Regras de higiene pessoal e profissional no trabalho. Treinamento do pessoal de produção em higiene pessoal e segurança sanitária

• espaço subungueal
• cristas periungueais
• pontas dos dedos

• espaços interdigitais
• entalhe do polegar

Higiene das mãos do pessoal médico - apresentação:

Problemas

O alergista Alexey Semenovich Dolgin acredita que muitos problemas podem ser evitados. Em quase metade dos casos, o pessoal médico não cumpre todas as recomendações da OMS.

“O principal erro é que os médicos não esperam até que as mãos estejam completamente secas após a lavagem. O anti-séptico é aplicado na pele úmida. E isso definitivamente levará à irritação.”

A desinfecção constante das mãos leva inevitavelmente a erupções cutâneas, dermatites e irritação da pele. Na maioria das vezes, as alergias são causadas por substâncias adicionadas ao álcool etílico: iodo, triclosan e alguns compostos de amônio. Cirurgiões experientes afirmam que ao limpar com produtos limpos álcool etílico houve muitas vezes menos reações alérgicas e o efeito de desinfecção permaneceu alto.

Não se recomenda ao pessoal médico lavar as mãos com água muito quente ou usar sabonete alcalino e escovas duras para lavar as unhas. Caso ocorra ressecamento excessivo, deve-se hidratar a pele com produtos protetores (geralmente antes de dormir) e evitar substâncias agressivas. Isso ajudará a minimizar as reações alérgicas na pele.

O pessoal de manutenção dos estabelecimentos de saúde deve receber conjuntos de roupas de trabalho (higiênicas) substituíveis: batas, chapéus ou lenços de cabeça, sapatos substituíveis (chinelos) em quantidade suficiente para garantir a troca diária de roupas higiênicas. Deve ser guardado em armários individuais. Um conjunto de roupas higiênicas deve estar sempre disponível para reposição emergencial em caso de contaminação.

A lavagem da roupa higiênica deve ser realizada centralmente na lavanderia, separada da roupa de cama dos pacientes.

Todo o pessoal de saúde deve estar limpo e arrumado. As bordas das roupas de trabalho (higiênicas) devem cobrir completamente as roupas pessoais (domésticas). O cabelo deve estar completamente coberto com touca ou lenço ao realizar procedimentos médicos invasivos. Os calçados substituíveis para o pessoal de salas cirúrgicas, maternidades, unidades de terapia intensiva, vestiários e unidades neonatais devem ser confeccionados com materiais disponíveis para desinfecção.

O pessoal de apoio técnico, administrativo e económico que exerça trabalho (incluindo trabalho temporário) em serviços hospitalares deve trabalhar com muda de roupa e calçado.

Mudanças de roupas e calçados também devem ser fornecidas ao pessoal médico de outros departamentos que prestam aconselhamento e outra assistência.

É proibido o uso de jalecos e sapatos de trabalho fora do estabelecimento de saúde. Os alunos que estudam nos departamentos de obstetrícia, departamentos de doenças infecciosas e unidades cirúrgicas devem usar macacões removíveis.

As visitas aos pacientes nos departamentos terapêuticos são permitidas diariamente em locais estabelecidos pela administração do centro médico: para os demais pacientes - nos dias e horários especificados nas normas regulamentos internos, com autorização do chefe do serviço ou do médico plantonista (sem agasalhos e chapéus, com sapatos limpos, com roupas higiênicas).

Regras para o uso de roupas de proteção

Vestuário de trabalho:

Roupões, aventais - são utilizados para cuidados que evitam a transmissão de infecção, devendo ser trocados após cada procedimento, como troca de cama ou roupa íntima do paciente.

Sapatos e bonés médicos - não protege contra infecções.

Equipamento de proteção individual:

Luvas - são usados ​​limpos ou estéreis. Eles estão usados:

Ø em contato com qualquer fluido biológico (sangue, líquido seminal ou secreções vaginais, mucosas nasais, etc., saliva, líquido lacrimal, bem como urina, fezes, líquido cefalorraquidiano, exsudato, transudato;

Ø se a integridade da pele do paciente e trabalhador médico;

Ø se necessário, trabalhar com materiais e suprimentos médicos contaminados com sangue ou outros fluidos biológicos.

