Plan de afaceri pentru producția de produse de panificație. Cum să faceți publicitate acestei afaceri

INTRODUCERE

In conditii economie de piata o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În situația economică de astăzi în schimbare rapidă, este imposibil să obții rezultate pozitive fără a-ți planifica acțiunile și fără a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerilor poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. În cea mai mare măsură, planificarea afacerilor este necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care își desfășoară activitatea în condiții de mare incertitudine și, ca urmare, au mai puțin loc de eroare. Astfel, unul dintre principalele documente de program ale unui antreprenor care dorește să-și înceapă sau să-și extindă afacerea este un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investiției într-un proiect comercial. Este conceput pentru:

— comunicarea despre idee către părțile interesate;

– atragerea de numerar și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

— evaluarea de către investitor a fiabilității și atractivității investițiilor lor;

— management eficient proiect implementat.

Nu există forme și structură strict reglementate ale planului de afaceri, totuși, secțiuni precum:

1) rezumat - caracteristici generale firme, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici și economici, nevoia de resurse financiare, sursele lor presupuse;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de distribuție;

4) plan de producție - o descriere a tehnologiei de producție, echipamentul necesar, furnizori, calculul costului de producție;

5) plan organizatoric – trebuie să conţină caracteristicile organizatorice şi forma legalaîntreprinderi, schemă structura organizationala management, nevoie de personal, stimulare a muncii, suport juridic activitate economică intreprinderi;

6) riscuri ale activității companiei - o listă cu posibilele riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar - calculul volumelor de producție în termeni fizici, încasările din vânzarea produselor, profitul net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acesteia munca de control mini-brutărie "Sdobushka", angajată în producția de produse de panificație și vânzarea acestora fără intermediari în orașul Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al profitabilității (50-60%), producția de pâine este una dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, sezon, politica guvernamentală.

1. REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse de panificatie din retete traditionale.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: eliberare 100% cu amănuntul prin magazinul propriu de la brutărie.

Regiunea: orașul Voronezh.

Tip de proprietate: chirie.

Capacitate maximă de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni de funcționare a întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din Voronezh este de 350 de tone/zi.

Obiectivele pe termen scurt ale proiectului:

- supraviețuire eficientă într-un mediu competitiv;

— consolidarea pe piața produselor de panificație din Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

- extinderea productiei;

- crearea unui cerc de clienți obișnuiți;

- Cresterea valorii companiei.

Beneficiile proiectului:

— venit stabil(cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme, politica guvernamentală);

- mobilitatea producției (o mini-brutărie poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

- rambursare rapidă cu organizarea corectă a muncii.

Valoarea necesară a investiției este de 768.690 de ruble.

Surse de finantare:

- proprii -383 690 ruble.

- împrumutat - împrumut „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, un comision pentru emiterea unui împrumut de 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este de 6 luni.

Este planificată utilizarea unui sistem simplificat de impozitare (STS) la o cotă de 6% din venit.

Activitățile de mini-brutărie nu necesită licență de stat obligatorie.

2.ANALIZA SITUAȚIA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

SRL „Sdobushka” va produce și vinde produse de panificație din rețete tradiționale din drojdie bogată și foietaj. Nu vor fi utilizați coloranți, conservanți sau alți aditivi chimici în procesul de producție.

Se așteaptă să producă următoarea gamă de produse:

1) pâine dintr-un amestec de soiuri de făină (secara, grâu 1 s.);

2) pâine cu făină de grâu:

- paine de grau (faina de grau 1 s.);

- pâine lungă pentru ceai (făină de grâu 1 s.);

- impletitura cu mac (faina de grau);

- pâine feliată (făină de grâu);

3) produse de panificație (făină de grâu de înaltă calitate):

- brioșă obișnuită;

- puf cu dulceata;

- puf cu mac;

- covrigi cu mac;

- chifla „Moscova”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56,375 ruble. pentru 1 kg.

Produsele fabricate au proprietăți precum:

- prospetime;

- preț scăzut;

- aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața

Pâinea și produsele de panificație sunt Produse alimentare esențiale, adică sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri importante din punct de vedere social. Conform tradiției istorice, produsele de panificație ocupă un loc special în bucătăria națională rusă. Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificație sunt făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din orașul Voronezh nu satisfac pe deplin nevoia zilnică a populației de produse de panificație. Prin urmare, crearea brutăriilor private este o consecință firească relaţiile de piaţă. Principalul avantaj al unei mini-brutării este mobilitatea producției sale: puteți schimba cu ușurință sortimentul, urmând tendințele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde cerințelor pieței.

