შეფ იგორი. მეორე შანსი კრიტიკოსი ბორისისგან: CoCoCo

რესტორანში სიარული კინოთეატრში სიარულის მსგავსი უნდა იყოს – თქვენ უნდა განიცადოთ ის, რაც სახლში არ მოხდება. ფილმების მსგავსად, ჩვენს მენიუში თითოეულ კერძს აქვს ისტორია, იმიჯი, ასოციაციები, იდეოლოგიური ჩანაფიქრი და, რაც მთავარია, გასტრონომიული სიუჟეტი. მე ყოველთვის მაქვს ისინი - ბავშვობისა და ახალგაზრდობის საკვების გემოვნური მეხსიერებიდან. მაგალითად, არის ასეთი გამოსახულება-მეხსიერება - ცეცხლზე გაცხელებული კონსერვი "ტურისტული საუზმე". მის საფუძველზე ვამზადებთ ტარტარს შებოლილი საქონლის ხორცისგან ქერთან ერთად, თუნუქის ქილადან რგოლში ვაყალიბებთ. ჩვენი რესტორნის ახალი რუსული სამზარეულო მზადდება მხოლოდ ადგილობრივი პროდუქტებისგან, მენიუ კი იცვლება ბუნების საჩუქრების გამოჩენის გრაფიკის მიხედვით.

ფაქტობრივად, კინო, რომელიც ზემოთ მოხსენიებულია, როგორც მეტაფორა, ასევე არ არის ჩემთვის უცხო. მე მიყვარს ფილმები, როგორიცაა Mad Max. Fury Road არის ორსაათიანი სამოქმედო თამაში უწყვეტი რბოლებით. მე ნამდვილად მოუთმენლად ველოდები ვარსკვლავური ომების ახალ ეპიზოდს, უცხოპლანეტელი, რომლის რეჟისორია ნილ ბლომკამპი და Twin Peaks-ის სერიის გაგრძელება. ამ სატელევიზიო შოუს პირველი სეზონი პირველი ფილმია, რომელმაც ნამდვილად მომხიბლა. თუმცა, ლინჩის მხატვრული ფილმი, ისევე როგორც ლარს ფონ ტრიერი, ჩემთან ახლოსაა მხოლოდ მათი ადრეული, არც თუ ისე დახვეწილი ნამუშევრებიდან: მათი გვიან პირქუში ხელოვნების სახლი ნამდვილად არ მიზიდავს. მიუხედავად ამისა, კინო უნდა იყოს სიცოცხლის დამადასტურებელი.

ჩემი ყველაზე მნიშვნელოვანი არასამუშაო ინტერესი, ოჯახის შემდეგ, არის ბუდიზმი. ის მიზიდავს არა როგორც რელიგია, არამედ როგორც ფილოსოფია, რომელიც ბევრს ხსნის - არა ბრმა რწმენის მანერით, არამედ რაციონალურად. მაგალითად, ეს სწავლება ამბობს, რომ ადამიანის სიცოცხლე მხოლოდ მცირე მონაკვეთია სულის გაუთავებელ გზაზე, რომ ნებისმიერი მთლიანობა არის კიდევ უფრო დიდი მთლიანის ნაწილი, რომ არაფერია სასრული, არ არსებობს ბოლო. ახლა დაფიქრდით: დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ყველაზე პატარა ნაწილაკი იყო ატომი. მაშინ - რომ ეს ელექტრონებია. ახლა კი მათ აღმოაჩინეს, რომ არსებობს კიდევ უფრო ნაკლები - ჰიგსის ბოზონი. რასაკვირველია, იპოვიან შემდეგ უმცირესსაც – როგორც ბუდისტები ამბობენ, ნებისმიერ მომენტს ექნება წინამორბედი, არსაიდან არაფერი იბადება. ბუდიზმს, ფაქტობრივად, აქვს ძალიან პრაქტიკული, ფილისტიმური სარგებელი - თქვენ სწავლობთ საკუთარი პოტენციალის გახსნას, განიცდით სიხარულს და არა ნეგატიურ ემოციებს. ჩემმა მეუღლემ გამაცნო ეს „ცნობიერების მეცნიერება“ მას შემდეგ, რაც დაესწრო რუსეთში დალაი ლამას წარმომადგენლის, თუბტენ სამდუპის ლექციებს. ახლა მეც მივდივარ მათთან, სანამ ჩემი ქალიშვილი დაიბადებოდა, წავედით ბაიკალის ტბაზე მდებარე ბუდისტურ ბანაკში, რომ თავი დავაღწიოთ.

ზოგადად, ახლოს ვარ დასვენებასთან, რომელიც მარტოობას გულისხმობს - ლაშქრობა, მთები, კარვები, ისე, რომ ტელეფონების გარეშე, მარტო საკუთარ თავთან. სტუდენტობის წლებში პროფესიონალურად ვიყავი დაკავებული სამთო ტურიზმით და ალპინიზმით. ჯანსაღი ცხოვრების წესი ჩემთვის პრობლემას არ წარმოადგენს: ვზივარ ციგურებით, დავდივარ ველოსიპედით სეირნობაზე. ბუდიზმში გაწევრიანების შემდეგ, მე და ჩემმა მეუღლემ მთლიანად თავი დავანებეთ მოწევას და სასმელს - არა ის, რომ ადრე ვიყავი ამაში, მაგრამ რუსეთი, ჩემი აზრით, ძალიან განიცდის ალკოჰოლს.

