Materiale folosite pentru fabricarea inventarului, echipamentelor, vesela, ambalajelor. Cerințe igienice pentru materiale

Poliolefine(polietilena de diferite densități, polipropilena, gradele modificate ale acestor polimeri) sunt cele mai economice și mai utilizate materiale polimerice sintetice în industria alimentară. Sunt obținute prin polimerizarea hidrocarburilor nesaturate din clasa olefinelor. Dintre aditivi, de obicei se folosesc numai stabilizatori, antioxidanți și coloranți. Rezistență la căldură 110-150 °, rezistență la îngheț de la -15 la -75 °. Inofensitatea fiziologică a acestor materiale a fost dovedită. Datorită posibilității de apariție odată cu creșterea temperaturii mediu inconjurator Vasele de gătit din poliolefină fără miros sunt concepute în primul rând pentru contactul cu alimentele reci.

Clorura de polivinil(plastic vinil, compuși plastici), copolimeri de clorură de vinil, polimeri de vinil se obțin prin polimerizarea clorurii de vinil și introducerea diverșilor aditivi (stabilizatori, plastifianți, umpluturi, coloranți) în polimerul finit. Rezistență la căldură aproximativ 65 °, rezistență la îngheț -10 °. Aspectul igienic limitativ este posibilitatea de migrare a aditivilor toxici și a monomerilor din compoziția polimerului.

Cu o selecție adecvată de aditivi, utilizarea clorurii de polivinil în industria alimentară nu întâmpină obiecții cu privire la ambalarea frigului. Produse alimentare.

Polistiren(polistireni uzuali, rezistenti la impact, copolimeri) se obtin prin polimerizarea stirenului. Materialele plastice de mare impact sunt un amestec de polistiren și cauciuc, care mărește rezistența mecanică a materialului. Rezistența la căldură nu depășește 80 °. Utilizarea polistirenului pentru contactul cu alimentele este limitată în principal de migrarea monomerului de stiren.

Policarbonat(diflon) se obține prin policondensarea monomerilor - difenilpropan și clorură de acid carbonic. De obicei, plasticul nu conține aditivi. Rezistență la căldură 125-140 °. Posibilitatea de utilizare a vaselor din policarbonat este determinată de migrarea difenilpropanului, ale cărui valori sunt mici. Din punct de vedere igienic, policarbonatul este unul dintre cele mai promițătoare materiale polimerice pentru fabricarea diverselor ustensile alimentare.

Aminoplaste(melalit) - materiale presate pe bază de uree - sau rășini melamină-formaldehidice. Compoziția aminoplastelor include materiale de umplutură (celuloză din lemn și bumbac, azbest), coloranți și lubrifianți. Rezistență la căldură 100-120 °. În prezent, mâncărurile cu melalit sunt permise doar pentru servirea pasagerilor din aeronave. Utilizarea pe scară largă a vaselor de gătit realizate din acest material este limitată de migrarea formaldehidei.

Deși în industria alimentară sunt utilizate alte tipuri de materiale polimerice, acestea găsesc o utilizare limitată pentru fabricarea de veselă.

Lecția teoretică numărul 17.

Întrebarea 8. Procesul investițional în Rusia și caracteristicile sale structurale

Studiul comportamentului investițional al principalelor subiecte ale economiei ruse ne permite să tragem următoarele concluzii.

Una dintre tendințele din ultimii ani este creșterea continuă și intensivă a investițiilor în active fixe (Figura 14.14).

Cu toate acestea, intensitatea ridicată a procesului investițional maschează o creștere accentuată a diferențierii sectoriale a investițiilor.

Caracteristici structurale proces investitional se manifestă în următoarele:

1. Revoluție investițională în industria comunicațiilor;

2. Accelerarea modernizării producţiei în industriile de materii prime;

3. Menținerea unei dinamici ridicate a investițiilor în locuințe;

4. Stoparea creșterii investițiilor în industriile prelucrătoare;

5. Reducerea rolului de împrumut de către companii pe piețele externeși înlocuirea lor fonduri propriiși împrumuturi bancare.

Orez. 14.14. Investiții de capital fix

(miliard de ruble, la prețuri comparabile în 2003)

Sursa: materiale ale Centrului de Analiză Macroeconomică și Prognoză pe termen scurt.

În ciuda anumitor schimbări pozitive în procesul investițional, trebuie remarcați o serie de alți catalizatori ai creșterii economice. Deci, PIB-ul Rusiei în perioada 1999-2005. a crescut cu o medie de 6,7% anual, pe baza prețului ridicat al petrolului, a rublei „slabe”, a creșterii producției și a serviciilor. Grajd cresterea economica v anul trecut a devenit posibilă în primul rând datorită prețului ridicat al petrolului în combinație cu reformele structurale efectuate de guvernul rus în perioada 2000-2001.

Creșterea PIB-ului a condus la o creștere a încrederii cercurilor de afaceri și a consumatorilor obișnuiți într-un viitor economic mai favorabil pentru Rusia, ca urmare a căreia fluxul de investiții străine în economie a crescut semnificativ și ieșirea de capital din țara practic s-a oprit.

Sunt utilizate materiale permise de Ministerul Sănătății al Republicii Belarus pentru contactul cu alimentele.

Ustensilele alimentare, acoperirea echipamentelor, recipientele sunt realizate din diverse materiale: sticla, metale, lemn, hartie, carton, argila, materii prime minerale, diverse materiale polimerice.

Cerințe de igienă la materiale:

Nu trebuie să conțină substanțe nocive care trec în alimente;

Nu trebuie să afecteze negativ valoarea biologică a produsului, să nu afecteze proprietățile organoleptice ale produselor sau alimentelor preparate;

Ar trebui să asigure protecția produselor alimentare de contaminarea mediului;

Trebuie să aibă un aspect neted, lustruit, non-poros suprafata interioara.

Caracteristicile principalelor materiale:

Ustensile metalice. Metalele sunt utilizate pe scară largă pentru fabricarea de vesela de bucătărie și masă, conducte în industria alimentară, tacâmuri, recipiente pentru transportul produselor lichide, băi de spălat etc.

Unele oțel inoxidabil de calitate alimentară au proprietăți anticorozive ridicate, rezistență la mediile alimentare corozive. Produsele din oțel inoxidabil sunt foarte puternice și durabile în funcționare.

