Responsabilitățile postului unui producător de semifabricate din carne. Descrierea postului

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele organizației]

_______________________________

_______________________/[F.I.O.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Producator de semifabricate alimentare din categoria a 4-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează atribuțiile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile producătorului de semifabricate alimentare de categoria a 4-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a este numit în funcție și eliberat din funcția stabilită de actuala legislatia muncii prin ordin al conducătorului Societății.

1.3. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de producător de semifabricate alimentare de categoria a IV-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de lucru în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. ÎN activitati practice Un producător de produse alimentare semifabricate de categoria a 4-a trebuie să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulile interne reglementările muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.6. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a trebuie să cunoască:

tehnici și reguli de dezosare a carcaselor de păsări de curte, a părților de umăr și cuști toracice ale carcaselor de animale mari și mici, tăierea peștilor de sturion;
scop culinar al părților din carcasele animalelor mari și mici, peștilor de sturion;
un sortiment de semifabricate porționate din carne, pasăre, pește sturion, bazele procesului tehnologic de producere a acestora;
retete si tehnologie de baza pentru prepararea de paine scurte si foietaj (semifabricat).

1.7. În perioada de absență temporară a unui producător de semifabricate alimentare din categoria a IV-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [titlul funcției adjuncte].

2. Responsabilitățile postului

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Efectuarea unor procese complexe de prelucrare primară a materiilor prime în producția de semifabricate din carne, păsări de curte, vânat păsări, pește sturion; dezosarea carcaselor de păsări de curte, a părților umărului și a cuștilor toracice ale carcaselor de animale mari și mici.

2.2. Tăierea semifabricatelor porționate din bucăți mari de carne și de pasăre pentru prăjire în formă naturală (entrecote, fripturi de vită, langeți, file, escalope) și pane (fripturi de crup, șnițeluri).

2.3. Gătirea cărnii pentru kebab și masa de quenelle.

2.4. Tăierea peștilor de sturion în bucăți.

2.5. Tăierea legăturilor în bucăți porționate.

2.6. Preparare de paine scurte si foietaj (produs semifabricat).

În caz de necesitate oficială, un producător de semifabricate alimentare din categoria a IV-a poate fi implicat în îndeplinirea sarcinilor sale de serviciu suplimentare, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Raportați supervizorului dumneavoastră imediat orice deficiențe identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră. activitati de productieîntreprindere (diviziunile sale structurale) și fac propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Solicitați personal sau în numele conducătorului imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

3.5. Implicați specialiști din toate diviziile structurale (separate) ale Companiei în rezolvarea sarcinilor care le sunt atribuite (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziuni structurale, dacă nu, cu permisiunea conducătorului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 4-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Eșecul sau performanța necorespunzătoare a dvs functii de muncași sarcinile care îi sunt atribuite.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 4-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 4-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui producator de semifabricate alimentare de categoria a IV-a este determinat in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, un producător de semifabricate alimentare din categoria a 4-a este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.

Vă aducem în atenție exemplu tipic fișa postului producătorului semifabricate din carne, proba 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii și experiență de lucru. Nu uitați, fiecare instrucțiune a producătorului de semifabricate din carne este emisă în mână pe o chitanță.

Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un producător de produse din carne semifabricate. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Producătorul de semifabricate din carne aparține categoriei muncitorilor.

2. Pe postul de producator de semifabricate din carne este angajata o persoana cu __________ studii si __________ ani vechime in munca.

3. Un producător de semifabricate din carne este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea șefului producției (site, atelier)

4. Producătorul de semifabricate din carne trebuie să cunoască:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

— amenajarea echipamentelor deservite;

- proprietățile cărnii diverse tipuri animale;

— scopul părților de carcase pentru producerea de semifabricate naturale;

— dimensiunile porțiilor stabilite și cerințele instrucțiunilor tehnologice pentru producția de semifabricate;

b) cunoștințe generale angajat al organizatiei:

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

— reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

— cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, la organizare raţională munca la locul de munca;

— tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

- alarma de productie.

