Ku të filloni të bëni ëmbëlsira të bëra me dorë? Ideja e biznesit: ëmbëlsirat e punuar me dorë Çfarë nevojitet për të prodhuar çokollata.

08.02.2016

Përshëndetje të gjithëve! Vika Leping është me ju, dhe sot do t'ju tregoj se si të bëni çokollata të shijshme në shtëpi, sepse së shpejti po vjen 14 shkurti, dhe dhuratat për ditën e Shën Valentinit, siç e dimë të gjithë, janë kryesisht çokollata. Kështu që i zgjedhuri ose i zgjedhuri juaj patjetër do të vlerësojë ëmbëlsirat e bëra me dorë dhe përpjekjet e tepërta.

Çfarë t'i dhuroni të dashurit tuaj më 14 shkurt (ose të dashurit tuaj, sigurisht) është një nga pyetjet më të shpeshta në prag të festës së quajtur Dita e Shën Valentinit. Dhuratat për ditën e Shën Valentinit janë, në fakt, çokollata klasike - të punuara me dorë, një kartolinë e Shën Valentinit dhe lule. Nuk ka nevojë të tregoheni të zgjuar për këtë dhe nuk duhet të prisni as dhurata të shtrenjta, sepse në vendet katolike, prej nga na erdhi kjo festë, kjo është një shenjë e shijes së keqe.

Në këtë ditë, thjesht mund të përgatisni darkë për të dashurin tuaj, të hapni një shishe verën tuaj të preferuar, të uleni në një ambient romantik dhe për ëmbëlsirë të hani një dhuratë origjinale për 14 shkurt - karamele më të shijshme në botë, të bëra me dashuri. dhe nga përbërës natyralë. Shikoni përbërjen e ëmbëlsirave të blera në dyqan, jam i sigurt se do të numëroni më shumë se 20 artikuj të pakuptueshëm. Unë do të përdor vetëm mbushës 3 + sipas dëshirës. Vetëm 3 përbërës! Mund ta imagjinoni?

Kur pyesja veten se si të bëja çokollatë në shtëpi, kuptova se pothuajse të gjitha recetat e çokollatës janë një përzierje e pluhurit të kakaos dhe gjalpit, dhe kjo është krejtësisht e gabuar, sepse çokollata e vërtetë nuk bëhet nga pluhuri i kekut, por nga kokrrat e vërteta të kakaos dhe kakao gjalpë. , dhe këta janë përbërësit e saj të pazëvendësueshëm. Prandaj, iu drejtova një miku vegan për këshilla, i cili më ndihmoi me përmasat :) Pra, nëse ende nuk dini çfarë t'i dhuroni të dashurës ose të dashurit tuaj më 14 shkurt, le të fillojmë të përgatisim dhurata nga ëmbëlsirat.

Pra, një foto recetë hap pas hapi për çokollata, ose si të bëni çokollata në shtëpi.

Përbërësit

- fasule të grira (kakao të papërpunuara) - 50-100 g
- 50 gr
- shurup panje ose ëmbëlsues të tjerë - për shije
- ose qumësht (pluhur), kokosi ose i rregullt - sipas shijes dhe sipas dëshirës
- fruta të thata, fara, manaferra - opsionale

Mënyra e gatimit

Si të bëni çokollatë në shtëpi? Po, shumë e thjeshtë! Gjithçka që ju nevojitet janë përbërës cilësorë dhe kallëpe karamele silikoni. Sasia e dhënë e përbërësve është e mjaftueshme për rreth 20 copë. Le të fillojmë të gatuajmë, megjithëse është më shumë si meditim :) Nga rruga, me shumë mundësi e keni kuptuar tashmë që nuk keni nevojë të përdorni një kallëp karamele, mund të bëni edhe një çokollatë 😉

Fillojmë të bëjmë çokollatë duke përgatitur të gjithë përbërësit. Do të vendos shqeme ose lajthi në çdo karamele dhe rrush të thatë në disa. Në familjen tonë, unë jam i vetmi që e dua atë, kështu që nuk do të ketë shumë prej tyre :) Prisni kakaon e papërpunuar dhe gjalpin e kakaos në copa, që të shkrihen më shpejt.

Përgatitni një banjë me ujë. Nëse nuk dini si të bëni një banjë me ujë, atëherë shikoni foton më poshtë. Merrni një tenxhere, hidhni një litër ujë në të, vendoseni të ziejë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe sipër vendosni një tas të madh ose tigan ose tenxhere, kryesorja është që të jetë rezistente ndaj nxehtësisë, përndryshe. do të shpërthejë si e imja.

Tani vendosni kokrrat e grira të kakaos dhe gjalpin e kakaos në një tas mbi një banjë uji, përzieni me një shpatull silikoni derisa të treten plotësisht dhe fikni zjarrin. Çokollata e punuar me dorë është pothuajse gati :)

Shtoni ndonjë ëmbëlsues. 1 lugë çaji në një kohë, përzieni derisa të treten, më pas shijoni. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë. Gjithashtu, sipas dëshirës, në këtë pikë mund të shtoni krem/qumësht të rregullt ose kokosi, më pas do të përgatisni çokollatë qumështi të rregullt ose vegan.

Meqë ra fjala, nëse jeni duke përgatitur çokollatë të rregullt me qumësht, atëherë për të përmirësuar shijen kremoze mund të shtoni edhe gjalpë ose ghee, e cila gjithashtu forcohet mirë. [ ] Dhe një pikë tjetër e rëndësishme! Sa më shumë qumësht, aq më shumë gjalpë kakao duhet të ketë në lidhje me fasulet, përndryshe çokollata e bërë në shtëpi mund të mos ngurtësohet. Kjo është arsyeja pse numri i fasuleve që kam varion nga 50 në 100 gram.

