Cerințe de igienă pentru angajați. Cerințe sanitare în întreprinderi, igiena personală

/ Instruirea personalului de producție privind igiena personală și siguranta sanitara Igiena personală este cerințe igienice la menținerea curată a corpului și a îmbrăcămintei angajatului, un set de reguli atunci când lucrați cu produse, precum și o astfel de stare de sănătate, care

Instruirea personalului de producție în igiena personală și securitatea sanitară Igiena personală reprezintă cerințele de igienă pentru menținerea curată a corpului și a îmbrăcămintei angajatului, un set de reguli atunci când se lucrează cu produse, precum și o astfel de stare de sănătate care

Educaţie
personalului de producție personal
igienică și sanitarăsecuritate

Personal
igienă - Asta
cerințe de igienă pentru menținerea curată
corpul și îmbrăcămintea angajatului, un set de reguli atunci când lucrați cu produse, precum și
o stare de sănătate în care
angajatul nu este purtător al unei infecții care poate provoca transmisii alimentare
otrăvire.

In contact cu alimentele
produsele, echipamentele de producție, personalul pot contribui
contaminarea cu agenți patogeni ai bolilor infecțioase.

Cerințe,
cerințe pentru un angajat al unei companii alimentare în domeniul igienei personale:

1.Curățenia
și curățenia mâinilor, corectitudinea și promptitudinea procesării lor

Acestea trebuie spălate:

–
înainte de a începe lucrul

–
pe măsură ce se contaminează

–
după ce a vizitat toaleta

–
după manipularea produselor brute sau a recipientelor exterioare

–
la schimbarea operațiunilor (la trecerea de la produse brute la produse finite)

–
după atingerea părului, nasului, urechilor, ochilor

–
după fumat sau mâncat

–
după manipularea deșeurilor, a substanțelor chimice sau a uneltelor de curățare

Regula de spalare a mainilor:

Deschide
robinet de apă, umeziți-vă mâinile, aplicați săpun lichid pe palme. Cu totul
spumă mâinile (palme, unghii, între degete - în toate direcțiile) nu
mai puțin de 2 minute. Clătiți sub jet de apă
apă caldă. Uscați-vă mâinile cu un șervețel și
folosiți-l pentru a închide robinetul. Șervețelul trebuie aruncat în coșul de gunoi, nu
atingându-l. Se aplica pe maini aprox.
5 ml de dezinfectant, frecați peste tot
suprafete. Puteți începe să lucrați cu produsele abia după
pe măsură ce dezinfectantul se evaporă.

Unghiile
trebuie tăiat scurt, oja nu este permisă. Poate fi folosit
strat protector incolor pentru a preveni exfolierea unghiilor.

Pentru
pentru a determina nivelul de igienă în producție, se iau spălări de pe mâinile bucătarilor
Bacteriile coliforme (bacteriile coliforme), la care sunt expuse ulterior
cercetare de laborator. Prezența acestui grup de bacterii pe mâini
indică o calitate proastă sau o spălare prematură a mâinilor, de ex. încălcare
reguli de igienă personală.

2.
Absența bolilor pustuloase

Necesar
monitorizați, de asemenea, starea pielii, deoarece în supurare abraziuni, zgârieturi,
tăieturile acumulează un număr mare de agenți patogeni care sunt nesiguri pentru sănătate
streptococi și stafilococi, agenți cauzali ai anumitor boli și alimente
otrăvire Furunculoza pielii, orzul pe ochi - boli caracterizate prin
acumulare de puroi. Lucrătorii cu răni purulente, furunculoză etc.
au voie să lucreze cu produse alimentare.

ÎN
În cazul unei tăieturi sau arsuri necomplicate, acestea trebuie tratate cu peroxid
hidrogen, iod, acoperiți cu o ghips, puneți un capac pe deget. Lucrați cu
tăieturile deschise nu sunt permise. Fiecare unitate de producție trebuie să fie completă
Trusa completă de prim ajutor.

3.Lipsa
bijuterii, ceasuri, obiecte străine (ace, nasturi rupti,
piepteni, etc.)

din afară
obiectele, în primul rând, sunt o sursă suplimentară de microorganisme când
contactul cu alimentele și, în al doilea rând, acestea pot pătrunde accidental în alimente în timpul preparării acestora.
În cazul unei astfel de neglijențe, aceste articole pot provoca vătămări clientului (rănire
membrana mucoasă a tractului gastrointestinal, deteriorarea smalțului dinților și
provoacă o simplă nemulțumire cumpărătorului).

4. Coiffă
ar trebui să acopere complet părul

Încălcare
funcțiile glandelor sebacee, modificări ale proprietăților părului pot provoca formarea de
scalp stratificat solzi uleioase sau solzoase - matreata. Adesea
se observă căderea părului. Pentru a preveni apariția părului și a mătreții
alimentele trebuie ascunse sub capac. De asemenea, este necesar
păstrează-ți părul curat, iar pentru bărbați, tunde-l în timp util.

5. Lipsa de
lucrătorii cu boli ORL

La
igiena precară, alimentele rămân în gură, acumulându-se între dinți,
se descompune, poluând-o. Ca urmare, apare un miros neplăcut și
proliferarea microbilor putrefactivi, care, la rândul lor, duc la
boli dentare, stomatită, procese inflamatorii
tractului respirator. Când tușiți, strănutați, picături de salivă și mucus care vorbesc tare
din gură și nazofaringe, împreună cu bacteriile pe care le conțin, pot infecta
produse alimentare. Pacienții sunt deosebit de expuși în acest sens
gripă, dureri în gât, boli respiratorii acute, deoarece acestea
Există un conținut crescut de stafilococ patogen. Acest microorganism
perfect adaptat vieții în mediu, și se înmulțește chiar și în condiții de frigider.
Când stafilococul patogen ajunge pe produse și se acumulează în ele, poate duce la
la un focar de infecție toxică alimentară. De aceea întreținere igienică oral
carii și identificarea printre aceștia a pacienților cu patologie ORL (tuse, dureri în gât,
strănut, ochi lăcrimați, nas care curge) are
important semnificație epidemiologică. Dacă ești răcit, nu ar trebui
începe munca fără certificat medical. Ca ultimă soluție, cu slab
simptome severe, puteți lucra doar purtând un bandaj medical și
folosind batiste de hârtie de unică folosință.

6. Absența
lucrătorii cu infecții intestinale

La
apar semne de suferință intestinală ( scaun liber, febră, vărsături,
greață, dureri abdominale) angajatul trebuie îndepărtat de la locul de muncă și referit
specialist in boli infectioase la clinica locala. Chiar și cu blând
simptomele și respectarea regulilor de igienă personală (spălarea mâinilor etc.) acest angajat
reprezintă o amenințare gravă la adresa siguranței alimentelor. Sub nicio formă nu trebuie
se automedicează, pentru că normalizarea scaunului și îmbunătățirea subiectivă
bunăstarea nu indică o recuperare completă. Din păcate, dacă este incorect
tratament, se poate dezvolta o stare de purtător bacterian, în care o persoană este bine
se simte bine, dar microorganismele patogene sunt prezente în corpul lui și
iasă în evidență. Transportul bacterian, în cele mai multe cazuri, este practic
incurabil. Prin urmare, în timpul următoarei examinări preventive de laborator și
detectarea transportului asimptomatic al microorganismelor patogene la o persoană dată
este eliminat de la lucrul cu produse și, în viitor. nu va putea niciodată
lucrează în industria alimentară și a serviciilor.

7.Curățenia și
curățenia salopetelor, reguli de îmbrăcare. Disponibilitatea pantofilor de schimb.

Pentru
protecţie produse alimentare lucrătorii întreprinderilor alimentare sunt eliberați
îmbrăcămintea sanitară. Este alcătuit dintr-un halat, jachetă, șorț și coafură.
Îmbrăcămintea sanitară este de obicei cusută din țesătură de bumbac albă moale și ușoară, ușor
lavabil. Pentru curatenii si lucratori in contact cu containerele, este permis
îmbrăcăminte sanitară în culori închise (gri, albastru). San. hainele ar trebui să fie întotdeauna
curat, complet acoperit haine de acasă si parul, fixati bine. Ei
după spălare este necesar să călcați, deoarece atunci când se călcă sub influența ridicat
temperatura ucide majoritatea microbilor. Îmbrăcămintea sanitară se spală după
fiecare schimb de lucru și depozitat separat în pungi de plastic separat de acasă
haine. Ei își îmbracă îmbrăcămintea sanitară după ce s-au spălat pe mâini și le scot la părăsirea întreprinderii.
Înainte de a vizita toaleta, de a mânca sau de a părăsi întreprinderea, bucătarul trebuie
scoateți șorțul de unică folosință și lăsați-l la locul de muncă. Interzis
prindeți îmbrăcămintea sanitară cu ace, depozitați în buzunarele halatelor și jachetelor
articole de toaletă personale, țigări etc. Pantofii nu trebuie să fie din material textil,
din material usor de curatat, cu spatele inchis.

Reguli de îmbrăcare
îmbrăcăminte de lucru:

–
pune încălțăminte de schimb

–
spălați-vă pe mâini

–
pune o pălărie

Scoate
Toate bijuterii, ceas

Îmbracă
pantaloni, sacou sau halat

Spălare
și dezinfectați-vă mâinile conform instrucțiunilor

8.Contact manual cu
produsele alimentare este minimă

La
calitate proastă sau spălarea intempestivă a mâinilor, așa cum sa menționat mai sus, există
risc ridicat de contaminare a alimentelor. Prin urmare, în întreprinderi
cateringși comerț există o cerință că contactul direct
Ei încearcă să evite pe cât posibil manipularea alimentelor. Pentru aceasta
linguri de servire, spatule de amestecare, de unica folosinta
Sunt introduse mănuși din latex sau plastic, linii automate etc
producție mare valoare are folosirea mănuşilor la pregătire şi
porționarea alimentelor, sărarea peștelui, gătitul
semifabricate, marinare, ambalare, vânzarea produselor către cumpărător.

