Biznesowa letnia kawiarnia. Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni letniej?

W tym materiale:

Kawiarnia letnia to ulubione miejsce wypoczynku 80% mieszkańców miasta. Jeśli istnieje wybór pomiędzy wizytą w placówce otwartej i zamkniętej, wówczas pierwszeństwo zawsze pozostaje ta pierwsza opcja. Planując podjęcie tego typu działalności, przedsiębiorca musi jasno zrozumieć, że nie ma czasu na promocję i reklamę placówki. Godziny otwarcia kawiarni ograniczone są do krótkiego sezonu od maja do września. Dlatego kompetentny i szczegółowy biznesplan kawiarnia letnia, umożliwiająca odbiór zysk netto od otwarcia.

Opis projektu, istotność

Kawiarnia letnia to lokal Żywnościowy Typ otwarty z możliwością realizacji produkty alkoholowe.

Opis projektu – organizacja czasu pracy i wypoczynku mieszkańców w komfortowych warunkach na świeżym powietrzu.

Celem jest osiągnięcie zysku netto w wysokości 150–200 tysięcy rubli od pierwszego miesiąca działalności.

Sprzedaż – zakup i montaż urządzeń na wybranym obszarze, a następnie sprzedaż produktów i świadczenie usług z tym związanych.

Letnia kawiarnia - tak popularny biznesże nawet placówki stacjonarne organizują na swoim terenie tereny otwarte. Znaczenie jest typowe zarówno dla małych, jak i dużych miast i można je wytłumaczyć następującymi zaletami:

Świeże powietrze – latem ludzie spędzają więcej czasu na łonie natury, a przynajmniej na ulicy, ponieważ w każdym pomieszczeniu jest duszno i niewygodnie. Wypicie kawy, kufel piwa czy podjadanie sałatki jest o wiele przyjemniejsze poza murami lokalu stacjonarnego.
Atmosfera – kawiarnia stacjonarna zawsze ogranicza się do tych samych dekoracji, co szybko nudzi zwiedzających. Opcja letnia z reguły nie posiada fizycznych ścian, dlatego ludzie chętnie obserwują przechodniów, słyszą „głos” miasta i nie mają poczucia, że znajdują się w zamkniętej przestrzeni.
Wolność - prawo Federacji Rosyjskiej zabrania spożywania napojów alkoholowych w miejscach publicznych, z wyjątkiem specjalnych lokali. W tym przypadku kawiarnia letnia pełni rolę pośrednią dla ludzi - wydaje się, że nie łamią prawa, ale jednocześnie są wśród społeczeństwa.

Referencje: Kawiarnia letnia każdemu kojarzy się z osobistym postrzeganiem lokalu. Każdemu się to podoba, ale każdemu według własnego uznania, więc główną zaletą kawiarni plenerowej jest jej organizacja poza lokalem.

Lista usług kawiarni letnich

Główne usługi zakładu:

napoje bezalkoholowe – woda gazowana (mineralna, pitna), sok, napój owocowy, kwas chlebowy;
napoje alkoholowe – piwo beczkowe i butelkowe, wino, koniak, wódka;
przekąski, sałatki, wędliny;
przekąski;
pieczenie i wypieki;
papierosy.

Różnorodność asortymentu zależy od profilu działalności zakładu. Jeśli jest to mała kawiarnia na terenie parku, otwarta do 20:00, wówczas mocne alkohole i dania gorące nie będą popularne. Ale jeśli jest to pełnoprawny letni obiekt rozrywkowy, otwarty do rana, to miejsce to stanie się popularne nie tylko na krótki odpoczynek w środku dnia, ale także będzie sukcesem podczas świętowania urodzin, wesel i certyfikatów . A to pociąga za sobą potrzebę pełnoprawnej organizacji czasu wolnego z serwowaniem pierwszego i drugiego dania.

Analiza rynku: grupa docelowa, ocena konkurencji

Przed otwarciem kawiarni należy przeanalizować wszystkie popularne miejsca w mieście i postępować analiza porównawcza konkurentów. Algorytm działań jest następujący:

poszukiwanie potencjalnie dobrej lokalizacji;
określenie liczby działających zakładów;
porównanie punktów według rodzaju działalności i wolumenu świadczonych usług;
porównanie wskaźników i wybór najkorzystniejszej lokalizacji.

Pomoc: jest prawdopodobne, że analiza konkurencji wykaże kilka identycznych placówek pod względem rodzaju pracy, ale zlokalizowanych w różnych częściach miasta. W takim przypadku musisz skupić się na dużym przepływie ludzi.

Kluczowe aspekty biznesplanu kawiarni letniej

Działania organizacyjne rozpoczynają się sekwencyjnie – rejestracja działalność przedsiębiorcza, znalezienie lokalizacji, uzyskanie pozwoleń itp. Na ostatnim etapie odbywa się poszukiwanie personelu i zakup produktów.

Rejestracja działalności, zezwolenia

Kawiarnia letnia to mała branża biznesowa, więc nie jest konieczne otwieranie osoby prawnej. Z drugiej strony działalność ma charakter sezonowy, dlatego przedsiębiorca powinien zastanowić się, czym będzie się zajmował w okresie jesienno-zimowym. Jeśli działalność związana jest z podobną działalnością na dużą skalę (pizzeria, restauracja), wówczas sensowne jest od razu założenie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

Funkcje IP:

cło państwowe – 800 rubli;
pakiet dokumentów – wniosek, paszport, NIP;
Okres uzyskania licencji wynosi 5–10 dni.

Funkcje spółki z o.o.:

cło państwowe – 4000 rubli;
pakiet dokumentów – statut spółki, decyzja o założeniu osoba prawna, kapitał zakładowy(minimum 10 000 rubli), paszport założyciela;
czas przetwarzania wynosi 10–15 dni.

Kody OKEVD i system podatkowy są prawie takie same dla obu opcji, więc przedsiębiorca musi samodzielnie określić te niuanse w zależności od asortymentu, dostępności oferowanych produktów alkoholowych i świadczonych usług.

Pomoc: status indywidualnego przedsiębiorcy nie pozwala na sprzedaż alkoholu, z wyjątkiem piwa, więc jeśli kawiarnia oferuje strefę letnią z maksymalnym asortymentem, lepiej od razu założyć spółkę z oo.

Po zarejestrowaniu działalności gospodarczej należy przystąpić do uzyskania zezwoleń na prowadzenie działalności gospodarczej. Aby to zrobić, należy skontaktować się z Rospotrebnadzorem i Ministerstwem Sytuacji Nadzwyczajnych, dostarczając pakiet dokumentów:

Certyfikat działalności gospodarczej.
Umowa dzierżawy gruntu.
Pozwolenie władz miasta na otwarcie kawiarni.
Lista produktów i usług.
Umowa na wywóz śmieci i odpadów stałych.

Po przestudiowaniu dokumentów agencje rządowe odwiedzą miejsce odkrycia punkt sprzedaży, przeanalizuje teren pod kątem zgodności z normami sanitarnymi i podejmie ostateczną decyzję. Jeśli jest pozytywny, możesz przystąpić do zakupu sprzętu i przygotować się do rozpoczęcia pracy. Jeżeli decyzja będzie negatywna, uchwała wskaże naruszenia, w przypadku wyeliminowania można kontynuować działania organizacyjne.

Lokalizacja kawiarni

Główną różnicą między kawiarnią letnią a kawiarnią stacjonarną jest to, że lokal jest zlokalizowany otwarta przestrzeń. Regularne kawiarnie, pizzerie i restauracje można otworzyć w dowolnym miejscu. Na przykład centra biznesowe, centra handlowe, a nawet piwnice budynków wielopiętrowych. Gdyby tylko to miejsce było popularne.

