Az étterem nyitására vonatkozó üzleti terv összefoglalása. Tipikus üzleti terv étterem nyitásához

Az éttermi üzletág versenyképes iparág, számos változattal. Ezért fontos tudni, hogyan kell üzleti tervet írni egy étteremhez vagy élelmiszeripari vállalkozáshoz. A legtöbb étteremben és élelmiszeriparban számos verseny zajlik. A nagyon kicsi családi létesítményektől a sok éves tapasztalatig terjednek. Az éttermi üzleti terv nem csak pénzügyi eszközként szolgál az Ön számára étterem üzlet hanem egy elemző eszköz is, amely segít elkülöníteni éttermi üzletét a versenytársaktól.

Üzleti terv funkció

A gondosan kidolgozott éttermi üzleti terv lehetővé teszi, hogy papíron megtervezze vállalkozását, beleértve az indulási költségeket, az éves költségvetést és a tervezett eladásokat. Bár a projekt időigényes lehet, a végeredmény világos képet ad arról, hogyan teheti sikeressé éttermét.

Segíthet bizonyos kockázatok csökkentésében is. Például egy kész éttermi üzleti terv (THR) kutatásával megtudhatja, hogy van még két helyi versenytárs, akik hasonló koncepciókkal rendelkeznek, mint az Ön étterme. Mivel korán megtanultad, meg tudod csinálni szükséges változtatásokat pénzköltés nélkül.

Egy másik nagy ok a projekt elindítására, hogy meggyőzze a bankot, hogy biztosítson Önnek finanszírozást.

Meg kell mutatnia, hogy érti ezt az éttermi üzleti ötletet, és tudja, mit csinál. Ha keringővel fordulsz a bankhoz, és csak elmondod nekik az ötletedet, anélkül, hogy bármilyen alátámasztandó adattal rendelkezne, akkor azonnal kiküldik a keringőt az ajtón. Rendelkeznie kell a szükséges bizonyítékokkal annak alátámasztására, hogy az Ön étterme életképes üzleti lehetőség.

A THR számára a The Wrights 1036 területet bérel majd négyzetméter egy bevásárlóközpontban található (Shchukino kerület, Moszkva). Bár a telek korábban étteremként működött, a volt bérlő a legtöbb bútort, berendezési tárgyakat és berendezési tárgyakat eltávolította, amelyek cserére szorulnának. Ez a hely további felújítást is igényel a WC-k korszerűsítése és az étkező bővítése érdekében.

A dekorációban fából készült fotelek lesznek kék-fehér terítőkkel. Az étkező stílusú asztalokat fa székek veszik körül kényelmes ülőpárnákkal.

Üzleti célok

A fő feladatok a következők:

• Legyen a fő házi étterem a Shchukino körzetben (Moszkva).
• Minőségi ételeket kínáljon megfizethető áron, példaértékű kiszolgálással.
• Érjen el 1,00-szeres lefedettségi arányt minden ebédnél és vacsoránál.
• 65% alatti költséghányad elérése.

Az étterem a hét 7 napján az alábbi menetrend szerint tart nyitva:

• hétfő 11:00-21:00.
• kedd 11:00-21:00
• szerda 11:00-21:00.
• csütörtök 11:00-21:00.
• Pénteken 11:00-22:00 óráig.
• szombat 11:00-22:00.
• Vasárnap 12:00-17:00.

Versenyképes összehasonlítás

Az éttermi ágazatban körülbelül 480 000 étterem működik, amelyek éves összbevétele körülbelül 400 milliárd dollár. Az iparág nagyon széttagolt, az első 50 vállalat csak a piac 20%-át képviseli.

Az étterem helyi versenyzői öt kilométeres körzetben a következők:

• A Hedarys Restaurant egy 1977-ben alapított, teljes körű szolgáltatást nyújtó családi étterem. Az SF 5000 önálló éttermében 17 alkalmazottat foglalkoztatnak, és éves bevételük 1,7 millió dollár. Az éttermek árai magasabbak, mint a THR (otthoni étterem), és egyenként 8,00 és 20 dollár között mozognak.
• Az Applebee's egy étteremlánc, amely normál árakat kínál. Az ételek minősége átlagos. Az éttermi ételek ára 6,99 és 20 dollár között mozog.
• A Chili's egy étteremlánc, amely normál árakat kínál. A termékek választéka változatos, az árak 8 és 21 dollár között mozognak.
• A Barbeque Ben's egy egyéni vállalkozó, amely főként grillételeket kínál. Bár az ételkínálat közvetlenül nem versenyez a témával, az étterem ugyanazokat a családokat célozza meg, és 1978 óta működik. Az éttermi ételek ára 8,99 és 12 dollár között mozog.

Ellenőrzés

• Rendelési útmutató: Nyomon követi a rendelési előzményeket, és fenntartja a meghatározott termék- és készletszinteket.
• Heti leltár: A vezetőség hetente leltárt készít, hogy meghatározza a heti eredménykimutatás elkészítéséhez használható becslést.
• Napi készletkövetés V: A napi leltárt bizonyos cikkekhez elfogadjuk. A mozgást összevetik az értékesítési adatokkal, hogy biztosítsák a hozzárendelt termékek megfelelő elszámolását.

Adminisztratív rendszerek

• Napi készpénz ellenőrzés. A havi végösszegeket a pontosság érdekében összehasonlítják a tényleges eredménykimutatásokkal. Készpénz, a betéti kártya és a hitelkártya nyugtákat letétbe helyezzük.
• Heti költségkimutatás... A megfelelő költségkontroll az egyetlen leghatékonyabb mutatója annak, hogy a menedzsment mennyire képes éttermet üzemeltetni.
• Vásárlások / Fizetendő számlák. A számviteli osztály napi rendszerességgel dolgozza fel és rögzíti a számlákat és a hiteleket. Részletező jelentések készpénzes kiadások, a csekkes fizetések és a számlákkal kapcsolatos tranzakciók elérhetők lesznek. A fizetés igazolását a könyvelő készíti el. Az általános műtő regisztrációs hatóságának ellenőrzése fiókot a vezérigazgató rendelkezésére bocsátják.
• Bérszámfejtés... Kéthavonta adják ki.

Jövőbeli szolgáltatások

Az étterem üzleti tervében a jövőbeni szolgáltatásnyújtást is tervezheti. Vendéglátás családi összejövetelekre, esküvőkre és egyéb rendezvényekre, akik "otthoni" menüre vágynak. Ez potenciálisan jelentős része lehet

• Termékek és szolgáltatások leírása
• Marketing terv
• Pénzügyi terv
• Lépésről lépésre egy étterem megnyitásának terve

Figyelmébe ajánlunk egy tipikus üzleti tervet étterem nyitására egy 500 ezer lakosú városban. Példaként szolgál egy megvalósíthatósági tanulmány elkészítésében egy banki hitel jóváhagyására irányuló projekthez

Figyelmébe ajánlunk egy tipikus üzleti tervet étterem nyitására egy 500 ezer lakosú városban. Példaként szolgál egy banki kölcsön jóváhagyására irányuló projekt megvalósíthatósági tanulmányának elkészítésekor.

