Forretningsplan for kafé med 50 sitteplasser. Åpne egen restaurantvirksomhet

For tiden er det lønnsomt å åpne en restaurant lovende virksomhet. Det er en rekke årsaker til dette. For det første vil de fleste etter jobb eller i helger ha det bra i et godt miljø. For det andre, på grunn av akselerasjonen i bylivets rytme, bruker de fleste cateringtjenester oftere. For det tredje er det en konstant økning i matforbruket. Dermed er tilbakebetalingstiden 17 måneder, break-even-punktet er 3 måneder.

For å lansere en restaurant er det nødvendig å ansette 34 ansatte, samt leie et lokale på 900 m2. Restauranten bør ligge i de sentrale områdene av byen eller i nærheten av store shopping- og forretningssentre. Det meste av målgruppen er konsentrert om disse områdene.

Det totale antallet besøkende per år er 27 500 personer, per måned - 2 292 personer. Det største antallet besøkende skjer i helgene - 65 %, på hverdager - 35 %. I tillegg til den generelle menyen tilbys forretningslunsjer til besøkende på dagtid. Restaurantens åpningstider: på hverdager fra 11:00 til 24:00, i helgene fra 12:00 til 03:00. Totalt antall plasser er 40 personer.

Derfor, med høy etterspørsel etter restauranttjenester, samt lønnsomhet, viser prosjektet gode resultatindikatorer:

Investeringer for åpning - 6 820 000 rubler

Gjennomsnittlig månedlig fortjeneste - 412 000 rubler

Tilbakebetalingsperiode - 17 måneder

Break even - 3 måneder

Avkastning på salg - 16%

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

I dag ønsker de fleste å finne et godt sted hvor de kan spise og slappe av. Hovedårsaken til dette er at tempoet i livet øker og byens innbyggere har praktisk talt ingen mulighet til å lage mat hjemme. Jeg vil også slappe av etter en arbeidsdag. Det beste stedet for dette er et serveringssted, nemlig en restaurant.

Byens minste befolkningsareal må være mellom 200 000 og 250 000 mennesker. Arealet til de leide lokalene er 900 m2. Lokalene inkluderer kjøkken, lager for oppbevaring av produkter, storstue, enerom og liten hall for mottak av gjester. Du må leie lokaler for en restaurant i nærheten av forretningssentre og kjøpesentre, så vel som på store avenyer i byen.

De leide lokalene må renoveres. Etter oppussingen er det allerede mulig å plassere produksjonsutstyr og møbler.

Etter hvert som restauranten utvikler seg, kan en frokostmeny legges til.

Når du åpner fra utstyret trenger du:

• Kjøkken og spesialisert kjøleutstyr
• Kontantterminaler
• Datamaskiner
• Skrivere
• Musikk- og lysutstyr
• Retter
• Lenestoler
• Tabeller

Du må også kjøpe dekorative gjenstander for å dekorere rommet, for eksempel duker, små lysestaker og andre interiørartikler.

Et annet viktig aspekt er søket etter leverandører av mat- og alkoholprodukter. Sørg for å sjekke leverandørene for samsvarssertifikater, samt ferskheten til hver levering.

Husk å tenke over menyen og barlisten til restauranten. Når du lager en meny, stol på lokalbefolkningens forbruk og preferanser. Den mest lønnsomme og vinn-vinn-menyen vil være europeisk mat. Barmenyen må settes sammen av en profesjonell bartender.

Når du velger lokaler, sørg for å revidere ventilasjons-, klimaanlegg og vannforsyningssystem for samsvar med GOSTs. Disse faktorene er blant de viktigste, siden når du utfører inspeksjoner offentlige tjenester Disse systemene er grundig kontrollert.

I tillegg, for å overholde andre krav, sørg for å gjennomgå følgende regelverk:

• Føderal lov "On Trade"
• Føderal lov "Om bruk kassaapparatutstyr(KKT)"
• Dekreter fra regjeringen i den russiske føderasjonen
• Civil Code (Civil Code) i den russiske føderasjonen

Alle kravene spesifisert i disse lovene vil hjelpe deg med å oppnå service av høy kvalitet, som vil hjelpe deg raskt å få et godt omdømme og motta konstant fortjeneste.

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Nøkkelfaktoren som indikerer suksessen til en restaurant er belegget og antall faste gjester.

For å oppnå disse målene er det nødvendig å bestemme nøyaktig målgruppe og tilbyr også høy kvalitet service.

Restaurantens publikum inkluderer ansatte i nærliggende forretningssentre og kjøpesentre, familier og forretningsmenn. Alderen på klientene varierer fra 18 til 70 år.

Dermed må prissetting og restaurantmenyer tenkes ut fra disse parameterne.

Prisene i restauranten er gjennomsnittlige. I tillegg til fellessalen tilbys gjestene separate rom for banketter og private middager.

Basert på den økende populariteten til restauranten, begynn å holde kulinariske mesterklasser, inviter ulike foredragsholdere til å diskutere ulike emner og musikalske utøvere.

Sørg for å lage et lojalitetssystem for restauranten. Dette lar deg spore nummeret faste kunder og beleggsvekst.

