50 ადგილიანი კაფეს არქიტექტურული დიზაინი. კვების ობიექტების დიზაინი

საწარმოო სემინარების დიზაინი კონცეფციაზე, სტრუქტურულ მახასიათებლებზე, SanPiN სტანდარტებზე და სხვა ინდიკატორებზე (ტექნოლოგიური დიზაინი) არის ძალიან მნიშვნელოვანი და გადამწყვეტი ეტაპი HoReCa სეგმენტში საწარმოს შესაქმნელად.

კარგად შედგენილი კაფე გეგმა ან რესტორნის პროექტი (გეგმა) დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ პრობლემები სხვადასხვა ორგანოებში მოწონებასთან დაკავშირებით, ასევე დაზოგოთ საკმაოდ მნიშვნელოვანი თანხები აღჭურვილობის შერჩევისას. გამოთვლებს და კონსულტაციებს ახორციელებს 15 წელზე მეტი გამოცდილების მქონე შეფ-მზარეული, საკვების წარმოებისთვის მანქანებისა და აღჭურვილობის ინჟინერი კონსტანტინე ტრიასუხა.

რესტორნის (კვების საწარმოს) პროექტთან და რეალურად საჭირო აღჭურვილობის დაზუსტებასთან ერთად, ჩვენ, როგორც წესი, ვმართავთ ტენდერს საწარმოს აღჭურვილობით აღჭურვისთვის რამდენიმე მსხვილ რეგიონულ მომწოდებლებს შორის.

გახსოვდეთ, რომ შეცდომებმა განლაგების პროექტებში და არასაჭირო კვების აღჭურვილობის პროექტში ჩართვამ შეიძლება გამოიწვიოს გაუმართლებელი ხარჯები, რომელთა ოდენობა ხშირად მილიონობით რუბლს შეადგენს! თუ მშენებლობის ეტაპზე არ გეგმავთ შეფ-მზარეულის მოწვევას, ჩვენ შეგვიძლია შევადგინოთ ტექნიკის მოწყობის გეგმა და აღმოვფხვრათ თქვენი გაუმართლებელი ხარჯები.

ძირითადად, ვაკეთებთ პროექტებს სამზარეულოს ტექნიკის მოწყობისთვის დისტანციურად, კვების ობიექტის მონახულების გარეშე. თქვენგან დაგჭირდებათ მხოლოდ იატაკის გეგმა ზომებითა და ტექნიკური პარამეტრებით (წყალი, დენი...) და მომავალი სამზარეულოს კონცეფცია.

დიზაინი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

პროექტის ესკიზის შედგენა შენობის ტექნიკური მახასიათებლების გათვალისწინებით. მხედველობაში მიიღება შემდეგი ფაქტორები: შენობის ზომები და ტექნიკური მახასიათებლები, საწარმოს კონცეფცია და მომავალი მენიუ, ადგილების რაოდენობა, ელექტროენერგიის შეზღუდვები, გაზსადენის ხელმისაწვდომობა, წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის განაწილების მახასიათებლები...
ესკიზის კოორდინაცია მომხმარებელთან
დამკვეთის დასრულებული პროექტის მიწოდება ელექტრო, წყლის, კანალიზაციისა და ვენტილაციისთვის საჭირო შეერთების წერტილებით
მომხმარებლისთვის საჭირო აღჭურვილობის სპეციფიკაციების მიწოდება

რესტორნის, კაფესთვის სამზარეულოს აღჭურვილობის მოწყობის პროექტების მაგალითები

კვების ობიექტისთვის საჭირო აღჭურვილობის შერჩევა.

როგორც წესი, აღჭურვილობის შერჩევა ხორციელდება საწარმოო საამქროების დიზაინთან ერთად, მაგრამ არჩევანი შეიძლება გაკეთდეს უკვე დასრულებული პროექტისთვის.

კვებისათვის საჭირო აღჭურვილობის შერჩევა მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

საჭირო აღჭურვილობის ფასისა და ხარისხის მახასიათებლების დამკვეთთან განსაზღვრა
აღჭურვილობის მომწოდებლებს შორის აღჭურვილობის ტენდერის ჩატარება, აღჭურვილობის ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტის შერჩევა

კვების საწარმოსთვის პროექტის შემუშავების ღირებულება საჭირო აღჭურვილობის შერჩევით არის 25,000 რუბლიდან, რაც დამოკიდებულია პროექტის სირთულეზე. პროექტის დასრულების ვადაა 7 კალენდარული დღიდან. გადახდის პირობები და საიტის სპეციალისტის მონახულების შესაძლებლობა ინდივიდუალურად მოლაპარაკება ხდება თითოეულ მომხმარებელთან. ჩვენ ვახორციელებთ ბევრ პროექტს დისტანციურად, თქვენს კომპანიაში ვიზიტის გარეშე.

როგორ დავზოგეთ $42,456 პატარა კაფესთვის აღჭურვილობის შეძენისას

ჯერ კიდევ 2009 წელს გავაანალიზეთ ერთი პატარა (60 ადგილიანი) რესტორნის ტექნიკური პროექტი რუსეთის სამხრეთით. კორექტირების გაკეთების და ყველაფრის არასაჭირო მოხსნის შემდეგ 42456$ დაზოგეს!!! ამავდროულად, ჩვენ არ ვიკლებთ აღჭურვილობის ხარისხზე. დამონტაჟდა Rational SCC კომბინირებული ღუმელი, Fagor-ის მაცივრიანი მრიცხველები, Robot Coupe პროცესორი და სხვა საიმედო და კარგად ცნობილი აღჭურვილობა.

ცნობილი მომწოდებლის თავდაპირველ შეთავაზებაში თანხა იყო 3,037,520 რუბლი ()
ტექნოლოგიური დიზაინის შეცვლის შემდეგ, ხელშეკრულების თანხა იყო 1,691,654 რუბლი ()
ამრიგად, დანაზოგმა შეადგინა 1,345,866 რუბლი (იმ დროისთვის დოლარის კურსით (31,7 რუბლი) = 42,456 დოლარი)

ეს მხოლოდ ერთია იმ მრავალი შემთხვევიდან, რომელიც მუდმივად ხდება.

დასრულებული ტექნოლოგიური პროექტის ანალიზი

ძალიან ხშირად ჩვენი კლიენტები უბრძანებენ ტექნოლოგიურ პროექტს აღჭურვილობის მიმწოდებელს. როგორც წესი, მიმწოდებელი აკეთებს ტექნიკურ პროექტს უფასოდ, იმ პირობით, რომ თქვენ შეიძენთ აღჭურვილობას იმავე ორგანიზაციისგან. ეს ძალიან მაცდურია, მაგრამ ამ შემთხვევაში შემდეგი რისკები საკმაოდ სავარაუდოა:

დეველოპერი არ გაითვალისწინებს ძირითად სანიტარიულ სტანდარტებს და თქვენ აღმოჩნდებით საწარმოში, რომელიც არ შეესაბამება ტექნიკურ რეგლამენტებს. ნაკადების გადაკვეთა, სარეცხი აბაზანების ან სავენტილაციო გამწოვების არასწორი რაოდენობა, საჭირო საწარმოო ტერიტორიების (მაღაზიების) არარსებობა - მსგავს შეცდომებს დიზაინერები ძალიან ხშირად უშვებენ... შედეგად, პირველი შემოწმების შემდეგ მოგიწევთ სამზარეულოს აღდგენა, რომელიც ყოველთვის არ არის შესაძლებელი და ძალიან ძვირია.
თქვენს ტექნოლოგიურ პროექტს ექნება არასაჭირო აღჭურვილობა, ან აღჭურვილობა გაცილებით მაღალი წარმადობით (და, შედეგად, ფასით), ვიდრე გჭირდებათ. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, აღჭურვილობის პროექტების შედგენისას, აღჭურვილობის ზოგიერთი მიმწოდებელი ხელმძღვანელობს, პირველ რიგში, მათი მატერიალური ინტერესებით და მხოლოდ ამის შემდეგ მომხმარებლის ინტერესებით.
დეველოპერის ტექნოლოგი მიიღებს პირდაპირი მიდგომას სანიტარიული წესების გასაგებად და შეიმუშავებს წარმოებას კანონის სრულყოფილად. შედეგად მიიღებთ 30 კვ. მ. სარეალიზაციო ფართი 70 კვ. მ. ჩვენ ვიცით, როგორ გავხადოთ კვების ობიექტის სამზარეულო პატარა ფართობზე მოსახერხებელი და ყველა ძირითადი სტანდარტის შესაბამისი. იმიტომ, რომ ჩვენ ამას ვაკეთებთ 15 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

რესტორნის, კაფეს, ბარის, სასადილოს... ტექნოლოგიური პროექტის ანალიზის ღირებულება... 5000-დან 20000 რუბლამდე მერყეობს ორიგინალური ტექნიკური პროექტის მდგომარეობიდან და ამოცანის სირთულის მიხედვით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ჩვეულებრივ ყოველთვის ანაზღაურდება.

