A pizzéria tekinthető jövedelmező üzlet az étel népszerűsége a különböző társadalmi helyzetű emberek körében és alacsony költsége miatt. Annak ellenére, hogy az éttermek száma ezen a területen évről évre csak növekszik, a piac sok városban nincs 100%-ban. Hogyan lehet pizzériát nyitni? Ez a fajta vállalkozás meglehetősen jövedelmezőnek tekinthető, de a folyamat megszervezése következetességet igényel. A „Pizzéria megnyitása” üzleti tervének elkészítése lehetővé teszi, hogy képet kapjon a beruházás kezdeti összegéről, a költségekről és a kiadásokról.

Versenytárs elemzés

Ezt a piaci szektort meglehetősen erős verseny jellemzi, a vállalkozónak figyelembe kell vennie a helyek elérhetőségét és elhelyezkedését Vendéglátás ugyanaz az árszegmens. A pizzéria piaca évente átlagosan 25%-kal növekszik, a piac volumene már 2007-ben elérte a 160-175 millió dollárt, annak ellenére, hogy a következő években folyamatosan emelkedő tendenciát mutatott.

Ma a pizzát speciálisan felszerelt pizzériákban és nagy éttermekben is árulják, Moszkvában a helyhez kötött létesítmények száma meghaladja a 350-et. nagy cégek azonban nem haladja meg a piac 5%-át, ami meglehetősen nagy relevanciát jelez. Szakértők jósolnak további növekedés gyorséttermi pizzériák szegmense, házhoz vagy irodába szállítással.

A szakértők szerint a moszkvai és szentpétervári piac csak 50% -a foglalt, a régiókban - 30%. Ez a tényező teszi ez a típus Az üzlet nagyon ígéretes irány, így a válasz arra a kérdésre, hogy „Jövedelmező-e pizzériát nyitni?” egyértelműen igen.

Melyik pizzériát nyissa meg a semmiből?

A pizza keresett a különböző jövedelmű és társadalmi helyzetű emberek körében, az ételeket elit éttermekben és gyorsétteremláncokban készítik. Az intézmény típusának megválasztása meghatározza a pénzügyi befektetések volumenét, a pénzeszközök forgásának ütemét és a megtérülést.

Két formátum létezik:

• Olasz étterem;
• gyorsétterem pizzéria.

olasz étterem

Az első lehetőség a legdrágább, ugyanakkor a legköltséghatékonyabb és a leggyorsabban megtérülő. A fő költségek ebben az esetben a helyiségek bérlésére vagy építésére vonatkoznak (300 ezer - 3,5 millió), a berendezések vásárlásához további 170 ezerre lesz szükség, a személyzet fizetésének havi költsége 170-200 ezer rubel. A havi bevételt 350 ezerre tervezik, megtérülési idő - 1 év. Az étlapon ételek széles választéka, sokféle pizza szerepel. A verseny ebben a résben nem túl nagy, a klasszikus pizzériák gyorsan rendszeres vásárlókat szereznek.

Mennyibe kerül egy gyorsétterem pizzéria nyitása?

Egy ilyen jellegű létesítmény főként pizzára specializálódott, ebben az esetben kevesebb beruházást igényel, de a verseny ebben a szegmensben sokkal nagyobb. A költségek csökkentése érdekében a csarnok egy kis területét ajánlatos bérelni plázaés felállított ott egy pizzaértékesítő pontot. Ez a formátum kis létszámot igényel, és a helyiségek belső költségei is csökkennek.

A pizzéria helyiségbérlésének költsége 15-100 ezer, felszerelése - 100 ezertől, a személyzet fizetése - 30 ezer. Egy pizzéria havi jövedelmezősége ebben az esetben 100 ezer, a megtérülési idő 1-2 év.

Pizzéria regisztrációja és adózása

A pizzéria szervezésénél bármilyen szervezeti és jogi forma választható, sok idő telhet el a következtetések, megerősítések összegyűjtésével.

Mi kell egy pizzéria nyitásához? A regisztrációhoz a következő dokumentumok szükségesek:

• az egészségügyi állomás engedélye;
• tűzoltósági jelentés;
• a szemétszállításra, deratizálásra, fertőtlenítésre, szellőzőrendszerek tisztítására, higanylámpák ártalmatlanítására vonatkozó szerződések megkötésének megerősítése;
• egészségügyi útlevél a helyiségekhez;
• tűzjelző és pánikgomb felszerelésére vonatkozó megállapodás megkötésének megerősítése;
• a pénztárgép regisztrációjának megerősítése;
• italfogyasztási engedély.

A pizzéria legjövedelmezőbb megoldása - ebben az esetben a költségvetésbe fizetendő összeg alacsonyabb, mint az egyszerűsítés és az OSNO (alapadórendszer) esetén. Az UTII-vel kapcsolatos kérdéseket az önkormányzatok szabályozzák, az arra való átállás lehetőségét a vállalkozás bejegyzési helyén és a telephelyen kell tisztázni. Az alkalmazottak száma ebben az esetben nem haladhatja meg a 100 főt.

Alternatív megoldásként egy egyszerűsített adózási rendszer () is szóba jöhet.

Hely kiválasztása

A pizzériák meglehetősen nagy koncentrációja ellenére továbbra is fennáll rájuk a kereslet magas szint. A város központi területein a helyiségek vásárlása és bérlése meglehetősen drága, sok vállalkozó inkább a lakónegyedeket részesíti előnyben. Nagyszámú lakosnak adnak otthont, sokan szívesebben keresik fel a közeli éttermeket.

A jó pizzériák nagyon gyorsan szereznek állandó vásárlókat, akik rendszeresen látogatják őket egész családdal. A pizzéria olyan területeken is elhelyezhető, ahol az irodák és a oktatási intézmények— a fő látogatók ebben az esetben a diákok és az irodai alkalmazottak, akik rendszeresen járnak ide ebédelni és vacsorázni.

A költségeket ebben az esetben a létesítmény típusától és a város területétől függően határozzák meg. Kezdésként 50 nm-es bérelhető. - Ez lehetővé teszi egy kis létesítmény megnyitását átlagos ügyfélforgalommal. Ha bővítenie kell vállalkozását, bármikor bérelhet vagy vásárolhat egy másik csarnokot a közelben, vagy nyithat másik pizzériát azonos néven egy másik területen. A költségek a várostól, régiótól és a helyiségek területétől függően 15 ezer rubelen belül változnak. - 3,5 millió rubel.

Pizzéria helyiségei

A szoba kiválasztásakor bizonyos követelményeket is be kell tartani követelményeknek: rá kell kötni a csatornára, vízellátásra és szellőztetésre (elszívás).

Pincében pizzéria elhelyezése tilos, a megnövekedett zaj miatt lakóépület földszinti létesítése során nehézségek adódhatnak.

Ideális egy 100 m alapterületű családi épület vagy ház, amelynek harmadát a konyhának kell elfoglalnia.

Felszerelés

A felszerelés költsége a létesítmény típusától is függ, a pénzügyi lehetőségektől függetlenül ügyelni kell a minőségére. Kis termelési mennyiségek esetén olyan berendezéseket kell vásárolnia, amelyek kézi munkát igényelnek.

Szükséges felszerelés pizzagyártáshoz:

• hűtőszekrények (a helyiséget hűtőszekrényekkel kell felszerelni élelmiszerek és italok tárolására; ajánlott külön hűtőszekrényt vásárolni a tenger gyümölcsei számára);
• speciális sütő (fedélzet, (kizárólag pizzához), szállítószalag).

Az éttermi típusú pizzériákban gyakran megtalálható a pizza fára főzésének technológiája - az olasz pizza ilyen módon készül.

Az alapfelszereltségen kívül egyéb felszerelések is szükségesek: pizzaasztal, pizzaserpenyők, mártás csónakok, kések stb. A felszerelés költsége a márkától és a modelltől függ, az ár 100-300 ezer rubel között változhat.

Pizza szállító személyzet

Egy kis pizzéria kiszolgálásához elég egy szakács és egy pincér is – professzionalizmusuk nagyban meghatározza az üzlet sikerét. A pizza íze és minősége a szakács tapasztalatától és lelkiismeretes hozzáállásától függ. A jó kulináris készségek megszerzéséhez a szakácsnak legalább 6 hónapos képzésen kell részt vennie. Egyes éttermek Olaszországból alkalmaznak személyzetet, vagy maguk képezik ki őket.