ჩემი ბოლო ვიზიტი CoCoCo-ში, რომელიც ჯერ კიდევ არ იყო გადასული ნეკრასოვიდან, დათარიღებულია 2015 წლის მაისში. რესტორანმა ჩემგან ორი დამსახურებული ვარსკვლავი მიიღო, ასევე ეს დადებითი განაჩენი:

„გახსნის დღიდან ხიდის ქვეშ უამრავმა წყალმა ჩაიარა და მასთან ერთად ქაოსი და დაბნეულობა სამზარეულოში. როცა კარგი შეფ-მზარეული ქმნიდა და მმართველები აკეთებდნენ იმას, რაც სურდათ. ახლა ყველაფერი დასრულებულია, შესაბამისად, შემიძლია გირჩიოთ, როგორც ახალი რუსული სამზარეულოს სუპერწარმატებული რესტორნის თითქმის იდეალური მაგალითი, რომელიც აგებულია რეგიონალურ პროდუქტებზე. სადაც დაჯავშნის გარეშე ვერ მოხვდებით, არც სამუშაო დღის ლანჩზე (ლანჩი არ არის) ან საღამოს. უნიკალური ადგილი. ქალაქში სულ რამდენიმე ასეთია!” თვითშეტყობინებები მაგარია, ამიტომ 2016 წლის მარტი, კომენტარი გააკეთეთ მდებარეობის შეცვლის შესახებ ამბებზე: ”... ნეკრასოვას სარდაფიდან ქალაქის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სასტუმროში გადასვლის შემდეგ, რესტორანი ვერ დარჩება იგივე. წარსულზე უკეთესი და უარესი არ არის. მხოლოდ სრულიად ახალი, სრულიად განსხვავებული. არის თუ არა „სტატუსი“ ზოგადი სიტყვა თუ სხვა სიტყვა, არც ისე მნიშვნელოვანია. განსხვავებული გახდა, უბრალოდ სახელი მსგავსია. არა ის, ვინც გახსნაზე იყო, არც ის, ვინც გახდა სამი წლის შემდეგ. სხვებს..."

ახლა, როდესაც რესტორანი ხელახლა გაიხსნა დიდი აურზაურით W Hotel-ში, პირადად ჩემთვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ცვლილება იყო შეფის შეცვლა. შეგიძლიათ ისაუბროთ რამდენიც გინდათ რაზე (რომელიც ახლახან გახდა არა მზარეული, არამედ რესტორნის კონცეფციის შეფ - რედაქტორის შენიშვნა)თავის ადგილზე დარჩა. მეც სწორედ ამ ადგილას ვნახე, არ ვკამათობ. სრულიად ცხადია, რომ ახალ “CoCoCo”-ში ბევრი სხვა ცვლილებაა და, ალბათ, პოლიტიკურად ყველაზე სწორი გადაწყვეტილება იქნება როლის შეცვლაზე გაჩუმება, რაც უფრო დიდხანს, მით უკეთესი. ახლა აგიხსნით რას ვგულისხმობ.

სინამდვილეში, მხოლოდ ერთი პრეტენზია იყო "CoCoCo"-ს პირველ ვერსიასთან დაკავშირებით - ეს იყო ის, თუ რამდენად განსხვავებული იყო რესტორანი, როდესაც შეფ-მზარეული სამზარეულოში იყო - და როდესაც ის არ იყო (რაც, სხვათა შორის, საკმაოდ იშვიათად ხდებოდა) . იგორი არის შემოქმედი, ექსპერიმენტატორი და პატრიოტი, პლუს ყველა დადებითი მახასიათებელი სიაში. მაგრამ შეფ-მზარეული ასევე უნდა იყოს ლიდერი, პასუხისმგებელი - ადგილზეა თუ არა - იგივე კერძების სამზარეულოდან გამოსვლის უზრუნველსაყოფად. უფრო მეტიც, შეფ-მზარეულის მუშაობის ნაწილი ზუსტად მაშინ უნდა ჩანდეს, როცა ის რესტორანში არ არის. და თუ, მაგალითად, ტურისტის საუზმის გემო და ვიზუალური თვისებები ყოველთვის ერთნაირია და ყველა მიმტანი ინფორმირებულია, თუ როგორ უნდა იყოს წარმოდგენილი ეს კერძი სწორად, მაშინ დაწესებულება ნამდვილად მიუახლოვდება იდეალს. დაახლოებით ასე გამოიყურებოდა CoCoCo თავისი ცხოვრების ბოლო წელს თავის ძველ მისამართზე და თავად რესტორანმა დაიკავა ადგილი პირველ სამ დაწესებულებაში არა მხოლოდ სანკტ-პეტერბურგში, არამედ მთელ რუსეთში. ახლა, როცა ვიმოგზაურე მთელი ქვეყნის მასშტაბით, შემიძლია დარწმუნებით ვისაუბრო ამაზე. და ამიტომ ჩემთვის მისამართის შეცვლა ათჯერ ნაკლებად მნიშვნელოვანი იყო, ვიდრე სამზარეულოს შეფ-მზარეულის გვარის შეცვლა. ამიტომ, რესტორანი, შეიძლება ითქვას, გარკვეულწილად ახალია. არა კედლების ელეგანტურობის გამო, არამედ მხოლოდ ჭურჭლის ყოველდღიური შესრულებისა და მომსახურების ხარისხის გამო, რომელიც ახლა გაცილებით ნაკლები სიფრთხილით კონტროლდება. ეს არის ჩემთვის ფუნდამენტური კითხვა.

ნეკრასოვის თითქმის ყველა სტუმარი იყო, როგორც ამბობენ, "არა შემთხვევითი": ადამიანები, რომლებსაც წარმოდგენა ჰქონდათ სად და რატომ მიდიოდნენ. ახლა ცოტა სხვა სიტუაციაა - ცენტრი, სასტუმროს სტუმრები, საუზმე, ნომრის სერვისი, სულ ეს არის. ახლა გაცილებით მეტი ადამიანი გადის ან ცხოვრობს დაწესებულების ზემოთ. ხალხი, რაც ყველაზე შეურაცხმყოფელია, არ იცნობს ადგილობრივ მითოლოგიას. მათ არ შეუძლია შნუროვის ცოლის მოტყუება, რომელიც დიასახლისის როლს ასრულებს, უბრალოდ იმიტომ, რომ მათ არ იციან ლენინგრადის ჯგუფის შესახებ მთელი ეს ფონი. დაბნეულობა, რომელიც ტიპიური იყო მიქსი(ადამიანები, რომლებიც დაკარგულად გამოიყურებიან, ბავშვები, ეტლები, სკუტერები და ა.შ.), ახლა გახდა ახალი "CoCoCo"-ს სავალდებულო ელემენტი. დიახ, თუ ორი ჩანაწერი გაქვთ, სინდისი მოიქეცით და ამ შემთხვევაში ორი დიასახლისი დაიქირავეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სრული სისულელე იწყება.

