ธุรกิจจะมีแนวโน้มที่ดีแค่ไหนหากคุณเปิดร้านพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น? กิจกรรมประเภทนี้มีข้อดีและข้อเสียอะไรบ้าง? จะพัฒนาองค์กรของคุณภายใต้สภาวะการแข่งขันที่รุนแรงและอยู่รอดได้อย่างไร? คำถามดังกล่าวเป็นที่สนใจของนักธุรกิจมือใหม่ส่วนใหญ่ที่ต้องการเปิดร้านอาหารของตนเองและเปลี่ยนให้เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคง

แม้จะมีร้านพิซซ่าจำนวนมากในพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่ แต่แต่ละร้านก็มีลูกค้าประจำของตัวเอง เพื่อให้โดดเด่นเหนือคู่แข่ง ผู้มาใหม่จะต้องจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงให้แก่ผู้บริโภคและอำนวยความสะดวกในการซื้อสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในปัจจุบันนี้ในภาคฟาสต์ฟู้ดมีร้านพิซซ่าหลายสาขาจากบริษัทต่างๆ ในเกือบทุกเมือง และผู้เล่นรายใหญ่ในระดับภูมิภาคก็กำลังเปิดร้านของตน อาจเป็นไปได้ว่าทุกๆ ปีจำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเทศของเราเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 15% และพิซซ่ายังคงครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาอาหารอันโอชะยอดนิยมของชาวรัสเซีย

ข้อดีและข้อเสียของการเปิดร้านพิซซ่า

แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากในประเทศ แต่ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟาสต์ฟู้ด ยังคงดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและเพิ่มมูลค่าการซื้อขาย สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ๆ จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบอาหารอร่อยและราคาไม่แพงในร้านพิซซ่า ร้านกาแฟ และร้านอาหารราคาไม่แพง นอกจากความจริงที่ว่าคน ๆ หนึ่งสามารถกินได้อย่างอร่อยแล้ว เขาจะมีช่วงเวลาที่ดีในสถานประกอบการที่เหมาะสมด้วย การเปิดร้านพิซซ่าที่มีการจัดการธุรกิจที่เหมาะสมสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง ทิศทางนี้มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้หลายประการ:

• ต้นทุนการขายต่ำ
• ความสามารถในการทำกำไรสูงขององค์กร
• ผลตอบแทนการลงทุนที่รวดเร็ว
• ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายมาก
• ความนิยมของอาหารที่นำเสนอ
• การบริการลูกค้าความเร็วสูง
• นโยบายการกำหนดราคาที่ยอมรับได้สำหรับผู้ที่มีระดับรายได้ต่างกัน

ความต้องการผลิตภัณฑ์ร้านพิชซ่าเติบโตอย่างต่อเนื่องและความสามารถในการทำกำไรขององค์กรส่วนใหญ่เกิน 50% หากมีการจัดการอย่างเหมาะสม การลงทุนทางธุรกิจจะได้ผลภายในประมาณ 12-18 เดือนนับจากเริ่มเปิดดำเนินการร้านพิซซ่า

ข้อใดมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จในทิศทางนี้? ปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมากในการเปิดร้านพิซซ่าใกล้อาคารที่พักอาศัย ช่วยให้นักธุรกิจสามารถสร้างรายได้พร้อมกันโดยใช้แผนการมาตรฐานสามประการ

ผู้เยี่ยมชมมาที่สถานประกอบการ สั่งพิซซ่า เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - เยี่ยมชม "โรงพยาบาล" โครงการที่สองที่มีประสิทธิภาพไม่น้อยคือการส่งมอบผลิตภัณฑ์ (พิซซ่า เครื่องดื่ม อาหาร) ให้กับลูกค้าตามที่อยู่ที่ระบุ ในการทำเช่นนี้พวกเขาเพียงแค่ต้องโทรและสั่งซื้อในเวลาที่สะดวก โครงการ "พิซซ่าที่ต้องไป" ก็มีการปฏิบัติกันอย่างแพร่หลายเช่นกัน: มีคนมาที่สถานประกอบการ สั่งอาหาร และนำติดตัวไปด้วย ในเวลาเดียวกันผู้เยี่ยมชมไม่ได้อ้อยอิ่งอยู่ข้างในซึ่งทำให้ลูกค้ารายอื่นนั่งอยู่ที่นั่นได้

ร้านพิซซ่าขนาดเล็กประเภท "ใกล้บ้าน" มุ่งเป้าไปที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อยู่อาศัยซึ่งมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดตั้งอยู่เป็นหลัก กลุ่มเป้าหมายคือคนทำงาน นักเรียน คนโสด และหญิงสาวที่ไม่มีเวลาทำงานบ้านและทำอาหารเนื่องจากชีวิตที่ยุ่งวุ่นวาย

ความต้องการพิซซ่าในพื้นที่พักอาศัยมักสูงอยู่เสมอ เนื่องจากผู้คนมีโอกาสที่จะอิ่มอร่อยใกล้บ้านได้ตลอดเวลา นอกจากนี้ ลูกค้าไม่จำเป็นต้องออกจากอพาร์ตเมนต์ของเขาด้วยซ้ำ เพราะสิ่งเดียวที่เขาต้องทำคือสั่งซื้อและจะแล้วเสร็จภายใน 15-30 นาที

สถานประกอบการที่ดำเนินการในรูปแบบนี้มักจะเสนอผลิตภัณฑ์ของตนให้กับลูกค้าในราคาที่ต่ำกว่าคู่แข่งอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าในความเป็นจริง ผู้คนจะได้รับส่วนลดประมาณ 20-25% ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นลูกค้าประจำ และผู้ประกอบการก็ได้รับผลกำไรที่มั่นคง

หากต้องการเปิดร้านพิชซ่าคุณต้องมีเงินประมาณ 2.5 ล้านรูเบิลในช่วงเริ่มต้นและสำหรับการจัดตั้งขนาดเล็กคุณจะต้องใช้น้อยกว่าประมาณ 1 ล้านโดยมีรายได้เฉลี่ย 170-200,000 รูเบิลต่อเดือน

แม้จะมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของการดำเนินธุรกิจร้านพิชซ่า แต่ก็ยังมีข้อเสียอยู่ ซึ่งรวมถึง:

• การแข่งขันระดับสูงในพื้นที่ที่มีประชากรขนาดใหญ่
• ค่าเช่าสถานที่สูง
• ความยากในการดำเนินธุรกิจที่ไม่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง

ไม่จำเป็นต้องกลัวการแข่งขันแม้ในเมืองใหญ่เนื่องจากทุกปีมีความต้องการของผู้บริโภคสำหรับพิซซ่าแสนอร่อยเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ลูกค้ายังชอบสถานประกอบการที่ให้บริการอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ดังนั้นหากจัดบริการอย่างเหมาะสม ผลกำไรจะเกิดขึ้นไม่นาน

วิธีการเปิดร้านพิชซ่า?

มาดูขั้นตอนหลักของการเปิดร้านพิชซ่ากัน

ทางเลือกของแนวคิด

ปัจจุบันมีร้านพิซซ่ายอดนิยมหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละรูปแบบมีคุณสมบัติบางอย่าง ก่อนที่จะเปิดสถานประกอบการคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสถานประกอบการและบริการที่มีให้:

1. ร้านพิชซ่าเครื่องเขียนสุดคลาสสิก มันถูกออกแบบมาสำหรับผู้เข้าชมที่มีระดับรายได้เฉลี่ย ร้านพิซซ่าคลาสสิกมีพิซซ่า สลัด อาหารพิเศษและเครื่องดื่มทุกประเภทแก่ลูกค้า การออกแบบสถานประกอบการดังกล่าวมีสไตล์เป็นของตัวเองและลูกค้าสามารถไว้วางใจในบริการคุณภาพสูง
2. ร้านพิชซ่า และ ซูชิบาร์ แนวคิดของ "การจัดเลี้ยง" ดังกล่าวได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับซูชิ โรล และแน่นอนว่าพิซซ่าประเภทต่างๆ เมื่อดูเผินๆ อาจดูเหมือนว่าอาหารญี่ปุ่นและอาหารอิตาลีเข้ากันไม่ได้ อย่างไรก็ตามพวกเขายังเป็นที่ต้องการของลูกค้าอย่างมาก กลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการดังกล่าวคือคนหนุ่มสาวที่ชอบวันหยุดพักผ่อนที่สะดวกสบายในกลุ่มเพื่อน
3. แทรตโตเรีย. ในรัสเซีย รูปแบบนี้ได้รับความนิยมและได้รับแรงผลักดันทุกปี Trattoria เป็นร้านกาแฟอิตาเลียนและร้านอาหารขนาดเล็กประเภทพิเศษ ซึ่งโดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในที่สวยงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่เสิร์ฟ การเตรียมพิซซ่า (เฉพาะประเภทคลาสสิก) ดำเนินการในเตาอบของร้านอาหารที่ติดตั้งไว้ สำหรับนโยบายการกำหนดราคาใน Trattorias ต้นทุนการบริการจะสูงขึ้นเล็กน้อย
4. มินิเบเกอรี่พร้อมบริการส่งพิซซ่า พวกเขาไม่มีห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมและทำงานตามคำสั่งของลูกค้า ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะถูกจัดส่งเมื่อมีการโทร (หรือบุคคลสามารถเยี่ยมชม "ร้านพิชซ่า" และสั่งซื้อที่ต้องการได้) เชื่อกันว่าร้านเบเกอรี่พิซซ่าไม่จำเป็นต้องเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่และมีการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก
5. พิซซ่าโคโนะ. รูปแบบใหม่ในการเตรียมพิซซ่าซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมาก สามารถจัดได้ที่ร้านพิชซ่าคลาสสิกหรือในศาลาเล็ก ๆ ที่ขายอาหารจานด่วน แนวคิดก็คือพิซซ่านั้นทำโดยไม่มีฐานแป้งกลม จะใช้ถ้วยอบแทนโดยใส่ไส้ประเภทต่างๆ พิซซ่าในโคนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องจักรและเตาอบราคาแพง ขายได้ดีกว่าเบอร์เกอร์น่าเบื่อ ไส้กรอกในแป้ง ชวาร์มา ฮอทดอก และอาหารข้างทางอื่น ๆ ที่หลายคนเบื่อ ดังนั้นแบบฟอร์มนี้จึงเป็นที่ต้องการเป็นเวลานานและจะช่วยให้ผู้ประกอบการทำเงินได้ดี
6. จำหน่าย. รูปแบบการผลิตและจำหน่ายพิซซ่านี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าเช่าสถานที่และการซื้ออุปกรณ์ราคาแพง หากต้องการดำเนินโครงการของคุณเอง คุณต้องติดตั้งเครื่องทำพิซซ่าเกือบทุกที่ เครื่องทำพิซซ่าแบบครบวงจรช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หลายประเภทโดยอัตโนมัติ และทุกกระบวนการจะเกี่ยวข้อง ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการอบ การทำธุรกิจโดยใช้รูปแบบหยอดเหรียญถือว่าทำกำไรได้สูง เนื่องจากพิซซ่ามีรสชาติดี ราคาไม่แพง และหลังจากใส่ธนบัตรเข้าไปในเครื่องแล้ว คนต้องรอเพียง 3-5 นาทีก็หิวแล้ว

