Cum să începeți o producție de kvas. Producția kvass: organizarea afacerii, vânzări, posibile probleme Cum arată starterul kvass în producție

• Permisiuni de deschidere
• Sistemul fiscal

Consumul de kvas a crescut doar în ultimii ani. Potrivit unor surse, creșterea anuală a pieței de kvas este de 15-20% pe an și ritmul acesteia va continua și în următorii ani. Kvass ocupă întotdeauna o poziție de lider în rândul băuturilor răcoritoare vândute.

Sarcina principală a adevăratului kvas din Rusia țaristă este de a revigora organismul și de a înlocui nutrienții pierduti. Kvasul viu ameliorează rapid setea, oboseala și tensiunea nervoasă. Toată lumea îl bea - sănătoși și bolnavi, bătrâni și copii. În cele mai vechi timpuri, oamenii luau cu ei kvasul pentru munca grea: arat, cosit, recoltat. Kvasul viu a fost inclus în mod necesar în dieta soldaților timpurii, deoarece a contribuit la o recuperare mai rapidă și la restabilirea forței uzate.

Kvasul care se vinde astăzi în hipermarketuri constă dintr-un set de substanțe chimice pure - colorant, dioxid de carbon, îndulcitor, acidifiant și aromă. Beneficiile unei astfel de băuturi sunt foarte îndoielnice. Cofeina și stimulentele pe care le conține stimulează sistemul nervos doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu dau un efect atât de pozitiv precum kvasul viu real.

Prin urmare, o proporție semnificativă de consumatori cumpără kvas la robinet în timpul sezonului cald. La urma urmei, are un gust mai bun, este bogat în vitaminele B1, B2 și nu conține conservanți sau coloranți.

Producerea de kvas adevărat viu în timpul verii este o afacere sezonieră bună. Echipamentele moderne vă permit să creați o mini-producție de kvas viu cu un volum de 200 de litri pe zi. În același timp, nu ar trebui să vă fie teamă de concurența marilor producători, datorită faptului că kvasul viu are o durată de valabilitate scurtă, iar transportul său în alte regiuni nu este profitabil. Live kvass este o afacere pentru întreprinderile mici din regiune.

Ce echipament să alegeți pentru producția de kvas viu:

De câți bani aveți nevoie pentru a începe o afacere care produce kvas viu?

Costul achiziției de echipamente va fi de puțin peste 50 de mii de ruble. Acest set de echipamente vă va permite să produceți până la 200 de litri de kvas viu pe zi. Pentru a face acest lucru, este suficient să atragi nu mai mult de 2 angajați sau poate deveni o afacere de familie bună.

Tehnologia de producție a cvasului viu

Tehnologia pentru producția de kvas viu rămâne neschimbată mult timp și include următoarele etape:

1. Producerea malțului (prepararea enzimelor) și fermentarea aluatului de kvas. Acest aluat este apoi copt pentru a da kvasului o nuanță închisă sau roșie. Dacă nu se face acest lucru, kvasul va deveni alb, cu un gust deosebit, mai potrivit pentru okroshka de vară;
2. Prepararea mustului de kvas - extracția substanțelor solubile în apă;
3. Ultima etapa este fermentarea mustului, obtinerea produsului finit.

Sunt posibile diferite variații în fiecare etapă a producției de kvas, dar în final băutura este obținută cu gustul acru și aroma caracteristice de pâine.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere care produce kvas viu?

Pentru a produce kvas, pe lângă înregistrarea unui antreprenor individual (sau SRL), este necesară următoarea documentație:

• Protocol de analiză a produsului emis de Centrul de Igienă și Nutriție;
• Certificat de conformitate pentru kvas din producția dumneavoastră, eliberat de Centrul de Standardizare;
• Încheierea SES pentru incinta în care se produce kvas;
• Instrucțiunile tehnologice pentru producția de kvas în condițiile dumneavoastră de producție sunt aprobate de șeful întreprinderii.

De obicei durează 2-3 săptămâni pentru a colecta și pregăti un astfel de pachet de documente.

Cât de mult poți câștiga dintr-o afacere de producție de kvas?

