Pfannkuchenladendekoration. Geschäftsplan „Pfannkuchen“: Eröffnung unseres eigenen Pfannkuchencafés

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Wir präsentieren Ihnen einen Mustergeschäftsplan für ein Pfannkuchenhaus, das im Jahr eröffnet wurde Einkaufszentrum auf einer Fläche von 120 qm. M.

Wie viel Geld braucht man, um einen Pfannkuchenladen zu eröffnen?

Nach vorläufigen Berechnungen erfordert die Eröffnung eines Pfannkuchencafés Investitionen in Höhe von 2.190.000 Rubel:

• Ausstattung der Produktionsabteilung (Küchenausstattung, Kühlgeräte, Pfannkuchenmaschine usw.) - 800 Tausend Rubel.
• Ausrüstung für den Besucherservicebereich (Tische, Stühle usw.) - 300.000 Rubel.
• Design und Dekoration - 500.000 Rubel.
• Gewerbeanmeldung, Einholung von Genehmigungen – 150.000 Rubel.
• Werbebudget (Schild, Medienwerbung, Drucksachen) - 50.000 Rubel.
• Zusätzliches Klima- und Lüftungssystem - 50.000 Rubel.
• Buchhaltungsprogramm - 40.000 Rubel.
• Schaffung Inventar- 100.000 Rubel.
• Reservefonds - 200.000 Rubel.

Investitionen für die Eröffnung eines Unternehmens sollen aus zwei Hauptquellen stammen: Mittel der Projektgründer (50 %) und geliehene Mittel einer Geschäftsbank (50 %).

Marktaussichten

Der Pfannkuchenladen soll der Bevölkerung die Möglichkeit bieten, Pfannkuchen zu kaufen und zu konsumieren – ein ursprünglich russisches Produkt, das heutzutage aufgrund der Beschleunigung der Reisezeit und der Beschäftigung von Menschen, die sich hauptsächlich von Halbfertigprodukten ernähren, nicht hergestellt wird viel Mühe und die Vorbereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Die Pfannkuchenbar und die fast vor den Augen des Besuchers zubereiteten Pfannkuchen erfüllen das Bedürfnis des Käufers nach dieser kohlenhydratarmen Köstlichkeit. Die Fähigkeiten, Pfannkuchen zu backen, behalten nur diejenigen, die Kochen als Hobby haben, aber die meisten Menschen verlieren ihre Kochfähigkeiten. Deshalb wird das Produkt „Pfannkuchen“ immer seltener, ist aber dennoch ein Lieblingsgericht, das man immer genießen möchte. Deshalb können Sie durch die Herstellung und den Verkauf von Pfannkuchen Ihren Anteil am Gewinn auf dem Markt erzielen.

Produktbeschreibung

Pfannkuchen sind das Hauptprodukt unserer Speisekarte. У нас можно будет попробовать блины с грибами и сыром, с бужениной, с капустой и яйцом, с ветчиной, с беконом, со сметаной, с маслом, с красной икрой, с семгой, со сгущенным молоком, с бананом, с курагой, с медом und viele andere. Die Speisekarte unseres Pfannkuchenladens wird sehr vielfältig sein und neben Pfannkuchen auch Folgendes umfassen:

• Hausgemachte Abendessen
• Salate
• Knödel
• Syrniki
• Fastenmenü
• Nachtisch
• Kindermenü
• Kalte und heiße Getränke

Tatsächlich können Sie unterwegs nicht nur einen Snack zu sich nehmen, sondern auch ein komplettes Mittag- oder Abendessen. Der durchschnittliche Scheck der Einrichtung beträgt 200 Rubel. Die Öffnungszeiten sind von 10:00 bis 21:00 Uhr.

Produktionsplan

Der Pfannkuchenladen wird sich im Einkaufszentrum im Food-Court-Bereich im dritten Stock befinden (es gibt auch ein Kino usw.). Unterhaltungskomplexe). Die Mietfläche beträgt 120 qm. m., einschließlich Servicebereich, Küchenbereich, Waschbereich und Hauswirtschaftsraum (Lager). Die Miete beträgt 140.000 Rubel pro Monat. Der Vorteil der Eröffnung eines Pfannkuchenladens in einem Einkaufszentrum liegt nicht nur im hohen Verkehrsaufkommen, sondern auch in der Ausstattung der angemieteten Räumlichkeiten. Es besteht keine Notwendigkeit, Geld für den Anschluss von Kommunikationsmitteln (Wasserversorgung, Kanalisation und Heizung) und Reparaturen auszugeben. Das Gebäude des Einkaufszentrums erfüllt bereits alle Brandschutz- und Elektrosicherheitsstandards sowie sanitäre, hygienische und technologische Anforderungen.

Welche Ausrüstung soll man für einen Pfannkuchenladen wählen?