Az étterem és a gyorsétterem-pizzéria dolgozóinak fizetése is eltér, a fizetési részből, az árbevétel százalékából és a borravalóból alakul ki. Az üzlet fejlődésével a személyi szükségletek megnövekednek, pizzaszállításhoz alkalmazottakat kell felvenni, és a pizzéria éjjel-nappali üzemre válthat.

Hogyan lehet pizzériát nyitni szállítással? A pizza kiszállítás nagyszerű módja egy létesítmény jövedelmezőségének növelésének, ezért sok vállalat már a kezdeti szakaszban rá van bízva. Egyes vállalkozók egy bizonyos idő elteltével jutnak erre az ötletre.

Pizzéria kiszállításakor figyelembe kell venni, hogy az olasz pizza gyorsabban hűl ki, ezért a létesítménynek az amerikai pizzát is be kell vennie a kínálatába.

Hatótávolság

A pizza elkészítéséhez élesztős tészta, paradicsomszósz, olívaolaj, bazsalikom és mozzarella sajt szükséges. Az utolsó összetevő fontos szerepet játszik. Általában bivalytejből készítik, és tejsavóba áztatják, ami ízt ad az egész ételnek. A többi hozzávaló (sonka, gomba, tenger gyümölcsei, gyümölcsök, stb.) készletét a séf alakítja ki az ügyfelek preferenciáit figyelembe véve.

Amint azt a gyakorlat mutatja, a választéknak legalább ötféle pizzát kell tartalmaznia. A gyártáshoz szükséges alapanyagok lehetnek belföldiek vagy importáltak. A legtöbb éttermi típusú pizzéria kombinációs lehetőséget alkalmaz, mivel a kizárólag olasz termékekből készült pizza ára nagyon magas. Egy étel minimális költsége 5 rubel.

Összegzés

A „Pizzéria megnyitása” üzleti terv több részből áll: piacelemzés, formátum kiválasztása, a szükséges dokumentumok összegyűjtése, helyszín és helyiség kiválasztása, berendezések beszerzése, menü készítése. A megtérülési idő általában 1-2 év.

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből? Lépésről lépésre szóló utasítás

Pizza, gyorsétterem, japán konyha - nehéz elképzelni egy modern városlakó mindennapjait ezen ételek nélkül. Egyre több új kávézó, bár, étterem nyílik itt-ott, és úgy tűnik, azonnal kinőnek a földből, mint a gomba az eső után. A vendéglátó egységek piaca évente 25%-kal növekszik. Ez a szám megijeszti a kezdő üzletembereket, akik szeretnék kipróbálni magukat az éttermi üzletben. A félelem azonban nem mindig indokolt. Például a pizzériák között nincsenek egyértelmű vezetők vagy jelentős szereplők, mint például a gyorséttermek között. Az új játékosok számára ingyenes a belépés a pizzéria piacára.

Pizzéria nyitása: jövedelmező és hol kezdje el a folyamatot?

Ha úgy dönt, hogy a semmiből szeretne pizzériát nyitni, először meg kell határoznia, hogy milyen típusú létesítmény lesz. A következő lehetőségek lehetségesek: étterem, kávézó, pizzéria, pizza házhozszállítás.

olasz étterem - a legbonyolultabb és legdrágább projekt. Drága a helyiségek bérbeadása, vásárlása vagy építése, csarnokok felszerelése, speciális berendezések beszerzése. Az olasz étterem étlapján ételek széles választéka és sokféle pizza szerepel. Sok időt és erőfeszítést kell költenie az étlap elkészítésére és a bevált, megbízható beszállítók megtalálására, engedélyt kell szereznie alkoholos italok értékesítésére, páratlan szakácsot (ideális esetben természetesen olaszt) és kifogástalan szakácsot kell keresnie. adminisztrátorok és pincérek. De ezeknek a problémáknak a sikeres megoldása bőven kifizetődik. Ez a piac nem annyira telített, mint a kávézó- és bisztrópiac, ahol gyorsan megragadhat néhány szelet pizzát. Jó esély van rá, hogy megtalálja a saját rendszeres látogatói körét. Ráadásul a vállalkozás megtérülése átlagosan 1 év után következik be.

Kávézó-pizzéria - sokkal kevesebb anyagi befektetést igényel. Az ilyen típusú létesítmények iránt óriási a kereslet, de a verseny is nagy. Építhet vagy bérelhet egy kis szobát, egy csarnokot egy bevásárlóközpontban, nyitott nyári kávézó- Sok jó lehetőség van. Nincs szükség nagy létszámú személyzetre. De ebben az esetben a versenytárs piac rendkívül alapos elemzésére van szükség. Középső időszak megtérülési ideje 1,5 év.

Pizza bolt (pizzéria-kioszk) - ugrásszerűen fejlődő népszerű irány. Ez egy kis szoba, amely csak egy konyhából és egy termékelosztó területből áll. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem lesz látogatók számára terem, vagy csak 2-3 asztal kerül kihelyezésre - azoknak, akik a helyszínen szeretnének nassolni, vagy a rendelésük kiadására várnak. Az ilyen létesítményekben a pizza közvetlenül a vásárló előtt készül el - 15-20 perc alatt, vagy telefonon vagy interneten keresztül fogadják a rendeléseket.

pizza kiszállítás - lehet önálló vállalkozástípus vagy más típusú pizzériákkal kombinálva. A legegyszerűbb szervezési lehetőség, de egyben a legkevésbé jövedelmező is. Jól megtervezett kialakítást igényel reklámkampány. Hiszen a látogatók saját szemükkel nem ismerkedhetnek meg a létesítménysel, reklámra van szükség a médiában, bejáratokban, liftekben, promóterek vonzásában stb.

Az első pizzéria 1738-ban nyílt meg Nápolyban, Antica néven.

Jelenleg mintegy 500 helyhez kötött pizzéria működik Moszkvában. Az átlagos megtérülési idő bármely pizzéria esetében 1,5-2 év. Megfelelő szervezéssel a vállalkozás nyereséges, a lényeg az, hogy bölcsen közelítsd meg a szervezetét, konzultálj vele hozzáértő emberek, forduljon szakemberhez.

Üzleti terv készítése egy pizzéria számára

Amikor elkezdi kidolgozni saját koncepcióját, ne feledje: nem a legjobb ötlet az a vágy, hogy egy intézmény ideális modelljét életre keltse a fejében. Ahogy mondani szokás - ízléstől és színtől függ... Először is érdemes elemezni az anyagi lehetőségeit, majd felmérni a tömegfogyasztó keresletét, preferenciáit, és csak ezt követően összevetni vágyaival, elképzeléseivel.

A pizzéria üzleti tervére nemcsak azért van szükség, hogy Ön személyesen részletezze tervét és megtalálja a megvalósítási módokat, hanem ahhoz is, hogy befektetők, partnerek, bankok rendelkezésére álljon - ha kéri a segítségüket.

Íme a főbb pontok, amelyeket minden üzleti tervnek tartalmaznia kell:

• Az intézmény neve, fő gondolata.
• A célközönség.
• Kívánt hely.
• Tervezési projekt.
• Személyzet.
• Pizzéria menü.
• Reklámkampány.
• Nyitási költségbecslés.
• Várható pénzügyi mutatók.
• Várható megtérülési idő.

Meg kell jegyezni, hogy ha üzleti tervet készít magának egy pizzériára, akkor érdemes részletesen leírni, hogy pontosan hány és milyen alkalmazottra lesz szüksége, milyen felszerelésekre, bútorokra és edényekre és milyen mennyiségben, milyen dokumentumokat kell elkészítenie. Ha az üzleti tervet be kell mutatni a befektetőknek vagy a hitelezőknek, akkor érdemes részletesen kidolgozni a pénzügyi ill jogi szempontok, adja meg a számokat, statisztikákat, indokolja meg saját előrejelzéseit.