Máscaras - fornecer proteção mínima contra microorganismos (cerca de 10%) transmitidos por gotículas transportadas pelo ar. São utilizadas máscaras de gaze de quatro camadas, máscaras feitas de material que proporciona boa filtragem de microrganismos (material não tecido), mas suas propriedades protetoras são perdidas se a máscara não se ajusta bem ao rosto.

Você ainda precisa usar máscara, mas pode usá-la continuamente por no máximo duas horas. Quando umidificado pelo ar exalado, deve ser trocado mais cedo.

Óculos e escudos de segurança - proteja os olhos, boca e nariz do sangue e outros fluidos biológicos.

Níveis de tratamento das mãos para profissionais de saúde

Existem três níveis de tratamento das mãos: social, higiênico (desinfecção das mãos), cirúrgico (a esterilidade das mãos é alcançada por um determinado tempo).

Nível social de manuseio manual

Alvo: remova a microflora da superfície das mãos usando um método mecânico. Garantir a segurança contra infecções de pacientes e funcionários.

Indicações:

Antes e depois de realizar procedimentos de tratamento com e sem luvas;

Antes e depois de comer, alimentando o paciente;

Depois de ir ao banheiro;

Antes e depois de cuidar do paciente, desde que as mãos não estejam contaminadas com fluidos corporais do paciente.

Equipamento: sabão em pó (líquido) de uso único, relógio com ponteiro de segundos, água morna corrente, lenços esterilizados em bandeja, toalha individual (secador elétrico).

Condição necessária: pele sã das mãos, unhas não superiores a 1 mm, sem verniz. Antes do procedimento, limpe sob as unhas e lave em água corrente.

Preparando-se para o procedimento.

1. Retire os anéis dos dedos, verifique a integridade da pele das MÃOS .
2. Arregace as mangas do manto até os cotovelos e tire o relógio.
3. Abra a torneira, ajuste a temperatura da água (35-40°).

Execução do procedimento.

1. Ensaboe as mãos e lave a torneira da água com sabão (a torneira do cotovelo não é lavada, se usar sabonete, lave, coloque em um guardanapo limpo ou em uma saboneteira de treliça).

2. Lave as mãos com sabão e água corrente até 2/3 do antebraço por 30 segundos, prestando atenção nas falanges e espaços interdigitais das mãos, em seguida lave o dorso e a palma de cada mão e movimentos rotacionais as bases dos polegares.

Observação: este tempo é suficiente para a descontaminação das mãos a nível social, se a superfície da pele das mãos for bem lavada e não sobrarem áreas sujas da pele das mãos.

3. Enxágue as mãos em água corrente para remover a espuma de sabão.

Observação: Mantenha as mãos com os dedos para cima para que a água flua pelos cotovelos para a pia (não toque na pia). As falanges dos dedos devem permanecer as mais limpas.

4. Repita a lavagem das mãos na mesma sequência.

Fim do procedimento.

1. Feche a torneira com um guardanapo (feche a torneira com o cotovelo).

2. Seque as mãos com uma toalha ou secador individual seco e limpo.

COMITÊ ESTADUAL DE SANIDADE E EPIDEMIOLÓGICA
SUPERVISÃO DA FEDERAÇÃO RUSSA

Instruções
“Sanitário-higiênico e antiepidêmico
requisitos para departamentos de buffet" (exemplo)

Extratos das "Normas sanitárias para projeto, equipamento e operação de hospitais..." (SanPiN 5179-90), aprovadas pelo Médico Sanitário Chefe do Estado em 29 de junho de 1990 e SanPiN 42-123-5777-91 (para empresas restauração).