Ja receta e çokollatës së nxehtë! Megjithatë, receta për ëmbëlsirat me çokollatë ende nuk ka marrë fund. Merrni një kallëp silikoni ose derdhni çokollatë të nxehtë në gropa. E bëra këtë me një lugë çaji, është më i përshtatshëm.

Është e rëndësishme të keni parasysh që nëse doni të shtoni mbushje në çokollata të shijshme, nuk keni nevojë të shtoni në skajet, përndryshe çokollata me kakao do të rrjedhë mbi anët.

Shtroni mbushjet. Mund të mbytni arrat ose frutat e thata në çokollatë, por më pëlqen më shumë kur mbushja duket. Dhuratat e vogla por të shijshme për të dashuruarit janë pothuajse gati!

Dhe nëse nuk keni kallëpe të mjaftueshme, mund ta derdhni çokollatën e mbetur të vërtetë në tepsi për kifle, për shembull. Çokollatat e shijshme i vendosim në frigorifer për rreth 1 orë.

Hiqeni nga frigoriferi dhe hiqni me kujdes çokollatën natyrale nga kallëpet. Tani ju e dini se si të bëni çokollata në shtëpi! 🙂 Në timen mund të shihni pika - ky është mjalti. Dhurata të tilla të shijshme për ditën e Shën Valentinit mund të vendosen në një kuti të bukur me një hark, ose të serviren në një pjatë 😉

Këtu janë rezultatet super të shpejta!

Një recetë e shkurtër: çokollata në shtëpi, ose si të bëni çokollatë në shtëpi

Shkrini gjalpin e kakaos dhe kokrrat e grira të kakaos në një banjë me ujë, përzieni dhe fikni zjarrin.
Shtoni 1 lugë çaji mjaltë ose ëmbëlsues tjetër, përzieni derisa të treten plotësisht, shijoni, shtoni më shumë nëse është e nevojshme.
Nëse dëshironi, shtoni pak qumësht/krem të rregullt ose kokosi (për shije), duke zvogëluar sasinë e shtuar të kokrrave të kakaos (mendoni përpara!). [ Shtim: Nuk pata asnjë problem me shtimin e Ghee dhe kremit të lëngshëm të kokosit, por çokollata e një shoqeje u nda për arsye të panjohura, ndaj ndoshta për të eliminuar plotësisht mundësinë e ndarjes, duhet të përdorni qumësht pluhur!]
Hidheni në kallëpe, vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas hiqni me kujdes çokollatat e gatshme natyrale.
Tani e dini se si bëhen ëmbëlsirat me çokollatë!

Dhuratat e vogla të shijshme për ditën e të dashuruarve janë gati. Siç mund ta shihni, recetat si për çokollatën e zezë ashtu edhe për qumështin doli të ishin shumë të thjeshta. Meqë ra fjala, unë dhe i dashuri im Seryozha do të shkojmë në një restorant francez më 14 shkurt për të provuar shije të ndryshme. Sinqerisht, nuk kam qenë kurrë më parë në një restorant të tillë, kështu që pres diçka veçanërisht të shijshme dhe interesante. Pastaj do të ndaj përshtypjet e mia për atë që kam ngrënë. Çfarë do të bëni me veten në këtë festë të mrekullueshme të Shën Valentinit?

Unë gjithashtu do të përpiqem shumë të postoj një recetë tjetër. ëmbëlsirat, por tashmë kokrra të kuqe, nga agar-agar . Më saktësisht, do të përpiqem të kem kohë të gatuaj, të bëj foto dhe t'ju tregoj gjithçka :) Dhe për të mos humbur asgjë, , është falas! Përveç kësaj, kur abonoheni, do të merrni si dhuratë një koleksion të tërë me receta të plota prej 20 pjatash që mund të përgatiten shumë shpejt, nga 5 deri në 30 minuta, gjë që do të kursejë shumë nga koha juaj! Të hash shpejt dhe shijshëm është e vërtetë!

Dhe Vika Leping ishte me ju! Përpiquni të jepni në jetë recetat e çokollatës, pëlqeni, lini komente, vlerësoni, na tregoni se çfarë keni bërë dhe mbani mend se të gjithë mund të gatuajnë shijshëm, se jeni më të talentuar nga sa mund ta imagjinoni dhe, natyrisht, shijoni ushqimin tuaj! Të dua, ji i lumtur!

5 yje - bazuar në 2 komente

Ëmbëlsirat janë produkte ëmbëlsirash të bëra nga masa me bazë sheqeri me aditivë të ndryshëm. Ato ndryshojnë në formë, shije, aromë dhe metodë të përpunimit.

Fazat teknologjike

Prodhimi i ëmbëlsirave ndahet në disa faza.

E para është përgatitja e një mase sheqeri, melase, agar, ujë, gjalpë, qumësht dhe aromatizues. Në varësi të llojit, përcaktohet përbërja e tij dhe temperatura në të cilën përbërësit përzihen dhe marrin konsistencën e dëshiruar.
Faza tjetër është formimi i karamele. Metoda më e zakonshme është hedhja e masës në niseshte. Ju lejon të bëni shumë lloje karamele. Kur derdhet, fondati ka nevojë për 70 gradë; mbushje me qumësht dhe fruta - 100; pelte në agar - 75, në pektin - 95, në karageenan - 80. Prodhimi i ëmbëlsirave me mbushje likeri është i mundur në 95 gradë. Për formim përdoret niseshte misri i situr dhe i tharë. Përveç formimit të trupit të ëmbëlsirave, ai merr pjesë edhe në largimin e lagështirës së tepërt nga sipërfaqja duke e thithur atë.
Faza e tretë është lustrimi. Prodhimi i ëmbëlsirave mund të përfshijë ose jo këtë proces. Lustër është e nevojshme për të siguruar që produkti të mbetet i freskët më gjatë, jo i fortë dhe i thatë. Mund të jetë edhe çokollatë. Glazura e ëmbëlsirave nuk mbulohet me një shtresë të bardhë, pasi nuk ka zhytje yndyrore. Por çokollata e vërtetë nuk është imune ndaj kësaj. Edhe pse një pllakë e tillë është e padëmshme, pamja mund të prishet.
Tharja përfundon prodhimin e ëmbëlsirave. Ajo kryhet në dhoma të veçanta me mundësi ftohjeje për strukturimin sa më të shpejtë të trupit dhe ngurtësimin e glazurës ose çokollatës. Pastaj gjithçka që mbetet është të paketoni produktet e shijshme në mbështjellës ose kuti.