Kiválasztjuk és felújítjuk a helyiségeket

A helyiségek kiválasztása és felújítása általában a pizzéria ötletének, stílusának és közönségének meghatározása után kezdődik. Ez azonban egy másik gyakori kezdő hiba. Helyet találni sokkal nehezebb lehet, mint egy kávézókoncepciót kitalálni. Időnként ki kell alakítania kezdeti elképzeléseit a megtalált/vásárolt/bérbeadott helyiségek jellemzőihez. Fontolja meg, melyik opció felel meg Önnek a legjobban. A helyiség vásárlása egyszeri nagy befektetés, amely nem minden vállalkozó számára elérhető. De mivel az összes havi kiadás körülbelül 40%-át bérleti díjra költik, egyértelműen meg kell határoznia, hogy melyik típusú ingatlan lesz jövedelmezőbb és megfizethetőbb az Ön számára. Ezenkívül ne feledje: egy évnél hosszabb bérleti időszak szükséges állami regisztráció a városi anyakönyvi hivatalban.

A létesítmény helyének kiválasztása az Ön koncepciójától függ. Kifizetődőbb éttermeket nyitni a város központi területein, a hangulatos kis kávézók pedig a családok, a diákok és az irodai dolgozók tetszését vonzzák. A pizzériák tehát keresettek lesznek a lakónegyedekben, az oktatási intézmények és az üzleti központok közelében.

A helyiség kiválasztásakor nem csak az elhelyezkedését, a forgalom lefolyását, hanem a megfelelőséget is figyelembe kell venni belső tervezési szabványok . Így szükség van egy nagy, több műhelyre osztott konyhára, a személyzet személyes tárgyainak tárolására szolgáló helyiségre, valamint egy külön WC helyiségre a dolgozók számára. Fontos tulajdonság - a helyiség elektromos teljesítménye . Például 200–300 négyzetméteres létesítménybe történő beépítéshez. m teljes körű professzionális berendezés, az elektromos hálózat teljesítménye legalább 30-40 kW legyen. Azt is figyelembe kell venni Mennyire szellőztetett a szoba? . A szellőzőrendszernek feltétlenül a tetőig kell mennie, és be kell helyeznie a pizzériát pince elfogadhatatlan. Ha a pizzéria található egy lakóépületben , akkor a helyiség bejáratai és vészkijáratai legyenek elkülönítve az épület lakórészétől és fokozott hangszigeteléssel. A létrehozásra vonatkozó egyéb követelmények a vonatkozó SNiP-ekben és GOST-okban találhatók.

Miután kiválasztotta azt a helyiséget, ahol a semmiből nyithat pizzériát, döntenie kell a tervezésről: mérnöki és technológiai, tervezési projektet kell kidolgoznia, gondolnia kell a létesítmény külső kialakítására és a táblára.

A felszerelés kiválasztása

A berendezéseket, bútorokat és edényeket a pizzéria típusa és sajátosságai alapján választják ki. Az érthetőség kedvéért bemutatjuk a 20 fős kis kávézó-pizzéria megnyitásához szükséges felszerelések listáját, és feltüntetjük annak költségét.

Asztal. Pizzéria felszerelése

Név	Mennyiség (db)	Költség, dörzsölés.)
Pizza sütő
Tésztakeverő
Tésztalapító
Hűtőszekrény
Mellkasi hűtés
Hűthető asztali vitrin
Kávéautómata
Gyümölcscentrifuga
Hűtős bárszekrény
Asztali készlet, evőeszköz	20 fő részére
Személyzeti egyenruha	10 fő részére
Asztalok, kanapék, székek az előszobába	20 fő részére

Szakértők szerint a pizzéria az egyik leginkább sikeres üzletötletek feltörekvő vállalkozóknak. Az ilyen élelmiszerekre mindig nagy a kereslet, így a kezdőknek minden esélyük megvan, hogy sikeresek legyenek ebben az üzletben, és gyorsan megtérítsék kezdeti befektetésüket. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell pizzériát nyitni a semmiből, és mit kell tenni annak érdekében, hogy a vállalkozás tisztességes és stabil jövedelem.

Tevékenységek nyilvántartása

Mielőtt a semmiből nyit egy mini pizzériát, mindent össze kell gyűjtenie Szükséges dokumentumok. A legfontosabb dolog a fogyasztóvédelmi hatóság engedélye. Csak akkor szerezhető be, ha a helyiség, ahol mini pizzériát nyit, megfelel az összes megállapított normának és szabálynak.

Ezenkívül össze kell gyűjtenie a következő dokumentumokat:

• Megállapodás a hulladék elszállításáról és az azt követő ártalmatlanításról;
• Megállapodás a helyiségek fertőtlenítésével és fertőtlenítésével kapcsolatos munkák elvégzésére;
• Eladott termékek listája, egyeztetve a szabályozó hatóságokkal;
• Pizzagyártás-ellenőrzési program;
• Vállalkozási tevékenység bejegyzését igazoló igazolás.

Tervezés

Készítsünk egy durva üzleti tervet a pizzéria megnyitásához a semmiből:

• Dokumentumok készítése;
• Helyiségek kiválasztása és bérbeadása;
• Toborzás;
• berendezések vásárlása;
• Pénzügyi költségek kiszámítása;
• Hirdető;
• Profit számítás.

Mielőtt elkezdené egy ilyen vállalkozást, feltétlenül vizsgálja meg a piacot, hogy felmérje a verseny szintjét a városban, és elemezze az ötlet jövedelmezőségét. Számolja ki, mennyibe kerül egy kis pizzéria megnyitása, hasonlítsa össze a verseny szintjét és az ilyen termékek iránti keresletet, majd vonjon le következtetéseket ennek az üzletnek a kilátásairól.

A helyszín kiválasztásának és a helyiségek elrendezésének kritériumai

Ha egy kis pizzériát szeretne nyitni, bármelyik üres helyiség megteszi. Kívánatos, hogy a város központjában legyen, például egy nagy bevásárlóközpontban. Egy másik lehetőség a sűrűn lakott lakóövezet. A helyiség ingatlanként bérelhető vagy megvásárolható. Területének legalább 120 négyzetméternek kell lennie. méter. 40 négyzetméterre métereket konyhával, a többi területet pedig előszobaként kell kialakítani a látogatók számára.

Ha pizzaszállítási szolgáltatásokat szeretne nyújtani, megkérdezheti, hogyan lehet otthon pizzériát nyitni. Ebben az esetben az Ön létesítménye a város bármely részén elhelyezkedhet. Ezenkívül jelentősen megtakaríthatja a helyiségek bérlését vagy vásárlását.

Felszerelés

A berendezés kiválasztása a termelés mennyiségétől függ. Ha nyitást tervez kis termelés, először minden folyamatot manuálisan is végrehajthat. Ebben az esetben továbbra is hűtőszekrényt és fagyasztót kell vásárolnia az élelmiszerek tárolására. Ezenkívül üveg vagy rozsdamentes acél tartályokat kell vásárolnia.

Ha szeretne spórolni a felszerelés vásárlásán, rendelhet pizzalapot a szükséges mennyiségben a legközelebbi pékségben. A fedélzeti vagy szállítószalagos sütőket általában pizza sütésére használják. Elvileg ez minden, amire szüksége van egy pizzéria nyitásához a semmiből.

A kész vagy fagyasztott pizza nagyüzemi gyártásához szüksége lesz:

• Liszt szita;
• Tésztakeverő;
• Zöldségvágó;
• Lemez;
• Süt;
• Hűtőberendezések;
• Termikus zacskók pizza kiszállításhoz.

Ezen kívül még vásárolni kell egy kávéfőzőt, koktélkészítéshez szükséges felszerelést, hűtött vitrint italokhoz, székeket, asztalokat.

Amint látja, meglehetősen nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy mennyi pénzre van szüksége egy pizzéria megnyitásához, mivel a berendezések ára 4,5 és 150 ezer dollár között mozoghat.

Személyzet

Mindenki tudja, hogy a szolgáltató szektorban a legfontosabb a személyzet. Egy ilyen vállalkozás sikere 40%-ban a szolgáltatás színvonalától függ, ezért kiemelt figyelmet kell fordítani a személyzet kiválasztására.

