Aby ocenić sytuację rynkową i skuteczność pomysłu na otwarcie własnej kawiarni, należy dokonać dokładnych obliczeń i sporządzić szczegółowy projekt. Biznes plan kawiarni przewiduje opracowanie tak ważnych zagadnień, jak analiza lokalnego rynku, opracowanie planów marketingowych, organizacyjnych i produkcyjnych.

[Ukrywać]

Świadczone usługi i zakres

Dobra kawiarnia wyróżnia się szerokim wyborem napojów kawowych, odmian kawy i stopni wypalenia. Tutaj zwiedzającym można zaoferować kawy smakowe i ziarniste przywiezione z wielu krajów, w różnych cenach (od klasycznych po elitarne).

Najpopularniejsze rodzaje kawy:

• Espresso;
• mokka;
• cappuccino;
• ristretto (strzał, corto);
• latte;
• "Amerykańska kawa"

Odwiedzający kawiarnię mogą mieć możliwość wyboru wielkości filiżanek, dodatków i syropów.

Najpopularniejsze koktajle kawowe speciality to:

• „Szkło”;
• "Irlandzka kawa";
• Mrożona kawa;
• „Kręgle w TU-154”;
• "Grzechotnik";
• „Energetyzator”;
• „Boombox”;
• „Czarna mątwa” itp.

Oprócz kawy lokal może sprzedawać:

• napoje alkoholowe;
• różne herbaty;
• zimne napoje;
• Cukiernia;
• zimne przekąski;
• gorące przekąski.

Menu należy dostosować do pory roku. W czas letni trzeba postawić na lekkie desery, lody, ciasta i musy, a zimą na gorące wypieki.

Kawiarnia może sprzedawać domowe i/lub gotowe wyroby cukiernicze. Najczęściej w menu znajdziemy kuchnię europejską oraz bogatą kartę deserową.

Być może na początkowym etapie prowadzenia działalności nie będziesz musiał tworzyć własnej kuchni, ale w przyszłości nadal będzie Ci ona potrzebna. Produkcja własna pobudzi proces tworzenia własnego baza klientów, wzmocnienie wizerunku i zwiększenie rentowności biznesu.

Główne obszary usług placówki:

• obsługa gości wewnątrz obiektu;
• zapewnienie deserów, napojów i innych pozycji menu na wynos;
• dostawa produktów do domu;
• rezerwacja stolika telefonicznie, poprzez ofertę mobilną lub stronę firmową.

Znaczenie

Znaczenie biznesu kawowego wynika z następujących czynników:

1. Kawa sprawia przyjemność duże zapotrzebowanie w Rosji, Ukrainie i wielu innych krajach. Ludzie piją ją codziennie kilka razy dziennie. Zaczynają poranek od kawy, zaparzają ją przerwa na lunch, traktować gości na ważnych spotkaniach itp. Dlatego biznes kawowy poszukiwane, istotne i obiecujące.
2. Niska bariera wejścia do branży. Możesz założyć własną kawiarnię bez organizowania kuchni. Na początek wystarczy wyposażyć Miejsce pracy dla specjalisty, który przygotuje kawę, kawę i inne napoje. W tym przypadku desery kupowane są od partnerów, a nie robione samodzielnie.
3. Możliwość rozwoju biznesu w przyszłości poprzez poszerzenie menu, zwiększenie powierzchni sali do przyjmowania gości.
4. Szybki zwrot inwestycji we własny biznes dzięki wysokiej rentowności i rentowności.
5. Łatwość organizacji i utrzymania podstawowych procesów biznesowych.
6. Prosta procedura rejestracji kawiarni. Aby zorganizować firmę, nie jest wymagana zgoda SES.

Rodzaje kawiarni

1. Tradycyjna kawiarnia. Lokal tego typu charakteryzuje się dużą listą kaw, którą uzupełniają różne rodzaje herbata, gorąca czekolada, napoje bezalkoholowe itp. W menu znajdują się także słodycze i lody. Nie ma tu potrzeby zatrudniania kelnerów, goście składają zamówienie przy barze i sami zanoszą kawę do stolika. Aby otworzyć małą kawiarnię, będziesz potrzebować minimalna inwestycja taki biznes kosztuje około miliona rubli.
2. „Format rosyjski”. Wchodząc do takiego lokalu, goście siadają przy stolikach i czekają, aż pojawi się kelner z menu, zupełnie jak w restauracji. Menu tej kawiarni jest bardzo bogate, oprócz kaw i deserów znajduje się w niej szeroki wybór przystawek zimnych, dań gorących, sałatek itp. Ofertę dań uzupełniają rozmaite napoje, także alkoholowe. Ten format kawiarni będzie wymagał znacznych nakładów kapitał początkowy(ponad 2,5 miliona rubli).
3. "Fast food". Impreza zorganizowana w tym formacie nie wymaga od gości długiego przebywania w lokalu. Goście zamierzają szybko zjeść i wypić kawę w biegu. Nie potrzebujesz tu drogich przyborów kuchennych, do serwowania kawy wystarczą jednorazowe plastikowe kubki z pokrywką i słomką. Kawiarnię można otworzyć w centrum handlowym, na dworcu kolejowym, w centrum biznesowym itp., Wymaga to minimalnej inwestycji (1-2 miliony rubli).

Ze względu na konstrukcję kawiarnie dzielą się na dwie grupy:

1. Tematyczny. Takie placówki odwiedzają osoby o podobnych zainteresowaniach. Organizują tu wieczory tematyczne, imprezy taneczne, konkursy, wystawy itp.
2. Placówki niepołączone żadną tematyką. Właściciel takiej kawiarni koncentruje się na sprzedaży pysznych napojów kawowych i różnorodnych potraw. Ta okoliczność upodabnia je do kawiarni i restauracji.

Opis i analiza rynku

Główne trendy Rynek rosyjski kawiarnie:

• duża konkurencja (zarówno pomiędzy podobnymi placówkami, jak i z kawiarniami, restauracjami i innymi organizacjami działającymi w branży Żywnościowy);
• Dziś na rynku działa ponad 5,5 tys. kawiarni;
• na rynku działa duża liczba dużych operatorów sieciowych (ponad 80 marek, pod których nazwami działa około 1400 placówek);
• roczny wzrost rynku kawy w ujęciu ilościowym wynosi 57,6 proc.;
• ilość kawy spożywanej na mieszkańca w Rosji w 2001 r. wyniosła 400 gramów, a w 2016 r. – 1,35 kilograma;
• szacunki ekspertów wskazują, że około 60 proc. Rosjan regularnie odwiedza kawiarnie, cukiernie i tym podobne lokale;
• dwie trzecie istniejących kawiarni w Rosji działa w niższym segmencie cenowym (średni rachunek - 500-600 rubli);
• eksperci zauważają, że rosyjski rynek kawiarni jest daleki od nasycenia zarówno w stolicach, jak i miastach prowincjonalnych.

Dynamika obrotów gastronomii publicznej w latach 2006-2016 Struktura rynku gastronomii publicznej w latach 2013-2015 Struktura rynku kawiarni Częstotliwość spożycia kawy

Główne trendy ukraińskiego rynku kawiarni:

• w ciągu ostatnich dziesięciu lat spożycie kawy wzrosło o około 24 procent;
• Do kawiarni częściej zaglądają mieszkańcy dużych miast;
• 25 proc. Ukraińców woli pić kawę w kawiarniach i restauracjach;
• Jeden Ukrainiec wypija średnio jedną filiżankę kawy dziennie;
• w latach 2014-2015 nastąpił wzrost kawiarni o 4-5 proc., a w 2016 r. – o około 6 proc.;
• na koniec 2016 roku na 14 tys. restauracji 4 tys. lokali funkcjonuje w formacie kawiarni;
• rentowność kawiarni w okresie kryzysu wynosi około 15 procent;
• około 10 procent wszystkich przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne ma własny sklep internetowy lub stronę internetową;
• eksperci przewidują, że w ciągu najbliższych dwóch–trzech lat rynek kawiarni wzrośnie o 20–30 procent.

Grupy docelowej

Grupa docelowa kawiarni:

1. Młodzi ludzie w wieku od 18 do 25 lat. Zwykle są to studenci, którzy przychodzą do kawiarni rano, przed godziną 10.00, w porze lunchu i wieczorem, aby spotkać się z przyjaciółmi.
2. Pracownicy biurowi w wieku od 25 do 35 lat. Najczęściej odwiedzają kawiarnię podczas lunchu biznesowego lub wychodzą na kolację wieczorem po pracy.
3. Ludzie biznesu. Ta kategoria gości często prowadzi negocjacje z partnerami, klientami i innymi osobami w nieformalnej atmosferze.
4. Gospodynie domowe. Odwiedzają kawiarnie głównie w ciągu dnia, aby spotkać się z przyjaciółmi i spędzić czas z dziećmi i innymi bliskimi.