จดทะเบียนธุรกิจ

หลังจากเลือกแนวคิดของสถานประกอบการแล้ว คุณจะต้องเริ่มจดทะเบียนองค์กรของคุณ สำหรับรูปแบบทางกฎหมายนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ ดังนั้นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC จึงเหมาะสม

ในการดำเนินกิจกรรมทางธุรกิจอย่างถูกกฎหมาย นักธุรกิจจะต้องได้รับอนุญาตที่เหมาะสมจาก Rospotrebnadzor ในการค้นหาร้านพิซซ่า คุณจะต้องเชิญผู้ตรวจสอบอัคคีภัยมาที่ร้านพิชซ่าในอนาคตและตกลงกับเขาเกี่ยวกับรายละเอียดการจัดวางอุปกรณ์บางอย่าง เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดแล้ว ควรได้รับใบอนุญาต

จำเป็นต้องมีข้อสรุปอย่างเป็นทางการจาก SES ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องรวบรวมเอกสารต่อไปนี้:

• หนังสือรับรองการจดทะเบียนวิสาหกิจ
• สัญญาเช่าเพื่อยืนยันความพร้อมของสถานที่สำหรับผลิตและจำหน่ายพิซซ่า
• ใบรับรองคุณภาพสำหรับเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ และวัตถุดิบ
• บันทึกสุขาภิบาลของเจ้าหน้าที่บริการ
• ข้อตกลง (กับบริษัทใดก็ได้) ในการกำจัดเศษอาหารและขยะ

ตัวแทนของ SES จะตรวจสอบเอกสารภายใน 7-10 วัน หลังจากนั้นผู้ประกอบการจะได้รับข้อสรุปที่เหมาะสมในการให้สิทธิ์ในการผลิตและการค้าผลิตภัณฑ์อาหาร

โปรดทราบว่าหากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านพิซซ่าที่คล้ายกับร้านอาหารเล็กๆ ที่จะขายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ คุณจะต้องซื้อใบอนุญาต หลังจากรวบรวมเอกสารทั้งหมดแล้ว คุณต้องไปที่รัฐบาลท้องถิ่นเพื่อขอรับสิทธิบัตรที่ให้สิทธิ์ในการเปิดร้านพิซซ่า (สถานประกอบการจัดเลี้ยงรูปแบบอื่น ๆ)

การเลือกสถานที่

แน่นอนว่าหากคุณพบร้านพิซซ่าในใจกลางเมือง ก็จะดึงดูดลูกค้าจำนวนมากและผลกำไรมหาศาล อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้มีราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่ร่ำรวยเท่านั้นเนื่องจากการซื้ออาคารหรือเช่าไม่ใช่เรื่องน่ายินดี

ควรเข้าใจว่าในทุกเมืองมีร้านกาแฟร้านอาหารร้านพิซซ่าและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ จำนวนมากซึ่งจะเป็นคู่แข่งโดยตรงขององค์กรใหม่ ดังนั้นคุณต้องหาสถานที่ในเขตที่อยู่อาศัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาคารพักอาศัยแถวแรก

ที่ตั้งของร้านพิชซ่าแห่งนี้จะช่วยให้ดึงดูดทั้งครอบครัวและกลุ่มคนหนุ่มสาวที่สามารถมาได้ตลอดเวลาและพักผ่อนใกล้บ้าน ในเวลาเดียวกันสถานประกอบการจะต้องมีการออกแบบที่น่าดึงดูดและมีบรรยากาศสบาย ๆ ซึ่งจะทำให้ลูกค้าประจำหลั่งไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงที่ตั้งของสถาบันการศึกษาในเมือง หอพักนักศึกษา และสถานประกอบการผลิตขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลของหมู่บ้านด้วย พลเมืองประเภทดังกล่าวยินดีที่จะไปที่ร้านพิซซ่าในช่วงพักกลางวันหรือในช่วงพักระหว่างชั้นเรียน นอกจากนี้ ยังทำให้สามารถดึงดูดคณาจารย์ได้ เนื่องจากนักศึกษาต้องการ และพวกเขาจะตกลงทำงานโดยมีค่าธรรมเนียมที่สมเหตุสมผล

ซื้ออุปกรณ์

จากตัวอย่างร้านพิซซ่าแบบคลาสสิก มาดูกันว่าอุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่ารอบการเตรียมพิซซ่าทั้งหมด สถานประกอบการจะต้องติดตั้ง:

• อุปกรณ์สำหรับร่อนแป้ง
• เครื่องผสมแป้ง
• เครื่องแบ่งแป้ง (กลม);
• เตาอบพิซซ่า
• โต๊ะเตรียมอาหาร
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อ่างล้างจาน ชั้นวาง พื้นผิวการทำงาน

โปรดทราบว่าจำเป็นต้องใช้ที่กรองแป้งเฉพาะในกรณีที่จะใช้แป้งในประเทศเพื่อทำพิซซ่าเท่านั้น การใช้แป้งอิตาเลี่ยนชนิดพิเศษจะช่วยลดความจำเป็นในการซื้อ หากคุณวางแผนที่จะเปิดองค์กรขนาดเล็ก สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์เป็นตะแกรงธรรมดาได้

การนวดแป้งพิซซ่าเป็นขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่สำคัญซึ่งคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องซื้อเครื่องผสมแป้งอัตโนมัติที่ติดตั้งเครื่องนวดแป้งรูปตัว S เนื่องจากรุ่นอื่นไม่เหมาะกับการทำพิซซ่า สำหรับเครื่องกลมแป้งและที่แบ่งแป้ง อุปกรณ์ดังกล่าวใช้ในสถานประกอบการที่ผลิตพิซซ่ามากกว่า 200 ยูนิตในกะงานเดียว

คุณสามารถประหยัดเงินในการกดพิซซ่าได้โดยให้พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาช่วยจัดรูปทรงและเตรียมฐานแป้ง นอกจากนี้อุปกรณ์ดังกล่าวยังใช้ในสถานประกอบการที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมาก

หากไม่มีเตาอบบนดาดฟ้าก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำพิซซ่าตามสูตรดั้งเดิม อุปกรณ์ดังกล่าวมีอุณหภูมิในการเตรียมผลิตภัณฑ์สูงถึง 500°C และมีต้นทุนต่ำ จำเป็นต้องติดตั้งเคาน์เตอร์ในห้องครัวพร้อมภาชนะสำหรับทำอาหารที่สามารถแช่อาหารเย็นได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณจัดเก็บวัตถุดิบสำหรับอาหารจานหนึ่งและลดเวลาในการเตรียมอาหารได้

ราคาเฉลี่ยของอุปกรณ์ครัวสำหรับร้านพิชซ่าขนาดเล็กคือประมาณ 200,000 รูเบิล คุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองคุณภาพสูงซึ่งจะช่วยให้คุณลดต้นทุนได้เล็กน้อยตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องซื้อ:

• ระบบปรับอากาศและเครื่องดูดควันในครัว
• ระบบเสียงและเราเตอร์เพื่อสร้างโซน Wi-Fi
• ทีวีในห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยม
• โต๊ะและเก้าอี้
• เคาน์เตอร์บาร์และชั้นวางของ
• ประปา;
• จานและช้อนส้อม

หากต้องการจัดเตรียมร้านพิซซ่า คุณควรพิจารณาระบบไฟส่องสว่างและซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยรวม (โดยคำนึงถึงระบบกล้องวงจรปิดและระบบป้องกันอัคคีภัย) คุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 800,000 รูเบิล

รับสมัครพนักงาน

โปรดทราบทันทีว่าในการเตรียมพิซซ่าคุณภาพสูง คุณต้องมีบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ - pizzaiolos ผู้ประกอบการจำนวนมากจ้างผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร (กุ๊ก) แล้วส่งพวกเขาไปฝึกงานในอิตาลี

หลังจากกลับมาปรมาจารย์ดังกล่าวจะทำงานในร้านพิชซ่าภายใต้สัญญาที่มีข้อห้ามมิให้บุคคลย้ายไปที่สถานประกอบการอื่นเป็นเวลาหลายปี (เพื่อชดใช้เงินลงทุนในการฝึกอบรม) ตามกฎแล้ว เพื่อให้องค์กรขนาดกลางดำเนินงานได้อย่างเต็มที่ จะต้องมีพิซซ่า 2 ชิ้นต่อกะ คุณต้องจ้าง:

• พ่อครัว – 1 คนต่อกะ;
• บริกร – 2 คน;
• คนทำความสะอาด;
• บาร์เทนเดอร์;
• นักเทคโนโลยี;
• นักบัญชี.

หากคุณวางแผนที่จะส่งพิซซ่าตามสั่ง คุณควรจ้างพนักงานจัดส่งหนึ่งรายที่จะจัดส่งสินค้าให้กับลูกค้า สำหรับค่าจ้างนั้นมีขนาด 15-25,000 รูเบิลสำหรับพนักงานแต่ละคน

ชื่อเสียงของสถานประกอบการควรอยู่ในระดับแนวหน้าดังนั้นเมื่อเลือกบุคลากรขอแนะนำให้ใส่ใจกับคุณสมบัติทางวิชาชีพของบุคคลตลอดจนความสามารถในการสื่อสารกับผู้คน ต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญนี้เพราะหากพนักงานขัดแย้งกับลูกค้าความพยายามทั้งหมดในการจัดระเบียบองค์กรจะลดลงเหลือศูนย์และทั้งราคาผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดและพิซซ่าคุณภาพสูงก็ช่วยไม่ได้

คุณควรมีเครื่องแบบที่มีสไตล์สำหรับบาร์เทนเดอร์และพนักงานเสิร์ฟ เนื่องจากพวกเขาคือหน้าตาของร้าน พนักงานเหล่านี้ต้องเข้ากับคนง่าย รู้จักเมนูร้านพิซซ่าเป็นอย่างดี และปฏิบัติต่อลูกค้าอย่างสุภาพ

จัดทำแคมเปญโฆษณา

เพื่อให้โครงการประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาที่มีความสามารถ มันจะไม่เพียงดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมาก แต่ยังประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในบริเวณใกล้เคียงอีกด้วย หากต้องการโปรโมตธุรกิจของคุณเองอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คุณควร:

• การแจกใบปลิว แผ่นพับ และคูปอง
• การรณรงค์โฆษณาในสื่อ
• การติดตั้งป้าย ป้าย และโปสเตอร์โฆษณาในการขนส่งสาธารณะ
• เสียงประกาศทางวิทยุใกล้ที่ตั้งร้านพิชซ่า
• โปรโมชั่นและการแข่งขัน
• การแจกบัตรส่วนลดและบัตรโบนัส

สำคัญ:เพื่อโปรโมตร้านพิซซ่าของคุณอย่างมีประสิทธิภาพ คุณต้องใช้พลังของอินเทอร์เน็ต ในการดำเนินการนี้ คุณต้องสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง รวมถึงสร้างกลุ่มเฉพาะเรื่องบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งข้อมูลมีรูปถ่ายและวิดีโอคุณภาพสูงเกี่ยวกับงานของร้านพิชซ่า เมนูทั้งหมด ข้อมูลติดต่อ ที่อยู่ของสถานประกอบการ รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับโปรโมชั่นที่กำลังดำเนินอยู่และจำนวนส่วนลดสำหรับผู้เยี่ยมชม

คุณสามารถโปรโมตร้านพิซซ่าของคุณได้อย่างรวดเร็วหากคุณใช้การโฆษณาตามบริบทและตรงเป้าหมาย ซึ่งจะเพิ่มจำนวนลูกค้าทันที หากบริษัทตั้งอยู่ในเมืองใหญ่ อาจใช้เวลาประมาณ 150-200,000 รูเบิลในการสร้างเว็บไซต์ของตัวเองและดำเนินการแคมเปญโฆษณา รวมถึง "เป้าหมาย" และ "บริบท" แม้จะมีจำนวนเงินค่อนข้างมาก แต่การลงทุนเหล่านี้จะให้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมอบความไว้วางใจด้านการตลาดของร้านพิชซ่าให้กับมืออาชีพ

ข้อกำหนดสำหรับร้านพิซซ่า

มีข้อกำหนดหลายประการสำหรับสถานที่ในการเตรียมและขายพิซซ่าตลอดจนการรับผู้มาเยี่ยมชม คุณสามารถเปิดร้านพิชซ่าในสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 50-150 ตร.ม. (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) ไม่อนุญาตให้ประกอบกิจการสถานประกอบการจัดเลี้ยงหากสถานประกอบการตั้งอยู่ใกล้กับสถานที่ก่อสร้างมากกว่า 50 เมตร

ห้ามใช้สถานที่ประเภทชั้นใต้ดินในการเปิดร้านพิซซ่า เมื่อเลือกพื้นที่ที่เหมาะสมต้องแน่ใจว่าพื้นกันความชื้น เมื่อตกแต่งภายในควรคำนึงว่าเพดานควรทาสีขาวและผนังปูกระเบื้องสูง 1.75 ม.

