Milyen csengők és sípok szükségesek a házi kolbász elkészítéséhez. Egy kolbászbolt üzleti terve

Kiváló minőségű kolbászt nem csak a húsfeldolgozó üzemekben állítanak elő. Sok vállalkozó készít házi véres, májas, nyers füstölt és egyéb kolbászokat, amelyek kiváló ízűek. A kolbász otthoni készítése jó hasznot hoz nekik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megnyitni egy ilyen mini-vállalkozást.

Tevékenységek nyilvántartása

Annak elkerülése érdekében, hogy a szabályozó hatóságok bezárják cégét, hivatalosan regisztrálnia kell vállalkozását, és meg kell felelnie az SES és az Állategészségügyi Felügyelet összes követelményének. Ebben az esetben a szabályozó hatóságok félúton találkoznak Önnel, és segítenek megoldani az összes tevékenysége során felmerülő problémát.

Mindenekelőtt az következik. Választás jogi formája a vállalkozás méretétől függ. Ha otthon szeretné megszervezni a kolbászgyártást, csak regisztráljon magánvállalkozóként.

Ezenkívül a késztermékekre vonatkozó tanúsítványokat kell beszereznie. Ez nyilatkozattal-nyilatkozattal tehető meg, ami garancia arra, hogy az Ön cége csak olyan kiváló minőségű termékeket állít elő, amelyek minden előírt követelménynek maradéktalanul megfelelnek.

A tanúsítvány megszerzéséhez a következő dokumentumokat kell benyújtania a Rostestnek:

1. Nyilatkozat;
2. Alapító dokumentáció;
3. Gyártóhelyiségek dokumentumai;
4. A SES által kiállított tanúsítvány;
5. Termékválaszték;
6. Az alapanyagok minőségét igazoló dokumentumok;
7. Vizsgaeredmények;
8. Termékminták;
9. Tanúsítási szerződés.

A dokumentumok elkészítésének megkezdése előtt ki kell dolgoznia egy kolbászgyártó műhely üzleti tervet, le kell írnia a technológiát és össze kell állítania a felszerelések listáját.

Helyszín kiválasztása egy vállalkozás számára

Ha úgy dönt, hogy vállalkozásként nyitja meg a házi kolbász gyártását, mindenekelőtt ki kell választania a megfelelő helyiségeket. Vállalkozásának sikere nagyban függ ettől, ezért erre a szakaszra különös figyelmet kell fordítani. Lakott területen nem nyitható ki a műhely, mert az állatorvosi ellenőrzés azonnal bezárja. Ennek egy külön épületnek kell lennie, amely bizonyos távolságra van a háztól és a melléképületektől. A hibák elkerülése érdekében tanácsos szakember segítségét kérni. Segít egy műhelyprojekt kidolgozásában és ad hasznos tippeket a berendezések elhelyezéséről.

Az egészségügyi és járványügyi ellenőrzés legfontosabb feltétele a nyersanyagáramlás kompetens elosztása és késztermékek. Nem szabad, hogy sehol keresztezzék egymást. Ez egy nagyon fontos pont, amelyet figyelembe kell venni a műhely felszerelésekor. Ezenkívül a helyiségeket fel kell szerelni minden kommunikációval (vízellátás, csatorna, szellőztetés stb.).

Nyersanyagok

Mielőtt nyersanyagokat vásárolna egy beszállítótól, feltétlenül kérje el tőle az összes dokumentumot. A húsnak, kagylónak, cérnának és egyéb anyagoknak minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkezniük. Az állat-egészségügyi dokumentáció hitelességének ellenőrzését egészségügyi orvosra kell bízni, aki a hús megjelenése alapján meg tudja állapítani, hogy átesett-e a vizsgálaton. Emellett a szakember megtudja, honnan hozták be a termékeket, és hol pecsételték le.

Főtt kolbász, virsli és kis kolbász, húscipó gyártásának technológiai sémája

Ha kis mennyiségben vásárol kolbászgyártáshoz szükséges alapanyagot, a vizsgálatot a vállalkozásnál szervezett saját laboratóriumában is elvégezheti. Egy másik lehetőség a piacon található állatorvosi laboratóriummal való egyeztetés. Tapasztalt szakemberek Elvégzik az összes szükséges vizsgálatot és bélyegzőket biztosítanak.

Az alapanyagok külföldről történő beszerzéséhez engedély beszerzése szükséges a hazánkba történő behozatalhoz. Az állami főállat-egészségügyi felügyelő vagy helyettesei állítják ki. De ha mini boltot szeretne nyitni kolbászgyártáshoz, akkor valószínűleg nem lesz szükség ilyen dokumentumra.

