სუში ბარის ბიზნეს გეგმის მაგალითი. სუში ბარის კოდები

ალბათ თითოეული თქვენგანი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც იყო სუში ბარში. სხვადასხვა მიზო სუპები, რულონები, ბრინჯი და თევზის კერძები - ეს ყველაფერი უკვე ასე ნაცნობი გახდა ჩვენი ხალხისთვის. სუში ბარებმა პოპულარობის პიკს 2000-იანი წლების შუა ხანებში მიაღწიეს. როგორც ჩანს, მაშინ ისინი წვიმის შემდეგ სოკოებივით იზრდებოდნენ. ყოველ კვირას არსებობდა იაპონური სამზარეულოს ახალი რესტორნები, „იაპონური“ კაფეები, ყველა სახის დაწესებულება, რომლებიც ტრადიციულ კერძებთან ერთად სთავაზობდნენ დახვეწილ იაპონურ კულინარიულ გადაწყვეტილებებსაც.

მაგრამ რამდენი სუში ბარი გამოჩნდა ბოლო ათი წლის განმავლობაში, ამ ტიპის ბიზნესის აქტუალობა არ იკლებს. ბაზრის განვითარება კარნახობს მოთხოვნას და ის არ არის მხოლოდ იქ, არამედ სწრაფად იზრდება. რა თქმა უნდა, კლიენტი აღარ არის ისეთი „მშიერი“, როგორც ათი წლის წინ და ურჩევნია აირჩიოს მაღალი ხარისხის დაწესებულებები, რომლებიც გამოირჩევიან არა მხოლოდ კარგი სამზარეულოთი, არამედ შესანიშნავი მომსახურებით.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

რა თქმა უნდა, დრო კარნახობს თავის წესებს და ბევრი ცალკეული სუშის ბარი შეიცვალა ჯაჭვის კორპორაციებით, რომლებმაც სწრაფად დაიწყეს ზრდა დიდ ქალაქებსა და მეტროპოლიტებში. ახლა ჩვენი ქვეყნის წამყვან ქალაქებში შეგიძლიათ დაითვალოთ ასზე მეტი სხვადასხვა სუში ბარი და იაპონური რესტორანი, რომელთა დიდი უმრავლესობა დიდია. ქსელური კომპანიებიერთ წელზე მეტია მუშაობს ამ ბაზარზე. ჩნდება კითხვა, როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი სუში ბარი და არ დაიკარგოთ უფრო გამოჩენილი და დიდი კონკურენტების ჩრდილში? მერწმუნეთ, მთელი კრემი ჯაჭვებით არ გროვდება და არის სუშის ერთჯერადი ბარების მაგალითები, რომლებიც არა მხოლოდ გადარჩნენ, არამედ კარგად ეჯიბრებიან გამოჩენილ ოპონენტებს. ეს ყველაფერი ეხება მომსახურების ხარისხს, მარკეტინგულ ნაბიჯებს, დაწესებულების კარგ მდებარეობას და რამდენიმე სხვა ფაქტორს, რაც საშუალებას გაძლევთ მოიზიდოთ მომხმარებლები არანაკლებ წარმატებით.

იაპონური სამზარეულოს პოპულარობა იმდენად დიდია, რომ ბევრი რესტავრატორი სპეციალურად ათავსებს გვერდს სუშით, მისოს სუპებით და სხვა იაპონური კერძებით ტრადიციულ მენიუში. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს იმ ფაქტს, რომ სუში ბარის გახსნის იდეა ჯერ კიდევ აქტუალურია ჩვენს დროში და თუ სწორად მიუდგებით ამ საკითხს, შეგიძლიათ მოაწყოთ საკმაოდ მომგებიანი და პერსპექტიული ბიზნესი.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გავხსნათ სუში ბარი ჩვენს დროში. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება უპირველეს ყოვლისა, რა ნაბიჯები გადადგათ, საიდან დაიწყოთ, რომ არ დაუშვათ შეცდომები და არ წააგოთ რბოლა უფრო გამოჩენილ და ცნობილ კონკურენტებთან. ჩვენ ასევე ვეცდებით შევადგინოთ გასაგები და მკაფიო ბიზნეს გეგმა სუში ბარისთვის, რომელიც დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ საწყისი ინვესტიცია და ამ ტიპის ბიზნესის პერსპექტივები.

რატომ არის ასე მომგებიანი სუში ბარის გახსნა?

ზემოთ უკვე ვთქვით, რომ სუშის ბარები შესაშური კანონზომიერებით იხსნება. იაპონური სამზარეულო მოთხოვნადია ბევრ ადამიანში, მაგრამ ეს არ არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გიბიძგებთ საკუთარი სუში ბარის გახსნისკენ. როგორც ჩანს, ბაზარი უკვე გაჯერებულია ყველა სახის შეთავაზებით და კლიენტისთვის ბრძოლა სულ უფრო და უფრო რთულდება. რატომ არის მომგებიანი სუში ბარის გახსნა? რა უპირატესობა აქვს ამ ტიპის დაწესებულებას?
ბიზნესის მომგებიანობა ის მთავარი მახასიათებელია, რაც საკმაოდ მიმზიდველს ხდის სუში ბარის გახსნას. ჯერ ერთი, იაპონური კერძების უმეტესობა საკმაოდ მარტივია და მათ მომზადებაში კულინარიული ექსცესები არ არის. თუ დააკვირდებით, მაშინ ეს არის ცივი მადის აღმძვრელი, რომელიც ზოგჯერ საკმაოდ ეგზოტიკურ და ჩვენი ადამიანისთვის მაინც უჩვეულო პროდუქტებს შეიცავს. სწორედ პროდუქტების ეს ეგზოტიკა და იგივე სუშის მომზადების აუცილებელი სპეციფიკური უნარები აქცევს იაპონურ კერძებს სახლის მომზადებისთვის შეუფერებელს. ადამიანისთვის უფრო ადვილია სუში ბარში მისვლა, მოწონებული რულეტების შეკვეთა და 10-15 წუთის შემდეგ გემრიელი სუშის მირთმევა. ასე რომ, სახლში მომიწევს ყველაფრის გაკეთება და ფაქტი არ არის, რომ პირველად რაღაც გამოვიდოდა.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

ასე რომ, გამოდის, რომ სუშის ბარები მზა კერძებს საკმაოდ დაბალ ფასად გვთავაზობენ. „პენის“ ღირებულების გამო, შეგიძლიათ კარგი ფულის გამომუშავება. შეხედეთ, რესტორანი ხარჯავს 6-დან 10 რუბლამდე სტანდარტული რულონის დასამზადებლად და ყიდის მას 30 ან მეტიდან. შეფუთეთ მინიმუმ სამჯერ.

სუში ბარის გახსნის ძირითადი ხარჯები

თუ თქვენ აპირებთ სუში ბარის ბიზნეს გეგმის შედგენას, მაშინ მკაფიოდ უნდა გესმოდეთ, რამდენი ინვესტიცია მოგიწევთ ამ ტიპის ბიზნესის გახსნაში. იაპონურ სამზარეულოზე მოთხოვნა, ალბათ, იტალიურზე, განსაკუთრებით პიცაზე მოთხოვნას შეესაბამება. სუში ბარის გახსნაში მხოლოდ ინვესტიციები იქნება რამდენჯერმე ნაკლები, ვიდრე საკუთარი პიცერიის გახსნისა და პოპულარიზაციის ხარჯები. როგორც ადრე ვთქვით, იაპონური სამზარეულო ძირითადად არის ცივი მადა, რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ცხელი კერძების მოსამზადებლად აღჭურვილობის შეძენის ღირებულების გაუქმებით. რა თქმა უნდა, თქვენი სუში ბარის შემუშავების პროცესში შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი მენიუ მასში სხვადასხვა ცხელი კერძების დამატებით, მაგრამ საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ იაპონური სამზარეულოს სტანდარტული ნაკრებით.

იმ გაანგარიშებიდან გამომდინარე, რომ თქვენი სუში ბარი მიიღებს ერთდროულად 20-30 სტუმარს, მაშინ მას დასჭირდება შემდეგი აქსესუარები:

ბრინჯის გაზქურა ნებისმიერი იაპონური დაწესებულების შეუცვლელი ელემენტია. ბრინჯი ყველაფრის საფუძველია. ყველა კერძის 95% შეიცავს ბრინჯს და კარგი ბრინჯის გაზქურის გარეშე ბიზნესის წამოწყებაც არ ღირს. თუ თქვენ იმედი გაქვთ იმაზე, რომ ბრინჯს მოამზადებთ ქოთნებში, როგორც ამას აკეთებდნენ ჩვენი დედები და ბებიები, მაშინვე შეგვიძლია ვთქვათ - დახურეთ ეს სტატია და მოძებნეთ სხვა ბიზნესი თქვენთვის. თანამედროვე სუში ბარი, პირველ რიგში, პროდუქტის ხარისხი და შესანიშნავი მომსახურებაა. და ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ პროფესიონალური აღჭურვილობისა და გამოცდილი მუშაკების დახმარებით.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

ასევე ხელმისაწვდომი უნდა იყოს სუშის ყუთი. ეს არის სპეციალური ვიტრინა, სადაც წარმოდგენილი იქნება მზა კერძები. მას აქვს თავისებური სტრუქტურა, რაც საშუალებას აძლევს მოხარშულ კერძებს შეინარჩუნონ სიახლე უფრო დიდხანს, არ დაკარგონ ამინდმა და არ დაკარგონ წარმოჩენილი გარეგნობა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი სუში ბარის ამ ელემენტის გარეშე, მაგრამ თუ სახსრები იძლევა, მაშინ იყიდეთ სუშის ქეისი.

სუშის დამზადების მანქანა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელით გააბრტყელოთ სუში, რაც უფრო ავთენტური და სწორია, მაგრამ მანქანა მნიშვნელოვნად გაამარტივებს და დააჩქარებს მუშაობას.

თერმოსები ბრინჯის შესანახად. როგორც გესმით, ბრინჯი მრავალი იაპონური კერძის მთავარი ინგრედიენტია და ის წინასწარ მზადდება. მაგრამ მოხარშულ ბრინჯს აქვს ერთი უსიამოვნო თვისება - ის სწრაფად იშლება, კარგავს თავის გარეგნობას და გემოს. ამიტომ ბრინჯი სპეციალურ თერმოსებში უნდა შეინახოთ.

სამაცივრო მოწყობილობა. თევზი, ზღვის პროდუქტები, სხვადასხვა წყალმცენარეები და ბლანკები - ყველაფერი ინახება მაცივრებში. არც ერთი კვების ობიექტი, მათ შორის სუში ბარი, არ შეუძლია სამაცივრო აღჭურვილობის გარეშე.

სამზარეულოს ჭურჭელი და მირთმევის ჭურჭელი.

სპეციალური ინვენტარი

ჩვენი გათვლებით, ამ წერის მომენტში საშუალო ფასებზე დაყრდნობით, ყველაფერი დაგიჯდებათ დაახლოებით $6000.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ სამაცივრო აღჭურვილობაზე, თუ გააფორმებთ ხელშეკრულებას გაყინული საკვების მთავარ მიმწოდებელთან. როგორც წესი, თუ ეთანხმებით მხოლოდ საქონლის პრივილეგირებულ გამოყენებას სავაჭრო ნიშანი, შემდეგ მათ შეუძლიათ მიაწოდონ თავიანთი მაცივრები და უზრუნველყონ საჭირო აღჭურვილობა.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

ასევე, ხარჯებში უნდა შედიოდეს შენობის ყოველთვიური ქირა, თუ არ გაქვთ საკუთარი, და დაწესებულების რემონტის, ინტერიერის მოწყობის ხარჯები. აქ ყველაფერი მხოლოდ ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე დიზაინში და სახარჯო სამშენებლო მასალების ღირებულებაზე.

სუში ბარის გახსნის დამატებითი ასპექტები

სუში ბარები ასევე მიმზიდველია, რადგან არ საჭიროებს დიდ ფართობებს. თუ ქირაობთ ოთახს, მაშინ თითოეული კვადრატული მეტრი დამატებითი ღირებულებაა. ამიტომ, როგორმე უნდა დაზოგოთ, სივრცის ოპტიმიზაცია, სცადოთ ყველა თავისუფალი კუთხის ჰარმონიზაცია. სუში ბარები ჩვეულებრივი კაფეებისა და რესტორნებისგან იმით განსხვავდება, რომ დიდ ადგილს არ საჭიროებს. 50 ადამიანზე კარგი დაწესებულების გასახსნელად, საჭიროა ოთახი, რომლის ფართობი არ აღემატება 150-ს. კვადრატული მეტრი. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოთავსდეთ უფრო მცირე კვადრატში. ოპტიმალური იქნება 30 კაციანი დაწესებულება (საშუალოდ, ეს არის 60 ვიზიტორი დღეში), რისთვისაც შესაფერისია ოთახი არაუმეტეს 100 კვადრატული მეტრისა. არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენი სუში ბარი უნდა განთავსდეს ხალხის მაღალი კონცენტრაციის ადგილებში - სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებში, დატვირთულ ქუჩებსა და მოედნებზე. აზრი არ აქვს ისეთი დაწესებულების გახსნას, სადაც არავინ დაინახავს და იპოვის. ყველაფერს შეუძლია თქვენს სასარგებლოდ თამაში: სატრანსპორტო სადგურის სიახლოვე, მიმდებარე საწარმოებისა და ოფისების რაოდენობა, კონკურენტების ნაკლებობა.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

როგორც ადრე ვთქვით, სუში ბარი არ უნდა შემოიფარგლოს იაპონური კერძების სტანდარტული ნაკრებით. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის უნიკალური არომატი, ენით აღუწერელი სული, უმაღლესი მომსახურება და მომსახურების ხარისხი. აქ ყველაფერი უნდა ეფუძნებოდეს ბიზნესის თქვენს ხედვას და მისი განვითარების ფანტაზიას. თქვენ შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ტრადიციული იაპონური სუში ბარები, შექმენით შესაბამისი ინტერიერი და მომხმარებელთა მომსახურების წესები, ან შეგიძლიათ დაეყრდნოთ უფრო თანამედროვე ტენდენციებს, აიღოთ ჩიპები და საფუძვლები უცხოური კომპანიებისგან, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან სუში ბარებსა და იაპონურ სამზარეულოში.

სუში ბარის გახსნისას თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ თანამშრომლები

თქვენს სუში ბარში თანამშრომლების რაოდენობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე. პირველ რიგში, ჩვენ უნდა გავაანალიზოთ რიცხვი პოტენციური კლიენტებიიმის გაგება, თუ რამდენი თანამშრომელი დაგჭირდებათ, რათა მათ რაც შეიძლება სწრაფად და ეფექტურად მოემსახუროთ. მეორეც, გადაწყვიტეთ მენიუ და სხვა სერვისები, რომელთა მიწოდებას აპირებთ. ისე, რომ იქ თავი არ გეგონოთ, მაგრამ ერთი რამ უნდა იცოდეთ ზუსტად: სუში ბარის თანამშრომლების მინიმალური რაოდენობა 5 ადამიანია. მარტივია: ერთი მზარეული, 2-3 მიმტანი და სამზარეულოს თანამშრომელი, რომელიც შეასრულებს ყველა არაკვალიფიციურ სამუშაოს (დასუფთავება, ჭურჭლის რეცხვა და ა.შ.) რა თქმა უნდა, მოლარეც და ბუღალტერიც გჭირდებათ, მაგრამ საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ. აიღეთ ეს ფუნქცია. გარდა ამისა, თქვენი ბიზნესის განვითარების პროცესში თქვენ ასევე გეყოლებათ შესყიდვების მენეჯერი, პერსონალის ოფიცერი, მარკეტერი და რიგი სხვა თანამშრომელი. მაგრამ ეს ყველაფერი მომავალშია და თქვენ უნდა დაიწყოთ პატარა.

თუ გსურთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია, რაც პოტენციურად გაზრდის ვიზიტორების რაოდენობას, მაშინ უკვე რამდენიმე შეფ-მზარეულის დაქირავება გჭირდებათ. ერთი იმუშავებს ცივ კერძებთან, მეორე - ცხელთან. თუ სასწრაფოდ გსურთ ოთახის დაქირავება 150 კვადრატულ მეტრზე, ერთდროულად 50-60 ვიზიტორზე გათვლით, მაშინ უნდა მიაწოდოთ მიმტანების საჭირო რაოდენობა. როგორც წესი, ერთი მიმტანი უპრობლემოდ ემსახურება 5-მდე მაგიდას და ეს არის დაახლოებით 10-15 კაცი.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

თუ თქვენი ბიზნესი ასევე მოიცავს საკვების მიწოდებას, მაშინ დაუყოვნებლივ იფიქრეთ კურიერებზე და შეკვეთის მენეჯერზე. მხოლოდ ერთი შეხედვით, სუშის მიტანა მარტივია და საჭიროებს ძირითად საქმიანობას. მაგრამ ამ ტიპის საქმიანობა გამოიწვევს გარკვეულ ხარჯებს, რომელთა შორისაა ცალკეული თანამშრომლების ხელფასები.
თუ ბიუჯეტი შეზღუდულია, მაგრამ მაინც გეგმავთ სუში ბარის გახსნას, მაშინ მოგიწევთ გარკვეული პასუხისმგებლობის აღება, ან მათი განაწილება არსებულ თანამშრომლებს შორის. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დამატებითი მოვალეობები არ იმოქმედებს თქვენს სუში ბარში გაწეული მომსახურების ხარისხზე. თუ კომბინაცია გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ორივე სამუშაო არ იქნება საკმარისად კარგად შესრულებული, უმჯობესია არ დაედევნოთ დანაზოგი და მოიწვიოთ შემომავალი სპეციალისტი.

