Materialer som brukes til produksjon av inventar, utstyr, servise, emballasje. Hygieniske krav til materialer

Polyolefiner(polyetylener med forskjellige tettheter, polypropylen, modifiserte kvaliteter av disse polymerene) er de mest økonomiske og mest brukte syntetiske polymermaterialene i næringsmiddelindustrien. De oppnås ved polymerisering av umettede hydrokarboner av olefinklassen. Blant tilsetningsstoffene brukes vanligvis kun stabilisatorer, antioksidanter og fargestoffer. Varmebestandighet 110-150°, frostbestandighet fra -15 til -75°. Den fysiologiske ufarligheten til disse materialene er bevist. På grunn av muligheten for forekomst med økende temperatur miljø Luktfrie polyolefinredskaper er først og fremst beregnet på kontakt med kald mat.

Polyvinylklorid(vinylplast, plastforbindelser), vinylkloridkopolymerer, vinylseriepolymerer oppnås ved å polymerisere vinylklorid og introdusere forskjellige tilsetningsstoffer (stabilisatorer, myknere, fyllstoffer, fargestoffer) i den ferdige polymeren. Varmebestandighet ca 65°, frostbestandighet -10°. Den begrensende faktoren fra et hygienisk synspunkt er muligheten for migrering av giftige tilsetningsstoffer og monomerer fra polymersammensetningen.

Med riktig utvalg av tilsetningsstoffer møter bruken av polyvinylklorid i næringsmiddelindustrien ikke innvendinger mot kald emballering matvarer.

Polystyrener(konvensjonelle polystyrener, slagfaste, kopolymerer) oppnås ved polymerisering av styren. Slagfast plast er en blanding av polystyren og gummi, noe som øker materialets mekaniske styrke. Varmemotstanden overstiger ikke 80°. Bruken av polystyrener for kontakt med mat begrenses hovedsakelig av migrasjonsverdiene til styrenmonomeren.

Polykarbonat(diflon) oppnås ved polykondensering av monomerer - difenylpropan og karbonsyreklorid. Plast inneholder vanligvis ikke tilsetningsstoffer. Varmebestandighet 125-140°. Muligheten for å bruke kokekar av polykarbonat bestemmes av migreringen av difenylpropan, hvis størrelse er liten. Fra et hygienisk synspunkt er polykarbonat en av de mest lovende polymermaterialer for fremstilling av ulike redskaper til matformål.

Aminoplastikk(melalitt) - pressede materialer basert på urea eller melamin-formaldehydharpikser. Aminoplast inneholder fyllstoffer (tre- og bomullscellulose, asbest), fargestoffer og smøremidler. Varmebestandighet 100-120°. Foreløpig er Melalite kokekar kun tillatt for å betjene flypassasjerer. Den utbredte bruken av servise laget av dette materialet er begrenset av migreringen av formaldehyd.

Selv om andre typer polymermaterialer brukes i næringsmiddelindustrien, er de av begrenset bruk for fremstilling av servise.

Teoritime nr. 17.

Spørsmål 8. Investeringsprosess i Russland og dets strukturelle trekk

En studie av investeringsatferden til hovedemnene i den russiske økonomien lar oss trekke følgende konklusjoner.

En av trendene de siste årene er fortsatt intensiv vekst av investeringer i fast kapital (fig. 14.14).

Den høye intensiteten i investeringsprosessen skjuler imidlertid en kraftig økning i sektordifferensiering av investeringer.

Strukturelle funksjoner investeringsprosess kommer til uttrykk i følgende:

1. Investeringsgjennombrudd i kommunikasjonsbransjen;

2. Fremskynde moderniseringen av produksjonen i primærnæringene;

3. Opprettholde høy dynamikk i investeringer i boligsektoren;

4. Stoppe veksten av investeringer i industrien;

5. Redusere rollen til selskapets lån utenlandske markeder og erstatte dem egne midler og banklån.

Ris. 14.14. Investeringer i fast kapital

(milliarder rubler, i sammenlignbare 2003-priser)

Kilde: materiale fra Senter for makroøkonomisk analyse og korttidsprognoser.

Til tross for visse positive endringer i investeringsprosessen, er det nødvendig å merke seg en rekke andre katalysatorer for økonomisk vekst. Dermed ble Russlands BNP i perioden 1999-2005. økt med gjennomsnittlig 6,7 % årlig, avhengig av høye oljepriser, en «svak» rubel, vekst i produksjon og tjenestesektoren. Stabil den økonomiske veksten V i fjor ble mulig først og fremst på grunn av høye oljepriser i kombinasjon med strukturelle reformer utført av den russiske regjeringen i 2000-2001.

BNP-vekst har ført til økt tillit blant forretningskretser og vanlige forbrukere til en mer gunstig økonomisk fremtid for Russland, som et resultat av at tilstrømningen av utenlandske investeringer til økonomien har økt betydelig og utstrømningen av kapital fra landet har praktisk talt stoppet.

Det brukes materialer godkjent av Hviterusslands helsedepartementet for kontakt med mat.

Matredskaper, utstyrsbelegg og beholdere er laget av ulike materialer: glass, metaller, tre, papir, papp, leire, mineralske råvarer og ulike polymermaterialer.

Hygieniske krav til materialer:

Bør ikke inneholde skadelige stoffer som går over i mat;

Bør ikke ha en negativ innvirkning på produktets biologiske verdi, og heller ikke svekke de organoleptiske egenskapene til produkter eller ferdig mat;

Må sikre beskyttelse av matvarer mot miljøforurensning;

Må ha en glatt, polert, ikke-porøs indre overflate.

Kjennetegn ved grunnleggende materialer:

Metallredskaper. Metaller er mye brukt til produksjon av kjøkken- og servise, rørledninger i næringsmiddelindustrien, bestikk, beholdere for transport av flytende produkter, vaskebad, etc.

