*Os cálculos usam dados médios da Rússia

Os negócios relacionados ao processamento de matérias-primas cárneas se diferenciam pela alta rentabilidade de 50% ou mais. O custo do produto resultante é pelo menos duas vezes superior ao custo das matérias-primas originais. Uma vantagem adicional deste tipo de negócio é a oportunidade de começar com um pequeno investimento abrindo uma mini-oficina. Claro que também existe concorrência neste segmento. Além disso, os principais concorrentes das mini-oficinas são as grandes empresas de transformação de carne, que também oferecem uma vasta gama de carnes fumadas, mas entre os consumidores há sempre quem prefira produtos fumados “caseiros”, feitos numa pequena oficina, mas de qualidade consistentemente alta. Não é segredo que as matérias-primas são enviadas para fumódromos de frigoríficos ainda frescas, mas seu prazo de validade e venda já expiraram. O processamento de matérias-primas em produtos defumados permite ao fabricante reduzir significativamente as perdas de produtos não vendidos e aumentar sua lucratividade. Outra dúvida é que a qualidade desses produtos deixa muito a desejar. As pequenas oficinas adquirem matérias-primas frescas, por isso a qualidade dos seus produtos inspira mais confiança aos compradores.

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Assim, o objetivo da sua oficina é lucrar com a produção de carnes defumadas a quente. A gama de produtos que você produzirá inclui principalmente carne de aves. Tanto carcaças inteiras quanto metades e partes individuais de frango são adequadas para defumação: pernas, coxas, asas, peitos, etc. Trabalhar com aves é mais fácil do que com outros tipos de carne, mas no futuro você poderá expandir significativamente sua gama fazendo carne de porco defumada .

Análise da concorrência

Embora, como já referimos, novos players tenham todas as hipóteses de ocupar o seu lugar neste mercado altamente competitivo, ainda não vale a pena começar a resolver questões organizacionais antes de estudar a fundo a actividade dos concorrentes e determinar a capacidade do mercado regional. Consideremos tanto as grandes empresas que se dedicam ao processamento de carnes (incluindo a produção de produtos defumados) quanto as pequenas oficinas, mesmo que estejam localizadas em outra área da cidade ou mesmo em um subúrbio. As grandes empresas vendem seus produtos, via de regra, por meio de diversas redes de varejo e lojas próprias. As pequenas fornecem os seus produtos fumados a pontos de venda individuais em vários mercados, a mercearias em zonas residenciais, etc. As médias empresas especializadas que produzem uma vasta gama de produtos cárneos vendem-nos nas suas bancas instaladas na zona dos mercados alimentares .

Ao analisar, considere não apenas a variedade e a qualidade dos produtos dos concorrentes, mas também os seus níveis de preços. Considere se você pode oferecer produtos de qualidade igual ou até superior, mas a um preço menor. Uma pequena oficina aqui tem uma vantagem sobre uma grande: para abri-la são necessários menos recursos e um pequeno quadro de trabalhadores. Assim, você economiza em salários e custos de aquisição de equipamentos.

Muitas vezes os pequenos produtores iniciam as suas atividades ilegalmente. Eles produzem carnes defumadas mesmo sem oficina própria, abrindo a produção direto no apartamento, e vendem na rua. Às vezes, eles até conseguem chegar às prateleiras dos mercados. Neste caso, utilizam documentos emitidos para matérias-primas por atacadistas (certificado e certificado veterinário). Esta opção é, obviamente, inaceitável. Você pode desenvolver receitas e aperfeiçoar tecnologias de produção, mas seus produtos “teste” não devem ser colocados à venda. Para realizar vendas no varejo, você precisa submeter seus produtos defumados para testes em um laboratório de testes e obter um grande número de licenças diferentes.

Escolhendo uma sala para um workshop

É mais lucrativo para um empresário iniciante alugar um local para uma oficina de fumo do que comprá-lo como propriedade. Trabalhe primeiro no espaço alugado. Se o negócio decolar, você sempre pode investir dinheiro na compra de sua própria oficina. Além disso, a essa altura você já poderá precisar de grandes áreas. É celebrado um acordo entre o inquilino e o senhorio, que deve incluir os seguintes pontos:

1. O próprio objeto do acordo.

1.1. Um contrato de arrendamento de instalações não residenciais de acordo com os fins especificados nos objetivos do contrato de arrendamento do inquilino.

1.2. Prazo do arrendamento (indicando dia, mês e ano de início e término do arrendamento).

2. Obrigações do Locador.

2.1. No prazo de 5 dias, as instalações deverão ser cedidas para arrendamento de acordo com as condições técnicas no momento da celebração do Contrato.

2.2. Elimine as consequências de danos ou acidentes no momento da locação, se houver.

3. Direitos e obrigações do Locatário.

3.2. Realizar reparos de rotina nas instalações.

3.3. Todas as reconstruções planeadas deverão ser realizadas com o consentimento do Locador.

Ideias prontas para o seu negócio

3.4. Notificar o Proprietário da vacância do imóvel com 2 semanas de antecedência e fornecê-lo em bom estado de acordo com a lei.