სუში ბარის მუშაკთა კვალიფიკაცია

იმ დღეებში, როდესაც ყოფილი სსრკ-ს ტერიტორიაზე პირველი სუშის ბარები გამოჩნდა, განსაკუთრებით აქტუალური იყო კვალიფიციური კადრების საკითხი. თუ მიმტანებთან პრობლემები არ იყო და მათი პოვნა რამდენიმე დღეში შეიძლებოდა, მაშინ კარგი და გამოცდილი შეფ-მზარეულის ძებნა მთელ ეპოსად იქცევა. ბევრს სურდა ნამდვილი ოსტატის მოწვევა იაპონიიდან, რომელმაც იცის სუშის მომზადება ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით. დროთა განმავლობაში უცხოელმა სპეციალისტებმა წარმატებით ჩაანაცვლეს შიდა ხელოსნები. ამ დროისთვის დიდ ქალაქში კარგი სუშის შეფ-მზარეულის პოვნა არ არის რთული, რასაც ვერ ვიტყვით პროფესიონალ ცხელ სამზარეულოს მუშაზე.

თუ ვსაუბრობთ სუშის შეფ-მზარეულის ხელფასზე, მაშინ ის განსხვავდება თანამშრომლის კვალიფიკაციის დონისა და რეგიონის მიხედვით. საშუალოდ ხელფასი 650 დოლარიდან იწყება. რა თქმა უნდა, სახელის მქონე პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ათჯერ მეტს გამოიმუშავებენ, მაგრამ ისინი ასევე მუშაობენ არა ჩვეულებრივ სუში ბარებში, არამედ ელიტარულ და წარმოჩენილ დაწესებულებებში.

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

სუში ბარის მოგება და ანაზღაურება

როგორც ვთქვით, ეს ბიზნესი საკმაოდ მომგებიანია. მცირე დაწესებულებასაც კი შეუძლია საკმაოდ კარგი მოგება მიიღოს. მცირე სუში ბარის გახსნისთვის საწყისი ინვესტიცია შეიძლება მერყეობდეს $5000-დან $15000-მდე. რა თქმა უნდა, ყველაფერი ძალიან ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია თქვენს რეგიონზე, უძრავი ქონების ფასებზე, კვალიფიციური მუშაკების ხელფასების დონეზე. თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ინტერიერის დიზაინზე, ცხელი სამზარეულოს აღჭურვილობაზე, მაცივრებზე, მაშინ შეგიძლიათ გახსნათ სუში ბარი მინიმალური დანახარჯებით.
ანაზღაურება ასევე ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: სუში ბარის მდებარეობა, ფასები, მარკეტინგული ნაბიჯები და ახალი ვიზიტორების მოზიდვის პოლიტიკა. როგორც წესი, კარგად აშენებული ბიზნესი ანაზღაურდება ორ წელზე ნაკლებ დროში, ან კიდევ უფრო სწრაფად. არის რეალური შემთხვევები, როდესაც 50,000 აშშ დოლარის ოდენობის ინვესტიციები ანაზღაურდა რამდენიმე თვეში, ხოლო ექვსი თვის შემდეგ დაწესებულება კარგ პლიუსში მუშაობდა. 7 ივნისი, 2014 4:08 სთ

* გამოთვლები იყენებს საშუალო მონაცემებს რუსეთისთვის

სუშის ბაზარს, რომელიც ყიდის სუშის, შეუძლია გამოიმუშაოს 350 ათას რუბლზე მეტი წმინდა მოგება. თვეში. ამ ბიზნეს გეგმაში განვიხილავთ როგორ გავხსნათ კუნძულის სტილის სუში ბარი სავაჭრო ცენტრში.

1. პროექტის შეჯამება "სუში ბარი"

პროექტის მიზანია გაიხსნას სუშის ბაზრობა დარგში სხვადასხვა სერვისების განსახორციელებლად კვება 1 მილიონზე მეტ ქალაქში. სუშის ბაზარი თავს იკავებს, როგორც იაპონურ სამზარეულოზე დაფუძნებული სწრაფი კვების ობიექტი და იხსნება კუნძულის ტიპის პავილიონის ფორმატში. რესტორანი გთავაზობთ მიტანის და მიტანის შეკვეთებს.

დღეს ხდება კვების ბაზრის გადაადგილება სწრაფი კვების სეგმენტზე. კრიზისის დროსაც კი ეს მიმართულება დადებით ტენდენციას აჩვენებს. სუში ბარის პროექტი ითვალისწინებს ბაზრის ძირითად ტენდენციებს და განიხილება როგორც პერსპექტიული ბიზნესი. თქვენ არ გჭირდებათ სუში ბარის გახსნა დიდი ინვესტიციებიდა სწორი მიდგომით შეგიძლიათ მიაღწიოთ მაღალ მოგებას მუდმივი მოთხოვნისა და პროდუქციაზე მაღალი მარჟის გამო.

ამრიგად, მთავარ უპირატესობებს რესტორნების ბიზნესიუნდა მოიცავდეს: მომგებიანობის მაღალ დონეს და კვების სერვისებზე მოთხოვნას; საწყისი ინვესტიციების შედარებით დაბალი დონე; მცირე საცალო ფართი; მარტივი წარმოების ტექნოლოგია; მთელი წლის მოთხოვნა პროდუქტებზე; მაღალი მომგებიანობა.

ტრენდული პროდუქტი 2019

ათასობით იდეა სწრაფი ფულისთვის. მთელი მსოფლიო გამოცდილება თქვენს ჯიბეში..

სუში ბარების სამიზნე აუდიტორია საკმაოდ ფართოა. მომხმარებელთა ძირითად კატეგორიას წარმოადგენენ 18-30 წლის ახალგაზრდები, განურჩევლად მათი შემოსავლის დონისა. ფასების სეგმენტი საშუალოზე დაბალია.

პროექტის განსახორციელებლად სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე იჯარით არის გაცემული საცალო ფართი 10 კვ.მ. საწყისი ინვესტიციების მოცულობა 775,000 რუბლს შეადგენს. ხარჯები მიმართულია აღჭურვილობის შეძენაზე, რეკლამაზე, ნედლეულის შესყიდვაზე და ფორმირებაზე საბრუნავი კაპიტალი, რომელიც დაფარავს საწყისი პერიოდების ზარალს. საჭირო ინვესტიციების ძირითადი ნაწილი ტექნიკის შეძენაზე მოდის - 63%. პროექტის განსახორციელებლად გამოყენებული იქნება საკუთარი სახსრები.

ფინანსური გამოთვლები მოიცავს პროექტის მუშაობის სამწლიან პერიოდს. სამომავლოდ იგეგმება წარმოების გაფართოება. გათვლების მიხედვით, საწყისი ინვესტიცია შვიდთვიანი მუშაობის შემდეგ ანაზღაურდება. წმინდა მოგება გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევისას იქნება 366,000 რუბლი თვეში. დაგეგმილია გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევა სუში ბარის ფუნქციონირების პირველი წლის ბოლოს. გაყიდვებიდან ანაზღაურება ექსპლუატაციის პირველ წელს იქნება 29%.

2. ინდუსტრიისა და კომპანიის აღწერა

რუსეთში კვების თანამედროვე კულტურა აქტიურად ვითარდება: სწრაფად იზრდება დაწესებულებების რაოდენობა და შეთავაზებების მრავალფეროვნება, რაც ქმნის რუსების განსაკუთრებულ ინტერესს გარეთ ჭამის მიმართ. ეკონომიკური კრიზისის დროსაც მოსახლეობა კვების ობიექტებზე უარს არ ამბობს, თუმცა ამ ტიპის ხარჯებზე დაზოგვას ცდილობენ. 2015 წლის შედეგების მიხედვით, რუსეთში ერთ სულ მოსახლეზე ჭამის საშუალო ღირებულება შეადგენდა 741 რუბლს. თვეში, ხოლო მათი წილი ყოველთვიური ხარჯების მთლიან სტრუქტურაში ქვეყანაში საშუალოდ მხოლოდ 3,6%-ია.

ექსპერტების აზრით, შიდა კვების ბაზარს ზრდის პერსპექტივები აქვს, რადგან ის საკმაოდ ტევადია. განვითარებული ქვეყნების ბაზრებთან შედარებით, შიდა ბაზარი თავისუფლად გამოიყურება – მას ზრდის ადგილი აქვს: როგორც რაოდენობრივი შევსების, ასევე სამომხმარებლო მოთხოვნის კუთხით.

ნახაზი 1. კვების ბაზრის ზომა სხვადასხვა ქვეყანაში, 2015 წ

სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთში გარეთ ჭამის საშუალო ღირებულება ერთ სულ მოსახლეზე მხოლოდ 741 რუბლია. თვეში, რაც 15-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე შეერთებულ შტატებში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საშუალო შემოსავლის მქონე ამერიკელი 15-ჯერ მეტს ხარჯავს საჯარო დაწესებულებებში საკვებზე, ვიდრე საშუალო რუსი. რუსეთის მოსახლეობის ხარჯების სტრუქტურაში, გარეთ ჭამის ღირებულება ქვეყანაში საშუალოდ მხოლოდ 3,6%-ია, მოსკოვისთვის ეს მაჩვენებელი ოთხჯერ მეტია.

დიაგრამა 2. ერთ სულ მოსახლეზე დანახარჯები გარეთ კვებაზე, ქვეყნების მიხედვით, 2015 წ

რუსეთში საზოგადოებრივი კვების ბაზრის მთავარი პრობლემა არის მისი მაღალი დამოკიდებულება ეკონომიკის მდგომარეობაზე, რადგან მოსახლეობის შემოსავლის დონე არეგულირებს მოთხოვნას საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების მომსახურებაზე. ითვლება, რომ ხელსაყრელი ბაზრის პირობებში, კვების ობიექტების დაახლოებით 25% რისკის ქვეშ იმყოფება. კრიზისულ სიტუაციაში 50%-ზე მეტი მოხვდება რისკის ზონაში.

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, 2015 წელი ყველაზე ნაკლებად წარმატებული პერიოდი იყო ამ ბიზნესისთვის: ბრუნვის 5.5%-იანი ვარდნა, ბაზარზე მოთამაშეთა რაოდენობის შემცირება - დიდ ქალაქებში რესტავრატორების დაახლოებით 30%-მა დატოვა ბაზარი, შემცირდა. ქსელურები, დაწესებულებების ხარჯების სწრაფი ზრდა. ამ ფონზე, 2016 წელს საბაზრო კლება 3.7%-ით ვითარების გაუმჯობესებას ჰგავს.

2016 წლის ბოლოს კვების ბაზრის მოცულობამ 1200 მილიარდ რუბლს გადააჭარბა. ბაზარს მხარი დაუჭირა სწრაფი კვების პროდუქტების აქტიურ განვითარებამ, რომელიც ბაზრის ყველაზე მომგებიან სექტორად იქცა. ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ მომხმარებლები ეძებენ ფულის დაზოგვას, არ სურთ უარი თქვან კვების ობიექტების მონახულებაზე. მომხმარებელთა ქცევის ამ ტენდენციამ გამოიწვია მიტანის სერვისების პოპულარობის ზრდა. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ბოლო სამი წლის განმავლობაში რუსეთში საკვების სახლში მიწოდებისადმი ინტერესი გაიზარდა 2-3%-ით. აღსანიშნავია, რომ ამ დროისთვის საკვების მიტანის სერვისს ჯაჭვების დაახლოებით 47% ახორციელებს. აქედან გამომდინარე, საკვების მიწოდების სერვისების ხელმისაწვდომობა მნიშვნელოვანი კონკურენტული უპირატესობაა. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ინტერნეტით საკვების მიტანისა და შეკვეთის სერვისი საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ გაყიდვები 10-15%-ით. ეს ნიშა განუვითარებელია და, შესაბამისად, კიდევ უფრო პერსპექტიული.

სურათი 3. საზოგადოებრივი კვების ბაზრის ბრუნვის დინამიკა 2006 – 2016 წლებში, მილიარდი რუბლი, %*

*მონაცემები Alfa-Bank-ისა და RBC-დან

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

დღეს კვების ბაზარი გთავაზობთ ფართო არჩევანიეროვნული სამზარეულო და ცნებები. ყველაზე პოპულარული სეგმენტი ევროპული სამზარეულოა - 64,1%, ხუთეულში ასევე შედის რუსული, იტალიური, იაპონური და კავკასიური სამზარეულო.

სურათი 4. რუსეთის საზოგადოებრივი კვების ბაზარი სეგმენტების მიხედვით

საზოგადოებრივი კვების ბაზრის მდგომარეობა ხასიათდება შემდეგი ტენდენციებით:

ყველაზე მაღალი მოთხოვნა და ზრდის ტემპები სწრაფი კვების სეგმენტზეა;

რესტორნის საკვების სახლში მიტანის მოთხოვნა;

ბაზარზე რესტავრატორთა რაოდენობის შემცირება;

რესტავრატორების მიერ ფასების აქტიური დემპინგი მომხმარებლების მოზიდვის მცდელობაში;

დაწესებულებების ახალი ფორმატების მზარდი პოპულარობა: ქუჩის საკვები, გასტრობარები, ეროვნული სამზარეულოს რესტორნები, კერძოდ - პან-აზიტი;

სავაჭრო ცენტრებში საზოგადოებრივი კვების წილის ზრდა 10-15%-მდე.

ამრიგად, დღეს ყველაზე წარმატებული სეგმენტი არის სწრაფი კვება - ერთადერთი სეგმენტი, რომელიც აჩვენებს პოზიტიურ დინამიკას შიდა კვების ბაზარზე. სწრაფი კვების პროდუქტების წლიური ზრდა 5-8%-ია. 2016 წელს რუსული სწრაფი კვების ბაზრის მოცულობამ 212 მილიარდი რუბლი შეადგინა.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

კვების ბაზრის ძირითადი ტენდენციების გათვალისწინებით, სუში ბარის კონცეფცია პერსპექტიულ მიმართულებას ჰგავს რესტორნების ბიზნესისთვის. პირველი, აზიური სამზარეულო აგრძელებს მომხმარებლის შენარჩუნებას. მეორეც, სუში ბარის ფორმატი შესაძლებელს ხდის პროექტის მიკუთვნება სწრაფი კვების სეგმენტს. მესამე, პროექტი გულისხმობს მიტანისა და მიტანის სერვისების ხელმისაწვდომობას. მეოთხე, სავაჭრო ცენტრში შეიძლება დამონტაჟდეს სუში ბარი.

ცხრილი 1 აჯამებს სუში ბარის ძირითად უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს, რომლებიც გასათვალისწინებელია ბიზნესის დაგეგმვისას.

ცხრილი 1. სუში ბარის გახსნის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

უპირატესობები	ნაკლოვანებები
მაღალი ბიზნესის მომგებიანობა (60%-მდე); ინვესტიციის სწრაფი დაბრუნება; არ არის საჭირო დიდი პერსონალი; ვიწრო ორიენტირებული, სპეციფიკური ნიშა; მაღალი მოთხოვნა იაპონურ სამზარეულოზე; შედარებით მცირე ინვესტიცია ინდუსტრიისთვის; სწრაფი კვების პერსპექტიული ფორმატი; ბიზნესის მასშტაბურობა	ბაზარზე კონკურენციის მაღალი დონე; საცალო ფართის ძვირადღირებული ქირა; იაპონურ სამზარეულოში კვალიფიციური კადრების პოვნის სირთულე; სირთულე ბიზნესის ორგანიზებაში

მოცემული მონაცემები საშუალებას გვაძლევს გამოვიტანოთ დასკვნა სარესტორნო ბიზნესის საინვესტიციო მიმზიდველობის შესახებ. სუში ბარის პროექტის განხორციელება საშუალებას მოგცემთ გაითვალისწინოთ ინდუსტრიის ძირითადი ტენდენციები და დაიკავოთ თავისუფალი ნიშა. სუში ბარის გახსნა დიდ ინვესტიციებს არ საჭიროებს და სწორი მიდგომით, მუდმივი მოთხოვნის გამო შეგიძლიათ მიაღწიოთ მაღალ მოგებას.