Rustfritt stål fra noen matvaremerker har høye anti-korrosjonsegenskaper og motstand mot aggressive matmiljøer. Rustfrie stålprodukter er svært holdbare og holdbare i bruk.

Kokekar i aluminium. Aluminium, duralumin og deres legeringer brukes som materialer for å lage kokekar. Aluminium og dets forbindelser har dårlig løselighet i flytende aggressive matmedier. Aluminium kokekar, spesielt de laget av legeringer, er utsatt for bordsalt, noen organiske syrer som finnes i grønnsaker, frukt og bær. Hvori beskyttelsesfilm laget av aluminiumoksider, som beskytter serviset mot korrosjon, løses opp i det flytende innholdet. I denne forbindelse anbefales det ikke å fermentere kål, sylteagurker, koke surkålsuppe, etc. i aluminium kokekar For å øke anti-korrosjonsegenskapene til aluminium kokekar moderne metoder prosessering - den indre overflaten er slipt, polert, lakkert, laget matt sølv, etc. Folie er laget av aluminiumslegeringer, som er mye brukt i konfektindustrien; lakkert folie brukes til pakking av oster. Aluminiumslegeringer inneholder urenheter av visse metaller som kan ha en skadelig effekt på menneskekroppen, derfor er urenhetene som brukes strengt standardiserte (sink, bly, arsen, kobber, jern).

Redskap laget av jern og støpejern. Jern er et vanlig materiale for produksjon av kokere, beholdere, utstyr, bøtter, stekepanner, bakeplater og emaljevarer. Jern er ikke stabilt og er lett utsatt for oksidasjon og dannelse av forbindelser som løses opp i flytende mat, og forårsaker endringer i farge (mørkning) og smak (metallisk smak). Derfor må jernprodukter ha beskyttende belegg. Bare bakeplater og stekepanner brukes uten belegg, hvor maten tilberedes i nærvær av fett (fett, ved å dekke overflaten av jernet, forhindrer oksygenets oksiderende effekt). For jernredskaper brukes belegg laget av emalje, tinn (tinning) og sink (galvaniserte redskaper).

Emaljerte retter. Det er et jernredskap, hvis ytre og indre sider er dekket med emalje - en legering (som glass) av feltspat, brus, boraks, sand, tinnoksid. Det stilles strenge krav til fremstilling av emaljer, spesielt de som er beregnet på innvendige belegg, siden hvis resepten brytes, vil forbindelser som forårsaker matforgiftning(bly, antimon, etc.). Emaljerte kokekar brukes ikke ofte i bedrifter Catering og handel, siden den har svak slagfasthet og varmebestandighet - med en skarp endring i temperatur og slag, dannes det sprekker og spon som eksponerer jernet. Det er forbudt å bruke retter med chips til matlaging og oppbevaring av mat.

Keramisk servise. Keramikkvarer inkluderer leire, glasert (keramikk), keramikk og porselensvarer.

Glasert lertøy. Keramikk er ikke mye brukt for tiden. For å lage dem brukes leire bakt i en ovn. Glasur påføres på innsiden og utsiden av oppvasken - en legering av oksider av silisium, kalium, natrium og andre metaller, samt blyoksid (lett). For belegging av keramikk bør en spesiell kvalitet frittet glasur med et blyinnhold på ca. 12 % brukes. Den frittede glasuren er svært slitesterk og inneholder ikke lettløselige blyforbindelser. På industribedrifter som produserer emaljerte og keramikkfat, må lokale sanitære og epidemiologiske tjenestemyndigheter føre streng kontroll med kvaliteten på emaljer og glasurer.

Fajanse og porselensfat. Den består av leireprodukter, litt forskjellige fra hverandre i kjemisk oppbygning og produksjonsteknologier. Utsiden og innsiden av produktet er dekket med glasur. Glasuren til keramikkprodukter, som inneholder bly (for å gi glans), er ikke spesielt holdbar. Ved bruk av produktet oppstår et nettverk av små sprekker og det dannes lett flis. Bruk av slike redskaper er ikke tillatt.

Glassvarer. Glass brukes til å lage glass, vinglass, krukker, flasker og andre produkter for kontakt med mat. Glass må være svært motstandsdyktig mot syrer som finnes i produkter. Det finnes spesielle merker av varmebestandig glass som brukes til å lage gryter og panner som brukes i hverdagen. Slagfast og syrefast glass brukes til produksjon av rørledninger i meierier, vingårder og andre næringsmiddelindustribedrifter.

Hvis produksjonsteknologien brytes, kan det oppstå luftbobler i glassets tykkelse, noe som reduserer styrken på glasset og øker muligheten for at det kommer inn i matvarer. Er det mange bobler blir oppvasken avvist. Hvis det oppstår flis langs overkanten, skal glassprodukter avvises. Glassvarer laget av glass med utenlandske inneslutninger er ikke tillatt å bruke, da de reduserer holdbarheten til produktene.

Treredskaper, containere, utstyr. Tre er mye brukt til å lage skjærebrett, lite utstyr (rørere, kjevler), fat, fat, blokker for skjæring av kjøtt og fisk osv. Tre har ingen skadelig effekt på produktenes kvalitet, endrer ikke deres organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskaper, korroderer ikke, gjør ikke passere inn i maten mange skadelige stoffer. Tre er imidlertid porøst, absorberer flytende stoffer, og kan bli utsatt for bakterieangrep (slimdannende bakterier, mugg osv.). For å redusere eller eliminere evnen til å absorbere flytende stoffer, impregneres eller belegges treprodukter fra innsiden med lakk eller harpiks godkjent for kontakt med mat. Til samme formål er innsiden av treprodukter foret med foringsposer laget av syntetiske materialer.

