სანპინის საზოგადოებრივი კვება. სანპინის საზოგადოებრივი კვება დანართი 6 ერთობლივი საწარმო 2.3 6.1079 01

როსპოტრებნადზორიდან ინსპექტორის ვიზიტი ანერვიულებს კვების საწარმოს ნებისმიერ მენეჯერს. მოთხოვნები ასეთი ორგანიზაციების მუშაობის საათებზე მაღალია და მკაცრად რეგულირდება მარეგულირებელი დოკუმენტებით, რომელთაგან ერთ-ერთია SanPiN 2.3.6.1079-01 საზოგადოებრივი კვებისათვის.

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ:

სანიტარული წესები საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის - SanPiN 2.3.6.1079-01

განსახილველი დოკუმენტის სრული სახელია სანიტარული წესები „სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოება და მიმოქცევა SanPiN 2.3.6.1079-01“. იგი მოქმედებს 2002 წლიდან (რა თქმა უნდა რეგულარული დამატებებით).

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებისთვის SanPiN არის წესების დეტალური ნაკრები, რომლის მთავარი მიზანია ინფექციური დაავადებების გავრცელებისა და გავრცელების პრევენცია, ასევე მოსახლეობაში მოწამვლის შემთხვევები.

ზოგადი დებულებები და SanPiN-ის გამოყენების ფარგლები საზოგადოებრივი კვებისათვის

SanPiN მკაცრად არეგულირებს შემდეგ სანიტარიულ და ჰიგიენურ სტანდარტებს:

• კვების ორგანიზაციების განთავსება, მოწყობა, განლაგება, სანიტარიულ-ტექნიკური მდგომარეობა, მოვლა;
• საკვები ნედლეულის, საკვები პროდუქტების ტრანსპორტირების, მიღების, შენახვის, გადამუშავების, რეალიზაციის პირობები;
• ტექნოლოგიური წარმოების პროცესები, სამუშაო პირობები, .

ყველა იურიდიული და ფიზიკური პირი, რომელთა საქმიანობაც დაკავშირებულია კვებასთან, როგორც პერიოდულად (საჯარო ღონისძიებებზე), ასევე მუდმივად, ვალდებულნი არიან შეასრულონ SanPiN-ის მიერ დადგენილი მოთხოვნები. ორგანიზაციის საკუთრების ფორმას ან უწყებრივი კუთვნილების ფორმას მნიშვნელობა არ აქვს - წესები გამონაკლისს არ აკეთებს. მათ შორისაა არსებული, მშენებარე და რეკონსტრუქციული საწარმოები.

ასევე, ეს დოკუმენტი წარმოადგენს შიდა სანიტარული სტანდარტებისა და წესების შედგენის საფუძველს კვების დაწესებულებებში, რომლებიც ემსახურებიან მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფს: ბავშვთა დაწესებულებებს, ჯანდაცვას, სატრანსპორტო ორგანიზაციებს და სხვა.

მოთხოვნები შენობების, სამუშაო პირობების, აღჭურვილობის, ინვენტარის მოწყობისა და მოვლისთვის

დავიწყოთ მოთხოვნების პირველი ჯგუფით. SanPiN საზოგადოებრივი კვებისათვის მოითხოვს, რომ ასეთი საწარმოების ადგილმდებარეობის ყველა ასპექტი აკმაყოფილებდეს სანიტარიულ სტანდარტებს. მნიშვნელოვანია, რომ მათმა საქმიანობამ უარყოფითი გავლენა არ მოახდინოს სხვების საცხოვრებელ პირობებზე. თუ ორგანიზაცია მდებარეობს საცხოვრებელი კორპუსის არასაცხოვრებელ შენობაში, მაშინ დაწესებულია დამატებითი შეზღუდვები მისი მუშაობის რეჟიმზე.

წესები კრძალავს კვების ობიექტებს თავიანთი ფართების გამოყენებას სხვა საქმიანობისთვის, მათზე შინაური ცხოველების ან ფრინველების განთავსებას, პერსონალის საცხოვრებელს ან არაავტორიზებული პირების წარმოების ობიექტებში შეშვებას.

ცალ-ცალკე მითითებულია ნედლეულის და პროდუქციის მიღების, აგრეთვე ნაგვისა და საკვების ნარჩენების შეგროვების პირობები.

ორგანიზაციის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი პირობაა შენობის შიდა წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემებით აღჭურვა. საზოგადოებრივი კვების SanPiN სტანდარტების მიხედვით, თუ რომელიმე ეს სისტემა ვერ ხერხდება, საწარმოს საქმიანობა უნდა შეჩერდეს.

ცალკე განიხილება შენახვის სტანდარტები, აგრეთვე აღჭურვილობისა და ინვენტარის გამოყენება. იმის გასაგებად, თუ რამდენად დეტალურად არეგულირებს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სანიტარიული სტანდარტები მუშაობის რეჟიმს, მოდით შევხედოთ მხოლოდ ერთ მაგალითს. წესების მიხედვით, ჭურჭლის ხელით რეცხვა უნდა მოხდეს შემდეგნაირად:

• საკვების ნარჩენების მოცილება;
• წყალში რეცხვა აბაზანის პირველ განყოფილებაში სარეცხი საშუალებების დამატებით;
• რეცხვა მეორე აბაზანაში წყლის ტემპერატურაზე მინიმუმ 40°C, სარეცხი საშუალებებით პირველის ნახევარი რაოდენობით;
• მესამე განყოფილების გამორეცხვა გამდინარე წყლით მინიმუმ 65°C ტემპერატურაზე მოქნილი შლანგის გამოყენებით შხაპის თავით;
• გაშრობა გისოსების თაროებზე, თაროებზე;
• დეზინფექცია სამუშაო დღის ბოლოს.

ორსექციიანი აბანოში რეცხვა განსხვავდება მე-2 სტადიის სამსექციიანი აბაზანისგან და ასევე იმით, რომ ჭურჭელს რეცხავენ ჯაგრისებით.