9. Stații de spălat mâini
complet echipat cu materiale aferente

Mâinile
se spală înainte numai în locuri special amenajate (chiuvetă pentru spălarea mâinilor).
înainte de a începe munca, după fumat sau mâncat, după folosirea toaletei. Nu este permisă spălarea mâinilor în zonele de producție
chiuvete unde se spală uneltele și se prelucrează alimentele. Chiuvete pentru
stațiile de spălare a mâinilor trebuie să fie echipate cu săpun lichid, dezinfectant, de unică folosință
prosoape de hârtie, coș de gunoi cu pedală și instrucțiuni
la spălarea mâinilor.

10.Mâncarea
efectuate într-un loc special amenajat. Pe locul de producție
fumatul este interzis

Din
Toate cele de mai sus arată clar că mâncatul la locul de muncă este strict interzis.
este interzis, deoarece În timpul procesului de alimentație, germenii se răspândesc
în jurul restaurantului. Asigurați-vă că vă spălați înainte și după masă
mâinile.

11. Bucătari bărbați
trebuie ras

Acest
este o cerință atât de igienă, cât și de estetică.

12. În timp util,
conform planului, fiind supuse unui tratament medical preliminar si periodic
inspecţie

Preliminar
examen medical efectuat la admiterea în muncă.

Periodic
examen medical – la anumite intervale în timpul muncii
întreprindere alimentară.

Ţintă
examinare - nu permiteți persoanelor bolnave să lucreze
boli infecțioase, pustuloase, helmintice, care pot fi
cauza infecției în masă. Examenele medicale se efectuează în
instituții medicale specializate autorizate.

Când un angajat este angajat,
supus examinării medicale, suferă următoarele parcurge
cercetare care sunt înscrise în fișa medicală personală:

Nume cercetare	Cerințe pentru înregistrări de către această specie cercetare
Fluorografic examinare	Nume instituţiilor. Ștampila „Organe toracice fără patologie”. Data examenele.
Referinţă de la dispensarul antituberculos	Nume instituţiilor. Intrarea „Înregistrat în tub. nu este membru al dispensarului”, data din Râul Mantoux. Data emiterii certificatului. Sigiliul instituției.
Referinţă de la dispensarul dermatovenos (KVD)	Nume instituţiilor. Microreacție. Frotiu pentru gonococi. Ștampila „Venereologic cutanat nu există boli”. Data eliberarea unui certificat.
Bacteriologic	Nume laboratoare. Ștampila „Nu a fost detectată nicio floră intestinală patogenă”. Data și numărul efectuarea de cercetări.
Analiză pentru helminți	Disponibilitate două timbre cu data studiului. Unu - pe ouă de vierme, celălalt - pentru enterobiază.
Grefă împotriva difteriei	Înregistra se face în certificatul de vaccinare. Denumirea vaccinării (ADS-M), doză introducere, data.
Concluzie terapeut.	Înregistra „Pret pentru muncă, sănătos.” Data. Semnătura doctorului. Ștampila cu nume instituţiilor.
Sanitar minim	Ştampila instituție, care indică data următoarei certificări. Hologramă.
Studiu sânge pentru transportul tifoidului	Nume laboratoare. Ștampila „Nu a fost detectată nicio salmonelă patogenă”. Data și numărul efectuarea de cercetări.

Pe
Prima pagină a cărții medicale trebuie să aibă ștampila pe fotografie
staţie sanitar-epidemiologică sau instituţie licenţiată la
eliberarea unei cărți medicale cu hologramă.

Sistem
efectuarea unui control medical de rutină.

Actual
examenul medical se efectuează conform următoarele poziții cu regularitatea indicată
in tabelul de mai jos:

Nume cercetare	Cerințe la record pentru acest tip de cercetare
Fluorografic examinare organe toracice (FLG)	1 o dată la 2 ani
Bacteriologic analiza florei intestinale patogene	1 o dată pe an
Analiză pentru helminți	1 o dată pe an
Referinţă de la dispensarul dermatovenos (KVD)	1 o dată la 6 luni
Grefă împotriva difteriei	După 16 ani – o dată la 10 luni
Concluzie terapeut.	1 o dată pe an
Sanitar minim	1 o dată la 2 ani

Nu este permis
lucru:

–
bolnavi sau purtători de febră tifoidă, dizenterie, salmoneloză

–
pacienți cu himenolepidoză și enterobiază (infectii helmintice)

–
pacientii cu sifilis in perioada infectioasa

–
pacienți cu lepră (lepră)

–
pacienții cu boli contagioase ale pielii (scabie, tricofitoză, microsporie,
actinomicoza)

–
pacienţii cu forme contagioase şi distructive de tuberculoză pulmonară, precum şi
tuberculoză extrapulmonară cu prezență de fistule, lupus tuberculos

–
lucrătorii cu boli pustuloase

Sanitar
siguranţă

salubritate( din latinescul sanitas – sănătate) se ocupă de organizare şi
realizarea masurilor sanitaro-igienice si antiepidemice. Ei
Scopul este de a crea astfel de norme și reguli care să vă permită să aveți încredere
produce alimente sigure și de înaltă calitate.

Nu
Doar o persoană poate servi drept sursă de infecție, dar și echipament murdar,
nerespectarea condiţiilor de temperatură
prepararea și depozitarea produselor, prezența insectelor și rozătoarelor, intoxicații
hrănirea cu substanțe chimice etc.

Cerințe
securitatea sanitară poate fi împărțită în 2 sectiuni:

Secțiunea 1 –
menținerea curățeniei spațiilor, echipamentelor, inventarului(curățare,
utilizarea dezinfectanților)

Secțiunea 2 –
cerinţele sanitare pentru procesul de gătit, depozitare,
portionarea si comercializarea produselor finite.

Cerințe pentru
menținerea curățeniei spațiilor de producție, echipamentelor, inventarului (curățenia
si dezinfectare)

Curatenie- aceasta este ștergere
gunoi, deșeuri, resturi alimentare, grăsimi, murdărie.

Dezinfectare este un proces
reducerea numărului de bacterii la un nivel sigur folosind (chimic
substanţe) dezinfectanţi

CURĂȚARE

Etape principale
spălarea spațiilor, echipamentelor și inventarului:

–
Pre-curățare – îndepărtarea resturilor prin măturare, ștergere sau
pre-clătire

–
Spălare de bază – dizolvarea grăsimilor și murdăriei de pe suprafața de lucru folosind un detergent-dezinfectant
mijloace.

–
Clătire – îndepărtarea completă a detergenților și dezinfectanților sub jet de apă sau cu
folosind o cârpă umedă curată

–
Uscare

Principii de bază
curatenie:

1.
Urmăriți
instrucțiuni de curățare

2.
Plan
curatarea in asa fel incat sa se mute de la
mai ales locurile murdare până la cele mai curate

3.
Începeți
de sus și mișcă-te în jos

4.
bucură-te
echipament de curăţare conform marcajului cu culoarea acestuia

5.
Utilizare
detergenți și dezinfectanți pentru scopul propus și în diluție adecvată

6.
La
Când igienizați echipamentele, acordați o atenție deosebită suprafețelor cel mai mult
frecvent în contact cu mâinile, cum ar fi mânerele frigiderului, mânerele
cuțite, mânere de uși, deschizători de robinete etc.

7.
în timp util
schimbați soluția de spălare-dezinfectare de lucru dacă se murdărește

8.
Semnalați prompt lipsa detergenților
fonduri, echipamente de curățare, echipamente deteriorate.

9.
în timp util
coșurile de gunoi goale de deșeuri.

Ceea ce nu este permis
de făcut la curățare:

1.
Amesteca
detergenti

2.
Utilizare
chiuvetă pentru spălarea echipamentelor fără bazin pentru soluție de lucru

3.
Utilizare
echipamente de curățare fără coduri de culoare

4.
se toarnă peste
detergenți și dezinfectanți în vase fără marcaje sau pentru depozitarea alimentelor
produse

5.
Păstrează
detergenți amestecați cu alimente sau vase.

Ce să fac
la finalizarea curățării:

1.
Clătiți
și dezinfectați toate echipamentele de curățare

2.
Nu
lăsați echipamentele și uneltele peste noapte în înălbitor sau altul
dezinfectant

3.
Păstrează
echipamente de curățare și detergenți separați de produsele alimentare

4.
Arunca
cârpe, șervețele, linguri, dacă sunt folosite de unică folosință

5.
Spălare
mâinile

Epidemiologice
importanța insectelor și rozătoarelor ca purtători de agenți patogeni de origine alimentară.
Conceptul de dezinfestare și deratizare.

muște
iar gândacii, șobolanii și șoarecii sunt purtători și surse de agenți patogeni
multe infecții, inclusiv. intoxicații alimentareși infestări helmintice.

Muște și gândaci - mânca
descompunerea reziduurilor organice, a excrementelor animale și umane,
deșeuri alimentare, contaminarea produselor alimentare cu agenți patogeni ai tuberculozei,
dizenterie, febră tifoidă, holeră, hepatită etc.