Analiza pieței pâinii și produselor de panificație în anul trecut a arătat că principalul criteriu în alegerea unui produs de către consumator este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutarii cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele de reședință și de lucru ale principalei categorii de consumatori de produse. Ar trebui să închirieze o cameră la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

- brutăria va fi amplasată la răscruce, astfel încât mai multe persoane, după ce a văzut semnul, vor ști despre existența acestuia;

- brutăria va fi amplasată în piața clădirilor rezidențiale, care este formată din străzile Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya și Srednemoskovsk, iar toate celelalte magazine nu sunt mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient clar pentru copiii care cumpără pâine fără supravegherea unui adult;

- brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri unde oamenii se adună;

- pe partea opusă a străzii. Plekhanovskaya se află în centrul orașului piata de imbracaminte, însoțitorii săi, precum și clienții pot apela cu ușurință la serviciile unei brutărie;

- pe partea opusă a străzii. F. Engels este preocuparea „Constellation”, ai cărei angajați pot pauza de masa achiziționarea de produse de panificație;

Pagini:12345urmatorul →

În țara noastră, treptat un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă activele către o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea, astăzi apar tot mai multe mini-brutarii în orașe care oferă o calitate competitivă a produselor de panificație care ni se par destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă sugerăm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini-brutărie, dar mai întâi trebuie să aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă invităm să vă deschideți propria mică brutărie, în care veți produce pâine și produse de panificație de înaltă calitate și delicioase.

În acest caz, vei avea forma legală de a-ți face afacerea ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este în căutare constantă. În primul rând, va trebui să aflați care nișă a acestei afaceri este cea mai potrivită pentru intrarea cu cel mai puțin costurile initiale. Acest lucru se poate face foarte simplu. Trebuie doar să vizitați celebra mini-brutărie și să încercați sortimentul lor. Dacă ești măcar puțin versat în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că există puține rețete de pâine dietetică în orașul tău și știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini-brutarii ca afacere

În cazul nostru, se deschide o mini-brutărie, care va coace pâine și produse de panificație. Brutăria ta ar trebui să lucreze non-stop în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, se presupune organizare standard mini-brutarie, care va produce paine si produse de panificatie, distribuie produse prin diverse magazine cu amanuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare faptul că camera este conectată la rețelele de gaz, electricitate și apă, sau este posibil să se realizeze o astfel de conexiune în viitor.

Împreună cu sediul, începem să căutăm echipamentul necesar. Iată exact ce aveți nevoie:

• sita de faina
• proofer
• framantator
• umplerea dozatoarelor
• cuptor de copt
• mese de tăiere.

Toate aceste echipamente le veți găsi de la furnizori locali - de regulă, în orașele mari sunt suficiente companii care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini-brutăria noastră. În medie, o brutărie mică care produce între 500 și 1500 de kilograme de produse pe zi va avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vanzari pentru produse de panificatie

Acest plan de afaceri pentru mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia contracte cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când îți deschizi propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. în an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. în an

Salariu angajați - aproximativ 1.300.000 de ruble. în an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de funcționare.

Sursa de venit:

Vânzarea produselor este de 3 ruble din fiecare unitate de producție, care va fi aproximativ de la 6.000 la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi, în funcție de capacitatea brutăriei. Se pare că de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini-brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu sunt afectate de criza economică. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru prăjiturile de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces secvential si in mai multe etape. Totul începe ca standard, cu înregistrarea unei afaceri. Și ar fi destul de util să întocmești în avans un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule pentru a înțelege ce așteaptă afacerea în viitor.

Înregistrarea și înregistrarea unei mini-brutarii

Oricine pentru care o mini-brutărie ca afacere din experiența personală va spune imediat că există două opțiuni posibile:

• înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
• formarea unei societati răspundere limitată(OOO).

Alte forme de antreprenoriat nu se potrivesc unui astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să intre în volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei mini-brutării sub forma unui antreprenor individual, este necesar să se indice tipul de activitate a întreprinderii în documentație. În acest caz, ar trebui selectat clasificatorul 15.81, care indică faptul că organizația este angajată în producția de pâine și produse de cofetărie din făină cu o perioadă de valabilitate scurtă.

Aflați despre toate tipurile activitate economică poate fi într-un clasificator special în întregime rus - OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietari de magazine alimentare cu amănuntul și supermarketuri, iar pentru ei, transferul de fonduri într-un cont curent va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile parcurgând toate aceste organizații și să obțineți permisiunea de la ele pentru o afacere cu pâine și cofetărie:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru producție - eliberată de stația sanitară epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse realizate într-o minibrutărie;
• document de autorizare de la expertiza de mediu.

După parcurgerea tuturor procedurilor formale în cazurile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Începeți prin a alege spațiul potrivit.

Alegerea spațiului potrivit pentru a deschide o mini-brutărie

Stația Sanitară și Epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea unei brutărie. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

• nu este permisă introducerea unei brutărie subsoluri case;
• utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
• prezența unui aparat de aer condiționat în cameră este obligatorie;
• pereții până la un nivel de 175 de centimetri față de podea ar trebui să fie din gresie porțelanată sau, cel puțin, vopsiți în culori deschise. Peste nivelul specificat, trebuie aplicată văruire, același lucru este valabil și pentru tavan;
• podeaua brutăriei trebuie să fie impermeabilă, excelentă material rezistent cu aceasta proprietate este gresia portelanata, textura sa aspra contribuie la aceasta;
• personalul ar trebui să aibă un dressing separat, precum și o toaletă și chiuvetă;
• în incinta brutăriei, este imperativ să se stabilească alimentarea cu apă și canalizare;
• este necesară o cameră separată pentru depozitarea materiilor prime utilizate în producție (unt, zahăr, făină etc.)

