Batikowe duże kwiaty. Kwiaty wykonane techniką Batik

Zupa Szurpa to jedno z najpopularniejszych dań w Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie, czczone w Mołdawii i Europie Południowo-Wschodniej. Ludzie z różnych stron świata przygotowują ją na swój sposób, a każdy przepis zasługuje na szacunek.

Shurpa jest jednocześnie pierwszym i drugim daniem. To pełnowartościowy posiłek, do którego wystarczy gorący, miękki podpłomyk – taka harmonia smaku jest idealna i prosta. Składniki shurpy pozwalają nasycić organizm na długi czas i dać poczucie spokoju.

Klasyczna wersja shurpy oznacza, że zostanie ona przygotowana z wykorzystaniem pomidorów. Kwaśność warzywna w shurpie spełnia dwie funkcje: nadaje zupie smaczniejszy smak i neutralizuje zawartość tłuszczu, bo według klasycznej receptury rosół powinien być tłusty i treściwy. Wszystkie warzywa kroimy grubo, do smaku dodajemy zioła i przyprawy.

Składniki:

jagnięcina z kością (pierś, żeberka) – 1 kg;
woda – 3 l.;
tłuszcz z ogona – 100 g;
cebula, marchewka – 2 szt.;
ziemniaki – 4 szt.;
słodka papryka – 2 szt.;
pomidory – 3 szt.;
czosnek – 5 ząbków;
sól, chmiel suneli, liść laurowy;
warzywa – kolendra, pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Na patelni roztapiamy tłuszcz z ogona, aż zamieni się w skwarki i dodajemy kawałki smalcu.
Ułożyć pokrojoną na porcje jagnięcinę i smażyć na dużym ogniu, aż powstanie skórka.
Do mięsa dodajemy cebulę i marchewkę pokrojoną w duże krążki i plasterki, smażymy, aż cebula będzie złocistobrązowa.
Mięso przełożyć do garnka z zimną wodą i zagotować.
Usuń piankę i gotuj jagnięcinę na małym ogniu przez około godzinę.
Do shurpy włóż ziemniaki przekrojone na połówki, grubo posiekaną paprykę i pomidory.
Posolić zupę, dodać przyprawy i liść laurowy.
Gotuj ziemniaki na średnim ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.
Do gotowej shurpy wrzuć warzywa i drobno posiekany czosnek. Pozwól parzyć pod pokrywką przez 20-30 minut.

Mięso shurpy musi być świeże i dojrzałe (dojrzałość nie oznacza stara). Tłuszcz nie powinien być żółty, a sama jagnięcina powinna przyjemnie pachnieć. Młoda jagnięcina nadaje się również do shurpy, ale bulion będzie mniej bogaty.

Zupa shurpa z wołowiną

Zupę Shurpa przygotowuje się również z wołowiną. Do tego przepisu należy użyć dojrzałego mięsa (młode cielęta nie są odpowiednie). Kolor tego mięsa jest intensywnie czerwony, paski tłuszczu są białe. Dla urozmaicenia shurpy często używa się mostka; można też użyć antrykotu, żeberek lub po prostu filetu wołowego.

Składniki:

wołowina – 1 kg;
woda – 3 l.;
cebula, marchew, łodyga selera - 1-2 szt .;
ziemniaki – 4 szt.;
pomidory – 2 szt.;
słodka papryka – 2 szt.;
papryczka chili - do smaku;
czosnek – 4 ząbki;
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
sól, przyprawy do shurpy;
cytryna – 1 szt.;
warzywa - bazylia, koper, seler.

Przygotowanie:

Mięso włóż do zimnej wody, zagotuj, usuń pianę. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
Przygotuj warzywa: grubo posiekaj cebulę, marchewkę, paprykę i seler. Pomidory i ziemniaki pokroić na ćwiartki. Zmiel papryczkę chili lub pokrój ją w cienkie pierścienie.
Do bulionu włóż wszystkie warzywa oprócz chili, dodaj koncentrat pomidorowy.
Dopraw shurpę i dodaj sól do smaku. Dodaj łodygi z zieleniny, zebrane w pęczek. Gotuj zupę przez 30 minut.
Zdjąć i wyrzucić kiść łodyg z patelni, oddzielić mięso od kości i włożyć je z powrotem do zupy w dużych kawałkach.
Posiekaj zioła i czosnek. Umieść w przygotowanej shurpie i pozwól jej zaparzyć.
Cytrynę pokroić w ćwiartki i według uznania dodać ją i papryczkę chili do talerzy.

Przeczytaj także: Zupa dyniowa – 8 przepisów

Przyprawy używane do shurpy są zróżnicowane i zależą od części świata, w której przygotowywana jest ta zupa. Ale ich główna część składa się z kolendry, czarnej i słodkiej czerwonej papryki, kminku i liścia laurowego. Czasami dodaje się suszone pomidory, ale jeśli są świeże pomidory, nie ma to sensu. Warzywa obejmują koper, kolendrę, bazylię, miętę i pietruszkę.