Trebeholdere brukes til oppbevaring av syltede og saltede grønnsaker og sopp, saltfisk og corned beef, tomatpuré og andre produkter.

Papirbeholdere og emballasje. Papirark brukes som emballasjemateriale for faste næringsmidler. Engangsservise av papir (voksede iskrem- og rømmekopper, tallerkener etc.) er laget av papirmasse impregnert med godkjente parafinkvaliteter. Høykvalitetspapir (pergament og underpergament) brukes til å pakke fettholdige produkter - smør, ost, sild, vafler osv. Dette papiret absorberer ikke fuktighet og fett og hindrer at produktene tørker ut. Papir brukes i økende grad i kombinasjon med syntetiske materialer.

For å påføre inskripsjoner og tegninger på papir, brukes maling godkjent for bruk av Statens sanitærtilsyn. Maling bør ikke etterlate et avtrykk på overflaten av produktet (ostmasse) eller gi det en fremmed lukt. Bruk av slike malinger bør ikke tillates. Bruk av maling som inneholder løselige giftige stoffer er heller ikke tillatt.

For emballasje konfekt papp og bølgepapp brukes. Kartong og bølgepapp brukes til emballering av innpakkede produkter. For pakking av konfektprodukter uten omslag kartongesker innsiden skal limes eller dekkes med pergament eller underpergament. For tiden brukes en kombinasjon av papp og syntetiske materialer.

Nylig er et økende antall gjenstander som brukes i hverdagen laget av polymer og lignende materialer. Det er den store delen kjøkkenutstyr, og alle slags beholdere, redskaper og engangsmatemballasje.

Hvert år øker og utvides volumet og utvalget av materialer og produkter laget av dem beregnet for kontakt med matvarer. Selvfølgelig påvirker kvaliteten på disse materialene sikkerheten til produktet. Mange ting har en betydelig innvirkning på sikkerheten til brett og tallerkener som kommer i kontakt med det vi spiser: materialproduksjonsteknologi, grunnleggende råvarer og dets komponenter, bruksbetingelser ferdig produkt, vilkår og betingelser for oppbevaring, etc.

De raskere veksthastighetene for forbruk av polymermaterialer sammenlignet med mange andre skyldes det unike settet med egenskaper til syntetiske og naturlige polymerer og produkter laget av dem.

Oftest er plastservise laget av følgende materialer:

• polystyren (PS-merking, egnet for bruk opp til en temperatur på 70°C), engangsservise laget av polystyren er mer skjøre og er hovedsakelig beregnet på kald mat og drikke;
• polypropylen (PP-merking med mulighet for bruk opp til en temperatur på 110°C), slike retter kan brukes til varme retter og drikke, inkludert supper

• polyolefiner, polyvinylklorid, regenerert cellulose (cellofan), polyestere, polyetylentereftalat, polyamid, etc., hvori ikke-polymerkomponenter ofte innføres, slik som folie, papir, stoff.

Hygienisk vurdering av materialer og produkter i kontakt med matvarer utføres i samsvar med tollunionens tekniske forskrifter "On Packaging Safety" Beslutning fra Customs Union of the Customs Union av 16. august 2011 N 769 "Om vedtakelse av TR CU “On Packaging Safety” (sammen med “TR CU 005 /2011. Tekniske forskrifter Tollunion. Om emballasjesikkerhet").

For å bestemme muligheten for kontakt av et polymermateriale med et spesifikt matprodukt, utføres sanitærhygieniske og toksikologiske studier. Målet deres er å identifisere kjemikalier og deres mengder som kan gå over i mat og drikke. Valget av prioriterte forurensninger i det vi spiser og metoder for deres analyse bestemmes av formuleringen av polymersammensetningen og egenskapene til ingrediensene.

Hva bør du være oppmerksom på når du kjøper plastbeholdere eller redskaper?

- merking angir materialet som produktet er laget av, under hvilke forhold, hva temperaturforhold, bør disse beholderne brukes. Beholdere som kan komme i kontakt med mat viser et gaffel- eller glasssymbol.

I generell verdenspraksis brukes følgende betegnelser:

PET eller PETE- polyetylentereftalat. Brukes til fremstilling av emballasje (flasker, bokser, bokser osv.) for tapping brus, juice, vann. Dette materialet kan også finnes i emballasje for ulike typer pulver og bulkmatprodukter.

HDPE (HDPE)- lavtrykkspolyetylen med høy tetthet. Brukes til fremstilling av produkter i kontakt med mat, til fremstilling av leker. Anses som trygt for matbruk.

PVC eller PVC- polyvinylklorid. Brukes til rør, rør, hagemøbler, gulv, for vindusprofiler, persienner, flasker vaskemidler og voksduker. Materialet er potensielt farlig for matbruk.

LDPE (LDPE)- lavdensitetspolyetylen med høyt trykk. Brukes i produksjon plastposer, bøybar plastemballasje og for fremstilling av produkter godkjent for pakking og lokk av legemidler.

PP- polypropylen. Brukes i bilindustrien, i produksjon av leker, samt i næringsmiddelindustrien, hovedsakelig i produksjon av emballasje. Polypropylen tåler høye temperaturer, så oppvasken kan brukes til varm mat og drikke. Kontakt med alkohol er mulig, men uønsket.

PS- polystyren. Det brukes til fremstilling av varmeisolasjonsplater for bygninger, matemballasje, bestikk og kopper, CD-bokser og annen emballasje (matfilm og skum), leker, servise, penner og så videre.
Skåler i polystyren er egnet utelukkende for kald mat og brus, for når den varmes opp eller kommer i kontakt med varmt vann, frigjøres styren, et svært giftig stoff. Under ingen omstendigheter skal polystyrenredskaper brukes til varm mat, varm drikke eller til å varme opp mat mikrobølgeovn, og også som beholdere for alkoholholdige drikker.