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

6. Organisasjonsstruktur

Til vellykket funksjon Restauranten vil kreve følgende personell:

• sjef
• Administratorer (3 personer)
• Bartender (3 personer)
• Servitører (12 personer)
• Kokk
• Cook (6 personer)
• Rengjøringsdame (4 personer)
• Oppvaskmaskiner (3 personer)
• Innkjøpsspesialist

For å starte driften av restauranten kreves det derfor en stab på 34 personer.

Stillingen som restaurantsjef skal innehas av innleid medarbeider. Dens hovedoppgave er å vedlikeholde stabil drift restaurant, samarbeider med ulike myndigheter under inspeksjoner. Administratorens ansvar omfatter å koordinere det operative arbeidet i restauranten og løse problemer i hallen med restaurantgjester.

Kokken er ansvarlig for driften av kjøkkenet, utarbeidelse og oppdatering av menyen, samt kvalitetsvurdering av innkommende produkter. Kokkene er underordnet kokken og utfører hans instruksjoner. Innkjøpsspesialisten er ansvarlig for innkjøp av leverandører, innkjøp og oppdatering av utstyr. Han samhandler med kokken og lederen.

Resten av personalet jobber på skiftplan.

Bord Lønnsfond, gni.

En forretningsplan for å åpne en restaurant består av flere seksjoner, men siden hovedmålet med ethvert investeringsprosjekt er å oppnå maksimal fortjeneste mens minimumsinvestering, er hoveddelen den økonomiske analysen eller økonomisk begrunnelse og beregninger.

Her er et eksempel på beregninger for et eksempel på en forretningsplan.

Beskrivelse av prosjektet.Åpning av restauranten "Spanish Courtyard" i forretningsdistriktet i byen, nær kontorsentre, tinghus, 2 hoteller, underholdningskompleks, dramateater.

Prosjektkonsept. Restaurantmenyen vil tilby 35 retter som fullt ut oppfyller standardene for et sunt kosthold - fettfattig kjøtt, lavkaloridressinger og sauser, friske grønnsaker, delikate og lette desserter + et bredt vinkart med 27 varer.

Forventet netto overskudd 1. år – 98 000 (heretter – amerikanske dollar).
Restaurantkapasitet. Hovedsal – 40 plasser, sommergård – 50 plasser, bankettsal– 35 plasser.

Finansiell plan.
Kapitalinvesteringer – 80 000, hvorav:

• — leie av lokaler + designprosjekt – 23.375 (210 kvm);
• - kosmetiske reparasjoner - 6600;
• — kjøp av utstyr, møbler – 34.000;
• — lisenser, patenter – 2500;
• – annonsering, opprettelse og promotering av nettstedet – 3000;
• – arbeidskapital (løpende og underholdningsutgifter, offentlige tjenester+ telefon, internett) – 10 525.

Restaurantlønnsomhet (gjennomsnitt):

• - sjekke inn på dagtid - 15;
• — sjekk om kvelden – 45;
• - sjekk for banketten - 190.

Med forventet restaurantkapasitet på 85 % bruttofortjeneste 1. år – 320 400; ved slutten av tilbakebetalingsperioden - 375 200.
Tilbakebetalingstid – 36 måneder.

Eksempel på forretningsplan for restaurant

Seksjon I. Anmeldelse. Den kinesiske restauranten Beijing har 50 sitteplasser fordelt på to saler. Det er planlagt å skape en original atmosfære ved hjelp av en rekke utstyr. Designrenoveringen vil bli utført i henhold til prosjektet til arkitekten D., hvis hovedspesialisering er kulturen i Midtøsten.

Administrator N, ansvarlig for å signere avtaler om matforsyning, rekruttere personell og lage menyer, tilbrakte 8 år i Beijing og har diplom som restauratør fra Beijing Business School.

Seksjon II. Begrunnelse for prosjektets suksess. Beijing-temarestauranten er designet for kjennere og elskere av orientalsk, og spesielt kinesisk mat. Etablissementet har ingen konkurrenter i byen.

I følge en sosiologisk undersøkelse på portalens nettside besøker rundt 17 % av respondentene temarestauranter for å diversifisere fritiden, 9 % besøker jevnlig restauranter med orientalsk og eksotisk mat, 7,5 % har besøkt kinesiske restauranter i andre byer og ønsker å gjenta. opplevelsen.
I numeriske termer kan du forvente: 25 besøkende per dag, med en gjennomsnittlig sjekk på 1000 rubler. månedlig bruttoinntekt vil være 750 000 rubler.

Restauranttjenester:

• — service av høy kvalitet til besøkende i henhold til menyen;
• – organisering av bedrifts- og private tematiske arrangementer;
• — matlevering over hele byen.

Seksjon III. Produksjonsplan. Prosjektet skal gjennomføres i 5 trinn.

I dag er catering et av de mest lovende og raskt voksende forretningsområdene. Denne bransjen har en dynamisk voksende omsetning og generelt positiv dynamikk.

I 2016, sammenlignet med 2015, viste restaurantmarkedet en liten vekst og oversteg 1350 milliarder rubler, ifølge Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som er overvåket av Rosstat. Veksten fortsetter i 2017. På samme tid russisk marked Offentlig servering er fortsatt langt fra metning, spesielt i regioner fjernt fra Moskva og St. Petersburg.