Përbërësit për prodhimin e ëmbëlsirave

Kjo lloj ëmbëlsie përbëhet kryesisht nga sheqeri. Ëmbëlsirat mund të përmbajnë gjithashtu melasa, manaferra dhe fruta, mjaltë, arra, luledielli dhe susam. Përveç kësaj, masa kakao, gjalpë kakao, pluhur kakao, produkte qumështi, verë, kafe dhe vanilje. Në përbërjen e masës së ëmbëlsirave përfshihen edhe përbërës të tillë si yndyrnat me origjinë shtazore, më rrallë me origjinë bimore dhe vezët, të cilat mund të jenë shumë të ndryshme.

Për shembull, fudge përdor një shurup të bërë nga sheqeri. Ëmbëlsirat përgatiten duke e zier me melasa.
Nëse shtoni qumësht, ju merrni fudge qumështi, dhe nëse shtoni qumësht të pjekur, merrni krem brulee.
Mbushjet e qumështit ndryshojnë nga fudge në përmbajtjen e tyre më të lartë të këtij produkti. Masa e frutave përftohet duke zier frutat dhe manaferrat me shtimin e aromatizuesve dhe aromave.
Mbushjet e pelte përbëhen nga sheqer, melasa, xhelatinë ose agar. Shpesh shtohen lëndët e para të frutave dhe manave.
Mbushjet me praline dhe arrat përbëhen nga arra të pjekura, sheqer dhe yndyrë. Masa e gazuar i ngjan shkumës xhelatinoze dhe përgatitet nga shurupi i sheqerit, të bardhat e vezëve, agar dhe aditivë aromatizues.
Mbushja për mishin e pjekur në skarë përfshin masë frutash ose sheqer dhe arra të grimcuara. Karamelet marzipan përgatiten duke bluar bajamet me melasa dhe sheqer pluhur.
Mbushjet me krem përbëhen nga përzierje çokollatë të përzier dhe të rrahur, fondant dhe praline me yndyra. Aditivët e likerit përgatiten nga sheqeri, tretësira e alkoolit dhe aditivët aromatizues.

Pajisjet

Masa e ëmbëlsirave hidhet në niseshte duke përdorur një makinë speciale për hedhjen e karamele. Pompat e pistonit e dërgojnë përzierjen përmes një gypi ngrohjeje. Pajisjet për prodhimin e ëmbëlsirave nga fondant, fruta, pelte dhe masë qumështi janë të pajisura me një pompë ingranazhesh. Përdoret për të pompuar masën në hinkat e makinës së derdhjes.

Likeri dhe përzierja e rrahur ngarkohet me dorë. Pajisjet speciale për prodhimin e ëmbëlsirave vulosin qeliza të formave dhe madhësive të ndryshme. Përdoret për të parandaluar shkatërrimin e strukturës së produkteve në tabaka.

Për ruajtjen e produkteve përdoret një depo me temperaturë 20 gradë dhe lagështi deri në 75%.

Teknologjia e prodhimit të karamelit

Procesi konsiston në përgatitjen e masës, ftohjen e saj, dozimin, rrotullimin dhe formimin, ndarjen e shtresës në karamele dhe futjen e saj në ambalazh. Fillimisht, përmbajtja e lagështisë së shurupit të karamelit melasë është rreth 15%. Gjatë procesit të zierjes, zvogëlohet dhjetëfish.

Më pas masa që rezulton formohet dhe ftohet në 45 gradë, mbështillet në një mbështjellës, paketohet në tufa dhe paketohet në kuti. Teknologjia për prodhimin e karamele karamel kërkon praninë e një tretës me një përzierës, një enë të ndërmjetme, një tavolinë temperaturash, rula formimi, një makinë ftohëse të tipit transportues, një tabaka vibruese dhe tavolina paketimi. Kjo linjë ka një kapacitet prej 150 kg karamel në orë dhe kushton afërsisht 1.3 milion rubla.

Teknologjia e përgatitjes së tartufit

Një shumë e ngjashme do të kërkohet për të blerë pajisje për prodhimin e ëmbëlsirave të tartufit. Ato janë bërë nga kakao, esencë irisit dhe vaj kokosi. Procesi i krijimit të tartufit përbëhet nga këto operacione: përgatitja e masës së ëmbëlsirave, kalitja (prodhimi i bonboneve me çokollatë nuk mund të bëhet pa të), formimi i trupit, ftohja, spërkatja me pluhur kakao, përfundimi dhe paketimi.

Linja e prodhimit përbëhet nga një aparat tretës, makineri kalitjeje, përvëluese, depozituese, pajisje transportuese ftohëse, makineri lustrimi, gjenerator avulli, rrip transportues për ushqimin e produkteve për stivim. Ka një produktivitet prej 150 kg në orë dhe kushton nga një deri në një milion e gjysmë rubla. Zakonisht pajisjet paguhen në 6-8 muaj.

Teknologjia e përgatitjes së dragees

Linja më e lirë për të bërë ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të veshura me sheqer. Dragee është një trup me një shtresë të jashtme të mbështjellë mbi të. Kjo bëhet në një kazan të veçantë rrotullues të instaluar në një kënd. Fillimisht përgatitet baza, e cila më pas lyhet dhe lyhet me shkëlqim.

