Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Personalul ca factor cheie în managementul afacerilor de restaurante. Organizarea sistemului de management al personalului restaurantului Tinkoff, domenii de imbunatatire a acestuia: selectia personalului, pregatire si pregatire avansata, metode de motivare si stimulente.

teză, adăugată 06.10.2010


Studierea specificului managementului în domeniul restaurantelor, caracteristici ale selecției și instruirii personalului. Analiza situației actuale de pe piața muncii pe acest segment. Elaborarea de recomandări pentru recrutarea și pregătirea personalului pentru noul restaurant „Aristocrat”.

lucrare curs, adaugat 16.12.2012


Caracteristici ale teoriei ierarhiei nevoilor lui A. Maslow. Analiza activităților care vizează îmbunătățirea calificărilor personalului. Rolul evaluării personalului în afacerile hoteliere. Principalele modalități de îmbunătățire a condițiilor de muncă și de îmbunătățire a politicilor de personal.

raport, adăugat la 01.03.2013


Caracteristici ale contabilității în domeniul restaurantelor. Structura standard a unui sistem de management automatizat al unui restaurant. Analiza comparativă a principalelor caracteristici tehnice ale sistemelor automate de control „Expert” și „R-keeperr”.

teză, adăugată 13.04.2012


Personalul ca factor cheie în managementul afacerilor de restaurante. Starea actuală a pieței personalului restaurantului. Caracteristicile activităților restaurantului fast-food „KFC”. Procesul de certificare a personalului. Sistem de motivare a echipei, creștere în carieră.

lucrare curs, adaugat 26.02.2013


Conceptul și esența motivației. Stimulentele ca modalitate de management al personalului. Principalele tipuri de stimulente de muncă tradiționale și moderne. Evaluarea sistemului de motivare și stimulente pentru personalul din întreprindere. Dezvoltare profesionala.

lucrare curs, adaugat 24.10.2014


Concept, tipuri și motive pentru schimbarea personalului. Specificații privind gestionarea proceselor de schimbare a personalului în afacerea de restaurante folosind exemplul restaurantului Yakitoria. Caracteristicile organizatorice și economice ale întreprinderii, analize și metode de reducere a fluctuației personalului.

teză, adăugată 12.06.2013


Conceptul și clasificarea riscurilor de afaceri. Caracteristici ale managementului riscului de afaceri în afacerea restaurantelor. Caracteristici generale și evaluarea factorilor care influențează rezultatele activităților Green-House LLC. Măsuri pentru minimizarea riscurilor.

teză, adăugată 31.05.2015

Metode de management al personalului folosind exemplul restaurantului "X.O."

Principalele caracteristici ale restaurantului "X.O."

"H.O." Nu fără motiv, acest restaurant în stilul unei cabane franceze a fost numit drept cele mai scumpe băuturi. Nu e vorba de preț, ci de calitate. restaurantul "X.O." situat pe teritoriul centrului de divertisment Temernitsky.

Programul restaurantului este de la 12.00 la 24.00. Serviciile suplimentare oferite de complexul de divertisment sunt: ​​băi, saune, o piscină, un hotel, iar restaurantul însuși organizează servicii, rezervarea locurilor și meselor pentru o anumită oră, catering pentru nunți, banchete etc., organizarea de petreceri tematice, baluri, apelarea unui taxi, furnizarea de servicii telefonice. Seara, restaurantul organizeaza un spectacol muzical. Există locuri speciale pentru dans în săli. În plus, trebuie luate în considerare dorințele clientului de a pregăti preparate la vedere.

Meniul restaurantului "X.O." este cartea de vizita a restaurantului. Prin urmare, la compilarea acestuia, este necesară diversificarea materiilor prime și a produselor utilizate pentru a pregăti o selecție largă de produse culinare și băuturi folosind diverse metode de procesare culinară.

Meniul restaurantelor de lux se distinge printr-o abundență de preparate personalizate și de semnătură. Cantitatea și rafinamentul preparatelor îl deosebesc de meniurile altor unități alimentare.

La restaurantul "X.O." include mâncăruri din produse precum miel, vițel, carne de pasăre, pește, legume, proaspete și murate. În plus, bucătăria franceză se remarcă prin utilizarea pe scară largă a diverselor fructe de mare: somon, păstrăv, midii, creveți etc.; sunt o componentă necesară a preparatelor restaurantului nostru.

Dacă vorbim separat despre primele feluri, cele mai populare sunt supele cremă cu champignon, cocktail de mare și brânză.

Dintre felurile principale se preferă creveții tigru în sos pesto și foie gras cu mure.

O caracteristică a bucătăriei franceze este utilizarea vinului de struguri, a lichiorului sau a coniacului la prepararea multor feluri de mâncare. Adesea, vinul este influențat semnificativ, alcoolul vinului se evaporă, iar compoziția care rămâne după evaporare conferă preparatului un gust foarte interesant și o aromă plăcută. Vinul nu servește doar pentru gătit, ci este și componenta principală a marinatelor pentru pește și carne.

Vinul francez este mândria națională și o băutură preferată la masă.