Derfor er det å åpne en kafé i dag en gjennomførbar og lovende virksomhet. Før du starter et prosjekt, må du gjennomføre en grundig analyse og utarbeide en forretningsplan.

Som en del av dette arbeidet skal vi analysere en familiekafé med italiensk mat, hvor det er hyggelig for både barn og foreldre å slappe av.

Suksessfaktor:

• Overkommelige priser
• Familieformat
• Rask service
• Beleilig plass
• Moderne interiør
• Fin atmosfære

Det opprinnelige investeringsbeløpet er 3 170 000 rubler

Nullpunktspunktet nås kl 3 måned med arbeid.

Tilbakebetalingstiden er fra 12 måneder.

Gjennomsnittlig netto månedlig fortjeneste 366 000 rubler

Avkastning på salg 21 % .

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Hvert år blir den demografiske situasjonen i landet vårt bedre: antall familier vokser, fødselsraten øker. I dagens livsrytme blir det stadig vanskeligere for foreldre og barn å finne tid til å tilbringe kvelder sammen. Og mangfoldet av smakspreferanser skaper ytterligere hindringer. Dermed relevansen av dette prosjektet kan ikke overvurderes.

Målgruppen representerer for det meste barnefamilier.

I en ustabil økonomisk situasjon skjer det en omfordeling av kunder fra ett segment til et annet. Dermed flytter folk som tidligere besøkte dyre restauranter til etablissementer med lavere priser. priskategori. Og vanen med å spise på offentlige steder forblir med befolkningen til enhver tid. Hvis den optimale balansen mellom pris og kvalitet observeres, er det mulig å fange en stor del av markedet.

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

Målet med prosjektet er å åpne en kafé i familieformat.

Bedriftsregistrering

Å organisere en kafé krever løsning av følgende problemer:

• innhenting av tillatelser fra brannvesenet og SES;
• innredning helsejournaler for alle ansatte;

• innsamling av dokumenter (leieavtale; tillatelse til å plassere et serveringssted i bestemte lokaler; resultater av en medisinsk undersøkelse av personell);
• registrere et kasseapparat;
• inngå kontrakter for: fjerning av søppel, branninspeksjon, brannalarm, panikkknapp (sikkerhet), deratisering og desinfeksjon, regnskapsstøtte;
• signering av kontrakter for levering av produkter.

Velge et sted

Stort kjøpesenter i alle områder av byen.

Store kjøpesentre gir utleieferie de første 1-2 månedene. Det vil si at du under opparbeidelsen av lokalene vil være fritatt for å betale for lokalene.

Kjennetegn ved lokalene

• Areal: kjøkken - 40 m2, hall for besøkende - 100 m2, spille rom- 60 m2;
• Tilgjengelighet av vann og strømforsyning til kjøkkenet;
• Ventilasjon, klimaanlegg, kloakk;
• Kapasitet: hall - 60 sitteplasser, lekerom - 15 barn.

Interiøret i rommet er i duse farger med lyse elementer. Tydelig arrondering av storsalen og barnerommet.

Du kan velge både mobil- og nettbrettspill. For aktive mennesker kan du installere et sportskompleks eller lekeplass med myke overflater, husker, labyrinter og sklier. Blant brettspill er puslespill, mosaikker og byggesett perfekte.

6. Organisasjonsstruktur

For å organisere enhver type virksomhet en av de mest viktige faktorer er personalet. Dette prosjektet krever et team på 13 personer:

• Sjef;
• Kokker - 2 personer;
• Servitører - 4 personer;
• Administrator - 2 personer;
• Barnepiker/animatorer - 2 personer;
• Kjøkkenarbeidere for oppvask og rengjøring - 2 personer.

Regnskap vil bli satt ut.

Det er spesielt viktig å ta hensyn til utvalget av kokker, fordi kjøkkenet er visittkortet til en cateringbedrift. Vær også oppmerksom på valg av personell til å jobbe med barn. De må ha erfaring, være spesielt følsomme, oppmerksomme og vennlige. Tross alt avhenger kvaliteten på hvilen, og følgelig oppfatningen av kafeen din av foreldrene av barnets humør.

Hovedmålet til de ansatte er å dyrke hos kundene ønsket om å komme tilbake til bedriften din igjen og igjen.

Grunnleggende krav til personell:

• Tilgjengelighet av en medisinsk journal;
• Erfaring;
• Rydighet;
• Nøyaktighet;
• Ærlighet;
• Hardt arbeid;
• Respons;
• Vennlighet.

Alle ansatte, unntatt administrator og leder, får utbetalt fast lønn. Premium del lønn leder - 2 %, administrator - 1 %. Servitører mottar tips.

En detaljert beregning av lønnen, tatt i betraktning bonusdelen og forsikringspremier i 24 måneder, er presentert i finansmodellen.

7. Økonomiplan

Detaljert salgsplan for 24 måneder, økonomiske resultater og prognose økonomiske indikatorer forretningsresultater presenteres i den finansielle modellen.

På dette tidspunktet skriver vi ned de grunnleggende dataene til prosjektet. Prøve:

Torget: totalt areal 120 kvadratmeter, hall – 60 kvm. m.

Type eierskap: leie

Modell: ungdomsminikafé med 10 bord.