ร้านพิชซ่าจะต้องติดตั้งน้ำร้อนและน้ำเย็นและระบบระบายอากาศจะต้องอยู่ในสภาพการทำงาน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบบำบัดน้ำเสียทำงานได้โดยไม่เกิดข้อผิดพลาดเนื่องจากสุขอนามัยขององค์กรและความสะดวกสบายของผู้มาเยือนขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

สถานที่ควรประกอบด้วยห้องโถงสำหรับต้อนรับแขก ห้องครัว ห้องสุขา และห้องเอนกประสงค์สำหรับพนักงาน การออกแบบร้านพิชซ่าควรได้รับความไว้วางใจจากนักออกแบบและคนงานมืออาชีพ การตกแต่งภายในควรเป็นแบบที่ผู้เข้าชมต้องการกลับมาที่สถานประกอบการในครั้งต่อไป

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคู่รักและบริษัท ดังนั้นคุณต้องติดตั้งเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบายและสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายโดยใช้องค์ประกอบตกแต่งต่างๆ

แผนธุรกิจร้านพิซซ่า

แล้วร้านพิซซ่าสุดคลาสสิกล่ะ? หมายถึงการคำนวณที่รวมการลงทุนเริ่มแรกที่จำเป็น (ครั้งเดียว) และค่าใช้จ่ายรายเดือน เรานำเสนอแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านพิชซ่าซึ่งจะช่วยให้คุณประมาณจำนวนเงินลงทุนได้ ในการเปิดธุรกิจโดยประมาณคุณจะต้อง:

• งานซ่อมแซมและตกแต่งโดยคำนึงถึงโครงการ - 300,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์การผลิตและเชิงพาณิชย์ - 450,000 รูเบิล
• จานประปาและอุปกรณ์อื่น ๆ – 80,000 รูเบิล
• ทีวี อุปกรณ์คอมพิวเตอร์ เครื่องบันทึกเงินสด - 100,000 รูเบิล
• องค์ประกอบตกแต่งและเฟอร์นิเจอร์ - 200,000 รูเบิล
• ค่าเช่าสถานที่เป็นเวลา 3 เดือน - 100,000 รูเบิล
• วัสดุสิ้นเปลือง – 30,000 รูเบิล

จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกทั้งหมดโดยคำนึงถึงการได้รับใบอนุญาตทั้งหมดจะเท่ากับ 1.29 ล้านรูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนประกอบด้วย:

• ค่าเช่า – 35,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 20,000 รูเบิล;
• ค่าตอบแทนพนักงาน - 250,000 รูเบิล;
• เงินช่วยเหลือสังคม - 40,000 รูเบิล;
• ภาษีและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 20,000 รูเบิล;
• ดำเนินการแคมเปญโฆษณา - 30,000 รูเบิล

จำนวนค่าใช้จ่ายทั้งหมดคือ 395,000 รูเบิล ราคาพิซซ่า 1 หน่วยคือ 169 รูเบิลและจากการขาย - 281 รูเบิล

ทีนี้มาคำนวณจุดคุ้มทุนของร้านพิชซ่าซึ่งเราหาร 395,000 (ค่าใช้จ่ายรายเดือน) ด้วยรายได้จาก 1 แอปพลิเคชัน (281 รูเบิล) และรับ 1,405 คำสั่งซื้อ (ยอดขายหน่วยพิซซ่าต่อเดือน) หรือ 47 คำสั่งต่อวัน

คุ้มไหมที่จะเปิดร้านพิซซ่าเป็นแฟรนไชส์?

เป็นที่ทราบกันดีว่าปัญหาหลักในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองคือการไม่มีเงินลงทุนตามจำนวนที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่ผู้ประกอบการทุกรายควรเตรียมพร้อม ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วคือความร่วมมือแบบแฟรนไชส์

โครงการงานนี้ให้อะไรแก่นักธุรกิจ? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าในทุกขั้นตอนของการดำเนินงานร้านพิชซ่าได้รับการสนับสนุนอย่างดีจากแฟรนไชส์ การค้นหาบริษัทดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาข้อเสนอทางการค้าและเงื่อนไขความร่วมมือกับบริษัทต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต

หากจำเป็น แฟรนไชส์จะให้ความช่วยเหลือแก่แฟรนไชส์ในการจดทะเบียนธุรกิจ ค้นหาสถานที่ แก้ไขปัญหาส่วนใหญ่ขององค์กร จนกระทั่งเปิดร้านพิซซ่า เป็นที่น่าสังเกตว่านักธุรกิจจะทำงานภายใต้แบรนด์ของแฟรนไชส์และโดยส่วนใหญ่บริษัทจะช่วยพัฒนาการออกแบบและตกแต่งสถานที่ ผู้รับสิทธิ์จะเตรียมพิซซ่าตามสูตรของคุณแม่ และสำนักงานใหญ่จะจัดหาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงมาฝึกอบรมพนักงานฟรี

บันทึกบทความใน 2 คลิก:

คงไม่เสียหายอะไรที่จะถามว่าร้านพิซซ่าแห่งไหนในเมืองที่ร่วมมือกับบริษัทแฟรนไชส์อยู่แล้วและเรียนรู้จากประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำสำหรับแฟรนไชส์อย่างเคร่งครัด และผลกำไรจะมาไม่นาน จริงอยู่เพื่อการอุปถัมภ์คุณจะต้องแบ่งปันผลกำไรกับเจ้าของแบรนด์

ติดต่อกับ

วิธีเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น: ความสามารถในการทำกำไรและรายละเอียดปลีกย่อยขององค์กรการทำงาน คำแนะนำทีละขั้นตอน

พิซซ่าไม่ได้เป็นเพียงอาหารอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบและทำกันทั่วทุกมุมโลก อะไรที่จะไม่รักเธอ? ขนมปังกรอบสอดไส้ซอสมะเขือเทศ เปปเปอโรนี เห็ด โรยด้วยมอสซาเรลลา - คนทั้งโลกชื่นชอบการผสมผสานของรสชาติเหล่านี้

ชาวอิตาเลียนเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีมาก ดังนั้นร้านพิซซ่าในอิตาลีจึงเป็นสถานที่สำหรับรับประทานอาหาร พบปะเพื่อนฝูง หรือเป็นเพียงมุมสบายๆ สำหรับผู้ที่รู้สึกเบื่อ ชาวรัสเซียชอบพิซซ่าเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพง อร่อย และเป็นอาหารจานด่วน การทำและขายพิซซ่ามีกำไรมาก นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้อีกด้วย เปิดร้านพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้นนี่คือสิ่งที่บทความของเราเกี่ยวกับวันนี้

เป็นที่พึงปรารถนาที่องค์กรของร้านพิชซ่าจะสัมผัสกับเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับนักธุรกิจ: แรงจูงใจส่วนบุคคลที่ดีอยู่ในขอบเขตความสามารถของเขาโดยคำนึงถึงปัจจัยด้านที่อยู่อาศัยและจำนวนทุนเริ่มต้น

การเลือกรูปแบบสถานประกอบการและแผนธุรกิจร้านพิซซ่า

วิธีเปิดร้านพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น: คิดถึงรายละเอียดของธุรกิจในอนาคต การเปิดร้านพิชซ่าของคุณเองไม่ใช่เรื่องยากมากนักเนื่องจากต้องมีการพัฒนาแนวคิดของการก่อตั้งในอนาคตโดยละเอียด ภายในสถานที่จัดเลี้ยงที่ให้บริการพิซซ่าแสนอร่อย อาจมีร้านอาหารอิตาเลียน สถานที่เล็กๆ ในศูนย์อาหาร บาร์พิซซ่า หรือบริการส่งพิซซ่า เมื่อตัดสินใจ คุณควรทราบตัวเลือกทั้งหมดของคุณ

เปิด ร้านอาหารเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการลงทุน มันเป็นงานที่มีราคาแพง ระดับร้านอาหารต้องการสถานที่ที่สวยงามและการตกแต่งภายในที่ทันสมัย ​​ห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ครบครัน พนักงานที่มีคุณสมบัติซึ่งนำโดยเชฟ และการตลาดที่มีความสามารถ

พิซซ่าบาร์- เป็นระดับที่ต่ำกว่าร้านอาหาร โดยไม่มีอาหารให้เลือกมากมาย แต่ยังต้องมีการลงทุนจำนวนมากในการเช่าสถานที่ การสร้างบรรยากาศภายใน และการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

วางไว้ในศูนย์อาหาร– ทางออกที่ดีสำหรับร้านพิชซ่าที่ทำกำไรได้ การเดินผ่านห้างสรรพสินค้าอาจทำให้เหนื่อยล้าโดยเฉพาะกับครอบครัว การช้อปปิ้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงช่วยสร้างบรรยากาศในการพักผ่อนในบริเวณศูนย์อาหาร ร้านพิซซ่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดและทำกำไรได้มากที่สุดที่นี่ อาหารฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพงและเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ แผนธุรกิจร้านพิซซ่าในศูนย์การค้าจะรวมค่าอุปกรณ์ด้วย: ตู้โชว์ โต๊ะทำความร้อน ตู้แช่เย็นสำหรับสลัดและของหวาน เมนูควรเป็นแบบที่ผู้หิวโหยและเหนื่อยล้าสามารถเลือกอาหารได้หลากหลาย: พิซซ่า พาสต้า ของหวาน เครื่องดื่ม

พิซซ่าไปหรือส่งพิซซ่า- ตัวเลือกงบประมาณต่ำที่สุด ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ครัวที่ซับซ้อน ตั้งอยู่บนพื้นที่ 50 ตร.ม. ใช้คน 3 คนต่อกะ มีพิซซ่าให้เลือกถึง 20 ประเภท