3. სუში ბარის საქონლისა და მომსახურების აღწერა

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, რუსეთში გაიზარდა მოთხოვნა აზიურ სამზარეულოზე. და თუ ადრე სუშისა და რულეტების პოვნა მხოლოდ რესტორნებში შეიძლებოდა, დღეს ის უკვე ნაცნობ საჭმლად იქცა სწრაფი კვების დონეზე - რულეტებს სამსახურშიც კი საქმიანი ლანჩის სახით უკვეთავთ.

სუშის და რულონების მომზადების და გაყიდვის ბიზნესი საკმაოდ გავრცელებულია. თუმცა, ინდუსტრიაში მაღალი კონკურენცია კომპენსირდება იმით, რომ სუშისა და რულონების გაყიდვა უაღრესად მომგებიანი ბიზნესია. ამ სფეროში წარმატების მისაღწევად, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ დაწესებულების კონცეფცია და სწორად შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა.

ეს ბიზნესპროექტი გულისხმობს სუში ბარის (სუშის ბაზრის) გახსნას, რომელიც უზრუნველყოფს საზოგადოებრივი კვების მომსახურებას და ითვალისწინებს გასტრონომიული მოდის ძირითად ტენდენციებს. სავაჭრო-გასართობი ცენტრში ფუდ კორტის ტერიტორიაზე სავაჭრო კუნძულის ფორმატის სუში ბარი განთავსდება. რა სარგებელი მოაქვს სავაჭრო კუნძულს? პირველი, მაღალი გამტარიანობა და კონცენტრაცია სამიზნე აუდიტორია. მეორეც, სავაჭრო ცენტრში დასაქმებულია რამდენიმე ასეული ადამიანი, რომლებიც ასევე პოტენციური მომხმარებლები არიან. მესამე, თავად სავაჭრო ცენტრები ხშირად ატარებენ ღონისძიებებს აუდიტორიის მოსაზიდად, რაც საშუალებას მისცემს სუში ბარის მფლობელს დაზოგოს რეკლამაზე. მეოთხე, ეს ფორმატი არ საჭიროებს დიდ პერსონალს - საკმარისი იქნება 3-4 ადამიანი.

სუში ბარის ასორტიმენტი მოიცავს სუშისა და რულონების ფართო არჩევანს, წვნიანისა და ლაფსების რამდენიმე ვარიანტს, ასევე სასმელებს. სუშის სენდვიჩები რესტორნის დამახასიათებელი ნიშანი იქნება. კერძი არის დიდი რულონი სრული საჭმლისთვის. ეს ქმნის ალტერნატივას ბურგერებისთვის, ჩვეულებრივი სენდვიჩებისთვის და ორგანულად ჯდება სწრაფი კვების კონცეფციაში. სუპების ჩართვა ასორტიმენტში აიხსნება იმით, რომ საქმიანი ლანჩებზე ვიზიტორების მოზიდვა. ცხრილი 2 გვიჩვენებს სუში ბარის მენიუს ნიმუშს.

ცხრილი 2. სუში ბარის მენიუს მაგალითი

ამის საფუძველზე სუში ბარის საშუალო გადასახადი 300-400 რუბლს შეადგენს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სპეციალური საქმიანი ლანჩი მენიუში. მაგალითად, კომბინირებული "სენდვიჩის როლი + სუპი" 220 რუბლის ღირებულების. (20% ფასდაკლება). შეთავაზება იმოქმედებს 12:00-დან 16:00 საათამდე.

დაწესებულების ასორტიმენტი დროთა განმავლობაში უნდა განახლდეს მომხმარებელთა გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. შეკვეთები მუდმივად მონიტორინგდება გამოუცხადებელი პოზიციების გამორიცხვის მიზნით. სუში ბარის მენიუს შედგენისას მნიშვნელოვანია დაიცვან პროდუქტების სრული და ცვალებადი გამოყენების პრინციპი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ საკვების გაფუჭების რისკი, თუ კონკრეტული კერძი არაპოპულარულია.

სუში ბარი გთავაზობთ შემდეგ სერვისებს:

სუშის, რულონების, საქმიანი ლანჩების გაყიდვა;

წაღებული საკვები;

მზა პროდუქციის მიწოდება.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

სერვისების ეს სია შექმნილია იმისთვის, რომ მიაღწიოს მაქსიმალურ აუდიტორიას და დააკმაყოფილოს მოთხოვნა სხვადასხვა კატეგორიებიმომხმარებლები. წარმოება ხორციელდება შიდა პირობებში მხოლოდ ბუნებრივი მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებით.

ამრიგად, სუში ბარის მთავარი უპირატესობებია:

1) უნიკალური იაპონური სამზარეულო მოსახერხებელ ფორმატში;

2) მიტანისა და მიტანის სერვისის ხელმისაწვდომობა;

3) ფასები უფრო დაბალია, ვიდრე რესტორანში;

4) სპეციალური შეთავაზება: სუშის სენდვიჩები, რომლებიც ცვლის სრულ პორციას.

4. სუში ბარის გაყიდვები და მარკეტინგი

სუში ბარების სამიზნე აუდიტორია საკმაოდ ფართოა. მომხმარებელთა ძირითად კატეგორიას წარმოადგენენ 18-30 წლის ახალგაზრდები, განურჩევლად მათი შემოსავლის დონისა. სუში ბარი მუშაობს მომხმარებელთა ფართო სპექტრისთვის. სამიზნე აუდიტორია არის შემდეგი კატეგორიები:

სავაჭრო ცენტრის მუშები მოდიან ლანჩზე;

აქტიური ახალგაზრდები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ საკვებს;

სხვადასხვა ორგანიზაციის თანამშრომლები, რომლებიც შეუკვეთავენ საქმიან ლანჩს მიტანით;

სავაჭრო ცენტრის სტუმრები, რომლებიც ამჯობინებენ ადგილზე ჭამას;

სუში ბარის მთავარი ბაზარი დიდი ქალაქებია, რადგან პატარა ქალაქების მაცხოვრებლებმა შეიძლება არ გამოიჩინონ ინტერესი ამ მიმართულებით.

სუში ბარის გახსნისას ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია ეფექტური მარკეტინგული სტრატეგიის მომზადება და განხორციელება, რომელიც მოიცავს: დაწესებულების დასახელების, ლოგოს და კორპორატიული იდენტობის შემუშავებას; ორგანიზაცია სარეკლამო კამპანია(პრომოუშები, სარეკლამო ინსტრუმენტები).

ნათელი და დასამახსოვრებელი სახელი საშუალებას მოგცემთ განასხვავოთ დაწესებულება კვების ბაზარზე არსებული მრავალი შეთავაზებისგან. დაწესებულების კორპორატიული იდენტურობის განვითარების სერვისები საშუალოდ 10,000 რუბლი ეღირება. ჩამჭრელ, თვალშისაცემი ნიშანი, მისი დამონტაჟების ჩათვლით, დაახლოებით 20000 რუბლი ეღირება.

სუში ბარის პოპულარიზაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მარკეტინგული საშუალებები: სარეკლამო ვიდეო კინოში; პოპულარიზაცია ქსელში; სპონსორობით მონაწილეობა მასობრივ კულტურულ პროექტებში; ბილბორდების და აბრების მონტაჟი; სავიზიტო ბარათების, ფლაერების ან ბუკლეტების დარიგება მენიუებით; ივენთ მარკეტინგი; რეკლამა მედიაში; რადიო რეკლამა; სურსათის გამოფენებსა და ბაზრობებში მონაწილეობა; ლოიალობის პროგრამები, აქციები და ა.შ.

ამ შემთხვევაში ეფექტური იქნება რეკლამა სოციალურ ქსელებში ახალგაზრდებზე გათვლილი. სოციალური ქსელების ფარგლებში შეგიძლიათ გამართოთ კამპანია „ბედნიერი რეპოსტი“, „საკონკურსო კონკურსი“ და ა.შ. ეს ინსტრუმენტი მიზნად ისახავს დამატებითი აუდიტორიის მოზიდვას. ასევე შეგიძლიათ უზრუნველყოთ "ბედნიერი საათის" აქცია - დრო, რომლის დროსაც დაწესებულება გთავაზობთ ფასდაკლებებს, სპეციალურ მენიუს და ა.შ. ამის გამოყენება სარეკლამო ინსტრუმენტიუნდა განხორციელდეს შემდეგი რეკომენდაციების შესაბამისად:

მოქმედების დაგეგმვა სამუშაო დღეებში;

მენიუს ყველაზე პოპულარული ელემენტების ფასის გაზრდა ხარჯების სხვაობის დასაფარად;

მოქმედების მოკლე და გასაგები სლოგანი;

აქციაში მონაწილე სასმელების ან საკვების ერთი ჯგუფი;

აქციების მუშაობის თვალყურის დევნება.

ამა თუ იმ ინსტრუმენტის გამოყენება დამოკიდებულია დაწესებულების სამიზნე აუდიტორიაზე და პროექტის ბიუჯეტზე. ეს პროექტი მოიცავს შემდეგი სარეკლამო ინსტრუმენტების გამოყენებას:

უნიკალური სტილის, სახელწოდების, ბრენდინგის შექმნა - 12000 რუბლი;

პროფილის შექმნა და აქტიური პოპულარიზაცია სოციალურ ქსელებში VKontakte და Instagram. სოციალურ ქსელებში პროფილის პოპულარიზაციისთვის უნდა გამოიყოს 10000 რუბლი;

რეპოსტის კონკურსი, რომელიც შექმნილია პოტენციურ მომხმარებლებში სარეკლამო ინფორმაციის გასავრცელებლად. გამარჯვებულს ეძლევა რულონების უფასო ნაკრები ან სენდვიჩის რულონი;

დაწინაურება მუშაობის პირველ 2 თვეში - უფასო გზავნილიმიწოდების ოდენობით 500 რუბლი.

რეკლამის ბეჭდვა - ფლაერების დარიგება 25%-იანი ფასდაკლების კუპონით. ხარჯები იქნება 15000 რუბლი, მათ შორის სარეკლამო ფლაერის განლაგების შექმნა, სარეკლამო მასალის დაბეჭდვა და პრომოუტერის ხელფასი. ასევე იგეგმება მენიუს მქონე ბუკლეტების დარიგება.

თუმცა, კვების ობიექტის საუკეთესო რეკლამა ხარისხიანი პროდუქტი და მომსახურებაა. თუ მომხმარებელი დააფასებს საკვებს და მომსახურებას, მას სურს კვლავ დაბრუნდეს ამ დაწესებულებაში და გაუწიოს რეკომენდაცია მის მეგობრებს. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ახალი ბიზნეს იდეები და მარკეტინგული ნაბიჯები სუში ბარებისთვის.

ცხრილი 3 სარეკლამო ბიუჯეტისუში ბარი

ღონისძიება	აღწერა	ხარჯები, რუბლს შეადგენს.
სტილი, ბრენდინგი, ლოგოს განვითარება	იმისათვის, რომ გახდეთ ბაზარზე ცნობადი, უნდა გქონდეთ კორპორატიული იდენტურობა. ხარჯები მოიცავს დასახელებას, ლოგოს შემუშავებას, დიზაინის კონცეფციას, ბრენდირებული შეფუთვის განვითარებას
კონკურსის ხელახლა გამოქვეყნება	გამარჯვებული შეირჩევა შემთხვევითობის პრინციპით და მიიღებს პრიზს 250 რუბლის ექვივალენტი. ხარჯები მოიცავს პრიზის ღირებულებას და სოციალურ მედიაში კონკურსის პოპულარიზაციისთვის გადახდას.
Უფასო გზავნილი	მუშაობის პირველი 2 თვის განმავლობაში, აქცია "უფასო მიწოდება 500 რუბლზე მეტი შეკვეთისთვის".
	ფლაერები 25%-იანი ფასდაკლების კუპონით. ხარჯებში შედის სარეკლამო მასალის ღირებულება და პრომოუტერების ხელფასები.
სულ:

აქტიური მარკეტინგული სტრატეგიასაშუალებას გაძლევთ დააჩქაროთ სუში ბარის გახსნაში ჩადებული თანხების ანაზღაურების პროცესი და უზრუნველყოთ გაყიდვების საჭირო დონე.

სავაჭრო ცენტრის ტრაფიკი დღეში საშუალოდ 7500 ადამიანს შეადგენს. აქედან დაახლოებით 10% ანუ 750 ადამიანი სტუმრობს ფუდ კორტის საიტს და უკვეთავს ლანჩს. საერთო ჯამში, კვების ობიექტზე არის 6 კვების ობიექტი, მათ შორის სუში ბარი. დავუშვათ, რომ ჩვენს ბარში ვიზიტორთა მთლიანი რაოდენობის მხოლოდ 10% (მინიმუმი) და ეს არის 75 ადამიანი. საშუალო შემოწმებით 300 რუბლი / ადამიანი. სუში ბარის ყოველდღიური შემოსავალი იქნება 22,500 რუბლი, თვეში - 675,000 რუბლი.

სავაჭრო ცენტრი წელიწადში დაახლოებით 6 მილიონ ვიზიტორს იღებს – ყველა მათგანი სუში ბარის პოტენციური მომხმარებელია. სავაჭრო ცენტრის ტრაფიკი დღეში საშუალოდ 15000 ადამიანს შეადგენს. აქედან, დაახლოებით 12% სტუმრობს ფუდ კორტს - ეს არის 1800 ადამიანი. შემოსავლების გაანგარიშება ემყარება პესიმისტურ პროგნოზებს: დავუშვათ, რომ საკვების კორტების ვიზიტორების 5% გადაწყვეტს შეკვეთას სუში ბარში. იმათ. ვიზიტორთა ყოველდღიური შემოდინება დაახლოებით 85 ადამიანი იქნება. საშუალოდ 400 რუბლის შემოწმებით, სუში ბარის ყოველთვიური შემოსავალი იქნება: 400*85*30= 1,020,000 (რუბლი).

5. სუში ბარის წარმოების გეგმა

ჩინური რესტორნის გახსნა მოიცავს შემდეგ აქტივობებს:

1) ადგილმდებარეობისა და ინტერიერის კონცეფციის არჩევანი. ნებისმიერი კვების ობიექტისთვის, სწორი ადგილმდებარეობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. სუში ბარისთვის ადგილმდებარეობის არჩევა ხდება ორ კრიტერიუმზე: პირველი, ეს უნდა იყოს ადგილი მაღალი საცალფეხო მოძრაობათ; მეორეც, გასათვალისწინებელია კონკურენტების სიახლოვეს ყოფნა - ვინაიდან სუში ბარი სპეციფიკური ფორმატია, დაუშვებელია ანალოგებთან მიმდებარედ ყოფნა. იდეალური ვარიანტია სავაჭრო და გასართობ ცენტრში განთავსება - ეს მოიცავს სამიზნე აუდიტორიის სხვადასხვა კატეგორიას და გაზრდის გაყიდვებს ცენტრში ვიზიტორთა მაღალი ტრაფიკის გამო.

სუში ბარის გახსნას დიდი ფართობი არ სჭირდება - საკმარისი იქნება 8-12 კვადრატული მეტრი. მ, სადაც განთავსდება "კუნძული", რომელიც აღჭურვილია ყველა საჭირო ინვენტარით და ვიზიტორებისთვის განკუთვნილი რამდენიმე ბარის სკამებით.

სუში ბარის პროექტის განსახორციელებლად, სავაჭრო-გასართობი ცენტრის ტერიტორიაზე საცალო ფართის დაქირავება იგეგმება. სავაჭრო ზონაარის 10 კვ. მ., ქირავნობის ფასი - 15,000 რუბლი / თვეში. განყოფილება არის კუნძულის სტილის RMU კიოსკი. ეს ფორმატი საშუალებას გაძლევთ მოვიზიდოთ მეტი ვიზიტორი. კიოსკი მორთულია ნათელ ფერებში და აქვს დასაჯდომი ადგილი ბარის სკამებით, სადაც დამთვალიერებლებს შეუძლიათ დასხდნენ.

ბაზარზე არის ანაზრაურების სუში ბარის შეთავაზებები, რომელთა ღირებულება მერყეობს 300-500 ათას რუბლს შორის, რაც დამოკიდებულია სხვადასხვა პარამეტრებზე. პაკეტში შედის კუნძულის ბაზარი, აღჭურვილობა, ლოგოს დიზაინი და ა.შ.

დაფიქრდით, რა ღირს სუშის ბაზრის ნულიდან გახსნა.

