Um novo tipo de chocolate rosa. Uma jogada de marketing ousada ou chocolate rosa de verdade? Os confeiteiros revelaram o segredo da criação do chocolate rubi, dizendo que usaram grãos de cacau rubi para produzi-lo.
Ontem fui atraído por um novo tipo de kit-kat no balcão da loja Perekrestok. Sem hesitar, peguei - o que é esse chocolate rosa? Precisamos tentar com urgência! O preço de emissão é de 90 rublos.
Mordidas de chocolate rosa! Um kit-kat normal custa várias vezes menos.
Então, o que são esses misteriosos grãos de cacau rubi? Um tipo específico de feijão ou uma jogada de marketing?
Vitaly Alyonkin, pesquisador e curador da coleção de plantas tropicais do Jardim Botânico da Universidade Estadual de Moscou "Jardim Boticário", sugere que os frutos podem ser retirados da árvore verdes e fermentados por um curto período de tempo: “Eles podem não até mesmo ser fermentado, mas simplesmente seco. Alternativamente, eles podem extrair um extrato que dá ao chocolate existente uma cor rosa. Mas não tenho certeza se este produto pode ser chamado de chocolate.
Empresas de chocolate conhecidas afirmam que este é um tipo de grão de cacau completamente diferente, que o chocolate rosa é único, mas os especialistas não conseguem confirmar suas palavras.
No entanto, o famoso especialista em grãos de cacau da Universidade de Hidrologia e Meteorologia de Columbia, Helmuth Edisson Nieves Orduña, está confiante de que não existe nenhuma nova variedade de grãos de cacau: “Conheço dez variedades de cacau, mas nenhuma delas produz grãos de rubi ou rubi chocolate. Este “novo chocolate” é provavelmente feito a partir de grãos obtidos de frutos comuns de cacau. Se compararmos o chocolate rubi com outro, a diferença pode ser feita pelo processamento dos grãos, mas não pela sua nova variedade. Suponho que o chocolate rubi seja uma coisa de marketing. Os grãos de cacau em seu estado natural (antes da fermentação) são de cor branca a roxa, e essa pigmentação depende de sua variedade. Após a fermentação (processo em que o chocolate adquire seu sabor característico). e aroma) é primário. A cor dos grãos se perde, passando para marrom escuro, por isso é difícil acreditar que se trate de um novo tipo de chocolate.
Então, acho que já descobrimos um pouco o que é o feijão rubi, o que é o chocolate rosa, de uma forma ou de outra, ainda é interessante experimentar, porque tem um sabor diferente de todos os outros tipos de chocolate !
Então, apresento para vocês o Kit Kat rosa!
Embalagem muito bonita? É tentador pegá-lo e experimentar! Um chocolate tão fofo. Quando o vi pela primeira vez, tive certeza de que tinha algum tipo de sabor de morango e creme, e que o papel principal era desempenhado por aromatizantes e corantes.
Não há sabor químico de morango aqui. É mesmo chocolate ao leite, só que rosa.
Aqui estão suas características, conteúdo calórico. As mesmas 500 calorias e um centavo, mais uma vez é difícil pagar por isso!
Chocolate fabricado na Alemanha.
E por fim, o mais interessante, a hora da verdade! Como é por dentro?? Então aqui está, chocolate rosa à luz do dia, tentei transmitir a cor da forma mais realista possível.
A primeira vantagem que vi no chocolate rosa é que não ficam marcas marrons nos dedos como após o contato com o chocolate ao leite derretido normal! Se você manchar alguma coisa com esse chocolate, acho que será mais fácil tirar as manchas)
E o momento mais intrigante é o sabor!
Eu pessoalmente não notei, como outros, nenhuma nota tropical ou frutada, sim, há um pouco de acidez, o chocolate é menos enjoativo comparado ao chocolate de leite normal, mas não é muito diferente....
Dei para minha mãe experimentar e ela também notou um certo azedume e nenhuma peculiaridade. Talvez um pouco menos leitoso.
E este é quase um Kit Kat comum em sua cor original.
