Plano de negócios para cultivo de champignon. Cultivo de champignon como negócio

Os camponeses franceses foram os primeiros a perceber a possibilidade do cultivo cultivado de champignon. Hoje, qualquer pessoa pode cultivar cogumelos, tanto em casa como em escala industrial. Os cogumelos são um produto muito procurado em muitos países, por isso o cultivo de champignon como negócio é um negócio lucrativo e lucrativo.

[Esconder]

Tecnologia de cultivo de champignon

Os métodos mais comuns de cultivo de champignon.

Para o cultivo de cogumelos para fins comerciais, a tecnologia que lhe permitirá:

• minimizar o trabalho manual;
• usar o espaço de trabalho com mais eficiência;
• obtenha rendimento máximo durante todo o ano;
• simplificar o processo de cuidar dos cogumelos;
• automatizar sistemas para monitorar o progresso do crescimento de cogumelos.

O cultivo de champignon como negócio pode ser lucrativo quando as condições necessárias para sua manutenção são fornecidas de acordo com a tecnologia escolhida.

Cogumelos em estufa

Características do cultivo de champignon em estufa:

• nos meses frios (setembro-maio) você pode cultivar cogumelos na estufa, e nos meses de verão você pode cultivar vegetais, pois a demanda por champignon diminui;
• É melhor construir uma estufa de vidro ou policarbonato;
• o aquecimento da estufa pode ser feito com aparelhos elétricos ou a gás;
• simultaneamente com o champignon, você pode cultivar vegetais na estufa, por exemplo, pepino ou abobrinha, isso ajudará a criar o microclima necessário;
• O cultivo de cogumelos em estufas pode ser feito em prateleiras ou em recipientes ou briquetes.

No porão

Características do cultivo de champignon em porão ou adega:

• para a comodidade de manter a limpeza do ambiente, é preferível que o piso seja cimentado;
• para economizar a área limitada do porão e aumentar o rendimento dos champignons, deve ser equipado com prateleiras multicamadas;
• é necessária uma luz mínima que permita a uma pessoa cuidar dos cogumelos e coletá-los;
• não deve haver correntes de ar; filtros podem ser usados ​​para limpar o ar;
• se a área da sala permitir, ela deve ser dividida em área de cultivo de micélio e área de cultivo de champignon;
• Antes de organizar uma minifazenda de cogumelos na adega, ela deve ser desinfetada (por exemplo, com formaldeído ou uma mistura de cal e sulfato de cobre).

No apartamento

Você pode cultivar champignon em um apartamento ou casa, mas para isso será necessário fornecer as condições necessárias para o seu crescimento. Também é desejável que o ambiente onde os cogumelos crescerão seja o mais isolado possível das salas de estar, pois os esporos liberados causam alergias em humanos.

Cultivar cogumelos em um apartamento tem mais desvantagens do que vantagens. A atmosfera em que os cogumelos deveriam crescer é incompatível com condições confortáveis ​​para a existência humana.

Na garagem

A garagem é um local adequado para o cultivo de champignon, onde a pessoa deverá proporcionar condições para a sua existência confortável.

Para tal, deverá haver muito espaço livre na garagem, o que lhe permitirá organizar uma mini quinta de cogumelos. Os custos de manutenção serão mais elevados do que se for mantido, por exemplo, numa cave.

Galeria de fotos

Cultivo de champignon em sacos em prateleiras de várias camadas na garagem Cultivo de champignon em caixas em prateleiras de vários níveis no porão Cultivo de champignon em escala industrial em sacos em estufa Cultivo de champignon em uma mina em caixas

Relevância da ideia

Vantagens que determinam a relevância de criar uma fazenda de cogumelos para o cultivo de champignon em casa:

1. Equipar a miniprodução de champignon não exigirá grandes custos de material. Ao mesmo tempo, você pode ganhar um bom dinheiro com cogumelos e recuperar rapidamente seu investimento inicial. O primeiro lucro será recebido alguns meses após a semeadura dos champignon (se todas as condições forem atendidas, levará de 1,5 a 2 meses).
2. Baixo custo de matérias-primas.
3. Com a organização adequada do processo de cultivo de cogumelos, o empresário não será obrigado a estar constantemente presente na fazenda. O trabalho a tempo parcial permitirá ao empresário tratar de outros assuntos relacionados com a exploração agrícola (por exemplo, vendas), ou conciliar este negócio com o seu trabalho principal.
4. Para descobrir como organizar lucrativamente uma minifazenda de cogumelos e organizar seu trabalho, um empresário não precisará de conhecimentos e habilidades especiais. A tecnologia de cultivo de champignon é extremamente simples, qualquer pessoa pode conhecê-la visitando sites temáticos na Internet.
5. A colheita de cogumelos pode ser obtida durante todo o ano, o que proporcionará ao empresário um rendimento estável.
6. Pelo seu sabor e pelos elementos benéficos que contém (proteínas, hidrocarbonetos, aminoácidos, gorduras, vitaminas, etc.), os champignon são muito procurados. Em termos de teor de fósforo, são comparáveis ​​aos frutos do mar. O baixo teor calórico do produto atrai quem controla o peso. Na Rússia, uma pessoa come cerca de 1,5 kg de cogumelos por ano.
7. A taxa de crescimento do mercado interno de cogumelos está aumentando gradualmente. Hoje existem nichos gratuitos sobre isso.
8. Baixas barreiras à entrada na indústria.
9. Os cogumelos são fáceis de transportar, não perdem a apresentação durante o transporte, pois possuem uma estrutura densa e uma vida útil relativamente longa.