Vase de gătit din aluminiu. Aluminiul, duraluminiul și aliajele lor sunt folosite ca materiale pentru fabricarea vaselor. Aluminiul și compușii săi sunt slab solubili într-un mediu alimentar lichid corosiv. Vasele din aluminiu, în special cele din aliaje, sunt susceptibile la efectele sării de masă, a unor acizi organici conținuti în legume, fructe și fructe de pădure. în care folie protectoare din oxizii de aluminiu, care protejează vasele de coroziune, se dizolvă în conținutul lichid. În acest sens, nu este recomandat să fermentezi varza, sărați castraveții, gătiți supa de varză în vase de aluminiu etc. metode moderne prelucrare - suprafața interioară este șlefuită, lustruită, lăcuită, făcută argintiu mat etc. Folia este realizată din aliaje de aluminiu, care este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie; la ambalarea brânzei se folosește folie lăcuită. Compoziția aliajelor de aluminiu include impurități ale unor metale care pot avea un efect nociv asupra organismului uman, prin urmare, impuritățile utilizate sunt strict standardizate (zinc, plumb, arsen, cupru, fier).

Vase din fier și fontă. Fierul este un material comun pentru fabricarea cazanelor, recipientelor, echipamentelor, găleților, tigăilor, tăvilor de copt și a vaselor emailate. Fierul nu este persistent, ușor susceptibil la oxidare și la formarea de compuși care se dizolvă în alimentele lichide, provocând modificări ale culorii (înnegrirea) și gustului (gustul metalic). Prin urmare, produsele din fier trebuie să aibă acoperiri de protecție. Fără învelișuri, se folosesc numai foi de copt și tigăi, pe care alimentele sunt gătite în prezența grăsimii (grăsimea, care acoperă suprafața fierului, previne efectul oxidant al oxigenului). Pentru vasele din fier se folosesc acoperiri de email, cositor (coasitor), zinc (vase galvanizate).

Vase emailate. Este un vas de fier, ale cărui părți exterioare și interioare sunt acoperite cu email - un aliaj (tip de sticlă) de feldspat, sodă, borax, nisip, oxid de staniu. La prepararea emailurilor se impun cerințe stricte, în special cele destinate acoperirilor interioare, deoarece în caz de încălcare a rețetei, pot fi utilizați ca componente compuși care provoacă toxiinfecții alimentare (plumb, antimoniu etc.). Vasele emailate nu sunt adesea folosite în întreprinderi Cateringși comerț, deoarece are o rezistență slabă la impact și rezistență la căldură - cu o schimbare bruscă a temperaturii și impactului, se formează fisuri și așchii, expunând fierul. Este interzisă folosirea mâncărurilor ciobite pentru gătit și depozitarea alimentelor.

Vesela din ceramica. Articolele din ceramică includ faianță, glazură (olarită), faianță, vase de porțelan.

Vase glazurate de faianta. În prezent, ceramica nu este utilizată pe scară largă. Pentru fabricarea lor se folosește lut, ars în cuptor. Glazura se aplică pe părțile interioare și exterioare ale vaselor - un aliaj de oxizi de siliciu, potasiu, sodiu și alte metale, precum și oxid de plumb (litharge). Pentru acoperiri pe ceramică, trebuie utilizat un grad special de glazură fritată cu un conținut de plumb de aproximativ 12%. Glazura fritata este foarte durabilă și nu conține compuși de plumb ușor solubili. Pe întreprinderile industriale producând smalț și ceramică, autoritățile locale ale serviciului sanitar-epidemiologic trebuie să efectueze un control strict asupra calității emailurilor și glazurii.

Vase de faianta si portelan. Este un produs de argilă, ușor diferit unul de celălalt în compoziție chimicăși tehnologia de fabricație. În exterior și în interior, produsele sunt acoperite cu glazură. Glazura produselor din faianță care conțin plumb (pentru a adăuga strălucire) nu este deosebit de durabilă. În timpul funcționării produselor, apare o rețea de fisuri mici, așchiile se formează ușor. Nu este permisă utilizarea unor astfel de ustensile.

Sticlărie. Sticla este folosită pentru a face pahare, pahare de vin, conserve, sticle și alte produse pentru contactul cu alimentele. Sticla trebuie să fie foarte rezistentă la acizii conținuti în alimente. Există mărci speciale de sticlă termorezistentă care sunt folosite pentru a face oale și tigăi folosite în viața de zi cu zi. Sticla rezistentă la șocuri și la acid este utilizată pentru fabricarea conductelor în fabrici de lapte, crame și alte întreprinderi industriale alimentare.

Dacă tehnologia de fabricație este încălcată, în grosimea sticlei pot apărea bule de aer, ceea ce reduce rezistența sticlei și crește posibilitatea ca acesta să pătrundă în alimente. Dacă sunt multe bule, vasele sunt respinse. Când apar așchii de-a lungul marginii superioare, produsele din sticlă trebuie respinse. Nu este permisă utilizarea sticlăriei din sticlă cu incluziuni străine, deoarece reduc rezistența produselor.

Vase din lemn, recipiente, echipamente. Lemnul este utilizat pe scară largă pentru fabricarea plăcilor de tăiat, a instrumentelor mici (agitatoare, sucitoare), butoaielor, butoaielor, punților pentru tăierea cărnii și peștelui etc. Lemnul nu are un efect dăunător asupra calității produselor, nu le modifică. proprietăți organoleptice și fizico-chimice, nu se corodează, nu eliberează substanțe nocive în masa alimentară. Cu toate acestea, lemnul este poros, absoarbe substanțe lichide și poate fi expus atacurilor bacteriene (bacterii care formează mucus, mucegai etc.). Pentru a reduce sau elimina capacitatea de absorbție a substanțelor lichide, produsele din lemn din interior sunt impregnate sau acoperite cu lacuri sau rășini omologate pentru contactul cu alimentele. În același scop, produsele din lemn sunt căptușite din interior cu pungi de căptușeală din materiale sintetice.

Containerele din lemn sunt folosite pentru depozitarea legumelor și ciupercilor murate și sărate, a peștelui sărat și corned beef, a pastei de tomate și a altor produse.