პირველ და მეორე ვიზიტზე CoCoCo-ში ჯერ კიდევ ვერ გავიგე, რესტორანი გადავიდა ვოზნესენსკის პროსპექტზე, თუ ნაჩქარევად დაცარიელდა და მიატოვა ყველაფერი გახსნიდან მეორმოცე დღეს. არ არის ნიშნები, არ არის ნახსენები კარებზე, არ არის გახსნის საათები ან, მაგალითად, ორგანიზაციის სახელი, როგორც ამას მოითხოვს რუსეთის ფედერაციის კანონები. ყუთი, სადაც მენიუ უნდა იყოს, ცარიელია. შემოსასვლელშიც არავინ იყო. თითქმის. სრული მართალი გითხრათ, მე დამხვდა ლანგარზე დაწოლილი ჭუჭყიანი ქსოვილი და უფსკრული, სადაც ცოცხალი ადამიანი ნორმალურ სამყაროში უნდა იყოს. თავიდან იქ ვიდექი, შემდეგ მშვიდად შემოვიარე რესტორნის ის ნაწილი, სადაც არავინ შემიხედავს, რის შემდეგაც თავდაპირველ პოზიციას დავუბრუნდი და უბრალოდ წამოვედი. დარბაზი ნახევრად სავსეა, პერსონალიც არის, მაგრამ ყველაფრის მიმართ სრულიად გულგრილები არიან. მაგრამ მე ჯერ კიდევ არ ვიცი როგორ მიიპყრო ყურადღება სერგეი შნუროვის სიმღერების სიტყვებით.

მესამე დღესწინასწარ გადავწყვიტე: გავარღვიე - მეტის გადადება არ შემიძლია. უსიამოვნებები გაგრძელდა, მაგრამ სხვაგვარად. მისაღებში გოგონა გამოჩნდა. რეალური. ის იხსნება, გეპატიჟება შემოხვიდე და გეუბნება, რომ „იქ დაგხვდებიან“. ჰო, რა თქმა უნდა. სიტუაცია ზუსტად იგივე გამოვიდა - არავის გაუმარჯოს, ყველა გადიოდა, ამიტომ შევბრუნდი, ბოლოს და ბოლოს დაჯდომას ვთხოვე და სასურველი მენიუ მივიღე. ნება მომეცით აღვნიშნო: სწორედ მენიუს გარეკანზე ვნახე რესტორნის სახელი სამი დღის განმავლობაში პირველად. ჰოდა, ფორმაზე ლოგოც აწერია, თუ კარგად დააკვირდებით.

სერვისიაქ ისევ ნესტიანია. მიმტანი ტკბილია, როგორც გოგო, მაგრამ ძნელია მასთან ურთიერთობა: ის საუბრობს ძალიან ჩუმად და სრულიად საპირისპირო მიმართულებით. ყველა ცდილობს ემსახუროს. ზოგი ამას ნიჭიერად აკეთებს, ზოგიც არა იმდენად. სწორედ ამიტომ წარმოიქმნება სიტუაციები, როდესაც ერთ მიმტანს მოაქვს კოვზი სუპისთვის, მეორეს წაართმევს და სამაგიეროდ დებს ზუსტად იმავეს, მაგრამ ჰორიზონტალურად. კარგი, ხუმრობა არ არის? ზოგი კერძებს აჩუქებს, ზოგი უბრალოდ მაგიდაზე დებს, უკუკავშირის კვალი არ რჩება, წინ იხედება. კერძებს შორის პაუზები 3-დან 25 წუთამდე მერყეობს და ეს არ არის სრული სახლი. მაგრამ ყველაზე რთული ამოცანა მაინც გაანგარიშება იყო. 15 წუთიანი ლოდინის შემდეგ მე თვითონ მომიწია ადგომა და ფული ერთ-ერთ მიმტანს გადავეცი. მაგრამ ნახევრად ცარიელი რესტორნისთვის, რომელშიც უფრო მეტი მომსახურე პერსონალია, ვიდრე სტუმარი, ეს ველურია.

მეოთხე დღესისევ მორიგე დიასახლისია, რომელიც, ერთი მხრივ, სასიამოვნოა (რადგან თვითონ ატარებს ტანსაცმელს გარდერობში), მაგრამ მეორეს მხრივ - არც ისე (რადგან ზოგიერთ სტუმარს დარბაზში პიჯაკით უშვებს). კვირას მომსახურება კიდევ უფრო უარესია. გარშემომყოფები გამუდმებით რაღაცას ითხოვენ, რაღაცას გვახსენებენ, რაღაცაზე უჩივიან. მე მესმის მათი - სანამ თავად არ იპოვნი გოგოს, შეკვეთას არავინ მიიღებს. გაჩერების სია, რა თქმა უნდა, ასევე არ არის წინასწარ გამოცხადებული, ასე რომ თქვენ კვლავ უნდა აირჩიოთ. ცივი წყლის შეკვეთილი ბოთლი ჩამოდის თბილი და უკვე სახურავის გარეშე - ეს ახლა დაუშვებელია ბიუჯეტურ კაფეებშიც კი. როცა უსმენ, როგორ მიიღებენ შენს შეკვეთას გვერდით მაგიდაზე, გინდა ყვირილი. ასევე ჩარევა, დახმარება და ახსნა. ზოგადად, მომსახურების კუთხით, „CoCoCo“ დაბრუნდა ემბრიონულ მდგომარეობაში. ის, რომელიც ყველამ გაკიცხა ნეკრასოვაზე რესტორნის გახსნისთანავე.