Descrição e análise de mercado

Tendências do mercado de cogumelos na Rússia:

1. Na Rússia, o mercado do champignon está ainda na infância. O rápido ritmo de desenvolvimento da indústria previsto pode levar a uma ligeira diminuição do preço por quilograma de produto.
2. Em 2016, foram vendidas 45 mil toneladas de champignon na Rússia.
3. Em 2014, 39% dos cogumelos frescos cultivados foram produzidos no Distrito Federal do Volga e 35% no Distrito Federal Central.
4. Antes da introdução do embargo anti-sanções, a Polónia era o principal fornecedor de champignon para a Rússia. Em 2014, foram importadas para o país 66,5 mil toneladas de cogumelos e, em 2016, 28,4 mil toneladas. A escassez de champignon levou ao aumento do seu preço, o que aumentou a atratividade deste nicho de mercado.
5. O cogumelo mais popular em nosso país é o champignon; seu volume na massa total de cogumelos cultivados é de 80%.
6. Os russos consomem cerca de metade de todos os produtos de cogumelos congelados e enlatados.
7. Segundo dados de 2014, a procura de cogumelos excede a oferta em mais do dobro. A demanda por esse produto é de 158 mil toneladas, mas são vendidas apenas 76 mil toneladas.
8. O preço de atacado do champignon é de cerca de dois dólares.
9. Um dos problemas do mercado russo é a falta de especialistas qualificados, em particular tecnólogos na produção de cogumelos. Ao organizar uma grande fazenda, os empresários são obrigados a recorrer a especialistas holandeses ou poloneses.
10. Nas cidades russas com uma população de mais de um milhão de habitantes, cerca de 20 toneladas de cogumelos são consumidas por mês.

Galeria de fotos

Estrutura da produção industrial de cogumelos frescos cultivados na Rússia em 2014; Importação de champignons frescos A relação entre oferta e procura no mercado russo de cogumelos em 2010-2014

Público-alvo

Consumidores de champignon.

Vantagens competitivas

Fatores de sucesso para uma mini-fazenda de cogumelos:

• produtos de alta qualidade;
• venda de cogumelos de diversos tamanhos (pequeno, médio, grande);
• venda de cogumelos limpos, sem desperdício;
• cultivar cogumelos durante todo o ano, garantindo o fornecimento de produtos sem pausas ou interrupções;
• manter um nível consistentemente elevado de produtividade;
• política de preços competente;
• entrega própria de mercadorias.

Campanha publicitária

Uma exploração de cogumelos necessita de publicidade quando a sua escala de produção atinge uma dimensão significativa (por exemplo, se a colheita for superior a 100 quilogramas). O cultivo de cogumelos em casa, para consumo pessoal e distribuição entre amigos e familiares, não implica atividades de marketing.

• branding, isso tornará os produtos reconhecíveis (um logotipo e uma marca registrada estão sendo desenvolvidos);
• publicidade na mídia no mercado pretendido para vendas de produtos;
• distribuição de folhetos publicitários e cartões de visita entre potenciais parceiros (mercados revendedores, restaurantes, lojas, bares, etc.);
• publicação de informações em quadros de avisos, fóruns e outros recursos da Internet;
• criação de um site simples de cartão de visita que contenha informações para parceiros (termos de cooperação, informações de contato);
• conduzir negociações por telefone e/ou pessoalmente com possíveis parceiros.

Instruções de abertura passo a passo

Plano para abrir uma empresa de cultivo de champignon:

1. Avaliar o mercado de vendas e determinar seus limites. Com base nisso, será calculada a área necessária das instalações de produção, a quantidade de insumos, equipamentos, trabalhadores, etc.
2. Calculando um plano de negócios para uma fazenda de cogumelos do zero.
3. Registo de empresa (caso se pretenda criar um negócio e não trabalhar a nível doméstico).
4. Seleção de instalações e seu aluguel ou compra.
5. Procure fornecedores de micélio, composto (ou matéria-prima para sua produção) e outros materiais.
6. Preparação das instalações (limpeza da área, desinfecção, etc.).
7. Compra de equipamentos.
8. Compra de consumíveis.
9. Fazer composto (se você planeja produzi-lo sozinho, em vez de comprar um substrato pronto).
10. Celebração de contratos com futuros clientes.
11. Contratação de pessoal.
12. Instalação de equipamentos.
13. Plantar micélio em composto.
14. Anúncio.
15. Obtendo a primeira colheita.
16. Venda do primeiro lote de mercadorias.

Documentos

Pontos-chave do processo de registo da exploração de cogumelos:

1. O registro como empresário individual (para pequenos e médios volumes de produção) ou LLC (para organizar a produção em grande escala) é adequado. Se a empresa tiver vários fundadores, o formulário de empresário individual não se aplica.
2. Para cultivar champignon, o empresário deve indicar o tipo de atividade económica 01.13 “Cultivo de hortaliças, culturas de raízes e tubérculos, cogumelos e trufas”.
3. Ao organizar a produção de cogumelos, o empresário pagará impostos de acordo com o Imposto Social Único.

O cultivo de cogumelos para você mesmo (em pequenas quantidades) não requer o procedimento de registro de empresa.

Para obter um certificado de registro de empresário individual, você deve fornecer os seguintes documentos à repartição de finanças:

• formulário de inscrição preenchido;
• detalhes do passaporte do fundador;
• confirmação do pagamento da taxa a favor do Estado.

• certificado fitossanitário;
• Declaração de conformidade GOST;
• instruções para transporte e armazenamento de cogumelos;
• certificado confirmando a implementação do controle radiológico.

O certificado de qualidade do champignon é válido apenas para os produtos cultivados apenas com composto.

Ambiente e condições de cultivo

As seguintes instalações são adequadas para organizar uma fazenda de cogumelos em casa:

• estufa;
• adega;
• porão;
• celeiro;
• garagem;
• quarto em um apartamento ou casa.