W przypadku kawiarni letniej sytuacja wygląda nieco inaczej, ponieważ nie ma ona fizycznych ścian, a miejski hałas, kurz i zgiełk przechodniów będą negatywnie wpływać na frekwencję. Jako lokalizację należy szukać terenów zielonych lub części miasta przeznaczonych do rekreacji.

Opcje lokalizacji letniej kawiarni:

parki, skwery;
nasyp i strefa przybrzeżna zbiornika o dużym natężeniu ruchu ludzkiego;
ulice dla pieszych;
powierzchnia placów miejskich;
lokalizacje atrakcji.

Wybierając lokalizację, warto pamiętać o obecności placówek szkolnych zlokalizowanych w pobliżu. W takim przypadku sprzedaż alkoholu i papierosów będzie niemożliwa.

Umowę dzierżawy gruntu możesz zawrzeć zarówno z właścicielem, jak i administracją. Gromadzenie dokumentów i uzyskanie pozwolenia na otwarcie zakładu przebiega w obu przypadkach tak samo. Różnica polega na tym, że współpracując z właścicielem gruntu, przedsiębiorca może wybierać spośród wielu opcji, aż znajdzie odpowiednią lokalizację. Kontaktując się z władzami miasta, przedsiębiorca ma do wyboru kilka opcji, które niewiele się od siebie różnią i są potencjalnie nieopłacalne przy otwieraniu kawiarni.

Informacja: wynajem działek miejskich jest znacznie tańszy i wiąże się jedynie z płaceniem podatku. Trzeba zwrócić uwagę na lokalizację. W 70% przypadków miejsca są nieopłacalne i nie przynoszą poważnych zysków.

Sprzęt i meble

Minimalny zestaw wyposażenia kawiarni letniej obejmuje:

Lodówka do przechowywania żywności, napojów i półproduktów.
Kuchenka mikrofalowa do podgrzewania potraw – 1 szt. W przyszłości możesz potrzebować drugiej kuchenki mikrofalowej.
Klasyczny piec do pieczenia, jeśli planujesz własną produkcję.
Grill – szaszłyk to niemal obowiązkowe danie w letniej stołówce.
Witryna chłodnicza gotowych produktów.
Lada barowa z wyposażeniem do piwo beczkowe.
Czajnik i ekspres do kawy.
Prezentacja przekąsek i przystawek.
Dania.
Meble dla gości (stoły, krzesła, wieszaki).

Dobrym pomysłem byłoby zorganizowanie w pobliżu miniplacu zabaw, aby rodzice mieli mniej kłopotów podczas odpoczynku.

Rozwój menu

Asortyment zależy całkowicie od życzeń przedsiębiorcy. Minimalne menu składa się z następujących pozycji:

napoje – soki, wody, napoje owocowe, herbata, kawa, piwo;
przekąski – krakersy, orzechy, chipsy;
przekąski zimne – wędliny, sałatki;
fast food - ciasta, hot dogi, paszteciki, słodkie wypieki;
dania gorące – pierwszy, drugi, pełny posiłek;
szaszłyk;
Pizza;
grillowany kurczak;
lody;
słodycze.

Menu zależy od kierunku i usług kawiarni. Jeśli na przykład firma koncentruje się na sprzedaży piwa z beczki, nie ma sensu włączać do asortymentu dań gorących. Jeśli grupą docelową są ludzie, którzy przyszli specjalnie zjeść, a następnie spędzić wolny czas, wówczas asortyment pełnoprawnej kawiarni będzie tylko plusem.

Personel

kasjer;
gotować (jeśli masz własną produkcję);
specjalista od grillowania, jeśli danie znajduje się w menu;
administrator (stanowisko pełni właściciel zakładu).

Do kawiarni letniej, otwartej w dzień i wieczorem do godziny 20, wystarczy kasjer i jedna asystentka.

Reklama i marketing

Kampania marketingowa kawiarni letniej jest tak samo specyficzna, jak sama działalność. Zakup czasu antenowego w telewizji i radiu wiąże się z absolutnie nieuzasadnionymi wydatkami.

filary na trasie do zakładu;
usługi promocyjne w momencie otwarcia;
obniżki cen i promocje w pierwszych dniach;
jasny i atrakcyjny znak.

Najprostszym sposobem na przyciągnięcie klientów są smaczne i niedrogie dania oraz miła obsługa.

Kalkulacje finansowe: rentowność i zwrot z inwestycji

Kawiarnia letnia to jeden z popularnych rodzajów biznesu, który może opłacić się nie tylko w jednym sezonie, ale nawet w pierwszym miesiącu.

Koszty uruchomienia (w rublach):

papierkowa robota – 20 000;
dzierżawa gruntu – 50 tys.;
naprawy i prace komunalne - 50 000;
reklama – 15 000;
zakup sprzętu – 100 tys.

Wynik: 235 000 rubli.

Pomoc: możesz wypożyczyć sprzęt lub znaleźć dostawców zapewniających pełny zestaw niezbędnego sprzętu z preferencyjnym prawem do dostarczania produktów. Właściciel kawiarni będzie musiał jedynie zakupić meble i dodatki do wnętrz.

Miesięczne wydatki (w rublach):

czynsz – 50 000;
wynagrodzenie – 60 000 (3 pracowników);
media - 15 000;
zakup towaru – 100 tys.

Wynik: 225 000 rubli.

Wyjątkowość letniej kawiarni polega na tym, że marża na produktach sięga 300–500%. Od tego zależą szybkie i wysokie zyski. Na przykład butelka piwa w dowolnym sklepie kosztuje 40–50 rubli, ale w letniej stołówce kupujący zapłaci za ten sam napój 150–200 rubli. Sytuacja jest typowa także dla wyrobów mięsnych czy piekarniczych.

Tak więc przy codziennej wizycie 50 osób w kawiarni ze średnim rachunkiem 300 rubli przedsiębiorca osiąga zysk w wysokości 15 000 rubli. Miesięcznie – 450 000 rubli.

Dochód netto – 450 000 minus 225 000 Wynik – 225 000 rubli.

Rentowność to stosunek zysku netto do zysku brudnego pomnożony przez 100%.

Rentowność kawiarni letniej przy podanych wskaźnikach wynosi 50%. Biznes zwróci się w ciągu pierwszego miesiąca.

Pułapki i zagrożenia związane z sezonowością

Do najczęstszych zagrożeń należą:

Warunki pogodowe - przy pochmurnej, deszczowej i zimnej pogodzie frekwencja obiektu letniego jest bliska zeru.
Niefortunna lokalizacja – często zdarzają się sytuacje, gdy przedsiębiorca widzi lokalizację jak najbardziej opłacalną, a w rzeczywistości okazuje się ona nieopłacalna. Aby wykluczyć opisane zdarzenia, konieczna jest analiza konkurencji, grupy docelowej i sporządzenie biznesplanu.
Brak płatności - przypadki zamawiania jedzenia przez młodych ludzi, kupowania przekąsek i napojów, a następnie odmawiania zapłaty lub ucieczki są bardzo realne. Jednak w praktyce takie sytuacje nie są aż tak częste.
Szkody w mieniu - przyczyną są bójki pijackie, prowadzące do zniszczenia mebli, pomieszczeń i uszczerbku na zdrowiu gości. Aby temu zapobiec, zaleca się zorganizowanie firmy w miejsce publiczne, a w przypadku jednorazowego konfliktu zatrudnić ochroniarzy lub skorzystać z usług prywatnej firmy ochroniarskiej.

Otwarcie kawiarni letniej to świetny sposób na szybki zarobek, jeśli postępujesz zgodnie z biznesplanem. Nawet ryzyko złej pogody nie jest w stanie zmniejszyć frekwencji obiektu, ponieważ 80% letnie dni- słoneczny i gorący. Inwestycje na starcie są niewielkie, a dzięki ogromnej marży na produktach w sezonie może zarobić tyle, ile zarabia sklep spożywczy przez cały rok.