Mas pela bela cor e design original darei 5 estrelas.) Seria ainda mais barato.) Por enquanto, o novo produto é outra vantagem - você pode agradar quem não sabe que este apareceu com um original presente)))
Se você gostou da crítica, aconselho que leia esta também)
MOSCOU, 22 de setembro— RIA Novosti, Olga Kolentsova. O chocolate rosa é conhecido há muito tempo pelos gulosos avançados. Grandes empresas de confeitaria o fabricam em branco, que é colorido com frutas ou frutas especialmente secas. Mas tecnólogos da empresa suíça Barry Callebaut afirmam ter descoberto um novo tipo de chocolate, criando uma iguaria de cor inusitada, utilizando apenas o produto original - os próprios grãos do cacau.
Segundo eles, todo o segredo está em uma variedade única de cacau, que inicialmente tem sabor frutado. Para produzir doces a partir dele, não são utilizados corantes ou sabores. Naturalmente, os chocolateiros suíços não divulgam nem os próprios grãos de cacau nem a tecnologia para produzir a nova variedade de rubi. Para a RIA "Nauka", claro, é interessante o próprio fato de desenvolver uma nova variedade de grãos de cacau, que permite a obtenção de chocolate rosa. No entanto, como se viu, os especialistas russos, de chocolateiros a biólogos, não têm certeza de que a iguaria de rubi foi feita sem adição de corantes.
“Considero esta “notícia” puro marketing”, explica Larisa Ryseva, candidata a ciências técnicas, chefe do laboratório de produção de chocolate do Instituto Russo de Pesquisa da Indústria de Confeitaria. “Trabalhei com chocolate toda a minha vida, viajei para. uma variedade de plantações de grãos de cacau e nunca vi nenhuma fruta vermelha, escarlate ou rosa. Mas as tecnologias de produção estão se desenvolvendo a cada ano, então presumo que o chocolate rosa seja o “filho” dos corantes e sabores.
Gostaria de salientar que tal produto dificilmente pode ser denominado chocolate de acordo com os atos legislativos. Afinal, o cacau adquire sabor e aroma de “chocolate” somente quando torrado, e os frutos devem estar absolutamente maduros. A torrefação confere-lhes uma cor marrom, que pode variar em tonalidades, mas o cacau em pó natural não pode ser vermelho ou rosa. Mas com a ajuda de aditivos você consegue, mas será mesmo chocolate natural? Neste momento, não estou preparado para reconhecer um novo tipo de chocolate como uma “descoberta”, pelo menos até conhecer e compreender plenamente a tecnologia da sua produção.”
Na verdade, a torrefação dos grãos do cacau é uma etapa muito importante da qual dependem o sabor, o cheiro e a qualidade do futuro chocolate. Para isso, os grãos são aquecidos a uma temperatura de 130-150 °C. A torrefação não pode ser um processo padrão, pois o tamanho dos grãos, o seu teor de umidade e o grau de maturação variam. Após o tratamento térmico, os frutos perdem um pouco da umidade e adquirem uma cor marrom característica. No entanto, durante a torrefação, algo pode ser adicionado aos grãos - por exemplo, álcali, que pode alterar a cor dos grãos do cacau. Normalmente a tonalidade varia do marrom claro ao escuro, mas por que não misturar e ficar rosa?
Vitaly Alyonkin, pesquisador e curador da coleção de plantas tropicais do Jardim Botânico da Universidade Estadual de Moscou "Jardim Boticário", sugere que os frutos podem ser retirados da árvore verdes e fermentados por um curto período de tempo: “Eles podem não até mesmo ser fermentado, mas simplesmente seco. Alternativamente, eles podem extrair um extrato que dá ao chocolate existente uma cor rosa. Mas não tenho certeza se este produto pode ser chamado de chocolate.
Mesmo assim, os tecnólogos suíços insistem em abrir um novo tipo de chocolate: “O chocolate rubi é muito especial. É o quarto tipo de chocolate depois do preto, do leite e do branco. cor e sabor único. É o sabor do chocolate, do frescor e da fruta”, afirma Antoine de Saint-Affrique, diretor da Barry Callebaut.