Produktet e gatshme paketohen dhe paketohen. Ky është prodhimi më i thjeshtë dhe më i lirë, duke përfshirë një mikromulli, një tretës, një kazan për veshje, një sitës sheqeri dhe një makinë paketimi. Një linjë e tillë kushton 200 mijë rubla dhe prodhon 100 kg produkt në orë. Për ta instaluar do t'ju duhet një dhomë prej 30 m2 dhe vetëm tre persona mund ta përdorin atë.

Çfarë mund të jetë më e shijshme se çokollata? Vetëm çokollatë e punuar me dorë.
Të marrësh çokollatë të bërë nga vetja si dhuratë ose, përkundrazi, ta bësh dhuratë - a nuk është e mrekullueshme?

Çfarë është ajo

Ndoshta të gjithë e dinë se çokollata është një produkt ëmbëlsirash i bërë nga sheqeri dhe qumështi. Më parë, ajo përgatitej vetëm nga pastiçeri mjeshtër të cilët kishin përvojë në përgatitjen e pjatave të tilla. Sot mund të përgatisni delikatesën e preferuar të të gjithëve me duart tuaja në kuzhinën tuaj.

Si është?

Si të gatuaj

Për të përgatitur këtë delikatesë me duart tuaja, sigurisht që duhet të dini recetën. Dhe ka shumë receta. Cilin duhet të zgjidhni?
Nëse jeni duke përgatitur një ëmbëlsirë të tillë me duart tuaja për herë të parë, është mirë të zgjidhni një recetë më të thjeshtë. Nuk ka nevojë të përdorni metoda që kërkojnë aftësi të caktuara dhe përbërës kompleksë të shtrenjtë. Vlen të provoni opsionin më të lehtë të gatimit.

E bukur dhe e shijshme

A ka njerëz në botë që absolutisht nuk i pëlqejnë ëmbëlsirat? Ka. A ka njerëz që nuk e duan çokollatën? Por ka shumë më pak prej tyre. Në fund të fundit, edhe nëse një person nuk ka një dhëmb të ëmbël, mund t'i jepni atij pa sheqer, për shembull, çokollatë të kripur ose të hidhur.
Por cilado qoftë shija dhe ngjyra e kësaj delikatesë, ajo bëhet gjithmonë më e shijshmja nëse bëhet me duart tuaja.

Çokollata DIY është një nga opsionet më interesante të dhuratave. Ky lloj suvenir mund të kënaqë këdo. Qoftë i rritur apo fëmijë. Ju mund t'i bëni një surprizë të tillë, të bërë me duart tuaja, një kolegu, shefi ose miku. Dhe absolutisht, pasi të ketë marrë një shenjë të tillë vëmendjeje, çdo person do të gëzohet si një fëmijë. Në fund të fundit, nuk mjafton që kjo ëmbëlsi ka shije të shkëlqyer, por është bërë edhe me duart tuaja. Mund të flisni për shijen dhe përfitimet e falsifikimeve me çokollatë për orë të tëra.

Asnjë fjalor nuk është i mjaftueshëm për të përshkruar se sa e shijshme mund të jetë çokollata e bërë në shtëpi.

E megjithatë mënyra më e mirë për të mësuar rreth tij është thjesht të provoni këtë delikatesë të mahnitshme.

Dhe nëse askush nuk ju ka dhënë ende çokollatë të bërë në shtëpi. Hiqni të gjitha gjërat e parëndësishme, përfundoni ato të rëndësishmet dhe shkoni në kuzhinë! Bëni me duart tuaja dhuratën më të shijshme dhe jashtëzakonisht të bukur për dikë, ose të paktën për veten tuaj. Kujdes, dashuria për këtë produkt me shumë kalori vjen që në lugën e parë!

Recetë gatimi

Përbërësit

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

qumësht 2,5% yndyrë - 5 lugë gjelle;
gjalpë pa kripë - 100 gram;
rreth 8 lugë sheqer të grimcuar;
1 pako sheqer vanilje;
5 lugë kakao të grira;
1 luge miell.

Nëse dëshironi, mielli mund të zëvendësohet me niseshte. Mund të shtoni më pak ose më shumë sheqer se sa është shkruar në recetë. Në fund të fundit, disa njerëzve nuk do ta pëlqejnë shijen shumë të ëmbël. Mund të shtoni arra ose rrush të thatë të grimcuar.

Mënyra e gatimit

Para se të filloni përgatitjen e masës së çokollatës, duhet të gjeni kallëpe për të. Në fund të fundit, çokollata e punuar me dorë do të duket shumë më e bukur në formën e figurave.

Përziejini përbërësit e thatë gradualisht me qumështin dhe vendosini në zjarr të ulët.
Sapo përzierja të fillojë të vlojë dhe të trashet, është gati.
Shtoni gjalpin në kremin e nxehtë dhe përzieni përsëri.
Derdhni atë që merrni në kallëpe dhe lëreni të ftohet.
Kur përmbajtja e kallëpeve të arrijë temperaturën e dhomës, mund t'i vendosni në frigorifer. Atje, çokollata e punuar me dorë do të ngurtësohet për 3-4 orë.

Ëmbëlsirë e përfunduar, e bërë me duart tuaja, mund të paketohet në letër të bukur mbështjellëse ushqimi dhe të zbukurohet me një fjongo.

Aleksandër Kaptsov

Koha e leximit: 6 minuta

A A

Konkurrenca në industrinë e prodhimit të çokollatës është aq e lartë sa është koha që një sipërmarrës fillestar të mendojë se si të tërheqë vëmendjen e klientëve. Origjinaliteti dhe ekskluziviteti i çokollatës mund të jetë një ndihmë e madhe në këtë çështje. Po, dhe për një produkt natyral, pa aditivë apo papastërti, konsumatorët janë të gatshëm të paguajnë më shumë. Nëse zgjidhni drejtimin e duhur për zhvillimin e biznesit, ai së shpejti do të bëhet fitimprurës dhe premtues.

