როგორ შეგვიძლია ვიყოთ სასარგებლო:

• განვითარება პროექტის დოკუმენტაცია . კომპანია Food Expert-ის სპეციალისტები სტანდარტების შესაბამისად კომპლექსურ პროექტს მოამზადებენ ტექნოლოგიური დიზაინიხორცის მრეწველობის საწარმოები (VNTP 540/697), სამშენებლო ნორმები და რეგულაციები (SNiP) და სანიტარული სტანდარტები (SanPiN), ისევე როგორც ყველა საჭირო დოკუმენტაცია პროექტისთვის.
• სამრეწველო და საყოფაცხოვრებო შენობების მშენებლობა. ჩვენი კომპანია ახორციელებს ობიექტების მშენებლობას, დაწყებული საძირკვლის აშენებიდან და დამთავრებული კომპლექსური აღჭურვილობით სამაცივრო მოწყობილობა. ობიექტები შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა კონსტრუქციული გადაწყვეტილებებიმაგალითად - ასაწყობი კონსტრუქციებისგან დამზადებული ასაწყობი შენობები, სენდვიჩის პანელებისგან ან მონოლითური რკინაბეტონის შენობები, დამოკიდებულია მითითების პირობები, ნიადაგის მახასიათებლების გათვალისწინებით.
• სამაცივრო სისტემის, საკომუნიკაციო და საინჟინრო ხაზების მონტაჟი. ხორცის მრეწველობის ობიექტების კომპლექსური მშენებლობა მოიცავს წყალმომარაგების სისტემის, სადრენაჟე სისტემების, ელექტროგადამცემი ხაზების მშენებლობას და მონტაჟს, აგრეთვე სამაცივრო სისტემის მონტაჟს. საწარმოო ფართი.
• სამაცივრო მოწყობილობების მონტაჟი და ექსპლუატაცია. ჩვენი კომპანია სრულად აღჭურვა ყველა წარმოების ციკლები, დაწყებული სასაკლაო-საჭრელი მაღაზიებიდან და დამთავრებული მაცივარი შესანახი კამერებით. სამუშაოს დაწყებამდე ჩვენი სპეციალისტები მოამზადებენ ოპტიმალური სქემაგანთავსება გაგრილების ტექნოლოგიადა აირჩიეთ გარკვეული შესრულების მოდელების საჭირო რაოდენობა. ჩვენ ასევე ვახორციელებთ სამაცივრო კარების და სამრეწველო კარიბჭეების მონტაჟს, აღჭურვილობის თავდაპირველ გაშვებას საწარმოო ციკლების ტესტირებით, სასაკლაოების და ძვლების მოცილების მაღაზიებში ზედა ტრასების მშენებლობას.

მაგალითები დასრულებული პროექტებიშეგიძლიათ იხილოთ ობიექტების გვერდი.

ჩვენთან მუშაობის 5 მიზეზი

1. ფულის დაზოგვა და მშენებლობის დროის შემცირება. იმის გამო, რომ ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის მშენებლობაზე ყველა სამუშაოს ახორციელებს ერთი კონტრაქტორი - კომპანია Food Expert - მთელი პასუხისმგებლობა ეკისრება ერთ საწარმოს და არ არის გადატანილი სხვა ორგანიზაციებზე. შედეგად, არ იქმნება სიტუაცია, როდესაც ათეულმა კომპანიამ აწარმოა სამუშაო ადგილზე, მაგრამ პასუხისმგებლობა მთლიანი სამუშაოს ხარისხზე არავის ეკისრება.
2. კომპეტენცია. პროექტის განხორციელებისას ვითვალისწინებთ ბევრ ფაქტორს, რომლებიც შემდგომში განაპირობებს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის პროდუქტიულობას და მომგებიანობას. ასეთი ფაქტორები მოიცავს მასალების არჩევანს, აღჭურვილობის რაოდენობის შერჩევას, ობიექტის მთელი ინფრასტრუქტურის დიზაინს.
3. შესაბამისობა მარეგულირებელი დოკუმენტები . ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების მშენებლობისა და აღჭურვისას მხედველობაში მიიღება ყველა მოქმედი სანიტარიული და ვეტერინარული ნორმა და რეგულაცია, SNiP-ები, GOST-ები და სხვა საკანონმდებლო დოკუმენტები.
4. ნებისმიერი სამაცივრო მოწყობილობის მიწოდება. ჩვენ ვამზადებთ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებს სამაცივრო მოწყობილობებით ნებისმიერისთვის ტექნოლოგიური პროცესები, მათ შორის ნედლეულის გადამუშავების, გაგრილების, გაყინვისა და შესანახად, ასევე ვამონტაჟებთ სამრეწველო სამაცივრო სისტემებს.
5. ნებისმიერი ზომის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების მშენებლობა. ჩვენ ავაშენებთ ნებისმიერ ობიექტს ხორცპროდუქტების გადამუშავებისა და შესანახად, მათ შორის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სრული ციკლით (ნარჩენების გარეშე), დაწყებული სასაკლაოებით და დამთავრებული ნახევარფაბრიკატების, ძეხვეულის და ხორცპროდუქტების წარმოების ხაზებით. .