“O chocolate amargo tem gosto amargo, então você sente o amargor do cacau. O chocolate branco é bem doce, com sabor leitoso, mas o chocolate rubi é algo completamente diferente, com gosto amargo, gosto de frutas e bagas. ”, acrescenta Martin Diez, que provou o novo produto, chef confeiteiro da academia de chocolate Cacao Barry, em Paris.
No entanto, o famoso especialista em grãos de cacau da Universidade de Hidrologia e Meteorologia de Columbia, Helmuth Edisson Nieves Orduña, está confiante de que não existe nenhuma nova variedade de grãos de cacau: “Conheço dez variedades de cacau, mas nenhuma delas produz grãos de rubi ou rubi chocolate. Este “novo chocolate” é provavelmente feito a partir de grãos obtidos de frutos comuns de cacau. Se compararmos o chocolate rubi com outro, a diferença pode ser feita pelo processamento dos grãos, mas não pela sua nova variedade. Suponho que o chocolate rubi seja uma coisa de marketing. Os grãos de cacau em seu estado natural (antes da fermentação) são de cor branca a roxa, e essa pigmentação depende de sua variedade. Após a fermentação (processo em que o chocolate adquire seu sabor característico). e aroma) é primário. "A cor dos grãos se perde, passando para um marrom escuro. Portanto, é difícil acreditar que se trata de um novo tipo de chocolate. Talvez os fabricantes tenham mudado algumas coisas no processamento posterior para obter a cor rosa. ."
Fatos incríveis
Os gulosos de todos os países congelaram impacientemente na expectativa de uma verdadeira celebração da barriga. Uma verdadeira revolução no mundo da confeitaria nos últimos 80 anos...
Os fãs dos produtos KitKat e dos produtos de chocolate em geral poderão em breve desfrutar do sabor do chamado chocolate rubi (ou rosa).
A Nestlé vai lançar um produto - KitKat Chocolatory Sublime Ruby, chocolate rosa com sabor inusitado.
Num futuro próximo, o chocolate aparecerá nas prateleiras das lojas no Japão e na Coreia do Sul, e em poucos dias o chocolate rosa estará disponível nos países europeus.
E depois de algumas semanas, o consumidor russo poderá experimentar esta novidade sensacional, sem exageros.
Os representantes da empresa declaram com segurança que o novo sabor do chocolate não deixará indiferente até o gourmet mais pretensioso e o mais experiente guloso. Um leve aroma a frutos silvestres e um característico tom rosado são uma nova tendência no mundo do chocolate.
O chocolate atrai não só pelo sabor, mas também, claro, pela cor rosa, tão inusitada no chocolate, que o sexo frágil certamente apreciará. A famosa cor da boneca Barbie agora pode ser encontrada não só no mundo da moda, mas também no chocolate de verdade, sem adição de corantes.
chocolate rosa
Recorde-se que em setembro do ano passado, o gigante suíço do chocolate Barry Callebaut apresentou ao público em geral uma nova variedade de chocolate, cuja cor é rosa. Este chocolate é feito com grãos especiais de cacau Ruby.
O chocolate rosa natural é o quarto tipo de chocolate criado pelos especialistas suíços da Barry Callebaut.
O chocolate rosa tornou-se o quarto tipo desta querida iguaria. Durante 80 anos, as pessoas que gostavam de doces se contentavam com apenas três tipos de chocolate: preto, ao leite e branco. E poucas pessoas esperavam tal sensação.
A última inovação, o chocolate branco, aliás, foi lançada pela Nestlé há mais de 80 anos. E durante este longo período de tempo, a indústria do chocolate permaneceu teimosamente silenciosa, não apresentando ao público quaisquer novos produtos revolucionários.
E agora, finalmente, aconteceu! O chocolate rosa, no qual os confeiteiros trabalham há 13 longos anos, finalmente foi lançado. A nova e inusitada variedade de chocolate tem um agradável tom rosa e é orgulhosamente chamada de Ruby. Porém, sua cor ainda está mais próxima de um tom rosa.
