Rezumatul planului de afaceri pentru deschiderea unui restaurant. Plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant

Afacerea restaurantelor este o industrie competitivă, cu multe variante. Prin urmare, este important să știți cum să scrieți un plan de afaceri pentru un restaurant sau o afacere alimentară. În majoritatea restaurantelor și afacerilor alimentare, există multe competiții. Acestea variază de la unități familiale foarte mici până la cele cu mulți ani de experiență. Un plan de afaceri pentru restaurant nu servește doar ca instrument financiar pentru dvs afaceri cu restaurante, dar și un instrument analitic care vă ajută să vă separați afacerea cu restaurante de concurență.

Funcția de plan de afaceri

Un plan de afaceri bine gândit pentru restaurant vă permite să vă planificați afacerea pe hârtie, inclusiv costurile de pornire, bugetul anual și vânzările proiectate. Deși proiectul poate dura mult timp, rezultatul final îți va oferi o idee clară despre cum să-ți faci restaurantul de succes.

Poate ajuta, de asemenea, la reducerea unor riscuri. De exemplu, puteți descoperi în timp ce cercetați un plan de afaceri pentru restaurant (THR) gata făcut că există alți doi concurenți locali cu concepte similare cu restaurantul dvs. Din moment ce ai învățat devreme, poți să faci modificările necesare fără a cheltui bani.

Un alt motiv important pentru a începe un proiect este să convingi o bancă să-ți ofere finanțare.

Trebuie să arăți că înțelegi această idee de afaceri de restaurant și că știi ce faci. Dacă intri într-o bancă și le spui ideea ta, fără date care să o susțină, ei te vor trimite să valsezi chiar pe ușă. Trebuie să ai argumentele necesare pentru a susține argumentul că restaurantul tău este o oportunitate de afaceri viabilă.

Pentru THR, The Wrights va închiria spațiu la 1036 metri patrati, situat într-un centru comercial (cartierul Shchukino, Moscova). Deși spațiul a fost folosit anterior ca restaurant, fostul chiriaș a îndepărtat o mare parte din mobilierul, accesoriile și echipamentele care vor trebui înlocuite. Locația va necesita, de asemenea, renovări suplimentare pentru a actualiza toaletele și pentru a crește spațiul de luat masa.

Decorul va include scaune din lemn cu fețe de masă albastre și albe. Mesele în stil de cină vor fi înconjurate de scaune din lemn cu perne confortabile.

Obiectivele de afaceri

Sarcinile principale sunt:

Să fie principalul restaurant de acasă din zona Shchukino (Moscova).
Oferiți mâncare de calitate la prețuri rezonabile cu servicii exemplare.
Obțineți rate de acoperire de 1,00X pentru fiecare prânz și cină.
Pentru a atinge rate de cost sub 65%.

Restaurantul va fi deschis 7 zile pe săptămână după următorul program:

Luni 11:00 - 21:00.
Marți 11:00 - 21:00
miercuri 11:00 - 21:00.
joi 11:00 - 21:00.
Vineri de la 11:00 la 22:00.
Sâmbătă 11:00 - 22:00.
Duminică 12:00 - 17:00.

Comparație competitivă

Industria restaurantelor are aproximativ 480.000 de restaurante cu venituri anuale totale de aproximativ 400 de miliarde de dolari. Industria este foarte fragmentată, primele 50 de companii reprezentând doar 20% din piață.

Concurenții restaurantelor locale pe o rază de cinci kilometri sunt următorii:

Restaurantul Hedarys este un restaurant de familie, cu servicii complete, înființat în 1977. Cele 5.000 de restaurante cu proprietar unic din SF angajează 17 angajați și generează venituri anuale de 1,7 milioane de dolari. Prețurile la restaurant sunt mai mari decât THR (restaurantul de acasă) și variază de la 8,00 USD la 20 USD fiecare.
Applebee's este un lanț de restaurante care oferă preparate standard. Calitatea mancarii este medie. Prețurile produselor alimentare variază de la 6,99 USD la 20 USD.
Chili's este un lanț de restaurante care oferă preparate standard. Selecția de produse este variată, iar prețurile variază de la 8 USD la 21 USD.
Ben's Barbeque este o afacere personalizată care oferă în principal grătar. Deși oferta alimentară nu concurează direct cu produsul, restaurantul se adresează acelorași familii și este în afaceri din 1978. Prețurile produselor alimentare variază de la 8,99 USD la 12 USD.

Controla

Ghid de comandă: Va fi implicat în urmărirea istoricului comenzilor și menținerea anumitor niveluri de produse și stocuri.
Inventar săptămânal: Conducerea va efectua o contorizare săptămânală a inventarului pentru a determina estimări pentru a fi utilizate în pregătirea declarațiilor săptămânale de venit.
Urmărirea zilnică a inventarului: Inventarul zilnic va fi efectuat pentru anumite articole. Mișcarea va fi comparată cu datele vânzărilor pentru a asigura o contabilitate adecvată a produselor alocate.

Sisteme administrative

Control zilnic de numerar. Totalurile lunare vor fi comparate cu declarațiile reale de venit pentru exactitate. Numerar, card de debit și chitanțe Card de credit vor fi depuse.
Raportul săptămânal al costurilor. Controlul corect al costurilor este cel mai important indicator eficient capacitatea conducerii de a conduce un restaurant.
Achiziții/Conturi de plătit. Departamentul de contabilitate va procesa și înregistra zilnic facturile și creditele. Rapoarte detaliate cheltuieli de numerar, vor fi disponibile plățile cu cecuri și tranzacțiile de plată. Verificarea plății va fi pregătită de un contabil. Verificarea autorității de înregistrare pentru sala de operație generală cont va fi furnizat directorului general.
Procesarea salariilor. Va fi emis o dată la două luni.