Prosta wersja shurpy wieprzowej

Szurpa wieprzowa jest trochę sprzeczna z pierwotnymi tradycjami kulinarnymi, gdyż nadal jest to w większości danie muzułmańskie, ale taka zupa też jest smaczna i ma prawo istnieć, ponieważ shurpa już dawno przekroczyła granice państw muzułmańskich i stała się prawdziwie międzynarodowy przepis.

Składniki:

wieprzowina na żeberkach – 700 gr.;
woda – 2,5 l;
ziemniaki – 4 szt.;
pomidory – 2 szt.;
cebula, marchewka – 2 szt.;
czosnek – 4-5 ząbków;
słodka papryka żółta i czerwona – 2 szt.;
sól, przyprawy, zioła (koperek).

Przygotowanie:

Przygotuj mięso: pokrój na porcje, opłucz i osusz.
W rondlu o grubym dnie podgrzej kilka łyżek oleju roślinnego i dodaj żeberka wieprzowe. Smażyć na dużym ogniu, aż będzie chrupiąca.
Tłuszcz należy wytopić z mięsa: żeberka lepiej jest przyjmować ze smalcem.
W czasie smażenia mięsa przygotuj warzywa: cebulę, marchewkę, cebulę posiekaj grubo, ziemniaki pokrój w ćwiartki, pomidory i paprykę w kostkę. Posiekaj czosnek.
Do wieprzowiny dodać cebulę i marchewkę i smażyć przez 5 minut.
Dodać paprykę i ziemniaki, a po 5 minutach. – pomidory i czosnek.
Warzywa i mięso solimy i doprawiamy przyprawami.
Zawartość patelni zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut.
Gdy tylko ziemniaki staną się miękkie, shurpa jest gotowa.
Zupę zaparzyć 15-20 minut, przelać do misek i posypać koperkiem.

Do shurpy dodaje się nie tylko pomidory jako składnik zakwaszający. Może to być pigwa lub śliwka, a czasami stosuje się sosy na ich bazie.

Bardzo smaczną shurpę otrzymamy, jeśli zamiast wody dodamy sok pomidorowy – w tym przypadku nie ma potrzeby dodawania pomidorów.

Bogata shurpa w stylu uzbeckim

Prawdziwa uzbecka shurpa jest gotowana z jagnięciną i zawiera dużą ilość cebuli i innych warzyw. Specyfika preparatu polega na tym, że wszystkie składniki gotujemy w bulionie, a nie smażymy na oleju. Najsmaczniejsza zupa przygotowywana jest z jagnięciny, pobieranej z różnych części tuszy: wykorzystuje się żeberka, mięso z łopatki i mostek.

Składniki:

jagnięcina – 1 kg;
woda – 3 l.;
cebula czerwona – 3 szt.;
marchewka duża – 2 szt.;
pomidory – 3 szt.;
ziemniaki – 4 szt.;
słodka papryka – 3 szt.;
papryka ostra – 1 szt.;
sól, przyprawy, czosnek, cytryna;
kolendra i pietruszka - po 1 pęczku.

Przygotowanie:

Mięso ugotuj w dużym rondlu: kawałki jagnięciny połóż na kościach w zimnej wodzie i zagotuj.
Usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj 1,5 godziny na małym ogniu.
Jeśli mięso dobrze odchodzi od kości, jest gotowe. Wydrąż miąższ i włóż go z powrotem do bulionu.
Przygotuj warzywa: paprykę i pomidory pokrój w dużą kostkę, a cebulę w cienkie półpierścienie. Ziemniaki pokroić w ćwiartki (jeśli małe, na pół), marchewkę w dużą kostkę. Ostra papryczka może być ugotowana w całości lub drobno posiekana i posypana na talerzu, w zależności od indywidualnych upodobań.
Do wrzącego bulionu po 5-10 minutach włóż marchewki i ziemniaki oraz łodygi wszystkich warzyw, związane w pęczek. papryka i pomidory.
Dodaj sól i przyprawy i gotuj zupę przez kolejne 20-30 minut.
Pozwól shurpie parzyć przez 15-20 minut. i rozlać na talerze.
Na talerze ułożyć drobno posiekane zioła, przecisnąć przez praskę plasterek cytryny i czosnku.

Od czasów starożytnych Uzbecy przygotowują shurpę nie tylko jako danie główne dla rodziny, ale także jako przekąskę. medycyna.

Gorąca zupa z warzywami, przyprawami i ziołami ma działanie przeciwzapalne, a także pomaga szybciej wrócić do zdrowia po chorobie.

Szurpa po tatarsku

Przeczytaj także: Zupa jagnięca – 8 przepisów na klasyczne dania

Kuchnie narodowe świata mają swoje własne cechy, a shurpa nie jest wyjątkiem. Prawdziwą „poprawną” shurpę tatarską przygotowuje się z jagnięciny nie starszej niż roczna – tylko w tym przypadku mięso okazuje się aromatyczne i delikatne. Kości są potrzebne do przygotowania bulionu w bulionie, dlatego należy je zabrać wraz z miąższem.

Składniki:

kości i miazga bez żył i więzadeł – 1 kg;
woda – 2,5 l;
cebula, marchewka – 2 szt.;
ziemniaki – 5 szt.;
pomidory – 3 szt.;
sól, ziele angielskie, kolendra, liść laurowy, zioła.