კაფე 100 სოფელში ადგილები (მოსკოვის რეგიონი). სამზარეულო რუსულია.
პოსტერი 1 გვიჩვენებს საიტის გენერალურ გეგმას, გამოსახულებით და რა არის ნაჩვენები, ზონები და ობიექტები. კომუნალური ეზოს მხარეს არის მოსახერხებელი გადასასვლელი მანქანებისთვის პროდუქციის მისაღებად.
შენობის ფასადი - მითითებულია სვეტების ბადე, ფანჯრის ღიობები და მარკირების წერტილები.
პოსტერ 2 გვიჩვენებს საწარმოს გეგმას 1:100 მასშტაბით აღჭურვილობის მოწყობით.
კაფეს ძირითადი ფუნქციური ჯგუფებია საწარმოო და შესანახი ობიექტები.
საწარმოს სტრუქტურა სახელოსნოა: ცხელი, ცივი და წინასაწარმოო მაღაზიები. უწყვეტი საწარმოო პროცესისთვის აუცილებელია საწარმოო ობიექტების სწორად განლაგება, რათა მათ ერთმანეთთან ჰქონდეთ მოსახერხებელი კომუნიკაცია.
თითოეულ სახელოსნოში ორგანიზებულია საწარმოო ადგილები, აღჭურვილია კონკრეტული ტექნოლოგიური პროცესისთვის საჭირო აღჭურვილობით, ასევე ინვენტარითა და ხელსაწყოებით.
დაპროექტებული რესტორნის სასაწყობო ფართები მოიცავს: ჩასატვირთ ოთახს, საკუჭნაოს მშრალი პროდუქტებისა და ღვინისა და არყის პროდუქტებისთვის, მაცივარი კამერები - და ჩამოთვლით დანიშნულებას, საკუჭნაო კონტეინერებისა და აღჭურვილობისთვის, საკუჭნაო აღჭურვილობისთვის, საკუჭნაო და სარეცხი კონტეინერები და მაღაზიის ოთახი. სასაწყობო ფართი გათვლილია კომუნალური ეზოს მხარეს. ისინი ემსახურებიან მომწოდებლებისგან შემოსული პროდუქციისა და ნახევარფაბრიკატის მიღებას, მათ მოკლევადიანი შენახვისა და წარმოებისთვის გაშვებას. სასაწყობო შენობების განლაგება ხორციელდება პროდუქციის გადაადგილების მიმართულებით, რაც უზრუნველყოფს საწყობის ოპერაციების და დატვირთვა-გადმოტვირთვის ოპერაციების ყველაზე ეფექტურ შესრულებას.
ცხელი მაღაზია ცენტრალურ ადგილს იკავებს კვების საწარმოში. იგი ასრულებს მომზადების ტექნოლოგიურ პროცესს: მზადდება საკვები, მზადდება სუპები, გვერდითი კერძები, ცხელი სასმელები. ცხელი მაღაზიიდან მზა კერძები პირდაპირ გამანაწილებელ ოთახში მიდის და იქიდან ოფიციანტები შეკვეთას სტუმრებს აწვდიან. ცხელ მაღაზიას აქვს მოსახერხებელი კავშირი საწყობთან, ურთიერთდაკავშირება ცივ მაღაზიასთან, სადისტრიბუციო ოთახთან, სარეალიზაციო ზონასთან და სამრეცხაო ჭურჭელთან.
ცხელი კერძების მომზადების პროცესების ორგანიზების მოხერხებულობისთვის, ცხელ მაღაზიაში აღჭურვილობა დამონტაჟებულია კუნძულის წესით. დამონტაჟდა იტალიაში წარმოების Zanussi 900 სერიის იმპორტირებული აღჭურვილობა: ღუმელი, ელექტრო საქვაბე, ელექტრო ტაფა, ჩასმა სექციები, Rational SCC 61 combi steamer 6 GN 1/1 gastronorm კონტეინერისთვის.
სითბოს კუნძულის ზემოთ დამონტაჟდა VTs 24/20 გამონაბოლქვი გამწოვი. გარდა ამისა, ცხელ მაღაზიაში არის ქვაბი KNE-50, სამაცივრო კარადა ShH-0.7, სარეცხი აბაზანა VM-1, ნიჟარა LP-54, თარო, წარმოების მაგიდები SBP-1200, მაგიდა SBP-1500, UKM დამონტაჟდა მექანიკური დამუშავების გამოყენებით (უნივერსალური სამზარეულო მანქანა).
პოსტერი 3 გვიჩვენებს ცხელი მაღაზიის აღჭურვილობის სამონტაჟო კავშირს, სადაც მითითებულია ძირითადი კომუნიკაციების შესასვლელი წერტილები - ელექტროენერგია და წყალმომარაგება, ჩაშვება კანალიზაციის სისტემაში. განისაზღვრა მათი დაშორება ძირითადი შენობის ნაგებობებიდან - კედლებიდან და სვეტებიდან.
პოსტერი 4 გვიჩვენებს სამაცივრო კამერების გეგმას და მონაკვეთს.
პოსტერ 5 აჩვენებს ჭურჭლის ტექნოლოგიურ დიაგრამას (უთხარით ტექნოლოგიას).
მე-6 პოსტერზე აჩვენეთ ტექნოლოგიური ნაკადები, დაასაბუთეთ ისინი - იქნება დიალოგი.
კაფეს ეკონომიკური აქტივობის ძირითადი ეკონომიკური მაჩვენებლები წარმოდგენილია პოსტერ 7-ში. მთლიანი შემოსავალი შეადგენს ბრუნვის 60,8%-ს, წარმოებისა და დისტრიბუციის ხარჯები 50,2%. მომგებიანობა – %.

სავარაუდო მონაცემები:

საწყისი ხარჯები დაახლოებით 5,000,000 რუბლია.
ანაზღაურებადი პერიოდი – 2,5 – 3 წელი.
50 ადგილი, ფართი - 180 მ².

ეს ბიზნეს გეგმა, ისევე როგორც ყველა სხვა განყოფილებაში, შეიცავს საშუალო ფასების გამოთვლებს, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს შემთხვევაში. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ გამოთვლები გააკეთოთ თქვენი ბიზნესისთვის ინდივიდუალურად.

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ დეტალური რესტორნის ბიზნეს გეგმა დეტალური გათვლებით.

პროექტში ინვესტიციის შესაბამისობა

ამ საკითხის ნაწილს უკვე შევეხეთ სტატიაში. ალბათ მათაც კი, ვინც არ დადის რესტორნებში და არ ცხოვრობს სასტუმროებში, გაიგო რუსეთის სტუმართმოყვარეობის ბაზარზე არსებული რთული ვითარების შესახებ. ჯერ ინდუსტრიას დაარტყა მოწევის აკრძალვა, შემდეგ კი ქვეყანაში ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობა, რბილად რომ ვთქვათ, იდეალური გახდა.

მაშ, ღირს ახლა რესტორანში ინვესტიცია და ასეთი ინვესტიციები არ გახდება აშკარად წამგებიანი? მოდით შევხედოთ ციფრებს.

RBC-ის მონაცემებით, 2010-14 წლებში კვების ობიექტების ვიზიტორების რაოდენობამ 107,5 მილიონი ადამიანი შეადგინა. საბაზრო ღირებულება ამ პერიოდში გაიზარდა 74,1%-ით და მიაღწია შთამბეჭდავ მაჩვენებელს 727,8 მილიარდ რუბლს.

სერიოზული ნომრები. ამასთან, ახალბედა მეწარმეებს შეიძლება ჰქონდეთ პროტესტი - ინდიკატორები აღებულია "კარგად კვებაზე", წინა კრიზისულ წლებში, მომდევნო წლების დინამიკა შეიძლება იყოს უარყოფითი.

ამავე წყაროს ცნობით, 2015-19 წლებში ბაზრის მოცულობის წლიური ზრდა 11,6% იქნება. ხოლო 2019 წლისთვის ის 1261 მილიარდ რუბლს მიაღწევს.

ზრდა მოსალოდნელია რამდენიმე ფაქტორის გამო:

კომერციული უძრავი ქონების იჯარის ღირებულების შემცირება (მოთხოვნის შემცირების შედეგად)
მომხმარებლებისა და ბაზრის ადაპტაცია ახალ ფასებთან და მოწევის აკრძალვასთან
ბაზრის არასაკმარისი გაჯერება (რესტორნების რაოდენობა ათას მოსახლეზე, თუნდაც მოსკოვში, 4-ჯერ დაბალია დასავლეთ ევროპის სტანდარტებზე)
ეფექტური მოთამაშეების „გადარჩენა“.

