A dohányzási vállalkozás megnyitása előtt meg kell találnia az összes információt a füstölt húsok főzésének titkairól, ki kell próbálnia számos receptet és hús- és halkészítési módszert. A következő fontos lépés az otthoni füstölőház megszervezéséhez szükséges felszerelés kiválasztása. Két lehetőség közül választhat: vagy vásároljon kész berendezést, vagy készítsen saját kezűleg mini füstölőt hal és hús hideg füstölésére.

Általánosságban elmondható, hogy minden mini füstölőház kialakításában egy kis létesítmény hús, hal és egyéb termékek hideg füstölésére, amelyet saját maga is megtehet.. Nem nehéz megtudni, hogyan készítsünk otthoni füstölőt hideg füstöléshez, különösen azért, mert manapság rengeteg módszer és technológia létezik. Az ilyen berendezések telepítése nem igényel sok helyet. Ha van saját lakása vagy akár magánháza, akkor az egyik szobát egy mini füstölő alá alakíthatja. Sőt, egy helyiségben nem egy hideg füstölő berendezést helyezhet el, hanem egyszerre három vagy négy. Ez természetesen nagymértékben növeli a hidegen füstölt hús és hal termelését, ami nagyobb profitot jelent.

MI KELL A VÁLLALKOZÁS INDÍTÁSHOZ?

Mielőtt eladná a saját maga által előállított hideg füstölt húst és halat, ki kell próbálnia, és ki kell kérnie mások véleményét. Ehhez próbálja ki saját maga a kapott ételeket, és adja meg családjának, barátainak is. Ők értékelik a termék ízét, és megadják a szükséges tanácsokat. Ha csak pozitív visszajelzések érkeznek a füstölt húsokról, akkor beléphet a piacra.

Egy kis dohányzó vállalkozás indításához szüksége van:

1. Vásárolja meg a telepítést. Ma sok gyártó és beszállító kínál olcsó dohányosokat kisvállalkozások számára. Sőt, az ország bármely régiójába szállítanak mini füstölőket a hús és hal hidegfüstölésére.
2. Döntse el a helyet, ahol az otthoni füstölő található. Nem is olyan nehéz. Ha nem rendelkezik saját megfelelő helyiséggel, bérelheti. A garázs kiváló választás lenne.
3. Válasszon olyan termékeket, amelyeket füstölni fog. Itt a lehető legnagyobb óvatossággal kell eljárni.

Mielőtt bármilyen vállalkozást elindítana, tanulmányoznia kell és elemeznie kell a piacot, hogy a költségeket a lehető leggyorsabban megtérítse, és profitot termeljen. Egyébként egy nagy füstölőház megtérülési ideje nem haladja meg a hat hónapot. Ehhez szüksége van:

• megismerkedjen a versenytársak termékeinek áraival és listájával;
• megtudja az ügyfelek ízlését és preferenciáit;
• dolgozza ki a versenytársak termékeinek jellemzőit és hátrányait, hogy termékeit jobbá tegye, és elkerülje mások hibáit;
• keresse meg a termék értékesítési helyét, lehetőleg több lehetőséget.

Ezzel könnyedén eladhatja a halat és a hideg füstölt húst, és már a munka első napjaitól profitot termelhet belőle.

A második dolog, amire figyelnie kell, a vállalkozása számára vásárolt termékek minősége. Ne bízzon abban, amit a beszállítók mondanak a hús és hal hőkezeléséről. Ez egy olyan elem, amelyen soha nem szabad spórolni. Ezenkívül a termék szállítójának kifogástalan értékelésekkel és kiváló ajánlásokkal kell rendelkeznie. A rossz minőség azonnal aláássa a hírnevét a piacon, és később nagyon nehéz lesz visszaállítani. Az eladó alacsony hírneve miatt az értékesítési volumen csökken, és a vállalkozás csődbe megy.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a füstölt vörös hal iránt a legnagyobb kereslet a piacon. Éppen ezért ennek a terméknek a szállítója egyszerűen elengedhetetlen feltétele az üzletfejlesztésnek. A nyers vörös hal vásárlása a boltokban egyszerűen értelmetlen, mert az árak magasak. Emiatt a csalás miatt nem fogja tudni elérni a kívánt profitot. Egy jó üzlethez meg kell találnia egy nagykereskedelmi beszállítót, aki halat importál egy gazdaságból vagy gyárból. Figyelni kell a minőségi tanúsítványok meglétére.

A kisvállalkozások füstölőhelyei nagyszerű módja annak, hogy saját kezűleg indítson nyereséges vállalkozást. A fő dolog az, hogy figyeljen a hidegen füstölt termékekre, hogy a hús vagy hal mindig friss megjelenésű és nagyszerű ízű legyen. Egy barkácsolt mini füstölő erre tökéletes. Fontos, hogy miután elkölti a pénzt, a jövőben pénzt kereshet, és saját kezével sikeresen fejlesztheti vállalkozását.

Az üzletemberek számára a legnehezebb a higiéniai bizonyítvány megszerzése. Ez egyszerűen szükséges feltétel, amelyet nem lehet megkerülni. De sajnos sok dokumentumot kell összegyűjtenie és több hatóságot felkeresnie. Az eredmény elérése előtt.

Alapkövetelmények

A munka megkezdése előtt el kell döntenie a termelés méretét. A dohányzás a szállítószalag elven működő műhelyben történhet. Vagy szervezhet egy kis családi vállalkozást. Ezenkívül mindent elhelyezhet webhelyén, nyaralóban vagy garázsában. A helyszín kiválasztását a tőkeköltségek és a tapasztalatok befolyásolják.

Egy nagyvállalkozáshoz olyan helyiséget kell bérelni, vásárolni vagy átalakítani, amely megfelel az egészségügyi szabványoknak és előírásoknak. Például egy ilyen helyiségnek legalább 100 m2-nek kell lennie. Rendelkezzen vízellátással, csatornázással, szellőztetéssel, és legalább 300 méterre legyen a lakó- és ipari épületektől. Egy lehetőség egy olyan helyiség bérlése, amely már megfelel ezeknek a követelményeknek - kávézó vagy étkezde.

Szükséges felszerelés

A hidegfüstölési technológia fő alkotóelemei a füstölőház, a füstöléshez szükséges alapanyagok és az üzemanyag. Ez már elegendő ahhoz, hogy kis adagokat saját kezűleg állítson elő. Saját magának és barátainak vagy a piacon eladásra. Az ügy hatékony megközelítéséhez szakemberre lesz szüksége. leltár. Íme egy példa lista az eszközökről és felszerelésekről:

• munkaasztalok;
• mosófürdők;
• vágódeszkák és kések;
• hűtő- és fagyasztórekeszek;
• mérlegek nyersanyagokhoz és kész füstölt húsokhoz;
• ketrecek, rácsok, horgok és nyársak;
• belső (30 kg feletti rakomány) és külső szállítás;
• pénztárgép berendezések stb. (kijelzők, kommunikáció, tűzvédelmi berendezések).

Mekkora beruházásra lesz szükség?

A dohányzó kisvállalkozás megnyitásához szükséges induló tőke kiszámítása nagyon egyszerű. Íme kis számítások arról, hogy mekkora összegre lesz szüksége saját füstölőháza kezdő tulajdonosának induló tőke formájában.