วิธีเปิดร้านพิชซ่าของคุณเอง: การเลือกสถานที่

ขั้นแรก. วิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น- การกำหนดสถานที่ที่จะผลิตและสถานที่สำหรับผู้เข้าชม (ถ้ามี) ตามความเป็นจริงของเมืองที่คุณอาศัยอยู่ ในเมืองเล็กๆ ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการซื้อพิซซ่าแบบสั่งกลับบ้าน และสถานที่ในศูนย์อาหาร ร้านกาแฟเล็กๆ และร้านเบเกอรี่ ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ และร้านอาหารอิตาลี (ร้านอาหารสำหรับครอบครัว) มักจะมีผู้มาเยือนอยู่เสมอ

การจราจรที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอยู่ในสถานที่ที่ระบบขนส่งสาธารณะจอดใกล้ศูนย์ธุรกิจ ห้างสรรพสินค้า สถาบันการศึกษา ในพื้นที่พักอาศัยขนาดใหญ่ไม่มีสถานที่สำหรับอาหารจานด่วนมากนัก

สถานที่ที่จะเตรียมพิซซ่าสำหรับการจัดส่งไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมดจะช่วยให้คุณดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว เปิดร้านพิชซ่าของคุณเอง, ได้รับใบอนุญาต:

• การจัดหาน้ำเย็นและน้ำร้อนการระบายน้ำทิ้ง
• ผนังทาสีด้วยสีน้ำสีอ่อนหรือปูกระเบื้องสูงอย่างน้อย 1.7 ม.
• เครื่องดูดควันทรงพลังเพื่อขจัดกลิ่นไหม้
• พื้นที่ร้านพิซซ่าตั้งแต่ 50 ตร.ม. โดย 30 ตร.ม. - เหล่านี้เป็นสถานที่ผลิต ส่วนที่เหลือเป็นสถานที่สำหรับผู้เยี่ยมชมและพื้นที่ลงทะเบียนเงินสด

ซันปินห้ามตำแหน่งของร้านพิชซ่าในห้องใต้ดิน สถานที่ตั้งในอาคารที่พักอาศัยต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่รับประกันความอุ่นใจของผู้พักอาศัยและไม่มีแหล่งกำเนิดเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือน

ศึกษารายละเอียดข้อมูลในการขอรับเอกสารที่จำเป็นเมื่อจัดร้านพิชซ่า:

• บทสรุปของ Rospotrebnadzor;
• ข้อสรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัย
• ใบรับรองสุขอนามัยสำหรับสถานที่จาก Rospotrebnadzor

หากต้องการเปิดร้านกาแฟคุณต้องมี:

• โปรแกรมคอมพิวเตอร์ควบคุมการผลิตร้านพิซซ่า
• สรุปสัญญาการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ และการลดขนาด
• รายชื่อผลิตภัณฑ์ผลิตและจำหน่ายที่ได้รับการรับรองโดยหน่วยงาน Rospotrebnadzor
• สรุปข้อตกลงกับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดและกำจัดขยะมูลฝอยและขยะอินทรีย์
• สรุปข้อตกลงเรื่องการฆ่าเชื้อโรคในการขนส่งทางไปรษณีย์ของร้านพิซซ่า (หากมีบริการจัดส่ง)
• ข้อตกลงการให้บริการซักรีดและซักแห้งสำหรับการซักเครื่องแบบพิเศษสำหรับพนักงานร้านพิซซ่า
• สัญญาจ้างฆ่าเชื้อระบบระบายอากาศและระบบปรับอากาศ

ขั้นตอนที่สอง วิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น- การลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC

ขั้นตอนที่สามการทำสัญญาเช่าหรือซื้อสถานที่

ขั้นตอนที่สี่การจัดซื้อและติดตั้งอุปกรณ์

อุปกรณ์ร้านพิซซ่า

1. เมื่อเตรียมพื้นที่ครัวของร้านพิชซ่าอาจมีคำถามเกิดขึ้น มีเตาอบพิซซ่าหลายประเภทสำหรับเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ในอิตาลีนั้นมีเพียงเตาอบหินเท่านั้นที่ถือว่าเป็นเตาอบ คุณภาพและรสชาติของพิซซ่าที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ดี เช่น เตาอบ เตาอบมีขนาด ความจุพิซซ่า ข้อมูลการทำงาน และกลไกการทำงานแตกต่างกัน

เตาอบสายพานลำเลียงจะเข้ามาแทนที่แรงงานคนเป็นส่วนใหญ่ มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี และทำงานไม่หยุดนิ่ง การติดตั้งทำได้ง่าย เวลาปรุงอาหารจานร้อนสั้น - สูงสุด 5 นาที ด้วยการทำความร้อนจากบนและล่าง

เตาอบ Hearth เตาอบหินแบบดั้งเดิมในเวอร์ชันอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ที่นี่มีเพียงเซรามิกหรือหินเท่านั้นซึ่งถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เตาอบเหล่านี้มีหลายชั้นเพื่อรองรับพิซซ่าหลายถาดในคราวเดียว

ราคาเตาอบขึ้นอยู่กับยี่ห้อของผู้ผลิต จำนวนช่อง และความสามารถของเตาอบ จาก 20,000 รูเบิลถึง 1 ล้านรูเบิล

1. จัดซื้อตู้เย็นเพื่อเป็นวัตถุดิบ ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทควรมีช่องใส่ตู้เย็นของตัวเอง ดังนั้นคุณจะต้องมีตู้เย็นหลายตู้
2. เครื่องผสมแป้ง.
3. ตู้พิสูจน์อักษร.
4. เครื่องบดสับสำหรับตัดไส้
5. ตะแกรงร่อนแป้ง.
6. โต๊ะตัด. เคาน์เตอร์มีภาชนะบรรจุอาหารในตัวซึ่งสะดวกในการจัดเก็บส่วนผสมพิซซ่า
7. จาน.
8. เฟอร์นิเจอร์ จาน และอุปกรณ์
9. การจัดซื้อผลิตภัณฑ์ก่อนเริ่มงาน

ตามประมาณการนี้ อุปกรณ์ร้านพิซซ่าจะมีราคาอย่างน้อย 1,000,000 รูเบิล คุณสามารถประหยัดเงินได้โดยใช้แรงงานคน

ขั้นตอนที่ห้าซื้อเครื่องบันทึกเงินสดและลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีหากคุณวางแผนที่จะรับเงินสด

รูปแบบภาษีที่ดีที่สุดสำหรับร้านพิซซ่าคือภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ (UTII) ภาษีที่นี่ต่ำกว่าภาษีแบบง่ายหรือระบบภาษีขั้นพื้นฐาน (OSNO)

ขั้นตอนที่หก- การลงทะเบียนบันทึกสุขภาพของพนักงาน, การสรุปสัญญาจ้างงาน

พนักงาน:

• นักเทคโนโลยี
• พ่อครัว - เป็นกะ
• พนักงานเก็บเงินทำงานเป็นกะ
• บริกร - เป็นกะ
• พนักงานทำความสะอาดทำงานเป็นกะ
• ผู้ดูแลระบบ.
• นักบัญชี.

องค์กรขนาดเล็กอาจไม่ต้องการพนักงานทั้งหมดหรือหลายตำแหน่งรวมกันก็ได้

ขั้นตอนที่เจ็ดจุดเริ่มต้นของการทำงาน

เราคิดมากกว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์

พิซซ่าแบ่งออกเป็นอิตาเลียนและอเมริกัน ความแตกต่างคือความหนาของแป้ง อิตาเลียนบาง ส่วนอเมริกันหนา ในร้านพิซซ่าเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องมีเมนูมากมาย พิซซ่า 10-12 ชนิดก็เพียงพอแล้ว อาจมีพาสต้า สลัด และของหวานหลายประเภท การประกอบอาหารในรูปแบบของเครื่องดื่มและซอสสามารถมีได้หลากหลาย

เมนูนี้ได้รับการพัฒนาโดยเชฟและนักเทคโนโลยี นี่เป็นเอกสารแยกต่างหากที่จะต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะต้องมีใบอนุญาตหลายฉบับ

การจัดซื้อผลิตภัณฑ์และการสร้างงานร่วมกับซัพพลายเออร์ก็เป็นองค์ประกอบสำคัญในช่วงเริ่มต้นงานเช่นกัน รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสด การเก็บรักษา และเทคโนโลยีการขนส่งที่เหมาะสม

วิธีเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น - แผนธุรกิจ

มีความจำเป็นต้องพัฒนาแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านพิชซ่าทุกรูปแบบ แผนธุรกิจร้านพิชซ่าพร้อมการคำนวณผู้เชี่ยวชาญที่ชำระเงินสามารถเตรียมมันได้และคุณสามารถคำนวณทุกอย่างได้ด้วยตัวเอง นี่คือแผนธุรกิจตัวอย่างที่ยังไม่สมบูรณ์ แต่สะท้อนถึงตำแหน่งหลักที่จะช่วยให้คุณสามารถประเมินความสามารถในการทำกำไรได้

ร้านพิซซ่าในศูนย์อาหาร

สำหรับเมืองที่มีประชากร 600,000 คน

ที่ตั้งของร้านพิซซ่าอยู่ที่ชั้น 4 ของศูนย์การค้า (บริเวณศูนย์อาหาร)

• พื้นที่ของร้านพิชซ่าคือ 50 ตร.ม. ม.
• บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 450 รูเบิล
• อัตรากำไรจากการค้า – 300%
• จำนวนพนักงาน – 10 คน
• ร้านพิซซ่าเปิดให้บริการเวลา 10.00 น. - 22.00 น.

การลงทุน

• จาก 1,930,000
• การตกแต่งสถานที่ - 350,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์ – ​​1,000,000 รูเบิล
• การพัฒนาเมนู – 100,000 ถู
• ค่าโฆษณา - 100,000 รูเบิล
• การลงทะเบียน – 100,000 รูเบิล
• งบประมาณสำรอง – 280,000 รูเบิล

นโยบายการเลือกสรร

• พิซซ่า พิซซ่าโคน สลัด น้ำอัดลม ขนมหวาน
• บิลเฉลี่ยสำหรับร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ 450 รูเบิล โดยมีมาร์กอัปเฉลี่ย 300%
• ผู้เข้าร่วมโดยเฉลี่ยต่อวันคือ 50 คนในวันธรรมดา และ 100 คนในวันหยุดสุดสัปดาห์ 1800 คนต่อเดือน

รายได้ที่เป็นไปได้ - 810,000 รูเบิล/เดือน

ต้นทุนการผลิตและแผน

ค่าเช่ามีความสำคัญที่สุด โปรดใส่ใจกับ:

• การเข้าชมสูง, การมีอยู่ของกลุ่มเป้าหมายอย่างต่อเนื่อง;
• ค่าโฆษณาขั้นต่ำ
• แพคเกจเอกสารขั้นต่ำ เจ้าของสถานที่มีสัญญาที่เกี่ยวข้อง

ค่าใช้จ่ายต่อไปนี้จะเป็น:

• สำหรับการซื้ออุปกรณ์มากถึง 1,000,000 รูเบิล
• เงินเดือนพนักงาน 200,000 รูเบิลต่อเดือน

ร้านพิซซ่าจะได้รับการจดทะเบียนเป็น LLC ระบบภาษีจะขึ้นอยู่กับระบบภาษีแบบง่าย (STS) ซึ่งคิดเป็น 15% ของกำไรของร้านพิซซ่า

• ป้ายถนน สื่อโฆษณา;
• การโฆษณาที่ใช้งานบนเครือข่ายโซเชียล
• การตลาดทางตรง
• โปรโมชั่น คูปอง ข้อเสนอพิเศษ
• ชิมฟรี

ราคาประมาณ 30,000 รูเบิล

กลุ่มเป้าหมายคือชาวเมืองอายุ 18 ถึง 45 ปี

คุณต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายรายเดือนดังต่อไปนี้:

• เช่า.
• เงินเดือน.
• การหักเงินประกัน
• ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง.
• การโฆษณา.
• การบัญชี
• น้ำมันเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น (จัดส่ง)
• ค่าใช้จ่ายอื่นๆ.

