Îmbunătățirea organizării serviciului în sala de banchet. Modalități de îmbunătățire a serviciilor pentru clienți în cafeneaua Aleksino la Liliya-r LLC Îmbunătățirea serviciului pentru clienți în organizațiile de catering

ÎN ultimii ani consumatorii au început să solicite din ce în ce mai mult alimentația publică, în special restaurantele în general și restaurantul Krinitsa în special. În primul rând, acest lucru se manifestă prin solicitări de calitate a mâncării și a serviciilor. Cu un număr suficient de întreprinderi cateringși concurență în creștere, pentru ca consumatorul să aleagă restaurantul Krinitsa, sunt necesare următoarele: servicii impecabile și discrete, personal calificat profesional, management excelent și un meniu bine conceput.

Ministerul Comerţului împreună cu autorităţile teritoriale şi reglementare guvernamentală comertul determina domenii prioritare dezvoltarea alimentatiei publice, cresterea nivelului de cultura de servire a populatiei, analizeaza si prognozeaza dezvoltarea retelei.

Pentru a proteja drepturile consumatorilor, conducerea și organismele de reglementare ale statului monitorizează respectarea de către unitățile de alimentație publică, indiferent de forma lor de proprietate, normele și regulile comerciale, cu cerințele privind calitatea și siguranța produselor de alimentație publică vândute (2, p. 34).

In organizatie activitati comerciale pentru toate unitățile de alimentație publică, inclusiv restaurantul Krinitsa, sarcina de a îmbunătăți cultura de serviciu este la fel de importantă. Principalii factori care determină cultura serviciului sunt: ​​starea, dezvoltarea și utilizarea bazei materiale și tehnice; gama si calitatea produselor; disponibilitatea modernă și publicitate eficientăși informații; nivelul de organizare al studierii cererii și utilizarea operațională a rezultatelor acesteia în planificarea activității întreprinderii; nivelul de dotare a întreprinderii, nivelul sanitar și tehnic al acesteia și nivelul de confort în incintă pentru consumatori; nivelul de pregătire ideologică, teoretică și profesională a lucrătorilor, selecția corectă a acestora, plasarea, sistem eficient pregătirea și pregătirea avansată a personalului; nivel și eficiență organizare stiintifica munca lucrătorilor implicați în procesul de deservire; utilizarea metodelor progresive de service și a celor mai bune practici.

În plus, cultura serviciului depinde de locația restaurantului Krinitsa și de accesibilitatea acestuia la transport pentru populație, de orele de funcționare, de designul interior al sălii și de mulți alți factori. Influențarea tuturor acestor factori în vederea îmbunătățirii culturii serviciului este o sarcină importantă în organizarea activităților comerciale ale restaurantului Krinitsa.

Numărul mare de factori care influențează cultura serviciilor demonstrează complexitatea și amploarea acestui concept. Un concept mai restrâns este calitatea serviciului, care poate fi măsurată cantitativ. Au fost dezvoltate mai multe metode de evaluare a calității serviciilor. Esența lor se rezumă la următoarele: gama de factori prin care se face evaluarea este determinată - calitatea alimentelor, conformitatea cu gama stabilită de produse și mărfuri, starea sanitară a întreprinderilor, utilizarea formelor progresive de servicii, nivelul de confort la întreprindere etc. Deoarece factorii nu sunt egali, ei sunt adesea „clasați” ”, adică determină coeficienții de greutate ai factorilor. Scorul obținut pentru orice factor este înmulțit cu coeficientul de semnificație și rezultatele sunt utilizate pentru a determina valoarea medie a evaluării calității serviciului pentru toate punctele. Se stabilește o scală comparativă de evaluare a calității serviciului.

Vă putem sugera următoarea tehnică. Calitatea serviciului este evaluată trimestrial pe un sistem de cinci puncte de către o comisie specială pe baza informațiilor obținute printr-un sondaj de chestionar al consumatorilor, vizualizarea înregistrărilor în jurnalele de audit, o carte de reclamații și sugestii, precum și cu ajutorul evaluarea de specialitate calitatea serviciilor; Calitatea produsului este evaluată separat.

Nivelul culturii de serviciu a restaurantului Krinitsa este determinat de următorii factori: sortimentul și prezentarea felurilor de mâncare, cultura comportamentului personalului de serviciu, tehnicile de servire, aranjarea mesei, starea sanitară a întreprinderii, igiena personală a personalul de serviciu, natura serviciului muzical, proiectarea arhitecturală și artistică a localului.

Un indicator important este nivelul de serviciu. Are un impact semnificativ asupra conținutului activităților comerciale ale întreprinderilor, deoarece este asociat cu mărimea majorărilor și determinarea categoriei de întreprinderi (8, pp. 181-182).

Pentru nerespectarea nivelului de serviciu al categoriei premium atribuite, încălcarea regulilor de desfășurare a activităților de comerț și producție, unităților de alimentație publică li se pot retrage licențele sau activitățile acestora pot fi suspendate temporar la propunerea Ministerului Comerțului și organelor teritoriale managementul comertului.