Servicii viitoare

Planul de afaceri al restaurantului poate planifica și furnizarea viitoare de servicii de catering pentru întruniri de familie, nunți și alte evenimente care doresc un meniu „gătit în casă”. Acest lucru ar putea deveni o parte semnificativă

Descrierea produselor și serviciilor
Plan de marketing
Plan financiar
Plan pas cu pas pentru deschiderea unui restaurant

Vă prezentăm atenției un plan de afaceri standard pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu la întocmirea unui studiu de fezabilitate pentru un proiect de aprobare a unui împrumut bancar

Vă prezentăm atenției un plan de afaceri standard pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu la întocmirea unui studiu de fezabilitate al unui proiect pentru aprobarea unui împrumut de la o bancă.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?

Informații generale ale planului de afaceri:

Populația orașului: 500 mii persoane;
Amplasarea obiectului: etajul 1 al unui bloc.
Tip de proprietate: chirie, 90 de mii de ruble. pe lună.
Suprafata (177m2): bucatarie - 45m2, hol vizitatori - 90m2, dulap - 12m2, camera de serviciu - 15m2, camera personalului - 10m2, toaleta - 5m2;
Capacitate: 50 scaune;
Program: 11:00 - 23:00;
Numar locuri de munca: 10 persoane;
Surse de finanțare: fonduri proprii- 640 mii de ruble, fonduri împrumutate(împrumut bancar) - 1.400 mii de ruble;
Costul total al proiectului: 2,04 milioane de ruble.

Indicatori eficienta economica implementarea proiectului:

Profit net pentru anul = 1.263.100 de ruble;
Rentabilitatea barului = 21,5%;
Rambursarea proiectului = 20 de luni.

Indicatori sociali ai implementării proiectului:

Înregistrarea unei noi unități de alimentație publică;
Crearea de locuri de muncă suplimentare;
Asistență în dezvoltarea infrastructurii de alimentație publică a orașului;
Primirea plăților suplimentare de taxe în bugetul orașului.

Ce sistem fiscal să alegi pentru un restaurant

Din punct de vedere organizatoric - forma juridica organizatia va Societatea cu răspundere limitată . Alegerea acestui OPF se datorează unui număr de avantaje, inclusiv posibilității de a obține o licență de tranzacționare produse alcoolice.

Este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS) ca sistem de impozitare. Cota de impozitare va fi de 15% din profitul restaurantului (cea mai favorabilă opțiune de impozitare).

Programul de funcționare al restaurantului este planificat să fie între orele 11:00 și 23:00.

În prezent a început activitati practice pentru implementarea proiectului:

LLC a fost înregistrată la Serviciul Fiscal Federal local, data de înregistrare a fost martie 2018.
A fost încheiat un contract de închiriere preliminar pentru spații nerezidențiale cu o suprafață totală de 177 m2 într-o clădire cu mai multe etaje.
A fost pregătit un proiect de amenajare a restaurantului și a fost efectuată o căutare preliminară a furnizorilor de echipamente. În prezent timpul trece procedura de intocmire a autorizatiilor.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul principal al unității noastre se va baza pe bucătăria tradițională rusă. Pe segmentul de preț, restaurantul este conceput pentru niveluri de venituri medii și medii mai mici. Adică pentru o gamă largă de consumatori.

Meniul restaurantului va include:

prânzuri;
gustări reci;
gustări calde;
salate;
supe;
preparate calde;
feluri de mâncare gătite la foc deschis;
garnituri;
meniu pentru copii;
deserturi;
inghetata si sorbeturi.

Cele mai multe feluri de mâncare vor fi familiare vizitatorilor, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt pregătite acasă. Marajul mediu la bunuri dintr-un restaurant va fi de aproximativ 250%.

Valoarea medie a unității va fi de aproximativ 400 de ruble.

Conducerea restaurantului va selecta cu atenție furnizorii de alimente. Pentru fiecare grupă de produse vor fi alocați cel puțin 3 furnizori.

Descărcați planul de afaceri al restaurantului, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate.

Plan de marketing

Zona în care va fi amplasată unitatea găzduiește aproximativ 50 de mii de locuitori. În plus, există mai multe birouri mari și centre comerciale. Cercul potențial de clienți este reprezentat de persoane cu vârsta cuprinsă între 22 și 60 de ani, cu un venit mediu și mai mic.

Ca procent, numărul locuitorilor care îndeplinesc criteriile de mai sus este de aproximativ 15% sau 7.500 de locuitori ai raionului. Din acest număr de rezidenți, aproximativ 20% sau 1500 de persoane vizitează astfel de unități cel puțin o dată pe săptămână.

Ținând cont de faptul că pe lângă restaurantul nostru există 2 concurenți mai serioși pe o rază de 500 de metri, restaurantul nostru poate conta pe 30% din piața de catering din zonă. În termeni numerici, este vorba de aproximativ 500 de vizitatori obișnuiți pe săptămână sau 2000 de persoane pe lună.

Deoarece factura medie estimată a unității noastre va fi de 400 de ruble. Venitul lunar proiectat va fi: 400 de ruble. * 2000 de persoane = 800.000 de ruble.

Totuși, ținând cont de faptul că un restaurant nou deschis necesită promovare și dezvoltarea clienților obișnuiți, unitatea va atinge acest nivel de venituri abia după 6 luni de funcționare:

Planificat venituri anuale va fi de 7.350.000 de ruble.

Alegerea spațiilor pentru un restaurant

Spațiile în care se intenționează deschiderea unui restaurant din bucătăria rusă respectă toate standardele SES și standardele de siguranță la incendiu. Designul va fi realizat în culori deschise, creând o atmosferă plăcută și confort pentru vizitatori.

Ce echipament sa alegi pentru un restaurant

Echipamentele majore vor include:

Echipamente de încălzire (cuptor cu convecție, cuptor combinat, cuptor pentru pizza, aragaz, cuptor etc.);
Echipamente frigorifice(frigider, aparat de gheata, congelator);
Echipamente tehnologice (mixer, tăietor de legume, mașină de tocat carne, blender, storcător, aparat de cafea etc.);
Echipamente neutre (masa de taiere si productie, hote de evacuare);
Maşină de spălat vase;
Cântare.