Para o cultivo de cogumelos durante todo o ano, além dos requisitos individuais para cada ambiente, existem regras gerais:

• presença de sistema de aquecimento;
• presença de sistema de refrigeração;
• boa ventilação;
• eletricidade;
• fornecimento de água;
• sem mofo;
• ausência de insetos e outras pragas;
• para produzir uma tonelada de composto, é necessário disponibilizar uma sala separada de pelo menos 20 metros quadrados;
• a sala de pasteurização do composto deve ser separada das demais áreas;
• na sala reservada para o cultivo de micélio, deve ser possível manter uma temperatura de 23 a 26 graus Celsius e uma umidade de 95 por cento;
• na sala destinada ao cultivo de champignon, deve ser possível manter uma temperatura de 13 a 18 graus Celsius e uma umidade de 80 por cento;
• Para obter duas a três toneladas de produtos acabados, será necessária uma sala de pelo menos 100 metros quadrados.

As instalações de produção selecionadas devem ser divididas em quatro zonas:

• fazer composto;
• pasteurização de composto;
• semear micélio e cultivar champignon;
• cultivo de champignon.

Opções de instalações para organizar uma fazenda completa de cogumelos:

• aquisição de um terreno onde será construído um edifício (ou, por exemplo, uma estufa, adega) de uma futura quinta;
• aquisição de instalações que serão convertidas em fazenda de cogumelos (por exemplo, estufa, mina, edifício industrial, hangar, armazém);
• aluguel de instalações acabadas.

Em alguns casos, construir um edifício para o cultivo de cogumelos será mais barato do que converter uma instalação existente. A opção de aluguel é indicada para empreendedores com orçamento limitado.

Ao escolher o local da fazenda, é importante considerar os seguintes critérios:

• falta de produção em larga escala de champignon e outros cogumelos na região;
• a presença de necessidades não satisfeitas de cogumelos na região;
• boas estradas de acesso;
• disponibilidade das comunicações necessárias.

É melhor considerar um edifício na periferia da cidade ou numa cidade pequena (isto irá poupar dinheiro no aluguer/compra de instalações).

Composto

O composto é um meio nutriente para o champignon, para organizá-lo, um empresário pode fazer o seguinte:

• compre composto pronto;
• equipar sua própria produção.

A composição do solo para obtenção de alto rendimento de champignon inclui:

• esterco de cavalo (se não tiver, pode substituí-lo por esterco de galinha ou vaca);
• palha/feno/folhas;
• ureia;
• sulfato de amônio;
• superfosfato;
• gesso/giz;
• biodestruidor.

Receita de preparo do substrato (preparada em cerca de 25 dias):

1. A palha é pré-embebida.
2. No recipiente é colocada uma camada de palha, que é coberta com esterco. Este procedimento é repetido seis a oito vezes. Todas as camadas são compactadas e regadas com água morna.
3. Após três a quatro dias, a massa resultante é bem misturada. Uréia e superfosfato são adicionados a ele.
4. Após três a quatro dias, os ingredientes restantes, exceto o gesso, são adicionados ao composto.
5. A mistura resultante requer agitação periódica.
6. Na última etapa, adiciona-se alabastro ou giz ao composto.
7. A mistura é bem misturada e generosamente derramada.
8. Em seguida, é adicionado um biodestruidor, que irá acelerar o processo de fermentação. Este processo também estimula a manutenção de um determinado regime térmico.
9. A cada cinco a seis dias a mistura é transferida de um recipiente para outro e misturada. Isso permitirá que os microorganismos decomponham rapidamente o esterco e a palha.

O teor de umidade da mistura acabada deve ser de aproximadamente 70%.

O vídeo descreve o processo de preparação do composto para o cultivo de champignon. Filmado pelo canal: “Gatsko Production”.

Equipamentos e materiais

Para organizar um negócio de champignon no formato de um pequeno empreendimento com produtividade de cinco a sete toneladas por ano, serão necessários os seguintes equipamentos.

Galeria de fotos

Estantes – 70.000 rublos Vitrine refrigerada – 25.000 rublos Caixa de colheita – 80 rublos Purificador de ar – 75.000 rublos

Funcionários

O quadro de funcionários do empreendimento, com produtividade de cinco a sete toneladas de champignon por ano.

Principais responsabilidades profissionais dos trabalhadores agrícolas:

• preparação de composto;
• pasteurização de composto;
• cultivo de micélio;
• controle do crescimento fúngico;
• monitorar o cumprimento das condições exigidas para o crescimento do champignon;
• monitoramento da operação de equipamentos agrícolas;
• colheita de cogumelos;
• contabilidade primária;
• tratamento de sala;
• manter a limpeza do quarto.

Plano financeiro

Informações importantes com base nas quais será realizado o planejamento financeiro do negócio de champignon.

Quanto custa para começar a cultivar champignon?

Investimento inicial na organização de uma fazenda de cogumelos champignon.

Despesas regulares

Custos mensais de administração de um negócio de champignon.

Renda

Dados iniciais para cálculo do lucro e rentabilidade estimados do negócio de champignon.

Indicadores de desempenho de projetos empresariais.

Agendar

Etapas de implementação de um projeto empresarial de fazenda de cogumelos champignon.

Riscos e retorno

Riscos de vender champignon.

Se você adquirir a propriedade de um imóvel e de um carro, não deverá exigir um retorno rápido do negócio de cultivo de champignon. Serão 5-5,5 anos. Ao alugar instalações, o período de retorno do investimento inicial será reduzido para 2,5-3 anos.

Quer iniciar um negócio lucrativo que não exija grandes investimentos? O cultivo de champignon como negócio promete uma renda boa e estável.

Você pode ganhar dinheiro vendendo o tipo de cogumelo mais popular durante todo o ano. A demanda por champignon na Rússia é constante.