Mennyi pénzbe kerül egy étterem nyitása a semmiből

Általános információk az üzleti tervről:

• Város lakossága: 500 ezer fő;
• Az objektum elhelyezkedése: bérház 1. emelete.
• Az ingatlan típusa: bérlet, 90 000 RUB havonta.
• Terület (177m2): konyha - 45m2, látogatóterem - 90m2, gardrób - 12m2, háztartási helyiség - 15m2, személyzeti szoba - 10m2, mellékhelyiség - 5m2;
• Férőhely: 50 ülőhely;
• Munkaidő: 11:00-23:00;
• Munkahelyek száma: 10 fő;
• Finanszírozási források: saját tőke- 640 ezer rubel, kölcsönzött pénzeszközök (banki hitel) - 1 400 ezer rubel;
• A projekt teljes költsége: 2,04 millió rubel.

Mutatók gazdasági hatékonyság projekt kivitelezés:

• Az év nettó nyeresége = 1 263 100 rubel;
• Bár jövedelmezősége = 21,5%;
• A projekt megtérülése = 20 hónap.

A projekt társadalmi mutatói:

1. Új vendéglátó-ipari vállalkozás bejegyzése;
2. További munkahelyek létrehozása;
3. A város közétkeztetési infrastruktúra fejlesztésének segítése;
4. További adóbefizetések beérkezése a város költségvetésébe.

Milyen adózási rendszert válasszunk egy étteremben

Szervezetileg - jogi forma a szervezet fogja Társadalom vele Korlátolt felelősség ... Ennek az OPF-nek a választása számos előnnyel jár, köztük a kereskedési engedély megszerzésének lehetőségével alkoholos italok.

A tervek szerint adózási rendszerként az egyszerűsített adózási rendszert (STS) alkalmazzák. Az adó mértéke az étterem nyereségének 15%-a lesz (a legkedvezőbb adózási lehetőség).

Az étterem nyitva tartása a tervek szerint 11:00 és 23:00 óra között alakul.

Jelenleg a gyakorlati tevékenységek megkezdődtek a projekt megvalósításával kapcsolatban:

1. Az LLC-t a helyi IFTS-ben jegyezték be, a bejegyzés időpontja 2018. március.
2. Többszintes épületben 177 m2 összterületű nem lakás céljára szolgáló helyiség bérleti előszerződése megkötésre került.
3. Elkészült az étterem projekt-terve, megtörtént az előzetes berendezés-beszállító keresés. Jelenleg az engedélyek előkészítésének eljárása zajlik.

Termékek és szolgáltatások leírása

Létesítményünk fő koncepciója a hagyományos orosz konyhán fog alapulni. Az árszegmensben az étterem közepes és alacsonyabb, közepes jövedelműek számára készült. Azaz a fogyasztók széles körének.

Az étterem menüje a következőket tartalmazza:

• ebédek;
• hideg rágcsálnivalók;
• meleg előételek;
• saláták;
• levesek;
• meleg ételek;
• nyílt tűzön főtt ételek;
• köretek;
• menü gyerekeknek;
• desszertek;
• fagylalt és sorbet.

A legtöbb étel ismerős lesz a látogatók számára, hiszen az ilyen ételeket otthon készítik el. Az étteremben egy termék átlagos felára körülbelül 250%.

Az átlagos házcsekk körülbelül 400 rubel lesz.

Az étterem vezetése gondosan választja ki a termékek beszállítóit. Minden termékcsoportnak legalább 3 beszállítója lesz.

Töltse le az éttermi üzleti tervet, partnereinktől, minőségi garanciával.

Marketing terv

A területen, ahol az intézmény elhelyezkedni fog, mintegy 50 ezer lakosa van. Ezenkívül számos nagy iroda és bevásárlóközpont található. A potenciális ügyfélkör a 22 és 60 év közötti átlagos és alacsonyabb átlagjövedelem.

Százalékosan a fenti kritériumoknak megfelelő lakosok száma mintegy 15%, vagyis 7500 kerületi lakos. Ennek a lakosságszámnak mintegy 20%-a vagy 1500 fő keresi fel legalább hetente egyszer az ilyen létesítményeket.

Figyelembe véve, hogy éttermünkön kívül 500 méteres körzetben 2 komolyabb versenytárs is működik, éttermünk ezen a területen a közétkeztetési piac 30%-ára számíthat. Számszerűen ez körülbelül heti 500 rendszeres látogató vagy havi 2000 fő.

Mivel intézményünk becsült átlagos csekkje 400 rubel lesz. a várható havi bevétel: 400 RUB * 2000 ember = 800 000 rubel.

Tekintettel azonban arra, hogy az újonnan nyíló étterem promóciót és a törzsvendégek fejlesztését igényli, az intézmény csak 6 hónapos működés után éri el ezt a bevételi mutatót:

Tervezett éves bevétel 7 350 000 rubel lesz.

Szoba kiválasztása étterem számára

A helyszín, amelyben egy orosz konyha étterem megnyitását tervezik, megfelel az összes SES szabványnak és tűzbiztonsági szabványnak. A design világos színekben készül, amelyek kellemes légkört és kényelmet teremtenek a látogatók számára.

Milyen felszerelést válasszunk egy étterembe

A fő felszerelés a következőket tartalmazza:

• Fűtőberendezések (légkeveréses sütő, kombi sütő, pizza sütő, tűzhely, sütő stb.);
• Hűtőberendezések (hűtőszekrény, jégkészítő, sokkfagyasztó);
• Technológiai berendezések (mixer, zöldségvágó, húsdaráló, turmixgép, facsaró, kávéfőző stb.);
• Semleges berendezések (vágó- és gyártóasztal, elszívó burkolatok);
• Mosogatógép;
• Mérleg.

Ezen kívül konyhai eszközök (gasztronorm edények, lábasok, fazekak) és konyhai eszközök (vágódeszka, merőkanál, mérőedény, spatula stb.) beszerzésére is sor kerül.

Könyvelővel és takarítónővel tervezik megkötni a megállapodást visszatérítendő renderelés szolgáltatások igénybevétele vagy harmadik fél cég bevonása e célokra (outsourcing). Tájékoztató jellegű havi költségek ezekre a célokra - 12 ezer rubel. Az étteremvezető önmaga lesz egyéni vállalkozó... Feltétlenül olvassa el a cikket: " Hogyan alkalmazzunk alkalmazottat - lépésről lépésre»!