ANNET eller O- andre. Denne gruppen inkluderer all annen plast som ikke kan inkluderes i tidligere grupper og ikke er giftig for miljøet.

- lukte - plastretter av høy kvalitet vil ikke ha noen lukt;

- fargestoff - må være slitesterk og ikke vaskes av ved kontakt med vann og vaskemidler;

Plastfat har sin egen best før dato. Jo høyere den er, jo sikrere er materialet den er laget av. Du kan finne utløpsdatoer fra selgeren, som er pålagt å gi et sertifikat for produktet.

- tetthet. Beholderen skal tillate minst mulig luft inni det er kontakt med luft som ødelegger de fleste produktene, selv om de oppbevares i kjøleskapet.

- informasjon, tilbudt til kjøperen sammen med produktet må nødvendigvis inneholde informasjon om navnet på produktet og produsenten, plasseringen av produsenten, de grunnleggende forbrukeregenskapene til produktet, reglene og betingelsene for effektiv og sikker bruk av redskaper;

- En viktig faktor ved kjøp av kokekar er pris- billig plastfat kan være laget av materialer av lav kvalitet som er helsefarlige.

I tillegg ta hensyn til frostbestandighet av beholdere og motstand mot temperaturendringer. Mange moderne produkter tåler temperaturer ganske komfortabelt, med en amplitude fra minus førti til pluss hundre og førti. Og samtidig kan du bruke dem både i fryseren og i mikrobølgeovnen. Plastredskaper som tåler slike temperaturvariasjoner er merket med begrepene Duroplast og Thermoplast, som indikerer deres styrke og fravær av deformasjon fra temperaturendringer.

Engangsservise skal kastes umiddelbart etter første gangs bruk!

• Ved langvarig bruk begynner engangsservise, spesielt plast, å frigjøre skadelige stoffer i maten.
• Gjenbruk praktiseres ofte i hverdagen. plast flasker. Denne typen beholder kan gjenbrukes dersom etiketten inneholder begrepet PET, som tillater dette. Men hvis du ser en treer i en trekant eller begrepet PVC foran deg, er det bedre å ikke risikere det og bare kaste en slik flaske.
• I retter laget av stoffet "melamin" bestemmes et økt innhold av formaldehyd. Denne typen kokekar er farlig.

Vær forsiktig når du kjøper plastprodukter som kommer i kontakt med mat, bruk dem kun til det tiltenkte formålet, og vurder oppbevaring og stell.

For produksjon av beholdere, utstyr, redskaper, utstyr og emballasje brukes materialer som er godkjent av USSRs helsedepartement for kontakt med matvarer.

Matredskaper, utstyrsbelegg og beholdere er laget av ulike materialer: glass, metaller, tre, papir, papp, leire, mineralske råvarer og ulike polymermaterialer.

Disse materialene må oppfylle følgende krav:

ikke ha en negativ innvirkning på den biologiske verdien av produktet, ikke svekke de organoleptiske egenskapene til produkter eller ferdig mat;

sikre beskyttelse av matvarer mot miljøforurensning;

ha en glatt, polert, ikke-porøs indre overflate.

Metallredskaper. Metaller er mye brukt til produksjon av kjøkken- og servise, rørledninger i næringsmiddelindustrien, bestikk, beholdere for transport av flytende produkter, vaskebad, etc.

Rustfritt stål fra noen matvaremerker har høye anti-korrosjonsegenskaper og motstand mot aggressive matmiljøer. Rustfrie stålprodukter er svært holdbare og holdbare i bruk.

Kokekar i aluminium. Aluminium, duralumin og deres legeringer brukes som materialer for å lage kokekar. Aluminium og dets forbindelser har dårlig løselighet i flytende aggressive matmedier. Kokekar av aluminium, spesielt de som er laget av legeringer, er utsatt for effekten av bordsalt og noen organiske syrer som finnes i grønnsaker, frukt og bær. I dette tilfellet oppløses den beskyttende filmen av aluminiumoksider, som beskytter serviset mot korrosjon, i det flytende innholdet. I denne forbindelse anbefales det ikke å fermentere kål, sylteagurker, koke surkålsuppe, etc. i aluminium kokekar For å øke anti-korrosjonsegenskapene til aluminium kokekar, brukes moderne behandlingsmetoder - den indre overflaten er slipt, polert. , lakkert, laget matt sølv, etc. Aluminiumslegeringer brukes til å produsere folie, som er mye brukt i konfektindustrien; lakkert folie brukes til pakking av oster. Aluminiumslegeringer inneholder urenheter av visse metaller som kan ha en skadelig effekt på menneskekroppen, derfor er urenhetene som brukes strengt standardiserte (sink, bly, arsen, kobber, jern).

Redskap laget av jern og støpejern. Jern er et vanlig materiale for produksjon av kokere, beholdere, utstyr, bøtter, stekepanner, bakeplater og emaljevarer. Jern er ikke stabilt og er lett utsatt for oksidasjon og dannelse av forbindelser som løses opp i flytende mat, og forårsaker endringer i farge (mørkning) og smak (metallisk smak). Derfor må jernprodukter ha beskyttende belegg. Bare bakeplater og stekepanner brukes uten belegg, hvor maten tilberedes i nærvær av fett (fett, ved å dekke overflaten av jernet, forhindrer oksygenets oksiderende effekt). For jernredskaper brukes belegg laget av emalje, tinn (tinning) og sink (galvaniserte redskaper).

Emaljerte retter. Det er et jernredskap, hvis ytre og indre sider er dekket med emalje - en legering (som glass) av feltspat, brus, boraks, sand, tinnoksid.