La sediul comercial al restaurantului "X.O." includ etaje comerciale cu zone de distribuție, săli de banchet, anticamere. Grupul de spații de vânzare cu amănuntul include și o casă de marcat, încăperi de utilitate - o sală de servire și o cameră de spălat veselă.

Prima și cea mai completă impresie a restaurantului se formează la intrare. Elementele de informații afectează psihicul, emoțiile și starea de spirit a oaspetelui. În funcție de cât de amabil este personalul de service, începând cu portarul și însoțitorul de vestiar, se formează prima impresie despre nivelul de serviciu dintr-un anumit restaurant.

La intrarea în restaurant, îți atrage atenția un șemineu mare alb în stilul francez Provence. La planificare țin cont de numărul de locuri din sală; dotați garderoba cu umerase metalice speciale pentru haine, precum și dulapuri pentru genți și serviete. Starea camerelor de toaletă trebuie să respecte cu strictețe cerințe precum: curățenie impecabilă, ventilație bună, iluminare puternică. Acestea trebuie să fie alimentate cu apă caldă și rece, săpun și hârtie igienică și oglinzi.

Această cameră luxoasă: cu tavane înalte, mese rotunde servite somptuos, scaune drapate în țesătură satinată și canapele confortabile, o scenă și un șemineu improvizat în care ardeau lumânări nerealist de mari.

Separat, în grupul de spații comerciale există o zonă de servicii și o zonă de spălat vesela. Sala de service este echipata pentru depozitarea si distribuirea vaselor, tacamurilor si lenjeriei catre ospatari. Este echipat separat cu dulapuri și rafturi speciale pentru tacâmuri, porțelan și sticlărie. Camera de spălat este dotată cu căzi speciale și mașini de spălat vase, precum și suporturi pentru vase curate etc. Atunci când planificați camera de spălat, este necesar să țineți cont de locația acesteia în raport cu zona de distribuție și vânzare (ar trebui să fie la fel de convenabil ca posibil pentru colectarea și livrarea vaselor).

Principalul spațiu comercial este sala restaurantului. Una dintre principalele cerințe pentru amenajarea halei este o organizare clară a comunicării între hală și spațiile de producție, spălătorie și baruri. Sala de distribuire poate comunica cu aceasta prin două pasaje arcuite: printr-una dintre ele chelnerii intră în hol cu ​​vasele primite, prin cealaltă trec pentru distribuire. Zona de servire trebuie să fie suficient de spațioasă pentru a crea condiții bune de lucru pentru ospătari.

Atunci când planificați o sală de restaurant și alte spații de vânzare cu amănuntul, interiorul acestora este de mare importanță; creează un mediu propice pentru distracție sau conversație liniștită. Un interior frumos, proiectat cu gust oferă o atmosferă confortabilă și confortul necesar și ajută la cultivarea gustului estetic al vizitatorilor.

Atunci când alegeți un interior, trebuie să luați în considerare planificarea și soluția tehnologică a spațiilor, iluminatul acestora, culoarea pereților, podelelor, tavanelor etc.

Designul joacă un rol important în crearea interiorului unui restaurant modern. Fiecare element al interiorului necesită un loc găsit cu precizie care să-i determine caracterul și stilul. Atunci când aleg un interior, designerii țin cont de focusul tematic al restaurantului. În cazul nostru, alegeți stilul de design francez.

Mobilierul pentru decorarea holului este realizat la comanda dintr-un singur material. Stilul său depinde din nou de interior. Pentru confort, restaurantele folosesc scaune. Ele ar trebui să asigure o poziție confortabilă pentru o persoană nu numai în timpul mesei, ci și în timpul odihnei. Mesele din restaurant au blat mare.

Indicatori și metode de serviciu cultural în restaurantul „X.O”.

Există 2 metode principale de deservire pentru unitățile de catering - serviciul cu ospătari și autoservire. In restaurantul nostru vom folosi prima metoda, iar serviciul cu ospatari va fi complet, adica 1 ospatar este conceput pentru 2 clienti.

La restaurantul "X.O." utilizați următoarele metode de servire a gustărilor și a preparatelor. În serviciul obișnuit, se folosește servirea mâncărurilor „to go”, atunci când chelnerul pune tacâmuri pe vasele aduse din bucătărie, arată preparatul oaspetelui și îl servește. Servirea felurilor de mâncare „la masă” este folosită atunci când se servesc mese de familie, nunți și alte sărbători. Cu această metodă, toate vasele sunt așezate pe masa de sufragerie împreună cu ustensile pentru transferul vaselor pe farfurii. Vasele sunt transferate chiar de oaspeți. Pe lângă aceste metode, există un mod englezesc de a servi felurile de mâncare, atunci când sunt prezentate pentru prima dată oaspeților și transferate în farfurii de pe o masă de utilitate.

Aceste metode de service se pot înlocui reciproc în funcție de forma de serviciu.

Cu toate acestea, prestigiul unui restaurant depinde nu numai de modul în care felul de mâncare este servit corect, ci și de cine îl servește. Chelnerul ar trebui să arate întotdeauna îngrijit și inteligent. Există cerințe speciale pentru uniforme. Ar trebui să fie același pentru toți ospătarii, cu excepția ospătarului șef. Hainele ar trebui să fie în armonie cu interiorul, să fie frumoase și în același timp confortabile. Uniformele sunt, de asemenea, eliberate portarilor, însoțitorilor de la garderobă și curățeniei. Personalul de conducere trebuie să asigure curățenia uniformelor secțiilor.