Puteți opta pentru o cameră care nu este potrivită pentru un număr de puncte și ulterior să o aduceți la standardele acceptate, dar în acest caz, ar trebui să țineți cont de costurile suplimentare de timp și bani. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Mini personal de brutărie

În etapa inițială, o mini-brutărie va avea nevoie de doar 4 lucrători:

• tehnolog;
• brutar;
• asistent brutar;
• curățător.

O mini-brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste sarcini pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, odată cu creșterea vânzărilor, puteți găsi muncitori angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Echipament pentru o mini-brutărie

Când cumpărați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

• costul tehnologiei;
• capacitatea de producție a echipamentului propus;
• parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul întreprinderii este limitat în fonduri, atunci echipamentul cel mai potrivit pentru preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii autohtoni. Cu o abordare adecvată, este posibil să alegeți echipamente care nu sunt inferioare omologilor importați, economisind în același timp costurile de la 3 la 5 ori.

In ceea ce priveste echipamentele uzate, nu merita sa-ti asume riscuri si sa achizitionezi echipamente second hand pentru a nu cheltui bani in plus pe repararea lui sau a nu cauta unul nou daca acesta devine complet inutilizabil in scurt timp.

Prețul echipamentelor pentru mini-brutarie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se precalculeze scara producției pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, producția optimă pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu o astfel de putere va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Gama de produse pentru mini-brutarie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai căror parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

• pâinea este principalul tip de produs datorită căruia există mini-brutăria;
• produse de panificație - dacă tehnologia permite, puteți produce o gamă largă de chifle și prăjituri cu brânză diferite cu umpluturi;
• pâine cu aditivi - există o categorie de gurmanzi care sunt bucuroși să cumpere pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Întrucât planul de afaceri al mini-brutariei a fost întocmit anterior cu calcule, costurile pentru publicitate și dezvoltare au fost deja incluse în acesta. Primul pas este să construiești o vitrină în brutărie și să pui un panou pentru a anunța oamenii că aici se poate cumpăra pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de panificație din cuptor.

Următorul pas este să aranjați livrarea cu magazinele alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii de puncte de vânzare, să organizați o întâlnire pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să oferiți produse pentru testare.

La început, trebuie să fii pregătit să dai bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât cele ale concurenților. Este necesar să le oferim cumpărătorilor ceva ce alți participanți pe această piață nu pot face.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, un sistem simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este dedusă din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrarea și alegerea unui sistem de impozitare, rămâne să obțineți un număr documente normativeși actele necesare pentru a trece la etapa de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiența personală și care poate prompt și sfătui.

Venituri și cheltuieli ale unei mini-brutarii

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. În prezența unor volume mari de producție și a unei game largi de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Este necesar să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble pentru a deschide o brutărie de la zero. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce stabilirea producției și a relațiilor cu consumatorii, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant:

Ce poate fi mai frumos dimineața decât mirosul de pâine proaspăt coaptă? Și mai gustos decât o prăjitură șic cu un capac uriaș de frișcă? Da, este doar un vis! Dar îți poți realiza visul și poți câștiga bani din el. Pentru a face acest lucru, merită să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.

Brutărie proaspătă

Plan de afaceri

Dacă decideți să faceți un lucru atât de nobil precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule. Iată costurile implicate:

• achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
• aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
• chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
• utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
• salariu pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
• produse publicitare de la 35 de mii de ruble. pe luna;
• achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.

Faceți imediat o rezervare că este mai bine să cumpărați localul și nu să închiriați. În caz contrar, sunt posibile relocari, care nu vor avea cel mai bun efect asupra afacerii tale. Valoarea investiției inițiale în afacerea dvs. viitoare va fi de 625 de mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Suma cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 de mii de ruble.

O mini-brutărie ca afacere, din experiența personală a celor care au fost și sunt angajați în acest lucru, se plătește considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.

Cel mai mare profit poate fi obținut prin angajarea în producția de cofetărie sau produse de lux, pe care poți face o marjă mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.

Documentație

Întrucât brutăria este o producție alimentară, este necesară obținerea unei „Concluzii sanitare și epidemiologice de producție” pentru aceasta. În plus, produsele finite necesită și permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzarea produselor nu vor fi legale.

În plus, veți avea nevoie de:

• documente care definesc dreptul de proprietate;
• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate;
• certificat de igienă.

Deoarece aceasta este producția de produse alimentare esențiale, este foarte important să aranjați toate permise. În caz contrar, în timpul controalelor, s-ar putea să vă confruntați cu o amendă impresionantă și cu închiderea producției.

cameră

Spațiu mic de panificație

După cum am menționat mai sus, este de preferat să cumpărați o cameră, decât să o închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Acest lucru este destul de costisitor, iar dacă închiriezi o cameră, apoi te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați o cameră, atunci singura cale de ieșire acceptabilă poate fi un închiriere pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.