5. În activitățile sale, producătorul de semifabricate din carne este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

— Carta organizatiei,

- ordine și instrucțiuni directorul organizației,

- această fișă a postului,

— Reguli interne de muncă rutina de organizare,

— __________________________________________________.

6. Producatorul de semifabricate din carne raporteaza direct unui muncitor cu calificare superioara, sefului de productie (site, atelier) si directorului organizatiei.

7. În absența producătorului de semifabricate din carne (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului producției (site-ul). , atelier) în în modul prescris, care dobândește drepturile, obligațiile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea îndatoririlor care îi sunt atribuite.

2. Responsabilitățile postului producătorului de semifabricate din carne

Responsabilitățile postului producătorului de semifabricate din carne sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

— Selectarea semifabricatelor din carne bucăți mari pentru producerea semifabricatelor din carne porționate naturale, bucăți mici și pane pe linii mecanizate sau manual.

— Prepararea semifabricatelor din carne în bucăți mari pentru producția de fripturi de vită, fripturi de crup, șnițeluri, entrecote, fileuri și cotlet naturale din muschii de porc, vițel, miel etc.

— Selectarea și pregătirea materiilor prime pentru semifabricate din carne în bucăți mici, tăierea cărnii pentru stroganoff de vită, prăjire, gulaș, shish kebab etc.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

— Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

— regulile interneși standardele de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

— Execuție în interior contract de munca ordinele angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu aceste instrucțiuni.

— Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfecție a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

— Menținerea documentației tehnice stabilite

3. Drepturile producătorului de semifabricate din carne

Producătorul de semifabricate din carne are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru a îmbunătăți lucrările aferente celor prevăzute în prezentul regulament instructiuni si indatoriri,

— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a lucrătorilor care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitați de la diviziile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să ofere asistență, inclusiv furnizarea de condiții organizatorice și tehnice și înregistrare documentele stabilite necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea producătorului de semifabricate din carne

Producătorul de semifabricate din carne este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru execuție necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor postului prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Descrierea postului producator de semifabricate din carne - proba 2019/2020. Responsabilitățile postului producătorului de semifabricate din carne, drepturi ale producătorului de semifabricate din carne, responsabilitatea producătorului de semifabricate din carne.

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele organizației]

_______________________________

_______________________/[F.I.O.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Producator semifabricat alimentar categoria a II-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează atribuțiile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile producătorului de semifabricate alimentare de categoria a 2-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. În funcție este numit și eliberat din funcție un producător de semifabricate alimentare de categoria a II-a în modul stabilit de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de producător de semifabricate alimentare de categoria a II-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de lucru în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. În activitățile practice, un producător de semifabricate alimentare de categoria a 2-a trebuie să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.6. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a trebuie să cunoască:

reguli tehnice prelucrarea primară a cartofilor, legumelor și ierburilor la mașină și manual, semne de bună calitate a acestora;
cerințe pentru calitatea semifabricatelor finite;
norme de deșeuri acceptabile în timpul curățării și postcurățării cartofilor și culturilor rădăcinoase.

1.7. În perioada de absență temporară a unui producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [titlul funcției adjuncte].

2. Responsabilitățile postului

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Efectuarea unor procese simple de prelucrare primară a materiilor prime în fabricarea semifabricatelor.

2.2. Curățarea cartofilor, legumelor, ierburilor și fructelor cu mașina sau manual.

2.3. Monitorizarea procesului de curățare la mașină a cartofilor și a rădăcinilor în conformitate cu standardele de deșeuri stabilite.

2.4. Curățarea suplimentară a cartofilor și a legumelor rădăcinoase de ochi, pete și piele rămasă după curățarea la mașină.

