Hogyan nyithatunk pizzériát otthon. Pizzéria üzleti terve

Hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből: jövedelmezőség és a munkaszervezés finomságai, lépésről lépésre.

A pizza nemcsak jellegzetes olasz étel lett, hanem a bolygó minden sarkában szeretik és készítik. Mit nem lehet szeretni benne? Paradicsomszósszal, pepperonival, gombával töltött ropogós laposkenyér, mozzarellával megszórva – az egész világ szerette ezeknek az ízeknek a kombinációját.

Az olaszok nagyon vendégszerető emberek, így egy pizzéria Olaszországban étkezési, baráti találkozási hely, vagy csak egy hangulatos sarok az unatkozóknak. Az oroszok kedvelték a pizzát, mint olcsó, ízletes és gyors ételt. A pizza készítése és értékesítése nagyon jövedelmező. Ráadásul vannak lehetőségek nyisson meg egy pizzériát a semmiből, mai cikkünk pontosan erről szól.

Célszerű egy pizzéria szervezése ilyeneket érinteni fontos kritériumoküzletember esetében: jó személyes motiváció, az ő kompetenciáján belül volt, figyelembe vette a lakóhely tényezőjét és az induló tőke összegét.

Az alapítási formátum és a pizzéria üzleti tervének kiválasztása

Hogyan nyisson pizzériát a semmiből: gondolja át a jövőbeli üzlet részleteit. A saját pizzéria megnyitása nem annyira nehéz feladat, mint inkább a leendő létesítmény koncepciójának részletes kidolgozását igényli. Egy ízletes pizzát felszolgáló vendéglátó egységen belül lehet olasz étterem, kis hely az étteremben, pizzázó, vagy pizzakiszállítás. A döntés meghozatalakor érdemes tisztában lenni az összes lehetőséggel.

Nyisd ki étterem Befektetés nélkül nem lehetséges, ez költséges vállalkozás. Az éttermi szint vonzó helyiségeket és stílusos belső teret, átfogó felszereltségű konyhát, szakács által vezetett szakképzett személyzetet és hozzáértő marketinget igényel.

Pizza bár- ez egy étterem szintje alatt van, nagy ételválaszték nélkül, de jelentős beruházást igényel a helyiségek bérlése, a hangulatos belső tér kialakítása, valamint a szakképzett munkaerő alkalmazása.

Hely az étteremben– jó megoldás egy jövedelmező pizzéria számára. A bevásárlóközpontokon való séta fárasztó lehet, különösen családdal. A sok órás vásárlás megteremti a kikapcsolódás hangulatát az étteremben. A pizzéria itt a legjobb és legjövedelmezőbb hely. A megfizethető és gyorsétterem mindig keresett. Pizzéria üzleti terve egy bevásárlóközpontban a felszerelés költségét is tartalmazza: vitrinek, fűtőasztalok, saláták és desszertek hűtött vitrinjei. Az étlap legyen olyan, hogy az éhes és fáradt emberek sokféle étel közül válogathassanak: pizza, tészta, desszertek, italok.

Pizza elvitelre vagy pizza házhozszállítás- a leginkább alacsony költségvetésű lehetőség. Nem igényel bonyolult konyhai felszerelést, 50 nm-en található, műszakonként 3 dolgozót igényel, akár 20 féle pizzát kínál.

Saját pizzéria megnyitása: helyiségek kiválasztása

Első lépés. Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből. A termelés helyszínéül szolgáló helyiségek és a látogatók helyének meghatározása, ha van ilyen. Annak a városnak a valósága alapján, ahol élsz, a kisvárosokban - a legnagyobb kereslet az elvihető pizzára, valamint az éttermekben, kis kávézókban és pékségekben található helyek iránt lesz. A több mint egymillió lakosú városokban a hangulatos éttermek és trattoriák (családi éttermek) mindig találkoznak látogatókkal.

A legnagyobb a forgalom azokon a helyeken, ahol a tömegközlekedés megáll, üzleti központok közelében, bevásárló árkádok, oktatási intézmények, a nagy lakónegyedekben nagyon hiányoznak a gyorséttermi helyek.

A hely, ahol a pizza leszállításra készül, nem számít, a lényeg az, hogy megfeleljen az egészségügyi előírásoknak.

Az összes egészségügyi szabványnak való megfelelés lehetővé teszi, hogy gyorsan nyissa meg saját pizzériáját, engedélyeket szerezni:

• hideg-meleg víz ellátás, csatornázás;
• világos vízbázisú festékkel festett vagy legalább 1,7 m magasságig csempézett falak;
• erős kipufogóburkolat az égő szagok eltávolítására;
• pizzéria terület 50 nm-től, ebből 30 nm. - Ezek gyártóhelyiségek, a többi pedig látogatói hely és pénztárhelyiség.

A pincékben pizzéria elhelyezését a sanpin tiltja. A lakóépületekben való elhelyezés megköveteli a szabályok betartását, amelyek garantálják a lakók nyugalmát, valamint a zaj- és rezgésforrások hiányát.

Tanulmányozza részletesen a pizzéria szervezéséhez szükséges dokumentumok beszerzésével kapcsolatos információkat:

• a Rospotrebnadzor következtetése;
• a tűzvizsgálatból származó következtetés;
• higiéniai bizonyítvány a helyiségekre a Rospotrebnadzortól.

Kávézó megnyitásához a következőkre is szüksége van:

• Számítógépes program pizzéria gyártásellenőrzéséhez.
• Fertőtlenítésre, fertőtlenítésre és deratizálásra vonatkozó szerződések megkötése.
• A Rospotrebnadzor hatóságok által hitelesített, gyártott és értékesített termékek listája.
• Megállapodás megkötése szilárd és szerves hulladék elszállításával, ártalmatlanításával foglalkozó szervezettel.
• Megállapodás megkötése a pizzéria futárszállításának fertőtlenítéséről (ha van házhozszállítás).
• Megállapodás mosodai és vegytisztítási szolgáltatásokról pizzéria alkalmazottak speciális egyenruháinak mosására vonatkozóan.
• Szellőztető és légkondicionáló rendszerek fertőtlenítéséről szóló szerződés.

Második lépés. Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből. Egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációja.

Harmadik lépés. Helyiség bérleti vagy vételi szerződés megkötése.

Negyedik lépés. Berendezések beszerzése, telepítése.

Pizzéria felszerelése

1. A pizzéria konyhájának felszerelésekor kérdések merülhetnek fel. Sokféle pizzasütő létezik az igazi olasz pizza elkészítéséhez. Magában Olaszországban csak a kőből készült kandallókemence számít ilyen sütőnek. A kész pizza minősége és íze a jó felszereléstől, a sütőtől függ. A sütők mérete, pizzakapacitása, funkcionális adatai és működési mechanizmusai különböznek egymástól.

A szállítószalagos sütők nagyrészt felváltják fizikai munka, technológiailag fejlett, non-stop munka. A telepítés egyszerű. Rövid főzési idő meleg ételekhez - akár 5 perc a felső és alsó fűtésnek köszönhetően.

Tűzhelykemencék, a hagyományos kő kandallókemence modern ipari változata. Itt csak kerámia vagy kő van, amelyet a kívánt hőmérsékletre melegítenek. Ezek a sütők több szinttel rendelkeznek, hogy egyszerre több pizzát is elhelyezzenek.

A sütők ára a gyártó márkájától, a kamrák számától és a sütő képességeitől függ. 20 000 rubeltől 1 millió rubelig.

1. Hűtőszekrények vásárlása hozzávalókhoz. Ideális esetben minden terméktípusnak saját hűtőrekesszel kell rendelkeznie. Ezért több hűtőszekrényre lesz szüksége.
2. Tésztakeverő gép.
3. Ellenőrző szekrény.
4. Aprító a töltelék vágásához.
5. Liszt szita.
6. Vágóasztal. A munkalap beépített gasztronorm tartályokkal rendelkezik, amelyekben kényelmesen tárolható a pizza hozzávalói.
7. Lemez.
8. Bútorok, edények és felszerelések.
9. Termékek vásárlása a munka megkezdése előtt.