În plus, vor fi achiziționate ustensile de bucătărie (recipiente pentru gastronomie, tigăi, oale) și ustensile de bucătărie (mesuri de tăiat, oale, ustensile de măsurat, spatule etc.).

Este planificată încheierea unui acord cu contabilul și curățenia provizion plătit servicii sau angajați o companie terță în aceste scopuri (externalizare). Aproximativ costuri lunareîn aceste scopuri - 12 mii de ruble. Managerul restaurantului va fi el însuși antreprenor individual. Asigurați-vă că citiți articolul: „ Cum să angajezi un angajat - instrucțiuni pas cu pas»!

În plus, este planificată încheierea de acorduri cu furnizorii de produse și servicii:

Pentru a asigura siguranta restaurantului se va incheia un acord cu firma de pazași a fost instalat un „buton de panică” (5 mii de ruble);
Produsele alimentare și alcoolice vor fi furnizate în baza unor contracte cu organizații cu ridicatași producătorii;
Se preconizează încheierea unui acord pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor solide cu societate comercială(5 mii de ruble).

Plan financiar

Deschiderea unității va necesita o investiție de 2,04 milioane de ruble. Dintre acestea, fondurile proprii se ridică la 640 de mii de ruble, iar fondurile împrumutate (împrumut bancar) 1.400 de mii de ruble.

Principalele cheltuieli lunare ale restaurantului vor fi costurile cu forța de muncă (35%). Pe lângă asta salariile cheltuielile semnificative ale întreprinderii vor fi chirie - 26% din total costuri fixe. Pe locul al treilea din punct de vedere al cheltuielilor vor fi contribuțiile de asigurări ale angajaților la fondurile extrabugetare (PFR și Fondul de Asigurări Sociale).

Pragul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie de tranzacționare de 250% va fi de 485.800 de ruble pe lună:

O listă a tuturor costurilor, inclusiv calculul profitului brut și net, este prezentată în tabelul - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Cât de mult poți câștiga deschizând un restaurant?

Profitul net al restaurantului pentru primul an de funcționare va fi de 1.263.100 de ruble. În viitor, profiturile nu vor face decât să crească, deoarece va crește și numărul clienților obișnuiți ai unității. Aproximativ profit net stabilirea pentru al doilea an de funcționare va fi de aproximativ 3.500.000 de ruble.

Rentabilitatea restaurantului conform calculelor planului de afaceri este de 21,5%. Proiectul va avea roade după 20 de luni de funcționare, ceea ce este un bun indicator pentru o astfel de afacere.

Punct important! Într-un restaurant, este necesar să se organizeze un colț al consumatorilor cu o carte de recenzii și sugestii, precum și informații pentru clienții unității (numerele de telefon ale agențiilor guvernamentale care controlează activitățile cafenelelor și restaurantelor, acte legislative etc.).

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

Plan de afaceri restaurant (64 coli) - DESCARCARE ⬇
Plan de afaceri cafenea (63 coli) - DESCARCĂ ⬇
Plan de afaceri Pub (53 de coli) - DESCARCĂ ⬇

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri care furnizează servicii de restaurant

Conform Clasificator integral rusesc specii activitati comerciale, această linie de activitate aparține categoriei de întreprinderi cu OKVED 55,30 (exploatare cafenele și restaurante).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Funcționarea legală a unui restaurant în țara noastră este posibilă numai dacă este disponibilă următoarea documentație:

Certificate de înregistrarea afacerii în biroul fiscal , fonduri de statși Rosstat.
Licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice tari.
Contracte de închiriere a spațiilor.
Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
Autorizațiile administrației locale.
Contracte cu personalul.
Acorduri cu furnizori și companii de servicii.
Certificate și facturi pentru produse alimentare.

În plus, angajații unității care lucrează în bucătărie și camera comuna, trebuie eliberate dosarele de sănătate.

Ai nevoie de permis pentru a deschide un restaurant?

Este imposibil chiar să ne imaginăm linia de activitate comercială luată în considerare fără vânzarea de vodcă, whisky, vin și alte produse alcoolice. În conformitate cu legislația Federației Ruse, pentru vânzarea acesteia este necesară o licență corespunzătoare. Citeste si un articol foarte util

Vă invităm să vă familiarizați cu plan de afaceri gata făcut pentru deschiderea restaurantului. Un exemplu real cu calcule, plan de marketing, costuri financiare și posibile riscuri.

Bună ziua, dragi cititori!

În ultimii 4 ani, piața alimentației publice a cunoscut multe șocuri: interzicerea delicateselor europene, scăderea veniturilor gospodăriilor, reorientarea către utilizarea produse autohtone. Ținând cont de aceste transformări, afacerea restaurantelor din Rusia se confruntă cu o nouă rundă de dezvoltare, introducând noi tendințe și stăpânind diferite direcții în lupta pentru clienți.

Numele meu este Alexandra Kadyntseva, sunt expert financiar pe site-ul HeaterBober. Vă voi spune cum să dezvoltați un plan de afaceri pentru restaurant, să lansați o afacere și să atrageți clienți. Ei vă așteaptă exemple reale, calcule efectiveși o mulțime de alte informații utile.

1. Care este relevanța afacerii cu restaurante?

Potrivit RBC, în 2018 s-a înregistrat o creștere a volumului pieței afacerii cu restaurante. Probabil că în 2019 dimensiunea sa va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Prognoza se bazează pe mai mulți factori:

reducerea valorii imobilelor comerciale;
adaptarea clientilor la nivelul de pret stabilit;
umplerea insuficientă a nișei (numărul de restaurante la mie de oameni în Rusia este de câteva ori mai mic decât în țările europene și SUA);
condiţiile de criză au lăsat doar jucătorii cu management eficient care știu să se adapteze la condițiile în schimbare ale pieței și să „prindă” starea de spirit a clienților.