Este documento indica ainda as condições de pagamento da renda do edifício, o valor e as condições de pagamento das contas de serviços públicos e de funcionamento, e indica em que circunstâncias o Contrato de Arrendamento do Edifício pode ser rescindido por iniciativa do Locador. Via de regra, trata-se da destruição do prédio pelo inquilino, violação das obrigações contratuais (não pagamento de aluguel, contas de serviços públicos). Por parte do locatário, a rescisão antecipada do Contrato pode ser justificada caso o locador não cumpra as obrigações contratuais. No final do documento são indicados os endereços legais de cada uma das partes que o assinaram.

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Um contrato de arrendamento bem elaborado permitirá que você economize muito esforço, nervosismo e dinheiro caso surja algum desentendimento com o seu senhorio. Uma cópia deste documento é fornecida à repartição de finanças no momento do registo da empresa. Em anexo encontram-se também o estatuto da empresa e o contrato de trabalho celebrado entre empregados e empregadores. Documento semelhante é elaborado para aluguel de carro e escritório.

Como a área de trabalho que você escolheu apresenta alto nível de risco de acordo com a classificação SES, existem requisitos especiais para as instalações de tal oficina. As instalações que antes eram utilizadas como cantinas e localizadas em áreas industriais são as mais adequadas para tais fins. Afinal, de acordo com a Lei das Zonas de Proteção Sanitária, sua oficina deve estar localizada a pelo menos trezentos metros de áreas residenciais e empreendimentos industriais prejudiciais ao meio ambiente. Deve ser dotado de abastecimento de água quente e fria, sistema de drenagem, coletores de fumaça, sistema de lavagem de contêineres, aquecimento, ar condicionado e ventilação. Nas salas com equipamento para fumar devem ser instaladas lâmpadas bactericidas, o piso e as paredes até 1,5 metros de altura devem ser revestidos com azulejos e pintados acima com tinta a óleo (tal superfície é fácil de lavar e tratar com anti-séptico). Para organizar uma oficina de fumar você precisará de cerca de 100 m². metros de espaço de produção e várias pequenas instalações adicionais. A proteção contra incêndio deve estar localizada em um raio de cinco metros do local da câmera. Além disso, é preciso ter o cuidado de adquirir um extintor de espuma e pó (para extinguir fios em caso de possível incêndio).

Tecnologia para produção de carne de frango defumada

Matérias-primas de baixa qualidade nunca produzirão um bom produto acabado. Os especialistas aconselham os iniciantes que estão começando a trabalhar com um novo fornecedor a primeiro levar alguns quilos para teste antes de comprar um lote grande para verificar a qualidade da carne, determinar a porcentagem de defeitos e o tamanho. Se você estiver satisfeito com a qualidade do lote experimental, poderá continuar a cooperação.

Primeiramente, as matérias-primas para a produção de carnes defumadas são enviadas para a produção. É entregue nas desossas do fornecedor em caixas plásticas especiais, ordenadas por nome e acompanhadas de documentos - notas de entrega. Este documento deverá indicar a data de embarque da carne de aves, nome, número de caixas, peso e preço de cada produto. O documento deverá ter carimbo e assinatura do diretor da empresa fornecedora. Ao aceitar a mercadoria deverá ser verificado o seu peso. Após conferência de todos os documentos e pagamento dos produtos, a carne é encaminhada para os banhos de lavagem. Enquanto a carne está sendo processada, é preparada uma salmoura de especiarias, que é então colocada no injetor para injeção. A salmoura é usada para adicionar sabor ao produto. Na próxima etapa, os produtos de frango são fixados em ganchos de aço inoxidável e pendurados em uma moldura para fumar. A defumação é realizada em câmaras especiais de defumação com aparas de madeira de zimbro ou faia. O consumo de cavacos de madeira por 100 kg de produto é de cerca de 1,5 kg. Em seguida, o produto acabado é retirado da câmara de defumação, acondicionado em filmes e caixas de papelão e enviado ao armazém. Você pode usar uma sala especial ou uma geladeira para armazenar produtos acabados.

Equipamento para tabagismo

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Para operar uma tabacaria você precisará de equipamentos especiais. Inclui banhos de lavagem (um para aves e outro para lavagem de equipamentos, ambos devem ser sinalizados), mesa de corte, prateleiras para descongelamento de matérias-primas, equipamentos de refrigeração, defumação a frio, defumação a quente, injetor de carne, recipientes para salmoura e carne, facas, lascas de madeira para defumação, ganchos de aço inoxidável para produtos, equipamentos de embalagem a vácuo. As facas utilizadas para cortar carne devem estar em bainhas especiais. Você também precisará de roupas de trabalho para os funcionários - aventais e sapatos. As roupas de trabalho devem ser trocadas diariamente.