Recipiente și ambalaje din hârtie. Foile sunt folosite ca material de ambalare pentru produsele alimentare solide. Vasele de hârtie de unică folosință (pahare cerate pentru înghețată și smântână, farfurii etc.) sunt fabricate din pastă de hârtie înmuiată în mărci permise de parafină. Hârtia de calitate superioară (pergament și pergament) este utilizată pentru ambalarea produselor care conțin grăsime - unt, brânză, hering, vafe etc. Această hârtie nu absoarbe umezeala și grăsimea și previne uscarea alimentelor. Hârtia în combinație cu materiale sintetice este din ce în ce mai folosită.

Pentru aplicarea inscripțiilor și a desenelor pe hârtie se folosește vopsea permisă pentru utilizare de către Autoritățile de Inspecție Sanitară de Stat. La suprafata produsului, vopselele nu trebuie sa lase amprenta (branza de coaja) sau sa ii dea un miros strain. Utilizarea unor astfel de vopsele nu ar trebui permisă. De asemenea, nu este permisă utilizarea vopselelor care conțin substanțe toxice solubile.

Pentru ambalarea produselor de cofetărie se folosesc carton și carton ondulat. Cartonul și cartonul ondulat sunt folosite pentru ambalarea produselor ambalate. Pentru umplerea produselor de cofetărie fără ambalaje cutii de carton din interior trebuie lipit peste sau acoperit cu pergament sau pergament. În prezent, se folosește o combinație de carton și materiale sintetice.

Recent, un număr tot mai mare de articole de uz casnic sunt fabricate din polimer și materiale similare. Acestea sunt cele mai multe ustensile de bucătărie și tot felul de recipiente și vase și ambalaje pentru alimente de unică folosință.

În fiecare an volumul crește și gama de materiale și produse realizate din acestea destinate contactului cu produsele alimentare se extinde. Desigur, calitatea acestor materiale afectează siguranța produsului. Multe au un impact semnificativ asupra siguranței tăvilor și farfuriilor în contact cu ceea ce mâncăm: tehnologii de producție a materialelor, materii prime de bază și componente ale acestora, condiții de utilizare produs finit, termenii și condițiile de depozitare etc.

Ratele de creștere depășitoare ale consumului de materiale polimerice în comparație cu multe altele se datorează complexului unic de proprietăți al polimerilor sintetici și naturali și al produselor fabricate din aceștia.

Cel mai adesea, vasele de plastic sunt fabricate din următoarele materiale:

• polistiren (marcaj PS, poate fi folosit până la o temperatură de 70 ° C), vasele din polistiren de unică folosință sunt mai fragile și sunt destinate în principal alimentelor și băuturilor reci;
• polipropilenă (marcaj PP cu capacitatea de a utiliza până la o temperatură de 110 ° C), astfel de feluri de mâncare pot fi folosite pentru mese și băuturi calde, inclusiv supe

• poliolefine, clorură de polivinil, celuloză regenerată (cellofan), poliesteri, tereftalat de polietilenă, poliamidă etc., în care sunt introduse adesea componente nepolimerice precum folie, hârtie, țesătură.

Evaluarea igienică a materialelor și produselor în contact cu alimentele se realizează în conformitate cu Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța ambalajelor” Hotărârea CCC din 16.08.2011 N 769 „Cu privire la adoptarea TR CU” Cu privire la siguranța ambalajelor "(împreună cu" TR CU 005 / 2011. Reglementări tehnice Uniune vamală... Despre siguranța ambalajului ").

Pentru a determina posibilitatea contactului unui material polimeric cu un produs alimentar specific, se efectuează studii sanitaro-igienice și toxicologice. Scopul lor este de a identifica substanțele chimice și cantitățile lor care pot trece în alimente și băuturi. Alegerea poluanților prioritari ai ceea ce mâncăm și metodele de analiză a acestora sunt determinate de formularea compoziției polimerice și de proprietățile ingredientelor sale constitutive.

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați recipiente sau vase de plastic?

- marcare indică materialul din care este fabricat produsul, în ce condiții, ce conditii de temperatura, aceste recipiente ar trebui folosite. Recipientele care pot fi folosite pentru contactul cu alimentele au o pictogramă cu furculiță sau sticlă.

În practica mondială generală, se folosesc următoarele denumiri:

PET sau PETE- polietilen tereftalat. Se foloseste la fabricarea ambalajelor (sticle, cutii, conserve etc.) pentru imbutelierea bauturilor racoritoare, sucurilor, apei. De asemenea, acest material poate fi găsit în ambalaje pentru diverse tipuri de pulberi, produse alimentare vrac.

HDPE (HDPE)- polietilenă de înaltă densitate de joasă presiune. Se foloseste la fabricarea produselor in contact cu alimentele, la fabricarea jucariilor. Considerat sigur pentru uz alimentar.

PVC sau PVC- clorura de polivinil. Folosit pentru tevi, tuburi, mobilier de gradina, in parchet, pentru profile de ferestre, jaluzele, sticle detergentiși pânze de ulei. Materialul este potențial periculos pentru uz alimentar.

LDPE (LDPE)- polietilenă de joasă densitate de înaltă presiune. Este utilizat la producerea de pungi de plastic, ambalaje flexibile din plastic și pentru fabricarea de produse aprobate pentru ambalarea și sigilarea medicamentelor.

PP- polipropilena. Este folosit în industria auto, la fabricarea jucăriilor, precum și în industria alimentară, în principal la fabricarea ambalajelor. Polipropilena poate rezista la temperaturi ridicate, astfel încât vasele de gătit pot fi folosite pentru alimente și băuturi calde. Contactul cu alcoolul este posibil, dar nedorit.

PS- polistiren. Folosit în construcții de plăci izolatoare, ambalaje alimentare, tacâmuri și pahare, cutii de CD și alte ambalaje (folie alimentară și spumă), jucării, vase, pixuri și așa mai departe.
Ustensilele din polistiren sunt potrivite exclusiv pentru alimente reciși băuturi răcoritoare, pentru că atunci când este încălzită sau în contact cu fierbinte, emite stiren - o substanță foarte toxică. În niciun caz, ustensilele din polistiren nu trebuie folosite pentru alimente calde, băuturi calde sau pentru încălzirea alimentelor în cuptor cu microunde precum și ca recipiente pentru băuturi alcoolice.

OTHER sau O- alții. Această grupă include orice alt plastic care nu poate fi inclus în grupele anterioare, nu este toxic pentru mediu.