Coacetul este un produs popular care este solicitat în orice moment al anului de către consumatori de diferite vârste, profesii și situații financiare. Prin urmare, o mini-brutărie poate fi interesantă ca afacere, profitabilă și stabilă.

Dacă ești atras de afacerea de panificație în general, atunci s-ar putea să te intereseze ideea. Dacă volumul investițiilor tale este limitat, sau ești interesat de conceptul unei întreprinderi mici, atunci deschiderea unei mini-brutarii este mai potrivită pentru tine, despre care vom discuta mai târziu.

Verificați câteva planuri de afaceri gata făcute mini brutării:

1. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu o perioadă de rambursare de 5 luni. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutarie
2. Plan de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka cu un plan de producție și financiar Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka
3. Plan de afaceri pentru o mini-brutarie cu descriere detaliata organizarea muncii. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutarie
4. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie dintr-un mod destul de detaliat termen de hârtie Cu calcule financiare. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule

Cum să deschizi o mini-brutărie

O mini-brutărie poate exista atât separat, cât și ca parte a acesteia centre de cumparaturi sau hipermarketuri. Unii antreprenori care au deschis o mini-brutărie preferă să-și vândă produsele prin punctele de vânzare mobile (acestea pot fi dube mici sau remorci pentru mașini).

Înregistrarea afacerii

Pentru a înregistra o mini-brutărie, forma de antreprenoriat individual este cea mai potrivită. În unele cazuri, poate fi mai potrivit să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată, mai ales dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitorul apropiat sau să înființați o companie nu singur, ci împreună cu un(i) partener(i). La completarea formularelor de înregistrare, vi se va solicita să introduceți codurile pentru activitatea în care urmează să vă implicați.

Vă rugăm să rețineți: dacă intenționați să vindeți produse în același loc în care le veți fabrica, atunci trebuie să specificați codul „Activități de restaurante și cafenele”. Introduceți codul „Retail” ca activitate suplimentară.

Locația și dimensiunea camerei

Atunci când alegeți locația unei viitoare brutărie, merită să luați în considerare faptul dacă coacerea va fi vândută chiar în brutărie. Dacă organizați producția în așa fel încât produsele proaspăt coapte să fie livrate în alte puncte unde vor fi vândute consumatorului final, atunci alegerea locației brutării ar trebui să se bazeze, în primul rând, pe posibilitatea de rapid și livrarea fără probleme a produselor de panificație.

Și dacă vindeți produse de patiserie într-o brutărie, atunci este important să găsiți un loc caracterizat de trafic intens. Centrul orașului, locuri lângă parcuri de agrement, mall-uri, centre de birouri- se potrivesc perfect. Când v-ați hotărât asupra zonei, merită să discutați cu proprietarii săi despre perspectiva de a cumpăra sediul, desigur, dacă intenționați să faceți această afacere serios și pentru o lungă perioadă de timp.

În ceea ce privește prețurile de închiriere, este dificil să se determine cifre specifice, deoarece prețurile în diferite orașe și chiar regiuni pot varia semnificativ. De exemplu, la Moscova, costul închirierii spațiilor pentru o mini-brutărie va fi de aproximativ 8 până la 30 de dolari pe metru pătrat.

Va dura până la 140 metri patrati. Există și brutării foarte mici (de aceea sunt „mini”), care costă o suprafață mult mai mică.

Stația sanitar-epidemiologică și inspecția la incendiu vor prezenta cerințe standard pentru incintă: prezența obligatorie a unui sistem de ventilație, canalizare, încăperi de utilitate, o baie, tavane văruite.

Achizitie de materii prime

În această afacere, este important să stabiliți contacte cu furnizorii care vă vor furniza materii prime de înaltă calitate și vi le vor livra la timp. Cu toate acestea, rețineți că fiecare produs alimentar tinde să se deterioreze, așa că cumpărarea de materii prime în cantități uriașe nu va funcționa. Pur și simplu nu ai timp să faci produse de patiserie din el și să le vinzi înainte ca materiile prime să fie deja inutilizabile. Se recomanda achizitionarea primului lot de materii prime imediat inainte de inceperea mini-brutariei.

Principala materie primă este făina, iar dacă doriți să obțineți Calitate superioară produse finite, utilizați numai făină de cea mai bună calitate. Veți avea nevoie și de drojdie, ulei vegetal, zahăr obișnuit și vanilat, sare, praf de copt și agenți de îngroșare.

Produsele tale ar trebui să fie de interes pentru consumator prin diversitatea lor, așa că folosește tot felul de aditivi atât pentru decorare, cât și pentru a conferi proprietăți gustative deosebite produsului. Poate fi stafide, migdale, caise uscate, alune, fructe, fructe de padure, ciocolata, dulceturi.