Principalele materii prime pentru producția de kvas includ brichete de kvas, concentrat de must de kvas, aromatice, zahăr și drojdie. Costul de producție pentru 1 litru de kvas clasic este de aproximativ 8 ruble. Prețul de vânzare recomandat este de 35 de ruble/litru, inclusiv recipientele PET (3 ruble). Profitul total de la un litru este de 25 de ruble, de la 200 de litri - 5.000 de ruble pe zi. Desigur, trebuie să țineți cont de costurile de transport, de chiria unui punct de vânzare cu amănuntul și de salariul vânzătorului, adică minus 30% din suma specificată.

Principalele modalități de a vinde kvas viu (citiți articolul: Comerț cu kvas):

1. Vânzări de kvas viu în butoaie sau butoaie în zone cu trafic intens din aprilie până în septembrie;
2. Livrări cu ridicata de kvas către întreprinderile comerciale - puncte de vânzare de bere la halbă;
3. Vânzări de kvas din octombrie până în martie în centre comerciale, cantine, cafenele, băi.

Gama de kvas vândute poate fi foarte diversă cu diverși aditivi naturali. Kvass poate fi vândut la pahar, cu opțiunea de a consuma produsul la punctul de vânzare sau de a cumpăra o sticlă de luat cu tine. Perioada aproximativă pentru promovarea unui punct de vânzare este de 1 lună.

Plan pas cu pas pentru crearea unei afaceri pentru producția de kvas viu

1. Înregistrați o afacere (antreprenor individual sau societate cu răspundere limitată).

2. Întocmește un plan de afaceri detaliat. 3. Închiriez spații pentru un atelier de producție, încheie un contract de închiriere.

1. Achiziționați echipament.
2. Achiziționați materii prime și consumabile.

6. Obțineți de la Rospotrebnadzor o concluzie sanitară și epidemiologică pentru local și aceeași concluzie pentru kvas. 7. Obțineți un certificat de calitate, dacă este necesar. 8. Obțineți permisiunea de a desfășura activități de la pompieri.

1. Studiați piețele pentru produse (ca opțiune, deschideți mai multe puncte de vânzare de kvas în butoaie).

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

OKVED 15.98.2 - producția de băuturi răcoritoare, cu excepția apelor minerale.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Este necesară înregistrarea entității comerciale - este un antreprenor individual sau o societate cu răspundere limitată. Documentele pregătite sunt depuse la autoritățile guvernamentale sau la centrele de servicii publice multifuncționale (MFC). Deoarece o entitate comercială este o entitate juridică, este necesară deschiderea unui cont bancar. De asemenea, este necesară înregistrarea la Fondul de Pensii, Fondul de Asigurări Sociale și de Sănătate. La angajarea angajaților, antreprenorul este responsabil pentru plata primelor de asigurare.

Permisiuni de deschidere

Pentru a începe producția de kvas viu, trebuie să obțineți o serie de permise. La înregistrarea unei întreprinderi, este necesar să se indice producția și vânzarea de kvas în tipurile de activități. Pentru a obține permisiunea pentru un atelier de producție, este necesar să se dovedească faptul că spațiile în care va fi produs kvas respectă standardele Rospotrebnadzor și Serviciul Sanitar și Epidemiologic, iar apa din care se va produce kvas respectă standardele. de SN IP. În acest scop, antreprenorul individual trimite un mesaj către Rospotrebnadzor, apoi primește permisiunea corespunzătoare pentru producție. Pentru confirmare, el oferă un program de producție cu o listă de sortimente.

Comisia inspectează incinta și, dacă respectă standardele, emite o încheiere sanitară și epidemiologică. Aceeași concluzie trebuie obținută pentru producția de kvas pentru aceasta, un lot de testare este trimis la laborator și, dacă este conform, Rospotrebnadzor emite o concluzie sanitară și epidemiologică. Dacă intenționați să furnizați kvas punctelor de vânzare cu amănuntul, atunci trebuie să aveți un certificat de calitate, acesta este eliberat dacă întreprinderea are condiții tehnice (TU) și instrucțiuni tehnice (TI). TU poate fi înlocuit cu GOST, dar TI trebuie dezvoltat independent. În plus, toți angajații procesului de producție trebuie să aibă dosare medicale. De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de la pompieri.

Sistemul fiscal

Dacă o întreprindere este angajată în producția și comerțul cu amănuntul de kvas, atunci puteți alege un sistem de impozitare simplificat (STS) sau un impozit unic pe venitul imputat (UTII). Legea scutește de achiziționarea unei case de marcat (KKA), deoarece kvasul aparține grupului de bunuri care scutește vânzătorul de a furniza cumpărătorului orice documente atunci când vinde mărfuri la robinet. Dacă compania este angajată în producție și comerț cu ridicata, atunci este necesar să alegeți un sistem general de impozitare sau un sistem fiscal simplificat.