A principal peça deste equipamento são, obviamente, as câmaras de defumação. Atualmente, o mercado russo oferece uma ampla seleção de câmeras de diversos fabricantes e com diferentes temperaturas de operação e características técnicas. Existem equipamentos importados mais caros, adequados se você pretende processar de 8 a 10 toneladas de matéria-prima por dia. Para empresas de produção menores, um fumeiro de produção nacional é mais adequado, o que pode garantir lucratividade mesmo ao carregar de 250 a 300 kg de matéria-prima por dia. Se necessário, no futuro será possível montar toda uma linha de diversas instalações desse tipo, o que permitirá processar as mesmas 8 a 10 toneladas de matéria-prima por dia. O custo de tal linha acabará por ser muito inferior ao do equipamento fabricado na Europa; no entanto, segundo os empresários, a sua manutenção é menos conveniente;

Para uma mini-oficina na primeira fase do seu trabalho, serão suficientes uma câmara térmica de fumos, também designada por unidade de fumagem, dois armários frigoríficos, uma câmara frigorífica industrial e mesas de corte em aço inoxidável. Existem vários requisitos básicos para uma câmara de defumação para tal produção. Portanto, o tempo médio de defumação não deve ultrapassar uma hora e meia, com uma única carga de até 100 quilos. Além disso, tais volumes de produção devem ser fornecidos por equipamentos de tamanho e potência relativamente pequenos. Por exemplo, o peso do fumeiro não deve ultrapassar 120 quilogramas e o consumo de energia deve corresponder a 0,6 kW/hora. A alimentação é preferencialmente trifásica, cada fase deve atingir uma potência de 220V e em nenhum caso inferior.

A principal fonte de fumo é a lenha, mas para que a produção seja rentável o consumo de lenha deve ser extremamente pequeno e rondar 1,0 m3/hora. O equipamento do fumeiro também merece atenção especial. O equipamento das defumações é composto por um gerador de fumaça e um conjunto de espetos para grandes pedaços de carne. Para a instalação e funcionamento ininterrupto do equipamento, devem ser cumpridas determinadas condições, nomeadamente, 4 m2. metro de espaço livre com tomadas de 220V localizadas nas proximidades. Um deles é destinado ao próprio fumeiro e o segundo é para iluminação portátil. Para que o equipamento funcione sem problemas, a temperatura na oficina deve ser mantida acima de 16°C (idealmente 18-20°C).

A instalação e instalação dos equipamentos são realizadas de acordo com o plano de produção. A instalação dos equipamentos de ventilação e congelamento é realizada antes da instalação dos equipamentos de processo. E este último, dependendo do tipo, pode exigir trabalhos de comissionamento.

Requisitos para organizar a produção de carnes defumadas

A produção de produtos cárneos defumados, além das instalações onde se realizam os principais processos tecnológicos (corte, descongelação), devem estar equipadas com as seguintes salas ou zonas: sala refrigerada para abastecimento diário de matéria-prima; sala para embalagem de produtos acabados; geladeira para armazenamento temporário de produtos acabados; sala para higienização de embalagens retornáveis; sala para secagem e armazenamento de recipientes;

um armazém de contentores com área para a sua reparação; sala para armazenamento de serragem e combustível, além de detergentes e desinfetantes, líquido para fumar; uma sala para armazenamento de materiais auxiliares e de embalagem. É muito importante cumprir o requisito de separação dos fluxos de processo.

De acordo com os requisitos, as câmaras de defumação devem ser equipadas com portas bem fechadas, escotilhas e ventilação mecânica exaustora. Os elementos do fumeiro (varas, ripas, etc.) devem ser em quantidade dupla. Eles devem ser higienizados pelo menos uma vez por turno, e as câmaras e gaiolas são limpas uma vez por semana.

Termômetros, psicrômetros e medidores de umidade devem ser instalados nas câmaras de defumação para controlar a temperatura e a umidade. Seu depoimento é registrado em diários especiais. As matérias-primas para a produção de produtos defumados devem atender aos requisitos dos documentos normativos. O produto acabado deve ser resfriado rapidamente (a uma temperatura de 20 graus), embalado e colocado na geladeira. Até ao momento da venda, os produtos fumados a quente devem ser armazenados a uma temperatura de -2...+2, os produtos fumados a frio - -5...0 graus.

As mesas e tábuas de corte utilizadas para o processamento de carnes devem ser lavadas com solução quente de carbonato de sódio (5%), depois desinfetadas, enxaguadas e secas. A retirada dos produtos acabados e o abastecimento das matérias-primas devem ser realizados por meio de entradas e elevadores separados. O transporte, armazenamento e comercialização de produtos acabados defumados a quente e a frio devem ser realizados de acordo com os requisitos para produtos perecíveis.