Zamów biznesplan

	Inwestycje: Inwestycje 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Jesteśmy zespołem profesjonalistów z ponad 10-letnim doświadczeniem na rynku spożywczym. W tym czasie zrealizowaliśmy ponad 40 projektów regionalnych i federalnych w 15 różnych koncepcjach. W 2017 roku uruchomiliśmy projekt „Piekarnia nr 21” i obecnie zarządzamy siecią kawiarnio-piekarni, którą chcemy rozwijać, gdyż wierzymy, że nasz produkt to nowy poziom na świecie...

	Inwestycje: Franczyza „Khomyak” to sieć kawiarni i pracowni „pod klucz” na uroczystości rodzinne oraz cukiernia. Oferujemy alternatywę dla relaksu przed telewizorem, nudne programy dla dzieci z tymi samymi scenariuszami. Dla współczesnych rodziców zapewniamy wysokiej jakości usługi - organizację rodzinne wakacje na wysokim poziomie i w rozsądnych cenach „Rodzina” i „wyjątkowość” to znaki rozpoznawcze usług Khomyak. W menu kawiarni znajdują się…
	Inwestycje: Inwestycje 5 000 000 - 7 000 000 rubli. Oficjalny start projektu zaplanowano na marzec 2017 roku. Znany krytyk restauracyjny, którego nazwisko wciąż pozostaje tajemnicą, w 2017 roku ogłosi utworzenie własnej sieci. Według ekspertów projekt stanie się jednym z najważniejszych wydarzeń w biznes restauracyjny Rosja w 2017 r. Lokale sieci prezentowane będą w formacie kawiarni miejskich, których obsługa będzie prowadzona w…
	Inwestycje: od 600 000 rub. Podstawą rentowności każdego biznesu jest stały dopływ klientów. Co może przyciągnąć kupującego? Przede wszystkim jest to nowość i niepowtarzalność produktu. I wielu początkujących, a nawet odnoszący sukcesy biznesmeni starają się znaleźć niszę, która nie została jeszcze zagospodarowana i którą można łatwo wypełnić. Takie podejście prawie zawsze może zagwarantować sukces firmy, a co za tym idzie, znaczne zyski. Na…
	Inwestycje: Inwestycje 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Jasne nuty smaku i świeże emocje – do Joly Woo przychodzą ludzie po zdrowe, umiarkowanie egzotyczne jedzenie i niepowtarzalną atmosferę. Twórcy kawiarni złapali nowy trend – nadeszła era uproszczeń, dlatego goście zamiast czekać w drogich restauracjach wybierają szybką obsługę. Ludzie chcą otrzymać wysokiej jakości i smaczny produkt za niewielkie pieniądze. Format Joly Woo spełnił oczekiwania publiczności:... Inwestycje: Inwestycje 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania to rodzinny park aktywnego wypoczynku. Łączy w jednej koncepcji szereg aktywnych elementów zabawy: tereny trampolin, labirynty, kolorowe siatki, park linowy, skoki na bungee, trolle, boisko do piłki nożnej, piaskownica, tubing oraz specjalnie wydzieloną strefę dla dzieci, sale na urodziny i kursy mistrzowskie , rodzinna kawiarnia itp. Zamania to... Przygody na każdą pogodę Najbardziej niezwykłe i ciekawe...
	Inwestycja: Inwestycja 200 000 ₽ The Global Wedding to agencja ślubna, która od 2009 roku świadczy usługi planowania wesel w Petersburgu i za granicą od 2014 roku. W 2017 roku otwarto przedstawicielstwo w Moskwie. Klientami agencji są pary pragnące zorganizować jasne, niezapomniane wesele. Cenią swój czas, często nie mogą być fizycznie obecni w mieście, w którym odbywa się wesele, a... Inwestycja: Inwestycja 950 000 ₽ W 2018 roku firma „Tutti Frutti Rosja” rozpoczyna działalność w Rosji i krajach WNP i zaprasza do przyłączenia się do nowego projektu franczyzowego „Sweet Me”! „Sweet Ya” to nowy, unikalny w skali Rosji projekt koncepcyjny wyspiarskiego kawiarni-baru z lodami typu soft z inwestycją do 1 miliona rubli! Opis franczyzy - Projekt ten prowadzony jest przez ten sam zespół, który przez ponad 6 lat pracy...
	Inwestycja: Inwestycja 2 000 000 ₽ Twórcy Tutti Frutti wprowadzają go na rynek rosyjski nowy format Kawiarnia Cream Bar o jasnym i nowoczesnym designie, przemyślanej koncepcji i dobrze funkcjonującej obsłudze. Cream Bar to nowy format gelaterii na Rynek rosyjski z zupełnie nowym podejściem do produkcji i sprzedaży deserów mrożonych. Rozwój Cream Baru to krok w przyszłość. Bezpośrednio przed gośćmi codziennie będzie…
	Inwestycja: Inwestycja 1 500 000 ₽ Jakie masz skojarzenia, gdy słyszysz słowo zdrowy styl życia? Oczywiście Świeżo! Przedstawiamy Państwu „FreshUp” – pierwszą profesjonalną sieć kawiarni-barów ze świeżo wyciskanymi sokami, koktajlami, napojami detoksykującymi i koktajlami mlecznymi, rozwijającą się poprzez franczyzę. To nowa marka twórców Tutti Frutti Frozen Yogurt - niekwestionowanego lidera na rynku mrożonych jogurtów i jednej z głównych marek mrożonych deserów w Rosji. "Odśwież się"…

Wraz z nadejściem gorących letnich dni wzrasta zapotrzebowanie na specjalne letnie obiekty. Kufel zimnego piwa na świeżym powietrzu, w chłodzie letniej kawiarni, jest o wiele przyjemniejszy niż podobny kufel wypity w znajomym, dusznym pomieszczeniu. Nadal nie wiesz jak otworzyć kawiarnię letnią i czego do tego potrzebujesz? Przeanalizujemy dla Ciebie ten temat na przykładzie biznesplanu.

Otwarcie letni projekt Należy uwzględnić sezonowość, kawiarnia czynna jest od maja do końca września. Koszty założenia firmy są niskie, a uzyskany zysk może pomóc w rozpoczęciu nowego rodzaju działalności – lokalu stacjonarnego, klubu, restauracji.

Jak otworzyć kawiarnię letnią - biznesplan

Więc spójrzmy za darmo gotowy przykład biznesplan kawiarni letniej na otwarcie tego lokalu.

Opis przedsiębiorstwa

Forma organizacji kawiarni letniej – przedsiębiorca indywidualny(IP), opodatkowanie - UTII. Przygotowanie pozwoleń jest najtrudniejszą częścią procesu otwarcia podobny biznes. Gromadzenie dokumentów to proces długotrwały i rozpoczynany przez przedsiębiorców na długo przed rozpoczęciem sezonu – już od listopada.

Konieczne jest wykonanie szeregu czynności w określonej kolejności:

wybór lokalizacji;
zatwierdzenie lokalizacji kawiarni letniej w starostwie powiatowym (w wydziale gruntów);
stworzenie szkicu projektu przyszłej kawiarni letniej;
zatwierdzenie projektu w komisji rynek towarowy administracja miejska;
akceptacja Głównego Wydziału Urbanistyki i Architektury;
zatwierdzenie przez komitet ds. doskonalenia;
w niektórych przypadkach wymagana będzie koordynacja z policją drogową;
złożenie wniosku do starostwa powiatowego (wydziału gruntów) o udostępnienie terenu;
złożenie wniosku do burmistrza.