Nach Abschluss des Mietvertrages bleibt nur noch der Kauf notwendige Ausrüstung und einen Besucherservicebereich einrichten. IN Produktionsraum(Küche) Folgende Geräte werden angeschafft: Pfannkuchenmaschine, Mehlsieb, Mixer, Waschbottich, Arbeitstisch, Kaffeemaschine, Kühlschrank, Gefriertruhe, Fleischwolf, Bratfläche, Allesschneider, Gemüseschneider, Kühltheke für Zutaten, Regale usw Hilfsausrüstung (Messer, Schneidebretter, Gerichte). Es ist geplant, eine superproduktive Pfannkuchenmaschine SIKOM RK-2.1 zu kaufen. Dieses Gerät Pfannkuchenzubereitungen automatisch formen, backen und falten. Durch den Wechsel des Pfannkuchenkopierers können Sie runde, quadratische und rechteckige Pfannkuchen herstellen. Für den Kauf dieser Maschine werden 200.000 Rubel ausgegeben. Insgesamt werden rund 800.000 Rubel für die Ausstattung der Produktionsabteilung ausgegeben. Der Einkauf von Rohstoffen, Produkten und Zutaten für die Zubereitung von Pfannkuchen und anderen Gerichten erfolgt bei lokalen Unternehmen Großhandel und Bauernhöfe.

Personal

Als Personal werden zwei Köche, drei Hilfsköche, ein Manager, vier Kellner und zwei Geschirrspülmaschinen eingesetzt. Der Buchhalter wird in Teilzeit angestellt. Der Gesamtlohnfonds beträgt 190.000 Rubel pro Monat.

Welches Steuersystem soll man für einen Pfannkuchenladen wählen?

Die Organisations- und Rechtsform des Pfannkuchenhauses wird eine Gesellschaft sein mit beschränkte Haftung bestehend aus drei Gründern. Es ist geplant, UTII als Steuersystem zu verwenden – eine einzige Steuer auf kalkulatorisches Einkommen (die Fläche der Räumlichkeiten ermöglicht dies). Eine Erlaubnis zur Ausübung dieser Tätigkeiten ist nicht erforderlich.

Finanzplan

Feste monatliche Ausgaben

• Miete - 140.000 Rubel.
• Gehalt + Versicherungsbeiträge - 240 Tausend Rubel.
• Betriebskosten - 35.000 Rubel.
• Steuern (UTII) - 10.000 Rubel.
• Werbung - 50.000 Rubel.
• Buchhaltungsdienstleistungen - 8 Tausend Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 15.000 Rubel.
• Insgesamt - 498 Tausend Rubel.

Variable Ausgaben

• Rohstoffe und Zutaten – 25 % des Umsatzes
• Einkommen
• Durchschnittlicher Scheck - 200 Rubel.
• Die durchschnittliche Besucherzahl pro Tag beträgt 160 Personen.
• Einnahmen pro Tag - 32.000 Rubel, pro Monat - 960.000 Rubel.

Wie viel kann man mit Pfannkuchenprodukten verdienen?

Gewinn: 960.000 - 240.000 (variable Ausgaben) - 498.000 = 222.000 Rubel. Die Rentabilität des Pfannkuchenladens beträgt 30 %. Mit solchen Indikatoren amortisiert sich das Projekt in 15 - 20 Monaten (unter Berücksichtigung des Zeitraums für die Förderung der Einrichtung).

Dies ist ein vollwertiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Inhalte des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektumsetzung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Begründung der Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Schritt-für-Schritt-Plan für die Organisation eines Unternehmens

Um ein Pfannkuchencafé zu eröffnen, das bringt stabiles Einkommen, notwendig:

• Studieren Sie die Marktsituation und ermitteln Sie die Perspektiven für diesen wirtschaftlichen Tätigkeitsbereich.
• Erstellen Sie einen groben Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés.
• Finanzielle Probleme lösen.
• Führen Sie das LLC-Registrierungsverfahren gemäß der Gesetzgebung der Russischen Föderation durch.
• Mieten Sie ein Zimmer, kaufen Sie Ausrüstung und Möbel.
• Schlussfolgern Arbeitsverträge mit dem Personal.
• Schließen Sie Verträge mit Lieferanten, Sicherheitsunternehmen und Dienstleistungsunternehmen ab.

Nachdem Sie alle oben genannten Fragen gelöst und die erforderlichen Informationen gesammelt haben, können Sie mit der Erstellung beginnen detaillierter Businessplan Eröffnung und Entwicklung eines Pfannkuchencafés.

Liste der erforderlichen Dokumente

Im Pfannkuchencafé müssen zusätzlich zu den Unterlagen zur LLC-Registrierung und zur Zahlung von Steuern folgende Unterlagen vorhanden sein:

• Mietvertrag für Räumlichkeiten;
• Handelserlaubnis (ausgestellt von den örtlichen Behörden);
• CEC-Zertifikate und Gutachten;
• Genehmigungen der Feuerinspektion, Rospotrebnadzor und der Arbeitsschutzbehörden;
• Abfallbeseitigungsvertrag;
• Rechnungen für die gesamte verkaufte Produktpalette;
• Vereinbarungen mit Lieferanten und Sicherheitsunternehmen.

Im Pfannkuchenladen sollte es eine Käuferecke geben, damit Cafébesucher Bewertungen über die Arbeit des Lokals abgeben oder sich über das Unternehmen informieren können. Im Antrag auf Registrierung juristischer Personen. Personen müssen den Aktivitätscode angeben. Das Pfannkuchencafé gehört zur Kategorie der Unternehmen mit OKVED 55,30 (Cafés und Restaurants). Der positive Aspekt dieses Geschäfts ist, dass Veranstalter keine Lizenzen oder Sondergenehmigungen einholen müssen.

*Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

1. Projektzusammenfassung

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants im Geschäftszentrum einer Stadt mit 400.000 Einwohnern. Die Aktivitäten des Unternehmens zielen auf die Erbringung von Dienstleistungen im Bereich ab Gastronomie für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen.

Das Projekt basiert auf einem in Russland so beliebten Produkt wie Pfannkuchen. Das Pfannkuchencafé bietet den Besuchern Pfannkuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, sowohl als Haupt- als auch als Dessertgericht, sowie eine Auswahl an warmen und warmen Gerichten kalte Getränke. Der Vorteil des Projekts ist die Erschließung einer kaum abgedeckten Nische in der Gastronomie. In der Stadt gibt es hauptsächlich Fast Food wie Hamburger, Hot Dogs, Pizza und andere Dinge, aber ein Produkt wie Pfannkuchen ist praktisch nicht vertreten. Die Produkte des Pfannkuchencafés werden nicht mehr kosten als die den Stadtbewohnern bekannten Burger, während die Geschmacksqualitäten denen der Konkurrenzprodukte ebenbürtig und sogar überlegen sein werden.

Die Investitionen in das Café-Pancake-House-Projekt belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Als Investitionsquelle werden unsere eigenen Mittel genutzt Geldmittel. Die Amortisationszeit soll nach 5 Monaten Betrieb erreicht sein.

2.Beschreibung der Branche und des Unternehmens

Das Pfannkuchencafé ist neues Projekt auf dem städtischen Gastronomiemarkt. Fast-Food-Restaurants in der Stadt sind hauptsächlich durch pavillonartige Lokale vertreten, die im Kleinhandel mit Hot Dogs, Kuchen, Donuts usw. tätig sind, sowie durch Fast-Food-Restaurants, zu deren Produkten Hamburger, Pizza usw. gehören. Gleichzeitig ist ein für unser Land so traditionelles Produkt wie Pfannkuchen eine praktisch unerschlossene Nische. Blinis gehören in zwei russischen Restaurants und in einigen Cafés der Stadt zu den Menüpunkten. Allerdings scheint das Potenzial von Pfannkuchen als Fastfood noch nicht ausgeschöpft zu sein, was die Erfahrung anderer Städte im Land, in denen es ganze Ketten von Pfannkuchencafés gibt, deutlich zeigt. Ziel des Projekts ist es daher, diese Lücke im Fast-Food-Markt zu schließen.

Zu den Vorteilen des Projekts gehört neben dem Fehlen direkter Konkurrenten auch die einfache Zubereitung von Pfannkuchen. Dafür müssen Köche weder lange studieren noch über besondere Talente verfügen. Der Kunde muss wiederum nicht lange auf die Ausführung der Bestellungen warten – die Pfannkuchen sind innerhalb weniger Minuten zubereitet. Angesichts der Vielfalt der Pfannkuchensorten und des hervorragenden Geschmacks wird dieses Produkt zweifellos seine Stammkunden finden. Als Pluspunkt sind gleichzeitig die geringen Kosten für die Herstellung von Pfannkuchen hervorzuheben, dank derer Sie einen hohen Aufschlag von bis zu 300 % festlegen können. Die kurzfristige Perspektive des Projekts ist also die Schaffung eines wettbewerbsfähigen Gastronomiebetriebes, der dauerhaft Gewinne erwirtschaftet und über Stammkunden verfügt. Langfristig ist geplant, mehrere Gastronomiebetriebe zu eröffnen und ein Netzwerk von Pfannkuchencafés in der Stadt aufzubauen.

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Die organisatorische und rechtliche Form der Tätigkeit ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Als Besteuerungssystem wurde das vereinfachte Besteuerungssystem (vereinfachtes System, Besteuerungsgegenstand sind 6 % Einkommen) gewählt. Code von OKVED-Klassifikator– 53.30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

3. Leistungsbeschreibung

Der Hauptunterschied zwischen einem Pfannkuchencafé und vielen Gastronomiebetrieben besteht darin, dass Pfannkuchen im Beisein des Kunden mit speziellen Pfannkuchenmaschinen gebacken werden. Der Besucher kann mit eigenen Augen sehen, dass die Köche einen neuen Pfannkuchen backen, anstatt einen alten wieder aufzuwärmen, nur natürliche frische Produkte hinzufügen und beim Kochen auf Hygiene achten. Nach dem Backen wird der Pfannkuchen in einer speziellen Papierverpackung verpackt. Dank dessen, falls gewünscht fertiges Produkt Sie können es sowohl im Café, im Büro als auch unterwegs verwenden, ohne befürchten zu müssen, schmutzig zu werden oder sich zu verbrennen.

Die Produkte richten sich an Käufer mit mittlerem Einkommen. Das Sortiment des Pfannkuchenladens umfasst Pfannkuchen, die sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert serviert werden. Das herzhafte Menü besteht aus herzhaften Pfannkuchen für den großen Hunger und leichten Pfannkuchen für den kleinen Hunger. Kunden können außerdem Salate sowie heiße oder kalte Getränke erwerben. Die Liste der Produkte ist in der Tabelle aufgeführt. 1.

Tabelle 1. Produktpalette

Für die Erbringung der beschriebenen Dienstleistungen ist keine Genehmigung erforderlich. Für Tätigkeiten im Bereich der Gastronomie ist jedoch eine Abstimmung mit Rospotrebnadzor und der Feuerinspektion (Gospozhnadzor) erforderlich.