Aktivitet: catering tjenester.

Plassering: et av de sentrale områdene i byen.

Rute: fra 8.00 til 23.00 - på hverdager, fra 10.00 til 02.00 - i helgene.

Markedsanalyse

Hvor skal jeg begynne? Fra en analyse av konkurrenter og situasjonen. Du bør definitivt ikke være lokalisert i nærheten av lignende institusjoner. Og sentrum er ennå ingen garanti for høyt besøk. Vær oppmerksom på steder i nærheten av forretningssentre og kontorbygg, hoteller.

• Nærhet til veier eller parker, torg, transportstopp;
• Første linje fra veien, inngang fra gaten;
• En bygning i et kryss med vinduer mot to gater samtidig.

Å skille seg ut blant konkurrentene, med passende design og målretting mot visse besøkende (barnebutikker, uformell butikk, kebabbutikk osv.) Men det vil være vanskeligere å markedsføre det.

Det mest populære alternativet er "russisk format". Dette er en kafeteria med et bredt utvalg av retter (obligatorisk første- og andreretter og salater) og sterk drikke.

Meny og priser

Etablissementet er designet for et bredt publikum, de fleste kunder er middelklasse. Gjennomsnittssjekken er 4-5 dollar.

På menyen– Russisk og europeisk mat pluss litt orientalsk (populær sushi og nudler):

1. 3-4 typer supper;
2. 4-5 typer tilbehør;
3. 5-6 varme retter;
4. 5-6 kalde forretter;
5. 6-7 salater;
6. 10 desserter (kaker, iskrem, pannekaker);
7. Pizza og sushi;
8. 3-4 typer kinesiske nudler;
9. 7-8 varme brus (kaffe, te);
10. 4-5 brus;
11. 9-10 brennevin og alkoholholdige cocktailer.

Markedsføringsarrangementer

Å åpne en kafé innebærer mye arbeid med design, riktig planlegging osv.

Tittel og design

Kunder legger mer vekt på steder med sin egen stil. Vil trenge interessant navn og et lyst tegn. For å gjøre etablissementet ditt gjenkjennelig, bør du tenke på en logo.

Interiøret må samsvare med navnet. , vær oppmerksom på myke kaffefarger, koselige sofaer, temadekorasjoner, malerier eller fotografier på veggene. En ungdomskafé eller pizzeria er lyst innredet, modernisme, popkunst og høyteknologi er velkommen. Når det gjelder stil, er postmodernisme, økostil og country også godt egnet.

Små interiørdetaljer, som blomster på bord, veggdekorasjoner, lysarmaturer - viktig del av design. Du kan henvende deg til profesjonelle designere, eller du kan gjøre alt gratis, stole på din egen smak og selvstudium materiale fra Internett.

Nyanser ved å arrangere det indre rommet:

• Det skal ikke være noen "labyrinter" inni. Rommet skal stå i form av et rektangel eller firkant med jevnt fordelte bord. Ellers kan besøkende oppleve ubehag;
• Takhøyde - fra 3 meter;
• Vinduene skal åpne Vakker utsikt. Plassen nær vinduet er alltid den mest populære.

Kampanjekanaler

Salgsfremmende metoder

Kampanjer og rabatter er veldig populære. Dette er rabatter for bedriftskunder, service gratis frakt til kontoret, samt alle slags kampanjer. Godt eksempel— forretningslunsj til gunstig pris, rabatt på tredje bestilling, "gave fra kokken" ved bestilling for et visst beløp osv.

Bedriftsregistrering

Selskapet er registrert som . Det vil være vanskeligere for en individuell gründer å samarbeide med leverandører, og et slikt selskap vil ikke kunne selge alkohol (kun øl). OKVED-koder:

1. 56.1. – «Restaurantaktiviteter og matleveringstjenester»;
2. 56.10.1. – «Aktiviteter til restauranter og kafeer med full restaurantservice, kafeteriaer, restauranter hurtigmat og selvbetjening";
3. 56.10.2. – «Aktiviteter som involverer tilberedning og/eller salg av mat klar til umiddelbar konsum på stedet, med Kjøretøy eller mobile butikker";
4. 56.3. – «Servering av drikke»;
5. 47.1. – «Detaljhandel i ikke-spesialiserte butikker».

, trenger du følgende dokumenter og tillatelser:

• Leieavtale for lokaler og tillatelse til overnatting i en bestemt bygning fra den lokale administrasjonen;
• Tillatelse fra Rospotrebnadzor for detaljhandel;
• Konklusjon fra Rospozharnadzor. Vilkår for å få: brannalarm, to nødutganger, evakueringsplan, tilgjengelighet av brannslukningsapparater;
• Sanitær og epidemiologisk sertifikat utstedt av Rospotrebnadzor. For å gjøre dette, må du overholde de sanitære forholdene spesifisert i SanPiN 2.3.6.959-00. I tillegg er det verdt å gjøre deg kjent med loven "om beskyttelse av forbrukerrettigheter";
• Teknisk rapport om lokalene. Dette inkluderer kommunikasjonstegninger, ingeniørtegninger, arkitekttegninger, BTI-plan;
• Registreringsdokumenter for kassaapparatutstyr;
• Kvalitetssertifikater for produkter. De må oppfylle myndighetenes forskrifter. Sertifisering utføres av private selskaper.
• Avtale med privat vakthold. En "panikkknapp" for å ringe sikkerheten er installert inne i kafeteriaen;
• Program produksjonskontroll, avtalt med Rospotrebnadzor;
• Dokumenter som bekrefter at personell har gjennomgått en medisinsk undersøkelse;
• Handelslisens alkoholholdige produkter. Utstedt Føderal tjeneste regulering av alkoholmarkedet. For å få lisens må et selskap ha autorisert kapital fra 15-16 tusen dollar Kravene er spesifisert i lov nr. 171-FZ "On statlig regulering produksjon og omsetning etyl alkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter." Kostnaden for registrering er 600-650 $.