Emaljen kan være hvit eller tonet (ved å tilsette oksider av mangan, krom, etc.). Det stilles strenge krav til fremstilling av emaljer, spesielt de som er beregnet på innvendige belegg, siden hvis oppskriften brytes, kan forbindelser som forårsaker matforgiftning (bly, antimon, etc.) brukes som komponenter. Emaljert kokekar brukes ikke i offentlige catering- og detaljhandelsbedrifter, da det har dårlig slagfasthet og varmebestandighet - med en kraftig endring i temperatur og slag, sprekker og spon dannes som eksponerer jernet. Det er forbudt å bruke retter med chips til matlaging og oppbevaring av mat.

Keramisk servise. Keramikkvarer inkluderer leire, glasert (keramikk), keramikk, porselen og majolica.

Glasert lertøy. Keramikk er ikke mye brukt for tiden. For å lage dem brukes leire bakt i en ovn. Glasur påføres på innsiden og utsiden av oppvasken - en legering av oksider av silisium, kalium, natrium og andre metaller, samt blyoksid (lett). For belegging av keramikk bør en spesiell kvalitet frittet glasur med et blyinnhold på ca. 12 % brukes. Den frittede glasuren er svært slitesterk og inneholder ikke lettløselige blyforbindelser. Ved industribedrifter som produserer emaljert og keramikkvarer, må lokale sanitær- og epidemiologiske tjenestemyndigheter føre streng kontroll over kvaliteten på emaljer og glasurer.

Fajanse og porselensfat. Det er et leireprodukt som skiller seg noe i kjemisk sammensetning og produksjonsteknologi. Utsiden og innsiden av produktet er dekket med glasur. Glasuren til keramikkprodukter, som inneholder bly (for å gi glans), er ikke spesielt holdbar. Ved bruk av produktet oppstår et nettverk av små sprekker og det dannes lett flis. Bruk av slike redskaper er ikke tillatt.

Glasuren på porselensfat har større styrke, hardhet og motstand mot syrer.

Servise og teservise er laget av porselen og keramikk.

Glassvarer. Glass brukes til å lage glass, vinglass, krukker, flasker og andre produkter for kontakt med mat. Glass må være svært motstandsdyktig mot syrer som finnes i produkter. Det finnes spesielle merker av varmebestandig glass som brukes til å lage gryter og panner som brukes i hverdagen. Slagfast og syrefast glass brukes til produksjon av rørledninger i meierier, vingårder og andre næringsmiddelindustribedrifter.

Hvis produksjonsteknologien brytes, kan det oppstå luftbobler i glassets tykkelse, noe som reduserer styrken på glasset og øker muligheten for at det kommer inn i matvarer. Er det mange bobler blir oppvasken avvist. Hvis det oppstår flis langs overkanten, skal glassprodukter avvises. Glassvarer laget av glass med utenlandske inneslutninger er ikke tillatt å bruke, da de reduserer holdbarheten til produktene.

Treredskaper, containere, utstyr. Tre er mye brukt til fremstilling av skjærebrett, mindre utstyr (rørere, kjevler), tønner, fat, stoler (blokker) for skjæring av kjøtt og fisk osv. Tre har ingen skadelig effekt på kvaliteten på produktene, gjør ikke endre deres organoleptiske og fysiske egenskaper, korroderer ikke, frigjør ikke skadelige stoffer i matmassen. Tre er imidlertid porøst, absorberer flytende stoffer, og kan bli utsatt for bakterieangrep (slimdannende bakterier, mugg osv.). For å redusere eller eliminere evnen til å absorbere flytende stoffer, impregneres eller belegges treprodukter fra innsiden med lakk eller harpiks godkjent for kontakt med mat. Til samme formål er innsiden av treprodukter foret med foringsposer laget av syntetiske materialer.

Trebeholdere brukes til oppbevaring av syltede og saltede grønnsaker og sopp, saltfisk og corned beef, tomatpuré, smør, syltetøy, fetaost, rømme, cottage cheese og andre produkter.

Papirbeholdere og emballasje. Papirark brukes som emballasjemateriale for faste næringsmidler. Engangsservise (parafinglass til is og rømme, tallerkener etc.) er laget av papirmasse impregnert med parafin av godkjente merker. Høykvalitetspapir (pergament og underpergament) brukes til å pakke fettholdige produkter - smør, ost, sild, vafler osv. Dette papiret absorberer ikke fuktighet og fett og hindrer at produktene tørker ut. Papir brukes i økende grad i kombinasjon med syntetiske materialer.

For å påføre inskripsjoner og tegninger på papir, brukes maling godkjent for bruk av Statens sanitærtilsyn. Maling bør ikke etterlate et avtrykk på overflaten av produktet (ostmasse) eller gi det en fremmed lukt. Bruk av slike malinger bør ikke tillates. Bruk av maling som inneholder løselige giftige stoffer er heller ikke tillatt.

Til emballering av konfektprodukter brukes papp og bølgepapp - en type papir laget av halm eller tremasse og avfallspapir. Kartong og bølgepapp brukes til emballering av innpakkede produkter. For å pakke konfektprodukter uten omslag, må innsiden av pappesker limes eller fores med pergament eller underpergament. For tiden brukes en kombinasjon av papp og syntetiske materialer.

Polymer materialer. I næringsmiddelindustrien, offentlig catering og detaljhandel og lagernettverk brukes produkter laget av polymermaterialer i økende grad.

Polymermaterialer brukes til fremstilling av maskindeler og kjøleenheter, rørledninger, beholdere og emballasjematerialer.

Polymermaterialer (råvarer og produkter) produseres ved forskjellige kjemiske industribedrifter og ved hjelp av forskjellige teknologier og kan ha forskjellige fysiske og kjemiske egenskaper. I denne forbindelse spiller SES en stor rolle i organisering og gjennomføring av forebyggende sanitærtilsyn over produksjonen av produkter laget av polymermaterialer og deres bruk i næringsmiddelbedrifter.