Becslések szerint ez pizzéria felszerelése legalább 1 000 000 rubelt fog fizetni. Pénzt takaríthat meg a kézi munka használatával.

Ötödik lépés. Beszerzés pénztárgépés regisztráció az adóhatóságnál, ha készpénzt fogad el.

A pizzériák számára a legkedvezőbb adózási forma az imputált jövedelem utáni egységes adó (UTII). Az adók itt alacsonyabbak, mint az egyszerűsített adózás vagy az alapadózási rendszer (OSNO) szerint.

Hatodik lépés. Regisztráció alkalmazottak által egészségügyi feljegyzések, munkaszerződések megkötése.

Személyzet:

• Technológus.
• Szakács – műszakban.
• A pénztárosok műszakban dolgoznak.
• Pincérek - műszakban.
• A takarítók műszakban dolgoznak.
• Rendszergazda.
• Könyvelő.

Előfordulhat, hogy egy kisvállalkozás nem igényel minden alkalmazottat, vagy egyes adminisztratív dolgozókat kiszervezhetnek.

Hetedik lépés. A munka kezdete.

Átgondoljuk a termékskálát

A pizzát olaszra és amerikaira osztják. A különbség köztük a tészta vastagsága, az olasz vékony, az amerikai vastag. Egy kis pizzériában nincs szükség bőséges étlapra 10-12 féle pizza, esetleg többféle tészta, saláta, desszert. A kísérő ételek italok és szószok formájában széles választékot kínálhatnak.

A menüt a szakács és a technológus dolgozta ki, ez egy külön dokumentum, amelyhez a Rospotrebnadzor engedélye szükséges. Az alkoholtartalmú italok árusításához számos engedélyre lesz szükség.

A termékek beszerzése és a beszállítókkal való munkavégzés szintén fontos összetevők a munka megkezdésekor. A termék végső íze a frissességtől, a megfelelő tárolási és szállítási technológiától függ.

Hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből - üzleti terv

Fejleszteni kell részletes üzlet- bármilyen formátumú pizzéria terv, pizzéria üzleti terv számításokkal Fizetett szakorvosok is elkészíthetik, ráadásul mindent magad is kiszámolhatsz. Itt van egy minta üzleti terv, amely messze nem teljes, de tükrözi a főbb pozíciókat, amelyek lehetővé teszik a jövedelmezőség felmérését.

Pizzéria az étteremben.

Egy 600 000 lakosú városnak.

A pizzéria helye a bevásárlóközpont 4. emelete (élelmiszer udvar).

• A pizzéria területe 50 nm. m.
• Az átlagos számla 450 rubel.
• Kereskedelmi árrés – 300%
• Alkalmazottak száma – 10 fő.
• A pizzéria nyitva tartása 10:00 és 22:00 óra között van.

Beruházások

• 1 930 000-től
• A helyiségek díszítése - 350 000 rubel.
• Berendezés beszerzése – 1 000 000 RUB.
• Menüfejlesztés - 100 000 rubel.
• Reklámköltségek - 100 000 rubel.
• Regisztráció - 100 000 rubel.
• Tartalék költségvetés - 280 000 rubel.

Szortiment politika

• Pizza, pizzatölcsér, saláták, üdítők, édességek.
• A pizzéria átlagos számlája 450 rubel lesz, átlagosan 300% -os felárral
• Az átlagos napi látogatottság hétköznap 50 fő, hétvégén 100 fő. 1800 fő havonta.

Potenciális bevétel - 810 ezer rubel / hó

Gyártási költségek és terv

A bérleti költségek a legjelentősebbek, kérjük, vegye figyelembe:

• magas terepképesség, állandó jelenlét célközönség;
• minimális költségek reklámozáshoz;
• minimális dokumentumcsomag, a helyiség tulajdonosa rendelkezik a vonatkozó szerződésekkel;

A következő költségek lesznek:

• berendezések vásárlására 1000 ezer rubelig;
• személyzet fizetése 200 ezer rubel havonta;

A pizzéria Kft.-ként kerül bejegyzésre, az adórendszer az egyszerűsített adózási rendszerre (STS) épül, a pizzéria nyereségének 15%-a.

• utcai transzparensek, médiareklámok;
• aktív reklámozás közösségi hálózatokon;
• direkt marketing;
• akciók, kuponok, különleges ajánlatok;
• ingyenes kóstoló.

A költségek körülbelül 30 000 ezer rubel.

A célközönség a 18 és 45 év közötti városlakók.

A következő havi kiadásokkal kell számolnia:

• Bérlés.
• Fizetés.
• Biztosítási levonások.
• Kommunális költségek.
• Hirdető.
• Könyvelés.
• Üzemanyag és kenőanyagok (szállítás).
• Más költségek.

A legjelentősebb kifizetések a személyzet fizetésére és a pizzéria helyiségeinek bérletére vonatkoznak. Ezek a kifizetések a bevétel 60%-át teszik ki.

A szervezet nettó nyeresége havonta 180 000 rubel lesz. A jövedelmezőség körülbelül 30%. Ilyen mutatókkal 2 éven belül számíthat a vállalkozásba történő befektetés megtérülésére.

A legolcsóbb lehetőség pizzéria üzleti terve– pizza kiszállítás: a termelés megszervezésébe történő beruházások összege valamivel több, mint 1 000 000 rubel. A párhuzamos főzéshez felszerelésre lesz szüksége különböző típusok pizza: tésztakeverő, feltét aprító, pizza gyűjtése és sütése. Hűtőberendezések. A készlet körülbelül 300 000 rubelt fog fizetni.

A pizza bár megfelelő felszerelése és bútora körülbelül 1 500 000 rubelbe kerül, egy pizzéria esetében az étteremben - 1 900 000 rubel. Itt vásárolunk egy készletet a termikus előkészítéshez, a termékek technológiai feldolgozásához, a hűtéshez és a semleges berendezésekhez, amelyek költsége 900 000 ezer rubel.

A legdrágább étterem a minimális bútorköltség és pizzéria felszerelése körülbelül 2-3 millió rubel lesz.

Egy másik nagyon olcsó lehetőség egy pizzát árusító utcai kioszk. Kis kioszk nagy forgalmú helyeken. Mini pavilon "Pizzéria" nem igényel terjedelmes felszerelést, bevásárlóközpontokba és éttermekbe is beszerelhető. Ár - 180 000 rubeltől.

Pizzéria nyitásához nincs szükség különösebb tudásra, gondos számításra, a pizzéria formátumának meghatározására, az élet valóságának való megfelelésre, és ezekkel a minimumkövetelményekkel a semmiből, speciális pizza nélkül nyithat pizzériát. készségek készítése.

Inspirációként elolvashatja egy sikeres sziktivkari vállalkozó tapasztalatait, aki egy kis pizzafutárral kezdte vállalkozását, Fedor Ovchinnikov, aki őszinte blogot vezet erről az üzletről Oroszországban. Körülbelül 1 millió rubelt fektetett be vállalkozásába, most hálózata körülbelül 800 000 000 rubelt keres havonta.

A pizza sokak kedvenc étele. A gyorséttermek népszerűsége hazánkban évről évre csak növekszik, ennek bizonyítéka a gyorséttermek nagy száma a nagyvárosokban és a kisvárosokban egyaránt. lakott területek. Az olcsó, ízletes ételek vonzzák a felnőtteket és a gyerekeket egyaránt. Hol máshol, ha nem a gyorséttermekben lehet kis pénzért kiadósan étkezni?