A apresentação de um novo produto tão grandioso e revolucionário aconteceu no dia 5 de setembro de 2017 em Xangai (China), e poucos dias depois todos puderam comprá-lo e saboreá-lo.
"Sensação de Chocolate", "Bomba de Chocolate Rosa"- foi exatamente isso que falaram sobre o novo produto vários visitantes da exposição, onde foi apresentado o chocolate rosa.
Entre os sortudos que foram os primeiros a experimentar o produto inovador estava o renomado especialista do setor Angus Kennedy.
Ele comentou sobre a aparência do chocolate rosa da seguinte forma: “É um produto muito incomum, mas sem dúvida que vale a pena. Este chocolate tem um sabor leve e refrescante e uma textura cremosa que derrete”.
Se compararmos todos os tipos de chocolate, o preto é o mais amargo e menos doce em comparação com outras variedades. O chocolate rubi ou rosa é mais doce que o chocolate amargo, mas não tão enjoativo quanto o chocolate branco ou ao leite.
E se os dois últimos tipos, via de regra, têm um sabor leitoso pronunciado, então o chocolate rosa é visivelmente diferente de seus equivalentes de chocolate.
“O sabor do chocolate rubi lembra mais uma sobremesa de frutas vermelhas ou sorvete. Este chocolate é visivelmente mais leve e menos enjoativo do que outros tipos de chocolate. Tem um sabor agradável, leve e tão... frutado”, continua Kennedy. coma um pedaço num piscar de olhos.” pegue um pedaço sem nem perceber e você não consegue parar, o sabor dessa iguaria é tão incomparável que quem gosta de doces pode comê-lo mais do que outros tipos de chocolate.
O novo chocolate apresenta leve acidez característico de sabor frutado.
Esta sobremesa é simplesmente o complemento perfeito para os dias quentes de verão e o tempo ensolarado, dizem os sortudos que conseguiram experimentar a novidade.
Composição de chocolate rosa
O chocolate rosa contém grãos de cacau rubi especiais, por isso tem cor e sabor tão incomuns.
Segundo o fabricante, o chocolate é totalmente isento de quaisquer corantes, além de aditivos e aromatizantes nocivos. Todos os ingredientes são exclusivamente naturais e saudáveis.
Frutado a frutos silvestres e suavidade suculenta - é isso que diferencia o chocolate rosa de seus equivalentes - chocolate preto, branco e ao leite. Milhões de gulosos de todo o mundo já se interessaram por um sabor tão incomum e principalmente pela cor.
Alguns detalhes da produção do chocolate rosa são mantidos em segredo. Porém, o certo é que o chocolate rosa contém grãos de cacau em pó, além de outros ingredientes inerentes ao chocolate comum, ao qual estamos tão acostumados.
O cacau em pó é obtido a partir de uma variedade de grãos especialmente criada. Eles são processados de uma forma especial e inovadora.
Quanto mais cacau em pó estiver incluído no chocolate, mais brilhante e característico será o sabor do produto e mais pronunciado será o amargor do chocolate. O chocolate Ruby está em segundo lugar neste ingrediente, perdendo apenas para o chocolate amargo.
Este produto rosa, ligeiramente parecido com uma boneca, contém muitos elementos nutricionais ativos. É graças à sua composição que o chocolate rosa é um produto valioso nas suas propriedades.
Além disso, cumpre seu papel principal: dá vigor e levanta o ânimo.
O chocolate contém alcalóide teobromina, substância prejudicial para alguns animais, mas absolutamente segura para humanos. O corpo humano decompõe rapidamente esse elemento, por isso é impossível ser envenenado por ele. Mas seus benefícios são bastante tangíveis.
O cacau em pó também contém diversos flavonóides, que melhoram o funcionamento do nosso sistema cardiovascular, além da vitamina K, que estimula a função renal e melhora a absorção do cálcio pelo organismo.
Bem, onde estaríamos sem manteiga de cacau? Também está disponível em chocolate rosa. Cem gramas deste produto contêm aproximadamente vinte e cinco gramas de manteiga de cacau. É este elemento que nos carrega de positividade e nos dá a energia necessária para uma vida normal.