დანაჩანგალი ირეცხება ხელით სარეცხი საშუალებებით, ირეცხება გამდინარე წყალში და ადუღდება ღუმელში, საცხობებში და მშრალ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულების შემდეგ ჭურჭლის სარეცხი ჯაგრისები უნდა გაიწმინდოს, დაასველოთ მინიმუმ 45°C ტემპერატურის წყალში, დაუმატოთ სარეცხი საშუალებები, შემდეგ დეზინფექცია ან მოხარშვა, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით, გაშრეს და შეინახოთ სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას.

მოთხოვნები ტრანსპორტირების, შენახვის, ნედლეულის გადამუშავებისა და პროდუქციის წარმოებისათვის

მოდით განვიხილოთ მოთხოვნები, რომლებსაც SanPiN აწესებს ნედლეულთან და მზა პროდუქტებთან მუშაობისას.

მისი გამოყენება შესაძლებელია ტრანსპორტირებისთვის საფუძვლიანი გაწმენდის შემდეგ, იმ პირობით, რომ მას აქვს სანიტარული პასპორტი. მალფუჭებადი პროდუქტების გადასატანად შესაძლებელია მხოლოდ იზოთერმული აღჭურვილობის მქონე მანქანების გამოყენება. ნედლეულისა და პროდუქციის შენახვა ასევე მკაცრად რეგულირდება მათი ინდივიდუალური ტიპების მიხედვით.

გაყინული ხორცი უნდა ინახებოდეს თაროებზე ან თაროებზე, სოსისები და ფრანკფურტერები - მომწოდებლის კონტეინერებში ან წარმოების კონტეინერებში, ხილი და მწვანილი - ყუთებში არაუმეტეს 12°C ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში კონტეინერებს უნდა მიეწოდოს მარკირების ეტიკეტები ვადის გასვლის თარიღის მითითებით.

გარდა ამისა, SanPiN დეტალურად აღწერს ნედლეულის გადამუშავებისა და პროდუქტების წარმოების დასაშვებ მეთოდებს (თავი 8). გარკვეული კერძებისა და პროდუქტების, როგორიცაა საზღვაო მაკარონი ან ხმელი თევზი, აკრძალულია მნახველებისთვის მომზადება და მიწოდება.

და ბოლოს, წესები მკაფიოდ არეგულირებს კერძების მიწოდების, ნახევარფაბრიკატების და კულინარიული პროდუქტების გაცემის პროცედურას.

სანიტარული მოთხოვნები პერსონალის პირადი ჰიგიენისთვის

შემდეგი მნიშვნელოვანი თემა, რომელიც წამოჭრილია საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების სანიტარიულ წესებში, არის მუშაკთა პირადი ჰიგიენის საკითხები. სურსათის წარმოებაში დასაქმებული თანამშრომელი უნდა:

• დატოვეთ თქვენი პირადი ტანსაცმელი და ნივთები გასახდელში;
• გამოიყენეთ მხოლოდ სპეციალური ტანსაცმელი და შეინახეთ სუფთა;
• ამოიღეთ ეს ტანსაცმელი ტუალეტის გამოყენებამდე, შემდეგ კი ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით;
• მორიგეობის დაწყებამდე დაიბანეთ ხელები საპნით, დაიმალეთ თმა ქუდის, შარფის ან ბადის ქვეშ, ამოიღეთ სამკაულები, საათები, ქინძისთავები;
• გაციების, საჭმლის მომნელებელი პრობლემების, ჩირქის, ჭრილობების ან დამწვრობის პირველი ნიშნების შემთხვევაში, დაუკავშირდით საწარმოს ადმინისტრაციას;
• შეატყობინეთ მენეჯმენტს თქვენი ოჯახის წევრებში ნაწლავური დაავადებების შესახებ;
• , არ ჭამოთ საჭმელი სამუშაო ადგილზე.

წარმოების კონტროლის ორგანიზაცია

SanPiN საზოგადოებრივი კვებისათვის ავალდებულებს ყველა დამსაქმებელს თავიანთი პასუხისმგებლობის სფეროში, ასევე ჩაატარონ ლაბორატორიული ტესტები მიკრობიოლოგიურ ინდიკატორებზე. ამ საქმიანობის პროცედურა უნდა შეთანხმდეს როსპოტრებნადზორთან.

მოთხოვნები სანიტარიული წესების დაცვით

SanPiN-ის შემდეგი ნაწილი არსებითად აჯამებს საწარმოს მუშაობის რეჟიმის ძირითად მოთხოვნებს. მისი შესაბამისად, მენეჯმენტი ვალდებულია უზრუნველყოს მოქმედი სანიტარიული წესების დაცვა და დაიქირაოს მხოლოდ ის, ვინც გაიარა პროფესიული, ჰიგიენური ტრენინგი და სერტიფიცირება. მოთხოვნების სრულ ჩამონათვალს ნახავთ სანიტარული წესების 15.1 პუნქტში.

ფრთხილად, კარგი!

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების SanPiN-ის მოთხოვნების დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ადმინისტრაციული სახდელის შესაბამისად.

• ჯარიმა 2000-3000 რუბლის ოდენობით ან თანამდებობის პირებისთვის საქმიანობის შეჩერება 90 დღემდე;
• დაჯარიმება 20,000-30,000 რუბლით ან საქმიანობის შეჩერება 90 დღემდე იურიდიული პირებისთვის.

მიკროკლიმატის პარამეტრები და მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაციები

ცალკე უნდა აღინიშნოს მოთხოვნები მიკროკლიმატისა და მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაციების შესანარჩუნებლად საწარმოო და სასაწყობო შენობებში. კვების ობიექტების სანიტარიული წესების მიხედვით , ყველა ამ ტერიტორიას უნდა ჰქონდეს და სასურველია ჰქონდეს წყლის გათბობის სისტემები. გათბობის მოწყობილობები უნდა ინახებოდეს სუფთად და განთავსდეს სამაცივრო მოწყობილობებისგან მოშორებით.