Először is meg kell találni egy jó szakácsot. Ennek egy tapasztalt, magasan képzett szakembernek kell lennie, aki magas jövedelmet tud hozni az Ön intézményébe. Célszerű, hogy egy külföldiről legyen szó, aki Olaszországban, a pizza szülőhelyén született és nőtt fel. Ha anyagi lehetőségei nem teszik lehetővé, hogy ilyen szakembert alkalmazzon, mindenképpen keressen tapasztalt szakácsot. Egy másik lehetőség egy olyan szakember felvétele, aki Olaszországban tanult, és készen áll arra, hogy tovább fejleszthesse készségeit.

A szakácson kívül adminisztrátort, pincéreket, pénztárosokat és főkönyvelőt kell felvennie. Ha kiszállítással tervezünk pizzériát nyitni, akkor is találni kell a futárokat, lehetőleg saját szállítmányozással, és olyan személyt, aki telefonon felveszi a rendeléseket.

Menü

Gondolkozik azon, hogyan nyithat pizzériát? kisváros? Egy ilyen létesítmény nem különbözik a nagyvárosokban működő pizzériáktól. Természetesen minden pizzéria étlapjának fő összetevője a pizza lesz.

Ez az étel a főzési technikától függően kétféle lehet:

• Amerikai pizza, vastag lapos kenyérből és bőséges feltétből - 650-950 g;
• Olasz pizza lapos kenyéren, legfeljebb 1,5 cm vastag – 350-500 g.

Ha elvitelre tervezett pizzéria nyitását tervezi, jobb az első lehetőséget választani, mivel az olasz pizza nagyon hamar kihűl.

Biztosan hallottál már olyan népszerű pizzafajtákról, mint:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 évszak és több.

Nagyon népszerűek, ezért mindenképpen szerepelniük kell az étlapon. Természetesen nem fogsz tudni minden vásárlód kedvében járni, de meg kell próbálnod.

Célszerű rágcsálnivalókat, desszerteket és meleg ételeket is felvenni az intézmény étlapjára. Ne felejtse el hozzáadni a tartományt hideg italok, tea és kávé. Most már tudja, mi kell egy svédasztalos pizzéria megnyitásához. Gyűjts össze erőforrásokat, és kezdj el dolgozni. Ha mindent jól csinál, egy ilyen vállalkozás kiváló nyereséget hoz.

A tapasztalt vállalkozók gyakran azon töprengenek, hogy nyereséges-e egy kávézó alapján pizzériát nyitni? Az utóbbi időben az ilyen létesítmények rendkívül népszerűvé váltak. Ráadásul jó hasznot hoznak, mert a tevékenységek széles skáláját fedik le. Ha ilyen keveréket tervez készíteni, alaposan gondolja át, és számoljon ki mindent. A hibák elkerülése érdekében a berendezések vásárlásakor tanácsos tapasztalt szakemberekkel konzultálni.

Pénzügyi befektetések

A kezdő vállalkozók gyakran felteszik a kérdést, hogy mennyi pénzbe kerül egy pizzéria nyitása? 30 éves alapítási költségvetés ülések, az összetevők költségein kívül a következő költségeket tartalmazza:

1. A helyiségek bérleti díja - körülbelül 5 ezer dollár. A bérleti díj a helyiség előnyös elhelyezkedésétől, területétől és felújításától függ;
2. Cégbejegyzés és papírmunka – körülbelül 900 USD;
3. felszerelés vásárlása – 12 ezer dollár;
4. Termékek – 3,6 ezer dollár;
5. Személyzet fizetése - 2,5 ezer dollár;
6. Reklám – 2 ezer dollár;
7. Javítás és belsőépítészet – 2 ezer dollár.

Ha úgy döntött, pizzériát szeretnék nyitni, akkor körülbelül 30 ezer dollár induló tőkével kell rendelkeznie. Megfelelő kezelés mellett minden kezdeti befektetés szó szerint 1-1,5 éven belül megtérül. Ezt követően eléri a nettó stabil jövedelmet.

Profit és jövedelmezőség

Kiszámoltuk, mennyibe kerül egy pizzéria nyitása. Most próbáljuk meg kiszámítani a jövőbeli nyereséget. Általában körülbelül 200%-os felárat számítanak fel a pizzára. Forró italokhoz és édességekhez 300-400%. Átlagos 400-500 rubel csekk mellett a létesítmény napi 4-5 ezer rubel bevételt generál. Eleinte, ha a pizzériát naponta 10 ember látogatja, 150 ezer rubelt kereshet. Idővel, amikor több ügyfél jelenik meg, a nyereség 2-3-szorosára nő.

Ennek az üzletnek a minimális jövedelmezősége körülbelül 20-25%. Ha nem elégedett ezzel a jelzővel, nyissa meg a . Ebben az esetben szélesebb közönséget érhet el, és 50-60%-ra növelheti a létesítmény jövedelmezőségi szintjét.

Videó a témáról Videó a témáról

Intézményi formátum

A nagy induló tőkével rendelkező vállalkozók gyakran érdeklődnek a... Egy ilyen vállalkozás komoly pénzügyi kiadásokat igényel, de ha sikerül sikert elérni, az alapítás szilárd bevételt generál. Az étterem megnyitásához tágas helyiségekre, széles ételválasztékra és nagy létszámú személyzetre van szüksége. Ezenkívül különleges hangulatot kell teremteni a létesítményben, mivel az ügyfelek étteremben való tartózkodása nem korlátozódik csupán az ételekre. Mindehhez legalább 700 ezer rubelre lesz szüksége.

Azt is megtudhatja. Ez valódi kilátás a tapasztaltabb vállalkozók számára, akik nem korlátozottak a pénzügyi képességeikben, mivel egy ilyen vállalkozás komoly befektetéseket igényel. Ne felejtse el, hogy a kezdeti befektetésen felül havonta bizonyos összeget kell fizetnie a franchise-adónak.

Ha nincs saját induló tőke, eszébe sem juthat McDonald's megnyitása. Ebben az esetben érdeklődhet és indíthat egy kisvállalkozást. Amikor a létesítménye elkezd stabil bevételt termelni, bővítheti vállalkozását, és nyithat egy pizzériát a kávézó alapján. Olaszországban szinte minden pizzéria ebben a formában működik. Ez lehet egy italt, sört és pizzát árusító létesítmény. Mielőtt a semmiből nyitna egy kocsmát, tájékozódjon arról, hogy milyen követelmények vonatkoznak az ilyen létesítményekre, mivel hazánkban tilos az alkoholos italok engedély nélküli értékesítése.

következtetéseket

Bármely vállalkozás sikerének fő szabálya a vállalkozás iránti felelősségteljes hozzáállás és az összes folyamat hozzáértő megszervezése. Ahhoz, hogy pizzériáját népszerűbbé tegye versenytársainál, képzett személyzetet kell felvennie, egyedi légkört kell teremtenie, és természetesen finom ételeket kell készítenie. Ebben az esetben vállalkozása virágozni fog, és stabil bevételt termel.

Bár minden városban több pizzéria is működik, a termék iránti kereslet új üzletembereket vonz. Hogyan nyithat saját pizzériát a semmiből? A számításokkal ellátott üzleti terv példája bemutatja a projekt fő előnyeit, és lehetővé teszi, hogy hozzáértően építsen fel egy vállalkozást.

A formátum meghatározása

A kávézó formátum számos fajta pizza mellett harapnivalókat, salátákat, édességeket és italokat kínál a látogatóknak. A vélemények alapján ez a legelterjedtebb és legnépszerűbb pizzériatípus, amely meglehetősen nagy befektetést igényel.

Egy olasz étterem megnyitása nehéz, költséges és időigényes. Egy ilyen létesítmény szükséges speciális követelmények berendezésekről, személyzetről, választékról. Ahhoz, hogy versenyezzen ebben a piaci szegmensben, nagyon jól kell ismernie az éttermi üzletág bonyolultságát, és egy igazán eredeti és kiváló minőségű vállalkozást kell megszerveznie.

Nem nehéz pizzériát nyitni egy kioszkban. A termékek adagolására szolgáló ablakos konyha nem igényel nagy pénzügyi befektetéseket. Még egy átalakított autó is alkalmas erre. A közelben több asztalt is elhelyezhet a látogatók számára, megszervezheti a házhozszállítást és online rendeléseket is fogadhat.