Po rozpatrzeniu wniosku przez komisję administracyjną zostanie on przekazany władzom miasta. Po zebraniu podpisów czterech wydziałów pojawi się prawo do odbioru działki i będzie można zawrzeć umowę dzierżawy gruntu. I na koniec, jednocześnie będziesz musiał zatwierdzić asortyment w Rospotrebnadzorze i uzyskać jego pozwolenie na handel.

Zakres usług

Nasz biznesplan kawiarni letniej obejmuje następujący zakres usług:

napoje bezalkoholowe o niskiej zawartości alkoholu;
zimne przekąski, sałatki;
piekarnia;
orzechy, chipsy, ryby do piwa;
wyroby tytoniowe.

W określone dni można organizować codzienne karaoke i małe koncerty muzyków.

Analiza rynku

Aby znaleźć optymalną lokalizację kawiarni letniej, konieczna jest analiza. Przy otwieraniu firmy nie liczy się cena i asortyment, ale dogodna lokalizacja dla odwiedzających. Miejsca, w których można odpocząć i spacerować, najlepiej sprawdzają się w letnich kawiarniach. Mogą to być parki, skwery, nasypy i różne ciekawe miejsca.

Plan produkcji

Kryteria wyboru lokalizacji:

widoczność;
parking;
obecność ruchliwych dróg.

Idealną lokalizacją na letnią kawiarnię są dworce kolejowe i zatłoczone miejsca na centralnych ulicach. Tutaj zwrot z inwestycji w letnią kawiarnię jest znacznie wyższy niż w cichych dzielnicach mieszkalnych.

Szkic projektu należy wykonać z uwzględnieniem zaleceń wydanych przez administrację miasta. Życzenia władz mogą dotyczyć także asortymentu, wnętrza, zagospodarowania terenu przyległego, formy obsługi, projektu elewacji.

Wykorzystane projekty: standardowe lub wykonane na zamówienie. Najtańsze meble są plastikowe. Można zamontować przyczepę do gorącego jedzenia. Kawiarnia letnia musi posiadać obowiązkowy zestaw: lodówki, ladę barową, witrynę chłodniczą stołową, stojak do nalewania piwa itp.

Plan finansowy

Wydatki, tysiące rubli: 400-500.

Dochody letniej kawiarni zależą od wielu czynników, a jeśli zostaną pomyślnie wykorzystane, zysk może wynieść milion rubli. Dzięki temu inwestycja zwraca się już w ciągu jednego sezonu działalności, a pozostaje jeszcze znaczna część zysku netto.

Kawiarnia to najpopularniejszy format lokalu gastronomicznego. Aby rozpocząć ten biznes, nie potrzeba milionów. koszty. Jeśli kawiarnia działa dobrze, łatwo jest pozyskać stałą, lojalną klientelę. Możesz pracować w jednym miejscu przez dziesięciolecia, a nawet przekazać ten biznes w drodze dziedziczenia.

Ale żeby kawiarnia przynosiła stałą stabilny dochód, przed otwarciem musisz przestudiować kluczowe punkty tego biznesu. Oczywiście nic nie zastąpi prawdziwego doświadczenia, ale mimo to warto wiedzieć, od czego zacząć, jeśli zdecydujesz się otworzyć własną kawiarnię od zera.

Dla naszych użytkowników napisaliśmy książkę o otwarciu małej kawiarni, w której wyłącznie zebraliśmy praktyczne zalecenia, przykłady i obliczenia. To coś więcej niż tylko instrukcja krok po kroku, dlatego gorąco zachęcamy do przeczytania.

Czego dowiesz się czytając naszą książkę? Zanim otworzysz własną kawiarnię, musisz odpowiedzieć na kilka pytań:

Gdzie otworzysz kawiarnię? Będzie to centrum handlowe, ruchliwa ulica, dzielnica mieszkaniowa lub teren zamknięty centrum biurowe, uczelnia, przedsiębiorstwo?
Czy jest ich wystarczająco dużo? potencjalni klienci? Jak oszacować przewidywaną frekwencję w Twojej kawiarni?
Jak radzą sobie Twoi konkurenci? Jaką niszę na rynku gastronomicznym możesz zająć?
Gdzie kupić sprzęt, meble i naczynia do swojej kawiarni?
Jak prawnie rozwiązać problem z akompaniamentem muzycznym?
Co jest potrzebne, aby uzyskać pozwolenie na otwarcie kawiarni?

Nasza instrukcja podpowie Ci, od czego zacząć otwieranie własnej kawiarni. Ale nie ograniczyliśmy się tylko do opisania procedury otwierania kawiarni. Dowiesz się także, jak ocenić menu restauracji pod kątem rentowności, jakie wskaźniki efektywności istnieją dla działającej kawiarni, co powinien robić Twój szef kuchni i jaki obszar odpowiedzialności powinieneś kontrolować.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni od podstaw?

Aby zrozumieć, ile pieniędzy potrzebujesz na otwarcie kawiarni, musisz zdecydować o formacie swojego lokalu. Już na wstępnym etapie oceny lokalizacji, aktywności konkurencji, możliwej frekwencji i średniego rachunku można już zgadnąć, ile dziennie będzie generować dochód Twoja kawiarnia. Dobrym okresem zwrotu nakładów finansowych dla kawiarni będzie rok jej funkcjonowania na pełnych obrotach i na tym należy się wzorować przy obliczaniu kwoty potrzebnej na otwarcie kawiarni.

Wszelkie koszty otwarcia kawiarni od podstaw można podzielić na koszty jednorazowe i takie, które trzeba będzie ponosić przez cały okres działalności kawiarni. Zbierzmy te dane w tabeli:

W tabeli nie wskazaliśmy najważniejszej pozycji wydatków - lokalu, ponieważ tutaj sytuacja może być inna:

masz już własny lokal kawiarniany;
planujesz zakup lokalu;
Powierzchnia kawiarni będzie wynajmowana.

Najczęściej wynajmowane są lokale kawiarniane. Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, często znajdują się obszary, w których panuje dobry ruch centra handlowe, gdzie lokal można jedynie wynająć. Po drugie, wynajem lokalu, a nie jego zakup, obniża koszty otwarcia kawiarni. Po trzecie, pomimo wszystkich wstępnych obliczeń, lokalizacja kawiarni może okazać się nietrafiona.

Trzeba mądrze wynajmować przestrzeń na kawiarnię. O tym, na co należy zwrócić uwagę przy zawieraniu umowy najmu z właścicielem, pisaliśmy w naszej książce. Cóż, jeśli lokal jest Twój, gratulacje, ryzyko przy otwieraniu kawiarni od zera będzie znacznie mniejsze.

W każdym konkretnym przypadku wysokość wydatków przy otwieraniu kawiarni od zera będzie inna. W naszej książce szczegółowo i w najdrobniejszych szczegółach obliczyliśmy koszt otwarcia kawiarni letniej na 20 osób. Jednorazowe koszty wyniosły 500 tysięcy rubli, plus 330 tysięcy rubli to koszty stałe za pierwszy miesiąc funkcjonowania kawiarni, biorąc pod uwagę czynsz lokalu. Razem 830 tysięcy rubli.

Rozpoczynając działalność gospodarczą, radzimy rozważyć opcję franczyzy w branży gastronomicznej. W niektórych przypadkach otwarcie kawiarni w ramach franczyzy będzie tańsze ze względu na fakt, że franczyzodawca jest zainteresowany promocją swojej marki. Może na przykład zaoferować Ci sprzęt na raty, do wynajęcia, a nawet do bezpłatnego użytku. Oczywiście, później zwróci swoje wydatki, gdy otrzyma od Ciebie miesięczne płatności, ale w pierwszym etapie prowadzenie kawiarni na zasadzie franczyzy pomoże Ci szybko zacząć zarabiać.