Cultura serviciului presupune și prezența muzicii în sală. Ar trebui să fie fie liniștit, de fundal, fie vesel, plin de viață, zgomotos, în funcție de eveniment.

INTRODUCERE

Obiectivele cercetării:

Principalele direcții de îmbunătățire a sistemului de management al personalului la fast-food-ul KFC

CONCLUZIE

În urma lucrărilor cursului, a fost efectuată o analiză a sistemului de management al personalului de la restaurantele fast-food KFC.

În procesul de finalizare a lucrării au fost rezolvate sarcinile atribuite și anume:

– au fost luate în considerare bazele teoretice ale sistemului de management al personalului în întreprinderile de alimentație publică;

– s-a studiat organizarea sistemului de management al personalului al fast-food-ului KFC;

– au fost revizuite procesele de certificare a personalului în restaurantele fast-food KFC;

– a fost analizat sistemul de motivare a personalului la întreprinderea de catering KFC.

Ca rezultat al analizei sistemului de management al personalului de la restaurantele fast-food KFC, putem concluziona că abordarea de management este o parte principală și integrantă a strategiei sale generale de dezvoltare.

Structura organizatorică a KFC este o structură ierarhică și, prin urmare, există o diviziune clară a muncii în sistemul de management, ceea ce contribuie la apariția specialiștilor de înaltă calificare în fiecare afacere; o ierarhie strictă a nivelurilor de conducere, în care acțiunile nivelurilor de conducere inferioare sunt controlate de cele superioare și elaborarea unor reguli, norme și standarde uniforme pentru fiecare tip de activitate.

Fiecare angajat al unui restaurant fast-food KFC are oportunitatea de a crește și de a se dezvolta. Chiar și cel mai simplu muncitor poate obține în cele din urmă o poziție înaltă dacă își îndeplinește sarcinile în mod eficient și trece perfect toate certificările.

Procesul de certificare se desfășoară în mai multe etape, după care angajatului i se acordă note. Pe baza evaluării, comisia decide să majoreze salariul salariatului sau să îi atribuie o perioadă de probă.

Dar este necesar de remarcat faptul că, în practică, în restaurantul KFC, datorită predominării abordării formale, oportunitățile de certificare sunt departe de a fi utilizate pe deplin.

O altă caracteristică a managementului personalului la KFC este sistemul de stimulente. Toate acestea măresc semnificativ interesul angajatului pentru muncă, măresc dorința de a deveni cel mai bun, de a lucra și de a câștiga bani. Și dacă angajatul are o astfel de dorință, atunci crește nivelul de servicii pentru clienți și odată cu acesta și nivelul veniturilor întregului restaurant.

INTRODUCERE

Afacerea restaurantelor din țara noastră este în stadiu de dezvoltare. Peste tot în lume, afacerea cu restaurante este considerată foarte riscantă. În Occident, în ciuda stabilității sale, doar jumătate din restaurantele care se deschid supraviețuiesc. La noi, cu o economie complet instabilă, după o criză puternică, doar 10% dintre restaurante s-au închis, deși, potrivit unor estimări, aproximativ 90% dintre unitățile de astăzi se echilibrează în pragul autosuficienței.

Un restaurant este o unitate de catering cu o gamă largă de mâncăruri preparate complex, inclusiv mâncăruri personalizate și de semnătură. Există milioane de restaurante mari, medii și mici care operează în întreaga lume, de la fast-food la haute cuisine. Proprietarul unui restaurant se numește restaurator.

Managementul resurselor umane este un domeniu important al vieții pentru orice întreprindere care își poate crește mult eficiența. Sistemul de management al personalului asigură îmbunătățirea continuă a metodelor de lucru cu personalul folosind realizările științei interne și străine și cea mai bună experiență de producție.

Cea mai importantă cheie a succesului unei întreprinderi este unitatea, profesionalismul și experiența angajaților săi. Managementul personalului calificat în domeniul restaurantelor nu numai că vă permite să dezvoltați unitatea în sine și să o faceți și mai populară, dar devine și principalul factor de atragere a clienților și de a crea o atmosferă excelentă pentru clienți.

Esența managementului personalului constă în stabilirea unor relații organizatorice, economice, socio-psihologice și juridice între subiect și obiectul managementului. Aceste relații se bazează pe principiile, metodele și formele de influențare a intereselor, comportamentului și activităților angajaților pentru a maximiza utilizarea acestora.

În prezent, o problemă deosebit de acută cu care se confruntă întreprinderile este crearea de servicii de management al personalului care să îndeplinească cerințele managementului modern, propriile sisteme eficiente de formare, recalificare și formare avansată a personalului, inclusiv a lucrătorilor întreprinderilor, deoarece sistemul de formare profesională a acestora creat în Epoca sovietică este practic lichidată.

Relevanța acestui subiect este că problema dezvoltării tehnologiilor moderne pentru managementul personalului în întreprinderile de afaceri de restaurante este una dintre cele mai importante probleme ale managementului modern.

Scopul studiului este de a studia procesul de management al personalului în întreprinderile de alimentație publică.

