Wie funktioniert ein Supermarkt? Was ist der Unterschied zwischen einem Supermarkt und einem Hypermarkt? Was ist größer: Supermarkt oder Hypermarkt?

Internet-Vermarkter, Herausgeber der Website „In einer zugänglichen Sprache“
Erscheinungsdatum:04.02.2018

Das Einkaufen in großen Geschäften ist für die meisten Stadtbewohner zum Alltag geworden. Aus kleineren Siedlungen kommen Menschen gezielt zu bestimmten „Punkten“, an denen sich riesige Einkaufszentren befinden, sodass sich in allen Regionen der modische Trend der Zentralisierung und der Vergrößerung der Flächen für den Verkauf verschiedener Waren verstärkt.

Die Konzepte „Hypermarkt“ und „Supermarkt“ sind ähnlich, sie klingen für das Ohr einer russischsprachigen Person fast gleich, aber es gibt einen Unterschied zwischen diesen Konzepten. Was ist der Unterschied zwischen einem Hypermarkt und einem Supermarkt und wie findet man heraus, wo man einkaufen gehen sollte? Es ist nicht so kompliziert...

Geschichte großer Geschäfte

Die Entstehung „großflächiger“ Geschäfte ist einerseits ein Erbe von Jahrmärkten und spontanen Märkten, die es schon seit der Antike gibt. Andererseits handelt es sich um ein absolut postindustrielles Phänomen, das mit der Verbreitung und Verfügbarkeit von Autos verbunden ist. Ein Mensch muss nicht mehr alle Einkäufe in seinen Händen tragen und bestenfalls Assistenten anziehen – vom Bediensteten bis zum Haushaltsmitglied. Sie können ins Auto steigen, alles kaufen und in den Einkaufswagen laden.

Seltsamerweise existierten die Prototypen moderner Hypermärkte bereits im 19. Jahrhundert, obwohl die Stadtbewohner solche Geschäfte nicht nutzten und es vorzogen, mit bekannten Händlern und einer kleinen Menge Waren durch ihre Lieblingsgeschäfte zu schlendern. Hypermärkte waren für Bauern gedacht, die in Dörfern lebten.

Sie kamen in Karren, um auf einen Schlag einzukaufen:

• Produkte;
• Heimwerkzeuge;
• Baustoffe;
• Tierfutter;
• Stoffe.

Und vieles mehr.

Danach kehrten die Bauern nach Hause zurück, nur um einige Wochen später wieder auf den Markt zu gehen. Natürlich war es für sie bequemer, auf riesigen, lagerähnlichen Standorten einzukaufen. Verkäufer sahen ihren Vorteil in der Möglichkeit, Waren sofort in großen Mengen zu verkaufen und dabei so wenig wie möglich für die Miete auszugeben.
Supermärkte kamen erst viel später zum Einsatz.

Ihre Heimat sind die USA, der Geburtszeitpunkt ist das Ende der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts. Und der Grund für ihre Entstehung war die Erfindung des Rollwagens. Seitdem mussten die Menschen nicht mehr alles, was sie sich ausgesucht hatten, bis zur Kasse in den Händen halten, um dann ins Auto zu steigen. Oder rufen Sie ein Taxi.

Interessante Tatsache: Der sowjetische „Nachahmer“ des Supermarkts waren Kaufhäuser

Was sind die Unterschiede zwischen einem Supermarkt und einem Hypermarkt?

Bei beiden handelt es sich um große Ladengeschäfte, in denen verschiedene Waren verkauft werden. Beiden Typen gemeinsam ist die Selbstbedienung, das heißt, es wird davon ausgegangen, dass der Kunde kommt, einen Einkaufswagen nimmt, durch die Reihen geht und die notwendigen Dinge auswählt. Vielleicht ist dies die einzige offensichtliche Ähnlichkeit, denn dann beginnen die Unterschiede zwischen den Ladentypen.

Maße

„Hyper“ ist mehr als „super“. Wie es ist. Ein Supermarkt überschreitet selten eine Fläche von 2500 Quadratmeter, während die größten Verbrauchermärkte eine beeindruckende Fläche von 6 Hektar erreichen können. Das ist ein ganz großes Gebiet!

Um es einer Person zu erleichtern, sich in einem so großen Gebiet zurechtzufinden, bieten einige moderne Verbrauchermärkte neben herkömmlichen Karren übrigens auch Miniautos an. Sie setzen sich und fahren, als würden Sie ein Auto fahren.

Merkmale des Territoriums

Hypermärkte sind zu groß, um ihnen noch etwas hinzuzufügen. Da andererseits die Leute immer noch in einen so großen Laden kommen, um einzukaufen, wenn nicht den ganzen Tag, dann doch mehrere Stunden lang, haben sie immer ihre eigenen Restaurants, Erholungsbereiche und Marken-Food-Courts.

Ein gutes Beispiel sind die bekannten IKEA-Supermärkte, in denen es gut vorangeht Einkaufszentren werden oft mit Kinos und anderen Einrichtungen kombiniert.

Standort

Zu viele Verbrauchermärkte in der Stadt sind unrentabel, es herrscht unnötiger Wettbewerb zwischen ihnen. Je nach Größe der Siedlung sind es vorzugsweise fünf bis zwanzig, und die meisten von ihnen liegen näher an der Grenze, so dass Menschen aus benachbarten Städten und Dörfern sie leicht erreichen können. Supermärkte gibt es buchstäblich auf Schritt und Tritt; in einem großen Bereich können es bis zu fünf sein.