ბოლო პუნქტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. რესტორნის ბაზარზე ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში. პირობები იგივეა, რაც ბიზნესის სხვა სფეროებში - კომპეტენტური დაგეგმვა, ბაზრის ცოდნა და რეგულარული მონიტორინგი.

სიცოცხლისუნარიანი რესტორნის გახსნის ძირითადი ეტაპები და მახასიათებლები მოცემულია ამ სტატიაში კომპანიის სპეციალისტების მიერ "MAPLE".

სად უნდა დაიწყოს? ფორმატის შერჩევა

"რესტორანი" საკმაოდ ტევადი კონცეფციაა. ბიზნესის არსი ერთია - ფულით გამოკვებო ხალხი, მაპატიეთ ასეთი გამარტივება. მაგრამ სარესტორნო ბიზნესის მრავალი გზა, ტიპი, მიმართულება არსებობს! და ეს არის არჩეული ფორმატი, რომელიც განსაზღვრავს ინვესტიციის ზომას, ანაზღაურების პერიოდს და დახარჯული შრომის ოდენობას.

მოდით ვისაუბროთ კვების ობიექტების "ძირითად" ფორმატებზე, რომლებსაც აქვთ პერსპექტივები რუსეთის ბაზარზე.

კარგი სასადილო

პრემიუმ კლასი ყველა თავისი ატრიბუტით. GOST-ის მიხედვით, ასეთი დაწესებულებები კლასიფიცირდება როგორც "ფუფუნება". Fine Dining რესტორნები გვთავაზობენ ძვირადღირებულ (ყველა გაგებით) ინტერიერს, ექსკლუზიურ სამზარეულოს და მომსახურებას და ელიტარულ სასმელებს. საშუალო გადასახადი შესაბამისია - კრიზისამდე ასეთ რესტორანში ალკოჰოლის გარეშე ვახშამი 2000 რუბლიდან ღირდა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ არ ვსაუბრობთ ერთჯერად "ვარსკვლავებზე", როგორიცაა "ტურანდოტი" ან "პუშკინი", არამედ კარგ, მაღალი ხარისხის, მაგრამ მასობრივი ბაზრის რესტორნებზე.

ერთი შეხედვით, საიდან იღებენ კლიენტებს ფული ასეთი ფუფუნებისთვის? მაგრამ სტატისტიკა აჩვენებს, რომ რესტორნების პრემიუმ კლასი კვლავ კარგად მუშაობს. მხოლოდ ის სტუმრები დატოვეს, რომლებიც ძვირადღირებულ დაწესებულებებს „თვალებში მტვრის“ გამო ეწვივნენ. ხერხემალი, ვისთვისაც Fine Dining-ის სტუმრობა ცხოვრების წესია, არ იგრძნო კრიზისის ტენდენციები და არ შეცვალა ჩვევები.

შემთხვევითი სასადილო

კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს პრემიუმ სერვისსა და სამზარეულოს მომხმარებელთა მასობრივი სეგმენტისთვის ხელმისაწვდომობას. გონივრულ ფასად, სტუმარი იღებს კარგად შემუშავებულ დიზაინს, კარგად დაწერილ მენიუს (ყველაზე ხშირად მრავალპროდუქტი) და პროფესიონალურ მომსახურებას.

ამ ფორმატის რესტორნის დანერგვა და პლიუსად გადაქცევა იოლი საქმე არ არის.

მაღალი კლასის დაწესებულების გახსნა საშუალო გადასახადით 500-1500 რუბლს შეადგენს სარისკო, მაგრამ პერსპექტიული. Casual Dining რუსეთში კრიზისამდე სწრაფად იზრდებოდა, მაგრამ ახლა ეს არის ფორმატი, სადაც შეცდომების ადგილი არ არის. ბევრი ცუდად გააზრებული დაწესებულება დაიხურა. მაგრამ ისინი, ვინც მოახერხეს შესყიდვების, ტექნოლოგიური პროცესების ოპტიმიზაცია და კლიენტებთან მუშაობა, კრემს აგროვებენ. საშუალო კლასს (რომელსაც, კვლევების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ასევე ჯერ არ უგრძვნია კრიზისი) სურს მიიღოს გარკვეული დონის კომფორტი გონივრულ ფასად. ასე რომ, იქნება მოთხოვნა შემთხვევით სადილზე.

სწრაფი შემთხვევითი

როგორც მათ მოსწონთ დაწერა მრავალ მიმოხილვაში, ეს არის "გარდამავალი" ფორმატი Casual Dining-სა და Fast F-ს შორის. ამ ტიპის რესტორნები ცდილობდნენ მიეღოთ საუკეთესო "მშობლებისგან":

მიმტანის მომსახურება, მაღალი ხარისხის ინტერიერი და გაფართოებული მენიუ ხელმისაწვდომი რესტორნების სეგმენტიდან
მომსახურების მაქსიმალური სიჩქარე და დაბალი ფასები სწრაფი კვების სეგმენტიდან.

Fast Casual-ის გაჩენის კიდევ ერთი მიზეზი არსებობს - ის „სატყუარა“, რომელიც მედიამ და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებმა დადგნენ სწრაფი კვებისთვის. დიახ, იმუშავა - საზოგადოებრივი აზრი არ აღიქვამს სწრაფი კვების ქსელებს საუკეთესო შუქზე. და სწრაფი კვების ძირითადი მოთამაშეებიც კი თანდათან გადადიან Fast Casual-ზე. ამ სეგმენტში პოპულარულია ეთნიკური ტენდენციები - იაპონური, ხმელთაშუა ზღვის, აღმოსავლეთ სლავური სამზარეულოები.

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ Fast Casual მცირე ფართობზე და ქარხნული სამზარეულოს გამოყენებით. ეს მიდგომა შეამცირებს საწყისი ინვესტიციისა და ანაზღაურების პერიოდს. თუ არ გსურთ (ან გაქვთ შესაძლებლობა) თავად იმუშაოთ კონცეფციაზე, აირჩიეთ ერთ-ერთი მათგანი. საბედნიეროდ, ბაზარზე საკმაოდ ბევრი მათგანია.

სწრაფი კვება

მგონი შესავალი არ სჭირდება . სწრაფი კვების საწარმოები, რომლებიც თავდაპირველად გამოჩნდნენ საზღვარგარეთ, დიდი ხანია იკავებენ თავიანთ წილს რუსეთში. ეგზოტიკური სიახლიდან ყოველდღიურ რეალობაში გადასვლის შემდეგ, სწრაფი კვება მიმზიდველი გახდა ინვესტიციებისთვის. მითუმეტეს ახლა, როცა სახლის გარეთ ჭამის ჩვევა ჩამოყალიბდა და მოსახლეობის შემოსავალი იკლებს.

„უმაღლესი“ ფორმატის დაწესებულებები გადადის სწრაფ კვებაზე - არის დაბალი ხარჯები და მეტი მომხმარებელი. სწრაფი კვება მოიცავს არა მხოლოდ ერთპროდუქტის პროექტებს, რომლებიც გვთავაზობენ ბურგერებს, ქათმის ან ლაფშს, არამედ სასადილოებსაც, რომლებიც დიდი რაოდენობით გაიხსნა 2015 წელს.

სწრაფი კვების, როგორც ბიზნეს მოდელის არჩევის უპირატესობა არის მინიმალური ხარჯები, ფუდ კორტში მუშაობის უნარი და კონცეფციის მოქნილობა. სამართლიანობისთვის აღვნიშნავთ, რომ სწრაფი კვების განხილვა რესტორანი დაიწყო ცნობილი ამერიკული კორპორაციის მარკეტერების წინადადებით.

პერსპექტიული ფორმატების აღწერა შეიძლება დასრულდეს მსახიობისა და მოსკოვის აღიარებული რესტავრატორის ანტონ ტაბაკოვის ფიქრით. მისი აზრით, შიდა რესტორნების მთავარი პრობლემა მცდარი გაიდლაინებია. დაიკარგა გილიაროვსკის დროინდელი დაწესებულებების სული, რომლებიც წარმოადგენდნენ ეროვნული კვების კულტურის სტანდარტს. მის ადგილზე მოვიდა „მტვერი თვალებში“ რესტორანი გახდა არა საჭმელად, არამედ საკუთარი სიმდიდრის წარმოჩენის საშუალება.

ახლა სარესტორნო კულტურა აღდგება. და მეწარმეებს, რომლებიც ქმნიან დაწესებულებას "საკვებისთვის", აქვთ უფლება იმედი ჰქონდეთ წარმატებას.