Pe baza materialelor: kvas02.ru

Băuturile cu conținut scăzut de alcool includ kvas de pâine, piure, kvas de fructe și fructe de pădure, băuturi cu miere, băuturi din fructe etc. Sunt preparate prin fermentarea mustului obținut din materii prime corespunzătoare. Băuturile nealcoolice includ apa carbogazoasă, băuturile carbogazoase din fructe și fructe de pădure, apele minerale carbogazoase artificiale și naturale de masă și apele medicinale.

Producția de cvas de pâine

Kvasul de pâine este o băutură maro închis, cu o aromă plăcută de pâine de secară și un gust acru-dulce, obținută prin fermentarea incompletă a mustului cu drojdie și bacterii lactice. Fabricile produc „cvas de pâine”, „cvas Okroshechny”, „cvas de Moscova” și „cvas rusesc”, care diferă în principal prin conținutul extractului.

Materiile prime pentru fabricarea kvasului sunt malțul roșu de secară, făina de secară și orz, malțul ușor de bere (orz) și zahărul. Malțul de secară conține multe melanoidine, care determină gustul, aroma și culoarea băuturii. Malțul de bere este folosit pentru zaharificarea amidonului din materiile prime pentru pâine.

Cea mai bună calitate este considerată a fi kvasul obținut din pâine dospită. Sunt coapte dintr-un amestec de secara zdrobită (64,5%) și orz (10,5%) și făină de secară (25%) în cuptoare speciale. Întregul proces de preparare a pâinii durează aproximativ 20 de ore Pentru a permite păstrarea pe termen lung, pâinea este uscată și apoi zdrobită, obținându-se așa-numitul kvas uscat.

Recent, majoritatea fabricilor pentru prepararea cvasului folosesc concentrat de must de kvas furnizat de fabrici specializate, ceea ce simplifică foarte mult tehnologia de fabricare a cvasului și permite creșterea producției de kvas vara. Concentratul de must de kvas este preparat din malț uscat de secară roșie (90%) și malț brut de secară care conține enzime (10%). La amestecul de malț zdrobit se adaugă un preparat enzimatic și se efectuează piureul folosind metoda infuziei, crescând treptat temperatura piureului de la 35 la 74°C și menținând timp de 1-2 ore la temperaturi de 40, 50, 63 și 70°C. Masa de zahăr este filtrată și mustul este trimis la un aparat de vid, unde este evaporat la o concentrație de solide de 72 g la 100 g de must. Concentratul este un lichid gros, vâscos, de culoare maro închis, gust dulce-acru, cu aroma de pâine de secară.

Principalele etape ale producției de kvas: prepararea mustului, fermentarea mustului, amestecarea și îmbutelierea cvasului.

Prepararea mustului de kvas. În favoarea In functie de materiile prime folosite se folosesc diferite metode de preparare a mustului. În pâine și kvas uscat, substanțele uscate se prezintă în principal sub forme solubile, ceea ce face posibilă prepararea mustului prin metoda perfuziei. La prelucrarea materiilor prime cereale, se folosește o metodă rațională. La prepararea mustului din concentrat, acesta din urmă se diluează cu apă. Consumul de materii prime pentru diferite tipuri de kvas este standardizat de rețetă. Materiile prime uscate de kvas și cereale sunt pre-zdrobite pe concasoare cu role.

Prin metoda infuziei, mustul este preparat prin infuzarea pâinii zdrobite sau a kvasului uscat de două sau trei ori în apă fierbinte într-un aparat special. Mustul obtinut dupa fiecare infuzie este filtrat printr-o sita fina, racit intr-un schimbator de caldura la 25°C si trimis la aparatul de fermentare. Concentrația de substanțe uscate în mustul total din aparatul de fermentare nu trebuie să depășească 1,5-1,6%.

Metoda infuziei este însoțită de pierderi mari de extract în sol. Când conținutul de extract al pâinii este de 52% pe bază de substanță uscată, mai mult de jumătate din substanțele extractive rămân în desiș. Pământul este folosit ca hrană pentru animale.

Cu o metodă rațională, piureul se prepară din malț de secară (54%), făină de secară (34%) și malț de orz (12%).