Wybierając franczyzę, należy mieć na uwadze, że przykłady wydatków i dochodów zawarte w propozycji franczyzodawcy mogą nie być do końca wiarygodne. Franczyzodawca jest zainteresowany sprzedażą Ci franczyzy, więc sam przelicz wszystkie podane liczby i dodaj te wydatki, które nie są brane pod uwagę w jego różowym obrazie.

Planujesz otworzyć własny biznes? Nie zapomnij o rachunku bieżącym – ułatwi Ci prowadzenie działalności gospodarczej, płacenie podatków i składek ubezpieczeniowych. Co więcej, obecnie wiele banków oferuje korzystne warunki za otwarcie i prowadzenie rachunku bieżącego. Oferty możesz zobaczyć tutaj.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw: biznesplan

Czy potrzebujesz biznesplanu, aby otworzyć kawiarnię? Jeśli mówimy o profesjonalnie opracowanym dokumencie z formułami, wykresami i badaniami marketingowymi, to tanio nie będzie. Niestety nawet kosztowny dokument sporządzony przez specjalistów nie gwarantuje podanych wysokości dochodów. Biznesplan to tylko plan; jedynie dane dotyczące kosztów będą mniej więcej dokładne.

Zanim jednak otworzysz własną kawiarnię, musisz obliczyć także jej dochody. Tak, będzie to tylko szacunkowe, ale powinieneś sobie wyobrazić, na co możesz liczyć, jeśli kawiarnia będzie dobrze zorganizowana.

Sugerujemy wymianę profesjonalny biznesplan przykład otwarcia kawiarni z kalkulacją wydatków i przychodów. Taki przykład znajdziesz także w naszej książce. W tym przykładzie obliczyliśmy nie tylko wysokość wydatków, ale także ilu gości powinno przyjść do kawiarni, jaki powinien być średni rachunek i jaki może być okres zwrotu kosztów Twojej kawiarni.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?

Jakie pozwolenia są potrzebne na otwarcie kawiarni? Kawiarnia jest zakładem żywienia zbiorowego i obiektem tym cieszy się wzmożona uwaga organów nadzorczych. Odpowiadając na pytanie: „Co trzeba zrobić, żeby otworzyć kawiarnię?”, musimy zwrócić uwagę na istnienie pewnych barier biurokratycznych.

Niestety proces uzyskiwania pozwoleń na otwarcie kawiarni może zająć dużo czasu. Sama procedura nie jest w żadnym wyraźnie określona akt normatywny, ponieważ należy uzyskać zezwolenia od różnych służb.

Pakiet dokumentów do otwarcia kawiarni w 2019 roku będzie obejmował:

koordynacja ze strażą pożarną;
wniosek sanitarno-epidemiologiczny Rospotrebnadzora w sprawie zgodności kawiarni z wymogami;
pozwolenie na otwarcie kawiarni od władz lokalnych;
zezwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej;
koncesja na sprzedaż alkoholu, jeśli go sprzedajesz;
porozumienia z policją w sprawie umieszczenia przycisku paniki.

Najtrudniejszą rzeczą będzie uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzoru na otwarcie kawiarni, ponieważ Aby to zrobić, musisz spełnić wymagania kilku specjalnych dokumentów (SNiP). Podczas wydawania wniosku Rospotrebnadzor poprosi o umowy na dezynfekcję, wywóz śmieci, usługi pralnicze, projekt technologiczny podłączenia sprzętu do prądu, wody, kanalizacji i innych dokumentów. Następnie zostanie zatwierdzony program sanitarny kontrola produkcji, zgodnie z planem, którego sprawdzane będą dalsze działania. Radzimy nie zawierać umowy najmu, dopóki się nie dowiesz wymagania sanitarne do Twojego typu kawiarni. Może się zdarzyć, że wybrany przez Ciebie pokój w ogóle ich nie spełni.

Kawiarnię łatwiej otworzyć w pomieszczeniu, w którym znajdował się już lokal gastronomiczny, lub w centrum handlowym w formacie food court, gdzie administracja centrum handlowego zapewni pewną pomoc w uzyskaniu pozwoleń.

Możesz dowiedzieć się, jakie dokumenty potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię w Rosji, od specjalisty kancelarie prawne którzy pomagają w uzyskaniu różnego rodzaju licencji, zgód i zezwoleń. Nie jest to tajemnicą bardzo ważne w tej kwestii ma koneksje, znajomość procedury, specyfikę regionalną, dlatego jeśli masz możliwość zamówienia takich usług, warto z niej skorzystać.

W każdym razie nie rozpaczaj, weź pozwolenia Kawiarnię możesz otworzyć samodzielnie, zwłaszcza, że wystarczy zrobić to tylko raz. Spójrzcie, ile jest punktów gastronomicznych, którym udało się pokonać te biurokratyczne przeszkody. Ty też możesz.

Znakomity zysk czeka na tego, kto zdecyduje się i podejdzie do tego problemu z rozwagą. Właściciele działalność sezonowa są skazane na sukces, wystarczy przemyślanie i konsekwentnie realizować gotowy biznesplan.

Zalety tego przedsiębiorstwa:

stosunkowo małe ryzyko; nawet jeśli zrozumiesz, że to nie jest Twoja sprawa, nadal możesz ją zostawić z zyskiem;
pomoc w otwarciu pełnoprawnej restauracji, która będzie posiadała gotową ofertę baza klientów i będzie w stanie generować ciągły dochód;
stosunkowo skromne inwestycje kapitałowe i szybki zwrot projektu;
Łatwość obsługi;
Na rynku zawsze znajdzie się nisza dla kolejnego przedsiębiorcy.

Istnieją dwie główne wizje tego projektu: nacisk na oryginalność i stronniczość na rzecz stabilności. Najlepsza opcja Dla przedsiębiorcy dobrym pomysłem będzie dokładne zapoznanie się z możliwościami obu podejść i połączenie ich mocnych stron.

Wybierając ten pierwszy, powinieneś pomyśleć o możliwych świeżych i błyskotliwych pomysłach, które przyćmią Twoich najbliższych konkurentów i pomogą w rozpowszechnieniu się pocztą pantoflową. Tutaj równie ważne są zarówno oprawa wizualna, jak i zachwyty gastronomiczne. Możesz na przykład zastąpić krzesła krzesłami typu worek fasoli lub dodać do menu koktajl, który gość sam przygotuje. Posiadanie menu dla dzieci przyciągnie odpowiednią publiczność. Generalnie im bardziej wyrafinowane i niestandardowe podejście do sprawy, tym lepiej. W drugim podejściu właściciel jest skłonny podążać utartymi ścieżkami, licząc na możliwość zaoszczędzenia na zapasach i wyglądzie zewnętrznym.

Sukces tkwi w szczegółach

Istnieją niuanse i subtelności, o których nie myślisz, dopóki nie spotkasz ich osobiście. Na przykład nie zaleca się dekorowania letniej stołówki w białych kolorach. Lepiej zastąpić ten kolor kremem lub podobnymi odcieniami. Powód: W słońcu biały kolor będzie olśnić gości.

Jeśli zdecydujesz się zaopiekować palaczami, pamiętaj, że zwykłe popielniczki przy silnym wietrze wyrzucą swoją zawartość na niezadowolonych klientów. Aby uniknąć nieporozumień, warto zamówić modele przeznaczone do otwartych przestrzeni.

Etap przygotowawczy

Biznesplan kawiarni letniej. Lepiej zacząć zbierać i przetwarzać wszystkie powiązane dokumenty niezbędne do otwarcia na czas jesienią. Po zatwierdzeniu i koordynacji biurokratycznych niuansów będziesz mógł rozpocząć działalność gospodarczą w dowolnym momencie od kwietnia do listopada. Lepiej racjonalnie wykorzystać wszystkie przydzielone miesiące na pracę, ale pogoda może spowodować opóźnienia w otwarciu lub odwrotnie, wcześniejsze zakończenie sezonu.