การจ่ายเงินที่สำคัญที่สุดคือเงินเดือนพนักงานและค่าเช่าร้านพิซซ่า การชำระเงินเหล่านี้จะมีมูลค่าสูงถึง 60% ของรายได้

กำไรสุทธิขององค์กรต่อเดือนจะอยู่ที่ 180,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรประมาณ 30% ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว คุณสามารถวางใจผลตอบแทนจากการลงทุนในธุรกิจได้ภายใน 2 ปี

ตัวเลือกที่แพงที่สุด แผนธุรกิจร้านพิซซ่า– ส่งพิซซ่า: การลงทุนในการจัดการการผลิตจะมีมูลค่ามากกว่า 1,000,000 รูเบิลเล็กน้อย คุณจะต้องมีอุปกรณ์สำหรับการเตรียมพิซซ่าประเภทต่างๆ พร้อมกัน: เครื่องผสมแป้ง ที่บดหน้า การประกอบและการอบพิซซ่า อุปกรณ์ทำความเย็น. ชุดนี้มีราคาประมาณ 300,000 รูเบิล

ชุดอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์พิซซ่าจะมีราคาประมาณ 1,500,000 รูเบิลสำหรับร้านพิชซ่าในศูนย์อาหาร - 1,900,000 รูเบิล ที่นี่เราซื้อชุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนการประมวลผลทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เครื่องทำความเย็นและอุปกรณ์ที่เป็นกลางซึ่งมีราคา 900,000,000 รูเบิล

ร้านอาหารที่แพงที่สุดคือค่าเฟอร์นิเจอร์ขั้นต่ำและ อุปกรณ์ร้านพิซซ่าจะมีมูลค่าประมาณ 2-3 ล้านรูเบิล

อีกทางเลือกหนึ่งที่ราคาไม่แพงมากคือแผงขายพิซซ่าริมถนน ตู้ขนาดเล็กในพื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่น มินิพาวิลเลียน "ร้านพิชซ่า"ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เทอะทะ และยังสามารถติดตั้งในศูนย์การค้าและศูนย์อาหารได้อีกด้วย ราคา – จาก 180,000 รูเบิล

หากต้องการเปิดร้านพิซซ่า คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ คุณต้องมีการคำนวณอย่างรอบคอบ การกำหนดรูปแบบของร้านพิซซ่า การปฏิบัติตามความเป็นจริงของชีวิต และด้วยข้อกำหนดขั้นต่ำเหล่านี้ คุณสามารถเปิดร้านพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้นได้โดยไม่ต้องทำพิซซ่าแบบพิเศษ ทักษะ

หากต้องการแรงบันดาลใจ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประสบการณ์ของผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จจาก Syktyvkar ซึ่งเริ่มต้นธุรกิจกับบริษัทส่งพิซซ่าขนาดเล็ก Fedor Ovchinnikov ซึ่งดูแลบล็อกที่ซื่อสัตย์เกี่ยวกับธุรกิจนี้ในรัสเซีย เขาลงทุนประมาณ 1 ล้านรูเบิลในธุรกิจของเขา ตอนนี้เครือข่ายของเขามีรายได้ประมาณ 800,000,000 รูเบิลต่อเดือน

ความพยายามครั้งแรกของฉันไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง หลังจากเช่าร้านกาแฟสำเร็จรูปที่มีอุปกรณ์ครัว เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องใช้ที่จำเป็นครบครัน ฉันไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยหลายประการ โดยไม่สนใจซึ่งต่อมานำไปสู่การปิดกิจการ

ฉันต้องการทราบทันทีว่าการจัดระเบียบธุรกิจนี้จะต้องมีต้นทุนทางการเงินบางอย่างและควรคาดหวังผลตอบแทนจากการลงทุนไม่เร็วกว่าหนึ่งปี

การคำนวณผิดครั้งแรกคือรูปแบบของสถานประกอบการที่เลือกไม่ถูกต้อง

เนื่องจากสถานที่เช่าตั้งอยู่ในส่วนลึกของพื้นที่อยู่อาศัยซึ่งค่อนข้างห่างจากใจกลางเมือง ฉันจึงเดาได้ว่ามันจะเป็นร้านกาแฟ-ร้านพิซซ่าสำหรับครอบครัว

ฉันคิดว่าข้อดีอีกประการหนึ่งคือการไม่มีคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงเลย แต่หลังจากทำงานมาสองสามเดือนฉันก็ได้ข้อสรุปที่น่าเศร้าว่าเมื่อเพิ่มจำนวนผู้เยี่ยมชมถึงสามเท่ารายได้ที่ได้รับก็ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายที่มีอยู่ทั้งหมด

เนื่องจากร้านกาแฟอยู่ห่างจากการจราจรของรถยนต์หลัก จึงไม่สามารถดึงดูดผู้เข้าชมเพิ่มเติมได้

ในเรื่องนี้เกิดแนวคิดในการจัดส่งพิซซ่าตามสั่งไปยังที่อยู่ของผู้ซื้อ แต่แล้วข้อผิดพลาดครั้งที่สองก็ถูกเปิดเผย - การเลือกที่ตั้งของร้านกาแฟไม่สำเร็จ ต้นทุนโลจิสติกส์สำหรับการจัดส่งไปยังพื้นที่อื่นๆ ของเมือง "กิน" กำไรทั้งหมด และต้นทุนการจัดส่งที่เพิ่มขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถแข่งขันได้เมื่อเทียบกับข้อเสนออื่นๆ ในตลาด

หลังจากปิดร้านกาแฟแล้ว ก็ไม่อยากจะล้มเลิกความคิดที่จะทำธุรกิจส่งพิซซ่า และฉันเริ่มต้นใหม่อีกครั้งโดยคำนึงถึงข้อผิดพลาดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้

การเลือกรูปแบบ

จากประสบการณ์ที่ผ่านมา ฉันเห็นภาพแล้วว่าสถานประกอบการควรมีลักษณะเป็นอย่างไร

เป็นพื้นที่ค้าขายขนาดเล็ก (สูงสุด 40 ตร.ม.) พร้อมเคาน์เตอร์บาร์สำหรับรับและออกคำสั่งซื้อ

โต๊ะกลมสูงสี่หรือห้าตัวที่คุณสามารถนั่งหรือนั่งบนเก้าอี้บาร์ได้

บนผนังควรจะวางภาพวาดเล็กๆ ใส่กรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเกี่ยวกับธีมห้องครัว

แขกสามารถชมขั้นตอนการทำพิซซ่าได้จากที่นั่ง โดยเตาอบตั้งอยู่หลังเคาน์เตอร์มองเห็นได้ชัดเจน และเท่าที่ผมเห็นในบริเวณเดียวกันก็มีห้องบริการซึ่งมีร้านตัดผ้า ห้องล็อกเกอร์ และห้องน้ำตั้งอยู่

ค้นหาสถานที่

ในตอนแรกตัดสินใจว่ารายได้หลักจะมาจากการจัดส่ง ฉันจึงต้องหาห้องที่มีพื้นที่ขนาดเล็กและอยู่ห่างจากส่วนอื่นๆ ของเมืองเท่ากัน

เนื่องจากราคาขายของสถานที่สูง จึงพิจารณาเฉพาะข้อเสนอให้เช่าในอาคารที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยซึ่งเคยเป็นที่ตั้งของสถานที่จัดเลี้ยงมาก่อนเท่านั้น

เนื่องจากในอนาคตไม่จำเป็นต้องสั่งเอกสารการออกแบบและติดตั้งระบบระบายอากาศและดับเพลิง การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ช่วยลดขนาดของการลงทุนเริ่มแรกลงอย่างมาก และยังช่วยประหยัดเวลาในการอนุมัติและทดสอบการใช้งานโรงงานอีกด้วย

ไม่นานก็พบห้องดังกล่าว ตั้งอยู่เกือบใจกลางเมือง ผสานเข้ากับศูนย์หยุดการขนส่งสาธารณะ ก่อนหน้านี้ห้องนี้เป็นที่ตั้งของบุฟเฟ่ต์ที่ขายเบอร์เกอร์และฮอทดอก

เราตกลงกับผู้เช่ารายก่อนๆ ว่าจะไม่รื้ออ่างล้างจานขนาดใหญ่สองอ่าง และจะทิ้งเตาไฟฟ้าและเครื่องดูดควันไว้ในพื้นที่ขายและในห้องครัว ทั้งหมดนี้ฉันต้องจ่าย 30,000 รูเบิล

มีการใช้เงินอีก 10,000 รูเบิลในการปรับปรุงความสวยงามของสถานที่ เจ้าของบ้านรวมเงินจำนวนนี้ไว้ในค่าเช่าของเดือนแรก

ราคาค่าเช่า ณ เวลาที่ลงนามในสัญญาคือ 25,000 รูเบิล + ค่าสาธารณูปโภคตามเมตร(ประมาณอีก 20,000 รูเบิล)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการทำพิซซ่า มีกระบวนการอัตโนมัติเต็มรูปแบบ แต่สำหรับการผลิตปริมาณน้อย ตัวเลือกนี้ไม่สามารถยอมรับได้ เนื่องจากจะไม่ชดใช้เงินลงทุนในนั้น

มีตัวเลือกสำหรับการเตรียมพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้า ในกรณีนี้แป้งจะรีดด้วยหมุดกลิ้งวางในรูปแบบโลหะทาด้วยซอสเติมสารปรุงแต่งต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับชื่อของพิซซ่าและปิดด้วยชีส จากนั้นทุกอย่างก็คลุมด้วยฟิล์มติดสติกเกอร์และเก็บไว้ในตู้เย็น

และแต่ละประเภทก็มีหลายชิ้น หากมีการสั่งพิซซ่าแบบนี้ คนทำพิซซ่าจะนำพิซซ่าออกจากตู้เย็นใส่ในเตาอบ และพิซซ่าก็พร้อมรับประทานภายใน 7-10 นาที ถ้าไม่มีใครสั่งพิซซ่าแบบนี้ระหว่างกะ คนทำพิซซ่าก็จะเอาพิซซ่าออกจากตู้เย็นทิ้งลงถังขยะ เพราะ... อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นสั้นมาก

และวันรุ่งขึ้น ประวัติศาสตร์ก็ซ้ำรอย

ฉันไม่ชอบทั้งสองตัวเลือกนี้

ฉันเลือกวิธีทำอาหารที่ราคาถูกกว่า มีลักษณะเช่นนี้

แป้งยีสต์บางส่วนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งคุณสามารถทำพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 และ 40 เซนติเมตร เตรียมซอสสองประเภท - แดงและขาวซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นด้วย