სუში ბარის კუნძულის პავილიონი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს სხვადასხვა მოდიფიკაციით. სავაჭრო კუნძულის სტანდარტული ფორმატი, რომლის ფართობია 2,3 * 1,7 მ, ეღირება დაახლოებით 100 ათასი რუბლი. აღჭურვილობის მიწოდებისა და მონტაჟის გათვალისწინებით, ღირებულება იქნება 115 ათასი რუბლი. ამ პროექტისთვის იგეგმება კუნძულის პავილიონის შეძენა არანაკლებ 8 კვ.მ. ასეთი კუნძულის სავარაუდო ღირებულება იქნება დაახლოებით 200 ათასი რუბლი. ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ იფიქროთ მეორადი პავილიონის შეძენაზე. ამ შემთხვევაში, საშუალოდ 130 ათასი რუბლი ეღირება. გარდა ამისა, მოგიწევთ ფულის დახარჯვა მის დიზაინზე და ავეჯის შინაარსზე. - 40 ათასი რუბლი. ამრიგად, საცალო ფართის აღჭურვის ღირებულება იქნება 170-240 ათასი რუბლი. ეს პროექტი გულისხმობს ახალი აღჭურვილობის შეძენას, ამიტომ ბიუჯეტში შედის 240 ათასი რუბლი.

სავაჭრო კუნძულის გარდა, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ მასზე მუშაობის ორგანიზებას. სავაჭრო ზონა ამ შემთხვევაში შეზღუდულია, ამიტომ საჭიროა მისი ეფექტურად გამოყენება. სურათი 5 გვიჩვენებს კუნძულის სავარაუდო განლაგებას სუშის ბარისთვის.

სურათი 5. კუნძულის ტიპის სუში ბარის განლაგების მაგალითი (წყარო: PizzaGroup.ru)

ასევე აუცილებელია სავაჭრო ფართების მორგება SES-ის მიერ დადგენილ სტანდარტებთან: ცალკე ნიჟარები ჭურჭლისა და ხელებისთვის, გამონაბოლქვის არსებობა, ხანძარსაწინააღმდეგო და ა.შ. ამისათვის დამატებითი ხარჯები შეიძლება იყოს დაახლოებით 8 ათასი რუბლი.

2) სამსახურის ფორმატი და დაქირავება. საწყის ეტაპზე საჭირო იქნება 2 გამყიდველი, რომლებიც იმუშავებენ ცვლაში. სამომავლოდ განიხილება პერსონალის გაფართოების შესაძლებლობა, რათა მოემსახუროს ვიზიტორებს. გამყიდველი იღებს შეკვეთას, გადასცემს მას შეფ-მზარეულს, იღებს გადახდას, აყალიბებს შეკვეთას მიწოდებისთვის.

მთავარი პერსონალი სუშის მზარეულები არიან, რომლებიც უშუალოდ მონაწილეობენ კერძების მომზადებაში. დაგეგმილია 4 თანამშრომლის დაქირავება, რომლებიც ცვლაში იმუშავებენ - ცვლაში 2 სუშის დამსწრე. ვარაუდობენ, რომ სუშის ერთი შეფ-მზარეული მოამზადებს ადგილობრივ შეკვეთებს, ხოლო მეორე - შეკვეთებს მიტანისთვის. შეკვეთის მომზადების დრო არ უნდა იყოს 15 წუთზე მეტი.

შეკვეთებს ადგილზე ამზადებენ, თუმცა არის მზა კერძებიც, რომლებიც მაცივარში გამოფენილია. ვისაც არ სურს შეკვეთის მომზადების მოლოდინი, შეუძლია მზა სუშის და რულეტების შეძენა. თუმცა, პრაქტიკა აჩვენებს, რომ მყიდველებს ურჩევნიათ ახლად მომზადებული რულონები.

ადგილზე მიტანის შეკვეთების შესასრულებლად იგეგმება ცვლაში მომუშავე ორი მძღოლის დაქირავება, რომელსაც ჰყავს პირადი მანქანა.

საჭირო ინგრედიენტების მიწოდებისთვის გათვალისწინებულია მესამე პირთან თანამშრომლობა. კერძები მიიღება ერთჯერადი ჭურჭლით, კომპანიის ლოგოთი.

მოთხოვნები საჯარო დაწესებულების პერსონალისთვის:

ყველა თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სანიტარული წიგნები შესაბამისი ნიშნებით;

ყველა თანამშრომელს სამუშაო ადგილზე მისვლამდე უნდა მიეცეს ინსტრუქცია, შეისწავლოს უსაფრთხოების ინსტრუქციები აღჭურვილობის მუშაობისთვის.

3) აღჭურვილობა. სუში ბარის აღჭურვილობა შეირჩევა მისი დიაპაზონის მიხედვით. საჭირო აღჭურვილობის მთელი სია წარმოდგენილია ცხრილში 4. მისი შესაბამისად, აღჭურვილობის ღირებულება იქნება დაახლოებით 250,000 რუბლი.

ცხრილი 4. სუში ბარის აღჭურვილობის სია

	სახელი	ფასი, რუბლი.
	ბრინჯის გაზქურა
	ფრიერი
	Მაცივარი
	მაგიდის ინდუქციური გაზქურა
	სუშის თაიგულები (მაცივრის ვიტრინა)
	მაცივარი მაგიდა
	მაცივარი
	თერმოსი ბრინჯის და სუშის მოსამზადებლად
	მიკროტალღური
	ელექტრონული ბალანსი
	ხელების და ჭურჭლის სარეცხი საშუალებები
	სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა
	სალარო

4) მენიუს შედგენა. გეგმიური ასორტიმენტი მოცემულია ბიზნეს გეგმის მე-3 პუნქტში. პერიოდულად რეკომენდებულია მენიუში ახალი კერძების დამატება ან სპეციალური შეთავაზებების გაკეთება – ეს საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ დაგროვილი მომხმარებელთა ბაზა. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ თითოეული კერძისთვის შედგენილია ტექნოლოგიური რუკა, რომელშიც მითითებულია პროდუქტის მოხმარება თითო პორციაზე და ამ პორციის მოცულობაზე. ეს ინფორმაცია აუცილებელია SES-ისგან ნებართვის მისაღებად, ასევე ნედლეულის საჭიროების გამოსათვლელად.

5) მიწოდების ორგანიზაცია. სუში ბარის გახსნამდე აუცილებელია მიმწოდებლების გადაწყვეტა და ნედლეულის მიწოდების არხების დადგენა. მიმწოდებლების მთავარი მოთხოვნაა მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქციის დროულად მიწოდება შეთანხმებული გრაფიკის მიხედვით. მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი აკმაყოფილებდეს GOST-ის მოთხოვნებს.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების მომწოდებელი;

ბრინჯის და რულეტების სხვა სპეციფიკური ინგრედიენტების მომწოდებელი (ნორი, ვასაბი, სოიოს სოუსი, კოჭა);

ახალი ბოსტნეულის მომწოდებელი;

ჩაის/ყავის/სასმელის გამყიდველები.

მარაგების გარკვეული კატეგორიებისთვის, რომლებიც უზრუნველყოფენ მთავარ მენიუს, რეკომენდებულია ექსკლუზიური ხელშეკრულებების გაფორმება ერთ დადასტურებულ და საიმედო მომწოდებელთან. მაგრამ ბევრ საბითუმო მოვაჭრეებს აქვთ მზა კომპლექტები მარაგში და შეუძლიათ სრულად მიაწოდონ თქვენი გაყიდვების პუნქტი საჭირო პროდუქტებით.

სანამ მიმწოდებლებს გადაწყვეტთ, ჩაატარეთ წინადადებების საფუძვლიანი ანალიზი. როდესაც პირველად ყიდულობთ პროდუქციის პარტიას, დაყავით შეკვეთა პატარა პარტიებად, რათა შეუკვეთოთ თითოეული ტიპის პროდუქტი სხვადასხვა მომწოდებლისგან. ეს საშუალებას მოგცემთ შეადაროთ ხარისხი და აირჩიოთ ყველაზე ეკონომიურად და ხარისხობრივად მისაღები ვარიანტი.

უნდა აღინიშნოს, რომ პარტნიორული ხელშეკრულებების გაფორმებისას შეგიძლიათ დაეყრდნოთ კომპანიის დამატებით ბონუსებს - მაგალითად, სასმელების მომწოდებლები, როგორც წესი, აწვდიან დაწესებულებას ბრენდირებული ჭურჭლითა და ინვენტარით.

მომწოდებლებთან თანამშრომლობის მოლაპარაკებისას, თქვენ უნდა გაეცნოთ ხელშეკრულებაში მითითებულ ყველა პირობას. როგორც წესი, ინგრედიენტების მიწოდების სატრანსპორტო ხარჯები თქვენს წარმოებას ეკისრება. ამ ღირებულების პუნქტის შესამცირებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მომწოდებლები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან თქვენს დაწესებულებასთან.

ნედლეულის საჭირო რაოდენობა განისაზღვრება მენიუს, პროდუქციის მომზადების ტექნოლოგიური რუქისა და გაყიდვების მოსალოდნელი მოცულობის მიხედვით. მნიშვნელოვანია, რომ კერძების რეცეპტები შეესაბამებოდეს GOST-ს ან ცალკე მიღებულ სპეციფიკაციებს.

6. სუში ბარის ორგანიზაციული გეგმა

სუში ბარის გახსნის საწყისი ეტაპი არის სამთავრობო უწყებებში ბიზნესის რეგისტრაცია და კვების ობიექტის ნებართვის მოპოვება.

კომერციული საქმიანობის განსახორციელებლად შპს რეგისტრირდება გამარტივებული საგადასახადო სისტემით („შემოსავლის მინუს ხარჯები“ 15%-იანი განაკვეთით.

აქტივობის ტიპი OKVED-2-ის მიხედვით:

56.10.1 - რესტორნებისა და კაფეების ფუნქციონირება სრული სარესტორნო მომსახურებით, კაფეტერიები, სწრაფი კვების რესტორნები და თვითმომსახურების რესტორნები.

კვების ობიექტის გახსნისას შეიძლება გაძნელდეს ნებართვების მიღება. სუში ბარის გასახსნელად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ დოკუმენტების შემდეგი სია:

როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა;

SEN-ში დამტკიცებული ასორტიმენტის სია;

სახელმწიფო სახანძრო ზედამხედველობის ნებართვა;

საგადასახადო ინსპექციის დასკვნა სალარო აპარატების რეგისტრაციის შესახებ;

ნებართვა ATC-დან მატერიალური აქტივების უსაფრთხოების შესახებ.

ყველა ნებართვის მიღების შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა, რომ გახსნათ კვების ობიექტი ქალაქის ხელისუფლებისგან.

სუში ბარის განრიგი ემთხვევა სავაჭრო ცენტრის გახსნის საათებს - 10:00-დან 22:00 საათამდე. ამის საფუძველზე ყალიბდება საშტატო ცხრილი. ვინაიდან დაწესებულება მუშაობს კვირაში 7 დღე, აუცილებელია დაწესებულების ყველა პერსონალისთვის ცვლის სამუშაო განრიგის ორგანიზება.

გამყიდველ-მოლარეები ურთიერთობენ მყიდველებთან, ქმნიან მიღებულ შეკვეთებს და იღებენ გადახდებს. სუშის სპეციალისტები პასუხისმგებელნი არიან საჭმლის მომზადებაზე, სამზარეულოში სისუფთავეზე, საკვების შენახვაზე, კვების ხარჯების კონტროლზე და საჭმლის მომზადებაზე. კოორდინატორი ამუშავებს მიწოდების შეკვეთებს, პასუხისმგებელია ნედლეულის მიწოდებაზე და მუშაობს მომწოდებლებთან. ადმინისტრატორი აწყობს სამუშაო პროცესს, ქირაობს და მართავს პერსონალს, პასუხისმგებელია მარკეტინგულ პოლიტიკაზე, აკონტროლებს მოგება-ზარალის თანაფარდობას და აკონტროლებს პერსონალის მუშაობას. ყველაფერი ადმინისტრაციული ფუნქციებიენიჭება მეწარმეს. ბუღალტრულ აღრიცხვასაც გააკეთებს. მძღოლები-კურიერები ახორციელებენ შეკვეთების დროულად მიწოდებას მისამართზე.

ძირითადი მოთხოვნები პერსონალისთვის: სამედიცინო წიგნის ხელმისაწვდომობა, შრომისმოყვარეობა, სუში შეფ-მზარეულის გამოცდილება (სუშის მზარეულებისთვის), პასუხისმგებლობა, თავაზიანობა, კომუნიკაციის უნარი.

ყველა თანამშრომელი იღებს ფიქსირებულ ხელფასს. მთლიანი სახელფასო ფონდი 288,600 რუბლია. ასევე დაგეგმილია თანამშრომლების დაჯილდოვება დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობის მიღწევის შემდეგ.

ცხრილი 5. პერსონალი და სახელფასო

№	თანამდებობა	ხელფასი, რუბლი.	რაოდენობა, პერს.
ადმინისტრაციული
	ადმინისტრატორი
სამრეწველო
	სუშის მძღოლი (ცვლის განრიგი)
	Კოორდინატორი ( დისტანციური მუშაობა)
ვაჭრობა
	გაყიდვების თანამშრომელი (ცვლის განრიგი)
Დამხმარე
	მიწოდების მძღოლი (ცვლის განრიგი)
სოციალური უზრუნველყოფის შენატანები:
სულ გამოქვითვებით:

7. სუში ბარის ფინანსური გეგმა

ფინანსური გეგმაითვალისწინებს სუში ბარის ყველა შემოსავალს და ხარჯს, დაგეგმვის ჰორიზონტი 3 წელია. დაგეგმილია, რომ ამ დროის შემდეგ საჭირო იქნება ბიზნესის გაფართოება, ახალი სავაჭრო ობიექტების გახსნა.

პროექტის დასაწყებად აუცილებელია საწყისი ინვესტიციების ოდენობის გამოთვლა. ამისათვის თქვენ უნდა განსაზღვროთ აღჭურვილობის შესყიდვის ხარჯები, ნედლეულის საწყისი შესყიდვა და საბრუნავი კაპიტალის ფორმირება, რომელიც დაფარავს საწყისი პერიოდების ზარალს.

სუშის ბაზრის გახსნისთვის საწყისი ინვესტიცია 775000 რუბლს შეადგენს. საჭირო ინვესტიციის ძირითადი ნაწილი ტექნიკის შესყიდვაზეა - 63%, საწყისი მარაგები და საბრუნავი კაპიტალი - 25%, რეკლამა - 6%, ხოლო დანარჩენი - 6%. პროექტი ფინანსდება კაპიტალით. საინვესტიციო ხარჯების ძირითადი პუნქტები ნაჩვენებია ცხრილში 6.

ცხრილი 6. საინვესტიციო ხარჯები

ცვლადი ხარჯები შედგება კერძების მომზადებაში გამოყენებული ინგრედიენტების დანახარჯებისაგან, აგრეთვე წარმოების პროცესში მოხმარებული სიმძლავრის (წყალი, გაზი, ელექტროენერგია, კანალიზაცია) გადახდა. 1 რულონის ღირებულება საშუალოდ 10 რუბლს შეადგენს, ხოლო მისი გასაყიდი ფასი 30-40 რუბლს შეადგენს. ფინანსური გამოთვლების გასამარტივებლად, ცვლადი ხარჯების ოდენობა გამოითვლება საშუალო გადასახადის ჯამისა და 350%-იანი ფიქსირებული სავაჭრო მარჟის საფუძველზე.

ფიქსირებული ხარჯები მოიცავს ქირას, კომუნალურ გადასახადებს, ფონდს ხელფასები, სარეკლამო ხარჯები, გადასახადები და ამორტიზაციის ხარჯები. ამორტიზაციის ოდენობა განისაზღვრება წრფივი მეთოდით, ძირითადი საშუალებების სასარგებლო ვადის მიხედვით 5 წლის განმავლობაში. ფიქსირებულ ხარჯებში ასევე შედის საგადასახადო გამოქვითვები, რომლებიც არ არის წარმოდგენილი ამ ცხრილში, რადგან მათი ოდენობა არ არის ფიქსირებული, მაგრამ დამოკიდებულია შემოსავლის ოდენობაზე.

ცხრილი 7. ფიქსირებული ხარჯები

ამრიგად, ფიქსირებული ყოველთვიური ხარჯები განისაზღვრა 334000 რუბლის ოდენობით.

8. შესრულების შეფასება

ამ პროექტის საინვესტიციო მიმზიდველობა შეიძლება შეფასდეს შესრულების მარტივი და ინტეგრალური ინდიკატორების საფუძველზე. დროთა განმავლობაში ფულის ღირებულების ცვლილება აღირიცხება დისკონტირებული ფულადი ნაკადების მეთოდით.

პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი საწყისი ინვესტიციით 775,000 რუბლია 7 თვე. პროექტის წმინდა ყოველთვიური მოგება გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობების მიღწევისას იქნება 366,000 რუბლი. დაგეგმილია გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევა სუში ბარის ფუნქციონირების პირველი წლის ბოლოს.