1. Disposições gerais

1.1. O chefe do departamento da enfermaria é responsável por:

Pelo estado sanitário da despensa, cumprimento das normas de segurança, saneamento industrial e higiene pessoal por parte do pessoal da despensa;

Apresentação atempada de pedidos e organização de desinfestação e desratização de acordo com o acordo com os departamentos de controlo de pragas;

Organização e implementação de medidas preventivas adicionais para indicações epidemiológicas;

Admissão ao trabalho de pessoas que não tenham passado no exame médico e não tenham passado no mínimo de saúde;

Disponibilidade de quantidade suficiente de equipamentos de produção, utensílios, roupas sanitárias e demais itens de acordo com a ficha de materiais e equipamentos técnicos.

1.2. A enfermeira sênior do departamento fornece:

Organização e controle do cumprimento do regime sanitário e higiênico;

Controle das condições de entrega e temperatura dos pratos quentes e frios para distribuição;

Ministrar aulas de estudo das normas sanitárias para quem ingressa no trabalho, bem como testar anualmente os conhecimentos do pessoal da copa;

Organização e controle das medidas de desinfecção, desinfestação e desratização, cumprimento das precauções de segurança no trabalho com desinfetantes;

Reabastecimento completo e oportuno do kit de primeiros socorros cuidados médicos;

Controle sobre condições de temperatura e a qualidade da lavagem da louça, preparação de detergentes e desinfetantes;

Controle das condições de armazenamento, condições de venda e conformidade dos pratos com as dietas prescritas (alimentos entregues na unidade de alimentação hospitalar, e produtos pessoais pacientes transmitidos por visitantes);

Inspeção diária do pessoal da copa em busca de doenças pustulosas com registro em diário;

Acompanhar a disponibilidade de prontuários pessoais com marcação de realização de exames médicos periódicos, organizando exames bacterianos de pessoal (de acordo com indicações epidêmicas e clínicas);

Organização e condução de trabalho educativo sanitário junto aos pacientes do setor.

1.3. Cada trabalhador da copa é responsável pelo estado do local de trabalho, pelo cumprimento das regras de higiene pessoal e pelo cumprimento dos requisitos tecnológicos e sanitários da sua área.

2. Requisitos sanitáriosà higiene pessoal do pessoal

2.1. As pessoas que ingressam no trabalho em estabelecimentos de alimentação pública são obrigadas a se submeter a um exame médico de acordo com a ordem atual do Ministério da Saúde da URSS de 29 de setembro de 1989 N 555 “Sobre a melhoria do sistema de exames médicos de trabalhadores e motoristas de veículos individuais” e faça um curso de treinamento higiênico com aprovação em um teste.

Até que os resultados dos exames médicos sejam fornecidos e o teste sanitário mínimo seja aprovado, essas pessoas não estão autorizadas a trabalhar.

2.2. Cada funcionário deve possuir prontuário médico pessoal, que contenha resultados de exames médicos, informações sobre doenças infecciosas passadas e aprovação do mínimo sanitário.

2.3. O pessoal dos estabelecimentos de restauração está obrigado a observar as seguintes regras de higiene pessoal:

Venha trabalhar com roupas e sapatos limpos;

Deixe agasalhos, chapéus e itens pessoais no vestiário;

Mantenha as unhas curtas;

Antes de iniciar o trabalho, lave bem as mãos com sabão, vista roupas limpas e higiênicas, prenda o cabelo sob uma touca ou lenço ou coloque uma rede especial para o cabelo;

Ao ir ao banheiro, retire a roupa higiênica em local especialmente designado e, após a visita, lave bem as mãos com sabão, de preferência desinfetante;

Caso apareçam sinais de resfriado ou disfunção intestinal, bem como supuração, cortes, queimaduras, informe a administração e entre em contato instituição médica para tratamento;

Reportar todos os casos de infecções intestinais na família do colaborador.

Vestir joia, envernize as unhas, prenda as roupas com alfinetes (na hora de porcionar e distribuir alimentos, lavar louça);

Comer e fumar no local de trabalho (comer e fumar são permitidos em salas ou locais especialmente designados).

A despensa deverá ter um kit de primeiros socorros com um conjunto de medicamentos de primeiros socorros.

Mecânicos, eletricistas e outros trabalhadores envolvidos em trabalhos de reparo estão autorizados a trabalhar nas despensas com roupas higiênicas e limpas.