კონდიცირების, გათბობის, ხელოვნური და ბუნებრივი განათების სისტემების მახასიათებლები სრულად უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიული წესების მოთხოვნებს.

პერსონალის სამედიცინო გამოკვლევების ჩატარების პროცედურა

ბოლოს გადავხედავთ თანამშრომლების სამედიცინო შემოწმების ჩატარების წესებს. რა თქმა უნდა, კვების დაწესებულებაში მუშაობის დაწყებამდე მომავალმა თანამშრომელმა უნდა გაიაროს წინასწარი სამედიცინო გამოკვლევა. სამომავლოდ ის გაივლის პერიოდულ სამედიცინო გამოკვლევებს, პროფესიულ ჰიგიენურ მომზადებას და სერტიფიცირებას. იგივე ეხება სტუდენტებს პრაქტიკულ სწავლებამდე.

საზოგადოებრივი კვების SanPiN სტანდარტების შესაბამისად, სამედიცინო გამოკვლევების ყველა შედეგი, ჰიგიენური ტრენინგის და სერთიფიკატის დასრულების ნიშნები უნდა იყოს ჩაწერილი.

SanPiN 2.3 6.1079 01 ძალაში შევიდა რუსეთის ფედერაციის მთავარი სანიტარიული ექიმის 2001 წლის 8 ნოემბრის №31 ბრძანებულებით და არეგულირებდა მარეგულირებელ მოთხოვნებს საზოგადოებრივი კვების სერვისების მიმწოდებელი ორგანიზაციების საქმიანობის შესახებ.

ამ წესების მიღების მიზანი მითითებულია პუნქტში 1.1 - პრევენციული ღონისძიებები, რომლებიც მიზნად ისახავს მოქალაქეებში ინფექციური და არაინფექციური მოწამვლის გავრცელების პრევენციას.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სანიტარიულ მოთხოვნებს კვების ობიექტებისთვის და მსგავსი.

დამტკიცების შემდეგ, საზოგადოებრივი კვების საწარმოების SanPiN არაერთხელ დაემატა ახალი წესებით. ამ მარეგულირებელ დოკუმენტში ბოლო ცვლილებები 2016 წლის ივნისში შევიდა.

SanPiN 1079 01, შესწორებული 2016-2017 წლებში, განსაზღვრავს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ფუნქციონირების პირობებს, მიუხედავად მათი ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმისა. ამასთან, სტანდარტები ვრცელდება არა მხოლოდ არსებულ კვების ობიექტებზე, არამედ ახლად აშენებულ და რეკონსტრუქციულ ობიექტებზე.

ამ ორგანიზაციების საქმიანობის გარკვეული ტიპები, რომლებიც ექვემდებარება რეგულირებას მითითებული SanPiN-ის მიხედვით, მოიცავს:

• საკვების წარმოების პროცესი;
• საკვებისა და სასმელის წარმოებისთვის განკუთვნილი ნედლეულის მიღების პროცედურა;
• მიღებული ნედლეულის დამუშავება მზა პროდუქტად;
• ნედლეულისა და მზა საკვები პროდუქტების შენახვა.

SanPin-ის სტანდარტებთან შესაბამისობის მონიტორინგს ახორციელებენ უფლებამოსილი ორგანოები, მათ შორის როსპოტრებნადზორის სამსახური, რომელსაც უფლება აქვს ჩაატაროს კვების საწარმოების საქმიანობის დაგეგმილი და დაუგეგმავი ინსპექტირება.

SanPin-ში გათვალისწინებული სტანდარტები კლასიფიცირებულია შემდეგი პარამეტრების მიხედვით:

• წარმოების პროცესის ძირითადი ფაქტორები, ხმაურის, ვიბრაციის და ინფრაბგერითი დონის ჰიგიენური სტანდარტების ჩათვლით;
• მოთხოვნები წყალმომარაგებისა და სანიტარული სისტემების აღჭურვილობისა და ექსპლუატაციის შესახებ;
• კვების ობიექტების მიკროკლიმატის სტანდარტები, მათ შორის ჰაერში საშიში ნივთიერებების დასაშვები კონცენტრაციის დონეები;
• ნედლეულისა და მზა საკვები პროდუქტების შენახვის მოთხოვნები;
• სამრეწველო შენობების დასუფთავებისა და დეზინფექციის სტანდარტები.

თითოეული ამ პარამეტრისთვის მითითებულია კონკრეტული ინდიკატორები და სტანდარტები, რომლებიც უნდა იყოს გამოხატული რიცხვითი მნიშვნელობებით. მათი საკონტროლო გაზომვები შესაძლებელს ხდის SanPin-ის დარღვევის ფაქტების იდენტიფიცირებას, რაც გულისხმობს ჯარიმების გამოყენებას ორგანიზაციის საქმიანობის შეჩერებამდე და მათ შორის.

ჩამოტვირთეთ SanPiN 1079 01

SanPiN public catering 2016 დეტალურად არეგულირებს წარმოების ფაქტორების სტანდარტებს კვების ობიექტების ფუნქციონირების პროცესში. მათი შესაბამისობა, უპირველეს ყოვლისა, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს არქიტექტურული და დაგეგმარების მოთხოვნების დაცვით.

არქიტექტურული დაგეგმარება უნდა შეიცავდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• სამშენებლო რეგლამენტით დადგენილი ნორმებისა და წესების დაცვა, არქიტექტურული და დაგეგმარების საქმიანობის სტანდარტები, SNiP, GOST და ა.შ.
• წარმოების პროცესის ზოგად და კონკრეტულ რეგულაციებთან შესაბამისობა;
• მოქალაქეთა სანიტარული კეთილდღეობის უზრუნველყოფის სფეროში კანონმდებლობის დაცვა;
• ჰიგიენური სტანდარტების დაცვა და ხმაურის, ინფრაბგერისა და ვიბრაციის მაქსიმალური დასაშვები დონეები.