Potrivit experților, în perioadele de criză și fluctuații valutare, cetățenii noștri încearcă să controleze cheltuielile, dar acest lucru nu duce la refuzul de a merge la restaurant, ci afectează mai degrabă cantitatea de bacșișuri. Aceasta înseamnă că, printr-o abordare competentă a conducerii unei afaceri, nu numai că nu veți fi falimentat, dar vă veți recupera și cheltuielile în perioada planificată.

O mică cafenea cu 50 de locuri, a cărei lansare îl va costa pe proprietar 2 milioane de ruble, se va plăti singură în 12-20 de luni. Venitul net al unității pentru primul an de funcționare va fi de 1,3 milioane de ruble cu un management bine plasat.

2. Analiza pieței și a concurenței

Proiecte mari (lanțuri de restaurante, companii mari) sunt mai rezistente la fluctuațiile pieței în comparație cu micile unități sau magazine. Dacă intenționați să vă deschideți propria afacere, luați în considerare deschiderea unei francize mari de restaurante în orașul dvs.

Deschiderea unei francize - opțiune grozavă pentru antreprenorii începători

Am pregătit o propunere bună pentru antreprenorii aspiranți. Acest lanț de restaurante care servesc preparate din bucătăria japoneză și panasiatică este reprezentat nu numai în Rusia, ci și în Ucraina, România, Lituania, Ungaria, Kazahstan și China.

Lanțul și-a început activitatea în 2013 odată cu deschiderea primului restaurant din Tyumen. În 2016, erau deja 53. În 2018, erau 300 de locații în 80 de orașe.

Avantajele alegerii unei francize pentru un antreprenor începător:

Achiziționarea și dezvoltarea unui model de afaceri gata făcut.
Experiență neprețuită de lucru sub îndrumarea unor „rechini” de afaceri experimentați.
Training gratuit de la formatori de afaceri de top.
Asistență continuă pentru filiala dvs.
Garanția succesului: deschideți un restaurant sub un brand deja familiar cumpărătorului, cu tehnologie de producție gata făcută, dovedită strategie de marketing, clienti consacrati.

3. Plan detaliat de producție

Indiferent dacă intenționați să deschideți o afacere în franciză sau că intenționați să porniți pe cont propriu, aveți nevoie de un plan de producție bun care să acopere toate aspectele deschiderii unui restaurant - de la găsirea spațiilor până la achiziționarea de produse, elaborarea meniurilor și începerea afacerii.

Să ne uităm la fiecare etapă a producției în detaliu.

Etapa 1. Alegerea unei camere

Principala cerință pentru locație este conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu. Opțiuni optime- cladiri situate in apropiere centre de birouri, statii de metrou, locuri aglomerate (in apropiere centre comerciale).

Principalele reguli de „control facial” pentru incintele selectate sunt conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu

Nu este necesar să se ia în considerare spațiile al căror scop este catering. Luați în considerare orice metri pătrați nerezidențiali pentru utilizare gratuită. Fiți atenți la termenii contractului de închiriere și termenii acestuia, posibilitatea de prelungire a termenelor și suma fixă a chiriei.

Etapa 2. Achiziționarea echipamentului

Echipamentele de restaurant necesare funcționării unei unități sunt împărțite în mai multe grupuri:

Termic- cuptor, aragaz, cuptor, cuptor combinat.
Refrigerare- congelator rapid, generator de gheata, frigorific lada.
Tehnologic- storcator, aparat de cafea, taietor de legume, blender, mixer, masina de tocat carne.
Adiţional- hote, mese de taiere, cutite, planse, cantare de bucatarie, pahare de masurat.
Ustensile mici de bucătărie- vase, recipiente si recipiente din plastic, oale, spatule, skimmere.
Maşină de spălat vaseŞi maşină de spălat.

Achiziționarea echipamentului este una dintre cele mai importante etape pregătirea pentru lansarea producției

Pe lângă cele de mai sus echipamente tehnologice Avem nevoie de veselă, fețe de masă, mobilier și un tejghea de bar. Solicitați un bucătar cu experiență să vă ajute să alegeți echipamentul.

Etapa 3. Recrutare

Un restaurant cu o suprafață de 180 mp și o capacitate de 50 de locuri necesită 2-3 ospătari, 1 bucătar, 4 bucătari, 2 bucătari, 2 barmani.

Pentru a curăța sediul, angajați personal în baza unui contract de externalizare. Munca de contabilitate De asemenea, este mai bine să-l încredințați unui specialist în externalizare. Aceasta este o bună economie la început, precum și o garanție a calității serviciilor și a competenței contabilului.

Asumați-vă responsabilitatea conducerii întreprinderii din motive economice și de marketing. În acest fel, veți „testa” piața, vă veți corecta greșelile și veți monitoriza execuția strictă planul de productie.

Toți angajații unității trebuie să aibă certificate de sănătate

Etapa 4. Crearea meniului

Meniul este determinat de conceptul restaurantului. Principalele tendințe ale anului curent sunt alimentația simplă sănătoasă, bazată pe produse naturale din fermă.

Dacă vorbim de un local cu bucătărie etnică, de exemplu, chineză, filipineză, folosește mirodenii originale și servirea și mâncărurile tradiționale. Oferă-i vizitatorului cea mai veridică idee despre bucătăria din China, Filipine sau altă țară, fără a o denatura în felul tău.

O alternativă la exotism este un accent pe bucătăria regională. Folosiți ingrediente din surse locale: pește, raci din râuri și lacuri locale și oferă delicii tradiționale locale.

Indiferent de conceptul ales, meniul trebuie să includă preparate calde, aperitive, supe, garnituri, salate, preparate gătite la foc deschis, deserturi și băuturi. Este recomandabil să imprimați fotografii cu preparate din meniu și scurtă descriere compoziţie.