Organisasjonsarrangementer

Prosjektet legger opp til hvordan og hvem virksomheten skal samarbeide med. Hva skal til for å åpne en kafé?

Foreløpige avtaler med matleverandører om daglige leveranser. Dette gårder, grossistbaser, konfektbutikker, bakerier. Alle produkter skal være sertifisert.

Avtaler vedr avfallshåndtering og regelmessig desinfeksjon.

Produksjonsplan

Å leie lokalene vil koste omtrent $2000-2500 per måned. Av de 120 kvadratmeterne opptar besøkshallen 60 kvadratmeter. m., 40 kvm. m. - kjøkken, 20 kvm. m. - lager og 10 - toalett.

Krav til lokaler:

1. Spisestuen og produksjonsområdet bør skilles;
2. Ventilasjon, kloakk, kaldt og varmt vann, brannslukningsanlegg, klimaanlegg er påkrevd;
3. Når du foretar reparasjoner, er det nødvendig å overholde byggeforskriftene du kan gjøre deg kjent med i SNiP 31.06.2009"Offentlige bygninger og strukturer."

Teknisk grunnlag

Spisestue

Hallen bør utstyres med stoler og myke sofaer. Når du kjøper møbler, sørg for å ta "med forbehold", akkurat som servise. Denne virksomheten krever reserveressurser, spesielt når det gjelder retter (10 % for slakt og tap). Alle beregninger er gitt i dollar.

• Bord (12 stk.) – $1100. De beste produksjonsbedriftene: Delacosa, Equivalent;
• Stoler (25 stk.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, tilsvarende;
• Sofaer (11 stk.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
• Resepsjon – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
• Kasseapparat – $350-400. Evotor-Standard, Mercury;
• Stativ og kleshengere for bord (11 enheter) – $300. HoReCa, PremierDecor.

Kjøkken

1. Fire bord for matlaging og skjæring av mat - $200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 kjøleskap, fryser – $1500. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. To elektriske komfyrer – $1000-1200. Convito, LOTUS;
4. To skap hver for matlaging og steking – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillskap – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Pannekakemaskin – $150. ERGO, ATESY;
7. Mikrobølgeovn – $70-100. CONVITO;
8. Kombiovn – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Oppvaskmaskin – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kaffemaskin – $600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizzaovn – $600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. To matvarmere – $90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Airfryer – $60. ABAT, LOTUS;
14. Vannkoker - $50. Redmond, Galaxy;
15. Elektroniske vekter - $15. AKAI, Galaxy;
16. Fire sett med kniver – $200. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Beholdere for krydder og bulkprodukter(4 enheter) – $40-50. RESTALA;
18. Kjøttkvern – $80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser – $100. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer – $250-300. CONVITO, Airhot;
21. Elektrisk grønnsakskutter – $40. Wellberg, CONVITO;
22. Deigmikser – $300-400. ERGO, CONVITO;
23. Lite utstyr (rivjern, dispensere, målebeger, boksåpnere, skjærebrett, tang, spatler) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 holdere for kjøkkenutstyr – $10-13. CRYSPI;
25. 3 dekkebrikker – $16-20. TECNOEKA;
26. To vasker – $120-150. HESSEN, RADA;
27. Skap og stativer for oppvask - $70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Matbrett (20 stk.) - $30. RESTALA;
29. Vegghyller (5 stk.) – $120-150. CRYSPI;
30. Retter for besøkende (15 sett) – $800-1000. Collage, Verona, Baltic, Tvist.

Kokekar

• Potter (6-7 enheter) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Kjeler (2-3 enheter) – $90. Luxstahl;
• Stekepanner (2-3 enheter) – $50. Luxstahl, BOK;
• Stekpanner (3-4 enheter) - $80. Merxteam, Lacor;
• Skåler og gastronomibeholdere (15-20 enheter) - $40-50. RESTALA;
• Bakeplater (4-5 enheter) – $40. RESTALA, UNOX;
• Kolandere, sikter, krydderkverner (5-6 enheter) - $150-200. Lacor, Fortuna.

Ikke-produksjonsbase

1. Servietter, håndklær, tørketromler til badet – $40-60;
2. Uniform vaskemaskin -$250. BEKO, Electrolux;
3. Datamaskin og skriver – $400-500;
4. Rørleggerarbeid for et bad – $300-400;
5. Søppeldunker (3 stk.) – $40-50;
6. Speil – $30.

Når man skal regne ut hvor mye det koster å åpne kafé, tar innkjøp av utstyr og inventar en stor del av midlene.