ეს მოთხოვნები უნდა დაკმაყოფილდეს უკვე საწარმოო შენობების დიზაინის ეტაპზე. კერძოდ, SanPiN-ის გამოყენება სურსათის წარმოებისთვის კრძალავს საწარმოო ობიექტებში მცხოვრები მოქალაქეების შენობების მოწყობას, აგრეთვე არაუფლებამოსილი პირების, რომლებიც არ არიან დაკავშირებული საკვები პროდუქტების წარმოებასთან საწარმოო საამქროებში.

SanPiN საზოგადოებრივი კვებისათვის 2016 შეიცავს სტანდარტებს საწარმოო შენობების აღჭურვისთვის საკუთარი წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემებით, რომლებიც დაკავშირებულია საერთო გარე კომუნალურ ქსელთან. ეს წესები განისაზღვრება კვების ობიექტების პერსონალისა და მომხმარებლების პირადი ჰიგიენის დაცვის მოთხოვნით.

საკვების მოსამზადებლად და შესანახად გამოყენებული ობიექტების მიკროკლიმატის სტანდარტებთან შესაბამისობის თვალსაზრისით, SanPiN ადგენს სავალდებულო მოთხოვნას მიწოდებისა და გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემის არსებობისთვის. ამ შემთხვევაში, ძირითადი პარამეტრი, რომელიც ექვემდებარება რეგულარულ და სისტემატურ გაზომვას, არის მავნე ნივთიერებების მაქსიმალური დასაშვები დონე სამუშაო სივრცის ჰაერში.

გათვალისწინებულია სპეციალური წესები ყველა სახის საზოგადოებრივი კვების ობიექტების დასუფთავებისა და დეზინფექციის სტანდარტების დასადგენად. კერძოდ, SanPiN კაფეებისთვის არეგულირებს საწარმოს პერსონალის პასუხისმგებლობის განსაზღვრის სავალდებულო პროცედურას სამუშაო ზონაში სისუფთავის შესანარჩუნებლად. საერთო ტერიტორიების დასუფთავებას ექვემდებარება სპეციალური პერსონალი.

ნედლეულის მიღების, საკვები პროდუქტების მომზადებისა და შენახვის პროცესის სტანდარტები

საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ძირითადი საქმიანობაა შეძენილი ნედლეულიდან პროდუქციის მომზადება და გადამუშავება, მათი რეალიზაცია, შენახვა და ტრანსპორტირება. თითოეულ წარმოების პროცესს აქვს საკუთარი სპეციფიკური სტანდარტები, რომელთა დაცვა საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ პასუხისმგებლობის ზომები მარეგულირებელი ორგანოებისგან.

ამ SanPiN სტანდარტებში დანერგილ ყველაზე მნიშვნელოვან მოთხოვნებს შორისაა:

• კვების პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესების მკაცრი დაცვა;
• მოქმედი სავენტილაციო სისტემით კვების პროდუქტების წარმოებაზე ნებისმიერი სახის სამუშაოს განხორციელება;
• საწარმოო გარემოში განათების, ხმაურის და ვიბრაციის დასაშვები დონეები უნდა იყოს ჰიგიენური სტანდარტების ფარგლებში;
• მარეგულირებელი ორგანოების მიერ უსაფრთხო გამოყენებისათვის დამტკიცებული მასალების გამოყენება საზოგადოებრივი კვების ობიექტთა შიდა შენობების აღჭურვისა და დასრულებისას;
• ქიმიკატების, სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კონტროლის ორგანოების მიერ დამტკიცებული პროდუქტების გამოყენება.

კვების პროდუქტების შესანახი შეფუთვისა და კონტეინერების მოთხოვნები უნდა აღკვეთოს მათზე მავნე და საშიში ნივთიერებების შეღწევას და ზემოქმედებას. ამასთან, დადგენილი წესით დამტკიცებას ექვემდებარება მასალები, საიდანაც მზადდება კონტეინერი და შეფუთვა.

სამუშაო ადგილის ზედაპირების სანიტარული დამუშავების მოთხოვნასთან შესაბამისობა გულისხმობს როგორც საწარმოო აღჭურვილობის საბოლოო გაწმენდას, ასევე დაბინძურებისგან მიმდინარე გაწმენდას. ამ წესების დაცვაზე შიდა კონტროლი ენიჭება არა მხოლოდ წარმოების პროცესში მონაწილეებს, არამედ სპეციალურად დანიშნულ თანამშრომელს.

SanPiN სტანდარტები ნედლეულის ტრანსპორტირებისა და მიღებისთვის, ისევე როგორც მზა საკვები პროდუქტები, მოითხოვს სანიტარული პასპორტის ხელმისაწვდომობას ყველა სახის ტრანსპორტისთვის, რომელიც გამოიყენება ერთ ტექნოლოგიურ პროცესში. გარკვეული სახის პროდუქტებისა და ნედლეულის ტრანსპორტირების წესები უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ და ჰიგიენურ პირობებს.

საკვები პროდუქტების მომზადების პროცესისთვის SanPiN ადგენს სპეციფიკურ ხარისხობრივ და რაოდენობრივ ინდიკატორებს, რომელთა დაცვა უზრუნველყოფს მომხმარებლისთვის გასაყიდად განკუთვნილი მზა კვების კერძების წარმოების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობას.