De o importanță nu mică în deservirea vizitatorilor este personalul de service, căruia, pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor, ar trebui să se adreseze. următoarele cerințe:

• § cunoastere si conformare fișele postului si reguli regulamente interneîntreprinderi;
• § respectarea cerintelor de salubritate, reguli de igiena personala si igiena locului de munca;
• § cunoasterea si respectarea masurilor de securitate la incendiu, protectia muncii si a reglementarilor de securitate;
• § posesia unei culturi comune, aderarea la etica profesionalăîn procesul de deservire a consumatorilor;
• § cunoasterea cerintelor documentelor de reglementare pentru produsele si serviciile alimentare;
• § pregătire avansată pentru toate categoriile de lucrători (cel puțin o dată la 5 ani, cu excepția însoțitorului de vestiar).

Personalul de întreținere trebuie să aibă fie educație sau pregătire specială, fie să urmeze formare pentru a dobândi cunoștințele, abilitățile și calificările necesare pentru a îndeplini funcții specifice.

Starea de spirit a persoanelor care vin la restaurant și impresia întreprinderii depind de pregătirea ospătarului pentru servire și de profesionalismul acestuia în timpul procesului de lucru. Chelnerul trebuie să aibă o bună cunoaștere a meniului și a caracteristicilor preparatelor, a compoziției produselor din care se prepară un fel sau altul, garnitura și sosul pentru preparat, băuturi, și să poată oferi combinația potrivită. de feluri de mâncare și băuturi individuale. El trebuie să cunoască, de asemenea, specificul activității unei întreprinderi de alimentație publică, forma și documentația decontărilor cu consumatorii și să-și organizeze corect. locul de munca, urmați regulile de etichetă.

Profesional standarde etice comportamentul personalului sunt: ​​politețea, tactul, atenția și precauția în relațiile cu consumatorii din cadrul acestora responsabilități de serviciu. Personalul trebuie să fie capabil să creeze o atmosferă de ospitalitate în întreprindere, să manifeste bunăvoință și răbdare în relațiile cu consumatorii, să fie stăpân pe sine și să aibă capacitatea de a evita situațiile conflictuale (1, p. 347).

Un rol important în pregătirea pentru întreținerea sălii, în organizare adecvată iar munca eficientă a ospătarilor revine administratorului sălii. În fiecare zi înainte de a începe lucrul, el este obligat să se asigure că sala și chelnerii sunt pregătiți pentru service.

Pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor, este necesar să cunoașteți și să respectați toate normele și cerințele necesare lucrătorilor din alimentația publică și, mai ales, să vă ghidați de GOST „Catering public. Cerințe pentru personalul de service”, pentru că serviciul adecvat și cultural va ajuta la câștigarea clienților pe piața restaurantelor.

Hotelurile încearcă să se depășească reciproc, demonstrându-și astfel avantajul, ceea ce, desigur, duce la apariția inovațiilor tehnologice care sunt necesare în competiția pentru clienți.

Conceptul de inovare, desigur, include tehnologii noi pe care hotelurile le pot aplica cel mai mult zone diferite a activitatilor sale.

De exemplu, unul dintre hoteluri a achiziționat tablete pentru hotelul său, acestea au fost implementate în fiecare dintre servicii. În servicii, acest lucru a dus la o creștere a calității serviciilor. Acum este posibilă monitorizarea stării hotelului, camerelor, serviciilor, la un moment liber în timp real. Check-in și check-out ale oaspeților au început să se facă mult mai rapid. Creditele în contul oaspetelui au fost introduse automat, ca și înainte, ceea ce reduce probabilitatea erorilor și pierderea de timp.

Un alt exemplu ar fi un concierge interactiv. El va oferi oaspeților excursii, expoziții, teatre, muzee, concerte, parcuri, locuri interesante și va povesti despre tradițiile, obiceiurile și evenimentele locale desfășurate în oraș.

Semnele de hârtie au fost înlocuite cu sisteme de afișare a informațiilor vizuale care permit oaspeților să fie informați despre ora și locația oricărui eveniment. Sistemul de management al back-office simplifică și mărește eficiența personalului hotelului, reduce erorile și îmbunătățește calitatea serviciilor oferite clienților.

Pe piata servicii hoteliere puteți întâlni tehnologii și inovații foarte neașteptate, dintre care multe nu necesită implementare tehnologie înaltă, dar în același timp, cu siguranță va fi amintit de oaspete. Hotelurile din Europa folosesc tehnologia de câțiva ani încoace, unde în locul unui birou de recepție este instalat un terminal special de computer pe ușa hotelului. Înregistrarea intrării și ieșirii are loc la ora formular electronic non-stop prin primirea unui cod individual.

La sosire, oaspetele introduce codul primit pe un afișaj special situat pe ușile de la intrare și își primește cardul electronic prin intermediul aparatului. Plata se face fie in avans prin internet, fie la fata locului printr-un terminal aflat la usa din fata. Când plătiți folosind prima metodă, introduceți datele dvs. în formularul de invitat și selectați o metodă de plată. Vi se trimite un bilet special cu cod de bare și număr de rezervare, pe care îl imprimați, la sosire introduceți biletul cu codul într-un orificiu special, este marcat cu poze, și introduceți numărul de rezervare, vi se dă o cheie de plastic card, este valabil doar pe durata șederii dumneavoastră. A doua metodă de plată este prin terminal la sosire sau prin card bancar, înregistrarea în acest caz are loc la sosire.