კონცეფცია

ეს კონცეფცია ნიშნავს ერთგვარ „საგზაო რუკას“ მეწარმისთვის, რომელიც იწყებს პროექტს HoReCa სექტორში (სასტუმრო, რესტორანი, კაფე). კონცეფცია არის, თუ არა ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, მაშინ რა თქმა უნდა სახელმძღვანელო მითითებების ნაკრები, რომელიც დაეხმარება რესტავრატორს შეასრულოს ვადები და დაიწყოს დაწესებულება ზედმეტი პრობლემების გარეშე.

აუცილებელია ტექნიკური მახასიათებლების შექმნა რესტორნის თითოეული ასპექტისთვის:

პოზიციონირება - კვების ობიექტის ერთ-ერთი ფორმატის არჩევა:

იდეა და თემა - კონკრეტულად რას სთავაზობთ სტუმრებს (პანაზიური რესტორანი, ფუტურისტული პროექტი, ბლინების სახლი)
მომსახურების მეთოდი
უნიკალური გაყიდვის წინადადება (განსხვავება პროექტსა და ანალოგებს შორის)
სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები:

მოთხოვნები შენობისა და ადგილმდებარეობის მიმართ
მოთხოვნები საკომუნიკაციო სისტემებისთვის (ელექტროენერგია, სანტექნიკა, ვენტილაცია)
სასადილო და სამზარეულოს ზონირება

ასორტიმენტის პოლიტიკა:

მთავარი მენიუ
ღვინისა და ბარების სია
სეზონური მენიუ

დიზაინი:

ინტერიერის, ფასადის და მიმდებარე ტერიტორიის საპროექტო პროექტი (საჭიროების შემთხვევაში)
კორპორატიული სტილი (ბრენდის წიგნი)
ავეჯის ტექნიკა

ფასების პოლიტიკა:

მომწოდებლებთან მუშაობა
ძირითადი, სეზონური და სარეკლამო ფასები

მარკეტინგული პოლიტიკა:

პროგრამები პროექტის ბაზარზე გატანისა და შემდგომი პოპულარიზაციისთვის
პიარ ღონისძიებები
ლოიალობის პროგრამები
მიზნობრივი ღონისძიებები ვიზიტორთა სხვადასხვა ჯგუფისთვის

კონცეფციაზე მუშაობა იწყება ბაზრის, მოთხოვნისა და კონკურენტების გაანალიზების შემდეგ. მიღებული მონაცემები საშუალებას მოგვცემს თეორიულად შევამოწმოთ კონცეფცია სიცოცხლისუნარიანობაზე და შევაფასოთ განვითარების პერსპექტივები.

მკაფიოდ სტრუქტურირებული სამოქმედო გეგმა საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ თვალყური ადევნოთ მუშაობის ეტაპებს. კონცეფციის წყალობით შესაძლებელია ყველა დასაქმებული სპეციალისტის მუშაობის კოორდინაცია და ხარჯების შემცირება.

ბიზნეს გეგმა

თუ რესტორნის კონცეფციის შედგენა მეწარმეს აძლევს იმის გაგებას, თუ რა უნდა გააკეთოს კონკრეტულად, მაშინ ბიზნეს გეგმა პასუხობს კითხვებს, თუ რა დაჯდება და როდის გამოიღებს. ნათელია, რომ შეუძლებელია აბსოლუტური სიზუსტის მიღწევა - ბაზრის მდგომარეობა იცვლება, ჩნდება (ან ქრება) ხარჯები. მაგრამ 100%-იანი „ჰიტი“ არ არის საჭირო;

ეს დოკუმენტი შეიძლება შედგეს თქვენთვის, ინვესტორებისთვის და პარტნიორებისთვის ან საკრედიტო ინსტიტუტებისთვის. დოკუმენტის დეტალურობა და სისრულე სულ უფრო მეტად დამოკიდებულია ამაზე.

აქ წარმოგიდგენთ მოსკოვზე ორიენტირებულ საშუალო მაჩვენებლებს. გასაგებია, რომ თითოეული რეგიონისთვის და თუნდაც თითოეული პროექტისთვის, გათვლები ინდივიდუალურია. თქვენი პირობების ნომრების მისაღებად, უბრალოდ შეცვალეთ ჩვენი მნიშვნელობები მიმდინარე ინფორმაციით.

ბიზნეს გეგმის ძირითადი ბლოკები

პროექტის დაფინანსება

კაპიტალი შეიძლება შედგებოდეს საკუთარი, ნასესხები და შერეული სახსრებისაგან. საბიუჯეტო წილები მითითებულია პროცენტულად.

საკრედიტო პირობები

ბანკიდან ან სხვა საკრედიტო დაწესებულებიდან სესხის აღების შემთხვევაში ნივთი უნდა იყოს შევსებული.

შენობის ხარჯები

აქ მითითებულია შენობების სტატუსი (ქირა, საკუთრება, სხვა ვარიანტები), საინჟინრო და ტექნოლოგიური პროექტების შექმნის ხარჯები და რემონტი.

50 ადგილიანი რესტორნისთვის, რომელიც იკავებს 180 მ² ფართობს, ბიუჯეტი ასე გამოიყურება:

ქირავდება ფართი

უახლოესი მოსკოვის რეგიონი - 20,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 3,600,000 რუბლი წელიწადში.

მესამე სატრანსპორტო რგოლის ფართობი - 50,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 9 000 000 წელიწადში.

მოსკოვის ცენტრი - 100,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 18 000 000 წელიწადში.

საინჟინრო დიზაინი

არქიტექტურული პროექტიაუცილებელია სამშენებლო ან სარეკონსტრუქციო სამუშაოებისთვის. დოკუმენტი მოიცავს:

განმარტებითი შენიშვნა
იატაკის გეგმები
ჭრის
ტიხრების, ფანჯრების და კარების მონტაჟი
სამაგრი აღჭურვილობა და მილსადენები
შემომფარველი სტრუქტურების იზოლაცია
ინტერიერის დასრულების სია
მასალის მოხმარება

ღირებულება - 300 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 54000 რუბლი.

ვენტილაციის და კონდიცირების დიზაინიმნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომფორტული კლიმატური პირობების შესაქმნელად (თუმცა ეს მნიშვნელოვანია). საკვების გადამუშავების დროს ჰაერში გამოიყოფა დიდი რაოდენობით სუნი, ზოგჯერ კვამლი და სხვა დამაბინძურებლები. ძლიერი კონდიცირების სისტემები პერსონალის უსაფრთხოების საკითხია. და, რა თქმა უნდა, სასადილო ოთახში უცხო სუნი არ უნდა შევიდეს.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია ჰაერის გამოთვლილი პარამეტრები შენობაში
ზოგადი ვენტილაციის სისტემის გეგმა, რომელიც მიუთითებს ჰაერის გამოთვლილ პარამეტრებზე სავენტილაციო გისოსებზე
ზოგადი ვენტილაციის სისტემის აქსონომეტრიული დიაგრამა
პროცესის ვენტილაციის გეგმა და აქსონომეტრიული დიაგრამა (თუ გათვალისწინებულია)
კონდიცირების სისტემის გეგმა, რომელშიც მითითებულია სამაცივრო და სადრენაჟო მილსადენების, აგრეთვე კონდიციონერის მილსადენის განყოფილება

ღირებულება - 200 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 36000 რუბლი.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის პროექტირებააუცილებელია ორი მიზნის შესასრულებლად. პირველი არის წყლის შესაბამისობა რეგიონში დადგენილ ჰიგიენურ სტანდარტებთან. მეორე არის სამზარეულოში წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემის უწყვეტი მუშაობის უზრუნველყოფა. აშკარაა, რომ რესტორანი გაცილებით მეტ წყალს მოიხმარს, ვიდრე ადმინისტრაციული შენობა და მით უმეტეს, საყოფაცხოვრებო შენობა (ეს შეიძლება გამოითვალოს SNiP 2.04.01-85* მიხედვით). კომუნიკაციებმა უნდა გაუძლოს დატვირთვას.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია წყლის მოხმარების გამოთვლილი პარამეტრები
ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
შენობების გეგმა ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ადგილების მოწყობით
ცივი და ცხელი წყლის მილსადენების აქსონომეტრიული დიაგრამა
სამრეწველო საკანალიზაციო მილსადენის აქსონომეტრიული დიაგრამა
ცივი წყლისა და ცხელი წყლის ნაკადის მრიცხველის დიაგრამა
აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება - 140 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 25200 რუბლი.