เนื้อไก่และเนื้อสันในจะถูกอบในเตาอบทุกวันหรือตามต้องการ สารเติมแต่งทั้งสองนี้จะถูกเก็บไว้ในชิ้นใหญ่และตัดตามความจำเป็นเท่านั้น

ไส้กรอก แฮม และเห็ดแชมปิญองสามหรือสี่ประเภทถูกตัดและเก็บไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่ติดตั้งไว้ในตู้โชว์ในตู้เย็น

มะเขือเทศสดและหัวหอมสีเขียวจะถูกหั่นโดยตรงเมื่อสั่งซื้อ เมื่อได้รับคำสั่งซื้อ ผู้ผลิตพิซซ่าจะดูว่าพิซซ่าประเภทใดและขนาดใดที่เขาต้องทำ เขานำแป้งตามขนาดที่ต้องการม้วนออกบนโต๊ะทาด้วยซอสใส่สารเติมแต่งที่จำเป็นปริมาณและน้ำหนักที่ระบุไว้ในแผนที่เทคโนโลยีซึ่งอยู่ต่อหน้าต่อตาเขาตลอดเวลา

จากนั้นทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยมอสซาเรลลาขูดตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้น เขาใช้พลั่วพิเศษตักพิซซ่าดิบเข้าเตาอบ ที่นั่นอบประมาณ 10 นาที ต้องติดตามกระบวนการอบอย่างต่อเนื่อง

หากการอบไม่สม่ำเสมอ ให้พลิกพิซซ่าเล็กน้อยหรือขยับพิซซ่า พิซซ่าที่เสร็จแล้วจะถูกดึงออกจากเตาอบด้วยพลั่วแล้ววางบนขาตั้งหรือลงในกล่องโดยตรงซึ่งด้านล่างปูด้วยแผ่นหนัง

พิซซ่าที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดพิเศษออกเป็นหกหรือแปดส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หากจำเป็น ให้โรยด้วยต้นหอมหรือออริกาโน ขั้นตอนการเตรียมพิซซ่าตั้งแต่ต้นจนจบใช้เวลา 12-15 นาที

องค์ประกอบหลัก

พิซซ่าใด ๆ ประกอบด้วยฐานที่รีดออกมาจากแป้ง ซอสสีแดงหรือสีขาวที่ใช้ทาฐาน และมอสซาเรลลาชีสที่วางอยู่ด้านบนของสารปรุงแต่งที่เหลือ

ส่วนประกอบทั้งสามนี้เป็นส่วนประกอบถาวรของพิซซ่าทุกชนิด ขึ้นอยู่กับพวกเขาเท่านั้นว่ารสชาติของขนมอบของคุณจะเป็นอย่างไร หากอย่างน้อยหนึ่งรายการไม่ประสบความสำเร็จ จะไม่มีสารปรุงแต่งอื่นใดที่สามารถปรับปรุงรสชาติได้

แป้งสำหรับทำแป้งควรเป็นเกรดสูงสุดเท่านั้น เมื่อใส่ลงในเครื่องผสมแป้งจะต้องร่อน

คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์นั้นสดอย่างระมัดระวัง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนวดซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แป้งจะถูกเอาออกจากเครื่องผสมแป้งทันที

ไม่ควรปล่อยให้ร่างกายอบอุ่นไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม

เนื่องจากสิ่งนี้สามารถนำไปสู่ลักษณะของเมล็ดข้าวและการสูญเสียความยืดหยุ่น แป้งจะเริ่มฉีกขาด ติด และจะไม่คงรูปร่างที่ต้องการ

ใช้เครื่องชั่งแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ 300 และ 600 กรัม แต่ละส่วนจะถูกปั้นเป็นลูกบอล แล้วใส่ในถุงพลาสติกแยกและส่งไปที่ตู้เย็น

แป้งจะ "ขึ้น" ที่นั่นอย่างน้อยสองชั่วโมง พ่อครัวต้องแน่ใจว่ามีแป้งที่ "ขึ้น" ในปริมาณคงที่ มิฉะนั้นอาจเกิดการหยุดทำงานซึ่งบางครั้งเกิดขึ้นเมื่อมีคำสั่งซื้อจำนวนมากในช่วงเวลาสั้นๆ

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างแป้งจำนวนมากเพื่อใช้เพราะหลังจากผ่านไปหนึ่งวันแป้งจะเริ่มเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณสมบัติไป

พิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตรทำจากชิ้นใหญ่ 300 กรัม และพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 เซนติเมตรทำจากชิ้นใหญ่

จากสถิติของฉัน ยอดขายประมาณหกสิบเปอร์เซ็นต์มาจากพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร ตามตรรกะนี้ จำนวนช่องว่างจะถูกสร้างขึ้นในอัตราส่วน 60 ถึง 40

หากในระหว่างรอบอัตราส่วนของคำสั่งซื้อมีการเปลี่ยนแปลงชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกได้ครึ่งหนึ่งหรือในทางกลับกัน - พับชิ้นเล็กสองชิ้น

กระบวนการรีดแป้งทั้งหมดเกิดขึ้นด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง ความเร็วในการทำพิซซ่า ความแม่นยำของขนาด ความหนาของแป้ง และความสูงของด้านข้าง ขึ้นอยู่กับทักษะของคนทำพิซซ่า

เมื่อทำพิซซ่าส่วนใหญ่จะใช้ซอสแดง คุณสามารถซื้อพร้อมใช้หรือทำเองก็ได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง วางมะเขือเทศ ออริกาโนและเกลือ หากซอสเริ่มเหลว คุณสามารถข้นด้วยแป้งข้าวโพดได้ ทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยเครื่องปั่น

สาเหตุของปัญหาที่พบบ่อยในการทำพิซซ่าคือคุณภาพของมอสซาเรลลาชีสไม่แน่นอน เป็นสิ่งสำคัญมากในการค้นหาซัพพลายเออร์ที่สามารถรับประกันการจัดหาผลิตภัณฑ์นี้อย่างต่อเนื่อง

ชีสไม่ควรเค็มเกินไป แต่ก็ไม่ควรใช้ชีสจืดๆ เช่นกัน เพราะพิซซ่าก็จะจืดชืดเช่นกัน มันควรจะละลายได้ดีในเตาอบ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้นิ่มเกินไปเพราะชีสที่นิ่มมากไม่สามารถขูดด้วยเครื่องขูดชีสได้

โดยทั่วไปคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาจต้องใช้เวลาทดลองกับชีสบ้าง

การเลือกอุปกรณ์ทำครัว

เตากลายเป็นรายการแรกในรายการซื้ออุปกรณ์ ด้วยประเภทและรุ่นที่หลากหลาย เงื่อนไขทางเทคนิคของสถานที่เช่าจึงไม่เหลือพื้นที่มากเกินไปสำหรับการซ้อมรบ

ทางเลือกนี้ทำขึ้นเพื่อสนับสนุนเตาอบบนดาดฟ้า (ด้านล่างของเตาอบทำจากหินแข็ง) ระบบไฟฟ้า สองห้อง ผลิตในอิตาลี

บางสิ่งเช่นนี้:

ความกว้างและความลึกของเตาอบควรมีอย่างน้อย 700 มม. และจะดีกว่าถ้าเป็น 900x900 มม.

ขนาดนี้ทำให้สามารถวางพิซซ่า 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. หรือพิซซ่า 4 ถาดๆ ละ 30 ซม. ลงในห้องพร้อมกันได้

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากมีออเดอร์เข้ามาจำนวนมาก จึงต้องอบพิซซ่าถึงยี่สิบห้าถาดในหนึ่งชั่วโมง

และในตอนเช้า เมื่อมีคำสั่งซื้อไม่มากนัก เตาอบตัวหนึ่งก็สามารถปิดได้อย่างง่ายดาย ซึ่งช่วยประหยัดค่าไฟได้อย่างมาก

ราคาเตาใหม่จากตัวแทนจำหน่ายมากกว่า 130,000 รูเบิลดังนั้นการค้นหาสินค้ามือสองจึงเริ่มต้นจากไซต์คลาสสิฟายด์ฟรี

เราจัดการหาเตาสภาพดีราคา 65,000 รูเบิลพร้อมขาตั้ง

องค์ประกอบที่สำคัญประการที่สองของร้านพิชซ่าคือโต๊ะทำความเย็นสำหรับพิซซ่า

ด้านบนของโต๊ะทำจากหินหรือสแตนเลสและระบายความร้อนจากด้านล่าง ดังนั้นแป้งที่รีดออกมาจึงเกาะติดกับพื้นผิวน้อยลง

ตารางดังกล่าวมีการติดตั้งโครงสร้างส่วนบนตู้โชว์ระบายความร้อนซึ่งมีการติดตั้งภาชนะ gastronorm เพื่อเก็บไส้กรอกหั่นบาง ๆ ชีสผักและท็อปปิ้งอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำพิซซ่า

ราคาของตารางดังกล่าวเริ่มต้นที่ 45,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับขนาด ปริมาณ และผู้ผลิต ฉันจัดการซื้อโต๊ะสามส่วนที่ดีพร้อมตู้โชว์ได้ในราคา 40,000 รูเบิล

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือเครื่องผสมแป้ง

ไม่มีอะไรจะพูดมากเกี่ยวกับอุปกรณ์ประเภทนี้ ฉันซื้อเครื่องผสมแป้งมือสองขนาด 20 ลิตรที่ผลิตในจีนพร้อมชามแบบถอดไม่ได้ ในราคา 15,000 รูเบิล

หน่วยนี้ใช้สำหรับการหั่นไส้กรอกและชีสอย่างสม่ำเสมอโดยสามารถควบคุมความหนาของชิ้นที่หั่นได้ โดยทั่วไปความหนาของชิ้นคือ 2-3 มม.

กระบวนการตัดด้วยเครื่องตัดจะเร็วกว่าที่เชฟจะทำด้วยตนเองด้วยมีดมาก กลไกนี้ทำให้ฉันเสียเงิน 6,000 รูเบิล.

