Caracteristicile lucrării.

Prepararea de preparate și produse culinare care necesită o prelucrare culinară simplă. Gatiti cartofi si alte legume, cereale, leguminoase, paste, oua. Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite. Coacerea legumelor și cerealelor. Strecurat, frecat, framantat, tocat, modelat, umplut, umplut produse. Prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor și concentratelor. Porționare (ambalare), distribuire de preparate la cerere în masă.

Ce ar trebui să știți:

• rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (ansambluri), termeni și condiții de păstrare a preparatelor
• tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, produse semifabricate de masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune , reguli, tehnici și secvențe de efectuare a operațiunilor de pregătire pentru tratamentul termic
• scop, reguli de utilizare a celor folosite echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, vase și reguli de îngrijire a acestora.

Postat la 03.08.2018

1. CUNOAȘTERE. Trebuie să știi exact ce faci și ce va rezulta din asta. Înțelegeți ce vine de unde. Acel ceva nu crește din nimic.

2. AUTOEVALUARE CINESTĂ. Evitați ambiția, nu vă prefaceți a fi un „guru” și nu lăsați frâu liber spiritului pastoral. Nu intra sub autoritatea altcuiva - nu te masura dupa standardele altcuiva.

Trebuie să ne evaluăm cu exactitate starea, fără a ne auto-amăgi, bazându-ne pe Scara lui Iacov. Poziția în ceea ce privește nivelul de energie arată capacitățile magicianului. Dacă 6-18 Zone de auto-exprimare nu au fost finalizate, nu va exista putere pentru a controla entitățile, în special Învățăturile. Indicatorul este modul în care îți evaluezi munca cu echivalentul valorilor - bani. Dacă te uiți în buzunarul altcuiva, crezi că ești jignit pe nedrept - Zona 19 nu este reglementată.

3. NU TE UITA LA ALTILUI. Fă-ți treaba și nu încerca să iei locul altcuiva, urmează calea altcuiva. Amintește-ți proverbul: „Unde te-ai născut este locul unde ești de folos”. Nu există nimic întâmplător - nici experiență, nici educație, nici loc de reședință. Nu da vina pe problemele tale nici pe alții.

4. ASCULTĂ! Priviți cu atenție toate „semnele” de pe Cale. Numărul unei case, tren, troleibuz...oraș, stradă, metrou....întâlniri, cărți, muncă...știri, informații, incidente. Gânduri, vise și poziția stelelor...

5. EXPANDĂ. Cu cât orizonturile tale sunt mai largi, cu atât înțelegerea materialului este mai mare. Cu cât interesele sunt mai largi, cu atât mai aproape de Rai. Cu cât interesele sunt mai largi, cu atât sunt implicate mai activ toate corpurile, inclusiv extinderea capacităților creierului și trezirea celulelor. Nu te lăsa prins de ezoteric. Acceptându-l, sintetizați-l cu exoterism, vorbiți într-un limbaj obișnuit, nu vă limitați la elitism.

6. NU OPRIȚI PE Drum. Nu încetini pe alții. Ca în șah: apucă o piesă și mișcă-o. Nu ezitați și nu vă fie teamă. Frica întoarce timpul înapoi. „Ochilor le este frică, dar mâinile o fac.” Numai sus și înainte!

7. Urmăriți-vă emoțiile. Sunt inacceptabile pentru operațiuni magice. Creația este pur și simplu imposibilă într-o stare de tensiune emoțională. Uită-te la ceea ce îți determină acțiunile, mai ales verifică-te pentru emoții. Capacitatea de a nu cădea în euforie, chiar și despre operația efectuată. Vei „conduce valul”, adică. faceți zgomot, lăudați, recunoștință sau aprobare - vă veți anula munca.

8. SEPARAȚI „ZEI” DE „CEZARE”. Împărtășește-ți responsabilitățile ca „ individual”, din datoria ta de Serviciu, dar nu neglija nici una, nici alta. Determinați mijloacele în funcție de obiectiv: nu „împușca vrăbiile cu un tun” și, dimpotrivă, nu faceți pentacule pentru „ascensiunea spirituală”.