Ezeknek a létesítményeknek a népszerűsége miatt már elmondtuk, hogyan. Folytassuk a témát, és a mai cikkben arról fogunk beszélni, hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből. Mennyibe kerül egy ilyen létesítmény megnyitása, és hogyan érheti el rövid időn belül a várt profitot?

Pizzéria üzleti terve

Élelmiszeripari vállalkozás indítása előtt hozzáértő és részletes pizzéria üzleti tervet kell készítenie számításokkal. Mire való? Az üzleti terv segít a rendelkezésre álló pénzösszeg helyes és célszerű elosztásában, hogy vállalkozást indítson.

A pizzéria üzleti tervének alapelemei

• Egy pizzéria nyitására vonatkozó üzleti ötlet részletes tanulmányozása;
• Vállalkozás bejegyzése;
• Helyiségek bérbeadása;
• Toborzás;
• berendezések vásárlása;
• Pénzügyi kiadások;
• Reklámkampány és profit.

A verseny és a jövedelmezőség nagyon fontos gazdasági fogalmak, amelyek részletes tanulmányozást igényelnek közvetlenül a vállalkozás megnyitása előtt.

A vendéglátóiparban meglehetősen komoly a verseny. Nagy kereslet és jó profit nagyobb versenyt generálnak ezen a tevékenységi területen. Ezért a pizzéria megnyitása előtt elemeznie kell üzleti ötlete jövedelmezőségét. Ehhez össze kell hasonlítania az olyan fogalmakat, mint a kereslet, a verseny, a projekt megvalósításának költségei, és következtetéseket kell levonnia a vállalkozás jövedelmezőségéről vagy hiábavalóságáról.

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből?

Azt a kérdést, hogy jövedelmező-e pizzériát nyitni, minden leendő vállalkozó felteszi, aki egy ilyen vállalkozáson gondolkodik. Nézzük meg, mennyibe kerül egy pizzéria megnyitása, és lehetséges-e.

Bármi okos ember megérti, hogy létesítményt nyit Vendéglátás pizzéria formájában anyagi beruházásokkal és fizikai költségekkel jár.

Természetesen nem tudom pontosan megválaszolni, mennyibe kerül egy pizzéria nyitása az Ön városában. Az árak változnak, és sok tényezőtől függenek, mint például a bérleti költségek, a pizzakészítő felszerelés vásárlása, a régió átlagbérei stb.

Ha nincs pénze pizzéria nyitására, akkor befektetőket kell bevonnia az üzletbe. A befektetők olyan emberek, akik pénzüket ígéretes üzleti projektekbe fektetik be azzal a céllal, hogy a jövőben profitot termeljenek. De természetesen ahhoz, hogy egy gazdag embert érdekeljen, hozzáértő üzleti tervet kell nyújtania a pizzéria megnyitásához számításokkal. Különös figyelmet kell fordítani az üzleti terv pénzügyi szakaszára, amely feltünteti a projekt megvalósításának költségeit és a vállalkozás megtérülési idejét.

Videó a témáról

A létesítmény koncepciójának kiválasztása

Hogyan lehet pizzériát nyitni? Először is el kell döntenie a létesítmény koncepciójáról. Bármilyen formátumot választhat, vagy több lehetőséget kombinálhat egy létesítményben.

• Teljes értékű kávézó-pizzéria. Azonnal szeretném megjegyezni, hogy ez a lehetőség a legdrágább, és hatalmas beruházásokat igényel. Az Ön létesítménye lehet egy nagy bevásárlóközpont területén, vagy külön bejárattal rendelkezik.
• Pizza kiszállítás, mint vállalkozás - ez a kereseti lehetőség csak a pizza elkészítését és az ügyfél által megadott címre történő kiszállítást foglalja magában. Teljesen lehetséges elindítani egy ilyen vállalkozást minimális befektetés, ezért kezdő vállalkozóknak ez a legtöbb megfizethető módon kereset.
• Természetesen kombinálhatja ezt a két lehetőséget, és így jelentősen növelheti bevételét. De amint fentebb megjegyeztük, jelentős összegre van szükség egy teljes értékű pizzéria megnyitásához, amely a kezdő vállalkozóknak nem mindig van meg.

Vállalkozásának regisztrálása

A táplálkozással kapcsolatos tevékenységek kötelező regisztrációhoz kötöttek az illetékes hatóságoknál. Először is el kell döntenie tevékenységének anyagi és jogi formáját. A legjövedelmezőbb lehetőség a cégként történő regisztráció Korlátolt felelősség(LLC), és válassza az UTII-t adózási formaként - egyetlen adót az imputált jövedelemre.

A fő engedélyt a pizzéria működésére és nyitására a Rospotrebnadzor adja ki. Ezenkívül engedélyt kell szereznie az egészségügyi és tűzoltóságtól arra vonatkozóan, hogy a helyiségek és berendezések megfelelnek-e a normáknak és a minőségi előírásoknak.

Helyiségek bérbeadása

Pizzéria nyitásának tervezésekor nagy figyelmet kell fordítania a jövőbeni létesítmény helyének kérdésére. Nagyon fontos, hogy egy jó helyet válasszunk pizzéria nyitásához, mert ettől függ a létesítmény látogatottsága, és ennek megfelelően az üzletből származó bevétele.

Helyhez kötött kávézó

Ha kis pizzériát tervez nyitni, válassza a nagy gyalogos forgalommal rendelkező területeket. Nem feltétlenül a központban, ott már minden el van foglalva. Keressen egy helyet a város lakónegyedében, sokemeletes épületek közelében, és jövedelmező lesz pizzériát nyitni egy kórház vagy oktatási intézmény közelében.

Mobil pizzasátor

Sok sikert kívánok az üzleti életben, mindig elégedett látogatókat és gyors profitot.

A gyorséttermi piac válság idején is növekszik, ezért a pizzéria nyitása a jelenlegi piaci körülmények között is aktuális.

2014 vége óta csökkent a vendéglátóhelyek látogatottsága. És mielőtt megnyit egy pizzériát, alaposan elemezze a helyzetet ezen a piacon. Szóval mit mondanak a statisztikák?

Az NPD Group elemző ügynökség tanulmánya szerint 2014-ben 1%-kal csökkent a fogyasztói látogatások száma, 2015. januártól áprilisig pedig akár 7%-ot is veszített az éttermi piac. A veszteségek pótlására a vendéglátóhelyek szélesebb körben kezdték igénybe venni az akciós ajánlatokat.

Az NPD Group számításai szerint 2015-ben a promóciós forgalom miatt 3%-os látogatottságnövekedést vártak, a gyorséttermek adták a növekedés 10%-át, de az éttermek az előrejelzések szerint a látogatók számának visszaesését kb. 3%, azaz a látogatottság csökkenése nem 6%-kal, hanem 3%-kal fog bekövetkezni (1. ábra).

A gyorséttermi láncok (az NPD Group ügynökséghez a pizzériák is tartoznak) 2015 első negyedévében jelentős - 8%-os - látogatottság-növekedést mutatott, ami a 2015. évi általános helyzet hátterében. étterem üzlet csodálatosan néz ki (2. ábra).

Az NPD Csoport adatai szerint 2015. 9 hónap végén 10%-kal nőtt a gyorséttermek látogatottsága, és 6%-kal nőtt a pizzakiszállítási rendelések száma is az egy év azonos időszakához képest. Az elemző ügynökség ugyanakkor a pizzarendelések növekedését az „érettséggel” hozza összefüggésbe. orosz piac. Az oroszok körében már szokássá vált a pizza irodába vagy otthonra rendelése.

Az alábbi grafikonon jobban látható, hogy mely vendéglátóhelyek voltak különösen népszerűek az oroszok körében 2015-ben (3. ábra):

A fenti információk alapján nyilvánvaló, hogy a vendéglátó üzletág továbbra is ugyanolyan nyereséges, mint a válság előtti időkben. A pizzériák formátuma pedig a gyorséttermek képviselőjeként ma a legsikeresebb. A terv megvalósításának megkezdéséhez kitaláljuk, hogyan lehet a semmiből nyitni egy pizzériát – milyen szakaszokon kell keresztülmennie, mielőtt kinyitná intézménye ajtaját.