2.5. Sortarea, calibrarea, spălarea cartofilor și a rădăcinilor cu mașină sau manual.

2.7. Vena omoplatului și marginea groasă de carne de vită, vițel, miel, porc și alte carcase.

2.8. Tăierea cărnii.

2.9. Ascuțit și îndreptat cuțite.

În caz de necesitate oficială, un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a poate fi implicat în îndeplinirea sarcinilor sale de serviciu suplimentare, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Informați-vă supervizorul imediat despre toate deficiențele în activitățile de producție ale întreprinderii (diviziunile sale structurale) identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră oficiale și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

3.5. Implicați specialiști din toate direcțiile (individuale) structurale ale Societății în rezolvarea sarcinilor care îi sunt încredințate (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziile structurale, dacă nu, cu permisiunea șefului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 2-a poartă răspundere administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor și sarcinilor atribuite cuiva.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 2-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 2-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui producator de semifabricate alimentare de categoria a II-a este determinat in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de productie, un producator de semifabricate alimentare din categoria a 2-a este obligat sa plece in calatorii de afaceri (inclusiv locale).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.

Directorul unificat de tarife și calificare a muncii și profesiilor lucrătorilor (UTKS), 2019
Numărul nr. 51 ETKS
Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 03/05/2004 N 30

Producator de semifabricate alimentare

§ 6. Producator de semifabricate alimentare de categoria I

Caracteristicile muncii. Efectuarea de lucrări auxiliare în producția de semifabricate alimentare: cernerea făinii, pesmetului, pregătirea lezonului, curățarea zonelor contaminate, îndepărtarea mărcilor din carne și păsări, spălarea, uscarea cărnii. Dezasamblarea și curățarea organelor: îndepărtarea peliculelor, a părților filamentoase, a depunerilor de grăsime, a vânătăilor etc. Tăierea pieptului și a gâtului de vită, vițel, miel, porc și alte carcase: separarea tendoanelor, a peliculelor, a vaselor mari de sânge, a resturilor osoase, a cartilajului etc. Tăierea cărnii și organelor comestibile în bucăți de dimensiuni stabilite și plasarea lor în recipiente. Pâinerea semifabricatelor preparate și așezarea lor în tăvi pe foi de copt. Colectarea și livrarea deșeurilor alimentare.

Trebuie sa stii: tehnici de tundere a cărnii și dezlipirea organelor; localizarea mușchilor, grăsimii și țesuturilor conjunctive ale părților prelucrate ale carcasei; regulile și tipurile de panificare a semifabricatelor; raportul componentelor și regulile de pregătire a leziunii; reguli pentru colectarea, depozitarea și livrarea deșeurilor alimentare; reguli pentru ascuțirea și îndreptarea cuțitelor.

§ 7. Producator de semifabricate alimentare din categoria a 2-a

Caracteristicile muncii. Efectuarea unor procese simple de prelucrare primară a materiilor prime în fabricarea semifabricatelor. Curățarea cartofilor, legumelor, ierburilor și fructelor cu mașina sau manual. Monitorizarea procesului de curățare la mașină a cartofilor și a rădăcinilor în conformitate cu standardele de deșeuri stabilite. Curățarea suplimentară a cartofilor și a legumelor rădăcinoase de ochi, pete și piele rămasă după curățarea la mașină. Sortarea, calibrarea, spălarea cartofilor și a rădăcinilor cu mașină sau manual. Încărcarea cartofilor și a rădăcinilor în mașini. Vena omoplatului și marginea groasă de carne de vită, vițel, miel, porc și alte carcase. Tăierea cărnii. Ascuțit și îndreptat cuțite.

Trebuie sa stii: reguli tehnice pentru prelucrarea primară a cartofilor, legumelor și ierburilor la mașină și manual, semne de bună calitate a acestora; cerințe pentru calitatea semifabricatelor finite; norme de deșeuri acceptabile în timpul curățării și postcurățării cartofilor și culturilor rădăcinoase.