Biznesi i çokollatës së bërë në shtëpi: ku të filloni?

Një biznes çokollate, si çdo tjetër, kërkon regjistrim zyrtar në zyrën e taksave. Nëse planifikoni të prodhoni çokollatë ose karamele me çokollatë, duke shitur produkte përmes një rrjeti të pikave të shitjes me pakicë ose dyqanit tuaj, atëherë. Konsumatorët dhe furnitorët me shumicë preferojnë bashkëpunimin me persona juridikë.
Megjithatë, regjistrimi në zyrën e taksave nuk përfundon me kaq.

Sipërmarrësi do të duhet të vizitojë:

Në SES dhe inspektimin e zjarrit me qëllim marrjen e konkluzionit për përputhjen e ambienteve të punës me standardet e parashikuara për veprimtarinë e deklaruar. Ai duhet të jetë i pajisur me pajisje komunale, ventilim dhe sistem sigurie nga zjarri. Kur prodhoni produkte ushqimore, është më mirë t'ia besoni këtë çështje avokatëve me përvojë.
Në Rospotrebnadzor , ku duhet të dorëzoni recetën për mallrat e prodhuara dhe të merrni një certifikatë për përputhjen e tyre me standardet ekzistuese.

Shënim: Për të punuar me një grup ushqimor, kërkohet një libër mjekësor.

Nëse planifikoni të hapni një dyqan për të shitur produktet tuaja, atëherë duhet të merrni edhe leje për të. Në përgjithësi, kostoja e regjistrimit të një ndërmarrje dhe taksat do të kushtojë rreth 19,000 rubla.

Si të organizoni procesin e prodhimit të çokollatës në shtëpi?

Një kusht i rëndësishëm për prodhimin e çokollatave të shijshme është respektimi i rreptë i procesit teknologjik. Receta për t'i bërë ato është e lehtë për t'u gjetur në internet, por le ta bëjë një specialist. Receta komplekse, të zgjedhura nga një çokollatë - për ëmbëlsirat e hollë. Teknologjia standarde për të bërë çokollatë në shtëpi nuk kërkon shumë përpjekje ose shpenzime.

Përbërësit e kërkuar:

Miell - 1 lugë çaji.
Kakao - 5 lugë gjelle. lugët
Qumësht - 150 ml.
Gjalpë - 50 g.
Sheqeri - 5-7 lugë gjelle. lugët
Kallëpe për mbushjen e produktit të përfunduar.

Në një tenxhere ose enë të vogël, përzieni qumështin, kakaon dhe sheqerin dhe masën që rezulton vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. I shtohen gradualisht vaji dhe mielli, duke e përzier vazhdimisht. Kur të përftohet një masë homogjene, çokollata është gati. Mbetet vetëm të hedhim mbushjen (kikirikë të grirë, arra, rrush të thatë, thërrime vafle) dhe derdhim në kallëpe.

Nëse sipas teknologjisë duhet të vendosni arra të plota në çokollatë, atëherë kallëpi mbushet përgjysmë, në të hidhet mbushja dhe sipër hidhet çokollata. Pas disa orësh, ëmbëlsirat forcohen dhe mund të hahen.

Gjatë organizimit të saktë të procesit të prodhimit, duhet të plotësohen kushtet e mëposhtme:

Ruajtja e regjimit të temperaturës gjatë ruajtjes së produkteve të gatshme brenda 15-180C. Sistemet e ndarjes dhe dhomat e ftohjes bëjnë një punë të shkëlqyer për këtë.
Pajtueshmëria me afatet e shitjes së produktit - jo më shumë se 2-6 muaj. Për të parandaluar që çokollata të humbasë shijen dhe paraqitjen e saj, ajo duhet të ruhet në frigorifer.
Transporti i çokollatës kryhet me automjete të pajisura posaçërisht.
Përdorimi i një lokali afarist me sipërfaqe të paktën 60 m2. Ai përmban 2 dhoma për një magazinë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, një vend për një punishte prodhimi dhe një zonë larjeje.

Këshilla. Kur bëni vetë çokollatën, është shumë e rëndësishme të blini pajisje të mira, pasi shija e ëmbëlsirave varet nga ajo.

Vërtetë, në 99% të rasteve, bizneset e vogla nuk prodhojnë çokollatën e tyre, por blejnë një produkt të gatshëm, e përpunojnë dhe prodhojnë ëmbëlsira të shijshme.

Një shumëllojshmëri e produkteve të çokollatës së punuar me dorë

Për të tërhequr sa më shumë klientë, këshillohet të diversifikoni gamën e çokollatave.

Ofertat aktuale përfshijnë:

Komplete dhuratash.
Figurina çokollate, kartolina, portrete, skulptura.
Tartufi.
Pralinë.
Qumësht, çokollatë e zezë, e bardhë.
Shatërvanë me çokollatë.
Çokollatë dietike dhe shumë më tepër.

Kohët e fundit, një nga tendencat në modë midis specialistëve të kuzhinës është një përzierje jo standarde e shijeve dhe aromave. Për shembull, shija e specit djegës, ullinjve, xhenxhefilit dhe erëzave të tjera është gjithnjë e më e dukshme në çokollatë. Ëmbëlsirat ofrojnë proshutë të mbuluar me çokollatë, karamele me domate të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe trumzë. Ëmbëlsirat e mbushura me aroma aromatike të kafesë, susamit të pjekur dhe arrave të grira aktivizojnë shqisat. Paketimi origjinal shton më tej kënaqësinë e shijes së hollë të ëmbëlsirave.