წმინდა მოგების წლიური მოცულობა ექსპლუატაციის პირველი წლისთვის იქნება 2,5 მილიონ რუბლზე მეტი. გაყიდვებიდან ანაზღაურება ექსპლუატაციის პირველ წელს იქნება 29%. ინვესტიციის ანაზღაურება შეადგენს 39,9%-ს, ხოლო შიდა ანაზღაურება აღემატება დისკონტის განაკვეთს და უდრის 21,3%-ს. წმინდა მიმდინარე ღირებულება დადებითია და შეადგენს 1,531,129 რუბლს, ხოლო შემოსავლიანობის ინდექსი 1-ზე მეტია, რაც მიუთითებს პროექტის საინვესტიციო მიმზიდველობაზე.

9. შესაძლო რისკები

პროექტის რისკის კომპონენტის შესაფასებლად საჭიროა გაანალიზდეს გარე და შიდა ფაქტორები. გარე ფაქტორები მოიცავს საფრთხეებს, რომლებიც დაკავშირებულია ქვეყანაში არსებულ ეკონომიკურ მდგომარეობასთან, ბაზრებთან. შიდა - ორგანიზაციის მენეჯმენტის ეფექტურობა.

დაწესებულების სპეციფიკა განსაზღვრავს შემდეგ გარე რისკებს:

სუში ბარის ადგილის ცუდი არჩევანი. სავაჭრო ცენტრში პუნქტის მდებარეობაც კი არ გამორიცხავს მდებარეობის შეცდომებს. ვიზიტების ტრაფიკი შეიძლება გადაჭარბებული იყოს ან კონკურენტული გარემო არასაკმარისად შეფასდეს. აქედან გამომდინარე, საჭიროა ყურადღებით მივუდგეთ განყოფილების ანალიზს და გავითვალისწინოთ სხვადასხვა ფაქტორები;

ნედლეულზე ფასების ზრდა, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები, დაბალი ხარისხის ნედლეული. პირველ შემთხვევაში, არსებობს ხარჯების გაზრდის რისკი და, შედეგად, გასაყიდი ფასი, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მოთხოვნაზე. მეორე შემთხვევაში, რისკი დაკავშირებულია წარმოების შეფერხებასთან. შესაძლებელია ამ საფრთხეების ალბათობის შემცირება მომწოდებლების კომპეტენტური არჩევანით და ხელშეკრულებაში ყველა აუცილებელი პირობის ჩართვით, რომელიც ითვალისწინებს მიმწოდებლის პასუხისმგებლობას მათი დარღვევის შემთხვევაში;

კონკურენტის რეაქცია. ვინაიდან კვების ბაზარი საკმაოდ გაჯერებულია და კონკურენცია მაღალია, კონკურენტების ქცევას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი გავლენა. მისი მინიმიზაციისთვის აუცილებელია საკუთარის ჩამოყალიბება კლიენტთა ბაზა, ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი, მომხმარებელთა ლოიალობის პროგრამის არსებობა, კონკურენტული უპირატესობების ფორმირება და უნიკალური შეთავაზებები;

შენობის გაქირავებაზე უარის თქმა ან ქირის ღირებულების გაზრდა. ამ რისკის შესამცირებლად აუცილებელია გრძელვადიანი იჯარის გაფორმება და მესაკუთრის ფრთხილად შერჩევა.

ეფექტური მოთხოვნის დაცემა. ეს რისკი შეიძლება შემცირდეს ლოიალობის ეფექტური პროგრამების შემუშავებით, რომელიც მოიცავს ფასდაკლებებს, ბედნიერ საათებს და ა.შ.;

შიდა რისკები მოიცავს:

პრობლემები კადრებთან, რაც გულისხმობს დაბალ კვალიფიკაციას, კადრების ბრუნვას, თანამშრომელთა მოტივაციის ნაკლებობას. ამან შესაძლოა გამოიწვიოს გაყიდვების ეფექტურობის დაქვეითება, შემოსავლის შემცირება და დაწესებულების უარყოფითი იმიჯის ჩამოყალიბება. ამ რისკის შემცირების უმარტივესი გზაა დაქირავების ეტაპზე, თანამშრომლების დაქირავება, რომლებიც აკმაყოფილებენ ყველა მოთხოვნას. ასევე აუცილებელია პერსონალისთვის პრემიების სისტემის უზრუნველყოფა;

აღჭურვილობის უკმარისობა და წარმოების შეფერხება. რისკის შერბილება საშუალებას მისცემს აღჭურვილობის რეგულარულ მოვლას მისი მუშაობის შესანარჩუნებლად;

საკვების გაფუჭება დაბალი მოთხოვნის გამო, შესანახი აღჭურვილობის გაფუჭება, არასწორი შენახვა, დაგეგმვის შეცდომები. სარესტორნო ბიზნესისთვის ეს რისკი ძალიან სავარაუდოა. საკვების ჭარბი რაოდენობა შეიძლება წარმოიშვას ორი მიზეზის გამო: პირველი, გაყიდვების დაბალი დონისა და გარკვეული კერძების არაპოპულარობის გამო; და მეორეც, გაყიდვების პროგნოზირების შეცდომების გამო. ამ რისკის შემცირება შესაძლებელია კომპეტენტური დაგეგმვისა და პროგნოზირების, ასორტიმენტის გადახედვისა და მენიუდან წამგებიანი კერძების გამორიცხვით. საკვების შენახვის შეცდომებმა, სამაცივრო აღჭურვილობის გაფუჭებამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გაფუჭება. ამ საფრთხის თავიდან აცილება შესაძლებელია პერსონალის მომზადებით და მათი მუშაობის მონიტორინგით, ასევე რეგულარული მოვლააღჭურვილობა;

• პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა
• მარკეტინგული გეგმა
• რეკრუტირება
• ფინანსური გეგმა
• რამდენის შოვნა შეგიძლიათ
• რომელი აღჭურვილობა აირჩიოს
• რა დოკუმენტებია საჭირო სუში ბარის გასახსნელად
• რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს სუში ბარის რეგისტრაციისთვის
  • • • მსგავსი ბიზნეს იდეები:

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ტიპიური ბიზნეს გეგმა(სუში ბარის გახსნის ტექნიკურ-ეკონომიკური შეფასება). ეს პროექტი შეიძლება იყოს მაგალითი ბანკიდან სესხის აღებისას, სახელმწიფო მხარდაჭერაან მოიზიდეთ კერძო ინვესტიციები თქვენს ბიზნესში. ულიანოვსკის ოლქის მაგალითზე.

700 ათასი მოსახლეობით ქალაქში სუში ბარის გახსნის ბიზნეს გეგმის მაგალითი. ეს შეიძლება იყოს მაგალითი ბანკიდან სესხის აღების, სახელმწიფო მხარდაჭერის ან კერძო ინვესტორისგან სახსრების მოზიდვისას.

ეტაპობრივად დაგეგმეთ სუში ბარის გახსნა

Ზოგადი ინფორმაცია:

• ქალაქის მოსახლეობა: 700 ათასი ადამიანი;
• ობიექტის ადგილმდებარეობა: დიდი სავაჭრო ცენტრის მე-4 სართული ფუდ კორტის ადგილზე;
• ფართი: სამზარეულო - 40მ2, ვიზიტორთა დარბაზი - 55მ2;
• ტევადობა: 40 ადგილი;
• სამუშაო საათები: 10:00 - 20:00;
• სამუშაო ადგილების რაოდენობა: 8 ადამიანი;
• დაფინანსების წყაროები: საკუთარი სახსრები - 500 ათასი რუბლი, ნასესხები სახსრები(საბანკო სესხი) - 696 ათასი რუბლი;
• პროექტის მთლიანი ღირებულება: 1,19 მილიონი რუბლი.

ინდიკატორები ეკონომიკური ეფექტურობაპროექტის განხორციელება:

• წლის წმინდა მოგება = 1,459,647 რუბლი;
• ბარის მომგებიანობა = 28,4%;
• პროექტის ანაზღაურება = 10 თვე.

პროექტის განხორციელების სოციალური ინდიკატორები:

1. ახალი ორგანიზაციის რეგისტრაცია;
2. ახალი სამუშაო ადგილების შექმნა;
3. ქალაქის საზოგადოებრივი კვების ინფრასტრუქტურის განვითარებაში დახმარება;
4. ქალაქის ბიუჯეტში დამატებითი გადასახადის გადახდის ქვითარი.

რა საგადასახადო სისტემა აირჩიოს სუში ბარისთვის

ორგანიზაციის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა იქნება ინდივიდუალური მეწარმეობა(IP). ძლიერი ალკოჰოლით ვაჭრობა არ არის გათვალისწინებული, ამიტომ არ არის აუცილებელი იურიდიული პირის რეგისტრაცია. საგადასახადო სისტემად გამოყენებული იქნება ერთიანი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე. ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზის ფართობი იძლევა ამ სპეციალურის გამოყენების საშუალებას. რეჟიმი. გადასახადის თანხა გამოითვლება ფორმულის მიხედვით: 15% * (1000 (ძირითადი მოსავლიანობა) *კვ.მ.)*k1*k2. ულიანოვსკის ოლქში ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზის მქონე საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის k2 კოეფიციენტი არის 0,55; k1 - დეფლატორის კოეფიციენტი 2013 წელს არის 1,569. ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზის დაგეგმილი ფართობი 55მ2. განხორციელებული გამოთვლების შედეგად გადასახადის ოდენობა იქნება თვეში 7119 რუბლი.

სუში ბარის შენობების დაქირავება იგეგმება დიდ სავაჭრო ცენტრში, სპეციალურ კვების კორტზე. ბარის დაგეგმილი გახსნის საათებია 10:00-დან 20:00 საათამდე.

რა დოკუმენტებია საჭირო სუში ბარის გასახსნელად

ამ დროისთვის დაწყებულია პრაქტიკული აქტივობები პროექტის განსახორციელებლად:

1. გაფორმებულია წინასწარი იჯარის ხელშეკრულება 95მ2 ფართობზე. ქირის ოდენობა თვეში 76000 რუბლია;
2. სამეწარმეო საქმიანობა რეგისტრირებულია ფედერალური საგადასახადო სამსახურის ინსპექციაში, რეგისტრაციის თარიღი - 2013 წლის 15 მაისი;
3. ბარის დიზაინი თითქმის მზად არის, განხორციელდა ტექნიკის პოტენციური მომწოდებლების ძებნა, არის შეთანხმება გამოცდილ შეფ-მზარეულთან.

პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა

დაწესებულების ზოგადი კონცეფცია მაქსიმალურად ახლოს იქნება იაპონურ სამზარეულოსთან.

რულონები დამზადდება სპეციალური იაპონური ბრინჯის და ძმრის, მირინის, ზღვის მცენარეების, საკეს და ა.შ.

მთავარი მენიუ მოიცავს:

• სუში;
• რულონები;
• ცხელი მეორე კურსები;
• სუპები;
• საქმიანი ლანჩები;
• Დესერტი;
• სალათები;
• ბავშვთა მენიუ;
• ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები.

როგორც სუშის და რულონების მომზადების ძირითადი ინგრედიენტები გამოყენებული იქნება:

• თევზის ფილე;
• კრევეტები;
• წითელი ხიზილალა;
• შებოლილი ქათმის ფილე;
• მიდიები;
• შიიტაკე სოკო;
• კრაბის ჩხირები;
• ახალი კიტრი და სხვა ბოსტნეული;
• რბილი ყველი.

სუშისა და რულონების დასამზადებლად ძირითადი ინგრედიენტების მიწოდება განხორციელდება საბითუმო მომწოდებლებითევზი და ზღვის პროდუქტები, აქვს დასკვნები პროდუქციის ხარისხის შესახებ.

დაწესებულება იმუშავებს თვითმომსახურების პრინციპით, მიმტანების ჩართულობის გარეშე. სტუმრების მოვლის მოვალეობების ნაწილს (მაგიდების დასუფთავება) სამზარეულოს მუშები შეასრულებენ.

ჩამოტვირთეთ სუში ბარის ბიზნეს გეგმა

მარკეტინგული გეგმა

დაწესებულების ორგანიზებისთვის ფუდ კორტის ფორმატი შემთხვევით არ შეირჩა.

კვების კორტების პოპულარობა მომხმარებლებში მხოლოდ ბოლო წლებში გაიზარდა. ამ ფორმატის მთავარი უპირატესობები რესტორნების ბიზნესის მფლობელებისთვის:

1. სავაჭრო ცენტრის მაღალი ტრაფიკი და, შესაბამისად, მაღალი შემოსავალი;
2. სავაჭრო ცენტრში დასაქმებულია რამდენიმე ასეული ადამიანი, რომლებიც ასევე არიან კვების ობიექტების მომხმარებლები;
3. სივრცის ნაკლებობა ცალკე რესტორნის ტიპის დაწესებულების შესაქმნელად;
4. სავაჭრო ცენტრები ძალიან ხშირად ახორციელებენ სხვადასხვა მარკეტინგულ აქტივობებს ვიზიტორების მოსაზიდად, რაც ზოგავს რესტორნის მფლობელის ბიუჯეტს;
5. ფუდ კორტის საიტი საინტერესო ვარიანტია ქსელის განვითარების, რეკლამირებისა და კომპანიის ბრენდის პოპულარიზაციისთვის.

სუში ბარი განთავსდება ფუდ კორტის ადგილზე, სადაც ჩვენი ბარის გარდა კიდევ 5 კვების ობიექტია. არცერთი პუნქტი არ ყიდის სუშის და რულონებს. კონკურენტების საშუალო შემოწმება 300-400 რუბლს შეადგენს. ჩვენი ორგანიზაციის მთავარი კონკურენტული უპირატესობები:

1. უნიკალური იაპონური სამზარეულო და უნიკალური მენიუ;
2. საშუალო შემოწმება არ არის 300 რუბლზე მეტი, რაც ოდნავ დაბალია, ვიდრე ძირითადი კონკურენტების ფასების დონე;
3. მიმზიდველი ბარის დიზაინი, თავაზიანი და კომუნიკაბელური პერსონალი.

რამდენის გამომუშავება შეგიძლიათ სუში ბარის პროდუქტების გაყიდვით

ვარაუდობენ, რომ ბარის შემოსავლის 60%-ზე მეტი სუშისა და რულონების გაყიდვიდან იქნება მიღებული, 10% სასმელების გაყიდვიდან და 30% დანარჩენი კერძებიდან.

ჩვენი დაწესებულების საშუალო შემოწმება იქნება 300 რუბლის ტოლი, ამიტომ ორგანიზაციის სერვისები ხელმისაწვდომი იქნება მრავალი ვიზიტორისთვის საშუალო და საშუალოზე დაბალი შემოსავლით.

სავაჭრო ცენტრის ტრაფიკი დღეში საშუალოდ 7500 ადამიანს შეადგენს. აქედან დაახლოებით 10% ანუ 750 ადამიანი სტუმრობს ფუდ კორტის საიტს და უკვეთავს ლანჩს. საერთო ჯამში, კვების ობიექტზე არის 6 კვების ობიექტი, მათ შორის სუში ბარი. დავუშვათ, რომ ჩვენს ბარში ვიზიტორთა მთლიანი რაოდენობის მხოლოდ 10% (მინიმუმი) და ეს არის 75 ადამიანი. საშუალო შემოწმებით 300 რუბლი / ადამიანი. სუში ბარის ყოველდღიური შემოსავალი იქნება 22,500 რუბლი, თვეში - 675,000 რუბლი.

როგორც გრაფიკიდან ხედავთ, სამუშაოს ძირითადი სეზონი შემოდგომა-ზამთარია, გაყიდვების კლება შეინიშნება გაზაფხული-ზაფხულის პერიოდში, როდესაც თვიური შემოსავალი მცირდება საშუალოდ 30%-ით გაზაფხულზე და 40%-ით ზაფხულში. ამრიგად, სამუშაო კალენდარული წლის შემოსავალი იქნება 6,682,500 რუბლი.

*როლის ღირებულება დაახლოებით 5 რუბლია, ხოლო გასაყიდი ფასი თითო 20 რუბლია. ზღვარი არის დაახლოებით 400%. სასმელებზე და სხვა პროდუქტებზე რეალიზაციის ზღვარი არ აღემატება 100%-ს.

რა აღჭურვილობა აირჩიოს სუში ბარისთვის

დაწესებულების ფუნქციონირებისთვის საჭირო აღჭურვილობის ჩამონათვალში შედის:

• პროფესიონალური ბრინჯის გაზქურა;
• სუში-ქეისი - ვიტრინა გრაგნილიდან სუშისა და რულონების შესანახად;
• მიკროტალღური ღუმელი, ელექტრო ღუმელი, ფრიერი,
• თერმოსი მოხარშული ბრინჯის შესანახად;
• ჭურჭელი და პატარა ჭურჭელი;
• წარმოების მაგიდა;
• ელექტრონული სასწორი დასაშვები წონით 3-დან 5 კგ-მდე;
• თარო მშრალი პროდუქტებისა და სოუსების შესანახად, საწოლის მაგიდა ჭურჭლის შესანახად;
• ღრმა ნიჟარა უჟანგავი ფოლადისგან და ცალკე ნიჟარა მზარეულების ხელებისთვის (SES-ის მოთხოვნით);
• სამაცივრო მოწყობილობა ზღვის პროდუქტების შესანახად;
• სავაჭრო გამოფენა, ავეჯი ვიზიტორთა დარბაზისთვის.