Przygotowanie:

Mięso zalać zimną wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia.
Usuń pianę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 1,5 godziny.
Wyjąć mięso, ostudzić i oddzielić mięso od kości.
Do bulionu włóż całą cebulę, marchewkę pokrojoną w duże kawałki, połówki ziemniaków i po 10 minutach. połówki pomidorów bez skórki.
Dodajemy pokrojone na porcje mięso, sól, pieprz, kolendrę i liść laurowy. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
Usuń liść laurowy i cebulę z gotowej shurpy, w razie potrzeby lekko rozgnieć ziemniaki i pomidory widelcem. Wlać do shurpy zielone cebule i zioła (koperek, pietruszka). Odstawiamy na chwilę pod pokrywką.
Rozłóż na talerze, dodaj posiekany czosnek, papryczkę chili, odrobinę chrzanu lub musztardy i plasterek cytryny.

Jeśli mięso nie jest młode lub nie ma pewności co do jego jakości według innych kryteriów, zwykle gotuje się je w dwóch etapach: gdy tylko woda z jagnięciną się zagotuje, jest ona odsączana, mięso myte i ponownie napełniony zimną wodą. O gotowości miazgi decyduje stopień jej oddzielenia od kości.

Shurpa w stylu Czuwaski

Chuvash shurpa, a właściwie kakai-shurpi (dosłownie zupa mięsna) to narodowe danie Czuwaski. Żadne święto ani uczta nie obejdzie się bez tej bogatej zupy. Składa się z dużej liczby różnych mięs i produktów ubocznych pochodzenia mięsnego. Od czasów starożytnych zupa taka uważana była za potrawę biednych ludzi, gdyż bazowała na flakach – niedrogich składnikach o dużej zawartości kalorii.

Przygotowanie:

Składniki mięsne dokładnie opłucz, udko wieprzowe przypal nad ogniem i zeskrob nożem z powierzchni.
Zalej zimną wodą i pozwól jej się zagotować.
Odlej pierwszą wodę, opłucz podroby i mięso i uzupełnij wodą.
Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do gotowania na 2-3 godziny.
Wyjąć składniki mięsne, ostudzić i pokroić na kawałki.
Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w kostkę, przeciśnij czosnek przez prasę.
Płatki wrzucamy do gorącego bulionu i gotujemy 15 minut. na małym ogniu.
Do zupy włóż pokrojone w drobną kostkę mięso i cebulę. Sól i pieprz.
Gotuj kakai-shurpi na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Dodaj czosnek, posiekane zioła i wyłącz ogień.

Do shurpy Chuvash nadaje się każde mięso: wieprzowina, jagnięcina, wołowina i ich podroby. Jako „dressing” można umieścić dowolne płatki zbożowe, a także warzywa - ziemniaki, rzepę. Ten gulasz mięsny nie wymaga pewien typ i ilość składników, a jedynie prawidłową kolejność ich układania.

Shurpa to bardzo tłusta, bogata zupa, która stała się powszechna na muzułmańskim Wschodzie.

Shurpa przygotowywana jest w Uzbekistanie, Tadżykistanie, Kazachstanie, Kirgistanie, Turkmenistanie i Dagestanie. Bardzo podobne zupy można spotkać w kuchni Egiptu, Turcji, Indii, Mołdawii i Bułgarii. Czy można się dziwić, że po prostu nie ma jednego, prawidłowego przepisu na shurpę, tak jak nie ma kraju, który można by uznać za kolebkę tego dania. W każdym regionie shurpa jest przygotowywana inaczej i okazuje się niezwykle smaczna.

Idealnie shurpę przygotowuje się jednocześnie z kilku rodzajów mięsa, bez oddzielania ich od kości. To sprawi, że bulion będzie silniejszy, a zupa będzie szczególnie smaczna.

Jak gotować shurpę – 15 odmian

Shurpa w kotle - klasyczny przepis

Szurpa w kotle uznawana jest za klasyczną uzbecką wersję przygotowania shurpy. Przygotowuje się go zarówno w domu, jak i we wszystkich kawiarniach i restauracjach. I wszędzie jest bardzo smacznie! I to nie przypadek, że na dużych imprezach, takich jak wesele, zupę tę podaje się jako pierwsze danie.

Składniki:

Jagnięcina - 1 kg
Cebula - 3 szt
Pomidor - 5 szt
Ziemniaki - 4 szt.
Marchew - 2 szt.
Papryka - 1 sztuka
Ostra papryka - 1 strąk
Olej roślinny - 4 łyżki
Woda - 4,5 litra
Sól - 4 łyżeczki
Zieloni - do smaku

Przygotowanie:

W kotle rozgrzać olej roślinny, dodać pokrojone na małe kawałki żeberka jagnięce. Smażymy na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do mięsa. Pomidory kroimy w plasterki, jednego pomidora na około 6-8 części i również dodajemy do mięsa. Dusić przez 5-7 minut. W międzyczasie pokrój 4 ziemniaki wielkości plasterków pomidora, marchewkę pokrój w drobną kostkę, paprykę podziel na 4 części i włóż wszystko do kotła. Dodać cały strąk ostrej papryki. Całość zalewamy wodą, doprawiamy solą i pęczkiem ziół do smaku. Może to być koperek, kolendra, pietruszka. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zebrać pianę. Następnie gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu, bez przykrycia. Następnie zdejmij kocioł z ognia i złap warzywa, które zostały dodane w całej pęczku.