Nos departamentos de buffet deverão existir duas salas distintas, com lavagem de loiça com instalação de banheira de 5 secções (se houver banheiras de 3 e 4 secções, a loiça é desinfectada em recipientes separados).

Os banhos de lavagem devem ser conectados à rede de esgoto com interrupção do fluxo de pelo menos 20 mm do funil receptor superior. Nos lavabos devem ser instalados tanques elétricos de reserva com abastecimento de água para os banhos de lavagem.

3. A entrega no departamento e distribuição dos alimentos preparados é efectuada no prazo máximo de 2 horas a partir do momento da sua preparação.

Até o momento da distribuição, o primeiro e o segundo pratos devem estar no fogão quente.

Ao servir, os primeiros pratos e bebidas quentes devem ter uma temperatura não inferior a +75 graus C, os segundos pratos - não inferiores a +65 graus C, pratos frios e bebidas - de +7 graus C a +14 graus C.

A comida é distribuída aos pacientes pelas garçonetes e enfermeiras de plantão no departamento. A distribuição de alimentos deve ser feita em batas marcadas como “para distribuição de alimentos”. A distribuição dos alimentos de acordo com as dietas prescritas é controlada pelos idosos enfermeira. Os funcionários juniores não estão autorizados a servir comida.

Os registros médicos das garçonetes devem ser mantidos nos departamentos da despensa.

4. As listas de produtos permitidos (com indicação das quantidades máximas) e proibidos para doação devem ser afixadas nos locais e departamentos de recepção de entregas.

Diariamente, o enfermeiro plantonista do setor deve verificar o cumprimento das normas e prazos de validade dos produtos alimentícios armazenados nas geladeiras do setor, nas mesinhas de cabeceira dos pacientes.

As entregas aos pacientes deverão ser enviadas em sacos plásticos com indicação do nome completo. paciente, data da transferência. Caso sejam encontrados produtos alimentícios com prazo de validade vencido, armazenados sem sacos plásticos (em geladeiras), sem indicação do nome completo. doentes, bem como aqueles com sinais de deterioração, devem ser eliminados como resíduos alimentares. O paciente deve ser informado sobre as regras de armazenamento de encomendas no momento da admissão no serviço.

Nos serviços, os enfermeiros de plantão devem verificar a conformidade dos produtos alimentares transferidos com a dieta alimentar do paciente, a sua quantidade e a sua boa qualidade.

5. Na despensa de lavagem deverá existir uma banheira separada instalada (alocada) para a lavagem dos utensílios de cozinha e um espaço destinado à sua arrumação.

Para transportar os alimentos preparados para as despensas dos hospitais, utilizam-se garrafas térmicas, carrinhos térmicos, carrinhos de mesa a vapor ou recipientes com tampas herméticas. As pessoas que descarregam e entregam alimentos no departamento devem portar roupas higiênicas (bata, luvas).

Ao transportar alimentos preparados dentro de uma instituição médica por meio de carrinhos, potes, baldes e garrafas térmicas devem ser bem fechados com tampas. Os carrinhos devem ser lavados diariamente e, em caso de contaminação, após cada transporte de alimentos preparados.

É proibido colocar bebidas lácteas fermentadas em embalagens pequenas (kefir, leite fermentado, iogurte, etc.) em caldeirões - elas são porcionadas diretamente de garrafas, saquinhos em copos ou servidas para distribuição na embalagem original.

O pão deve ser transportado em sacos plásticos ou de oleado (transporte) (no entanto, não é permitido armazenar pão neles!). Os sacos devem ser lavados e secos periodicamente. É permitido transportar pão em recipientes fechados com tampa (baldes, panelas, etc.). Não é permitido o uso de sacolas de tecido para transporte.

O pão é guardado em bandejas em armários, em prateleiras, prateleiras. O pão de centeio e de trigo são armazenados separadamente. As migalhas das prateleiras são varridas com escovas especiais, as prateleiras são limpas pelo menos uma vez por semana com uma solução de vinagre de mesa a 1%.