Personal

Persoana principală care va organiza și dirija întreaga activitate a mini-brutăriei în direcția corectă este tehnologul. Un tehnolog bun este indispensabil dacă vrei să ai succes în această afacere. Restul personalului brutăriei va fi brutari, curățători și casierii.

De regulă, mini-brutăria este administrată de proprietarul afacerii însuși, dar dacă această întreprindere nu este singura sa, atunci merită să angajezi un director sau un manager. Întrucât mini-brutăria este o afacere mică, în Personalul contabil de asemenea, nu este necesar. În mod obișnuit, contabilitatea este oferită sau angajată de un contabil cu jumătate de normă.

Echipament pentru o mini-brutărie

Pentru a răspunde la întrebarea „Cât costă deschiderea unei mini-brutării”, în primul rând, merită să luăm în considerare costul echipamentului. Toate echipamentele necesare pentru o mini-brutărie pot fi împărțite în două tipuri: unul care este destinat producției de produse și unul care este destinat implementării acesteia.

Prețul echipamentului pentru mini-brutărie poate fi diferit, în funcție de producător. Prețurile date între paranteze sunt medii pentru acest tip de echipamente. Pentru coacerea directă veți avea nevoie de:

1. Cuptor (15 mii de dolari);
2. Mașină pentru frământat aluat (7 mii de dolari);
3. Prostoynyy dulap electric(1 mie de dolari);
4. O masă specială pentru lucrul cu aluatul, de exemplu, pentru tăierea lui (1.000 USD);
5. Aparat pentru rularea aluatului (500-600 de dolari);
6. Cerne de făină (300 USD):
7. Cărucioare pentru produse finite (200 USD).

Pentru o mini-brutărie este suficientă o piesă din fiecare echipament. Pentru implementarea coacerii, va trebui să cumpărați echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul, și anume:

1. Vitrina;
2. Casa de marcat;
3. Dulapuri pentru depozitarea produselor finite;
4. Dacă se dorește, mese și scaune pentru vizitatori, dacă dimensiunea camerei o permite.

Va fi nevoie de aproximativ 4-5 mii de dolari pentru toate echipamentele comerciale.

• Descriere produs
• Alegerea camerei
• Recrutare
• Plan de marketing pentru brutărie
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar
• • • • Idei de afaceri similare:

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de panificație cu un volum de producție de 400 kg produse finite pe tură.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

Conform planului preliminar, vor trebui investite aproximativ 970.000 de ruble pentru a deschide o brutărie într-un sediu închiriat:

• Reparații cosmetice ale spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizaționale - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Planul pas cu pas pentru a deschide o brutărie

La începutul activității de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Conduce cercetare de piata piața intraurbană a pâinii și a produselor de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutați un spațiu potrivit pentru o brutărie;
4. Elaborarea canalelor preliminare de vânzare pentru produse;
5. Înregistrarea activității comerciale;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Faceți reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Lansați o întreprindere.

Descriere produs

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri de produse:

• Pâine în formă (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă în timpul schimbului de noapte pentru a livra pâine caldă către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va lucra șapte zile pe săptămână în ture (2/2). Prețul mediu de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile, nu conține OMG-uri și alți aditivi interziși. Fără acest document magazinele nu vor putea vinde produse.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație

Alegerea camerei

Pentru organizarea unei afaceri, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 115 mp. Plățile de leasing se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza starii bune a incintei. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare au fost create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului respectă cerințele SES și siguranța la incendiu. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de copt HPE-500 (40 de mii de ruble)
• Proofer ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Baie de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de cofetărie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Cântare CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 mii de ruble)
• Foaia vatra pentru HPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 30 de metri pătrați. m. și este destinată coacerii pâinii de grâu, vatră de secară și pâine de tablă, produse de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru prepararea materiilor prime și a produselor directe de coacere:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• frământarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea semifabricatelor într-un cabinet de testare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

În calitate de personal de panificație, se plănuiește angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un manual (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat cu jumătate de normă (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii se va ridica la 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi cea obișnuită antreprenoriat individualînregistrat la local serviciul fiscal. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („simplificat”). Acesta este unul dintre cele mai profitabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru brutărie

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderi comercialeși puncte Catering orasul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Pentru a fi mai precis, atunci cumpărători angro va fi:

• Chioșcuri și pavilioane comerciale specializate pentru vânzarea pâinii, patiseriei și produselor de cofetărie;
• Intracity lanțuri de magazine(magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Institutii municipale (spitale, scoli, gradinite).

Pentru a incheia contracte cu potenţiali cumpărători va fi angajat Reprezentant de vânzări. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificată deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscuri de management afaceri similare sunt după cum urmează:

• Creșterea concurenței pe piață
• Absența sprijinul statului industrii
• Creșterea cerințelor de producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuieli lunare de afaceri

• Chirie - 60.000 de ruble.
• Salariu - 135.000 de ruble.
• Contribuții de asigurare la PFR și FSS - 40.000 de ruble.
• Materii prime și ingrediente (20% din venituri) - 105.000 de ruble.
• Plăți pentru utilități - 20.000 de ruble.
• Contabilitate (externalizare) - 8.000 de ruble.
• Publicitate - 15.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 25.000 de ruble.