Reichweite

Wenn Sie in einen Supermarkt gehen, finden Sie Produkte für alle Gelegenheiten – von Fleisch bis... Süßwaren. Sie finden hier auch lebensnotwendige Güter, Hygieneartikel, Waschmittel. Normalerweise gibt es nichts anderes. Der Hypermarkt bietet eine breitere Produktpalette, darunter:

• Essen, Getränke;
• Kosmetika;
• Haushalts-Chemikalien, Haushaltsprodukte;
• landwirtschaftliche Güter – Setzlinge, Schaufeln, sogar Rasenscheren und Schneeräumgeräte;
• Haushaltsgeräte;
• Waren für Kinder;
• Kleidung und Schuhe.

Im Hypermarkt findet man fast alles – von Katzenfutter bis hin zu Autoteilen. Das aus dem 19. Jahrhundert übriggebliebene Prinzip gilt bis heute: Kommen Sie in ein Geschäft und kaufen Sie alles auf einmal.

Produktpräsentation

Es wird angenommen, dass Hypermärkte für arme Menschen unterhalb der Mittelschicht geschaffen werden, die es gewohnt sind, beim Einkaufen zu sparen. Zweiter Abschnitt Zielgruppe- Großhandelskunden. Beide müssen das Produkt nicht persönlich anbieten; es ist wichtig, es günstig zu machen und es ihnen zu ermöglichen, viel auf einmal zu kaufen.

Obwohl Supermärkte in unterschiedlichen Preissegmenten erhältlich sind, sind sie immer noch für eine eher „gehobene“ Kundenkategorie konzipiert. Daher werden die angebotenen Produkte gewaschen, geschält und niemals kistenweise oder „frisch aus der Erde gegraben“ verkauft. Marktfähiger Zustand und Ästhetik ist die richtige Anordnung der Positionen in den Regalen eine ganze Kunst, die sowohl vom Supermarkt selbst als auch von den darin vertretenen Marken überwacht wird.

Parken

Der Supermarkt befindet sich möglicherweise auf der anderen Straßenseite und ist somit zu Fuß erreichbar. Solche Geschäfte geben selten Geld für ihre eigenen Parkplätze aus. Im Extremfall gehört der Parkplatz zum Einkaufszentrum, in dem sich der Supermarkt befindet.

Im Falle eines SB-Warenhauses ist es unmöglich, über einen eigenen, einschließlich überdachten Parkplatz zu verfügen – sehr selten kommen die Leute zu solchen Einzelhandelsgeschäften zu Fuß, in 99 % der Fälle wird der Käufer mit dem Auto unterwegs sein, daher muss ihm Komfort geboten werden .

Ein Hypermarkt und ein Supermarkt unterscheiden sich wirklich sehr voneinander. Aber das Hauptmerkmal ist das Ziel, für eine kleine Menge an Produkten zu kommen oder über einen längeren Zeitraum „alles auf einmal“ zu kaufen.

Hierbei handelt es sich um eine Reihe von Waren und Dienstleistungen, die einem Menschen das ganze Jahr über ein komfortables und vollwertiges Leben ermöglichen und seine Mindestbedürfnisse befriedigen. Um die Gesamtkosten zu ermitteln, wird der Durchschnittspreis für das gesamte Mindestset herangezogen Lebensmittel und mit zwei multipliziert.

Was ist im Verbraucherkorb enthalten?

• Lebensmittel.
• Non-Food-Produkte: Kleidung, Schuhe, Medikamente, Haushaltschemikalien.
• Versorgungsunternehmen, Transport, kulturelle Veranstaltungen.

Laut Verbraucherkorb hat ein erwachsener Erwerbstätiger pro Jahr Anspruch auf eine Tonne Lebensmittel (bzw. 1018,3 kg). Unter ihnen - Bäckereiprodukte, Fleisch und Fisch, Gemüse und Eier, Gewürze, Tee und Kaffee, Milch und Milchprodukte. Wie viel Geld kostet der Kauf dieser Waren?

Unter Berücksichtigung unterschiedlicher Preispolitik Die Preise für Produkte in verschiedenen Regionen Russlands können variieren. Moskau und St. Petersburg gelten traditionell als die teuersten, was die Lebensmittelkosten angeht. Aber selbst innerhalb derselben Stadt können die Lebensmittelpreise erheblich variieren. Wie bedeutsam – versuchte ein Roskontrol-Journalist nach seinem Besuch herauszufinden „Ashane“, „Pyaterochka“, „Victoria“, „Magnolia“, „Crossroads“, „Carousel“, „ABC of Taste“, „Magnit“.

Mitarbeiter von Roskontrol überwachten die Preise der günstigsten Lebensmittel, die in diesen Geschäften angeboten werden. Nachdem wir die Preise studiert haben, haben wir eine Vorstellung davon bekommen, in welchem ​​Geschäft der Einkaufskorb im Allgemeinen am günstigsten und in welchem ​​am teuersten ist. Wir haben auch herausgefunden, ob der Ruf von „billigen“ und „teuren“ Geschäften immer gerechtfertigt ist.

Als Referenz:

Das Konzept eines Verbraucherkorbs existiert in allen Ländern der Welt. Wenn wir seine Zusammensetzung in Russland, Europa und Amerika vergleichen, wird die Situation wie folgt sein. Somit umfasst der PC von England 350 Waren und Dienstleistungen, Deutschland – 475, die Staaten – 300 und in Russland – 156.