Com uma tecnologia de cultivo bastante simples, depois de dois meses você poderá obter seu primeiro lucro.

O cultivo de champignon é uma direção promissora e lucrativa. Vantagens deste negócio:

• a capacidade de recuperar rapidamente seu primeiro investimento;
• renda estável em qualquer época do ano;
• sistema de gestão simples;
• a possibilidade de dedução de um imposto único de 6%, em vez de uma série de outros impostos;
• organizar uma mini-quinta na sua própria cave, garagem, aviário ou outro anexo;
• formas disponíveis de compra de micélio;
• estabelecer rotas comerciais confiáveis.

Por onde começar?

Primeiro, você deve começar a comprar solo com micélio ou comprar micélio e solo separadamente. Estes são fatores fundamentais, cujo nível afetará a rentabilidade de todo o negócio, por isso não deve economizá-los. É melhor comprar espaços em branco de empresas confiáveis ​​​​ou de fazendas de cogumelos.

Para organizar uma fazenda que possa acomodar livremente 30 toneladas de terra, serão necessários vários quartos com uma área total de cerca de 180 a 190 metros quadrados. m.

Em segundo lugar, você precisa encontrar as instalações adequadas. Não há requisitos rígidos aqui: você pode alugar um armazém de vegetais vazio ou outro prédio de grandes dimensões. Às vezes até minas abandonadas são utilizadas para esses fins, mas esta opção é aceitável para grandes empresas. Para uma pequena empresa, a princípio, sua própria adega servirá. Ao organizá-lo, é necessário fornecer iluminação constante, termorregulação, rede de ventilação e irrigação.

O que pode ser usado como solo?

Agricultores experientes preparam por conta própria o composto multicomponente, possuindo equipamentos para triturar, misturar e tratar termicamente os componentes. Via de regra, contém palha picada, esterco de galinha, terra e alguns aditivos minerais. Os empresários iniciantes são aconselhados a adquirir um produto acabado, pois devido à violação da tecnologia de fabricação, o crescimento dos cogumelos será lento e lento, o que tornará a produção não lucrativa.

Tecnologias de crescimento populares

Se você não sabe cultivar champignon em casa, escolha uma técnica mais conveniente e adequada entre as sugeridas a seguir.

1. Nas cristas. Um método antigo e relativamente barato. Basta um filme e o próprio composto, que é colocado sobre ele em uma camada uniforme. Todo o processo necessita de trabalho manual. Portanto, as economias em equipamentos são compensadas pelos custos com salários do pessoal. A desvantagem é o alto risco de contaminação dos cogumelos por bactérias e infecções devido à impossibilidade de limpeza de alta qualidade entre as fileiras.
2. Em briquetes. Técnica mais moderna, durante a qual a mistura é colocada em briquetes, comprimindo-a levemente. Os blocos assim preparados são fáceis de mover e transportar. O processo de atendimento é um pouco simplificado.
3. Em contêineres. A tecnologia preferida dos agricultores canadenses e americanos é colocar solo com micélio em recipientes preparados. Podem ser de plástico ou naturais, por exemplo, de madeira com tábuas tratadas com composto antimofo. Nesse caso, a probabilidade de infecção do champignon é reduzida, o rendimento do produto acabado aumenta e todo o processo é simplificado. A desvantagem é um grande investimento para compra de contêineres.
4. Nas prateleiras. Os holandeses preferem colocar o seu composto em prateleiras de vários andares. Ao mesmo tempo, os trabalhadores têm bom acesso ao cultivo de cogumelos e também economizam significativamente espaço.
5. Em sacos. Se você está familiarizado com a tecnologia de cultivo de cogumelos ostra em sacos, essa técnica lhe parecerá familiar. O substrato é colocado em sacos, são feitos furos para o micélio e pendurados ou colocados em todo o perímetro da adega. Vale ressaltar que comprar sacolas custará menos que contêineres. Novamente, o espaço é utilizado de forma racional, o risco de infecção é mínimo.
6. Em linhas automatizadas. Ao planejar um negócio de grande porte, você pode ficar atento a um método moderno e totalmente automatizado que elimina a necessidade de mão de obra manual. Equipamentos caros controlam de forma independente a iluminação, a umidade e a temperatura e o processo de crescimento dos cogumelos.

Que investimentos iniciais são necessários?

O cultivo de champignon como negócio exigirá alguns investimentos iniciais. O volume de investimento depende diretamente da tecnologia escolhida.

Você pode fazer cálculos aproximados com base nos materiais utilizados em cada um deles. Para cultivar champignon em casa, é melhor evitar a compra de equipamentos e o aluguel de instalações;

Do momento em que o solo fica cheio de micélio até o final da colheita, decorrem em média 8 a 10 semanas. Este período é chamado de um ciclo. Os custos aproximados para este período para uma fazenda com trabalho manual e tecnologia de criação de briquetes serão de cerca de 120 mil rublos:

• 30 toneladas de composto – 30 mil rublos;
• pagamentos ao pessoal - 15 mil rublos. baseado em 4 funcionários;
• o pagamento de aluguel e utilidades é um indicador bastante individual que varia dependendo da geografia do local.

Cálculo do lucro aproximado

Se imaginarmos condições ideais que nos permitam obter 20% da colheita da massa de material adquirido, e também vendê-lo integralmente a 100 rublos/kg, o resultado será de aproximadamente 600 mil rublos. por 1 ciclo.

Ou seja, 30 toneladas de matéria-prima produzirão 6 toneladas de champignon custando 100 rublos por 1 kg e darão a renda indicada sem deduções de impostos, salários de funcionários e pagamentos de serviços públicos.

Quais são as rotas de distribuição?