Folyamat

Most nézzük meg lépésről lépésre a kolbász otthoni előállításának technológiáját:

1. Húsválogatás. Az első szakaszban a nyersanyagokat minőség szerint választják el. Kolbász készítéséhez a sovány hús a legjobb. Kiváló minőségű termékek készülnek belőle. A sovány hús mindössze 30% zsírt tartalmaz. Az első és második osztályú házi kolbászhoz félzsíros hús alkalmas;
2. A belek feldolgozása. A vékonybél alkalmas kolbászgyártásra. Az eltávolítás után azonnal feldolgozzák őket. Először is, az összes tartalmat eltávolítjuk a bélből, és egy tál hideg vízbe helyezzük. Ezt követően a héjakat jól meg kell mosni, kifordítani és késsel kikaparni. vágódeszka. A kálium-permanganát oldattal végzett kezelés után a megtisztított beleket főtt kolbász készítésére használhatjuk. Ha nyers füstölt kolbászt akarunk készíteni, a burkolatot 2-4 hétig sós vízben kell áztatni;
3. Darált hús. A házi kolbász előállításához általában húst vesznek különböző típusok. Nagy darabokra vágjuk, megsózzuk, majd egy napig hagyjuk érni. Ezután a húst darált húsba kell darálni, különféle fűszereket, fokhagymát és sót kell hozzáadni. Ne felejtsen el hozzáadni apróra vágott szalonnát;
4. Injekció. A bél egyik végét szorosan egy cérnával kell megkötni, a másikat pedig speciális fecskendőhöz vagy széles tölcsérhez kell rögzíteni. Ahogy a bél megtelik, a darált hús magától leesik. A legfontosabb az üregek vagy légüregek kialakulásának megakadályozása. Nem tanácsos túl szorosan megtömni a beleket, mert mikor szétrepedhet hőkezelés. Ez nem vonatkozik a füstölt kolbászra, amelynek térfogata a főzés során csökken;
5. Piszkozat. A töltött és megkötött kolbászt hűvös, száraz helyiségbe kell akasztani, hogy leülepedjenek;
6. Hőkezelés. Ahhoz, hogy a levegő eltávozzon a kolbászból, különböző helyeken tűvel kell átszúrni. Sütés előtt a terméket szárítjuk a sütőben. A kész kolbászt külön helyiségben, függőben hűtik.

Ez egy hagyományos módszer a kolbász otthoni előállítására. A recepttől függően kisebb változtatások is végrehajthatók.

Személyzet

A kolbászgyártás üzletszerű megszervezéséhez megfelelő személyzetet kell felvenni, mivel egy személy fizikailag nem tudja elvégezni az összes munkát.

Először is szüksége lesz egy professzionális technológusra, aki ellenőrzi a termékek minőségét és a kolbászkészítési technológia betartását. Emellett a technológus új recepteket fejleszt a húskészítményekhez. A tetemek csontozásához két hentest, egy könyvelőt és egy szállítmányozót is fel kell venni. Ez a dolgozók minimális létszáma, akik ki tudnak szolgálni egy kis kolbászbányát.

Felszerelés

Mielőtt kinyitná, meg kell győződnie arról, hogy hozza jó profit. Ehhez először gondos számításokat kell végeznie. A kezdeti befektetés gyors megtérüléséhez legalább napi 200 kg készterméket kell előállítania.

Milyen felszerelést kell vásárolni az otthoni kolbászkészítéshez?

A munkához szüksége lesz:

• Húscsontozó asztal;
• Kések;
• Elektromos húsdaráló;
• Darált hús dagasztógépe;
• Speciális fecskendő kolbász töltésére;
• Süt.

A műhely legfontosabb egysége a kemence. A termék minősége nagymértékben függ a funkcionális jellemzőitől. Kezdetben, hogy pénzt takarítson meg, vásárolhat használt háztartási egységeket. Az importált kolbászgyártó berendezések drágák, de számos kényelmes funkcióval rendelkeznek, és rendkívül termelékenyek.

Videó a témáról Videó a témáról

Költségek és haszon

A kolbászgyártás üzleti tervének összeállításakor a következő kötelező költségeket kell tartalmaznia:

• Vállalkozás bejegyzése és engedélyek regisztrációja – körülbelül 700 USD;
• Berendezés - 10 ezer dollártól;
• Hűtőszekrények - 4 ezer dollártól;
• Nyersanyagok beszerzése - 1,5-2 ezer dollár;
• A helyiségek bérleti díja – 1 ezer dollár.

Összességében az elején körülbelül 15 ezer dollárra lesz szüksége. Ezenkívül havonta pénzt kell költenie:

• Helyiségek bérbeadása;
• Közüzemi fizetések;
• Dolgozók fizetése;
• Nyersanyag beszerzés.

A forgalom növelése érdekében tanulhat és foglalkozhat az állattenyésztéssel. Ebben az esetben jelentősen megtakaríthatja az alapanyagok vásárlását. A szakértők úgy vélik, hogy ez jó nyereséget hozhat. Ha ezt a kolbászgyártással kombinálja, tisztességes havi bevételre tehet szert. A gombóc készítés otthoni vállalkozásként egy másik dolog hatékony módja, ami lehetővé teszi a vállalkozás jövedelmezőségének növelését. Az ilyen termékekre mindig van kereslet, így jó pénzt kereshet gombócokkal. Ezenkívül más félkész termékek gyártásával is foglalkozhat: gombóc, szelet, palacsinta.

A termék eladásához regisztrálnia kell IP vagy LLC. Mert kisvállalkozás Egyéni vállalkozóként történő regisztráció alkalmas.

OKVED kódok: 10.13 – „Vágott állatokból és baromfiból készült termékek előállítása” és 15.13.1 – „Húsból, baromfihúsból, hús-melléktermékekből és állati vérből készült, konzervtermékek gyártása”.