ადგილობრივი ინტერიერიყველაფერი უკვე ბევრჯერ არის აღწერილი. როგორც ჩანს, ის ნიჭიერია, მაგრამ რატომღაც სტერილური. უზარმაზარი ვაზა და ხავერდოვანი სკამები ბარის გასწვრივ და ოქროს მილებით - ყველაფერი მკაცრად სასტუმროს სტანდარტია. არაფერი დარჩა ძველი CoCoCo-სგან, მაგრამ miX-ის ზოგიერთი ელემენტი, როგორიცაა სასტუმროს საერთო ტუალეტი, ჯერ კიდევ არსებობს.

მენიუშეიძინა სრულიად ჩვეულებრივი გარეგნობა, დამახასიათებელი კარგი სასტუმროს რესტორნისთვის. ძველი ჰიტები და ახალი კერძები - ეს ყველაფერი ლოგიკური და გასაგებია, მაგრამ სამწუხაროა, რომ ის ერთად არის შეგროვებული და საიდენტიფიკაციო ნიშნების გარეშე. ფასები, „ახალი“ გახსნის მომენტთან შედარებით, დაახლოებით 5%-ით გაიზარდა. სასმელები: ჭიქით ღვინო იყიდება 340-800 მანეთად. ასევე, ამ დონის რესტორნისთვის, აქ წყალი ძალიან იაფია - 220 მანეთი 0,5 ლიტრი ბაიკალისთვის.

საქონლის ხორცის ტარტარის ფოტო (490 მანეთი) უკვე ყველამ ნახა, ასე რომ, საიდუმლო აღარავისთვისაა. მაგრამ რაც შეეხება გემოვნებას, გამოცხადება უბრალოდ ხდება - ყველაფერი ნათელი, მკვეთრი და საკმაოდ საინტერესოა. რა თქმა უნდა, კერძი მშვენიერია და განსხვავდება ჩვეულებრივი ტარტარებისგან. არა მხოლოდ პრეზენტაციაში, არამედ შთაბეჭდილებებშიც. თხის ყველით და მდოგვით ხორცი დიდი ხანია ასეთი ემოციური კერძი არ ყოფილა.

ბარდის პიურეს ჟელე (210 რუბლი) დამზადება ჰუმუსის სტილში შესანიშნავი იდეაა. იმდენად, რომ პურის ერთი შეხედვით უბრალო "პუტი" სრულფასოვან და ძალიან საინტერესო კერძად იქცევა. შესანიშნავი.

გოგრა Roqueforty ყველით განაშით (RUB 310) ქვითარზე მითითებულია, როგორც „გოგრა Valencey ყველით ganache“ და არის პრეზენტაციის მაგალითი, რომელიც ანგრევს კერძს. „გოგრის კონსომეს“ თასი, გოგრის საკმაოდ მკვრივი კუბურები, ყველის და გოგრის თესლის კველა - გინდათ ეს ყველაფერი ერთად მიირთვათ, კოვზით. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჩანგალი, გოგრის და ყველის დაჭერა, თესლის დაჭერა და ბულიონის სრული იგნორირება. ყველა.

პიკის ქორჭილა სხეული (450 მანეთი) აღმოჩნდება ორთქლზე მოხარშული "კატლეტი". ნაზი, ელასტიური და ახალი, მაგრამ ცოტა ზედმეტად მარილიანი. თუმცა, „დედამიწით“, სტაფილოს ნაჭრებითა და მწვანე „კამა“ ნაყინით, შეიძლება ვერ შეამჩნიოთ ეს ფაქტი. დიდი.

რასოლნიკი "ლენინგრადსკი" (390 რუბლი) ყველასთვის კარგია. ორივე ცხელი კუჭი და ყინულოვანი კიტრის ჟელე შესანიშნავია. მაგრამ ძალიან ცოტა. სუპისთვის ასი გრამი მკაცრია. ჯერ კიდევ უცნაურია, როცა მესამე კოვზის შემდეგ თეფშს უნდა დახარო, რათა ჭამის გაგრძელება. თუმცა, მწნილი უფრო ცხელი ან კაშკაშა რომ ყოფილიყო, ალბათ ეს შთაბეჭდილებები საკმარისი იქნებოდა.

არ მინდოდა სოუს კურდღელი მართლწერით, ამიტომ ავიღე "გამომცხვარი ღორის კისერი შემწვარი კომბოსტოს კრემით და კომბოსტოს რულონით" (650 რუბლი). მოხარშული ღორის ხორცი გამოდის კომბოსტოს რულეტის ზოლები მოხარშული ბრინჯით და უცხიმო ღორის ზოლები. ყველაფერი კარგია, მაგრამ კერძის აღწერილობაში სიტყვა „როლი“ თვალს მტკივა. ძირს რულონები!

იხვის მკერდი (870 RUB) თავისთავად მშვენიერია. როგორც მოსალოდნელი იყო, ის მომზადებული იყო გამოცდილი მედიუმით, მის გვერდით იყო ძალიან მკვრივი "გაჟღენთილი" უტკბილესი ცილინდრიანი ვაშლი, კარამელის ქერქით და ქაფით. როგორც ჩანს, ეს არის მენიუში მითითებული "კონტრასტული წიწიბურა"? ვერ ვიტყვი, რომ აღფრთოვანებული ვიყავი (ვაშლი განსაკუთრებით საკამათო მეჩვენა), მაგრამ თავად იდეა და პროდუქტის პატივისცემა აშკარად ჩანს. ასეთი კერძების პრეზენტაცია, საუბარი და შეფ-მზარეულის ყველა იდეა უნდა იყოს ახსნილი. აქ სიჩუმეა. და ზუსტად ამას ვგულისხმობდი, როცა ვთქვი, რომ CoCoCo-ში მომსახურება ცუდია.