რეკრუტირება

საერთო ჯამში, სახელფასო ფონდი იქნება თვეში 133 ათასი რუბლი. დაწესებულების მთავარი ფიგურა იქნება გამოცდილი შეფ-მზარეული, რომელზეც დამოკიდებულია მენიუს მიმზიდველობა და მომზადებული კერძების ხარისხი. შეფ-მზარეულებს (სუშის მზარეულებს) მოეთხოვებათ მასტერკლასების გავლა იაპონური სამზარეულოს თავისებურებებზე. წარმოების პროცესის ნაწილი იქნება აუთსორსინგი:

• ოთახის დასუფთავება;
• პროდუქციის მიწოდება;
• Აღრიცხვა.

ყოველთვიური ხარჯები აუთსორსინგის ხელშეკრულებებით იქნება 20,000 რუბლი.

ფინანსური გეგმა

ორგანიზაციის ფიქსირებული ხარჯები იქნება 288,9 ათასი რუბლი თვეში და 3,466 ათასი რუბლი წელიწადში.

ძირითადი ფიქსირებული ხარჯები იქნება თანამშრომლებისთვის ხელფასების გადახდის ღირებულება - მთლიანი ხარჯების 46%. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ღირებულების პუნქტია ქირა - 26% და დასაქმებულთა სადაზღვევო შენატანები ექსტრაბიუჯეტში - მთლიანი ხარჯების 14%.

წმინდა მოგება სუში ბარის წლიური მუშაობის შედეგების მიხედვით იქნება 1,459,647 რუბლი. გაყიდვებიდან ანაზღაურება არის 21,8%, ხოლო სუში ბარის მომგებიანობა მთლიანობაში 28,4%. ბიზნეს გეგმის ასეთი მაჩვენებლებით პროექტი 10 თვეში ანაზღაურდება.

რეკომენდირებულია ჩამოტვირთეთ სუში ბარის ბიზნეს გეგმა, ჩვენი პარტნიორებისგან, ხარისხის გარანტიით. ეს არის სრული, მზა პროექტი, რომელსაც ვერ ნახავთ საზოგადოებრივ დომენში. ბიზნეს გეგმის შინაარსი: 1. კონფიდენციალურობა 2. რეზიუმე 3. პროექტის განხორციელების ეტაპები 4. ობიექტის მახასიათებლები 5. მარკეტინგული გეგმა 6. აღჭურვილობის ტექნიკური და ეკონომიკური მონაცემები 7. ფინანსური გეგმა 8. რისკის შეფასება 9. ინვესტიციების ფინანსური და ეკონომიკური დასაბუთება 10. დასკვნები

როგორ დავიწყოთ სუში ბარის ბიზნესი

სუში ბარის ბიზნესი ახალი ბიზნეს სუბიექტის რეგისტრაციით იწყება. შემდეგ მოგიწევთ შეძენა ან აშენება, ფართის დაქირავება და ახალი სამუშაო ადგილების შექმნა.

რამდენის შოვნა შეგიძლიათ

სუში ბარის გახსნიდან წმინდა მოგება მილიონნახევარი რუბლია. ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი ათი თვეა.

რა თანხა გჭირდებათ ბიზნესის დასაწყებად

იმ შემთხვევაში, როდესაც ფართი ქირავდება, სუში ბარის ბიზნესის ღირებულება ეღირება 1,200,000 რუბლი. თუ დაწესებულება შენდება ან იძენს, ხარჯები უფრო მაღალი იქნება. ეს ასევე უნდა მოიცავდეს სუში ბარის და სარეკლამო კომპანიის დიზაინს, საჭირო აღჭურვილობის შეძენას და დიზაინის შექმნას, პროდუქციის ღირებულებას და ქირაობას, დამატებით ხარჯებს (მაგალითად, პერსონალის ხელფასები).

• პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა
• წარმოების გეგმა
• რეკრუტირება
• Მარკეტინგული გეგმა
• ფინანსური გეგმა
• • • • მსგავსი ბიზნეს იდეები:

ნაქირავებ ოთახში სუშის და რულონების მიწოდების საწარმოს გახსნის ბიზნეს გეგმა. ბიზნესის ადგილმდებარეობა მილიონიანი ქალაქია.

რა თანხაა საჭირო სუშისა და როლების მიტანის ბიზნესის გასახსნელად

ჩვენი გათვლებით, დაახლოებით 595,000 რუბლი იქნება საჭირო სუშისა და რულონების მიწოდებისთვის ბიზნესის გასახსნელად. ძირითადი ხარჯები დაკავშირებული იქნება აღჭურვილობის შეძენასთან (წარმოების მაგიდები, სამაცივრო აღჭურვილობა, ბრინჯის გაზქურები და ა.შ.) და სერვისის პოპულარიზაციას (რეკლამას):

• შენობის გაქირავების ანაბარი - 70,000 რუბლი.
• აღჭურვილობა - 300,000 რუბლი.
• რეკლამა, ვებგვერდის შექმნის ჩათვლით - 150,000 რუბლი.
• ბიზნესის რეგისტრაცია - 25,000 რუბლი.
• ნედლეულის და მასალების შეძენა - 20,000 რუბლი.
• სხვა ორგანიზაციული ხარჯები - 30,000 რუბლი.

პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა

ჩვენი მთავარი მენიუ მოიცავს:

• ცხარე
• ნაღების სუში
• კლასიკური რულონები
• რულონები
• ცხელი საჭმელი
• რულონები ცომში
• ასორტი (სუში, რულონები)
• სალათები
• სანელებლები
• შიშ ქაბაბი
• Დესერტი
• სასმელები

უფასო მიწოდება იმუშავებს შეკვეთის მინიმალური ოდენობით 500 რუბლიდან. შეკვეთის საშუალო შემოწმება, წინასწარი შეფასებით, იქნება 1000 რუბლი. მიტანის სერვისი იმუშავებს 10:00-დან 23:00 საათამდე.

წარმოების გეგმა

იაპონური კერძების მოსამზადებლად და შეკვეთების დასამუშავებლად ქირავდება პატარა ოთახი კერძო სასადილო ოთახში, საერთო ფართობით 52 კვადრატული მეტრი. მ) ასეთი თანამშრომლობის უპირატესობა ის არის, რომ აქ უკვე შექმნილია ყველა პირობა სურსათის წარმოებისთვის და შენობა აკმაყოფილებს SES-ის ყველა მოთხოვნას. ამრიგად, წარმოების პროცესის ორგანიზების ღირებულება დაკავშირებული იქნება მხოლოდ სამზარეულოსთვის აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების შეძენასთან: მაგიდები, სამაცივრო მოწყობილობები, ელექტრო მოწყობილობები (ბრინჯის გაზქურები, სუშის ქედები, ბაგერები), კერძები, ფორმები, სამზარეულოს ჭურჭელი. სავარაუდო ხარჯები ამ ეტაპზე იქნება 300 ათასი რუბლი. ქირა თვეში 35 ათასი რუბლი ეღირება. სუშისა და რულონების წარმოებისთვის ინგრედიენტებს და მასალებს ადგილობრივი საბითუმო მოვაჭრეებისგან შეიძენენ. უპირველეს ყოვლისა, ესენია: ბრინჯი, ზღვის პროდუქტები, სანელებლები, მცენარეები, სოუსები, მაკარონი, მარცვლეული, ყველი, კონსერვი, სოკო, კერძები (მათ შორის ერთჯერადი), ბოსტნეული, ზეთის თესლი, სამზარეულო. შეკვეთების მოცულობიდან გამომდინარე, ნედლეულის შეძენის ყოველთვიური ღირებულება იქნება 100-დან 150 ათას რუბლამდე.

რეკრუტირება

მიიღება შემდეგი პერსონალი: ტექნოლოგი, მზარეულები (3 ადამიანი), კურიერები პირადი მანქანით (3 ადამიანი), ოპერატორი და გაყიდვების მენეჯერი. წარმოდგენილი იქნება დაქირავებული ტექნოლოგი და მზარეულები სპეციალური მოთხოვნები. აუცილებელია იაპონურ სამზარეულოსთან მუშაობის გამოცდილება. ყოველთვიური სახელფასო ფონდი იქნება 150 ათასი რუბლი.

რა საგადასახადო სისტემა აირჩიოს საწარმოსთვის

ამ საქმიანობის ლიცენზირება და დამოწმება საჭირო არ არის, შესაბამისად, ორგანიზაციული დოკუმენტებიდან მხოლოდ საწარმოს რეგისტრაცია იქნება საჭირო. ჩვენი ორგანიზაციის ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა იქნება საზოგადოება შეზღუდული პასუხისმგებლობისერთ დამფუძნებელთან ერთად. როგორც საგადასახადო სისტემა, გამოყენებული იქნება გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, ორგანიზაციის მოგების 15%.

Მარკეტინგული გეგმა

ჩვენი მიტანის სერვისის განვითარებაში მთავარი აქცენტი გაკეთდება ინტერნეტზე. დიდ ქალაქში ინტერნეტში პოპულარიზაციის გარეშე, განავითარეთ მსგავსი ბიზნესიშეუძლებელი ჩანს. ამის დასტურია Yandex-ის საძიებო მოთხოვნების სტატისტიკა (Ufa-ს მაგალითის გამოყენებით), რომლის მიხედვითაც მოთხოვნა „Ufa sushi delivery“ იძებნება თვეში დაახლოებით 5300-ჯერ.

ამიტომ, ყველა ძალისხმევა იქნება გამოყენებული საიტის შესაქმნელად და მისი პოპულარიზაციისთვის. ონლაინ პოპულარიზაციის სავარაუდო ბიუჯეტი იქნება 150 ათასი რუბლი. ეს თანხა მოიცავს საიტის შექმნას, მის პოპულარიზაციას საძიებო სისტემები, ჯგუფის შექმნა სოციალურში. ქსელები და კონტექსტური რეკლამა Yandex Direct. გარდა ამისა, იგეგმება მედიაში აქტიური რეკლამა, ბუკლეტების მიწოდება მრავალბინიანი კორპუსების საფოსტო ყუთებში (ასევე ეფექტური სარეკლამო არხი) და მუშაობა. საოფისე ცენტრებიდა ქალაქის ძირითადი ორგანიზაციები. შეკვეთების მოცულობის გაზრდის მიზნით იგეგმება აქციების რეგულარულად ჩატარება. მაგალითად, 10 - 15% ფასდაკლება 3000 რუბლზე მეტი შეკვეთისთვის. ასევე ყველა დაბადების დღეზე მოქმედებს 15%-იანი ფასდაკლება.

ფინანსური გეგმა

გადავიდეთ ბიზნესის შესრულების ძირითადი მაჩვენებლების გაანგარიშებაზე. ფიქსირებული ყოველთვიური ხარჯები

• ქირავდება - 35,000 რუბლი.
• ხელფასი - 150,000 რუბლი.
• რეკლამა - 30,000 რუბლი.
• კომუნალური ხარჯები - 25000 რუბლი.
• სულ - 240,000 რუბლი.

Ცვლადი ღირებულება

• პროდუქტები და ინგრედიენტები - შეკვეთის თანხის 20%.
• კურიერების გადახდა - 100 რუბლი / შეკვეთა

რამდენის გამომუშავება შეგიძლიათ სუშისა და რულონების მიწოდებაზე

• საშუალო შემოწმება - 1000 რუბლი.
• შეკვეთების საშუალო რაოდენობა დღეში - 15, თვეში - 450
• შემოსავალი თვეში - 450,000 რუბლი.

აქედან გამომდინარე, მოგება: 450,000 (შემოსავლები) - 90,000 (პროდუქტები) - 45,000 (მიწოდება) - 240,000 (ფიქსირებული ხარჯები) = 75,000 რუბლი. წმინდა მოგება, გადასახადების გამოკლებით (STS, მოგების 15%) იქნება თვეში 63,750 რუბლი. ბიზნესის მომგებიანობა 17%-ია. ასეთი გათვლებით ბიზნესში ინვესტიციები ანაზღაურდება 10-15 თვეში (ბიზნესის ხელშეწყობის პერიოდის გათვალისწინებით).

ეს არის სრული, მზა პროექტი, რომელსაც ვერ ნახავთ საზოგადოებრივ დომენში. ბიზნეს გეგმის შინაარსი: 1. კონფიდენციალურობა 2. რეზიუმე 3. პროექტის განხორციელების ეტაპები 4. ობიექტის მახასიათებლები 5. მარკეტინგული გეგმა 6. აღჭურვილობის ტექნიკური და ეკონომიკური მონაცემები 7. ფინანსური გეგმა 8. რისკის შეფასება 9. ინვესტიციების ფინანსური და ეკონომიკური დასაბუთება 10. დასკვნები

სხვა ქვეყნების კერძების გასინჯვის სურვილი სავსებით ლოგიკურია: ასე უერთდება ადამიანი უცნობ კულტურას და იღებს ახალ გასტრონომიულ გამოცდილებას. შინაურმა გურმანებმა დიდი ხანია ისწავლეს სახლში პიცის და ბურგერების მომზადება, მაგრამ იაპონური სამზარეულო ბევრისთვის მაინც საიდუმლოდ რჩება: თქვენ არ შეგიძლიათ სუშის გაკეთება გარკვეული უნარების გარეშე და მათთვის აუცილებელი კომპონენტები არ იყიდება ახლომდებარე სუპერმარკეტში.

ამიტომ, მეწარმეებისთვის, რომლებსაც სურთ თავიანთი იდეების რეალიზება კვების სფეროში, სუში ბარის ბიზნეს გეგმა შეიძლება სასარგებლო იყოს. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ასეთი დაწესებულების გახსნა ბევრად უფრო ადვილი და იაფია, ვიდრე სხვა ნაციონალური რესტორანი, ხოლო მოქალაქეების გაზრდილი ინტერესი ეგზოტიკური აღმოსავლური კერძებით, საწარმოს მფლობელს მომხმარებელთა მუდმივ ნაკადს მისცემს.

ბიზნესის მახასიათებლები

იაპონური სამზარეულოს ირგვლივ ყველაზე დიდი მღელვარება დაფიქსირდა რუსეთში ათ წელზე მეტი ხნის წინ, თუმცა, დღემდე სუშის წარმოება და რეალიზაცია რჩება კვების ინდუსტრიაში ბიზნესის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სახეობად. დღეს ბაზარი ძირითადად ეკუთვნის ქსელურ დაწესებულებებს, რომლებიც მუშაობენ ცნობილი ფრანჩაიზებით, მაგრამ მრავალი დამოუკიდებელი კაფე ასევე არ რჩება მომხმარებლის გარეშე ხარისხის სერვისის, კვალიფიციური პერსონალის და კარგი მდებარეობის გამო.

რატომ იზიდავს ეს ტერიტორია, დიდი კონკურენციის მიუხედავად, ახალბედებს? მთავარი მიზეზი სუშის ბიზნესის მაღალი რენტაბელურობაა: კაფეების ასორტიმენტი ძირითადად შედგება ცივი კერძებისგან, რომლებიც ადვილად მოსამზადებელია და დაბალი ღირებულება აქვთ. შედეგად, მეწარმეს ეძლევა შესაძლებლობა დააწესოს საშუალო ზღვარი 100–150% პოტენციური ვიზიტორების შეშინების გარეშე.

გარდა ამისა, თერმული დამუშავების აუცილებლობის არარსებობა ამცირებს სუშის ბარში საწყისი ინვესტიციის რაოდენობას თითქმის მილიონი რუბლით: ცხელი კერძების მოსამზადებლად გამოყენებულ აღჭურვილობას არა მხოლოდ საკმაოდ მაღალი ღირებულება აქვს, არამედ მოითხოვს მძლავრი მოწყობილობის დამონტაჟებას. ვენტილაციის სისტემა.

მეორეს მხრივ, ამას ასევე აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, რომლებიც დამწყებებმაც უნდა იცოდნენ:

• სუშის ახალი ინგრედიენტები სჭირდება Მაღალი ხარისხი. ფულის დაზოგვა იაფი ანალოგების შეძენით არ იმუშავებს;
• იაპონურ კერძებს ეგზოტიკური უჩვეულო გემო აქვს. პატარა ქალაქში სუში ბარის გახსნის მცდელობისას შეიძლება ადგილობრივების გაუგებრობა შეგხვდეთ;
• სუში და რულონები არ არის მასობრივი ბაზრის კერძები. ბიზნეს აუდიტორია ძირითადად ახალგაზრდა და საშუალო და მაღალი შემოსავლის მქონე გურმანებისგან შედგება.