Tendințele actuale în meniurile restaurantelor:

Treceți la porții mici.
Bucătăria autorului. Majoritatea vizitatorilor caută mâncare gustoasă „clară”, servicii bune și prețuri rezonabile.
Ingrediente de casă. Oferă clienților tăi ceea ce și-au dorit de mult să încerce: cârnați de casă, murături delicioase și marinate. Cu cât ingredientele sunt mai simple, mai gustoase și mai apropiate, cu atât mai repede vei câștiga inima publicului tău.
Produse de la mini-ferme, fabrici de brânză, crame, brutării private. Vrei sa oferi ceva special? Concentrează-te pe exclusivitatea produselor din care sunt preparate preparatele din meniul tău.
Bucătărie pentru copii. Mâncărurile frumos decorate din legume proaspete, fructe, produse lactate, deserturi ușoare pentru micii vizitatori sunt o altă modalitate de a extinde publicul clienți.

Etapa 5. Pornirea unei afaceri

Pentru a începe o afacere, va trebui să completați următoarea listă de documente:

înregistrați un antreprenor individual sau SRL, pentru acest domeniu de activitate selectați OKVED 55.30;
deschiderea unei licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice;
încheie un contract de închiriere pentru spații;
obține permisiunea de la SES, inspecția la incendiu și permisiunea administrației locale;
încheia contracte de munca sau contracte de personal.

Înainte de deschidere, încheie acorduri cu furnizorii de produse și companiile de servicii.

Cum să nu întârzie startul? Compune plan calendaristic deschideri și să se asigure că termenele limită sunt respectate. Astfel vei fi bine pregătit și vei face impresia dorită primilor tăi vizitatori.

4. Cum și unde să cauți clienți - plan de marketing

Principalul instrument de atragere a clienților este Internetul. Creează-ți propriul site web de restaurant cu fotografii frumoase și de înaltă calitate cu preparate. O imagine apetisantă, fotografii cu interiorul camerei, zona bucătăriei - toate acestea atrag atenția și sporesc încrederea vizitatorilor.

Profită de oportunități rețelele sociale. Creați un grup tematic și publicați știri despre restaurantul sau cafeneaua dvs., fotografii și videoclipuri noi și recenzii ale clienților în el. Postează ofertele tale zilnice oferte grozave, invită-ne la prânzuri și micul dejun. Țineți extrageri pentru reduceri la vizitarea unității.

Publicitatea este o modalitate excelentă de a te exprima și de a crește prestigiul unei companii

Nu uita de spectaculos publicitate exterioară: panouri mari, bannere, panouri luminoase, materiale POS, autocolante auto. Folosește toate modalitățile de a atrage atenția, dar nu mergi prea departe. De la atenție la iritare publicitate intruzivă- un pas.

Principalul secret al succesului- vizarea unui anumit public tinta. Imaginează-ți cine este, al tău potential client. Vârsta lui, nivelul veniturilor, gama de interese. Cu cât conceptul tău este mai clar, cu atât mai rapid vor apărea clienții obișnuiți.

Ofertele speciale (servicii de animator pentru copii, muzică live, cursuri de gătit pentru adulți și copii, catering) vă vor ajuta și ele să atrageți public.

Veți avea nevoie de toate aceste metode dacă deschideți singur o unitate de catering. Dacă deschideți un restaurant în franciză, nu este nevoie de o campanie publicitară de amploare, deoarece deschideți o sucursală a unui brand de restaurant cunoscut cu o strategie de marketing eficientă gata făcută.

5. Venituri si cheltuieli - plan financiar

De exemplu, luați în considerare costurile de deschidere a unui restaurant Sushi Master cu o suprafață de 40 de metri pătrați în orașul dvs.:

Adăugăm la această listă costurile de campanie de publicitate- 60.000 de ruble, precum și 180.000 pentru achiziția inițială a produselor. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 de ruble. La această sumă mai trebuie să adăugați sumă forfetară, pe care o veți plăti conform contractului de concesiune.

Costul total al deschiderii unei afaceri de restaurant sub o franciză este de 2.800.000 de ruble. Aceasta este cu 800.000 de ruble mai mult decât în exemplu propria afacere de la zero, dat la începutul articolului. Alegând franciza, minimizați foarte mult riscurile de eșec.

Prin urmare, atunci când luați decizia finală, cântăriți avantajele și dezavantajele economisirii a 500-800 de mii de ruble.

Profitul mediu lunar estimat pentru primul an de funcționare este de 209.300 RUB. Perioada de rambursare - 14 luni. Aceasta este cu 6 luni mai devreme decât în cazul începerii și promovării unei afaceri pe cont propriu.

Și iată ce spune unul dintre proprietarii lanțului Sushi Master, Alex Yanovsky, despre avantajele francizei:

6. Posibile riscuri și modalități de a le minimiza

Principalele riscuri ale afacerii cu restaurante:

Calitate scăzută a serviciilor. Clientul nu se va întoarce niciodată într-un loc în care a fost nepoliticos, servit cu neatenție sau a servit un fel de mâncare de proastă calitate. Selectează-ți cu atenție personalul, verifică calitatea serviciului și a mâncării, implicând prietenii tăi. Motivați angajații să își îmbunătățească nivelul.
Concurență ridicată. Monitorizați interesele vizitatorilor și ofertele celor mai apropiați concurenți.
Calitate scăzută a produselor furnizate. Nu comandați un lot mare de produse fără a vă asigura de calitatea acestora. Lucrați cu mai mulți furnizori, astfel încât să nu ajungeți fără produsele potrivite în cel mai inoportun moment.
Solvabilitate redusă a clienților. Creați oferte de pachete bugetare sau seturi combinate de feluri de mâncare, oferiți servicii de livrare la domiciliu.
Creșterea costurilor cu alimentele. Căutați analogi mai accesibile, dar nu mai puțin de înaltă calitate, ai ingredientelor scumpe. Dați inițiativa în crearea meniului bucătarului.