9. RECUNOȘTIUNE. Aceasta este o virtute necesară a unui magician. Indiferent dacă vă cunoașteți sau nu ajutoarele și patronii pe nume; sunt persoane sau entități; Ierarhie sau Planete - multumeste-le sincer atat dupa operatie cat si in momentul succesului in viata. Acest lucru atrage complicitatea și sprijinul forțelor subtile.

Descrierea postului

Deschideți în format WORD

(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza contract de munca Cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
si in conformitate cu prevederile Codului Muncii Federația Rusăși alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

Prevederi generale

1.1. Această fișă a postului definește responsabilități funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
1.2. Un bucătar de categoria a 3-a este numit în funcție și eliberat din ordin al directorului în modul stabilit. Codul Muncii Federația Rusă.
1.3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a III-a este numită o persoană cu studii primare sau medii. învăţământul profesional;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită gătit simplu;
2.1.2. un bucătar de clasa a III-a gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și paste, precum și ouă;
2.1.3. cartofi prajiti, legume, produse de cotlet (legume, peste, carne), clatite, clatite, clatite;
2.1.4. coace produse din legume și cereale;
2.1.5. tulpini, șervețele, frământați, măcinați, umpluți și
produce umplutură de produse;
2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate;
2.1.7.

Descrierea postului unui bucătar de categoria a 3-a

Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
3.1.1. rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a preparatelor;
3.1.2. tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
3.1.3. semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor;
3.1.4. reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
3.1.5. scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, echipamentelor de producție, uneltelor, instrumentelor de cântărire, ustensilelor și regulilor de îngrijire a acestora;
3.1.6. rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, mâncărurilor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
3.2. Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință atribuțiile responsabilități de serviciu:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu diverse produse;
3.2.2. respectă regulile interne reglementările muncii organizații __________________________;
(numele organizației)
3.2.3. Respectarea cerințelor de protecție a muncii și de securitate a muncii;
3.2.4. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.2.5. nu acordă interviuri, nu ține ședințe și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ___________________________;
(numele organizației)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
________________________________;
(numele organizației)
termenele de primire stabilite pentru un bucătar de categoria a 3-a salariile;
3.3.2. apără-ți drepturile acordate legislatia muncii al Federației Ruse către angajat, în caz de încălcare de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:
- efectuarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

CALIFICARI TARIFARE UNIFICATE DIRECTORUL LOCURI DE MUNCĂ ȘI PROFESII ALE LUCRĂTORILOR, POSTURI DE SALARIAȚI

Reguli, metode și tehnici de prelucrare mecanică culinară a materiilor prime și produselor alimentare;

Tehnici de bază și auxiliare pentru tratarea termică a produselor și semifabricatelor;

Procese și tehnici tehnologice utilizate la efectuarea operațiunilor de preparare a cartofilor, legumelor, ciupercilor, materiilor prime din pește și carne, păsări de curte pentru tratament termic;

Reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de preparare a cerealelor, pastelor și leguminoaselor, brânzei de vaci, ouălor, conservelor, concentratelor și altor produse pentru tratament termic;

Sortiment și proces tehnologic de preparare a semifabricatelor din masă de cotlet (pește, carne, pasăre);

Tehnologie pentru prepararea aluatului pentru clătite, clătite, clătite, cerințe pentru calitatea acestuia;

Tehnici de bază de gătit, reguli de gătit, prăjire, coacere;

Tehnologia gătitului, cerințele de calitate, regulile de distribuție (ansambluri), termenele de valabilitate și condițiile de păstrare a preparatelor (cartofi și legume fierte, ouă, cereale, leguminoase și paste, cartofi și legume prăjite, produse din masă de cotlet, clătite, clătite, clătite). , caserole de legume și cereale, preparate la conserve);

Scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, a instrumentelor de cântărire și a ustensilelor. Reguli de îngrijire a acestora;

Tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, produse semifabricate de masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune ;

Reguli și metode organizare raţională locuri de muncă pentru prelucrarea mecanică a semifabricatelor;

Caracteristicile principalelor indicatori de performanță ai organizațiilor de alimentație publică;

Cerințe de securitate a muncii la efectuarea de operațiuni mecanice și termice, operarea echipamentelor electrice;