Fordelene med produkter laget av polymermaterialer inkluderer deres styrke, letthet og å sikre god konservering av matprodukter.

Ulempene med polymermaterialer inkluderer evnen til å tilegne seg negative egenskaper over tid - å "aldres". Under påvirkning av forhøyede temperaturer, UV-stråler, atmosfærisk oksygen og andre faktorer, forekommer komplekse kjemiske transformasjoner i polymerer, som et resultat av at egenskapene til polymerer forringes - styrke og elastisitet reduseres, skjørhet vises, overflaten blir matt, fett og fargestoffer adsorberes på den, og forblir bevart etter desinfeksjon, i tillegg dannes lavmolekylære giftige stoffer i polymermassen, som er løselige i flytende matmedier og har en negativ effekt på menneskekroppen.

På grunn av muligheten for negative effekter av polymerer på menneskekroppen, anbefales det å bruke produkter i strengt samsvar med det tiltenkte formålet angitt av merket på hvert produkt - "for kaldt vann", "for mat", "for varme retter ", etc.

Følgende grupper av polymerer er mest brukt: polyolefiner, polyvinylklorid, fluorplast, polystyrener, polyakrylater, aminoplaster, polyetylentereftalat (lavsan), polykarbonater, epoksyforbindelser, materialer basert på cellulose, gummi, kombinerte forbindelser.

Polyolefiner. Denne gruppen inkluderer polypropylen og polyetylen med lav og høy tetthet. Polyetylen har en høy kjemisk motstand til aggressive forbindelser, fuktsikker, frostbestandig. Tåler temperaturer fra -15° C til 110° C. Utsatt for aldring under påvirkning av atmosfærisk oksygen og UV-stråler. Polyetylen i form av filmer brukes til å pakke produkter av ulike typer (brød, melk, fisk, godteri, bulkprodukter og så videre.). Polyetylenposer brukes som fatforinger for lagring fiskeprodukter i saltlake, syltede og saltede grønnsaker. Sulfaterte poteter transporteres i polyetylenposer. Poser med en kapasitet på 0,5 og 1 liter brukes som beholdere for melk og meieriprodukter. Polypropylen brukes til fremstilling av hermetikklokk, brett som brukes i serveringssteder, produksjon av deler til oppvaskmaskin, etc.

Polyvinylklorid. Den har styrke, hardhet, kjemisk motstand, og tåler temperaturer fra _io°c til 65°C. Rørledninger, deler av utstyr og små beholdere for matvarer er laget av polyvinylklorid. En rekke forskjellige polyvinylklorider brukes til å lage krympefolie av Saran-typen, brukt i næringsmiddelindustrien for pakking av fjørfeskrotter og pølser. En annen variant, polyvinylalkohol, brukes til å lage pølsetarm og harde ostebelegg.

Fluoroplast. De har varmebestandighet, frostbestandighet, kjemisk motstand og styrke. Brukes som belegg til stekepanner til fisk.

Polystyrener. De har hardhet, fuktighetsbestandighet og er motstandsdyktige mot fett. Ulemper inkluderer ustabilitet mot støt og temperaturer over 80°C. Polystyrener brukes til fremstilling av emballasjebeholdere for oster, kjøtt- og meieriprodukter, tallerkener, brett, rivjern, deler av kjøleskap, etc.

Polyakrylater. Motstandsdyktig mot aggressive miljøer. En type polyakrylat – organisk glass – brukes i konfekt- og bakeindustrien som beholdere for deig, flytende gjær og frukt- og bærmasser. Deler til melkemaskiner er laget av plexiglass.

Aminoplaster. En polymer fra denne gruppen - melalitt - en dekorativ laminert plast - brukes som overflatemateriale for bord og vegger i catering- og detaljhandelsbedrifter.

Lavsan. Den er slitesterk, varmebestandig, motstandsdyktig mot lys og syrer. Lavsan brukes til å filtrere melk av det sys poser for å presse ut myse når man lager cottage cheese.

Polyca rbonater. De er holdbare, motstandsdyktige mot aggressive miljøer (fruktjuice, fett, alkohol, desinfiserende løsninger), og endrer ikke fargen på produktet. Tåler oppvarming opp til 140°C. Brukes til å lage retter for mating av flypassasjerer.

Polyamider (nylon, kaprolon). De har holdbarhet. Ulemper inkluderer ustabilitet overfor fett, alkalier, mugg og bakterier. De brukes til fremstilling av deler av fløtemaskiner som ikke kommer i kontakt med fløte (Caron), og deler av maskiner som kommer i kontakt med melk og kjøtt (Carolon).

Epoksyforbindelser. I form av epoksyharpikser er de inkludert i sammensetningen av de indre belegg av metallbeholdere for vin, øl, juice, samt i sammensetningen av lakk for belegg på innsiden av bokser. Motstandsdyktig mot alkalier, desinfeksjonsmidler og dampbehandling.

Cellulosebaserte materialer (cellofan, etc.). De er motstandsdyktige mot lave temperaturer og fett. De er ikke fuktbestandige. Brukes til å lage film. Tre-lags cellofan brukes til å lage pølsetarm. Cellofan belagt med nitrolakk brukes til pakking av pasta, fiskekoking, ghee, puffet mais, konfekt og frossen mat. VVS-utstyr er laget av cellulosebaserte materialer.

Gummi. Polymermaterialer oppnådd på grunnlag av naturlig og kunstig gummi. De inneholder giftige fyllstoffer, deres oppløsning i massen av produktet og forårsaker toksisiteten til gummiprodukter under aldring. Gummi brukes til å klargjøre pakninger og tetninger for maskindeler. I næringsmiddelindustrien brukes filmer basert på gummi (escaplen, etc.). Filmer brukes til å pakke frosne og hygroskopiske produkter (sublimert) - frukt, samt for kulinariske produkter og ost uten skall.