Ezenkívül a tervek szerint szerződéseket kötnek a termékek és szolgáltatások szállítóival:

1. Az étterem biztonsága érdekében megállapodást kötnek vele biztonsági cégés egy "pánikgombot" telepítettek (5 ezer rubel);
2. Az élelmiszerek és alkoholos italok szállítása szerződés alapján történik nagykereskedelmi szervezetekés a gyártók;
3. A tervek szerint a szemét és a szilárd hulladék elszállítására szerződést kötnek egy kereskedelmi társasággal (5 ezer rubel).

Pénzügyi terv

A létesítmény megnyitása 2,04 millió rubel befektetést igényel. Ebből a szavatoló tőke 640 ezer rubelt, a kölcsönzött (banki hitel) pedig 1400 ezer rubelt tesz ki.

Az étterem fő havi kiadásai a bérek (35%) lesznek. Továbbá bérek A vállalkozás jelentős kiadásai a bérleti díjak lesznek - az összes állandó költség 26% -a. A kiadások tekintetében a harmadik helyen a munkavállalók költségvetésen kívüli alapokhoz (PFR és FSS) fizetett biztosítási hozzájárulások állnak.

Az értékesítés fedezeti pontja 250%-os átlagos kereskedelmi árréssel 485 800 rubel lesz havonta:

Az összes költség listája, beleértve a bruttó és a nettó nyereség kiszámítását, a táblázatban található - a bevételek és kiadások előrejelzése:

Mennyit kereshet étterem megnyitásával

Az étterem nettó nyeresége a működés első évében 1 263 100 rubel lesz. A jövőben a profit csak nőni fog, hiszen az intézmény törzsvásárlóinak száma is bővül. Tájékoztató jellegű nettó nyereség intézmények a működés második évében körülbelül 3 500 000 rubel lesz.

Az étterem jövedelmezősége az üzleti terv számításai szerint 21,5%. A projekt a létesítmény működésének 20 hónapja alatt megtérül, ami jó mutató egy ilyen vállalkozás számára.

Fontos szempont! Egy étteremben fogyasztói sarokot kell szervezni egy értékelések és javaslatok könyvével, valamint az intézmény vásárlóinak tájékoztatásával (a kávézók és éttermek tevékenységét irányító állami intézmények telefonjai, jogalkotási aktusok stb.).

Szakmai üzleti tervek a témában:

• Étterem üzleti terv (64 lap) - LETÖLTÉS ⬇
• Cafe üzleti terv (63 lap) - LETÖLTÉS ⬇
• Pub üzleti terv (53 lap) - LETÖLTÉS ⬇

Mit kell az OKVED-t feltüntetni az éttermi szolgáltatás nyújtására irányuló vállalkozás bejegyzésekor

Alapján összorosz osztályozó faj kereskedelmi tevékenység, ez az üzletág az 55,30 OKVED-os vállalkozások kategóriájába tartozik (kávézók és éttermek munkája).

Milyen dokumentumok szükségesek egy étterem megnyitásához

Hazánkban étterem jogi tevékenysége csak az alábbi dokumentumokkal lehetséges:

• Tanúsítványok cégbejegyzés be Adóhivatal , állami alapok és a Rosstat.
• Szeszesital-értékesítési engedélyek.
• Helyiségbérleti szerződések.
• Megállapodások a SES-szel és tűzvizsgálattal.
• Helyi önkormányzati jóváhagyások.
• Személyzeti szerződések.
• Szerződések beszállítókkal és szolgáltató cégekkel.
• Élelmiszerre vonatkozó igazolások és számlák.

Ezen túlmenően az intézmény konyhán és a közösségi helyiségben dolgozó dolgozóinak egészségügyi könyvvel kell rendelkezniük.

Kell-e engedély egy étterem megnyitásához?

A kereskedelmi tevékenység megfontolt iránya el sem képzelhető vodka, whisky, bor és egyéb alkoholos italok értékesítése nélkül. Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint az értékesítéshez megfelelő engedély szükséges. Olvasson el egy nagyon hasznos cikket is

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg kész üzleti tervet az étterem megnyitóján. Valódi példa számításokkal, marketingtervvel, pénzügyi költségekkel és lehetséges kockázatokkal.

Sziasztok kedves olvasók!

Az elmúlt 4 évben a közétkeztetési piacot számos megrázkódtatás érte: az európai finomságok betiltása, a lakosság jövedelmének csökkenése, a hazai termékek használatára való átállás. Ezeket az átalakulásokat figyelembe véve az oroszországi éttermi üzletág újabb fejlődési körön megy keresztül, új trendeket vezet be, különböző irányokat sajátít el az ügyfelekért folytatott küzdelemben.

Alexandra Kadyntseva vagyok, a HeatherBober webhely pénzügyi szakértője vagyok. Megmondom, hogyan kell kidolgozni egy éttermi üzleti tervet, elindítani egy vállalkozást és vonzani az ügyfeleket. Valós példák, tényleges számítások és sok más hasznos információ vár rád.

1. Mi a relevanciája az éttermi üzletágnak?

Az RBC szerint 2018-ban nőtt az éttermi üzletág piaci volumene. Feltehetően 2019-ben a mérete eléri az 1261 milliárd rubelt.

Az előrejelzés több tényezőn alapul:

• a kereskedelmi ingatlanok értékének csökkenése;
• az ügyfelek alkalmazkodása a megállapított árszinthez;
• a rés elégtelen kitöltése (Oroszországban az ezer főre jutó éttermek száma többszöröse, mint az európai országokban és az USA-ban);
• a válság körülményei csak a játékosok maradtak az "arénában". hatékony irányítás képes alkalmazkodni a változó piaci feltételekhez és „megfogni” a vásárlók hangulatát.

Szakértők megfigyelései szerint válságos időszakokban, árfolyam-ingadozások idején polgáraink igyekeznek kordában tartani kiadásaikat, ez azonban nem vezet az étterembe járás megtagadásához, sokkal inkább a borravaló nagyságában mutatkozik meg. Ez azt jelenti, hogy hozzáértő hozzáállással az üzletmenethez nemhogy nem ég ki, hanem a tervezett időkereten belül megtérül a kiadásai.

Egy 50 férőhelyes kis kávézó, amelynek elindítása 2 millió rubelbe kerül a tulajdonosnak, 12-20 hónapon belül megtérül. A létesítmény nettó bevétele a működés első évében 1,3 millió rubel lesz, jól megalapozott menedzsment mellett.

2. A piac és a versenytársak elemzése

Nagy projektek (étteremláncok, nagy cégek) jobban ellenáll a piaci ingadozásoknak, mint a kis létesítmények vagy üzletek. Ha saját vállalkozást kíván indítani, fontolja meg egy nagy éttermi franchise megnyitását a városban.