Pizzéria nyitására készül

Először is ki kell dolgoznia vállalkozása koncepcióját, világos tervet és cselekvési sorrendet kell készítenie.

Alap lépések:

1. A leendő létesítmény formátumának kiválasztása.
2. Helyek keresése.
3. A helyiségek egészségügyi, járványügyi és tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleltetése.
4. Eszközbeszerzés és személyzet felvétele.
5. Felügyeleti hatóságok értesítése.
6. Promóciós rendezvények lebonyolítása.
7. A tevékenység kezdete.

Most részletesen elemezzük a legfontosabb lépéseket: a formátum kiválasztása és a pizzéria megnyitásának eljárása a Rosptrebnadozorral és más szolgáltatásokkal való koordináció keretében.

Az alapítás formátumának kiválasztása

Miután úgy döntött, hogy pizzériát nyit, könnyen kitalálhatja, hol kezdje el - el kell döntenie vállalkozása méretét, pl. a létesítmény formátumával. Ma a következő formátumok népszerűek:

Az étterem a leginkább tőkeigényes projekt. Ehhez a formátumhoz további követelmények vonatkoznak a helyiség kiválasztására - elegendő helynek kell lennie az asztalok elhelyezéséhez a látogatók számára. A konyhához pedig nagyobb felszerelésre lesz szükség, mert... A pizzán kívül más hideg/meleg ételeket is kínáljon az étterem. Az ételek elkészítésére és a látogatók kiszolgálására is több alkalmazottat kell alkalmazni.

Egy pizza bár kevesebb befektetést igényel, de továbbra is fennállnak a követelmények a berendezés teljességével és a szükséges kapacitású helyiségekkel szemben.

A bevásárlóközpontban található pizzéria a legideálisabb lehetőség azok számára, akik pénzt szeretnének megtakarítani a csarnok elrendezésén és a terjedelmes berendezések vásárlásán, ugyanakkor sok megrendelés esetén jó pénzt keresnek. Ilyen pizzériákban pláza gyorsan és elfogadható áron kell kiszolgálnia az ügyfeleket. Ezért a fő hangsúlyt a vitrinhez, valamint az edények melegítéséhez és hűtéséhez szükséges felszerelések beszerzésére kell helyezni.

A pizza kiszállítás a leggazdaságosabb lehetőség egy vállalkozás megszervezéséhez. A helyiségekre vonatkozó követelmények az egészségügyi előírások betartásán alapulnak, nem kell pénzt költeni a belső térre. Ráadásul nem kell nagy forgalmú területekhez tartozó helyiséget keresni, és a területe kicsi is lehet. Jelentősen spórolhat a felszerelésen is, ha csak a pizza elkészítéséhez, valamint a fagyasztott félkész termékek és alapanyagok tárolásához szükséges mennyiséget vásárolja meg.

Miután eldöntötte a formátumot, elvégezte az összes gazdasági számítást, döntött a helyiségekről, most kezdődik a legérdekesebb rész - a helyiségek összeállítása a Rospotrebnadzor és a tűzoltóság követelményeivel.

Fontos: 2008 decembere óta nem szükséges engedélyt kérni a Rosporebnadzortól a közétkeztetés megnyitásakor, elegendő egy bejelentést benyújtani, és a helyiségnek meg kell felelnie az összes előírt követelménynek.

A Rospotrebnadzor alapvető követelményei egy pizzériával szemben

• A helyiségeket hideg-meleg vízellátással és csatornázással, befúvó-elszívó szellőzéssel kell ellátni.
• Falak termelő helyiségek a padlótól legalább 170 cm magasságban csempével kell lefedni vagy vízbázisú festékkel le kell festeni.
• Ha a helyiségek lakóépületben találhatók, akkor meg kell felelnie a megengedett zaj- és rezgésszabványok követelményeinek.
• Szellőztetés elérhetősége a szagok eltávolítására Pince nem alkalmas pizzériába.

A Rospotrebnadzor értesítése és a tűzoltósági jelentés beszerzése

Fontos: A tevékenységek addig nem kezdődhetnek el, amíg a Rospotrebnadzor értesítést nem küldenek a tevékenységek megkezdéséről.

alpontban foglaltaknak megfelelően vendéglátó egységek esetében, amelyek magukban foglalják a pizzériákat is. 3 p 2 art. A „Jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami felügyelet és önkormányzati ellenőrzés végrehajtása során” 2008. december 26-i 294-FZ. törvény 8. cikke értelmében egyszerűsített eljárás vonatkozik az ezt ellenőrző kormányzati szervek értesítésére. terület.

Korm. rendelet 3. pontja szerint „A végrehajtás megkezdésének bejelentési eljárásáról egyes fajok vállalkozói tevékenység» 2009. július 16-án kelt 584. sz., a vendéglátó egységek kitöltött bejelentéssel jelentkezzenek a területi szerv Rospotrebnadzor. Az értesítés a fenti kormányhatározat 2. számú mellékletében jóváhagyott nyomtatványon kerül kitöltésre.

Az értesítés csak a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) állami regisztrációja és a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztráció után küldhető el, de szükségszerűen a tevékenység megkezdése előtt (a 294-FZ törvény 8. cikkének 5. szakasza).

Milyen információkat kell tartalmaznia a közleményben?

Az értesítésben fel kell tüntetni a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) regisztrációs adatait, valamint meg kell adni annak a helyiségnek a címét, ahol a tevékenységet ténylegesen végzik. Azt is meg kell erősítenie, hogy a helyiségek, a felszerelések, a szállítás és a személyzet megfelel-e a bejelentettnek kötelező követelmények az ilyen típusú tevékenységhez.

Az értesítés elküldése előtt számos megállapodást kell kötnie vele harmadik felek. A bejelentés elmulasztásáért vagy hamis adatszolgáltatásért az üzletembert a közigazgatási törvénykönyv szerint felelősségre vonják.

Szerződéscsomag:

• szilárd háztartási hulladék és élelmiszer-hulladék ártalmatlanításra (vagy szeméttelepen történő elhelyezésre) történő elszállítására;
• fertőtlenítésre/fertőtlenítésre/deratizálásra folyamatosan;
• szellőzőrendszerek és szállító járművek fertőtlenítésére;
• a személyzeti egyenruhák vegytisztítására és mosására.

Szükséges, hogy az egészségügyi személyzet egészségügyi dokumentációt állítson ki (és a dolgozók rendszeres orvosi vizsgálaton esnek át). Minden használt berendezésnek rendelkeznie kell tanúsítvánnyal/útlevéllel, a mérőműszereket, mérőeszközöket hitelesíteni kell.

A bejelentést két azonos példányban kell kitölteni, és személyesen, postai úton vagy elektronikus kommunikációs csatornákon kell benyújtani a szabályozóhoz.

Az értesítést postai úton kell elküldeni ajánlott levélbenés tartalmazza a melléklet leírását. Elektronikus dokumentum, aláírva digitális aláírás továbbítható a https://www.gosuslugi.ru/ portálon vagy közvetlenül a címre email többfunkciós közszolgáltatási központ.

A felhívás második, papír alapon kiállított példányát a nyilvántartásba vétel napján adjuk át/küldjük el a kérelmezőnek.

Hasznos szolgáltatás: A http://notice.crc.ru/# hivatkozás segítségével megkeresheti és ellenőrizheti, hogy az elküldött értesítéssel kapcsolatos információkat megadták-e.