Personale

For å jobbe i to skift må du ansette 4 kokker, 2 hjelpearbeidere, 2 administratorer, 6 servitører og en regnskapsfører. Lønnsfond – 6-7 tusen dollar per måned.

Alle ansatte skal ha legeerklæring. Det er også verdt å sy uniformer for arbeidere ($400-500).

Lanseringsstrategi

Det er nødvendig å anta at forberedelsen vil ta minst fem måneder. Eventplanlegging ser slik ut:

• Finne et passende bygg, inngå en leieavtale;
• Reparasjon og dekorasjon av lokaler;
• Engineering og teknologisk design, kommunikasjon legging;
• Registreringsstadiet, papirarbeid, innhenting av tillatelser og lisenser;
• Kjøp av utstyr, møbler, inventar, installasjon av det;
• Ansette;
• Kampanjearrangementer.

Risikoer

Det er bare nødvendig ved å verdsette mulige risikoer og utvikle måter å overvinne problemer. Hva truer en ny virksomhet i serveringsbransjen?

Mangel på besøkende. For å overvinne dette problemet er det nødvendig å intensivere salgsfremmende arrangementer, utvide listen over kampanjekanaler, hold en interessant kampanje.

Åpnings- og driftskostnadene er høyere enn de som er angitt i forretningsplanen. Dette kan løses ved å tydelig føre inntekter/utgifter. I det minste midlertidig er det mulig å redusere kostnadene ved å redusere personalet (vanligvis servitører) og delvis bruke halvfabrikata.

Mat og service av lav kvalitet. Siden du personlig ikke vil kunne kontrollere virksomhetens arbeid fra start til slutt, er det fare for misfornøyde kunder. Sørg for å studere anmeldelser om bedriften din på Internett og hold en klagebok. For å sikre at den besøkende forblir fornøyd, velg personalet nøye og bytt arbeidere om nødvendig.

Økonomisk ustabilitet i landet. Dette gjenspeiles vanligvis i kostnadene for matlagingsprodukter, utstyr og kjøpekraften til kundene. For å unngå dette må det inngås langsiktige kontrakter med leverandører.

Økonomiske kalkyler

Nedenfor er klar planøkonomiske kostnader for å starte en bedrift:

1. Registrering, tillatelser, lisensiering – omtrent $2000;
2. Lei et år i forveien – $28 000;
3. Renovering av lokalene – $2000;
4. Utvikling av interiørdesign - $1500;
5. Prosessdesign – $500;
6. Ingeniørdesign – $800;
7. Installasjon av belysning, brannsikkerhetssystemer, nødvendig kommunikasjon - $ 4000;
8. Etterarbeid, kjøp av dekorative gjenstander – $3000;
9. Møbler, utstyr, kjøkkenutstyr – $17 000;
10. Første kjøp av produkter – $1500;
11. Reklamekampanje og lysskilt – $2000;
12. Tilfeldige utgifter - $1500.

Totale kapitalinvesteringer i virksomheten vil være 64-65 tusen dollar.

Månedlige utgifter det første året er i størrelsesorden $9 000-10 000, tatt i betraktning betalt husleie.

Effektivitet og lønnsomhet

Du kan regne med inntekt når oppmøtet overstiger 80-100 personer per dag. I dette tilfellet vil inntektene være rundt $14 000 per måned, og nettooverskuddet vil være 5-6 tusen. Om et år eller to, med en konstant økning i "arbeidsmengde", kan du tjene opptil 15-20 tusen dollar "netto" månedlig.

Først etter nøye planlegging og beregning er det verdt å ta på seg denne saken. Du må også ha en form for økonomisk reserve, fordi tilbakebetalingstiden for offentlige serveringssteder varierer fra ett til fire til fem år.

HD-video om emnet:

• (185)

Det er situasjoner hvor du har en idé om å organisere din egen virksomhet, ønsket om og evne til å gjennomføre den, men for praktisk gjennomføring trenger du bare en passende forretningsorganisasjonsordning. I slike tilfeller kan du fokusere på kafeens forretningsplan. Et eksempel med beregninger vil hjelpe deg med å bestemme de innledende dataene som trengs for å åpne din egen virksomhet og forutsi det endelige resultatet som det potensielt kan føre til. Ferdige eksempler kan gi veiledning i trendene i et raskt skiftende marked og tilby ikke-standardiserte og etterspurte aktiviteter. Også en forretningsplan av høy kvalitet for en kafé, et eksempel med beregninger av innledende investeringer, fortjeneste og tilbakebetalingsperioder, vil bidra til å tiltrekke seg en investor til det planlagte prosjektet.

Sammendrag

Kaffedrikkekultur endrer seg fra tiår til tiår. I dag er det ikke bare en stimulerende drink, men en følgesvenn for et hyggelig tidsfordriv med venner og bekjente, kolleger og kjære. Hvorfor ikke gjøre kaffe til en grunn til å nyte å tenke på kreasjonene av moderne kunst?

Å skape en kaffebar er blant annet ikke bare en vellykket og lønnsom virksomhet, men har også et stort utviklingspotensial. Ulike varianter, serveringsmåter og metoder for akkompagnement, mange aktiviteter som du kan diversifisere ditt vanlige tidsfordriv.