Subiectul studiului este sistemul de management al personalului al fast-food-ului KFC.

Obiectul studiului este restaurantul fast-food „KFC”.

Obiectivele cercetării:

Luarea în considerare a fundamentelor teoretice ale sistemului de management al personalului în întreprinderile de alimentație publică;

Familiarizarea cu lanțul internațional de restaurante fast-food „KFC”;

Studierea organizării sistemului de management al personalului al fast-food-ului KFC;

Revizuirea procesului de certificare a personalului la KFC;

Luarea în considerare a sistemului de motivare a personalului la KFC.

Structura lucrării cursului. Lucrarea este prezentată pe 30 de pagini și constă dintr-o introducere, trei capitole, o concluzie și o listă de surse utilizate.

Fundamentele managementului personalului în afacerea restaurantelor

1.1 Esența și conținutul managementului personalului

Esența managementului personalului este o influență sistemică, organizată sistematic, prin măsuri organizatorice, economice și sociale interdependente, asupra procesului de formare, distribuție, redistribuire a muncii la nivelul întreprinderii pentru a crea condiții de utilizare a calităților muncii salariaților în vederea asigura buna functionare a intreprinderii.

Managementul personalului acționează sub forma unui proces continuu care vizează schimbări țintite în motivația angajaților pentru a obține rezultate maxime de la aceștia și, în consecință, a obține rezultate finale ridicate în activitățile organizației. Direcția principală de lucru cu personalul în condiții moderne este formarea personalității angajatului - purtătorul culturii organizaționale, care are un simț al responsabilității pentru rezultatele muncii, psihologia colectivistă și calificări înalte.

Managementul personalului este o activitate diversă a serviciilor funcționale speciale ale organizației și managerilor de linie ai departamentelor de producție relevante, care vizează realizarea obiectivelor dezvoltării strategice a organizației în ansamblu și îndeplinirea sarcinilor tactice pentru utilizarea cât mai eficientă a angajaților angajați la intreprinderea.

Principalele obiective ale managementului personalului organizației sunt:

Cresterea competitivitatii organizatiei in conditii de piata;

Creșterea eficienței producției și a forței de muncă, în special, obținerea de profituri maxime;

Asigurarea unei eficiențe sociale ridicate a funcționării echipei.

Implementarea cu succes a obiectivelor stabilite pentru managementul personalului necesită rezolvarea următoarelor sarcini:

Utilizarea deplină și eficientă a abilităților angajaților;

Crearea de conditii optime pentru dezvoltarea si realizarea potentialului acestora in activitati profesionale;

Asigurarea motivației în muncă;

Formarea comportamentului de producție din punctul de vedere al atingerii scopurilor organizației în ansamblu;

Coordonarea intereselor organizației și a intereselor angajaților.

Obiectul managementului personalului este un angajat individual sau o anumită combinație a acestora, care acționează ca un colectiv de muncă. Totalitatea angajaților poate include atât întregul personal al întreprinderii, care este supus deciziilor generale de conducere, cât și personalul unei unități structurale sau celule de producție.

O trăsătură distinctivă a unui grup de lucrători ca obiect al managementului este o anumită interconectare a activităților lucrătorilor datorită unor obiective comune, care îi caracterizează ca o echipă.

Subiectele managementului personalului sunt:

Manageri de linie de toate nivelurile care își gestionează subordonații (șefi de departamente, departamente, servicii, maiștri, maiștri etc.);

Serviciu funcțional (departamentul de resurse umane, de exemplu). Ea este subordonată managerului de linie senior (director, manager) și, împreună cu implementarea funcțiilor sale, oferă îndrumări metodologice activităților tuturor managerilor de linie existenți.

În prezent, nu există abordări generale în management, și mai ales în domeniul managementului personalului - există doar principii generale de management care dau naștere la diferite sisteme de management cu caracteristici unice proprii, întrucât țin cont de anumite valori naționale, caracteristici ale psihologie, mentalitate etc. Astfel, managerii nu pot folosi un model de management gata făcut, ci trebuie să-și găsească propriile căi și pârghii de aplicare a cunoștințelor teoretice și a experienței practice din diferite țări pentru a crea un sistem de management al personalului rusesc cu drepturi depline. Prin urmare, în ultimii ani, în sistemul rus de științe a muncii a apărut o direcție științifică independentă - managementul personalului.

Până de curând, însuși conceptul de „management al personalului” era absent în practica de management a întreprinderilor de servicii. Adevărat, sistemul de management al fiecărui restaurant avea un subsistem funcțional pentru gestionarea personalului și dezvoltarea socială a echipei, dar cea mai mare parte a muncii privind managementul personalului a fost realizată de manageri de linie.

În afacerile de restaurante legate de industria ospitalității se disting următoarele tipuri de structură organizatorică: funcțională, liniar-funcțională (sediu), produs, matrice, teritorială, pe principiul canalelor de piață, pe bază de clientelă, combinată.