რეგისტრაცია N 20690

1999 წლის 30 მარტის ფედერალური კანონის N 52-FZ "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ" (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, N 14, მუხ. 1650; 2002, N 1 (ნაწილი 1) ფედერალური კანონის შესაბამისად. 2003, მუხ. 2705, N 52; 2007, მუხ. 29, მუხ. 1, მუხლი 17, მუხლი 6) და რუსეთის ფედერაციის 2000 წლის 24 ივლისის ბრძანებულება "რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დებულების დამტკიცების შესახებ". და რეგულაციები სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტების შესახებ“ (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 2000, N 31, მუხ. .3295; 2004, N 8, მუხ. 663; 2004, N 47, მუხ. 4666; 2005, N 39, მუხ. 3953) მე ვბრძანებ:

დაამტკიცოს SP 2.3.6.2867-11 "ცვლილებები და დამატებები No4 სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ წესებში SP 2.3.6.1079-01 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოებასა და მიმოქცევაში". დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის 2001 წლის 8 ნოემბრის N 31 დადგენილებით (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2001 წლის 7 დეკემბერს, რეგისტრაციის ნომერი 3077). ), რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის დადგენილებით, 04/03/2003 N 28 "SP 2.3.6.1254-03 დამტკიცების შესახებ -" დამატება N 1 SP 2.3.6.1079-01-ზე (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 04/23/2003, სარეგისტრაციო ნომერი 4447), რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 03.05 .2007 N 25 დადგენილებით. SP 2.3.6.2202-07-ის დამტკიცების შესახებ - ცვლილებები N 2 SP 2.3.6.1079-01“ (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 06/07/2007, სარეგისტრაციო ნომერი 9614); რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2010 წლის 29 დეკემბრის N 187 დადგენილება „SP 2.3.6.2820-10 SP 2.3.6.1079-01 №3 დამატებების დამტკიცების შესახებ (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში მარტში. 17, 2011, სარეგისტრაციო ნომერი 20156) (დანართი).

გ.ონიშჩენკო

განაცხადი

ცვლილებები და დამატებები No4 SP 2.3.6.1079-01-ში სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოებასა და მიმოქცევაში.

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები SP 2.3.6.2867-11

შეიტანეთ შემდეგი ცვლილებები და დამატებები SP 2.3.6.1079-01-ში:

1. პუნქტი 1.2. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„ეს სანიტარული წესები სავალდებულოა ყველა მოქალაქისთვის, იურიდიული პირისა და ინდივიდუალური მეწარმისთვის, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია მოსახლეობის საკვებით უზრუნველყოფასთან, მათ შორის მასობრივი საჯარო ღონისძიებების პერიოდში (ბაზრობები, სპორტული შეჯიბრებები, ოლიმპიადები, უნივერსიადები, კულტურული და გასართობი შეკრებები. და სხვა მსგავსი საჯარო ღონისძიებები).

2. პუნქტში 2.2. პირველი აბზაცის შემდეგ დაამატეთ შემდეგი პუნქტი:

„საზოგადოებრივი კვების ობიექტების განთავსებისას მიმაგრებულ, ჩაშენებულ საცხოვრებელ და საზოგადოებრივ შენობებზე, საცხოვრებელი კორპუსების არასაცხოვრებელ სართულებში, საზოგადოებრივ შენობებში, ჰიგიენური სტანდარტები ხმაურის, ინფრაბგერის, ვიბრაციის, ელექტრომაგნიტური ველების შენობებში. დაცული უნდა იყოს საცხოვრებელ, საზოგადოებრივ შენობებსა და საცხოვრებელ ტერიტორიაზე შენობები, აგრეთვე დასახლებული პუნქტების ატმოსფერულ ჰაერში დამაბინძურებლების ზემოქმედების მაქსიმალური დასაშვები დონეები.

3. პუნქტში 2.2. წაშალეთ მესამე პუნქტი.

4. პუნქტში 2.2. 2.2 პუნქტის მეოთხე პუნქტში. სიტყვების „აქვს შესასვლელები“ ​​შემდეგ ამოიღეთ სიტყვები „და საავარიო გასასვლელები“.

5. პუნქტი 4.11. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„ცალკე შენობებში განლაგებულ კვების ობიექტებში ნებადართულია გრილზე კერძების მომზადება, იმ პირობით, რომ გამოყენებული იქნება თანამედროვე ტექნიკა.

6. პუნქტი 5.2. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„მზა კერძების გაყიდვამდე დროებითი შესანახად, კვების ორგანიზაციებმა უნდა უზრუნველყონ მაცივრებითა და თაროებით აღჭურვილი შენობა“.

7. პუნქტი 5.9. გამოცემაში მიუთითეთ:

”ცივი კერძების, რბილი ნაყინის მომზადების სახელოსნოებში, საკონდიტრო მაღაზიებში კრემის მოსამზადებლად და ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასასრულებლად, სახელოსნოებში და მზა კერძების დანაწილების, მზა კერძების შეფუთვისა და ფორმირების ადგილებში. , დამონტაჟებულია ბაქტერიციდული ნათურები, რომლებიც გამოიყენება ექსპლუატაციის ინსტრუქციის შესაბამისად“.

8. ამ სანიტარიული წესების V ნაწილი უნდა დაერთოს 5.16 პუნქტით. შემდეგი შინაარსი:

„5.16. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში უნდა ჩატარდეს კოსმეტიკური რემონტი (შენობის გათეთრება და შეღებვა, სანიტარული და ტექნიკური აღჭურვილობის პროფილაქტიკური შეკეთება) და შეღებვა საჭიროებისამებრ“.

9. პუნქტი 6.1. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„მასობრივი საზოგადოებრივი ღონისძიებების მონაწილეთა კვების ორგანიზებისას უნდა იყოს უზრუნველყოფილი საკმარისი რაოდენობის ჭურჭელი, როდესაც კვების ორგანიზაცია უზრუნველყოფს კვების მომსახურებას (კერძების მომზადება და შეკვეთის ადგილზე მიტანა, კერძების გათბობა, სუფრის გაშლა, ჭურჭლის გაწმენდა, ოთახები. და ტერიტორია, რომელსაც ახორციელებს საველე მომსახურე პერსონალი) ჭურჭლისა და დანა-ჩანგალის რაოდენობა მიეწოდება ერთჯერადად მოხმარების ულუფების რაოდენობის მიხედვით.

10. პუნქტი 6.3. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„ნედლი და მოხარშული საკვები პროდუქტების დასაფქვავად, ასევე ნედლი ნახევარფაბრიკატების და მაღალმომზადებული კულინარიული ნახევარფაბრიკატების დასაფქვავად უნდა იყოს უზრუნველყოფილი და გამოყენებული ცალკე ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, ხოლო უნივერსალურ მანქანებში – შესაცვლელი მექანიზმები“.