Hotelurile Holiday Inn din Statele Unite testează o tehnologie care le permite oaspeților să-și deschidă camera folosind smartphone-urile, ocolind recepția. În ziua sosirii, oaspetele primește un mesaj text cu numărul camerei și un link securizat pentru a deschide ușa camerei. Motivul pentru care societate de administrare InterContinental Hotels Group (IHG) a decis să implementeze programul MobileKEY în hotelurile sale - popularitatea enormă a tehnologiei mobile și dorința multor oaspeți, în principal turiști de afaceri, de a simplifica check-in-ul la hotel. Reprezentanţii IHG explică că chiar dacă această tehnologie răspândit în alte hoteluri ale lanțului, oaspeții vor putea în continuare să intre în camerele lor folosind cheie electronică, în timp ce un smartphone va fi o opțiune suplimentară. Din ce în ce mai multe hoteluri și stațiuni americane sunt dispuse să ofere reduceri oaspeților în schimbul eliminării completă a dispozitivelor electronice.

Pe lângă implementările inovatoare, mini-hotelurile pot folosi tehnici clasice pentru a recompensa oaspeții obișnuiți. Acesta ar putea fi un sistem de reduceri dezvoltat personal. Această abordare va fi deosebit de plăcută pentru oaspete, pentru că va ști că este amintit, că este binevenit și că este binevenit.

Disponibilitatea personalului necesar este importantă. Minihotelurile neglijează adesea anumite poziții. În interiorul Rusiei puteți găsi mini-hoteluri cu personal de service într-o singură persoană. Atunci când funcțiile de administrator, menajeră, recepționer și ospătar sunt îndeplinite de o singură persoană, serviciul va avea de suferit fie din punct de vedere al calității, fie al timpului. Din momentul în care sosește un oaspete până în ultima secundă a plecării, personalul se va asigura că oaspetele este în permanență îngrijit și răsfățat luxos în timpul șederii sale.

Motivația în pregătirea personalului de serviciu are loc și în mini-hoteluri. Metodele de motivare a personalului pot fi foarte diverse și depind de elaborarea sistemului de motivare la întreprindere, sistem comun managementul și caracteristicile întreprinderii în sine.

Există următoarele metode de motivare a unui comportament eficient în muncă:

§ stimulente financiare;

§ metode organizatorice;

§ moral şi psihologic.

Este indicat să plătiți stimulente financiare o dată pe an, altfel se va transforma în salarii și își va pierde rolul de motivare. Satisfacţie recompensă materială, nivelul său corect motivează inițiativa oamenilor, formează angajamentul acestora față de organizație și atrage noi angajați către aceasta.

Metodele organizaționale includ: participarea la afacerile organizației, perspectiva dobândirii de noi cunoștințe și abilități, îmbogățirea conținutului muncii (oferirea de muncă mai interesantă cu perspective de angajare și crestere profesionala).

Metodele morale și psihologice de motivare includ: crearea condițiilor propice formării mândriei profesionale, responsabilitatea personală pentru muncă (prezența unui anumit risc, oportunitatea de a obține succes); prezența unei provocări, oferind oportunități de exprimare în muncă; recunoaștere (personală și publică) (cadouri valoroase, certificate de onoare, tabla de onoare etc. Pentru merite deosebite - acordarea de ordine și medalii, insigne, conferirea de titluri onorifice etc.); obiective înalte care îi inspiră pe oameni să lucreze eficient (orice sarcină ar trebui să conțină un element de provocare); atmosferă de respect și încredere reciprocă).

Următoarea etapă este pregătirea personală. Este obligatoriu nu numai pentru conducerea hotelului, ci și pentru tot personalul de service. În același timp, nivelul de pregătire al angajaților trebuie să corespundă nivelului serviciilor pe care le prestează. În mod regulat, dar cel puțin o dată la cinci ani, recertificarea producției, serviciului, administrativ și managerial și personalul tehnic pentru confirmare sau promovare categoria de calificare. Cel puțin o dată la trei ani ar trebui să fie efectuat recalificare profesională angajații unei întreprinderi hoteliere la cursuri de perfecționare în program special. Cerințe de calificare sunt documente de reglementare menite să determine responsabilitățile postului angajaților, să planifice creșterea profesională a acestora, să organizeze formarea profesională și formarea avansată în conformitate cu dezvoltarea cerințelor privind calitatea și productivitatea serviciilor, selecția, plasarea și utilizarea personalului, precum și justificarea deciziilor luate.

Cerințe speciale sunt prezentate cunoașterii limbi straine. Pentru mini-hoteluri, tot personalul care lucrează cu rezidenții trebuie să cunoască fluent cel puțin limba engleză.