Összességében tehát egy kulcsrakészen vásárolt vagy saját kezűleg készített hús- és haltermelő otthoni füstölőházhoz körülbelül 80 ezer rubelre lesz szükség. De mindezek mellett meg kell érteni a mini füstölők szerkezetét és típusait. Csak az összes árnyalat tanulmányozása után kezdheti meg vállalkozása megszervezését.

A füstölt húsok mindig is nagyon népszerűek voltak. Az aromás finomságok jók snacknek vagy főételnek. Ezért az eladásra szánt hús- és halfüstölés nagyszerű módja annak, hogy saját kezűleg magas bevételre tegyen szert saját vállalkozásából.

2015. július 4 Szergej

Ebben az anyagban:

Hogyan lehet megnyitni egy dohányzó üzletet, amelynek üzleti terve egy nagyon jövedelmező projekt létrehozására szolgál? Ennek a kisvállalkozásnak van néhány tagadhatatlan előnye, mivel az élelmiszertermeléshez kapcsolódik. Az üzleti dohányzóház jó indulási lehetőségeket biztosít egy ilyen projekthez, amely nem igényel nagy beruházásokat a kezdeti szakaszban. Elég egy mini dohányzó üzletet nyitni egy kisvállalkozás számára, és máris elkezdheti a termelés és az értékesítés megszervezését.

Vállalati koncepció

A füstölőház, mint üzleti projekt feladata, hogy minőségi füstölt termékeket szállítson a fogyasztóknak. A privát miniműhelyek fő versenytársai nem ugyanazok a korlátozott számú végtermékre tervezett vállalkozások, hanem a nagy húsfeldolgozó üzemek.

Hasonló termékeiket nagyobb mennyiségben és változatosabb kínálatban állítják elő, költségük alacsonyabb, mint a magánkereskedőké.

Ennek ellenére a lakosság szívesen vásárol magántermelőktől füstölt termékeket. Ennek az az oka, hogy a nagyvállalkozások nyersanyagként a lejárt szavatossági ideje lejárt húst küldik a füstölőbe. A veszteségek csökkentése érdekében ezeket a húskészítményeket füstöljük, meghosszabbítva ezzel az eltarthatóságukat. A végtermék, bár ehető, nem túl jó minőségű.

Egy másik dolog egy privát mini-műhely, saját mini-füstölők, amelyek kompakt felszerelést tartalmaznak. Ebben az esetben az eredetileg vásárolt termékek nem lejártak, hanem kiváló minőségűek. A viszonylag kis gyártási mennyiség lehetővé teszi az ízminőségekkel való kísérletezést, és más választékot kínál a fogyasztónak. Az üzem semmi ilyesmit nem kínál, erőfeszítései egy olyan kis választék előállítására irányulnak, amely évekig nem változik. Ez annak is köszönhető, hogy az ilyen termékek nem prioritást élveznek az üzem számára, hanem csak a romlott hús mennyiségének csökkentésével teszik lehetővé a veszteségek csökkentését.

• A mini-füstölő üzleti terve előírja, hogy egy ilyen vállalkozás fő terméke a forró füstölt hús. Ezenkívül a fő választék baromfihúsból áll:
• csirke tetemek;
• combok;
• láb;
• mellek;

szárnyakat.

A kezdeti szakaszban jobb a baromfihús füstölésére összpontosítani, de idővel a választék jelentősen bővülhet a füstölt sertéshús termékekkel. A füstölőházak üzleti terve a füstölt hal előállításához is elkészíthető.

Indítsa el ezt a projektet egy szoba bérlésével és egy speciális berendezés – egy mini füstölő – megvásárlásával. Füstölhet benne húst, halat és egyéb élelmiszereket. Ez a telepítés nem igényel sok helyet, akár egy tágas konyhában vagy valamilyen pajtában vagy garázsban is elfér.

A kezdeti szakasz megköveteli a füstölő technológia elsajátítását. Próbáljon ki különböző húsokat és halakat füstölni, kísérletezzen különböző füstölési technológiákkal. A legjobb íz érdekében használjon gyümölcsfát. Kerülje a luc-, nyír- és fenyőfát.

Gondosan vezessen nyilvántartást minden készítményről: a hús fogyasztásáról és hozamáról, az áramköltségekről, fűszerekről stb. De a fűszereket nem mindig használják. A legtöbb esetben sertéshúsból készült termékek készítésére használják őket. A fűszerekben való tényleges forgás a füstölés után következik be. Az elkészült termékeket ne csak családunknak, barátainknak próbáljuk ki, hanem barátainknak is. A jó minőségű termék elérése után piacra dobhatja.

Annak érdekében, hogy a termék a füstölési folyamat után gazdag vörös színt kapjon, kis mennyiségű nátrium-nitridet adnak a sóoldathoz: 0,05 g / 1 liter sóoldat Ez lehetővé teszi, hogy a füstölt termék szép megjelenést kapjon. Ellenkező esetben a feldolgozás után a hús sápadt lesz, és piacképtelenné válik.

Dohányzási műhely szervezéséhez a következő felszerelésekre lesz szüksége:

• melegen füstölt füstölő;
• hús injektor;
• vágóasztal;
• mélyhűtő;
• faforgács füstöléshez.

Ha szobát bérel, az 15-20 rubelbe kerül. A berendezés beszerzése 200-250 rubelbe kerül. Az autóbérlésen is gondolkodni kell. Ha van sajátod, azt is használhatod. Ellenkező esetben a szállítás kiszervezésén kell gondolkodnia. Mindenesetre az áruk szállítása a nagykereskedelmi ügyfelek számára 5-10 ezer rubelbe kerül. A gyártáshoz érdemes egy munkást felvenni.

A nyersanyagok beszerzése havi 150 rubelbe kerül (a szándékoktól és az eladásoktól függően). A bérleti díj, az üzemanyag, a közművek és az előre nem látható kiadások költségei legalább további 50 ezer rubelt tesznek ki. Két műszakban dolgozó dohányos béralapja 45-60 tr. Ennek eredményeként a havi kiadások 245-260 tr.

A vállalkozás bevétele a beszerzett nyersanyag mennyiségének 110-120%-a, vagyis az értékesítésnek 320-330 tr-t kell behoznia. A vállalkozás adózás előtti tiszta eredménye 60-85 tr. A vállalkozás megtérülése, figyelembe véve a rendszeres ügyfelek megtalálásához szükséges időt, 10-15 hónap.

Ezek durva becslések. A költségek csökkenthetők, ha használt felszerelést vásárol, és ha nem dohányzót vesz fel, hanem maga intézi a gyártási folyamatot. De ez nem a legjobb ötlet, mert a projektgazdának értékesítéssel kell foglalkoznia, rendszeres vásárlókat kell keresnie, és olyan értékesítési rendszert kell megszerveznie, amely lehetővé teszi az elkészített termékek nagy mennyiségének rendszeres értékesítését.

Projekt promóció

Várhatóan a fő értékesítés az üzleteken, kiskereskedelmi egységeken és nagy nagykereskedelmi központokon keresztül történik. Ezek a gyártott termékek legfontosabb értékesítési csatornái. Egyéni magánszemélyek nem tudják elérni a szükséges szintű értékesítést, hacsak nem értékesítenek személyesen az üzlethálózatukon keresztül. Nem a vállalkozás tulajdonosának kell a tényleges értékesítést elvégeznie, hanem a bérelt eladónak vagy értékesítőknek. Ez nemcsak a bérek havi költségeit fogja növelni, hanem a kiskereskedelmi üzletek bérlését is.