A pizzakiszállítás, mint külön terület, alaposan átgondolt reklám- és értékesítési politikát igényel. Általában az emberek olyan terméket rendelnek házhoz, amit már kipróbáltak. Ezért egy levelezési terméket népszerűsíteni nem könnyű feladat. De ez a legolcsóbb üzleti vállalkozás minimális munkaerő- és időköltséggel.

A vállalkozók gyakran felveszik az elvitelre szánt termékek kiszállítását és csomagolását egy helyhez kötött pizzéria szolgáltatási listájára.

Lépésről lépésre pizzéria üzleti terv

Ha a formátum problémája megoldódott, üzleti tervet kell készíteni.

1. Marketing piackutatás.
2. Cégbejegyzés és engedélyek beszerzése.
3. Helyiségek kiválasztása és tervezése.
4. Pizzéria felszerelésének beszerzése.
5. A választék fejlesztése.
6. Személyzet felvétele.
7. Reklámkampány indítása.
8. Számítások, hogy mennyibe kerül egy pizzéria nyitása a semmiből.

Ez lépésről lépésre utasításokat lehetővé teszi, hogy ne hagyjon ki semmi fontosat bármilyen összetett projekt tervezése és elindítása során.

A kávézó jellegű pizzériának felszerelést, bútort is kell vinni, de nem olyan szigorúak a követelmények velük szemben, mint egy étteremben. A 20-25 vendég számára tervezett helyiség felszereléseinek mintalistája:

• tésztadagasztó gép;
• tésztalapozó gép;
• süt;
• kapucni;
• hűtőszekrény fagyasztóval;
• kirakat hűtési móddal;
• pizzagyűjtő asztal;
• konyhai mérleg;
• konyhai eszközök készlete - kések, villák, kanalak, csészék, tányérok, poharak stb.;
• kávéfőző;
• bútorok a hallban - asztalok, székek, vállfák;
• állvány késztermékek forgalmazásához;
• irodai felszerelés;
• szoftver;
• zenei központ;
• Internet kapcsolat és Wi-Fi;
• TÉVÉ.

A háztartási igényekhez szükséges rekeszekben polcokat kell felszerelni, és helyet kell biztosítani a berendezések és termékek tárolására, fel kell szerelni egy öltözőt a személyzet igényeihez, és fel kell szerelni a fürdőszobát vízvezetékkel.

Az elvitelhez és a pizza kiszállításhoz speciális edényeket és műanyag edényeket kell vásárolnia más ételek csomagolásához.

A kiszállítás megoldható pizzéria szállítással vagy futárszolgálattal kötött megállapodás alapján. Saját igényeihez autót, motorkerékpárt vagy robogót kell vásárolnia, és futársofőrt kell bérelnie.

Hatótávolság

Nagyon sokféle pizza létezik, de a legfontosabb benne a tészta. Az olasz változatot vékony alapra készítik, melynek össztömege nem haladja meg a fél kilogrammot. Az amerikai pizza akár kilós is lehet a vastag lapos kenyér miatt. A világ legnépszerűbb pizzái a Margherita, a 4 Seasons és a Pepperoni.

A kész opciók mellett a látogatóknak lehetősége nyílik arra, hogy egyedi alapanyagokból rendeljenek pizzát saját ízlésüknek megfelelően. Ennek érdekében az étlapnak minél többféle összetevőt kell tartalmaznia, hogy a legigényesebb vásárlókat is kielégítse. Ahol lehetséges, a termékeket helyben kell beszerezni. Ez olcsóbb lesz, és lehetővé teszi, hogy friss és jó minőségű élelmiszereket vásároljon.

A kávézó kínálatában a pizza mellett saláták, snackek, desszertek, üdítők és forró italok, valamint alacsony alkoholtartalmú termékek is szerepeljenek. A kis kioszkokban és a házhozszállítási szolgáltatásokban többnyire csak pizzát árulnak, bár zsemlével, krumplival és édes péksüteményekkel változatossá teheti az étlapot és bővítheti a vásárlói kört.

Egyes törekvő vállalkozóknak problémákkal kell szembenézniük egy rossz pizzatészta-recept miatt. Ezért még a pizzéria megnyitása előtt próbatételt kell készítenie, és meg kell győződnie a termék ízéről.

Személyzet

Egy intézmény sikerének fontos összetevője az alkalmazottak. A projekt látogatottsága és jövedelmezősége kompetenciájuktól függ.

Az államban lévő pizzéria formátumától függően a következők szükségesek:

1. Séf.
2. Szakács.
3. Technológus.
4. Adminisztrátor.
5. Pincérek.
6. Mosogatógép.
7. Futár.
8. Könyvelő.
9. Tisztító.

Az étteremnek a legteljesebb és legképzettebb dolgozókkal kell rendelkeznie. Jó, ha a főszakács korábban Olaszországban dolgozott, vagy ott tanult, és a pincérek legalább 5 év szakmai gyakorlattal rendelkeznek. nagyvállalatok vendéglátás Az étteremben a könyvelés összetett, ezért jobb teljes munkaidőben könyvelőt alkalmazni.

A kávézó munkatapasztalat nélküli kiszolgáló személyzetet foglalkoztathat, de a szakácsnak és a technológusnak magasan képzettnek kell lennie. Még a tapasztalatlan pincéreknek is udvariasaknak, előzékenynek, figyelmesnek és jó memóriával kell rendelkezniük.

A könyvelést vendégkönyvelő vagy erre szakosodott cég végezheti. A pizza kiszállításához vezetői engedéllyel rendelkező futárra van szükség, és ha nem tervez autót vásárolni a kávézóban, akkor saját szállítással.

A kis méretű pizzéria minimális létszámot igényel - pizzakészítő, futár és adminisztrátor. A vállalkozás tulajdonosa megbízásokat fogadhat és adhat ki.

Az egészségügyi előírásoknak megfelelően a pizzéria minden dolgozójának rendelkeznie kell egészségügyi dokumentációval.

Az a kérdés, hogyan lehet pizzériát a semmiből nyitni reklámköltségek nélkül, egyáltalán nem éri meg. Csak nagyszabású rendezvények elindításával vonzhat vásárlókat pizzériájába bármilyen típusú.

• a pizzéria zajos megnyitója hírességek és a sajtó részvételével;
• reklámblokkok a televízióban, rádióban és újságokban;
• információ a hirdetőtáblákon és a városi lámpákon;
• a homlokzat eredeti terve és a létesítmény jele.

A kávézó közelében szórólapokat oszthat ki egy rajzfilmfigurának öltözött reklámügynöktől vagy egy darab pizzát. Kézbesítési szolgáltatáshoz elegendő a névjegykártyák célzott postázását megszervezni és a reklám szórólapokat kiragasztani a zsúfolt helyeken, az épületek liftjeiben és a bejáratoknál.

Minden formátumot online kell benyújtani:

1. Hozzon létre csoportokat a közösségi hálózatokon, és végezzen promóciókat ott.
2. Hozzon létre egy pizzéria webhelyet, amelyen online kézbesítést rendelhet, és részt vehet a SEO promócióban.
3. Fizessen a bannerhirdetésért.

A több reklámozási módszerek kerül felhasználásra, annál nagyobb lesz a célközönség megragadása és a pizzéria látogatottsága a nyitás utáni első alkalommal. A jövőben kiváló minőségű termékekkel és szolgáltatásokkal dolgoznak az intézmény hírnevén pozitív kritikák vásárlók.

Videó: hogyan lehet pizzériát nyitni?

Gazdasági számítások

Egy pizzéria beruházásának összege, havi kiadásai és bevételei a telephely típusától függenek. Az étterem megnyitása legalább 2,5 millió rubelbe kerül, a pizzafutár pedig körülbelül egymillió rubelbe kerül.

30 fős kávézónak kezdeti költségek magába foglal:

№	kiadások	Összeg, dörzsölje.
1	Helyiségbérlés (2 hónapra)	300000
2	Javítási munkák, pizzéria dekoráció	220000
3	Jogi regisztráció	30000
4	Felszerelés és leltár	750000
5	Nyersanyagok és termékek beszerzése	200000
6	Hirdető	100000
7	más költségek	50000
Teljes		1650000

Ha a pizzéria helyiségeit nem bérbe adják, hanem ingatlanként vásárolják meg, akkor a beruházás összege többszörösére nő. Ezzel párhuzamosan megszűnnek a bérbeadó kockázatai, a fix költségek pedig a bérleti díjak összegével csökkennek.