Ha alkoholos italokat kíván eladni egy étteremben vagy pizzériában, akkor az engedély megszerzéséhez be kell szereznie az Oroszországi Rendkívüli Helyzetek Minisztériuma Állami Tűzoltószolgálatának (Gospozhnadzor) következtetését a pizzéria tűzbiztonsági állapotáról. helyiségek. A kitöltéshez a jogi személy regisztrációs okmányain (IP) és a helyiség bérleti szerződésén (vagy a tulajdonjogról szóló igazoláson) kívül be kell nyújtania a következő dokumentumokat:

• a tűzjelző rendszer üzembe helyezéséről szóló igazolás és karbantartási szerződés;
• a szigetelési ellenállás mérésének aktusa;
• a helyiség műszaki dokumentációja (magyarázat);
• a tűzbiztonságért felelős személy kinevezésére vonatkozó utasítás (ennek a személynek rendelkeznie kell a tűztechnikai minimum elsajátítását igazoló bizonyítvánnyal);
• tűz kiürítési terv.

Miután a Gospozhnadzor és a Rospotrebnadzor követelményeinek megfelelően bevitték a helyiségbe, már csak személyzetet és magatartást kell találnia. reklám ügynökség.

Van még egy indulási lehetőség, ami egy kész üzleti modell vásárlása (franchise vásárlása), ez jelentősen leegyszerűsíti az eljárásokat, de valamivel drágább lesz, mint a nulláról kezdeni.

Pizzéria franchise megnyitása

A legtöbb egyszerű módon azonnal kezdjen el tanulni jövedelmező üzlet franchiseként pizzériát nyit. Akkor nem kell további pénzt költenie a kivitelezésre reklámkampány, és a franchise átadó lehetőséget biztosít a képzésre.

A pizzéria franchise piacán számos vonzó ajánlat található. Ismerkedjünk meg velük.

Pizza idő

Pizzéria formátum - 3 az 1-ben - pizzéria + elvitel + házhozszállítás

Franchise feltételek:

• Egyösszegű fizetés- 299 ezer rubel;
• Jogdíj - a nyereség 3%-a havonta;
• Befektetési volumen - 1,625 millió rubel;
• A megtérülési idő 9-14 hónap.

Erről a franchise-ról további információkat kaphat, ha elolvassa a „Pizza Time Franchise” című cikket.

Dodo Pizza

A vállalkozást három formátumban mutatják be: családi pizzéria, városi pizzéria és Dodo express.

A Dodo-Pizza pizzéria franchise a következő feltételeket tartalmazza (6. ábra):

• Egyösszegű fizetés - 413 ezer rubel. (ÁFA figyelembevételével);
• Jogdíj - az első évben havi 3,5% bevétel + áfa, a második évtől pedig 5% + ÁFA;
• A beruházás volumene - 3 millió rubel. (pizzéria csarnokkal - 5 millió rubeltől);
• Jövedelmezőség - 15-25%;
• Megtérülési idő - 12 hónaptól.

János papa

• Egyösszegű hozzájárulás - 35 ezer dollár (2,641 millió rubelnek felel meg);
• Jogdíj - 7,5%;
• Kizárólagos jog - 7 ezer dollár (528 ezer rubelnek felel meg);
• Befektetési volumen - 8-12 millió rubel;
• A megtérülési idő 2-3 év.

Napról napra sokunk számára egyre aktuálisabbá válik a saját vállalkozás beindításának témája. Az országot folyamatosan megrázzák a gazdasági válságok, és folyamatosan azon kell aggódnunk, hogy holnap a munkahelyünkön főnökeink bejelentenek-e újabb közelgő elbocsátást. Míg ha van saját, bár kicsi vállalkozása, nem kell aggódnia a következő nap miatt. A piaci rések azonban már jelenleg is olyan mértékűek, hogy nem érdemes belevágni ebbe vagy abba az üzletbe. Ennek ellenére még mindig vannak olyan szegmensek, amelyekben megpróbálhatja elnyerni a helyét az orosz nap alatt. Tehát mondjuk a verseny ellenére is nagyon jó megoldás lehet egy pizzéria nyitása. A hozzáértő, minden számítással és a piaci helyzetet figyelembe vevő üzleti terv segít egy kezdőnek ebben az üzletben először talpon maradni, majd talán megnyerni ezt a versenyt. Pontosan erről fogunk beszélni áttekintésünkben.

Szóval, hogyan lehet pizzériát nyitni? Az alábbiakban példaként bemutatott üzleti terv segít saját dokumentumának elkészítésében és erősségei felmérésében.

A választás indoklása

Egyeseknek teljesen logikus kérdésük lehet: „Tulajdonképpen miért javasolt a pizzéria üzleti tervének megfontolása?” Mi válaszolunk. Igen, mert soha nem lehet túl sok pizzát! És még ha a szomszédos területen is működik hasonló létesítmény, az Öné semmi esetre sem marad vevők nélkül. Mindenki szereti a pizzát! Ezenkívül számos ilyen típusú létesítmény létezik, így a kezdő vállalkozó sokkal könnyebben választhat magának megfelelőt. Például üzleti terv kidolgozása egy pizzéria számára kisváros, a legbölcsebb lenne egy speciális miniintézményt választani. Végtére is, a tartományokban, ellentétben a nagyvárosokkal, általában nem minden városban vannak ilyenek. És ha mondjuk nincs elég nagy összeg egy nagy kávézó megnyitásához, akkor érdemes megfontolni egy üzleti tervet egy kis pizzéria számára, amely házhoz szállít. Igen, a bevétel ebben az esetben sokkal alacsonyabb lesz, de ez még csak a kezdet. Ha jól mennek a dolgok, ki tudja, talán hamarosan eljön az a pillanat, amikor egy nagyobb léptékű pizzéria üzleti tervére lesz szüksége.

Néhány szó magáról a dokumentumról

Függetlenül attól, hogy milyen üzleti terv készül – legyen szó pizzéria nyitásáról, étteremről vagy más vendéglátó egységről – ennek a dokumentumnak több megfontolandó részből kell állnia. Természetesen figyelembe kell vennie néhány alapvető elemet, valamint részletesen le kell írnia az egyes lépéseket, és számításokat kell adnia.

Ha az éppen fontolóra vett pizzéria üzleti tervet vesszük, annak elkészítésének egy példája így fog kinézni. Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy részletesen tanulmányozza magát az üzleti ötletet a megnyitáshoz ennek a vállalkozásnak, valamint elemzi a piaci helyzetet. Ezután következik a cégbejegyzés kérdése. Itt át kell gondolni, hogy milyen típusú tevékenységet és adófizetést a legjobb választani. Ezt követően ki kell választania a létesítmény formátumát, majd ki kell számítania a bérleti költséget. Annak érdekében, hogy ez utóbbi minimális legyen, bölcsen kell kiválasztania a helyiségeket. Ezek után érdemes egy olyan kérdésre összpontosítani, mint a személyi kiválasztás. Itt a terv méretétől függően gondolnia kell a számára, bérek, kiszámítja az egyenruhák költségeit, stb. Ezután következik a felszerelések listájának összeállítása és az egyik vagy másik típusú felszerelés beszerzésének szükségességének indoklása. Ezután a tervet részletesen ismertetjük, és az utolsó pont a nyereség kiszámítása lesz. Alkotását meg kell koronázni az elindított vállalkozás jövedelmezőségére vonatkozó következtetésekkel. Vagy a teljes hiábavalóságáról.

Természetesen ma már gond nélkül vásárolhat, vagy akár ingyen is találhat. kész üzleti terv pizzériák. Azonban egyetlen sablon sem, bár jól megtervezett dokumentum, nem hasonlítható össze azzal, amely figyelembe veszi azt a konkrét helyet, ahol a vállalkozás megnyitását tervezik, valamint azokat a kis árnyalatokat, amelyeket csak a jövőbeli vállalkozó ismer.