Aceste riscuri sunt reduse la zero prin munca în franciză. management lanț de restaurante Interesat în calitate superioară servicii, cooperează cu furnizori de încredere de produse, cumpărându-le în vrac.

După cum arată experiența anilor de criză, majoritatea lanțurilor iau măsuri adecvate pentru a minimiza riscurile economice, încercând să se asigure că criza nu afectează angajații, calitatea serviciului și preparatele.

În concluzie, câteva sfaturi utile de la proprietarii barului iconic din Izhevsk în videoclip:

7. Descărcați planul de afaceri

Un eșantion de plan de afaceri standard, a cărui structură include un rezumat al proiectului, scopurile și obiectivele, calculul costurilor și profiturilor proiectate, analiza de nișă, este necesară pentru orice antreprenor începător.

Acest document vă va ajuta să vă structurați în mod clar acțiunile, să elaborați un plan specific și să stabiliți toate opțiunile pentru desfășurarea evenimentelor. Chiar dacă întâmpinați dificultăți, le veți depăși cu pierderi minime.

Descărcați un exemplu pe care îl puteți adapta la condițiile dvs. (dimensiune capital de pornire, concept).

8. Concluzie

Afacerea cu restaurante, chiar și în condiții de criză, este o întreprindere profitabilă. Acest lucru este dovedit de experiența rețelei Sushi-Master și de proiecte similare. Cheia succesului este un plan de afaceri bun, un concept clar, leadership creativ, soluții inovatoare, dorința de a-și asuma riscuri, de a câștiga experiență nouă și de a vă împărtăși.

Întrebare pentru cititori:
Ce alegi: deschiderea unei sucursale de franciză sau propriul concept?

Împărtășește-ți părerea cu noi în comentariile articolului. Vă dorim mult succes în afaceri! Vă mulțumim pentru atenție!

În acest moment notăm datele de bază ale proiectului. Eşantion:

Pătrat: suprafata totala 120 mp, hol - 60 mp. m.

Forma de proprietate: chirie

Model: mini-cafenea pentru tineret cu 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locaţie: una din zonele centrale ale orasului.

Program de lucru: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pieței

De unde să încep? Dintr-o analiză a concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să fiți în apropierea unor instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

Apropierea de drumuri sau parcuri, piete, statii de transport;
Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
O clădire la o intersecție cu ferestre care dau pe două străzi simultan.

Pentru a ieși în evidență între concurenți, cu design adecvat și țintirea anumitor vizitatori (copii, informal, magazin de kebab etc.) Dar promovarea acestuia va fi mai dificilă.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de preparate (obligatoriu feluri și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Unitatea este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

Pe meniu– Bucătăria rusă și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

3-4 tipuri de supe;
4-5 tipuri de garnituri;
5-6 preparate calde;
5-6 aperitive reci;
6-7 salate;
10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
Pizza si sushi;
3-4 tipuri de tăiței chinezești;
7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
4-5 băuturi răcoritoare;
9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Activitati de marketing

Deschiderea unei cafenele implică multă muncă de proiectare, planificare corectă etc.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Va avea nevoie nume interesantși un semn luminos. Pentru a vă face unitatea de recunoscut, ar trebui să vă gândiți la un logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturilor sau fotografiilor de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop și hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și auto-studiu materiale de pe Internet.

Nuanțe de amenajare a spațiului interior:

Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată sub forma unui dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
Înălțimea tavanului – de la 3 metri;
Ferestrele ar trebui să se deschidă priveliste frumoasa. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea sunt reduceri pentru clienți corporativi, servicii transport gratuit la birou, precum și tot felul de promoții. Bun exemplu— prânz de afaceri la preț favorabil, reducere la a treia comandă, „cadou de la bucătar” la comanda unei anumite sume etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire”;
56.10.2. – „Activități care implică prepararea și/sau vânzarea alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, cu vehicule sau magazine mobile”;
56.3. – „Servirea băuturilor”;
47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate.”

, veți avea nevoie de următoarele documente și permise:

Contract de închiriere pentru spații și permis de cazare într-o anumită clădire de la administrația locală;
Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
Certificat sanitar si epidemiologic eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
Raport tehnic la sediu. Aceasta include desene de comunicații, desene de inginerie, desene de arhitectură, plan BTI;
Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este realizată de companii private.
Acord cu securitate privată. Un „buton de panică” pentru a apela securitatea este instalat în interiorul cantinei;
Program controlul producției, de acord cu Rospotrebnadzor;
Documente care confirmă că personalul a fost supus unui control medical;
Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Emis Serviciul federal reglementarea pieței alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă capitalul autorizat de la 15-16 mii de dolari Cerinţele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ „On reglementare de stat producția și cifra de afaceri alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool." Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de alimente privind livrarile zilnice. Acest ferme, centre en-gros, magazine de cofetărie, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Acorduri privind eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Planul de producție

Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala de vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. mp - bucătărie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerințe de încăpere:

Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
Ventilatie, canalizare, frig si apă fierbinte, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
Când faceți reparații, este necesar să respectați reglementările de construcție în care vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31.06.2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnica

Sufragerie

Sala ar trebui să fie echipată cu scaune și canapele moi. Atunci când cumpărați mobilier, asigurați-vă că luați „cu rezervă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește felurile de mâncare (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