11. პუნქტი 6.5. დაამატეთ მესამე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

ნებადართულია საჭრელი მოწყობილობების ფერადი მარკირების გამოყენება მათზე დამუშავებული პროდუქტის შესაბამისად, მათზე დამუშავებული პროდუქციის შესანახად.

12. პუნქტი 8.1. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„კერძების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებას ახორციელებს კვების პერსონალი ჰიგიენური მომზადებით. არ არის რეკომენდებული პერსონალის ჩართვა საკვები პროდუქტების გადამუშავების სხვადასხვა ტექნოლოგიურ პროცესებში ერთდროულად სამუშაოების განსახორციელებლად.

13. პუნქტი 8.2. დაამატეთ შემდეგი პუნქტები:

„პროდუქციის წარმოება უნდა განხორციელდეს კანონმდებლობით დადგენილი წესით შემუშავებული ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით.

მასობრივი საზოგადოებრივი ღონისძიებების გამართვისას, ინფექციური და მასობრივი არაინფექციური დაავადებების (მოწამვლის) წარმოშობისა და გავრცელების პრევენციის მიზნით, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებს რეკომენდებულია გაყიდული კერძების ასორტიმენტის კოორდინაცია გაუწიონ საკონტროლო და ზედამხედველობის ფუნქციებს ამ სფეროში. საზოგადოებრივი ორგანიზაციის კვების ობიექტზე მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველყოფა“.

14. პუნქტში 8.7. სიტყვები „არაუმეტეს 6 საათისა“ შეცვალოს „არაუმეტეს 12 საათისა“.

15. პუნქტში 8.11. პირველ აბზაცში სიტყვების „ვინეგრეტების“ შემდეგ დაამატეთ „და დაჭრილი ინგრედიენტები“

16. პუნქტი 8.14. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

17. პუნქტში 8.25. სიტყვები „სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებისა და დაწესებულებების სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნის არსებობისას“ შეიცვალოს ტექსტში „ექვემდებარება ამ სანიტარიული წესების მოთხოვნების დაცვას“.

18. 8.26 პუნქტის პირველ პუნქტში. წაშალეთ სიტყვები „და სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებისა და დაწესებულებების სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნის არსებობა“

19. პუნქტი 8.26. დაამატეთ მერვე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„- პავილიონის განთავსება საცხოვრებელი კორპუსებიდან, სამედიცინო და პროფილაქტიკური ორგანიზაციებიდან, სპორტული, რეკრეაციული და საგანმანათლებლო დაწესებულებებიდან არაუმეტეს 50 მეტრის დაშორებით“.

20. პუნქტში 8.27. სიტყვები „ექვემდებარება სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებისა და დაწესებულებების სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ დასკვნას“ შეიცვალოს „ამ სანიტარიული წესების მოთხოვნების გათვალისწინებით“.

21. პუნქტი 9.3. დაამატეთ შემდეგი მეორე და მესამე პუნქტები:

„აკრძალულია სალათის პროდუქტებში სოუსების დამატება, კვების ორგანიზაციის გარეთ გასაყიდად განკუთვნილი პირველი და მეორე კერძები კერძებისთვის განკუთვნილი სოუსების მიწოდება ხდება ინდივიდუალური სამომხმარებლო შეფუთვით.

კერძები, რომლებმაც გაიარეს თერმული დამუშავება და განკუთვნილია დროებითი შესანახად გაყიდვამდე, უნდა დაექვემდებაროს სწრაფ გაგრილებას +65°C-დან +5°C-მდე 1 საათის განმავლობაში სპეციალურ სწრაფი გაგრილების მაცივარში. მზა კერძებისა და ცივი კერძების დანაწილება უნდა მოხდეს ოთახში ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს +16 °C-ზე, მაგიდებზე, გაცივებული სამუშაო ზედაპირით“.

22. პუნქტი 9.7. დაამატეთ მეორე, მესამე და მეოთხე პუნქტები შემდეგნაირად:

”საზოგადოებრივი კვების პროდუქტები ნახევარფაბრიკატების, გაცივებული, გაყინული და ცხელი კერძების, კულინარიული პროდუქტების სახით, რომლებიც იყიდება კვების ორგანიზაციის გარეთ მომხმარებელთა შეკვეთების შესაბამისად და სავაჭრო ორგანიზაციებსა და კულინარიულ განყოფილებებში, შეფუთულია ერთჯერადი სამომხმარებლო შეფუთვაში, რომელიც დამზადებულია დამტკიცებული მასალებისგან. საკვებთან კონტაქტისთვის.

საკვების მირთმევა და პორცია უნდა განხორციელდეს პერსონალის მიერ თითოეული ტიპის საკვებისთვის ერთჯერადი ხელთათმანების გამოყენებით.

კვების სერვისების განხორციელებისას (ან კვების ორგანიზაციის გარეთ მომხმარებელთა შეკვეთების საფუძველზე კვების ორგანიზების დროს), სამომხმარებლო პაკეტების გახსნა საკვები პროდუქტებით, სასმელებით, კერძებით, აგრეთვე კერძების პორციონირება, კულინარიული პროდუქტების მომზადება განაწილებისთვის ხორციელდება გამოყოფილი ცალკე ოთახი, რომელიც მდებარეობს უშუალოდ ღონისძიების ადგილზე." .

23. პუნქტი 9.9. დაამატეთ მეორე, მესამე, მეოთხე და მეხუთე პუნქტები შემდეგნაირად:

„კერძების მიწოდებისას საკვების ტემპერატურა უნდა აკმაყოფილებდეს ამ სანიტარიული წესების 9.2 პუნქტით დადგენილ მოთხოვნებს.