ელექტრომომარაგების დიზაინი. თანამედროვე კვების ობიექტებში გამოიყენება დიდი რაოდენობით აღჭურვილობა, რომელიც მუშაობს ელექტროენერგიით. უფრო მეტიც, როგორც 220 ვ-დან, ასევე 380 ვ-დან. საიმედო გაყვანილობის პროექტი, რომელსაც შეუძლია მაღალი დატვირთვით მუშაობა, უნდა შექმნას მხოლოდ პროფესიონალების მიერ.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
განმარტებითი შენიშვნა
ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
შეყვანის სადისტრიბუციო დაფის ერთხაზიანი ელექტრული დიაგრამა, რომელშიც მითითებულია შემავალი კაბელის ჯგუფის ნომერი და ბრენდი (ბაზის შენობის ელექტრული დიზაინის მიხედვით)
პანელის გაყვანილობის დიაგრამა
განათების ქსელის გეგმები (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო კვეთის მითითებით)
დენის და სოკეტების ქსელის გეგმა (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო კვეთის მითითებით)
ძირითადი ელექტრული მართვის დიაგრამა (ავტომატური მართვის სქემების გამოყენების შემთხვევაში)
საკაბელო კომუნიკაციების განლაგების გეგმა, რომელიც მიუთითებს შეერთების ყუთების დამონტაჟების ადგილებზე
აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება - 180 რუბლი კვადრატულ ფართობზე. თანხა - 32,400 რუბლი.

საინჟინრო დიზაინის მთლიანი ღირებულება- 147,600 რუბლი.

პროცესის დიზაინი

ეს არის ოთახში აღჭურვილობის ოპტიმალური განლაგების შექმნა და საკომუნიკაციო ქსელებთან აღჭურვილობის დამაკავშირებელი გეგმების შემუშავება.

ღირებულება - 200 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 36000 რუბლი.

კომპანიისგან აღჭურვილობის ნაკრების შეკვეთისას "MAPLE"თქვენ მიიღებთ ტექნოლოგიურ დიზაინს უფასოდ.

დიზაინი

თუ კაფეებს ან თემატურ პაბებს ზოგჯერ შეუძლიათ დამოუკიდებლად შექმნან ვიზუალური დიზაინი, მაშინ რესტორნების პროექტები უნდა მიმართონ პროფესიონალების მომსახურებას.

ანაზრაურების დიზაინი არის:

დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავება კონცეფციის ფარგლებში
პროექტის 3D ვიზუალიზაციის შექმნა
მასალებისა და ავეჯის ტექნიკის შერჩევა, მოწყობა
ფასადის დიზაინი
ავტორის მიერ განხორციელების ზედამხედველობა

მნიშვნელოვანი ასპექტი ის არის, რომ მაშინაც კი, თუ მთლიანად დაეყრდნობით დაქირავებული დიზაინერების პროფესიონალიზმს, ღირს რეგულარული მოწონების განხორციელება და პროცესში გონივრულ დონეზე მონაწილეობა.

დიზაინის "სრული კომპლექტი" ეღირება 1200 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა - 216,000 რუბლი.

თუ სახსრები საშუალებას იძლევა, ღირს ბრენდის წიგნის შეკვეთა - მაშინ ყველა სარეკლამო მასალა შესრულდება ერთი კონცეფციით.

ოთახის გაფორმება

სინამდვილეში, დიზაინის პროექტის განსახიერება. ფასები მოცემულია კვალიფიციური მშენებლების სამუშაოზე. საშუალო დონის დასრულება (უფრო რთული, ვიდრე კოსმეტიკური, მაგრამ ჯერ არა VIP) ეღირება 7000 რუბლი მასალების გამოკლებით.

თანხა - 1,260,000 რუბლი.

აღჭურვილობა

თანამედროვე სარესტორნო აღჭურვილობა არის ცალკე ფილიალი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, ერთგვარი „სახელმწიფო სახელმწიფოში“. წამყვანი მწარმოებლები ასაქმებენ სრულფასოვან სამეცნიერო განყოფილებებს, ქმნიან არა მხოლოდ უფრო მოწინავე აღჭურვილობას, არამედ პროდუქციის დამუშავების ფუნდამენტურად ახალ გზებს.

აღჭურვილობის არჩევისას უნდა მიმართოთ პროფესიონალებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს „ნიშნის გამოტოვების“ რისკი. ზედმეტად მძლავრი და ძვირადღირებული აღჭურვილობის გადახდას წლები დასჭირდება, ხოლო იაფი მოდელები ვერ უმკლავდებიან დატვირთვას. ორივე შემთხვევაში რესტავრატორი ზარალდება.

ქვემოთ მოცემულია 50 ადგილიანი რესტორნის აღჭურვილობა და კლასიკური სამზარეულო.

გათბობის მოწყობილობები:

კომბინირებული ორთქლმავალი TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 რუბლი
ელექტრო ღუმელი EPK-47ZhSh ოთხწვეთოვანი ღუმელით - 70,600 რუბლი
პიცის ღუმელი GAM MD1 - 37,961 რუბლი
ინდუქციური გაზქურა UN-3.5KC-1 მაგიდის WOK - 16,971 რუბლი
შემწვარი ზედაპირი (კონტაქტური დამუშავების აპარატი) AKO-80N - 55,500 რუბლი
ბრინჯის გაზქურა ERGO CFXB 50-70x - 3,366 რუბლი
ქვაბი ERGO KSY-30 - 11,169 რუბლი

სამაცივრო მოწყობილობა:

სამაცივრო კარადა POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 რუბლი
საყინულე კარადა POLAIR ShN-0.7 - 51,543 რუბლი
გაცივებული მაგიდა HICOLD GN 11/TN - 78,530 რუბლი
ყინულის მწარმოებელი ICEMATIC E21 W - 57,622 რუბლი
ვერტიკალური საკონდიტრო დისპლეი ბრუნვით HICOLD VRC 350 RI - 108,190 რუბლი

მიქსერი KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 რუბლი
მიქსერი ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 რუბლი
ხორცის საფქვავი FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 რუბლი
საჭრელი "Convito" HBS-220JS - 20,043 რუბლი
ბოსტნეულის საჭრელი ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 რუბლი
საჭრელი დისკების ნაკრები ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 რუბლი

ბარის აღჭურვილობა:

წვენსაწური QUAMAR T94 ციტრუსის ხილისთვის - 34,634 რუბლი
ყავის მანქანა FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 რუბლი

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

2 ერთსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 1/630 - 16,788 რუბლი
ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/630 - 17,017 რუბლი
კედელზე დამონტაჟებული 2 სამრეწველო მაგიდა SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 რუბლი
2 კუნძულის სამუშაო მაგიდა SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12,540 რუბლი
4 თაროები მყარი თაროებით SK 1200/400 - 45,060 რუბლი
2 კედელზე დამონტაჟებული გამოსაბოლქვი გამწოვი MVO-0.8 MSV - 24,724 რუბლი
2 გამოსაბოლქვი გამწოვი ZVO 12*10 - 31,504 რუბლი
4 კედელზე დამონტაჟებული მყარი კომპიუტერის თარო 600/300 - 9,544 რუბლი
კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის SPS-111/900 - 8,674 რუბლი

სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა - გასტრონორმის ჭურჭელი, ტაფები, ქვაბები, ქოთნები, საჭრელი დაფები, საცხობი ჭურჭელი, საწურები, ქურთუკები, კოვზები და ა.შ. ღირებულება - 73,500 რუბლი.

შეფ-მზარეულის დანები - 31,176 რუბლი

მომსახურე ნივთები - 114,106 რუბლი

მინის და ფაიფურის ჭურჭელი, დანაჩანგალი - 213,960 რუბლი

50 ადგილიანი რესტორნის ავეჯი (მიმტანის ჩათვლით) - 762,725 რუბლი

ამრიგად, რესტორნის მთელი აღჭურვილობა ეღირება 2 600 000 რუბლი.

რეგისტრაცია

ნებართვების მოპოვება და ბიზნესის დარეგისტრირება არის ეტაპი, რომლის დროსაც შეიძლება მეტი სისხლის დალევა, ვიდრე ყველა დანარჩენი ერთად. და არა გადაჭარბებული სირთულის გამო, არამედ იმიტომ, რომ სხვადასხვა სამსახურებისა და ხელისუფლების მუშაობა არ არის ყველაზე ეფექტური.

რესტორნის ორგანიზებისთვის ოპტიმალური ფორმა იქნება (შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება).

ჯერ ერთი, იურიდიული პირის დამფუძნებლები, ინდივიდუალური მეწარმესგან განსხვავებით, პასუხისმგებელნი არიან მხოლოდ საწესდებო კაპიტალის ოდენობით. ბიზნესს აქვს რისკები და ღირს საკუთარი თავის დაცვა შესაძლო წარუმატებლობისგან.

მეორე, შპს-ს შეუძლია დაიქირაოს და დანიშნოს აღმასრულებელი დირექტორი თავისი შეხედულებისამებრ. ეს პუნქტი მნიშვნელოვანი იქნება, თუ ბიზნესი გაფართოებას დაიწყებს.

შპს-ს ერთ-ერთი მინუსი არის საკმაოდ რთული ანგარიშგება, რომელიც უკეთესია აუთსორსინგი. ან დაიქირავე ბუღალტერი.