დაგვიკავშირდით ახლავე!

მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი გამოცდილება და რესურსები შეძლებს თქვენი ბიზნესის ეფექტურობას და მოგებას და კეთილდღეობას. დაუკავშირდით ჩვენს მენეჯერებს დღეს და გაარკვიეთ ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების აშენების ყველა ნიუანსი.

დეტალურად გამოქვეყნებულია ორშაბათი, 17 მარტი, 2014 07:35

ტატიანა ბიტკო: კეტჩენერი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანაექსპორტიორის სტატუსი ექნება

ყაზახეთის რესპუბლიკის ხელმძღვანელთან ალექსეი ორლოვთან შეხვედრის შემდეგ, კ.ს.-მ შეძლო გასაუბრება ტატიანა ბიტკოს, კომპანია Prodkontrakt ჯგუფის მმართველ დირექტორთან. შეგახსენებთ, რომ ეს კომპანია დღეს არის რუსეთის ძროხის ხორცის ბაზრის წამყვანი ოპერატორი და ერთ-ერთი ინვესტორი კეჩენროვსკის რაიონში ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის მშენებლობაში.

- ტატიანა ნიკოლაევნა, ყალმიკის მესაქონლეთა ასოციაციის ყრილობაზე, რომელიც გაიმართა ელისტაში სექტემბრის ბოლოს, რუსეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის სახელმწიფო სამეცნიერო ინსტიტუტის VNIIMS-ის დირექტორმა, პროფესორმა სერგეი მიროშნიკოვმა უწოდა თქვენი კომპანიის მუშაობას. ჩვენს ქვეყანაში ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის მშენებლობაში, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია მთელი ქვეყნისთვის...

მადლობელი ვარ სერგეი მიროშნიკოვის შეფასებისთვის. ჩვენ ვიკრიბებით ბევრ კონფერენციაზე, სადაც ერთხმად ვსაუბრობთ იმ ყურადღებაზე, რომელიც დღეს უნდა მიექცეს მეცხოველეობას, შრომას, რომელიც ტრადიციულად მიღებულია ყალმუხში, ორენბურგის რეგიონში და ზოგადად, სტეპის ზონაში. დღეს რეალურია დიდი რაოდენობით მეცხოველეობის წარმოების შესაძლებლობა, ამისთვის ყველა პირობა გვაქვს, უბრალოდ ცოტა ფული, სახელმწიფო მხარდაჭერა და აურზაური უნდა დავამატოთ.

მეცხოველეობა შრომატევადი საქმეა, რომელსაც პატივი უნდა ვცეთ. და რაც მთავარია, ფერმერს უნდა დავეხმაროთ, დაიჯეროს, რომ ყველაფერს, რასაც აწარმოებს, იყიდის. და პროექტი, რომელსაც ჩვენ ვახორციელებთ ყალმუხში, რა თქმა უნდა, სწორედ ამაზეა მიმართული. უბრალოდ გლეხს უთხარი, გთხოვ, პირუტყვი დაძოვე, გაზარდე. ჩვენ ვიყიდით თქვენგან, კმაყოფილი დარჩებით და შორს არ დაგჭირდებათ მგზავრობა, რადგან ქარხანაში ვართ კეტჩენერში, გაშუნ ბურგუსტაში ვართ სასუქის კომპლექსით.