§ 8. Producator de semifabricate alimentare de categoria a 3-a

Caracteristicile muncii. Efectuarea proceselor de complexitate medie de prelucrare primară a materiilor prime în fabricarea semifabricatelor. Tăierea culinară a carcaselor, semicarcaselor, sferurilor de animale mari și mici în bucăți în conformitate cu schemele lor de tăiere. Separarea burtelor de vițel, miel și porc de coapsă. Dezosarea părții dorso-toracice a carcaselor. Separarea mușchilor, grăsimii și țesutului conjunctiv de oase, evitând orice rest de carne pe oase, grăsime și tendoane în cavitățile oaselor și prezența oaselor mici în carne. Tăierea untură din carcasele de porc. Îndepărtarea completă a cărnii din oase. Vena părții sacrolombare, picior posterior. Taierea osului cu un ferastrau. Tăierea peștilor mici în carcase. Prelucrarea carcaselor prin metoda de fixare. Porționarea organelor. Prepararea masei de cotlet din carne, pește și legume, umpluturi pentru găluște, găluște. Sulfitarea cartofului. Spălarea cartofilor după sulfitare. Prepararea unei soluții de sulfatare, turnând-o într-o anumită proporție în recipiente. Frământarea aluatului de drojdie pentru plăcinte prăjite, plăcinte coapte și alte produse, aluat pentru găluște, găluște. Tăierea aluatului. Dezasamblarea cărnii pe grade și tipuri: lateral, partea exterioară, partea superioară, interioară, subțire, margine groasă. Sortarea oaselor după tip. Tăierea, tocarea semifabricatelor din carne de dimensiuni mici: stroganoff de vită, azu, gulaș, tocană, pilaf și altele. Tăierea peștelui în porții în funcție de tipul tratamentului termic ulterior: rotunde, fileuri cu piele, fără piele, cu și fără porțiunea vertebrală. Maruntirea, tocarea, frecarea cartofilor, legumelor crude, murate si fierte. Formarea produselor din masa de cotlet și aluat în conformitate cu greutatea acestora specificată în rețetă. Umplut legume, preparare salate, marinate. Cantarirea, stivuirea, ambalarea semifabricatelor. Ambalarea oaselor tubulare, vertebrale și coaste tăiate într-un anumit raport.

Trebuie sa stii: scheme de tăiere a carcaselor de carne, păsări de curte, pește; esența procesului tehnologic de fabricare a semifabricatelor bucăți mari și mici din carne, păsări de curte, pește, organe, masă tocată și cotlet, cartofi curățați, legume, aluat de drojdie, aluat pentru găluște și găluște; metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime; cerințe pentru calitatea semifabricatelor fabricate, condiții, condiții de vânzare, reguli pentru ambalarea, depozitarea și transportul acestora; reguli de operare a echipamentului folosit, verificarea cântarelor.

§ 9. Producator de semifabricate alimentare din categoria a 4-a

Caracteristicile muncii. Efectuarea unor procese complexe de prelucrare primară a materiilor prime în producția de semifabricate din carne, păsări de curte, vânat păsări, pește sturion; dezosarea carcaselor de păsări de curte, a părților umărului și a cuștilor toracice ale carcaselor de animale mari și mici. Tăierea semifabricatelor porționate din bucăți mari de carne și de pasăre pentru prăjit în forme naturale (entrecote, fripturi de vită, langeți, file, escalope etc.) și pane (fripturi de crup, șnițeluri etc.). Gătirea cărnii pentru kebab și masa de quenelle. Tăierea peștilor de sturion în bucăți. Tăierea legăturilor în bucăți porționate. Preparare de paine scurte si foietaj (produs semifabricat).

Trebuie sa stii: tehnici și reguli de dezosare a carcaselor de păsări de curte, a părților de umăr și cuști toracice ale carcaselor de animale mari și mici, tăierea peștilor de sturion; scop culinar al părților din carcasele animalelor mari și mici, peștilor de sturion; un sortiment de semifabricate porționate din carne, pasăre, pește sturion, bazele procesului tehnologic de producere a acestora; retete si tehnologie de baza pentru prepararea de paine scurte si foietaj (semifabricat).