Fundamentele psihologiei și eticii în formarea relațiilor de afaceri la efectuarea lucrărilor de producție;

Sortiment de sandvișuri. Reguli generale prepararea de sandvișuri simple deschise și închise;

Reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de preparare a semifabricatelor și a conservelor pentru gătit;

Indicatori de calitate, standarde de comercializare a sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor;

Tipuri de ustensile și echipamente utilizate în magazinul frigorific, reguli de selecție și utilizare;

Tipuri, scop, reguli de funcționare ale echipamentelor tehnologice, echipamente frigorifice, instrumente de cântărire;

Tipuri, proprietăți și scopuri culinare ale produselor utilizate pentru prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor; semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune; conditii si perioade de depozitare;

Documentatia tehnologica a magazinului frigorific. Conținutul hărților tehnologice, reguli de construire a rețetelor;

Metode de organizare a muncii unui magazin frigorific. Reguli pentru organizarea rațională a locurilor de muncă la prepararea sandvișurilor, salatelor, aperitivelor reci;

Reguli pentru porționarea (asamblarea) vaselor la cerere în masă;

Norme de distribuire, reguli de distribuție, porționare și prezentare a supelor, condițiile de păstrare a acestora în perioada de distribuție și de vânzare;

Norme de distribuire, reguli de distribuire, porționare și prezentare a felurilor secundare, condițiile de păstrare a acestora în timpul distribuției și condițiile de vânzare;

Reguli și reglementări pentru distribuirea băuturilor calde și a preparatelor dulci, condițiile de păstrare pentru distribuție și termenele de expirare;

Indicatori de calitate pentru supe, feluri principale, sandvișuri, salate, aperitive reci, băuturi calde și preparate dulci care necesită gătit simplu;

Reguli pentru dotarea stațiilor de distribuire cu echipamente tehnologice, scopul acesteia, reguli de funcționare și îngrijire sanitară;

Reguli de utilizare și îngrijire sanitară a ustensilelor, echipamentelor și instrumentelor de distribuție mese gatași băuturi;

Reguli și metode de organizare rațională a locurilor de muncă pentru distribuirea și distribuirea de supe, feluri principale, băuturi, preparate dulci și reci;

Cerințe de securitate a muncii atunci când se lucrează la echipamente de distribuție și exploatare.

Aplica tehnici de prelucrare mecanica a materiilor prime si produselor, taie legume in diverse moduri;

Efectuează tehnici de bază și auxiliare pentru tratarea termică a produselor și semifabricatelor;

Explica procese tehnologiceși aplică tehnici de preparare a cartofilor, legumelor, ciupercilor, peștelui și a materiilor prime din carne și păsărilor de curte pentru tratament termic;

Se prepară cereale, paste și leguminoase, ouă, brânză de vaci, conserve, concentrate pentru tratament termic;

Caracterizați gama de semifabricate, explicați procesul tehnologic de producție, efectuați operațiuni individuale de preparare a semifabricatelor din masa de cotlet (pește, carne, păsări);

Pregătiți aluatul pentru clătite, clătite, clătite, determinați-i calitatea;

Aplicați tehnici de tratament termic, gătiți, prăjiți, coaceți;

Fierbeți, prăjiți, coaceți, urmați regulile tehnologiei pentru prepararea mâncărurilor din cartofi și legume fierte, ouă, cereale, leguminoase și paste, cartofi și legume prăjite, produse din masa de cotlet, clătite, clătite, clătite, caserole cu legume și cereale, feluri de mâncare din conserve

Determinați calitatea, termenul de valabilitate și condițiile de păstrare a preparatelor preparate;

Folosiți echipamente tehnologice, instrumente de cântărire, ustensile pentru scopul propus, respectați regulile de funcționare și îngrijiți-le;

Caracterizați tipurile și proprietățile calitative ale materiilor prime și produselor, folosiți cartofi, legume, ciuperci, cereale, leguminoase, paste, brânză de vaci, ouă, conserve, concentrate și alte produse în scopuri culinare.