O sucesso de um empreendimento depende 50% dos métodos estabelecidos de venda dos bens produzidos. As rotas de distribuição mais comuns incluem:

1. Volume de negócios independente no mercado agrícola. Desta forma você pode garantir um custo alto aceitável por kg, mas ao mesmo tempo haverá custos com aluguel de um local, salário do vendedor ou custos com seu próprio tempo.
2. Vendas para representantes atacadistas. Você terá a oportunidade de vender grandes quantidades, mas o preço será inferior ao preço de mercado.
3. Vendas para supermercados e restaurantes. Também existe a possibilidade de grandes volumes de vendas, mas pode ser necessário ter um funcionário responsável pela interação com a administração da loja.

O que é necessário para registrar uma atividade?

Se você decidir cultivar champignon para venda de forma contínua, vale considerar que a atividade deve ser devidamente registrada. A melhor forma de empreendedorismo individual é adequada.

Para vender um produto manufaturado, você precisará dos seguintes documentos:

1. certificado especial de serviço sanitário;
2. declaração de conformidade;
3. protocolo de exame radiológico;
4. diretrizes para o armazenamento e transporte de produtos de cogumelos frescos.

A rentabilidade desta ideia é inegável. Para adquirir conhecimentos e habilidades especiais, serão suficientes informações da Internet. O retorno para uma pequena empresa é possível no primeiro ciclo; uma grande empresa automatizada se pagará nos primeiros anos de operação contínua. Mesmo assim, é melhor que os empresários iniciantes experimentem uma pequena empresa e, à medida que ganham experiência e acumulam fundos, podem pensar em expandir.

Hoje, cada vez mais pessoas estão tentando abrir seu próprio negócio, mas o mercado moderno oferece uma abundância de serviços que é muito difícil escolher um negócio simples, mas lucrativo. Uma das áreas novas, mas muito promissoras, é o cultivo de cogumelos. O champignon é considerado o cogumelo mais difundido no mundo. É utilizado na culinária de diversas nacionalidades e nas obras-primas dos melhores chefs.

História do cultivo de cogumelos como negócio

Há muito debate sobre quem foi o primeiro a cultivar champignon, mas não há opinião unânime. No entanto, é mencionado que há 1000 anos as primeiras espécies cultivadas de cogumelos tiveram origem na província italiana. Mais tarde, os franceses começaram a cultivá-los no século XVII, razão pela qual os champignon receberam o apelido de “cogumelos de Paris”. Desde finais do século XVII, constatou-se que os cogumelos adaptam-se bem a estufas, caves e semi-caves em compostagem. Em 1731, as técnicas de cultivo francesas tornaram-se difundidas na Grã-Bretanha. Alguns anos depois, os britânicos compartilharam amigavelmente esta informação com os Estados Unidos. Por volta de meados do século XVIII, a indústria francesa de cogumelos espalhou-se pelo mundo, incluindo a chegada da tecnologia à Rússia.

A história do cultivo e cultivo de cogumelos no nosso país remonta a mais de duzentos anos. A publicação “Loja Econômica” de 1780 menciona um artigo do nosso compatriota, o agrônomo A.T. "Algo sobre champignon." Naquela época, esses cogumelos eram cultivados em campo aberto e em vasos especiais para champignon. Desde meados do século XIX, o jardineiro russo Grachev E.A. Durante esse período, a tecnologia de criação e cultivo foi constantemente aprimorada. Naquela época, fertilizante ou composto de canteiros cobertos de micélio era usado como elemento de plantio. Este método de cultivo de cogumelos contribuiu para muitas doenças e o rendimento foi baixo. Com o tempo, foi obtida uma cultura pura de micélio.

Atualmente, o champignon é cultivado em todos os continentes do planeta, exceto na Antártida. A Rússia está atrás das potências desenvolvidas e está a começar a dar os primeiros passos na indústria dos cogumelos.

Aspectos positivos e negativos do cultivo de champignon como negócio

Como qualquer negócio, o cultivo de champignon tem seus segredos e sutilezas. As vantagens inegáveis ​​​​do case incluem:

• Baixa inicialização;
• Possibilidade de substituição de importações por bens de baixa qualidade fornecidos por outros países;
• As matérias-primas para o cultivo são baratas, pois são resíduos agrícolas;
• Despretensão climática, capacidade de crescer em apartamentos, porões, minas;
• Sob certas condições, a colheita pode ser colhida durante todo o ano;
• Alta rentabilidade da produção. O lucro começará em 2 a 3 meses.
• A necessidade de buscar mercados para produtos manufaturados. Especialmente irrelevante em cidades pequenas.

Tecnologias básicas de cultivo e criação

Hoje, existem vários métodos de cultivo de champignon.

Em briquetes

O método mais popular. O composto é compactado e transformado em caixas fáceis de transportar. O resultado é a facilidade de uso do design e a alta taxa de crescimento dos champignons.

Nas cristas

O micélio é enterrado no solo, em cima do polietileno. Este método é antigo e o mais famoso, mas pouco procurado pelos jardineiros. Indicadores especiais vantajosos: não há necessidade de adquirir tanques especiais, o método é barato. Desvantagens: a utilização de mão de obra manual, que reduz a rentabilidade da produção, dificulta a limpeza e aumenta a possibilidade de doenças fúngicas.

Em estruturas de prateleira

Esta técnica promissora tornou-se difundida na Holanda, razão pela qual é frequentemente chamada de holandesa. O processo é semelhante ao cultivo em cumeeiras e difere apenas no uso correto do espaço.

Em instalações de contêineres

O solo é colocado em recipientes e os micélios são plantados. Este método reduz o risco de doenças e simplifica o processo de crescimento, mas é caro para aquários. Na Rússia, o método quase nunca é usado.