Você terá que coordenar a abertura de sua produção com diversas autoridades: com SES, Rosprirodnadzor, serviços veterinários e de bombeiros (o Corpo de Bombeiros verifica o estado dos alarmes de incêndio, fiação e outros sistemas potencialmente perigosos do empreendimento), Rostechnadzor. Além disso, a SES realizará fiscalizações mensalmente, selecionando produtos para análise laboratorial diretamente do fluxo. Para cada item de seus produtos você deve emitir certificados de qualidade. A produção de defumação não necessita de licença, mas é obrigatória a certificação.

Trabalhadores de fumeiro

Para trabalhar em uma tabacaria, você precisará atrair mão de obra adicional. Este tipo de negócio é perfeito para um formato familiar. Você pode aumentar a lucratividade do projeto se seus familiares e/ou você mesmo trabalharem em sua empresa durante o primeiro ano e meio a dois anos. Isso ajudará a reduzir os custos salariais. Para trabalhar em uma pequena oficina você precisará de pelo menos dois ou três trabalhadores. Além disso, você precisará contratar um contador que cuidará de relatórios estatísticos, deduções fiscais e análises financeiras. Se seus volumes de produção forem muito pequenos, você poderá recorrer aos serviços de um contador visitante e gerenciar você mesmo o processo de produção, comprar matérias-primas e vender produtos acabados.

Despesas e receitas da tabacaria

Os principais custos de organização de uma mini-oficina de defumação com linha de defumação a quente e a frio incluem aluguel de instalações de produção e utilidades, reparos (se necessário), aluguel de carro para transporte de matérias-primas e produtos acabados, aquisição de matérias-primas e equipamentos necessários. O custo do aluguel de um quarto depende da área, sua localização e estado. Pode variar de 300 rublos por 1 metro quadrado. metro. Você pode alugar um carro por 10 mil rublos por mês (o custo exato do aluguel de um veículo depende do grau de depreciação). O custo total do equipamento, se adquirido em estado usado, será de 300 mil rublos. As despesas mensais com compra de matérias-primas, temperos, pagamento de gasolina e compra de material de escritório serão de 200 mil rublos por mês. Não se esqueça do pagamento de serviços públicos (água, gás) e luz, bem como dos salários dos trabalhadores das oficinas e das contribuições necessárias para os fundos. Não haverá despesas com publicidade na primeira etapa da obra. Mas no futuro vale a pena pensar em divulgar sua marca e aumentar seu reconhecimento entre os consumidores. Para o efeito, utiliza-se a publicidade exterior, bem como a publicidade nos pontos de venda.

Segundo especialistas, a receita diária de uma tabacaria deve ser de pelo menos 115-120% do valor total da compra de matéria-prima. Isto pode ser alcançado através de preços competentes, bem como do desenvolvimento de nossa própria tecnologia de produção. Além disso, é necessário decidir sobre o preço, bem como seguir atentamente todas as tecnologias de preparação do produto. Os produtos semiacabados defumados prontos podem ser vendidos em grandes centros atacadistas e em pequenos lotes em lojas da cidade e arredores.

Outro canal de venda de produtos de frango defumado são os diversos estabelecimentos de alimentação. O frango defumado pode ser servido como prato independente ou incluído em diversas saladas e primeiros pratos. Esses produtos são populares em locais de alimentação pública: restaurantes, cafés e áreas de rua. Também pode ser vendido em pequenos centros atacadistas.

Para abrir uma mini-oficina com área de 50 m2. metros com capacidade para 200 kg de salsichas para um turno de oito horas exigirão de 550 mil rublos...

Os produtos defumados vendem bem, mas ao mesmo tempo existem poucos pequenos produtores desses produtos no mercado e o sortimento não é muito diversificado. O problema desse tipo de negócio é a complexidade da obtenção de licenças.

Para quem quer iniciar a produção em casa e ganhar dinheiro ao mesmo tempo, fumar e vender carnes defumadas seria uma boa alternativa. Apesar da grande procura por estes produtos, existe apenas um pequeno número de empresas e particulares no mercado que os comercializam.

Via de regra, o sortimento limita-se a banha, frango e às vezes peixe, embora, grosso modo, possam ser fumados muito mais produtos. Além disso, os produtos fumados existentes não são da mais alta qualidade. Os fãs de carnes defumadas notam a falta de cheiro característico e sabor rico nesses produtos. Este estado de coisas pode ser corrigido estabelecendo a produção doméstica.

Para organizar a defumação de peixe, linguiça, carne, banha, será necessário adquirir uma defumadora eletrostática (ESK). Se você comprar um novo, custará 7.500 rublos. Um carro usado pode ser comprado por três mil.

Por ser pequeno pode ser colocado em casa. Instruções detalhadas de uso são vendidas junto com a instalação, após estudo você pode iniciar o processo de defumação. Este processo não deve demorar mais de uma hora.