Parte
agenții patogeni și ouăle de helminți sunt transportați de muște și gândaci pe labe și proboscis.

Controlul dăunătorilor- set de masuri pentru
exterminarea insectelor, include:

minuțios
curatenie in spatii,

–
îndepărtarea în timp util a deșeurilor alimentare, după care este necesară curățarea, clătirea și
dezinfectați recipientele pentru deșeuri

–
utilizarea de benzi adezive și electrocapcane

Prelucrare
prin mijloace speciale

Sobolani si soareci - poate pătrunde
unitatea alimentară, contaminează produsele alimentare cu urină și excremente,
care conțin microorganisme patogene

(
ciumă, lepră, leptospiroză...) și mănâncă, de asemenea, o cantitate semnificativă de alimente.

Deratizare - complex
măsuri de exterminare a rozătoarelor, ea
include:

–
produsele alimentare sunt depozitate într-un loc inaccesibil rozătoarelor

–
în timp ce se îndepărtează resturile alimentare

–
în timp ce etanșați crăpăturile în podea, găurile în tavan, găurile de betonare
în jurul intrărilor tehnice. Conductele de ventilație trebuie acoperite cu metal
grile

–
fundația clădirii este îngropată la cel puțin 1 m, o plasă metalică este așezată în pereți,
pragurile și ușile din lemn sunt acoperite cu tablă

–
utilizarea de momeli otrăvitoare, capcane

Semne de apariție
gandaci sau rozatoare la fata locului:

–
corpuri vii sau moarte, inclusiv larve de insecte, pupe și ouă

–
excremente, pânze de insecte

–
urme de mestecat pe echipamente din lemn, plastic, găuri în cutii, pungi etc.
ambalaje, bucăți de carton sau hârtie mestecate

–
bălți, pete lângă alimente

Miros,
caracteristice rozătoarelor

–
pete negre, grase din jurul țevilor și găurilor - punctele de ieșire ale conductelor de ventilație și
intrări tehnice

–
pierderea unor cantități mici de produse

La
Dacă aceste semne apar în sau în jurul Teremok, ar trebui să fie imediat
raportați acest lucru medicului de gardă.

Atenţie! Nu
utilizați spray-uri de respingere a insectelor în apropiere produse deschise. Clătiți
toate suprafețele de lucru după tratament a doua zi înainte de tura de lucru.

Sanitar
cerințe pentru procesul de preparare și depozitare a produselor

1. Recepția mărfurilor

voi accepta
Sunt eligibile doar produsele de bună calitate. Produsele sunt încărcate
până la rampa de încărcare. De aici produsele din
În funcție de condițiile de depozitare, acestea sunt trimise în camere diferite.

Produse uscate(condimente, amestecuri,
zahăr, conserve, nuci, făină etc.), care nu necesită depozitare
frigider, după reambalare sunt trimise într-o cămară uscată.

Înghețat ( temperatură
stocare de la -18 C la -15 C) sunt primite în
congelator pentru depozitare sau pentru dezghețare - în magazinul de carne, pește - în
magazin de pește.

Dacă
la primire produsul este dezghețat complet sau parțial, ar trebui să raportați
acest director de producție.

Refrigerat
produse(temperatura de depozitare de la 0 la + 5 C) dupa reambalare si igienizare. prelucrare
intra in camerele frigorifice.

Produse
nu poate fi livrat la ateliere în ambalaj exterior. Sunt rearanjate conform marcajelor
în containere din magazin (cu excepția camerelor pentru materii prime).

2. Temperatura
standarde de preparare, depozitare, ambalare
și porționarea alimentelor perisabile

1.
Temperatură
in interiorul unei bucati de carne (pasare, peste) cu tratament termic ar trebui să fie peste 72 C.

2.
Temperatură
prepararea garniturii și a sosurilor nu trebuie să fie mai mică de 95 C.

3.
Timp
răcirea alimentelor după tratamentul termic - nu mai mult de 4 ore.

4.
Final
temperatura după răcire nu trebuie să fie mai mare de 5 C

(cu excepția produselor calde, care merg imediat la încălzitorul de alimente).

5.
Timp
Nu ar trebui să mai existe alimente perisabile în afara frigiderului în timpul preparării lor.
45 de minute

6.
Temperatură
aerul din carne și magazine frigorifice nu este
trebuie să depășească 16 C.

7.
Maxim
temperatura produsului în timpul
gătirea, porționarea sau ambalarea nu trebuie să depășească 15 C.

8.
Gata
Produsele trebuie racite in frigider inainte de a fi puse pe blat.
pana la 5 C.

9.
Temperatură
echipamentul de refrigerare nu trebuie să fie mai mare de 5 C, echipamentul de congelare nu trebuie să fie mai mare de minus 15
CU

10.
Timp
decongelarea produselor din carne și pește
– nu mai mult de 48 de ore la o temperatură care nu depășește 9 C

11.
Timp
dezghețare în aer la temperaturi peste 16 C – nu mai mult de 24 de ore

12.
Maxim
temperatura de la suprafata carnii dupa decongelare si in timpul procesarii nu este
trebuie să depășească 12 C.

2. Etichetarea produselor, termenul de valabilitate al produselor perisabile
produse, protecție împotriva contaminării externe

Cel mai bun înainte de data
produs alimentar determinată de data înainte de care produsul alimentar este potrivit pentru
utilizare.

Toate produsele de producție (inclusiv
piese de prelucrat, materii prime, semifabricat) trebuie marcate (data și ora pregătirii sau
data primirii de la furnizor) și protejat de contaminarea externă (acoperit cu polietilenă
peliculă, capace etc.).

Toate
produsele de pe tejghea trebuie să aibă și o etichetă care să indice numele
produs, data pregătirii, data expirării, condițiile de depozitare, greutatea, prețul (conform
GOST) și protejat de contaminarea externă.

După
Când expiră data de expirare, produsele trebuie anulate și eliminate.

4. Conceptul de
rotatie corecta

ÎN
Produsele care expiră mai devreme sunt folosite mai întâi.
Execuţie această regulă necesare vânzării la timp a produselor în
în perioada de depozitare.

5. Concept
cartier marfă

Regulă
vecinătatea mărfurilor stabilește cerințe pentru depozitarea în comun a produselor cu
condiții identice de depozitare, precum și sorbție reciproc acceptabilă
proprietăți. Se bazează pe principiul compatibilității între diferite produse – când
Produsele de depozitare nu ar trebui să aibă efecte dăunătoare unele asupra altora. nr,
Alimentele congelate și refrigerate, uscate și umede nu pot fi păstrate împreună.
Produsele cu un miros specific (hering, condimente) trebuie depozitate separat
din mirosuri (cofetărie, produse lactate,
produse de panificatie). Nu puteți păstra alimente pe un raft al frigiderului.
ambalaje din fabrică și produsele noastre culinare proprii, precum și crude și preparate
produse.

6. Conceptul necesității de a separa „curat” și „murdar”
cursuri.

Esența
Acest principiu se rezumă la următoarele:

–
depozitați alimente crude, neprocesate împreună cu alimente gata de consumat

–
vase curate lângă cele uzate

–
produse și echipamente în containere exterioare cu produse și materiale neambalate

–
se deplasează pe aceeași cale crudă, ambalată în recipiente exterioare, murdară
produse și materiale, precum și produse finiteși vase curate.

–
treceți de la o operațiune „murdară” (de exemplu, curățare) la una „curată” (pregătirea alimentelor),
fara sa te speli pe maini.

–
utilizați marcaje cu litere sau culori pe inventar în fiecare atelier.

7.
Sistem de control pentru prevenirea pătrunderii obiectelor străine în alimente

LA
Corpurile străine care pot pătrunde în alimente includ:

–
bucăți de sticlă (când sticla este ciobită
conserve la deschidere, în cazul spargerii sticlei în apropierea produselor alimentare deschise)

–
bucăți de latex (când tăiați produsul cu mănuși de cauciuc)

–
pietricele mici (dacă nu sunt respectate regulile de reambalare a produselor, din exterior
ambalaj)

–
insecte (dacă există, de exemplu, muște sau gândaci în atelier, când frământați aluatul)

–
bucăți de hârtie, ziare, nasturi, ace (prezența obiectelor străine pe
locul de muncă, folosirea ace pe îmbrăcămintea sanitară)

–
păr (dacă coafa nu este purtată corect)

–
șuruburi, cuie etc. (dacă nu sunt respectate regulile de siguranță la executare
lucrare tehnica)

Măsuri
prevenirea pătrunderii corpurilor străine în alimente:

–
lipsa produselor din sticlă în zona de producție (reambalare în
recipiente din plastic), furnizarea de lămpi, ochelari de afișare cu capace de protecție și
garnituri de cauciuc

–
combaterea insectelor (plase de protecție, curățare de înaltă calitate, uși și ferestre închise)

–
respectarea regulilor de igienă personală (absența obiectelor străine pe îmbrăcămintea sanitară
iar în camera Teremka, corect
punerea pe cap)

–
inspecția vizuală preliminară a recipientului exterior, tratamentul sanitar și atent al acestuia
reambalarea produsului în ambalajul interior

–
respectarea regulilor de siguranță la efectuarea lucrărilor tehnice (toate produsele
trebuie să fie acoperite și amplasate departe de locul de muncă)

7. Probleme speciale de securitate sanitară

Vegetal
magazin

–
separarea în timp a „curat” (curățarea legumelor fierte) de „murdar” (spălare,
decojirea legumelor crude) operaţiuni

–
spălarea temeinică a uneltelor și echipamentelor după operațiuni „murdare”.