Além disso, o chocolate contém selênio, substância responsável pelo funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Além disso, graças ao selênio, nosso corpo pode combater vírus, resfriados e uma série de outras doenças.
Segundo especialistas, o chocolate rosa certamente será apreciado pelos representantes da geração mais jovem que se preocupam com a saúde. Afinal, este produto contém menos açúcar que outros tipos de chocolate, mas ao mesmo tempo seu sabor é simplesmente incomparável e em nada inferior ao seu equivalente preto ou ao leite.
E, apesar de haver quem se mostrasse cético em relação a um produto tão novo, considerando-o nada mais do que mais uma jogada de marketing de sucesso de uma grande empresa, este produto fez muito barulho e foi apreciado pelos amantes do chocolate.
Os benefícios do chocolate rosa
Os benefícios que o chocolate nos traz não podem ser superestimados:
-Chocolate repõe os custos de energia humana
Muitos séculos atrás, os antigos índios sul-americanos chamaram a atenção para a capacidade dos grãos do cacau de recarregar energia. Eles fizeram algo com grãos de cacau que lembrava vagamente o chocolate moderno. A bebida acabou sendo amarga, mas muito útil e necessária para dar tom.
O chocolate feito de cacau em pó contém cafeína e teobromina. São esses elementos que carregam uma pessoa de energia por muito tempo. Ao contrário das bebidas energéticas, esta energia não diminui, mas dura várias horas.
Todos sabemos que quanto mais escuro for o chocolate, mais benefícios ele lhe trará. O chocolate amargo melhora a atividade cerebral, dá força e energia e também melhora o humor.
Vale esclarecer também: o chocolate branco preferido de todos é, na verdade, apenas um derivado do chocolate verdadeiro. Este produto é feito de manteiga de cacau e não contém cacau em pó.
Conteúdo do artigo:
O chocolate rosa natural é um novo tipo de chocolate, o quarto conhecido no mundo, fabricado na Suíça pela empresa Barry Callebaut. O fabricante afirma que os confeiteiros trabalharam na sua criação durante 13 anos. De seus criadores recebeu um nome nobre - Ruby, embora a cor do produto seja ainda mais próxima do rosa.
Descrição do chocolate suíço rosa
Por mais de 80 anos, os confeiteiros se contentaram com três variedades na hora de fazer doces - os tão conhecidos chocolate amargo, ao leite e branco. O novo produto, criado pela gigante suíça do chocolate Barry Callebaut, foi apresentado ao mundo no dia 5 de setembro de 2017 em Xangai (China) em evento especialmente organizado para esse fim.
O fabricante da nova variedade afirma que para criá-la foram utilizados grãos de cacau rubi especiais, razão pela qual seu produto adquiriu tonalidade e sabor tão específicos. O chocolate rosa não contém frutas ou aromatizantes de frutas, mas seu sabor é caracterizado pelo que os especialistas chamam de “frutado de frutas vermelhas” combinado com “suavidade suculenta”.
O conhecido especialista do setor Angus Kennedy, em entrevista ao jornal inglês The Sun, chamou-o de “um produto muito incomum, mas que vale a pena, refrescante e de textura levemente cremosa”.
O chocolate amargo é caracteristicamente amargo, o menos doce de todas as variedades. Ruby é mais doce, mas não tanto quanto branco ou leitoso. E se estes últimos têm um sabor leitoso expresso de forma diferente, então o rubi lembra uma sobremesa doce de frutos silvestres. “O sabor é tão leve e frutado que você nem percebe imediatamente que está devorando pedaços um após o outro. Isto nos diz que os consumidores irão comê-lo mais do que outros tipos de chocolate”, diz Kennedy.
O chocolate rosa tem uma leve acidez. “Perfeitamente doce para os dias quentes de primavera e verão”, dizem os confeiteiros ocidentais que já experimentaram.
Alguns especialistas estão céticos em relação ao novo produto, acreditando que todo esse hype em torno do chocolate rubi pode ser apenas uma ficção publicitária de sucesso, graças à qual as ações da empresa já subiram 1,1 por cento.