É claro que você vai precisar dele para a produção, porém, além dele, é preciso adquirir muitas outras coisas. Em primeiro lugar, vale a pena considerar como e onde você conseguirá lenha. São necessários para o funcionamento da instalação de fumar.

Se você mora perto de uma floresta onde as árvores podem ser derrubadas, esta é a melhor opção. Apenas árvores secas precisam ser cortadas, galhos podem ser cortados sem sinais de apodrecimento. Outra solução seria comprar lenha pronta em fazendas coletivas ou armazéns. Não é recomendado o uso de abetos, pinheiros e bétulas, mas a lenha das árvores frutíferas dará à carne um sabor e cheiro especiais.

Claro, você também precisará de temperos para preparar produtos defumados. Nem sempre são utilizados e nem por todos, porém, são necessários para a produção de bacon e muitos outros produtos bovinos.

Para obter uma carne vermelha rica e atraente, você terá que comprar nitreto de sódio. Apesar de a mídia fazer propaganda contra este produto, é impossível prescindir dele, caso contrário todos os produtos parecerão pouco atraentes para o comprador. Além disso, o nitreto só é perigoso em grandes quantidades. Para produzir carnes defumadas serão necessários 0,05 gramas por 1 litro de salmoura.

Você também precisará adicionar ácido ascórbico (vitamina C) à salmoura. Graças a isso, a carne fica com uma cor uniforme. Além disso, é um excelente conservante. O principal é adicionar ácido ascórbico sem sabor. As proporções são as mesmas do nitreto de sódio.

A produção de produtos defumados é um negócio que consome muita energia. Portanto, esteja preparado para valores impressionantes em contas de serviços públicos. Isso deve ser levado em consideração na hora de definir o preço de venda do produto final.

Outro item de despesa será o transporte. Não só o seu custo terá que ser incluído no custo de venda do produto, como também terá que ser organizado. Ou seja, você precisará de transporte para fazer compras e para transportar os produtos posteriormente ao mercado.

A próxima despesa será do vendedor, que precisará pagar salários. Via de regra, quem produz em casa vende seus produtos de forma independente ou envolve seus familiares.

Um elemento importante do seu negócio será a geladeira onde você armazenará as carnes defumadas. Uma geladeira doméstica simples (porta única e freezer na parte superior) pode acomodar 50 kg de produtos, e seu custo no mercado de segunda mão será de apenas 200-300 rublos nas regiões. Esses refrigeradores têm uma desvantagem: devido à idade avançada, seu compressor pode falhar facilmente no verão, em climas quentes. Outra opção seria alugar uma geladeira profissional no mercado.

Por que você não pode instalar uma geladeira dessas em casa? O fato é que refrigeradores profissionais consomem muita energia elétrica e, se vários refrigeradores estiverem funcionando em uma sala ao mesmo tempo, isso pode danificar todo o sistema. Além disso, essas unidades fazem muito barulho, o que tornará a vida insuportável.

Cuidado com a deterioração da carne. O fato é que na fábrica isso pode ser resolvido com a ajuda de produtos químicos desinfetantes. Mas em casa isso não é possível.

Para produzir e vender legalmente produtos defumados, você terá que coletar muitos documentos, licenças e certificados. Em primeiro lugar, terá de preencher formulários na comissão executiva, elaborar livro de saúde, obter alvará de funcionamento, lavrar documentos no fundo de pensões e registar-se no banco.

Tendo em conta que é extremamente difícil, ou melhor, quase impossível, obter um certificado para a produção de carnes fumadas numa empresa nacional, pode-se ir por outro caminho. Muitos dos representantes deste negócio fazem seus exames nos laboratórios da administração do mercado. Na maioria das vezes, esse documento será suficiente.

Depois de superada toda a papelada, você precisará começar a procurar um local para vender seus produtos defumados. O custo do aluguer (em média, vários milhares por mês) de um ponto de venda terá de ser incluído no valor de mercado do produto. Lá você precisará instalar balanças de teste, o que não exigirá grandes gastos.

O ponto de venda também precisará ser equipado com balcão refrigerado, caso não tenha sido fornecido inicialmente. Ao comprar esse contador de segunda mão, você gastará cerca de 1.000 rublos.

Porém, não é recomendável economizar, pois as câmeras mais recentes apresentam melhor desempenho tecnológico, são menores em tamanho e mais atraentes na aparência. Se você abrir um negócio no inverno, pode economizar na geladeira, mas no verão ainda terá que comprá-la, caso contrário o produto não aguentará nem uma hora na bancada sob os raios do sol escaldante.

Uma tabacaria é um negócio que tem uma rentabilidade superior a 50%. Os produtos das pequenas oficinas são especialmente populares porque produzem produtos exclusivamente a partir de matérias-primas frescas. Seus concorrentes diretos, grandes empresas de processamento de carne, geralmente utilizam matérias-primas vencidas. Isso afeta o sabor do produto e, consequentemente, a demanda.