სუში ბარის ფორმატები

იმისათვის, რომ მივაღწიოთ სამიზნე აუდიტორიის რაც შეიძლება მეტ წარმომადგენელს, რუსი მეწარმეებიშეიმუშავა სუში ბარის რამდენიმე წარმატებული ფორმატი. დამწყებმა უბრალოდ უნდა გაარკვიოს, რომელია ყველაზე მოთხოვნადი იაპონური სამზარეულოს ადგილობრივი გულშემატკივრებისთვის. კლასიფიკაცია ასე გამოიყურება:

1. სუშის კაფე. განიხილება ბიზნესის კეთების სტანდარტული გზა. სუშის კაფეს ბიზნეს გეგმა გულისხმობს 100 მ²-მდე ოთახის დაქირავებას და ყველაზე პოპულარული იაფი კერძების მენიუს შედგენას;
2. რესტორანი. იგი გამოირჩევა ადგილების დიდი რაოდენობითა და გაფართოებული ასორტიმენტით, მათ შორის არა მხოლოდ სუშისა და რულონებს, არამედ იაპონური სამზარეულოს სხვა ეგზოტიკურ კერძებსაც. ეს სერვისი გაძლევთ საშუალებას დააყენოთ მაღალი ფასები;
3. ქუჩის საცალო ვაჭრობა მოსაცდელად. სუშის ბიზნეს იდეის განხორციელება ქუჩის ვაჭრობაითვალისწინებს პატარა ოთახის დაქირავებას პროდუქციით, მოსაცდელი ადგილით და შეკვეთის მიმღებით. ვაჭრობა ხორციელდება მხოლოდ წაღების მიზნით;
4. მიუთითეთ კვების კორტზე. შემდეგი სუში ბარი კვების კორტები დიდი სავაჭრო ცენტრებიშეიძლება განთავსდეს ბურგერები, პელმენი, ბლინები. თუმცა, ეს სიუხვე და მრავალფეროვნება მხოლოდ დამატებით მნახველებს იზიდავს;
5. მობილური სუში ბარი. ბორბლებზე სუში ბარის ბიზნეს იდეა გულისხმობს პატარა ფურგონის ან მიკროავტობუსის სამზარეულოს ტექნიკით აღჭურვას. ასეთ პუნქტს შეუძლია სწრაფად გადავიდეს იქ, სადაც ამ მომენტში მეტი პოტენციური მომხმარებელია;
6. სუშის მიწოდება. Თანდასწრებით აქტიური რეკლამამიტანის სერვისის გახსნა ჯობია საცხოვრებელ უბანში, სადაც ქირა მინიმალურია. ეს სერვისიმოთხოვნა ქალაქებში, სადაც მოსახლეობა 100 000-ზე მეტი ადამიანია;
7. ჯაჭვი სუში ბარი. დღეს რუსეთში ათობით ფრანჩაიზს გვთავაზობენ, რაც საშუალებას გაძლევთ გახსნათ სუში კაფე თითქმის ნებისმიერი ფორმატით. პაკეტები ძვირია, მაგრამ ამ ფულისთვის დამწყები იღებენ:

• წინასწარ მომზადებული მენიუ;
• მზა ბიზნეს გეგმა სუში ბარისთვის;
• პოპულარულ ბრენდზე მუშაობის შესაძლებლობა;
• კონსულტაციები და ერთობლივი აქციები.

სუში ბარის ფრენჩაიზია

სუში ბარის მენიუ

ბიზნესის გახსნამდე უნდა განვითარდეს დაწესებულების ასორტიმენტი: სუში ბარი აღჭურვილია სამზარეულოს ტექნიკით მენიუში წარმოდგენილი კერძების შესაბამისად. აქ არის პოზიციების სავარაუდო სია საშუალო დონის კაფესთვის:

დაწესებულება სპეციალიზირებულია სუშისა და რულონებში, ამიტომ ისინი ქმნიან მენიუს საფუძველს. ამ კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები:

• ბრინჯი და ხმელი ზღვის მცენარეები;
• ბოსტნეული და ხილი - კიტრი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ვაშლი, ხახვი, სალათის ფოთოლი;
• კრემის ყველი, ხაჭო, დამუშავებული, მოცარელა, პარმეზანი;
• ტემპურას ფქვილი, ცომი იაპონური პელმენებისთვის;
• ქაშაყი, ორაგული, მფრინავი თევზი მასაგოს ხიზილალა;
• თევზი - ტუნა, შებოლილი გველთევზა, ბასი, ორაგული, სკუმბრია;
• ხორცი - ქათამი, ბეკონი;
• ზღვის პროდუქტები - კიბორჩხალები, კრაბის ჩხირები, კრევეტები, მიდიები;
• სანელებლები - კოჭა, ვასაბი, სოიოს სოუსი, მაიონეზი, ცხარე.

იაპონურ სუპებს უჩვეულო გემო აქვს. ისინი შეიცავს ქათმის ბულიონს, ქოქოსის რძეს, სანელებლებს, კრევეტებს, თევზს, ბრინჯს და ლაფშს.

ბევრი სტუმარი მიირთმევს ცხელ კერძებს. ისინი მზადდება შემწვარი ბრინჯის, კრევეტების, კალმარისა და რვაფეხის, ტუნასა და ორაგულისგან, ბოსტნეულისგან და თევზისგან.

ძნელი წარმოსადგენია მენიუ დესერტების გარეშე. პოპულარული ნამცხვრებისა და ჩიზქეიქების გარდა, კაფეების ასორტიმენტში ტრადიციული იაპონური ტკბილეულიც უნდა იყოს შეტანილი.

ცხელი სასმელები, ჩაი და ყავა, წვენები და კენკრის ხილის სასმელები, ასევე იაპონური ლუდი, საკე და თეთრი ღვინოები შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის:

სუში ბარის მენიუ

კერძების სახეები	პორცია, გ (მლ)	ფასი, რუბლი.	მარკირება, %
იაპონური სამზარეულო
სუში ტრადიციული	35–75	50–95	120
სუში გამომცხვარი	35–60	80–90	120
სუში ცხარე	40–50	65–75	120
რულონები ტრადიციული	200–250	110–360	120
გამომცხვარი რულონები	200–250	225–360	120
შემწვარი რულონები	200–300	200–310	120
რულონები თბილია	200–250	240–300	120
რულონები მარტივია	150–200	70–110	120
ცხარე	35–110	60–130	120
გუნკანები	35–50	60–70	120
რულონების მცირე ნაკრები	200–350	330–700	100
რულონების საშუალო ნაკრები	400–700	700–1000	100
რულონების დიდი ნაკრები	1000–1800	1500–2100	100
სოუსები	15–50	30–50	150
სალათები	180–250	165–290	80
სუპები	300–350	230–330	80
ცხელი კერძები	200–300	250–350	80
Დესერტი	150–200	120–200	80
სასმელები
ესპრესო	40	85	200
ამერიკანო	100	85	200
კაპუჩინო, ლატე	100	105	220
ჩაი შავი, მწვანე	800	160	300
წვენი	200	45	200
ახალი	200	150	100
კოლა, ფანტა	250	70	100
მორზეს კენკრა	500	160	100
Მინერალური წყალი	500	100	200
იაპონური მსუბუქი ლუდი	500	170	150
ლუდი გაუფილტრავი	500	170	150
ევროპული ლუდი	500	120–140	150

Ბიზნესის რეგისტრაცია

ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, სუში ბარი მოითხოვს ლეგალიზაციას. თუ მეწარმე არ აპირებს ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვას, მაშინ მან უპირატესობა მიანიჭოს ინდივიდუალურ მეწარმეს: საკუთრების ამ ფორმის რეგისტრაცია უფრო ადვილი და იაფია, ვიდრე შპს. განაცხადში უნდა იყოს მითითებული სუშის წარმოებისთვის შესაბამისი OKVED კოდები:

OKVED კოდები სუშის ბარისთვის

ასევე, ბიზნესმენს მოუწევს აირჩიოს ყველაზე მომგებიანი IP დაბეგვრის სისტემა სუშის წარმოებისა და მიწოდებისთვის. სტაციონალურ კაფეებს უფლება აქვთ ისარგებლონ ყველა შეღავათიანი სქემით. მაგრამ დაწესებულებებისთვის, რომლებიც აწვდიან შეკვეთებს თქვენს სახლში, ხელმისაწვდომია მხოლოდ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა:

• USN. თვეში 1,000,000 რუბლის ბრუნვით, მოგიწევთ გადაიხადოთ 22,650 რუბლი;
• ENVD. დასაშვებია დარბაზის ფართობი 150 მ²-მდე. კურსი - 1121 რუბლი თვეში;
• PSN. დასაშვებია დარბაზის ფართობი 50 მ²-მდე. კურსი თვეში 3600 რუბლია.

იმის გაგება, თუ როგორ უნდა გახსნათ სუში ბარი, თქვენ უნდა ყურადღებით გაითვალისწინოთ კვების პუნქტისთვის დოკუმენტაციის პაკეტის მომზადება. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• საწარმოს რეგისტრაციის მოწმობა;
• ცნობები საგადასახადო სამსახურში და სახსრებში რეგისტრაციის შესახებ;
• ცნობა სტატისტიკური კოდების მინიჭების შესახებ;
• სავაჭრო ნებართვები როსპოტრებნადზორიდან და გოსპოჟნაძორიდან;
• ვაჭრობის ნებართვა ქალაქის ადმინისტრაციისგან;
• როსპოტრებნადზორის მიერ დამტკიცებული დიაპაზონი;
• პროდუქციის ხარისხის მოთხოვნებთან შესაბამისობის შეტყობინება;
• წარმოების კონტროლის პროგრამა;
• შეთანხმებები შენობების დერატიზაციისა და დეზინფიცირების შესახებ;
• ხელშეკრულებები მყარი ნარჩენების და ვერცხლისწყლის ნათურების ექსპორტის შესახებ;
• ვენტილაციის დასუფთავების ხელშეკრულება;
• ხელშეკრულება სპეცტანსაცმლის რეცხვის შესახებ;
• შეთანხმება პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შესახებ;
• თანამშრომელთა სანიტარული წიგნები;
• სალარო აპარატის მოვლის ხელშეკრულება;
• შიდა აღრიცხვის ჟურნალები.

სუში ბარის ასორტიმენტში ლუდისა და უფრო ძლიერი სასმელების დასანერგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ელექტრონული ხელმოწერადა დარეგისტრირდით EGAIS-ში. გარდა ამისა, 6%-ზე მეტი ალკოჰოლური შემცველობის საქონლის გაყიდვა მოითხოვს შპს-ს რეგისტრაციას და ლიცენზიის შეძენას.

სად გავხსნათ სუში ბარი?

როგორ დავიწყოთ სუში ბარის გახსნა? მომავალი საწარმოს წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის შერჩეული ადგილი. არსებობს ორი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან ვარიანტების განხილვისას. პირველ რიგში, დაწესებულებისთვის მნიშვნელოვანია ინტენსიური მიზნობრივი მოძრაობა. მეორეც, სასურველია დავრწმუნდეთ, რომ მომავალი კაფედან არანაკლებ 500-800 მეტრის რადიუსში არ იყოს პირდაპირი კონკურენტები. გარდა ამისა:

• ცენტრში, მოდის ბუტიკებისა და რესტორნების გვერდით შეიძლება გაიხსნას პრემიუმ კლასის დაწესებულება. რა თქმა უნდა, გარემოსთან შესატყვისად ბიზნესს მოუწევს მნიშვნელოვანი თანხის ინვესტიცია, მაგრამ ეს ხარჯები სწრაფად იხდის მაღალი ფასების გამო;
• საშუალო დონის სუში ბარი მოთხოვნადი იქნება პოპულარული სავაჭრო ცენტრების ბიზნეს უბანში და კვების კორტებში. აქ ქირა უფრო დაბალია ხელმისაწვდომი ფასებიანაზღაურდება მომხმარებელთა დიდი ნაკადი;
• საძილე ადგილებში, შეგიძლიათ განახორციელოთ ბიზნეს გეგმა სუში ბარისთვის მიწოდებით. ამ შემთხვევაში ვიზიტორების შემოდინება მხოლოდ საღამოობით და შაბათ-კვირას უნდა იყოს მოსალოდნელი, მაგრამ ქირა ერთი პენი ღირს. გარდა ამისა, მიწოდება კიდევ 50%-იან მოგებას მოიტანს.

როგორ მოვაწყოთ ოთახი?

შესაფერისი შენობის არჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ბიზნეს გეგმის შემდეგი ეტაპის განხორციელება: სუში და რულონები იწვევს ცალსახა ასოციაციებს იაპონურ სამზარეულოსთან და, შესაბამისად, დაწესებულება უნდა იყოს გაფორმებული შესაბამისი აღმოსავლური სტილით. დარბაზის გაფორმებისას ყველაზე ადვილია ხის, ქაღალდის, აბრეშუმის, ბამბუკის, კუმიკოს ტრილელების და ბამბის ნორენის გამოყენება. ნებადართულია დიზაინის ევროპული ვერსიაც, თუ ის საკმარისად ნეიტრალურია: დარბაზში დამონტაჟებულია მკაცრი მუქი დივნები, ჩამოკიდებული ორიგინალური ნათურები, ხოლო კედლები შეღებილია თბილი პასტელი ფერებით.

20 ადგილიანი დაწესებულება მოეწყობა 90 მ² ფართობზე. სანამ სუშის ბარს ნულიდან გახსნით, ეს სივრცე უნდა დაყოთ ზონებად:

• სამზარეულო ყუთით კვერცხის დასამუშავებლად - 25 მ²;
• ნედლეულის საწყობი - 3 მ²;
• არასასურსათო პროდუქტებისა და კონტეინერების საწყობი - 2 მ²;
• შეკვეთის გაცემის ფართი - 3 მ²;
• დასასვენებელი ოთახი - 6 მ²;
• მენეჯერის კაბინეტი - 8 მ²;
• სველი წერტილები თანამშრომლებისთვის და კლიენტებისთვის - 3 მ²;
• მომხმარებელთა მომსახურების დარბაზი - 40 მ².

”მსურს სუში ბარის გახსნა - რა უნდა გავაკეთო შენობებთან?” ასეთ კითხვას საკუთარ თავს სვამს, ბიზნესმენმა ალბათ უკვე იცის, რომ კაფეს მოწყობა სანიტარიული მოთხოვნების მთელი რიგით რეგულირდება. აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი:

• სუში ბარის ქვეშ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცალკეული შენობები, ასევე შენობები საცხოვრებელი კორპუსების პირველ სართულებზე (გარდა სარდაფებისა და ნახევრად სარდაფებისა);
• საცხოვრებელ კორპუსში დაწესებულების შესასვლელები და ავარიული გასასვლელები უნდა იყოს იზოლირებული დანარჩენი შენობისგან;
• სუში ბარის გეგმის შემუშავებისას ნედლეულის შემომავალი ნაკადების ფორმირება და მზა საკვები, მეორადი და სუფთა ჭურჭელი;
• ნედლეულის მისაღებად შესასვლელი არ უნდა შევიდეს საცხოვრებელი კორპუსის ეზოში. ზღვრები არ შეიძლება დაწესდეს ნედლეულის გადაადგილების მარშრუტზე;
• სამზარეულოში კედლები დაფარულია კერამიკული ფილებით ან ზეთის საღებავით 1,7 მ სიმაღლემდე, ჭერი შეთეთრებულია ან შეღებილი;
• იატაკები აღჭურვილია არამცოცავი მასალებით, მცირე დახრილობით სანიაღვრეებისკენ;
• გაყიდვების ზონაში, მასალები, რომლებიც მდგრადია სველი დამუშავების მიმართ, გამოიყენება ზედაპირის მოსაპირკეთებლად და ავეჯის დასამზადებლად;
• სუში ბარის ყველა ოთახი აღჭურვილია მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემით, იზოლირებული სახლის ზოგადი სისტემიდან;
• ელექტრო ქსელმა უნდა გაუძლოს 20 კვტ დატვირთვას: ეს არის სიმძლავრე, რომელსაც აქვს სუშის წარმოების მოწყობილობა;
• სუში ბარი დაკავშირებულია ცენტრალიზებულ წყალმომარაგება-კანალიზაციის სისტემებთან. საამქროებში დამონტაჟებულია ფეხით მომუშავე სარეცხი სადგამები;
• დაწესებულება აღჭურვილია სტუმრებისა და თანამშრომლებისთვის ცალკე სველი წერტილებით;
• კაფეების გათბობისა და კლიმატის სისტემებმა უნდა შეინარჩუნონ ტემპერატურა 18–25 ° C შენობაში, წელიწადის დროის მიუხედავად;
• ბუნებრივი და ხელოვნური განათების კომბინაციამ უნდა უზრუნველყოს განათების დონე 200-300 ლუქსი.