- რას ფიქრობ? მთავრობის მხარდაჭერა, რომელიც დღეს საკმარისი აღმოჩნდება?

სახელმწიფო მხარდაჭერის ფარგლებში, რომელიც ამჟამად ხდება რესპუბლიკაში და არსებობს შესაბამისად ფედერალური პროგრამები, ამ პროექტს ექცევა ყურადღება. ჩვენ ხელმისაწვდომად გავხდით სუბსიდირების საპროცენტო განაკვეთები იმ სესხზე, რომელიც მოგვცეს. ახლა რესპუბლიკის ხარჯზე ვიღებთ დახმარებას ინფრასტრუქტურის მშენებლობაში. მაგრამ მხოლოდ ინფრასტრუქტურას ვაშენებთ კერძო ფულით და ბანკის ფულით.

- რაც შეეხება მესაქონლეობის განვითარების სახელმწიფო მხარდაჭერას?

მეტი მხარდაჭერა ყოველთვის საჭიროა. მინიმუმ ევროპულ დონემდე მისასვლელად, სადაც წარმოებული საქონლის ხორცის კილოგრამი სუბსიდირებულია და ზომავენ, ქვეყნიდან გამომდინარე, 1,2 ევროდან 1,8 ევრომდე, მაგალითად, გერმანიაში.

რა თქმა უნდა, ის სამწუხარო ცენტები, რომლებსაც ჩვენ ვიღებთ მხარდაჭერისთვის თითო კილოგრამზე და თუნდაც განსხვავებულად, ცალკე - "ძროხა-ხბოს", ცალკე - კომერციული მეცხოველეობა, აშკარად არ არის საკმარისი. სირცხვილია, რადგან შრომა რთულია, მეცხოველეობა რთულია და მაქსიმალური მხარდაჭერა მინდა.

მაგრამ დღეს ყველაზე მნიშვნელოვანი პრობლემა არის ფასების დერეფანი, რომელშიც აღმოვჩნდით. მეცხოველეობის მოშენება დღეს არ არის იაფი. ფასის დერეფანი კი დღეს არ გვაძლევს საშუალებას, საქონლის ხორცის ფასი გავზარდოთ, რომ ყველამ იყიდოს. შედეგად, რამდენიმე ვარიანტია: ან შევინარჩუნებთ დაბალი ფასი, რაც ნიშნავს, რომ ფერმერის მარჟა მცირეა, ან ჩვენ ვადგენთ მაღალ ფასს და ჩვენგან საქონლის ხორცს არავინ ყიდულობს. ამიტომ, ეს „ჩანგალი“, ეს ფასის დერეფანი, როგორმე უნდა შევცვალოთ. თუ, რა თქმა უნდა, იქნება სუბსიდიები, სუბსიდირების გარეშე ამ ამოცანის გამკლავება თითქმის შეუძლებელი იქნება.

- ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის მშენებლობა ეშველება?

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის მშენებლობა ლოგისტიკური პრობლემის მოგვარებას შეუწყობს ხელს. რადგან ცოცხალი პირუტყვის შორს გადაყვანა ადვილი და არასწორი არ არის. ცოცხალი პირუტყვის დასაკლავად მიწოდების მაჩვენებელი 300-ის რადიუსშია. 400 კილომეტრი .

ჩვენ ავაშენებთ ქარხანას და აღარ იქნება საჭირო იმის გაკეთება, რასაც მესაქონლეები აკეთებდნენ - პირუტყვის გადაყვანა ვოლგოგრადში უახლოეს პუნქტად ან მოსკოვში, როგორც გაყიდვების პუნქტი. ხორცს მთლიანად აქ დაჭრიან, ყუთში ჩააწყობენ და აქედან დატოვებენ. ეს უზრუნველყოფს დამატებული ღირებულების მაღალ ხარისხს, რომელიც უნდა დარჩეს რესპუბლიკაში.