–
Curățarea produselor brute și finite se realizează cu mănuși de unică folosință.

în timp util

Răcire
legume fierte la frigider

Peşte
magazin

–
dezghețați peștele în ambalaj vid sub apă rece sau la frigider

–
timpul de ședere al peștelui (crud și gătit) în afara frigiderului nu depășește 45 de minute

– toate operațiunile legate de lucrul cu produse din pește
se efectuează cu mănuși de unică folosință

–
dezinfectați mesele la sfârșitul operațiunii

–
timpul de păstrare a peștelui sărat la frigider din momentul sărării și până la vânzare
– nu mai mult de 48 de ore

în timp util
anularea și eliminarea produselor expirate pe tejghea și în atelier

Carne
magazin

– decongelarea cărnii și puiului la temperatură
aer ambiental -

Nu
mai mult de 24 de ore, în cameră – nu mai mult de 48 de ore

–
taierea, tunderea si felierea carnii, prepararea semifabricatelor, marinarea
purtați mănuși de unică folosință

–
timpul de rezidență al cărnii decongelate și al semifabricatelor în afara frigiderului nu mai este
45 de minute

–
temperatura cărnii crude în timpul procesării nu trebuie să depășească 15 C

în timp util
anularea și eliminarea produselor expirate pe tejghea și în atelier

Fierbinte
magazin

–
folosind recipiente curate și uscate pentru transferul alimentelor

–
temperatura de tratament termic în interiorul piesei – nu mai puțin de 72 C

–
Timp de răcire a produsului - nu mai mult de 4 ore la 5 C

–
Toate alimentele după tratamentul termic trebuie să intre imediat în camera de răcire
sau pe blatul fierbinte

Toate
operațiunile din magazinul fierbinte se efectuează cu mănuși de unică folosință

în timp util
anularea și eliminarea produselor expirate pe tejghea și în atelier

Făină
magazin

– ouăle trebuie să fie
dezinfectat

–
Înainte de a bate, masa de ouă trebuie strecurată (pentru a evita intrarea în
aluat de coajă)

–
Când turnați aluatul, bucătarul ar trebui să folosească un șorț și brațe.

–
timpul maxim de rezidență al aluatului ambalat, semifabricate de pizza în exterior
frigider – 45 min.

–
prepararea pizza – purtarea mănușilor de unică folosință, așezarea toppingurilor – folosirea
linguri de servire.

în timp util
anularea și eliminarea produselor expirate pe tejghea și în atelier

Rece
magazin

–
timpul petrecut de produsele perisabile finite în afara frigiderului – nu mai mult
45 min

–
Atunci când utilizați o mașină de feliat sau de tăiat legume, ar trebui să fie
igienizare la fiecare două ore

–
Tăierea, amestecarea, sosirea salatelor - folosind de unică folosință
mănuși

–
La schimbarea operațiunilor, suprafețele de lucru trebuie igienizate
folosind un dezinfectant

–
Este interzisă aducerea produselor în atelier în containere exterioare

în timp util
anularea și eliminarea produselor expirate pe tejghea și în atelier

Conceptul de intestinal
infectii

Infecții intestinale - Acest
boli infecțioase acute care apar cu tulburare
tractului gastrointestinal (diaree, vărsături, dureri abdominale, febră).

Sursă
infecții intestinale acute este o persoană bolnavă sau un purtător de bacterii. El
eliberează un număr mare de microorganisme în mediu cu fecale,
urină sau vărsături. Dacă alimente, apă sau alte băuturi sunt
contaminate cu agenți patogeni, devin periculoase pentru oameni. Mâinile murdare
poate fi, de asemenea, o sursă de infecție. Dacă agentul patogen a fost izolat din
intestinele unei persoane bolnave și intră în gură
unei alte persoane prin alimente, apă sau mâini contaminate, apoi așa
se numeste calea de transmitere a infectiei fecal-oral. O persoană se poate infecta și de la o persoană bolnavă prin strănut sau tuse (
transmisie prin aer) sau prin contact direct (transmisie prin contact
transferuri). Totuși, principala cale de transmitere a infecțiilor intestinale este fecal-oral.

Spre intestinal acut
bolile includ:

–
febra tifoidă

– dizenterie

–
holeră

–
hepatita A (boala lui Botkin)

–
salmoneloza

– botulism

–
intoxicație stafilococică

Să ne cunoaștem
cu fiecare dintre ei.

Febra tifoidă.

În special
o infecție intestinală periculoasă însoțită de o intoxicație severă a corpului:
slăbiciune, stare generală de rău, dureri de cap, temperatură ridicată. Patogen
boala este Salmonella grupa A. Aceste bacterii sunt rezistente la mediu extern.
Supraviețuiește în legume (fructe) timp de 10 zile, unt – 25 de zile,

carne
– până la 90 de zile. Temperatura optima dezvoltare pentru ei – 37 C. Poate rezista
se încălzește la 50 C timp de o oră.

Infecţie
provine de la o persoană bolnavă sau un purtător de bacterii. Agenții patogeni sunt eliberați în
mediu cu fecale si urina, intra in organismul unui sanatos
persoană atunci când consumă apă sau alimente contaminate. Intrând pe gură
corpul uman, acestea intră în sânge și eliberează o toxină care are
efect otrăvitor asupra organismului, în special asupra sistemului cardiovascular și nervos
sisteme.

Boala
începe treptat, cu o deteriorare a poftei de mâncare, somn, o creștere a temperaturii până la
39-40 C. În a 8-9 zi de boală, pe pielea toracelui și a abdomenului apare o culoare roz pal.
erupție cutanată. Aproximativ 5% dintre cei care și-au revenit rămân purtători ai agentului cauzal al acestei boli.

Dizenterie

Infecțios
o boală caracterizată prin afectarea intestinului gros și intoxicație
organism (slăbiciune, cefalee, febră, diaree, greață, uneori
vărsături). Cauzat de bacterii din genul Shigella. Temperatura optimă – 37 C. V
produsele alimentare se păstrează până la 10-20 de zile. Mor când sunt încălzite la 60 de grade
in 10-20 de minute.

Sănătos
o persoană se infectează de la un pacient sau purtător. Căile de transmitere a agenților patogeni -
gospodărie, mâncare și apă. Prin mâinile contaminate ale unui purtător de boală
Agentul patogen pătrunde în produsele alimentare. În timpul sezonului cald, factori
transmisia sunt muștele care transferă particule de fecale care conțin bacterii către alimente pe proboscis și picioare
produse. Infecția poate apărea și prin consumul de substanțe contaminate
excrementele de apă, în special din corpurile de apă deschise. Boala este mai frecventă
se înregistrează vara şi toamna din cauza consumului de legume şi fructe nespălate.

Infecţie
dizenteria apare prin gură, pătrunzând în intestinul gros, agentul patogen
se înmulțește și provoacă un proces inflamator cu formarea de ulcere.
Cei care s-au vindecat pot rămâne purtători de bacterii mult timp. Unele
bacteriile de dizenterie se pot multiplica și în produsele alimentare. Utilizare
alimentele contaminate negătite pot provoca
boli de grup. Posibilitatea unor astfel de focare crește dacă transportatorul
agent patogen sau pacient direct implicat în preparare și
la distribuirea alimentelor, nu respectă cerințele de igienă.

Holeră

Se referă la
la boli infecțioase acute deosebit de periculoase și se caracterizează prin severe
starea si deshidratarea organismului. Agentul cauzal al holerei este holera
vibrion. Poate rămâne viabil mult timp pe diverse
obiecte de mediu. Agent patogen al holerei în lapte și produse lactate
se pastreaza 14 zile in apa fiarta
până la 40 de ore, în rezervoare deschise - până la câteva luni, în sol - până la
2 luni. Temperatura optimă de creștere este de 25-37 C. Moare când este încălzită la
80 C după 5 min. Rezistent la temperaturi scăzute. Vibrio cholerae produce
otrăvuri puternice. Boala începe cu diaree bruscă, mai târziu
apar vărsături, foarte puternice. Corpul pierde până la 35 de litri de lichid. Se întâmplă
tulburări bruște ale echilibrului apă-sare al organismului. Din cauza pierderilor mari de apă
pielea se adună în pliuri, sunt posibile convulsii, se observă sete severă și dificultăți de respirație.
Infecția are loc prin alimente și apă contaminate cu secreții,
care conţin vibrioni. Semnificativ în răspândirea agenților patogeni ai bolii
muștele joacă un rol. Purtătorii de bacterii, de regulă, nu se formează.
Prevenirea constă în respectarea strictă a obiceiurilor de igienă la utilizare
produse alimentare. Protecția sanitară a surselor este importantă
alimentare cu apă, eliminarea deșeurilor, exterminarea muștelor.

Hepatita virală A
(boala lui Botkin)

Caracterizat de
afectarea țesuturilor ficatului și tractului digestiv. Agentul cauzal al bolii este
virus. Cu acest tip de hepatită, infecția are loc prin infectare
fecale alimente, apă, mâini, articole de uz casnic..
Boala începe cu slăbiciune și oboseală. Există o scădere
pierderea poftei de mâncare, senzație de amărăciune în gură, eructații, dureri abdominale, uneori vărsături, tuse,
nas care curge, dureri de cap, dureri musculare. Urina devine închisă la culoare, scaun
– gri-alb. Pielea și sclera ochilor devin galbene. Uneori curentul
boala apare fără icter. Virusul este destul de stabil în mediul extern,
rezistă la încălzire până la 100 C timp de 30-40 de minute, bine tolerat
uscare și temperaturi scăzute. Contaminarea virală a produselor alimentare
posibil în timpul prelucrării, pregătirii, depozitării și vânzării acestora.