Az engedélyeket is be kell szereznie a Rospotrebnadzortól, a SES-től, az állategészségügyi és tűzoltóságtól származó munkákhoz. Fontos szakasz– minőségi tanúsítvány megszerzése a Rostesttől. A szabványokat a GOST 16290-86 – „Főtt-füstölt kolbász. Műszaki feltételek”.

A költségek ebben a szakaszban körülbelül 1300-1500 dollárra becsülhetők.

Szoba

Miniműhely csak benn helyezhető el nem lakás céljára szolgáló helyiségek , az állat-egészségügyi ellenőrzés követelményeinek megfelelően. Otthon erre a célra garázst használhat, amely legalább 5-10 méterre található a lakóépületektől. Ideális esetben egy megfelelő épületet kell bérelnie.

Ez megkönnyíti a követelmények betartását:

• Terület 60 négyzetmétertől;
• mennyezet magassága - 2 métertől;
• Falak be termelési részleg csempéket kell elhelyezni, és a mennyezetet nem mérgező festékkel kell lefedni;
• Csatorna, fűtés, szellőztetés, hideg-meleg víz rendelkezésre állása, tűzjelző;
• A gyártóműhelyt (legalább 16 négyzetméter) el kell különíteni a hűtőtértől és a háztartási helyiségektől;
• A SES problémáinak elkerülése érdekében külön raktárt, mosórészleget és WC-t kell felszerelni.

Egy kisvállalkozásnak elég lesz 60 nm. m A helyiségek javítása és előkészítése 1000 dollárba kerül, a havi bérleti díj pedig körülbelül 450 dollárba kerül.

Kolbászgyártási technológia

Az előkészítés a következő lépéseket tartalmazza:

1. Osztályozás. A magas minőségű termékek sovány húsból készülnek (sovány, 30% zsírtartalmú), míg a félzsíros húsból másod- és első osztályú kolbászokat készítenek.
2. Bélkezelés. A vékonybeleket az eltávolításuk után azonnal meg kell dolgozni. Az összes felesleget eltávolítjuk a belekből, és hideg vízbe áztatjuk, alaposan megmossuk és megtisztítjuk, majd kálium-permanganát oldattal kezeljük. Főtt kolbászhoz ez is elég, de a nyers füstölt kolbász elkészítéséhez 3-4 hétig sós vízbe kell áztatni a bélést.
3. Darált hús elkészítése. Először a nyersanyagokat nagy darabokra vágják, sózzák és egy napig hagyják. Majd darált húshoz használjuk, közben sót, fokhagymát, a szükséges fűszereket, apróra vágott szalonnát adunk hozzá.
4. A vastagbél feltöltése (fecskendő). Ebben a szakaszban a beleket egy speciális fecskendő segítségével darált hússal töltik meg. Lazán kell kitölteni, hogy a héj ne repedjen ki a hőkezelés során, de ne maradjon légüreg. A bél mindkét oldalán szorosan meg van kötve speciális szálakkal.
5. Piszkozat. A majdnem kész terméket száraz és hűvös helyre akasztjuk ülepítésre.
6. Hőkezelés. Először a héjat több helyen átszúrják, hogy levegőt engedjenek ki, majd sütőben szárítják és megsütik. A készterméket külön helyiségbe akasztják hűtés céljából.

Kolbászgyártó berendezések (árak, márkák)

A munka megszervezéséhez szüksége van:

• Csontozó asztal(kb. 180 dollár). A ProdPromStandard és a Sprut Technology jó asztalokat kínál;
• Elektromos húsdaráló(450 dollár). Előnyben kell részesíteni a GASTRORAG, Kitchen Robot, Hurakan cégeket, a hazai analógokat a Torgmash kínálja;
• Kések kivágás, csontozás, darabolás (70-100 dollár). Az olcsóbbakat a MYASOMOLMASH-tól, a „fejlettebbeket” a Johannes Giesser Messerfabrik-tól lehet megvásárolni;
• Darált hús dagasztógép(mechanikus – 600 dollár, elektromos – 2600 dollártól). Minőségi gépeket kínál a TRE SPADE, Laska, Schaller;
• Hüvelytöltő fecskendő(kb. 400 dollár). Gyártási célból érdemes a Kocateq, HANDTMANN modelleket választani;
• Süt(2200 dollártól). A legjobb gyártók— „Thermix”, Mauting, Ari Makina Insaat San;
• Két hűtőkamra: nyersanyagokra és késztermékekre (2000 dollártól). A MariHolodmash, a Reich Klima-Rauchertechnik GmbH, a Polair jól bevált.

Szinte teljes felszerelés megvásárolható az Orekhovo-V vagy a KS Machines-től. Ez 8 ezer dollár befektetést igényel.

Kolbászgyártás alapanyagai

A főbbek a sertés, marha, bárány, szegy, vér, belsőségek.

A legjobb minőségű termékek marhahúsból készülnek. A sertéshúst szinte minden termékhez hozzáadják tápértékének és kalóriatartalmának növelése érdekében. A gyártáshoz segédanyagokat is használnak: tejtermékek, keményítő, tojás, fűszerek, cukor, só, fehérjestabilizátor.

Nyersanyag vásárláskor mindenképpen kérjen A szállító minőségi tanúsítvánnyal rendelkezik, még a burkolatokra és a csávázószálakra is. Ezenkívül önállóan rendelhet egészségügyi vizsgálatot.