- ალბათ იცით, რომ მსგავსი ქარხნები შენდება დაღესტანსა და სტავროპოლში. ისინი არ გვეჯიბრებიან?

დღეს რუსეთში 530 ათასი ტონა იმპორტირებული საქონლის ხორცი შემოდის. როდესაც სახელმწიფო ჩაერთო მეფრინველეობაში, იმპორტზე დამოკიდებულება მნიშვნელოვნად შემცირდა. დღეს ეს მხოლოდ სამი პროცენტია. თუ დღეს ჩვენ გვჭირდება მილიონნახევარი ტონა საქონლის ხორციდან 530 ათასი, გამოდის, რომ 30 პროცენტი საზღვარგარეთიდან შემოგვაქვს. მე არ ვითვალისწინებ მეზობელ ქვეყნებს, უკრაინას, ბელორუსიას, იქიდან მიწოდება სტატისტიკურად ცუდად არის გათვალისწინებული, მაგრამ ეს მაინც დაახლოებით იმპორტის 30 პროცენტია. მიუხედავად ამისა, ჩვენ ძალიან გვინდა, რომ რუსული საქონლის ხორცი დააკმაყოფილოს ჩვენი საჭიროებები. ჩვენ არ ვართ კონკურენტები, სადაც არ უნდა იყოს ეს ხორცი წარმოებული. მერწმუნეთ, მსოფლიოში არც ისე ბევრი ქვეყანაა, სადაც საქონლის ხორცი მოჰყავთ. და რუსეთი უნდა იყოს ერთ-ერთი ქვეყანა, რომელიც ზრდის მას. რუსეთმა უნდა გაიაროს ექსპორტი. კეტჩენერის ქარხანას აქვს სპეციალური სასაკლაოები, რომლებიც საშუალებას მისცემს პროდუქციის მიწოდებასარაბთა გაერთიანებული საამიროები , ისრაელში. ანუ ვამზადებთ და ვაშენებთ ძალიან მაღალტექნოლოგიურ ქარხანას. დიახ, ალბათ ცოტა ძვირია. შესაძლოა ანაზღაურებას უფრო მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ ზუსტად ისეთი გახდება, რომელიც პროდუქციის ექსპორტის საშუალებას მოგვცემს. ანუ ვაშენებთ ქარხანას შორი ხედვით. და ჩვენ დაუყოვნებლივ ვამოწმებთ მას ყველასთვისევროპული სტანდარტები . ეს არის უმაღლესი კატეგორიის პროდუქტის ხარისხის, ასე რომ, გაცივებული ხორცი აქვსხანგრძლივი ვადები

შენახვა, რომ ჩვენ შეგვიძლია ექსპორტი, ანუ გვქონდეს ექსპორტიორის სტატუსი.

დეტალურად გამოქვეყნებულია ხუთშაბათი, 05 ივლისი 2012 10:06 დღეს, 5 ივლისს, ყალმუხის ხელმძღვანელის ალექსეი ორლოვის თანდასწრებით, ხელი მოეწერა სესხის ხელშეკრულებას Rosselkhozbank OJSC-ის ყალმუხის რეგიონალურ ფილიალსა და კომპანიების პროდკონტრაქტის ჯგუფს (შპს Beef Art) შორის თანადაფინანსებისთვის. საინვესტიციო პროექტიხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსის მშენებლობა პირუტყვის გასუქების, დაკვლისა და პირველადი გადამუშავებისთვის ყალმუხის რესპუბლიკის კეტჩენეროვსკის რაიონში.

ეს იქნება პირველი რესპუბლიკაში თანამედროვე კომპლექსიდახურული ციკლი პირუტყვის ხორცის დაკვლისა და გადამუშავებისთვის. დაგეგმილია გადასამუშავებლად ნედლეულის შესყიდვა როგორც სოფლის მეურნეობის ადგილობრივი მწარმოებლებისგან, ასევე მათი მოყვანა ჩვენს საკუთრებაში არსებული საკვების ტიპის კვების კომპლექსებში.