Em sacos plásticos

A composição é colocada em sacos especiais e colocada e pendurada em local conveniente. O vestiário é utilizado de forma correta e bem equipada, e o investimento no negócio é sensivelmente reduzido. Quando aparecem doenças, o surto é localizado apenas pela bolsa retirada. O solo é baseado em composto ou substrato especialmente preparado. Não é recomendado preparar o solo sozinho; há muitos riscos;

Empresa de publicidade e busca de mercado de vendas

As vendas de produtos podem ser realizadas:

• Cooperação com redes varejistas e supermercados. O preço de atacado dos produtos reduzirá um pouco a lucratividade, mas garantirá vendas constantes dos produtos;
• Fornecimento a restaurantes e cafés. Ótima opção de venda, já que os cogumelos são muito utilizados na culinária;
• Venda de produtos no mercado.

Não se esqueça que tendo celebrado um acordo com uma entidade de fornecimento de produtos, deverá cuidar da entrega no destino.

Existem vários; se implementados corretamente, eles trarão lucro rapidamente.

Muitas ideias de negócios da América ainda são novas em nosso país. você pode descobrir os mais interessantes deles.

Para começar seu próprio negócio do zero, leia atentamente o artigo e as recomendações nele contidas.

Planejamento de negócios para produção

Conjuntura da lei

Para que uma fazenda seja legítima como negócio, é necessário registrar um empreendedorismo individual. A variação de parcelas subsidiárias pessoais não funcionará. As condições são difíceis. Classificação na base tributável – produtor agrícola (A.01.12.31.). A tributação é realizada ao abrigo do imposto agrícola unificado (UST), a 6% dos fundos rentáveis ​​​​líquidos.

Vendendo produtos

Para vender produtos acabados, é necessária a seguinte lista de documentos:

• Formulário correspondente ao GOST (State All-Union Standard);
• Documentos de certificação do serviço fitossanitário;
• Protocolos de documentos comprovativos de estudos radiológicos;
• Documento de orientação para armazenamento e transporte de produtos frescos.

Onde cultivar cogumelos?

Existem muitas variações. Porões, casas de campo, anexos, edifícios abandonados e até o seu próprio apartamento são adequados para reprodução. Não é difícil criar o clima e as condições necessárias. A componente térmica na sala deve variar entre +12°C e +25°C. A umidade do ar deve ser de no mínimo 85%. As instalações localizadas em subsolos são ideais para todas as condições climáticas.

Necessário: fornecimento de energia elétrica, abastecimento de água e esgoto, sistema de ventilação e aquecimento. Se for encontrado um vestiário, deverão ser feitos reparos e instalados sistemas de ventilação e aquecimento. É aconselhável fazer o piso de concreto e caiar as paredes. O tamanho do vestiário deve ser a partir de 15 metros quadrados, onde estruturas de blocos com substrato podem ser colocadas em camadas.

Solo para champignon

Normalmente, o solo é um substrato: feno, cascas, resíduos agrícolas. Há também uma composição pronta produzida por empresas nacionais e importadas. A autopreparação do substrato é indesejável.

Mudas

O elemento de sementeira é o micélio. Ao adquirir este elemento de semeadura, você deve se familiarizar com a licença da empresa produtora. O micélio deve ser de excelente qualidade, sem defeitos.

Processo tecnológico de cultivo

A composição com micélio é misturada e colocada em recipientes-tanque, geralmente em sacos de etileno - é barato. Fazemos fendas no fundo para drenar o excesso de líquido. O micélio cresce através do substrato (composto).

A temperatura é mantida entre 21-23°C e a umidade do ar é de aproximadamente 65%. A cabine precisa de escuridão e excelente ventilação. Depois de três dias, fazemos cortes nos sacos - isso promove a germinação dos cogumelos.

Em algumas semanas aparecerá o micélio e será necessário transferir os sacos para outro galpão com menos aquecimento, mas com mais umidade. Esta etapa é caracterizada pela iluminação prolongada e dura pelo menos meio dia. Se possível, use lâmpadas fluorescentes. A frutificação dos cogumelos passa por um ciclo trifásico. Cada fase de crescimento do cogumelo dura até 7 dias, depois o saco é descartado e substituído por um novo.

Organização empresarial de liquidação

A organização empresarial está intimamente relacionada ao conceito de dinheiro gasto. Depende de muitos fatores: tamanho das áreas de produção, sistemas de aquecimento, preços dos componentes.

Consideremos os componentes de receitas e despesas de um negócio de cogumelos para um ciclo (2 meses).

Parte consumível:

• Trinta toneladas de substrato – 20.000 rublos;
• O custo de compra de micélio é de 10.000 rublos;
• Custos de aquecimento e pasteurização – 50.000 rublos;
• Pagamento ao pessoal trabalhador – 60.000 rublos;
• Total - 140.000 rublos de fundos gastos.

Parte da receita:

• Uma tonelada de substrato equivale a 200 quilos de champignon;
• Por um quilo de cogumelos eles dão 100 rublos;
• Determinamos que de 30 toneladas de substrato recebemos 600.000 rublos em receita e a receita das vendas é de 460.000 rublos (excluindo impostos e serviços públicos).

Mas a aritmética não leva em conta o capital inicial. Num esquema ideal, para iniciar um ciclo de produção rentável é necessário ter:

• Troca de casa para pasteurização. Aqui é necessário ter caldeiras a vapor e sistema automatizado de fornecimento de vapor;
• Sala climaticamente quente para germinação de micélio: com sistemas de aquecimento, ventilação e irrigação;
• Câmara fria para cultivo de champignon com boa iluminação, sistema de aquecimento e ventilação;
• Componente de transporte.

Estas são características calculadas aproximadas do cultivo de cogumelos de nível médio. O resto depende do desejo e da capacidade do capital. Antes de iniciar um negócio de cultivo de cogumelos em grande escala, primeiro você precisa se concentrar na produção em pequena escala. Você precisa evitar erros e começar bem e com confiança, o que posteriormente levará a uma prosperidade financeira agradável.