A főétel felára körülbelül 200%, más választékban - 300-400%. A létesítmény kezdetén kevés látogató lesz. Napi 10 ember és átlagos rendelési költség 500 rubel alapján. a havi bevétel 150 000 rubel. Elérni átlagos iparági megtérülési idő 1,5-2 év, a pizzériának naponta 50 vásárlót kell vonzania.

A jövedelmezőség a szakértők szerint 30% és 60% között mozog. A termelési költségek csökkentése lehetővé teszi a berendezések és termékek beszállítóival történő kedvező feltételekkel történő megállapodások megkötését.

Bármilyen formátumú pizzéria kereslet lesz a látogatók körében, ha az üzlet megfelelően szervezett, képzett személyzet és ízletes ételek.

Mennyi lesz ígéretes üzlet mi van, ha a semmiből nyit egy pizzériát? Milyen előnyei és hátrányai vannak ennek a tevékenységnek? Hogyan fejlesztheti vállalkozását kiélezett verseny körülményei között, és hogyan maradhat talpon? Az ilyen kérdések érdeklik a legtöbb kezdő üzletembert, akik saját vendéglátó-ipari létesítményt akarnak nyitni, és stabil jövedelemforrássá szeretnék tenni.

A lakott területeken található pizzériák hatalmas száma ellenére mindegyiknek megvan a maga törzsvásárlója. Ahhoz, hogy kitűnjenek a versenytársak közül, az újoncoknak jó minőségű termékeket kell biztosítaniuk a fogyasztóknak, és a vásárlás során a lehető legnagyobb kényelmet kell biztosítaniuk.

Fontos megérteni, hogy ma a gyorséttermi iparban szinte minden városban vannak pizzérialáncok különböző cégektől, sőt több mint főbb szereplők regionális szinten. Bárhogy is legyen, hazánkban évente átlagosan 15%-kal nő a közétkeztetési egységek száma, és a pizza továbbra is vezető helyet foglal el az oroszok kedvenc finomságai között.

A pizzéria nyitásának előnyei és hátrányai

Az ország nehéz gazdasági helyzete ellenére a közétkeztetési szektor, azon belül is a gyorséttermek folyamatosan működik és növeli forgalmát. Ez könnyen magyarázható azzal a ténnyel, hogy a legtöbb orosz az ízletes és olcsó ételeket részesíti előnyben a pizzériákban, kávézókban és olcsó éttermekben. Amellett, hogy az ember megengedheti magának, hogy finomat étkezzen, jól fogja érezni magát egy tisztességes létesítményben. A pizzéria megnyitása megfelelő üzletvezetéssel rendkívül jövedelmező üzletté válhat. Ennek az iránynak számos tagadhatatlan előnye van:

• az eladott termékek alacsony költsége;
• a vállalkozás magas jövedelmezősége;
• a befektetés gyors megtérülése;
• a célközönség nagy lefedettsége;
• a kínált ételek népszerűsége;
• nagy sebességű ügyfélszolgálat;
• elfogadható árpolitika az emberek számára különböző szinteken jólét.

A pizzériatermékek iránti kereslet folyamatosan növekszik, a vállalkozások túlnyomó többségének jövedelmezősége meghaladja az 50%-ot. Nál nél megfelelő szervezés az üzletbe történő befektetések a pizzéria működésének kezdetétől számított 12-18 hónap alatt térülnek meg.

Melyek a leghatékonyabbak az ilyen irányú sikeres induláshoz? Most rendkívül népszerű a pizzéria megnyitása a lakóépületek közelében. Ez lehetővé teszi az üzletemberek számára, hogy egyidejűleg pénzt keressenek három szabványos rendszer használatával.

A látogatók a létesítménybe jönnek, pizzát, italokat és egyéb termékeket rendelnek - ellátogatnak egy „kórházba”. A második, nem kevésbé hatékony rendszer a termékek (pizza, italok, ételek) szállítása a vásárlókhoz a megadott címen. Ehhez csak fel kell hívniuk és le kell rendelniük bármelyiket kényelmes idő. A „pizza elvitel” sémát is széles körben alkalmazzák: az ember bejön egy intézménybe, megrendeli az ételeket, és magával viszi. Ugyanakkor a látogató nem időzik bent, ami lehetővé teszi, hogy más ügyfelek is ott üljenek.

Az „otthonközeli” típusú mini-pizzériák elsősorban olyan lakóövezetben élőknek szólnak, ahol gyorsétterem található. Célközönség Vannak olyan munkások, diákok, egyedülállók és fiatal nők is, akiknek elfoglaltságuk miatt nincs idejük házimunkára, főzésre.

A pizza iránti kereslet a lakott területeken mindig nagy, hiszen az embereknek bármikor lehetőségük van otthonuk közelében csillapítani éhségüket. Ráadásul az ügyfélnek el sem kell hagynia a lakását, mert csak egy rendelést kell leadnia és az 15-30 percen belül elkészül.

Az ebben a formában működő létesítmények mindig a versenytársakénál lényegesen alacsonyabb áron kínálják termékeiket vásárlóiknak. Ez valójában azt jelenti, hogy az emberek körülbelül 20-25% kedvezményt kapnak, így törzsvásárlóvá válnak, a vállalkozó pedig stabil haszonhoz jut.

Pizzéria nyitásához körülbelül 2,5 millió rubelre van szükség az induláskor, és egy mini létesítményhez körülbelül 1 millióval kevesebb, míg átlagos jövedelem havi 170-200 ezer rubel.

A pizzériát üzemeltető vállalkozás vitathatatlan előnyei ellenére még mindig vannak hátrányai. Ezek tartalmazzák:

• magas szintű verseny a nagy lakott területeken;
• magas helyiségbérleti díj;
• a vendéglátóiparban szerzett tapasztalat nélkül a vállalkozás működtetésének nehézségei.

A versenytől még a nagyvárosokban sem kell tartani, hiszen évről évre megnő a fogyasztói igény a finom pizza iránt. Emellett az ügyfelek azokat a létesítményeket részesítik előnyben, ahol gyorsan és hatékonyan szolgálják ki őket, így a szolgáltatás megfelelő megszervezése esetén a profit nem fog sokáig várni.

Hogyan lehet pizzériát nyitni?

Nézzük meg a pizzéria megnyitásának főbb szakaszait.

A koncepció megválasztása

Manapság számos népszerű pizzériaformátum létezik, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos funkciókkal. A létesítmény megnyitása előtt döntenie kell arról és a nyújtott szolgáltatások köréről:

1. Klasszikus helyhez kötött pizzéria. Átlagos jövedelmű látogatók számára készült. A klasszikus pizzéria pizzák, saláták, különlegességek és mindenféle ital széles választékát kínálja vásárlóinak. Az ilyen létesítmények kialakításának saját stílusa van, és az ügyfelek magas színvonalú szolgáltatásra számíthatnak.
2. Pizzéria és sushi bár. Az ilyen „étkeztetés” koncepcióját arra tervezték, hogy a vásárlók élvezhessék a sushit, zsemlét és természetesen különféle pizzákat. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a japán és az olasz konyha összeegyeztethetetlen. Ennek ellenére nagy kereslet van rájuk a vásárlók körében. Az ilyen létesítmények célközönsége olyan fiatalok, akik a kényelmes nyaralást kedvelik baráti társaságban.
3. Trattoria. Oroszországban ez a formátum népszerűvé vált, és minden évben lendületet kap. A Trattoria az olasz kávézók és kis éttermek különleges típusa, melyeket kifinomult belső terük és a felszolgált ételek kiváló íze különböztet meg. A pizzakészítés (csak klasszikus típusok esetén) az étterem saját, azzal felszerelt kemencéjében történik. Vonatkozó árazási szabály, akkor a trattoriákban a szolgáltatások költsége valamivel magasabb.
4. Mini pékségek pizza kiszállítással. Nincs csarnokuk a látogatók számára, és az ügyfelek megrendelése szerint dolgoznak. A legyártott termékeket hívásra szállítjuk (vagy egy ilyen „pizzériát” felkereshet és leadhatja a kívánt rendelést). Úgy tartják, hogy a pizza pékségek nem igényelnek nagy területek bérlését és jelentős pénzügyi befektetéseket.
5. Kono pizza. Új formátum pizzakészítés, amelyre nagy a fogyasztói igény. Megszervezhető akár klasszikus pizzériában, akár egy kis gyorséttermi pavilonban. Az ötlet az, hogy a pizza kerek tésztalap nélkül készül. Ehelyett sült poharakat használnak, amelyekben különböző fajták tömések. A kúpos pizzát nagyon gyorsan elkészítik, és nem igényel drága gépeket és sütőket. Sokkal jobban fogy, mint az unalmas hamburgerek, kolbásztekercsek, shawarmák, hot dogok és egyéb, sokak számára unalmas street food ételek, így ez a forma még sokáig keresett lesz, és jó pénzt tesz majd lehetővé a vállalkozóknak.
6. Vending. A pizza előállításának és értékesítésének ez a formátuma lehetővé teszi, hogy elkerülje a helyiségek bérlésének és a drága berendezések vásárlásának költségeit. Saját projekt megvalósításához szinte bárhol fel kell szerelnie egy pizzakészítő gépet. Pizza készítő teljes ciklus lehetővé teszi többféle termék automatikus elkészítését, és minden folyamat részt vesz, a tészta dagasztásától a sütésig. Az automata-modell használatával folytatott üzletelés rendkívül jövedelmezőnek tekinthető, mivel a pizza kiváló ízű, olcsó, és a bankjegyek gépbe történő behelyezése után az embernek csak 3-5 percet kell várnia, hogy csillapítsa az éhségét.

Cégbejegyzés

A telephely koncepciójának kiválasztása után el kell kezdenie a vállalkozás bejegyzését. Vonatkozó jogi forma, akkor ez a vállalkozás méretétől függ, így egy egyéni vállalkozó vagy LLC megteszi.

Legálisan végrehajtani vállalkozói tevékenység, egy üzletembernek meg kell szereznie a megfelelő engedélyt a Rospotrebnadzortól egy pizzéria felkutatásához. A leendő pizzériába tűzvédelmi felügyelőt is meg kell hívnia, és meg kell egyeznie vele bizonyos felszerelések elhelyezésének részleteiről. Ha minden követelmény teljesült, be kell szerezni az engedélyeket.

A SES hivatalos következtetése kötelező. Ehhez a következő dokumentumokat kell összegyűjtenie:

• a vállalkozás bejegyzési igazolása;
• bérleti szerződés a pizza gyártására és értékesítésére szolgáló helyiségek rendelkezésre állásának megerősítésére;
• minőségi tanúsítványok italokra, termékekre és nyersanyagokra;
• a kiszolgáló személyzet egészségügyi nyilvántartása;
• megállapodás (bármely céggel) az élelmiszer-hulladék és szemét elszállítására.

A SES képviselője 7-10 napon belül ellenőrzi a dokumentumokat, majd a vállalkozó megfelelő következtetést kap, amely jogosult élelmiszertermékek előállítására és kereskedelmére.

Felhívjuk figyelmét - ha egy kis étteremhez hasonló pizzériát tervez nyitni, amely alkoholos és dohánytermékek, akkor licenceket kell vásárolnia. Az összes dokumentum összegyűjtése után fel kell keresnie az önkormányzatot, hogy megszerezze a pizzéria (bármilyen más vendéglátó-ipari forma) nyitására jogosító szabadalmat.

Helyiségek kiválasztása

Természetesen, ha egy pizzériát a város központjában helyez el, az nagy vásárlói áramlást és jelentős profitot hoz. Ez a lehetőség azonban csak nagyon gazdag emberek számára megfizethető, mivel egy épület megvásárlása vagy bérlése nem olcsó öröm.

Meg kell érteni, hogy minden városban nagyszámú kávézó, étterem, pizzéria és egyéb vendéglátó-ipari egység található, amelyek az új vállalkozás közvetlen versenytársai lesznek. Ezért egy lakóövezetben kell helyet találnia, lehetőleg a lakóépületek első sorában.

A pizzéria ezen elhelyezkedése lehetővé teszi, hogy egész családokat és fiatal csoportokat vonzzon, akik bármikor eljöhetnek, és otthonuk közelében pihenhetnek. Ugyanakkor a létesítménynek vonzó dizájnnal és hangulatos légkörrel kell rendelkeznie, amely biztosítja a rendszeres ügyfelek jelentős áramlását.

Érdemes figyelembe venni a városi oktatási intézmények elhelyezkedését is, diákotthonok, nagy termelő vállalkozások amelyek távoli területeken vannak település. Az ilyen kategóriájú polgárok mindig szívesen látogatnak el egy pizzériába ebédszünet vagy az órák közötti szünetekben. Ezen túlmenően ez lehetővé teszi a munkaerő bevonását, mert a diákoknak szüksége van rá, és vállalják, hogy nagyon ésszerű díjért dolgoznak.

Berendezés vásárlás

Egy klasszikus pizzéria példáján nézzük meg, milyen berendezésekre van szükség a termék előállításához. Az összes pizzakészítési ciklus biztosításához a létesítménynek telepítenie kell:

• eszköz liszt szitálására;
• tésztakeverő;
• tésztaosztó (kerekítő);
• pizza prés sütő;
• főzőasztal;
• hűtőberendezések;
• mosogatók, állványok, munkafelületek.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy lisztszitára csak abban az esetben lesz szükség, ha hazai lisztet használnak a pizza készítéséhez. A speciális olasz liszt használatával szükségtelenné válik a vásárlás. Ha kisvállalkozás megnyitását tervezi, az eszközt egy egyszerű szitára lehet cserélni.

A pizzatészta dagasztása fontos technológiai szakaszban, amelyhez speciális felszerelést kell vásárolnia. Olyan automata tésztakeverőt kell vásárolnia, amelybe S-alakú dagasztó van beépítve, mivel más modellek nem alkalmasak pizza készítésére. Ami a tésztakerekítőket és -osztókat illeti, az ilyen berendezéseket azokban az üzemekben alkalmazzák, ahol több mint 200 egység pizza készül egy műszakban.

Pénzt takaríthat meg a pizzaprésen, ha egy betanított munkás végzi a tésztalap formázását és elkészítését. Ezenkívül az ilyen berendezéseket nagy termelési volumenű létesítményekben használják.

Deck sütő nélkül lehetetlen pizzát főzni a klasszikus recept szerint. Az ilyen berendezések akár 500 °C-os termék-előkészítési hőmérsékletet biztosítanak, és alacsony költséggel járnak. A konyhában kötelező a munkalapok felszerelése, amelyek gasztronómiai edényekkel vannak felszerelve, amelyek képesek hűteni az ételeket. Ez lehetővé teszi a hozzávalók tárolását egy ételhez, és csökkenti az elkészítési időt.

Egy kis pizzéria konyhai felszerelésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel. Használt, kiváló minőségű felszerelést vásárolhat, amely lehetővé teszi a költségek enyhe csökkentését az induláskor. Ezenkívül meg kell vásárolnia:

• légkondicionáló rendszer és konyhai páraelszívó;
• audiorendszer és router Wi-Fi zóna létrehozásához;
• TV a hallban a látogatók számára;
• asztalok és székek;
• bárpult és polcok;
• vízvezeték-szerelés;
• edények és evőeszközök.

A pizzéria felszereléséhez mérlegelnie kell a világítási rendszert, és meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést. Összesen (figyelembe véve a videó megfigyelő és tűzvédelmi rendszereket) körülbelül 800 ezer rubelt kell költenie.

Személyzet toborzása

Azonnal jegyezzük meg, hogy a kiváló minőségű pizza elkészítéséhez speciálisan képzett személyzetre van szükség - pizzaiolosra. Sok vállalkozó felvesz gasztronómiai iskolát végzetteket (szakácsokat), majd olaszországi szakmai gyakorlatra küldi őket.