Total - 408.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie

Conform planului de afaceri, profitul net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din vânzarea tuturor produselor fabricate. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile retururi, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției deja în luna a 13-a - a 15-a de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei brutărie

La înregistrarea unei afaceri pentru producția și vânzarea de pâine și produse de panificație în Clasificator integral rusesc activitate economică se prevede codul 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 – în funcție de gama de produse vizată și metodele de implementare. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Cu amănuntul produse de patiserie; 51.36.3 - Angro pâine și produse de panificație.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie

Pentru a începe, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, alegeți forma de impozitare și furnizați Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de înregistrare. Puteți utiliza un SRL ca formă legală, dar un IP va fi mai ieftin și mai ușor de înregistrat și de listat documente necesare. În plus, este necesar să se încheie acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, dezvoltarea unui program controlul productiei, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, examinarea medicală a personalului cu eliberarea cărților sanitare.

Am nevoie de permise pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produselor la cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea caietului de sarcini sau dobândirea de drepturi specificații alti producatori.
5. Program de control al producției.
6. Permisiune de la supraveghetorul de stat.

Tehnologia producerii produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, se selectează echipamentul necesar - un cuptor și un mixer de aluat. Etapa de producție poate fi împărțită condiționat în trei etape:

1. Lot de testare.
2. Modelarea produsului.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea de producție, frământarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”, pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la magazinul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă este coacerea propriu-zisă în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.

Oamenii au știut întotdeauna multe despre mâncare. O brutărie este producția de produse de panificație, plăcinte etc. Brutăriile au fost și vor fi mereu. Această producție poate exista independent, poate la vreun hiper și supermarket, mini-brutarii pot fi la diverse cafenele și magazine alimentare.

La deschiderea unei mini-brutării, un plan de afaceri ar trebui să includă toate costurile asociate implementării proiectului: investiții în achiziționarea de echipamente, costuri de operare pentru producție și închiriere de spații. De asemenea, planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o strategie de marketing pentru dezvoltarea afacerii: fără aceasta, va fi dificil să se stabilească o vânzări stabile de produse.

Planul de afaceri pentru panificație include un plan financiar și organizatoric, precum și sfaturi de selecție. strategie de marketing Afaceri. Avantajul evident al producției alimentare este că pâinea este un produs care va fi mereu la cerere, indiferent de situația politică, tendințele modei și nivelul veniturilor populației: trebuie doar să găsești o nișă pentru compania ta.

Cum să deschizi o mini brutărie de la zero?

O brutărie de pâine, al cărei plan de afaceri include calcule financiare, etape de implementare a proiectului și recomandări privind alegerea unei strategii de marketing, vă va permite să deschideți o mini-brutărie de la zero fără niciun efort suplimentar, să ocoliți toate „capcanele” și să primiți profituri stabile în viitor.

Etapa 1. Căutarea investițiilor pentru implementarea proiectului de panificație

Costurile semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie sugerează necesitatea de a căuta investiții în proiect. Atragerea unui împrumut bancar va crește perioada de rambursare a proiectului datorită necesității de a plăti dobânda. O altă opțiune este atragerea de fonduri de investiții. În acest caz, va trebui să oferiți o parte din profitul din proiect investitorului.

În etapa de căutare a investițiilor, ar trebui să acordați atenție posibilității de a cumpăra o afacere de panificație gata făcută. Acest lucru va evita costul achiziționării, instalării și punerii în funcțiune a echipamentelor, precum și căutarea personalului angajat în producție. În plus, mini-brutăria care funcționează are modalități bine stabilite de a vinde produse, ceea ce înseamnă venituri stabile.

Etapa 2. Înregistrarea companiei

Este posibil să înregistrați o companie implicată în fabricarea produselor de panificație în mod independent sau contactând serviciile unui specialist specializat. firmă de avocatură care se ocupă de înregistrarea firmelor. Ultima opțiune va fi mai costisitoare decât auto-înregistrarea, dar va economisi timp pentru chestiuni mai importante legate de înființarea unei afaceri. Dacă nu există dorința de a completa o cerere de înregistrare a unei companii și de a sta la rând la Serviciul Fiscal Federal, atunci ar fi un pas rezonabil să încredințezi această muncă specialiștilor.

Un alt punct important este alegerea formei juridice pentru brutărie. Cele mai comune opțiuni sunt antreprenorii individuali sau societățile cu răspundere limitată. În primul caz, proprietarul afacerii va răspunde pentru obligațiile societății cu toate bunurile sale, în al doilea caz, răspundere materială se va limita la contributii la capitalul autorizat companiilor.

Etapa 3. Înregistrarea permiselor.

Pentru a putea produce Produse alimentare, este necesar să se potrivească produsele și spațiile de producție standardele Rospotrebnadzor, serviciul sanitar și epidemiologic și securitatea la incendiu.
Pentru a începe producția, trebuie eliberate următoarele documente:

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție;

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse;

Certificat de conformitate;

Concluzii de la inspectoratul de pompieri.