W święta i weekendy kawiarnie są aktywnie odwiedzane przez całe rodziny. Częstymi bywalcami takich kawiarni są przypadkowi przechodnie, którzy w każdej chwili mogą wejść i napić się gorącej kawy z deserem.

Główną grupą odwiedzających kawiarnie są mężczyźni i kobiety w wieku od 20 do 45 lat, o średnich dochodach.

Przewagi konkurencyjne

W wysoce konkurencyjnym środowisku odnosząca sukcesy kawiarnia powinna mieć następujące zalety:

• zgrany zespół wysoko wykwalifikowanych specjalistów (bariści, kelnerzy, kucharze, menadżerowie itp.);
• uprzejma i terminowa obsługa;
• jasne wnętrze i niepowtarzalna atmosfera w kawiarni;
• idealna czystość w holu, barze i kuchni;
• dobra lokalizacja kawiarni;
• szeroka karta kaw, reprezentowana przez najlepsze odmiany;
• szeroka oferta dodatków, deserów, przekąsek itp.;
• wysoka jakość serwowanych napojów i dań;
• dostępność ofert sezonowych w menu;
• zaawansowane szkolenia kluczowych specjalistów;
• regularna certyfikacja pracowników;
• zgodność cen z dochodami potencjalnych gości obiektu;
• Dostępność informacja zwrotna z klientami i szybką eliminację zidentyfikowanych braków;
• Istnieje możliwość rezerwacji stolika telefonicznie, za pośrednictwem firmy Aplikacja mobilna lub strona internetowa;
• Istnieje program zwiększania lojalności gości obiektu.

Kampania reklamowa

W nowoczesne warunki Skuteczne funkcjonowanie kawiarni nie jest możliwe bez stworzenia marki, co oznacza opracowanie specjalnego stylu korporacyjnego dla firmy.

Przedsiębiorca będzie musiał samodzielnie lub z pomocą specjalistów wymyślić następujące kwestie:

• marka kawiarni;
• logo;
• projekt pokoju;
• projektowanie wizytówek;
• projektowanie menu;
• projekt znaku itp.

1. Opracowanie jasnego znaku i projektu zewnętrznego kawiarni.
2. Organizacja wieczorów tematycznych. Na wydarzenia mogą zostać zaproszeni np. eksperci od żywienia lub znani bariści, którzy poprowadzą kursy mistrzowskie dla gości lokalu. Pozwoli to kawiarni wyróżnić się na tle bezpośredniej i pośredniej konkurencji.
3. Rozwój korporacyjnej strony internetowej. Strona internetowa powinna zawierać informacje o lokalizacji kawiarni, jej asortymencie, poziomie specjalistów, wyposażeniu i wystroju wnętrz. Wskazane jest zapewnienie możliwości informacji zwrotnej i wcześniejszej rezerwacji stolika. Klient będzie mógł dowiedzieć się aktualnych informacji o promocjach, programach bonusowych itp.
4. Zarządzanie grupą w sieciach społecznościowych. Na stronie kawiarni, gdzie możesz zamieszczać informacje o nadchodzących promocjach, wieczorach tematycznych itp. Tutaj możesz organizować loterie i konkursy wśród subskrybentów.
5. Tworzenie własnego kanału YouTube.
6. Umieszczanie informacji o kawiarniach na stronach plakatowych.
7. Umieszczanie banerów w Internecie. Na przykład, reklamy można umieszczać na forach tematycznych, stronach poświęconych kawie oraz stronach popularnych portali społecznościowych.
8. Rozpościerający się ulotki reklamowe, książeczki. Materiały te są rozprowadzane w pobliżu centrów biurowych, szkół średnich zawodowych i wyższych, na ulicach itp., zlokalizowanych w pobliżu kawiarni.
9. Promocje i oferty specjalne. Mogą to być zniżki w określonych godzinach otwarcia kawiarni, zniżki na niektóre pozycje menu, lunche biznesowe, programu bonusowego itp.
10. Marketing krzyżowy. Wydarzenie to polega na poszukiwaniu partnerów np. salonów kosmetycznych, basenów czy klubów fitness, z którymi można się dogadać wzajemna reklama. Marketing krzyżowy może objawiać się wymianą informacji reklamowych (ulotek, wizytówek, książeczek, kart rabatowych itp.) i ich dystrybucją wśród klientów. Ważne jest, aby wybrać partnerów, których klienci są docelową grupą odbiorców kawiarni.
11. Rozwój menu. To jest część kampania reklamowa, ponieważ wrażenie gości na temat lokalu zależy od tego, jak kompetentnie skomponowano i wykonano menu. Ważne, aby zdjęcia i projekt karty kawowej były wykonane przez profesjonalistów i spójne z korporacyjnym stylem.
12. Reklama w lokalnych gazetach, czasopismach.

Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania kawiarni

Sekwencja działań przedsiębiorcy, aby otworzyć własną kawiarnię:

1. Analiza lokalnego rynku kofeiny.
2. Opracowanie biznesplanu dla kawiarni wraz z obliczeniami od podstaw (pozwoli dowiedzieć się, czy opłaca się otworzyć taki lokal).
3. Rejestracja przedsiębiorstwa.
4. Wybór odpowiednie miejsce oraz pomieszczenia na kawiarnię.
5. Zawarcie długoterminowej umowy najmu (jeśli nie ma pieniędzy na zakup lokalu lub nie jest on na sprzedaż).
6. Tworzenie koncepcji kawiarni.
7. Opracowanie projektu konstrukcyjnego.
8. Projekt inżynieryjny.
9. Naprawa i dekoracja lokalu zgodnie ze standardami SES, straży pożarnej i projektem projektowym.
10. Montaż alarmów bezpieczeństwa, przeciwpożarowych, systemów monitoringu wizyjnego.
11. Wybór dostawców sprzętu i jego zakup.
12. Montaż urządzeń, montaż mebli.
13. Uzyskanie pozytywnych opinii eksperckich od służb nadzorczych.
14. Dobór personelu.
15. Rozwój menu.
16. Zakup surowców i materiałów (w i do kuchni).
17. Przeprowadzenie kampanii reklamowej.
18. Początek pracy.

Dokumentacja

Cechy procesu rejestracji kawiarni w Rosji:

1. Jeżeli zakład planuje sprzedaż alkoholu, przedsiębiorca powinien dokonać wyboru formę organizacyjną OOO. Prawo do uzyskania koncesji na sprzedaż napojów mocnych ma wyłącznie osoba prawna. Przy sprzedaży napojów bezalkoholowych odpowiednia jest forma IP.
2. Rejestrując firmę przedsiębiorca powinien wybrać metodę opodatkowania UTII lub uproszczony system podatkowy (15 proc. różnicy między przychodami a kosztami). W tym celu składa się odrębny wniosek do organu podatkowego.
3. Kod klasyfikatora – 56.10 „Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności”.
4. Przedsiębiorca musi powiadomić urząd terytorialny Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności kawiarni. Wydarzenie to odbywa się zgodnie z Regulaminem przekazywania informacji o rozpoczęciu działalności poszczególne gatunki działalność gospodarcza (z dnia 16.07.09, nr 584). Jeżeli tego nie zrobi, na przedsiębiorcę zostanie nałożona administracyjna kara pieniężna.
5. Zgodnie z SaNpiN SP 1.1.1058-01 (z dnia 07.10.01) przed uruchomieniem kawiarni należy stworzyć program kontroli produkcji.

Dziś, aby otworzyć własną kawiarnię, nie trzeba uzyskać decyzji sanitarno-epidemiologicznej z Rospotrebnadzoru (pismo Rospotrebnadzora z dnia 10.03.2011 nr 01/12592-1-32 i 29.06.2010 nr 01 /9646-0-32).

Dokumenty do rejestracji państwowej LLC:

• wypełniony formularz zgłoszeniowy;
• decyzja przedsiębiorców o utworzeniu spółki;
• statut spółki;
• zaświadczenie o opłaceniu cła państwowego (za 2019 rok - 4000 rubli);
• dokument potwierdzający informację o lokalizacji firmy.