Miejsce na letnią kawiarnię

Możesz wynająć działkę bezpośrednio od właściciela gruntu, władz miejskich lub władz zajmujących się parkami i rekreacją. Dwa ostatnie punkty można zrealizować na zasadach konkursowych. Możesz śledzić i uczestniczyć w tym wydarzeniu na wyspecjalizowanych stronach internetowych. Będziesz potrzebował biznesplanu, szkicu, listy niezbędny sprzęt, menu, dokumenty biznesowe i szczegółowe obliczenia.

Ale jeśli wybrałeś właściciela ziemskiego na swojego sojusznika, nadal nie można ominąć lokalnych władz. Będziesz musiał zatwierdzić lokalizację, koncepcję i zaangażowanie w krótkoterminową umowę najmu.

Nie trzeba zbytnio polegać na pochlebnych przemówieniach właściciela na temat dostępności ruchu i żywotności działki, która podoba Ci się na pierwszy rzut oka. Lepiej osobiście sprawdzać terytorium przez kilka dni i obserwować kontyngent i liczbę osób w zależności od dnia tygodnia i godziny.

Sprzedaż alkoholu jest powodem do sprawdzenia okolicy pod kątem obecności szkół, ogrodów i innych instytucje edukacyjne, dziecięce i Tereny sportowe. Ogólnie rzecz biorąc, instytucje nie są zgodne ze sprzedażą zielonego węża.

Obszary mieszkalne mogą być rozczarowaniem dla Twojego portfela, dlatego wybór obszaru ma ogromne znaczenie dla Twojej kondycji finansowej. Parki, plaże, obszary nadmorskie, ruchliwe place - to jest cel Twoich poszukiwań. Główną publicznością sezonowego lokalu są młodzi ludzie i małżeństwa. Nie zapomnij o wygodnym parkingu i dobrze widocznym znaku.

Koncepcja „kawiarni letniej” obfituje w kształty i rozmiary lokali. Może to być pełnoprawny namiot z klimatyzacją lub niewielka przyczepa otoczona stołami. Cokolwiek wybierzesz, powinieneś to oficjalnie odnotować, nie mając rangi roboczej. węzeł nie pozwoli ci otworzyć.

Wymagane dokumenty

Im szybciej zaczniesz zbierać dokumenty, tym większe szanse na terminowe otwarcie i maksymalne zarobienie. Będziesz musiał otrzymać lub wydać:

pozwolenie na montaż namiotu, namiotu lub konstrukcji ruchomej (samochód dostawczy, przyczepa);
notarialnie poświadczona kopia dokumentów wynajmu;
dokumenty potwierdzające spełnienie wszystkich norm ze stacji sanitarno-epidemiologicznej;
porozumienie w sprawie bezpieczeństwa projektu architektonicznego i przestrzegania niezbędnych norm ze strony strażaków;
dokumenty potwierdzające obecność zarejestrowanego sprzętu kasowego.

Wykaz dokumentów wymaganych do uzyskania zezwolenia na sprzedaż papierosów i napojów alkoholowych znajduje się na stronie internetowej powiatu Urząd podatkowy. Zezwolenie to wydawane jest na rok. Jeśli ryzykujesz nieoficjalny handel, w przypadku wykrycia będziesz musiał zapłacić karę.

Kawiarnia letnia, podobnie jak jej niesezonowe odpowiedniki, zobowiązana jest posiadać księgę skarg i sugestii oraz statut o ochronie praw konsumentów. Organizacje zajmujące się usuwaniem śmieci pomogą Ci pozbyć się odpadów. Dostawcy mają obowiązek wystawiania certyfikatów świeżości i jakości produktów. Cały personel musi posiadać książeczki zdrowia.

Musisz z wyprzedzeniem zadbać o doprowadzenie do swojego punktu wody, światła, elektryczności i innych dobrodziejstw cywilizacji. Wszystko to nie powinno przekraczać granic prawa. Jeśli na ostatnim etapie kontroli zostaną wykryte jakiekolwiek uchybienia, otrzymasz bardzo konkretne ramy czasowe na ich wyeliminowanie. W tym czasie restauracja nie może obsługiwać gości. Im szybciej rozwiążesz problemy, tym mniej przestojów będzie miała Twoja kawiarnia. Co więcej, przechodzące osoby zawsze zastanawiają się, dlaczego Twój lokal jest bezczynny, co może powodować błędne domysły.

Sprzęt

Im bogatszy wybór dań dostarczonych klientowi, tym więcej wydatków zostanie wydanych na odpowiedni sprzęt. Można to jednak dobrze uzasadnić. Przykładowo grillowanie w takim momencie jest niezwykle udane. Latem koktajle mleczne i domowe lemoniady zwracają się w pełni.

Lista przybliżonych środków obejmuje:

płyta;
kuchenka mikrofalowa;
lodówka;
piekarnik;
stół ze stali nierdzewnej do krojenia żywności;
ekspres do kawy (który dostawcy mogą udostępnić bezpłatnie po uzgodnieniu określonej ilości zakupu kawy i herbaty)

W przyszłości, widząc perspektywy i słuchając życzeń klientów, możesz pomyśleć o zakupach dodatkowe wyposażenie, takie jak grill lub grill. Decyzja o wprowadzeniu do menu kolejnego dania niezmiennie wiąże się z dodatkowymi inwestycjami finansowymi. Lepiej jednak od razu opracować konkretną koncepcję, bo restrukturyzacja w krótkim sezonie pracy może być problematyczna. Średnio będziesz musiał wydać od 9 do 18 tysięcy dolarów.

Personel jest twarzą firmy

Nawet jeśli klient był zadowolony z jakości dań, nieprzyjemny kelner zniweczy wszystko, co tak bardzo starałeś się stworzyć. I odwrotnie, jeśli jedzenie lub napoje nie sprawią odwiedzającemu odpowiedniej przyjemności, responsywny i towarzyski personel może spowodować wielokrotne wizyty.

Powinieneś rekrutować do pracy młodych ludzi, ponieważ będą rozmawiać tym samym językiem z publicznością Twojego baru. Kelnerzy muszą wyglądać schludnie, mieć doświadczenie zawodowe (lub wszystkie niezbędne dane szkoleniowe), być umiarkowanie towarzyscy i uważni. To za ich pośrednictwem przebiega połączenie z Twoimi gośćmi i od nich będzie zależał wynik sytuacji konfliktowych. Dlatego do kwestii rekrutacji zespołu lepiej podejść bardzo ostrożnie.

Będziesz także potrzebował kucharza, zmywarki i sprzątaczki. Kelnerzy muszą jasno rozumieć i wypełniać swoje uprawnienia i obowiązki. Każdy pracownik musi być przydzielony do baru na zmiany, tak aby każdy mógł się wzajemnie zastępować w przypadku nieprzewidzianych okoliczności. Zaletą jest obecność stylizowanego umundurowania dla pracowników, dzięki czemu nie są myleni z gośćmi, a goście zawsze wiedzą, do kogo zwrócić się o pomoc.

Personel wymaga stałego monitorowania i nadzoru. Konieczne jest codzienne przeprowadzanie ponownej inwentaryzacji towarów, w przeciwnym razie możesz stracić zysk. Barmani często podają klientom zbyt mało alkoholu, co ostatecznie może przerodzić się w znaczny niedobór. W najgorszym przypadku na temat Twojego baru rozejdą się plotki, które zwykle zarastają szczegółami. Łatwiej utrzymać dobrą reputację niż tracić energię na jej przywracanie. Takie niedopatrzenie może całkowicie zrujnować cały sezon pracy.