Danie nie będzie zbyt ostre, jeśli ostrą paprykę przepłuczemy najpierw zimną wodą.

Shurpa z wołowiną przypadnie do gustu każdemu, bo nie zajmuje dużo czasu, a poradzi sobie nawet początkująca gospodyni domowa. A pod względem smaku i bogactwa w niczym nie ustępuje shurpie jagnięcej.

Składniki:

Wołowina - 700 g
Marchew - 2 szt.
Cebula - 2 szt.
Ziemniaki - 2 szt.
Papryka - 2 szt.
Pomidor - 2 szt.
Czosnek - 2 ząbki
Przecier pomidorowy - 3 łyżki
Sól dla smaku
Przyprawy - do smaku
Zieloni - do smaku

Przygotowanie:

Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj małe kawałki wołowiny. Podczas gdy mięso się piecze, przygotuj warzywa. Marchew zetrzyj na grubej tarce, paprykę i pomidory pokrój w drobną kostkę. Do mięsa dodać warzywa i koncentrat pomidorowy, zalać wodą tak, aby zakryła zawartość patelni i dusić przez 30 minut. Następnie na patelnię wrzucamy mięso i warzywa, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość zalewamy wodą, im gęstsza zupa, tym mniej wody. Dodaj sól, pieprz i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Pod koniec gotowania dodać zioła, czosnek (przeciśnięty przez praskę czosnkową) i przyprawy do smaku.

Shurpę gotowaną w powolnej kuchence można też nazwać „leniwą”, jednak jej smak nie różni się od shurpy podawanej w herbaciarniach w Uzbekistanie.

Składniki:

Karkówka jagnięca - 1kg
Cebula - 1 sztuka
Marchew - 1 szt.
Ziemniaki - 3 szt.
Pomidor - 2 szt.
Papryka - 1 sztuka
Sól - 1,5 łyżeczki
Seler ogonkowy - 1 szt
Mielony czarny pieprz, zioła - do smaku

Przygotowanie:

Do miski włóż porcjowane kawałki jagnięciny, dodaj sól, pieprz do smaku i najlepiej kminek. Na wierzchu kładziemy cebulę pokrojoną w półpierścienie, pomidory podzielone na 8 części. Dodać paprykę, pokroić w pierścienie o szerokości 1 cm. Dodać drobno posiekany seler. Na wierzchu ułożyć marchewkę i ziemniaki pokrojone w kostkę. Następnie włącz program duszenia na 1 godzinę. Po ugotowaniu dodaj drobno posiekane warzywa.

Zupę Shurpę należy jeść na gorąco, wtedy poczujesz wszystkie nuty przypraw i smak mięsa.

Najczęściej shurpę przygotowuje się jako tłustą, dlatego nie lubią jej dzieci i osoby na diecie. Ta opcja gotowania spodoba się obojgu, ponieważ shurpa z kurczaka nie jest bardzo tłusta i niskokaloryczna.

Składniki:

Kurczak - 0,5 kg
Marchew - 1 szt.
Papryka - 2 szt.
Pomidor - 2 szt.
Fasola szparagowa - 100 gr
Cebula - 1 sztuka
Pomidor - 2 szt.
Ziemniaki - 5-6 szt.
Makaron - 100 gr

Przygotowanie:

Kurczaka ugotuj w osolonej wodzie, pokrój na małe kawałki i włóż z powrotem na patelnię. Do kurczaka dodaj marchewkę, fasolę i pokrojoną w kostkę paprykę. Cebulę pokroić w półpierścienie i umieścić w rondlu. Gotuj przez 15 minut. Pomidory pokroić w plasterki lub kostkę i również wrzucić na patelnię. Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do warzyw i kurczaka. W razie potrzeby dosól zupę, dodaj makaron i gotuj, aż będą gotowe – kolejne 5-7 minut.

Prawdziwą shurpę zawsze gotuje się na ogniu w dużym kotle. Ale jeśli nie można go ugotować w naturze, ale naprawdę chcesz tej zupy, możesz zrobić ją w domu na zwykłym kuchence.

Jeśli usmażysz mięso w dobrze rozgrzanym oleju słonecznikowym na dużym ogniu, danie będzie miało lekki i przyjemny aromat ognia.