Egy füstölő, mint vállalkozás nem igényel drága reklámkampányt. Sőt, ha ezt a projektet kiskereskedelmi üzletek hálózatának megnyitásával kombinálják. Minden további összeg költsége 45 ezer rubel lesz. bérleti díjra és fizetésekre, de ez 1,4-2-szeresére növeli a vállalkozás bevételét, ami 402-510 tr-t tesz ki. A tiszta nyereség 110-180 tr-ra nő.

A saját kiskereskedelmi egységek nem zárják ki annak szükségességét, hogy termékeket kínáljanak a nagykereskedelmi vásárlóknak. Ez csak bővíti a projekt lehetőségeit, kevésbé érzékeny a versenyre, és jó lehetőségeket biztosít a termelés növelésére.

Ne feledje, hogy egy szállító vagy egy promóciós módszer nagyon rossz az üzlet számára.

Tehát kezdje el terjeszteni őket.

A diagramok forrása: ijiza.ru

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: 5 900 000 RUB-tól. Divatos franchise két tapasztalt étterem cégtől! A "Carte Blanche Restogroup" alapkezelő társaság (2007 óta az "Ieroglyph", "Iponkin", "Percy" éttermek fejlesztése) és a GC "Conquest" (1998 óta a "Rock City Bar", "Drovamuka" bárok, kávézók és éttermek fejlesztése) , „Adzhikinezhal”, „Na Dacha”, „Chansonier”, „Pub-501” stb.), közösen fejlesztve a „súlyos” szibériai burgerízületek láncát „MyasoRoob”. Franchise leírása Mi az a MEATROOB? Ezek durvák...
	Befektetések: 1 350 000 - 3 500 000 rubel A húskereskedelem egész évben zajlik, és ez az üzlet nem függ a szezonalitástól. Az oroszok szeretik a húskészítményeket, és mindig van rájuk kereslet. A „Hús itt” cég termékei Már a cég neve is világosan árulkodik arról, amit csinál, nevezetesen a nép körében legnépszerűbb termékek gyártását és értékesítését: mindenféle hús, gombóc, manti, káposzta tekercs, shish kebab és...
	Befektetések: 990 000 - 1 500 000 ₽ befektetés A Senor Doner egy regionális grillkávézó-lánc. Modern elemzési és optimalizálási technológiákat használunk, hogy olyan üzletet hozzunk létre, amely évtizedekig működik, és minden nap fejlődik. Étlapunk ételek széles választékából áll. A főételek között szerepel a mozdonyáru - döner kebab (shawarma) és a shaverbox, egyéb árucsoportok is - snackek (Krumpli...
	Befektetések: Befektetések 2 500 000 - 3 200 000 rubel. A Veras márkaüzletek egyedülálló kínálattal rendelkeznek a fehérorosz gyártók termékeiből: húskészítmények (kolbász és teljes hús) - főtt, füstölt-főtt, nyers füstölt, szárazon pácolt; tejtermékek (teljes tejtermékek) – erjesztett tej, tej, sajtok, túró; fagyasztott félkész ételek (knédli, galuska stb.) konzervek (pörkölt hús, zabkása, gyerekkonzerv, lekvár, kaviár, szósz stb.) gyümölcslevek, italok, gyümölcsitalok, kvassör, ​​almabor, zöldségkonzerv, rágcsálnivalók…
	Befektetések: 2 500 000 RUB-tól. A gyorséttermek és a Grill House franchise a nemzetközi Burger Club cég 8 évnyi munka és 120 nyitott létesítménye után a legjobb ötletek, ételek és technológiák gyűjteménye. A franchise leírása Miért Grill House? A társaság tevékenységének iránya a közétkeztetési piacon egy érdekes koncepció keresésében alakult ki. A választás a szénsütős grillre esett...
	Befektetések: 400 000 rubeltől. A CJSC Agro Invest cég, amely a Tsar-Product védjegy alatt gyárt termékeket, egyike a Volga-vidék öt legnagyobb élelmiszergyártójának. Sok éves sikeres munkával (a Volgográdi Húsfeldolgozó Üzem története 1898-ig nyúlik vissza. A TM „Cár-Product” termékei olyan tulajdonságainak köszönhetően, mint az íz, a természetesség és a kiváló minőség, sikerült kivívnia a szeretetet és a bizalmat a vásárlók ízlésének és…
	Befektetések: 1 000 000 - 4 500 000 rubel. A Ramfood üzlet egy koncepció hústermék bolt, magas szintű kiszolgálással. A GC "Rumfood" a húsfeldolgozó ipar egyik leggyorsabban növekvő vállalkozása. Weboldalunkon megismerheti a cég tevékenységének minden területét, megismerheti a termékválasztékot, a partnerekkel való interakció megszervezésében felhalmozott tapasztalatokat, a fogyasztói igények kielégítését. "Rumfood" cégcsoport (védjegy:…
	Befektetések: 4 000 000 - 5 000 000 rubel. Étterem, ahol a "G.M.R. Az 1997-ben alapított Planet Hospitality a legnagyobb több márkát kínáló szereplő az orosz élelmiszer-szolgáltatási piacon. A cég márkaportfóliójában népszerű orosz és nemzetközi éttermi márkák találhatók: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. A Planet of Hospitality 4 ország 50 városában működik. A franchise hálózat leírása…
	Befektetések: 3 900 000 - 8 000 000 rubel. A RusBurger cég egy gyorséttermi lánc. Az élelmiszergyártás során kizárólag környezetbarát alapanyagokat használnak fel. A nyugati gyorsételekkel ellentétben a RusBurger fiatal hereford bikák friss húsára támaszkodik. A felhasznált termékek teljes köre (borjúhús, friss zöldségek stb.) hazai termelésű. A „RusBurger” mindenekelőtt egy üzlet, ami azt jelenti, hogy bevételt kell termelnie...

A dohányzó üzlet olyan vállalkozás, amelynek jövedelmezősége meghaladja az 50%-ot. A kis műhelyek termékei különösen népszerűek, mert kizárólag friss alapanyagokból állítanak elő termékeket. Közvetlen versenytársaik, a nagy húsfeldolgozó vállalkozások általában lejárt alapanyagokat használnak fel. Ez befolyásolja a termék ízét és ennek megfelelően a keresletet.

A mini dohányzó bolt általában baromfihússal kezdi tevékenységét. Könnyebben feldolgozható, így a gyártástechnológia minden finomságát elsajátíthatja vele. De még a baromfival is széles termékválasztékot kínálhat. Ezek füstölt mellek, szárnyak, combok, lábak és egész tetemek.

Piackutatás

Készüljön fel arra, hogy egy nagy versenykörnyezetben mini-műhelyt kell nyitnia. Ezért a vállalkozás bejegyzése előtt tanulmányozza át az összes nagy és kisvállalkozás munkáját nemcsak az Ön területén, hanem a közeli területeken is. Minden piaci szereplőnek megvannak a saját elosztási csatornái. Így a nagyüzemi termelés általában kiskereskedelmi láncoknak, szupermarketeknek, vagy saját márkaüzletein keresztül értékesíti termékeit. A kisvállalkozások piacokon bérelnek teret, vagy árulnak termékeket kis üzleteknek a város lakónegyedeiben. A középvállalkozások mindezeket a lehetőségeket használhatják.

A versenytársak elemzésekor tanulmányoznia kell a termékek körét, azok minőségét és az értékesítési árszintet. Ez alapján meghatározhatod, hogy a miniműhelyed pontosan mit nyerhet a versenyen. A legfontosabb előnye, hogy a legalacsonyabb költséggel nyithat műhelyt. Nincs szükség nagy személyzetre és drága felszerelésekre.