Lebensmittel nehmen in Russland fast die Hälfte des Verbraucherkorbs ein. In Verbraucherkörben Industrieländer zu einer Aktie Lebensmittel macht nur 20 Prozent aus.

Also das Meiste Budget-Netzwerk- „Auchan“. Die Erstellung eines Lebensmittelkorbs kostet dort 65.573 Rubel pro Jahr (oder 5.465 Rubel pro Monat). Als nächstes kommt Magnit. Das jährliche Lebensmittelbudget beträgt 94.747 Rubel. Monatlich - 7.896 Rubel. Als nächstes kommt „Pyaterochka“ (Jahr – 95.508 Rubel, Monat der Einkäufe – 7.959 Rubel).

Auf den Plätzen 4 bis 7 stehen jeweils „Karussell“ (Jahr – 103.846 Rubel, Monat – 8.654 Rubel), „Magnolia“ (Jahr – 109.034 Rubel, Monat – 9.086 Rubel), „Perekrestok“ (Jahr – 111.333 Rubel, Monat – 9.278 Rubel), „Victoria“ (Jahr – 115.825 Rubel, Monat – 9.653 Rubel).

Die Rezension endet mit „Das ABC des Geschmacks“. Der teuerste Laden in unserem Test. Das Jahresbudget für den Lebensmittelkorb beträgt hier 185.075 Rubel. Monatlich - 15.423 Rubel.

Preisführer für einzelne Artikel

Was hat sich 2013 im Einkaufskorb geändert?

Vielleicht besucht jede durchschnittliche Familie mindestens einmal pro Woche einen großen Lebensmittelladen. Schließlich ist es viel bequemer, sich für mehrere Tage im Voraus mit Proviant einzudecken, als jeden Tag ein paar Artikel zu kaufen. Glücklicherweise bieten große Einzelhandelsgeschäfte eine große Auswahl an Waren für jeden Geschmack und Geldbeutel. In diesem Artikel betrachten wir den Unterschied zwischen einem Hypermarkt und einem Supermarkt.

Definitionen

Hypermarkt – Handelsunternehmen, das sich mit dem Verkauf von Lebensmitteln und anderen Universalprodukten beschäftigt und nach dem Prinzip der Selbstbedienung arbeitet. Die Entstehungsgeschichte der ersten Geschäfte dieser Art reicht bis ins ferne 19. Jahrhundert zurück. In den riesigen Weiten der damals noch wenig entwickelten Gebiete Amerikas begannen Städte zu entstehen. Die umliegenden Gebiete wurden nach und nach mit zahlreichen Ranches und verschiedenen kleinen Bauernhöfen überwuchert. Es ist ganz offensichtlich, dass ihre Arbeiter von Zeit zu Zeit Nachschub an Vorräten benötigten. Da die Fahrt in die Stadt teilweise mehrere Stunden oder sogar einen ganzen Tag dauerte, versuchten die Menschen, sich so gut wie möglich mit allem Notwendigen einzudecken. Die Standardliste umfasste normalerweise nicht nur Lebensmittel, sondern auch Nägel, Seile, Werkzeuge, Stoffe usw. Um den Bedürfnissen der Bewohner des Outbacks gerecht zu werden, wurden in Großstädten Kaufhäuser eröffnet, ähnlich wie Lagerhäuser. Dies waren die ersten Hypermärkte.

Hypermarkt

Supermarkt– ein Handelsunternehmen, das auf den Verkauf einer breiten Palette an Lebensmitteln und Getränken sowie einiger Haushaltsartikel spezialisiert ist. Oft handelt es sich um einen Ableger eines großen Netzwerks. Auch die ersten Supermärkte entstanden in Amerika. Ein großer Anstoß für ihre Entwicklung war die Erfindung des Rollwagens im Jahr 1937. Als sowjetische Vorfahren der Supermärkte gelten Supermärkte und Kaufhäuser. Ersteres verkaufte Fertigwaren und verfügte über ein Selbstbedienungssystem. Kaufhäuser waren eine Ansammlung von Einzelhandelsgeschäfte unter einem Dach untergebracht. Das Ergebnis der Modernisierung solcher Einrichtungen waren Supermärkte, die erst in den 90er Jahren im Land entstanden. Heute sind sie in allen Teilen Russlands weit verbreitet.

Vergleich

Beginnen wir mit den Abmessungen der Geschäfte. Die Fläche moderner Verbrauchermärkte kann zwischen 4 und 60.000 Quadratmetern variieren. Aufgrund ihrer beeindruckenden Größe nehmen solche Einzelhandelsgeschäfte meist ein ganzes Gebäude ein, umgeben von einem großzügigen Parkplatz. Neben der Haupthalle, die etwa 80 % der Räumlichkeiten ausmacht, können hier auch Apotheken und Einrichtungen untergebracht werden Gastronomie, Kinderecken usw. Im Vergleich zu einem Hypermarkt hat ein Supermarkt eher bescheidene Abmessungen. Seine Mindestfläche beträgt durchschnittlich 400 Quadratmeter, während die Maximalfläche bis zu 2500 erreichen kann. Solche Geschäfte befinden sich sowohl in großen Einkaufszentren als auch in den unteren Etagen von Wohngebäuden und sogar in Keller. Sie belegen äußerst selten ein separates Gebäude und verfügen nicht über einen eigenen Parkplatz.