- miros - vasele din plastic de înaltă calitate nu vor avea niciun miros;

- colorant - trebuie să fie durabil și să nu fie spălat la contactul cu apa și detergenții;

Vasele din plastic au propriile lor termen de valabilitate. Cu cât este mai mare, cu atât este mai sigur materialul din care este fabricat. Data expirării o puteți afla de la vânzător, care este obligat să prezinte un certificat pentru produs.

- etanșeitate. Recipientul trebuie să lase cât mai puțin aer, tocmai din contactul cu aerul se deteriorează majoritatea produselor, chiar dacă sunt depozitate la frigider.

- informație, oferit cumpărătorului împreună cu bunurile trebuie să conțină informații despre denumirea mărfurilor și producătorului, locația producătorului, principalele proprietăți de consum ale bunurilor, regulile și condițiile pentru utilizarea eficientă și sigură a ustensilelor;

- un factor important atunci când cumpărați orice veselă este Preț- ieftin vase de plastic poate fi realizat din materiale de calitate scăzută periculoase pentru sănătate.

De asemenea, acordați atenție rezistenta la inghet a recipientelor si rezistenta la temperaturi extreme... Multe produse moderne tolerează temperaturile destul de confortabil, cu o amplitudine de la minus patruzeci până la plus o sută patruzeci. Și, în același timp, le puteți folosi atât la congelator, cât și la cuptorul cu microunde. Vasele din plastic care pot rezista la un astfel de interval de temperatură sunt etichetate cu termenii Duroplast și Thermoplast, ceea ce indică rezistența sa și absența deformării din cauza schimbărilor de temperatură.

Veselele de unică folosință trebuie aruncate imediat după prima utilizare!

• Odată cu utilizarea prelungită, vesela de unică folosință, în special din plastic, începe să elibereze substanțe nocive în alimente.
• Reutilizarea este adesea practicată în viața de zi cu zi. sticle de plastic... Puteți reutiliza acest tip de recipient dacă eticheta conține termenul PET, care vă permite să faceți acest lucru. Dar dacă vezi în fața ta un triplu într-un triunghi sau termenul PVC, e mai bine să nu riști și să arunci doar o astfel de sticlă.
• Un conținut ridicat de formaldehidă este determinat în vasele făcute din substanța „melamină”. Acest tip de vase de gătit este periculos.

Aveți grijă atunci când cumpărați produse din plastic în contact cu alimentele, folosiți-le numai în scopul pentru care sunt destinate, țineți cont de punctele de depozitare și îngrijire.

Pentru fabricarea recipientelor, echipamentelor, ustensilelor, inventarului, ambalajelor se folosesc materiale care sunt aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru contactul cu alimentele.

Ustensile alimentare, acoperirea echipamentelor „containerele sunt realizate din diverse materiale: sticlă, metale, lemn, hârtie, carton, lut, materii prime minerale, diverse materiale polimerice.

Aceste materiale trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

să nu afecteze negativ valoarea biologică a produsului, să nu afecteze proprietățile organoleptice ale produselor sau alimentelor preparate;

să asigure protecția produselor alimentare de contaminarea mediului;

au o suprafață interioară netedă, lustruită, neporoasă.

Ustensile metalice. Metalele sunt utilizate pe scară largă pentru fabricarea de vesela de bucătărie și masă, conducte în industria alimentară, tacâmuri, recipiente pentru transportul produselor lichide, băi de spălat etc.

Unele oțel inoxidabil de calitate alimentară au proprietăți anticorozive ridicate, rezistență la mediile alimentare corozive. Produsele din oțel inoxidabil sunt foarte puternice și durabile în funcționare.

Vase de gătit din aluminiu. Aluminiul, duraluminiul și aliajele lor sunt folosite ca materiale pentru fabricarea vaselor. Aluminiul și compușii săi sunt slab solubili într-un mediu alimentar lichid corosiv. Vasele din aluminiu, în special cele din aliaje, sunt susceptibile la efectele sării de masă, a unor acizi organici conținuti în legume, fructe și fructe de pădure. În acest caz, o peliculă protectoare de oxizi de aluminiu, care protejează vasele de coroziune, se dizolvă în conținutul lichid. În acest sens, nu este recomandat să fermentați varza, sărați castraveții, gătiți supa de varză acrișoară în vase de aluminiu etc. Pentru a crește proprietățile anticorozive ale vaselor din aluminiu, se folosesc metode moderne de prelucrare - suprafața interioară este măcinată, lustruită, lăcuite, realizate cu argint mac, etc., aliajele de aluminiu produc folie, care este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei; la ambalarea brânzei se folosește folie lăcuită. Compoziția aliajelor de aluminiu include impurități ale unor metale care pot avea un efect nociv asupra organismului uman, prin urmare, impuritățile utilizate sunt strict standardizate (zinc, plumb, arsen, cupru, fier).

Vase din fier și fontă. Fierul este un material comun pentru fabricarea cazanelor, recipientelor, echipamentelor, găleților, tigăilor, tăvilor de copt și a vaselor emailate. Fierul nu este stabil și este ușor susceptibil la oxidare și la formarea de compuși care se dizolvă în alimente lichide, provocând modificări ale culorii (întunecarea) și gustului (gustul metalic). Prin urmare, produsele din fier trebuie să aibă acoperiri de protecție. Fără învelișuri, se folosesc numai foi de copt și tigăi, pe care alimentele sunt gătite în prezența grăsimii (grăsimea, care acoperă suprafața fierului, previne efectul oxidant al oxigenului). Pentru vasele din fier se folosesc acoperiri de email, cositor (coasitor), zinc (vase galvanizate).

Vase emailate. Este un vas de fier, ale cărui părți exterioare și interioare sunt acoperite cu email - un aliaj (tip de sticlă) de feldspat, sodă, borax, nisip, oxid de staniu.

Smalțul poate fi alb sau colorat (prin adăugare de oxizi de mangan, crom etc.). La prepararea emailurilor se impun cerințe stricte, în special cele destinate acoperirilor interioare, deoarece în caz de încălcare a rețetei, pot fi utilizați ca componente compuși care provoacă toxiinfecții alimentare (plumb, antimoniu etc.). Ustensilele emailate nu sunt folosite în alimentație publică și comerț, deoarece au rezistență scăzută la impact și rezistență la căldură - cu o schimbare bruscă a temperaturii și impactului, se formează fisuri și așchii, expunând fierul de călcat. Este interzisă folosirea mâncărurilor ciobite pentru gătit și depozitarea alimentelor.