CONCLUZIE

Astăzi, industria hotelieră este foarte diversă, ceea ce o face o industrie extrem de competitivă. În zilele noastre, noi hoteluri, inclusiv mini-hoteluri, sunt construite și deschise din ce în ce mai mult. În fiecare an oamenii au din ce în ce mai multe solicitări și aceste solicitări sunt foarte diverse. Se creează întreprinderi și, după un timp, nu pot rezista concurenței și ies din afaceri. Astfel, putem spune că cele mai persistente și puternice hoteluri rămân pe linia de plutire. ÎN industria hotelieră cuvântul „serviciu” înseamnă un sistem de măsuri care asigură nivel înalt confort, care satisface o mare varietate de nevoi casnice, economice și culturale ale oaspeților și, de asemenea, concepute pentru o mare varietate de clase de oameni. Și în fiecare an cresc aceste solicitări și cerințe pentru servicii.

Fiecare hotel încearcă să mulțumească oaspeții cât mai mult posibil și să-i încurajeze să utilizeze serviciile acestui anumit hotel data viitoare, personalul serviciului de recepție și cazare trebuie să depună toate eforturile, deoarece oaspetele intră în contact cu personalul acestui serviciu în primul rând. loc, iar în acest moment se creează prima experiență favorabilă pentru oaspeți despre hotel. Hotelul este o întreprindere ale cărei activități vizează deservirea oaspeților interni și străini. Principala regulă pentru personalul hotelului este respectul pentru toate tradițiile culturale și modurile de gândire. Mândria oricărui hotel este personalul său care poate vorbi diferite limbi și poate face o impresie bună oaspeților cu nivelul de cunoștințe și flexibilitatea de comunicare.

Procesul de furnizare a serviciilor hoteliere este un set de acțiuni destul de complex, dar bine organizat. Pentru a organiza un proces eficient de livrare a serviciilor, responsabilitățile personalului sunt distribuite în mod clar. Angajații hotelului își îndeplinesc sarcinile rapid și eficient, pentru a nu provoca inconveniente inutile oaspeților. Pentru lucrătorii hotelului, principalul lucru este de a oferi oaspeților un nivel ridicat de servicii de calitate și, prin urmare, un nivel ridicat de confort.

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Principii de elaborare a meniului într-o cantină dietetică. Structura sistemului de management al unei întreprinderi de alimentație publică. Planificarea operațională munca, organizarea aprovizionării și depozitare. Controlul producției și calității preparatelor, băuturilor și produselor.

lucrare de curs, adăugată 06.11.2012


Spații de vânzare cu amănuntul, caracteristicile și echipamentele acestora. Metode și forme de servire a vizitatorilor. Gama de produse producție proprieși bunuri achiziționate. Organizare de catering pentru banchete si bufete. Utilizarea mijloacelor de publicitate în întreprindere.

lucrare curs, adaugat 09.11.2014


Analiza sistemului de servicii pentru clienți ca element principal al conceptului de servicii de restaurant. Caracteristicile și caracteristicile activităților comerciale și economice ale restaurantului. Metode de îmbunătățire a organizării deservirii unei unități de alimentație publică.

lucrare de curs, adăugată 31.01.2013


Organizarea aprovizionării, depozitării și serviciilor la o unitate de catering. O serie de calcule tehnologice privind activitățile unei cantine publice. Calculul salariilor, costurilor, veniturilor și rentabilității investițiilor de capital.

teză, adăugată 27.07.2011


Caracteristicile cantinei instituţiei de învăţământ. Organizarea distributiei produse finiteși serviciul pentru clienți. Determinarea numărului de preparate și băuturi vândute în sală. Calculul suprafeței utile și totale a atelierului. Selecția de echipamente pentru un magazin de legume.

lucrare de curs, adăugată 16.02.2011


Catering în cantina școlii: două mese pe zi pentru elevi clasele primareși de utilizare unică pentru licee. Luarea în considerare a bazei de producție, serviciul de prânz și banchete cu ocazia școlii balul de absolvireîn cantina școlii.

lucrare de curs, adăugată 12.12.2010


Aprovizionarea sanatoriului cu alimente. Procedura de depozitare și eliberare a produselor finite. Organizarea lucrărilor unei unități de alimentație publică. Gama de produse oferite de cantina sanatoriului Radon. Scheme tehnologice de producere a produselor.

raport de practică, adăugat la 10.10.2014

Caracteristicile elementelor care formează nivelul de serviciu pentru clienți într-un restaurant. Tehnologii serviciu restaurant. Analiza procesului de deservire a clienților folosind exemplul restaurantului japonez ChinFood. Caracteristici generale activitățile restaurantului ChinFood LLC...

Dacă această lucrare nu vă convine, în partea de jos a paginii există o listă cu lucrări similare. De asemenea, puteți utiliza butonul de căutare

Hayredenova Aida, Kulshmanova Altynay

Dezvoltarea societății într-o nouă etapă impune noi cerințe pentru pregătirea specialiștilor. Absolventul nu trebuie doar să introducă cunoștințe teoretice, ci și să aibă abilități practice activitati profesionale, capacitatea de a lucra activ și creativ cu date conditii economice. Introducerea de noi forme și metode de predare bazate pe tehnologii inovatoare contribuie la rezolvarea acestei probleme: formează o perspectivă largă pentru studenți, personalitatea creativă a unui specialist și îmbunătățește calitatea pregătirii profesionale.