Via de regra, uma minifumaria inicia suas atividades com carne de frango. É mais fácil de processar, então você pode dominar todas as sutilezas da tecnologia de produção com ele. Mas mesmo com aves você pode oferecer uma ampla gama de produtos. São peitos, asas, coxas, pernas e carcaças inteiras defumadas.

Pesquisa de mercado

Esteja preparado para o fato de que você terá que abrir uma mini-oficina em um ambiente altamente competitivo. Portanto, antes de registrar uma empresa, estude o trabalho de todas as grandes e pequenas empresas, não só na sua região, mas também nas áreas próximas. Cada participante do mercado possui seus próprios canais de distribuição. Assim, a produção em grande escala costuma vender seus produtos para redes varejistas, supermercados ou por meio de lojas de marca própria. Pequenas empresas alugam espaços em mercados ou vendem produtos para pequenas lojas em áreas residenciais da cidade. As empresas de médio porte podem usar todas essas opções.

Ao analisar os concorrentes, é necessário estudar a gama de produtos, sua qualidade e o nível de preço em que são vendidos. Com base nisso, você pode determinar exatamente o que sua mini-oficina pode ganhar na competição. Sua vantagem mais importante é que você pode abrir uma oficina com o menor custo. Você não precisa de uma grande equipe e de equipamentos grandes e caros.

Registro comercial

Para abrir uma mini-oficina é necessário se cadastrar como empresário individual ou pessoa jurídica. O formulário específico a ser escolhido depende do tamanho do seu negócio. Se você está planejando uma pequena produção cujos produtos serão vendidos em mercados ou pequenas lojas, você pode se cadastrar como empresário individual. Não levará mais de cinco dias úteis e apenas 800 rublos. deveres estaduais.

Se você focar imediatamente em grandes entregas, é aconselhável registrar uma pessoa jurídica. Observe que para que uma empresa opere legalmente e de acordo com todas as regras, você precisará ter as licenças apropriadas da SES e de outras autoridades. Assim, na compra de matéria-prima a granel, é imprescindível a obtenção de certificado veterinário e certificado dos fornecedores para cada lote de carne. Os produtos acabados também devem ser certificados.

No total, a organização de uma empresa de produção não levará mais de 15 dias:

Procure por instalações

Como começar um negócio do zero é um negócio bastante arriscado, você não deve comprar imediatamente um imóvel se não tiver o seu próprio. Para começar, você pode alugar o espaço necessário e somente se o negócio começar a se desenvolver, comprar o imóvel. Normalmente, neste caso, os empresários já estão prontos para expandir a produção.

No caso de arrendamento de instalações, o plano de negócios deve prever a assinatura de um contrato adequado. Deve incluir as seguintes disposições:

• prazo de locação com indicação do ano, mês e dia de início e término do contrato;
• responsabilidades do proprietário;
• obrigações e direitos do inquilino;
• condições e valor do pagamento do aluguel;
• termos e valor do pagamento para pagamentos operacionais;
• condições de expiração e rescisão do contrato.

É importante levar em consideração todas as nuances da relação no contrato, pois em caso de conflito não será possível sair rapidamente das instalações devido ao grande equipamento.

Zoneamento de sala

Mesmo uma miniprodução deve ser dividida em várias salas separadas onde ocorrerá cada etapa da produção. De acordo com os processos tecnológicos, a planta baixa deve prever as seguintes áreas:

• descongelar matérias-primas;
• corte de matérias-primas;
• a própria produção;
• embalagem de produtos acabados;
• armazém refrigerado para armazenamento de produtos;
• processamento de contêineres;
• sua secagem e armazenamento;
• armazenamento de consumíveis;
• armazenamento de embalagens e outros materiais.

Requisitos de instalações

Não existem requisitos especiais para a localização da oficina, pelo que poderá escolhê-la com base na política de preços dos locadores. Mas é desejável que esteja localizado próximo aos locais pretendidos de venda dos produtos - isso permitirá economias significativas nos custos logísticos. No entanto, há um requisito - a oficina não deve estar localizada a menos de 300 metros de edifícios residenciais. Sua área mínima é de 100 metros quadrados. m. A temperatura ambiente deve ser de 16 a 20 o C.

Outra questão são os requisitos para as instalações por parte das autoridades licenciadoras. O melhor é equipar uma mini-oficina com base em antigas cantinas, uma vez que já foram construídas de acordo com as normas da SES para produção de alimentos:

• abastecimento de água fria e quente;
• ventilação;
• esgoto;
• sistema de lavagem de contêineres;
• detectores de fumaça;
• condicionamento;
• aquecimento.

Além disso, na oficina, as paredes deverão ser revestidas com azulejos a um metro e meio do chão e pintadas com tinta a óleo até o teto. Também deve haver ladrilhos no chão e lâmpadas bactericidas penduradas no teto ou nas paredes.