Mas, de acordo com Angus Kennedy, “Embora ainda não se saiba se isso é realmente algo emocionante ou apenas um artifício de marketing, o fato de ser feito por um dos maiores produtores de produtos de cacau e chocolate é tranquilizador”.
Para a sua informação! A empresa "Barry Callebaut" (em russo este nome soa como "Barry-Calbo", com ênfase na última sílaba das palavras) foi registrada em 1998, seu faturamento anual é de 6,7 bilhões de dólares. Este é o resultado da fusão de duas antigas empresas de confeitaria de França e Bélgica, existentes desde a década de 50 do século XIX: Cacao Barry e Callebaut. A empresa não fabrica apenas chocolate (mais de 1 milhão de toneladas por ano!). Possui várias plantações onde crescem grãos de cacau, por exemplo, na Costa do Marfim, Gana e outros países, e um grande número de fábricas para o seu processamento, abastecendo empresas de confeitaria de 131 países com os ingredientes necessários à produção de chocolate.
Composição do novo chocolate rosa
Apesar de as especificidades da produção do chocolate Ruby serem mantidas em segredo pelo fabricante, sabe-se que contém grãos de cacau em pó, bem como todos os outros ingredientes que normalmente estão contidos no chocolate.
O cacau em pó é feito de grãos de uma variedade especial e especialmente processado. Sabe-se que quanto mais cacau em pó um chocolate contém, mais aromático ele é e mais pronunciado é o amargor característico. O chocolate rosa está em segundo lugar, depois do chocolate amargo neste ingrediente. Isto significa que contém muitas substâncias ativas, graças às quais o produto tem propriedades valiosas para nós: dá vigor e disposição.
Este é, por exemplo, o alcalóide teobromina, venenoso para muitos animais, mas inofensivo para os humanos. Nosso corpo o decompõe muito rapidamente, portanto o envenenamento está excluído. Mas para muitos animais e pássaros, por exemplo, cães, gatos, cavalos, papagaios, é uma toxina forte. A dose letal média é de 200-400 mg/kg.
O cacau em pó também contém uma variedade de flavonóides, que têm um efeito positivo na função cardíaca, e vitamina K, que ajuda o funcionamento dos rins e aumenta a absorção de cálcio pelo organismo.
O chocolate rosa também contém manteiga de cacau. Em uma barra de cem gramas, cerca de um quarto do peso é ocupado por essa gordura vegetal bastante calórica, que nos dá energia e também contém microelementos úteis, por exemplo, o selênio, que fortalece o coração e os vasos sanguíneos, e também ajuda nosso corpo resiste aos vírus.
Outro ingrediente do chocolate é o açúcar. Os maias e astecas faziam “chocolatl” saudável sem açúcar, embora fosse difícil chamá-lo de doce. Os criadores do chocolate rosa reduziram o teor de açúcar nele. Para este ingrediente, o “Ruby” também fica em segundo lugar, depois da variedade preta, porém tem um gosto bom.
Saber! O chocolate é um produto quase neutro. Isso significa que pode ser consumido tanto com carboidratos quanto com gorduras. Portanto, os confeiteiros podem experimentar e adicionar o que quiserem à sua composição.
Os benefícios de uma nova variedade de chocolate rosa
Cientistas da Suíça criaram o chocolate rosa na esperança de que aumentasse as vendas, porque recentemente houve um declínio nessa produção no mundo. Desde a infância, a nova geração de terráqueos aprende a viver em ritmo acelerado e também a cuidar da saúde. O chocolate Ruby atende perfeitamente a esses requisitos.
Representantes da empresa até conduziram pesquisas especiais sobre a demanda do consumidor por chocolate rosa com a ajuda das agências de pesquisa globais independentes Haystack e Ipsos no Reino Unido, EUA, China e Japão e agora declaram com segurança que estão convencidos de que seu novo produto é realmente necessário para pessoas e será prontamente comprado por elas. Além disso, mesmo na China, onde a procura de produtos de cacau não é tradicionalmente tão grande como entre os europeus.