In structura functionala, departamentele sunt organizate dupa principiul indeplinirii anumitor functii: departamentul resurse umane, departamentul servicii, departamentul marketing, departamentul catering, compartimentul contabilitate. Structura liniar-funcțională – treaptă ierarhică. Sub acesta, managerii de linie sunt comandanții unici și sunt asistați de organele funcționale ale restaurantului. Managerii de linie de la cele mai înalte niveluri de conducere nu sunt subordonați managerilor funcționali de la cele mai înalte niveluri de conducere. Această structură este cea mai utilizată în organizarea restaurantelor. În tipul de produs al structurii organizaționale, diviziunea muncii se bazează pe diferența dintre serviciile oferite. Structura organizatorică matriceală combină trăsăturile caracteristice atât ale structurilor funcționale, cât și ale structurilor de produs. În același timp, managerii departamentelor funcționale sunt repartizați pe diviziile de produse și oferă sprijin managerilor acestora din urmă. Structura organizatorică teritorială este tipică pentru un lanț de restaurante care au reprezentanțe și filiale în diferite regiuni. Structura organizatorică bazată pe principiul canalelor de piață se bazează pe diviziunea muncii între manageri, departamente asociate cu diverse canale de distribuție și operare a serviciilor de restaurant. Structura organizațională bazată pe clienți se bazează pe existența „clienților cheie”. De exemplu, în domeniul restaurantelor, organizațiile comerciale devin astfel de clienți cheie. Pentru a-i servi, în restaurant este creat un departament pentru lucrul cu clienții corporate. O structură organizatorică combinată, ca una matriceală, întruchipează elemente ale tuturor celor de mai sus.

Principala unitate structurală pentru managementul personalului într-un restaurant este departamentul de personal, căruia îi sunt încredințate funcțiile de angajare și concediere a lucrătorilor, precum și de organizare a formării, pregătirii avansate și recalificării personalului.

Departamentele de resurse umane ale restaurantelor nu sunt centre metodologice, nici de informare, nici de coordonare pentru munca personalului. Serviciile de management al resurselor umane din astfel de întreprinderi au, de regulă, un statut organizațional scăzut și sunt slabe din punct de vedere profesional. Din acest motiv, nu îndeplinesc o serie de sarcini pentru a gestiona personalul restaurantului și pentru a asigura condiții normale de lucru.

Cele mai importante dintre ele: diagnosticul socio-psihologic; analiza si reglementarea relatiilor de grup si personale, relatii de management; gestionarea conflictelor industriale și sociale și a stresului; suport informativ al sistemului de management al personalului; managementul angajării; evaluarea și selecția candidaților pentru posturile vacante; analiza resurselor umane și a nevoilor de personal; planificarea și controlul carierei în afaceri; adaptarea profesională și socio-psihologică a angajaților clubului de elită; managementul motivației în muncă; problemele juridice ale relaţiilor de muncă.

Dacă în condițiile unui sistem de comandă-administrativ aceste sarcini erau considerate secundare, atunci în timpul tranziției către piață au ieșit în prim-plan și fiecare întreprindere de servicii de restaurant este interesată să le rezolve.

La baza conceptului de management al personalului restaurantului constă în prezent rolul din ce în ce mai mare al personalității angajatului, cunoașterea atitudinilor sale motivaționale, capacitatea de a le forma și dirija în conformitate cu sarcinile cu care se confruntă restaurantul.

Schimbările în sistemele economice și politice din țara noastră aduc simultan atât mari oportunități, cât și amenințări serioase pentru fiecare individ, sustenabilitatea existenței sale, și introduc un grad semnificativ de incertitudine în viața aproape oricărei persoane. Managementul personalului într-o astfel de situație capătă o importanță deosebită, deoarece ne permite să implementăm și să generalizăm o întreagă gamă de probleme de adaptare a unui individ la condițiile externe, ținând cont de factorul personal în construirea unui sistem de management al personalului de restaurant.

Pe scurt, pot fi identificați trei factori care influențează personalul restaurantului.

Prima este structura ierarhică a organizației, unde principalul mijloc de influență este relația de putere - subordonare, presiune asupra unei persoane de sus, prin constrângere, control asupra distribuției bunurilor materiale.

Al doilea este cultura, adică. valorile comune, normele sociale, orientările comportamentale dezvoltate de o societate, o întreprindere sau un grup de oameni care reglementează acțiunile unui individ, îl obligă pe individ să se comporte într-un fel și nu altul, fără constrângere vizibilă.

A treia este piața - o rețea de relații egale bazate pe cumpărarea și vânzarea de produse și servicii, relații de proprietate și echilibrul intereselor vânzătorului și cumpărătorului.

Acești factori de influență sunt concepte destul de complexe și, în practică, sunt rareori implementați separat. În timpul tranziției către o piață, există o îndepărtare lentă de la managementul ierarhic, un sistem rigid de influență administrativă și putere executivă practic nelimitată către relațiile de piață și relațiile de proprietate bazate pe metode economice. Prin urmare, este necesar să se dezvolte abordări fundamental noi ale priorității valorilor.

Este necesar să îndreptăm conștiința muncitorului către consumator, și nu către șef; a profita, nu a risipi; inițiatorului, și nu interpretului necugetat; trecerea la norme sociale bazate pe bunul simț economic, fără a uita de moralitate. Apoi ierarhia va trece în plan secund, dând loc culturii și pieței.