Salmonella
infecție toxică

Acest
boli intestinale cauzate de bacterii din genul Salmonella (excepție -
salmonella, care provoacă febră tifoidă și febră paratifoidă), cu simptome severe
intoxicație a organismului. Aceste microorganisme sunt stabile în mediul extern, bine
tolerează temperaturi scăzute, supraviețuiește în apă și articole de uz casnic la
la temperatura camerei până la 45-90 de zile. În carne sărată – 2-3 luni, în lapte –
2-40 de zile. La temperatura camerei, Salmonella se înmulțește rapid în
produse fără a-și modifica proprietățile organoleptice. Sursa principală
Salmonella sunt animale agricole, păsări (domestice și păsări de apă), câini,
pisici, rozătoare, bolnavi și purtători de bacterii. Agenții patogeni sunt eliberați din
fecale, urină, salivă. Transportul bacteriilor după o boală poate
durează mulți ani. Rolul principal în răspândirea bolii îl joacă
carne, pasare si produse lactate contaminate care nu au suferit tratament veterinar
controla. Produsele din carne tocată reprezintă un mare pericol.
Focarele de Salmonella sunt aproape întotdeauna asociate cu hrana animalelor
origine. Încălcările în timpul procesării și depozitării alimentelor sunt frecvente
cauzele infectiei. Boala debutează acut, cu frisoane, dureri de cap, dureri în interior
articulațiilor, în stomac, apoi apare diareea. Severitatea bolii variază -
de la cazuri ușoare la cele fatale.

Stafilococic
intoxicaţie

Cele mai multe
intoxicație alimentară tipică cauzată de un agent patogen
stafilococ, capabil să producă o toxină. Aceasta este toxină
cauza directă a intoxicației alimentare. Pe produse contaminate, cum ar fi
De regulă, nu există bacterii, ci doar toxina rămasă după moartea lor. El
rezistent la temperaturi ridicate si scazute (mai ales in conditii de frigider), nu
moare la fiert timp de 30 de minute! În cele din urmă este distrus doar prin
2,5-3 ore de fierbere. Intoxicația cu stafilococ apare la consum
lactate, carne, cofetărie. Mediu favorabil pentru reproducere
agenții cauzali și formarea enterotoxinei sunt brânza de vaci, brânzeturile moi, brânza feta,
smântână, produse cu smântână, carne tocată. Aproape imediat după infecție, sau
După 1-2 ore, apar greață, vărsături repetate și dureri abdominale severe.
Recuperarea are loc într-o zi, mai rar în 2-3 zile.

Principal
sursa agenților patogeni sunt persoanele cu leziuni cutanate pustuloase și
raceli ale cailor respiratorii (nasul curgător, tuse). Germenii intră
în alimente, care ulterior pot provoca boli.

Conformitate
reguli de igienă personală, îndepărtarea angajaților cu bolile de mai sus
de la lucrul cu produse, respectarea tratamentului termic și a condițiilor de depozitare
produse, respectarea termenelor de vânzare sunt măsuri preventive importante.

Personalul de întreținere al unităților de îngrijire a sănătății trebuie să aibă seturi de îmbrăcăminte de lucru (sanitară) înlocuibile: halate, pălării sau batice, pantofi înlocuibili (papuci) într-o cantitate suficientă pentru a asigura schimbarea zilnică a îmbrăcămintei sanitare. Trebuie depozitat în dulapuri individuale. Un set de îmbrăcăminte sanitară trebuie să fie întotdeauna disponibil pentru înlocuire de urgență în caz de contaminare.

Spălarea hainelor sanitare trebuie efectuată central în spălătorie, separat de lenjeria pacienților.

Tot personalul medical trebuie să fie îngrijit și ordonat. Marginile îmbrăcămintei de lucru (sanitare) trebuie să acopere complet îmbrăcămintea personală (de gospodărie). Părul trebuie acoperit complet cu o șapcă sau o eșarfă atunci când se efectuează proceduri medicale invazive. Încălțămintea înlocuibilă pentru personalul din sălile de operație, maternitățile, secțiile de terapie intensivă, vestiarele și unitățile de nou-născuți trebuie să fie realizată din materiale disponibile pentru dezinfecție.

Personalul de sprijin tehnic, administrativ și economic care desfășoară activități (inclusiv muncă temporară) în secțiile spitalului trebuie să lucreze în haine și încălțăminte de schimb.

Schimbarea de îmbrăcăminte și încălțăminte ar trebui, de asemenea, asigurată pentru personalul medical din alte departamente care oferă consiliere și asistență.

Este interzisă purtarea hainelor și încălțămintei de lucru în afara unității de sănătate. Studenții care studiază în secțiile de obstetrică, secțiile de boli infecțioase și unitățile de operare trebuie să poarte salopete detașabile.

Vizitele la pacienți din secțiile terapeutice sunt permise zilnic în locurile stabilite de administrația unității medicale: pentru alți pacienți - în zilele și orele specificate în regulament. regulamente interne, cu permisiunea șefului de secție sau a medicului de gardă (fără îmbrăcăminte exterioară și articole pentru acoperirea capului, în încălțăminte curată, în îmbrăcăminte sanitară).

Reguli de utilizare a îmbrăcămintei de protecție

Îmbrăcăminte de lucru:

Halate, șorțuri - sunt utilizate pentru îngrijirea care previne transmiterea infecției și trebuie schimbate după fiecare procedură, cum ar fi schimbarea patului sau a lenjeriei pacientului.

Pantofi și șepci medicale - nu protejați împotriva infecțiilor.

Echipament individual de protectie:

Mănuși - se folosesc curate sau sterile. Se poarta:

Ø la contactul cu orice lichid biologic (sânge, lichid seminal sau secretii vaginale, mucoase nazale etc., saliva, lichid lacrimal, precum si urina, fecale, lichid cefalorahidian, exudat, transudat;

Ø în cazul încălcării integrității pielii atât a pacientului, cât și a lucrătorului medical;

Ø daca este necesar, lucrati cu materiale si materiale medicale contaminate cu sange sau alte fluide biologice.

Măști - asigură o protecție minimă împotriva microorganismelor (aproximativ 10%) transmise de picăturile din aer. Se folosesc măști de tifon cu patru straturi, măști din material care asigură o bună filtrare a microorganismelor (material nețesut), dar proprietățile lor protectoare se pierd dacă masca nu se potrivește strâns pe față.

Mai trebuie să purtați o mască, dar o puteți purta continuu timp de cel mult două ore. Când este umidificat de aerul expirat, acesta trebuie schimbat mai devreme.

Ochelari de protecție și scuturi - protejați ochii, gura, nasul de sânge și alte fluide biologice.

Niveluri de tratament pentru mâini pentru lucrătorii din domeniul sănătății

Există trei niveluri de tratament al mâinilor: social, igienic (dezinfectarea mâinilor), chirurgical (sterilitatea mâinilor se realizează pentru un anumit timp).

Nivelul social de manipulare a mâinii

Ţintă: îndepărtați microflora de pe suprafața mâinilor folosind o metodă mecanică. Asigurați siguranța de infectare a pacienților și a personalului.

Indicatii:

Înainte și după efectuarea procedurilor de tratament cu și fără mănuși;

Înainte și după masă, hrănirea pacientului;

După vizitarea toaletei;

Înainte și după îngrijirea pacientului, atâta timp cât mâinile nu sunt contaminate cu fluidele corporale ale pacientului.

Echipament: săpun de rufe (lichid) de unică folosință, un ceas cu mâna a doua, apă curentă caldă, șervețele sterile pe tavă, un prosop individual (uscător electric).

Condiție obligatorie: piele sănătoasă a mâinilor, unghii nu mai mult de 1 mm, fără lac. Înainte de procedură, curățați sub unghii și spălați sub jet de apă.

Pregătirea pentru procedură.

Scoateți inelele de pe degete, verificați integritatea pielii MÂINILE .
Suflecă-ți mânecile halatului până la coate, scoate-ți ceasul.
Deschideți robinetul, reglați temperatura apei (35-40°).

Executarea procedurii.

1. Spălați-vă mâinile și spălați robinetul de apă cu săpun (robinetul de la cot nu este spălat, dacă folosiți un săpun, spălați-l, puneți-l pe un șervețel curat sau într-o săpună cu zăbrele).

2. Spălați-vă mâinile cu săpun și apă curentă până la 2/3 din antebraț timp de 30 de secunde, acordând atenție falangelor și spațiilor interdigitale ale mâinilor, apoi spălați spatele și palma fiecărei mâini și mișcări de rotație bazele degetelor mari.

Nota: acest timp este suficient pentru decontaminarea mâinilor la nivel social, dacă suprafața pielii mâinilor este spălată temeinic și nu rămân zone murdare ale pielii mâinilor.

3. Clătiți-vă mâinile sub jet de apă pentru a îndepărta spuma de săpun.

Nota: Țineți mâinile cu degetele în sus, astfel încât apa să curgă în chiuvetă din coate (nu atingeți chiuveta). Falangele degetelor ar trebui să rămână cele mai curate.

4. Repetați spălarea mâinilor în aceeași ordine.

Sfârșitul procedurii.

1. Închideți robinetul folosind un șervețel (închideți robinetul cu cotul).