Személyzet

Annak érdekében, hogy terméke megfelelő minőségű legyen, Nem szabad spórolni a munkaerő felvételével.

Szükséged lesz:

1. Technológus;
2. Mészáros hasított testek csontozásához;
3. Két ezermester;
4. Könyvelő;
5. Szállítmányozó;
6. Ellenőrzés;
7. Takarítónő.

Egy 8 fős személyzetnél havi 4000-5000 dollárra van szükség.

Költségek és haszon

A miniüzem megnyitásának tőkeköltsége körülbelül 20 ezer dollár lesz. Ebben benne van az első havi bérleti díj és fizetés is.

Annak érdekében, hogy az üzlet gyorsan megtérüljön, napi 150-200 kg termék előállítását kell megszerveznie. A nyersanyagok beszerzéséhez körülbelül havi 4 ezer dollárra lesz szükség.

Tegyük ide a bérleti díj, a rezsi és a fizetés költségeit. A teljes havi költség 9-9,5 ezer dollár, a bevétel pedig (100%-os árueladás mellett) 11-11,5 ezer dollár. Nettó nyereség- körülbelül kétezer dollár.

A kisüzemi kolbászgyártás számos nehézséget vet fel, különösen az egészségügyi és járványügyi követelmények tekintetében.

De kiváló minőségű, szinte „házi készítésű” terméket kínálhat majd az ügyfeleknek. És ez nagyon piacképes!

Ez egy teljesen megvalósítható üzleti tevékenység, amely hat hónapon belül megtérül, nyereséges, a minimális ára legfeljebb 12 000 USD lesz. Senki sem marad vásárlók nélkül, hiszen a kolbászra mindig lesz kereslet.

• házi termelés Lépésről lépésre terv
• nyílások Milyen felszerelést válasszunk egy mini üzemhez?
• kolbászok
• Mennyit lehet keresni
• Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához?
• Mi az OKVED a vállalkozások számára?
• Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz
• Melyik adózási rendszert válasszuk egy kolbászboltnál
• Kell engedély a megnyitáshoz?

Gyártási technológia

Először is rendelkeznie kell egy speciális helyiséggel, vagy bérelnie kell egy mini műhely számára kolbászgyártáshoz. Tilos kolbászgyártásra szolgáló berendezéseket használni lakáscélú helyiségekben, szaunákban, fürdőkben, volt óvodák épületeiben, panziókban, szanatóriumokban. Ellenőriznie kell, hogy a bérelni kívánt terület pontosan hogyan van berendezve.

Lépésről lépésre nyitási terv

Vállalkozás indításakor fel kell készülni az engedélyek és engedélyek megszerzésére. Mivel az élelmiszerek előállítása és értékesítése a folyamat különböző szakaszaiban szigorú és kötelező tanúsítás alá esik.

1. A kolbászkészítő minigyár megnyitásának lépései:
2. Az egészségügyi és tűzbiztonsági előírásoknak megfelelő helyiségek kiválasztása. Zónázási és műhelyi felszerelések elhelyezésének lehetőségével.
3. Megbízható alapanyag-beszállítókkal kötött megállapodások.
4. Személyzet kiválasztása.
5. A gyártási folyamat megszervezése.

Termékek reklámozása és értékesítése.

Milyen felszerelést válasszunk egy mini kolbászgyárhoz?

• Ahhoz, hogy a munka megszervezhető legyen és a gyártósor ne álljon tétlenül, a következők szükségesek:
• Legalább több kamra jelenléte a fagyasztáshoz. Az első kamra a nyersanyagok tárolására és a darált hústermékek érlelésére. A második az eladásra szánt késztermékek tárolására szolgáló hely lesz.
• Két műhely jelenléte: a nyersanyagokért és a nyersanyagokért.
• Alacsony hőmérsékletű kamra nyersanyagok tárolására.
• Kolbász hőkezelésének területe, például kolbász, frankfurt, füstölt kolbász.
• A hasított húsok csontozási munkáinak területe.
• Egy helyiség, amelyet ömlesztett termékek tárolására szánnak.

Háztartási helyiségek rendelkezésre állása. De vannak használatra kész mini műhelyek is, amelyek egy masszív monoblokk. Tökéletesen passzol mindenhezés egészségügyi szabványok. Egy ilyen műhely működése jövedelmező és kényelmes, mivel nem igényel külön helyiséget, és a tulajdonosnak nem kell segítséget kérnie tanácsadóktól, akik segítenek megszervezni a munkát. Ez a lehetőség a legalkalmasabb azok számára, akik a föld egy részét termelésre tudják kiosztani.

Mennyit lehet keresni

A havi bruttó bevétel 17 000. Ugyanakkor a költségek:

1) nyersanyagok beszerzése – 9 ezer USD

2) fizetési alap - 2200 USD

3) kommunális - 700 USD

4) bérleti díj - 300 USD

Ennek eredményeként a kolbászbolt nyeresége körülbelül 5 ezer dollár lesz. havonta. Ha két műszakban dolgozol, nő a bevételed. A termelés jövedelmezősége 25-30%. A kezdeti befektetés megtérülése a tevékenység hatodik hónapjában következik be.

Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához?