Descărcați:

Previzualizare:

Scopul proiectului:

1. îmbunătățirea calității pregătirii profesionale pe baza studiului tehnologiilor moderne de servicii în unitățile de alimentație publică formare profesională specialitatea „Bucătar, cofetar”;

2. stăpânească aptitudinile activităților de cercetare în studiul tehnologiilor moderne de servicii în unitățile de alimentație publică pe parcursul pregătirii profesionale în specialitatea „Bucătar, cofetar”;

3. crearea condiţiilor pentru creativitate activitate de inovare lucrătorii de catering contribuie la consolidare și extindere

clientela, îmbogățirea meniului cu preparate originale și populare, creșterea veniturilor întreprinderii, a competitivității unității și a prestigiului profesiei de bucătar și patiser.

Obiectivele proiectului:

1. introducerea de noi tehnologii în producția modernă;

2. capacitatea de a aplica în mod creativ cunoștințele și aptitudinile profesionale;

3. capacitatea de a interacționa în comunitatea profesională;

4. capacitatea de a prezice rezultatele influențelor profesionale ale cuiva;

5.creşterea profitului întreprinderii.

Relevanța proiectului:

Dezvoltarea societății într-o nouă etapă impune noi cerințe pentru pregătirea specialiștilor. Absolventul nu trebuie doar să introducă cunoștințe teoretice, ci și să aibă abilități profesionale practice și capacitatea de a lucra activ și creativ în condiții economice date. Introducerea de noi forme și metode de formare bazate pe tehnologii inovatoare ajută la rezolvarea acestei probleme: creează o perspectivă largă pentru studenți, o personalitate creativă a unui specialist și îmbunătățește calitatea pregătirii profesionale.

Rezultate așteptate:

1 . utilizarea unui computer personal în activitățile profesionale ale bucătarilor și cofetarii;

2 . intensitatea și sustenabilitatea intereselor profesionale ale studenților;

3. creșterea interesului studenților pentru lecțiile teoretice și exercițiile practice;

4. dezvoltarea activității intelectuale a elevilor și profesorilor, creșterea nivelului de competențe profesionale;

5. formarea comunelor şi competențe profesionale un specialist în cererea de pe piaţa muncii.

Plan

1.Introducere

2. Partea principală

Tehnologii moderne de servicii:

2.1. crearea de întreprinderi de catering conceptuale;

2.2. extinderea rețelei de restaurante virtuale

2.3. pregătirea mâncărurilor în prezența vizitatorilor;

2.4. organizare de servicii de catering;

2.5. implementarea merchandisingului.

3. Concluzie

4. Lista literaturii folosite

Introducere

Sectorul de catering joacă un rol din ce în ce mai important în viața societății moderne și a fiecărei persoane. Au trecut vremurile în care sarcina principală a alimentației publice era pur și simplu satisfacerea nevoilor nutriționale ale populației, oferind un raport calitate-preț optim.

Creșterea constantă pe piața serviciilor de catering, apariția și dezvoltarea de noi concepte și forme de serviciu dictează necesitatea unor schimbări flexibile în structura întreprinderii. Succesul unei unități de catering depinde de măsura în care unitatea reușește să atragă și să păstreze clienți.

Astăzi, în Rusia, în dezvoltarea alimentației publice în general, se poate observa o astfel de tendință ca angajamentul față de o alimentație sănătoasă.

Etapa actuală de dezvoltare a alimentației publice este caracterizată de un transfer constant al întreprinderilor către tehnologia industrială de preparare a alimentelor. Spre principalele direcții proces tehnologicîn alimentaţia publică, contribuind la asigurarea calitate superioarăși siguranța alimentelor includ:

Introducerea metodelor industriale de producere a semifabricatelor grad înalt potrivire și produse culinare;

Dezvoltarea celor mai recente echipamente tehnologiceŞi metode moderne prelucrarea materiilor prime și prepararea alimentelor;

Mecanizarea maximă a tuturor proceselor de muncă, inclusiv a muncii auxiliare;

Scopul final procesul de productie la unitățile de alimentație publică se realizează vânzarea produselor finite și organizarea consumului acestora. Aceste funcții definesc procesul de service.

ÎN conditii moderne cea mai avansată formă de activitate profesională este transformatoare, inovatoare, activitate creativă specialist Fabricația de astăzi are nevoie de specialiști independenți, proactivi, care să fie întreprinzători, capabili să facă profit, să propună și să dezvolte idei, să găsească soluții neconvenționale și să implementeze proiecte rentabile.

Partea principală

„Tehnologii moderne de servicii”.

Principalele direcții pentru dezvoltarea tehnologiilor moderne de servicii în unitățile de alimentație publică sunt:

- crearea de întreprinderi de catering conceptuale;

Extinderea rețelei de restaurante virtuale care acceptă comenzi prin internet și le livrează consumatorului;

Gătirea alimentelor în prezența vizitatorilor;

Organizare de servicii de catering;

Introducerea merchandisingului.