A franchise indítása nagyszerű lehetőség a leendő vállalkozók számára

Készítettem egy jó ajánlatot kezdő vállalkozóknak. Ez a japán és pánázsiai konyhát kínáló étteremhálózat nemcsak Oroszországban, hanem Ukrajnában, Romániában, Litvániában, Magyarországon, Kazahsztánban és Kínában is képviselteti magát.

A lánc 2013-ban kezdte meg munkáját az első étterem megnyitásával Tyumenben. 2016-ban már 53 volt belőlük. 2018-ban 300 telephely volt 80 városban.

A franchise-választás előnyei egy kezdő vállalkozó számára:

1. Kész üzleti modell beszerzése, fejlesztése.
2. Felbecsülhetetlen értékű tapasztalat a tapasztalt üzleti "cápák" irányítása alatt.
3. Ingyenes képzés vezető üzleti oktatóktól.
4. Folyamatos támogatása fiókjának.
5. Sikergarancia: a vevő számára már ismert márkanév alatt nyit éttermet, kész gyártástechnológiával, bevált marketing stratégia, az ügyfelek által felhalmozott.

3. Részletes gyártási terv

Akár franchise vállalkozást szeretne indítani, akár önállóan szeretne elindulni, jó termelési tervre van szüksége, amely az étterem megnyitásának minden aspektusát lefedi – a hely megtalálásától a termékek vásárlásáig, az étlap kidolgozásáig és a vállalkozás beindításáig.

Nézzük meg közelebbről a gyártás egyes szakaszait.

1. szakasz. Helyszín kiválasztása

A helyiségekkel szemben támasztott fő követelmény a SES és a tűzbiztonsági szabványok betartása. Optimális lehetőségek- a közelben található épületek irodai központok, metróállomások, forgalmas helyek (közel pláza).

A kiválasztott helyiség "arcvezérlésének" fő szabályai - a SES és a tűzbiztonság szabványainak való megfelelés

Nem szükséges figyelembe venni a helyiséget, amelynek célja az étkeztetés. Vegye figyelembe az ingyenesen használható, nem lakossági négyzetmétereket. Ügyeljen a bérleti feltételekre és annak feltételeire, a feltételek meghosszabbításának lehetőségére, a bérleti díj fix összegére.

2. szakasz. Berendezések beszerzése

Az intézmény működéséhez szükséges éttermi berendezések feltételesen több csoportra oszthatók:

1. Termikus- sütő, tűzhely, sütő, kombi pároló.
2. Hűtés- fagyasztó gyorsfagyasztó, jégkészítő, hűtőláda.
3. Technikai- facsaró, kávéfőző, zöldségvágó, turmixgép, mixer, húsdaráló.
4. További- páraelszívók, vágóasztalok, kések, deszkák, konyhai mérlegek, mérőpoharak.
5. Kis konyhai eszközök- edények, műanyag edények és tartályok, merőkanál, lapát, lyukas kanál.
6. Mosogatógépés Mosó.

A berendezések beszerzése a gyártás beindítására való felkészülés egyik legfontosabb szakasza

A felsorolt ​​technológiai berendezéseken kívül szükség van tálaló edényekre, terítőkre, bútorokra, bárpultra. Kérjen meg egy tapasztalt szakácsot, hogy segítsen a felszerelés kiválasztásában.

3. szakasz. Toborzás

A 180 négyzetméter alapterületű, 50 férőhelyes étterem 2-3 pincérnek, 1 séfnek, 4 szakácsnak, 2 dolgozó konyhának, 2 pultosnak elegendő.

Béreljen ki külső személyzetet a helyiségek takarítására. Számviteli munkaérdemesebb is megbízni egy outsourcing szakemberre. Ez kezdetben jó gazdaságosság, egyben garancia a szolgáltatások minőségére és a könyvelő szakértelmére.

Gazdasági és marketing okokból vegye át a vezetői feladatokat. Így „szondázd meg” a piacot, javítsd ki a hibáidat, és kövesd az egyértelmű megvalósítást. termelési terv.

Az intézmény minden dolgozójának egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie

4. lépés A menü összeállítása

Az étlapot az étterem koncepciója határozza meg. Az idei év fő trendjei a természetes mezőgazdasági termékeken alapuló, egyszerű, egészséges ételek.

Ha egy etnikai konyhával rendelkező intézményről beszélünk, például kínai, filippínó, használjon eredeti fűszereket és hagyományos tálalásokat és ételeket. Adja meg a látogatónak a legigazabb elképzelést Kína vagy a Fülöp-szigetek vagy egy másik ország konyhájáról, anélkül, hogy azt a maga módján eltorzítaná.

Az egzotikum alternatívája a regionális konyha hangsúlyozása. Használjon helyi eredetű összetevőket, például halat, helyi folyókból és tavakból származó rákot, és kínáljon hagyományos helyi finomságokat.

A választott koncepciótól függetlenül az étlapnak tartalmaznia kell meleg ételeket, harapnivalókat, leveseket, köreteket, salátákat, nyílt tűzön főtt ételeket, desszerteket, italokat. Az étlapon célszerű fotót nyomtatni az ételekről ill Rövid leírás fogalmazás.

Aktuális trendek az éttermi menüben:

1. Váltás kis adagokra.
2. A szerző konyhája. A látogatók többsége az „érthető” ízletes ételeket, a jó kiszolgálást és a kedvező árakat keresi.
3. Házi hozzávalók. Kínálja meg vásárlóinak azt, amit már régóta szeretnének megkóstolni: házi kolbászt, finom savanyúságot és pácokat. Minél egyszerűbbek, ízletesebbek és közelebb állnak a hozzávalók, annál hamarabb megnyeri a közönség szívét.
4. Minifarmok, sajtüzemek, borászatok, magán pékségek termékei. Szeretne valami különlegeset ajánlani? Hangsúlyozza étlapján azon termékek exkluzivitását, amelyekből az ételek készülnek.
5. Kid's Kitchen. Friss zöldségekből, gyümölcsökből, tejtermékekből gyönyörűen díszített ételek, könnyű desszertek a kis látogatók számára újabb lehetőséget jelentenek a vásárlóközönség bővítésére.

5. szakasz. Vállalkozás indítása

Vállalkozás indításához a következő dokumentumok listáját kell elkészítenie:

• regisztráljon egyéni vállalkozót vagy LLC-t, ehhez az üzletághoz válassza az OKVED 55,30-at;
• engedélyt nyitni alkoholtartalmú italok értékesítésére;
• a helyiségre bérleti szerződést köt;
• engedélyt szerezni a SES-től, tűzvizsgálatot és a helyi közigazgatás engedélyét;
• következtetni munkaszerződések vagy a személyzettel kötött szerződések.