Malțul de secară zdrobit și făina de secară se amestecă cu apă (1:1) și se țin la abur timp de 2-2,5 ore la o presiune de 0,03 MPa. În acest caz, amidonul și alte substanțe organice complexe se dizolvă și se formează melanoidine. Masa aburată este transferată sub presiunea aburului într-un aparat de piure, umplut în prealabil 1/3 cu apă, unde este zaharificată cu malț de orz măcinat la o temperatură de 65-70°C. Pământurile sunt separate în dispozitive de filtrare sau decantare sau folosind un separator. Mustul este răcit într-un schimbător de căldură și trimis la aparatul de fermentare. Pierderea extractului în teren cu o metodă rațională este de 15,5%.

Prepararea mustului din concentrat de must de kvas implică diluarea concentratului cu apă caldă (30-35°C) până la un conținut de 1,4 g de extract la 100 g de must. În acest caz, doar 70% din concentrat este introdus în must din cantitatea specificată în rețetă, iar restul de 30% se adaugă după fermentare la amestecarea kvass-ului.

Fermentarea mustului de kvas și amestecarea cvasului. Particularitatea fermentației mustului de kvas este că drojdia și bacteriile de acid lactic se dezvoltă simultan în must, iar procesul de fermentație este întrerupt prin răcire, lăsând substanțele fermentabile în băutură. Când mustul este fermentat împreună de drojdie și bacterii, kvasul capătă un gust acru plăcut.

În fabricile moderne, un aparat de fermentare-amestecare - un vas de oțel, închis ermetic - este utilizat pentru a fermenta mustul de kvas și pentru a amesteca kvasul finit cu sirop de zahăr (amestecare). Partea cilindrică a aparatului are pereți dubli, între care este furnizată saramură pentru a răci kvasul. Un rezervor sub formă de trunchi de con este atașat de cilindru, unde este plasat agitatorul. Un separator de drojdie este atașat la baza inferioară a conului, închis cu o supapă, cu ajutorul căruia drojdia și pământul sunt îndepărtate din aparat.

Sunt produse aparate de fermentare și amestecare cu o capacitate zilnică de 800 și 200 de decalitri. Puterea necesară este de 3,5 și, respectiv, 2,4 kW.

Mustul de kvas este trimis de la schimbătorul de căldură la aparatul de fermentare și amestecare, unde este răcit de saramura furnizată în manta la 25-27°C. Apoi se adaugă sirop de zahăr 25% din rezervorul de măsurare în must, crescând concentrația de substanțe uscate la 2,8-3,3%. și aluat. Aparatul este închis ermetic și mustul este fermentat cu agitare periodică timp de aproximativ 10 ore Când concentrația de substanțe uscate în kvas scade cu 1%, fermentația este oprită prin răcire la 10°C. În acest caz, zațul, drojdia și bacteriile se depun în separatorul de drojdie. Se blochează cu o poartă și se începe amestecarea, introducându-se cantitatea rămasă (75%) de sirop de zahăr în aparat. Conținutul de substanță uscată în cvasul de pâine este ajustat la 5,4%, iar în kvasul okroshechny la 3%. Amestecul este agitat, răcit la -6°C și trimis sub presiune pentru îmbuteliere.

Sedimentul din separatorul de drojdie poate fi reutilizat (dar nu mai mult de 3-4 ori) pentru fermentarea ulterioară. Apoi se vinde împreună cu pământul pentru furaj.

Băuturile pe bază de materii prime cereale și băuturi fermentate includ kvasul obținut prin fermentare și kvasul îmbuteliat, care sunt produse folosind tehnologia băuturilor răcoritoare carbogazoase.

Principalele materii prime pentru fermentarea kvasului sunt concentratul de must de kvas (KW), zahărul și apa.

Concentratul de must (GOST 28538-90) este un produs obținut prin zdrobirea malțului de secară și orz, făinii de secară sau porumb sau a malțului de secară proaspăt încolțit (fermentat) cu apă, cu adaos de făină de secară și preparate enzimatice, urmată de clarificare și îngroșarea mustului rezultat într-un aparat de vid și tratarea termică a produsului. De asemenea, este folosit pentru prepararea concentratelor de kvas. În aparență, este un lichid vâscos, gros, de culoare maro închis, gust dulce-acru, cu amărăciune ușor exprimată, cu aromă de pâine de secară, foarte solubil în apă, având o fracție de masă a substanțelor uscate de 70 + 2% şi o aciditate titrabilă de 16 + 4,0 cm3 de soluţie de NaOH cu o concentraţie de 1,0 mol/dm3 la 100 g de concentrat.