2. Uscați-vă mâinile cu un prosop individual sau un uscător uscat și curat.

Respectarea regulilor de igienă personală de către personalul organizațiilor de catering are semnificație socială și antiepidemică. Lucrătorii întreprinderilor care nu respectă aceste reguli pot deveni cauza unor boli infecțioase, toxiinfecții alimentare sau infecții cu helminți.

Angajații unităților de alimentație publică trebuie să cunoască diferite boli infecțioase, în primul rând infecții intestinale, tuberculoză, SIDA, piele și infecții cu transmitere sexuală.

Infecțiile se pot transmite de la o persoană bolnavă la o persoană sănătoasă prin alimente, vase, îmbrăcăminte sanitară, lenjerie, obiecte de uz casnic (periuțe de dinți, piepteni, ruj etc.), corpuri sanitare (toalete, căzi, lavoare etc.) sau direct. contact .

Lucrătorii care sunt bolnavi de infecții intestinale sau sunt purtători cronici de agenți patogeni intestinali pot duce la contaminarea produselor alimentare și la apariția unor boli în masă în rândul oamenilor.

Cea mai frecventă infecție determinată social este tuberculoza. Agentul cauzal al tuberculozei este Mycobacterium tuberculosis (bacilul Koch). Pacienții cu tuberculoză și cei din jurul lor sunt obligați să se înregistreze la un dispensar antituberculos. Lucrătorii de catering care contractează tuberculoză reprezintă un pericol epidemiologic semnificativ.

Pacienții cu tuberculoză pulmonară deschisă secretă micobacterii cu spută la tuse, strănut etc. Mycobacterium tuberculosis persistă în mediu mult timp

pe vase, lenjerie, cărți etc. Infecția altora cu tuberculoză are loc prin picături în aer sau pe căi fecal-orale. Tuberculoza poate afecta nu numai plămânii, ci și articulațiile, oasele, rinichii, intestinele, laringele, pielea și ganglionii limfatici. Pentru identificarea pacienților se efectuează o examinare fluorografică la angajare și anual.

Bolile cu transmitere sexuală (sifilis, gonoree, tricomoniază, chancroid, chlamydia etc.) se transmit în principal prin contact sexual, dar este posibilă și transmiterea casnică.

Boala cu sifilis începe la 3...4 săptămâni după infecție cu apariția unui șancru dur - un ulcer compact, nedureros la locul de introducere a agentului infecțios (perioada primară a sifilisului). După 6...8 săptămâni, perioada secundară a sifilisului începe cu apariția unei erupții pe diferite părți ale corpului și în cavitatea bucală. În această perioadă, un pacient sifilitic este deosebit de periculos. Poate fi o sursă de infecție domestică cu sifilis. Boala apare în focare și după 3...4 ani trece în perioada terțiară a sifilisului cu afectarea sistemului nervos, a organelor interne și a sistemului musculo-scheletic.

Gonoreea și trichomonaza se caracterizează prin inflamarea membranelor mucoase ale organelor genito-urinale cu secreții purulente abundente. În forma cronică a bolii, simptomele sunt ușoare.

Este important ca personalul să fie conștient de SIDA - sindromul imunodeficienței dobândite. Infecția apare de la un pacient cu infecție HIV sau de la un purtător al virusului prin vase de sânge deteriorate în timpul actului sexual, proceduri medicale sau răni. Persoanele cu SIDA și persoanele infectate cu HIV nu au voie să lucreze în unitățile alimentare.

Contactul apropiat între personalul din spațiile casnice și la locul de muncă poate duce la răspândirea infecțiilor cutanate - infecții fungice ale pielii (unghii, păr), pecingine, râie și alte boli. Infecția cu stafilococ a pielii și a membranelor mucoase ale gurii la lucrătorii din sectorul alimentar poate duce la otrăviri alimentare periculoase.

Prin lenjerie contaminată și articole sanitare de uz casnic, infecția cu oxiuri poate apărea cu dezvoltarea unei boli helmintice - enterobiaza.

Cerințele sanitare pentru respectarea regulilor de igienă personală se rezumă la următoarele: asigurarea curățeniei corpului și a mâinilor, păstrarea curată a îmbrăcămintei personale și sanitare, respectarea regulilor sanitare la locul de muncă și acasă.

Curățenia pielii și a mâinilor. Menținerea curățeniei pielii este una dintre cerințele principale ale igienei. Pielea curată, intactă este o barieră pentru majoritatea microorganismelor. Dacă, de exemplu, salmonella ajunge pe pielea spălată curat, atunci după 10...15 minute mai mult de 80% din bacterii vor muri.

În timpul zilei, pe suprafața pielii se acumulează pe parcursul zilei secrețiile din glandele sudoripare și sebacee, celulele epiteliale care se exfoliează constant ale stratului superior al epidermei, praful și alți contaminanți mecanici din aer și din îmbrăcăminte. Pielea contaminată este un mediu bun pentru dezvoltarea microorganismelor, care pot duce la boli pustuloase, fungice și alte boli ale pielii. Pentru a vă menține pielea curată, trebuie să vă spălați în mod regulat fața, gâtul, brațele, picioarele, corpul și părul. apă fierbinte folosind săpun sau special detergenti, utilizați prosoape individuale și un prosop separat pentru picioare.

Îngrijirea dinților și a cavității bucale este de o importanță deosebită în igiena personală. Mâncarea rămâne între dinți, placa dentară sunt mediu favorabil pentru dezvoltarea microbilor. Substantele formate in timpul descompunerii alimentelor contribuie la distrugerea smaltului si la dezvoltarea cariilor. Ar trebui să vă spălați pe dinți dimineața și seara și să vă clătiți gura după fiecare masă.

Cel mai important lucru pentru lucrătorii din domeniul alimentar este să-și păstreze mâinile curate. Majoritatea operațiunilor tehnologice din unitățile de alimentație publică sunt efectuate manual, astfel că există un pericol real de contaminare microbiană a semifabricatelor și a produselor finite.

Lucrătorii sunt obligați să se spele bine pe mâini cu săpun și o perie înainte de a începe lucrul, atunci când trec de la lucrul cu materii prime la operațiuni tehnologice de curățare, după ce au vizitat toaleta, după ce au fumat sau au atins obiecte contaminate, bani etc. Mâinile trebuie să fie săpun și periat de mai multe ori pe toate părțile, între degete și sub unghii, clătiți cu apă curentă și uscați cu un prosop electric sau șervețele de hârtie de unică folosință. În întreprinderile pentru copii, medicale și preventive, centralizate, lucrătorii sunt obligați să își dezinfecteze mâinile după spălare folosind dispozitive speciale - dozatoare de dezinfectant. Când lucrați cu produse finite (porționare, ambalare etc.), se recomandă folosirea mănușilor de unică folosință.

Bucătarii ar trebui să-și taie unghiile scurt, deoarece sub unghii pot exista microorganisme și ouă de viermi și nu trebuie să le acopere cu lac. Atunci când faceți produse culinare și de cofetărie, bijuteriile (inele, brățări etc.), ceasurile și alte articole care se sparg trebuie îndepărtate. Mâinile trebuie să fie bine îngrijite, nu ar trebui să existe tăieturi, arsuri, supurări sau dermatite pe pielea mâinilor.

Fumatul și mâncatul nu sunt permise la locurile de muncă. Angajații ar trebui să-și ia masa în sala de pauză a personalului sau în alte zone desemnate.

Șeful întreprinderii este responsabil pentru furnizarea de detergenți și dezinfectanți, disponibilitatea prosoapelor electrice, a unei truse de prim ajutor și crearea altor condiții pentru ca personalul să respecte regulile de igienă personală.

Îmbrăcăminte sanitară. Angajații întreprinderii trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară, să le îmbrace înainte de a începe lucrul și trebuie să lase în vestiar îmbrăcăminte exterioară, pantofi, pălării și obiecte personale.

Îmbrăcămintea sanitară este concepută pentru a proteja produsele alimentare de o posibilă contaminare de către lucrătorul însuși.

Îmbrăcămintea sanitară include halat, jachetă, șorț, șapcă, șapcă sau eșarfă, precum și un prosop, mănuși, mâneci și pantaloni utilizate în cazuri individuale. Îmbrăcămintea sanitară este cusută din țesătură de bumbac alb. Ar trebui să fie ușor, confortabil, să aibă dimensiunea corespunzătoare și să acopere bine îmbrăcămintea personală a angajatului. Şepci şi eşarfe

ar trebui să-ți acopere complet părul.

Îmbrăcămintea sanitară trebuie purtată cu atenție; nu trebuie să le prindeți cu ace, ace de păr sau să purtați insigne, margele sau broșe. Nu depozitați în buzunare obiecte ascuțite sau care se sparg. O oglindă, pudră compactă, pieptene, ruj și alte articole de toaletă, precum și bani, ar trebui lăsate în dressing.

Îmbrăcămintea sanitară trebuie îndepărtată înainte de a folosi toaleta. Nu poate fi dus acasă; trebuie să fie într-un compartiment special al dulapului individual al angajatului și să nu intre în contact cu îmbrăcămintea personală și exterioară. Dulapurile trebuie spălate și dezinfectate periodic.

Îmbrăcămintea trebuie să fie întotdeauna curată; trebuie înlocuită atunci când este murdară, dar cel puțin o dată la două-trei zile. Nu puteți spăla hainele sanitare acasă. Este necesar să aveți cel puțin trei seturi de îmbrăcăminte pentru fiecare angajat.

Șeful întreprinderii este responsabil pentru asigurarea personalului cu îmbrăcăminte sanitară și trebuie să organizeze spălarea centralizată regulată a îmbrăcămintei și a prosoapelor sanitare.