Kombinerte materialer. Kombinerte materialer er mye brukt:

en kombinasjon av polymerfilmer (vanligvis polyetylen), papp, papir, folie - for pakking av matkonsentrater;

Engangsservise er veldig praktisk!

I dag har mange kommet til denne konklusjonen, først og fremst på grunn av egenskapene den besitter. Engangsservise (papir- og plastservise) går ikke i stykker, er lett, krever ikke mye plass til oppbevaring og er billigere enn glass.

På grunn av det faktum at plastfat ikke går i stykker og er lett å rengjøre, brukes de noen ganger som gjenbruksoppvask, men de færreste tenkte på skaden som kommer av engangs servise.

Autoritative forskere har konkludert med at gjenbrukbar bruk av engangsservise kan føre til opptreden av ondartede svulster, generell tretthet og hodepine. Allergier, angrep av bronkial astma, til og med mutagene endringer i kroppen kan oppstå.

Forbrukeregenskaper

Forbrukeregenskapene til engangsservise er de egenskapene til engangsservise som forbrukeren oftest legger merke til når de velger servise og som er de viktigste for bruken.

• Sikkerhet for engangsmat- og drikkeredskaper (dvs. det er viktig at de oppfyller hygieniske og helsemessige krav).
• Estetisk komponent: engangsservise bør ha en attraktiv utseende: en rekke farger, mulig tilstedeværelse av mønstre, fravær av ulike typer deformasjoner og tilstedeværelse av fremmede materialer, etc.
• Varmebestandighetsegenskaper (bevaring av temperatur og holdbarhet av egenskaper i kontakt med varme drikker og mat).
• Mulighet for bruk til både kalde og varme retter og drikke.
• Muligheten til å bruke engangsservise både til oppbevaring av mat i kjøleskap og til oppvarming eller tilberedning av mat i mikrobølgeovn, etc.
• Tilstedeværelsen av slike egenskaper som frostbestandighet (for visse kategorier av engangsservise).
• Motstandsdyktig mot kjemikalier som alkalier, syrer og fett.
• Tilstedeværelsen av en slik egenskap som termostatisitet (evnen til å holde retter med varm mat eller drikke i hendene uten å brenne hendene).

• Styrke, motstand mot deformasjon.
• Elastisitet.
• For gjenstander som kniver og gafler er deres primære egenskaper å kutte og stikke hull uten å deformere dette bestikket.
• Bærekraft.
• Tilgjengelighet i ulike former og størrelser.
• Engangsservise bør ha tilstrekkelig kapasitet, og samtidig være kompakt og lett i vekt.
• Miljøvennlig og lett å resirkulere.

Du kan ikke spise fra tallerkener som dette to ganger.

Eksperter sier: tallerkener, gafler, skjeer og kopper laget av polymermaterialer kan ikke brukes mer enn én gang.

Dette gjelder til og med vannflasker i plast. Det er strengt forbudt å helle melk eller alkoholholdige drikker i det - resultatet vil være en giftig blanding.

Hovedregelen ved valg av engangsservise er å lese merkingen nøye. Hvert merkevare skal ha et skilt som viser hva emballasjen er laget av. Hvis det ikke er noen merking, er det bedre å beskytte helsen din og kjøpe produktet i glassbeholdere.

PVC-symbolet (PVC-polyvinylklorid) eller tallet 3 i en trekant på bunnen av flasken eller plastemballasjen advarer kjøperen om at den er giftig.

I tillegg til ufarlige glassbeholdere er det ufarlig matplast, som er merket med bokstavene:

• RE (PE)- polyetylen,
• PETF (PET) eller PET (PET)- polyetylentereftalat,
• RR (PP)- polypropylen.
• PS (PS)- betyr polystyren (koden er nummer 6).
• I tillegg er sikkerheten bekreftet bilde av en tallerken og gaffel, nummer 05 og 1.

Merking på engangsservise - hva betyr det?
Ikke alle kjøpere vet hva merkingen betyr og hvordan slike retter kan brukes.

Farlig plast

Vi undervurderer ofte faren det kan utgjøre for helsen vår. Det viser seg at det finnes relativt trygg og farlig plast. Siden vi fortsatt ikke har noen vei utenom, bør vi passe på å velge det mindre onde. Noen typer plast er virkelig farlige.

Informasjon om materialet som brukes til fremstilling av emballasjen er plassert på bunnen i form av et grafisk symbol som består av tre piler som danner en trekant. I midten av trekanten er tall fra 1 til 7, som indikerer typen materiale som emballasjen er laget av.

Hva er disse tallene?

1 - PET

Denne plasten brukes hovedsakelig i produksjonen av engangs drikkevarebeholdere. Typisk PET-emballasje er mineralvannflasker. Slik emballasje, selv etter grundig rengjøring, kan frigjøre giftige kjemikalier ved gjenbruk. Aldri gjenbruk denne typen materiale.

2 - HDPE (LDPE)

Lavtrykkspolyetylen (høy tetthet) brukes til produksjon av halvstive beholdere, det er en av de sikreste plastene og kan gjenbrukes.

3 - PCV (PVC)

Polyvinylklorid brukes svært ofte, for eksempel i produksjon av matemballasjefilm. PVC er helsefarlig og kan frigjøre giftstoffer. Når PVC brenner, produserer det svært farlige kjemikalier kjent som dioksiner, som ofte er farligere enn kaliumcyanid.

4 - LDPE (HDPE)

Høytetthetspolyetylen (LDPE), som brukes til å lage mange typer emballasje (som plastposer), anses som akseptabelt for gjenbruk og sikrere enn mange andre plaster, men ikke like trygt som plast 2 og 5.

