Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Conceptul de serviciu și serviciu. Caracteristici ale sistemelor informaționale și de servicii financiar-credit. Criterii de calitate și clasificare a serviciilor de logistică. Analiza organizării serviciului de către o firmă de curățenie și a profitabilității activităților acesteia.

teză, adăugată 15.06.2014


Conceptul de serviciu logistic. Utilizarea serviciilor de logistică ca proces de stabilizare a funcționării unei întreprinderi. Caracteristici de evaluare a calității serviciilor de logistică și a gradului de conformitate cu cerințele consumatorilor. Nivelul de servicii și costurile pentru acesta.

test, adaugat 18.02.2010


Caracteristici ale organizării prestării de servicii comerciale către clienți. Obiective și tipuri de servicii comerciale, criterii de serviciu. Evaluarea organizării serviciului și a calității serviciilor pentru clienți în piscina districtului Semiluksky. Pozitionarea vanzatorului in zona de tranzactionare.

lucrare curs, adăugată 19.01.2015


Analiză și dezvoltare servicii suplimentareîn sistem serviciu hotelier. Tipuri de restaurante după nivelul de serviciu și tipurile de servicii oferite. Procedura de selectie piata tinta, evaluare cuprinzătoare segmentați parametrii în funcție de un set specific de criterii.

lucrare curs, adăugată 15.06.2015


Principalele sarcini ale sistemului de servicii. Tipuri de servicii. Abordări de bază pentru furnizarea de servicii. Tendințe în serviciul modern: pericole și noi oportunități. Factori care cresc riscul pentru companii. Principiile serviciului modern.

rezumat, adăugat 23.04.2007


Fundamente teoretice și analiza necesității de a presta servicii. Dezvoltarea măsurilor de îmbunătățire a serviciilor către populație zonele rurale servicii de servicii folosind exemplul întreprinderii unitare municipale „Bytservis”. Evaluare și cazul de afaceri activitățile propuse.

teză, adăugată 13.09.2011


Servicii suplimentare ca componente ale serviciului și factori determinanți ai concurenței de succes. Studierea specificului serviciilor suplimentare folosind exemplul întreprinderilor industria hotelieră orașul Cernyakhovsk. Servicii oferite gratuit și cu plată.

lucrare curs, adaugat 19.05.2014

BUGET FEDERAL DE STAT INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR PROFESIONAL „UNIVERSITATEA ECONOMICĂ DE STAT SAN PETERSBURG” Colegiul Politehnic

RECENZIE

pentru o teză

Student(i) Chuvilina Polina Andreevna

Grup 222

Specialitate Serviciu hotelier 101101

InstitutUniversitatea Economică de Stat din Sankt Petersburg

Subiect teza: Îmbunătățirea serviciului de restaurant în hoteluri, folosind exemplul Business Hotel Karelia

Supraveghetor stiintific: Boytsova Ekaterina Alekseevna

Teza Polinei Andreevna Chuvilina a fost scrisă pe o temă foarte relevantă „Îmbunătățirea serviciului de restaurant în hoteluri, folosind exemplul Hotelului de afaceri Karelia” - un element important al economiei și asistență socială, de care depinde eficienta intreprinderii in ansamblu.

Lucrarea examinează fundamentele teoretice, analiza retrospectivă a caracteristicilor activităților motivaționale, experiența străină, analiza Swot, care stă la baza unui studiu aprofundat al organizării și analizei Karelia Business Hotel.”

Analiza cercetată de diplomat mediu externși analiza mediului intern al întreprinderii, a identificat principalele direcții de dezvoltare a întreprinderii și a format o matrice de analiză Swot.

Teza constă dintr-o introducere, trei capitole și o concluzie. La sfârșitul lucrării există o listă de referințe și aplicații.