იურიდიული პირის დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ:

დამფუძნებელთა კრების ოქმი, რომელიც ადასტურებს შპს-ს შექმნას

რეგისტრაციის მოწმობა

TIN-ის მინიჭების სერთიფიკატი

ამონაწერი ერთიანი რეესტრიდან (USRIP)

საინფორმაციო წერილი Rosstat-ისგან OKVED კოდების შესახებ:

55.30 რესტორნების და კაფეების საქმიანობა
55.40 ბარის საქმიანობა
55.52 კვების პროდუქტების მიწოდება. ეს მოიცავს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებაში, მათ მიწოდებაში
თუ რესტორანი გთავაზობთ ბილიარდის ან კარაოკეს, დაამატეთ შესაბამისი კოდები კლასიფიკატორიდან (მაგალითად, 92.72)

რეგისტრაციის სერთიფიკატები სავალდებულო სამედიცინო დაზღვევის ფედერალურ ფონდში, სოციალური დაზღვევის ფონდში, რუსეთის საპენსიო ფონდში.

შეთანხმება ბანკთან ანგარიშის გახსნაზე

სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაციის დადასტურება (სალარო აპარატი)

საშტატო მაგიდა

ბრძანება მენეჯერის, მთავარი ბუღალტრის, მოლარე-ოპერატორის დანიშვნის შესახებ

აუდიტის ბილიკი და საჩივრების წიგნი

შენობებისთვის:

შენობის სარგებლობის უფლების დადასტურება (იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა)
BTI პასპორტი იატაკის გეგმებითა და განმარტებით
საინჟინრო პროექტები (იხ. ზემოთ)
GAPU-სა და MVK-ის მიერ გაცემული პროექტების დასკვნები
ევაკუაციის გეგმა და ხანძარსაწინააღმდეგო ინსტრუქციები
სიგნალიზაციის მომსახურების ხელშეკრულება

ნებართვები:

SES-თან შეთანხმებული საწარმოო და ტექნიკური კონტროლის გეგმა
სანიტარულ სტანდარტებთან შესაბამისობის ექსპერტიზის სერთიფიკატი
სახანძრო უსაფრთხოების შესახებ საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა
SES-ის დასკვნა საჭირო აღჭურვილობისა და შენობების ხელმისაწვდომობის შესახებ
დაწესებულების სანიტარიული პასპორტები და მანქანები
ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია
ჰიგიენური დასკვნა როსპოტრებნადზორის ნედლეულისა და მზა კერძების შესახებ
პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შედეგები

ობიექტების მოვლის ხელშეკრულებები:

მყარი ნარჩენების და ბიოლოგიური ნარჩენების გატანა და განთავსება
კონტრაქტი დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციისთვის
ვენტილაციის სისტემის გაწმენდის ხელშეკრულება
სამუშაო ტანსაცმლის რეცხვის ხელშეკრულება
შეთანხმება ფლუორესცენტური ნათურების მოხსნისა და განადგურების შესახებ

და ეს მხოლოდ ზოგადი დოკუმენტებია, რომლებიც არ ითვალისწინებენ კონკრეტული რეგიონის კანონმდებლობას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უფრო ადვილია სპეციალიზებული კომპანიებისგან რეგისტრაცია და ნებართვების აღება.

გადასახადები

რეგიონალური რესტავრატორების უმეტესობას ურჩევნია მუშაობა UTII-ის (ერთი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე) ფარგლებში. მაგრამ ეს საგადასახადო სისტემა არ მუშაობს მოსკოვისთვის. გარდა ამისა, არსებობს შეზღუდვა ფართობზე - 150 მ²-მდე.

ჩვენ მიერ არჩეული ბიზნეს გეგმის მაგალითისთვის, .

გადასვლის პირობები:

100-მდე თანამშრომელი
წლიური შემოსავალი 60 მილიონ რუბლამდე
თქვენ არ შეგიძლიათ გქონდეთ ფილიალები და წარმომადგენლობები (ეს პუნქტი არ არის მნიშვნელოვანი საწყისი პროექტისთვის)
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, თუ სხვა ორგანიზაციების მონაწილეობა შპს-ში 25%-ზე მეტია.
გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესახებ განცხადების წარდგენა რეგისტრაციის დღიდან 30 დღის ვადაში

გადასახადის განაკვეთი

გამარტივებული საგადასახადო სისტემით მოსარგებლე საწარმოები არ იხდიან დღგ-ს, საშემოსავლო და ქონების გადასახადს. ამის ნაცვლად, არის ერთი გადასახადი გადასახდელი კვარტალურად. შეგიძლიათ გადაიხადოთ გაანგარიშების ორი სქემიდან ერთის მიხედვით - შემოსავლიდან ან შემოსავალსა და ხარჯებს შორის სხვაობიდან. პირველ შემთხვევაში აკლდება 6%, მეორეში - 15%. რეგიონულ ხელისუფლებას შეუძლია შეცვალოს ტარიფები მათი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გაიგოთ ზუსტი ღირებულებები რეგიონში, სადაც იხსნება რესტორანი.

პერსონალი

რუსეთში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პერსონალის საკითხი საკმაოდ მწვავეა. თუ ბარმენები და მზარეულები გაწვრთნილნი არიან, თუმცა „ნაწილობრივ“, მაშინ კვალიფიციური მიმტანის პოვნა რეალური პრობლემაა. უმეტესწილად, მიმტანები ახალგაზრდები არიან, რომლებიც ფულს შოულობენ. ისინი, ვინც დარჩნენ ინდუსტრიაში, საბოლოოდ გადადიან მენეჯმენტსა და მენეჯმენტში, ისევ ქირაობენ ახალბედებს. და ასე შემდეგ წრეში. საკმარისია ითქვას, რომ 90-იან წლებში მოსკოვში არსებობდა 25 საგანმანათლებლო დაწესებულება, რომელიც ამზადებდა პროფესიონალ მიმტანებს. ახლა არის 2 მათგანი.

სრულფასოვანი და კვალიფიციური პერსონალი ყალიბდება ორი გზით:

თქვენ შეგიძლიათ "გაზარდოთ" საკუთარი სპეციალისტები ნულიდან
ან „გააჭარბეთ“ აუცილებელ ადამიანებს კონკურენტებისგან (თუმცა, მოგვიანებით ისინი შეიძლება გადააჭარბონ თქვენგან)

რესტორნის პერსონალი მოიცავს:

დირექტორი. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
2 სოუს-მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 50,000 რუბლიდან
4 ზოგადი დანიშნულების მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 40,000 რუბლიდან
2 დარბაზის მენეჯერი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
6 მიმტანი. სავარაუდო ხელფასი - 25,000 რუბლიდან
2 ბარმენი. სავარაუდო ხელფასი - 30,000 რუბლიდან
მიტანის მძღოლი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
მაღაზიის მეპატრონე. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
2 საწმენდი. სავარაუდო ხელფასი - 20,000 რუბლიდან
2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. სავარაუდო ხელფასი - 20,000 რუბლიდან

უფროსი და ადმინისტრაციული პერსონალი მუშაობს კვირაში ხუთი დღე. სამზარეულო, მომსახურება და მოვლა გრაფიკით 2/2.

მთლიანი თვიური ხელფასი: 830,000 რუბლი.

მარკირება და მომგებიანობა

რესტორნის ხარჯები პირობითად სამი პუნქტისგან შედგება - ქირა, ხელფასი და კვების ხარჯები.

პირველი ორი სახის ხარჯები პირობითად მუდმივია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ კერძების ღირებულებით - სწორედ მარკირების სწორი თანაფარდობის გამო პროდუქტის ღირებულებას ყალიბდება დაწესებულების მოგება.

ამ ეტაპს რესტავრატორი უკვე შემუშავებული მენიუთი უახლოვდება. არ არსებობს უნივერსალური ფორმულა მარკირების დასადგენად. არსებობს ტენდენცია, რომ ცხელ პროდუქტებზე მარკირება ყველაზე მცირეა (100-250%), ხოლო სუპებსა და ყავაზე ყველაზე მაღალი (500-1000%). მაგრამ თითოეული კერძის ღირებულება გამოითვლება ცალკე.

გასათვალისწინებელი საკითხები:

- სამიზნე აუდიტორიის გადახდისუნარიანობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, რესტორნის ფორმატები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს. რამდენად მზად არიან თქვენი მომხმარებლები გადაიხადონ ამა თუ იმ კერძში? ამის დადგენაში დაგეხმარებათ იმ სფეროს მარკეტინგული კვლევა, რომელშიც მუშაობთ. მიღებულ პარამეტრს ეწოდება "აღქმული ფასი" - მაქსიმალური ფასი, რომლითაც სტუმრები შეიძენენ პროდუქტს დაგეგმილი რაოდენობით.