Në të njëjtën kohë, madhësia e një karamele nuk duhet të jetë shumë e madhe. Për të përmirësuar shijen, duhet të jetë plotësisht në gojë. Për shembull, pesha më e zakonshme e tartufit, e dashur nga shumë, nuk kalon 3-7 g.

Ku të shisni produktet e çokollatës së bërë në shtëpi: tregu i çokollatës

Nuk do të ketë probleme me shitjen e produkteve të prodhuara nëse paraprakisht bini dakord me pikat e shitjes me pakicë, kafenetë dhe restorantet për furnizimin me çokollatë. Megjithatë, duke marrë parasysh faktin se ëmbëlsirat shtëpiake kanë një afat të shkurtër ruajtjeje, është më mirë t'i prodhoni ato me porosi.

Ju mund t'i ofroni ëmbëlsira me çokollatë dikujt që organizon pushime. Nëse gjërat shkojnë mirë, hapja e dyqanit tuaj vetëm sa do të rrisë xhiron.

Sa do t'i kushtojë një fillestari për të ngritur një biznes çokollate: një model biznesi për prodhimin e çokollatës në shtëpi

Ne ofrojmë një model biznesi për prodhimin e çokollatës në shtëpi me hapjen e dyqanit tuaj.

Kostot e fillimit

Nëse një sipërmarrës nuk i kupton ndërlikimet e prodhimit të çokollatës, atëherë ai do të duhet të dërgojë një specialist për të marrë kurse çokollate, që do të thotë një shpenzim shtesë prej 15,300 rubla.

Për ta përmbledhur, llogaritja është dhënë për prodhimin e shufrave të çokollatës së zezë:

Çokollata është një produkt ëmbëlsirash i njohur në mbarë botën i bazuar në gjalpë kakao, i marrë nga kokrrat e kakaos - farat e pemës së çokollatës. Kakaoja u shfaq në Evropë në shekullin e 16-të, falë marinarëve spanjollë që takuan frutat e pemës së çokollatës në Botën e Re (në Amerikë). Pasi evropianët mësuan të shtonin sheqer në pijet e kakaos në shekullin e 17-të, një modë për çokollatën filloi në Evropë si një pije tonike e nxehtë e bazuar në pluhur kakao. Sipas legjendave, në oborrin mbretëror francez të Louis XIV, një pije çokollatë e bërë nga kakao me sheqer kishte një reputacion si një ilaç dashurie.

Që atëherë, kakao, dhe bashkë me të edhe çokollata, ka fituar dashurinë e konsumatorëve dhe ka gjetur njohje në mbarë botën. Në ditët e sotme, kryeveprat e panumërta të kuzhinës përgatiten nga çokollata, përfshirë edhe në shtëpi. Ndër përbërësit më të njohur në recetat e çokollatës, përveç vetë pluhurit të kakaos, vlen të përmendet: arrat, rrushi i thatë, thekonet e kokosit, frutat e thata, frutat e ëmbëlsuara dhe vanilja.

Me zhvillimin e shkencës, çokollata filloi të klasifikohej jo vetëm si një delikatesë, por u zbulua edhe natyra e saj antioksiduese, sepse çokollata përmban një numër të madh antioksidantësh natyralë. Ka edhe aminoacide, si triptofani, që gjenden në proteina të tjera (produktet e qumështit, arrat, kërpudhat). Është kur trupi përpunon triptofanin që në trup formohet një neurotransmetues i rëndësishëm - serotonin, ai quhet edhe një nga "hormonet e lumturisë". Sa më e lartë të jetë përqindja e kakaos në çokollatë, aq më shpejt një person do të përjetojë një ndjenjë të lehtë euforie kur e ha. Versioni i errët ose i qumështit nuk bën shumë ndryshim, megjithëse të gjithë janë dakord që çokollata e zezë mund ta bëjë atë më shpejt.

Për të bërë çokollatë në shtëpi, mjafton të dini receta të thjeshta, të keni përbërësit e nevojshëm në kuzhinë dhe të mbani mend disa këshilla për të bërë çokollatë shtëpiake:

Përbërësit: pluhur kakao, gjalpë, sheqer ose mjaltë - duhet të jenë me cilësi të lartë dhe sasi të mjaftueshme, pasi receta për çokollatën e bërë në shtëpi nuk mund të jetë e përafërt - nuk do të funksionojë.
Për të përgatitur çokollatën në shtëpi, duhet të respektoni rreptësisht regjimin e temperaturës së trajtimit të nxehtësisë së produktit, pasi çokollata nuk toleron një kufi mbi +32 C. Është më mirë të përdorni një termometër kuzhine ose thjesht ta prekni me dorë në djegie. limit.
Për shkak të pragut të ulët të trajtimit të nxehtësisë, duhet të kryhet jo në një zjarr të hapur, por në një banjë uji ose në një kazan të dyfishtë. Përndryshe, është e vështirë të mbash gjurmët e kufirit të temperaturës dhe ushqimi mund të prishet.
Sidomos në fillim, në fazën kur gjëja e parë është me gunga, nuk duhet të shkoni për një pjesë të madhe të çokollatës së bërë vetë. Nëse gjithçka shkon mirë, mund të kaloni në porcione më të mëdha.
Kur bëni karamele me çokollatë me mbushje, ato duhet të shtohen në shtresa, duke alternuar me çokollatën.

Për të përgatitur një çokollatë të bërë në shtëpi, të ngjashme me atë të fabrikës, nuk mund të bëni pa gjalpin e pakët të kakaos, i cili vetëm mund t'i japë delikatesës së çokollatës një ngurtësi të caktuar të formës së saj.

Çfarë aditivë ka për çokollatën e bërë në shtëpi?