Então, chocolate Ruby:
- Repõe os custos de energia. Até os antigos índios sul-americanos notaram essa característica dos grãos do cacau e por isso prepararam com eles seu “chocolatl”, amargo, mas saudável. O chocolate feito com cacau em pó contém substâncias como cafeína e teobromina. Aumentam os níveis de energia, e sem declínio catastrófico após algumas horas, como acontece quando se bebe diversas bebidas energéticas. Quanto mais escuro for o chocolate, mais força ele lhe dará. Por exemplo, o chocolate branco, produzido pela Nestlé na década de 30 do século XX, é na verdade apenas um derivado, pois é feito a partir de manteiga de cacau e não contém cacau em pó. Mas a variedade rosa é na verdade chocolate, feita com adição de cacau em pó de uma variedade especial de grãos de cacau. É este último ingrediente que fornece energia, uma espécie de bateria que pode dar força e vigor.
- Reduz o estresse. Ao consumir qualquer chocolate, simultaneamente reduzimos o estresse porque gostamos dele. Além disso, segundo pesquisas de cientistas de Sussex, ainda mais do que com um beijo. Nosso cérebro produz endorfinas (opiáceos naturais), então o chocolate pode ser chamado de antidepressivo, elixir da felicidade e analgésico natural. Barry Callebaut descreve seu milagre do chocolate rosa como “um intenso deleite sensorial”.
- Baixo teor de açúcar. Grande quantidade de açúcar faz mal, por isso não é aconselhável consumir produtos com ele, mesmo que você queira muito. Essa contradição é prejudicial ao negócio do chocolate, por isso muitas empresas estão preocupadas em superá-la. Por exemplo, cientistas da Nestlé já encontraram uma forma de reduzir em 40% a quantidade de açúcar no chocolate e apresentarão seu novo produto ao mundo no próximo ano. E agora Barry Callebaut deu ao mundo uma variedade de deliciosos chocolates com menos açúcar.
Isso é interessante! Mudar algo no chocolate habitual é uma tarefa bastante difícil. É necessário manter a textura e o sabor habituais. A Barry Callebaut já criou um chocolate que não derrete nas mãos porque suporta temperaturas mais altas. Em geral, esses especialistas têm muito a ensinar aos confeiteiros. Por isso, a empresa abriu suas próprias academias de chocolate na China, Índia, Holanda e Rússia.
Como fazer chocolate rosa
Em 1842, Charles Barry, um dos melhores conhecedores de chocolate da época, viajou pelo continente africano em busca de grãos de cacau adequados. Suas tradições são continuadas pelos proprietários modernos da Barry Callebaut. Para criar seu novo chocolate, o rosa, eles passaram 13 anos experimentando diferentes tipos de grãos de cacau em busca do perfeito. E finalmente encontraram grãos de cacau rosa especiais crescendo no Equador, na Costa do Marfim e no Brasil.
Não se sabe exatamente como o cacau em pó é feito a partir desses grãos; é um segredo da empresa. Mas o resultado final é um produto de cor rosa, e esse resultado é alcançado sem adição de corantes ou qualquer fruta. Como observam os especialistas da Barry Callebaut, este é o primeiro caso no mundo de produção de chocolate avermelhado natural.
Há apenas uma descrição aproximada do processo de produção do chocolate rosa: “Para fazer isso, você precisa do componente Barry Callebaut certo que pode “reviver” os grãos Ruby específicos, bem como uma tecnologia de processamento exclusiva”.
A invenção e o lançamento deste processo inovador exigiram anos de pesquisa da rede de 28 centros de pesquisa da Barry Callebaut e mais de 175 anos de experiência na fabricação de chocolate.
Assista a um vídeo sobre chocolate rosa:
Essencialmente, o chocolate rubi é o produto de uma combinação de tecnologias de processamento e variedades específicas de cacau. Essa variedade ainda não está à venda, mas há esperança de que apareça nas prateleiras das lojas no próximo Dia dos Namorados. Pode levar de seis a 18 meses para lançar produtos para consumo em massa, disse um porta-voz da empresa, “o que dependerá de nossos clientes e de quem lançar primeiro”. Estamos ansiosos por isso!