เครื่องขูดชีสยังใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่คนงานในครัวทำในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อทำพิซซ่า 1 ถาด ปริมาณการใช้มอสซาเรลลาชีสจะอยู่ที่ 150 ถึง 400 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่า และระหว่างกะคนงานต้องขูดชีสมากถึง 30 กิโลกรัม

เครื่องบดชีสใหม่ทำให้ฉันเสียเงิน 5,000 รูเบิล

ห้องครัวควรมีตู้แช่แข็งและตู้เย็นขนาดใหญ่อย่างน้อย 2 ตู้สำหรับเก็บแป้ง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดิบ ผักสด และเห็ด

ฉันใช้ตู้แช่แข็งประจำบ้านที่มีความจุ 150 ลิตร ซึ่งก็เพียงพอแล้ว

ตู้เย็นใช้ในเชิงพาณิชย์ที่มีประตูกระจก สำหรับจัดเก็บแป้ง ชีส และไส้กรอก - ตู้ 2 บานเปิด ความจุ 1200 ลิตร

สำหรับผักและเห็ด – ตู้เย็นประตูเดียวขนาด 600 ลิตร

ฉันไม่ต้องจ่ายเงินซื้ออุปกรณ์ทำความเย็นเลย ทุกอย่างเหลือจากธุรกิจเดิมของฉัน

อุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมดมีมูลค่า 35,000 รูเบิล

ผู้ช่วยระบบเครื่องกลไฟฟ้าคนสุดท้ายจะเป็นเครื่องปั่นมือ ใช้สำหรับทำซอส ราคาของมันคือ 1,000 รูเบิล

ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งเครื่องชั่งในห้องครัว นั่นคืออีก 3,000 รูเบิล

นอกจากนี้ห้องครัวยังต้องติดตั้งโต๊ะตัดสแตนเลสสามตัว อันละ 5,000 รูเบิล

โต๊ะตัดแต่ละอันใช้สำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ โต๊ะหนึ่งสำหรับร่อนแป้งแล้วชั่งน้ำหนักและบรรจุแป้งที่นวดแล้ว

อย่างที่สองคือสำหรับหั่นไส้กรอก เบคอน และชีส โต๊ะตัวที่สามตั้งอยู่ใกล้อ่างล้างจานและใช้เป็นโต๊ะเสริม

คุณจะต้องมีอย่างน้อยสามอัน ฉันมีสี่อัน ชั้นวางโลหะชุบโครเมียม 5,000 รูเบิลต่อหน่วย

แต่ละคนมีจุดประสงค์ของตัวเอง ร้านหนึ่งจัดเก็บกล่องสำหรับส่งพิซซ่า กระดาษหนังสำหรับกล่องซับใน การพิมพ์โฆษณา ฯลฯ

ส่วนอีกจานก็สะอาด แผงไม้สำหรับเสิร์ฟพิซซ่าแก่ผู้มาเยี่ยมชมในห้องโถง

ชั้นที่สามเก็บน้ำตาล น้ำมันพืช และภาชนะใส่น้ำดื่ม

ส่วนอันที่สี่ใช้สำหรับจัดเก็บภาชนะเปล่า บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม และสินค้าอื่นๆ

คุณจะต้องใช้พลั่วอย่างน้อยสองอัน กว้าง 30 และ 40 ซม. เพื่อตักพิซซ่าออกจากเตาอบ

มีดสองเล่มสำหรับตัดพิซซ่าสำเร็จรูป

และตะแกรงโลหะสองอันขนาด 30 และ 40 ซม. ซึ่งใช้สำหรับการอบเป็นระยะ

มีหลายครั้งที่แป้งเริ่มติดที่ด้านล่างของเตาอบ และไม่มีเวลาล้างและตั้งค่าเป็น "ไหม้เกรียม" จากนั้นพิซซ่าดิบจะถูกวางบนตะแกรงและอบบนนั้น

ที่ร้านพิซซ่าของฉัน ภาชนะบนโต๊ะอาหารทั้งหมดที่ใช้สำหรับแขกเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง อุปกรณ์ที่ทนทานเป็นเพียงแผงพิซซ่าไม้เท่านั้น ซึ่งมีให้เลือก 2 ขนาด 30 และ 40 ซม.

คุณต้องมีอย่างน้อยหกประเภทแต่ละประเภท ค่าใช้จ่ายของพวกเขาคือ 300 และ 400 รูเบิลตามลำดับสำหรับแต่ละคน

นอกจากนี้ในห้องครัวยังใช้เขียงสี่เขียงอีกด้วย ชามสแตนเลสขนาดห้าลิตรสามใบสำหรับเก็บซอส กระทะหลายใบมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 6 ลิตร

ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกขนาดต่างๆ จำนวนมาก ซึ่งใช้เก็บอาหารที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในตู้เย็น มีดหลายขนาดหลายขนาด ที่คีบโลหะ ส้อม ช้อน และของเล็กๆอื่นๆ

การเลือกอุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย

พื้นที่ขายที่ผมใช้คือ 32 ตร.ม. ในจำนวนนี้มีการจัดสรรพื้นที่ 18 ตร.ม. เพื่อรองรับแขก และพื้นที่ที่เหลือเป็นพื้นที่ทำงานของร้านพิซซ่า 2 แห่งและผู้ดูแลระบบ 1 คน

ทั้งสามด้านจากถนนมีกระจกอย่างต่อเนื่อง ในห้องมีผนังเปล่าเพียงผนังเดียวพร้อมประตูและหน้าต่างกระจายพื้นที่แยกพื้นที่ขายออกจากห้องครัวและสถานที่ให้บริการอื่น ๆ รวมพื้นที่ 35 ตร.ม.

ด้วยสถาปัตยกรรมนี้ ฉันจึงตัดสินใจสร้างโต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยมโดยใช้เคาน์เตอร์ครัวโดยตัดให้มีขนาด ส่วนด้านหลังยึดกับกรอบโลหะพลาสติกของบานหน้าต่างที่ระดับ 110 ซม. จากพื้นและส่วนหน้ายึดกับพื้นโดยใช้ท่อและหน้าแปลนเฟอร์นิเจอร์ขนาดห้าสิบมิลลิเมตร

เนื่องจากฉันมีประสบการณ์ในการผลิตและประกอบเฟอร์นิเจอร์ตู้ ดังนั้นฉันจึงทำงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ประเภทนี้ด้วยตัวเอง

หลังจากวาดรูปเฟอร์นิเจอร์ที่ต้องการแล้ว ฉันไปที่ร้านขายแผ่นไม้อัดและข้อต่อต่างๆ ในโกดังแห่งหนึ่ง ฉันเลือกและจ่ายเงินสำหรับเคาน์เตอร์ยาวสามเมตรสี่ตัว และแผ่นเฟอร์นิเจอร์ลามิเนตสองแผ่นในสีที่ฉันต้องการ

ผู้จัดการฝ่ายขายจัดทำแผนผังการตัดแผ่น และฉันได้ระบุไว้แล้วว่าส่วนใดที่ควรตัดขอบ วันต่อมาฉันก็หยิบชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วขึ้นมา

ที่นี่ฉันยังซื้ออุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับการประกอบด้วย ภายในสองวันฉันประกอบเคาน์เตอร์บาร์ ตู้อ่างล้างจาน และของเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ เพื่อความสะดวกของผู้มาเยี่ยมชมในพื้นที่ขาย โดยใช้ชิ้นส่วนสำเร็จรูป โดยใช้สว่าน ไขควง และผู้ช่วยหนึ่งคน

ทั้งหมดนี้มีราคามากกว่า 30,000 รูเบิลเล็กน้อย

ตรงกลางห้องโถง ฉันวางโต๊ะสูง 2 ตัวที่มีท็อปทรงกลม และเก้าอี้บาร์ 14 ตัว โดยวางไว้ใต้โต๊ะเท่าๆ กัน เก้าอี้ราคาฉันตัวละ 1,500 รูเบิลและโต๊ะบาร์ราคา อันละ 1,850 รูเบิล

สำหรับอุปกรณ์ไฟฟ้าในพื้นที่ขาย ผมต้องซื้อกระติกน้ำร้อนขนาด 4 ลิตรมา 3,500 รูเบิล

ฉันมีเราเตอร์ แล็ปท็อป และเครื่องบันทึกเงินสดอยู่แล้ว

ในการที่จะจัดส่งคำสั่งซื้อให้กับลูกค้าในช่วงร้อน คุณจะต้องมีถุงเก็บความร้อน อันเล็กสี่อันและอันใหญ่อย่างน้อยสามอัน

ราคาของถุงเล็กคือ 1,200 รูเบิลต่อใบและถุงใหญ่คือ 1,800 รูเบิลต่อใบ

นอกจากนี้ ยังมีการใช้ถุงเก็บความร้อนเพื่อจัดเก็บพิซซ่าที่สั่งทำล่วงหน้าในช่วงเวลาหนึ่งอีกด้วย

พิซซ่าบรรจุในกล่อง 2 ขนาด 30 และ 40 เซนติเมตร ผู้ผลิตกล่องจะจัดส่งเป็นแพ็คๆ ละ 100 ชิ้น

ราคาแพ็คคือ 890 รูเบิลสำหรับชิ้นเล็กและ 1,780 รูเบิลสำหรับชิ้นใหญ่

อุปกรณ์ให้เช่า

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์บางอย่างสามารถเช่าได้ฟรีโดยเสียเงิน 1 รูเบิลต่อปีเป็นสัญลักษณ์

และหากร้านค้าปลีกของคุณอยู่ในทำเลที่ดี บริษัทบางแห่งก็ยินดีจ่ายเงินเพิ่มให้คุณสำหรับการใช้อุปกรณ์ที่มีตราสินค้าของตนในขณะที่ขายสินค้าของตนเอง

ผมได้เครื่องชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟให้เช่าฟรี โดยมีเงื่อนไขว่าต้องซื้อกาแฟจากบริษัทนี้อย่างน้อยเดือนละ 2 กิโลกรัม

นอกจากกาแฟทุกกิโลกรัมแล้ว บริษัทยังจัดเตรียมถ้วยกระดาษ 120 ถ้วย ปริมาตร 170 กรัม คนน้ำตาล และแท่งน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

เนื่องจากฉันมีโอกาสทำงานในแผนกการค้าและอุปกรณ์การโฆษณาในบริษัทจัดจำหน่ายเบียร์และเครื่องดื่มขนาดใหญ่แห่งหนึ่งฉันจึงรู้หลักการทำงานของตัวแทนฝ่ายขายในดินแดนที่ได้รับความไว้วางใจเป็นอย่างดี และการต่อสู้ทางการแข่งขันแบบใดที่เกิดขึ้นระหว่างพวกเขา สำหรับลูกค้าแต่ละราย

ฉันรู้ว่าเมื่อเชื่อมต่อลูกค้ารายใหม่ บริษัทต่างๆ ใช้เครื่องมือสร้างแรงบันดาลใจต่างๆ เช่น ส่งสินค้าครั้งแรกฟรีไปยังร้านค้าใหม่ การออกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเสื้อผ้าที่มีตราสินค้าสำหรับพนักงานในสถานประกอบการฟรี ทำงานผ่าน "โบนัสย้อนหลัง" (การคืนชิ้นส่วนเป็นรายเดือน ของเงินสดขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ที่ตกลงกันไว้) เช่นเดียวกับข้อตกลงทางการตลาด พร้อมความเป็นไปได้ในการรับการชำระเงินสดสำหรับการวางสื่อโฆษณาบนแพลตฟอร์มการซื้อขายของคุณ ฯลฯ

จากประสบการณ์ของฉัน ฉันได้จัดการประกวดราคาระหว่างซัพพลายเออร์เบียร์รายใหญ่ห้าราย ฉันไม่คิดว่ามันเพียงพอที่จะซื้อตู้เย็นและขวดบรรจุขวดจากพวกเขา

ดังนั้นหลังจากฟังข้อเสนอของตัวแทนแต่ละคน ฉันสัญญาว่าจะคิด และในการประชุมครั้งถัดไป ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเงื่อนไขที่คู่แข่งของเขาเสนอให้ฉัน โดยตกแต่งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าไปไกลเกินไปที่นี่ เพราะตัวแทนฝ่ายขายจำนวนมากจากบริษัทต่างๆ สื่อสารกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และการโกหกที่ชัดเจนจะถูกเปิดเผยอย่างรวดเร็ว