Examinări și examinări medicale. Instruirea personalului în materie de igienă. Persoanele care intră în muncă în organizațiile de alimentație publică sunt supuse la admitere preliminară și examinări medicale periodice, pregătire profesională de igienă și certificare în în modul prescris. Pentru fiecare angajat se realizează o fișă medicală personală în forma stabilită, în care se notează rezultatele examinărilor medicale. cercetare de laborator, în curs de pregătire și certificare de igienă, informații despre bolile infecțioase din trecut.

La intrarea în muncă, lucrătorii de catering sunt examinați de un terapeut și un dermatovenerolog; fluorografie; faceți un test de sânge pentru sifilis; testarea bolilor cu transmitere sexuală (ITS); analiză bacteriologică pentru transportul agenților patogeni intestinali și analize serologice pentru febra tifoidă; teste pentru ouă de viermi și enterobiază. Aceștia trebuie să prezinte dovada vaccinării împotriva difteriei și rujeolei. În plus, angajații magazinelor de cofetărie sunt supuși examinărilor de către un stomatolog și un otolaringolog și iau un frotiu în gât pentru a testa Staphylococcus aureus.

Persoanele cu tuberculoză deschisă sau cutanată, pacienții cu infecții intestinale, cutanate, venerice, enterobiază sau purtători de infecții intestinale nu au voie să lucreze.

În timpul examinărilor periodice, fluorografia se face o dată pe an, o examinare la un dispensar cutanat și venos cu testare pentru sifilis și BTS se face o dată la șase luni, iar testele pentru helmintiază se fac o dată pe an. Inspecțiile sunt organizate și înregistrate într-un jurnal special de către administrația întreprinderii.

Angajații unei unități de alimentație publică sunt obligați să informeze administrația despre toate cazurile de infecții intestinale din familie, precum și dacă prezintă semne de răceală sau disfuncție intestinală, supurație a pielii, tăieturi, arsuri și contact. institutie medicala. Dacă un pacient cu o infecție intestinală apare la o întreprindere, în familia unui angajat sau dacă există alte indicații epidemiologice, se efectuează teste pentru a determina dacă poartă agenți patogeni ai infecțiilor intestinale.

În fiecare zi, înainte de începerea unei ture în magazinele reci, calde și de cofetărie, un lucrător medical sau o persoană responsabilă desemnată inspectează părțile expuse ale corpului (mâinile, fața) lucrătorilor pentru prezența bolilor pustuloase. Lucrătorii cu boli de piele pustuloasă, tăieturi purpurente, arsuri, abraziuni, precum și boli inflamatorii ale tractului respirator superior și dureri în gât nu au voie să lucreze în aceste ateliere. Rezultatele inspecției sunt înregistrate într-un jurnal special.

Șeful întreprinderii trebuie să organizeze examinări medicale în timp util, să mențină dosarele medicale și să efectueze pregătire igienă pentru personal (cel puțin o dată la 2 ani).

Toți angajații întreprinderii trebuie să mențină igiena personală. În același timp, angajații înainte de a intra în muncă și cei care lucrează la întreprindere trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele actuale ale Ministerului Sănătății al Federației Ruse (nr. 90 din 14 martie 1996, nr. 405 din decembrie 10, 1996, nr. 555 din 29 septembrie 1989), cu Instrucțiunile pentru efectuarea examenelor medicale obligatorii ( Reguli sanitareși standardele SanPiN 2.3.4.545-96) și examinări medicale.

În legătură cu situația epidemiologică, autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pot efectua o examinare bacteriologică neprogramată a lucrătorilor. Toți lucrătorii nou angajați trebuie să urmeze o pregătire sanitară minimă și să promoveze examene. În viitor, examinările în cadrul programului minim sanitar după cursuri se susțin la fiecare doi ani. Angajații nou angajați au voie să lucreze numai după familiarizarea cu regulile de igienă personală și instrucțiunile privind prevenirea pătrunderii obiectelor străine în produsele finite.

Angajații unei întreprinderi alimentare trebuie să aibă un dosar medical personal în care sunt înscrise rezultatele unui examen medical. Angajații care au boli infecțioase sunt suspendați. Persoanele ai căror membri ai familiei sunt bolnavi cu boli intestinale acute sunt suspendate temporar de la serviciu până la spitalizarea și dezinfectarea pacientului.

Inspecțiile sunt efectuate în conformitate cu Instrucțiunile privind inspecțiile zilnice înainte de muncă ale angajaților întreprinderilor producătoare de produse de cofetărie cu cremă.

Rezultatele inspecției sunt înregistrate într-un jurnal.

Este interzisă efectuarea de inspecții de către supraveghetorii de ture, maiștrii de șantier și alți angajați ai întreprinderii.

Toți lucrătorii din atelierele de producție sunt obligați să respecte următoarele reguli de igienă personală:

1) să vină la muncă în îmbrăcăminte personală și încălțăminte curată; Când intrați în întreprindere, curățați-vă bine hainele;

2) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, îmbrăcați-vă îmbrăcămintea sanitară curată și puneți-vă părul sub șapcă sau batic; îmbrăcămintea sanitară trebuie legată; este strict interzisă utilizarea nasturilor, cârligelor etc.; Este interzisă fixarea îmbrăcămintei sanitare cu ace și ace, depozitarea țigărilor, ace, bani și alte obiecte în buzunarele halatelor, precum și purtarea mărgele, cercei, cleme, broșe, inele și alte bijuterii la locul de muncă; Doar o batistă tăiată îngrijit poate fi depozitată în buzunarele îmbrăcămintei sanitare;

3) păstrați-vă mâinile și fața curate, tăiați-vă unghiile scurte;

4) nu mâncați și nu fumați spațiile de producție; Mâncarea și fumatul sunt permise numai în zonele desemnate.

Înainte de a vizita toaleta, îmbrăcămintea sanitară este îndepărtată și agățată de un cârlig (cuier) destinat acestui scop.

După ce ați vizitat toaleta, trebuie să vă spălați mâinile cu săpun și să le dezinfectați cu orice dezinfectant aprobat.

Cel mai important lucru pentru lucrătorii din industria alimentară este să-și păstreze mâinile impecabil curate. Unele operațiuni de preparare a produselor de panificație, unt și cofetărie din făină sunt efectuate manual, existând pericolul de contaminare bacteriană a semifabricatelor și produselor finite. Unghiile trebuie tăiate scurt, deoarece sub ele pot exista microorganisme și ouă de viermi. Mâinile trebuie spălate bine cu apă caldă, săpun și o perie, iar după vizitarea toaletei, atingerea obiectelor contaminate, recipientele, pantofii, după fumat etc., dezinfectați-le cu o soluție clarificată de înălbitor 0,2%, apoi clătiți cu curat. apă.

Pielea mâinilor nu trebuie să aibă zgârieturi, supurații, arsuri sau tăieturi care conțin stafilococi și streptococi. Aceste microorganisme, atunci când intră în contact cu produsul, provoacă contaminare. Rănile trebuie lubrifiate cu tinctură de iod și un astfel de lucrător nu trebuie să aibă voie să lucreze în legătură cu prelucrarea directă a produsului. Acest lucru este important atunci când pregătiți creme și produse cu cremă.

Lucrători de panificație producția de cofetărie trebuie să fie prevăzute cu îmbrăcăminte sanitară. Îmbrăcămintea sanitară este concepută pentru a proteja produsele alimentare de o posibilă contaminare bacteriană și mecanică de către îmbrăcămintea lucrătorului în timpul pregătirii sau distribuției produselor finite. Îmbrăcămintea sanitară include halat, jachetă, pantaloni, șorț, eșarfă sau șapcă. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie albă, întotdeauna curată și să acopere complet hainele personale. Baticulele și bonetele trebuie să se potrivească bine în jurul capului pentru a proteja produsele de păr. Nu puteți fixa îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace sau agrafe de păr pentru a preveni intrarea acestor articole în produsul finit. Articolele de toaletă (oglindă, pieptene, pudră compactă etc.) trebuie lăsate în dressing. Îmbrăcămintea sanitară trebuie selectată în funcție de mărime. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu există capete zburătoare, deoarece acestea pot fi prinse în părțile mobile ale mașinii și pot provoca un accident.

Îmbrăcămintea sanitară nu poate fi luată cu tine după muncă, trebuie lăsată în dulapuri individuale instalate în vestiar. Dulapurile trebuie păstrate curate; alimentele și vasele murdare nu trebuie depozitate în ele, deoarece acest lucru încurajează reproducerea rozătoarelor, gândacilor și muștelor. Dulapurile individuale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie curățate, spălate și dezinfectate periodic. Îmbrăcămintea sanitară se spală în spălătorii.

Calitatea igienei personale observată de angajații întreprinderii ar trebui monitorizată prin studii bacteriologice ale curățeniei sanitare a îmbrăcămintei și a mâinilor, în special după vizitarea toaletei.

Mesele ar trebui să fie luate în bufete speciale de atelier și cantine. Nu este permis să consumați alimente direct la locul de muncă, deoarece în produsul finit pot pătrunde reziduuri alimentare, hârtie etc apă potabilă, precum și o fântână de sifon.

Fumatul este interzis în ateliere de producție pentru a evita intrarea cenușă, mucuri de țigară și chibrituri în produsul finit. Există zone speciale pentru fumat.