Składniki:

Mięso końskie - 350 gr
Marchew - 1 szt.
Pomidor - 1 sztuka
Cebula - 1 sztuka
Ziemniaki - 5 szt.
Czosnek - 1 ząbek
Koperek z pietruszki

Przygotowanie:

W kotle dobrze rozgrzej olej słonecznikowy, ułóż pokrojone wcześniej w drobną kostkę mięso. Czekamy, aż cały płyn odparuje, smażymy mięso na złoty kolor i dodajemy do niego drobno posiekaną cebulę. Mieszamy i dodajemy marchewkę pokrojoną w paski. Mięso dusimy przez 5 minut, następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Czosnek posiekać bardzo drobno i dodać do kotła razem z kostkami pomidorów. Wszystko ponownie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu w soku pomidorowym przez 5 minut. Następnie wlać do kociołka zagotowaną wodę tak, aby przykryła całą zawartość na około 5 cm. Zmniejszyć ogień, zamknąć pokrywkę i gotować aż mięso będzie ugotowane – około 20-25 minut. W tym czasie pokroić ziemniaki na ćwiartki. Gdy mięso będzie już ugotowane, dodać do niego ziemniaki, przykryć pokrywką i pozostawić na ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Opcjonalny gotowe danie posypać ziołami.

Smak takiej shurpy jest również wyjątkowy - bogaty, bogaty, zupa okazuje się apetyczna, satysfakcjonująca i pożywna. Dzięki temu na pewno nie będziesz chciał drugiego dania. Należy pamiętać, że tłuszczu z ogona nie można już znaleźć w zupie. Wszystko to zostało sprowadzone do bulionu i napełniło go smakiem i użytecznością.

Składniki:

Jagnięcina z kośćmi - 800 gr
Tłuszcz z ogona - 40 g
Ciecierzyca - 200 gr
Cebula - 2 szt.
Marchew - 2 szt.
Pomidory - 2 szt.
Papryka - 2 szt.
Ziemniaki - 4 szt.
Zira - 0,5 łyżeczki
Kolendra - 0,5 łyżeczki
Olej roślinny - 4 łyżki
Świeże zioła

Przygotowanie:

Ciecierzycę należy umyć i namoczyć przez 12 godzin w ciepłej wodzie. Należy pamiętać, że ciecierzyca ma tendencję do powiększania się, dlatego należy ją napełniać w proporcji 1:4. Mięso pokroić na 6-7 porcji. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Wszystkie pozostałe warzywa pokroić w kostkę 1x1, tak aby były mniej więcej tej samej wielkości co ciecierzyca. W kotle rozgrzej oliwę, podsmaż na niej mięso na złoty kolor i dodaj cebulę. Wszystko wymieszaj i dodaj marchewkę. Smaż przez 5 minut. Do mięsa dodać paprykę i pomidory, zmniejszyć ogień i dusić około 10 minut. W międzyczasie groszek płuczemy na durszlaku, tłuszcz z ogona kroimy w drobną kostkę i całość dodajemy do kotła. Zawartość zalać dwoma litrami zimnej wody, zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować, aż groszek będzie gotowy przez 1-1,5 godziny. Następnie dodaj ziemniaki, przyprawy i zioła. Gotuj przez około 10 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

Jedną z nietypowych odmian przygotowania shurpy jest shurpa z dodatkiem kukurydzy. W tym daniu dobrze sprawdzi się kukurydza, ponieważ jej słodki smak przełamuje bogatą, tłustą zupę.

Składniki:

Wołowina - 300 gr
Olej roślinny - 50 ml
Kukurydza - 3 kolby
Cebula - 3 szt
Pomidor - 2 szt.
Ziemniaki - 2 szt.
Liść laurowy, sól, pieprz, kolendra - do smaku

Przygotowanie:

W grubościennym rondlu lub kotle należy rozgrzać olej i smażyć w nim duże kawałki mięsa. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mięsa. Pomidory oddzielamy od skórki, marchewkę kroimy w plasterki i wszystko wrzucamy do rondla. Dopraw przyprawami do smaku, dodaj sól i zalej 2,5 litra gorąca woda. Zawartość patelni gotuje się przez 1 godzinę, po czym dodaje grubo posiekane ziemniaki i ziarna kukurydzy, wcześniej wycięte z kolby. Następnie należy zmniejszyć ogień i gotować, aż ziemniaki będą gotowe.

Skórka z pomidora będzie łatwiejsza, jeśli przed obieraniem wyparzysz ją wrzącą wodą.

Dla miłośników polowań odpowiednia będzie ta opcja przygotowania shurpy. Idealnie, shurpę myśliwską przygotowuje się bezpośrednio na ognisku, na wsi lub w lesie. Głównym składnikiem takiej zupy będzie świeżo ubrana dziczyzna, czy to dziczyzna, zając czy kaczka.

Składniki:

Gra - 2,5 kg
Marchew - szt.
Cebula - 4 szt.
Czosnek - 3 ząbki
Ziemniaki - 5-6 szt.
Wódka - 200 ml
Olej roślinny - 100 ml
Sól, pieprz, zioła - do smaku

Przygotowanie:

W kotle rozgrzej olej. Mięso pokroić w duże kawałki z kościami i smażyć na złoty kolor. Dodaj paluszki marchewkowe, cienkie półpierścienie cebuli i ząbki czosnku. Posolić i doprawić do smaku, zalać wodą 5 cm nad mięso i warzywa, przykryć pokrywką. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Następnie dodajemy duże plasterki ziemniaków, a po 10 minutach dolewamy wódkę. Wlać posiekane warzywa do przygotowanej shurpy.

Dla lepszego przyswojenia tłustego mięsa z płynem i zmiękczenia włókien mięsnych, do potrawy można dodać odrobinę wódki.