Étterem vagy kávézó

Egy kezdő vállalkozó nem valószínű, hogy egy étterem nyitását tűzi ki célul, de ha van a számláján a szükséges összeg, megpróbálkozhat kávézó nyitásával. Ezt a lehetőséget a saját pizzéria megnyitásakor a legdrágábbnak tekintik, de ez a legjövedelmezőbb is. A Pizzeria kávézó üzleti tervének kidolgozásakor mindenekelőtt figyelembe kell vennie, hogy a legtöbb pénzt a helyiségek bérlésére kell költenie. A költségek a létesítmény helyétől és a várostól függően, ahol található, 100 és 300 ezer rubel között változhatnak. Alkalmazottonként 20-30 ezret kell majd költeni a személyzet fizetésére. És elég sok legyen belőlük - szakácsok, pincérek, segítők, mivel a kávézó formátuma nemcsak pizza, hanem más választék, köztük alkoholos italok jelenlétét is feltételezi az étlapon. Az eszközök beszerzése legalább 200 ezerbe kerül, plusz egy PR-kampány, ami a legkonzervatívabb forgatókönyv szerint körülbelül húszezerbe kerül. Plusz a papírmunka, szobajavítás és egyéb költségek. Összességében egy ilyen vállalkozás megnyitásához legalább 100 000 dollárra lesz szükség. A vállalkozás jövedelmezősége körülbelül havi 350 ezer lesz, és körülbelül egy év alatt térül meg.

Mini pizzéria: üzleti terv

Ez az intézmény a gyorsétterem elvén működik. Ez vagy egy kis mini kávézó, vagy akár csak egy bérelt terület egy bevásárlóközpontban. A költségek ebben az esetben sokkal alacsonyabbak lesznek, mivel alacsonyabbak lesznek, és nem kell sok alkalmazottat felvennie. Egy jól megírt üzleti terv segít megérteni, mennyit kell költenie a kezdeti szakaszban. A termékeit elvitelre kínáló pizzéria olyan lehetőség, amellyel még tovább csökkentheti költségeit. Vagyis ebben az esetben egy kis területre korlátozhatja magát kereskedési emelet csak néhány asztallal és egy eladópulttal, amely a különösen éhesek számára kínálja, hogy a pénztárgép elhagyása nélkül elfogyassza termékét, a többiek pedig magukkal vihetik. Elvileg nem kell spórolni, hanem kombinálni a két lehetőséget úgy, hogy még néhány asztalt rakunk a szobába, és az étlapon saláták, harapnivalók, kávé és sör szerepel. Ami a költségeket illeti, a bérleti költségek 30 és 100 ezer rubel között mozognak, a felszerelések esetében - 120 ezer, a személyzet fizetése - 30 ezer alatt. Körülbelül százezret kereshet havonta, és másfél év alatt megtérítheti a költségeket.

Pizza kiszállítás: üzleti terv

"Pizzéria házhozszállítással!" - így hirdetik hangosan a vállalkozók feltételezett letelepedésüket. Valójában nincs pizzéria, mint olyan. Ha rendelkezik engedélyekkel és betartja az egészségügyi szabályokat, könnyen elkészítheti ezt a pizzát a saját konyhájában, és csak egy erősebb elektromos sütőre, ételre, reklámra és benzinre költhet pénzt. Ha azonban így teszed fel a kérdést, nem fogsz sokat keresni. De a megfelelő megközelítéssel egy ilyen kiszállítást biztosító pizzéria a leginkább költségvetés-barát és ugyanakkor meglehetősen jövedelmező üzlet. Ahhoz azonban, hogy ez így legyen, még mindig bérelnie kell egy szobát, bár egy kicsikét, amelynek bérleti díja körülbelül 10-15 ezer rubelbe fog kerülni, felszerelést kell vásárolnia legalább százezerért, több szakácsot kell bérelnie. és futárok. Általában nyitáskor 10-15 ezer USD-vel találkozhatsz. e. És ugyanakkor keressen körülbelül 70 000 rubelt. Két év múlva visszakaphatja a pénzét.

Körülbelül így néz ki az egyes formátumú pizzériák üzleti terve. A következőkben részletesebben érintjük a papírmunkával, a helyiségek bérlésével, az eszközök beszerzésével és a munkaerő-kereséssel kapcsolatos kérdéseket. Végül is mindegyik minden hozzáértő üzleti terv szerves részét képezi.

Dokumentáció

Bármilyen üzletet nyithat meg, és csak akkor dolgozhat sikeresen és problémamentesen, ha a teljes engedélycsomag kéznél van. Az ezek teljes listájának tartalmaznia kell a pizzéria üzleti tervét.

Először is formalizálnia kell tevékenységeit. Szóval lehet ilyen egyéni vállalkozás, így Részvénytársaság saját chartával. Eleinte érdemesebb egyéni vállalkozót választani, ebben az esetben könnyebb lesz az adózás és kevesebb a felelősség. Ehhez szabadalommal is rendelkeznie kell kereskedelmi tevékenység valamint kiskereskedelmi, valamint (ha tervezett) szeszesital értékesítési engedély. Engedélyt kell kérnie a Rospotrebnadzortól, hogy pizzériát bérelt helyiségben helyezzen el. Plusz a SES következtetése, amelyhez mézet is kell biztosítania. leendő személyzet könyvei, helyiségbérleti szerződés, igazolás állami regisztráció. Önnek is szüksége lesz rá engedélyező dokumentum a tűzoltóságtól.

Talán azon a területen, ahol dolgozni fog, más papírokra lesz szüksége, de erről a helyi hatóságoktól tájékozódhat.

Szoba

A helyiségek bérbeadásának kérdését nagyon óvatosan kell megközelíteni. Először is ezt a pontot kell figyelembe venni: a pizzéria típusától függően a területe legalább 50-250 „négyzet” legyen. Másodszor, meg kell felelnie néhány SES követelménynek. Nem a pincében található, beépített és működő kommunikációval rendelkezik, előszoba, háztartási helyiség, konyha részekre osztható. Az utolsó feltételt elvileg a javítás önálló elvégzésével lehet teljesíteni. Egy kozmetikai frissítésre azonban mindenképpen szükség lesz, így a megfelelő terület kiválasztásánál az utolsó feltétel mellőzhető.

A helyszín is fontos, hiszen ettől függ mind a bérleti díj összege, mind az ügyfelek beáramlása. A központban természetesen többet kell fizetnie, mint egy lakóövezetben. De itt természetesen nem minden olyan egyszerű. Ha egy kisváros pizzériájának üzleti tervét dolgozza ki, akkor a külvárosban való elhelyezése azt jelenti, hogy azonnal véget vet a vállalkozásának. Egy ilyen jellegű létesítményt egy kistelepülésen ott kell elhelyezni, ahol a legtöbb ember van. A tartományok lakói pedig általában a központba sereglenek. Más a helyzet, ha egy metropoliszban vagy. Itt van miért az új épületek felé fordítani a figyelmet. És főleg a külterületeken. Az ilyen helyeken új házak lakóit nem kényezteti a nagyszámú üzlet jelenléte. Sokan pedig nagyon szeretnének nassolni, sőt néha még nassolni is anélkül, hogy felesleges mozdulatokat kellene tenniük, például a legközelebbi szupermarketbe utaznának. Tehát a létesítménye jól fog jönni. Ezenkívül az új épületekben az épületek első emeleteit kereskedelmi ingatlanokra osztják ki, és ott a bérleti díj meglehetősen alacsony. Így nem lesz nehéz kiválasztani a megfelelőt.

Felszerelés

Az üzleti terv legdrágább része. Természetesen csökkentheti a költségeket és vásárolhat felújított, vagy már használt készülékeket, tűzhelyeket, hűtőszekrényeket, de ha lehet, akkor is érdemes mindent újonnan vásárolni. Mindenekelőtt hűtőszekrényeket kell beszereznie, és minden terméktípushoz külön kell vásárolnia. A halat és a húst nem szabad egy egységben tárolni. Szüksége lesz egy speciális tésztakeverőre is. Nem ártana vásárolni még néhány, szintén pizza készítéshez tervezett asztalt, valamint különféle előszobabútorokat, edényeket és egyéb apróságokat. Figyelembe kell vennie az alkalmazottak egyenruhájának költségeit is.