Det originale interiøret, det vennlige og kreative personalet, utstillinger og kreative kvelder vil skape en spesiell atmosfære og kultur som vil tiltrekke besøkende for et hyggelig opphold og åndelig utvikling.

Ved vellykket gjennomføring kan prosjektet utvikle seg iht ulike retninger. Det er mulig å lage høyt spesialiserte grener av nettverket - en litterær kafé, en teaterkafé, en kaffebar for artister, en kaffebar med levende jazzmusikk, etc.

Ved å tilpasse en forretningsplan, en prøve med beregninger, til spesifikke eksterne og interne forhold, visse startverdier, kan du organisere vellykket virksomhet, ta din konkurranseposisjon i tide og bruk alt det investerte potensialet. Eksemplet inneholder imidlertid beskrivelser og beregninger som vil være felles for de fleste potensielle markeder. For å kunne beskrive detaljene og visse eksistensbetingelser fullt ut, må dokumentet suppleres med en konkurranseanalyse, redigerte priser på råvarer og anleggsmidler som er relevante for regionen det skal brukes i. klar forretningsplan kafe.

produktbeskrivelse

Prosjektet har som mål å lage en litterær kaffebar "Murakami", som er ment å bli en "kulturøy". Hovedmålene i kafeens ferdiglagde forretningsplan er å innpode unge mennesker kjærlighet til litteratur og interesse for samtidskunst, støtte unge talenter og bidra til dannelsen av et kultursamfunn.

Utvalg av kaffebartjenester:

• Kaffe av høy kvalitet og kaffeholdige drikker.
• Holder fotoutstillinger.
• Litterære kvelder.
• Crossbooking.

Kaffebarens kunder vil kunne nyte høykvalitets kaffe og kaffeholdige drinker til akkompagnement av avslappende loungemusikk tre ganger i uken, litterære kvelder, miniforestillinger, fotoutstillinger eller maleriutstillinger av moderne avantgarde-kunstnere; vil bli avholdt, som vil tillate unge talenter å uttrykke seg, og kunder på kaffebaren å bli kjent med moderne trender innen kunst. Disse aktivitetene medfører verken fortjeneste eller kostnader.

Kaffebaren inviterer også sine kunder til å ta del i en sosial bevegelse – crossbooking, som går ut på å bytte bøker de har lest. Kaffebaren er utstyrt med originale hyller, der hvem som helst kan legge igjen en bok de har lest og ta en erstatning for en etterlatt der av noen andre. Den avslappede, rolige atmosfæren i kaffebaren gir forutsetninger for komfortabel lesing.

Typer kaffe og kaffeholdige drikker, oppskrift og pris:

Grunnleggende konkurransefordel kaffebarer er spesialiseringen, siden denne typen tematiske etablissementer ikke er tilstrekkelig utviklet i provinsbyer. Denne kaféforretningsplanen kan betraktes som original (eksempel med beregninger). Takeaway-kaffe kan også inngå i kaffebarens tjenestetilbud.

Kostnaden for produksjon med økende volumer vil redusere begge konstant enhetskostnader, og variabler på grunn av engroskjøp av råvarer. Priskonseptet for en kaffebar inkluderer kostnadsmetode med et varemerke som tar hensyn til bedriftens originalitet. Det legges vekt på den kreative atmosfæren og originaliteten til arrangementer.

SWOT-analyse

Målgruppen

Selskapet er rettet mot publikum med lav og middels inntekt, spesielt:

• for kreativ ungdom og universitetsstudenter (17-25 år);
• for middelaldrende kunder som er interessert i Moderne kunst(26-45 år).

Den potensielle kunden til vår kaffebar er en kreativ person som søker etter seg selv, interessert i trender innen kunst, på jakt etter inspirasjon, likesinnede eller koselig ensomhet.

Kaffebar beliggenhet

Plasseringen av kaffebaren forventes å være i kjøpesenter sentrumsnært, nært utdanningsinstitusjoner, i et folksomt område. Lokalene leies etter avtalen for en periode på 5 år. Leieprisen er 180 tusen rubler. i år.

Salgskampanje

Kundeinsentiver vil bli utført ved å bruke følgende metoder:

En kaféforretningsplan (prøve med kalkyler) tilbyr grunnleggende alternativer som kan varieres på alle mulige måter ved å beregne kostnader og fortjeneste i den økonomiske delen.

Prispolitikk

Produktpriser vil bli beregnet basert på volum potensiell etterspørsel, kostnader og fortjeneste. Prisprinsipper og påslagsprosent fastsettes av selskapet selv. De skiller seg fra hverandre i forskjellige virksomheter, det være seg en bedrift Unido plan kafé (eksempel med beregninger), gatekaffe eller annen restaurantvirksomhet.

Salgsvolum og prissetting ved bedriften vil bli beregnet som følger:

Reklame

Et av hovedproblemene når du åpner et foretak er å informere offentligheten (spesielt din potensielle kunder) om åpningen og deretter om nyheter, arrangementer og kampanjer.

• innsiden - 1;
• utenfor - 1;
• rundt i byen - 3.

Kostnaden for å plassere et banner er 2 tusen rubler.