Dokumenty wymagane do założenia kawiarni w Rosji:

• dowód rejestracyjny firmy;
• pozytywna opinia biegłego Straży Pożarnej;
• zezwolenie na sprzedaż alkoholu (jeżeli w menu znajduje się alkohol lub napoje go zawierające);
• plan kontroli produkcji;
• umowę najmu lokalu lub dokument potwierdzający jego własność.

Lista dokumentów wymaganych do zdania egzaminu strażackiego:

• plan ewakuacji;
• projekt inżynierski;
• projekt technologiczny;
• umowa na alarm przeciwpożarowy;
• instrukcje bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• zarządza wyznaczanie pracowników odpowiedzialnych za bezpieczeństwo przeciwpożarowe;
• papiery do gaśnic.

Ponadto każdy pracownik musi posiadać wyniki badań lekarskich oraz wypełnioną dokumentację medyczną.

Kawiarnia musi mieć otwartą umowę z organizacjami usługowymi na następujące usługi:

• utylizacja odpadów;
• usuwanie śmieci;
• dezynsekcja;
• dezynfekcja;
• deratyzacja;
• konserwacja wentylacji i klimatyzacji;
• pranie/czyszczenie chemiczne odzieży roboczej pracowników.

Na sprzedaż produkty alkoholowe Przedsiębiorca musi uzyskać zezwolenie na sprzedaż wyrobów akcyzowych. Wydaje koncesję na sprzedaż napojów alkoholowych Służba federalna w sprawie regulacji rynku alkoholi.

Wymagania dla wnioskodawców określone są w ustawie federalnej „W sprawie państwowych regulacji obrotu/produkcji alkoholu, wyrobów alkoholowych i zawierających alkohol oraz w sprawie ograniczania spożycia alkoholu”. Licencja wydawana jest na okres od roku do pięciu lat. Roczna opłata wynosi 40 tysięcy rubli, przy wydaniu zezwolenia na pięć lat opłata państwowa będzie kosztować 200 tysięcy rubli.

Funkcje rejestracji kawiarni na Ukrainie:

• optymalna forma rejestracji: LLC lub przedsiębiorstwo prywatne;
• na sprzedaż wyrobów tytoniowych/alkoholowych wymagane jest zezwolenie;
• przedsiębiorca składa do Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych deklarację zgodności bazy materiałowo-technicznej bezpieczeństwa pożarowego;
• konieczne jest przeprowadzenie badania przez Służbę Sanitarno-Epidemiologiczną;
• wymagane jest uzyskanie pozwoleń na konstrukcje i/lub znaki reklamowe.

Aby uzyskać opinię biegłego SES Ukrainy, wymagane będą następujące dokumenty:

• oświadczenie;
• Wyciąg z rejestracji państwowej;
• dokument stwierdzający własność lokalu lub umowę najmu stron;
• dokumentacja dotycząca stanu zdrowia personelu;
• plan budowy;
• umowy z organizacjami zajmującymi się usuwaniem odpadów, deratyzacją i dezynfekcją pomieszczeń.

Aby przejść kontrolę przeciwpożarową, kawiarnia musi posiadać:

• alarm przeciwpożarowy;
• środki lokalizacji pożaru;
• narzędzia do gaszenia pożaru (izolacje przeciwpożarowe, gaśnice);
• plan ewakuacji, znaki świetlne wskazujące kierunek wyjścia;
• dźwiękowy system ostrzegawczy;
• umiejętność szybkiego wykorzystania przez pracowników sprzętu i systemów przeciwpożarowych.

Proces rejestracji kawiarni w Rosji i na Ukrainie jest prosty, nawet początkujący przedsiębiorca poradzi sobie z tym bez pomocy pośredników.

Pokój i projekt

Wymagania dotyczące umieszczenia kawiarni:

• duży przepływ grupa docelowa;
• Pożądana jest lokalizacja w pobliżu centrów biznesowych, instytucji edukacyjnych, instytucji sportowych, centrów handlowych, ruchliwych ulic, sklepów;
• dobre drogi dojazdowe;
• dostępność parkingu;
• brak bezpośrednich konkurentów w bezpośrednim sąsiedztwie;
• Odpowiedni jest pokój znajdujący się w budynku niemieszkalnym.

Wymagania lokalu:

• powierzchnia – od 100 metrów kwadratowych (ta powierzchnia pozwoli na zorganizowanie około 30-35 siedzenia);
• przestrzeganie przepisów sanitarnych i przeciwpożarowych;
• obecność systemu wentylacji (lub możliwość jego zorganizowania);
• dostępność wyjścia awaryjnego;
• pożądana jest lokalizacja na pierwszym piętrze;
• komunikacja: prąd, ogrzewanie, zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę, kanalizacja.

Cechy projektu kawiarni:

• rozwój indywidualnego stylu kawiarni;
• jasny projekt znaku i elewacji;
• wyjątkowe i niepowtarzalne wnętrze hali;
• harmonia w asortymencie i wystroju pokoju;
• stworzenie przytulnej przestrzeni do relaksu;
• nie ma ograniczeń w wyborze stylu;
• W projekcie zazwyczaj zastosowano ciepłe i czekoladowe odcienie.

Zagospodarowanie terenu kawiarni:

• garderoba i przedpokój;
• strefa dla gości;
• miejsce pracy (bar, kuchnia, pomieszczenia socjalne, pokój administratora, magazyn żywności);
• łazienka

Film opowiada o tym, jak stworzyć niepowtarzalny projekt kawiarni. Nakręcony przez kanał „TAK NAPRAWOM”.

Sprzęt i inwentarz

Gotowy przykład wyposażenia kawiarni na 50 osób z własną kuchnią (bar, cukiernia, chłodnia i gorący sklep A):

Sokowirówka – 40 000 rubli Ekspres do kawy – 150 000 rubli Młynek do kawy – 35 000 rubli Piec konwekcyjny – 55 000 rubli Mieszarka do ciasta – 100 000 rubli Zmywarka - 85 000 rubli

Personel

Do sprawnego funkcjonowania kawiarni niezbędny będzie następujący personel:

1. Dyrektor zarządzający. Specjalista ten odpowiada za organizację pracy kawiarni i proces produkcji, a także monitoruje wykonywanie swoich obowiązków przez pracowników zakładu. Nadzoruje także sprawne funkcjonowanie kuchni, baru i holu oraz organizuje rozmaite imprezy (np. bankiety).
2. Barista (dwie osoby). To specjalista, który przygotowuje kawy, koktajle, herbaty itp. Musi rozumieć rodzaje kawy i znać różne sposoby jej przygotowania. Ważne jest, aby barista miał doświadczenie i dobry wygląd, a także był przyjacielski i towarzyski.
3. Szef kuchni. Specjalista ten odpowiada za funkcjonowanie kuchni, kontroluje proces przygotowania potraw i ich terminową dostawę na salę. Tworzy menu i szkoli podległy mu personel. Szef Kuchni ma prawo przeciążać pracą kucharzy i cukierników zakładu.
4. Gotuj (dwie osoby). Kucharz podlega szefowi kuchni i odpowiada za przygotowanie dań zimnych i gorących.
5. Cukiernik. Pełni funkcje przyrządzania deserów i wypieków.
6. Kelner (dwie osoby). Kelner zajmuje się nakrywaniem do stołu, obsługą klientów i dokonywaniem na ich rzecz płatności. Ważne jest, aby pracownik znał menu i potrafił wytłumaczyć gościowi, ile czasu zajmuje przygotowanie danego dania, wymienić główne składniki i opisać sposób przyrządzania. Główne wymagania wobec kelnerów: atrakcyjność wizualna, schludność, dobra pamięć, uprzejma obsługa, odporność na stres, umiejętność rozwiązywania sytuacji konfliktowych.
7. Sprzątaczka. Pracownik ten odpowiada za utrzymanie czystości zarówno w hali jak i pomieszczeniach biurowych.

Plan finansowy

Planowanie finansowe kawiarni opiera się na:

• koncepcja biznesowa - otwarcie zakładu w „formacie rosyjskim”;
• powierzchnia pokoju – 130 metrów kwadratowych;
• liczba pracowników – 10 osób;
• własna produkcja wyrobów cukierniczych, chłodnie i gorące sklepy w kuchni, sprzedaż napojów alkoholowych.

Rozpoczęcie inwestycji

Inwestycja początkowa na otwarcie kawiarni:

Początkowa inwestycja wyniesie 2600 tysięcy rubli.

Regularne wydatki

Przykładowe miesięczne wydatki kawiarni:

Dochód

Zysk kawiarni liczony jest na podstawie następujących informacji wstępnych:

• średnia dzienna liczba klientów – 70 osób;
• średni rachunek – 600 rubli;
• Godziny pracy – siedem dni w tygodniu.