§ 10. Producator de semifabricate alimentare din categoria a 5-a

Caracteristicile muncii. Efectuarea prelucrării primare deosebit de complexe a cărnii, păsărilor de curte și vânatului în producția de cotlet umplute, galantină, rulouri și alte produse semifabricate. Dezosarea părților șoldului și gâtului din carcase bovine, părțile din față și din spate ale carcaselor de animale mici. Sortarea cărnii după grad. Tăierea carcaselor și semicarcaselor pentru producția de carne afumată.

Trebuie sa stii: tehnologie pentru fabricarea semifabricatelor complexe din carne de pasăre și produse din carne; scopul culinar al anumitor tipuri de carne; reguli pentru dezosarea părților șoldului și gâtului ale carcaselor de bovine, părților din față și din spate ale carcaselor de animale mici; structura anatomică carcase de animale mici, linii de articulare, sistem osos; norme pentru randamentul semifabricatelor în procente raportate la greutatea carcasei, semicarcasă.

Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Prefață la fișa postului

0,1. Documentul intră în vigoare din momentul aprobării.

0,2. Dezvoltator de documente: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Documentul a fost aprobat: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Verificare periodică a acestui document efectuate la intervale care nu depășesc 3 ani.

1. Dispoziții generale

1.1. Postul „Producător de semifabricate alimentare, categoria a 3-a” aparține categoriei „Lucrători”.

1.2. Cerințe de calificare- studii profesionale si tehnice cu calificarea „muncitor calificat” in profesia de producator de semifabricate alimentare de categoria a III-a sau pentru tehnologic profesie aferentă un bucătar din categoria cu formarea în producție a abilităților și abilităților profesionale ale unui producător de semifabricate alimentare fără cerințe de experiență de muncă sau pregătire avansată și experiență de muncă în profesia de producător de semifabricate alimentare al II-lea categorie de cel puţin 1 an şi certificare de calificareîn producţie cu repartizarea categoriei a 3-a.

1.3. Cunoaște și aplică în practică:
- scheme de tăiere a carcaselor de carne, păsări de curte, pește;
- procedeu tehnologic de producere a semifabricatelor din carne, pasare, peste, organe, masa dreptunghiulara si cotlet, cartofi curatati de coaja, legume, aluat de drojdie, aluat pentru galuste si galuste;
- metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime;
- cerintele de calitate a semifabricatelor, conditiile si termenii de vanzare a acestora, regulile de ambalare, depozitare si transport a acestora;
- reguli de funcționare pentru tipurile relevante echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea lor în proces tehnologic;
- reguli si regulamente de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

1.4. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 3-a este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin al organizației (întreprindere/instituție).

1.5. Un producător din categoria a 3-a de produse alimentare semifabricate raportează direct la _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a gestionează munca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. În absență, un producător de semifabricate alimentare din categoria a 3-a este înlocuit cu o persoană desemnată în modul prescris, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt atribuite.

2. Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului

2.1. Efectuează prelucrarea primară a materiilor prime de complexitate medie în timpul producției de semifabricate.

2.2. Demontează carcase, semicarcase, sferturi de animale mari și mici conform schemelor culinare pentru demontarea acestora.

2.3. Separă burta de vițel, miel și porc de coapsă.

2.4. Colapsează partea dorso-toracală a carcaselor.

2.5. Separă țesuturile musculare, adipoase și conjunctive de oase.

2.6. Îndepărtează carnea din oase.