Identifică semne de deteriorare și de proastă calitate, aplică metode organoleptice pentru determinarea calității;

Urmați regulile de utilizare harti tehnologice, retete de preparate care necesita gatit simplu;

Respectarea regulilor și aplicarea metodelor de organizare rațională a locurilor de muncă la efectuarea operațiilor mecanice și manuale de prelucrare a materiilor prime și a produselor, precum și la tratarea termică a semifabricatelor;

Caracterizați și utilizați principalul indicatori economici activități ale organizațiilor de alimentație publică;

Respectați cerințele de securitate a muncii la efectuarea operațiunilor tehnologice (mecanice și termice) și la operarea echipamentelor electrice;

Observați relații de afaceri la efectuarea lucrărilor de producție;

Caracterizați sortimentul și pregătiți sandvișuri simple deschise și închise;

Pregătiți semifabricate, conserve, concentrate pentru tratament termic;

Explicați indicatorii de calitate ai preparatelor, determinați standardele de distribuire a sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor;

Caracterizați tipurile de ustensile și echipamente utilizate în magazinul frigorific, utilizați-le, respectați regulile de selecție;

Caracterizați echipamentele frigorifice după tip și utilizați-l în scopul propus; respectați regulile de funcționare;

Caracterizați tipurile și proprietățile produselor, utilizați-le în scopuri culinare pentru prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor; explicați semnele și metodele organoleptice pentru determinarea calității lor bune; conditii si perioade de depozitare;

Utilizați documentația tehnologică a magazinului frigorific: hărți tehnologice și rețete pentru preparate care necesită prelucrare culinară simplă;

Organizați munca magazinului frigorific.

Respectați regulile și aplicați metode de organizare rațională a locurilor de muncă atunci când pregătiți sandvișuri, salate și aperitive reci;

Respectati regulile de portionare, tehnici de preparare a salatelor si aperitivelor reci; să creeze condiții și să respecte termenele de implementare;

Respectați normele de distribuire și regulile de distribuție, porționare, proiectare a supelor, creați condiții pentru păstrarea acestora în timpul distribuției și respectați termenele de vânzare;

Respectați standardele de vacanță, regulile de distribuire, porționare și prezentare a felurilor secundare și termenele limită de vânzare; să creeze condiții pentru depozitarea lor în timpul distribuției;

Respecta normele de furnizare de bauturi calde si preparate dulci, precum si termenele de vanzare; să creeze condiții pentru depozitarea lor în timpul distribuției;

Determinați indicatorii de calitate ai supelor, felurilor principale, sandvișurilor, salatelor, aperitivelor reci, băuturilor calde și mâncărurilor dulci care necesită o prelucrare culinară simplă;

Operați echipamentele tehnologice ale stațiilor de distribuire, asigurați-i îngrijirea sanitară și igienica;

Aplicați regulile de utilizare și îngrijire sanitară a ustensilelor, echipamentelor și instrumentelor pentru distribuirea de mese și băuturi gata preparate;

Respectați regulile și aplicați metode de organizare rațională a locurilor de muncă pentru distribuirea și distribuirea de supe, feluri principale, băuturi, preparate dulci și reci;