Conceptual este un restaurant in care interiorul este decorat intr-un stil national sau exotic, iar meniul poate contine un amestec de bucatarii si stiluri. Ideea unui restaurant conceptual presupune ca antreprenorul alegerea unei teme specifice, conform căreia este elaborat meniul, este proiectat interiorul și sunt selectați furnizori de echipamente, vase, tacâmuri, alimente și băuturi. Tema poate fi o intriga sau legendă cinematografică, istorică, literară sau de altă natură. Tema aleasă presupune, de exemplu, crearea unui restaurant cabaret, tavernă sau club.

De asemenea, antreprenorii din orașul nostru se străduiesc să introducă tehnologii progresive, motiv pentru care recentrestaurant-club „Kharabali”, unde oaspeții se pot aștepta nu numai la mâncăruri și vinuri bune, ci și la comunicare bazată pe interesele lor. Există un sistem de carduri de membru cu o anumită perioadă de valabilitate, care dau dreptul la intrare gratuită și invită un oaspete, precum și un avantaj în rezervarea unei mese.Ceainărie „Tașkent”.Meniul restaurantului include preparate din bucătăria uzbecă. Decorul sălii este dostarkhan (bufet cu aperitive reci naționale, pilaf). Separat, oaspeților li se oferă un bufet cu dulciuri orientale în combinație cu o ceremonie a ceaiului uzbec. Meniul de feluri de mâncare oferit se distinge prin originalitate: uzbec lagman isochny cheburek, manti, samsa și multe altele.

Cafeneaua „Bahar”. Interiorul sălii este realizat în stil azerbaigian, meniul include și mâncăruri la fel de exotice, precum „Lula-kebab”, „Kebab din carne tânără de miel”, o mulțime de condimente, legume și ierburi.

Cafeneaua „Curcubeul”, „Pocoava de aur”oferă vizitatorilor preparate din bucătăria rusă: clătite, plăcinte, găluște, cotlet, preparate din peste etc.

Virtual este un restaurant care acceptă comenzi prin internet și le livrează consumatorilor. În multe țări, comunicarea prin computer a devenit o parte integrantă a vieții oamenilor. Tehnologiile moderne de servicii permit potenţiali consumatori prin internet, intrați pe pagina restaurantului corespunzător, primiți informații despre feluri de mâncare, prețuri, vedeți sala și locația meselor pe ecranul computerului. Consumatorul principal al paginilor de internet este consumatorul vizat al restaurantului. El nu poate doar să vadă informațiile, să trimită și să primească mesaje, ci și să vorbească cu managerul restaurantului și chiar să-l vadă în timpul conversației. Consumatorul nu poate doar să rezerve o masă la un restaurant, ci și să plătească pentru aceasta introducând un număr de cont sau card de credit. Managerul restaurantului va primi și confirma informații despre comandă, iar contabilul despre plată. Întreaga procedură va dura câteva minute. Prin intermediul internetului, puteți invita vizitatorii să rezerve o masă, să demonstreze vizual preparatele din meniu, să facă schimb de opinii etc. Tehnologia fotografiei panoramice vă permite să vă familiarizați mai mult cu interioarele sălilor și cu ingredientele preparatelor.

Pentru un manager de restaurant, o rețea electronică nu este numai noua piata vânzări, ci un mijloc de atragere a consumatorilor. Comandarea prânzului online și livrarea acestuia a devenit o realitate. Managerul restaurantului poate stabili o comunicare bidirecțională cu consumatorul, poate găsi furnizorul potrivit și poate vizualiza prețurile.

ÎN retea electronica Există mai multe asociații pe Internet care sunt specializate în informații despre restaurante. Noile tehnologii permit dezvoltatorilor de site-uri web să creeze design de înaltă calitate. Site-ul conține numele și adresa restaurantului, scurtă descriere concepte, meniu, mod de operare. Site-ul include si Informații suplimentare: cum se ajunge la restaurant, există parcare, ce campanii de publicitate au loc în zilele următoare, ce program muzical va fi difuzat seara.

Site-ul web este un instrument de atragere a unui număr mare de consumatori și ar trebui să contribuie la creșterea profiturilor într-o unitate de catering.

LA tehnologii moderne serviciile de catering care ajută la atragerea consumatorilor și la creșterea vânzărilor includpregătirea mâncării în prezența vizitatorilor. Pentru a atrage atenția oaspeților asupra acestor feluri de mâncare, este necesar să furnizați descrierea corectă și fotografiile acestora în meniu și să pregătiți personalul. Bucătari cu experiență sunt implicați în pregătirea mâncărurilor în fața vizitatorilor, care nu trebuie doar să-și stăpânească meșteșugul, ci și să poată comunica cu oaspeții.