პროექტის ღირებულება 3,420 მილიონი რუბლია. შპს Beef-Art-ის პროექტის ძირითადი ფინანსური მხარდაჭერა მომდინარეობს როსელხოზბანკის საკრედიტო სახსრებიდან 2,755 მილიონი რუბლის ოდენობით. Food Contract პროექტში 665 მილიონი რუბლის ინვესტიციას გეგმავს საკუთარი სახსრები, საიდანაც 147 მილიონი რუბლი უკვე დაიხარჯა.

ქარხნის ასაშენებლად ყალმიკია შემთხვევით არ აირჩიეს - მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის რაოდენობით რუსეთში ერთ-ერთი წამყვანი რეგიონია. ხორცის მიმართულება. ყალმუხური ჯიში ერთადერთი შინაურია ხორცის ჯიშიდიდი პირუტყვი. რესპუბლიკელის მუშაობის წყალობით სამიზნე პროგრამა„საქონლის მეცხოველეობის განვითარება ყალმუხის რესპუბლიკაში 2009-2012 წლებში“, დღეს მეცხოველეობა სოფლის მეურნეობის წამყვანი დარგია და არსებობს ყველა აუცილებელი პირობები, კონკურენტუნარიანი ძროხის („მარმარილოს ხორცი“) წარმოებისთვის.

პროექტის განხორციელება მოიცავს შემდეგი ძირითადი ობიექტების მშენებლობას:

ობიექტები ყალმუხის რესპუბლიკის კეტჩენეროვსკის ოლქის ტერიტორიაზე:

მეცხოველეობის კვების კომპლექსი;

ხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსი პირუტყვის დასაკლავად და პირველადი გადამუშავებისთვის;

ტყავის და კოლაგენის შემცველი ნედლეულის გადამუშავების კომპლექსი.

სამრეწველო სავაჭრო და ლოგისტიკური კომპლექსი მოსკოვის რეგიონის რამენსკის რაიონში.

პროექტის მოცულობა:

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის დასაკლავი და პირველადი გადამუშავების კომპლექსი - 300 სული / 69 ტონა დღეში;

მსხვილფეხა საქონლის გასასუქებელი კომპლექსი (საშუალო გასუქების პერიოდი - 1 თვე) - 6600 სული;

სამრეწველო სავაჭრო-ლოგისტიკური კომპლექსი (ერთჯერადი შენახვა) – 1200 ტონა.

პროექტის ფარგლებში იგეგმება შემდეგი სახეობების წარმოება მზა პროდუქტები:

ხორცპროდუქტები (ხორცი და ქვეპროდუქტები: გული, თირკმელები, ღვიძლი, კანი და სხვ.) გასუქების, ხარების (კალმური ჯიშის) დაახლოებით 420 კგ წონის დაკვლის და მათი პირველადი დამუშავების (ძვლების მოცილების) შედეგად - ხორცის სამრეწველო ნაჭრები საბითუმო გაყიდვა (მიღებული ხორცის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 70%);

იყიდება ხორცპროდუქტები (ხორცი და სუბპროდუქტები) ქ საცალო ქსელებიჰიპერ- და სუპერმარკეტები ხორცის სამრეწველო ნაჭრების ღრმა გადამუშავების შედეგად - მიღებული ხორცის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 30%;

საკვები და ფარმაცევტული კოლაგენი, მიღებული ნედლი ტყავის საფუძვლიანი რეცხვისა და აქერცვლის შედეგად და ტუტე-მარილით დამუშავების შედეგად.

აღსანიშნავია განხორციელება ინოვაციური ტექნოლოგიები- ელექტროენერგიის და სითბოს წარმოებისთვის ბიოგაზის ქარხნის მშენებლობა. ასევე იგეგმება საკვები და ფარმაცევტული კოლაგენის წარმოების ხაზის გაშვება. პროექტს აქვს სოციალური მნიშვნელობა- აქ 300 სამუშაო ადგილი შეიქმნება.