Costurile asociate cu executarea autorizațiilor sunt incluse în costurile noastre de înregistrare.

Etapa 4. Căutați o unitate de producție

Brutăria de pâine este o afacere, a cărei sediu trebuie să îndeplinească anumite cerințe. În conformitate cu cerințele legii, brutăria nu poate fi amplasată la subsolul clădirii sau la subsol; sunt necesare toate utilitățile: cald și apă rece, canalizare si ventilatie. În plus, cerințele se referă la decorarea interioară a incintei: pereții trebuie să fie placați cu gresie, iar tavanul trebuie să fie văruit.

Planul de afaceri al magazinului de panificație presupune găsirea de spații într-un loc accesibil și „pasabil” pentru cumpărători. Pentru a organiza o brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 80 de metri pătrați, dacă pe lângă brutărie intenționați să vindeți produse într-un magazin cu amănuntul, va trebui să închiriați încă 30-40 de metri pătrați. metri patrati.

Etapa 5. Achiziția și instalarea echipamentelor

O mini brutărie este o afacere în care depinde foarte mult de calitatea echipamentelor de panificație. Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie? Planul de afaceri prezentat aici presupune achiziționarea doar a celor mai necesare echipamente. Un proiect de mini-brutărie nu poate fi implementat fără un aparat de făcut pâine, un dispozitiv de amestecare a aluatului, o masă pentru tăierea și modelarea aluatului, cărucioare pentru produse finite și o sită de făină. Un adevărat plan de afaceri pentru o brutărie presupune achiziționarea celor mai ieftine echipamente casnice. Analogii străini sunt mult mai scumpi, dar au caracteristici de performanță mai bune.

De regulă, acele companii care vând echipamente pentru coacerea produselor de panificație oferă clienților și instalarea acestui echipament. Din acest motiv, nu ar trebui să apară dificultăți de instalare. Atunci când alegeți un furnizor de echipamente, trebuie să acordați atenție recenziilor clienților companiei care au achiziționat și comandat deja instalarea echipamentelor, precum și obligațiilor de garanție furnizate de furnizor.

Dacă trebuie să economisiți la achiziționarea de echipamente, puteți refuza să cumpărați un frământat de aluat și o sită de făină și să cumpărați aluat gata făcut în loc de făină și alte ingrediente. Producția cu ciclu parțial va economisi atât la achiziționarea de echipamente, cât și la salariile lucrătorilor angajați în producție. Dezavantajul este imposibilitatea controlului complet al procesului tehnic și, prin urmare, a calității produsului realizat.

Pasul 6: Costurile de recrutare

Muncitori angajați în productia de mancare, este obligatoriu sa ai carte sanitara. În plus, calitatea produselor depinde direct de experiența și calificările brutarilor. Asadar, solutia logica ar fi angajarea de angajati cu experienta in munca. Este nerezonabil să presupunem că un muncitor necalificat care susține la un interviu că coace chifle excelente acasă, în bucătărie, se va descurca cu echipamentul unei mini-brutarii este nerezonabil.

Contactarea agentie de recrutare simplifică foarte mult procesul de recrutare. Da, va trebui să plătiți în plus pentru serviciile agenției, dar proprietarul va avea încredere în calificările și experiența angajaților săi. După cum știți, timpul înseamnă bani dacă viitorul proprietar de afaceri nu are experiență în interviuri, dacă nu este dornic să verifice înregistrările în cartea de munca cu datele prezentate în CV-ul solicitantului, cel mai ușor va fi să încredințezi agenției căutarea de angajați și să petreci timpul liber mai rațional.

Pe baza tabelului de personal actual, calculăm deducerile fiscale.

Femeie de servici
TOTAL FOT
TOTAL TAXE

Plan de marketing pentru brutărie

Specificul afacerii vă impune să ocupați o anumită nișă. Oricât de mult s-ar strădui proprietarul unei minibrutarii să-și optimizeze cheltuielile, nu va putea niciodată să concureze la prețul produselor cu o brutărie care produce sute de mii de rulouri pe zi. Prin urmare, atunci când creați o mini-brutărie, trebuie să acordați atenție calității produsului. Fără un plan de marketing, o afacere este sortită eșecului. Înainte de implementarea proiectului, proprietarul trebuie să răspundă la următoarele întrebări: cum poate fi produsul de interes pentru cumpărător? De ce ar prefera produsele mele de patiserie în locul produselor mai ieftine produse în masă sau competitive? Pe baza acestui lucru, ar trebui să creați o strategie de marketing și să începeți să o implementați.

brutărie

Dacă este posibil, o parte a fabricii de panificație ar trebui să fie echipată cu un magazin de vânzare cu amănuntul. Mirosul incomparabil al produselor proaspete de copt va atrage vizitatorii mai bine decât orice altă reclamă. Costurile relativ mici pentru echipamentele comerciale se vor amortiza rapid datorită vânzări cu amănuntul. O altă direcție de marketing este vânzarea produselor în mici magazine cu amănuntul. După cum arată practica, în stadiul inițial este inutil să încerci să oferi produsele tale la mare lanțuri de magazine: O brutărie obscură are șanse mici să-și plaseze produsele pe rafturile marilor hipermarketuri, așa că ar trebui să vă concentrați pe lucrul cu magazinele mici.