4. Vertrieb und Marketing

In dem für die Eröffnung eines Pfannkuchencafés ausgewählten Gebiet besteht ein ausgeprägter Bedarf an Gastronomiebetrieben. In der Gegend gibt es eine große Anzahl von Bürogebäuden, Banken und kleinen Firmen, deren Mitarbeiter jeden Tag irgendwo Frühstück, Mittag- und Abendessen einnehmen. Allerdings erfüllen die bestehenden Betriebe nicht nur das Bedürfnis nach schnellem, sondern auch nach schmackhaftem traditionellem Essen, nämlich Pfannkuchen, vollständig.

Das Konzept zur Förderung eines Pfannkuchenladens auf dem Markt umfasst eine Reihe von Maßnahmen, die auf eine wirksame Preis- und Sortimentspolitik abzielen. hohes Niveau Service. Das Sortiment des Cafés wird auf unterschiedliche Geschmackspräferenzen der Kunden, unterschiedliche Geldbeutel und sogar unterschiedliche Hungergrade der Kunden abgestimmt. Die Preispolitik wird auf der Grundlage der Nachfrage und der Preise konkurrierender Gastronomiebetriebe gestaltet.

Zu den Konkurrenten des Pfannkuchencafés gehören vier Gastronomiebetriebe, die sich in der Nähe des geplanten Standorts befinden. Es ist erwähnenswert, dass keiner der Kunden Produkte wie Pfannkuchen anbietet, sodass die Nische kostenlos ist. In der Tabelle. 2 Wir haben die Hauptindikatoren der Wettbewerber sowie deren Vor- und Nachteile analysiert.

Tabelle 2. Schlüsselindikatoren der Konkurrenten des Pfannkuchencafés

Wie aus Tabelle 2 hervorgeht, handelt es sich bei Konkurrent Nr. 3 um ein Restaurant, das aufgrund seines Formats kein direkter Konkurrent des Pfannkuchencafés sein wird. Von einer anderen Einrichtung (einem Knödelcafé) haben Verbraucher einen eher negativen Eindruck, weshalb deren Dienstleistungen praktisch nicht nachgefragt werden. Folglich bleiben zwei Hauptkonkurrenten übrig – ein Fast-Food-Café und ein Hot-Dog-Pavillon. Im Vergleich zu letzterem wird der Pfannkuchenladen eine breite Produktpalette anbieten können. Darüber hinaus müssen Kunden nicht draußen auf ihre Bestellung warten. Im Gegensatz zum ersten Café wird der Pfannkuchenladen ein anderes Sortiment anbieten können, das zweifellos seine Fans finden und einige Kunden anlocken wird. Auch die größere Fläche wird ein Pluspunkt sein.

Da sich das Pfannkuchencafé in einem belebten Viertel der Stadt befinden wird, ist der Startschuss gegeben Werbeunternehmen wird keine großen Investitionen erfordern. In der Anfangsphase werden zur Kundengewinnung POS-Materialien eingesetzt, die über die Eröffnung des Cafés informieren. Außerdem erhält jeder zehnte Kunde des Lokals am ersten Eröffnungstag einen kostenlosen Pfannkuchen geschenkt. Darüber hinaus werden Broschüren und Flyer die Kunden über Aktualisierungen der Speisekarte informieren und auch farbenfrohe Plakate werden an den Schaufenstern des Lokals angebracht. Sie zeigen Produkte, die Appetit und Kauflust wecken. Langfristig ist es bei der Eröffnung neuer Filialen und der Erhöhung des Marketingbudgets möglich, Feiertagsaktionen für Maslenitsa durchzuführen, Neues Jahr und andere Feiertage sowie der Einsatz anderer Methoden zur Steigerung der Kundenbindung.

5. Produktionsplan

Die Technologie zur Herstellung von Pfannkuchen ist recht einfach. Für die Zubereitung kommen spezielle Pfannkuchenbackmaschinen zum Einsatz. Pfannkuchenmaschinen haben eine Antihaftbeschichtung, sodass sie goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Die Rohstoffe werden von Hand in die Pfannkuchen gegeben. Anschließend verpackt der Koch jeden Pfannkuchen in einer speziellen, praktischen Verpackung. Die Garzeit für einen Pfannkuchen beträgt etwa eine Minute.

Wenn wir den beliebtesten Grillpfannkuchen als Berechnungsgrundlage nehmen, dann sieht die Berechnung der Produktionskosten eines Pfannkuchens so aus (siehe Tabelle 3).

Tabelle 3. Berechnung der Produktionskosten

Unter Berücksichtigung der Verpackungskosten (2 Rubel) betragen die Kosten für einen „einfachen“ Pfannkuchen also 37 Rubel. Zukünftig werden Berechnungen unter Berücksichtigung dieses Wertes durchgeführt. Es wird erwartet, dass 9.120 Pfannkuchen pro Monat oder 300 Pfannkuchen pro Tag verkauft werden. Zusätzlich zu den oben genannten Kosten umfassen die laufenden Kosten des Pfannkuchencafés: Versorgungsunternehmen und Strom, Transportkosten, Miete, Lohn, Sicherheit, Verbrauchsmaterialien usw.