Cégbejegyzés

A miniműhely megnyitásához egyéni vállalkozóként vagy jogi személyként kell regisztrálnia. A válasszon konkrét formát a vállalkozás méretétől függ. Ha kis termelést tervez, amelynek termékeit piacokon vagy kis üzletekben értékesítik, regisztrálhat egyéni vállalkozóként. Ez legfeljebb öt munkanapot vesz igénybe, és csak 800 rubelt. állami feladatokat.

Ha azonnal a nagy szállításokra koncentrál, célszerű jogi személyt regisztrálni. Felhívjuk figyelmét, hogy ahhoz, hogy egy vállalkozás legálisan és minden szabálynak megfelelően működjön, rendelkeznie kell a megfelelő engedélyekkel a SES-től és más hatóságoktól. Tehát ömlesztve nyersanyagok vásárlásakor minden egyes hústételhez állatorvosi bizonyítványt és igazolást kell beszerezni a beszállítóktól. A késztermékeket is tanúsítani kell.

A termelő vállalkozás megszervezése összesen legfeljebb 15 napot vesz igénybe:

Helyek keresése

Mivel a nulláról induló vállalkozás meglehetősen kockázatos vállalkozás, ne vásároljon azonnal helyiséget, ha nincs saját helyisége. Először is bérelheti a szükséges helyet, és csak akkor vásárolja meg a helyiséget, ha az üzlet fejlődésnek indul. Általában ebben az esetben a vállalkozók már készen állnak a termelés bővítésére.

Helyiségbérlés esetén az üzleti tervnek rendelkeznie kell megfelelő megállapodás aláírásáról. A következő rendelkezéseket kell tartalmaznia:

• bérleti futamidő a szerződés kezdetének és végének évének, hónapjának és napjának feltüntetésével;
• a bérbeadó kötelezettségei;
• a bérlő kötelezettségei és jogai;
• a bérleti díj fizetésének feltételei és összege;
• működési kifizetések fizetési feltételei és összege;
• a szerződés lejáratának és megszűnésének feltételei.

Fontos, hogy a szerződésben figyelembe vegyék a kapcsolat minden árnyalatát, mivel konfliktus esetén a nagy felszereltség miatt nem lehet gyorsan kiköltözni a helyiségből.

Szoba zónázása

Még egy mini-produkciót is több külön helyiségre kell osztani, ahol a gyártás minden szakasza megtörténik. Az alaprajznak a technológiai folyamatoknak megfelelően a következő területeket kell tartalmaznia:

• nyersanyagok leolvasztása;
• nyersanyagok vágása;
• maga a termelés;
• késztermékek csomagolása;
• hűtött raktár termékek tárolására;
• konténerfeldolgozás;
• szárítása és tárolása;
• fogyóeszközök tárolása;
• csomagolóanyagok és egyéb anyagok tárolása.

Helyszíni követelmények

A műhely helyére nincs különösebb követelmény, így a bérbeadók árpolitikája alapján választhat. De kívánatos, hogy a termékek tervezett értékesítési helyei közelében helyezkedjen el - ez jelentős megtakarítást tesz lehetővé a logisztikai költségeken. Van azonban egy követelmény - a műhelynek legfeljebb 300 méterre kell lennie a lakóépületektől. Minimális területe 100 négyzetméter. m A helyiség hőmérséklete 16-20 o C legyen.

Egy másik kérdés az engedélyező hatóságok által a helyiségekre vonatkozó követelmények. A legjobb, ha egy mini műhelyt az egykori étkezdék alapján szerelnek fel, mivel azokat már a SES élelmiszer-előállítási szabványainak megfelelően építették:

• hideg és meleg vízellátás;
• szellőzés;
• szennyvíz;
• tartálymosó rendszer;
• füstérzékelők;
• kondicionálás;
• fűtés.

Emellett a műhelyben a padlótól másfél méterrel kell csempézni a falakat, és a mennyezetig olajfestékkel lefesteni. A padlón csempe is legyen, és baktériumölő lámpák lógjanak a mennyezeten vagy a falakon.

A fő berendezéstől öt méteres körzetben tűzvédő pajzsnak kell lennie. Porral és habbal oltó készüléket kell csatlakoztatni hozzá.

Röviden a technológiáról

Az üzlet nagymértékben függ a felhasznált alapanyagok minőségétől. Ezért fontos, hogy jó beszállítókat találjunk. Kezdésként javasoljuk, hogy vásároljon egy kis próbatételt a termékből, és tesztelje:

• hús mérete;
• hibaarány;
• minőség.

Az alapanyagokat típus szerint válogatva műanyag dobozokban vásároljuk, a beszállító cég igazgatója által aláírt összes szükséges dokumentációval együtt. Átvételkor feltétlenül mérje le az alapanyagokat.

A gyártási terv ezután magában foglalja a nyersanyagok mosását. Ezzel egyidejűleg sóoldatot készítenek a további feldolgozáshoz, amelyet az injektorba öntenek. Mosás után a nyersanyagokat egy speciális dohányzókeret horgaira akasztják, amelyet a füstölőkamrába helyeznek.

Maga a füstölés bükk- vagy borókaforgácsokkal történik – körülbelül 1,5 kg 100 kg húsonként. A füstölés befejeztével a készterméket becsomagolják és hűtőszekrénybe, raktárba vagy eladásra küldik.

A dohányzó üzlet fő berendezése

Mindenekelőtt egy mini gyártási üzleti tervnek tartalmaznia kell egy dohányzókamra vásárlását. A kis termelés általában napi 250-300 kg termeléssel kezdődik, fokozatosan 8-10 tonnára bővülve. Ez utóbbi esetben egy több telepítésből álló gyártósort vásárolnak. Számos gyártó található a piacon különböző árkategóriákban, így bármilyen pénztárcának megfelelő felszerelést választhat.

A termelés kiszámításakor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kis teljesítményű berendezések 100 kg húst legalább másfél órán keresztül füstölnek. Az ilyen füstölők tömege elérheti a 120 kg-ot, és fogyasztásuk 0,6 kW/óra. Felhívjuk figyelmét, hogy a helyiség elektromos hálózatának ipari jellegűnek kell lennie.

Általában a termelési üzleti tervnek rendelkeznie kell a következő berendezések beszerzéséről:

Kiegészítő felszerelések és anyagok

Az üzleti tervbe feltétlenül bele kell foglalni a kiegészítő berendezések beszerzését:

• mosófürdők minden nyersanyagtípushoz;
• leolvasztó állványok;
• vágóasztal;
• sóoldat tartályok;
• rozsdamentes acél húskampók;
• kések;
• vákuumcsomagoló berendezések;
• cipők és kötények a napi műszakban dolgozó személyzet számára.

A dohányzás a füst miatt következik be, amelynek forrása, mint már említettük, a faforgács. Optimális áramlási sebessége 1 m3/óra.

Vállalati alkalmazottak

Úgy gondolják, hogy a dohányzási vállalkozás családi vállalkozásként is megvalósítható. Ezért nem kell egy-két évre létszámtervet készíteni, a családtagokat bevonva a munkába. Egy műhelyhez elég két-három munkás, akik közvetlenül részt vesznek a termelésben. Szüksége lesz egy könyvelőre is, akit a személyzetén kívül is felvehet, de a jelentési időszakokban vegye fel vele a kapcsolatot. Ezenkívül egy személynek kell keresnie a beszállítókat és a termékek elosztási csatornáit. Nyersanyag- és áruszállítási funkciókat is elláthat.