Nyitás előtt kössön szerződést a termékek beszállítóival és a szolgáltató cégekkel.

Hogyan ne késleltesse a kezdést? Smink naptári terv nyitás és a határidők betartása. Így jól felkészült lesz, és a kívánt benyomást keltheti az első látogatókban.

4. Hogyan és hol keressünk ügyfeleket - marketingterv

Az ügyfelek megnyerésének fő eszköze az internet. Készítse el saját éttermi webhelyét az ételekről készült kiváló minőségű, gyönyörű fényképekkel. Egy étvágygerjesztő kép, fényképek a szoba belsejéről, a konyha területéről - mindez vonzza a figyelmet és növeli a látogatók bizalmát.

Használja ki a lehetőségeket közösségi hálózatok... Hozzon létre egy tematikus csoportot, és tegye közzé éttermével vagy kávézójával kapcsolatos híreket, új fotókat és videókat, vásárlói véleményeket. Helyezzen el napi ételeket, nagyszerű ajánlatokat, hívjon ebédre és reggelire. Szervezzen kedvezményes sorsolást az intézmény látogatása során.

A reklámozás remek módja annak, hogy megismertesd magad és növeld a cég presztízsét

Ne felejtsd el a látványosságot kültéri reklám: nagy táblák, bannerek, fényes cégér, POS anyagok, autómatricák. Használjon minden módot, amellyel felhívhatja a figyelmet, de ne ess túlzásokba. A figyelemtől a tolakodó hirdetések okozta bosszúságig – egy lépés.

A siker fő titka- meghatározott célközönség megcélzása. Képzeld el, ki ő, a tiéd lehetséges ügyfél... Kora, vagyoni szintje, érdeklődési köre. Minél világosabb a koncepció, annál gyorsabban jelennek meg törzsvásárlói.

Különleges ajánlatok (gyermekanimátor szolgáltatásai, élőzene, kulináris mesterkurzusok felnőtteknek és gyerekeknek, vendéglátás) szintén segítenek a közönség vonzésében.

Mindezekre a módszerekre szüksége lesz, ha önállóan nyit vendéglátó egységet. Franchise étterem nyitása esetén nincs szükség nagyszabású reklámkampányra, hiszen egy jól ismert éttermi márka fiókját nyitja meg egy kész hatékony marketingstratégiával.

5. Bevételek és kiadások – pénzügyi terv

Példaként vegye figyelembe egy 40 négyzetméteres Sushi Master étterem megnyitásának költségeit a városban:

Ehhez a listához hozzáadjuk a költségeket reklámkampány- 60 000 rubel, valamint 180 000 a termékek kezdeti vásárlására. 2 170 000+ 60 000 + 180 000 = 2 410 000 rubel. Ezt az összeget még hozzá kell adni egyösszegű fizetés, amelyet a koncessziós szerződés alapján fizet.

Az éttermi vállalkozás franchise keretében történő megnyitásának teljes költsége 2 800 000 rubel. Ez 800 000 rubel több, mint a példában. saját üzlet a cikk elején megadott semmiből. A franchise kiválasztásával minimálisra csökkenti a többszörös kudarc kockázatát.

Ezért a végső döntés meghozatalakor mérlegelje az 500-800 ezer rubel megtakarításának előnyeit és hátrányait.

A becsült havi átlagos nyereség a működés első évében - 209 300 rubel. A megtérülési idő 14 hónap. Ez 6 hónappal korábban, mint önálló indulás és vállalkozásfejlesztés esetén.

És itt van, amit a Sushi Master lánc egyik tulajdonosa, Alex Yanovsky mond a franchise előnyeiről:

6. Lehetséges kockázatok és azok minimalizálásának módjai

Az éttermi üzletág fő kockázatai:

1. Rossz minőségű szolgáltatás. Az ügyfél soha nem tér vissza arra a helyre, ahol szemtelen volt, figyelmetlenül szolgált fel, rossz minőségű ételt szolgált fel. Gondosan válassza ki a személyzetét, ellenőrizze a szolgáltatás és az ételek minőségét, bevonva barátait. Motiválja az alkalmazottakat szintjük javítására.
2. Magas verseny. Kövesse nyomon a látogatók érdeklődését és a legközelebbi versenytársak ajánlatait.
3. A szállított termékek rossz minősége. Ne rendeljen nagy tételeket anélkül, hogy megbizonyosodna arról, hogy jó minőségűek. Együttműködjön több beszállítóval annak érdekében, hogy ne a legalkalmatlanabb pillanatban fogyjon ki a termékekből.
4. Az ügyfelek fizetőképességének csökkenése. Hozzon létre költségvetési csomagokat vagy kombinált étkezési készleteket, és kínáljon házhozszállítási szolgáltatásokat.
5. Az élelmiszer árának növelése. Keresse a drága összetevők megfizethetőbb, de nem kevésbé minőségi analógjait. Az étlap kialakításában a kezdeményezést a séfre ruházza át.

Ezek a kockázatok nullára csökkennek, ha franchise-on dolgozunk. Menedzsment étteremláncérdekli a jó minőség szolgáltatást, együttműködik megbízható termékek beszállítóival, ömlesztve vásárolja meg azokat.

A válságévek tapasztalatai szerint a legtöbb lánc megfelelő intézkedéseket tesz a gazdasági kockázatok minimalizálása érdekében, igyekszik megakadályozni, hogy a válság ne érintse a munkavállalókat, a szolgáltatások és az élelmiszerek minőségét.

Befejezésül néhány hasznos tippeket az izevszki kultikus bár tulajdonosaitól a videóban:

7. Töltse le az üzleti tervet

Egy tipikus üzleti terv mintája, amelynek felépítésében a projekt összefoglalója, a célok és célkitűzések, a költség- és tervezett profit számítás, a niche elemzés, minden kezdő vállalkozó számára szükséges.

Ez a dokumentum segít világosan felépíteni cselekvéseit, konkrét tervet készíteni, kidolgozni az események fejlesztésére vonatkozó összes lehetőséget. Még ha nehézségekkel is szembesülsz, minimális veszteséggel legyőzöd azokat.

Töltsön le egy példát, amelyet alkalmazhat a körülményeihez (méret induló tőke, koncepció).

8. Következtetés

Az éttermi üzletág még válságos körülmények között is nyereséges vállalkozás. Ezt bizonyítják a Sushi-Master hálózat és hasonló projektek tapasztalatai. A siker kulcsa a jó üzleti terv, a világos koncepció, a kreatív vezetés, a nem szabványos megoldások, a kockázatvállalás, az új tapasztalatok megszerzése és a saját megosztása.