Zur Eröffnung eines Pfannkuchenladens wird ein ehemaliger Speisesaal mit einer Fläche von 100 Quadratmetern angemietet. Meter, liegt in einem belebten Viertel der Stadt mit einer Bevölkerung von 400.000 Menschen. Während der Renovierung wurde mit dem Vermieter eine Vereinbarung über einen Mieturlaub getroffen. Die Kosten für die Arbeit betragen 5.000 Rubel. pro qm Meter Fläche. Um ein Café mit Geräten auszustatten, müssen 389.000 Rubel aufgebracht werden. Die Liste der erforderlichen Elemente finden Sie in der Tabelle. 4.

Tabelle 4. Ausrüstungskosten

Das Personal des Pfannkuchencafés wird mit 11 Mitarbeitern vertreten sein. Der Lohnfonds und die Besetzungstabelle sind in der Tabelle aufgeführt. 5. Es gibt auch einen Lieferfahrer im Personal, der Rohmaterialien zum Café liefert.

Das Café ist täglich von 09:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Die Arbeit von Köchen, Kassierern und Reinigungskräften wird im Schichtbetrieb organisiert. Die wichtigsten Anforderungen bei der Personalrekrutierung sind: Verfügbarkeit einer Berufsausbildung und Qualifikation im Fachgebiet, Erfahrung in der Gastronomie, Integrität, Verantwortungsbewusstsein, Ehrlichkeit.

Tabelle 5. Besetzungstabelle und Lohnfonds

6.Organisationsplan

Als Rechtsstellung Für das Pfannkuchencafé wurde eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung (LLC) ausgewählt. Die Vorbereitungszeit des Projekts umfasst folgende Arten von Arbeiten:

1.Registrierung einer juristischen Person.

2. Abschluss eines Mietvertrages für Räumlichkeiten.

3. Abschluss eines Vertrages über den Kauf der notwendigen Ausrüstung.

4.Reparatur von Räumlichkeiten.

5.Geräteinstallation.

6. Personal einstellen.

7. Einholung der Erlaubnis zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen.

Der Verkaufsstart ist für September 2016 geplant. Die Frist zur Erreichung der geplanten Mengen ist auf zwei Monate festgelegt.

Die Organisationsstruktur des Pfannkuchencafés wird einen administrativen Link beinhalten ( Generaldirektor und Café-Administrator), Produktionsebene (Köche), Handel (Verkäufer-Kassierer), Buchhaltung ( Hauptbuchhalter) und Hilfspersonal (Reinigungskräfte). Der Leiter des Cafés ist der Generaldirektor. Der Administrator-Manager des Cafés ist ihm direkt unterstellt, der wiederum die Köche, Verkäufer, Kassierer und Reinigungskräfte sowie den Hauptbuchhalter beaufsichtigt.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Der Generaldirektor übernimmt die allgemeine Leitung des Cafés. Er kontrolliert die finanziellen Aktivitäten des Betriebes, verhandelt mit Lieferanten, dem Vermieter und ist an der Personalauswahl beteiligt. Zum Dirigieren finanzielle Aktivitäten Der Hauptbuchhalter ist für die Institution verantwortlich. Zu seinen Aufgaben gehören die Führung von Aufzeichnungen über Einnahmen und Ausgaben, die rechtzeitige Überweisung von Steuern und die Auszahlung von Gehältern. Der Administrator des Pfannkuchencafés koordiniert die Arbeit des Personals, arbeitet mit dem Personal, organisiert die Produktversorgung, ist für das Marketing verantwortlich, entscheidet kontroverse Themen und Konfliktsituationen mit Besuchern. Der Koch bereitet Bestellungen vor: bereitet Zutaten und Teig für Pfannkuchen vor, fügt Füllung hinzu und sorgt für die Lagerung der Lebensmittel. Verkaufskassierer nehmen Bestellungen von Besuchern entgegen und bezahlen Kunden.

7.Finanzplan

Die Investitionen in die Eröffnung eines Pfannkuchencafés belaufen sich auf 1.254.000 RUB. Die Mittel für die Eröffnung der Einrichtung werden aus eigenen Quellen entnommen, ohne dass wir sie einwerben müssen geliehenes Geld. Die Startkostenpositionen sind in der Tabelle aufgeführt. 6. Anhang 1 zeigt finanzielle Berechnungen für Cashflow, Kosten und Nettogewinn. Die geschätzte Projektdauer beträgt 3 Jahre. Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens (9.120 Pfannkuchen pro Monat) – 3 Monate. Die Berechnungen berücksichtigen Saisonalitätsindikatoren mit einem Rückgang der Pfannkuchennachfrage während der Ferienzeit (von Juni bis Ende August) um 30 %.

Tabelle 6. Investitionskosten

8.Bewertung der Projektwirksamkeit

In der Tabelle. 7 vorgestellt Schlüsselindikatoren Projektwirksamkeit.

Tabelle 7. Projektleistungsindikatoren

9. Risiken und Garantien

In der Tabelle. 8 werden die Hauptrisiken für die Umsetzung des Projekts „Café-Pfannkuchenhaus“ betrachtet.

Tabelle 8. Bewertung der Projektrisiken und Maßnahmen zur Verhinderung ihres Auftretens oder ihrer Folgen

10.Anwendungen

ANHANG 1

Produktionsplan und Haupt Finanzkennzahlen Projekt über einen Zeitraum von drei Jahren

Heute studieren 2890 Menschen dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 114.717 Mal aufgerufen.