სუში ბარის აღჭურვილობა

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ცივი სუშის და რულონების მომზადებას ინსტრუმენტების მინიმალური ნაკრები სჭირდება. თუმცა, წვნიანი და ცხელი კერძები ასორტიმენტში ვერ მოხვდება დამატებითი გათბობის მოწყობილობების გარეშე. რა გჭირდებათ სუში ბარის გასახსნელად:

სამზარეულოს აღჭურვილობა

სახელი	ფასი, რუბლი.	რაოდენობა, ც.	თანხა, რუბლს შეადგენს.
სუშის დამზადების მოწყობილობა
ბრინჯის გაზქურა	9500	2	19000
თერმოსი ბრინჯისთვის	8700	2	17400
Ინდუქციური გაზქურის	8500	1	8500
ფრიერის კარადა	13000	1	13000
გრილი	26900	1	26900
კონვექციური ღუმელი	20600	1	20600
ბლენდერი	3100	1	3100
მიქსერი	5500	1	5500
ბოსტნეულის საჭრელი	11600	1	11600
წვენსაწური	5900	1	5900
საყინულე გულმკერდი	14900	1	14900
სამაცივრო მაგიდა	40500	1	40500
სამაცივრო კარადა	20400	1	20400
სარეცხი აბაზანა	6900	1	6900
ქოლგის გამონაბოლქვი	13400	1	13400
კედლის თარო	2600	1	2600
სარეცხის მუხლი	7600	1	7600
Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა	72200	1	72200
წარმოების მაგიდა	3600	1	3600
აღჭურვილობა და ჭურჭელი
რულონის მანქანა	1600	1	1600
ტემპურას ქოთანი	9300	1	9300
ოიაკოდონის ტაფა	1800	1	1800
ქურთუკი ბრინჯისთვის	7500	1	7500
სპილენძის ტაფა	8500	1	8500
ბრინჯის ყალიბი	1600	4	6400
მისო საწური	1900	1	1900
ნუდლის საწური	2400	1	2400
ძვლის პინცეტი	700	2	1400
ომლეტის ტაფა	3400	2	6800
საჭრელი დაფა	2700	2	5400
სანელებლების კონტეინერი	4500	1	4500
სუშის დანის ნაკრები	3000	2	6000
ღვეზელი	2900	2	5800
ნაწილის სასწორები	1600	1	1600
ფოლადის თასი	300	10	3000
ქოთანი	3500	4	14000
გასტრონორმის ტევადობა	500	10	5000
მცირე ინვენტარი	–	–	10000
სულ:			416500

სუშისა და რულონების წარმოებისთვის აღჭურვილობის შეძენის გარდა, ბიზნესმენმა უნდა იზრუნოს აღჭურვაზე. სავაჭრო სართულიავეჯი, ჭურჭელი, ტექნიკა სასმელების შესანახად და მოსამზადებლად. რა გჭირდებათ 20 კაციანი კაფესთვის:

დარბაზის აღჭურვილობა კლიენტებისთვის

სახელი	ფასი, რუბლი.	რაოდენობა, ც.	თანხა, რუბლს შეადგენს.
დარბაზის აღჭურვილობა კლიენტებისთვის
ბარი კონტრ	94000	1	94000
ონლაინ სალარო	12400	1	12400
POS ტერმინალი	11400	1	11400
Ჰაერის კონდიციონერი	38800	1	38800
მაგიდა	6400	5	32000
Სკამი	2200	16	35200
დივანი	8500	4	34000
საკიდი	3200	4	12800
ვიტრინა სუშისთვის	23900	4	95600
Მაცივარი	34400	1	34400
პირსახოცის გამათბობელი	8600	2	17200
ყავის აპარატი	80900	1	80900
ყინულის მწარმოებელი	9900	1	9900
იაპონური ნათურა	2300	10	23000
დეკორატიული პანელი	1500	10	15000
აღჭურვილობა და ჭურჭელი
სუშის კერძი	1300	20	26000
ბამბუკის კერძი	300	20	6000
მეთიუ	200	40	8000
უჯრა	570	20	11400
დადგით გრავი ნავის და ჯოხებისთვის	1200	5	6000
სადილის ფირფიტა	90	40	3600
დესერტის ფირფიტა	100	40	4000
კვადრატული კერძი	200	20	4000
თუჯის ქვაბი	1300	5	6500
დანაჩანგალის ნაკრები	500	40	20000
თასი	90	40	3600
ლუდის ჭიქა	100	40	4000
ყავის ჭიქა	130	40	5200
ჩაის ჭიქა	160	40	6400
სულ:			661300

საბოლოოდ, აუცილებელია კაფეს ადმინისტრაციული და კომუნალური ოთახების აღჭურვა. სუში ბარისთვის დამატებითი აღჭურვილობის სია უნდა შეიცავდეს:

არჩევითი აღჭურვილობა

სახელი	ფასი, რუბლი.	რაოდენობა, ც.	თანხა, რუბლს შეადგენს.
ზოგადი სისტემები
CCTV	25000	1	25000
ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაცია	28000	1	28000
Ცეცხლსაქრობი	2400	2	4800
საოფისე ტექნიკა
პროგრამული უზრუნველყოფა	25000	1	25000
კომპიუტერი	19400	2	38800
პრინტერი	5900	1	5900
ტელეფონი	1400	1	1400
როუტერი	2000	1	2000
საკანცელარიო ნივთები	–	–	6000
საოფისე მაგიდა	3300	2	6600
Სკამი	750	4	3000
დოკუმენტების თარო	3100	1	3100
აქსესუარები
სამომხმარებლო დაფა	2500	1	2500
უნიფორმა	1600	16	25600
ხელის საშრობი	4300	2	8600
დასუფთავების ხელსაწყოები	–	–	8000
სარეცხი აუზი	4000	2	8000
ტუალეტი	8500	2	17000
Საპნის დისპენსერი	800	2	1600
Გარდერობი	5500	1	5500
წყლის გამაცხელებელი	18500	1	18500
ინვენტარის კაბინეტი	13000	1	13000
დივანი	5500	1	5500
მაგიდა ჭამისთვის	3100	1	3100
სულ:			266500

სუში ბარის პერსონალი

მაშინაც კი, თუ ბიზნესმენი კარგად იცნობს იაპონურ სამზარეულოს, ის მაინც ვერ ხსნის სუში ბარს მარტო: დაწესებულების ბიზნეს გეგმა უნდა ითვალისწინებდეს სპეციალისტების მთელი გუნდის დაქირავებას. მასში მთავარი თანამშრომელი სუშის შეფ-მზარეულია, რომელმაც კარგად იცის სუშისა და რულონების დამზადების ტექნოლოგია: საწარმოს წარმატება მის ოსტატობაზეა დამოკიდებული. თუმცა, სხვა თანამშრომლებმაც უნდა გაიგონ იაპონიის კულინარიული ტრადიციები: ეს მათ საშუალებას მისცემს უპასუხონ მომხმარებლების ნებისმიერ შეკითხვას და დაიცვან მომსახურების წესები.

სუში ბარში, რომელიც ყოველდღიურად ემსახურება ვიზიტორებს, მონაცვლეობით უნდა მუშაობდეს თანამშრომლების ორი ცვლა. შედეგად, კაფეს დაკომპლექტება მიიღებს შემდეგ ფორმას:

სუში ბარის მუშები

მომწოდებლები და ნედლეული

დამწყები მეწარმეები ხშირად იწყებენ ფიქრს ნედლეულის მიწოდებაზე ბიზნესის დაწყებამდე: სუში, რულონები და სხვა კერძები მზადდება სპეციალური ინგრედიენტებისგან, ძირითადად იმპორტირებული უცხოეთიდან. საბედნიეროდ, ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ კომპანიების ვებსაიტები, რომლებიც სთავაზობენ პროდუქციის მთელ ასორტიმენტს კაფეებისთვის.

ყველაზე რთულია ახალი თევზის შეძენის უზრუნველყოფა. ორაგულის ან ორაგულის ფილე ყოველთვის არის შიდა მომწოდებლების საწყობებში, ხოლო იაპონური წითელი ტუნა ძალიან რთულია. ზოგიერთი სუშის მზარეული მას ცვლის უფრო ხელმისაწვდომი ყვითლით, მაგრამ დახვეწილი გურმანები ადვილად ამჩნევენ განსხვავებას.

კრევეტები, კრაბის ხორცი და შებოლილი გველთევზა უხვად არის ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში და დისტრიბუტორებში. სანელებლებს, ძმარს, ხმელ წყალმცენარეებსა და ხიზილალას აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, რაც შესაძლებელს ხდის მათ შორ მანძილზე მიტანას.

სუშის ბრინჯი სასურველია შეიძინოთ უცხოური კომპანიების წარმომადგენლებისგან. საქმე იმაშია, რომ რუსული ბაზარიამ პროდუქტის საფარქვეშ ხშირად იყიდება უბრალოდ კარგი ეგვიპტური ბრინჯი, რომელიც გემოვნებით გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციულისგან.

ზოგიერთი ინგრედიენტის შენახვის ხანმოკლე ვადის გათვალისწინებით, ბიზნესმენი ლოჯისტიკის ორგანიზების პრობლემის წინაშე დგას. ამიტომ თევზისა და ხორცის მომწოდებლები ისე უნდა შეირჩეს, რომ უზრუნველყონ ახალი ნედლეულის მიწოდება ორ-სამ დღეში ერთხელ.

როგორ მოვიზიდოთ მომხმარებლები სუში ბარში?

რუსეთში სუშისა და როლის ბიზნესი კარგად არის ცნობილი და, შესაბამისად, მეწარმეს არ უწევს რესურსების დახარჯვა პოტენციური ვიზიტორების სწავლებაზე იაპონური სამზარეულოს სარგებლობის შესახებ. ამიტომ, სარეკლამო სტრატეგიის ამოცანაა აუდიტორიის ყურადღების მიქცევა კონკრეტული ინსტიტუტისკენ. Როგორ გავაკეთო ეს:

1. კაფესთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ხმოვანი და დასამახსოვრებელი სახელი, რომელიც შეესაბამება დაწესებულების სპეციალობას და კონცეფციას;
2. სასურველია ფასადი და შემოსასვლელი ჯგუფი აღმოსავლური სტილით, თემატური დეკორატიული ელემენტებისა და ორნამენტების გამოყენებით;
3. შესასვლელის ზემოთ უნდა დამონტაჟდეს დიდი განათებული ნიშანი. სუშის ბარის სახელი შეიძლება დაიწეროს იეროგლიფების მსგავსი შრიფტით;
4. თუ დაწესებულების ინტერიერი ორიგინალურია, მაშინ ფანჯრები შეიძლება ღია დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია დაამშვენოთ ისინი ნიმუშებითა და ორნამენტებით;
5. სვეტი უნდა შეესაბამებოდეს ნიშანს და დაწესებულების ზოგად სტილს. მასზე შეგიძლიათ ცარცით დაწეროთ მიმდინარე აქციები და ფასდაკლებები;
6. ფლაერები ფასდაკლებით უნდა გადანაწილდეს მეზობელ ოფისებში და განთავსდეს ყველა მიმდებარე სახლის საფოსტო ყუთებში 1-2 კმ რადიუსში;
7. უფრო ეფექტურია რეკლამის გამოყენება ლიფტებში, თუ არის მიტანის სერვისი. მაშინაც კი, თუ ის იქ არ არის, რეკლამები მუდმივად შეახსენებს დაწესებულების მაცხოვრებლებს;
8. Google-ისა და Yandex-ის საძიებო სერვისების რუკებზე უნდა განთავსდეს ეტიკეტი სუშის ბარის ადგილმდებარეობის შესახებ. ასევე სასურველია დაწესებულების შესახებ ჩაწეროთ 2GIS დირექტორიაში;
9. კაფის ვებსაიტზე, მენიუს გარდა კერძების ფოტოებით და ფასებით, თქვენ უნდა განათავსოთ ინფორმაცია აქციების შესახებ. სუშის სახლში შეკვეთისთვის მოწოდებულია ონლაინ ფორმა;
10. სოციალურ ქსელებში თქვენ უნდა შექმნათ სუში ბარის ჯგუფები. აქ შეგიძლიათ ჩაატაროთ რეპოსტი კონკურსები და მოგაწოდოთ ბონუსები გამარჯვებულებისთვის;
11. და ბოლოს, სასურველია დაწესებულების შესახებ ინფორმაცია განთავსდეს ქალაქის ყველა საიტზე და ფორუმზე, ადგილობრივ თემატურ თემებში.

რა ღირს სუში ბარის გახსნა?

ნებისმიერ დამწყებ მეწარმეს სურს იცოდეს, რა ღირს სუში ბარის ნულიდან გახსნა. გასაყიდად ნედლეულისა და საქონლის ყოველთვიური მიწოდების შესყიდვასთან დაკავშირებული ხარჯების გათვალისწინებით, ბიზნესში ინვესტიციის მთლიანი მოცულობა 2,3 მილიონ რუბლს მიაღწევს:

ინვესტიცია სუში ბარში

სახელი	თანხა, რუბლს შეადგენს.
Ბიზნესის რეგისტრაცია	800
ანგარიშის გახსნა	2500
ელექტრონული ხელმოწერა EGAIS-ისთვის	1500
ქირაზე წინასწარი გადახდა	180000
სუში ბარის დიზაინი	50000
შენობების რემონტი	160000
აღჭურვილობა	1344300
ინგრედიენტები	407280
სასმელები, ჩაი და ყავა	30000
შეიძინეთ ნაყიდი დესერტები	58330
საყოფაცხოვრებო ხარჯები	13000
ინტერნეტი და კომუნიკაცია	3500
დასაბეჭდი რეკლამა	15000
ინტერნეტ რეკლამა	30000
აბრა და სვეტი	32000
საინჟინრო ქსელების შეერთება	10000
სიგნალიზაციის კავშირი	4700
სულ:	2342910

საწარმოს ეკონომიკური მოდელის სრული სურათის მისაღებად, არანაკლებ მნიშვნელოვანია ბიზნესის ყოველთვიური ხარჯები სუშისა და რულონებისთვის:

სუში ბარის ხარჯები

სახელი	თანხა, რუბლს შეადგენს.
Ქირავდება	90000
სახელფასო ფონდი	218400
ანგარიშის მოვლა	1100
შეძენა	7000
საყოფაცხოვრებო ხარჯები	8000
ინტერნეტი	3000
IP შენატანები	2700
კომუნალური გადასახადები	35000
Სარეკლამო	18000
ინგრედიენტები	407280
სასმელები, ჩაი და ყავა	30000
შეიძინეთ ნაყიდი დესერტები	58330
ერთჯერადი ხელსახოცები, ჩხირები, პირსახოცები	12000
განგაშის სერვისი	4200
შენობების დამუშავება, მყარი ნარჩენების გატანა	4000
სულ:	899010
კიტრი, გ	30	30	–
ორაგული, გ	30	40	–
გველთევზა გამომცხვარი, გ	40	30	–
სეზამის მარცვლები, გ	5	–	–
პიკელებული კოჭა, გ	10	10	10
სოიოს სოუსი, გ	25	25	25
იაპონური მაიონეზი, გ	–	–	15
ავოკადო, გ	–	–	15
კრაბის ხორცი, გ	–	–	30
მფრინავი თევზის ხიზილალა, გ	–	–	40
სანელებლები, გ	5	5	5
მომსახურე წონა:	240	240	225
Ღირებულება:	122	114	145
ფასი:	250	250	350

ახლა თქვენ უნდა შეაფასოთ დაწესებულების ყოველდღიური და ყოველთვიური შემოსავლის ოდენობა. ამისათვის, სუში ბარის ბიზნეს გეგმაში გამოთვლებით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მსგავსი ფორმატის ფრენჩაიზერის მიერ მოწოდებული ინფორმაცია:

• საათში 400 კაციანი ტრაფიკით, კაფეს მომხმარებელი დღეში 60-80 ადამიანი გახდება;
• ზომიერი ფასების პოლიტიკის მქონე დაწესებულების საშუალო შემოწმება 450-550 რუბლს შეადგენს.

შესაბამისად, ბიზნესმენი დღეში დაახლოებით 35000 რუბლს გამოიმუშავებს. საშუალო მარჟის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხარჯებისა და მოგების წილი ამ ოდენობით:

სუში ბარის ყოველთვიური გაყიდვები

პროდუქტი	მარკირება, %	გაყიდვების წილი, %	ბრუნვა, რუბლს შეადგენს.	ხარჯები, რუბლს შეადგენს.	მოგება, რუბლს შეადგენს.
სუში და გუნკანები	120	15	157500	71590	85910
რულონები	120	30	315000	143180	171820
კომპლექტი	100	20	210000	105000	105000
სასმელები	250	10	105000	30000	75000
Დესერტი	80	10	105000	58330	46670
სალათები	80	5	52500	29170	23330
სუპები	80	5	52500	29170	23330
ცხელი კერძები	80	5	52500	29170	23330
სულ:		100	1050000	495610	554390

და ბოლოს, ინფორმაციის გამოყენებით იმის შესახებ, თუ რა ღირს სუში ბარის გახსნა, შეგიძლიათ გამოთვალოთ ბიზნესმენის ყოველთვიური შემოსავალი და საწყისი ინვესტიციის დაბრუნება.