Na sala sanitária (ou no vestíbulo do banheiro dos funcionários) deve haver local com abastecimento de água (torneira separada a 0,5 m do chão) e rede de esgoto para coleta e escoamento da água para lavagem de pisos.

6. Na sala de lavagem deverão ser afixadas as instruções “Sobre as regras de lavagem de louça e equipamentos”.

6.1. Modo de lavagem de louça (em banho de três seções):

a) remoção mecânica de restos de alimentos com escova ou espátula de madeira para recipientes especiais para resíduos;

b) lavar a louça com escova em água no 1º ninho, com temperatura de 50 graus C, com adição de 1% de fosfato trissódico ou carbonato de sódio, 0,5% de detergente Progress ou outros detergentes, aprovado pelo Ministério da Saúde da Federação Russa ("Blik", "Posudomoy", "Zlotodiv", "Sim", "Pearl", "Assistant", "Biryusa", "Extra-pesol", "Agate", "Vilva");

c) desinfecção dos pratos por fervura por 15 minutos ou imersão no 2º ninho (ou recipiente separado) por 30 minutos em solução de cloramina 0,5%, solução de sulfoclorantina 0,1%, dicloro-1 1%, 0,5% (à base de ácido peracético ) desoxon-1. Na utilização dos detergentes "Blik-2", "Posudomoy-2", que têm efeito antimicrobiano, a loiça é mantida na solução durante 15-20 minutos (não é necessária a imersão separada na solução desinfetante).

d) enxaguar a louça da 3ª cavidade do banho com água quente corrente a uma temperatura de pelo menos 65 graus C (em malha metálica com alças ou mangueira flexível com chuveiro);

e) secar pratos em prateleiras ou prateleiras especiais.

Não é permitido o uso de utensílios de mesa e chá com rachaduras e bordas quebradas.

6.2. Modo de lavagem de vidrarias (em banho de duas seções):

a) limpeza mecânica;

b) lavagem com detergentes aprovados e desinfecção (ver cláusula 6.1). A desinfecção dos pratos é realizada em recipiente especialmente marcado, fervendo por 15 minutos ou mergulhando por 30 minutos em solução de cloramina a 0,5%, solução de sulfoclorantina a 0,1%, dicloro-1 a 1%, dezoxon-1 a 0,05% (ácido peracético) (ver seção 5.1);

c) enxaguar a louça da 2ª cavidade do banho com água quente corrente a temperatura não inferior a 65 graus C;

d) secar pratos em prateleiras ou prateleiras especiais.

6.3. Regime de lavagem de talheres, tábuas de corte e facas:

a) limpeza mecânica;

b) lavagem com detergentes aprovados e desinfecção. Detergentes e desinfetantes são adicionados à primeira cavidade da banheira, ou a desinfecção dos dispositivos é realizada por fervura por 15 minutos, calcinação por 2-3 minutos ou imersão por 30 minutos em solução de cloramina a 0,5%, solução de sulfoclorantina a 0,1% , 1% de dicloro-1, 0,05% de desoxon-1 (ver parágrafo 5.1);

c) enxaguar os dispositivos da 2ª fenda do banho com água quente corrente com temperatura de pelo menos 65 graus C;

d) equipamento de secagem.

6.4. Modo de lavagem de utensílios de cozinha:

Panelas, baldes e garrafas térmicas são limpos de resíduos de alimentos, lavados com água quente (50 graus) com detergentes aprovados e depois enxaguados com água quente a pelo menos 65 graus.

Lista de detergentes (para limpeza de todos os tipos de louça, pias, banheiras, azulejos, cerâmicas, etc.) aprovados pelo Ministério da Saúde: “Alma”, “Blesk-Ts”, “Arita”, “Oxyblesk”, “Vanavan” , “ Polygloss", "Shine", "Light", "Oxybor", "Perlin", "Chistol-extra", "Pemoxol-M", "Skaydra-M", "Sanita-M", cole "Special-2 ".

Dos agentes acima mencionados, Oxyblesk, Perlin e Sanita têm efeito antimicrobiano (processar de acordo com as instruções do rótulo).