Kérdés az olvasókhoz:

Mit választasz: franchise fiók megnyitását vagy saját koncepciót?

Ossza meg véleményét velünk a cikkhez fűzött megjegyzésekben. Sok sikert kívánunk vállalkozásához! Köszönöm a figyelmet!

Ezen a ponton regisztráljuk a projekt főbb adatait. Minta:

Négyzet: teljes terület 120 négyzetméter, csarnok - 60 négyzetméter. m.

Tulajdonjog típusa: bérlés.

Modell: 10 asztalos ifjúsági minikávézó.

Tevékenység:étkeztetési szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi kerülete.

Menetrend: 8.00-23.00 - hétköznap, 10.00-02.00 - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Semmiképpen sem szabad hasonló intézmények közelében elhelyezkednie. A belváros pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Utak vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület kereszteződésében van, ablakai egyszerre két utcára nyílnak.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, megfelelő kialakítással és bizonyos látogatókhoz való orientációval (gyerek, kötetlen, barbecue stb.) De ezt nehezebb lesz népszerűsíteni.

A legnépszerűbb lehetőség az "orosz formátum". Ez egy kávézó, ahol ételek széles választéka (első és második fogás, saláta kötelező) és erős italok.

Menü és árak

Az intézmény széles közönség számára készült, az ügyfelek nagy része - középosztály... Az átlagos számla 4-5 dollár.

A menün- Orosz és európai konyha plusz egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg snack;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (torta, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítőital;
11. 9-10 szeszes italok és alkoholos koktélok.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok tervezési munkát, hozzáértő tervezést stb.

Cím és design

Az ügyfelek jobban odafigyelnek a saját stílusukkal rendelkező helyekre. Érdekes névre és fényes jelre lesz szüksége. Ahhoz, hogy a létesítmény felismerhető legyen, gondoljon egy logóra.

A belső térnek meg kell egyeznie a névvel... , keressen lágy kávészíneket, hangulatos kanapékat, tematikus dekorációkat, festményeket vagy fényképeket a falakon. Az ifjúsági kávézó vagy pizzéria élénken díszített, a modernizmus, a pop art, a hi-tech szívesen látják. Stílus szempontjából a posztmodern, az öko stílus, a country is jól passzol.

A belső tér apró részletei, például virágok az asztalokon, fali dekorációk, világítótestek - a tervezés fontos része... Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére támaszkodva és független tanulmány anyagok az internetről.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Belül ne legyenek "labirintusok". A helyiséget téglalap vagy négyzet formájában kell hagyni, egyenletesen elhelyezett asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kényelmetlenséget tapasztalhatnak;
• Mennyezet magassága - 3 métertől;
• Ki kell nyílnia az ablakokból gyönyörű kilátás... Az ablaktér mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Nagyon népszerűek az akciók és kedvezmények. Ezek céges ügyfeleknek szóló kedvezmények, szolgáltatás ingyenes szállítás az irodába, valamint mindenféle akciót. Jó példa- üzleti ebéd akciós áron, kedvezmény a harmadik rendelésnél, „ajándék a szakácstól” meghatározott összegű rendeléskor stb.

Cégbejegyzés

A cég néven van bejegyezve. Egy egyéni vállalkozónak nehezebb lesz a beszállítókkal dolgozni, és egy ilyen cég sem tud alkoholt (csak sört) eladni. OKVED kódok:

1. 56.1. - „Éttermi tevékenység és ételszállítási szolgáltatás”;
2. 56.10.1. - „Teljes étkeztetést biztosító éttermek, kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége”;
3. 56.10.2. - „Azonnali fogyasztásra kész ételek elkészítésére és/vagy értékesítésére irányuló tevékenységek a helyszínen, a Jármű vagy mozgóboltok";
4. 56.3. - "Italok felszolgálása";
5. 47.1. - „Kiskereskedelem nem szaküzletekben”.

, akkor a következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• Helyiségbérleti szerződés és adott épületben való elhelyezés engedélyezése a helyi önkormányzattól;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• Következtetés a Rospozharnadzorból. A beszerzés feltételei: tűzriadó, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek megléte;
• Egészségügyi és járványügyi következtetés, a Rospotrebnadzor. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Emellett érdemes megismerkedni a fogyasztóvédelmi törvénnyel is;
• Műszaki jelentés a telephelyről. Ez magában foglalja a kommunikációs rajzokat, a műszaki rajzot, az építészeti rajzot, a KTF-tervet;
• Pénztárgép-berendezések regisztrációs okmányai;
• Minőségi tanúsítványok a termékekhez. Meg kell felelniük a kormányrendeleteknek. A tanúsítást magáncégek végzik.
• Szerződés magánbiztonsággal. A kávézóban van egy "pánikgomb" az őr hívására;
• Program termelésirányítás, megegyezett a Rospotrebnadzorral;
• Dokumentumok az orvosi vizsgálaton a személyzet által;
• Alkoholtartalmú italok kereskedelmére vonatkozó engedély. Kiadott Szövetségi Szolgálat az alkoholpiac szabályozása. Az engedély megszerzéséhez a cégnek rendelkeznie kell alaptőke 15-16 ezer dollártól. A követelményeket a 171-FZ "A termelés és a forgalom állami szabályozásáról szóló törvény" határozza meg. etilalkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek". A regisztráció ára 600-650 dollár.

Szervezési tevékenység

A projekt rendelkezik arról, hogyan és kivel fog működni a vállalkozás. Mi kell egy kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások a beszállítókkal a napi szállításról. azt gazdaságok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékségek. Minden terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

Kötelező megállapodások a hulladékkezelés és rendszeres fertőtlenítés.

Termelési terv

A helyiségek bérlése körülbelül 2000-2500 dollárba kerül havonta. A 120 négyzetméterből 60 négyzetmétert foglal el a látogatóterem. m, 40 nm. m - konyha, 20 nm. m - raktár és 10 - WC.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények:

1. Az étkezőt és a termelőteret el kell különíteni;
2. Szellőztetést, vízelvezetést, hideg és forró víz, tűzoltó rendszer, légkondicionáló;
3. Javításkor be kell tartani az építési előírásokat, ezekben megismerkedhet SNiP 2009-06-31„Középületek és építmények”.

Technikai alap

Étkező

A hallban érdemes az üléseket székekkel, puha kanapékkal felszerelni. Bútorok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy „margóval” vegye be, akárcsak az edényeket. Ez az üzlet tartalék erőforrásokat igényel, különösen az edények tekintetében (10% vágásra és veszteségre). Minden számítás dollárban értendő.