Vesela din ceramica. Vasele din ceramică includ vesela, smălțuită (olarită), faianță, porțelan și vase de majolica.

Vase glazurate de faianta. În prezent, ceramica nu este utilizată pe scară largă. Pentru fabricarea lor se folosește lut, ars în cuptor. Glazura se aplică pe părțile interioare și exterioare ale vaselor - un aliaj de oxizi de siliciu, potasiu, sodiu și alte metale, precum și oxid de plumb (litharge). Pentru acoperiri pe ceramică, trebuie utilizat un grad special de glazură fritată cu un conținut de plumb de aproximativ 12%. Glazura fritata este foarte durabilă și nu conține compuși de plumb ușor solubili. La întreprinderile industriale care produc smalț și ceramică, autoritățile locale ale serviciului sanitar-epidemiologic trebuie să monitorizeze cu strictețe calitatea emailurilor și glazurilor.

Vase de faianta si portelan. Este un produs de argilă, ușor diferit unul de celălalt în compoziția chimică și tehnologia de fabricație. În exterior și în interior, produsele sunt acoperite cu glazură. Glazura produselor din faianță care conțin plumb (pentru a adăuga strălucire) nu este deosebit de durabilă. În timpul funcționării produselor, apare o rețea de fisuri mici, așchiile se formează ușor. Nu este permisă utilizarea unor astfel de ustensile.

Glazura vaselor de portelan este mai durabila, mai dura si mai rezistenta la acizi.

Vesela de masă și ceai este realizată din porțelan și faianță.

Sticlărie. Sticla este folosită pentru a face pahare, pahare de vin, conserve, sticle și alte produse pentru contactul cu alimentele. Sticla trebuie să fie foarte rezistentă la acizii conținuti în alimente. Există mărci speciale de sticlă termorezistentă care sunt folosite pentru a face oale și tigăi folosite în viața de zi cu zi. Sticla rezistentă la șocuri și la acid este utilizată pentru fabricarea conductelor în fabrici de lapte, crame și alte întreprinderi industriale alimentare.

Dacă tehnologia de fabricație este încălcată, în grosimea sticlei pot apărea bule de aer, ceea ce reduce rezistența sticlei și crește posibilitatea ca acesta să pătrundă în alimente. Dacă sunt multe bule, vasele sunt respinse. Când apar așchii de-a lungul marginii superioare, produsele din sticlă trebuie respinse. Nu este permisă utilizarea sticlăriei din sticlă cu incluziuni străine, deoarece reduc rezistența produselor.

Vase din lemn, recipiente, echipamente. Lemnul este utilizat pe scară largă pentru fabricarea plăcilor de tăiat, instrumentelor mici (agitatoare, sucitoare), butoaielor, butoaielor, scaunelor (punților) pentru tăierea cărnii și peștelui etc. Lemnul nu afectează negativ calitatea produselor, nu le modifică. proprietăți organoleptice și fizico-chimice, nu se corodează, nu eliberează substanțe nocive în masa alimentară. Cu toate acestea, lemnul este poros, absoarbe substanțe lichide și poate fi expus atacurilor bacteriene (bacterii care formează mucus, mucegai etc.). Pentru a reduce sau elimina capacitatea de absorbție a substanțelor lichide, produsele din lemn din interior sunt impregnate sau acoperite cu lacuri sau rășini omologate pentru contactul cu alimentele. În același scop, produsele din lemn sunt căptușite din interior cu pungi de căptușeală din materiale sintetice.

Containerele din lemn sunt folosite pentru depozitarea legumelor și ciupercilor murate și sărate, peștelui sărat și corned beef, pastă de roșii, unt, gem, brânză feta, smântână, brânză de vaci și alte produse.

Recipiente și ambalaje din hârtie. Foile sunt folosite ca material de ambalare pentru produsele alimentare solide. Vesela de unică folosință (pahare cerate pentru înghețată și smântână, farfurii etc.) este realizată din pastă de hârtie impregnată cu mărci permise de parafină. Hârtia de calitate superioară (pergament și pergament) este folosită pentru ambalarea produselor care conțin grăsime - unt, brânză, hering, vafe etc. Această hârtie nu absoarbe umezeala și grăsimea și previne uscarea alimentelor. Hârtia în combinație cu materiale sintetice este din ce în ce mai folosită.

Pentru aplicarea inscripțiilor și a desenelor pe hârtie se folosește vopsea permisă pentru utilizare de către Autoritățile de Inspecție Sanitară de Stat. Pe suprafața produsului, vopselele nu trebuie să lase o amprentă (brânzeturi caș) sau să-i dea un miros străin. Utilizarea unor astfel de vopsele nu ar trebui permisă. De asemenea, nu este permisă utilizarea vopselelor care conțin substanțe toxice solubile.

Pentru ambalarea produselor de cofetărie se folosesc carton și carton ondulat - un tip de hârtie din paie sau pastă de lemn și deșeuri de hârtie. Cartonul și cartonul ondulat sunt folosite pentru ambalarea produselor ambalate. Pentru ambalarea produselor de cofetarie fara ambalaje, cutiile de carton din interior trebuie lipite peste sau tapetate cu pergament sau pergament. În prezent, se folosește o combinație de carton și materiale sintetice.

Materiale polimerice. În industria alimentară, alimentația publică și rețeaua de comerț și depozite sunt din ce în ce mai utilizate produse din materiale polimerice.

Materialele polimerice sunt utilizate pentru fabricarea pieselor de mașini și a unităților de refrigerare, conducte, containere, materiale de ambalare.

Materialele polimerice (materii prime și produse) sunt fabricate la diferite întreprinderi chimice și folosind diferite tehnologii și pot avea proprietăți fizice și chimice diferite. În acest sens, SES are un rol important în organizarea și desfășurarea supravegherii sanitare preventive asupra producției de produse din materiale polimerice și a utilizării acestora în întreprinderile alimentare.

Avantajele produselor din materiale polimerice includ rezistența, ușurința și asigurarea unei bune conservări a produselor alimentare.