În timp ce bucătarul pregătește un fel de mâncare fierbinte în hol, chelnerul monitorizează progresul mesei și servește oaspete gustări și băuturi. În etapa de pregătire a felului de mâncare, oaspetele observă munca bucătarului. Gesturile și mișcările personalului trebuie să fie încrezătoare. Natura acestor mișcări afectează inconștient starea vizitatorilor și le ridică tonul. Atentia personala pune accent pe statutul oaspetelui si respectul pentru el. În etapa de finalizare a pregătirii felului de mâncare și servirea acestuia către oaspete se stabilește contactul dintre oaspete și personalul de serviciu. Pe viitor, vizitatorul va dori să vină din nou la restaurant.

Spre tehnologii avansate de servicii în afaceri cu restaurante

include organizarea serviciului de teren conform sistemului catering.

Termenul „catering” (din engleză catering- catering, ceter- furnizarea de produse, servirea consumatorului), denotă acțiunile unui angajat sau întreprindere care furnizează alimente, băuturi, feluri de mâncare și tot ceea ce este necesar pentru organizarea unei recepții, banchet în afara unui restaurant sau serviciu jocuri sportiveși alte evenimente majore de divertisment.

Există următoarele tipuri de catering:

În interior;

In afara restaurantului;

Social;

călător;

Cu amănuntul;

Catering VIP.

Dezvoltarea industriei de catering și creșterea cerințelor consumatorilor înseamnă că același furnizor de servicii poate oferi mai multe opțiuni de servicii.

Catering interiorare multe în comun cu serviciul de restaurant. Clientului servicii oferim spații dotate pentru diverse evenimente. Avantajul acestui tip de catering este că economisește timp pentru pregătire. eveniment offsite(livrare, instalare echipamentul necesar, ustensile de bucătărie, echipamente). Dezavantajul este costurile ridicate de plata pentru leasing, asigurare, cheltuieli generale și costuri de producție.

Catering în afara restaurantuluicel mai popular în industria alimentară. Oferă servicii la sediul clientului în conformitate cu cerințele acestuia. Un exemplu tipic este activitatea de catering restaurante în organizarea de recepții, banchete în clădirea companiei, pe dacha de țară, apartament etc. Avantajul cateringului in afara unui restaurant este ca multe costuri (chirie spatiu, cheltuieli generale, plata utilitati, taxe) pot fi semnificativ mai mici decât pentru catering interior. Dezavantaj: costuri mari vehicule si echipamente speciale pentru pastrarea si livrarea preparatelor preparate, culinare si cofetărie, băuturi.

Catering social– furnizarea de servicii de preparare a alimentelor pentru un eveniment public. O trăsătură distinctivă a acestui tip este că procesul de preparare a preparatelor are loc pe teritoriul și echipamentele clientului aflate sub controlul acestuia.

Avantaje: cheltuieli generale reduse și fără costuri de echipare.

Catering de călătorie– livrarea semifabricatelor la șantierele de construcții și filmări, la birouri unde este necesară asigurarea hranei unor grupuri de persoane. Acest tip de catering este asociat cu costuri financiare semnificative.

Vânzarea cu amănuntul a produselor culinare finite este un tip de catering dacă o întreprindere de catering vă livrează mâncăruri calde acasă. Un alt exemplu de acest tip este vânzarea de produse alimentare (sandvișuri, produse de panificație acoperite cu folie sau celofan), precum și băuturi răcoritoareîn timpul competițiilor sportive, festivalurilor, carnavalelor cu un număr mare de participanți.

Catering VIP oferă servicii de restaurant la fața locului, cu implicarea bucătărilor și ospătarii cu înaltă calificare. Se desfășoară la sediul clientului și sub supravegherea acestuia ciclu complet prelucrarea și gătitul alimentelor. Aceste persoane pot însoți clientul în tururi lungi.

Merchandising pentru servicii alimentare– activități de stimulare a vânzărilor de produse și servicii de alimentație publică. Această direcție poate fi considerată una dintre metodele de creare a preferințelor consumatorilor.

Pentru a crește volumul vânzărilor, se folosesc următoarele tehnici de comercializare:

Proiectare de produse alimentare si bauturi;

Introducerea de noi metode de service;

Campanie în sală;

Vânzarea persuasivă;

Sugestie in alegerea serviciilor alternative.

Designul alimentelor și băuturilor implică aspectul lor estetic pentru a avea un impact vizual asupra consumatorului și a stimula vânzările.

La principal metode de agitare în podeaua comercială includ fotografii cu preparate, așezarea deserturilor și a barurilor de salate în cel mai vizibil loc, organizarea unei mici expoziții de vinuri, includerea unui pahar de vin și șampanie în meniul brunchului de duminică. Atunci când utilizați această tehnică, este necesar să furnizați un card cu explicații pe masă.

Una dintre cele mai multe mijloace eficiente estevânzarea persuasivă.De îndată ce oaspetele se așează la masă, chelnerul îi poate oferi un cocktail - un aperitiv sau un aperitiv de semnătură. Companiile pot primi gustări pe o tavă, astfel încât să poată încerca diferite feluri de mâncare. Vânzarea persuasivă este deosebit de populară în bar. Barmanul poate atrage atenția oaspetelui asupra unui cocktail de semnătură.