Zatem dzienny dochód będzie na poziomie 42 tysięcy rubli, a miesięczny dochód wyniesie 1 260 000 rubli. Biorąc pod uwagę regularne wydatki, miesięczny zysk kawiarni wyniesie 305 tysięcy rubli. Pomysł na biznes kawowy ma rentowność na poziomie 30-35 procent.

Plan kalendarza

Główne etapy realizacji pomysłu biznesowego na organizację kawiarni:

Rozpoczęcie własnej działalności w kawiarni zajmie przedsiębiorcy około trzech miesięcy.

Ryzyko i zwrot

Kluczowe ryzyka związane z biznesem kawowym:

• wysoka konkurencja na rynku;
• rosnące ceny surowców (np. żywności i kawy);
• wzrost kursów walut, wpływający na koszty importowanej kawy, sprzętu, materiałów eksploatacyjnych itp.;
• rosnące czynsze;
• odmowa przedłużenia umowy najmu;
• spadek wypłacalności społeczeństwa;
• kryzysy finansowe;
• marketing niskiej jakości;
• niskie kwalifikacje kluczowych specjalistów (baristów, kucharzy, kelnerów, administratorów itp.);
• kradzież przez personel;
• nieprzemyślane menu zawierające nieodebrane produkty spożywcze.

Okres zwrotu kawiarni wyniesie 9-12 miesięcy, ponieważ tak jest biznes przynoszący zyski. Biznes spłaci się szybciej, jeśli wzrośnie przepływ klientów i średni rachunek.

Jak założyć własny biznes kawowy i chociaż nie „leczyć się wodą”, a co najwyżej nie zbankrutować, mówi prawdziwy właściciel własnej kawiarni. Z jego historii dowiesz się, jak wymyślić nazwę na swój przyszły sukces, jak opracować menu, jak współpracować z dostawcami i wiele innych „sekretów” dochodowego, a jednocześnie bardzo ciekawego biznesu.

Otwarcie kawiarni od podstaw. Instrukcje krok po kroku od prawdziwego przedsiębiorcy

Witam, nazywam się Alexander Nikiforov, jestem z Tweru. Dziś posiadam mały, ale bardzo przytulny, który cieszy się zainteresowaniem mieszkańców i gości miasta.

Jeszcze przed rozpoczęciem działalności miałem jasne wyobrażenie o przyszłych kosztach. Początkowo planowałem zainwestować 300 tysięcy rubli, ale okazało się, że jest jeszcze taniej - 270-280 tysięcy.

Odegrał on ważną rolę, dzięki czemu udało się zrealizować plan bez dodatkowych kosztów. Oczywiście trzeba było wprowadzić drobne poprawki, ale było ich niewiele.

I dalej: Myślę, że najważniejszym ze wszystkich głównych czynników rozwoju kawiarni jest dobra lokalizacja.

Bazując na moim dotychczasowym doświadczeniu, mogę śmiało powiedzieć, że rozpoczęcie działalności kawowej od zera jest wykonalne i niedrogie.

Czego potrzebujesz najpierw, aby otworzyć kawiarnię?

Uwielbiam kawę, dlatego często przychodziłem do różnych kawiarni, studiowałem ich asortyment, menu i cechy organizacji procesu. Komunikacja z baristą dostarczała informacji na temat gości, cech organizacji firmy i współpracy z dostawcami.

Analizowałem ceny konkurencji i studiowałem asortyment. Na początkowym etapie zdecydowano się otworzyć niedrogi lokal z cenami nieco niższymi niż u konkurencji. Szczególną uwagę zwróciłam na menu i wystrój sali.

Głównym kryterium wyboru był ruch pieszy. Chciałem przyspieszyć zwrot inwestycji w kawiarnię i szybciej zwrócić koszty ze względu na większy ruch.

Ostatecznie wybrałem lokal w niewielkim budynku z dostępem do ciągu pieszego. Bliskość dużych centrów handlowych i instytucji edukacyjnych gwarantowała przyzwoity przepływ klientów.

Początkowo radzono mi otworzyć firmę przy dworcu samochodowym lub kolejowym, ale porzuciłem ten pomysł. Praktyka pokazała, że ​​przejeżdżający ludzie nie są gotowi wydać 120-150 rubli na filiżankę kawy.

Wielkość pokoju, dwadzieścia metrów kwadratowych, wystarczyła mi na umieszczenie baru i kilku stołów z kanapami dla każdego.

Była możliwość zakupu kawiarni, ale poszłam inną drogą i zdecydowałam się zarejestrować samodzielnie, od zera. Z dokumentami nie było żadnych problemów. Tutaj musisz zarejestrować się jako LLC lub indywidualny przedsiębiorca.

Pierwsza opcja jest odpowiednia, jeśli prowadzisz działalność gospodarczą wspólnie z innymi osobami. Ponieważ jestem jedynym inwestorem, preferowani byli przedsiębiorcy indywidualni.

Jeśli chodzi o opodatkowanie, najlepszą opcją jest UTII. Jego zaletą jest wygoda, gdyż nie ma konieczności raportowania innych rodzajów podatków, np. podatku od nieruchomości.

Ogólnie rzecz biorąc, cały proces odkrywania przebiegał w kilku etapach. Najpierw zarejestrowałem osobę prawną, zarejestrowaną w Urząd podatkowy i złożył wniosek o złożenie wniosku.

Kolejnym krokiem był wybór lokalu do wynajęcia i podpisanie umowy z wynajmującym. Następnie rozwiązałem problem z dostawcami, przemyślałem projekt i dokonałem napraw. Większość czasu poświęcono na wybór i zakup sprzętu oraz sporządzenie mapy.

Pozwólcie, że od razu dokonam rezerwacji: ważny jest staranny wybór baristy, który jest twarzą kawiarni. Zatrudniłem też jednego kelnera, ale wiele zależy od Twoich potrzeb i wielkości sali.

Nie spiesz się przy wyborze dostawców dla swojej kawiarni. Pamiętaj, że chodzi o długoterminowe relacje i doświadczenia klientów. Wskazane jest zamawianie mleka o zawartości tłuszczu 3,2% (ważna kwestia). Resztę wybierz kierując się ceną i jakością.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni?

To, co przyciągnęło mnie do tej firmy, to minimalne wymagania inwestycyjne. Z doświadczenia mojej przyjaciółki wiedziałam, jak otworzyć kawiarnię V małe miasto .

Jednocześnie przed sporządzeniem biznesplanu nie rozumiałem do końca poziomu kosztów założenia firmy w dużej miejscowość. Generalnie jest tu co zwiedzać.

Mówiłem już o moich początkowych inwestycjach (270-280 tysięcy rubli). Ale tutaj nie ma górnych granic. Kupno tylko jednego ekspresu do kawy może kosztować milion rubli, więc każdy przedsiębiorca podejmuje własną decyzję.

Nawiasem mówiąc, mój przyjaciel zainwestował jeszcze mniejszą kwotę (100 tysięcy rubli). Ograniczył się do małego pokoju i lekkich napraw kosmetycznych. W ciągu trzech miesięcy kupił nowy sprzęt i wprowadził zmiany w projekcie lokalu.

Tym samym całkowita inwestycja wzrosła do 300-400 tysięcy rubli. Być może na początkowym etapie takie podejście jest najbardziej optymalne, ponieważ w ten sposób można zrozumieć, czy biznes się „wypali”, czy nie.

Właściwie to ja też się nie popisywałem i poszedłem na cięcie kosztów tam, gdzie było to możliwe - znalazłem pokój za niedrogą opłatę, wynająłem ten najdroższy i nie posunąłem się do przesady w dekoracji.

Z biegiem czasu poprawiłem sytuację i dziś w mojej kawiarni jest tylko nowy i drogi sprzęt.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Biznesplan dotyczący kawy na wynos.

Przykładowe menu

Organizując biznes, zwróć uwagę na menu, spraw, aby był wyjątkowy i inny od tego, co oferuje Twoja konkurencja. Innymi słowy, potrzebujesz pewnego rodzaju „zapału”, który sprawi, że Twój lokal się zakocha.

Koniecznie włącz do swojego menu latte, espresso, cappuccino, mokkę i inne popularne napoje kawowe najbardziej poszukiwany od gości.

Aby ulepszyć swoje kawiarnie, dodaj do wyboru bułki i ciasta. Mnie osobiście pomogło to zwiększyć zysk lokalu i przyciągnąć dodatkowych klientów.