Sarcinile serviciilor moderne de management al personalului din restaurante sunt implementarea politicilor de personal și coordonarea activităților de gestionare a resurselor de muncă ale restaurantului. În acest sens, ei încep să-și extindă gama de funcții și trec de la problematica pur personală la dezvoltarea unor sisteme de stimulare a activității de muncă, de gestionare a avansării profesionale, de prevenire a conflictelor, de studierea pieței muncii etc.

Desigur, structura serviciului de management al personalului este determinată în mare măsură de natura activității și mărimea unităților de restaurante, precum și de caracteristicile serviciilor pe care le oferă. În restaurantele mici și mijlocii, multe funcții de management al personalului sunt îndeplinite în primul rând de managerii de linie, în timp ce în cele mari se formează unități structurale independente pentru implementarea funcțiilor.

Într-o serie de restaurante de elită se formează structuri de management al personalului care unesc toate departamentele legate de resursele umane sub conducerea unificată a directorului adjunct pentru managementul personalului. În funcție de dimensiunea restaurantului, compoziția diviziilor se va modifica: în cele mici, o divizie poate îndeplini funcțiile mai multor subsisteme, iar în cele mari, funcțiile fiecărui subsistem sunt de obicei îndeplinite de o diviziune separată.

Generalizarea experienței întreprinderilor de servicii interne și externe ne permite să formulăm scopul principal al sistemului de management al personalului: asigurarea personalului, organizarea utilizării eficiente a acestora, dezvoltarea profesională și socială. În conformitate cu aceste obiective, se formează un sistem de management al personalului pentru un restaurant de elită. Principiile sunt folosite ca bază pentru construcția sa, de exemplu. reguli și metode dezvoltate de știință și testate în practică.

Există două grupe de principii pentru construirea unui sistem de management al personalului în unitățile de restaurante: principii care caracterizează cerințele pentru formarea unui sistem de management al personalului și principii care determină direcțiile de dezvoltare a unui sistem de management al personalului.

Primul grup este reprezentat de principiile care caracterizează cerințele pentru formarea unui sistem de management al personalului. Acestea includ:

1. Principiul condiționării funcțiilor managementului personalului de scopurile restaurantului. Conform acestui principiu, funcțiile de management al personalului sunt formate și modificate nu în mod arbitrar, ci în conformitate cu nevoile și obiectivele restaurantului.

2. Principiul primatului functiilor de management al personalului. Compoziția subsistemelor sistemului de management al personalului, structura organizatorică, cerințele pentru angajați și numărul acestora depind de conținutul, cantitatea și intensitatea muncii a funcțiilor de management al personalului.

3. Principiul corelării optime a intra-infrafuncţiilor managementului personalului - determină proporţiile dintre funcţiile care vizează organizarea sistemului de management al personalului (intra-funcţii) şi funcţiile managementului personalului (infra-funcţii).

4. Principiul echilibrului optim al orientărilor conducerii dictează necesitatea de a avansa în orientarea funcţiilor managementului personalului spre dezvoltarea clubului în comparaţie cu funcţiile care vizează asigurarea funcţionării clubului.

5. Principiul potenţialelor imitaţii. Conform acestui principiu, plecarea temporară a angajaților individuali nu ar trebui să întrerupă procesul de îndeplinire a oricăror funcții de conducere. Pentru a face acest lucru, fiecare angajat al sistemului de management al personalului trebuie să fie capabil să imite funcțiile unui angajat superior, subordonat și a unuia sau doi angajați de nivelul său.

6. Principiul eficienței presupune organizarea cât mai eficientă și economică a managementului personalului, reducerea ponderii costurilor pentru sistemul de management în costurile totale pe unitatea de servicii prestate și creșterea eficienței clubului. Dacă, în urma măsurilor de îmbunătățire a sistemului de management al personalului, costurile de management au crescut, atunci acestea ar trebui compensate cu efectul în sistemul de producție al restaurantului obținut ca urmare a implementării lor.

7. Principiul progresivității determină conformitatea sistemului de management al personalului cu analogi străini și autohtoni avansati.

8. Principiul perspectivelor - la formarea unui sistem de management al personalului trebuie luate în considerare perspectivele de dezvoltare a restaurantului.

9. Principiul complexității - la formarea unui sistem de management al personalului, este necesar să se țină cont de toți factorii care afectează sistemul de management (relații cu autoritățile superioare, relații contractuale, starea obiectului de conducere etc.).

10. Principiul eficienței – luarea în timp util a deciziilor pentru analiza și îmbunătățirea sistemului de management al personalului, prevenind sau eliminând prompt abaterile.

11. Principiul optimității - dezvoltarea multivariată a propunerilor pentru formarea unui sistem de management al personalului și selectarea celei mai raționale opțiuni pentru condițiile specifice restaurantului.

12. Principiul simplității - cu cât sistemul de management al personalului este mai simplu, cu atât funcționează mai bine. Desigur, acest lucru exclude gestionarea sistemului de management al personalului în detrimentul funcționării restaurantului.

13. Principiul științific - elaborarea măsurilor pentru formarea unui sistem de management al personalului trebuie să se bazeze pe realizările științei în domeniul managementului și ținând cont de modificările aduse legilor de dezvoltare a producției sociale în condițiile pieței.