De ha a semmiből tervez egy mini kolbászboltot, akkor arra is ügyelnie kell, hogy a termelés jövedelmező legyen. Durva becslések szerint ahhoz, hogy gyorsan megtérüljön, műszakonként legalább 200 kg kész kolbászterméket kell előállítani.

Milyen felszerelés szükséges egy mini kolbászbolthoz:

1. hús kicsontozó asztal;
2. speciális kések, amelyeket hasított hús vágására használnak;
3. húsdaráló;
4. készülékek különböző típusú darált húsok keverésére;
5. Készülékek darált hús főtt típusú kolbászból pástétommá dagasztására;
6. fecskendő kolbászbélések darált hússal való töltéséhez;
7. sütő kolbász füstölésére füstgenerátorral.

Az előállított termékek minősége a kemence funkcionális jellemzőitől függ. Olyan funkciók egész sorával kell rendelkeznie, amelyek növelik a vállalkozás forgalmát. A hazai berendezések sokkal olcsóbban vásárolhatók meg, mint a külföldi analógok. És ez akár 10 000 USD-ba fog kerülni. Különböző típusúak, és számos kényelmes funkcióban különböznek egymástól.

Ha pénzügyi problémái vannak, vagy nehézségei vannak a pénzkereséssel, akkor meghívjuk Önt, hogy tanuljonkezelni a pénzt. Ma kaphat szükséges ismereteket hogy magabiztos legyen a jövőben.

Indulás készpénzes befektetések Az otthoni kolbászgyártás olyan költségelemekből áll majd, mint a papírmunka, a felszerelés, a dolgozók bére és a bérleti díj. Átlagosan 16 200 USD-ba kerül.

A műhely területére és méretére vonatkozó követelmények

Megfelelően meg kell szervezni a munkaterületet, amelynek körülbelül 55 m2-nek kell lennie. Honnan származnak ezek az értékek? Valójában magának a berendezésnek a méreteiből kell kiindulnia, majd minden munkahelyen elegendő helyet kell biztosítania az alkalmazottak biztonságos munkájához. Ezért a szabványok alapján a következő adatokat kapjuk.

Átlagosan egy évre körülbelül 360 USD-ra lesz szüksége. fizetni a bérelt helyiségekért egy kolbászbolt számára. Általában egy ilyen műhely napi 200 kg kész kolbászt tud előállítani. Ha növelni akarja a termelési mennyiséget, akkor a területet is bővíteni kell.

Milyen személyzetre van szükség ehhez a vállalkozáshoz?

Ha közeledik ezt a kérdéstÉsszerűen a következő alkalmazottakra lesz szükség:

• technológus, aki a kolbászfeldolgozás technológiájáért lesz felelős;
• több hentes a tetemek feldarabolására;
• könyvelő a műhely bevételeinek és kiadásainak kiszámításához;
• szállítmányozó;
• általános munkások.

Gyártó személyzet.

De mióta modern technológiák lehetővé teszi a munkafolyamatok automatikus gépekkel való helyettesítését, a személyzet létszáma kevesebb lehet, mivel egy személy több pozíciót is betölthet. Mindehhez azonban a legfontosabb az átgondolt üzleti taktika lesz, hiszen ha figyelmen kívül hagyják, egy vállalkozás gyorsan veszteséges vállalkozássá válhat.

Nem ártana egy kifejezetten a költségvetésedhez és a mini workshop által teljesítendő célokhoz szabott üzleti terv. Nem szabad elfelejtenünk, hogy a szakemberek fizetése közvetlenül függ a képzettségüktől. Szintén kiadási tétel a munkafolyamat ezzel járó biztonsága és a személyzet speciális ruházata. Érdemes megjegyezni, hogy a kényelmes munkakörülmények nemcsak magas fluktuációt, hanem folyamatosan magas jövedelmet is biztosítanak. A jövőben bővítheti a termelést, vagy nyithat egy másik kis kolbászboltot.

Mi az OKVED a vállalkozások számára?

A kolbászgyártás a feldolgozóiparhoz tartozik, a 10-es főkód az élelmiszerek gyártásáért felel. Nevezetesen a hús feldolgozására és befőzésére - 10.1, valamint a levágott állatok és baromfihúsból készült termékek előállítására - 10.13.

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz

Regisztrálhat egyéni vállalkozót és LLC-t is. Szüksége lesz útlevélre, állami regisztrációs kérelemre, az állami illeték befizetéséről szóló nyugtára és a TIN-tanúsítvány másolatára. Ha LLC bejegyzését tervezi, szüksége lesz: kérelemre, alapszabályra 2 példányban, alapítási határozatra (ha van egy résztvevő). Az alapító gyűlés jegyzőkönyve és a társaság alapításáról szóló megállapodás, ha a társaság több tagja alapította. Majd egy bizonylat az állami illeték befizetéséről.

Melyik adózási rendszert válasszuk egy kolbászboltnál

A következő adórendszerek lehetségesek: UTII (egységes), egyszerűsített adórendszer (egyszerűsített).

Kell engedély a megnyitáshoz?

Ezenkívül regisztrálnia kell a társadalombiztosítási és nyugdíjalapoknál. Vállalkozási engedély beszerzése az SES-től, állatorvosi vizsgálat, tűzvizsgálat és ROSTEST. Az eladásra szánt terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, és rajta kell lennie a gyártó jelölésével. Tanúsítvány élelmiszer termék GOST R Rendszer szerint és pályázati nyilatkozat segítségével lehetséges.