Este strict interzisă depozitarea truselor de prim ajutor în atelierele tehnologice. Trusele de prim ajutor trebuie amplasate în vestibulele atelierelor tehnologice, zonelor și în încăperile utilitare. Nu este recomandat să păstrați medicamentele cu miros puternic și colorante în trusele de prim ajutor (de exemplu, în loc de o soluție alcoolică de iod, aveți peroxid de hidrogen).

Managerii întreprinderii sunt obligați să asigure:

Cerințe preliminare să respecte regulile și reglementările sanitare la prelucrarea materiilor prime și pregătirea produselor pentru a produce produse sigure pentru sănătatea umană;

Disponibilitatea fișelor medicale personale pentru fiecare angajat cu notă la finalizarea examinărilor medicale periodice;

Desfășurarea cursurilor de studiere a regulilor sanitare cu cei care solicită la muncă, precum și testarea anuală a cunoștințelor sanitare și igienice ale personalului cu nota la trecerea minimului sanitar în carnetul personal de fișă medicală;

Testarea aleatorie a cunoștințelor sanitare și igienice la locurile de muncă și re-studiul cu acceptarea de credite în cazul încălcărilor constatate ale cerințelor sanitare sau în lipsa cunoștințelor necesare;

Disponibilitatea sanitare si uniformeleîn conformitate cu standardele actuale, spălarea și repararea sa centralizată regulată;

Disponibilitatea unei cantități suficiente de echipamente de producție și alte articole de materiale și echipamente tehnice;

Desfășurarea activităților de dezinsecție și deratizare în conformitate cu acordul cu departamentele de dezinsectie;

Efectuarea măsurilor preventive suplimentare conform indicațiilor epidemiologice;

Disponibilitatea la întreprindere a unui jurnal de examinări zilnice pentru boli pustuloase;

Disponibilitate truse de prim ajutor îngrijire medicalăși reaprovizionarea lor la timp;

Organizarea lucrărilor educaționale sanitare (seminare, conversații, prelegeri).

Răspunderea pentru starea sanitară generală a întreprinderii, pentru respectarea regimului sanitar și admiterea în muncă a persoanelor care nu au fost supuse unui control medical și nu au trecut minimumul sanitar, pentru crearea condițiilor necesare pentru ca angajații să respecte regulile de igiena personală și asigurarea muncii pentru controlul calității materiilor prime primite și a produselor fabricate este suportată de șeful întreprinderii.

Responsabilitatea pentru respectarea regulilor de admitere produse alimentare, intretinerea sanitara corespunzatoare a spatiilor depozitului, respectarea conditiilor si conditiilor de depozitare a produselor in depozit sunt responsabilitatea conducatorului depozitului (magazinului).

Responsabilul de productie este responsabil de calitatea produselor acceptate pentru productie, de respectarea cerintelor tehnologice si sanitare pentru produse, precum si de calitatea si calendarul vanzarii produselor finite.

Fiecare angajat al întreprinderii poartă responsabilitatea pentru starea locului de muncă, respectarea regulilor de igienă personală și respectarea cerințelor tehnologice și sanitare din zona sa.

Controlul asupra calitatii materiilor prime, produselor manufacturate, respectarii cerintelor tehnologice si sanitaro-igiene se realizeaza de catre laboratoarele alimentare sanitaro-tehnologice teritorial-industriale si serviciile competente ale autoritatilor superioare.

Controlul constant asupra implementării cerințelor sanitare la întreprinderile producătoare de pâine, produse de panificație și cofetărie este atribuit administrației întreprinderii, iar controlul periodic este atribuit organelor locale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

Informații conexe.

Toți angajații întreprinderii trebuie să mențină igiena personală. În același timp, înainte de a intra în muncă, angajații și cei care lucrează la întreprindere trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele actuale ale Ministerului Sănătății al Federației Ruse (nr. 90 din 14 martie 1996, nr. 405 din 10 decembrie 1996, nr. 555 din 29 septembrie 1989), cu Instrucțiunile de efectuare a examinărilor medicale obligatorii (Reglementări și reglementări sanitare SanPiN 2.3.4.545-96) și a examinărilor medicale.

Înainte de a fi lăsați să lucreze, lucrătorii care produc produse de cofetărie cremoase trebuie să fie supuși zilnic unei inspecții obligatorii. lucrător medical pentru a identifica leziunile de muncă și bolile pustuloase ale pielii mâinilor, părțile deschise ale corpului, precum și pacienții cu amigdalita și simptome catarale ale tractului respirator superior.

Lucrătorii cu tăieturi, abraziuni, arsuri, pustule, furuncule sau supurații nu au voie să lucreze la producția de produse de cofetărie cu cremă.

La intrarea în muncă și în viitor se efectuează periodic studii pentru purtarea bacililor și a helminților în vederea identificării purtătorilor de bacili, adică. oameni care sunt de fapt sănătoși, dar care secretă bacterii care provoacă boli intestinale. Bacilii și purtătorii de helminți identificați sunt scoși de la locul de muncă și trimiși pentru tratament. Pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase la întreprinderile din industrie, vaccinările anuale preventive cu un vaccin combinat și examinarea regulată cu raze X a toracelui (fluorografie) pentru identificarea pacienților cu tuberculoză sunt obligatorii.

Toți angajații întreprinderilor de panificație și cofetărie trebuie să respecte regulile de igienă personală, deoarece aceasta este una dintre condițiile principale pentru prevenirea contaminării bacteriene a produselor finite. Cerințele sanitare asociate implementării regulilor de igienă personală se rezumă la următoarele: menținerea curățeniei îmbrăcămintei personale și sanitare, menținerea curată a corpului, a mâinilor și a părului, menținerea unui regim sanitar la locul de muncă și acasă.

Întreprinderile din industria alimentară trebuie să aibă un punct de control sanitar - o cameră special echipată pentru tratamentul sanitar al oamenilor, dezinfecția și dezinfestarea îmbrăcămintei și încălțămintei.

La întreprinderile producătoare de produse de cofetărie cu smântână, înainte de admiterea la muncă în fiecare schimb, trebuie organizată o examinare obligatorie de către un lucrător medical al unei instituții medicale pentru toți lucrătorii în schimburi fără excepție.

Inspecțiile sunt efectuate în conformitate cu Instrucțiunile privind inspecțiile zilnice înainte de muncă ale angajaților întreprinderilor care produc produse de cofetărie cu cremă (a se vedea Anexa 2).

Rezultatele inspecției sunt înregistrate într-un jurnal.

Este interzisă efectuarea de inspecții de către supraveghetorii de ture, maiștrii de șantier și alți angajați ai întreprinderii.

Toți lucrătorii din atelierele de producție sunt obligați să respecte următoarele reguli de igienă personală:

1) să vină la muncă în îmbrăcăminte personală și încălțăminte curată; Când intrați în întreprindere, curățați-vă bine hainele;

3) păstrați-vă mâinile și fața curate, tăiați-vă unghiile scurte;

4) nu mâncați și nu fumați în zonele de producție; Mâncarea și fumatul sunt permise numai în zonele desemnate.

Înainte de a vizita toaleta, îmbrăcămintea sanitară este îndepărtată și agățată de un cârlig (cuier) destinat acestui scop. După ce ați vizitat toaleta, trebuie să vă spălați mâinile cu săpun și să le dezinfectați cu orice dezinfectant aprobat.

Lucrătorii din producția de panificație și cofetărie trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară. Îmbrăcămintea sanitară este concepută pentru a proteja produsele alimentare de o posibilă contaminare bacteriană și mecanică de către îmbrăcămintea lucrătorului în timpul pregătirii sau distribuției produselor finite. Îmbrăcămintea sanitară include halat, jachetă, pantaloni, șorț, eșarfă sau șapcă. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie albă, întotdeauna curată și să acopere complet hainele personale. Baticulele și bonetele trebuie să se potrivească bine în jurul capului pentru a proteja produsele de păr. Nu puteți fixa îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace sau agrafe de păr pentru a preveni intrarea acestor articole în produsul finit. Articolele de toaletă (oglindă, pieptene, pudră compactă etc.) trebuie lăsate în dressing. Îmbrăcămintea sanitară trebuie selectată în funcție de mărime. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu există capete zburătoare, deoarece acestea pot fi prinse în părțile mobile ale mașinii și pot provoca un accident.

Zonele publice (cantine, toalete, toalete, dulapuri) trebuie mentinute in bune conditii sanitare. În caz contrar, ele pot deveni surse de răspândire a microorganismelor patogene la locul de muncă. Locurile publice sunt dezinfectate și trebuie să aibă soluții dezinfectante proaspăt preparate. Ar trebui să existe un prosop electric în toalete.

Fumatul este interzis în atelierele de producție pentru a evita intrarea cenușă, mucuri de țigară și chibrituri în produsul finit. Există zone speciale pentru fumat.

Pentru adolescenți se stabilește un timp de lucru redus la vârsta de 15 până la 16 ani - 24 de ore pe săptămână, de la 16 la 18 ani - 36 de ore concediul de odihnă anual pentru adolescenții care lucrează – 1 lună calendaristică. Angajarea este permisă începând cu vârsta de 16 ani. Este interzisă angajarea persoanelor sub 18 ani în activități dăunătoare, periculoase sau munca grea. În acest caz, un examen medical preliminar este obligatoriu, iar apoi periodic. Este interzisă angajarea persoanelor sub 18 ani în muncă de noapte, ore suplimentare sau muncă în weekend.

Mai multe despre subiectul Cerințe sanitare pentru igiena personală a personalului:

Cerințe igienice pentru rutina zilnică, activități educaționale, igiena personală a elevilor și adolescenților din ciclul primar.