Visszatérésük után az ilyen mesterek egy pizzériában dolgoznak olyan szerződés alapján, amely egy olyan záradékot tartalmaz, amely megtiltja, hogy egy személy több évre elköltözzön más intézménybe (a képzési befektetés megtérülése érdekében). Általános szabály, hogy egy középvállalkozás teljes körű működéséhez 2 pizzaiolonak kell műszakban lennie. Ezenkívül bérelnie kell:

• szakácsok – műszakonként 1 fő;
• pincérek – 2 fő;
• takarítónő;
• csapos;
• technológus;
• Könyvelő.

Ha megrendelésre pizzát kíván szállítani, akkor vegyen fel egy futárt, aki kiszállítja a termékeket az ügyfeleknek. Vonatkozó bérek, akkor a mérete 15-25 ezer rubel minden alkalmazottra.

Az intézmény hírnevét előtérbe kell helyezni, ezért a személyzet kiválasztásánál ajánlott odafigyelni szakmai tulajdonságok személy, valamint az emberekkel való kommunikáció képessége. Ez fontos árnyalat Figyelembe kell venni, mert ha a személyzet konfliktusba kerül az ügyfelekkel, akkor a vállalkozás megszervezésére irányuló erőfeszítések nullára csökkennek, és sem a vonzó termékárak, sem a kiváló minőségű pizza nem segít.

Stílusos egyenruhát kell kitalálnia a csaposnak és a pincérnek, hiszen ők az intézmény arca. Az alkalmazottaknak társaságkedvelőnek kell lenniük, jól ismerniük kell a pizzéria menüjét, és udvariasan kell bánniuk az ügyfelekkel.

Reklámkampány lebonyolítása

Ahhoz, hogy a projekt sikeres legyen, kompetens reklámkampányra lesz szükség. Nemcsak nagyszámú látogatót vonz majd, hanem sikeresen versenyez a közeli gyorséttermekkel is. Saját vállalkozásának gyors és hatékony népszerűsítéséhez a következőket kell tennie:

• szórólapok, szórólapok és kuponok terjesztése;
• reklámkampány a médiában;
• transzparensek, transzparensek és reklámplakátok felszerelése tömegközlekedési eszközökön;
• hangos bejelentések a rádióban a pizzéria közelében;
• promóciók és versenyek;
• kedvezmény- és bónuszkártyák forgalmazása.

Fontos: Ahhoz, hogy hatékonyan reklámozza pizzériáját, ki kell használnia az internet erejét. Ehhez saját weboldalt kell készítenie, valamint tematikus csoportokat kell létrehoznia a közösségi hálózatokon. Vigyázni kell rá információs források bemutatták Jó minőség fényképek és videók a pizzéria munkájáról, a teljes étlap, elérhetőségek, az intézmény címe, valamint tájékoztatás az aktuális akciókról és a látogatóknak járó kedvezmények mértékéről.

Gyorsan népszerűsítheti pizzériáját, ha kontextuális és célzott hirdetést használ, ami azonnal növeli a vásárlók számát. Ha a cég egy nagyvárosban található, körülbelül 150-200 ezer rubelbe kerülhet saját webhely létrehozása és reklámkampány lebonyolítása, beleértve a „célt” és a „kontextust”. A meglehetősen tetemes összeg ellenére ezek a befektetések gyorsan megtérülnek, különösen, ha a pizzéria marketingjét szakemberekre bízza.

A pizzéria helyiségeivel szemben támasztott követelmények

A pizza elkészítésére és értékesítésére, valamint a látogatók fogadására szolgáló helyiségekre számos követelmény vonatkozik. Pizzériát nyithat 50-150 m² területű létesítményben (termelési mennyiségtől függően). Vendéglátó egység működtetése nem megengedett, ha az építési területektől 50 m-nél közelebb található.

A pince jellegű helyiségek használata pizzéria nyitására tilos. A megfelelő területek kiválasztásakor gondoskodnia kell arról, hogy a padló nedvességálló legyen. A belső díszítésnél figyelembe kell venni, hogy a mennyezet meszelt, a falak 1,75 m magasságban járólapozottak legyenek.

A pizzériát meleg ill hideg vízés a szellőzőrendszer megfelelően működik. Biztosítani kell, hogy a szennyvízrendszer hibamentesen működjön, hiszen ettől függ a vállalkozás higiéniája és a látogatók kényelme.

A helyiségeknek tartalmazniuk kell egy előszobát a látogatók fogadására, egy konyhát, egy fürdőszobát és egy háztartási helyiséget az alkalmazottak számára. A pizzéria tervezését hivatásos tervezőkre és munkásokra kell bízni. A belső térnek olyannak kell lennie, hogy a látogatók legközelebb vissza akarjanak térni a létesítménybe.

Fontos megérteni, hogy az ügyfelek többsége párok és cégek, ezért kényelmes bútorokat kell beszerelni, és hangulatos környezetet kell teremteni különféle dekorációs elemek segítségével.

Pizzéria üzleti terve

Mit szólnál egy klasszikus pizzériához? Olyan számításokat jelent, amelyek tartalmazzák a szükséges kezdeti beruházást (egyszeri) és a havi kiadásokat. Bemutatunk egy pizzéria kész üzleti tervet, amely lehetővé teszi a beruházás összegének becslését. Körülbelül egy vállalkozás megnyitásához szüksége lesz:

• javítási és befejező munkák a projekt figyelembevételével - 300 ezer rubel;
• termelési és kereskedelmi berendezések vásárlása - 450 ezer rubel;
• edények, vízvezetékek és egyéb berendezések - 80 ezer rubel;
• tévék, számítógépes technológia, bankautomata- 100 ezer rubel;
• díszítő elemek és bútorok - 200 ezer rubel;
• helyiségek bérleti díja 3 hónapra – 100 ezer rubel;
• fogyóeszközök – 30 ezer rubel.

A kezdeti beruházás teljes összege, figyelembe véve az összes beérkezését engedélyező dokumentumokat 1,29 millió rubel lesz. A havi költségek a következőket tartalmazzák:

• bérleti díj - 35 ezer rubel;
• közüzemi számlák - 20 ezer rubel;
• alkalmazottak javadalmazása - 250 ezer rubel;
• szociális hozzájárulások - 40 ezer rubel;
• adók és egyéb költségek - 20 ezer rubel;
• reklámkampány végrehajtása – 30 ezer rubel.

A költségek teljes összege 395 ezer rubel. 1 egység pizza ára 169 rubel, eladása 281 rubel.

Most számoljuk ki a pizzéria fedezeti pontját, amelyre 395 ezret (havi kiadás) elosztunk 1 jelentkezésből származó bevétellel (281 rubel), és 1405 rendelést kapunk (havi pizza egységek értékesítése) vagy 47 rendelést naponta.

Megéri franchiseként pizzériát nyitni?

Ismeretes, hogy a nyitás fő nehézsége saját üzlet a szükséges összegű beruházás hiánya. Emellett vannak bizonyos kockázatok, amelyekre minden vállalkozónak fel kell készülnie. A gyors kezdéshez az optimális megoldás a franchise együttműködés lenne.

Mit ad ez a munkaprogram egy üzletembernek? Először is tudnia kell, hogy a pizzéria működésének minden szakaszában erős támogatást kap a franchise-adótól. Nem nehéz ilyen céget találni, csak az interneten kell keresni kereskedelmi ajánlatok valamint a különböző cégekkel való együttműködés feltételei.

A franchise átadó szükség esetén segítséget nyújt a franchise átvevőnek a vállalkozás bejegyzésében, a telephely megtalálásában és a többségi döntésben. szervezési kérdések a pizzéria nyitásáig. Érdemes megjegyezni, hogy az üzletember a franchise-adó márkaneve alatt dolgozik, és a legtöbb esetben a cég segít a helyiségek kialakításában és díszítésében. A franchise átvevő pizzát készít az anya receptje szerint, a központi iroda pedig magasan képzett szakembereket biztosít ingyenes képzés személyzet.

Mentse el a cikket 2 kattintással:

Nem ártana megkérdezni, hogy a város mely pizzériái működnek már együtt a franchise-adó céggel, és tanulnak a vállalkozás működtetése során szerzett tapasztalataikból. Fontos, hogy szigorúan kövesse a franchise utasításait és ajánlásait, és a nyereség nem fog sokáig várni. Igaz, az ilyen mecenatúrához meg kell osztania a nyereséget a márkatulajdonossal.

Kapcsolatban áll