Supermärkte befinden sich in der Regel innerhalb der Stadt, in den belebtesten und am besten zugänglichen Gegenden. In einem großen besiedelten Gebiet kann es mehrere Hundert davon geben. Da es nicht immer möglich ist, ein riesiges Hypermarktgebäude innerhalb der Stadt zu errichten, befinden sich viele Einzelhandelsgeschäfte dieser Art außerhalb der Stadt. Bei Käufern, die ausschließlich mit dem persönlichen Transport einkaufen, löst dies keine große Empörung aus. Sie besuchen solche Geschäfte einmal in der Woche oder sogar im Monat, um sich für einen längeren Zeitraum mit allem einzudecken, was sie brauchen. In großen besiedelte Gebiete und in Vorstadtgebieten gibt es nicht mehr als ein paar Dutzend davon. Sie können Produkte des täglichen Bedarfs, sei es Brot oder Milch, jederzeit in einem Supermarkt in der Nähe Ihres Hauses kaufen, indem Sie dorthin gehen. Es liegt auf der Hand, dass das Warenangebot an solchen Stellen kleiner ist. Dies ist ein weiterer Unterschied zwischen einem Hypermarkt und einem Supermarkt. Betrachten wir diesen Punkt genauer.

Ein Hypermarkt bedeutet nicht nur riesig Verkaufsraum, sondern auch ein universelles Warensortiment, auch Non-Food-Artikel. Letztere machen 35-50 % der präsentierten Positionen aus. Kleidung, Schuhe, Haushaltsgeräte, Kinderaccessoires, Bücher, Bürobedarf, Baumaterialien, Kosmetik – und dies ist keine vollständige Liste der Artikel. Viele Verbrauchermärkte richten sich an Menschen mit geringem Einkommen und Großhandelskäufer. Sie erinnern in vielerlei Hinsicht an Lagerhallen, deren Territorium von hohen, mehrstöckigen Regalen und unzähligen Warenkisten gesäumt ist. All dies ist auf den Mangel an Platz für die Lagerung der großen Anzahl verkaufter Positionen zurückzuführen.

Bei Supermärkten ist die Reichweite solcher Geschäfte drei- bis zehnmal geringer. Etwa 80 % der darin präsentierten Artikel sind Lebensmittel. Darüber hinaus können Sie in solchen Geschäften Kosmetika, Haushaltswaren, gedruckte Veröffentlichungen, Büro. Es liegt auf der Hand, dass die Auswahl dieser Produkte sehr, sehr begrenzt ist. In Supermärkten findet man nicht so viele Kartons, Kisten und Verpackungen. Hier sind alle Waren übersichtlich in Regalen angeordnet und in erster Linie für den einzelnen Verbraucher konzipiert.

Wir haben eine ausführliche Antwort auf die Frage gegeben, was der Unterschied zwischen einem Hypermarkt und einem Supermarkt ist. Lassen Sie uns einen Schlussstrich unter unseren Artikel ziehen.

Tisch

Das Dorf beschlossen, eine Reihe von Materialien zu starten, in denen die Redakteure darüber sprechen, wie beliebte Orte in der Stadt funktionieren. Wir haben uns entschieden, mit dem Supermarkt zu beginnen – die meisten Leute kommen jeden Tag hierher.

Für die Abfrage „Supermarkt Moskau“ gibt das 2GIS-Onlineverzeichnis 4.549 Organisationen zurück. Die größte Kette in Russland ist Magnit, ursprünglich aus Krasnodar. Sie belegt im Ranking den dritten Platz größten Unternehmen Von Forbes-Version: Der Umsatz erreichte 763,5 Milliarden Rubel. Nur die Ölkonzerne sind höher: Surgutneftegaz und Lukoil. Die Bewertung umfasst auch die X5-Gruppe (Perekrestok- und Pyaterochka-Ketten), Dixie, Lenta und O'KEY. Darüber hinaus gibt es kleinere Ketten, die in Moskau tätig sind, und ich habe herausgefunden, wie dort funktioniert alles.

Neue Geschäfte

Auf jeden Fall Lebensmittelkette Wenn es mehr als fünf oder sechs Filialen hat, verfügt es über ein eigenes Backoffice. Das Netzwerk „Ya Beloved“ hat es im Business Center „Tiera“ zu bieten, wo es sich um Produktauswahl, Logistik, Personaleinstellung, Kontrollsystem, Finanzen, Marketing kümmert – insgesamt 200 Mitarbeiter. Bevor Sie öffnen neuer Laden, müssen Sie eine Studie durchführen und die Anzahl der Wohngebäude zählen, den Autoverkehr schätzen, die Konkurrenz und die Anwesenheit überwachen. Natürlich ist es rentabler, ein Neubaugebiet zu betreten, in dem die Bewohner gerade einziehen und es dort fast keine Geschäfte gibt. Mikael Jordanyan, stellvertretender Handelsdirektor der Supermarktkette Ya Beloved, sagt, dass es im Mikrobezirk Grad Moskovsky einen solchen Supermarkt gibt: „Wir wollen Registrierkassen und Kühlschränke hinzufügen, weil wir nicht mit einem solchen Besucherstrom gerechnet haben.“ Häufiger gibt es natürlich mehrere konkurrierende Geschäfte auf dem Territorium. Zum Interview treffen wir uns in einem Supermarkt an der Nosovikhinskoye Highway, gegenüber dem Auchan liegt.