Jeśli chodzi o poważniejsze dania, ich liczba powinna być ograniczona (nie więcej niż 2-3). Opcjonalnie możesz dodać do asortymentu możliwość dodawania syropów i różnych koktajli alkoholowych z dodatkiem kawy.

Tworząc menu, starałem się, aby było ono zrozumiałe dla użytkownika. Nie daj się przytłoczyć znajomością języków obcych i rodzajów napojów kawowych – postaw na przejrzystość.

Mniej w menu nazwy obce, tym lepiej. Osoba powinna sama uporządkować dostępny asortyment, a nie dzwonić do niego do kelnera co pięć minut.

Na przykład moja kawiarnia jest otwarta rano, więc przydało mi się kilka prostych dań śniadaniowych. Jeśli w pobliżu znajduje się uniwersytet lub centrum biznesowe, jako uzupełnienie nadają się dania typu fast food.

Równie ważnym punktem jest projekt menu. Ważne, żeby dobrze leżał w dłoni i był czytelny. Ustaw czcionkę średniej wielkości (ani małą, ani dużą).

Wymyśl także nazwy, które sprawią, że będziesz chciał zamówić danie. Jeśli to możliwe, opisz składniki potrawy.

Zdjęcie można kliknąć. Kliknij, a dowiesz się, jak bez większych trudności i dużych inwestycji możesz otworzyć kawiarnię ekspresową na zasadzie franczyzy!

Wymyślenie nazwy kawiarni nie jest trudne!

O najbardziej najnowsze wiadomości i trendy w biznesie z franczyzą można odczytać

Wnętrze

Wspomniałam już powyżej, że kluczową rolę odgrywa wnętrze lokalu. Liczba klientów zależy bezpośrednio od umiejętności czytania i pisania organizacji. Z tego powodu nie należy oszczędzać na dodatkowym otoczeniu.

Jeśli masz doświadczenie i odpowiedni talent, wszystko rób sam. Jeśli nie masz odpowiednich umiejętności, zatrudnij projektanta, który zrobi wszystko, biorąc pod uwagę zalecenia i aktualne trendy.

Istnieje milion opcji projektowania. Wnętrze wykonałem w stylu francuskim, ale można też pójść w drugą stronę – wybrać angielską klasykę lub rosyjski sposób organizacji wnętrza.

Najważniejsze jest to, że gotowy zakład powinien mieć poczucie charakteru i indywidualności.

Zwróć uwagę na oprawę oświetleniową- lepiej odmówić żyrandoli na suficie. Przyćmione, romantyczne światło jest bardziej typowe dla kawiarni. Najlepsza opcja- umieszczenie małych lampek lub lampek stołowych przy każdym stole i w neutralnych miejscach.

………………………..

Zarabiaj od 150 000 rubli miesięcznie

w programie „KAWA NA WYNOS”!

Federalna sieć ekspresowych kawiarni Coffee In

Dowiedz się więcej: https://www.mycoffeein.ru/

Zwróć szczególną uwagę na meble. Kupując krzesła i stoły, nie kieruj się taniością – postaw na wygodę dla klientów. Najlepiej byłoby całkowicie zrezygnować z krzeseł i zamiast tego zainstalować małe sofy.

Aranżacja muzyczna. Wybierając muzykę, weź pod uwagę styl, który wybierasz. Jeśli jest Francuzem, muzyka powinna być odpowiednia. Jednocześnie tło dźwiękowe powinno nasycić pomieszczenie i stworzyć niezwykłą atmosferę. Najczęściej polecane są utwory „bluesowe”, „folkowe” czy „klasyczne”.

Zwróć uwagę paleta kolorów - nie powinna być nachalna. Zapewnij także system wentylacji i klimatyzacji, który jest bardzo pomocny podczas upałów.

• Plan krok po kroku- gdzie rozpocząć działalność gospodarczą i jak otworzyć od podstaw własną kawiarnię
• Gdzie najlepiej zlokalizować kawiarnię?
• Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?
• Jak wybrać wyposażenie kawiarni
• Jak dobrać personel do kawiarni
• Reklama Twojej kawiarni
• Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni?

Nie możesz sobie nawet wyobrazić, ile osób nie może przeżyć dnia bez filiżanki aromatycznej kawy. Ten Kopalnia złota dla początkujących przedsiębiorców, która również staje się coraz bardziej popularna. Obecnie w modzie są pączki, gorące napoje i długie wieczory. w przytulnym lokalu. Chcesz odkryć coś dla duszy, ale jednocześnie istotnego? Oferujemy Państwu do przeglądu gotowy przykład Biznesplan kawiarni z kalkulacje finansowe.

Plan krok po kroku - od czego zacząć biznes i jak otworzyć od podstaw własną kawiarnię

Od czego zacząć biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni? Powinieneś dokonać szczegółowej prezentacji swojego projektu i sporządzić opis produktów, aby jasno zrozumieć, jak obiekt będzie wyglądał, a także co będzie w nim sprzedawany. Sama koncepcja kawiarni może być dwojakiego rodzaju:

Po wybraniu koncepcji konieczne jest przeprowadzenie analizy rynku i oceny konkurencji. Plan będzie się różnił w zależności od tego, czy zamierzasz otworzyć kawiarnię w małym miasteczku, czy w dużej metropolii. W każdym razie głównymi gośćmi placówki będą w ciągu dnia studenci i biznesmeni, małe firmy młodzież i kochające się pary wieczorem. Kawiarnia czynna jest codziennie od 10:00 do 22:00.

Jeśli chodzi o konkurencję, wszystko zależy od lokalizacji i specjalnej koncepcji lokalu. Będzie wspaniale, jeśli wymyślisz coś wyjątkowego, aby przyciągnąć klientów. Mimo dużego ryzyka, tylko w ten sposób można rozwinąć biznes w dużym mieście. Nie powinieneś także otwierać kawiarni obok podobnych lokali, ponieważ bardzo trudno będzie Ci z nimi konkurować.

Boisz się, że nie będziesz w stanie stawić czoła konkurencji? Otwarcie kawiarni na zasadzie franczyzy to plan, w którym wygrywają obie strony!

Chcesz spróbować swoich sił w innych obszarach? Spróbuj zarabiać pieniądze inwestując w samochody. Nie jest to biznes dla kobiet, ale dlaczego? Kobiety są bardziej elastyczne, dyplomatyczne i potrafią znaleźć kompromis. Patrzeć jak to zrobić opłacalne inwestycje w samochodyi podejmij decyzję

Gdzie najlepiej zlokalizować kawiarnię?

O biznesplan dla dochodowej kawiarni bardzo ważne ma wybór odpowiedniego lokalu. Wszystko zależy od możliwości finansowych i tego dla ilu osób będzie przeznaczona. Załóżmy, że na 40 miejsc potrzeba około 100-150 mkw. Informujemy, że pomieszczenie będzie podzielone na strefy:

1. Hala główna
2. Kuchnia
3. Pomieszczenie gospodarcze
4. Łazienka

Wskazane jest lokalizowanie kawiarni na pierwszych piętrach centrów handlowych i biznesowych. Jeśli zamierzasz wynająć pokój w budynku mieszkalnym, zadbaj o porządną izolację akustyczną, aby nie przeszkadzać mieszkańcom. Jeśli chodzi o lokalizację, najlepiej wybrać centralne obszary miasta, w miejscach o dużym natężeniu ruchu pieszego. Dobra opcja w pobliżu będzie wypożyczalnia instytucje edukacyjne i biura. Tereny mieszkalne mogą być atrakcyjne ze względu na brak konkurencji i niski czynsz, ale w efekcie pozostaniesz przegranym na braku klientów, dlatego lepiej od razu zrezygnować z takiego planu.

Średnia cena wynajmu lokalu o powierzchni 100 mkw. będzie wynosić od 115 000 rubli miesięcznie, w tym rachunki za media. Jest to przybliżona kwota zawarta w biznesplanie na rok 2020, która może znacznie różnić się w zależności od regionu, w którym miał miejsce wynajem. Będziesz także musiał wydać co najmniej 600 000 rubli jednocześnie na kanalizację, wentylację, dekorację i projekt kawiarni według własnego gustu.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?

Aby otworzyć firmę, potrzebujesz zarejestruj swoją działalność jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, wybierz kod OKVED 55.30: „Działalność kawiarni i restauracji”. Następnie powinieneś wybrać specjalny system podatkowy; w naszym przypadku odpowiedni jest UTII lub uproszczony system podatkowy. Następnym krokiem jest zakup Kasa i zarejestrowanie go w organach podatkowych. Jeśli planujesz sprzedawać alkohol w kawiarni, musisz zadbać o uzyskanie koncesji.