Introducerea discută relevanța temei alese, stabilește scopul și definește obiectivele principale ale lucrării. Aranjarea materialului pe capitole reflectă logica cercetării de calificare finală și reflectă în mod consecvent progresul studiului problemelor de analiză a îmbunătățirii serviciului de restaurant în hoteluri

Aspectele teoretice ale primului și celui de-al doilea capitol sunt aplicate în mod consecvent organizației studiate și eficacității acesteia pentru un anumit hotel, este confirmat de materialul practic al analizei Swot din capitolul al treilea. Metodologia propusă pentru studierea potențialului hotelier poate fi aplicată cu succes altor unități hoteliere.

Toate cele de mai sus se referă la avantajele absolvirii munca de calificare. Cu toate acestea, este imposibil să nu notăm unele aspecte care nu sunt suficient acoperite în lucrarea finală de calificare.

Astfel, lucrarea nu conține exemple de analiză a activităților financiare, diagnosticare a sistemului de vânzări, diagnosticare a contabilității de gestiune și a sistemului de raportare

Cu toate acestea, trebuie remarcat că o analiză detaliată a acestor subiecte merită un studiu final de calificare separat.

În ciuda deficiențelor de mai sus, munca finală de calificare a fost finalizată de către studentă în maniera ei obișnuită cu conștiinciozitate, sârguință, acuratețe, destul de interesant și competent, la un nivel înalt. Această lucrare a arătat că elevul a lucrat pe deplin printr-un număr mare de surse diferite de informații, a analizat în mod independent și a prezentat tema aleasă. O abordare destul de creativă a fost aplicată dezvoltării unui număr de probleme, ceea ce a făcut posibilă luarea în considerare pe deplin a unicității întreprinderii în sine, precum și a domeniului de aplicare al activităților sale.

Pe baza celor de mai sus, consider că teza pe tema „Îmbunătățirea serviciului de restaurant în hoteluri, folosind exemplul Hotelului de afaceri „Karelia”” de către un student în anul II al specialității servicii hoteliere 101101 studiu cu normă întreagă la St. Universitatea Economică de Stat din Petersburg Chuvilina P.A. merită o calificare „excelent” și poate fi admis să susțină o diplomă cu atribuirea calificării corespunzătoare pe baza rezultatelor apărării

Teza este logic holistică, îndeplinește cerințele, completată de autorul P.A.

Data „______”_________200_

Supraveghetor stiintific Boytsova Ekaterina Alekseevna

Serviciul de restaurant este un serviciu social și cultural.

Serviciile de restaurant sunt oferite unui număr mare de persoane, variază în funcție de caracteristici individuale consumatori și includ un număr mare de componente diferite. Pe baza acestui fapt, putem concluziona că serviciile de restaurant pot fi clasificate în servicii publice, creative, neproductive, mixte.

Alimentarea publică este industrie importantă economia nationala, in care se organizeaza productia si comercializarea mancarurilor preparate si deservirea clientilor. Activitățile întreprinderilor catering caracterizat prin unele caracteristici, cum ar fi:

1. combinarea funcțiilor de organizare a producției, vânzărilor și consumului produse finite;

2. producerea de produse care au perioade preponderent limitate de vânzare;

3. dependența sortimentului de produsele manufacturate și de bunurile achiziționate vândute de natura cererii și de caracteristicile populației deservite (profesională, de vârstă, națională etc.);

4. dependența modurilor de funcționare ale unităților de alimentație publică de modurile de funcționare ale întreprinderilor, organizațiilor și instituțiilor de învățământ pe care le deservesc.

Alimentația publică este un ansamblu de întreprinderi de diferite forme organizatorice și juridice și cetățeni-antreprenori implicați în producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare.

O întreprindere de alimentație publică este o întreprindere destinată producerii de produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație, vânzarea acestora și (sau) organizarea consumului.

Să trecem la clasificarea unităților de alimentație publică.

Unitățile de alimentație publică pot fi clasificate în funcție de diverse semne: după forma și modul de serviciu, după sortiment, după locație, după forma de proprietate, după completitudinea ciclului tehnic și așa mai departe.