Személyzet

Ami ezt a kérdést illeti, itt az a lényeg, hogy a pincérek jól képzettek legyenek, a szakács pedig szakács, a szó teljes értelmében a konyhaművészet és különösen a pizza kompetens elkészítése szempontjából. Általánosságban elmondható, hogy nem ajánlott a szomszédok, diákok, átmenetileg munkanélküliek és más hasonló munkavállalók jelöltjeit figyelembe venni. Csak képzett, megfelelő végzettséggel rendelkező személyzetet kell alkalmaznia.

Hirdető

Létesítményének népszerűsítéséhez minden rendelkezésre álló módszert fel kell használnia. Saját honlap, reklám rádióban, televízióban, újságokban, oszlopokon, a végén. Van egy lehetőség - helyezzen el tippeket, amelyek a pizzériája ajtajához vezetik a látogatókat, vegyenek fel diákokat, hogy ne legyen kapzsi. Végezzen mindenféle akciót, rendezzen ingyenes gyerekbulikat, mert a gyerekek nem kevésbé szeretik a pizzát, mint a felnőttek. Ha nem többet. Idővel a hálás ügyfelek új látogatókat hoznak magukkal - a szóbeszéd hatása működni fog.

Következtetés

Tehát milyen következtetéseket vonhatunk le a fenti pizzéria üzleti tervből? Az ilyen típusú tevékenység előrejelzése meglehetősen kedvezőnek mondható. Hozzáértő megközelítéssel, megfelelően összeállított üzleti tervvel és bizonyos mennyiségű pénz rendelkezésre állásával teljesen életképes vállalkozást hozhat létre. Igen, természetesen a piacon meglehetősen nagy a verseny, de ez nem jelenti azt, hogy egyesek eladhatják a pizzát, míg mások nem. Eleinte kipróbálhatja magát egy kis pizzéria megszervezésében, amely házhoz szállít, majd bővítheti és nyithat egy minikávézót, majd akár egy éttermet is megcélozhat. A lényeg az, hogy higgy magadban, és rendelkezz induló tőkével. Kezdetben pedig - a pizzéria választott formátumától függően - tizenöt-kétszázezer dollárra lesz szüksége.

A gyorséttermi piac válság idején is növekszik, ezért a pizzéria nyitása a jelenlegi piaci körülmények között is aktuális.

2014 vége óta csökkent a vendéglátóhelyek látogatottsága. És mielőtt megnyit egy pizzériát, alaposan elemezze a helyzetet ezen a piacon. Szóval mit mondanak a statisztikák?

Az NPD Group elemző ügynökség tanulmánya szerint 2014-ben 1%-kal csökkent a fogyasztói látogatások száma, 2015. januártól áprilisig pedig akár 7%-ot is veszített az éttermi piac. A veszteségek pótlására a vendéglátóhelyek szélesebb körben kezdték igénybe venni az akciós ajánlatokat.

Az NPD Group számításai szerint 2015-ben a promóciós forgalom miatt 3%-os látogatottságnövekedést vártak, a gyorséttermek adták a növekedés 10%-át, de az éttermek az előrejelzések szerint a látogatók számának visszaesését kb. 3%, azaz a látogatottság csökkenése nem 6%-kal, hanem 3%-kal fog bekövetkezni (1. ábra).

A gyorséttermi láncok (az NPD Group ügynökség között a pizzériák is szerepelnek) 2015. I. negyedévében jelentős – 8%-os – látogatottságnövekedést mutattak, ami az éttermi üzletág általános helyzetének fényében meglepőnek tűnik (2. ábra).

Az NPD Csoport adatai szerint 2015. 9 hónap végén 10%-kal nőtt a gyorséttermek látogatottsága, és 6%-kal nőtt a pizzakiszállítási rendelések száma is az egy év azonos időszakához képest. Az elemző ügynökség ugyanakkor a pizzarendelések növekedését az orosz piac „érettségével” hozza összefüggésbe. Az oroszok körében már szokássá vált a pizza irodába vagy otthonra rendelése.

Az alábbi grafikonon jobban látható, hogy mely vendéglátóhelyek voltak különösen népszerűek az oroszok körében 2015-ben (3. ábra):

A fenti információk alapján nyilvánvaló, hogy a vendéglátó üzletág továbbra is ugyanolyan nyereséges, mint a válság előtti időkben. A pizzériák formátuma pedig a gyorséttermek képviselőjeként ma a legsikeresebb. A terv megvalósításának megkezdéséhez kitaláljuk, hogyan lehet a semmiből nyitni egy pizzériát – milyen szakaszokon kell keresztülmennie, mielőtt kinyitná intézménye ajtaját.

Pizzéria nyitására készül

Először is ki kell dolgoznia vállalkozása koncepcióját, világos tervet és cselekvési sorrendet kell készítenie.

Alap lépések:

1. A leendő létesítmény formátumának kiválasztása.
2. Helyek keresése.
3. A helyiségek egészségügyi, járványügyi és tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleltetése.
4. Eszközbeszerzés és személyzet felvétele.
5. Felügyeleti hatóságok értesítése.
6. Promóciós rendezvények lebonyolítása.
7. A tevékenység kezdete.

Most részletesen elemezzük a legfontosabb lépéseket: a formátum kiválasztása és a pizzéria megnyitásának eljárása a Rosptrebnadozorral és más szolgáltatásokkal való koordináció keretében.

Az alapítás formátumának kiválasztása

Miután úgy döntött, hogy pizzériát nyit, könnyen kitalálhatja, hol kezdje el - el kell döntenie vállalkozása méretét, pl. a létesítmény formátumával. Ma a következő formátumok népszerűek:

Az étterem a leginkább tőkeigényes projekt. Ehhez a formátumhoz további követelmények vonatkoznak a helyiség kiválasztására - elegendő helynek kell lennie az asztalok elhelyezéséhez a látogatók számára. A konyhához pedig nagyobb felszerelésre lesz szükség, mert... A pizzán kívül más hideg/meleg ételeket is kínáljon az étterem. Az ételek elkészítésére és a látogatók kiszolgálására is több alkalmazottat kell alkalmazni.

Egy pizza bár kevesebb befektetést igényel, de továbbra is fennállnak a követelmények a berendezés teljességével és a szükséges kapacitású helyiségekkel szemben.

A bevásárlóközpontban található pizzéria a legideálisabb lehetőség azok számára, akik pénzt szeretnének megtakarítani a csarnok elrendezésén és a terjedelmes berendezések vásárlásán, ugyanakkor sok megrendelés esetén jó pénzt keresnek. A bevásárlóközpontokban található ilyen pizzériáknak gyorsan és elfogadható áron kell kiszolgálniuk a vásárlókat. Ezért a fő hangsúlyt a vitrinhez, valamint az edények melegítéséhez és hűtéséhez szükséges felszerelések beszerzésére kell helyezni.

A pizza kiszállítás a leggazdaságosabb lehetőség egy vállalkozás megszervezéséhez. A helyiségekre vonatkozó követelmények az egészségügyi előírások betartásán alapulnak, nem kell pénzt költeni a belső térre. Ráadásul nem kell nagy forgalmú területekhez tartozó helyiséget keresni, és a területe kicsi is lehet. Jelentősen spórolhat a felszerelésen is, ha csak a pizza elkészítéséhez, valamint a fagyasztott félkész termékek és alapanyagok tárolásához szükséges mennyiséget vásárolja meg.