Zusätzlich zu den Geschäften überwachen Mitarbeiter die Umgebung Lebensmittelmärkte, Lebensmittelgeschäfte, separate Geschäfte mit Milch und Fleisch. Schon bei der Eröffnung neuer Punkt Es ist wichtig, die ungefähre Anwesenheit abzuschätzen: Laut Mikael Jordanyan, egal was passiert schöner Laden Der Käufer wird nicht weiter als eineinhalb bis zwei Kilometer laufen und nicht gehen, wenn die Entfernung zum Supermarkt sieben bis acht Kilometer überschreitet. Daher wird ein Kreis um das Geschäft gezogen, um zu verstehen, welche Art von Fußgängerverkehr es geben wird und welche Art von Autoverkehr es sein wird. Nach Angaben des Managers lohnt sich eine Eröffnung, wenn die geplante Besucherzahl zu Beginn des Supermarktbetriebs tausend Personen erreicht (bei einer Fläche von mindestens tausend Quadratmetern) und etwa 600 Personen pro Tag für ein Geschäft, das ist halb so groß.

Quadratmeter- Quadrat
Handelssaal

Menschlich funktioniert
im Supermarkt

Meter- maximale Regalhöhe

Anzahl der Einheiten Waren
im Supermarkt

Rubel- durchschnittlicher Scheck

Es gibt auch eine Spionagemethode, um die ungefähre Anzahl der Kunden herauszufinden, die von vielen Ketten praktiziert wird: Ein Filialmitarbeiter tätigt morgens einen Einkauf in einem Konkurrenzgeschäft und speichert den Kassenbon, und abends kommt er noch einmal und überprüft den Waren an derselben Kasse. Anhand der Belegnummer können Sie also erkennen, wie viele Einkäufe heute an dieser Kasse getätigt wurden, mit der Anzahl der Kassen multiplizieren und grob berechnen, wie viele Personen eingetreten sind. Natürlich muss berücksichtigt werden, dass eine Verkaufsstelle in etwa einem Jahr ihre Kapazität erreicht, sodass Eigentümer oft das erforderliche Produktsortiment vorhalten müssen, auch wenn es finanziell nicht rentabel ist. „Ziel ist es, den Käufer an das zu gewöhnen, was wir haben“, erklärt Jordanian. Manchmal müssen Standorte aus verschiedenen Gründen aufgegeben werden – verkehrstechnische Erreichbarkeit (zum Beispiel ist es schwierig, Waren im Zentrum zu ent- und verladen), hohe Mietkosten oder mangelnde Zielgruppe.

Die Öffnungszeiten der „Ya Beloved“-Supermärkte bestimmen die Manager nicht – alle Geschäfte haben 24 Stunden am Tag geöffnet. Darüber hinaus betonen die Mitarbeiter, dass es sich bei einem solchen Schritt um einen imagebildenden Schritt handele, sodass „der Kunde weiß, dass wir für Kunden immer offen sind.“ Aus finanzieller Sicht sei dies nach Einführung des Alkoholverkaufsverbots in keinem der Geschäfte rentabel: Die nächtlichen Einnahmen decken weder die Stromkosten noch die Personenkosten pro Schicht. „Betrachten Sie es als eine Investition in das Marketing“, erklärt Jordanian.

Die Spitzenzeiten in den Geschäften im „Schlafbereich“ dauern von 17:00 bis 21:00 Uhr, wenn viele Menschen von der Arbeit zurückkehren. In Bürobereichen steigt die Aktivität zur Mittagszeit – von 12:00 bis 16:00 Uhr. Erwartungsgemäß finden die meisten Einkäufe freitags und am Wochenende statt, und der Montag gilt als toter Tag, an dem die Einnahmen in der Woche am niedrigsten sind. Normalerweise empfangen die Geschäfte montags den Großteil der Lieferanten und füllen den Laden nach einem Killer-Trade am Wochenende.

Wie Produkte in die Regale gelangen

Category Manager sorgen dafür, dass regelmäßig neue Produkte in den Supermarktregalen erscheinen. Jeder von ihnen ist für unterschiedliche Warengruppen zuständig: einige für Lebensmittel, andere für Non-Food-Produkte, andere für Kinderartikel und so weiter. Supermärkte suchen selbst nach Lieferanten; Lieferanten wenden sich oft an Category Manager und lassen sie ihr Produkt ausprobieren. Die Aufgabe eines Category Managers besteht nicht nur darin, ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt auszuwählen, sondern auch unzuverlässige Hersteller oder Händler auszusortieren. Die Partner werden zunächst zu einem Treffen eingeladen – bei Erfolg analysiert der Manager den Markt für diese Kategorie, stellt die Produkte anschließend vor und verkostet sie beim Sortimentsausschuss, der donnerstags im Unternehmen stattfindet.

Wenn damit alles in Ordnung ist, wird der Vertrag zunächst den Anwälten zur Prüfung vorgelegt und anschließend unterzeichnet. In der Regel wird der neue Lieferant angegeben Probezeit Dabei wird geprüft, wie der Partner seinen Verpflichtungen nachkommt und ob das Produkt erfolgreich verkauft wird. Treten keine Probleme auf, verlängert sich der Vertrag. Das heißt allerdings nicht, dass es kein Zurück mehr gibt: Begeht der Lieferant schwerwiegende Verstöße, kann das Netzwerk den Vertrag mit ihm einseitig kündigen.

Wer arbeitet im Supermarkt?