Vânzarea persuasivă este una dintre metodele de servicii de calitate, ajută la prezicerea dorințelor oaspeților și face vizitarea la restaurant mai plăcută.

Sugestie pentru alegerea unor tipuri alternative de produse și serviciidatorită faptului că oaspeții care vin la restaurant sunt interesați să primească un anumit beneficiu. În acest scop, restaurantul oferă oaspeților gustări la feluri de mâncare de diferite dimensiuni: fripturi, pizza, prăjituri, pentru a ține cont de nevoile consumatorilor cu venituri diferite. Metoda de a oferi o gamă de tipuri alternative de produse și servicii este de a oferi oaspeților mic dejun, prânz și cine complex. Mai mult, prețul fiecărui fel de mâncare inclus în complex este mai mic decât ar fi dacă ar fi comandat separat.

Concluzie

Alimentația publică, ca ramură a economiei naționale, este un ansamblu de întreprinderi de diverse forme organizatorice și juridice și cetățeni-antreprenori, uniți prin natura materiilor prime și produselor prelucrate, organizarea producției și forma de servire a populației.

Alimentația publică îndeplinește trei funcții interdependente: producerea produselor finite, vânzarea acestora și organizarea consumului.

Primele mențiuni despre unitățile de alimentație publică au apărut în literatura de specialitate la începutul secolului al XVIII-lea, din care reiese clar că erau de natură primitivă, calitatea mâncării era scăzută, iar calitatea serviciului lipsea cu desăvârșire. Odată cu dezvoltarea societății, cu nevoile tot mai mari ale oamenilor, sfera alimentației publice s-a schimbat și ea. Au apărut un număr mare de unități de alimentație publică, calitatea serviciului a crescut, ceea ce astăzi este o componentă necesară pentru munca de succes.

Fiecare întreprindere trebuie să-și desfășoare activitățile în conformitate cu legislația Federației Ruse, având în același timp set standard documentele necesare functionarii. Acest lucru asigură aspectul tehnic al calității. Dar aspectul funcțional nu este mai puțin important ( aspect personal, comportamentul acestora, mirosuri străine etc.), de care depinde uneori în mare măsură succesul întreprinderii și evaluarea vizitatorilor.

În procesul de lucru, ne-am convins că cel mai important rol în unitățile de alimentație publică îl joacă organizația competentă în deservirea vizitatorilor. La rândul său, are multe componente. Pornind de la ordinea și metodele de serviciu și terminând servicii suplimentareîntr-un restaurant. Într-un mediu extrem de competitiv, este necesar să se caute în mod constant noi modalități de a atrage și de a păstra clienții.

Lista literaturii folosite

1. Kondratyev K.P. Organizare de servicii la unități de catering. - Ulan-Ude. Editura VSTU 2007

2. Denisova N.I. Interiorul restaurantului. – M.: 2008

3. Kalașnikov A.Yu. Cafenele, baruri si restaurante: organizare, practica. – M.: 2009

4. Kalnitsky V.A. Bucătar al sălii restaurantului. – Novosibirsk: 2009.

5. Fedotova I.I. Documente de reglementareîn afacerea cu restaurante. Director. – M.: Gazeta Restaurantului, 2009.

6. Shock T., Patti D. Marketing în domeniul restaurantelor. M.: 2010

7. http://www. kulina.ru

8. http6 // www. povary.ru

9. http://vkus.by

10. http://www.horeca.ru

11. http://www. 100menu.ru

12. http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html

13. Reviste „Nutriție și societate” nr. 2 2008, „Gastronom” nr. 6 2011, „Gazeta culinară” nr. 9 2010, „Școala de gastronomie” nr. 5 2009, „Sănătate” nr. 7 2007, „Smak” Nr. 4 2010, „Gazda” Nr. 8 2010, „Ospitalitate” Nr. 5 2010, ziarul „Kharabalinskiye Vesti” din 25 iunie 2012.

Unități de catering conceptuale Design în stil național sau exotic; Posibil amestec de bucătării și stiluri; Alegerea unui anumit subiect; Utilizarea intrigii cinematografice, istorice, literare, a legendei.

Extinderea rețelei de restaurante virtuale Acceptarea comenzilor prin Internet Livrarea comenzilor către consumatori Primirea informațiilor despre feluri de mâncare, prețuri și interioarele restaurantului pe ecranul unui computer Monitorizarea procesului de preparare a unui fel de mâncare printr-un monitor

Gătirea unui fel de mâncare în prezența unui vizitator Un vizitator de restaurant Observă pregătirea unui fel de mâncare Rezultat - întărirea contactului dintre oaspete și personalul de serviciu Consecință - vino din nou la restaurant Bucătar Stăpânește cu măiestrie meșteșugul Are experiență de lucru Capabil să comunice cu vizitator

Catering – servicii pentru clienți off-site Tipuri de VIP în interior cu amănuntul călătorind c social în afara restaurantului

Merchandising - activități de stimulare a vânzărilor de produse Design de alimente și băuturi Introducerea de noi metode de servicii Promovare în sală Vânzare persuasivă Sugestie în alegerea serviciilor alternative