ხორცი და ხორცპროდუქტები არის ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, თუ ის არ არის დარწმუნებული ვეგეტარიანელი. სამწუხაროდ, ხარისხიანი ხორცი ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, მაგრამ ხორცპროდუქტებიდა ქათმის ხორცი მთავრდება სუფრაზე ნებისმიერ ოჯახში. მით უმეტეს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ხორცი არის ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ცილის მთავარი წყარო.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სახეები

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების კლასიფიკაცია დაკავშირებულია წარმოების ობიექტები, ტექნოლოგიური ციკლი და განთავსების მახასიათებლები. ხორცის გადამუშავება ხდება სასაკლაოებში, მეფრინველეობის ფერმებში და ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში და ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში.

არის ხორცის გადამამუშავებელი მსხვილი საწარმოები, რომლებიც წელიწადში 30-55 ათას ტონა ხორცსა და ხორცპროდუქტს აწარმოებენ. საშუალო ზომის საწარმოები, რომლებსაც შეუძლიათ წელიწადში 12 ტონა ხორცის გადამუშავება. და ბოლოს, ორი კატეგორიის საწარმოები ითვლება მცირე: ისინი, რომლებიც აწარმოებენ 5-12 ათას ტონას წელიწადში და საწარმოები, რომელთა პროდუქტიულობა 5 ტონაზე ნაკლებია წელიწადში.

რადგან მაღალი ხარისხის ხორცპროდუქტებიყოველთვის მოთხოვნადია, იზრდება მცირე და საშუალო საწარმოების რაოდენობა და მწარმოებლებმა დაიწყეს მოდულური აღჭურვილობის წარმოება სხვადასხვა სიმძლავრის ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის, რომელსაც შეუძლია განახორციელოს სრული ციკლიხორცის გადამუშავება და ხორცპროდუქტების წარმოება.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოს სტრუქტურა

თქვენ შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ იგი, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მოდულური ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, აირჩიოთ შინაური ცხოველებისა და ფრინველის ნებისმიერი ხორცის სრული ან ნაწილობრივი გადამუშავება, ასევე საბოლოო პროდუქტის ტიპი.

მოდულურ ვერსიაში იგი დამონტაჟებულია ერთ ტექნოლოგიურ ჯაჭვში. არა მხოლოდ აღჭურვილობა, არამედ ყველა ინტერიერი და ექსტერიერის გაფორმება დამზადებულია მაღალი ხარისხის მასალებით. თითოეული ასეთი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (ფოტო ზემოთ - არ მჯერა, რომ ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანაა გამოსახული) აღჭურვილია ცივი და ცხელი წყლით მომარაგების სისტემებით, კანალიზაციის, გათბობით, ვენტილაციისა და კონდიციონერით. ანუ მნიშვნელოვანი ეტაპებიწარმოების კოორდინაცია სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ სამსახურებთან და შედგენა ტექნიკური პროექტიგაიაროს მოდულური სახელოსნოს შეძენასთან ერთად. რჩება მხოლოდ შერჩევა და მოწყობა მიწის ნაკვეთი, პერსონალი და მზა პროდუქციის გაყიდვების დაწესება.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის შენობების არჩევა

მცირე ბიზნესში, ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზია ჩვეულებრივ ასოცირდება შებოლილი ხორცის წარმოებასთან. დელიკატური ხორციდა ძეხვეული, თუმცა საბოლოო პროდუქტი ასევე შეიძლება იყოს ხორცი ძვალზე (კანკალი, ლორი, ჩაშუშული, ნეკნები, სუპების ნაკრები), ნატურალური ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტები (აზუ, ძროხის სტროგანოვი, ქაბაბი), დაფქული და დაფქული ხორცი (სტეიკები, ხორცის ბურთულები, კოტლეტი, პელმენი). სოსისის პროდუქტებია მოხარშული და ნახევრად შებოლილი სოსისები, ფრანკფურტერები და პატარა სოსისები.

დაუშვებელია ასეთი წარმოების ორგანიზება საცხოვრებელ შენობებში, მაშინაც კი, თუ პროცესი იწყება ნახევრად გვამების დაკვლის გარეშე მოჭრით. მცირე ბიზნესი არის მზა პროდუქციის წარმოება დღეში ერთ ტონამდე. ასეთი წარმოებისთვის საჭირო სივრცე მცირეა - დაახლოებით სამასი კვადრატული მეტრი. თითქმის ნებისმიერ ქალაქში შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ზომის ოთახი, სადაც ადრე იყო გარკვეული სახის საკვების წარმოება.