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Es ist heiß, schnapp dir gleich ein Paar! In der russischen Nationalküche werden zum Frühstück und Abendessen aromatische, knusprige Pfannkuchen serviert; Sie lassen sich gut an der frischen Luft essen und können als Dessertgericht dienen. Und das Wichtigste: Jeder liebt Pfannkuchen! Schauen wir uns also an, wie man einen Pfannkuchenladen eröffnet und wo man anfängt. Unten finden Sie ein Beispiel für einen Geschäftsplan.

Wie eröffnet man einen Pfannkuchenladen von Grund auf?

Ein Fast-Food-Unternehmen, das auf den Traditionen der russischen Nationalküche basiert, ist das, was ein Pfannkuchenladen in unserem Land ist.

Es wird zwar nicht möglich sein, eine hohe Durchschnittskontrolle zu gewährleisten, aber es setzt eine schnelle Umwälzung der Besucherströme voraus. Wir erarbeiten den ungefähren Inhalt Ihres zukünftigen Businessplans.

Standort

Die Wahl des richtigen Standorts für einen zukünftigen Gastronomiebetrieb entscheidet über den Erfolg des gesamten Geschäftsvorhabens. Die wichtigste Voraussetzung sollte das Fehlen ähnlicher Pfannkuchenläden oder Cafés in der Nähe mit einem ähnlichen Sortiment sein. Da Sie ihnen einen Teil ihrer Kundschaft wegnehmen, ergreifen sie möglicherweise absichtliche Maßnahmen, um Sie als Konkurrenten auszuschalten.

Café „Skoworodka“

Ein großes Plus für einen vorteilhaften Standort wird die Nähe zu Bahn- und Busbahnhöfen, sozialen und administrativen Einrichtungen, Bürogebäuden, U-Bahn-Stationen usw. sein. Bildungsinstitutionen, Kinderparks, Eisbahnen. Das Geschäftsviertel der Stadt, eine belebte Fußgängerzone – ihre Nähe entsteht Wettbewerbsvorteile für einen Punkt.

Im Durchschnitt müssen Sie für die Anmietung eines Raums mit einer Fläche von ca. 40-50 m² eine Kaution von 50.000 Rubel hinterlegen.

Dokumentation zulassen

Nach der Gesetzgebung der Russischen Föderation handelt es sich bei einem Unternehmen in Form eines Pfannkuchenladens um eine individuelle unternehmerische Tätigkeit.

Notwendige Dokumentation, auf deren Grundlage der Lebensmittelpunkt betrieben wird:

• Das Gebäude eines öffentlichen Gastronomiebetriebes muss den Anforderungen des SNiP 2.08.02.89 entsprechen.
• Standards und Anforderungen für die Sicherheit von Lebensmittelrohstoffen und -produkten (MVT 5061).
• Umweltsicherheitsstandards und -anforderungen (SanPiN 42–123–5777, SNiP 2.08.02.89).
• Brandschutznormen und -anforderungen (GOST 12.1.004).

Im Durchschnitt kostet die Beschaffung von Dokumenten 200.000 Rubel.

Walnuss ist ein teures Produkt und sehr gefragt. kann für viele Jahre ein Familienunternehmen werden.

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Anforderungen an die Räumlichkeiten

Die Fläche und Struktur des Raumes muss mindestens 40-50 m² betragen, darunter:

• Saal für Besucher;
• Lebensmittelproduktionsbereich;
• Waschen;
• Lager

Eine zwingende Voraussetzung für die Organisation der Räumlichkeiten ist das Vorhandensein aller Arten von grundlegender Kommunikations- und allgemeiner Brandschutzausrüstung. Nämlich:

• Heizung;
• Wasserversorgung (kalt und heiß);
• Kanal- und Lüftungskommunikation;
• Telekommunikation;
• Notausgang;
• Notausgang;
• Feuerlöschausrüstung.

Für den Saal, in dem Besuchertische aufgestellt werden, ist eine Fläche von 30-40 m² ausreichend, für den Technikraum, in dem Pfannkuchen gebacken werden, sind mindestens 20 m² erforderlich. Heutzutage ist es sehr beliebt, Küche und Esszimmer miteinander zu verbinden, um den Kunden die Möglichkeit zu geben, den Prozess der Speisenzubereitung zu beobachten.

Innenraum eines Pfannkuchenhauses

Natürlich muss das Café über eine leistungsstarke Belüftung verfügen und Split-Systeme installieren, die durch industrielle oder halbindustrielle Klimaanlagen ersetzt werden können.

Danach können Sie mit der Entwicklung eines Designprojekts für die Räumlichkeiten beginnen. In der Regel sind Gastronomiebetriebe, deren Hauptgericht Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen sind, im russischen Nationalstil dekoriert und haben dafür einen passenden Namen gewählt, zum Beispiel: „Teremok“, „Bei Oma“, „Stoves-Lavochki“, „BlinOK“. " und andere.

Holztische, Bänke und Stühle sowie Chintzvorhänge an den Fenstern, „Wanderer“ an der Wand und bäuerliche Haushaltsgegenstände schaffen die Atmosphäre eines russischen Volksmärchens.