O cultivo de champignon é uma atividade que permite obter uma colheita independentemente das condições meteorológicas e da disponibilidade de terrenos férteis. Na verdade, você pode cultivar esses cogumelos até mesmo no terreno em frente à sua casa particular, embora neste caso você não deva contar com lucros excessivos.

Este tipo de negócio apresenta indicadores de rentabilidade bastante elevados, o que o diferencia de outros tipos de atividades agrícolas. Vale ressaltar que outro ponto positivo é que a principal matéria-prima para o cultivo do champignon são os resíduos agrícolas.

As estatísticas mostram que o mercado russo de cogumelos aumenta anualmente cerca de um quarto, embora seja representado principalmente por produtos estrangeiros, cuja qualidade está muitas vezes longe de ser satisfatória. O custo de um quilo de champignon nas grandes lojas varia de 80 a 150 rublos.

Na verdade, com base no exposto, podemos supor que o negócio de cultivo de champignon hoje tem perspectivas muito boas.

Descrição da produção

Os cogumelos podem ser cultivados em estufas, porões e abrigos. Esses cogumelos crescem em micélio - um substrato feito de palha e excrementos de galinha. É importante ressaltar que na hora de fazer o micélio é preciso ter certeza de que a palha e o esterco não estão podres. Ao cultivar cogumelos, é necessário manter os níveis de umidade entre 70-80%. Depois de plantar cogumelos no solo, a temperatura deve ser mantida entre 24-26°C. É a esta temperatura que se garante uma colheita rápida e boa. Após o crescimento do micélio, a temperatura pode ser reduzida para 20°C e polvilhada com uma pequena camada de terra.
Cerca de quarenta dias após o plantio, é possível observar a colheita do champignon. Vale ressaltar que a frutificação ocorre em ondas. Ao longo de 2-3 meses pode haver até seis ondas de colheita, com a colheita atingindo o seu pico na segunda ou terceira onda. Após a última onda é necessário trocar o substrato.

Instalações e equipamentos

Para cultivar champignon é necessário alugar ou possuir uma área de cerca de 550 metros quadrados. m., onde é necessário alocar instalações para a organização das seguintes etapas de trabalho:

• Preparação de composto – 400 m² m.;
• Pasteurização de composto – 50 m² m.;
• Micélio em crescimento – 50 m² m.;
• Cultivo de cogumelos – 50 m² m.

As instalações devem ter esgoto centralizado, bem como sistemas de abastecimento de água e ventilação.

Para cultivar champignon você precisa comprar:

1. Trator pequeno;
2. Trituradores de palha e grãos;
3. Caldeira a vapor;
4. Sistemas de irrigação;
5. Recipientes;
6. Prateleiras.

Funcionários

Hoje há uma clara escassez de especialistas bem versados ​​no negócio de cogumelos. O problema reside no fato de que as pessoas não conseguem obter a educação adequada em lugar nenhum, então a experiência no cultivo de cogumelos só surge após várias tentativas malsucedidas. É provável que nos primeiros estágios você mesmo tenha que dominar a técnica de cultivo. Se for encontrado um especialista, então para fins de motivação é melhor definir o seu salário, dependendo dos volumes cultivados.

Além de um gestor qualificado, será necessária a contratação de três operários, um gerente de vendas e um contador.

Métodos de implementação

Existem três maneiras de vender champignons cultivados:

1. Através de lojas atacadistas;
2. Através de supermercados;
3. Através do nosso próprio ponto de venda.

A escolha de um dos métodos é determinada principalmente pelo volume final dos produtos cultivados. É claro que o preço de venda mais alto será na venda independente, mas em supermercados e atacadistas você pode vender um volume muito maior de cogumelos. É importante ressaltar que pela oportunidade de vender grandes volumes em redes de lojas, muitas vezes é cobrada a chamada taxa de entrada, mas o preço de venda nessas lojas é maior do que nas vendas no atacado.

Ao crescer volumes significativos, é aconselhável criar um site na Internet onde será necessário postar informações e descontos para potenciais compradores atacadistas.

Custos e retorno

O investimento inicial para o cultivo de champignon é de aproximadamente 1,6 milhão de rublos:

1. Compra de equipamentos – 500 mil rublos;
2. Compra de terrenos, construção de edifícios – 1 milhão de rublos;
3. Outras despesas, incluindo registro, publicidade, combustível e lubrificantes – 100 mil rublos.

Despesas mensais:

1. Fundo de folha de pagamento – 150 mil rublos;
2. Custos de serviços públicos – 30 mil rublos;
3. Publicidade – 5 mil rublos;
4. Custos de transporte – 15 mil rublos.

Total: 200 mil rublos.

O custo de uma tonelada de composto semeado com micélio é de 6 mil rublos. De uma tonelada você pode coletar até 2 quintais de cogumelos. Levando em consideração o custo médio de atacado de um quilo de cogumelos, igual a 70 rublos, a receita da venda da colheita será de 14 mil rublos. Ao processar cem toneladas de composto com micélio durante três meses, levando em consideração as despesas mensais, o lucro será de 200 mil rublos. O ciclo pode ser repetido mais 4 vezes durante o ano. Assim, levando em consideração os impostos, o lucro do ano será de cerca de 750 mil rublos.

O período de retorno estimado para o investimento inicial num negócio de cultivo de champignon é de dois anos.

Cultivo de champignon - organização da produção

Os principais custos iniciais são a procura e a necessária preparação de locais adequados para o cultivo de cogumelos - os chamados. champignon. Para o cultivo industrial de champignon, é necessária uma sala fechada com área de 100 m2.