A GOST R tanúsításhoz be kell nyújtania: a gyártó vagy a minőségbiztosítási rendszer tanúsítványát, higiéniai tanúsítványt, a termék laboratóriumi vizsgálati jegyzőkönyvét (speciális és akkreditált), állatorvosi bizonyítványt.

A nyilatkozat nyilatkozaton keresztül a tanúsítás ilyen módon történik. A kérelmet a ROSTEST-hez kell benyújtani a következő melléklettel: alapító okiratok és helyiségbérlési dokumentumok (javaslom, hogy olvassa el: „”), a SES tevékenységi engedély szkennelt másolata, a gyártott termékek köre a szabályozási és műszaki alap megjelölésével. Valamint az új típusú termékek műszaki dokumentációjának másolatai, amelyeket a kereskedelmi hatóság, az egészségügyi és járványügyi ellenőrzés hagyott jóvá, és amelyet az Összoroszországi Tudományos Kutatóintézet „Standard” vett figyelembe. Majd mellékel egy higiéniai bizonyítványt is, a fizikai-kémiai ellenőrzés elkészítésének igazolását. termékmutatók önállóan vagy egy speciális laboratóriummal kötött megállapodás alapján. Valamint nyersanyagok és csomagolás biztonsági tanúsítása, vizsgálati minták, terméktanúsítási megállapodás, állatorvosi bizonyítvány.

A dokumentumok valódiságának ellenőrzése után a Gosnadzor átvizsgálja a műhelyt, és a sikeres ellenőrzésről igazolást, illetve ennek alapján megfelelőségi tanúsítványt állít ki.

Gyártási technológia

Technológiailag a kolbászgyártási folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Tetemek levágása;
2. A pép elválasztása a csontoktól, az erek a hústól (csontozás és levágás);
3. Hús őrlése, sózása és érlelése;
4. A hús második őrlése;
5. Darált hús massza készítése;
6. Injekció, azaz. a héjak tömeggel való feltöltése;
7. Kolbász kötözése és pácolása;
8. Hőkezelés: kolbász sütés, főzés, félfüstölés, füstölés, nyers füstölés;
9. Hűtés és tárolás.

Szeretne jó pénzt keresni, és ugyanakkor kevesebb probléma, majd próbáljon belekezdeni a befektetésbe, például autóbérlésbe. Nem lesz szükség túl sok pénzre, de jó hasznot hoz. Lásd kb jövedelmező autóbefektetések és tanulj meg pénzt keresni az autókon.

A legtöbb ember arról álmodik, hogy otthon dolgozzon. Az önmaga számára végzett munka és a magánvállalkozás indítása sokakat vonz. Gyakran azonban félnek a pénzvesztéstől. Sok ötlet létezik jövedelmező üzlet, amelyek közül az egyik a házi kolbász otthoni gyártása.

A kolbász az egyik népszerű termék, amely nélkül egyetlen ünnepi asztal sem nélkülözheti. Az iránta való nagy kereslet lehetőséget ad egy vállalkozás megszervezésére a legkisebb befektetéssel.

A jó minőségű kolbász készítése nem csak a húsfeldolgozók kiváltsága. Sokan önálló termelést nyitnak magántulajdonban. Az ilyen otthoni üzleti ötletek meglehetősen nyereségesek lehetnek.

A kolbász házi készítésének jellemzői

A házi termékek gyártása egy magánházban üzleti ötlet, amely számos csábító előnnyel jár:

• minimális költségek a házi gyártás megnyitásához;
• a bérleti díj haszontalansága;
• gyártás magánházban;
• nem kell munkába utazni;
• a főnök és a beosztottak hiánya. Elfogadhat valakit a családjából vagy a barátaiból asszisztensnek;
• a profit a kolbász minőségétől, mennyiségétől, keresletétől függ.

Világosan határozza meg saját maga számára azokat az ötleteket, amelyeket meg szeretne valósítani. Egy magánvállalkozás megszervezéséhez, valamint ahhoz, hogy a kolbászvállalkozás nyereségessé váljon, be kell tartania bizonyos kritériumokat.

Az üzletnek a következőnek kell lennie:

• Csendes. Ha az ilyen termelés nagyon hangos, problémák merülnek fel a szomszédokkal.
• Nem robbanásveszélyes.
• Alacsony energiafogyasztás.
• Káros, mérgező kibocsátás nélkül.

Az üzleti ötletek megvalósítása a fenti leírások szerint nem nehéz. Elegendő egy kolbászipari vállalkozás üzleti tervének helyes megfogalmazása.

Szükséges dokumentumok és cégbejegyzés

Először regisztrálnia kell saját magánvállalkozását. Ha a SES összes követelménye teljesül, a felsőbb hatóságok nem zárják le a termelést, és segítenek megoldani a munka során felmerülő problémákat.

Az egyéni vállalkozó (LLC) megnyitása után tanúsítványt kap, amely megerősíti a minőséget és a megállapított szabványoknak való megfelelést. Ehhez tegyen nyilatkozatot.