- კონკურსი. რეკლამა და თუნდაც მაღალი ხარისხის კერძები, სამწუხაროდ, არ გამოდგება, თუ კუთხის მიმდებარე რესტორანი მსგავს (თუნდაც მხოლოდ სახელით) კერძს შესთავაზებს მესამედ იაფად. მოგიწევთ ფოკუსირება ბაზარზე. ეს წესი არ ვრცელდება ექსკლუზიურ შეთავაზებებზე.

- კვების ღირებულება- პროცენტული თანაფარდობა კერძის ღირებულებასა და მის გასაყიდ ფასს შორის. მიღებული ფულიდან რამდენი დახარჯეთ კერძის მიტანამდე? რესტორნისთვის მისაღები მაჩვენებლებია 25-40%. აუცილებელია ტექნოლოგიური რუკების მიხედვით არა პროდუქტის ხარჯების გამოთვლა, არამედ რეალური მოხმარება. მასში შედის გაფუჭება, სტუმრების მიმართ კომპლიმენტები და პერსონალის კვება.

- ზღვარი- ანუ თითოეული კერძიდან მოგება რუბლებში. საკმარისია თქვენი მთლიანი მოგება?

- ბრუნვა. რესტორანს აქვს "ტოპ" პოზიციები, რომლებიც ყველაზე მოთხოვნადია. მაგალითად, ერის სიყვარული კეისრის სალათის მიმართ, დიდი ხანია ცნობილია. ასეთ კერძებზე ზღვარი შეიძლება შემცირდეს და მოგება დიდი გაყიდვებით მიიღწევა.

შეფ-მზარეული უშუალოდ უნდა იყოს ჩართული ფასებში, ვინაიდან თეორიულ გამოთვლებს აქვს მნიშვნელოვანი შეუსაბამობები სამზარეულოში მუშაობის რეალურ პროცესთან.

რესტორნების საშუალო მომგებიანობა Forbes-ის მიხედვით 15%-ია. 20-25%-იანი მაჩვენებლებით პროექტი წარმატებით შეიძლება ჩაითვალოს. 10% მომგებიანობა არის რისკის ზონა.

რეზიუმე

შევაჯამოთ. საკუთარი რესტორნის გასახსნელად (50 ადგილი, ფართი - 180 მ²) დაგჭირდებათ:

ერთხელ- საინჟინრო და ტექნოლოგიური დიზაინისთვის, შეკეთებისთვის, დიზაინისთვის, აღჭურვილობისა და ინვენტარის შესაძენად: 4,259,600 რუბლი.

თანხა მოცემულია რეგისტრაციის ღირებულების გათვალისწინების გარეშე, ეს უკანასკნელი შეგიძლიათ იხილოთ თქვენი რეგიონის მარეგულირებელ ორგანოებში.

რეგულარულად- 830,000 რუბლი თვეში ხელფასისთვის, 9,000,000 რუბლი წელიწადში მოსკოვის მესამე სატრანსპორტო რგოლის ტერიტორიაზე შენობების დაქირავებისთვის.

პლიუსი იქნება პროდუქციის შეძენა, ეს მაჩვენებელი მთლიანად დამოკიდებულია დაწესებულების მენიუზე.

Casual Dining რესტორნის საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდი 2,5-3 წელია.

და ერთი ბოლო რჩევა. რესტორნის დამოუკიდებლად გახსნა, მხოლოდ ინტერნეტიდან მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე, უკიდურესად სარისკოა და მით უმეტეს, თუ ეს თქვენი პირველი დაწესებულებაა. HoReCa-ში რეალური გამოცდილების მქონე სპეციალისტების დახმარება ფასდაუდებელი იქნება. კომპანიის ექსპერტები "MAPLE"უზრუნველყოს ბიზნესის მხარდაჭერა მისი მშენებლობის ყველა ეტაპზე. მათი მონაწილეობა პროექტში მნიშვნელოვნად გაზრდის თქვენი წარმატების შანსებს.

აპლიკაცია "რესტორანი 50 ადგილისთვის"

(მიღებული ნახევრად მზა რესტორანი მიმტანის მომსახურებით)

მოთხოვნები გენერალური გეგმისთვის

გენერალური გეგმა უნდა იყოს ფუნქციურად ზონირებული. საიტი უნდა შეიცავდეს საწარმოო ზონას, კომუნალური ტერიტორიით სატვირთო მანქანებისთვის მისასვლელი გზებით და განტვირთვის ადგილით შენობის სათავსოების ჯგუფის მიმდებარედ, ნაგვის ურნა; ვიზიტორთა ტერიტორია ზაფხულში ტილოებით (ან მის გარეშე) მაგიდების დასაყენებლად და მწვანე ზონით (დასვენების ზონა) ხეებითა და ბუჩქებით, ხელოვნური განათებით, ასევე პირადი მანქანების პარკინგით.

ჩატვირთვა უნდა განხორციელდეს საცხოვრებელი კორპუსების ბოლოებიდან, რომლებსაც არ აქვთ ფანჯრები, მიწისქვეშა გვირაბებიდან მაგისტრალების მხარეს, თუ არსებობს სპეციალური ჩასასვლელი ოთახები.

პროექტი ასევე უნდა ითვალისწინებდეს შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე პირთა და დაბალმობილურ ჯგუფებს კომფორტული გადაადგილებისთვის პირობების შექმნას.

სავალი გზებისა და საცალფეხო ბილიკების დაპროექტებისას აუცილებელია უზრუნველყოს სახანძრო მანქანების გავლა საცხოვრებელ და საზოგადოებრივ შენობებში.

გადასასვლელის კიდიდან შენობის კედელამდე მანძილი, როგორც წესი, უნდა იყოს 5-8 მ 10 სართულის ჩათვლით შენობებისთვის. მანძილი I და II კლასების ხანძარსაწინააღმდეგო შენობებს შორის არის 6 მ.

გენერალური გეგმა უნდა შეიცავდეს:

არსებული შენობების, ქუჩების, სავალი გზების ჩვენების სიტუაცია.

დაპროექტებული ობიექტი (შენობის არჩეული მიმაგრებული ნაწილი)

ფართი დამატებითი გარე მაგიდების სეზონური განთავსებისთვის

პარკინგი (პარკინგი ზომით 2.5 x 5.5 მ) 1 მ/მ სიჩქარით 5-7 ვიზიტორზე.

კონტეინერის ადგილი ნარჩენების შეგროვებისთვის.

პროდუქციის გადმოტვირთვისა და მიწოდების საწარმოო ტერიტორია.

მწვანე სივრცეები (ხეები, გაზონები, ბუჩქები, ყვავილების ნარგავები და დეკორატიული კომპოზიციები).

მცირე არქიტექტურული ფორმები (სკამები, სანაგვე ურნები, ღობეები, პარკინგის ბოძები, ყვავილების სადგომები, სკულპტურები, განათების ელემენტები).

მოთხოვნები დაგეგმვის გადაწყვეტისთვის

ფუნქციური გადაწყვეტა უნდა უზრუნველყოფდეს საკვების მომზადების პროცესის დინებას, აღმოფხვრას ნედლეულის (ნახევრად მზა პროდუქცია) და მზა პროდუქტების, გამოყენებული და სუფთა ჭურჭლის საწინააღმდეგო ნაკადები, ასევე აღმოფხვრას ვიზიტორებისა და პერსონალის გადაადგილების კვეთა.

საწარმოები, რომლებიც შექმნილია ორ ან მეტ დონეზე, მიწისქვეშა სივრცის ჩათვლით, აღჭურვილი უნდა იყოს სატვირთო ლიფტებით;

კვების ობიექტების შესასვლელები და კიბეები ვიზიტორებისა და პერსონალისთვის უნდა იყოს დაპროექტებული, როგორც ავტონომიური.

კვების ობიექტების სიმაღლე ამობურცული სტრუქტურებისა და შეკიდული ჭერის ძირამდე უნდა იყოს მინიმუმ 3 მ.

მეორე სართულიდან უზრუნველყოთ ხანძრის ევაკუაციის შესაძლებლობა. (საჭიროა 2 გასასვლელი კიბე, ერთი შეიძლება იყოს გარე)

შენობების ფუნქციური ჯგუფები

ყველა ტიპის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი მოიცავს შენობების ხუთ ძირითად ფუნქციურ ჯგუფს:

1. ვიზიტორთა შენობების ჯგუფი;

2. პროდუქციის მიმღები და შესანახი ჯგუფი;

3. საწარმოო ფართების ჯგუფი;

4. მომსახურების და კეთილმოწყობის ობიექტების ჯგუფი

5. ტექნიკური ნაგებობების ჯგუფი.

ფართი ვიზიტორებისთვის

ვიზიტორთა შენობები იყოფა 2 ფუნქციურ ქვეჯგუფად: სასადილო ოთახი, მათ შორის სცენა, წინა პალატა და ა.შ., და დამხმარე ნაგებობები - ვესტიბიული, კარადები, ტუალეტები.