• Asztalok (12 db) - 1100 USD. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, Equivalent;
• Székek (25 db) - 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapé (11 darab) - 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 dollár. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 dollár. Evotor-Standard, Mercury;
• Állványok-akasztók az asztaloknál (11 db) - 300 dollár. HoReKa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal az ételek főzéséhez és vágásához - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 dollár. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Két elektromos tűzhely - 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200-250 dollár. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombi-gőzölő - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két bain-marie - 90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Zsírsütő - 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg - 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy készlet kés - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Tartályok fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő - 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó - 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tésztakeverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (reszelők, adagolók, mérőedények, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, lapátok) - 100 dollár. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó konyhai eszközökhöz - 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 edénytartó - 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosás - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és állványok az edényekhez - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Élelmiszerosztás (20 db) - 30 dollár. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db) - 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek látogatóknak (15 készlet) - 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Tvist.

Konyhaedények

• Edények (6-7 egység) - 130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 dollár. Luxstahl;
• Serpenyők (2-3 egység) - 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Pörkölt edények (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálok és gastronorm tartályok (15-20 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőtepsi (4-5 egység) - 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszermalmok (5-6 egység) - 150-200 dollár. Lacor, Fortuna.

Nem gyártási alap

1. Szalvéták, törölközők, szárítók a fürdőszobában - 40-60 dollár;
2. Mosógép egyenruhákhoz - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 dollár;
4. Vízvezeték a fürdőszobában - 300-400 dollár;
5. Szemetes dobozok (3 db) - 40-50 dollár;
6. Tükör - 30 dollár.

Annak kiszámításakor, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a berendezések és a készletek vásárlása az alapok nagy részét teszi ki.

Személyzet

Két műszakos munkavégzéshez 4 fő szakácsot, 2 fő segédmunkást, 2 fő adminisztrátort, 6 fő pincért, könyvelőt kell felvenni. Fizetési alap - 6-7 ezer dollár havonta.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi nyilvántartással... A dolgozóknak is érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Stratégia indítása

Ez azért szükséges, mert az előkészítés legalább öt hónapig tart. A rendezvényszervezés így néz ki:

• Megfelelő épület felkutatása, bérleti szerződés megkötése;
• Helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció lefektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, leltár beszerzése, felszerelése;
• Bérbeadás;
• Reklámtevékenység.

Kockázatok

Csak értékeléssel szükséges lehetséges kockázatokatés a problémák leküzdésének módjait. Mi fenyeget egy új vendéglátó-ipari vállalkozást?

Látogatók hiánya. A probléma leküzdéséhez fokozni kell a promóciós tevékenységeket, bővíteni kell a promóciós csatornák listáját, és egy érdekes akciót kell tartani.

A nyitási és működési költségek magasabbak az üzleti tervben feltüntetetteknél. Ezt a bevételek/kiadások egyértelmű rögzítésével oldják meg. Legalább átmenetileg csökkentheti a költségeket a személyzet (általában pincérek) csökkentésével, a félkész termékek részleges felhasználásával.

Rossz minőségű étel és szolgáltatás. Mivel Ön személyesen nem tudja ellenőrizni a létesítmény munkáját "tól" és "ig", fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az interneten az intézményével kapcsolatos véleményeket, indítson el egy panaszkönyvet. Annak érdekében, hogy a látogató elégedett legyen, gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki az alkalmazottakat.

Gazdasági instabilitás az országban. Ez általában befolyásolja a főzési termékek költségeit, a készleteket és a vásárlók vásárlóerejét. Ennek elkerülése érdekében hosszú távú szerződéseket kell kötnie a szállítókkal.

Pénzügyi számítások

Az alábbiakban a kész terv vállalkozás indításának pénzügyi költségei:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés - körülbelül 2000 USD;
2. Bérlet egy évre előre - 28 000 USD;
3. A helyiségek felújítása - 2000 dollár;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 dollár;
5. Technológiai tervezés - 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés - 800 dollár;
7. Világítás, tűzvédelmi rendszerek telepítése, szükséges kommunikáció - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 dollár;
9. Bútorok, berendezések, konyhai készlet - 17 000 USD;
10. A termékek első vásárlása - 1500 USD;
11. Reklámkampány és világító tábla - 2000 USD;
12. Előre nem látható kiadások - 1500 dollár.

Az üzletbe történő teljes tőkebefektetés 64-65 ezer dollár lesz.

Havi kiadások az első évben - 9000-10000 dollár között, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor számíthat bevételre, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel körülbelül 14 000 dollár lesz havonta, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a "munkaterhelés" folyamatos növekedésével akár havi "nettó" 15-20 ezer dollárt is kereshet.

Csak alapos tervezés és számítás után érdemes felvállalni ezt az üzletet. Szükség van egy bizonyos pénzügyi tartalékra is, mert a vendéglátóhelyek megtérülési ideje egytől négy-öt évig terjed.

Kapcsolódó HD videók:

• (185)

Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell üzleti tervet készíteni egy étterem nyitásához a semmiből, és letölthet egy kész mintát számításokkal.

A vendéglátó egységekkel kapcsolatos üzletet a szakértők a pénzbefektetés egyik legmegbízhatóbb módjának nevezik.

A jogért szervezett üzlet ezen a területen jellemző.A kezdeti beruházások gyorsan megtérülhetnek a stabil keresletnek köszönhetően. Ez a szegmens évente 4%-kal növekszik. Igaz, csak az indulás előtti alapos felkészülés után lehet megtérülni az intézményt. Sok türelemre lesz szükség, de stabilan magas bevételhez vezet.

Ebben a cikkben egy példát tekintünk meg egy üzleti tervre egy étterem nulláról indításához. Az 50 férőhelyes, európai és orosz konyha ételeiből álló étlapunk az átlagos jövedelmű és valamivel átlag feletti látogatókat célozza meg. A nyitószínpadnál nincs nyári játszótér. Vegyük sorra a számításokat, vegyük figyelembe az ilyen vállalkozáshoz kapcsolódó fontos szempontokat.

Hogyan és hol keressünk ügyfeleket - marketingterv

Hol kezdjem? Meg kell határozni a célközönséget és az árszintet. Valószínűleg 25 és 55 év közötti emberek, akiknek van átlagos jövedelem... Statisztikailag ez a környéken élők 14-15%-a. Ennek a 15%-nak körülbelül a negyede fog hetente egyszer meglátogatni. Vélhetően egy orosz és európai konyhával rendelkező intézmény vendégei élvezik majd a nyugodt zenét és a terem visszafogott színvilágú dekorációját.

Fontos! Kávézó vagy étterem üzleti tervének elkészítésekor ne feledje: ha legalább két azonos árpolitikával és célközönséggel rendelkező létesítmény ~ 500 m távolságra van, akkor az új látogatók 2/3-át fogadhatja. Ezért vegye teljes komolysággal a helyválasztást.