Toate unitățile de catering în funcție de organizație proces tehnic, capacitatea de producție, formularele acceptate servicii către populație, gama de produse se împarte în următoarele tipuri: achiziție, preproducție și lucru pe materii prime, adică cu un ciclu de producție complet.

Întreprinderile de achiziții procesează materii prime și produc semifabricate diverse tipuri pentru aprovizionarea întreprinderilor de pre-producție. Cerințe preliminare organizatii proces tehnologic la aceste întreprinderi - fluxul de producție de semifabricate, posibilitatea utilizare rațională echipamente de înaltă performanță și creșterea asociată a productivității lucrătorilor. Toate operațiunile de producere a semifabricatelor ar trebui să fie pe cât posibil mecanizate. La marile întreprinderi de achiziții, de regulă, sunt organizate cantine, snack-baruri și magazine produse culinare.

Întreprinderile de pre-producție organizează producția de preparate și produse culinare din semifabricate primite de la întreprinderile de achiziții, precum și vânzarea de produse culinare către populație. Lucrul cu produse semifabricate reduce nevoia întreprinderilor de pre-procesare în echipamente și permite reducerea spațiului spațiile de producție. Acest lucru creează condiții pentru creșterea producției de produse fără a crește spațiul de producție și pentru extinderea gamei de preparate și produse culinare produse.

În întreprinderile cu un ciclu de producție complet în cicluri de producție se realizează toate etapele prelucrării primare a materiilor prime, producția de semifabricate și organizarea producției de produse culinare pentru vânzarea ulterioară a acestora în zonele de vânzare ale întreprinderii.

Principalele tipuri de unități de catering sunt restaurantul, cafeneaua, barul, cantina și snack barul. La determinarea tipului de întreprindere se iau în considerare următorii factori:

1. gama de produse comercializate, diversitatea acestora, complexitatea producției;

2. echipament tehnic (bază materială, echipamente și echipamente inginerești și tehnice, componența spațiilor, soluție arhitecturală și de amenajare);

3. metode de întreținere;

4. calificarea personalului;

5. calitatea serviciilor (confort, etica comunicării, estetică etc.);

6. gama de servicii oferite consumatorilor.

Un bar este o unitate de catering cu tejghea de bar care vinde băuturi mixte, alcoolice tari, cu conținut scăzut de alcool și fără alcool, gustări, deserturi, produse de patiserie și panificație și produse achiziționate.

O cafenea este o întreprindere care organizează alimente și recreere pentru consumatori, oferind o gamă limitată de produse în comparație cu un restaurant. Vinde preparate, produse și băuturi de marcă, la comandă.

O cantină este o unitate de alimentație publică care este deschisă publicului sau deservește un anumit grup de consumatori, producând și vânzând preparate în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii.

Snack bar este o unitate de alimentație publică cu un sortiment limitat de preparate simplu preparate de la anumit tip materii prime si destinate deservirii rapide consumatorilor.

Un restaurant este o unitate de catering care oferă oaspeților o gamă largă de preparate, băuturi, cofetărie, inclusiv preparate de marcă și complexe. Serviciile în restaurante includ organizarea de recreere și divertisment pentru clienți.

Restaurantele, la rândul lor, pot fi, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri. În funcție de caracterul complet al serviciilor și gama de servicii, toate restaurantele sunt împărțite în full-service și specializate, inclusiv localuri naționale, tematice și fast-food.

Oferta de restaurante cu servicii complete gamă largă De obicei, există mai mult de cincisprezece feluri de mâncare porționate. Meniul este dominat de specialități complexe de haute cuisine din tradițiile bucătăriei franceze sau italiene. Interior proiectat rafinat, mobilier, meniu, feluri de mâncare, personal bine pregătit - toate acestea sunt componente integrante ale restaurantelor cu servicii complete. Acest tip de restaurant ocupa un segment relativ restrans al pietei, destinat unui public sofisticat. Crearea și menținerea unui nivel ridicat de cultură a unui astfel de restaurant necesită fonduri semnificative. Drept urmare, prețurile meniului sunt foarte mari, așa că doar un mic procent din populație își permite să le viziteze.