7. Ao final da limpeza, panos para lavar louça e panos para limpar mesas são lavados com água quente com adição de detergentes, enxaguados, fervidos por 15 minutos (ou embebidos em solução clarificada de água sanitária 0,5% ou solução de água sanitária 1% cloramina por 60 minutos), depois seco e armazenado em local especialmente designado.

Após a lavagem dos pisos, o material de limpeza é despejado com solução clarificada de água sanitária 0,5% ou solução de cloramina 1% por 60 minutos (no mesmo balde utilizado para a limpeza), depois enxaguado em água e seco.

8. Tábuas de corte e as facas devem ser marcadas (“X” para pão, “M” para manteiga), guardadas na borda em prateleiras ou em cassetes especiais.

9. Os restos de alimentos são desinfetados por fervura no prazo de 15 minutos a partir do momento da fervura ou cobertos (com lixívia seca, cal branqueadora seca resistente ao calor). Após a retirada dos resíduos desinfetados, os tanques e baldes são lavados com solução de carbonato de sódio a 2%, enxaguados com água quente e secos.

10. As instalações são minuciosamente limpas diariamente: varrer com água, esfregar o chão, tirar o pó, limpar móveis, radiadores, portas, peitoris de janelas, lavar e desinfetar pias e limpar equipamentos.

Após cada distribuição de alimentos, a despensa e a sala de jantar são limpas com soluções desinfetantes.

Paredes, portas, radiadores, equipamentos de iluminação e vidros devem ser limpos de poeira e fuligem todas as semanas com detergentes e desinfetantes. Uma vez por mês é realizada a limpeza geral e desinfecção das instalações.

Para desinfetar ambientes (pisos, paredes, portas, etc.), utiliza-se uma solução clarificada de água sanitária a 1% ou uma solução de cloramina a 0,5%.

Todos os equipamentos de limpeza devem ser etiquetados e armazenados separadamente em armários ou nichos de parede especialmente designados. Panos, detergentes e desinfetantes devem ser armazenados em recipientes marcados em áreas especialmente designadas.

Para evitar a entrada de moscas, as janelas (travessas) e aberturas de ventilação são cobertas com uma malha metálica (nylon) com malha de 2 x 1,2 mm.

Antes de realizar o trabalho de desinfecção produtos alimentares e os pratos devem ser colocados em armários fechados. Após a conclusão dessas atividades, é necessário realizar uma limpeza completa.

O texto do documento é verificado conforme: “Coleção de documentos normativos sobre san.-
regime antiepidêmico"
TIM: Agar, 1996

O cumprimento das normas sanitárias é obrigatório para empreendedores individuais E pessoas jurídicas(v. 39 Lei Federal datado de 30 de março de 1999 N 52-FZ “Sobre o bem-estar sanitário e epidemiológico da população”).
Responsabilidade pelo estado sanitário geral do empreendimento, pelo cumprimento do regime sanitário e pela admissão ao trabalho das pessoas que não tenham passado no exame médico e não tenham passado no mínimo sanitário, por criar as condições necessárias para que os trabalhadores cumpram as regras de a higiene pessoal cabe ao chefe da empresa.