În industriile mici, pâinea de secară de kvas sau kvasul uscat sunt folosite ca materii prime.

Pâinea de secară Kvassed (OST 18-1999) este utilizată în producția de cvas de pâine folosind metoda infuziei pentru producerea mustului. Pâinea dospită se coace dintr-un amestec de malț de secară și orz, făină de secară, apă, fără drojdie sau aluat. Gustul este dulce-acrișor, caracteristic pâinii de secară, fără retrogust amar, cu o aromă pronunțată, fără semne de mucegai, mucegai sau alte mirosuri străine. Culoare - maro închis. Fracția de masă a umidității este de 40%, iar substanțele solubile în apă sunt de 52,0%. Pâinile sunt coapte folosind o tehnologie specială care asigură acumularea intensivă de melanoidine, care conferă pâinilor o culoare maro închis și aroma pâinii de secară.

Cvasul de pâine uscată (OST 365) este un produs semifinit pentru prepararea cvasului de pâine acasă și pentru producția industrială de cvas prin metoda infuziei. Se obține din biscuiții pâinii special coapte. În aparență - făină de pește măcinată grosier cu gust caracteristic pâinii cu cremă de secară, de culoare maro cu o tentă roșiatică, aromă pronunțată, fără semne de mucegai, mucegai sau alte mirosuri străine, cu o fracțiune de masă de umiditate de 10%; fracția de masă a substanțelor solubile în apă nu este mai mică de 49%.

Pentru producția de cvas îmbuteliat, se produc concentrate de kvas rusesc și moscovit (GOST 28538). În aparență, este un lichid gros, opac, vâscos, de la culoarea maro deschis până la maro închis, cu gust acru-dulce, de pâine, cu o fracție de masă de substanțe uscate de 70+2%.

Extracte de okroshka kvas și pentru okroshka rusă (GOST 28538): în aparență, este opac

lichid gros vâscos de culoare maro închis, gust dulce și acru, cu un postgust sărat și aromă de pâine de secară și mărar - în extract de kvas okroshka și cu gust caracteristic hreanului cu aromă de pătrunjel, mărar, pâine de secară - în extract de kvas pt. okroshka rusă. Fracția de masă a substanțelor uscate pentru extractul de kvas okroshka este de 70+2%, pentru okroshka rusă - 65,5+2%.

Principalele etape ale producției de kvas:

Obținerea mustului de kvas;

Fermentarea mustului de kvas;

Amestecare de kvas;

Îmbutelierea cvasului.

La fabrici, mustul de kvas este produs prin infuzie din pâine de secară de kvas sau din cvas uscat prin extracție cu apă fierbinte sau din concentrat de must de kvas prin dizolvarea până la fracțiunea de masă necesară a substanțelor uscate.

La prepararea mustului de kvas din concentrat de must, se adauga in cantitate de 70% din cantitatea specificata in reteta, diluata de 2-2,5 ori cu apa la o temperatura de 30-35°C. Restul de 30% din KKS este utilizat în etapa de amestecare a kvass fermentat.

Mustul de kvas este fermentat folosind un starter combinat, care constă din drojdie de drojdie din rasa M și bacterii lactice din rasele 11 și 13 într-un aparat de fermentare sau amestecare prin fermentare. După pomparea mustului în aparatul de fermentare, adăugați 25% zahăr (din cantitatea din rețetă) sub formă de sirop de zahăr la o temperatură de 25°C și amestecați bine. Fracția de masă a substanțelor uscate din must pentru kvas de pâine ar trebui să fie de cel puțin 2,5%, iar pentru okroshka - 1,6%. Apoi se introduce un starter combinat pre-preparat de drojdie kvas de cultură pură și bacterii lactice într-o cantitate de 2-4% din volumul mustului.

Drojdiile și bacteriile acidului lactic, atunci când acționează împreună, formează alcool etilic, acizi lactic și acetic, CO 2, o serie de produse aromatice care conferă kvasului un gust și o aromă specifice.