Dezavantajele materialelor polimerice includ capacitatea de a dobândi proprietăți negative în timp - „îmbătrânire”. Sub influența temperaturilor ridicate, a razelor UV, a oxigenului atmosferic și a altor factori, în polimeri apar transformări chimice complexe, în urma cărora proprietățile polimerilor se deteriorează - rezistența, elasticitatea scade, apare fragilitatea, deteriorarea suprafeței, grăsimilor și coloranților. sunt adsorbite pe acesta și după dezinfectare rămâne mirosul de clor, în plus, în masa polimerului se formează substanțe toxice cu greutate moleculară mică, care sunt solubile într-un mediu alimentar lichid și au un efect negativ asupra corpului uman.

Datorită posibilității unui efect negativ al polimerilor asupra corpului uman, se recomandă utilizarea produselor în strictă conformitate cu scopul indicat de ștampila de pe fiecare produs - „pentru apă rece”, „pentru alimente”, „pentru mâncăruri calde”. ", etc.

Următoarele grupe de polimeri sunt cele mai utilizate: poliolefine, clorură de polivinil, fluoroplastice, polistiren, poliacrilați, aminoplastice, tereftalat de polietilen (lavsan), policarbonați, compuși epoxidici, materiale pe bază de celuloză, cauciuc, compuși combinați.

Poliolefine. Acest grup include polipropilena și polietilena de joasă și înaltă presiune. Polietilena posedă rezistență chimică ridicată la compușii agresivi, rezistentă la umiditate, rezistentă la îngheț. Rezistă la temperaturi de la -15 ° C până la 110 ° C. Îmbătrânirea sub influența oxigenului atmosferic și a razelor UV. Polietilena sub formă de pelicule este utilizată pentru ambalarea produselor cu diverse denumiri (pâine, lapte, pește, produse de cofetărie, produse vrac etc.). Pentru depozitare se folosesc pungi de polietilenă ca căptușeală în butoaie produse din peșteîn saramură, legume murate și sărate. Cartofii sulfitati sunt transportati in saci de polietilena. Pungile cu o capacitate de 0,5 si 1 litru sunt folosite ca recipiente pentru lapte si produse lactate. Polipropilena este folosită la fabricarea capacelor de conserve, a tăvilor folosite în unitățile de alimentație publică, la fabricarea pieselor de mașină de spălat vase etc.

Clorura de polivinil. Posedă rezistență, duritate, rezistentă chimic, rezistă la temperaturi de la _io °c la 65 °C. PVC este utilizat pentru fabricarea conductelor, piese de echipamente, containere mici pentru produse alimentare. Un tip de folie termocontractabilă „Saran” este realizat dintr-o varietate de clorură de polivinil, care este utilizată în industria alimentară pentru ambalarea carcaselor de pasăre și a cârnaților. O altă varietate, alcoolul polivinilic, este folosită pentru a face învelișuri pentru cârnați și acoperiri cu brânză tare.

Fluoroplastice. Au rezistență la căldură, rezistență la îngheț, rezistență chimică, rezistență. Folosit ca acoperire pentru tigăile pentru prăjirea peștelui.

Polistiren. Sunt dure, rezistente la umezeală și la grăsimi. Dezavantajele includ instabilitatea la șocuri și temperaturi peste 80 ° C. Polistirenul este utilizat pentru fabricarea recipientelor de ambalare pentru brânzeturi, carne și produse lactate, vase, tăvi, răzătoare, piese de frigidere etc.

Poliacrilați. Rezistent la medii agresive. Un fel de poliacrilat - sticla organica - este folosit in industria de patiserie si panificatie ca recipiente pentru aluat, drojdie lichida si mase de fructe si fructe de padure. Piesele pentru mașinile de muls sunt realizate din plexiglas.

Aminoplaste. Un polimer din acest grup - melalitul - plastic decorativ laminat - este folosit ca material de acoperire pentru mese, pereți în unitățile de alimentație publică și comerț.

Lavsan. Este durabil, rezistent la căldură, rezistent la lumină și acizi. Lavsanul este folosit pentru filtrarea laptelui; pungi sunt cusute din el pentru a presă zerul la prepararea brânzei de vaci.

Polica rbonaty. Sunt durabile, rezistente la medii agresive (sucuri de fructe, grasimi, alcool, solutii dezinfectante), nu schimba culoarea produsului. Rezistă la încălzire până la 140 ° C. Sunt folosite pentru fabricarea de vase pentru hrănirea pasagerilor avioanelor.

Poliamide (nailon, caprolon). Sunt rezistente. Dezavantajele includ instabilitatea la grăsimi, alcalii, mucegai și bacterii. Sunt folosite pentru fabricarea pieselor de mașini de smântână care nu intră în contact cu smântâna (colind) și a pieselor de mașină în contact cu laptele și carnea (colind).

Compuși epoxidici. Sub formă de rășini epoxidice, acestea sunt incluse în acoperirile interioare ale recipientelor metalice pentru vin, bere, sucuri, precum și în lacuri pentru acoperirea cutiilor din interior. Rezistent la alcalii, dezinfectanti, tratament cu abur.

Materiale pe bază de celuloză (celofan etc.). Sunt rezistente la temperaturi scăzute și grăsimi. Nu sunt rezistente la umiditate. Sunt folosite pentru fabricarea de filme. Celofanul cu trei straturi este utilizat pentru fabricarea învelișului de cârnați. Celofanul acoperit cu lac nitro este folosit pentru ambalarea pastelor, gătirea peștelui, ghee, floricele de porumb, cofetărie, alimente congelate. Echipamentele sanitare sunt fabricate din materiale pe bază de celuloză.

Cauciuc. Materiale polimerice pe bază de cauciuc natural și artificial. Conțin umpluturi toxice, dizolvarea lor în masa produsului și provoacă toxicitatea produselor din cauciuc în timpul îmbătrânirii. Cauciucul este folosit pentru a pregăti garniturile și garniturile pentru piesele mașinii. În industria alimentară se folosesc folii pe bază de cauciuc (escaplen etc.). Filmele sunt folosite pentru ambalarea produselor congelate și higroscopice (liofilizate) - fructe, precum și pentru produse culinare și brânzeturi fără coajă.

Materiale combinate. Materialele combinate sunt utilizate pe scară largă:

o combinație de folii polimerice (de obicei polietilenă), carton, hârtie, folie - pentru ambalarea concentratelor alimentare;

Vesela de unică folosință este foarte convenabilă!