Oprócz powyższych kroków konieczne będzie wydanie pozwolenia od SES i nadzoru państwowego nad lokalem. Warunki uzyskania certyfikatów dla publicznych placówek gastronomicznych są bardzo rygorystyczne, dlatego wszystko musi być na odpowiednim poziomie. Skompletowanie całej niezbędnej dokumentacji będzie Cię kosztować średnio 10 000 rubli.

Jak wybrać wyposażenie kawiarni

Oczywiście na przykładzie kalkulacja biznesplanu W kawiarni nie można obejść się bez wyposażenia. Zgodnie z naszym przybliżonym szablonem w przypadku lokalu na 40-50 miejsc należy zakupić następujące towary:

1. Ekspres do kawy – 3 szt.
2. Młynek do kawy – 5 szt.
3. Kuchenka mikrofalowa – 1 szt.
4. Lodówka – 2 szt.
5. Stoły – 20 szt.
6. Krzesła – 60 szt.
7. Licznik barowy – 1 szt.
8. Wieszaki podłogowe – 20 szt.
9. Witryna na desery – 1 szt.
10. Szafki kuchenne – 3 szt.
11. Zmywarka – 1 szt.
12. Naczynia i inne przybory kuchenne
13. Obrazy, lampy stołowe i inne elementy dekoracyjne
14. Sprzęt muzyczny

Oprócz sprzętu, co miesiąc konieczne będzie przeznaczenie środków na zakup deserów od dostawców, kilku rodzajów kaw i kapsułek do nich, detergentów i środków czystości. Aby dokładniej obliczyć koszty w biznesplanie, oferujemy Państwu poniższą tabelę ze średnimi cenami na rok 2020, zaczerpniętymi z popularnego sklepu internetowego:

Zatem ostateczny koszt wyposażenia i innych atrybutów kawiarni wyniesie około 835 000 rubli. Ponadto co miesiąc będziesz musiał przeznaczyć co najmniej 245 000 rubli na słodycze, kawę i środki czystości. Oczywiście koszty można znacznie zmniejszyć lub zwiększyć. Podajemy tylko przykładowy biznesplan kawiarni; w każdym indywidualnym przypadku wszystko będzie indywidualne. Należy również pamiętać, że tabela pokazuje zarówno wydatki jednorazowe, jak i miesięczne.

Sugerujemy również zapoznanie się ze wskazówkami na otwarcie piekarnio-cukierni z szacunkami na rok 2020.

Jak dobrać personel do kawiarni

Aby otworzyć kawiarnię, nie można obejść się bez wykwalifikowanego personelu i tego punktu nie można zignorować przy sporządzaniu biznesplanu. W zakładzie będą potrzebni następujący pracownicy:

1. 2 baristów
2. 6 kelnerów
3. Menedżer
4. Sprzątaczka
5. Księgowy i prawnik zajmujący się outsourcingiem

Wynagrodzenie wypłacane jest w formie miesięcznej pensji, a kelnerzy i bariści otrzymują także napiwki. Pożądane jest, aby bariści i kelnerzy mieli mniej niż 30 lat, byli atrakcyjni z wyglądu, mieli doświadczenie zawodowe i umiejętności komunikacyjne. Od nich w dużej mierze zależy sukces kawiarni. Pamiętaj o tym, przeznaczając środki na wynagrodzenia w swoim biznesplanie, oferujemy kwotę od 160 000 rubli miesięcznie (kelnerzy - od 12 000 rubli / miesiąc, bariści, menadżer - od 20 000 rubli / miesiąc, sprzątaczka - 8 000 rubli / miesiąc, księgowa i prawnik w zakresie outsourcingu – od 10 000 rubli/miesiąc).

Reklama Twojej kawiarni

Biznesplan kawiarni musi uwzględniać koszty reklamy. Wskazane jest wydawanie na to co najmniej 30 000 rubli miesięcznie. Będzie to obejmować reklamę w różnych mediach i nie tylko (wszystko zależy od wielkości środków finansowych):

• w Internecie ;
• w telewizji;
• w gazetach i czasopismach;
• w transporcie publicznym;
• na billboardach;
• na przystankach autobusowych oraz w innych wyspecjalizowanych miejscach ogłoszeń.

Poza tym wymyśl ciekawe promocje, oferty specjalne i konkursy, które przyciągną nowych klientów i sprawią, że będą stałymi.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni?

Czas więc podsumować i obliczyć wszystkie koszty i przybliżone zyski w biznesplanie kawiarni. Zacznijmy od jednorazowych wydatków:

W sumie początkowe jednorazowe wydatki wyniosą od 1 445 000 rubli. Jednocześnie począwszy od otwarcia będziesz ponosić także początkowe, ale i miesięczne koszty prowadzenia działalności:

Tak więc co miesiąc będziesz musiał wydać około 583 000 rubli, nie licząc podatków (na przykład w systemie uproszczonym musisz zapłacić 15% zysków). Zatem zgodnie z naszym przykładowym biznesplanem otwarcie małej kawiarni będzie wymagało od 2 028 000 rubli, biorąc pod uwagę miesięczne i jednorazowe wydatki.

Najciekawszym pytaniem w biznesplanie pozostaje obliczenie zysku. Specjalnością kawiarni jest duże natężenie ruchu i przeciętny sprawdź 200 rubli. Załóżmy, że dobry lokal odwiedza dziennie około 150 osób. W rezultacie otrzymasz 30 000 rubli za dzień roboczy i 900 000 rubli miesięcznie. Odejmujemy miesięczne wydatki i otrzymujemy 317 000 rubli zysku netto. Należy zaznaczyć, że jest to bardzo dobry wskaźnik, którego nie osiągniesz od razu i jedynie przy dużym wysiłku. Jak pokazują statystyki, średnio przedsiębiorstwo zwróci się w pełni dopiero po 1-3 latach.

Pobierać gotowy biznes- plan kawiarni możesz u naszych partnerów! Jeśli nie podobają Ci się obliczenia, możesz odzyskać wszystkie swoje pieniądze!

Podsumowując, sugerujemy zapoznanie się z przykładem udane otwarcie kawiarnie w tym filmie:

Istnieć opcje alternatywne Dla tego biznesu. Coraz większą popularnością cieszą się np. mobilne kawiarnie na kółkach czy mini kawiarnie z kawą na wynos. Możesz otworzyć mały zakład o pojemności od 7 do 30 osób główna cecha to możliwość wypicia kawy „na wynos”. Takie odmiany wymagają mniej inwestycji i cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród ludności.

Dostarczyliśmy Ci darmowy przykład Biznesplan kawiarni wraz z kalkulacjami finansowymi na rok 2020. Decydując się na otwarcie tego lokalu, pamiętaj, że Twój projekt może znacznie różnić się od proponowanej koncepcji, a także w zależności od regionu zamieszkania i wyboru wyposażenia. Jednocześnie każda opcja ma prawo istnieć i być promowana.

Inwestycje są zawsze atrakcyjne, trzeba tylko wiedzieć w co najlepiej inwestować. Dowiedzieć się ozabójcze strategie inwestycyjne. Być może uda ci się wybrać ten, który cię przyniesie dobry dochód W krótkim okresie czasu.

• Perspektywy biznesowe
• Menu kawiarni
• Ryzyka biznesowe
• Plan finansowy kawiarnie

Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni na 48 miejsc w mieście liczącym 1,2 mln mieszkańców.