Restaurantele de specialitate sunt foarte diverse. Această clasă de unități de alimentație include restaurantele specializate în anumite preparate, de exemplu cele naționale, precum și una sau mai multe feluri de mâncare (pravașe de găluște, clătite, pizzerii etc.). Restaurantele specializate includ numeroase restaurante naționale, al căror meniu include preparate din bucătăria națională: chinezească, japoneză, rusă, italiană, mexicană și așa mai departe.

Restaurantele pentru întreaga familie sunt foarte populare. Ambianța și meniul din astfel de restaurante sunt simple și confortabile. Fiecare membru al familiei este servit individual, adică există o abordare specială față de el. Pentru copii este dotat un colț sau o cameră cu jucării, unde un profesor lucrează cu aceștia.

Restaurantele specializate includ și restaurante tematice, al căror design folosește o temă specifică - fotbal, avioane, genuri muzicale, Vestul Sălbatic și altele asemenea. Sarcina principală este de a crea mediul și atmosfera potrivite; Mâncărurile urmează, de asemenea, tema ori de câte ori este posibil. Astfel de restaurante au de obicei o clientelă obișnuită.

Din punctul de vedere al lucrului cu clienții, toate restaurantele pot fi împărțite în trei categorii:

1. restaurante orientate pe flux - situate pe autostrăzi și piețe aglomerate, care asigură un flux continuu de vizitatori, inclusiv prin publicitate direcțională;

2. restaurante axate pe standarde de serviciu (lant de restaurante) - au set standard preparate cu caracteristici familiare fiecărui vizitator, ospătari îmbrăcați în uniforme cu aceleași atribute;

3. restaurante axate pe clienți obișnuiți- trăsătura distinctivă este publicul specific de clienți inerent doar acestui restaurant; Pentru reținerea acestora se folosesc tot felul de stimulente: reduceri, degustări, carduri de reduceri, sisteme de bonusuri și cadouri. Principalul lucru în munca personalului din astfel de restaurante nu este cadourile, ci o abordare creativă a afacerilor. Orice formă nestandard de atragere a clienților funcționează mult mai eficient și atrage și interesează cu adevărat clienții.

Să trecem la considerarea caracteristicilor serviciului în unitățile de alimentație publică.

O întreprindere de alimentație publică este o colecție de ateliere, zone de producție și spații pentru deservirea consumatorilor.

Procesul de deservire a consumatorilor este un ansamblu de operațiuni efectuate de angajații unităților de alimentație publică în contact direct cu clienții - consumatori de servicii în timpul vânzării de produse culinare de către organizațiile de agrement.

Firma de catering oferă o gamă întreagă de servicii:

1. material - vânzarea de preparate și băuturi, cofetărie, ca în podeaua comercială, și livrarea acestora la comandă specială;

2. comercializare - furnizarea consumatorilor de publicitate orientativă, precum și acceptarea precomenzilor, de informații orale de la consumatori despre caracteristicile gustative ale anumitor preparate și băuturi;

3. cultural - legat de satisfacerea nevoilor estetice ale consumatorilor (programe muzicale, concerte etc.).

La organizarea serviciului pentru clienți, sunt stabilite următoarele sarcini:

1. satisfacerea nevoilor populației de servicii de alimentație publică la locul de muncă, studiu, reședință și recreere;

2. utilizarea celor mai economice forme și metode de serviciu pentru întreprindere și convenabile pentru populație;

3. utilizarea tehnologiilor avansate și a echipamentelor de ultimă generație în munca bucătărilor și cofetarii;

4. producția de produse culinare de înaltă calitate, precum și realizarea nivel înalt serviciu și cultură a serviciilor.