სულ.ძველი CoCoCo, რომელშიც ჩვენ ყველანი ვიყავით, აღარ არის. მე ვფიქრობ, რომ იგორ გრიშეჩკინი სამუშაოდ რომ წასულიყო W Hotel-ის რესტორანში, ყველაფერი ასე გამოიყურებოდა. კერძების მხოლოდ ნაწილი და მთელი ქაოსი, რომელიც დამახასიათებელი იყო „CoCoCo“-სთვის 2013 წლის დასაწყისში, აქ ნეკრასოვას ქუჩიდან გადმოვიდა. ისე, ახალი პრობლემებიც გაჩნდა. ახლა, როდესაც მაგიდაზე ცხელი კერძი ჩნდება შეკვეთიდან ათი საათის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ გსურთ ანგარიშის მოთხოვნა და წასვლა. თავად რესტორანმა, როგორც კომპლექსურმა ფენომენმა, იმაზე მეტი დაკარგა, ვიდრე გადაადგილებით მოიპოვა. მან შეწყვიტა განსაკუთრებული ყოფნა და სხვებთან ერთად გახდა. მაგრამ იმ კერძების გამო, რომელსაც იგორ გრიშეჩკინი ამზადებს, ამ ყველაფრის ატანა მოუწევს. რადგან ადგილობრივი სამზარეულო უდავოდ უნიკალურია.

რესტორან Kokoko-ს შეფ-მზარეული, ახალი რუსული სამზარეულოს აღიარებული ოსტატი, რომელმაც გაიმყარა ტიტული #grishechkinbog, საუბრობს იმ დაწესებულებებზე, სადაც ოჯახთან ერთად დადის.

წელს, როგორც იგორ გრიშეჩკინმა, ასევე, და ცალკეც კი, მისმა კერძმა "დედას საყვარელმა ყვავილმა" მიიღო ყველაზე პრესტიჟული ქალაქის ჯილდოები Sobaka.ru-სგან. იგორი ქმნის კერძებს, რომლებიც უკვე გახდა პეტერბურგის გასტრონომიული სამყაროს კლასიკა და ტურისტების მაგნიტი. ის თავად დადის რესტორნებში ოჯახთან - მეუღლესთან და პატარა ქალიშვილთან ერთად - ამიტომ მისი შეფასების მთავარი კრიტერიუმებია კომფორტი, მრავალფეროვნება და ნათელი ფერები.

იგორ გრიშეჩკინი, კოკოკოს შეფ-მზარეული:

”მე აბსოლუტურად არ ვარ წვეულება და საერთოდ არ ვსვამ. ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რომ რესტორანი იყოს სახლთან ახლოს და მეტ-ნაკლებად მშვიდი, სადაც მე და ჩემი პატარა ბავშვი სტუმრებს დისკომფორტს არ შევუქმნით. მაგრამ ეს შეზღუდვა მხოლოდ მოსაწყენი ჩანს, რადგან ჩვენ ქუჩაში ვცხოვრობთ. პესტელი და ადგილობრივი ტერიტორია ძალიან ძლიერია კარგი დაწესებულებების თვალსაზრისით. მე ვსაუბრობ ჩემს საყვარელ ადამიანებზე."

"POLETCAFE"
მისამართი:ქ. პესტელია, 7
რა არის:სკუმბრია კარპაჩო ედამემით, ავოკადოს ტარტარი ხრაშუნა კამათ

„პოლეტკაფე“ ყველაზე ახლოს არის სახლთან, ძალიან მომწონს იქ, ამიტომ ხშირად დავდივარ და უკვე თითქმის მთელი მენიუ მაქვს მოსინჯული. საკმაოდ საინტერესო ადგილი სამზარეულოში - ნათელი და უჩვეულოა. ზუსტად ის, რაც შეფს სურს ახალი გამოცდილების საძიებლად რესტორანში წასვლისას. მომწონს ყველაფერი, რაც იქ ვცადეთ. ჩვენ შეგვიძლია ვიმსჯელოთ ნიუანსებზე, მაგრამ მთლიანობაში კერძები ორგანული და დაუმუშავებელია. პრეზენტაცია სასიამოვნოა, ზედმეტი და ზედმეტი დეკორაციის გარეშე. მეპატრონეები და შეფ-მზარეულები ძალიან ცდილობენ, ამას გრძნობთ. ყოველ ჯერზე მაინტერესებს რატომ არიან ასე ცარიელი.

"ბოტანიკა"
მისამართი:ქ. პესტელია, 7
რა არის:მუნგ დალ სუპი, პალაკ პანეერი

ფაქტიურად "პოლეტკაფეს" მეზობლად და ისინი ყოველთვის შეფუთულია. საოცარი! ვეგეტარიანული თემა ჩემთვის საინტერესოა პროფესიული თვალსაზრისით: მაინტერესებს რა ხდება მსოფლიოში, ვიცი რამდენი კილოგრამი მარცვლეულია საჭირო ერთი კილოგრამი ღორის ხორცის წარმოებისთვის და ა.შ. ბუკლეტი „ბოტანიკოსები“ შეიცავს დიდი ადამიანების ციტატებს ვეგეტარიანელობის შესახებ - ისინი შთამაგონებელია. თუ მფლობელები ნამდვილად ფიქრობენ ამ თვალსაზრისით, ეს შესანიშნავია.