Puteți folosi și drojdie de brutărie presată pentru fermentare, dar calitatea kvasului se deteriorează. Consumul lor este de 0,15 kg/100 dal* de kvas. Se mai folosește drojdia de bere și de vin.

Fermentarea mustului de kvas se realizează la o temperatură de 25-28°C până când fracția de masă a substanțelor uscate scade cu 1,0% și aciditatea ajunge la 2,0-2,5 cm 3 de soluție de NaOH cu o concentrație de 1 mol/dm 3 la 100 cm 3 de cvas. Durata medie este de 16-18 ore. La sfârșitul fermentației, kvasul este răcit la 6°C, în timp ce drojdia se depune pe fundul aparatului și nu este refolosită. Kvass este pompat într-un aparat de amestecare și amestecat direct în aparatul de perforare și amestecare.

Amestecarea kvassului fermentat se realizează prin adăugarea restului de 75% zahăr sub formă de sirop de zahăr, 30% KKS și, dacă este necesar, colorant. Amestecul este bine amestecat cu un agitator sau dioxid de carbon pentru a reduce pierderile de CO2. După verificarea indicatorilor principali, acesta este transferat pentru îmbuteliere.

Când se produce cvas de pâine pentru magazine fierbinți, cantitatea calculată de acid ascorbic, clorură de calciu, fosfat de potasiu și sare de masă sub formă de soluții apoase se adaugă la kvas fermentat în timpul amestecării: kvasul este turnat în cisterne și butoaie. Temperatura kvasului în timpul îmbutelierii nu trebuie să depășească 12°C.

-> Productie, constructii, agricultura

Producția de kvas

Creșterea anuală a producției și vânzărilor de kvas este de 25%-30%. Există motive să te gândești serios și să arunci o privire mai atentă asupra afacerii cu kvas. Analizând situația, putem spune că a noastră producția de kvas- o nisa foarte interesanta si profitabila pentru afacerile mici si mijlocii.

Producția de kvas este considerată o afacere foarte profitabilă, profitabilitatea producției de kvas depășește 100%, iar într-un scenariu de succes, producția de kvas poate aduce investitorul până la 300% pe an.

Astăzi, producătorii oferă o selecție uriașă de echipamente pentru producția de kvas pentru fiecare gust și buget, inclusiv mini-fabrici pentru producția de kvas. Puteți achiziționa atât echipamente separate separate, cât și mini-producție gata la cheie.

Un atelier pentru producția de kvas cu o capacitate de 5 mii de litri pe zi va necesita o instalație de producție de 12 x 20 x 6 m sau o suprafață de 40 mp. m sub un hangar pentru amplasarea echipamentelor mini-fabricii. Cerințe pentru spații (site) - disponibilitatea alimentării cu apă și canalizare. Un set de echipamente necesare pentru mini-centrale pt producția de kvas include rezervoare de fermentare și amestecare, un cazan de sirop, un rezervor de diluare a mustului, un rezervor de măsurare a siropului, un schimbător de căldură, o mașină de refrigerare, un gras, un set de pompe, spălare și realimentare. În plus, veți avea nevoie de echipamente pentru organizarea comerțului cu amănuntul (butoaie sau cărucioare frigorifice cu butoaie) și transport. Toată această plăcere vă va costa aproximativ 70–120 de mii de dolari.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă sperii! Producția unei astfel de capacități vizează, mai degrabă, întreprinderile mijlocii și este dată ca exemplu. ÎNCEPE producția de kvas Este posibil cu mult mai puține investiții prin selectarea unui set de echipamente de putere mai mică pentru bani, care este mai acceptabil pentru întreprinderile mici. În plus, merită să studiați cu atenție toate ofertele pentru închirierea unor astfel de echipamente de producție.

Să aruncăm o privire și să calculăm profitabilitatea producției de kvas. Ca bază pentru calcularea producției de kvas, vom lua cifrele compilate de compania Kvasyanya, care produce și vinde kvas de fermentație viu.

Pentru a produce kvas, sunt necesare un aparat special de fermentație și două recipiente suplimentare. Toate acestea costă 16.500 și, respectiv, 7.000 de ruble.

1. Concentrat de kvas 4 kilograme x 100 de ruble = 400 de ruble;
2. Zahăr granulat 5 kilograme x 21 ruble = 105 ruble;
3. Drojdie 50 de grame = 6 ruble;
4. Materii prime aromate (mentă, frunză de coacăz, frunză de cireș) = 30 de ruble;
5. Electricitate = 72,71 ruble;

Total ingrediente și resurse energetice: 613,71 ruble pentru producția a 86 de litri de kvas „viu”.