A kérdés pénzügyi oldala

A kiadási terv elsősorban a termeléshez szükséges helyiségek bérbeadását tartalmazza. A bérleti díj a várostól és régiójától függ. Átlagosan legalább 300 rubelt kell fizetnie négyzetméterenként. További körülbelül 10 ezer rubel. autóbérlésre pénzt kell szánni, de a végső ár a márkától és az amortizáció mértékétől is függ.

A pénzügyi tervben szereplő jelentős kiadási tétel az eszközök beszerzése. Pénzt takaríthat meg, ha használt egységet vásárol. Ez körülbelül 300 ezer rubelt fog fizetni. További 200 ezret nyersanyag, rezsi, fogyóeszközök vásárlására fordítanak.

A szakértők szerint a dohányzó üzlet napi bevételi terve a vásárolt alapanyagok költségének körülbelül 115%-a lesz. De a jó bevétel elérése érdekében fontos a termékek értékesítési csatornáinak kialakítása. Leggyakrabban az árukat kis városi üzleteknek és nagykereskedelmi élelmiszerboltoknak adják el.

Érdemes odafigyelni a vendéglátó egységekre. Étlapjukon gyakran szerepelnek füstölt húsból és halból készült ételek, vagy külön ételként maga a termék.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

A hús-alapanyagok feldolgozásával kapcsolatos vállalkozásokat magas, 50% -os vagy azt meghaladó jövedelmezőség jellemzi. Az így kapott termék költsége legalább kétszer olyan magas, mint az eredeti nyersanyagok költsége. Az ilyen típusú üzlet további előnye, hogy egy kis befektetéssel kezdhető egy mini műhely megnyitása. Természetesen ebben a szegmensben is van verseny. Sőt, a miniműhelyek fő versenytársai a nagy húsfeldolgozó vállalkozások, amelyek füstölt húsok széles választékát is kínálják, de a fogyasztók között mindig vannak olyanok, akik a „házi” füstölt termékeket részesítik előnyben, kis műhelyben, de pl. folyamatosan magas színvonalú. Nem titok, hogy a húsfeldolgozó üzemek füstölőjébe olyan nyersanyagokat küldenek, amelyek még frissek, de eltarthatóságuk és értékesítésük már lejár. A nyersanyagok füstölt termékekké történő feldolgozása lehetővé teszi a gyártó számára, hogy jelentősen csökkentse az eladatlan termékek veszteségét és növelje jövedelmezőségét. Egy másik kérdés, hogy az ilyen termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után. A kis műhelyek friss alapanyagokat vásárolnak, így termékeik minősége nagyobb bizalmat kelt a vásárlókban.

Professzionális készlet üzleti ötletek létrehozásához

Felkapott termék 2019...

Tehát az Ön műhelyének célja, hogy profitot termeljen a melegfüstölt hús gyártásából. Az Ön által gyártott termékek köre elsősorban baromfihúst tartalmaz. Füstölésre alkalmas mind az egész csirke tetem, mind a csirkefélék, mind az egyes részek: lábak, combok, szárnyak, mellek stb. A baromfihússal való munka egyszerűbb, mint más húsfajtákkal, de a jövőben jelentősen bővítheti kínálatát füstölt sertéshús készítésével .

Versenytárs elemzés

Bár, mint már említettük, az új szereplőknek minden esélye megvan arra, hogy elfoglalják a helyüket ezen az erős versenypiacon, mégsem érdemes a versenytársak tevékenységének alapos tanulmányozása és a regionális piac kapacitásának meghatározása előtt elkezdeni a szervezeti kérdések megoldását. Vegye figyelembe mind a húsfeldolgozással (beleértve a füstölt termékek gyártását) foglalkozó nagyvállalkozásokat, mind a kis műhelyeket, még akkor is, ha a város másik részén vagy akár egy külvárosban találhatók. A nagyvállalatok rendszerint különféle kiskereskedelmi láncokon és vállalati üzleteken keresztül értékesítik termékeiket. A kicsik füstölt termékeiket a különböző piacokon lévő egyéni kiskereskedelmi egységekbe, lakott területek élelmiszerboltjaiba, stb. szállítják. A húskészítmények széles választékát előállító közepes méretű szakcégek az élelmiszerpiacok területére telepített bódékban értékesítik azokat. .

Az elemzés során ne csak a versenytársak termékeinek választékát és minőségét vegye figyelembe, hanem azok árszintjét is. Gondolja át, hogy tud-e ugyanolyan vagy még jobb minőségű termékeket kínálni, de alacsonyabb áron. Egy kis műhelynek itt van egy előnye egy nagy műhelyhez képest: megnyitása kevesebb forrást és kis létszámot igényel. Ennek megfelelően megtakarít a béreken és a berendezések beszerzési költségein.

A kistermelők gyakran illegálisan kezdik meg tevékenységüket. Füstölt húsokat saját műhely nélkül is gyártanak, közvetlenül a lakásban nyitva, közvetlenül az utcán árulják. Néha még a piacok polcaira is sikerül felkerülniük. Ebben az esetben a nagykereskedők által nyersanyagokra kiállított dokumentumokat (bizonyítvány és állatorvosi bizonyítvány) használnak. Ez a lehetőség természetesen elfogadhatatlan. Kidolgozhat recepteket és tökéletes gyártási technológiát, de a „próba” termékei ne kerüljenek értékesítésre. A kiskereskedelmi értékesítéshez füstölt termékeket be kell küldenie vizsgálatra egy vizsgálólaboratóriumba, és számos különböző engedélyt kell beszereznie.

Helyiség kiválasztása egy műhely számára

Egy kezdő vállalkozó számára jövedelmezőbb egy dohányzóműhely helyiséget bérelni, mint ingatlanként megvásárolni. Először a bérelt területen dolgozzon. Ha az üzlet beindul, mindig pénzt fektethet saját műhely vásárlásába. Sőt, addigra már nagy területekre lehet szüksége. A bérlő és a bérbeadó között megállapodás jön létre, amelynek a következő pontokat kell tartalmaznia:

1. Maga a megállapodás tárgya.

1.1. Nem lakás céljára szolgáló helyiségek bérleti szerződése a bérlő chartájában meghatározott céloknak megfelelően.

1.2. Bérlet futamideje (a bérlet kezdetének és végének napjának, hónapjának és évének feltüntetésével).

2. A Bérbeadó kötelezettségei.

2.1. 5 napon belül a helyiséget a Szerződéskötéskori műszaki állapotnak megfelelően bérbe kell adni.

2.2. A kölcsönzés idejére szüntesse meg a károk vagy balesetek következményeit, ha vannak ilyenek.

3. A Bérlő jogai és kötelezettségei.

3.2. Végezzen rutinszerű javításokat a helyiségekben.

3.3. Minden tervezett átépítést a Bérbeadó hozzájárulásával kell elvégezni.

Kész ötletek vállalkozása számára

3.4. A helyiség megüresedését 2 héttel korábban értesíteni kell a Bérbeadót, és azt a törvény szerint jó állapotban biztosítani.