A Rostestnek a következő dokumentumokat kell bemutatnia:

• helyesen kitöltött pályázat;
• létesítő dokumentáció;
• megerősítő igazolás a SES-től;
• minőségi tanúsítvány;
• vizsgák másolatai;
• termékpélda;
• tanúsítási szerződés.

A dokumentumok benyújtása előtt töltse ki hatékony üzleti terv kolbászgyártáshoz készítsen leírást (listát) a működéshez és a főzési módokhoz szükséges eszközökről.

A helyiségek elhelyezésének jellemzői

A házi termékek előállításához is ötletek kellenek a helyes választás helyiségek. Különös körültekintéssel nézze meg az Önnek kínált helyiségeket, hiszen a vállalkozás sikerét a megfelelő helyszín befolyásolja.

Az állat-egészségügyi ellenőrzés megtiltja a vállalkozás lakóépületben történő elhelyezését. Válasszon egy különálló épületet, amely távol van házaktól és melléképületektől.

Által SES követelmények ellenőrzést, az alapanyagokat és a gyártott termékeket megfelelően kell elosztani. Egymástól elkülönítve, nem érintve tárolható. A szoba felszerelésekor kövesse ezt a szabályt.

Használhat segítséget profi szakember. Megalkotja a megfelelő projektet, értékes ajánlásokat oszt meg a gyártásról, a berendezések elhelyezéséről és a nyersanyagokról. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg az összes szükséges kommunikációról (gáz, víz, villany).

Az alapanyagok beszerzésére vonatkozó követelmények

A húskészítményeket a szállító biztosítja. Kérje el tőle a vonatkozó minőségbiztosítási dokumentumokat. Különféle típusok húst, cérnát, beleket igazolni kell. Forduljon egészségügyi tisztviselőjéhez, hogy megállapítsa a dokumentumok hitelességét. A szakember a húst nézegetve elmondja a vizsgálat eredményét, honnan hozták a termékeket, és ellenőrzi a nyom meglétét.

Vásároljon kis mennyiségű nyersanyagot - működjön együtt egy piaci állatorvosi laboratóriummal. A szakemberek teszteket végeznek és értékelnek. Import alapanyagok vásárlásához behozatali engedélyre lesz szükség, amit állatorvosi ellenőr állít ki.

Szükséges felszerelés

Mert hatékony munkavégzés szüksége lesz:

1. Húsdaráló. Ahhoz, hogy a húst gyorsan darált húsba őrölje, csak elektromos húsdarálóra van szüksége.
2. Kés. A kések jelenléte a kolbászgyártás során kötelező. Sok legyen belőlük, különböző típusú, vastagságú.
3. Farshemes. Speciális gép darált hús dagasztására. A mennyiség a nyersanyag mennyiségétől függ.
4. Hűtőkamrák. Csomagolt alapanyagok és késztermékek tárolására tervezték.
5. Táblázatok. A hús kicsontozásához, valamint a késztermékek csomagolásához szükséges.
6. Fecskendők (széles tölcsér). Szükség lesz a kolbász töltéséhez.

Süt

Fő szükséges felszerelést. A termék minősége a funkcionalitásától függ. A munka első szakaszában egy hagyományos, minimális számú funkcióval rendelkező háztartási sütő megteszi. Idővel együtt hatékony üzlet, magas jövedelmezőség, import tűzhelyet vehet. A magas költségek ellenére egy ilyen egység javítja a teljesítményt a különféle funkciók jelenléte és az előkészítés sebessége miatt.

Különböző típusú kolbászok gyártási technológiája

Nyersanyagok válogatása

Először a húst osztályok szerint válogatják. A sovány hús a legalkalmasabb az előállításhoz, mivel minimális zsírt tartalmaz. Ennek köszönhetően a termék a legjobb minőségű, így sokan használják. A Bold hús első és második osztályú kolbász készítésére szolgál.

Belek feldolgozása és darált hús előállítása

Csak vékonybeleket kell használni, amelyeket az eltávolítás után azonnal feldolgoznak. Miután mindent eltávolítottunk a bélből, ami felesleges, behelyezzük hideg víz. Az alaposan megmosott, kifelé fordított beleket késsel lekaparjuk. Ezután a kezelést kálium-permanganát oldattal végezzük. Az ezzel a módszerrel feldolgozott bél ideális főtt kolbászhoz, frankfurtihoz és kis kolbászhoz. Nyers füstölt termék esetén a beleket legalább két hétig sós vízben kell áztatni.

Az ilyen típusú kolbászokhoz különböző típusú húsokat használnak. A durvára vágott húst bekenjük durva sóval, és egy-két napig állni hagyjuk. Utána a darált húst összekeverjük a fűszerekkel, hagymával, fokhagymával. Adjunk hozzá szalonnát.

Fecskendezés

Az egyik oldalon cérnával megkötött bél egy speciális fecskendőhöz van rögzítve. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor egy széles tölcsér is megteszi. Óvatosan megtöltjük darált hússal, elkerülve az üregek és a levegő képződését. A héj hajlamos szétrepedni a hőkezelés során, ezért nem ajánlott darált hússal szorosan megtölteni.

Piszkozat

A darált hússal megtöltött, kétoldalt megkötött kolbászt hűvös helyre akasztjuk, hogy megnyugodjon.

Hőkezelés

A kolbászból való eltávolításhoz tűvel szúrjuk meg két helyen. Sütés előtt feltétlenül szárítsa meg a sütőben. A teljesen megfőtt kolbászt felakasztjuk és kihűtjük.