Jak otworzyć kawiarnię – instrukcje krok po kroku

Według wstępnych obliczeń otwarcie kawiarni będzie wymagało inwestycji w wysokości około 3 830 000 rubli:

Plan krok po kroku otwarcia kawiarni

1. Poszukiwanie źródeł finansowania projektów;
2. Wyszukaj lokal dla zakładu;
3. Rejestracja osoba prawna w lokalnym urzędzie skarbowym;
4. Zawarcie umowy najmu lokalu;
5. Koordynacja projektu kawiarni z SES, inspekcją architektoniczną i przeciwpożarową;
6. Remont i przebudowa lokali;
7. Zakup i montaż sprzętu, zakup mebli;
8. Poszukiwanie personelu
9. Zakup produktów i składników
10. Rozwój menu
11. Otwarcie zakładu
12. Reklama

Perspektywy biznesowe

Pomimo rosnącej konkurencji wśród kawiarni, wejście na ten rynek nowych graczy jest nadal obiecujące. Pod względem wielkości sprzedaży kawa zajmuje drugie miejsce na świecie, ustępując jedynie rynku węglowodorów. Popularność spożycia kawy rośnie wszędzie, nie tylko w krajach rozwijających się, ale także w zamożnych krajach rozwiniętych. Średnio spożycie kawy w Rosji rośnie o 2–3% rocznie. Według niektórych danych nasz kraj zajmuje czwarte miejsce na świecie pod względem spożycia kawy na mieszkańca - 0,6 kg rocznie. Najbardziej znanych firm na rynku kawowym w Rosji są to: TM „Nescafe”, TM „Jacobs”, TM „Black Card”, TM „Davidoff”, TM „Jockey”, TM „Tradition”, TM „Arabica”:

Menu kawiarni

W menu naszej kawiarni znajdą się w sprzedaży następujące produkty:

Kawa

• Kawa czarna (Americano, zwykła, podwójne espresso)
• Kawa z mlekiem (cappuccino, mega cappuccino, latte, mokka, mega mocha)
• Kawa ze śmietanką (kawa raf, kawa mega raf, kawa toffi)
• Inne (kakao, gorąca czekolada, kawa mrożona)

Herbata

• Czarna herbata (earl grey, ish herbata)
• Zielona herbata(prawdziwa zieleń, mleczny oolong)
• Owocowa herbata
• Herbata ziołowa (imbirowo-cytrynowa, miętowa, rooibos)

Deser

• Serniki
• ciastka
• Piekarnia
• Czekolada

Przekąski

• Kanapki
• Quesadilla

Napoje

• Świeżo wyciskane soki
• Koktajl
• Koktajle
• Lemoniada
• Woda

Ile można zarobić otwierając kawiarnię?

Koszt kawy wyniesie średnio 110 rubli za filiżankę 200 ml. Według wstępnych obliczeń średni rachunek dla zakładu wyniesie 200 rubli. Planowane godziny otwarcia lokalu to 09:00 - 20:00. Przewidywana średnia dzienna liczba odwiedzających przez pierwsze sześć miesięcy funkcjonowania nie będzie większa niż 80 osób. Następnie, wraz z rosnącą popularnością lokalu, średnia frekwencja w kawiarni ma wzrosnąć do 200 osób dziennie.

Oczekiwany dochód w pierwszym roku działalności wyniesie 10 080 000 rubli.

Jak wybrać pokój do wynajęcia

Wybór lokalu na kawiarnię będzie opierał się na następujących zasadach:

• Dostępność wypłacalnej grupy klientów. Powinien to być obszar o dużej liczbie zamożnych obywateli.
• Dostępność dogodnych dróg dojazdowych i parkingów.
• Dostępność wysokich zdolności przełajowych. W tym sensie preferowane będą miejsca w pobliżu uczelni, stacji metra, przystanków komunikacji miejskiej i dużych centrów biurowych.
• Poważny wygląd budynek, w którym planowana jest lokalizacja placówki.
• Kwota Wynajmu.

Główna płatność w naszym zakładzie trafia do płacących klientów. Są to niezależni i zamożni ludzie w wieku powyżej 25 lat, których dochody wynoszą co najmniej 25 tysięcy rubli miesięcznie. Sposoby promocji naszej placówki będą następujące:

Na potrzeby lokalu planowane jest wynajęcie lokalu o powierzchni 142 mkw. w bliskiej odległości od ul centra biurowe i stacje metra. Umowa najmu zostanie zawarta na okres 8 lat z możliwością przedłużenia. Czynsz wyniesie 85 000 rubli. na miesiąc. Pojemność obiektu będzie wynosić 48 osób. Oprócz hali usługowej lokal będzie podzielony na część wejściową (garderoba i hol), część kuchenną, pomieszczenie gospodarcze, pokój socjalny oraz toaletę. Na remont i projekt lokalu planuje się wydać co najmniej 1,2 miliona rubli. Przebudowa obiektu będzie skoordynowana z architekturą miasta, SES i inspekcją przeciwpożarową.

Jaki sprzęt jest potrzebny

• Urządzenia grzewcze (kuchenka gazowa, piec dwufunkcyjny);
• Sprzęt chłodniczy(witryna chłodnicza, szafka mroźnicza);
• Meble (stoły, krzesła, wieszaki, lada barowa);
• Wyposażenie baru (sokowirówka, ekspres do kawy, młynek do kawy, blender i miksery);
• Sprzęt nagłaśniający, ekran plazmowy, sprzęt biurowy;
• Zmywarka;
• Prezentacja wyrobów cukierniczych;
• Pozostały sprzęt i przybory pomocnicze.

Na wyposażenie kawiarni planuje się wydać co najmniej 1,5 miliona rubli. W skład personelu wchodzić będzie szef kuchni, administrator, starsi kucharze (3 osoby), pomocnicy kucharza (3 osoby), kelnerzy (3 osoby), sprzątaczka, kasjer (2 osoby) oraz PR manager. Personel zakładu będzie liczył 15 osób, a łączny fundusz wynagrodzeń wyniesie 220 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla biznesu

Formą organizacyjno-prawną zakładu będzie spółka z o.o ograniczona odpowiedzialność składający się z dwóch założycieli. Planowane jest wykorzystanie UTII jako systemu podatkowego - pojedynczego podatku od przypisanego dochodu. Jest to najbardziej optymalny reżim podatkowy dla kawiarni o powierzchni usługowej do 150 metrów kwadratowych. m. Kwota płatności podatkowych wyniesie 9 tysięcy rubli miesięcznie.

Ryzyka biznesowe

W trakcie prowadzenia tej działalności mogą pojawić się następujące ryzyka:

• Rosnąca konkurencja, pojawienie się na rynku dużych graczy sieciowych
• Sezonowy spadek popytu na kawę
• Podwyżka opłat za wynajem
• Rotacja personelu, problemy ze znalezieniem wykwalifikowanej kadry

Plan finansowy kawiarni

Przejdźmy do obliczania głównych wskaźników wydajność ekonomiczna biznes. Coroczny koszty stałe zgodnie z biznesplanem będzie:

Razem – 5 712 000 RUB.

• Koszt produktów i składników - 25% obrotu

Zatem, zysk netto założenie w pierwszym roku działalności wyniesie 1 344 000 rubli. Rentowność kawiarni wynosi 15,4% (w kolejnych latach liczba ta będzie rosła). Dzięki takim wyliczeniom można spodziewać się zwrotu inwestycji już po 34 miesiącach eksploatacji.

Jest to pełnoprawny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczno-ekonomiczne urządzenia 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Biznesplan własnej kawiarni: od czego zacząć i ile możesz zarobić

W ciągu kilku tygodni możesz rozpocząć własną działalność związaną z kawiarnią. Przede wszystkim w tym celu należy stworzyć biznesplan z instrukcjami krok po kroku, sporządzić projekt lokalu i obliczyć wszystkie możliwe wydatki. Powiemy Ci, jak prawidłowo urządzić kawiarnię, na co zwrócić uwagę urządzając wnętrze i na zewnątrz, jak obliczyć rentowność i inne wskaźniki finansowe.

Jak napisać biznesplan kawiarni

Jest to dokument szczegółowo opisujący plan otwarcia projektu ze wszystkimi niuansami.

Co powinno znaleźć się w biznesplanie:

Część wprowadzająca– opis projektu i jego różnic na tle konkurencji, przegląd zalet Twojej kawiarni, analiza rynku.

Analiza grupy docelowej- opis potencjalny klient, szczegółowa analiza osób odwiedzających kawiarnię i preferencji różnych grup gości, wybór głównego kręgu odbiorców.

Analiza konkurencji i ustalenie oferty– analiza biznesu konkurencji i kształtowanie Twojego wyjątkowa oferta na podstawie uzyskanych danych.

Perspektywy i zagrożenia– analiza perspektyw rynku – w jakim kierunku rozwija się Twoja nisza, jakie trendy panują obecnie na rynku i jak mogą się one zmienić za kilka lat; analiza ryzyk biznesowych – gdzie i dlaczego możesz stracić inwestycję, jak temu zapobiec.

Wyznaczanie głównego celu. Na przykład Twoim celem może być osiągnięcie zysku w wysokości półtora miliona rubli rocznie i uruchomienie sieci kawiarni bez franczyzy)

Plan finansowy– informacje o wydatkach i dochodach wraz z kalkulacją zwrotu, a także wyliczeniem kwoty, jaką trzeba będzie co miesiąc przeznaczyć na utrzymanie biznesu. Przegląd źródeł finansowania.