Die ewige Frage – warum es in einem Supermarkt viele Kassen gibt, aber nur die Hälfte funktioniert, lässt sich einfach erklären: Die Anzahl der Kassen errechnet sich aus dem maximalen Verkehr des Ladens (ja, das ist). Neues Jahr und manchmal am 8. März). Es ist teuer, Registrierkassen hinzuzufügen, und an allen anderen Tagen lohnt es sich einfach nicht, alle Kassierer im Dienst zu haben. Hier, an der Nosovikhinskoye-Autobahn, gibt es nur sieben Registrierkassen, von denen vier am Wochenende und zwei oder drei an Wochentagen geöffnet sind, und ein paar Kassierer bedienen Nachtkunden.

Filialleiterin Nadiya Botasheva sagt, dass im gesamten Supermarkt etwa 50 Menschen im Schichtdienst arbeiten – der Filialleiter, ein paar Stellvertreter, Mitarbeiter der Verkaufsfläche, Kassierer, Sicherheitsbeamte, Lader, Sicherheitspersonal und Lagerarbeiter. Der Arbeitstag der Kassierer beträgt in der Regel 12 Stunden: Einige arbeiten ab 08:00 Uhr, andere ab 09:00 Uhr. An den Kassen in Supermärkten sieht man oft eine Werbung, die zum Anrufen auffordert, wenn die Warteschlange mehr als vier Personen umfasst – so versuchen Supermärkte, Geld zu sparen. Bei „Ich bin der Favorit“ gibt es keine Durchsagen, aber es gibt eine Vereinbarung mit dem Sicherheitspersonal: Wenn sie eine lange Schlange sehen und der Kassierer gerade beim Mittagessen ist, wird er in den Saal gerufen. Ist die Situation kritisch, sitzt der Sicherheitsschichtleiter selbst an der Kasse.

Wie alles in den Regalen angeordnet ist

„Alles im Laden ist logisch angeordnet, sodass man bequem einkaufen kann“, sagt Visual-Merchandising-Managerin Anastasia Chulkova. Ihrer Meinung nach zielt das Konzept des Ladens darauf ab, den europäischen Markt nachzuahmen – Komfort, köstliche Düfte und leuchtende Farben. In diesem Fall wird die Käuferroute nach dem gleichen Modell für Supermärkte aufgebaut, basierend auf einem Verbraucherkorb, der alle notwendigen und am häufigsten gekauften Waren enthält.

Die Aufgabe besteht darin, einen Weg so zu bauen, dass es nirgendwo Sackgassen gibt und der Kunde den gesamten Bereich des Ladens umrunden kann. Hier, wie in vielen Supermärkten, werden Obst und Gemüse am Eingang platziert. Das Geheimnis ist einfach: All dies regt den Appetit an, was dazu führt, dass der Käufer mehr in den Warenkorb legt, als er ursprünglich geplant hatte. Schon vom Eingang aus kann man fast alles sehen, was sich im Laden befindet – es ist kein Zufall, dass die Vitrinen diagonal angeordnet sind: Das sorgt dafür gute Rezension. Als nächstes ist es logisch, Gemüsekonserven zu platzieren: Wenn der Käufer keine frischen Produkte nimmt, bevorzugt er möglicherweise Konserven. Nach Lebensmitteln (im Fachjargon „trockenes Regal“: Müsli, Salz, Zucker, Frühstückszerealien, Kekse) und Alkohol.

Das eine geht fließend ins andere über: Im Alkoholbereich gibt es beispielsweise Süßigkeiten- und Schokoladensets, und Saucen, Gewürze und Pasta reihen sich neben Fleisch und Fisch. In der Mitte des Ladens befindet sich eine große runde Vitrine mit Fleisch und Fisch (hier nennt man es „Frischezone“) und auf der anderen Seite mit Käse, Wurst und Delikatessen (Fertigsalate, Sushi). Diese Platzierung, so die Aussage der Manager, sei auf dem Markt zu erkennen; sie erwecke beim Käufer mehr Vertrauen – alles, was sich im Schaufenster befinde, könne deutlich begutachtet und sogar verkostet werden.

Anordnung der Produkte in einem Supermarkt

Gemüse und Früchte

Alkohol

Brot und Gebäck

Frischezone

Milchgastronomie

Haushalts-Chemikalien

Auch bei der Beleuchtung gibt es einen Trick: Licht mit einem Rotstich wird auf das Fleisch und mit einem Blaustich auf den Fisch gerichtet, so erhalten die Produkte eine natürlichere Farbe und sehen appetitlicher aus. In der hintersten Ecke des Ladens gibt es eine Bäckerei. voller Zyklus Und kleines Café mit Tischen. Hier werden in einer offenen Vitrine abgepacktes Brot und eigene Backwaren verkauft. „Das Besondere in Russland ist, dass die Menschen das Brot probieren wollen. Sie müssen darauf achten, dass es weich ist“, sagt der stellvertretende Handelsdirektor und zeigt auf die offenen Regale.

Anschließend gibt es Milchprodukte, Getränke und ganz am Ausgang an den Kassen Haushaltschemikalien. Dies ist im Allgemeinen der Fall goldene Regel- Chemikalien sollten aufgrund ihres Geruchs getrennt aufbewahrt werden. Alkohol gibt es in der Regel an den Kassen, denn dort sind die Regale am besten zu verkaufen. Und das nicht einmal, weil man in der Schlange steht und sich alles ansieht, was in der Nähe ist (obwohl hier genau aus diesem Grund diverse Kleinigkeiten hängen). Fakt ist, dass der Käufer trotzdem nicht an den Kassen vorbeikommt – er muss die Ware bezahlen. Und bei Alkohol ist es kein Geheimnis, die Margen sind ziemlich hoch, daher wird ihm der profitabelste Platz eingeräumt.