Si aditivë për çokollatën e bërë në shtëpi, mund të përdorni përbërës mjaft të njohur, si arrat: lajthitë, kikirikët, arrat e pishës, arrat apo edhe arra. Fruta të ndryshme të ëmbëlsuara dhe fruta të thata janë gjithashtu të përshtatshme si mbushës: kumbulla të thata, rrush të thatë, kajsi të thata, lëvozhgë agrume, thekon kokosi, copa vafle ose krisur.

Më shpesh, ju mund t'i përgatisni këta përbërës mbushës për çokollatën e bërë në shtëpi duke përdorur një blender të rregullt. Mbushjet e grimcuara shtohen në përzierjen e çokollatës së nxehtë, përzihen derisa të jenë të njëtrajtshme dhe vetëm pas kësaj çokollata e lëngshme derdhet në kallëpe të përgatitura.

Recetë klasike e çokollatës së bërë në shtëpi

Kjo recetë është për adhuruesit e çokollatës klasike, pa asnjë aditiv apo aromatizues, që mund të konsiderohet bazë për përgatitjen e varieteteve të tjera të kësaj ëmbëlsire.

Përbërësit:

pluhur kakao - 200 gram;
gjalpë kakao - 40-50 gram;
sheqer i grimcuar ose sheqer pluhur - 100 gram;
gjalpë - 20 gram.

Sipas recetës klasike, ju mund të bëni çokollatë në shtëpi si kjo:

Shkrini gjalpin dhe gjalpin e kakaos në një banjë me ujë dhe një kazan të dyfishtë.
Shtoni një përzierje të pluhurit të kakaos dhe sheqerit të grimcuar në përzierjen homogjene të gjalpit që rezulton, duke e trazuar derisa masa të jetë plotësisht homogjene.
Në temperaturë ambienti lëreni masën e çokollatës të ftohet pak, e derdhni në kallëpe dhe ftohet në frigorifer.

Recetë me çokollatë me vanilje në shtëpi

Bazuar në recetën klasike, mund të përgatisni çokollatë me vanilje me shtimin e frutave të thata dhe arra.

Përbërësit:

pluhur kakao - 4 lugë;
qumësht i freskët i plotë - 100 mililitra;
gjalpë - 125 gram;
sheqer i grimcuar - 1 filxhan;
rrush të thatë, fruta të thata dhe arra - 40-50 gram;
vanilinë - 0,5 lugë çaji.

Ja si të bëni çokollatë me vanilje në shtëpi:

Ngrohni qumështin në nxehtësi të ulët në një enë të përshtatshme në një banjë uji.
Shtoni sheqerin dhe vanilinë në qumështin e ngrohtë, të ngrohur në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, derisa të treten plotësisht.
Në një banjë uji të veçantë, shpërndani gjalpin dhe derdhni në përzierjen e qumështit me sheqerin dhe vaniljen.
Pas përzierjes së këtyre përbërësve, shtoni pluhur kakao me përzierje të vazhdueshme për të shmangur formimin e gunga.
Mbajeni përzierjen homogjene që rezulton në nxehtësi të ulët në një banjë uji për 25 minuta.
Gjate kesaj kohe pergatisim mbushjen dhe e shtojme ne forme te grimcuar duke e trazuar derisa te behet nje mase e çokollates perpara se ta hedhim ne kallepe.
Për tu forcuar, vendosini kallëpet me të në frigorifer për disa orë.

Recetë origjinale me çokollatë kafeje

Në pamje të parë, duket se nuk ka nevojë për të kombinuar erën e kafesë dhe kakaos - ato janë të mira në vetvete, por ka dashamirës të eksperimenteve dhe shijeve të tilla të kuzhinës. Një recetë origjinale për çokollatë kafeje të bërë në shtëpi vetëm për gustatorë të tillë.

Përbërësit:

pluhur kakao - 50 gram;
gjalpë - 250 gram;
qumësht pluhur - 250 gram;
sheqer i grimcuar - 250 gram;
kafe e bluar e bluar - 1 lugë çaji;
lëvore limoni, fruta të thata, arra dhe vanilje - për shije.

Sipas recetës origjinale, ju mund të bëni çokollatë kafeje si kjo:

Krijoni 3/4 filxhan ujë dhe 1 lugë kafeje të bluar natyrale, shtoni aromë kafeje, shtoni vanilje ose lëvozhgë limoni dhe mbajeni për 4-5 minuta në zjarr të ulët.
Kafenë e përftuar e largojmë nga zjarri, e kullojmë dhe e lëmë të vlojë, me ç'rast shtojmë përzierjen e kakaos dhe sheqerit me përzierje të vazhdueshme dhe vazhdojmë ta gatuajmë në zjarr të ulët edhe për pesë minuta të tjera.
Në masën e përftuar, pa e hequr nga zjarri, shtoni dhe përzieni tërësisht qumështin pluhur, pas së cilës, duke e hequr nga zjarri, shtoni gjalpin e tretur.
Mbetet vetëm të shtoni në masën e çokollatës mbushjen e përgatitur nga përbërësit e mësipërm, të trazoni derisa të bëhet një masë dhe të hidhet në kallëpe në mënyrë që të ftohen në frigorifer për disa orë.

Receta e çokollatës së qumështit të bërë në shtëpi "Tender"

Dashamirët e çokollatës së qumështit të bërë në shtëpi do të tërhiqen nga kjo recetë për thjeshtësinë, disponueshmërinë e përbërësve dhe rezultatet e shijshme.

Përbërësit:

qumësht i freskët - 100 mililitra;
gjalpë - 50 gram;
pluhur kakao - 4 lugë;
sheqer i grimcuar - 1 filxhan;

Sipas recetës shtëpiake, përgatitni çokollatën me qumësht "Tender" si më poshtë:

Derdhni përzierjen e sheqerit të grimcuar dhe pluhurit të kakaos në qumështin e ngrohur në një enë të përshtatshme, duke i përzier vazhdimisht derisa të jenë holluar plotësisht pa gunga.
Në një enë të veçantë në një banjë me ujë, shpërndani gjalpin, derdhni në masën e ngrohtë me çokollatë dhe duke e trazuar, vendoseni të vlojë në zjarr të ulët, vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të ziejë për 2-3 minuta të tjera.
Nëse ka mbushje e shtojmë në masën ende të ngrohtë dhe duke e derdhur në kallëpe e ftojmë në frigorifer për disa orë.