შენობის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია ტიპზე საბოლოო პროდუქტებიუფრო ზუსტად, მისი გაყიდვების ბაზრიდან. დიდ სასტუმროში ან სასურსათო მაღაზიების ქსელში სავსებით შესაძლებელია ხორცის მაღაზიის მოწყობა. მოქნილად რეაგირებს მოთხოვნის ცვლილებებზე და უფრო ადვილად ეუფლება ახალი ტიპის პროდუქციას, შეუძლია მუშაობა სპეციალურ შეკვეთებზე.

ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზიის აღჭურვილობა

ნებისმიერი ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზიისთვის სავალდებულო აღჭურვილობაა სამაცივრო კამერები, რომელთაგან მინიმუმ ორი უნდა იყოს: ნედლეულისა და მზა პროდუქციისთვის.

თუ ვსაუბრობთ ძეხვის წარმოებაზე, მაშინ აღჭურვილობის ნაკრები შედგება რამდენიმე თანმიმდევრულად მოწყობილი ელემენტისგან. კარკასის დასაჭრელად გამოიყენება სპეციალური დანები და საჭიროა ძვლის მაგიდა, რომელზეც ეს პროცესი მიმდინარეობს.

ელექტრული ხორცსაკეპ მანქანა (საფქვავი) არის ხორცის მომზადების მთავარი მოწყობილობა, რომელსაც შემდეგ ურევენ და ამარილებენ ხორცის მიქსერში. მცირე წარმოების მოცულობისთვის, ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატები გამოიყენება ძეხვების გარსაცმებში ჩასაგდებად. მაგრამ ჩვეულებრივ შპრიცი გამოიყენება ამ პროცედურისთვის.

საჭრელი გამოიყენება ერთიანი სტრუქტურის წვრილ დაფქულ ხორცის მოსამზადებლად, საიდანაც მზადდება პრემიუმ მოხარშული ძეხვეული და პაშტეტები. თუ გეგმავთ მხოლოდ სოსისების წარმოებას, ასეთი აღჭურვილობა არ არის საჭირო.

გაშრობის, შემწვარი, ძეხვეულის მოსამზადებლად და მოსაწევად შეგიძლიათ შეიძინოთ უნივერსალური ღუმელი კვამლის გენერატორით.

დღეს ბაზარზე არსებობს აღჭურვილობის მრავალი მწარმოებელი, როგორც უცხოური, ისე საშინაო, ბაზარზე ფასების ფართო სპექტრით, რომლებიც განსხვავდება ავტომატიზაციის ხარისხით, დიზაინით, სერვისის შესაძლებლობებით და მასალებით, რადგან სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, ყველა მოწყობილობა უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან. ან საკვები ხარისხის ალუმინი.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის თანამშრომლები

მცირე სახელოსნოს სჭირდება მხოლოდ რამდენიმე ადამიანი წარმოების პერსონალი. პირველ რიგში, როგორც ნებისმიერ წარმოებაში, უნდა იყოს ტექნოლოგი. ის არის ის, ვინც არა მხოლოდ აკონტროლებს წარმოების პროცესს და შემომავალი ნედლეულისა და საბოლოო პროდუქტების ხარისხს, არამედ ავითარებს რეცეპტებს და ითვლის პროდუქტებს.

ჩვენ აუცილებლად გვჭირდება აღჭურვილობის ოპერატორები, რომლებსაც შეუძლიათ გააერთიანონ რამდენიმე ფუნქცია, რაც დამოკიდებულია აღჭურვილობის დატვირთვაზე.

გარდა ამისა, სახელოსნოს უნდა ჰყავდეს საწარმოო შენობების დამლაგებელი (ან დამლაგებელი), ხელოსანი ან მტვირთავი და მენეჯერები ნედლეულის შესაძენად და მზა პროდუქციის გასაყიდად.