Twoi pracownicy, podobnie jak Twoja lokalizacja, będą sezonowi. Problem w tym, że tacy pracownicy nie cenią swojej pozycji tak bardzo, jak zwykli pracownicy. Tutaj będziesz potrzebować uważności i umiejętności organizacyjnych. A jednak przed każdym otwarciem będziesz musiał ponownie zebrać zespół.

Zawodnicy

Pomimo nasycenia rynku, nisz jest na nim mnóstwo. Warto jednak o tym pamiętać i mieć świadomość, że jeśli znajdziesz się w parku czy nad brzegiem jeziora, ze wszystkich stron będziesz otoczony przez konkurencję. Administracja wydaje pozwolenia prawie każdemu, kto tego chce, najważniejsze jest to, że jest wystarczająco dużo terytorium. Łatwiej jest kontrolować zakłady, gdy wszystkie są zebrane na widoku. A jednak, jeśli zdasz się na doświadczenia swoich poprzedników i dokładnie podejdziesz do wszystkich etapów przygotowawczych, z łatwością pozyskasz własnego audytorium. Ale przy tak ogromnej koncentracji lokali rozrywkowych nadal warto wymyślić własny „zapał”.

Reklama

Należy zwrócić uwagę na to, jak otworzyć letnią kawiarnię. Ważne jest, aby pierwszemu dniu pracy towarzyszył szeroki rozgłos. Zrób atrakcyjne promocje lub obniż ceny menu na pierwsze kilka dni. Media społecznościowe i blogi są teraz niezwykle istotne. Prawidłowo umieszczone Reklama zewnętrzna przyciągnie spacerujących ludzi. Możesz także tworzyć oferty specjalne dla pobliskich centrów biznesowych.

Rentowność biznesu

Ceny w tego typu miejscach uznawane są za zawyżone, co uzasadnia duży sezonowy popyt. Klienci oczywiście nie są z tego faktu zadowoleni, ale właściciele placówek znacznie zwiększają własne zyski. Marża na drobne towary, takie jak guma do żucia, może wynosić maksymalnie 30%. Piwo sprzedawane jest po cenie od 55% do 70% droższej od własnego normalna cena. Opłata za pozostałe napoje wynosi średnio 90% -150%. Jedzenie niesie zwycięską liczbę aż do 1000%, w zależności od potrawy.

Eksperci twierdzą, że przedsiębiorstwo powinno zwrócić się w ciągu jednego lub dwóch sezonów. W tej branży trudno jest dokonać dokładnych prognoz ze względu na czynniki ryzyka, które nie są zależne od możliwości organizacyjnych właściciela. Mowa tu o warunkach atmosferycznych, które uniemożliwiają pełne dni pracy zakładu. Jeśli w sezonie liczba dni pogodnych przekroczy 30%, wszystko pójdzie dobrze.

Od 2010 roku rynek kawiarni letnich wzrósł o ponad 16%, a średni rachunek wzrósł o 35%. W miastach średniej wielkości tego typu obiekty pozostają powszechnym miejscem spędzania wolnego czasu w ciągu dnia i wieczorem, natomiast w megamiastach obiekty takie rozwinęły się ze względu na imprezy firmowe. To nie tylko wczasy organizowane przez organizacje i przedsiębiorstwa, ale także lunche biznesowe, biznesowe spotkania i catering.

Dlaczego letnia kawiarnia?

Od czego zacząć, aby Twój pomysł na biznes mógł zostać skutecznie wdrożony? Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrozumieć, jest to, że kawiarnia uliczna to placówka gastronomiczna, która zapewnia wiele możliwości realizacji najciekawszych i inspirujących pomysłów w terenie strategia marketingowa, projektowanie i receptury gotowych dań.

Trzeba wiedzieć, że tworząc i rozwijając kawiarnię uliczną nie ma wyraźnych granic, jak w restauracji. Tutaj procesy biznesowe są bardziej elastyczne, a koszty uruchomienia znacznie niższe. Wszystko to pozwala szybko reagować na zmiany warunków rynkowych, stosować rozwiązania sytuacyjne i skuteczne narzędzia marketingu. Dlatego otwarcie kawiarni letniej to doskonała okazja do wdrożenia starych pomysłów i zastosowania umiejętności zarządzania i przedsiębiorczości.

Format kawiarni

Zanim zaczniesz zastanawiać się nad asortymentem i obliczyć niezbędne koszty rozwoju tego projektu, powinieneś wybrać format zakładu. Istnieje kilka najpopularniejszych formatów:

Uliczne jedzenie. Odpowiednikiem fast foodu jest przekąska w biegu. Ma mały asortyment i duże możliwości przełajowe. Klient ma możliwość zjedzenia przekąski dosłownie w drodze. Dla tych, którzy chcą zjeść posiłek w pomieszczeniu, mogą znajdować się małe pawilony z ladami lub stołami. Istnieją różne kawiarnie uliczne - są to kawiarnie rowerowe, kawiarnio-przyczepy, które nie czekają na klienta w jednym miejscu, ale same przemieszczają się w drodze do niego. Wygląda jak kuchnia na kółkach, która produkuje i sprzedaje produkty w drodze. Średni rachunek za takie kawiarnie wynosi około 150 rubli.
Klasyczny fastfood. Również w formacie „fast food”. Można ustawić jako burger lub pizzerię. Z reguły działa w formacie samoobsługowym. Procesy biznesowe są maksymalnie zautomatyzowane. Średni rachunek wynosi około 200-230 rubli.
Format kawiarni Szybka obsługa restauracyjna . Lokale te również należą do formatu letnich fast foodów. Asortyment tutaj jest wystarczająco szeroki, aby pomieścić fast food, ale gorszy od restauracji. Średni czek zaczyna się od 300 rubli.
Kawiarnia Fast Casual oferuje szeroki wybór dań, komfortowe warunki życia, stylowy wystrój i dobrą obsługę. Takie kawiarnie są zaprojektowane z myślą o dobrych obrotach. Tutaj średni rachunek zaczyna się od 600 rubli.
Strefa gastronomiczna. Kawiarnia cateringowa kilku odrębnych przedsiębiorstw w centrum handlowym. Jest tu szeroka grupa docelowa, ale poziom konkurencji jest bardzo wysoki, ponieważ w pobliżu znajdują się różnego rodzaju kawiarnie (w tym duże franczyzy, takie jak McDonald’s, z którymi bardzo trudno konkurować).
Kawiarnia, w której oferowane są gościom szeroki wybór pyszny napój łączony z deserami. Umieszczany jest w centrach handlowych, miejscach o dużej koncentracji odbiorców - na placu miejskim, w rejonie centrum biznesowego czy w terenach rekreacyjnych.
Kawiarnia na plaży. Znajdują się one w pobliżu plaży lub na samej plaży. Ten format kawiarni letnich jest bardzo opłacalny, ale kosztowny pod względem wynajmu powierzchni.

Plan marketingowy

W absolutnie każdym biznesie, strategii i plan marketingowy wdrożyć pomysł na biznes. Tylko dzięki temu można nie tylko stworzyć przedsiębiorstwo, ale także w jak najkrótszym czasie na nim zarobić. Oferujemy najwięcej wydajny algorytm badania marketingowe, na którym opiera się kształtowanie struktury startupu kawiarni letniej.

Algorytm badania rynku:

Analiza warunków rynkowych pod kątem wypłacalności (dla konkretnego regionu).
Wybór formatu lokalu (na podstawie analizy popytu i trendów w modzie).
Analiza otoczenia konkurencyjnego (jakie kawiarnie i restauracje znajdują się w regionie, analiza SWOT).
Rozwój asortymentu ofertowego w oparciu o analizę popytu.
Plusy i minusy w postaci mocnych, Słabości, szans i zagrożeń potencjalnego przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę wszystkie aspekty (geografię, rodzaj przedsiębiorstwa, konkurencję, grupa docelowa(grupa docelowa) i możliwe zagrożenia – analiza SWOT kawiarni letniej).