A higiene pessoal é uma série de normas sanitárias que os trabalhadores dos serviços de alimentação devem seguir.
As regras de higiene pessoal incluem uma série de requisitos de higieneà manutenção do corpo, das mãos, da cavidade oral, ao vestuário higiénico, ao regime sanitário da empresa, ao exame médico dos trabalhadores do comércio e da restauração pública.
Os requisitos para higiene pessoal do pessoal das empresas comerciais são regulamentados pelo cap. 13 da Resolução do Ministério da Saúde da Federação Russa de 7 de setembro de 2001 N 23.
Os requisitos para a higiene pessoal do pessoal dos estabelecimentos de restauração são regulamentados pelo cap. 13 da Resolução do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa de 8 de novembro de 2001 N 31.
As pessoas que ingressam no trabalho em organizações de restauração pública e comércio passam por exames preliminares (no momento da admissão) e periódicos exames médicos, treinamento higiênico profissional e certificação em da maneira prescrita.
Todas as organizações comerciais e de restauração pública criam condições necessárias cumprir as regras de higiene pessoal do pessoal (disponibilidade de sabonete, toalhas, papel higiênico etc.).
Para a lavagem das mãos, lavatórios com água fria e água quente, equipado com sabonete, escova de unhas, solução desinfetante e toalha (de preferência elétrica).
Armazenamento conjunto de sanitários e roupas para casa não é realizado.
Os trabalhadores do comércio e da restauração estão obrigados a observar as seguintes regras de higiene pessoal:
- deixar agasalhos, sapatos, chapéus, itens pessoais no vestiário;
- antes de iniciar o trabalho, lave bem as mãos com sabão, vista roupas limpas e higiênicas e prenda os cabelos sob uma touca ou lenço;
- trabalhar com roupas higiênicas limpas, trocá-las quando sujas;
- antes de ir ao banheiro, tire a roupa higiênica em local especialmente designado e, após ir ao banheiro, lave bem as mãos com sabão;
- se surgirem sinais de constipação ou disfunção intestinal, bem como supurações, cortes, queimaduras, informar a administração e contactar um centro médico para tratamento;
- reportar todos os casos de infecções intestinais na família do colaborador;
- na fabricação de pratos, produtos culinários e confeitaria retire joias, relógios e outros itens quebráveis, corte as unhas curtas e não as cubra com verniz, não prenda o macacão com alfinetes (para trabalhadores de catering);
- não fume nem coma no local de trabalho (comer e fumar são permitidos em salas ou locais especialmente designados).
Todos os dias antes do início do turno em climas frios, quentes e confeitaria, bem como nas organizações que produzem sorvetes cremosos, os profissionais de saúde ou outras pessoas responsáveis ​​inspecionam as superfícies abertas dos corpos dos trabalhadores quanto à presença de doenças pustulosas. Pessoas com doenças de pele pustulosas, cortes purulentos, queimaduras, escoriações, bem como catarro do trato respiratório superior não estão autorizadas a trabalhar nestas oficinas (para trabalhadores de restauração).
Cada organização deve ter um kit de primeiros socorros com um conjunto de medicamentos para primeiros socorros.
Alunos do ensino médio escolas secundárias, escolas profissionais, alunos de especial instituições educacionais e escolas técnicas antes de passar prática industrial nas organizações comerciais e de alimentação pública, são submetidos a exames médicos e treinamento higiênico na forma prescrita.
Mecânicos, eletricistas e outros trabalhadores envolvidos em trabalhos de reparação em instalações de produção e armazéns devem trabalhar nas oficinas com roupas higiênicas limpas (ou especiais) e transportar ferramentas em caixas especiais fechadas. Na execução dos trabalhos, deve-se garantir que não haja contaminação de matérias-primas, produtos semiacabados e produtos acabados.
Requisitos para cumprimento das normas sanitárias:
O chefe da organização comercial fornece:
- a presença de normas sanitárias em cada organização (SP 2.3.6.1066-01 - para empresas comerciais, SP 2.3.6.1079-01 - para empresas de alimentação pública);
- cumprimento dos requisitos das normas sanitárias por todos os funcionários da organização comercial;
- o bom estado sanitário das fontes de abastecimento de água não centralizadas e a qualidade da água nelas contida;
- organização controle de produção;
- condições necessárias ao cumprimento das normas e normas sanitárias no recebimento, armazenamento e comercialização dos produtos, garantindo sua qualidade e segurança para a saúde dos consumidores;
- contratar pessoas com habilitação sanitária e que tenham recebido formação e certificação profissional e higiénica;
- disponibilidade de prontuários médicos pessoais de cada funcionário;
- realização atempada de admissão preliminar e exames médicos periódicos por todos os colaboradores;
- organização de formação profissional em higiene e reciclagem de pessoal de acordo com o programa de formação em higiene na forma prescrita;
- implementação de resoluções, instruções de órgãos e instituições do serviço sanitário e epidemiológico estadual;
- presença de diário sanitário forma estabelecida(para estabelecimentos de restauração);
- manutenção diária da documentação necessária ( rejeitar revistas, registros de exames de pessoal para doenças respiratórias pustulosas e agudas, registros de controle de qualidade de gorduras para fritura, etc.) (para estabelecimentos de alimentação);
- condições de trabalho dos trabalhadores de acordo com legislação atual, regras sanitárias, padrões higiênicos;
- organização de lavagem e reparação regular e centralizada de roupas sanitárias e especiais;
- operação adequada e reparo oportuno de equipamentos tecnológicos, de refrigeração e outros;
- disponibilidade de quantidade suficiente de equipamentos de produção e estoque, utensílios, recipientes, materiais de embalagem, detergentes, desinfetantes e outros itens de materiais e equipamentos técnicos;
- realizar medidas de desinfecção, desinfestação e desratização;
- remoção oportuna de lixo, descarte de lâmpadas fluorescentes usadas;
- disponibilidade de kits de primeiros socorros e sua reposição oportuna;
- organização do trabalho sanitário e educativo com o pessoal.