Jelen dokumentum tartalmazza továbbá az épület bérleti díjának fizetési feltételeit, a közüzemi és üzemeltetési díjak összegét és fizetési feltételeit, valamint jelzi, hogy az Épületbérleti szerződés Bérbeadó kezdeményezésére milyen körülmények között szüntethető meg. Általában ez az épület bérlő általi megsemmisítése, a szerződésben vállalt kötelezettségek megszegése (bérleti díj nem fizetése, közüzemi számlák). A bérlő részéről a Szerződés idő előtti felmondása indokolt lehet, ha a bérbeadó a szerződéses kötelezettségeit nem teljesíti. A dokumentum legvégén fel van tüntetve az azt aláíró felek jogi címe.

Kész ötletek vállalkozása számára

Egy jól megtervezett bérleti szerződés sok erőfeszítést, ideget és pénzt takarít meg, ha nézeteltérések merülnének fel a bérbeadóval. Ennek a dokumentumnak a másolatát a vállalkozás bejegyzésekor át kell adni az adóhivatalnak. Mellékeljük a vállalkozás alapító okiratát, valamint a munkavállalók és a munkáltatók között kötött munkaszerződést is. Hasonló dokumentumot készítenek autó és irodahelyiség bérlésére.

Mivel az Ön által választott munkaterület a SES besorolása szerint magas kockázati szinttel rendelkezik, speciális követelmények vonatkoznak az ilyen műhely helyiségeire. A korábban étkezdeként használt, ipari területen elhelyezkedő helyiségek a legalkalmasabbak ilyen célokra. Végtére is, az egészségügyi védőövezetekről szóló törvény szerint a műhelynek legalább háromszáz méterre kell lennie a lakóterületektől és a környezetre káros ipari vállalkozásoktól. Biztosítani kell hideg-meleg vízellátással, vízelvezető rendszerrel, füstelvezető rendszerrel, konténermosó rendszerrel, fűtéssel, légkondicionálással és szellőztetéssel. A dohányzó berendezéssel ellátott helyiségekben baktériumölő lámpákat kell felszerelni, a padlót és a falakat 1,5 méteres magasságig csempézni, felül pedig olajfestékkel lefesteni (egy ilyen felület könnyen lemosható és fertőtlenítőszerrel kezelhető). Dohányzási műhely szervezéséhez körülbelül 100 négyzetméterre lesz szüksége. méteres gyártóterület és számos további kis helyiség. A tűzvédelmi pajzsot a kamera helyétől számított öt méteres körzeten belül kell elhelyezni. Ezen kívül gondoskodni kell egy hab és por oltó készülék beszerzéséről (huzalok oltásához esetleges tűz esetén).

Füstölt baromfihús előállításának technológiája

A rossz minőségű alapanyagokból soha nem lesz jó kész termék. A szakértők azt tanácsolják a kezdőknek, akik most kezdenek dolgozni egy új beszállítóval, hogy először vegyenek néhány kilogrammot tesztelésre, mielőtt nagy tételt vásárolnának, hogy ellenőrizzék a hús minőségét, meghatározzák a hibák százalékát és méretét. Ha elégedett a próbatétel minőségével, folytathatja az együttműködést.

Először is a füstölt húsok előállításához szükséges alapanyagokat a termelésbe küldik. A beszállító csontozó üzleteiből speciális műanyag dobozokban, név szerint rendezve és kísérő dokumentumokkal - szállítólevelekkel szállítják. Ezen az okmányon fel kell tüntetni a baromfihús szállításának dátumát, a nevét, a dobozok számát, az egyes termékek súlyát és árát. A dokumentumot a szállító cég igazgatójának pecsétjével és aláírásával kell ellátni. Az áru átvételekor ellenőrizni kell annak súlyát. Az összes dokumentum ellenőrzése és a termékek kifizetése után a húst a mosófürdőbe küldik. A hús feldolgozása közben fűszeres sólevet készítenek, amelyet az injektorba öntenek az injekcióhoz. A sóoldatot a termék ízesítésére használják. A következő szakaszban a csirketermékeket rozsdamentes horgokra rögzítik, és egy füstölő keretre akasztják. A füstölést speciális füstölőkamrákban végzik boróka- vagy bükkfaforgács felhasználásával. A faapríték fogyasztás 100 kg termékre körülbelül 1,5 kg. Ezután a készterméket kiveszik a füstölőkamrából, fóliába és kartondobozokba csomagolják, majd a raktárba küldik. A késztermékek raktárához speciális helyiséget vagy hűtőszekrényt használhat.

Dohányzó bolt felszerelése

Kész ötletek vállalkozása számára

A dohányzóüzlet működtetéséhez speciális felszerelésre lesz szüksége. Tartalmaz mosófürdőket (az egyik a baromfi, a másik a mosóeszközöket, mindkettőt alá kell írni), vágóasztalt, alapanyagok leolvasztására szolgáló állványokat, hűtőberendezést, hidegfüstölő berendezést, melegfüstölő berendezést, húsinjektort, tárolóedényeket sólé és hús, kések, faforgács füstöléshez, rozsdamentes horgok termékekhez, vákuumcsomagoló berendezések. A hús vágásához használt késeket speciális hüvelyben kell elhelyezni. Szüksége lesz a személyzet munkaruhájára is - kötényre és cipőre. A munkaruhát naponta cserélni kell.

Ennek a berendezésnek a fő darabja természetesen a dohányzó kamrák. Jelenleg az orosz piac különféle gyártók kameráinak széles választékát kínálja, eltérő üzemi hőmérséklettel és műszaki jellemzőkkel. Vannak drágább import berendezések, amelyek napi 8-10 tonna alapanyag feldolgozására alkalmasak. Kisebb termelő vállalkozások számára jobban megfelel a hazai gyártású füstölőház, amely napi 250-300 kg alapanyag berakodása esetén is biztosítja a jövedelmezőséget. Szükség esetén a jövőben több ilyen berendezés egész sorát lehet összeállítani, amelyek lehetővé teszik ugyanazt a napi 8-10 tonna nyersanyag feldolgozását. Egy ilyen vonal költsége végső soron sokkal alacsonyabb lesz, mint az európai gyártású berendezések, azonban a vállalkozók szerint kevésbé kényelmes a karbantartása.

A munka első szakaszában lévő mini műhely számára elegendő egy termikus füstkamra, más néven dohányzó egység, két hűtőszekrény, egy ipari hűtőkamra és rozsdamentes acél vágóasztalok. Az ilyen gyártáshoz számos alapvető követelmény van a füstölőkamrával szemben. Tehát a füstölési idő átlagosan nem haladhatja meg a másfél órát, egyetlen töltéssel akár 100 kilogrammot is. Ezenkívül az ilyen termelési mennyiségeket viszonylag kis méretű és teljesítményű berendezésekkel kell biztosítani. Például a füstölő tömege nem haladhatja meg a 120 kilogrammot, az energiafogyasztás pedig 0,6 kW/óra. A tápellátás lehetőleg háromfázisú, minden fázisnak el kell érnie a 220 V-os teljesítményt, de semmi esetre sem kevesebb.

A fő füstforrás a tűzifa, de ahhoz, hogy a termelés jövedelmező legyen, a fafelhasználás rendkívül kicsi, és körülbelül 1,0 m3/óra kell legyen. Külön figyelmet érdemel a füstölő berendezés is. A dohányzó üzletek berendezései egy füstgenerátorból és egy nyárskészletből állnak a nagy húsdarabokhoz. A berendezés telepítéséhez és zavartalan működéséhez bizonyos feltételeknek teljesülniük kell, különösen 4 négyzetméter. méter szabad hely 220V-os aljzatokkal a közelben. Az egyiket magának a füstölőnek szánják, a másikat pedig hordozható világítás biztosítására. A berendezés zavartalan működése érdekében a műhelyben a hőmérsékletet 16°C felett kell tartani (optimálisan 18-20°C).