Személyzet kiválasztása

Mert megfelelő szervezés termékek előállítása, ötletek szükségesek a személyi állomány hozzáértő kiválasztásához. Egy ember egyszerűen nem tud fizikailag megbirkózni az összes munkafolyamattal. Profi technológus- szükséges a gyártásban. Felügyeli a minőséget és az összes elkészítési technológiát, tud fejleszteni és módosítani a receptúrán.

A tetem kicsontozásához hentes is szükséges. Ha a nyersanyagok mennyisége nagy, akkor egynél több hentesre lesz szüksége. Könyvelőt és szállítmányozót szívesen látunk.

A költségek és a nyereség kiszámítása

A házi készítésű húskészítmények gyártására vonatkozó üzleti terv elkészítésekor feltétlenül vegye fel a „Kiadások” tételt. Adja hozzá ezeket a költségeket:

1. Egyéni vállalkozó (LLC) regisztrációja. Begyűjtés, regisztráció szükséges dokumentumokatés engedélyeket. Általában körülbelül 700-800 dollárba kerül.
2. A szükséges felszerelés beszerzése - 10 000 dollár.
3. A termelési helyiségek bérleti díja - 1000 USD.
4. Nyersanyagok - 2000 dollár.
5. Hűtőkamrák - 4000 dollár.

Összesen körülbelül 15 000 dollárba kerül a gyártás megkezdése. Ezenkívül fizetnie kell közművek, fizetést ad ki a személyzetnek. A forgalom növelése és a pénz megtakarítása érdekében állattenyésztéssel kapcsolatos ötletek merülhetnek fel. Így csökkentheti a nyersanyagok beszerzési költségeit, és további bevételhez juthat.

Az ilyen vállalkozás magánházban történő megnyitásának ötletének jövedelmezősége 30%. Egy ilyen műhely egy év alatt megtérül.

Az alapanyagokat, amelyekből a házi kolbász készül, alaposan össze kell törni, hogy homogén, megfelelő minőségű darált húst kapjunk. A kapott darált hús közvetlenül befolyásolja a kolbász olyan tulajdonságait, mint a szín, az íz és az illat. Erre a célra speciális elektromos húsdarálókat használnak, amelyekhez különböző lyukátmérőjű rácsokat használnak a különböző típusú kolbászok elkészítésekor. Az otthoni háztartási húsdarálók használata a következő okok miatt nem kívánatos:

A darált hús elkészítése házi kolbászokhoz bizonyos szintű teljesítményt igényel, amely nem mindig rendelkezik egy hagyományos húsdarálóval. Az erő hiánya nem teszi lehetővé a kívánt állagú darált hús előállítását;

Az otthoni húsdaráló működési módja nem biztosítja a kolbászkészítést, ezért megnő a darált hús tönkremenetelének valószínűsége az őrlés során, ami a kolbász és a kolbász minőségének meredek romlásához vezet; különféle hibák megjelenése bennük;

Speciális elektromos húsdarálókkal gyorsan őrölheti a különböző típusú házi kolbász alapanyagait.

Megbízható működés, nagy munkaerőforrással rendelkezik. Szerkezeti elemek a húsdarálók rozsdamentes acélból készülnek, ami növeli a termék élettartamát.

Az ipari húsdaráló a háztartási analógokhoz képest szinte hangtalanul működik, működés közben nincs vibráció, és elegendő teljesítménye lehetővé teszi bármilyen hús, inak és porc feldolgozását.

Az őrölt darált hús hűtést igényel, különben nem csak a kész kolbász íze romlik, hanem a romlás veszélye is megnő késztermék, főleg ha nem hőkezelt. A darált hús hőmérsékletének 4-12 ºС közötti tartása a pehelyjég hozzáadásának köszönhető, amelyet speciális .

A kolbászházat előkészített darált hússal töltjük meg. Ezt az eljárást injektálásnak nevezik, és mechanikus, elektromos vagy hidraulikus segítségével hajtják végre . A fecskendők függőlegesen és vízszintesen is kaphatók.

A függőleges kolbásztöltő kiválasztását a következő képességei határozzák meg:

A kolbászbél darált hússal való megtöltésénél nincsenek rándulások, ami ad késztermék szép megjelenés és megkönnyíti a töltési folyamatot

A fecskendő darált hússal való megtöltése eltávolítja a levegőt, így a kész kolbászban nincsenek légüregek

Kényelmes fúvókák.

A darált hús nincs „gyúrva”.

A berendezés működése közben nincs zaj

A fecskendő súlya könnyű, így használaton kívül könnyen szállítható, felszerelhető, szállítható és eltehető.

A héjakat könnyű megtölteni bármilyen típusú darált hússal: a durvától a finomig.

Vízszintes ugyanazokat a funkciókat látja el, de kevésbé kényelmes a használata.

A megtöltött kolbászhüvely végeinek lezárására kolbászfonalat vagy zsineget is használhatunk; Ezt a műveletet mechanikus ollóval végezzük.

Alkalmazás lehetővé teszi a kolbászkészítés folyamatának sokszoros felgyorsítását a kézi kötéshez képest. Egy időben megjelenés a kolbász egyre "iparszerűbb".