კვების პროდუქტების (კერძები, კულინარიული პროდუქტები) თითოეულ კონტეინერს უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია მწარმოებლის სახელი და მისამართი, დამზადების თარიღი და საათი, შენახვის პირობები და ვარგისიანობის ვადები.

კვების პროდუქტებით კვების პროდუქტებით კონტეინერებისა და ურიკების შევსება იწყება ღონისძიების დაწყებამდე არა უადრეს 3 საათით ადრე.

თითოეული შეკვეთა რეგისტრირებულია სააღრიცხვო დოკუმენტაციაში კერძის დასახელების, წარმოების თარიღისა და საათის მითითებით“.

24. 9.10 პუნქტის პირველ პუნქტში. ამოიღეთ სიტყვები „დადგენილი წესით კოორდინირებულია სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებთან და დაწესებულებებთან“.

25. პუნქტში 9.10. წაშალეთ მეორე პუნქტი.

26. პუნქტი 9.10. დაამატეთ მესამე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის ფარგლებს გარეთ ნახევარფაბრიკატების, მზა კერძების და სხვა პროდუქტების რეალიზაცია უნდა განხორციელდეს თანმხლები დოკუმენტებით (ზედნადები, ხარისხისა და უსაფრთხოების სერტიფიკატი, დეკლარაცია ან შესაბამისობის სერტიფიკატი საჯაროდ). კვების ორგანიზაცია უნდა ინახებოდეს მინიმუმ 30 დღის განმავლობაში კერძის მომზადების მომენტიდან.“

27. პუნქტი 9.11. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„სახალხო ღონისძიების მოსამსახურებლად მზა კერძების მიწოდება უნდა განხორციელდეს მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში, ყუთებში, თერმოკონტეინერებში, ქულერი ჩანთებით და სხვა მსგავსი კონტეინერებით, რომლებიც აღჭურვილია მარკირების ეტიკეტით.

28. პუნქტი 9.13. დაამატეთ მეოთხე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„საზოგადოებრივ კვების ორგანიზაციებში წარმოებული საკვები პროდუქტები, რომლებსაც ვადა გაუვიდა, ექვემდებარება განადგურებას ან განადგურებას დადგენილი წესით.

29. პუნქტი 13.4. დაამატეთ მეათე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„ხელის დამატებითი მკურნალობისთვის შესაძლებელია კანის ანტისეპტიკების გამოყენება“.

30. პუნქტში 13.5. სიტყვების „პუსტულური დაავადებების არსებობის გამო“ შემდეგ დაემატოს „, ასევე კერძების მომზადებაში, დანაწილებასა და მიწოდებასა და მათ დარიგებაში მონაწილე მუშაკებს“. შემდგომ ტექსტში.

31. პუნქტი 14.3. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„მასობრივი საზოგადოებრივი ღონისძიებების პერიოდში საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებს, რომლებიც ჩართულნი არიან კვების ობიექტებში, რეკომენდაციას აძლევენ, უზრუნველყონ მომზადებული კერძების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე დამატებითი კონტროლი.

მომზადებული კერძიდან ყოველდღიური ნიმუში იღებება სტერილური (ან მოხარშული) კოვზებით ეტიკეტირებულ სტერილურ (ან მოხარშულ) მინის კონტეინერებში მჭიდროდ დახურული მინის ან ლითონის ხუფებით. პორციული კერძები შერჩეულია სრულად, სალათებით, პირველი და მესამე კერძებით, გვერდითი კერძები - მინიმუმ 100 გრამი.

შერჩეული ყოველდღიური ნიმუშები ინახება არანაკლებ 48 საათის განმავლობაში სპეციალურ მაცივარში ან მაცივარში სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას +2- +6oC ტემპერატურაზე.“

32. პუნქტი 16.1. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„სწრაფი კვების ობიექტების დროებითი კვების ობიექტები უზრუნველყოფილნი არიან მუდმივ საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებში მომზადებული საკვები პროდუქტებით (ნახევრადფაბრიკატები, კერძები, კულინარიული და სხვა პროდუქტები).

33. პუნქტში 16.4. სიტყვების „პროდუქტები მაღალი ხარისხის მზადყოფნის ნახევარფაბრიკატებისგან“ შემდეგ დაამატეთ „სამომხმარებლო შეფუთვა, რომელიც უზრუნველყოფს საკვები პროდუქტის თერმულ დამუშავებას“.

34. პუნქტი 16.4. დაამატეთ მეორე პუნქტი შემდეგი შინაარსით:

„სწრაფი კვების ობიექტების დროებითი კვების ობიექტები, რომლებიც მოშორებულია მუდმივი კვების ობიექტებისგან, აღჭურვილი უნდა იყოს სამაცივრე აღჭურვილობით მალფუჭებადი საკვები პროდუქტების, სასმელების და ნაყინის შესანახად.

„მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ“ (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No. 14, მუხ. 1650; 2002, No. 1 (ნაწილი I), მუხ. 2; 2003, No. 2, მუხ. 2003, No 2700, 2007; 6070, No 29, Art 2010; რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის შესახებ დებულებისა და სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტიზაციის დებულებების დამტკიცების შესახებ“ (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 2000, N 31, მუხ. 3295; 2004, N 8, მუხ. 663, No 47, 2005, No 3953;

დაამტკიცოს SP 2.3.6.2867-11 "ცვლილებები და დამატებები No4 სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ წესებში SP 2.3.6.1079-01 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოებასა და მიმოქცევაში". , დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის 2001 წლის 8 ნოემბრის N 31 დადგენილებით (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2001 წლის 7 დეკემბერს, სარეგისტრაციო ნომერი 3077 ), შესწორებული და დამატებული რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის დადგენილებით 04/03/2003 N 28 "SP 2.3.6.1254-03 დამტკიცების შესახებ - დამატება. N 1-დან SP 2.3.6.1079-01-მდე (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 04/23/2003, სარეგისტრაციო ნომერი 4447), რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის დადგენილებით 03.05 .2007 N 25 „წ. SP 2.3.6.2202-07-ის დამტკიცება - ცვლილებები N 2 SP 2.3.6.1079-01“ (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 06/07/2007, სარეგისტრაციო ნომერი 9614); რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2010 წლის 29 დეკემბრის N 187 დადგენილება „SP 2.3.6.2820-10 - დამატება N 3 SP 2.3.6.1079-01-ის დამტკიცების შესახებ (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში მარტში. 17, 2011, სარეგისტრაციო ნომერი 20156) (დანართი).