Mese (12 buc.) – 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
Scaune (25 buc.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
Canapele (11 buc.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
Recepție – 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
Casa de marcat – 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
Rafturi și umerase pentru mese (11 unități) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 dulapuri frigorifice, congelator – 1.500 USD. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
Două sobe electrice – 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
Câte două dulapuri pentru gătit și prăjit – 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Dulap grătar – 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
Mașină de clătite – 150 USD. ERGO, ATESY;
Cuptor cu microunde – 70-100 USD. CONVITO;
Cuptor combinat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Mașina de spălat vase – 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Aparat de cafea – 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
Cuptor pentru pizza – 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
Două încălzitoare de alimente – 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
Friteuza cu aer – 60 USD. ABAT, LOTUS;
Fierbător electric – 50 USD. Redmond, Galaxy;
Cantar electronic – 15 USD. AKAI, Galaxy;
Patru seturi de cuțite – 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
Recipiente pentru condimente și produse vrac(4 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
Masina de tocat carne – 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
Mixer – 100 USD. QUAMAR, ERGO;
Slicer – 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
Tăiător electric de legume – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
Mixer pentru aluat – 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
Echipamente mici (răzătoare, dozatoare, căni de măsurare, deschizători de conserve, plăci de tăiat, clește, spatule) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
2 suporturi pentru ustensile de bucătărie – 10-13 USD. CRYSPI;
3 fețe de loc – 16-20 USD. TECNOEKA;
Două chiuvete – 120-150 USD. HESSEN, RADA;
Dulap și rafturi pentru vase – 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
Tavi pentru mancare (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
Rafturi de perete (5 buc.) – 120-150 USD. CRYSPI;
Vase pentru vizitatori (15 seturi) – 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltică, Tvist.

Vase de gătit

Ghivece (6-7 unități) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
Cazane (2-3 unități) – 90 USD. Luxstahl;
Tigăi (2-3 unități) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
Tigăi sote (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
Boluri și recipiente pentru gastronomie (15-20 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
Foi de copt (4-5 unități) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
Strecuratoare, site, râșnițe de condimente (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.

Baza de non-producție

Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie – 40-60 dolari;
Mașină de spălat uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
Computer și imprimantă – 400-500 USD;
Instalații sanitare pentru baie – 300-400 USD;
Coșuri de gunoi (3 buc.) – 40-50 USD;
Oglindă – 30 USD.

Când se calculează cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ocupă o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, este necesar să se angajeze 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari și un contabil. Fond de salarii – 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă certificat medical. De asemenea, merită să coasem uniforme pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar să presupunem că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

Găsirea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
Reparatii si decorare spatii;
Inginerie si proiectare tehnologica, stabilire comunicatii;
Etapa de înregistrare, acte, obținerea permiselor și licențelor;
Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
Angajarea personalului;
Evenimente promotionale.

Riscuri

Este necesar doar apreciind riscuri posibileși dezvoltarea modalităților de a depăși problemele. Ce amenință o nouă afacere în industria de catering?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, este necesar să se intensifice evenimente promotionale, extindeți lista canalelor de promovare, organizați o promoție interesantă.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru poate fi rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, puteți reduce costurile reducând personalul (de obicei ospătari) și folosind parțial produse semifabricate.

Mâncare și servicii de calitate scăzută. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea unității „de la” la „până”, există riscul de a fi nemulțumiți de clienți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre unitatea dvs. pe Internet și păstrați o carte cu reclamații. Pentru a vă asigura că vizitatorul rămâne mulțumit, selectați-vă cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

Instabilitatea economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al echipamentelor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este plan gata costuri financiare pentru demararea unei afaceri:

Înregistrare, permise, licențiere – aproximativ 2000 USD;
Închiriere cu un an în avans – 28.000 USD;
Renovarea sediului – 2000 $;
Dezvoltare design interior – 1500 USD;
Proiectarea procesului – 500 USD;
Proiectare inginerească – 800 USD;
Instalare iluminat, sistem de securitate la incendiu, comunicații necesare - 4.000 $;
Lucrari de finisare, achizitionare de obiecte decorative – 3.000 $;
Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie – 17.000 USD;
Prima achiziție de produse – 1.500 USD;
Campanie publicitară și panou luminos – 2000$;
Cheltuieli incidente – 1500 USD.

Totalul investițiilor de capital în afacere va fi de 64-65 mii de dolari.

Cheltuielile lunare în primul an sunt în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficienta si profitabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „net” lunar.

Numai după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți un fel de rezervă financiară, deoarece perioada de rambursare pentru unitățile de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.

Video HD pe acest subiect:

(185)

În acest articol veți învăța cum să creați un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero și, de asemenea, puteți descărca proba finita cu calcule.

Experții numesc afacerea de catering una dintre cele mai fiabile modalități de a investi bani.

Pentru dreptate afaceri organizate Această zonă se caracterizează prin: Investițiile de start-up se pot amortiza rapid datorită cererii stabile. În fiecare an, acest segment crește cu 4%. Adevărat, se va putea aduce stabilimentul la pauză după o bună pregătire înainte de începere. Va necesita multă răbdare, dar va duce la un venit ridicat stabil.

În acest articol, vom analiza un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero. Lăsați stabilirea noastră să vizeze vizitatorii cu un venit mediu și venituri puțin peste medie, să aibă 50 de locuri și un meniu format din preparate din bucătăria europeană și rusă. La etapa de deschidere nu este prevăzut un loc de joacă de vară. Să facem calculele și să luăm în considerare aspectele importante asociate cu o astfel de întreprindere.

Cum și unde să cauți clienți - plan de marketing

De unde să încep? Este necesar să se decidă asupra publicului țintă și asupra nivelului prețului. Cel mai probabil, persoane cu vârsta cuprinsă între 25 și 55 de ani care au venitul mediu. Statistic, aceasta este 14-15% dintre oamenii care locuiesc în zona înconjurătoare. Aproximativ un sfert din cei 15% se vor conecta o dată pe săptămână. Probabil, oaspeții unei unități cu bucătărie rusească și europeană se vor bucura de muzica calmă și de decorul camerei într-o schemă de culori restrânsă.

Important! Când creați un plan de afaceri pentru o cafenea sau un restaurant, ar trebui să vă amintiți: dacă cel puțin două unități au același politica de preturi iar publicul țintă va fi amplasat la o distanță de ~500 m, pot primi până la 2/3 din vizitatori noi. Prin urmare, luați foarte în serios alegerea locației.