Je interessanter und attraktiver Ihr Lokal aussieht, desto mehr Besucher unterschiedlichen Alters werden zu Ihren Stammkunden.

Pfannkuchenausrüstung

Technologische Ausstattung:

• Belüftung;
• Brandschutzsystem;
• Ausgabeschalter;
• Pfannkuchenbackmaschine;
• Kaffeemaschine;
• Wasserkocher;
• Kühlschrank;
• Gefrierschrank;
• Spülmaschine;
• Ofen;
• notwendiges Geschirr und Küchenutensilien.

Im Durchschnitt ist der Kauf notwendig technologische Ausrüstung wird 500.000 Rubel kosten.

Personal

Die Besetzung sollte sich auf mehrere Positionen konzentrieren, darunter:

• Koch – 22.000 Rubel;
• Hilfskoch - 17.000;
• Kellner – 15000;
• Spülmaschine – 10.000;
• Raumreiniger – 10.000.

Im Durchschnitt belaufen sich die monatlichen Personalkosten auf 72.000 Rubel.

Jeder an der Essenszubereitung beteiligte Mitarbeiter muss über ein gültiges Gesundheitszeugnis verfügen.

Darüber hinaus an Personal, das mit Besuchern in Kontakt steht berufliche Anforderungen, ist es notwendig, zusätzliche ethische und ästhetische Standards für die Arbeit mit Kunden darzustellen. Diese Mitarbeiter sollten immer freundlich, reaktionsschnell und gut mit Kindern umgehen können. Wenn sie gleichzeitig die passenden Anzüge tragen, ist dies ein zusätzlicher Pluspunkt für das Image Ihres Unternehmens.

Pfannkuchen-Café-Menü

Ein professioneller Koch kennt mindestens zwanzig Arten dieses russischen Gerichts.

Sie werden aus verschiedenen Mehlsorten und unterschiedlicher Konsistenz (Hefe, ungesäuertes Mehl, Vanillesoße) hergestellt.

Und die große Vielfalt an Füllungen ist durch unsere nationale Kultur selbst vorgegeben – Pilze, Fleisch, Fisch, Kaviar, Kartoffeln, Obst, Milchprodukte. Sie können Pfannkuchen mit Marmelade, Kondensmilch, Sauerrahm servieren – für jeden Geschmack!

Auch andere Gerichte der russischen Volksküche würden auf Ihrer Speisekarte nicht schaden: Pfannkuchen, Kuchen, Torten, Kulebyaki. Wenn Ihr Koch ein Profi ist, dann z eine kurze Zeit Der Ruhm der Kuchen aus Ihrem Pfannkuchenladen wird sich in der ganzen Gegend verbreiten und diejenigen zu Ihnen bringen, die köstliche, hochwertige Küche zu schätzen wissen.

Eine solche Auswahl an russischer Küche sollte durch entsprechende Getränke ergänzt werden: Gelee, Tee mit Kräutern, Kompott – Sie werden nicht viele Kunden haben!

Im Durchschnitt betragen die Kosten für den Kauf von Produkten etwa 100.000 Rubel.

Geschäftskosten und Gewinne

Wenn wir die minimalsten Mittel zur Produktwerbung nutzen, sollten sie Folgendes umfassen:

• Netzwerkwerbung;
• Werbung bei stadtweiten Veranstaltungen;
• Print-Werbung.

Machbarkeitsstudie des Projekts

Die Art der ausgeübten Tätigkeit ist Catering.

Kosten

1. Quittung Genehmigungsdokumente– 200.000 Rubel.
2. Stromrechnungen – 5.000 Rubel.
3. Ausrüstung – 500.000 Rubel.
4. Möbel für Besucher – 100.000 Rubel.
5. Schild – 10.000 Rubel.
6. Beleuchtungssystem – 100.000 RUB.
7. Inventar – 100.000 Rubel.

Gesamt: 815.000 Rubel.

Zufällig waren Pfannkuchen in Russland schon immer ein beliebtes Produkt, das sowohl zum Nachtisch als auch als Hauptgericht zubereitet wird. Die Nachfrage nach Pfannkuchen beruht auf ihrem Sättigungsgefühl, der einfachen Rezeptur und den günstigen Zutaten. Dieses Gericht ist zu einem Symbol von Maslenitsa geworden und wird mit vielen russischen Traditionen in Verbindung gebracht. Daher kann die Eröffnung eines Pfannkuchenladens, der köstliche Pfannkuchen in einem Sortiment anbietet, eine sehr lohnende Investition sein, da das Interesse an dem Gericht immer bestehen wird.

Auf den ersten Blick unterliegen Unternehmen einem wirtschaftlichen Einfluss, da Menschen beispielsweise in einer Krise kein Geld für den Besuch von Einrichtungen ausgeben. Wenn Sie gleichzeitig angemessene Preise für Pfannkuchen festlegen, können sich die Kunden das Vergnügen, in Ihr Café zu gehen, nicht entgehen lassen. Solche Formate profitieren in der Regel nur in Krisenzeiten. Darüber hinaus gibt es eine kleine Anzahl von Playern auf dem Markt, was bedeutet, dass Sie immer herausstechen und der Erste in Ihrer Region sein können.

Die Menschen werden von einer großen Auswahl ihrer Lieblingsgerichte angezogen, schnelle Geschwindigkeit Vorbereitungen, bezahlbare Preise auf dem Produkt.