უპირველეს ყოვლისა, იქ მშვენიერი საბავშვო ოთახია - ჩემი ქალიშვილი ხანდახან სიხარულით დარბის იქ, მაშინაც კი, როცა ჩვენ უბრალოდ გვერდით მივდივართ. საჭმელი ნამდვილად არ არის ავთენტური, მაგრამ შესანიშნავია - გულწრფელად რომ ვთქვათ, რამდენ ადამიანს შეუძლია მიირთვას ნამდვილი ინდური საკვები და თავი კარგად იგრძნოს? მე მომწონს ეს, ძალიან მიყვარს პატარა თასებით თამაში ცხელი და ტკბილი სოუსებით, როტით (ხრაშუნა), ბრინჯით. ყველაფრის შერევა სხვადასხვა თეფშებიდან, პალიტრაზე არომატების შეგროვება შესანიშნავია.

"რუსთაველი"
მისამართი:ემბ. მდინარე მოიკა, 9
რა არის:აჭარული ხაჭაპური, ცხვრის შიშ ქაბაბი ძვალზე, მადა

ზოგჯერ ჩვენ უბრალოდ ვერ მივდივართ იქ თავისუფალი ადგილების ნაკლებობის გამო. უბრალოდ ტრენდული ქართული რესტორანი ყოველგვარი ზედმეტი პრეტენზიულობის გარეშე, სასიამოვნო გარემოთი და ძალიან გემრიელი კერძებით. მაგალითად, აჭარული სტილის საუკეთესო ხაჭაპური, რომელიც ოდესმე გამისინჯავს. როგორც მზარეულს, მესმის მისი მომზადების ყველა ნიუანსი: ცომი, შიგთავსი, ყველის მარილიანობა, ყვითლის მზადყოფნის ხარისხი - და რუსთაველში ყველაფერი უბრალოდ იდეალურია, გინდა მთლიანად გადაყლაპე!

დუო გასტრობარი
მისამართი:ქ. კიროჩნაია, 8 ლიტ. ა
რა არის:რიზოტო სისხლიანი სოსისით, ქლიავი დამარილებული კარამელით

მე მომწონს აქაური საჭმელი - იმიტომ, რომ სწორედ ეს უნდა მოგეწონოს რესტორანში. პრინციპში, ინტერიერს დიდ მნიშვნელობას არ ვანიჭებ - რა თქმა უნდა, სასიამოვნოა, როდესაც არსებობს გარკვეული ხრიკები და მოსახერხებელი დიზაინის გადაწყვეტილებები. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ირგვლივ ყველაფერი ქაოტურია, სამზარეულო კი წესიერი, საინტერესო და ხელმისაწვდომი, დანარჩენი საერთოდ არ მაწუხებს. "Duo" შესანიშნავია: კარგი საკვები გონივრულ ფასად. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხვიდეთ, შეუკვეთოთ ოთხი კურსი და დატოვოთ სრული და ბედნიერი ცხოვრებით. განსაკუთრებით მომწონს ქლიავის დესერტი დამარილებული კარამელით, მასკარპონით და პეკანით. მხოლოდ ქლიავი, მხოლოდ პეკანი, ათქვეფილი მასკარპონე და დამარილებული კარამელი - და ეს ყველაფერი ერთად ნამდვილი ბომბია. და შეფები ამზადებენ ძალიან სათანადო რიზოტოს. მიუხედავად ამისა, ეს კერძი ნებისმიერი რესტორნის ხარისხის მაჩვენებელია: ის ოსტატურად უნდა მომზადდეს სწორი კონსისტენციის, ტექსტურის და გემოსთვის. Duo-ში ის იდეალურია.

შენგენი
მისამართი:ქ. კიროჩნაია, 5
რა არის:მეფე კრაბის სალათი ავოკადოს, კრაბის ჟელე და იუზუ; იხვის მკერდი ყვავილოვანი კომბოსტოს კრემით, კარამელიზებული კომშით და კარტოფილის ფონდანტით

აქ საბავშვო ოთახიც არის - ეს პირველია. გარდა ამისა, ნათელია, რომ სამზარეულო დამონტაჟდა პროფესიონალების მიერ. რამდენიმე თვის წინ მნიშვნელოვანი ცვლილებები მოხდა: ამჟამინდელი მენიუ შეიმუშავეს ძმებმა ბერდიევებმა - არსლანმა და მურატმა. უმცროსმა გაიმარჯვა გასტრონომების საერთაშორისო გილდიის Chaine des Rotisseurs-ის ახალგაზრდა მზარეულების კონკურსის რუსულ ეტაპზე. უფროსი მუშაობდა ფრანჩესკოს, ბუდა-ბარისა და პორტო მალტის სამზარეულოებში. ისინი არ გვთავაზობენ რაიმე განსაკუთრებულ აღმოჩენებს ან უი ეფექტებს კომბინაციებში ან სუპერ ტექნიკებში, მაგრამ ისინი უზრუნველყოფენ მართლაც საინტერესო და ორიგინალურ, კარგი ხარისხის საკვებს. დესერტები, მადა, ძირითადი კერძები - ყველაფერი ძალიან კარგია.

"ღვინის კაბინეტი"
მისამართი:ქ. რუბინშტეინა, 9
რა არის:სკუმბრია ყვავილოვანი კომბოსტოს სოუსით, შებოლილი ბრისკეტით და კიტრის მწნილი ტარტარით

ადგილობრივი მზარეული ჟენია ვიკენტიევი არის ადამიანი, რომელიც იმსახურებს ყურადღებას. ენთუზიასტი, ვნებიანი და დაინტერესებული, სკრუპულოზური და ზედმიწევნითი - მათ შორის ცოტაა. მისი მზარეულები კერძებში მწვანილს გრამამდეც კი აფენენ, რადგან გემო სტაბილური უნდა დარჩეს და მასზე ყველაფერი მოქმედებს. "კარადაში" უბრალოდ ინტერიერი არ არის, რადგან ეს არ არის საჭირო. სამარცხვინომდე სასტიკი. და, მიუხედავად სამზარეულოს ორიგინალურობისა, აქ ძირითადად ღვინოს სვამენ და ცოტას მიირთმევენ - მაქსიმალურ საჭმელს. ჩვენ, პირიქით, ბურჟუაზიის მსგავსად, ოთხ კურსს ვატარებთ და არა სასმელს.