Położenie zakładu:

Definicja grupy docelowej.
Temat i kierunek kawiarni.
Metoda serwisu (elementy usługi).
Przewagi konkurencyjne na tym rynku.

Tutaj bierzemy pod uwagę koszty - wskaźniki finansowe, koszt wynajmu i sprzętu, potencjalna rentowność, poziom zysku i okres zwrotu projektu. Jest to priorytetowa część biznesplanu nowa organizacja– na jego podstawie można prześledzić i zaplanować każdy etap rozwoju przedsiębiorstwa. To właśnie ten dokument pozwoli w razie potrzeby znaleźć inwestorów.

Dokumentacja

Aby rozpocząć absolutnie każdą działalność gospodarczą, wymagana jest rejestracja przedsiębiorcy lub osoby prawnej. Na przykład indywidualny przedsiębiorca będzie wystarczający dla kawiarni typu letniego, ponieważ działa ona tylko w sezonie, od maja do września. Aby otworzyć kawiarnię (zarówno po raz pierwszy, jak i na nowy sezon), przedsiębiorca rozpoczyna zbieranie dokumentów zaraz po zakończeniu poprzedniego sezonu operacyjnego, czyli w październiku.

Wymagane są następujące uprawnienia:

Do umieszczenia kawiarni lub kopii umowy najmu (budynki lub namioty na plaży w określonej lokalizacji).
Jezeli tam bankomat, dokument rejestracyjny wyposażenie kasy(KKT).
Dla wszystkich pracowników wydawane są oficjalne zaświadczenia lekarskie i pracownicze, dla pracowników zagranicznych wydawana jest zgoda służby migracyjnej na zatrudnienie.
Dokumenty dla produktów spożywczych potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość receptury.
Dokumentacja od dostawców sprzedawanych towarów (kopie certyfikatów wyrobów).
Dokumentacja dla stacji sanitarno-epidemiologicznej potwierdzająca spełnienie wymagań sanitarno-epidemiologicznych. Plan ten musi zostać zatwierdzony przez właściciela kawiarni i ponosić za niego odpowiedzialność.
Urzędowy dziennik kontroli i rejestracji niezbędnych czynności porządkowych pomieszczeń i urządzeń.
Skoordynowane karty technologiczne dań z menu kawiarni.
Księga recenzji i sugestii, która jest poświadczona przez właściciela lokalu.

Instrukcje krok po kroku pomogą Ci wdrożyć i uruchomić projekt kawiarni letniej.

Algorytm działań:

Po wybraniu lokalizacji kawiarni należy skoordynować otwarcie kawiarni letniej z władzami dzielnicy w wydziale gruntów.
Opracuj i uzgodnij szkic projektu lokalu z właściwymi władzami: komisją TR administracji miejskiej i wydziałem urbanistyki.
Projekt powinien uzyskać akceptację komisji zagospodarowania przestrzennego.
Przejdź przez rejestrację i pamiętaj, aby napisać wniosek do wydziału gruntów administracji regionalnej lub powiatowej o pozwolenie na korzystanie z wybranej działki, a także wniosek skierowany do burmistrza miasta.

Gdy tylko władze powiatu i miasta potwierdzą pozwolenie na użytkowanie działka, musisz uzgodnić asortyment kawiarni, złożyć wniosek do Rospotrebnadzoru i uzyskać pozwolenie na sprzedaż naczyń wymienionych w dokumentacji.

Wybór lokalizacji i lokalu

Aby kawiarnia zarabiała już od pierwszego dnia otwarcia i bardzo szybko się zwracała, kluczową kwestią będzie wybór lokalizacji lokalu. Głównym kryterium jest wysoki poziom przejezdność ludzi. Zaleca się lokalizację w pobliżu ruchliwej drogi lub alei; obiekt nie powinien być ukryty za drzewami lub innymi budynkami.

Jeśli jest to namiot lub pokój w pobliżu plaży lub w parku, wstępny projekt sporządzany jest wyłącznie na podstawie uwag władz miasta (projekt zewnętrzny, oznakowanie, oświetlenie LED, wnętrze, dostępność parkingu).

Lokal jest zależny od wybranego formatu kawiarni. Można rozbić namiot z ladą i kilkoma stolikami, można też urządzić dużą salę typu restauracyjnego z parkietem tanecznym.

Pierwszą rzeczą, od której musisz zacząć

Głównymi meblami, które będą potrzebne przy otwieraniu letniej kawiarni, są niedrogie meble plastikowe, są tanie i praktyczne. Ponadto jest kompaktowy, łatwy do złożenia i umycia. Jednak często się psuje. W przypadku kawiarni typu restauracyjnego rozważ coś solidniejszego: na przykład meble na metalowej lub drewnianej podstawie. Będzie kosztować co najmniej 2,5 razy więcej, ale jest trwalszy i solidniejszy.
Oprócz mebli potrzebna jest lada do sprzedaży napojów i przyjmowania zamówień (jeśli jest to kawiarnia samoobsługowa).
Potrzebne są lodówki, piekarniki i urządzenia elektryczne do gotowania; wszystko zależy od tematyki kawiarni i menu.
Stojak na piwo z beczki i związany z nim sprzęt; takie letnie kawiarnie nie mogą obejść się bez piwa co najmniej 2 odmian; zapewni to co najmniej 50% dochodu; Wskazane jest również zainstalowanie witryny chłodniczej na przekąski, kanapki i desery.
Witryna chłodnicza do lodów.

Personel

Nie da się prowadzić kawiarni bez ludzi. Szczególną uwagę należy zwrócić na poziom profesjonalizmu. Odwiedzający kawiarnię przychodzą tu nie tylko po sok czy piwo, ale także, aby zjeść pyszne jedzenie i miło spędzić czas w lokalu. Oznacza to, że istotne jest doświadczenie i kwalifikacje kucharza oraz personelu obsługującego. Tylko w tym przypadku mała firma wygeneruje dochód i szybko się zwróci.

Obowiązkowy personel kawiarni:

Kucharz.
Pomoc kuchenna.
Kelner.
Administrator (jeśli kawiarnia jest typu restauracyjnego).
Sprzątaczka (możliwość podziału obowiązków pomiędzy pracowników).

W końcu

Przed założeniem własnego biznesu, a zwłaszcza kawiarni latem, potencjalny przedsiębiorca zastanawia się, czy będzie mu się to opłacać, czy też nie warto na to wydawać pieniędzy i czasu. Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie i pokrótce przedstawić wskaźniki.

Średnio w takich kawiarniach narzut na piwo wynosi około 70%, na napoje przekąskowe może sięgać nawet 150%, a na jedzenie – od 200% do 1000%. Oznacza to wysoce zyskowną strategię rozwoju biznesu w możliwie najkrótszym czasie.

Nie zapomnij jednak o kosztach. Pójdą przede wszystkim na projekt projektowy, wynajem lokalu, mebli, wyposażenia i wynagrodzenie pracownicy.

Według statystyk zwrot z inwestycji w kawiarnię letnią średniego poziomu następuje w ciągu 2-3 miesięcy, a kawiarnia na plaży przy minimalnych kosztach zacznie generować zysk netto już w drugim miesiącu swojej aktywnej działalności. Świetnie, prawda? Ale przede wszystkim odpowiedz sobie na pytania: gdzie będzie zlokalizowana kawiarnia, jaka jest konkurencja i czego potrzebuje moja grupa docelowa. To połowa sukcesu.