გ.გ.ონისჩენკო

ცვლილებები და დამატებები N 4 SP 2.3.6.1079-01-ში

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოება და მიმოქცევა

სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური წესები
SP 2.3.6.2867-11

შეიტანეთ შემდეგი ცვლილებები და დამატებები SP 2.3.6.1079-01-ში:

„5.16. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში უნდა ჩატარდეს კოსმეტიკური რემონტი (შენობის გათეთრება და შეღებვა, სანიტარული და ტექნიკური აღჭურვილობის პროფილაქტიკური შეკეთება) და შეღებვა საჭიროებისამებრ“.

„პროდუქციის წარმოება უნდა განხორციელდეს კანონმდებლობით დადგენილი წესით შემუშავებული ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით.

ინფექციური და მასობრივი არაინფექციური დაავადებების (მოწამვლის) წარმოშობისა და გავრცელების პრევენციის მიზნით მასობრივი საჯარო ღონისძიებების გამართვისას, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებს რეკომენდებულია გაყიდული კერძების ასორტიმენტის კოორდინაცია გაუწიონ საკონტროლო და ზედამხედველობის ფუნქციებს უზრუნველყოფის სფეროში. მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობა საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის ადგილმდებარეობაზე.

18. 8.26 პუნქტის პირველი პუნქტიდან ამოღებულ იქნეს სიტყვები „და სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებისა და დაწესებულებების სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნის არსებობა“.

„- პავილიონის განთავსება საცხოვრებელი კორპუსებიდან, სამედიცინო და პროფილაქტიკური ორგანიზაციებიდან, სპორტული, რეკრეაციული და საგანმანათლებლო დაწესებულებებიდან არაუმეტეს 50 მეტრის დაშორებით“.

„აკრძალულია სალათის პროდუქტებში სოუსების დამატება, კვების ორგანიზაციის გარეთ გასაყიდად განკუთვნილი პირველი და მეორე კერძები კერძებისთვის განკუთვნილი სოუსების მიწოდება ხდება ინდივიდუალური სამომხმარებლო შეფუთვით.

კერძები, რომლებმაც გაიარეს თერმული დამუშავება და განკუთვნილია დროებითი შესანახად გაყიდვამდე, სწრაფად უნდა გაცივდეს +65 °C-დან +5 °C ტემპერატურამდე 1 საათის განმავლობაში სპეციალურ სწრაფი გაგრილების მაცივარში. მზა კერძებისა და ცივი კერძების დანაწილება უნდა მოხდეს ოთახში ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს +16 °C-ზე, მაგიდებზე, გაცივებული სამუშაო ზედაპირით“.

საკვების მირთმევა და პორცია უნდა განხორციელდეს პერსონალის მიერ თითოეული ტიპის საკვებისთვის ერთჯერადი ხელთათმანების გამოყენებით.

კვების სერვისების განხორციელებისას (ან კვების ორგანიზაციის გარეთ მომხმარებელთა შეკვეთების საფუძველზე კვების ორგანიზების დროს), სამომხმარებლო პაკეტების გახსნა საკვები პროდუქტებით, სასმელებით, კერძებით, აგრეთვე კერძების პორციონირება, კულინარიული პროდუქტების მომზადება განაწილებისთვის ხორციელდება გამოყოფილი ცალკე ოთახი, რომელიც მდებარეობს უშუალოდ ღონისძიების ადგილზე." .

კვების პროდუქტების (კერძები, კულინარიული პროდუქტები) თითოეულ კონტეინერს უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია მწარმოებლის სახელი და მისამართი, დამზადების თარიღი და საათი, შენახვის პირობები და ვარგისიანობის ვადები.

კვების პროდუქტებით კვების პროდუქტებით კონტეინერებისა და ურიკების შევსება იწყება ღონისძიების დაწყებამდე არა უადრეს 3 საათით ადრე.

თითოეული შეკვეთა რეგისტრირებულია სააღრიცხვო დოკუმენტაციაში, რომელშიც მითითებულია კერძის დასახელება, დამზადების თარიღი და საათი.“ 9.11 პუნქტს დაემატოს მეორე პუნქტი შემდეგნაირად: „სახალხო ღონისძიების მოსამსახურებლად მზა კერძების მიწოდება უნდა განხორციელდეს. მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში, ყუთებში, თერმული კონტეინერებში, გამაგრილებლის ჩანთებში და მარკირების ეტიკეტით აღჭურვილ სხვა მსგავს კონტეინერებში. ეტიკეტები ინახება ღონისძიების დასრულებამდე."

„მასობრივი საზოგადოებრივი ღონისძიებების პერიოდში საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებს, რომლებიც ჩართულნი არიან კვების ობიექტებში, რეკომენდაციას აძლევენ, უზრუნველყონ მომზადებული კერძების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე დამატებითი კონტროლი.

მომზადებული კერძიდან ყოველდღიური ნიმუში იღებება სტერილური (ან მოხარშული) კოვზებით ეტიკეტირებულ სტერილურ (ან მოხარშულ) მინის კონტეინერებში მჭიდროდ დახურული მინის ან ლითონის ხუფებით. პორციული კერძები შერჩეულია სრულად, სალათებით, პირველი და მესამე კერძებით, გვერდითი კერძები - მინიმუმ 100 გრამი.

შერჩეული ყოველდღიური ნიმუშები ინახება მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში სპეციალურ მაცივარში ან მაცივარში სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას +2 - +6 °C ტემპერატურაზე.