Astăzi, mulți au ajuns la această concluzie, în primul rând din cauza proprietăților pe care le posedă. Vesela de unica folosinta (vase din hartie si plastic) nu se rupe, este usoara si nu necesita mult spatiu pentru depozitare, este mai ieftina decat sticla.

Datorită faptului că vasele din plastic nu se sparg și sunt ușor de curățat, uneori sunt folosite ca vase reutilizabile, dar puțini oameni s-au gândit la răul care vine de la veselă de unică folosință.

Cercetătorii de renume au ajuns la concluzia că vesela de unică folosință reutilizabilă poate duce la tumori maligne, oboseală generală și dureri de cap. Pot apărea alergii, atacuri de astm bronșic, chiar modificări mutagene în organism.

Proprietățile consumatorului

Proprietățile consumatorului ale veselei de unică folosință sunt acele caracteristici ale veselei de unică folosință la care consumatorul acordă atenție cel mai adesea atunci când alege vesela și care sunt cele mai importante pentru utilizarea lor.

• Siguranța ustensilelor de unică folosință pentru alimente și băuturi (adică este important ca acestea să îndeplinească cerințele igienice și medicale).
• Componenta estetică: vesela de unică folosință ar trebui să aibă un aspect atractiv aspect: o varietate de culori, prezența posibilă a modelelor, absența diferitelor tipuri de deformații și prezența materialelor străine etc.
• Caracteristici de rezistență la căldură (menținerea temperaturii și stabilitatea proprietăților, la contactul cu băuturi calde și alimente).
• Disponibilitatea posibilității de aplicare atât pentru alimente și băuturi reci și calde.
• Capacitatea de a folosi vase de unică folosință pentru depozitarea alimentelor în frigider și pentru încălzire sau gătit într-un cuptor cu microunde etc.
• Prezența unei astfel de proprietăți precum rezistența la îngheț (pentru anumite categorii de veselă de unică folosință).
• Rezistent la substanțe chimice precum leșia, acizii și grăsimile.
• Prezența unei proprietăți precum termostaticitatea (capacitatea de a ține în mâini vase cu alimente sau băuturi fierbinți și de a nu vă arde mâinile).

• Rezistență, rezistență la deformare.
• Elasticitate.
• Pentru articole precum cuțite și furculițe, proprietățile lor principale sunt de a tăia și înțepa fără a deforma aceste tacâmuri.
• Stabilitate.
• Disponibil într-o varietate de forme și dimensiuni.
• Vasele de unică folosință trebuie să aibă o capacitate suficientă, fiind în același timp compacte și ușoare.
• Ecologic și ușurință la eliminare.

Nu mâncați de două ori din astfel de farfurii.

Experții spun: farfuriile, furculițele, lingurile și ceștile din materiale polimerice nu pot fi folosite de mai multe ori.

Acest lucru este valabil chiar și pentru sticlele de apă din plastic. Este strict interzis să turnați lapte sau băuturi alcoolice acolo - obțineți un amestec otrăvitor.

Principala regulă atunci când alegeți vesela de unică folosință este să citiți cu atenție etichetarea. Fiecare produs de marcă trebuie să aibă un semn care să arate din ce este făcut ambalajul. Dacă nu există etichetare, atunci este mai bine să aveți grijă de sănătatea dumneavoastră și să cumpărați produsul într-un recipient de sticlă.

Insigna din PVC (PVC-policlorură de vinil) sau numărul 3 din triunghiul din partea de jos a sticlei sau a ambalajului din plastic avertizează cumpărătorul despre toxicitatea acestuia.

Pe lângă recipientele de sticlă inofensive, există plastic alimentar inofensiv, care este marcat cu litere:

• PE (PE)- polietilena,
• PETF (PET) sau PET (PET)- polietilen tereftalat,
• RR (PP)- polipropilena.
• PS (PS)- înseamnă polistiren (codul său este numărul 6).
• În plus, siguranța este confirmată de imaginea unei farfurii și a unei furculițe, numerele 05 și 1.

Marcaje pentru vesela de unică folosință - ce înseamnă?
Nu toți cumpărătorii știu ce înseamnă etichetarea și cum pot fi utilizate.

Plastic periculos

Adesea subestimăm pericolul pe care îl poate reprezenta pentru sănătatea noastră. Se dovedește că există un plastic relativ sigur și periculos. Din moment ce încă nu avem cale de ieșire, ar trebui să avem grijă să alegem răul mai mic. Anumite tipuri de materiale plastice sunt cu adevărat periculoase.

Informațiile despre materialul utilizat la fabricarea pachetului sunt situate în partea inferioară a acestuia sub forma unui simbol grafic format din trei săgeți care formează un triunghi. În mijlocul triunghiului se află numerele de la 1 la 7, indicând tipul de material din care este realizat ambalajul.

Care sunt aceste numere?

1 - PET (PET)

Acest plastic este utilizat în principal în producția de recipiente pentru băuturi de unică folosință. Ambalajul tipic PET este sticlele de apă minerală. Un astfel de ambalaj, chiar și după o curățare minuțioasă, poate elibera substanțe chimice toxice atunci când este reutilizat. Nu reutilizați niciodată acest tip de material.

2 - HDPE (LDPE)

Polietilena de joasa presiune (densitate mare) este folosita pentru productia de containere semirigide, este unul dintre cele mai sigure materiale plastice si poate fi refolosit.

3 - PCV (PVC)

Clorura de polivinil este foarte des folosită, de exemplu, în producția de folii de ambalare pentru alimente. PVC-ul este periculos pentru sănătate și poate elibera toxine. Când PVC-ul arde, produce substanțe chimice foarte periculoase cunoscute sub numele de dioxine, care sunt adesea mai periculoase decât cianura de potasiu.

4 - LDPE (HDPE)

Polietilena de înaltă densitate (densitate scăzută) utilizată în multe tipuri de ambalaje (cum ar fi pungile de plastic) este considerată reciclabilă și mai sigură decât multe alte materiale plastice, dar nu la fel de sigură ca materialele plastice 2 și 5.

5 - PP (PP)

Polipropilena reutilizabilă este adesea găsită ca material pentru recipientele pentru alimente. Face parte din grupul celor mai sigure materiale plastice împreună cu materialul 2 (HDPE).