14. Principiul ierarhiei - în orice secțiuni verticale ale sistemului de management al personalului clubului trebuie asigurată interacțiunea ierarhică între verigile de conducere (divizii structurale sau manageri individuali), a cărei caracteristică fundamentală este transferul asimetric de informații „în jos” (dezagregare). , detaliere), „up” (agregare) conform sistemului de control.

15. Principiul autonomiei - în orice secțiuni orizontale și verticale ale sistemului de management al personalului trebuie asigurată autonomia rațională a unităților structurale sau a managerilor individuali.

16. Principiul consecvenței – interacțiunea între legăturile ierarhice pe verticală, precum și între legăturile relativ autonome ale sistemului de management al personalului pe orizontală, trebuie să fie în general consecvent cu obiectivele principale ale organizației și sincronizate în timp.

17. Principiul sustenabilității - pentru a asigura funcționarea durabilă a sistemului de management al personalului, este necesar să se prevadă „regulatori locali” speciali care, dacă se abat de la scopul specificat al clubului de elită, pun unul sau altul angajat sau departament. aflate în dezavantaj și să-i încurajeze să reglementeze sistemul de management al personalului.

18. Principiul multidimensionalității – managementul personalului, atât pe verticală, cât și pe orizontală, se poate desfășura prin diverse canale: administrativ și economic, economic, juridic etc.

19. Principiul transparenței - sistemul de management al personalului trebuie să aibă unitate conceptuală, să conțină o terminologie unică accesibilă, activitățile tuturor departamentelor și managerilor trebuie să fie construite pe „structuri de sprijin” comune (etape, faze, funcții) pentru procesele de management al personalului care diferă în conţinutul economic.

20. Principiul confortului - sistemul de management al personalului ar trebui să ofere confort maxim proceselor creative de fundamentare, dezvoltare, luare și implementare a deciziilor de către o persoană. De exemplu, tipărirea selectivă a datelor, varietatea prelucrărilor, designul special al documentelor care evidențiază informațiile esențiale, aspectul lor armonios, eliminarea lucrărilor inutile la completarea documentelor etc.

A doua grupă sunt principiile care determină direcțiile de dezvoltare a sistemului de management al personalului. Acestea includ:

1. Principiul concentrării. Este considerată în două direcții: concentrarea eforturilor angajaților unei unități separate sau a întregului sistem de management al personalului pentru rezolvarea problemelor de bază sau ca concentrarea funcțiilor omogene într-o unitate a sistemului de management al personalului, ceea ce elimină dublarea.

2. Principiul specializării. Diviziunea muncii în sistemul de management al personalului (se distinge munca managerilor, specialiștilor și angajaților). Se formează diviziuni separate care sunt specializate în îndeplinirea grupurilor de funcții omogene.

3. Principiul paralelismului presupune implementarea simultană a deciziilor individuale de management, ceea ce mărește eficiența managementului personalului.

4. Principiul adaptabilității (flexibilității) înseamnă adaptabilitatea sistemului de management al personalului la obiectivele în schimbare ale obiectului de management și condițiile de funcționare ale acestuia.

5. Principiul continuității presupune o bază metodologică generală pentru realizarea lucrărilor de îmbunătățire a sistemului de management al personalului la diferitele sale niveluri și de către diferiți specialiști, precum și proiectarea standard a acestora.

6. Principiul continuității – fără întreruperi în activitatea angajaților sistemului sau departamentului de management al personalului, reducerea timpului petrecut cu stocarea documentelor, timpul de nefuncționare a controalelor tehnice etc.

7. Principiul ritmului - efectuarea aceleiași cantități de muncă la intervale de timp egale și repetarea regulată a funcțiilor de management al personalului.

8. Principiul directității - ordinea și scopul informațiilor necesare pentru a dezvolta o soluție specifică. Poate fi orizontal și vertical (relații între unitățile funcționale și relații între diferite niveluri de management).

Toate principiile construirii unui sistem de management al personalului sunt implementate în interacțiune. Combinația lor depinde de condițiile specifice de funcționare ale sistemului de management al personalului restaurantului.

Știința și practica au dezvoltat instrumente pentru studierea stării actualului sistem de management al personalului, construirea, justificarea și implementarea unui nou sistem de management (Tabelul 3).

Tabelul 3 - Clasificarea metodelor de analiză și construcție a unui sistem de management al personalului

Cuvinte cheie

Adnotare articol științific despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice - Maria Igorevna Karpova, Natalya Leonidovna Sultaeva