Deve haver escudo contra incêndio em um raio de cinco metros do equipamento principal. Um extintor de pó e espuma deve ser anexado a ele.

Resumidamente sobre a tecnologia

Os negócios dependem em grande parte da qualidade das matérias-primas utilizadas. Por isso, é importante encontrar bons fornecedores. Para começar, é recomendável comprar um pequeno lote experimental do produto e testá-lo para:

• tamanho da carne;
• taxa de defeitos;
• qualidade.

As matérias-primas classificadas por tipo são adquiridas em caixas plásticas, acompanhadas de toda a documentação necessária assinada pelo diretor da empresa fornecedora. Certifique-se de pesar as matérias-primas no momento do recebimento.

O plano de produção envolve então a lavagem das matérias-primas. Ao mesmo tempo, a salmoura é preparada para processamento posterior, que é despejada no injetor. Após a lavagem, as matérias-primas são penduradas nos ganchos de uma moldura especial para defumação, que é colocada na câmara de defumação.

A defumação propriamente dita é feita com lascas de faia ou zimbro - aproximadamente 1,5 kg por 100 kg de carne. Após a finalização da defumação, o produto acabado é embalado e enviado para geladeira, depósito ou para venda.

Equipamento principal da tabacaria

Em primeiro lugar, um plano de negócios de miniprodução deve incluir a compra de uma câmara de defumação. Via de regra, a pequena produção começa com a produção de 250-300 kg por dia, expandindo gradativamente para 8-10 toneladas. Neste último caso, é adquirida uma linha de produção composta por diversas instalações. Existem muitos fabricantes no mercado em diferentes categorias de preços, então você pode escolher equipamentos que se adequam a qualquer orçamento.

No cálculo da produção, deve-se levar em consideração o fato de que equipamentos de baixa potência defumam 100 kg de carne por pelo menos uma hora e meia. Esses fumeiros pesam até 120 kg e consomem 0,6 kW/hora. Observe que a rede elétrica da sala deve ser industrial.

Em geral, o plano de negócios da produção deve prever a aquisição dos seguintes equipamentos:

Equipamentos e materiais adicionais

É imprescindível incluir a compra de equipamentos adicionais no plano de negócios:

• banhos de lavagem para cada tipo de matéria-prima;
• prateleiras para descongelar;
• mesa de corte;
• recipientes de salmoura;
• ganchos para carne em aço inoxidável;
• facas;
• equipamento de embalagem a vácuo;
• sapatos e aventais para os funcionários do turno diário.

A fumagem ocorre devido à fumaça, cuja fonte, como já mencionado, são as aparas de madeira. Sua vazão ideal é de 1 m3/hora.

Funcionários da empresa

Acredita-se que o negócio do fumo possa ser implementado como uma empresa familiar. Portanto, você não precisa formular um plano de pessoal para um ou dois anos, envolvendo familiares no trabalho. Para uma oficina bastam dois ou três trabalhadores, que estarão diretamente envolvidos na produção. Você também precisará de um contador que possa contratar fora de sua equipe, mas entre em contato com ele durante os períodos de relatório. Além disso, uma pessoa deve procurar fornecedores e canais de distribuição de produtos. Também pode desempenhar as funções de entrega de matérias-primas e mercadorias.

Lado financeiro da questão

O plano de gastos consistirá principalmente no aluguel de instalações para produção. O valor do aluguel depende da cidade e sua região. Em média, você terá que pagar pelo menos 300 rublos por metro quadrado. Outros aproximadamente 10 mil rublos. é preciso destinar dinheiro para alugar um carro, mas o preço final também depende da marca e do nível de depreciação.

Uma despesa significativa que o plano financeiro inclui é a compra de equipamentos. Você pode economizar dinheiro comprando unidades usadas. Custará aproximadamente 300 mil rublos. Outros 200 mil serão gastos na compra de matérias-primas, utilidades e insumos.

Segundo especialistas, o plano de renda diária da tabacaria será de cerca de 115% do custo da matéria-prima adquirida. Mas para conseguir um bom rendimento é importante estabelecer canais de venda dos produtos. Na maioria das vezes, as mercadorias são vendidas para pequenas lojas urbanas e supermercados atacadistas.

Vale a pena prestar atenção aos estabelecimentos de restauração. Seu cardápio geralmente inclui pratos de carne e peixe defumados, ou o próprio produto como prato separado.

Os produtos de carne e peixe fumados estão hoje amplamente representados no mercado. Ao mesmo tempo, é muito procurado. Os consumidores gostam especialmente da chamada carne e peixe defumados em casa (ou na aldeia). Os produtos fabricados em fábrica tradicionalmente causam desconfiança entre o nosso povo.

A venda de carnes defumadas não depende da estação ou das condições climáticas. Além disso, abrir um negócio de defumação de carne e peixe não exige grandes custos iniciais. A concorrência neste mercado é crescente e quem oferecer produtos da melhor qualidade poderá vencê-la. A seguir veremos quão lucrativo é esse negócio e quais documentos são necessários para vender produtos defumados.