6 - PS (PS)

Polistirenul este bine cunoscut sub formă de spumă. PS eliberează toxine și nu trebuie folosit ca ambalaj alimentar. De asemenea, este rar folosit în acest scop datorită rezistenței sale chimice mai scăzute la polietilenă, dar este prezent, de exemplu, în capacele pentru cănile de cafea de unică folosință.

7 - ALTE

Nu reutilizați niciodată articolele din plastic marcate cu cifra 7. Acest grup include multe tipuri de substanțe chimice dăunătoare, inclusiv bisfenolul A (BPA), foarte toxic, care poate contribui la schizofrenie, depresie sau boala Alzheimer. În plus, consumul de alimente care vin în contact cu BPA poate duce la tulburări nervoase și endocrine și chiar la cancer. Nu utilizați niciodată aceste produse în cuptoarele cu microunde care vor pătrunde bisfenolul A mai adânc în alimente.

Cel mai adesea apare în:

Pentru a evita otrăvirea din alimente ambalate, ar trebui să țineți cont de nuanțe simple.

În primul rând, trebuie amintit că vesela de unică folosință este de unică folosință.

În prezent, plasticul este o parte integrantă a vieții noastre și nu va fi posibil să scăpăm rapid de el în bucătărie. Dar puteți încerca să minimizați efectele nocive ale plasticului asupra sănătății noastre. Pentru aceasta:

1. Folosiți numai materiale plastice marcate cu 2 (HDPE) și 5 (PP) pentru depozitarea alimentelor.

2. Nu folosi plastic de alte categorii pentru depozitarea alimentelor, ci da-l pentru reciclare. Nu refolosi sticlele PET și nu reîncălzi alimentele în cuptorul cu microunde în tăvile alimentare din care le-ai cumpărat (cu excepția cazului în care ambalajul indică că sunt potrivite pentru acest scop).

2. Nu reîncălziți alimentele în cuptorul cu microunde în pachete care conțin bisfenol (grupa 7), nu turnați lichide fierbinți în ele sau nu spălați în mașina de spălat vase.

3. Folosiți toate ambalajele din plastic în conformitate cu instrucțiunile de pe acestea (recomandări pentru temperatură, utilizare mașină de spălat vase etc.).

4. Nu cumpărați apă mineralăîn recipiente de plastic expuse la soare și cel mai bine este să cumpărați băuturi (inclusiv lapte, chefir, iaurt) într-un recipient de sticlă.

Ambalajele și vasele de unică folosință sunt concepute pentru a fi folosite o singură dată. Să le lași în rezervă pentru depozitarea altor produse nu merită.
După utilizare, stratul de protecție subțire de pe plastic este distrus, iar aceste vase nu pot fi refolosite.

Acordați întotdeauna atenție aspectului pachetului, integrității acestuia, lizibilității inscripției, datei de expirare.

Principiul 1. Vesela de unică folosință poate fi folosită strict așa cum este prevăzut.
Fiecare tip de veselă de unică folosință conține o indicație despre ce este destinată: băuturi reci, calde, reci, alcool etc. Dacă turnați o băutură fierbinte într-un pahar destinat unei băuturi reci, plasticul începe să elibereze substanțe toxice.

Principiul 2. Nu lăsa niciodată alimente într-un borcan deschis, chiar și în frigider. Fie cumpărați un pachet mai mic, fie sigilați bine.

Principiul 3. Nu depozitați niciun produs în vase de unică folosință, în special în cele uzate.
După utilizarea veselei de unică folosință, stratul protector este distrus, iar atunci când alimentele sunt depozitate în el, de exemplu, zahăr, substanțele toxice trec în produs.

Principiul 4. Este mai bine să nu luați carne și brânză în pachet.

Principiul 5. Vasele din plastic nu sunt destinate substanțelor care conțin etanol - alcool.
Etanolul este un solvent corosiv. Substanțele toxice din plastic încep să se dizolve și să intre în băutură.

Principiul 6. Cea mai bună opțiune pentru vesela de unică folosință este hârtia.

Principiul 7. Adesea, melamina face parte din vasele de plastic, ceea ce este deosebit de abundent în mine veselă luminoasă multicoloră destinate copiilor. În starea sa normală, nu este periculos, dar dacă pui ceva fierbinte pe o farfurie, medanina începe să elibereze toxine care intră în corpul uman odată cu mâncarea.
Hârtia este celuloză. Chiar dacă particulele sale intră în corp, nu se va întâmpla nimic groaznic.

Sticlele de plastic afectează potența

În timp ce paharele de unică folosință sunt de obicei aruncate, sticlele de plastic la îndemână sunt adesea rămase.

În ele în niciun caz nu trebuie turnat lapte, deoarece grăsimile din el sunt capabile să dizolve unii polimeri, băuturi alcoolice, kvas, compot. Polimerii tind să „îmbătrânească” sub influența radiațiilor ultraviolete, temperaturi mari, prin urmare, în timp, încep să emită substanțe nocive pentru om.

Oamenii de știință de la Departamentul de Epidemiologie HSPH și de la Harvard Medical School au ajuns la concluzia că sticlele de plastic nu sunt atât de inofensive pentru sănătate pe cât se crede în mod obișnuit.

Consumul constant de băuturi din sticle de plastic cu peste două treimi crește conținutul din organism al substanței chimice bisfenol A, care afectează hormonii sexuali, spune profesor asistent Karin H. Michels.

Această substanță, care seamănă cu hormonul feminin estrogen, este utilizată la fabricarea recipientelor și borcanelor pentru alimente și băuturi, precum și a biberoanelor. Studiul a arătat că conținutul de urină de BPA la subiecții care au băut toate băuturile din sticle de plastic în decurs de o săptămână a crescut cu 69.

Incalzirea sticlelor de plastic, pe care parintii o fac atunci cand vor sa incalzeasca laptele copiilor lor, duce la patrunderea chimica in continutul lichid in cantitati periculoase. „Acest lucru este îngrijorător, deoarece copiii pot fi deosebit de sensibili la bisfenol A, care poate perturba glandele hormonale”, a spus Michels. Cercetările anterioare au arătat că un consum mare de bisfenol A duce la malformații congenitale, probleme de creștere și un risc crescut de boli de inimă și diabet, notează articolul.