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że shurpa to bogata zupa z tłustym mięsem, ale istnieje też przepis, który nie zawiera mięsa. Ponadto ciecierzyca zawarta w tym przepisie jest bardzo pożywna i może zastąpić mięso. I jego korzystne cechy korzystnie wpływają na trawienie i pracę serca. Zupa ta nadaje się przede wszystkim dla wegetarian, matek karmiących, dzieci, a także jako danie chude lub dietetyczne.

Składniki:

Ciecierzyca - 1 łyżka
Ziemniaki - 3 szt.
Papryka zielona – 1 szt.
Papryka czerwona – 1 szt
Cebula - 1 sztuka
Pomidor - 2 szt.
Przecier pomidorowy - 2 łyżki
Pietruszka - 1 pęczek
Czosnek - 2 ząbki
Sól, pieprz, kurkuma - do smaku

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć przez noc w dużej ilości wody, następnie gotować przez godzinę. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż z koncentratem pomidorowym i przyprawami, przełóż do rondla. Do cebuli wlać wodę i dodać ciecierzycę. Na patelni podsmaż kawałki pomidora i papryki. Następnie ułóż na patelni razem z kostkami ziemniaków. Dodaj sól do zupy i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Pozwól mu parzyć przy zamkniętej pokrywie.

Shurpa z ryżem to danie kuchni kazachskiej. Ta zupa zawiera dużą ilość mięsa i zbóż. Dzięki temu sam bulion okazuje się bardzo bogaty i gęsty.

Składniki:

Wołowina - 300 gr
Ziemniaki - 3 szt.
Cebula - 1 sztuka
Ryż - 5 łyżek
Przecier pomidorowy - 2 łyżki
Woda - 2 l
Ghee - 2 łyżki
Zieloni, sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

W grubościennym rondlu lub patelni podsmaż mięso pokrojone w drobną kostkę, przez około 10 minut. Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do mięsa, dusić jeszcze przez 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i zalać wrzątkiem. Mięso pozostawiamy pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie ziemniaki pokroić w kostkę około 1x1, umyć ryż i dodać przygotowane składniki do mięsa. Napełnij zawartość patelni wrzącą wodą, dodaj sól i pieprz, przykryj pokrywką i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Posyp gotową shurpę ziołami.

Inną opcją przygotowania zupy orientalnej jest shurpa z bakłażanem. W tym przypadku bakłażan uzupełnia smak mięsa, wzbogaca bulion i wprowadza nowe nuty do zupy.

Składniki:

Jagnięcina - 500 gr
Bakłażan - 1 sztuka
Marchew - 1 szt.
Papryka - 2 szt.
Ziemniaki - 3 szt.
Cebula - 1 sztuka
Czosnek - 1 głowa

Przygotowanie:

Mięso zagotuj i usuń pianę. Gotuj mięso przez 1,5 godziny. Następnie dodać drobno posiekaną cebulę. Pozostałe warzywa pokroić w dość duże kawałki. Na patelnię włóż marchewki i ziemniaki. Mięso i warzywa gotujemy na wolnym ogniu, dodajemy pomidory i bakłażany. Zaraz po zagotowaniu bulionu dodać paprykę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Obraną z wierzchniej łuski główkę czosnku zatop w bulionie, dodaj sól i gotuj przez pół godziny na umiarkowanym ogniu.

Gotując buliony z warzywami, nie zamykaj całkowicie pokrywy patelni. Nie dopuść także do zbytniego zagotowania zawartości. W takim przypadku smak warzyw zostaje utracony, a bulion staje się mętny i niesmaczny!

Shurpa z Rzepą to bardzo aromatyczna i bogata zupa o oryginalnym smaku. Rzepa jest pyszna w zupie zamiast ziemniaków. Ma satysfakcjonujący smak, wcale nie skrobiowy, jak ziemniaki gotowane lub gotowane na parze. Lepiej go używać zamiast znanych już ziemniaków.

Składniki:

Wołowina - 500 gr
Rzepa - 3 szt
Cebula - 3 szt
Marchew - 2 szt.
Słodka papryka - 1 szt
Pomidor - 3 szt
Woda - 6 łyżek
Goździki - 1 szt.
Sól, ziarna pieprzu

Przygotowanie:

Cebulę i słodką paprykę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski, pomidory w plasterki, rzepę i ziemniaki w plasterki. Mięso opłucz, usuń błony i ścięgna, pokrój w kawałki, dodaj wodę, zagotuj, usuń pianę, gotuj na wolnym ogniu do połowy ugotowanego przez 40 minut, następnie dodaj cebulę, marchewkę, słodką paprykę i rzepę. Po 15 minutach dodać pomidory i ziemniaki, po kolejnych 10-15 minutach doprawić zupę solą i przyprawami i dusić kolejne 5 minut.

Shurpa z pigwą to chyba najbardziej oryginalny przepis. W kuchni orientalnej pigwę dodaje się do wielu dań z mięsem, może ona nie tylko dodać wyrafinowane nuty znanemu daniu, ale także dodać świeżości i kwaskowatości bogatemu bulionowi.