A berendezések telepítése és felszerelése a gyártási tervnek megfelelően történik. A szellőztető és fagyasztó berendezések felszerelését a technológiai berendezések felszerelése előtt kell elvégezni. Utóbbi pedig – típustól függően – beüzemelési munkát igényelhet.

Füstölt húsok előállításának megszervezésének követelményei

A füstölő húskészítmények gyártását a fő technológiai folyamatok (vágás, kiolvasztás) lefolytatásának helyén kívül a következő helyiségekkel vagy zónákkal kell felszerelni: hűtött helyiség a napi nyersanyagellátáshoz; a késztermékek csomagolására szolgáló helyiség; hűtőszekrény késztermékek ideiglenes tárolására; egy helyiség a visszaváltható tartályok egészségügyi feldolgozására; helyiség a tartályok szárítására és tárolására;

konténerraktár a javítására szolgáló területtel; helyiség fűrészpor és üzemanyag, valamint mosó- és fertőtlenítőszerek, füstölő folyadék tárolására; segéd- és csomagolóanyagok tárolására szolgáló helyiség. Nagyon fontos betartani a folyamatáramok szétválasztásának követelményét.

Az előírásoknak megfelelően a dohányzókamrákat szorosan záródó ajtókkal, nyílásokkal és gépi elszívó szellőzéssel kell ellátni. A füstölő elemek (rúd, léc, stb.) dupla mennyiségben legyenek. Műszakonként legalább egyszer fertőtleníteni kell, a kamrákat és ketreceket pedig hetente egyszer tisztítani kell.

A hőmérséklet és a páratartalom szabályozása érdekében hőmérőket, pszichrométereket és nedvességmérőket kell elhelyezni a füstölőkamrákban. Tanúságtételüket speciális folyóiratok rögzítik. A füstölt termékek előállításához használt nyersanyagoknak meg kell felelniük a szabályozási dokumentumok követelményeinek. A kész terméket gyorsan le kell hűteni (20 fokos hőmérsékletre), be kell csomagolni és hűtőszekrénybe kell helyezni. Az értékesítés pillanatáig a melegen füstölt termékeket -2...+2, a hidegen füstölt termékeket -5...0 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

A húsfeldolgozáshoz használt asztalokat és vágódeszkákat forró (5%-os) szódabikarbónával kell lemosni, majd fertőtleníteni, leöblíteni és szárítani. A késztermékek elszállítását és az alapanyag-ellátást külön bejáratokon, lifteken keresztül kell elvégezni. A melegen és hidegen füstölt késztermékek szállítását, tárolását és értékesítését a romlandó termékekre vonatkozó követelményeknek megfelelően kell végezni.

A termelés megnyitását különböző hatóságokkal kell koordinálnia: a SES-sel, a Rosprirodnadzorral, az állat-egészségügyi és tűzoltószolgálatokkal (a tűzfelügyeleti osztály ellenőrzi a tűzjelzők, vezetékek és egyéb potenciálisan veszélyes rendszerek állapotát a vállalatnál), a Rostechnadzorral. Ezen túlmenően a SES havonta elvégzi az ellenőrzéseket, és közvetlenül az áramlásból választja ki a termékeket laboratóriumi elemzésre. Termékei minden egyes tételéhez minőségi tanúsítványt kell kiállítania. A füstölő gyártáshoz nem kell engedély, de igazolni kötelező.

Füstölő munkások

A dohányzóüzletben való munkához további munkaerőt kell vonzania. Ez a fajta vállalkozás tökéletes családi formának. Növelheti a projekt jövedelmezőségét, ha az első másfél-két évben családtagjai és/vagy Ön is a vállalkozásánál dolgozik. Ez segít csökkenteni a bérköltségeket. Ahhoz, hogy egy kis műhelyben dolgozzon, legalább két vagy három munkásra lesz szüksége. Ezenkívül fel kell vennie egy könyvelőt, aki statisztikai jelentésekkel, adólevonásokkal és pénzügyi elemzésekkel foglalkozik. Ha a termelési mennyiségek meglehetősen kicsik, akkor egy látogató könyvelő szolgáltatásaihoz fordulhat, és maga irányíthatja a gyártási folyamatot, vásárolhat nyersanyagokat és értékesítheti a késztermékeket.

A dohányzó üzlet költségei és bevételei

A hideg-meleg dohányzósorral ellátott mini-dohányzó műhely megszervezésének fő költségei közé tartozik a termelő- és közüzemi helyiségek bérbeadása, a javítások (szükség esetén), az alapanyagok és késztermékek szállítására szolgáló autóbérlés, az alapanyagok és a szükséges felszerelések beszerzése. A szobabérlés költsége a területtől, elhelyezkedésétől és állapotától függ. 300 rubeltől 1 négyzetméterenként változhat. méter. Havi 10 ezer rubelért bérelhet autót (a jármű bérlésének pontos költsége az értékcsökkenés mértékétől függ). A berendezés teljes költsége, ha használt állapotban vásárolja meg, 300 ezer rubel lesz. A nyersanyagok, fűszerek beszerzésének, a benzin fizetésének és az irodaszerek vásárlásának havi költségei havi 200 ezer rubelt tesznek ki. Ne feledkezzünk meg a rezsi (víz, gáz) és villany, valamint a műhelymunkások bérének és az alapokhoz szükséges hozzájárulások fizetéséről sem. A munka első szakaszában nem lesznek reklámköltségek. De a jövőben érdemes elgondolkodni a márka népszerűsítésén és a fogyasztók körében való ismertség növelésén. Erre a célra kültéri reklámozást, valamint értékesítési helyeken történő reklámozást alkalmaznak.

Szakértők szerint egy dohányzó bolt napi bevétele legalább a teljes alapanyag-vásárlás 115-120%-a legyen. Ezt hozzáértő árképzéssel, valamint saját gyártástechnológiánk fejlesztésével érhetjük el. Ezenkívül dönteni kell az árképzésről, valamint gondosan be kell tartani az összes termék-előkészítési technológiát. A kész füstölt félkész termékek nagy nagykereskedelmi központokon keresztül, valamint kis tételekben értékesíthetők a város és a környező területek üzleteiben.

A füstölt csirketermékek másik értékesítési csatornája a különböző vendéglátóhelyek. Füstölt csirke tálalható önálló ételként, de különféle salátákba és első fogásokba is beépíthető. Az ilyen termékek népszerűek a közétkeztetési helyeken: éttermekben, kávézókban, utcai területeken. Kis nagykereskedelmi központokon keresztül is értékesíthető.

50 négyzetméteres miniműhely megnyitása. 200 kg-os kolbász kapacitású méter egy nyolcórás műszakhoz 550 ezer rubelt igényel...

A füstölt termékek a legnépszerűbb finomságok. Nem hiába tolonganak sokan a pultok körül finom füstös füstölt hússal vagy hallal. Az emberek keresettek voltak, vannak és mindig is lesznek ezekre a termékekre. És ha van kereslet, akkor van kínálat, ajánlat hús- vagy haltermékek füstölésével kapcsolatos vállalkozás nyitására. Annak a személynek, aki ebbe az üzletbe szeretne beszállni, nem lehet kétsége afelől, hogy a saját füstölőháza nyereséget hoz, mivel sokan szeretik a füstölt húst és haltermékeket, és az év bármely szakában fogyasztják őket. Ez azt jelenti, hogy félre kell vetnie a kétségeit, és el kell kezdenie az ötlete megvalósítását. Hol érdemes dohányzási vállalkozást indítani?