Plan marketingowy – szczegółowy opis kampania reklamowa mająca na celu zapewnienie obłożenia Twojej kawiarni.

Plan produkcji– kalkulacja ilości mebli potrzebnych do zakupu kawiarni, dobór modeli mebli, opis wszystkich sprzętów i wyposażenia kuchni wraz z przybliżonymi cenami, informacja o kwocie pieniężnej, którą należy przeznaczyć na zapłatę wynagrodzenie pracownicy, których zatrudniasz...

Blok informacje referencyjne – kody i nazwy wszystkich dokumentów, które otrzymałeś przed otwarciem swojej kawiarni, koszt zakupu każdej licencji lub dokumentu urzędowego, informacje o odnowieniu dokumentacji ze wskazaniem miejsc, w których można to zrobić.

Biznesplan nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Każdy doświadczony przedsiębiorca może sporządzić kompetentny plan.

Gdzie mogę otrzymać gotowy biznesplan dla kawiarni wraz z obliczeniami?

Gotowy biznesplan można pozyskać z jednego z dwóch źródeł.

• W Internecie

Możesz skorzystać z planu podanego w tym artykule. Ciekawe pomysły na temat przygotowywania biznesplanów można znaleźć na specjalistycznych blogach specjalistów branżowych. Ale wszystkie liczby i obliczenia w tym przypadku będą przybliżone. Pamiętaj, aby dostosować je do swoich potrzeb.

• Zamów u profesjonalisty

Jeśli nie masz czasu na opracowanie planu, możesz skorzystać z usług specjalisty. Szacunkowy koszt to kilka tysięcy rubli. Za te pieniądze napiszą Ci konkretny plan szczegółowe obliczenia dla Twojej kawiarni.

• Samodzielne pisanie planu.

Zajmie Ci to kilka dni roboczych. Zaletą jest to, że w procesie jego kompilacji lepiej przestudiujesz i zrozumiesz specyfikę tego biznesu.

Aby stworzyć projekt kawiarni, będziesz musiał skontaktować się ze specjalistą (na przykład projektantem wnętrz z wykształceniem architektonicznym) lub zrobić to sam.

Plan techniczny kawiarni to plan lokalu, który planujesz wynająć, ze wskazaniem, gdzie będzie zlokalizowana kuchnia, gdzie będzie zlokalizowany główny pokój gościnny, garderoba i inne pomieszczenia.

Co należy wskazać w planie technicznym:

1. Lokalizacja kuchni i wszystkich punktów zagrożenia pożarowego
2. Lokalizacja pomieszczeń magazynowych z jednym wyjściem
3. Drogi wyjściowe ze świetlicy, kuchni, toalet lub spiżarni

Schemat rozmieszczenia sprzętów i stołów to kolejny plan, który będzie Ci potrzebny, aby otworzyć własną kawiarnię. Projektant musi znaleźć Najlepszym sposobem umieść cały sprzęt, który planujesz kupić w jednej kuchni.

Zgodnie ze wstępnym ustawieniem stołu, możesz wybrać, ile mebli chcesz kupić do pokoju gościnnego. Jeśli planujesz na początek otworzyć małą kawiarnię, unikaj dużych krzeseł. Zamiast tego spójrz na lady barowe i wysokie stoły.

W celu uzyskania schematu podłączenia oświetlenia należy skontaktować się ze specjalistą. W przypadku wynajmu lokalu w środku Centrum handlowe, która już funkcjonuje, potrzebną osobę możesz znaleźć kontaktując się z dyrekcją centrum handlowego. Bez schematu oświetlenia nie będzie możliwości złożenia pełnego pakietu dokumentów przeciwpożarowych i uzyskania niezbędnego pozwolenia.

Ogólnie rzecz biorąc, projekt kawiarni składa się z pełnego opisu przyszłego lokalu i jego wnętrza w tabelach i schematach wizualnych. Możesz załączyć projekt do gotowy biznesplan jako aplikacja.

Menu i projekt małej kawiarni

Jeśli otworzysz małą kawiarnię, wystarczy pięćset tysięcy rubli na zakup wszystkich części wewnętrznych i mebli. Około 50 tysięcy więcej trzeba będzie wydać na wygląd zewnętrzny witryn sklepowych, wejść i szyldów. Liczby są przybliżone i różnią się w zależności od miasta, lokalizacji, obszaru i specyfiki.

W menu kawiarni powinno znaleźć się kilka rodzajów kaw – Americano, espresso, cappuccino, latte itp. Do kawy można podawać przekąski, ciasta, pączki, bułki, kanapki i już produkt końcowy w formie „na wynos”. Zawsze bierz pod uwagę swoje życzenia potencjalny kupiec przed dodaniem nowych pozycji do menu.

Rejestracja prawna kawiarni

Lub LLC, aby Twoja firma została oficjalnie zarejestrowana. Aby sprzedawać alkohol, wybierz formę spółki z ograniczoną odpowiedzialnością, ponieważ tylko ona pozwala na sprzedaż napojów alkoholowych na terenie Twojej kawiarni. Jeżeli nie planujecie uwzględniać w swoim menu alkoholu, bardziej racjonalne będzie założenie indywidualnego przedsiębiorcy, którego można zarejestrować w ciągu jednego dnia.

Opłata państwowa za otwarcie wynosi do tysiąca rubli.

Kody OKVED na otwarcie własnej kawiarni to 56,30 (serwowanie napojów), 56,10 (obsługa restauracji z dostawą sprzedawanych w nich produktów spożywczych).

Wygodniej będzie Ci wybrać tzw. jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego. Zapłacisz nie więcej niż 10 tysięcy rubli miesięcznie, niezależnie od wielkości zysku. Dokładna kwota zależy od regionu. Możesz także skorzystać z uproszczonego systemu opodatkowania (6% przychodów lub 15% dochodu netto)

Ile kosztuje otwarcie kawiarni?

Koszt otwarcia kawiarni zaczyna się od milionów rubli. Cena ta obejmuje wynajem lokalu (około 50 000 - 200 000 rubli miesięcznie za małą kawiarnię), wypłatę wynagrodzeń wszystkim pracownikom (około 300 tysięcy rubli miesięcznie), zakup wszystkich mebli i innych niezbędnych elementów wyposażenia wnętrz (minimum 200 000 rubli w początek ), a także zakup wyposażenia kuchennego (od 250 tysięcy rubli). Osobną pozycją wydatków w kawiarni jest wysokiej jakości profesjonalny ekspres do kawy, kosztujący 100 000 rubli i więcej.

Cena otwarcia kawiarni może się różnić w zależności od menu i produktów, z których będzie przygotowywana kawa, herbata i desery. Ale przede wszystkim kwota zależy od miejsca, w którym wynajmujesz.

Jak obliczyć rentowność kawiarni

Rentowność jest zysk brutto(tj. różnica między uzyskanym zyskiem a kosztami) podzielona przez przychód.

Możesz natychmiast obliczyć przybliżoną rentowność, próg rentowności i marże zysku, opierając się na danych od najbliższych konkurentów w wybranej niszy. Zazwyczaj zysk kawiarni wynosi od miliona rubli rocznie; po otwarciu franczyzy wzrasta kilkakrotnie. Okres zwrotu następuje po 15-18 miesiącach od pierwszego uruchomienia.

Otwierając własną kawiarnię, postaw na wysokiej jakości dania i ciekawe wnętrze. W dzisiejszych czasach mało prawdopodobne jest, aby zaskoczyć klienta specjalnym menu, które radykalnie różni się od oferty innych kawiarni. Ze względu na dużą liczbę na rynku, nowe kawiarnie często pozostają niezauważone i pozostają puste.

Kluczową kwestią jest lokalizacja Twojej kawiarni. Musisz wybrać lokalizację przejściową - na przykład w pobliżu centrów biznesowych, uniwersytetów, urzędów.

Wnętrze wykonane w jasnych (lub odwrotnie pastelowych) kolorach, z nietypowymi elementami dekoracyjnymi i miejscami na zdjęcia, również pomoże przyciągnąć klientów. Niezwykłe dania jak na kawiarnię w menu pomogą Ci wyróżnić się na tle konkurencji. Takimi daniami mogą być na przykład carbonara, lasagne i pizza. Włoską kuchnię łatwiej jest zjeść „w biegu”, jest łatwa w przygotowaniu i pozwala najeść się w zaledwie kilka minut. Krótki czas bez chodzenia do restauracji lub kawiarni na lunch.