Składniki:

Jagnięcina z kością - 300 gr
Cebula - 3 szt.
Marchew - 3 szt.
Pomidory - 2 szt.
Słodka papryka - 1 szt.
Ziemniaki - 4 szt.
Pigwa - 1 sztuka
Papryczka chili - 1 szt
Kolendra - 50 gr
Sól, przyprawy - do smaku
Woda - 3 l

Przygotowanie:

Opłucz jagnięcinę i włóż ją do kotła. Pigwę pokroić w duże plasterki. Paprykę słodką pokroić w krążki, cebulę w ćwiartki, a także ziemniaki. Marchewkę pokroić w kostkę. Do jagnięciny dodaj cebulę i papryczkę chili i dodaj wodę. Gotuj, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Gdy zacznie odchodzić od kości, dodajemy pigwę i ziemniaki. Po 10 minutach do bulionu dodaj marchewkę, paprykę i pomidory. Zagotuj, dodaj sól i pieprz i gotuj przez kolejne 15 minut. Przed podaniem ułóż kolendrę na talerzach.

W kuchni orientalnej shurpa to nie tylko smaczne danie, ale także środek leczniczy. Zwyczajowo je się go po długotrwałej, wyniszczającej chorobie, która pochłania dużo energii. A shurpa z „mocnym bulionem” pomoże przywrócić siły i doda zastrzyku energii.

Składniki:

Jagnięcina - 1 kg
Cebula - 3 szt
Pomidor - 5 szt
Ziemniaki - 4 szt.
Marchew - 2 szt.
Papryka - 1 sztuka
Ostra papryka - 1 strąk
Woda - 4,5 litra
Sól - 4 łyżeczki

Przygotowanie:

Do kotła włóż pokrojone mięso, całą cebulę i połówki ziemniaków. Do napełnienia wodą. Gotuj przez około 20 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Wyjmij ziemniaki z bulionu i zmiksuj je na puree. Do mięsa dodaj plasterki marchewki i krążki papryki. Dodaj puree ziemniaczane. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, następnie dodaj sól, dodaj przyprawy do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Po ugotowaniu potrawy szczelnie zamknij pokrywkę i pozwól, aby bogata zupa odpoczęła, wchłonęła soki i nabrała sił.

Szurpa po azerbejdżanie jest nie mniej smaczna i satysfakcjonująca niż klasyczna shurpa uzbecka. Według oryginalnej receptury dodaje się tu śliwkę wiśniową, ale można ją zastąpić sokiem z cytryny i suszonymi morelami, tak jak w tym przepisie.

Główną cechą shurpy jest to, że jest to bardzo gęsta zupa, która, jak mówią, kosztuje łyżkę. Dzięki temu, a także dzięki bardzo bogatemu bulionowi, okazuje się bardzo satysfakcjonujący. Pikantne zioła i przyprawy nadają azerbejdżańskiej shurpie doskonały smak.

Składniki:

Tuszka z kurczaka - 1 kg
Woda - 3 l
Cebula - 2 szt.
Ryż - 4 łyżki
Zieloni, kolendra - do smaku
Suszone morele - 12 szt.
Sok z cytryny - 2 łyżki
Czosnek - 3 ząbki
Masło - do smaku
Sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Kurczaka umyć, pokroić na 4 części i gotować w osolonej wodzie przez około 30 minut. Mięso wyjąć, ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Smażyć cienkie półpierścienie cebuli masło. Umyj ryż i pokrój suszone morele na małe kawałki. Zagotuj bulion, dodaj kurczaka, cebulę, suszone morele i ryż. Gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu, w razie potrzeby dodając soli. Przed podaniem dodać drobno posiekane zioła.

Za oknem wiosna, przyroda budzi się z zimowego snu, słońce grzeje, pojawiają się pierwsze kwiaty, pojawiają się rośliny. Tak wiele rzeczy narodziło się z poetów, pisarzy, artystów i kompozytorów zainspirowanych ich pięknem. Obrazy, wiersze, piosenki, muzyka... Zastanawiam się, czy dzieła ludzkie są w stanie w pełni oddać cały urok żywej przyrody?

Kwiaty, podobnie jak ludzie, są zupełnie inne - delikatne, kłujące, aroganckie, skromne, uparte, majestatyczne. Każdy z własną oszałamiającą twarzą i charakterem, z własnym magicznym aromatem.

Kwiaty mogą pełnić funkcję elementu martwej natury lub być głównym obiektem obrazu.
Jest to prawdopodobnie najbardziej płodna natura do rysowania. Kwiaty można przedstawić realistycznie lub stylizować. Elastyczne linie roślin, liści, pąków czasem same tworzą na tkaninie idealną kompozycję.

Stylizowane kwiaty często ozdabiają przedmioty, których używamy na co dzień. Są niemal wszędzie – na naczyniach, ubraniach, często stosowane w biżuterii, a czasami pełnią funkcję elementów architektonicznych.

W batiku, jak w każdej pracy, wszystko zaczyna się od pomysłu. Dziś będą kwiaty.