2019-ben Moszkvában 2000 étterem és más ilyen profilú létesítmény működik. Legnagyobb koncentrációjuk a központban figyelhető meg, közelebb a külterületekhez. árpolitika a vendéglátóipari vállalkozások egyre demokratikusabbak.

Tegyük fel, hogy létesítményünk Moszkva egyik lakónegyedében található, távol a központtól, és este 22 órától hajnali 1 óráig tart nyitva. Azok, akik 2019-ben üzleti terv szerint szeretnének éttermet nyitni, minden bizonnyal nemcsak egyéni látogatókat szeretnének fogadni, hanem banketteket és büféket is szeretnének tartani.

A fő promóciós csatorna az embereket célzó reklám lesz felsőoktatás hasonló profilú intézmények látogatása, főleg ebédidőben és este. a következő hirdetési csatornákon kell alapulnia:

• internetes és közösségi média bejegyzések;
• vertebral reklám - elégedett látogatótól ismerőseiig;
• kuponok és szórólapok terjesztése hipermarketekben és szépségszalonokban;
• e-mail hírlevél;
• reklámcikkek nyomtatott médiában;
• utcatáblák a létesítmény közelében.

Hogyan készítsünk üzleti tervet, amelyhez biztosan kapsz kölcsönt

A kölcsön megszerzése érdekében a vállalatok gyakran formálisan üzleti tervet készítenek, és a bank követelményeihez igazítják. Ennek eredményeként nem veszik figyelembe a projekt sajátosságait, és hibákat követnek el. Tekintse meg hat tippet, amelyek segítenek objektíven felmérni jövőbeli projektje hatékonyságát és növelni a finanszírozás esélyeit.

Termelési terv

A gyártási tervet úgy kell elkészíteni, hogy az intézmény megfeleljen a tűzbiztonsági előírásoknak és a SES követelményeknek. Menjünk végig a főbb szakaszokon.

1. szakasz. Helyszín kiválasztása

Két lehetőség van a szoba kiválasztására - az épület alapozásból történő újjáépítése saját költségén vagy hosszú távú bérlet. Az átépítés nemcsak komoly anyagi és időköltséggel jár, hanem rengeteg építkezést engedélyező dokumentum beszerzése is. Ezért a 2019-es éttermi üzleti tervünk 350-360 nm összterületű helyiségek hosszú távú bérlésére irányul.

Miután úgy döntött, hogy egy intézményt bérelt területen helyez el, tulajdonosának a közművek (szellőztetés, osztott rendszer) javításával és elrendezésével kell foglalkoznia. Emellett nem nélkülözheti a belső- és homlokzati tervezés fejlesztését.

Üzleti tervünk a következő szabványokra összpontosít:

1. Az 50 fő befogadására alkalmas terem minimális területe 250 nm. A többi területet a konyhai felszerelések, egy helyiség, amelyben az adminisztrátor fog dolgozni, valamint különféle háztartási helyiségek foglalják el.
2. A minimális belmagasság 3,5 m (különben nem fér el ipari berendezések konyhához).
3. A minimális terület egy asztal és szék elhelyezéséhez 5 négyzetméter. m. A gyártócsarnokot meleg és hideg műhelyekre kell osztani, és ne felejtsük el kiemelni az elosztási területeket. Az élelmiszerellátáshoz és az élelmiszer-hulladék elhelyezéséhez külön helyiségekre lesz szükség.

2. szakasz. Konyhai felszerelések, edények, készlet beszerzése

Egy étteremhez a következő berendezéseket kell megvásárolnia:

• forró feldolgozó berendezések: sütők és sütők, sütők, gáztűzhelyek;
• élelmiszerek alacsony hőmérsékleten történő tárolására szolgáló berendezések: hűtőszekrények és fagyasztók, sokkfagyasztók;
• berendezések a termékek őrléséhez: húsdarálók, vágógépek, keverők, facsarók;
• kipufogóberendezések és asztalok félkész termékekkel való munkához;
• mosogatógépek;
• elektronikus mérleg.

Ne feledkezzünk meg az edények és felszerelések vásárlásának költségeiről sem. Ezenkívül szüksége lesz gasztronómiai edénykészletekre és beosztásos jelzésekkel ellátott edényekre, vágódeszkákra, edényekre, serpenyőkre, merőkanálokra.

3. szakasz. Toborzás

Az 50 fős létesítmény üzleti tervében az alábbi munkavállalók díjazását vesszük figyelembe:

• 2 pincérnő;
• 1 szakács és 1 főszakács;
• 2 csapos (műszakos munka);
• 1 könyvelő;
• 1 takarítónő
• konyhai dolgozók.

A felsorolt ​​személyzet minden hónapban ~ 180 000 rubelt költ a fizetésére, maga az alapító lesz a menedzser / adminisztrátor. Az üzleti tervbe bele kell foglalni a termékbeszállítók és az intézmény védelméről gondoskodó cég szolgáltatásainak kifizetését is:

• a "pánikgomb" telepítése és karbantartása - 7000 rubel;
• élelmiszer-hulladék eltávolítása - 6000 rubel;
• az élelmiszer- és szeszesital-ellátást megállapodás alapján a nagykereskedők intézik.

4. lépés A menü összeállítása

Éttermünk az orosz konyhára koncentrál: leggyakrabban az átlagos jövedelműek kedvelik a hagyományos és jól ismert ételeket.

A menü a következőket tartalmazza majd:

• hideg előételek, saláták, köretek;
• folyékony és meleg ételek;
• meghatározott ételek és ebédek;
• grillezett / grillezett ételek;
• gyermekételek;
• alkoholmentes és alkoholos italok;
• édességek és desszertek.

Hagyja, hogy a receptek a lehető leginkább hasonlítsanak az otthoni főzésre - ez a legtöbb vendég számára vonzó lesz. Az ételek ajánlott felára az alapanyag árának 250%-a.

Jegyzet! Az ételeket szigorúan és körültekintően kell kiválasztani. Az intézmény vezetése legyen felelős ezért a folyamatért: ha lejárt szavatosságú alapanyagot találnak a konyhában, a vendégek mérgezést kaphatnak, a hírnév sérül.

5. szakasz. Vállalkozásindítási és fejlesztési kilátások

Az üzleti terv megvalósításához és egy étterem megnyitásához engedélyekre és engedélyekre lesz szüksége a felügyeleti hatóságoktól:

• egészségügyi és járványügyi szolgálat;
• tűzvizsgálat;
• LLC regisztrációs dokumentumok;
• engedély alkoholos italok árusítására.

Az SES-től és a tűzoltóktól engedélyt csak a csarnok bérleti szerződésének megkötése után lehet megszerezni.