Începând cu 2019, în Moscova există 2.000 de restaurante și alte tipuri de unități de acest profil. Cea mai mare concentrare a acestora se observă în centru, mai aproape de periferie, politica de prețuri a întreprinderilor de catering devine mai democratică.

Să presupunem că unitatea noastră este situată într-o zonă rezidențială a Moscovei, departe de centru și este deschisă de la ora 10 după-amiaza până la ora 1 dimineața. Cei care doresc să deschidă un restaurant conform unui plan de afaceri în 2019 vor dori cu siguranță să primească nu numai vizitatori individuali, ci și să organizeze banchete și bufete.

Principalul canal de promovare va fi publicitatea adresată persoanelor cu studii superioare, vizitând unități de profil similar, în principal la prânz și seara.

ar trebui să se bazeze pe următoarele canale de publicitate:
Internet și postări pe rețelele sociale;
reclamă vertebrală - de la un vizitator mulțumit la prietenii săi;
distribuirea de cupoane și pliante în hipermarketuri și saloane de înfrumusețare;
newsletter prin e-mail;
articole publicitare în presa scrisă;

indicatoare stradale din apropierea stabilimentului.

Cum să scrieți un plan de afaceri care vă va oferi cu siguranță un împrumut

În efortul de a obține un împrumut, companiile elaborează adesea un plan de afaceri formal și îl adaptează la cerințele băncii. Drept urmare, nu țin cont de specificul proiectului și comit greșeli. Vedeți șase sfaturi care vă vor ajuta să evaluați în mod obiectiv eficiența viitorului proiect și să vă creșteți șansele de finanțare.

Planul de producție Planul de producţie trebuie întocmit astfel încât unitatea să respecte standardele de securitate la incendiu şi Cerințe SES

. Să trecem prin etapele principale.

Etapa 1. Alegerea unei camere

După ce a decis să plaseze o unitate pe un spațiu închiriat, proprietarul acesteia va trebui să efectueze reparații și amenajarea utilităților (ventilație, sistem split). De asemenea, nu se poate descurca fără dezvoltarea designului interior și al fațadei.

Planul nostru de afaceri se concentrează pe următoarele standarde:

Suprafața minimă a sălii pentru 50 de persoane este de 250 mp. Restul zonei va fi ocupat echipamente de bucătărie, camera in care va lucra administratorul, si diverse incaperi utilitare.
Înălțimea minimă a tavanului este de 3,5 m (altfel nu se va potrivi echipamente industriale pentru bucătărie).
Suprafața minimă pentru instalarea unei mese și scaune este de 5 metri pătrați. m. Hala de producție trebuie să fie împărțită în ateliere - cald și rece - și nu uitați să alocați zonele de distribuire. Va fi nevoie de spații separate pentru aprovizionarea cu alimente și eliminarea deșeurilor alimentare.

Etapa 2. Achiziționarea de echipamente de bucătărie, vesela, ustensile

Pentru un restaurant este necesar să achiziționați următoarele echipamente:

echipamente pentru prelucrare la cald: cuptoare si cuptoare, cuptoare cu convectie, sobe pe gaz;
echipamente pentru depozitarea alimentelor la temperaturi scăzute: frigidere și congelatoare, camere de congelare rapidă;
echipamente pentru tocat produse: masini de tocat carne, taietoare, mixere, storcatoare;
dispozitive de evacuare și tabele pentru lucrul cu semifabricate;
mașini de spălat vase;
cântare electronice.

De asemenea, nu uitați de costurile achiziției de ustensile și echipamente. În plus, veți avea nevoie de un set de recipiente gastronomice și recipiente cu diviziuni de măsurare, plăci de tăiat, oale, tigăi și oală.

Etapa 3. Recrutare

În planul de afaceri al unei unități de 50 de persoane, vom include salariile pentru următorii angajați:

2 chelnerițe;
1 bucătar și 1 bucătar principal;
2 barmani (munca in ture);
1 contabil;
1 curatator
muncitori din bucatarie.

În fiecare lună, ~180.000 de ruble vor fi cheltuite pentru salariile personalului listat, directorul/administratorul va fi însuși fondatorul. De asemenea, este necesar să se includă în planul de afaceri plata serviciilor furnizorilor de produse și a firmei care va asigura securitatea înființării:

instalarea și întreținerea unui „buton de panică” - 7.000 de ruble;
eliminarea deșeurilor alimentare - 6.000 de ruble;
Companiile angro vor furniza alimente și băuturi alcoolice în baza unui acord.

Etapa 4. Crearea meniului

Restaurantul nostru este axat pe bucătăria rusească: cel mai adesea oamenii cu venituri medii preferă mâncăruri tradiționale care le sunt familiare.

Meniul va include:

aperitive reci, salate, garnituri;
preparate lichide și fierbinți;
stabiliți mesele și prânzurile;
preparate la gratar/gratar;
vesela pentru copii;
băuturi răcoritoare și alcoolice;
produse de cofetarie si deserturi.

Lăsați rețetele să semene cât mai mult cu gătitul acasă - majoritatea oaspeților le va plăcea. Markup recomandat pentru feluri de mâncare este de 250% din costul materiilor prime.

Fiţi atenți! Produsele alimentare trebuie selectate cu strictețe și cu atenție. Conducerea unității trebuie să fie responsabilă de acest proces: dacă în bucătărie există materii prime expirate, oaspeții pot fi otrăviți și se va cauza prejudicii reputației.

Etapa 5. Demararea unei afaceri și perspective de dezvoltare

Pentru a implementa un plan de afaceri și a deschide un restaurant, veți avea nevoie de licențe și permise de la autoritățile de reglementare:

serviciu sanitar-epidemiologic;
controlul incendiului;
documente de înregistrare a SRL;
licenta pentru vanzarea bauturilor alcoolice.

Autorizațiile de la SES și de la pompieri pot fi obținute numai după întocmirea unui contract de închiriere pentru hală.