A jövőbeni tevékenységek tervezése

Egy törekvő vállalkozónak szem előtt kell tartania, hogy minden ötlet megvalósítása tervezést igényel.

Az üzleti terv elkészítése előtt az üzletembernek válaszolnia kell a következő kérdésekre:

1. Milyen vállalkozást kell nyitni (házi füstölő vagy műhely).
2. Hol (milyen helyiségekben) lesz az üzlet.
3. Milyen felszerelésre van szükség a jövőbeli vállalkozáshoz.
4. Milyen dokumentumokra lesz szükség az ötlet megvalósításához.
5. Hol lehet dohányzáshoz szükséges termékeket beszerezni (vásárolni).
6. Hol fogják árusítani a kész füstölt termékeket?
7. Van elég pénz egy vállalkozás elindításához és az üzleti terv helyes elkészítéséhez?

Mindezen kérdések megválaszolásához meg kell vizsgálnia a lakosság keresletét abban a régióban, ahol vállalkozást kíván nyitni, információkat kell gyűjtenie a nyersanyagszállítókról, tanulmányoznia kell a füstölők SanPiN követelményeit stb. Tehát a terv a következő sorrendben valósul meg.

Vissza a tartalomhoz

A piaci keresletet tanulmányozó vállalkozó

Miután úgy döntött, hogy dohányzó üzletet nyit, egy vállalkozónak meg kell értenie, hogy egy ilyen ötlet nemcsak neki jutott eszébe. Ezért szükséges lesz a meglévő piac tanulmányozása. Mi a cselekvési terv? Először is el kell mennie a boltokba és piacokra, és meg kell néznie a kínált termékek körét, összehasonlítani a füstölt hús és haltermékek költségeit több gyártótól.

Figyelnie kell a vásárlókat és preferenciáit, meg kell kérdeznie az eladókat, hogy mely finomságokat a legjobban megvásárolni. Célszerű lakossági társadalmi felmérést végezni, erre a célra hallgatókat felhasználva, akik csekély összegért felmérést végeznek az üzletember által összeállított kérdőíves kérdésekről, és pontos információkat kapnak a piacról. a füstölt hal és hús fogyasztása. Magának az üzletembernek is hasznos lesz, ha kipróbálhatja leendő versenytársai termékeit, hogy megtudja, milyen ízűek. Mindezek a lépések pontos képet adnak az üzletembernek a piacról, és meg fogja érteni, mi a jobb dohányzás.

Vissza a tartalomhoz

A füstölő helyiségei és berendezései

Ha egy vállalkozó füstszagú finomságokat szeretne eladni a piacon, akkor akár otthon vagy valamelyik melléképületben is füstölhet húst vagy halat. Ha az üzlet komoly, akkor az üzletember nem lesz elégedett az otthoni füstölővel. Meg kell nyitni egy egész műhelyt a dohányzó termékek számára. Szüksége lesz egy jó, legalább 100 négyzetméteres helyiségre. m, amelyben ilyen műhely kerül kialakításra. Az egészségügyi szolgálat számos követelményt támaszt a termelési helyiségekkel szemben. Ezek közül a legfontosabb, hogy a műhely 300 méterre van az ipari vállalkozásoktól, lakóépületektől.

Bármely régi helyiséget nagyon nehéz műhellyé alakítani, mivel az „Egészségügyi szabályok és normák” (SanPiN) dokumentum szerint bizonyos számú ablakkal kell rendelkeznie, a műhelyt biztosítani kell hideg-meleg vízzel, csatornával, levegővel. kondicionáló és szellőztető rendszerek. A háztartási helyiségekhez öltözők és külön fürdőszobák szükségesek, stb. Van kiút ebből a nehéznek tűnő helyzetből. Az üzletemberek bérelhetnek vagy vásárolhatnak egy közönséges étkezdét, amelynek építése során minden egészségügyi követelményt figyelembe vettek, és a szükséges helyiségek rendelkezésre állnak.

Ami a felszerelést illeti, minden füstölőt külön hűtővel kell felszerelni a nyersanyagok és a késztermékek tárolására. Javasoljuk, hogy helyette használt hűtött szállítókonténereket vásároljon. Szükséged lesz fürdőkre a hal vagy hús mosásához, technológiai asztalokra, vágódeszkákra és késekre. És természetesen meg kell vásárolnia egy kamrát az élelmiszerek elszívásához (elektromos füstölő). Jelenleg akár saját kezűleg is megépítheti, hogy csökkentse a berendezések beszerzési költségeit.

Vissza a tartalomhoz

Kivel érdemes koordinálnia vállalkozását?

Mivel a jövőbeni üzletág az élelmiszeripari termékekhez kapcsolódik, a SES mindig is komoly kontroller lesz. Ő fogja felügyelni a füstölt termékek előállításának minőségét és az előállítás körülményeit. Minden típusú füstölt hal és hústermék esetében minőségi tanúsítványt kell vásárolnia. Ezenkívül havonta egyszer az egészségügyi szolgálat mintát vesz a füstölt termékek laboratóriumi vizsgálatához. A rendkívüli helyzetek minisztériumának dolgozóinak meg kell látogatniuk a helyiséget, és ellenőrizniük kell, hogy az épület hogyan védett a tűz ellen, megfelelően füstölték-e el a termékeket, betartják-e a biztonsági óvintézkedéseket, és van-e kiürítési terv a helyiségből. Tevékenységét össze kell hangolnia az állat-egészségügyi szolgálattal, a Rosprirodnadzorral és a Rostekhnadzorral.

Vissza a tartalomhoz

Hal vagy húskészítmények vásárlása

Most egy kicsit az alapanyagok beszerzéséről. Ha dohányzásra szánt félkész hústermékekről beszélünk, akkor húst vásárolhat sertéstenyésztő komplexumokból vagy gazdaságokból. Előbb meg kell nézni, hol lesznek olcsóbbak az alapanyagok. És mindenképpen ellenőrizze a vásárolt hús minőségét. Ami a halakat illeti, jövedelmező lesz azokat füstölni, amelyek a helyi víztározókban úsznak. Egyrészt olcsóbb, mivel nem kell pénzt költenie a távolsági áruszállításra, másrészt a saját hal mindig frissebb. Harmadszor, sok vásárló szívesebben fogyaszt a régiójából származó alapanyagokból készült termékeket.

Ha tengeri halról beszélünk, akkor nehézségek adódhatnak a szállítás magas költségeivel, de az üzlet még csak most kezdődik, és először nem szeretne sok pénzt költeni. Ezenkívül előfordulhat, hogy a halak már elkényeztetve érkeznek egy üzletemberhez. A termék fagyott állapota megnehezíti a hibáinak azonosítását. A gátlástalan beszállítók az egyik halfajtát a másiknak, vagy egy kevésbé értékes terméket jó minőségnek minősíthetnek. A termék mindezen tulajdonságait csak leolvasztással, és csak tapasztalt technológus tudja meghatározni. A legtöbb füstölt haltermelő úgy gondolja, hogy ha lefagyasztották, akkor a minősége alacsony lesz. Mások erre nem figyelnek, és bármilyen halat füstölnek. Minden vállalkozónak magának kell eldöntenie, mit tegyen. De nagyobb lesz a kereslet a jobb minőségű árukra.