1.1. As pessoas que ingressam em organizações de alimentação pública passam por exames médicos preliminares e periódicos de admissão, treinamento higiênico profissional e certificação na forma prescrita.

1.2. Os graduados de instituições de ensino superior, médio e especial durante o primeiro ano após a formatura estão autorizados a trabalhar sem passar por treinamento higiênico e certificação na forma prescrita.

1.3. Para cada funcionário é criado um livro de registro médico pessoal na forma estabelecida, no qual são apresentados os resultados dos exames médicos e pesquisa de laboratório, informações sobre doenças infecciosas anteriores, nota na conclusão do treinamento e certificação higiênica.

1.4. Os funcionários da organização são obrigados a observar as seguintes regras de higiene pessoal:

• deixar agasalhos, sapatos, chapéus, itens pessoais no vestiário;
• Antes de iniciar o trabalho, lave bem as mãos com sabão, vista roupas limpas e higiênicas, prenda o cabelo sob uma touca ou lenço ou coloque uma rede especial para o cabelo;
• trabalhar com roupas higiênicas limpas, trocá-las quando sujas;
• ao ir ao banheiro, tirar a roupa higiênica em local especialmente designado, exceto o toucado, depois de ir ao banheiro, lavar bem as mãos com sabão;
• caso apareçam sinais de resfriado ou disfunção intestinal, bem como supuração, cortes, queimaduras, informar a administração e entrar em contato com um centro médico para tratamento;
• reportar todos os casos de infecções intestinais na família do colaborador;
• na confecção de pratos, produtos culinários e confeitaria, retire joias, relógios e outros itens quebráveis, corte as unhas curtas e não envernize-as, não prenda a roupa de trabalho com alfinetes;
• não fume nem coma no local de trabalho (comer e fumar são permitidos em salas ou locais especialmente designados). Quando estiver em áreas para fumantes, as roupas higiênicas devem ser retiradas, exceto os chapéus.

1.5. Todos os dias, antes do início do turno nas lojas de frios, quentes e confeitarias, um profissional de saúde ou outro responsável inspeciona as superfícies abertas do corpo dos trabalhadores quanto à presença de doenças pustulosas. Pessoas com doenças de pele pustulosas, cortes purulentos, queimaduras, escoriações, bem como catarro do trato respiratório superior não estão autorizadas a trabalhar nessas oficinas.

1.6. Cada organização (oficina, local) deve possuir um kit de primeiros socorros com um conjunto de medicamentos para primeiros socorros.

Os alunos do ensino secundário, das escolas profissionais, dos alunos dos estabelecimentos de ensino especial e das escolas técnicas, antes de realizarem a formação prática numa organização e na sua rede, devem submeter-se a exame médico e formação higiénica na forma prescrita.

1.7. Mecânicos, eletricistas e outros trabalhadores envolvidos em trabalhos de reparação em instalações de produção e armazéns trabalham em oficinas com roupas higiénicas limpas (ou especiais) e transportam ferramentas em caixas especiais fechadas. Na execução dos trabalhos, deve-se garantir que não haja contaminação de matérias-primas, produtos semiacabados e produtos acabados.