Respectați cerințele de siguranță a muncii atunci când lucrați la echipamentele de distribuție și operare.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea
îndatoririle, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 2-a.
1.2. Un bucătar de categoria a 2-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului, în modul stabilit de Codul Muncii al Federației Ruse.
1.3. Un bucătar de clasa a II-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a II-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile îi sunt îndeplinite de _________________________________;
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de categoria a 2-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. lucrări auxiliare în producția de preparate și produse culinare;
2.1.2. un bucătar de clasa a II-a curăță cartofi, fructe, legume, fructe, fructe de pădure înainte sau după spălare folosind cuțite și alte dispozitive;
2.1.3. Sortează verdețurile, fructele, legumele, fructele de pădure, cartofii și îndepărtează exemplarele defecte și impuritățile străine;
2.1.4. Spală legumele și le clătește după curățare;
2.1.5. Felii de pâine, cartofi, legume, ierburi;
2.1.6. Decongelează peștele, carnea și păsările de curte și curățează peștele, păsările de curte și vânatul;
2.1.7. Tăiați heringul și șprotul;
2.1.8. Prelucrează produse secundare.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de categoria a 2-a trebuie să știe:
3.1.1. reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și a produselor și cerințe pentru calitatea semifabricatelor din acestea;
3.1.2. reguli pentru felierea pâinii;
3.1.3. termenii și condițiile de păstrare a legumelor decojite;
3.1.4. proiectarea, regulile de reglare și funcționare a mașinilor de feliat pâine de diferite mărci;
3.1.5. practici de lucru sigure la felierea pâinii manual și cu mașina;
3.1.6. reguli de operare a caselor de marcat.
3.2. Un bucătar de categoria a 2-a este obligat să își îndeplinească cu conștiință sarcinile de serviciu:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu
diverse produse;
3.2.2. respectă regulamentul intern de muncă al organizației ____________________________;
(numele organizației)
3.2.3. respectă cerințele de protecție a muncii și de securitate a muncii;
3.2.4. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.2.5. să nu acorde interviuri, să nu țină ședințe și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației __________________________;
(numele organizației)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
_________________________________________________________________________
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru bucătar categoria a II-a;
3.3.2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de categoria a 2-a este responsabil pentru:
- efectuarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Responsabilitățile postului bucătari depinde de dimensiunea și profilul companiei: una este să încălziți cârnați în aluat și să-i vindeți singur, iar alta este să lucrați în bucătăria unui restaurant de înaltă clasă. Prin urmare, un exemplu de descriere a postului pentru un bucătar conține adesea o clarificare - de exemplu, „bucătar de hotel” sau „bucătar de categoria a 2-a”. Am încercat să facem o fișă a postului destul de universală pentru un bucătar pe care o poți adapta companiei tale.

Descrierea postului bucătari

AM APROBAT
Director general
Numele de familie I.O. ________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Bucătarul aparține categoriei de specialiști.
1.2. Bucătarul este numit în funcție și demis din ea prin ordin director general așa cum este nominalizat de bucătarul/managerul.
1.3. Bucătarul raportează direct bucătarului/managerului.
1.4. În absența bucătarului, drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate altui funcționar, așa cum este anunțat în ordinul de organizare.
1.5. O persoană responsabilă pentru urmatoarele cerinte: studii medii profesionale, categorie nu mai mică de a treia, experiență de muncă în specialitate de cel puțin un an.
1.6. Bucătarul trebuie să știe:
- legislatie, regulamente, ordine, ordine, alte reglementari si documente de reglementareși materiale legate de catering;
- reguli și reglementări sanitare și epidemiologice;
- reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, regulile de ambalare, termenii si conditiile de pastrare a preparatelor;
- tipurile, proprietățile și scopurile culinare ale produselor;
- semne si metode organoleptice pentru determinarea calitatii bune a produselor;
- reguli, tehnici si succesiunea operatiilor de pregatire a produselor pentru tratament termic;
- scopul, regulile de utilizare a echipamentelor tehnologice, echipamentelor de producție, uneltelor, instrumentelor de cântărire, ustensilelor și regulilor de îngrijire a acestora.
1.7. Bucătarul este ghidat în activitățile sale de:
- acte legislative RF;
- Carta companiei, Regulamentul intern al muncii, altele reglementări companii;
- ordine și instrucțiuni de la conducere;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitățile locului de muncă ale bucătarului

Bucătarul face următoarele responsabilități de serviciu:
2.1. Bucătarul pregătește direct feluri de mâncare, inclusiv: spălarea și albirea alimentelor, amestecarea alimentelor, prăjirea, coacerea, aburirea, pregătirea sosurilor, supelor, bulionului, aperitivelor reci pentru bufet și salate.
2.2. Decorează feluri de mâncare.
2.3. Planifică meniul.
2.4. Studierea cerințelor clienților pentru serviciu și calitatea preparatelor și produselor.
2.5. Instruiește chelnerul șef și chelnerii.
2.6. Supravegheaza curatenia, dezinfectarea, igienizarea biroului si spațiile de producție; pentru spalare si intretinere in conformitate cu standardele sanitare in vigoare îmbrăcăminte specială angajati.
2.7. Examinează reclamațiile și reclamațiile oaspeților (vizitatori, clienți) cu privire la calitatea alimentelor și a serviciilor, ține evidența statistică a reclamațiilor și reclamațiilor și pregătește propuneri pentru îmbunătățirea muncii.