Se você tiver a oportunidade de construir uma nova sala para um produtor de cogumelos, como dizem, do zero, ótimo, mas seus custos neste caso serão desproporcionalmente maiores, o que afetará naturalmente o período de retorno do projeto.

A opção de menor orçamento é encontrar um local pronto, como um antigo celeiro, uma fazenda, um armazém de hortaliças ou qualquer outro semelhante. Naturalmente, tal sala exigirá uma reconstrução parcial para o cultivo de cogumelos champignon.

Instalações semipreparadas não garantem a colheita - é necessário utilizar equipamentos adequados que proporcionem as condições de temperatura, umidade e ventilação necessárias ao cultivo do champignon.

O processo de cultivo de champignon consiste em várias etapas tecnológicas principais:

1. Preparação micélio
2. Preparação composto
3. Cultivo de champignon, colheita, venda

As razões para possíveis (e mais comuns!) falhas são compostagem deficiente e irrigação inadequada.

Não é recomendado fazer composto sozinho sem ter a prática adequada. É melhor encontrar produtores de composto na sua região e consultá-los “ao vivo”. O micélio de champignon também deve ser adquirido de produtores comprovados e estáveis.

Se você ainda decidir fazer o composto sozinho, terá que fazer uma câmara de pasteurização especial ou preparar o pote de champignon adequadamente para pasteurizar o composto dentro de casa. A câmara de calor (câmara de pasteurização) deve atender aos requisitos necessários para garantir a pasteurização do composto.

Cálculos aproximados da rentabilidade do cultivo de champignon.

Comprar composto semeado com micélio (micélio) custará cerca de US$ 130 por 1 tonelada.

O cultivo e a colheita ocorrem em dois meses. Seus custos: turfa, aquecimento, eletricidade, irrigação, controle de doenças, etc.

O rendimento dos produtos acabados (champignons) é em média 20% da massa do composto, ou seja, cerca de 200 kg. Relativamente falando, de uma tonelada de composto você pode obter de 1 a 350 kg de cogumelos. Há rendimentos recordes - mais de 300 kg por tonelada de composto, mas em casa isso acontece muito raramente.

Vendendo 200 kg por US$ 1,4 - US$ 280.

Considerando que o processo de cultivo de champignon dura cerca de 2 meses, tais ciclos de produção de cogumelos em um vaso de champignon podem ser organizados de 5 a 6 por ano.

Cultivo de champignon. Descrição da tecnologia de cultivo.

Os cogumelos não exigem luz. Eles podem ser cultivados em qualquer ambiente fresco e úmido: celeiros, abrigos, porões, cabanas. Eles também são cultivados em terreno aberto - à sombra de árvores frutíferas. Neste caso, devem ser cobertos com uma película que proteja o micélio tanto do ressecamento quanto do encharcamento.

O melhor solo para o cultivo de champignon é esterco de cavalo. Você também pode usar esterco de gado, adicionando 20 a 30% de palha, folhas, pontas de batata ou tomate. A preparação do substrato começa com a colocação de uma pilha: 12-13 kg de gesso, 12-13 kg de cal, 1,5 kg de ureia são adicionados a 50 kg de estrume. A pilha é regada, compactada e coberta com filme. A preparação do substrato dura de 15 a 20 dias.

Quando o cheiro de amônia desaparece, o solo é colocado em local permanente. Outros resíduos orgânicos também podem ser aproveitados para preparar o substrato. No interior, os cogumelos são cultivados em prateleiras ou em caixas. Em terreno aberto, as fileiras são feitas diretamente no solo ou em valas de 20 a 30 cm de profundidade.

Para o plantio de cogumelos, utiliza-se uma parte do micélio, sementes especiais - micélio. O micélio consiste em abutres - fios finos, com a espessura de uma célula, ramificados entrelaçados entre si. Os abutres desempenham funções principais semelhantes às das raízes das plantas.

Com base no tipo de meio nutriente em que o micélio cresce, o micélio é dividido em grão, substrato, líquido, etc. O micélio de grão é utilizado principalmente no cultivo industrial de cogumelos, pois garante o rápido crescimento do micélio devido aos nutrientes do grão.

O micélio é vendido em diversas embalagens e para aplicá-lo é necessário seguir as instruções. A umidade do ar durante o período de crescimento do micélio deve ser de 50-55%. A temperatura do ar está entre 18 e 20 graus.

Após 14-20 dias, o micélio cresce 3-5 cm e uma camada branca geralmente aparece na superfície do solo nutriente. Durante este período, 2-4 cm de solo de boa estufa são derramados sobre o substrato e levemente regados à medida que seca. É necessário regar com pulverizador para que o solo não fique compactado, apenas umedecido.

A frutificação começa após 35-50 dias e dura 2-3 meses. Os cogumelos são colhidos quando a película que cobre o deck esticou, mas não estourou, e os próprios pratos ficaram rosa pálido. Os cogumelos não devem envelhecer, pois esgotam o micélio. Ao colher, torça cuidadosamente os cogumelos para evitar a destruição do micélio. O local onde o cogumelo foi torcido é polvilhado com terra.

Colheitas estáveis ​​só podem ser obtidas observando rigorosamente todas as condições recomendadas para o cultivo de champignon.

Na verdade, sem ver a produção de champignon “ao vivo” e sem estudar a fundo todos os segredos e sutilezas tecnológicas desse negócio, você não deve fazer experimentos - você pode perder tempo e dinheiro. É por isso que neste negócio, mais do que em qualquer outro, é importante estudar a experiência de sucesso dos produtores profissionais de cogumelos.

Eu recomendo fortemente que você dê uma olhada curso de formação “Cogumelos o Ano Todo”, cujo autor está envolvido com sucesso no negócio de cogumelos há mais de 7 anos.