Nivelul serviciului și cultura serviciilor sunt unul dintre cele mai importante elemente ale unui restaurant. În zilele noastre, serviciul oricărei întreprinderi ar trebui să fie concentrat pe interesele clientului. Acest lucru se aplică în special întreprinderilor de servicii sociale și culturale, al căror scop este de a face oaspeții fericit. În acest scop, se utilizează o abordare orientată către client. Vă permite să găsiți o abordare față de fiecare oaspete, să îi satisfaceți cât mai mult posibil nevoile și să vă fidelizați oaspeții. Și, desigur, nu este lipsit de importanță faptul că acest lucru vă permite să creșteți profitul întreprinderii. Un oaspete mulțumit este gata să plece mai multi baniîn acest stabiliment, în plus, va veni din nou aici și va spune prietenilor și cunoscuților despre emoțiile primite.

Celebrul restaurator rus Arkadi Novikov spune că pentru a deschide restaurant de succes, trebuie să fii inteligent, să ai bani, să-ți cunoști profesia, să alegi loc bun(aproape 50% din succes depinde de locație), iar cel mai important lucru este să creăm o atmosferă bună – o atmosferă de ospitalitate. Arkady Novikov susține că „momentan nu funcționează atât mâncarea, cât petrecerea Dacă reușești să aduci un public la modă, merge, reușești să creezi o atmosferă, reușești să-ți aduci clientul, funcționează. .”

Astfel, în ciuda faptului că, prin definiție, un restaurant trebuie să satisfacă în primul rând nevoia de mâncare a oamenilor, în afacerea modernă a restaurantelor, mâncarea în sine trece în plan secund. În primul rând este atmosfera, ospitalitatea, care depinde în întregime de personal și de servicii.

Serviciul este de obicei înțeles ca întregul proces de deservire a unui client - de la plasarea mașinii sale în parcare până la eliminarea de către portar a unui oaspete bine hrănit și mulțumit (sau înfometat și supărat). Partea principală a relației dificile „client - restaurant” este, fără îndoială, construită de ospătari. „Chelnerul este cel care personifică cel mai adesea unitatea pentru vizitatori. Prin urmare, depinde de el dacă clientului îi va plăcea în restaurant și dacă va veni tot timpul aici...”

Serviciul este partea cea mai „socială” a activității restaurantului. Adică, sută la sută depinde nu de condiții obiective, ci de factorul uman. „Și acest factor, la rândul său, este asociat cu o mulțime de aspecte posibile. Nivelul general de cultură în societate. Origine socială persoană anume. Structura psihologică a personalității. Motivația pentru muncă. Viața personală a fiecărui individ.”

Deci, ținând cont de opiniile teoreticienilor din domeniul restaurantelor și ale restauratorilor moderni, putem evidenția următoarele caracteristici ale alimentației publice:

1. satisfacerea simultană a unui număr mare de nevoi ale oaspeților (nevoi de hrană, relaxare, comunicare etc.);

2. importanta atmosferei generale a restaurantului;

3. dependenţa directă a succesului întreprinderii de angajaţii zonei de contact. Serviciu bun => oaspete mulțumit => vizitatori obișnuiți => venituri bune.

4. mancare - optional factor principal la alegerea unui local de catering de către consumatori.

Alimentația publică este un ansamblu de întreprinderi din sectorul serviciilor ale căror activități vizează satisfacerea nevoilor nutriționale ale consumatorilor. Există un număr mare de unități de catering diferite de diferite tipuri, clase și niveluri de servicii. În aceste întreprinderi, consumatorii pot satisface simultan mai multe nevoi diferite. Un instrument important în satisfacerea acestor nevoi este serviciul, o cultură a serviciilor, a cărei calitate depinde direct de angajații zonei de contact a întreprinderii. Cu cât munca acestor angajați este mai bine realizată, cu atât nevoile consumatorilor vor fi satisfăcute și oaspetele va fi mai mulțumit. Suma de bani pe care oaspetele va fi dispus să o lase în această unitate va depinde de cât de bine sunt satisfăcute nevoile oaspetelui. Prin urmare, un oaspete mulțumit este cheia succesului oricărei întreprinderi de ospitalitate.