MOLTO BUONO
მისამართი:ქ. ჟუკოვსკოგო, 10
რა არის:ცხვრის ქლიავით, თაფლის ნამცხვარი

მე პატივს ვცემ მათ შეფ ილია კოკოტოვსკის: ასეთი სტაჟირებით და ღრმა ცოდნით ქალაქში მეორე ადამიანი არ გვყავს. ის წვრთნიდა ლეგენდარულ მსოფლიო რესტორნებში - ცხრა თვე მუგარიცში (სან სებასტიანი) და სამი თვე ნომაში (კოპენჰაგენი) - მიიღო ყველაზე სერიოზული ტრენინგი პეტერბურგის ახალგაზრდა მზარეულებს შორის. შედეგად, Molto Buono-ს ექსპერიმენტული სამზარეულო საკმაოდ რთულია და დიდ ყურადღებას და გაგებას მოითხოვს. ბევრი სტუმარი ჯერ არ არის მზად ასეთი თამამი გადაწყვეტილებებისთვის - ვფიქრობ, გუნდს კომპრომისის პოვნა უნდა ისწავლოს. ხელოვნება და ფილოსოფია შესანიშნავია, მაგრამ მაინც უნდა ჭამოთ საკვები. პირადად მე აქ ბევრი რამ მომწონს, მაგალითად, ამონაყარი ამარანტის მარცვლებით გამომცხვარი ფერმის ბატკანი, ჩაშუშული ქლიავი და ნაძვის ზეთში მარინირებული ხახვი. და მეტი დესერტი! წიწიბურას თაფლზე დაფუძნებული თაფლის ნამცხვარი სრულად ავლენს თემას: აქ თაფლი გვხვდება როგორც ჟელეში, ისე ფუმფულა ნამცხვრშიც კი გამოიყენება სარეველების მტვერი და დაწნეხილი ფერმენტირებული მტვერი.

"გასტრონომია"
მისამართი:ქ. მარატა, 5/21
რა არის:სალათი ლოქოთი, მოხარშული კვერცხი და გამომცხვარი კარტოფილი, შებოლილი ხბოს ტარტარი მწნილი ხახვის კრემით

მომწონს შეფ-მზარეულის ანტონ ისაკოვის ნათელი, გარკვეულწილად შოკისმომგვრელი სტილი. კერძების მირთმევის ფილებით და სამლიტრიანი ქილებითაც კი დამასწრო! კარგი სკოლა აქვს, ცოდნას და სტაჟირებას იყენებს და მართლა კარგად გამოდის. ნებისმიერ ექსპერიმენტს დავთანხმდები, მაგრამ მთავარი გემოვნებაა. ანტონი მას გემრიელად ამზადებს, ამიტომ ნებისმიერი თავისუფლება გამართლებულია. მაგალითად, მან შეანელა შებოლილი ხბოს ტარტარი მწნილი ხახვის კრემით და მოაყარა შებოლილი მწვადის სანელებლები. რაც გამოდის, არის უმი ხორცი, რომელსაც მწვადის გემო აქვს. ძალიან საინტერესო ნაბიჯია. თათრებს ხშირად ვცდილობ და საინტერესოა, როგორ შეუძლია ადამიანს ამ ერთი შეხედვით უბრალო კერძში ახალი რამ მოუტანოს, როგორ მოახერხა ხორცთან თამაში და მისი გემოს არატრადიციულად გამოვლენა.

LACELLETTA CAFFE
მისამართი:ემბ. მდინარე ფონტანკა, 30
რა არის:თეთრი პიცა "Sfitsio", წითელი პიცა "ნეაპოლიტანური"

მე ძალიან მიყვარს მარტივი საჭმელი, ეს არის ის, რაც ყველას შეუძლია. ყოველდღე არ გჭირდებათ "ატმოსფერო", უბრალოდ გსურთ მიირთვათ რაიმე გემრიელი. მთელ ჩვენს ოჯახს უყვარს პიცა და ხშირად დავდივართ აქ ამისთვის. აქ ძალიან სასიამოვნოა და სანამ ელოდებით, ხელნაკეთი სორბეტებით გიმასპინძლებთ. ჩვენ არასდროს მიჭამია პოპულარული ჯელატო (იტალიური ნაყინი) - ჩვენ უბრალოდ არ მიგვიღია. ჩვენ მხოლოდ პიცას ვჭამთ, მაგრამ ბევრს. თეთრი პიცა სულაც არ არის ჩემი ამბავი, წითელი სხვა საქმეა. ერთადერთი თეთრი პიცა, რომელიც მომწონს, არის Sfitio შებოლილი სკამორცა ყველით, ანჩოუსებით და შემწვარი ყაბაყით. ის ფანტასტიკურია! წითლებს შორის კი ჩემი ფავორიტი უბრალო "ნეაპოლიტანია" პომიდვრით, მოცარელათი, კაპერებით და ანჩოუსებით. არაჩვეულებრივად გამოიყურება, მაგრამ მშვენიერი გემო აქვს! ერთხელ იტალიურ რესტორანში ვმუშაობდი და ვიცი, როგორი უნდა იყოს სწორი ცომი და როგორ მოვამზადო. LaCelletta Caffe-ში ის სამაგალითოა: თხელი, ხრაშუნა. თქვენ გინდათ მიირთვათ ბოლო ლუკმა და ქერქი.

ფოტოები: ანტონ კუზნეცოვი. რესტორნების „Gastronomica“, „Molto Buono“ და „Rustaveli“ ფოტოების ნაწილი დაწესებულებებმა მოგვაწოდეს.