Plus un salariu de 10.000 de ruble / 22 de zile / 8 ore x 1.262 = 71,70 de ruble pe oră (unde 1.262 sunt plăți obligatorii din statul de plată).

Pentru a produce 86 de litri de kvas, vor fi necesare 3 persoane/oră.
Pentru a produce 172 de litri de kvas este nevoie de 6 persoane/oră
Pentru a produce 258 de litri de kvas este nevoie de 9 persoane/oră

Costurile totale pentru producția de kvas sunt:

• 86 litri - 613,71 ruble +71,70 ruble x 3 ore = 828,81 ruble
• 172 litri - 613,71 ruble x 2 dispozitive + 71,70 ruble x 6 ore = 1657,62 ruble
• 258 litri - 613,71 ruble x 3 dispozitive + 71,70 ruble x 9 ore = 2486,43 ruble

Costul unui litru de kvas este egal pentru toate cele trei cazuri. Este 9,64 ruble.

Nu este suficient să produci cvas, trebuie turnat în recipiente și vândut. Care va fi profitul din vânzarea de kvas?

Calculul profitului la vânzarea de kvas în sticle PET de 1,5 litri (cel mai comun și mai solicitat recipient de pe piață):

86 litri de kvas = 57 sticle de 1,5 litri.
172 litri de kvas = 114 sticle de 1,5 litri
258 litri de kvas = 172 sticle de 1,5 litri

1. Cost pe sticla:
2. sticla PET - 4,98 ruble;
3. Acoperire - 0,53 ruble;
4. Etichetă - 1,70 ruble.

Total: 7,21 ruble

Prețul recomandat pentru vânzarea de kvas viu în sticle de un litru și jumătate începe de la 50 de ruble. Ca urmare, veniturile totale din vânzarea a 57 de sticle pe zi vor fi de cel puțin 2.850 de ruble. Dacă scădem de aici costurile de producția de kvasși sticle, atunci profitul net va fi de 1614,81 ruble pe zi. La vânzarea a 57 de sticle de kvas la un preț de 50 de ruble pe sticlă, profitul lunar (pentru 30 de zile) va fi de 48.444,30 ruble.

Dacă vindeți 114 sticle de un litru și jumătate de kvas pe zi la un preț de 50 de ruble, atunci veniturile vor fi de 5.700 de ruble, profitul va fi de 3.229,62 de ruble pe zi. Timp de o lună (30 de zile), profitul din vânzarea a 114 sticle de kvas la 50 de ruble va fi de 96.888,60 ruble.

Vara, pe lângă vânzarea de kvas în sticle PET de 1,5 litri, vânzarea de kvas pentru îmbuteliere va genera și venituri foarte bune. În căldura verii, kvasul de la punctele de vânzare de pe stradă iese cu bubuitură.

În timpul producției kvas la robinet costul unui litru de băutură va fi deja de 9,83 ruble (comparativ cu kvasul destinat îmbutelierii, se adaugă un nou ingredient - concentrat de must de kvas). Prețul recomandat de furnizorul de concentrat de kvas și must este de 23 de ruble pe litru. Drept urmare, profitul zilnic al unui punct de kvas care vinde 86 de litri de băutură este de 1.132,39 ruble, vânzând 172 de litri - 2.264,78 ruble, vânzând 258 de litri - 3.397,17 ruble. Profitul lunar va fi egal cu 33.971,70 ruble, 67.943,40 ruble și, respectiv, 101.915,10 ruble.

Din calculele de mai sus, este clar că costul kvasului este scăzut, iar afacerea de producere și vânzare a cvasului este destul de profitabilă.

Fabrica a fost fondată în 1978, în ajunul Jocurilor Olimpice din 1980. Producția trebuia să ofere băuturi pentru toate evenimentele sportive. Aici au fost produse Fanta și Pepsi pentru prima dată în URSS. Fabrica producea bere, kvas, băuturi fără alcool și cu conținut scăzut de alcool, ape potabile și minerale, vin, vodcă, balsamuri și lichioruri. În 1993, întreprinderea a fost privatizată, iar echipamentele au fost înlocuite cu altele noi. Acum, capacitatea fabricii este suficientă pentru a produce anual 750 de milioane de litri de bere, 150 de milioane de litri de kvas natural, 17 milioane de litri de băuturi alcoolice tari și vin. Compania asigură că toate băuturile sunt făcute din produse naturale, fără adaos de conservanți sau aditivi artificiali. Produsele sunt furnizate în 60 de regiuni din Rusia și peste 30 de țări străine, inclusiv SUA, Canada, Japonia, Germania și Israel.