In Städten mit bis zu 4 Millionen Einwohnern können bis zu 30 solcher Pfannkuchenläden eröffnet werden.

Der anfängliche Investitionsbetrag beträgt 954 800 Rubel

Der Break-Even-Punkt ist erreicht auf dem Dritten Monat Arbeit.

Amortisationszeit 10 Monate.

Durchschnitt Nettoergebnis: 158 870 Rubel

2. Beschreibung des Unternehmens, Produkts oder der Dienstleistung

Mögliche Möglichkeiten, einen Pfannkuchenladen zu eröffnen:

Eine separate Einrichtung mit Eigenproduktion, das den Besuchern eine große Auswahl an Produkten zum Mitnehmen bietet;

Eine separate Einrichtung, die den Verkauf von Produkten und ein Mini-Café umfasst, in dem Besucher die Produkte an Tischen probieren können;

Ein Pfannkuchenladen in einem Einkaufszentrum, in dem alle Besucher zu Hause einen Snack zu sich nehmen und sich mit Tea-Party-Produkten eindecken können.

Dieser Geschäftsplan sieht die Möglichkeit vor, einen Pfannkuchenladen mit eigener Produktion in einem separaten Gebäude im Café-Format zu eröffnen. Die Gerichte werden an der Kasse bestellt, der Kunde kann sie abholen, wenn sie fertig sind, sodass in dieser Form des Lokals keine Kellner erforderlich sind.

Das Sortiment umfasst: Verschiedene Arten gefüllte Pfannkuchen, süße Pfannkuchensorten, Getränke.

So bietet der Pfannkuchenladen eine große Auswahl an Produkten, die Sie zum Frühstück, anstelle des Mittagessens oder nach der Arbeit zu Hause kaufen können. Das Geschäft unterliegt keiner ausgeprägten Saisonalität, allerdings gehen die Menschen in den Winter- und Herbstmonaten häufiger in Pfannkuchenläden.

Öffnungszeiten des Pfannkuchenhauses: täglich von 10:00 bis 20:00 Uhr Handelssaal und 9:00 bis 19:00 Uhr für die Küche.

3. Beschreibung des Absatzmarktes

Da es sich bei den Produkten der Pfannkuchenläden nicht um lebensnotwendige Güter handelt, sind die Käufer Menschen mit durchschnittlichem und überdurchschnittlichem Einkommen. Sie können es sich leisten, in einem Café zu Mittag zu essen, Pfannkuchen als Leckerbissen auf den Tisch zu nehmen, sie legen Wert auf Arbeitsgeschwindigkeit, individuelle Verpackung, gesunde Zutaten, einzigartigen Geschmack und sind bereit, dafür zu zahlen.

Die Zielgruppe lässt sich in zwei geografische Segmente einteilen: 70 % der Kunden sind Bewohner benachbarter Häuser und 30 % sind zufällige Passanten und Stammkunden.

4. Vertrieb und Marketing

5. Produktionsplan

6. Organisationsstruktur

Die vollständige Berechnung der Lohn- und Gehaltsabrechnung für 24 Monate unter Berücksichtigung des Bonusanteils und der Versicherungsbeiträge wird im Finanzmodell dargestellt.

7. Finanzplan

Berechnungen zufolge beträgt der durchschnittliche Monatsgewinn 158.870 Rubel, sofern sich der Pfannkuchenladen an einem passablen und belebten Ort befindet. Das Projekt wird sich innerhalb von 10 Monaten nach Eröffnung amortisieren, was für die Gastronomiebranche recht schnell ist. Die Umsatzberechnung berücksichtigt den Verkauf von Produkten in drei Bereichen: Gefüllte Pfannkuchen, süße Pfannkuchen, Getränke. Der Umsatz wird auf Basis der durchschnittlichen Marktpreise berechnet. Die Rentabilität der Unternehmensverkäufe beträgt 32 %. Darüber hinaus nach einem erfolgreichen Start dieses Projekts Sie können das Netzwerk der Pfannkuchenläden in Ihrer Stadt erweitern, sodass der potenzielle Gewinn viel höher sein kann.

8. Risikofaktoren

Wie jede andere Geschäftsform ist auch die Eröffnung eines Pfannkuchenladens mit bestimmten Risiken verbunden, wie zum Beispiel:

• Schäden an Produkten aufgrund geringer Verkaufszahlen. Sie können Werbeaktionen organisieren und Produkte mit einem Rabatt verkaufen (z. B. abends). Es wird außerdem empfohlen, die aktuellen Verkäufe zu analysieren, um die Nachfrage prognostizieren zu können.
• Es besteht die Gefahr einer Beschädigung des Pfannkuchenbackautomaten und anderer Geräte. Sie müssen Geräte von vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen und auch deren ordnungsgemäßen Betrieb überwachen.
• Eine große Anzahl von Akteuren auf dem Markt. Um dieses Risiko zu verringern, skizzieren Sie Ihre Wettbewerbsvorteile, verfolgen Sie die Angebote anderer Pfannkuchenläden und führen Sie neue Werbeaktionen ein.
• Verminderte Nachfrage. Es gilt, den Grund für den Umsatzrückgang zu analysieren, das Sortiment um zusätzliche Produkte zu erweitern, Kundenfeedback einzuholen und das Preisniveau anzupassen.