Miután eldöntötte a formátumot, elvégezte az összes gazdasági számítást, döntött a helyiségekről, most kezdődik a legérdekesebb rész - a helyiségek összeállítása a Rospotrebnadzor és a tűzoltóság követelményeivel.

Fontos: 2008 decembere óta nem szükséges engedélyt kérni a Rosporebnadzortól a közétkeztetés megnyitásakor, elegendő egy bejelentést benyújtani, és a helyiségnek meg kell felelnie az összes előírt követelménynek.

A Rospotrebnadzor alapvető követelményei egy pizzériával szemben

• A helyiségeket hideg-meleg vízellátással és csatornázással, befúvó-elszívó szellőzéssel kell ellátni.
• A gyártóhelyiség falait a padlótól legalább 170 cm magasságban csempével kell burkolni, vagy vízbázisú festékkel le kell festeni.
• Ha a helyiségek lakóépületben találhatók, akkor meg kell felelnie a megengedett zaj- és rezgésszabványok követelményeinek.
• Szellőztetés elérhetősége a szagok eltávolítására Az alagsor nem alkalmas pizzéria elhelyezésére.

A Rospotrebnadzor értesítése és a tűzoltósági jelentés beszerzése

Fontos: A tevékenységek addig nem kezdődhetnek el, amíg a Rospotrebnadzor értesítést nem küldenek a tevékenységek megkezdéséről.

alpontban foglaltaknak megfelelően vendéglátó egységek esetében, amelyek magukban foglalják a pizzériákat is. 3 p 2 art. A „Jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami felügyelet és önkormányzati ellenőrzés végrehajtása során” 2008. december 26-i 294-FZ. törvény 8. cikke értelmében egyszerűsített eljárás vonatkozik az ezt ellenőrző kormányzati szervek értesítésére. terület.

A 2009. július 16-án, 584. sz., „Az egyes üzleti tevékenységek megkezdésének bejelentési eljárásáról” szóló kormányrendelet 3. pontja értelmében a vendéglátó egységek kötelesek kitöltött bejelentést benyújtani a Rospotrebnadzor területi szervéhez. Az értesítés a fenti kormányhatározat 2. számú mellékletében jóváhagyott nyomtatványon kerül kitöltésre.

Az értesítés csak a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) állami regisztrációja és a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztráció után küldhető el, de szükségszerűen a tevékenység megkezdése előtt (a 294-FZ törvény 8. cikkének 5. szakasza).

Milyen információkat kell tartalmaznia a közleményben?

Az értesítésben fel kell tüntetni a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) regisztrációs adatait, valamint meg kell adni annak a helyiségnek a címét, ahol a tevékenységet ténylegesen végzik. Azt is meg kell erősítenie, hogy a helyiségek, a felszerelések, a szállítás és a személyzet megfelel az ilyen típusú tevékenységre vonatkozó kötelező követelményeknek.

Az értesítés elküldése előtt számos megállapodást kell kötnie harmadik felekkel. A bejelentés elmulasztásáért vagy hamis adatszolgáltatásért az üzletembert a közigazgatási törvénykönyv szerint felelősségre vonják.

Szerződéscsomag:

• szilárd háztartási hulladék és élelmiszer-hulladék ártalmatlanításra (vagy szeméttelepen történő elhelyezésre) történő elszállítására;
• fertőtlenítésre/fertőtlenítésre/deratizálásra folyamatosan;
• szellőzőrendszerek és szállító járművek fertőtlenítésére;
• a személyzeti egyenruhák vegytisztítására és mosására.

Szükséges, hogy az egészségügyi személyzet egészségügyi dokumentációt állítson ki (és a dolgozók rendszeres orvosi vizsgálaton esnek át). Minden használt berendezésnek rendelkeznie kell tanúsítvánnyal/útlevéllel, a mérőműszereket, mérőeszközöket hitelesíteni kell.

A bejelentést két azonos példányban kell kitölteni, és személyesen, postai úton vagy elektronikus kommunikációs csatornákon kell benyújtani a szabályozóhoz.

Az értesítést ajánlott levélben kell elküldeni, és tartalmaznia kell a melléklet leírását. A digitális aláírással aláírt elektronikus dokumentum továbbítható a https://www.gosuslugi.ru/ portálon keresztül, vagy közvetlenül a közszolgáltatások multifunkcionális központjának e-mail címére.

A felhívás második, papír alapon kiállított példányát a nyilvántartásba vétel napján adjuk át/küldjük el a kérelmezőnek.

Hasznos szolgáltatás: A http://notice.crc.ru/# hivatkozás segítségével megkeresheti és ellenőrizheti, hogy az elküldött értesítéssel kapcsolatos információkat megadták-e.

Ha alkoholos italokat kíván eladni egy étteremben vagy pizzériában, akkor az engedély megszerzéséhez be kell szereznie az Oroszországi Rendkívüli Helyzetek Minisztériuma Állami Tűzoltószolgálatának (Gospozhnadzor) következtetését a pizzéria tűzbiztonsági állapotáról. helyiségek. A kitöltéshez a jogi személy regisztrációs okmányain (IP) és a helyiség bérleti szerződésén (vagy a tulajdonjogról szóló igazoláson) kívül be kell nyújtania a következő dokumentumokat:

• a tűzjelző rendszer üzembe helyezéséről szóló igazolás és karbantartási szerződés;
• a szigetelési ellenállás mérésének aktusa;
• a helyiség műszaki dokumentációja (magyarázat);
• a tűzbiztonságért felelős személy kinevezésére vonatkozó utasítás (ennek a személynek rendelkeznie kell a tűztechnikai minimum elsajátítását igazoló bizonyítvánnyal);
• tűz kiürítési terv.

Miután a Gospozhnadzor és a Rospotrebnadzor követelményeinek megfelelően belépett a helyiségbe, már csak személyzetet kell találnia és reklámkampányt kell lefolytatnia.

Van még egy indulási lehetőség, ami egy kész üzleti modell vásárlása (franchise vásárlása), ez jelentősen leegyszerűsíti az eljárásokat, de valamivel drágább lesz, mint a nulláról kezdeni.

Pizzéria franchise megnyitása

A nyereséges vállalkozás azonnali elindításának legegyszerűbb módja egy franchise pizzéria megnyitása. Ekkor nem kell további pénzt költenie egy reklámkampányra, és a franchise-adó lehetőséget biztosít Önnek a képzésre.

A pizzéria franchise piacán számos vonzó ajánlat található. Ismerkedjünk meg velük.

Pizza idő

Pizzéria formátum - 3 az 1-ben - pizzéria + elvitel + házhozszállítás

Franchise feltételek:

• Egyösszegű fizetés - 299 ezer rubel;
• Jogdíj - a nyereség 3%-a havonta;
• Befektetési volumen - 1,625 millió rubel;
• A megtérülési idő 9-14 hónap.

Erről a franchise-ról további információkat kaphat, ha elolvassa a „Pizza Time Franchise” című cikket.

Dodo Pizza

A vállalkozást három formátumban mutatják be: családi pizzéria, városi pizzéria és Dodo express.

A Dodo-Pizza pizzéria franchise a következő feltételeket tartalmazza (6. ábra):

• Egyösszegű fizetés - 413 ezer rubel. (ÁFA figyelembevételével);
• Jogdíj - az első évben havi 3,5% bevétel + áfa, a második évtől pedig 5% + ÁFA;
• A beruházás volumene - 3 millió rubel. (pizzéria csarnokkal - 5 millió rubeltől);
• Jövedelmezőség - 15-25%;
• Megtérülési idő - 12 hónaptól.

János papa

• Egyösszegű hozzájárulás - 35 ezer dollár (2,641 millió rubelnek felel meg);
• Jogdíj - 7,5%;
• Kizárólagos jog - 7 ezer dollár (528 ezer rubelnek felel meg);
• Befektetési volumen - 8-12 millió rubel;
• A megtérülési idő 2-3 év.