Politică afaceri cu restaurante cuprinde mai multe zone. Din moment ce afaceri cu restaurante este creat de oameni și pentru oameni, apoi politică managementul personalului este direcția principală și trebuie să respecte pe deplin conceptul de dezvoltare a restaurantului. Managementul personalului la întreprinderile de restaurante se realizează prin utilizarea unui set de anumite metode de management. Din moment ce metode managementul personalului V afaceri cu restaurante sunt interconectate între ele, formează un sistem de lucru cu personalul, în care, atunci când are loc o schimbare în una dintre metode, au loc schimbări în toate celelalte sarcini funcționale și responsabilități asociate acesteia. Selectarea metodelor managementul personalului determinat de competența managerului de restaurant, abilitățile sale organizatorice, experiența managerială, precum și cunoștințele în domeniul psihologiei sociale și teoriei managementului. Subiectul articolului este studiul metodelor moderne managementul personalului V afaceri cu restaurante. Subiectul cercetării îl reprezintă metodele managementul personalului V afaceri cu restaurante. Obiectul studiului este afaceri cu restaurante. Scopul studiului este de a analiza metodele moderne managementul personalului V afaceri cu restaurante. Analiza ipotezelor de cercetare a metodelor tradiționale (de bază, de bază, fundamentale) și inovatoare (moderne). managementul personalului V afaceri cu restaurante. Adică s-au studiat metodele tradiționale managementul personalului, au fost identificate metode inovatoare care vizează dezvoltarea inteligenței practice a managerilor de restaurante. Baza metodologică a fost utilizarea unor astfel de metode de cercetare a cunoașterii, generalizării științifice, analizei comparative și a metodei sistem-structurale. Rezultatele studiului sunt importante pentru dezvoltarea managementului personalului în afacerea restaurantelor. Ele pot fi aplicate în activități practice în managementul personalului orice restaurant. Direcțiile pentru cercetările viitoare vor fi explorarea principiilor moderne managementul personalului folosind exemplul întreprinderilor afaceri cu restaurante.

Subiecte conexe lucrări științifice despre economie și afaceri, autor de lucrări științifice - Karpova Maria Igorevna, Sultaeva Natalya Leonidovna

• Modelarea propunerii de valoare a angajatorului în contextul culturii organizaționale

  2019 / Yakimova Zoya Vladimirovna, Tsareva Natalia Alexandrovna, Zhuk Anastasia Evgenievna

• Diversificarea personalului în domeniul restaurantelor moderne

  2012 / Zilina Tatyana Sergeevna

• Abordări inovatoare ale managementului personalului în complexele hoteliere și restaurante

  2015 / Nikolenko Polina Grigorievna, Klyueva Yulia Semenovna

• Personalul restaurantului

  2010 / Shumsky I. N.

• Analiza factorilor care influenteaza performanta personalului

  2018 / Solovyeva Olga Vsevolodovna, Kuzminov Valery Vladimirovich, Gantseva Lyudmila Valentinovna

• Influența conflictelor interpersonale asupra sistemului de management al personalului din domeniul restaurantelor și caracteristicile rezolvării acestora în acest domeniu

  2015 / Kanzychakova Svetlana Aleksandrovna

• Impactul sistemului de management al personalului asupra competitivității întreprinderilor din industria ospitalității

  2018 / Lustina Tatyana Nikolaevna, Panova Alexandra Georgievna, Suslova Irina Aleksandrovna

• Reprezentări ale inovațiilor în domeniul restaurantelor ca factor de dezvoltare a economiei experienței

  2019 / Solomina Irina Yurievna

• Tehnologii inovatoare de recrutare pentru întreprinderile mici și mijlocii

  2016 / Mukhoryanova Oksana Anatolyevna, Savcenko Irina Petrovna, Bogușevici Elena Vasilievna

• Potenţialul motivaţional ca obiect al managementului în organizaţii

  2015 / Karpovich A.P.

Cercetarea metodelor moderne de management al personalului în afacerile de restaurante

Politica afacerii de restaurante include mai multe domenii. Întrucât afacerea cu restaurante este creată de oameni și pentru oameni, politica de management al personalului este direcția principală și trebuie să respecte pe deplin conceptul de dezvoltare a restaurantelor. Managementul personalului la întreprinderile de restaurante se realizează prin utilizarea unui set de anumite metode de management. Deoarece metodele de gestionare a personalului din afacerea restaurantelor sunt interconectate între ele, ele formează un sistem de lucru cu personalul, în care la schimbarea uneia dintre metode, există modificări în toate celelalte sarcini și sarcini funcționale asociate. Alegerea metodelor de management al personalului este determinată de competența Managerului restaurantului, abilitățile sale manageriale, experiența managerială, precum și cunoștințele în domeniul psihologiei sociale și teoriei managementului. Tema articolului este studiul metodelor moderne de management al personalului în domeniul restaurantelor. Subiectul cercetării îl reprezintă metodele de management al personalului în afacerea restaurantelor. Obiectul studiului este afacerea cu restaurante. Scopul studiului este de a analiza metodele moderne de management al personalului în afacerea restaurantelor. Ipoteza studiului este analiza metodelor tradiționale (de bază, de bază, fundamentale) și inovatoare (moderne) de management al personalului în afacerea restaurantelor. Adică sunt investigate metode tradiționale de management al personalului, sunt definite metode inovatoare care vizează dezvoltarea inteligenței practice a managerilor de restaurante. Baza metodologică a fost utilizarea unor astfel de metode de cercetare cognitivă, generalizare științifică, analiză comparativă, metoda sistem-structurală. Rezultatele studiului sunt importante pentru dezvoltarea muncii cu personalul din domeniul restaurantelor. Ele pot fi aplicate în activități practice de management al personalului oricărui restaurant. Direcțiile cercetărilor viitoare vor fi studiul principiilor moderne de management al personalului pe exemplul afacerii restaurantelor.