3. Drepturile bucătarului

Bucătarul are dreptul:
3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.
3.2. Trimiteți propuneri conducerii pentru a vă îmbunătăți munca și cea a companiei.
3.3. Solicitați un furnizor înlocuitor de produse și consumabile dacă există plângeri justificate cu privire la calitatea și adecvarea acestora.
3.4. Informați-vă supervizorul imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.
3.5. Solicitați conducerii companiei să efectueze măsuri neprogramate pentru tratarea sanitară a spațiilor de producție, înlocuirea totală sau parțială a echipamentelor/echipamentelor în cazurile de nerespectare a standardelor de igienă și salubritate industrială, precum și în cazuri de urgență.

4. Responsabilitatea bucătarului

Bucătarul este responsabil pentru:
4.1. Pentru neexecutarea și/sau îndeplinirea prematură, neglijentă a îndatoririlor oficiale ale cuiva.
4.2. Pentru nerespectarea instrucțiunilor, ordinelor și reglementărilor actuale privind păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
4.3. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă, disciplina muncii, reglementări de siguranță și securitate la incendiu.

| Promovare

Descrierea postului unui bucătar de clasa a treia

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza unui contract de muncă cu un bucătar de categoria a 3-a și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

I. Prevederi generale

1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului, în modul stabilit de Codul Muncii al Federației Ruse.
3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _________________________________.
4. În funcția de bucătar de categoria a III-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii.

II. Responsabilitati functionale

Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:
1. Pregătește preparate și produse culinare care necesită gătit simplu.
2. Un bucătar de clasa a III-a gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și paste, precum și ouă.
3. Cartofi prăjiți, legume, produse de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite.
4. Coace produse vegetale și cereale.
5. Se strecoară, șervețele, frământă, măcina, umplu și umplu produse.
6. Pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate.
7. Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

III. Responsabilitățile postului

Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
1. Rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a preparatelor.
2. Tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse.
3. Semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor.
4. Reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic.
5. Scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a instrumentelor de cântărire, a ustensilelor și a regulilor de îngrijire a acestora.
6. Rețetă și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, a mâncărurilor și a produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.

Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință sarcinile de serviciu:
1. Respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu diverse produse.
2. Respectați regulamentele interne de muncă ale organizației.
3. Respectați cerințele privind protecția muncii și securitatea muncii.
4. Tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a celorlalți angajați.

IV. Drepturi

Angajatul are dreptul:
1. Primiti salariul stabilit pentru un bucatar de categoria a 3-a in timp util si in termenele exacte stabilite de organizatie.
2. Apără-ți drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

V. Responsabilitate

Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:
1. Execuție necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu, astfel cum sunt prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
2. Infracțiuni săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
3. Cauzarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Sondajele KP MPEI		Știri KP MPEI		Album foto KP MPEI
		03.02.2014 Pe 16 februarie 2014, Universitatea Națională de Cercetare „MPEI” va găzdui o Zi a porților deschise Începe la ora 10.00. Adresa: Moscova, st. Krasnokazarmennaya, 17 Invităm solicitanții și părinții lor la Zi ușile deschise! Programul evenimentelor: De la 10.00 la 15.00 - consultații pe domenii de formare. Locul de desfășurare: clădirea academică principală, str. Krasnokazarmennaya, 17. De la 10.30 la 11.00 – proiecția unui film despre MPEI. De la 11.00 la 12.00 – adunarea generală. Locul de desfasurare: Bolshoi sala de adunări, Clădirea academică principală. De la 12.00 la 13.00 – întâlniri ale direcțiilor institutelor și centrelor de formare cu solicitanții. Locul de desfășurare: public special desemnat. De la 12.00 la 13.00 – consultații pentru părinții solicitanților privind admiterea studenților la catedrele facultății de pregătire preuniversitară. Locul de desfășurare: camera B-318, clădirea principală academică, etajul 3. De la 12.00 la 15.00 – excursii la catedre și laboratoare ale universității.