1*2=2 tusen (rub. per år)

Produksjonsplan

Kapitalinvesteringer for kjøp av utstyr til prosjektet

Den årlige kostnaden for reparasjoner og drift av utstyr er 2 % av kostnaden for utstyret.

Liste nødvendig utstyr varierer fra forskjellige typer restaurantbedrifter. Derfor, for eksempel, for å implementere en forretningsplan for en fastfood-kafé, er det nødvendig å beregne kostnadene for en helt annen liste over anleggsmidler.

Investering for prosjektet har følgende struktur:

Kapitalinvesteringer - 290,72 tusen rubler.

Investeringer i arbeidskapital- 114,40 tusen rubler.

Den totale mengden nødvendige investeringer for prosjektet er 405,12 tusen rubler.

Kapitalinvesteringer vil bli gjort på bekostning av kredittressurser, investeringer i omløpsmidler- for egen regning.

Produksjonskapasitet

Ved å bruke eksisterende utstyr kan en bedrift implementere per dag:

Utgiftsposter er i utgangspunktet like i restaurantbedrifter, uavhengig av funksjoner og spekter av tjenester som tilbys. Planleggingsutgifter for lignende varer kan påføres og en forretningsplan for en barnekafe kan beregnes.

Avskrivninger ved virksomheten beregnes etter metoden for å redusere restverdi

Organisasjonsplan

Ledelsen av foretaket er overlatt til direktøren, som jobber deltid siden foretaket nettopp har begynt, omsetningen vil være ubetydelig i begynnelsen, det er ingen penger og det er ikke nødvendig å inkludere en regnskapsfører i staben.

Som direktør er direktøren en økonomisk ansvarlig person, representerer virksomhetens interesser i myndighetene, åpner bankkonto, utarbeider kontrakter og andre dokumenter, gir pålegg, pålegger ansettelse og oppsigelse av ansatte, anvendelse av insentiver eller straffer.

Som regnskapsfører er direktøren ansvarlig for å utføre operasjonene med mottak, regnskap, utstedelse og lagring Penger. Han fører også regnskap, kontrollerer nøyaktigheten av informasjonen som mottas, og overvåker overholdelse av juridiske prinsipper når han bruker ressurser. Høyere utdanning, kunnskap regnskap i en restaurantvirksomhet.

Antall produksjonspersonell vil bli bestemt ut fra funksjonell gjennomførbarhet. Lønnssystemet er basert på offisielle lønninger, godtgjørelser og bonuser avhenger av faktisk produksjon og oppnåelse av endelige resultater. Ved oppnåelse av resultater kan godtgjørelsessystemet endres og inkludere en prosentandel av salget av drinker i strukturen. Beregningen av antall ansatte er gjort under forutsetning av at kaffebaren vil være lokalisert i periferien eller nærmere sentrum hvis plasseringen av bedriften involverer en stor strøm av kunder, må antallet ansatte utvides . For eksempel hvis du planlegger å implementere en forretningsplan for en kafé (eksempel med beregninger) for et arbeidssenter på motorveien.

Kaféens åpningstider: Fra 10:00 til 22:00. Daglig.

Finansiell plan

Cafe (eksempel med beregninger) gjør det mulig å vurdere prosjektets evne til å sikre flyt av midler i et volum som er tilstrekkelig til å betjene kredittressurser, tatt i betraktning overskuddsgenerering og tilbakebetalingstid. Beregningsperioden for forretningsplan er 5 år.

Selskapet planlegger å kjøpe alle anleggsmidler ved bruk av kredittressurser. Banken tilbyr et lån på 18 % per år. Det antas at gründeren planlegger å åpne en kafé og er designet for det faktum at det ikke er aksjer og økonomiske resultater fra tidligere aktiviteter.

Beregning av lånerentebetalinger:

Mengden av overbetaling for bruk av kredittressurser er 65,27 tusen rubler.

Å organisere en kaffebar er en kostnadskrevende virksomhet. Dele variable kostnader i produktprisen eks mva - 80%. Tatt i betraktning de planlagte inntektene, kan vi si at virksomheten vil ha en stor margin for økonomisk bærekraft, siden den er ganske lav. Hvis kunden eller investoren ikke er fornøyd med indikatorene presentert i denne forretningsplanen, kan han, basert på eksempelet og reguleringsdokumenter gjøre lignende arbeid selv, tilpasse det til den praktiske virkeligheten, for eksempel beregne en forretningsplan for en veikantkafé. Eksemplet med beregninger er kun for orientering.

Planlagte salgsinntekter:

En kaféforretningsplan med beregninger av anslått fortjeneste for et investeringsprosjekt viser følgende resulterende indikatorer:

Beregning av rabattert kontantstrøm og tilbakebetalingstid

Beregning av tilbakebetalingstiden antyder at, tatt i betraktning rabatt, vil prosjektet betale seg tilbake på 7 år og 7 måneder. Perioden som kaféforretningsplanen tilbyr (prøve med beregninger) overstiger den estimerte perioden og er svært lang for restaurantbedrifter, men det er nødvendig å ta hensyn til at profitt ikke er hovedmålet med å opprette en bedrift, hovedmålet er utdanning av kulturelt opplyst ungdom og utvikling av samtidskunst.