Im Supermarkt gibt es keine hohen Regale – die maximale Höhe beträgt 1,7 Meter, sodass der Käufer jedes Produkt bequem erreichen kann. Die meistverkauften Artikel sind auf Augenhöhe – das ist beste Orte zu verkaufen. Daher wird solche Regalfläche oft von Händlern selbst gekauft, wenn sie den Umsatz steigern oder Werbung für etwas machen müssen Neues Produkt. Neben der Beliebtheit wird die Platzierung auch von den Kosten des Produkts beeinflusst: Oben links steht das teuerste Produkt, unten rechts das günstigste – so gleitet der Blick über das Regal.

Zusätzlich zu den Regalen kann der Hersteller das gesamte Regal kaufen und mit einem Brand versehen. Beeinflusst Wahrnehmung und Farbe: Es ist für den Käufer viel angenehmer zu schauen, wenn in den Regalen von Produkt zu Produkt strömt weicher Übergang Farben, und nicht, wenn überall klebrige Stellen sind. Daher ordnen die Mitarbeiter die Produkte nach Möglichkeit in Verpackungen von dunkel nach hell oder von hell nach dunkel. So kosten beispielsweise Kompotte.

Ein weiterer Faktor ist der Geruch. Es gibt eine Richtung des Duftmarketings, bei der es darum geht, Kunden mit unterschiedlichen Düften anzulocken. In „I Am Beloved“ versuchten sie, den Kaffeeduft gezielt zu versprühen, doch diese Idee wurde schnell aufgegeben: Das Aroma ähnelte nicht dem echten. Wir beschlossen, uns nur auf den echten Geruch der Bäckerei zu konzentrieren. Der gesamte Musikinhalt wird von der Zentrale aus übertragen, sodass die Geschäfte nicht die Möglichkeit haben, die Musik selbst zu ändern. Dazu gehören ein leises und eins, das zur allgemeinen Nutzung zugelassen ist. Langsame Kompositionen verlangsamen den Herzschlag, sodass eine Person aufhört, sich zu beeilen, was bedeutet, dass sie mehr Zeit im Laden verbringt. Und das Einkaufen wird durch bunte Wobbler angeregt – Preisschilder, die meist auf einen ermäßigten Preis hinweisen. In den Geschäften bemerkte man übrigens, dass die Kunden begannen, wirklich zu sparen und ihr Geld zu zählen. Menschen reagieren aktiver auf Sofortrabatte: Sie kaufen jetzt lieber ein Produkt mit 20 % Rabatt, als Punkte auf einer Karte zu sammeln und dieses Produkt mit 50 % Rabatt zu kaufen.

Alle Waren durchlaufen ein mehrstufiges Kontrollsystem. Bei der Warenannahme prüfen die Mitarbeiter zunächst sämtliche der Ware beiliegenden Dokumente und schauen sich außerdem das Produkt selbst an, um zu prüfen, ob es den Qualitäts- und Sicherheitsstandards entspricht. Zweitens gibt es einen Mitarbeiter, der die Verfallsdaten der Waren überwacht und die Personen kontrolliert, die in der Halle mit diesen Produkten arbeiten. Neben der Tatsache, dass die Verfallsdaten der Waren in das 1C-Buchhaltungssystem eingegeben werden (und in dieser Datenbank können Sie immer sehen, welche Waren bald verderben werden), tragen die Verkäufer selbst die Verfallsdaten der Waren manuell in spezielle Notizbücher ein um immer zu wissen, ob es frisch ist. Darüber hinaus verfügen alle Filialen der Kette über einen gemeinsamen Chat im Messenger, in dem Mitarbeiter Nachrichten mit ihren Vermutungen zum Produkt schreiben können. Beispielsweise haben manche Produkte ihr Verfallsdatum noch deutlich eingehalten, aber die Verpackung ist aufgequollen. Dann schreibt der Laden, in dem sie das gefunden haben, an alle anderen und bittet sie, sich diese Marke selbst anzusehen. Die nächste und letzte Kontrollebene ist der Sicherheitsdienst, dessen Mitarbeiter nachts, wenn deutlich weniger Besucher da sind, das Verfallsdatum von Produkten überprüfen. Seit diesem Jahr verfügt das Unternehmen über eine Abteilung für Produktqualität, die außerplanmäßige Kontrollen in den Filialen durchführt und Waren zur Prüfung verschickt. Alle verdorbenen Produkte werden der Entsorgung zugeführt.

„Im Verkauf gibt es so etwas wie Preisnachlässe“, sagt Mikael Jordanyan. Er behauptet, dass ein solches System in ihren Supermärkten nicht praktiziert werde, erklärt aber, dass es sich dabei um eine Preissenkung für Waren handele, die das Ende ihrer Haltbarkeitsdauer erreichten. Im Allgemeinen sollte ein Produkt 24 Stunden vor Ablauf des Verfallsdatums aus dem Regal genommen werden. Mitarbeitern ist es nicht gestattet, Endprodukte in den Laden zu bringen, die weniger als 70 % des Lieferdatums entfernt sind.