კვების ობიექტებში, რომლებიც დაკავშირებულია დასვენებასთან, ორგანიზებულია გასართობი და გასართობი ადგილები. ეს არის სცენები და საცეკვაო მოედნები. ასეთი ზონები შეიძლება იყოს ოთახის კომპოზიციური ცენტრი, რასაც ხელს უწყობს მათი მდებარეობა, ასევე დეკორატიული, პლასტმასის, ფერადი და განათების ტექნიკის კომპლექსი მათი გადაწყვეტისთვის. ეს ზონები განსხვავდება მდებარეობით (კედელი, კუთხე და კუნძული), ზომითა და ფორმით.

კაფე/რესტორან დარბაზში გადასასვლელის სიგანე არის 1,2/1,5 მ (გასასვლელის სიგანე განისაზღვრება სკამების საზურგეებს შორის, სკამის საზურგიდან მაგიდამდე 0,5 მ)

ნახ. 1. ვიზიტორთა შენობების ფუნქციური კავშირის დიაგრამა.

პროდუქციის მიღებისა და შესანახი ნაგებობები

სურსათის შესანახ ოთახს უნდა ჰქონდეს პირდაპირი კავშირი გადმოტვირთვასთან და არ უნდა იყოს გასეირნება.

უზრუნველყოფილი უნდა იყოს პროდუქტების ცალკე შენახვა: მშრალი (ფქვილი, შაქარი, მარცვლეული, მაკარონი); პური; ხორცი; თევზი; რძის პროდუქტები; გასტრონომიული; ბოსტნეული.

პროდუქციის მიღების (ჩატვირთვის) და შესანახი ნაგებობები (მაცივარი და არამაცივრიანი საკუჭნაოები) უნდა იყოს დაპროექტებული, როგორც ერთი ბლოკი - ფუნქციური ტერიტორია, რომელსაც აქვს პირდაპირი კავშირი სატვირთო ლიფტებთან და კომუნიკაცია სხვა ოთახებთან საწარმოო დერეფნების მეშვეობით.

ნაკლები ადგილის მქონე საწარმოებში, როგორც წესი, გათვალისწინებულია განტვირთვის ადგილები ამწევ-ჩამოწევის მექანიზმებით

პროდუქციის შესანახი ნაგებობების განთავსება დაუშვებელია სარეცხი და სანიტარული ობიექტების ქვეშ, აგრეთვე საწარმოო შენობებში კიბეებით.

დერეფნების სიგანე საწყობში, საწარმოო და მომსახურების ჯგუფში არის 1.3 მ.

ნახ. 2 სურსათის მიმღები და შესანახი ნაგებობების ფუნქციური კავშირის დიაგრამა.

საწარმოო ფართი

საწარმოო შენობების ჯგუფი, როგორც წესი, უნდა დაიგეგმოს ერთ ფუნქციურ არეალში, რათა შენარჩუნდეს საწარმოო პროცესების უწყვეტობა.

წარმოების სახელოსნოები, როგორც წესი, განლაგებულია ცალკეულ შენობებში. ამავდროულად, ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე 50-მდე ადგილის მქონე საწარმოებში ნებადართულია ერთ ოთახში განთავსება ცხელი, ცივი, წინასაწარმოო მაღაზიები, ხოლო ნედლეულზე მომუშავე საწარმოებში - ცხელი და ცივი მაღაზიები.

შენობის სტრუქტურაში სახელოსნოების განთავსებამ უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის დამუშავების თანმიმდევრობა ფუნქციური კავშირების მინიმალური სიგრძით და ტექნოლოგიური და სატრანსპორტო ნაკადების კვეთის არარსებობით.

სამრეწველო შენობებს, რომლებშიც ადამიანები მუდმივად მუშაობენ, უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი განათება.

სადისტრიბუციო ზონები და ბუფეტები მიმტანის სერვისის მქონე საწარმოებში განლაგებულია საწარმოო ფართებში

ოფიციანტის სერვისის მქონე საწარმოებში მოსამსახურე ოთახი განლაგებულია ისე, რომ ტექნოლოგიური და კარის ღიობებით მას აქვს პირდაპირი კავშირი ცხელ და ცივ მაღაზიებთან, პურის ჭრის ოთახთან, სერვისის ზონასთან, ჭურჭლის სარეცხთან და ბუფეტთან.

თუ მითითებული შენობა განლაგებულია სადისტრიბუციო ოთახის ერთ მხარეს, მაშინ სადისტრიბუციო ოთახი განკუთვნილია მინიმუმ 2 მ სიგანეზე, თუ ეს ოთახები განლაგებულია სადისტრიბუციო ოთახის ორ ან მეტ მხარეს - მინიმუმ 3 მ.

ნახ. 3. საწარმოო შენობების ფუნქციური შეერთების დიაგრამა

მომსახურების ფართი

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში რეკომენდებულია სერვისებისა და საყოფაცხოვრებო შენობების ჯგუფის დაპროექტება ერთ ზონაში (ბლოკში), რომელიც ფუნქციურად დააკავშირებს მას სხვა შენობების ჯგუფებთან საწარმოო დერეფნების მეშვეობით.

100-მდე ადგილიან საწარმოებში პერსონალისთვის შესასვლელი შეიძლება დაპროექტდეს მისაღები ოთახებით.

სურ. 4. საოფისე და საყოფაცხოვრებო შენობების ფუნქციური კავშირების დიაგრამა

სურ. 5. რესტორნის შენობების ფუნქციური შეერთების დიაგრამა.

კაფე/რესტორნის ფართის შემადგენლობა

რესტორნის/კაფის მთლიანი ფართობის მინიმალური სპეციფიკური მაჩვენებლები (დარბაზში ერთ ადგილს) - 9,2/5,6 მ2:

50 ადგილიანი რესტორნის/კაფეს ვიზიტორთა შენობების ჯგუფი:

რესტორნის/კაფეს ვიზიტორებისთვის ფართის საერთო ფართობის მინიმალური სპეციფიკური მაჩვენებლები – 140/70 მ2.

დარბაზი 100 მ2 (1,8-2 მ2 ვიზიტორზე) ბარი და საცეკვაო ადგილი;

საბანკეტო დარბაზი 30მ2 (15 ადამიანი)

მხატვრული 2x6m2

ლობი 10-15მ2

გარდერობით 8მ2

ტუალეტი - 2 საზოგადოებრივი

50 ადგილიანი რესტორნის/კაფესთვის კვების ობიექტების მისაღები და შესანახი ადგილების ჯგუფი:

რესტორნის/კაფესთვის საკვების მიმღები და შესანახი ადგილების მინიმალური საჭირო ფართობი - 70/25მ2

ჯგუფის სავარაუდო შემადგენლობა:

გასასვლელი - 12მ2

მშრალი საკვების საკუჭნაო-9მ2

საკუჭნაო ხორცი, თევზი, გასტრონომია, რძე -30მ2 (მაცივრები შეიძლება იყოს იმავე ოთახში)

სასმელების სათავსო - 7მ2

საკუჭნაო და სარეცხი კონტეინერები - 6მ2

რესტორნის/კაფე ფართის საწარმოო ჯგუფი 50 ადგილიანი:

საწარმოო ფართის მინიმალური ზომაა 7მ2, სარეკონსტრუქციო 5მ2; საწარმოო ფართის მინიმალური ფართობი რესტორანი/კაფე -100/70მ2

ჯგუფის სავარაუდო შემადგენლობა:

წინასაწარმოო სახელოსნო-10მ2

გამანაწილებელი ოთახი -9მ2

პურის საჭრელი ოთახი -10მ2

სარეცხი სამზარეულო და ჭურჭელი - 15მ2

სერვის ოთახი - 5მ2

წარმოების მენეჯერი - 6მ2

50 ადგილიანი რესტორანი/კაფე მომსახურებისა და კეთილმოწყობის ჯგუფი:

რესტორანი/კაფე მომსახურებისა და კეთილმოწყობის მინიმალური ფართობი - 50/35მ2

ჯგუფის სავარაუდო შემადგენლობა:

საოფისე ფართი -10მ2

ოფიციანტებისა და ბარმენების ფართი -6მ2

საშხაპეები - 2 მამაკაცის, 2 ქალის

ტუალეტები - მამაკაცის, ქალის

პერსონალის დასასვენებელი ოთახები, გარდერობი -10მ2

თეთრეული -5მ2

დასუფთავების ტექნიკის სათავსო -4მ2

ტექნიკური შენობების ჯგუფი:

ჯგუფის სავარაუდო შემადგენლობა:

სავენტილაციო კამერა - 8მ2

ელექტრო პანელი -7მ2

წყლის მრიცხველი - 7მ2