Receta e çokollatës së bërë në shtëpi "Lakomka"

E mira e recetës së kësaj çokollate është se shufra e bërë në shtëpi nuk ndryshon shumë nga ajo e fabrikës, megjithëse nuk përmban pak gjalpë kakao dhe përbërësit e tjerë janë të thjeshtë dhe të përballueshëm.

Përbërësit:

qumësht i plotë - 5 lugë;
pluhur kakao - 150 gram;
gjalpë - 70 gram;
sheqer pluhur ose sheqer i grimcuar - 100 gram;
miell gruri premium - 1,5-2,0 lugë çaji.

Ju mund të bëni çokollatë Lakomka të bërë në shtëpi si kjo:

Përzierjen e thatë të sheqerit të grimcuar dhe pluhurit natyral të kakaos e shtoni gradualisht në qumështin e ngrohur në një enë të përshtatshme në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht derisa masa e lëngshme të jetë plotësisht homogjene.
Në të njëjtën kohë, në një enë tjetër në një banjë uji shpërndajmë gjalpin dhe e derdhim në masën e qumështit duke e përzier vazhdimisht, e cila vihet në valë dhe hiqet nga zjarri.
Fillimisht holloni miellin e grurit të situr në një sitë të imët në një vëllim të vogël të përzierjes së çokollatës, më pas përzieni pa gunga në masën totale të çokollatës.
Masën homogjene e vendosim në zjarr të ulët dhe duke e trazuar, pa e zier, e mbajmë derisa të vlojë.
Derdhni çokollatën e ngrohtë, të ngjashme me kosin, në kallëpe të lyer me yndyrë dhe vendoseni në frigorifer për t'u forcuar për 3-4 orë, pas së cilës ëmbëlsira do t'u sjellë kënaqësi me çokollatë mysafirëve dhe mikpritësve.

Recetë e shpejtë për çokollatën e bërë në shtëpi "Për çaj"

Efekti i çokollatës së zezë në këtë recetë arrihet duke futur volumin maksimal të pluhurit të kakaos në recetën e saj, i cili do t'i japë asaj hidhësinë natyrale të kokrrave të kakaos. Përveç kësaj, ndryshimi i raportit të kakaos dhe sheqerit ju lejon të përgatisni trajtime komplekse me çokollatë.

Përbërësit:

pluhur kakao - 100 gram;
sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
gjalpë - 50 gram.

Përgatitni çokollatën e bërë në shtëpi "për çaj" si më poshtë:

Shkrini gjalpin në një enë të përshtatshme në një banjë uji.
Përzieni pluhurin e kakaos dhe sheqerin e grimcuar në një version të thatë dhe duke e trazuar, shtoni në gjalpin e shkrirë duke e bërë një masë homogjene.
Masën e çokollatës që rezulton në formën e salcës së thartë të trashë e vendosim të ziejë dhe e kaurdisim në zjarr të ulët duke e trazuar për 2 minuta.
Mbetet vetëm që përzierjen e çokollatës së zier pak të ftohur të derdhet në kallëpet e përgatitura, të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të vendoset në frigorifer ose frigorifer për të forcuar produktin e çokollatës.

Recetë e bërë me çokollatë me mjaltë

Dhe megjithëse procesi i përgatitjes së një delikatesë të tillë kërkon kohë, përbërës të paktë dhe ekzekutim të kujdesshëm të recetës, rezultati përfundimtar do ta shpërblejë pastiçerin e shtëpisë me çokollatë të shijshme.

Përbërësit:

kakao i grirë - 400 gram;
mjaltë i lëngshëm - 100 mililitra;
gjalpë kakao - 200 mililitra.

Sipas një recete të bërë në shtëpi, përgatisni çokollatë me mjaltë si më poshtë:

Shkrini gjalpin e kakaos në një banjë uji.
Me përzierje të vazhdueshme, derdhni në të kakaon e grirë në pjesë të vogla, duke e sjellë të gjithë masën në homogjenitet, më pas derdhni mjaltë të lëngshëm në të duke e trazuar, duke e trazuar në mënyrë të barabartë.
Ngroheni masën homogjene në një banjë uji në +40 C, por jo më shumë, pasi mbi këtë pengesë temperaturash mjalti humbet vetitë e tij të dobishme.
Masën çokollatë-mjaltë e hedhim në kallëpet e përgatitura, e lëmë çokollatën të formohet në temperaturë ambienti për 8-12 orë derisa të forcohet plotësisht.

Hidhërimi dhe ngurtësia e çokollatës së bërë në shtëpi varet nga përqindja e pluhurit të kakaos në recetën e saj.
Kur shtoni miell në përbërës, duhet të ndiqni rreptësisht recetën e përgatitjes së çokollatës së bërë në shtëpi, pasi nëse norma zvogëlohet, ajo mund të ngurtësohet dobët edhe në frigorifer.
Nëse është e mundur të përdorni sheqer kallami kafe për të bërë çokollatë shtëpiake, atëherë duhet ta preferoni atë në vend të sheqerit të panxharit të bardhë, sepse i pari jo vetëm përmban minerale të vlefshme, por edhe e bën çokollatën shumë më të shijshme.

Meqë ra fjala, a e dini se çokollata e ftohur në frigorifer do të jetë më e butë se ajo e ngrirjes? Kallëpet silikoni janë të preferueshme për derdhjen e çokollatës, pasi është më e lehtë ta hiqni atë prej tyre.