Specificul produsului

În vremea noastră, nimeni nu poate surprinde pe nimeni doar cu chifle delicioase. Planul de afaceri pentru mini-brutarie presupune dezvoltarea unei strategii de marketing, tinand cont de specificul panificarii, care poate interesa cumparatorul. Proprietarul afacerii ar trebui să acorde atenție domeniilor populare și relevante ale coacerii care sunt solicitate.

Pâine fără drojdie - tendința actuală

Produsele de panificație realizate fără utilizarea drojdiei sunt considerate mai sănătoase. O mini brutărie, al cărei plan de afaceri prevede producerea unei astfel de pâini, are șanse mai mari de a fi implementată cu succes față de un proiect de producție de produse din drojdie. Pe de altă parte, produsele fără drojdie implică utilizarea unui proces tehnic special, precum și calificarea corespunzătoare a lucrătorilor angajați în producție.

Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru o brutărie: un plan de afaceri

Un alt „remarcat” poate fi folosirea rețetelor naționale pentru coacere. Obiceiurile culinare ale diferitelor popoare ale lumii sugerează rețete originale, originale și unice de copt: lavash armean, pâine americană, chapatis indian - această listă este nesfârșită. Caracterul național al brutăriei garantează că va avea clienți obișnuiți și deci va constitui un serios avantaj competitiv.

Costurile, profiturile și rambursarea proiectului.

Pentru calcule, acceptăm că vom înregistra un antreprenor individual pentru organizarea unei afaceri, impozitarea este un sistem simplificat de raportare. De asemenea, in cheltuielile de organizare vom tine cont si de costurile certificatelor de conformitate pentru produse. Investiția inițială în proiect va fi:

Achizitie de echipamente
capital de lucru
Cheltuieli organizatorice
Cheltuieli totale

Pentru a simplifica, credem că în calculele noastre luăm în considerare doar producția și vânzarea produselor în loturi mici către magazine alimentare, cafenele, restaurante etc. Pot fi necesare investiții suplimentare ca capital de lucru pentru a începe o afacere. Investiții totale pentru echipamente și acțiuni de înregistrare de la 500 de mii de ruble.

Principalele costuri asociate cu producția într-o brutărie.

• Închirierea spațiilor - 64 mii de ruble (suprafața spațiului necesar este de 80 m2, chiria este de 800 de ruble / m2);
• Cheltuieli cu utilități - 16 mii de ruble;
• Achiziționarea de materii prime pentru producție - în funcție de volumul produselor;
• Salariul personalului - 90 mii ruble (brutari - 4 persoane, curățenie - 1 persoană, contabilitate - externalizare);
• Alte cheltuieli (dezinfecție, deratizare, colectare a gunoiului, întreținere a echipamentelor și a contului) - 10 mii de ruble.

Să rezumăm principalele costuri în tabel.

costuri fixe
Salariu
Impozitele pe salarii
Chirie
Depreciere
Servicii contabile
Costuri variabile
Costul materiei prime
Cheltuieli comunale
Transport
IP asigurare
Alte cheltuieli variabile
Cost total

Venituri brutărie.

Pentru a calcula veniturile, trebuie să decideți cu privire la lista de produse. Rentabilitatea brutăriilor care produc chifle, diverse turtă dulce este de 30-40%, rentabilitatea brutăriilor care produc pâine, pâini este de 10-20%. În calculele noastre, vom lua în considerare producția unei baghete franceze.

O baghetă standard este cilindrică și cântărește 250 de grame. Ingrediente: faina, apa, secara si sare. Pentru 1 kg. făina va necesita 0,62-0,65 litri de apă (se recomandă înlocuirea apei cu zer integral sau parțial), greutatea aluatului va fi de 1,62 kg. Sare și zahăr 1% în volum, drojdie 2% în volum.

Productivitatea și vânzările brutăriei noastre este de 15 kg/oră. Veniturile brutăriei cu echipamente existente pot crește datorită creșterii volumului și gamei de produse.

Venituri din vânzarea baghetelor
Veniturile totale

Pe baza costurilor și a veniturilor planificate, vom calcula profitul net.

Venitul întreprinderii
Cost de productie
Profit brut
Dobândă
Profit înainte de impozitare
Profit net
Profit net cumulat

Calculul final va fi determinarea profitabilității și rambursării afacerii.

Pâinea este capul tuturor. Și dacă este și foarte gustos, atunci succesul afacerii tale este garantat. Astăzi am analizat cum să-ți deschizi propria mini-brutărie, cât va costa și ce trebuie făcut pentru asta, sperăm că materialul prezentat a fost util din punct de vedere practic.