O chocolate Ruby é um avanço na indústria de confeitaria. Foi recentemente apresentado por cientistas e biólogos suíços. Desde a descoberta do produto tradicional (no início do século XX), o surgimento de um novo tipo de chocolate de cor rubi tem causado muita polémica e dúvidas.
Principais tipos de chocolate
O chocolate tornou-se conhecido no mundo há mais de 100 anos. Foi descoberto pelo farmacêutico belga Jean Neuhaus. A indústria do chocolate desenvolveu-se em ritmo acelerado. Apesar disso, apenas três tipos de produtos doces eram conhecidos no mundo.
- Escuro
É feito com grãos de cacau triturados, açúcar de confeiteiro, manteiga de cacau e uma pequena quantidade de leite em pó (não há leite no chocolate amargo). - Láctico
A tecnologia de fabricação é semelhante ao chocolate amargo, a única diferença é a maior quantidade de leite em pó ou creme. - Branco
Surgiu no mercado há relativamente muito tempo, mas durante todos estes anos tem causado debates intermináveis sobre se é chocolate ou uma simples sobremesa. É feito de manteiga de cacau, leite em pó ou creme e açúcar de confeiteiro.
Os confeiteiros não conseguiram chegar a uma opinião unânime sobre o último produto da classificação, então o chocolate rosa teve o efeito de uma bomba explodindo. A polêmica sobre o chocolate branco surge justamente porque ele não contém grãos de cacau, que ficam marrons quando torrados. Se você conseguiu inventar o chocolate rubi sem a presença de uma tonalidade característica, então ele também não contém grãos. Em outras palavras, é uma sobremesa comum.
A empresa suíça Barry Callebaut anunciou a descoberta de uma variedade especial de rubi. Segundo seus representantes, o desenvolvimento foi realizado ao longo de 13 anos. Os grãos de cacau "Ruby" (que, surpreendentemente, não são geneticamente modificados) são cultivados na Costa do Marfim, Equador e Brasil.
Segredos da tecnologia
Para fazer chocolate de verdade, você precisa de grãos de cacau. Os grãos maduros são retirados e fritos a uma temperatura de cerca de 150 graus. É um processo muito trabalhoso que exige uma torra cuidadosa de cada grão, pois o sabor e a cor do produto final dependem do preparo.
Os grãos de feijão vêm em diferentes formatos e tamanhos. Durante o tratamento térmico, parte da umidade evapora, o grão fica coberto por uma casca e adquire uma cor que vai do marrom claro ao quase preto. Até agora, nenhuma outra sombra existiu. Para preparar a sobremesa rosa, que antes não havia sido apresentada como chocolate, foi utilizado chocolate branco e adicionados extratos de frutas secas.
No entanto, os representantes suíços afirmam que o chocolate rosa é real porque contém grãos de cacau rosa. Esta variedade ainda não foi registrada, por isso os especialistas têm dúvidas. Ou a variedade original é realmente cultivada, ou os frutos são colhidos ainda verdes e são realizadas manipulações tecnológicas especiais, ou a empresa simplesmente adiciona corantes. Isso permanece em segredo, pois os fabricantes não pretendem revelar seus segredos. Vale ressaltar que o consumidor tem a garantia da composição absolutamente pura do produto, sem a utilização de ingredientes não naturais.
Em quem acreditar
Incapazes de realizar uma análise aprofundada do chocolate rubi, os especialistas estão mais inclinados a acreditar que o quarto representante da família do chocolate ainda não existe. Na luta pela liderança, as empresas utilizam diversos truques para atrair a atenção dos consumidores. Afinal, um novo produto com certeza trará aumento de renda.
Os especialistas em nosso país tendem a argumentar que o surgimento de uma nova variedade é uma jogada de marketing inteligente. Só o tempo poderá dissipar as dúvidas, pois mais cedo ou mais tarde os fabricantes serão obrigados a admitir exatamente como alcançaram tal resultado. Entretanto, só podemos alegrar-nos porque os gourmets e os gulosos poderão em breve provar nos lábios (segundo os funcionários da empresa suíça) o sabor requintado do chocolate de cor rubi.
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