Aceasta nu mai este o afacere concepută pentru un cerc restrâns de oameni, ci o industrie care oferă societății moderne diversele sale cerințe cu condiții recreative care pot satisface cele mai exigente gusturi. Studierea caracteristicilor afacerii hoteliere este foarte importantă pentru serviciile socio-culturale și turism. În ciuda faptului că creșterea investițiilor este caracteristică în principal hotelurilor de segment înalt (4 stele și 5 stele), există o tendință de reducere a numărului de astfel de hoteluri. Drept urmare, pentru investitori cel mai profitabil și...

Dacă această lucrare nu vă convine, în partea de jos a paginii există o listă cu lucrări similare. De asemenea, puteți utiliza butonul de căutare

Subiect: ÎMBUNĂTĂȚIREA SERVICIULUI DE RESTAURANT ÎN HOTELURI (BAZAT PE EXEMPLU AL GRUPULUI HOTELERII ALEAN „RIVIERACLUB HOTEL & SPA”) Completat de: Victoria Kochkina

Scopul tezei: - studiul serviciului de restaurant și formarea unui set de măsuri care vizează îmbunătățirea calității serviciului de restaurant. Obiectivele tezei: 1. Vorbiți despre restaurante și complexe de restaurante de la hotel. 2. Descrieți hotelul Riviera Club. Hotel&SPA” și serviciile sale de restaurant. 3. Oferiți recomandări pentru îmbunătățirea serviciului restaurantului.

Restaurante și baruri din Riviera Bucătăria Hotelului Riviera a absorbit cele mai bune tradiții de artă gastronomică din țările mediteraneene. Restaurantul principal „Riviera” oferă oaspeților peste 120 de tipuri de preparate la „Bufet”. Bucătăria mediteraneană a restaurantului à la carte „Mon Plaisir” oferă o varietate de tentații gastronomice, cu predominanță preparate din peste, și o listă de vinuri rafinată din Franța, Italia, Spania, Kuban. Muzică live seara, o selecție largă de ceaiuri și cafele, un meniu de primă clasă băuturi alcooliceși vinuri din toată lumea - toate acestea sunt un bar în hol. Într-o după-amiază fierbinte, este imposibil să reziste la un aperitiv la barul Mon Plaisir, situat în apropierea piscinelor exterioare. Aici, varietatea de cocktail-uri, sucuri proaspete, băuturi alcoolice și nealcoolice îmbătă cu aroma de pin Pitsunda amestecată cu briza sărată a mării. Barul El Patio este situat pe o terasă în aer liber, amenajată ca un patio, și este cel mai bun loc pentru a savura o ceașcă de cafea sau un pahar de vin. Cocktail-bar-ul vă oferă să savurați o varietate de cocktail-uri în piscină sau lângă ea: clasic legendar, modern la modă, tropical original, delicat dulce, fierbinte.

Recomandări pentru îmbunătățirea serviciului de restaurant la Hotelul Riviera Club. Hotel&SPA” 1. dezvoltarea standardelor de servicii – este important să se acorde o atenție deosebită formării personalului din zona de contact, sporind stima de sine profesională și personală a celor care prestează serviciul în unitate. 2. explicați în mod clar și detaliat administratorilor, ospătrilor și barmaniilor ce ar trebui să facă pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor. 3. este necesar să se învețe tot personalul companiei să-i respecte pe cei care lucrează în sală 4. Oferiți directorului general să lucreze 1 zi în sală ca ospătar 5. este necesară instruirea și verificarea periodică a întregului personal din zona de contact. Și, de asemenea, evidențiază, încurajează și recompensează chelnerii și pe alții care oferă servicii impecabile.