5 - PP (PP)

Gjenbrukbar polypropylen finnes ofte som materiale for matbeholdere. Den tilhører gruppen av de sikreste plastene sammen med materiale 2 (HDPE).

6 - PS (PS)

Polystyren er velkjent i form av polystyrenskum. PS frigjør giftstoffer og bør ikke brukes som matemballasje. Den brukes også sjelden til dette formålet på grunn av den lavere kjemiske motstanden til polyetylen, men finnes for eksempel i lokk til engangs kaffekopper.

7 - ANNET

Gjenbruk aldri plastprodukter merket med tallet 7. Denne gruppen inkluderer mange typer skadelige kjemikalier, inkludert det svært giftige bisfenol A (BPA), som kan bidra til schizofreni, depresjon eller Alzheimers sykdom. I tillegg kan inntak av matvarer som kommer i kontakt med BPA forårsake nerve og endokrine systemer og til og med til kreft. Bruk aldri slike produkter i mikrobølgeovner, som lar bisfenol A trenge dypere inn i maten.

Oftest finnes det i:

For å unngå forgiftning fra pakket mat, bør du ta hensyn til enkle nyanser.

Først av alt, husk at engangsservise er engangsservise

I dag er plast en integrert del av livene våre, og du vil ikke kunne bli kvitt det raskt på kjøkkenet. Men vi kan prøve å minimere de skadelige effektene av plast på helsen vår. For dette:

1. Bruk kun plast merket 2 (HDPE) og 5 (PP) til å lagre mat.

2. Ikke bruk plast av andre kategorier til oppbevaring av mat, men resirkuler den. Ikke gjenbruk PET-flasker eller mikrobølgemat i matbrettene du kjøpte den i (med mindre det står på emballasjen at de er egnet til dette formålet).

2. Ikke mikrobølgemat i pakker som inneholder BPA (gruppe 7), ikke hell varme væsker i dem, eller legg dem i oppvaskmaskinen.

3. Bruk all plastemballasje i henhold til instruksjonene på dem (anbefalinger for temperatur, bruk oppvaskmaskin etc.).

4. Ikke kjøp mineralvann i plastbeholdere som har stått i solen, og det er best å kjøpe drikke (inkludert melk, kefir, yoghurt) i glassbeholdere.

Engangsemballasje og redskaper er laget for å brukes én gang. Det er ingen vits i å la dem være i reserve for lagring av andre produkter.
Etter bruk blir det tynne beskyttelseslaget på plasten ødelagt og dette kokekaret kan ikke gjenbrukes.

Vær alltid oppmerksom på emballasjens utseende, dens integritet, lesbarheten til inskripsjonen og utløpsdatoen.

Prinsipp 1. Engangsservise kan kun brukes til det tiltenkte formålet
På hver type engangsservise står det en indikasjon på hva det er beregnet til: kald, varm, kald drikke, alkohol osv. Heller du en varm drikke i et glass beregnet på kalde drikker, begynner plasten å frigjøre giftige stoffer.

Prinsipp 2. La aldri produktet ligge inne åpen krukke selv i kjøleskapet. Kjøp enten en mindre pakke eller forsegl tett.

Prinsipp 3. Du kan ikke lagre mat i engangsbeholdere, spesielt ikke brukte.
Etter bruk av engangsservise blir beskyttelseslaget ødelagt, og når produkter, som sukker, lagres i det, går giftige stoffer inn i produktet.

Prinsipp 4. Det er bedre å ikke ta kjøtt og ost i emballasje

Prinsipp 5. Plastfat er ikke beregnet på etanolholdige stoffer - alkohol.
Etanol er et aggressivt løsemiddel. De giftige stoffene i plasten begynner å løse seg opp og havner i drikken.

Prinsipp 6. Det beste alternativet for engangsservise er papir.

Prinsipp 7. Plastservise inneholder ofte melamin, som er spesielt rikelig i lyse flerfargede retter, beregnet på barn. I normal tilstand er det ikke farlig, men hvis du legger noe varmt på en tallerken, begynner medanin å frigjøre giftstoffer, som kommer inn i menneskekroppen med mat.
Papir er cellulose. Selv om partiklene kommer inn i kroppen, vil ingenting vondt skje.

Plastflasker svekker styrken

Mens engangskopper vanligvis kastes, forblir praktiske plastflasker ofte i bruk.

I dem under ingen omstendigheter du kan ikke helle melk siden fettene i den er i stand til å løse opp noen polymerer, alkoholholdige drikker, kvass, kompott. Polymerer har en tendens til å "aldres" under påvirkning av ultrafiolett stråling, høye temperaturer, så over tid begynner de å frigjøre stoffer som er skadelige for mennesker.

Forskere fra avdelingen for epidemiologi ved HSPH og Harvard Medical School har konkludert med at plastflasker ikke er så ufarlige for helsen som man vanligvis tror.

Kronisk inntak av drikke fra plastflasker øker nivået av det kjemiske stoffet bisfenol A i kroppen, som påvirker kjønnshormonene, med mer enn to tredjedeler, sier adjunkt i medisin Karin H. Michels.

Dette stoffet, som i seg selv ligner det kvinnelige hormonet østrogen, brukes i produksjon av emballasje og krukker til mat og drikke, samt tåteflasker. Studien fant at nivåene av bisfenol A i urinen til personer som drakk all drikke fra plastflasker i en uke økte med 69.

Oppvarming av plastflasker, slik foreldre gjør når de ønsker å varme melk til barna sine, gjør at kjemikaliet kan lekke ut i det flytende innholdet i farlige mengder. "Dette er bekymringsfullt fordi barn kan være spesielt utsatt for BPA, som kan forårsake hormonforstyrrelser," sa Michels. Tidligere studier har vist det høy level Inntak av bisfenol A fører til fødselsskader, vekstproblemer og økt risiko for hjertesykdom og diabetes, heter det i artikkelen.