იგორ გრშეჩკინი

ნებისმიერი რესტორნის სამზარეულოს სათავეში შეფ-მზარეულია - ეს არის მისი ხედვა, გამოცდილება და ფილოსოფია, რომელიც საბოლოოდ თქვენს თეფშზე დადგება. ზოგიერთი შეფ-მზარეულის სახელი ცნობილია, ზოგისთვის ნაცნობია ცოტა ადამიანი, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმეს შეუძლია შეფ-მზარეულის ნახვით ამოცნობა. და მაინც ამ ადამიანების გაცნობა არც ისე აუცილებელი, რამდენადაც სასიამოვნოა. ჩვენ გეტყვით ვის უნდა მიჰყვეთ ინსტაგრამზე და რატომ უნდა გააკეთოთ ეს.

ვიტალი ისტომინი

რესტორან „ტექნიკუმის“ შეფ-მზარეული

ვიტალი ისტომინს სერიოზული მიდგომა აქვს ინსტაგრამთან: არხი საგულდაგულოდ არის დაგეგმილი, შეფის პორტრეტები მონაცვლეობს საჭმლის ფოტოებით, ქმნიან მოწესრიგებულ, გააზრებულ თავსატეხს და თითოეულ პოსტს თან ახლავს შინაარსიანი ტექსტი. ჯერ ერთი, ისტომინი სიამოვნებით ავლენს თავის რეცეპტებს, მეორეც, შეფ-მზარეული კარგად წერს და აქვს ღირსეული იუმორის გრძნობა. ვიტალი უპირველეს ყოვლისა მთხრობელია: ის უზიარებს ისტორიებს თავისი ცხოვრებიდან, სასაცილო სიტუაციებში, რომელშიც რეგულარულად ხვდება და თავს ჯანსაღი თვითირონიით ეპყრობა.

იგორ გრშეჩკინი

კოკოკოს რესტორნის შეფ

გრიშეჩკინი არის ჩრდილოეთ დედაქალაქის ერთ-ერთი მთავარი შეფ-მზარეული და ერთ-ერთი მათგანი, ვინც ბევრს ფიქრობს ახალი რუსული სამზარეულოს თემაზე და ცდილობს სეზონურ და ადგილობრივ პროდუქტებთან მუშაობას. იგორი ასევე დიდი ოსტატი ილუზიონისტია: მაგალითად, ის ამზადებს ვირთევზას მადას, რომლის გარჩევა შეუძლებელია კრემპეტებისგან; დესერტი „მიმოზა“ ბროლის ჭიქაში, რომელიც ნამდვილად უფრო ჰგავს ამავე სახელწოდების საბჭოთა სალათს; ან ბლინები Red Poppies კანფეტების სახით.

გეორგი ტროიანი

რესტორნის სევერიანის შეფ

დედაქალაქის ყველაზე მოკრძალებული შეფ-მზარეული რეგულარულად აქვეყნებს ახალ კერძებს ინსტაგრამზე წითელ, ლურჯ და ყვითელ ფონზე, მაგრამ პრაქტიკულად უარს ამბობს მის შემოქმედებაზე კომენტარის გაკეთებაზე - ტროიანი ცნობილია თავისი ჩუმად. მიუხედავად ამისა, საინტერესოა მისი შემოქმედების ყურება და იმის გამოცნობა, თუ რა არის სინამდვილეში თეფშზე, კიდევ უფრო საინტერესო.

უილიამ ლამბერტი

მზარეული და რესტავრატორი

უკვე გაუგებარია უილიამ ლამბერტის უპირველეს ყოვლისა შეფ-მზარეული უნდა ეწოდოს თუ რესტავრატორი - ბოლო წლებში ის ძირითადად ახალი პროექტების გახსნით იყო დაკავებული. მიუხედავად ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ ლამბერტი ნახვით, ისევე როგორც მისი სამზარეულოს ვიზუალურად ამოცნობა. თითქმის კანონიკური შეფ-მზარეულის ინსტაგრამი, საკვების და პირადი ცხოვრების ფოტოების თანმიმდევრული ბალანსი, ასევე ტექსტის თანხლებით. ისე, ეს არ არის უმიზეზოდ - ლამბერტი დიდი ხანია არის რესტორნების ინდუსტრიაში და ზუსტად იცის რა არის.

ალექსეი ზიმინი

ჟურნალ Food-ის ყოფილი მთავარი რედაქტორი

ალექსეი ზიმინი ცოცხალი ლეგენდაა, მისი წყალობით მივიღეთ ჟურნალი "საკვები", რევოლუციური რესტორანი რაგუ და ამავე სახელწოდების კულინარიული სკოლა, საიდანაც გამოჩნდნენ ქალაქის ყველაზე გამორჩეული მზარეულები. ახლა ზიმინი ატარებს თავის საქმიანობას ლონდონში, იშვიათი შემოტევებით მოსკოვში, მაგრამ ყოველთვის იყო და იქნება საინტერესო მისი გაყოლა.

ევგენი ვიკენტიევი

შეფ ჰამლეტ + ჯეკები, ღვინის თარო

შერჩევაში კიდევ ერთი პეტერბურგელი შეფ-მზარეული. ვიკენტიევის თეფშები უფრო მოგვაგონებს თანამედროვე მხატვრობას და მისი სტილი საკვებში ცნობადი გახდა მუშაობის წლების განმავლობაში. პეტერბურგში ევგენის ყველა იცნობს, გასტრონომიისგან შორს მყოფ ადამიანებსაც კი და მით უმეტეს, ვინც აინტერესებს საკვები.

ვლადიმერ მუხინი

შეფ თეთრი კურდღელი

მთავარი რუსი შეფ-მზარეული სოციალურ ქსელებში. მუხინის ყურება არამარტო ოფლაინში საინტერესოა, ის ენერგიული და ხალისიანია, ბევრს მოგზაურობს, სიამოვნებით უზიარებს შთაბეჭდილებებს, საუბრობს გასტრონომიულ აღმოჩენებზე და მეგობრულად პასუხობს კომენტარებს. მაღალი სამზარეულო თქვენს ტელეფონზე ონლაინ.