Fotos: Iwan Anisimov

Illustration: Nastya Grigorieva

Hypermarktformat Ladengeschäft, die die Prinzipien eines Selbstbedienungsladens und eines unterteilten Ladens kombiniert Vertriebsabteilungen. Ein Hypermarkt unterscheidet sich von einem Supermarkt durch seine größere Größe (ab 10.000 m²) und ein erweitertes Warensortiment von 40.000 bis 150.000 Artikeln.
Die Fläche der Verbrauchermärkte beginnt bei 10.000 Quadratmetern. Für die Unterbringung eines SB-Warenhauses werden selten fertige Gebäude angeboten, in der Regel erfolgt der Bau für einen bestimmten Kunden, den Inhaber der SB-Warenhausmarke.
Beim Bau und der Entwicklung des Umfelds von Verbrauchermärkten müssen bequeme Zufahrtsstraßen und die Möglichkeit des ungehinderten Be- und Entladens großer Warenmengen in Containerpaketen gewährleistet sein.
Für Kunden werden ein oder mehrere Parkplätze geschaffen großes Gebiet, da das Ladenformat impliziert, dass Kunden ihre Einkäufe tätigen, indem sie mit dem Auto anreisen. Im Gegensatz zu anderen Formaten muss in SB-Warenhäusern besonderes Augenmerk auf die Bequemlichkeit der Kunden gelegt werden, die sich über einen längeren Zeitraum aufhalten. Hierzu müssen Catering-Punkte, Toiletten, Einkaufsverpackungsbereiche, Spielplätze, Erholungsbereiche usw. geschaffen werden.
Die Verkaufsfläche nimmt etwa 80 % der gesamten Ladenfläche ein; im Inneren ist sie je nach Produktkategorie in Zonen unterteilt. Zu den Besonderheiten von Verbrauchermärkten gehört der Verkauf von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten aller Art. Für alle Produkte müssen Lagerbedingungen eingehalten werden, was den Betrieb der Räumlichkeiten erschwert. Alle Räume müssen mit ausgestattet sein hochgradig Mechanisierung und Automatisierung der Arbeit im Laden.
Das SB-Warenhausformat zeichnet sich durch maximale Mechanisierung und Automatisierung aller logistischen Arbeiten aus. Es werden Warenlieferungen in großen Mengen erwartet, und die Menge der täglich eingegangenen Waren erfordert eine leistungsstarke technologische Ausstattung und eine klare Strukturierung aller Logistikprozesse.
In der Regel arbeiten alle SB-Warenhausketten nach einem von zwei Schemata Lagerlogistik: Ein Hypermarkt ist aufgrund seiner Größe selbst ein Lagerhaus und das Hypermarktnetzwerk verfügt über ein eigenes Vertriebszentrum. In beiden Fällen gelten strenge Regeln für die Warenlieferung. Alle Logistikvorgänge müssen zu einem klar festgelegten Zeitpunkt am vereinbarten Termin durchgeführt werden. Alle Produkte werden in palettierter Form mit der erforderlichen Kennzeichnung auf jeder Palette geliefert; diese Kennzeichnung muss den Anforderungen entsprechen, gut lesbar sein und alle erforderlichen Informationen über das Produkt wiedergeben.
Das Sortiment der Verbrauchermärkte umfasst alle Kategorien von Konsumgütern. Kombination aus Essen und Non-Food-Produkte Normalerweise schwankt der Anteil, kann aber bis zu 60 bzw. 40 Prozent betragen. Traditionelle Produkte für Selbstbedienungsgeschäfte: Fleischprodukte, Eier, Milchprodukte, Fisch, Lebensmittel, Konserven, Tiefkühlkost und Halbfabrikate, Erfrischungsgetränke, Alkohol, Tabakwaren, Hygieneprodukte werden in Verbrauchermärkten mit einem breiteren Sortiment präsentiert und verschiedene Verpackungsmöglichkeiten.
Darüber hinaus umfasst die Produktlinie Haushaltswaren, Haushaltsgeräte, Kinderprodukte, verwandte Produkte usw. Das Angebot an Non-Food-Produkten ist vielfältig, für jede einzelne Kategorie jedoch im Vergleich zum Fachhandel möglichst eng gefasst.
Charakteristisch für den Hypermarkt, der als stark frequentierter Laden konzipiert und auf die Massennachfrage ausgerichtet ist, ist auch ein geringer Anteil an Delikatessen, alkoholischen und alkoholischen Getränken Tabak produkte hochklassig. Allerdings alle beliebtes Produkt in großen Mengen präsentiert, was das SB-Warenhausformat für Kunden attraktiv macht. Das gesamte Personal des SB-Warenhauses lässt sich in die erste (Kassiererin, Verkäuferin, Verkaufsflächenbetreiberin, Lader), die Produktion (Süßwaren- oder Salatproduktionstechnologe), die mittlere (Abteilungsleiterin, Abteilungsleiterin) und die oberste Führungsebene (Supermarktdirektorin) unterteilen. In der Regel werden Führungskräfte mit Erfahrung in ähnlichen Bereichen ausgewählt. In der Eröffnungsphase benötigen Verbrauchermärkte Manager in fast allen Bereichen: Personal-, Marketing-, Betriebs-, Logistik- und Managementmanager Inventar. Der Leiter jeder Abteilung bildet ein Team aus untergeordneten Spezialisten.
Akute Personalengpässe sind meist bei Verkäufern und Kassierern zu beobachten. In der Regel werden Berufseinsteiger geschult Ausbildungszentren der Hypermarkt selbst. Traditionell handelt es sich bei Berufseinsteigern um Einheimische, die glauben, dass es bei annähernd gleicher Bezahlung im Einzelhandel von Vorteil sei, in der Nähe des Wohnorts zu arbeiten. In Großstädten wird für normale Positionen Personal aus anderen (weniger wohlhabenden) Regionen rekrutiert.