Obraz z kwiatami zbudowany jest na całej płaszczyźnie obrazu, nie zapomnij o zasadach kompozycji. Centrum jest podświetlone, podporządkowane są mu elementy drugorzędne (na przykład mogą występować rytmiczne powtórzenia) i określa się ogólną kolorystykę obrazu.

Malując kwiaty, staram się nie zapełniać całej przestrzeni pąkami, łodygami i liśćmi. Wydaje mi się, że na obrazie trzeba zostawić przestrzeń wokół każdego kwiatu. Ta pusta przestrzeń równoważy wypełnioną przestrzeń.

Drugą rzeczą, na którą zwracam uwagę, jest kolor. W kompozycjach z roślinami można uzyskać bardzo piękne przejścia kolorystyczne. Aby to zrobić, najpierw na wilgotną szmatkę nanieś jedną farbę, nieco dalej barwnik w innym kolorze i połącz je wilgotnym pędzelkiem ku sobie.

Podczas wszystkich manipulacji farbami kontur musi być zamknięty, w przeciwnym razie kolor opuści granice, a efekt, który chcieliśmy osiągnąć, w ogóle się nie pojawi.
Często rzemieślnicy batiku zalecają najpierw narysowanie wszystkich liści i płatków konturem, a następnie rozpoczęcie pracy z kolorem. Jednak lubię rysować trochę inaczej.

Najpierw „rozsypuję” kolory podstawowe po tkaninie. W miejscu, w którym mają być pomalowane pąki, nakłada się farbę dopasowaną do ich koloru, a liście mają różne odcienie zieleni. Następnie suszę tkaninę i dopiero potem pracuję jako kontur na namalowanym płótnie. Wybór należy do Ciebie, jak się zachować. Opcji jest wiele i wydaje mi się, że każdy artysta wybiera to, co jest dla niego akceptowalne i lekko dostosowuje to do celów, jakie sobie stawia.

Wybór tkaniny jest bardzo ważny. Błyszczące lub matowe, gęste lub przezroczyste, gładkie lub teksturowane. Wszystkie opcje są dobre i mają swoje własne cechy.

Zatem na błyszczącej, delikatnej, gładkiej tkaninie kolory będą mienić się delikatnymi odcieniami i nabiorą perłowego połysku. Na matowej, gęstej tkaninie kolor będzie jasny i głośny. Teksturowana tkanina nada kolorom szczególny dźwięk. Czasami na takim materiale można przedstawić nawet szelest liści.

Rysując kwiaty na tkaninie kierujemy się tymi samymi zasadami, które stosowaliśmy pracując nad innymi gatunkami.

1. Myśl, pomysł na obraz. Wykonujemy szkic lub kilka. Podkreślamy środek kompozycyjny i ustalamy ogólną kolorystykę dzieła. Kiedy poszukiwania najlepsze rozwiązanie gotowe, robimy ostateczną wersję w skali 1:1.

2. Na naramiennik naciągamy wypraną i wyprasowaną tkaninę. Materiał powinien być nieco większy. Zabezpieczamy płótno przyciskami zasilania. Dbamy o to, aby napięcie było równomierne i szczelne.

3. Umieszczamy ostateczny szkic pod rozciągniętą podstawą i tłumaczymy rysunek. Ostatnio zaczęłam używać do tego celu srebrnego długopisu żelowego.

4. Zacznijmy pracę z konturem. Do szklanej tubki wkładamy zapas zimnego batiku i dokładnie rysujemy linie naszego rysunku. Najważniejsze jest to, że obwód musi być zamknięty. Po nałożeniu rezerwy pozostawiamy pracę na kilka godzin, aż do całkowitego wyschnięcia.

5. Kompozycja wyschła, więc czas sprawdzić jej integralność - wpuść wodę do obiegu zamkniętego i zobacz, czy woda przekroczy granicę. Jeśli test się nie powiedzie, musisz osuszyć ten obszar i narysować dodatkową linię konturową nad nałożoną rezerwą.

6. Tak więc wszystkie linie zostały sprawdzone i przyjęte do kolejnego etapu, można pracować z farbami. Mieszam je na białym talerzu i nanoszę na wilgotną szmatkę. Bardzo podobają mi się przejścia, jakie kolory tworzą na płótnie, łącząc się ze sobą.

7.Wysusz ponownie tkaninę. Proces nakładania konturu, suszenia i pracy z kolorem można wielokrotnie powtarzać, komplikując obraz, czyniąc go bardziej nasyconym i szczegółowym.

Na każdym etapie ważne jest obserwowanie i myślenie. Przypadkowe miejsce może oczywiście zepsuć nastrój i pracę, ale może też sprawić, że zaczniesz wymyślać, jak je przebić i dopasować do kompozycji.

Masz pełną swobodę działania, bo jesteś autorem wydarzenia rozgrywającego się na płótnie. A umiejętność zamiany „minusów” na „zalety” niewątpliwie będzie Twoją zaletą.

Bardzo chcę, żeby w naszym życiu pojawiło się więcej odważnych osób, które pozwolą sobie na tworzenie, kreowanie własnej rzeczywistości, wykorzystując do tego nową wiedzę i umiejętności. Spróbuj, nawet jeśli się boisz. Uwierz mi, to bardzo ciekawy i uzależniający proces.