2.7. Taie untura din carcasele de porc.

2.8. Trăiește pe partea transversală a picioarelor a carcasei, piciorul din spate.

2.9. Pulverizează oase.

2.10. Separă peștii din speciile mici în carcase și le prelucrează folosind metoda de fixare.

2.11. Porțiuni de organe.

2.12. Pregătește masa de cotlet din carne, pește, legume, umplutură pentru găluște și găluște.

2.13. Sulfează cartofii și îi clătește după sulfitare.

2.14. Pregătește o soluție de sulfatare și o toarnă în anumite proporții în recipiente.

2.15. Frământă aluat de drojdie pentru plăcinte și alte produse, aluat pentru găluște, găluște.

2.16. Prelucrează aluatul.

2.17. Separă carnea după grad și tip.

2.18. Sortează oasele după tip.

2.19. Tăiați și tăiați semifabricate din carne în bucăți mici.

2.20. Tăie peștele în porții în funcție de tipul tratamentului termic ulterior.

2.21. Maruntiți, cotlete, șervețele de cartofi, brânzeturi, legume murate și fierte.

2.22. Formează produse din masă și aluat de cotlet.

2.23. Umple legume, pregătește salate, marinate.

2.24. Cunoaște, înțelege și aplică reglementările în vigoare referitoare la activitățile sale.

2.25. Cunoaște și respectă cerințele reglementărilor privind protecția muncii și mediu, respectă standardele, metodele și tehnicile de performanță în siguranță a muncii.

3. Drepturi

3.1. Un producător de produse alimentare procesate din categoria a 3-a are dreptul de a lua măsuri pentru prevenirea și eliminarea cazurilor de încălcări sau neconcordanțe.

3.2. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a are dreptul de a primi toate garanțiile sociale prevăzute de lege.

3.3. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a are dreptul de a cere asistență în îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și în exercitarea drepturilor.

3.4. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a are dreptul de a cere crearea condițiilor organizatorice și tehnice necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale și asigurarea echipamentul necesar si inventar.

3.5. Un producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 3-a are dreptul de a se familiariza cu proiectele de documente referitoare la activitățile sale.

3.6. Un producator de semifabricate alimentare din categoria a 3-a are dreptul de a solicita si de a primi documente, materiale si informatii necesare indeplinirii atributiilor de serviciu si comenzilor de conducere.

3.7. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 3-a are dreptul de a-și îmbunătăți calificările profesionale.

3.8. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a are dreptul de a raporta toate încălcările și neconcordanțele identificate în cursul activităților sale și de a face propuneri pentru eliminarea acestora.

3.9. Un producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 3-a are dreptul de a se familiariza cu documentele care definesc drepturile și responsabilitățile postului deținut și cu criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Responsabilitate

4.1. Producătorul de semifabricate alimentare de categoria a 3-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea prematură a atribuțiilor atribuite prin prezenta fișă a postului și (sau) neutilizarea drepturilor acordate.

4.2. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a 3-a este responsabil pentru nerespectarea reglementărilor interne de muncă, protecția muncii, măsurile de siguranță, salubritatea industrială și protecția împotriva incendiilor.

4.3. Un producător de produse alimentare semifabricate de categoria a 3-a este responsabil pentru dezvăluirea informațiilor despre o organizație (întreprindere/instituție) care este secret comercial.

4.4. Producătorul de semifabricate alimentare din categoria a 3-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a cerințelor interne documente de reglementare organizație (întreprindere/instituție) și ordinele juridice de conducere.

4.5. Un producător de semifabricate alimentare de categoria a III-a răspunde pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității sale, în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare.

4.6. Un producator de semifabricate alimentare de categoria a 3-a raspunde pentru producerea unor prejudicii materiale unei organizatii (intreprinderi/institutii) in limitele stabilite de legislatia administrativa, penala si civila in vigoare.

4.7. Un producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 3-a este responsabil pentru utilizarea ilegală a competențelor oficiale acordate, precum și pentru utilizarea acestora în scopuri personale.

5. Exemple de lucru

5.1. Producerea semifabricatelor în bucăți mari și în vrac din carne, păsări de curte, pește, organe, masă dreptunghiulară și cotlet, legume, aluat de drojdie, aluat pentru găluște și găluște.