Fumar peixe como negócio (vídeo)

A pesquisa de mercado é uma das principais tarefas antes de iniciar um negócio. Aqui iremos disponibilizar um pequeno vídeo descrevendo o negócio de defumação de peixe, já que esta é a direção mais popular neste negócio.

Qualquer negócio, incluindo a defumação de peixe e carne, requer uma análise preliminar do mercado. Primeiro, você precisa descobrir quem são seus principais concorrentes. E estes não são grandes produtores industriais. Os concorrentes de um pequeno fumeiro doméstico serão pequenos empresários que exerçam um tipo de atividade semelhante. É a sua gama e política de preços que devem ser cuidadosamente estudadas.

Você também precisa determinar os gostos e preferências dos clientes em potencial. Como já dissemos, os produtos defumados posicionados como caseiros, preparados com tecnologia tradicional, são muito procurados. Além disso, é preciso descobrir qual tipo de carne e peixe os consumidores mais gostam.

Aí você deve saber exatamente onde, em que quantidade e a que preço vai comprar matéria-prima para o seu fumeiro. É melhor que o fornecedor não seja um intermediário, mas um fabricante. Para a carne é um complexo pecuário, para os peixes é uma piscicultura.

Abrir uma tabacaria é um negócio lucrativo e com alta rentabilidade, cerca de 50%. A vantagem do negócio é a oportunidade de iniciar um novo negócio com investimentos relativamente pequenos.

Variedade de mini-oficina de fumar

O objetivo da defumação é gerar lucro para a empresa com a produção de carne defumada a quente de alta qualidade. A linha planejada inclui carnes de aves defumadas: carcaças de frango e partes individuais. Os produtos distinguem-se pelo sabor e baixo teor calórico. No futuro, está prevista a ampliação da gama com a produção de carne suína e pescado defumados e a abertura de uma oficina de defumação a frio. Isso expandirá o mercado de vendas e aumentará a demanda por produtos.

Análise da concorrência

Inicialmente, é necessário resolver questões organizacionais e estudar a atuação dos concorrentes e as características do mercado regional. Devem ser tidas em conta as grandes empresas e as pequenas oficinas envolvidas na produção de produtos fumados. A análise examina a variedade, a qualidade e o preço dos produtos dos concorrentes. Precisamos oferecer aos consumidores produtos de qualidade ideal e com menor custo. A vantagem de uma pequena mini-oficina: a abertura exigirá menos investimento financeiro na compra de equipamentos e um quadro mínimo de trabalhadores.

Escolhendo uma sala para uma oficina de fumantes

É mais rentável alugar uma sala adequada para uma mini-oficina. Ele tem certos requisitos:

• A oficina pode estar localizada a pelo menos 300 m de empreendimentos industriais e áreas residenciais ambientalmente perigosas.
• É necessário equipar: rede de esgotos, abastecimento de água, aquecimento, ar condicionado, ventilação, coletores de fumo e sistemas de lavagem de contentores.
• As instalações devem possuir lâmpadas bactericidas, e o piso e as paredes devem ser revestidos com azulejos até 1,5 metros de profundidade e pintados acima com tinta a óleo.
• A proteção contra incêndio deve estar localizada em um raio de 5 m do local da câmera. Extintores de pó e espuma são necessários.
• Disponibilidade de banhos de lavagem sinalizados: para carne de aves e para lavagem de equipamentos.

Requisitos obrigatórios de produção: as roupas de trabalho dos funcionários são trocadas diariamente e as facas devem ser embainhadas.

Pessoal do fumeiro

O CEO gerencia a equipe. O gerente ou diretor comercial é responsável pelo fornecimento, comercialização e transporte dos produtos, bem como pela política de preços do empreendimento. O contador cuida dos impostos, relatórios estatísticos e análises financeiras. Para processar produtos, você precisa contratar 2 a 3 trabalhadores.

Aquisição de equipamento para fumeiro

Para abrir uma tabacaria, você precisa adquirir os seguintes equipamentos:

• Fumeiro defumado a quente.
• Congelador, baú.
• Injetor de carne.
• Recipientes para carne e salmoura.
• Mesa de corte e facas.
• Ganchos de aço inoxidável.
• Lascas de madeira para fumar.

Rentabilidade empresarial

Os custos de produção estão associados à aquisição de matérias-primas e equipamentos, ao pagamento de rendas de escritórios e instalações de produção e ao aluguer de automóveis. O valor dos custos depende do estado das instalações alugadas, dos equipamentos e do grau de depreciação do carro. A autossuficiência de uma mini-oficina de fumadores é de cerca de 5 anos, o que é considerado um excelente indicador para iniciar um novo negócio.

Vídeo - produção de produtos defumados