Prima etapă a producției de kvas este prepararea malțului. Malțul este numele dat boabelor încolțite de cereale, în acest caz secară și orz. În boabele uscate, toate procesele de viață sunt reduse la minimum. Pentru a activa enzimele necesare, boabele trebuie umezite și să înceapă să germineze. Ochakovo are propriul teren agricol și o fabrică de malț în regiunea Lipetsk. Boabele se aduc la maltarie, se aseaza in recipiente si se lasa cateva zile, mentinandu-se un nivel ridicat de temperatura si umiditate in camera. Când boabele germinează, sunt uscate și trimise la planta din Moscova.

Mai întâi, malțul este introdus în cutii uriașe de piure, unde este amestecat cu apă până se transformă într-o masă omogenă. Aceste cuve au 6 metri înălțime și au o capacitate de 65.000 de litri fiecare. La un moment dat, când nu toate procesele din fabrică erau automatizate, trebuiau spălate manual. Apoi malțul intră în rezervoarele de filtrare, în care sunt instalate ochiuri care rețin elementele solide, mari ale boabelor și permit scurgerea componentei lichide a viitorului must. Acest lichid intră în digestoare, unde este gătit la o temperatură de 150 de grade și la presiune mare. Mustul rezultat intră în rezervorul de colectare a mustului, unde este răcit și trecut prin conducte.

Mustul ajunge în rezervoare uriașe de 24 de metri înălțime și cu o capacitate de 700.000 de litri, care pătrund în întreaga clădire a fabricii. În rezervoare se adaugă un starter de bacterii lactice, care începe procesul de fermentație, care durează câteva zile. Tot ceea ce se întâmplă în rezervoare este înregistrat de senzori speciali. Indicatorii lor sunt afișați pe monitoare, care sunt monitorizate de către angajații din camera de control. Procesul de fermentație este foarte dificil de stabilizat și controlat, așa că deseori nu este utilizat în producția de băuturi de kvas în străinătate. În loc de aluat, ei adaugă drojdie la un decoct de malț și zahăr, rezultând o băutură dulce-amăruie. Pentru a-l face să aibă gust de kvas, se adaugă acid citric.

Ochakovo susține că au organizat odată călătorii de afaceri în colțuri îndepărtate ale Rusiei și au studiat experiența locală în fabricarea tradițională a cvasului pentru a înțelege cum ar putea să se asigure că kvasul rămâne proaspăt cât mai mult timp posibil. Drept urmare, la procesul de producție au fost adăugați mai mulți pași importanți. După încheierea fermentației, un număr mare de organisme vii rămân în kvas. Un astfel de kvas nu poate fi depozitat mult timp. Pentru a preveni acest lucru, kvasul finit este, în primul rând, răcit, drept urmare majoritatea produselor de fermentație se depun, se acumulează la baza rezervorului și sunt îndepărtate. În al doilea rând, este trecut prin filtre speciale, care rețin și produsele de fermentație. În al treilea rând, trece printr-o pasteurizare blândă - un proces în care băutura este încălzită la 90 de grade. La această temperatură, bacteriile care pot modifica compoziția kvassului mor, dar acesta își păstrează în continuare proprietățile benefice.

După aceasta, kvasul este îmbuteliat, care sunt, de asemenea, produse la fabrică. În fotografie puteți vedea preforme de sticle negre din polietilen tereftalat. Preformele ajung într-o instalație specială numită „carusel de suflare”. În el, acestea sunt așezate în forme care urmează contururile viitoarelor sticle, încălzite și suflate sub presiune, luând forma necesară. Apoi sticla este răcită și se deplasează mai departe de-a lungul transportorului, unde este spălată cu un jet puternic de apă. Apoi este umplut cu kvas prin gravitație (pentru a preveni formarea spumei), iar capacul este înșurubat pe el. Sticlele sunt etichetate, ștampilate cu data îmbutelierii, împachetate în șase pachete și apoi transportate la un depozit, de unde camioanele le ridică.