เป็นผลให้ฉันสามารถเช่าตู้เย็นประตูเดียวใหม่สำหรับเครื่องดื่มในพื้นที่ขาย ตู้บรรจุขวดแบบสามก๊อก ร่มขนาด 4x4 เมตรสองตัวสำหรับพื้นที่ฤดูร้อน และเฟอร์นิเจอร์ไม้หกชุดสำหรับพวกเขา

เชอร์รี่บนเค้กนั้นเป็นข้อตกลงทางการตลาดตามที่บริษัทกำหนด รับหน้าที่จ่ายเงินให้ฉัน 60,000 รูเบิลต่อปี

ฉันต้องการทราบว่าจำนวนเงินที่ชำระอาจสูงกว่าหลายเท่าและขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของร้านค้า ความสามารถในการวางตำแหน่งตัวเองและการเจรจาต่อรอง

ป้ายโฆษณาและป้ายโฆษณากลางแจ้ง

เนื่องจากมีงบประมาณที่จำกัดมาก ค่าใช้จ่ายในการโฆษณากลางแจ้งจึงต่ำมาก ไม่มีการวางแผนตัวอักษรเรืองแสงหรือแสงนีออนด้วยซ้ำ

ฐานที่ใช้ติดฟิล์มและตัวอักษรแบนทำจาก "คอมโพสิต" ที่ถูกที่สุด วัสดุนี้ทนต่อการสัมผัสแสงแดดโดยตรงได้ดีกว่ามาก และไม่เสียรูปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ไม่เหมือนพลาสติกพีวีซี

หลังจากโทรหาบริษัทหลายแห่งที่เกี่ยวข้องกับการขายวัสดุสำหรับการโฆษณากลางแจ้ง ฉันพบว่าบริษัทใดที่ "ไม่อยู่ในสภาพดี" (มีรอยถลอกที่ส่วนที่ทาสีด้านหน้าหรือไม่เหมาะสำหรับการกัด) ส่วนลดที่สำคัญเพราะว่า รูปร่างหน้าตาของพวกเขาไม่สำคัญสำหรับฉันเพราะมีการวางแผนให้ม้วนฟิล์มให้ทั่วพื้นผิว

โฆษณากลางแจ้งทั้งหมดจัดทำขึ้นเป็น 2 สี ได้แก่ พื้นหลังสีแดงและข้อความสีเหลืองพร้อมโลโก้และชื่อสถานประกอบการ ตลอดจนหมายเลขโทรศัพท์สำหรับสั่งจองล่วงหน้าและจัดส่ง ใช้เวลาสามวันในการผลิตและติดตั้งแผงโฆษณากลางแจ้ง และ 18,000 รูเบิล

นอกจากนี้เรายังสั่งแบนเนอร์ห้าผืนขนาด 0.5 x 3 ม. ราคา 2,000 รูเบิล ป้ายเหล่านี้ถูกติดไว้บนรั้วริมถนนโดยไม่ได้รับอนุญาต ในสถานที่ที่มีรถยนต์สัญจรไปมาเป็นจำนวนมาก พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นนานนัก แต่พวกเขาก็มีผล

ป้ายภายในที่มีรูปภาพพิซซ่า ชื่อ ส่วนประกอบ และราคา จัดทำขึ้นด้วยสีล้วน แล้วรีดลงบนพลาสติกพีวีซีหนา 5 มม. ซึ่งยึดด้วยวงแหวนใต้เพดานเหนือเคาน์เตอร์บาร์ มันต้องใช้เวลามากขึ้น 2,500 รูเบิล

บนโต๊ะและเคาน์เตอร์บาร์ มีการจัดวางเมนู แผ่นสีในรูปแบบ A3 พร้อมการเคลือบซองจดหมาย พวกเขาเอาไปสิบแกรนด์ 1,500 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการสร้างและพิมพ์เว็บไซต์

บนเว็บไซต์ คุณสามารถสั่งซื้อและดูต้นทุนทั้งหมดของคำสั่งซื้อนี้ รวมถึงค่าจัดส่งไปยังที่อยู่ที่ระบุ

นอกจากการจดทะเบียนชื่อโดเมนและโฮสติ้งเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว ผู้รับเหมายังได้รับค่าตอบแทนอีกด้วย 12,000 รูเบิล

ในตอนแรก ไซต์ทำงานไม่ถูกต้อง ฉันต้องติดต่อนักพัฒนาหลายครั้ง แต่ตอนนี้ดูเหมือนว่าทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง

เพื่อให้ข้อเสนอแนะแก่ลูกค้า เราได้สร้างบัญชีสี่บัญชีบนเครือข่ายโซเชียลที่ได้รับความนิยมสูงสุด ฉันไม่รู้ว่าการดำรงอยู่ของพวกเขามีผลการโฆษณาเชิงบวกหรือไม่ แต่หากมีคนให้บริการอย่างไม่ถูกต้อง ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้จะปรากฏบนหน้าเหล่านี้ทันที

สิ่งที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือต้นทุนการพิมพ์

เราผลิตนามบัตรสีครบจำนวน 15,000 ใบใน 3,600 รูเบิล- ฉันแจกนามบัตรด้วยตัวเองไปที่ตู้ไปรษณีย์ในบ้านใกล้เคียง และยังได้ตกลงกับร้านเสริมสวย สปอร์ตคลับ และศูนย์ฝึกอบรมหลายแห่ง ซึ่งตกลงที่จะวางไว้ที่แผนกต้อนรับ

และหนังสือเล่มเล็กขนาด A4 จำนวน 2,000 เล่ม พับเป็น 3 ส่วน ซึ่งมีราคา 1,200 รูเบิลช่องทางการจำหน่ายจะเหมือนกับกรณีแรก

เจ้าหน้าที่ควบคุม

ฉันอยากจะแยกออกไปว่างานของผู้ประกอบการเอกชนในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยหน่วยงานที่เป็นไปได้ทั้งหมด

โครงสร้างสามประการที่ทำให้เกิดปัญหามากที่สุดคือ SES, แผนกดับเพลิงและแผนกการค้า

หากคุณไม่ได้รับการสนับสนุนจากใครสักคน ก็มีความเสี่ยงที่คุณจะไม่เปิดใจด้วยซ้ำ ดังนั้น ก่อนที่จะลงทุนเงิน ให้ประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง

ฉันจะพูดสิ่งนี้เกี่ยวกับประสบการณ์ของฉัน – ฉันโชคดีมาก เจ้าของบ้านคนใหม่ให้ความช่วยเหลืออันล้ำค่าแก่ฉัน แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเหมาะกับหมวด "มนุษย์กับกฎหมาย" มากกว่า

พนักงาน

การคัดเลือกบุคลากรมีทั้งการลงประกาศรับสมัครงาน และการค้นหาจากเพื่อนฝูง

Pitseyall กำลังมองหาผู้ที่มีประสบการณ์การทำงาน เนื่องจากไม่มีใครฝึกพวกเขาได้

เจ้าหน้าที่ในระยะแรกมีลักษณะดังนี้:

• pizzaiolls สองคนมีส่วนร่วมในการเตรียมพิซซ่าเตรียมชิ้นและเตรียมแป้ง
• มีคนขับรถส่งของ มีรถส่วนตัว ไปส่งของตามที่อยู่ ทำธุระเล็กๆ น้อยๆ และไปซื้อสินค้า
• ผู้ดูแลระบบ - แคชเชียร์ยอมรับคำสั่งซื้อทางโทรศัพท์และบนเว็บไซต์ เตรียมชา กาแฟ เสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับผู้เข้าชม และดำเนินการชำระเงินกับลูกค้าในพื้นที่ขาย ส่งบริการจัดส่งพร้อมจัดส่งไปยังที่อยู่ กำหนดลำดับของการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ
• ช่างเทคนิคทำความสะอาดสถานที่ในตอนเช้า สัปดาห์ละสามครั้ง

ในขณะนี้ ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม เฉพาะตอนนี้มีพนักงานจัดส่งสองคนต่อกะ และคนเตรียมอาหารทำงานในครัวอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้คนงานพิซซ่าเสียสมาธิในการทำงานเสริม

ขั้นตอนการปฏิบัติงาน

ร้านพิซซ่าเปิดทุกวันตั้งแต่ 10.30 น. - 22.00 น. ยอมรับคำสั่งซื้อจนถึง 21.00 น. และหลัง 21.30 น. การให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชมจะหยุดลงการทำความสะอาดสถานที่และที่ทำงานจะเริ่มขึ้น

วันทำงานของคนขับเริ่มเวลา 8.30 น. ทุกเช้ายกเว้นวันอาทิตย์ เราไปกับเขาเพื่อซื้อสินค้าที่ตลาดหรือศูนย์การค้าขายส่ง ซัพพลายเออร์บางรายส่งสินค้าเองระหว่างวัน

ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบ ได้แก่ :
– ติดตามการปฏิบัติตามวินัยแรงงานของพนักงานร้านพิซซ่า
– ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของคนงานและรักษาความสะอาดในพื้นที่ขาย
– เก็บบันทึกยอดคงเหลือสินค้าในคลังสินค้า ตรวจสอบอัตราการบริโภคและกำหนดเวลาการขาย
– ดูแลการบัญชีเงินสดของกองทุน จ่ายค่าจ้างให้กับพนักงานเมื่อสิ้นสุดกะการทำงานแต่ละครั้ง

นอกจากนี้ ความรับผิดชอบยังถูกแบ่งระหว่างผู้ดูแลระบบสองคน โดยคนหนึ่งรับผิดชอบด้านการบัญชี ไปที่ธนาคาร และส่งรายงานไปยังสำนักงานสรรพากร อีกคนหนึ่งทำงานเป็นผู้ดูแลบนเว็บไซต์และบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและทำการโฆษณา

เกี่ยวกับเงิน

ต้นทุนรวมในการเปิดร้านพิชซ่าอยู่ที่ประมาณ 400,000 รูเบิล

สองเดือนแรกของการดำเนินงานไม่ได้ผลกำไร ค่าเช่าถูกจ่ายออกจากกระเป๋าบางส่วน

ราคานี้ประมาณ 50,000 รูเบิล

ในเดือนที่สามของการทำงาน เราก็สามารถคุ้มทุนได้

เมื่อถึงเวลานี้ กลุ่มลูกค้าประจำได้เริ่มก่อตัวขึ้นแล้ว การโฆษณาและการบอกต่อก็เริ่มได้ผล ในเดือนที่หก เราสามารถเข้าถึงตัวชี้วัดที่ให้ผลกำไรเพียงเล็กน้อย ลงทุนเงิน. ฉันสามารถเอามันกลับมาได้หลังจากทำงานไปหนึ่งปีเท่านั้น

ปัจจุบันมีพิซซ่าให้เลือกถึง 25 ประเภทในสองขนาด

ราคาของพิซซ่าขนาดเล็กขึ้นอยู่กับไส้มีตั้งแต่ 200 ถึง 340 รูเบิล พิซซ่าขนาดใหญ่จาก 370 ถึง 600 รูเบิล

ค่าจัดส่งไปยังที่อยู่ของลูกค้าคือ 17 รูเบิลต่อกิโลเมตร หากระยะทางน้อยกว่าหนึ่งกิโลเมตรก็จะเป็น 20 รูเบิล

ค่าอาหารที่ใช้ในการทำพิซซ่าอยู่ที่ประมาณ 35% รายได้จากการขายมีการกระจายดังนี้

– ต้นทุนการผลิต 35%,
– ค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคประมาณ 10%
– ต้นทุนค่าจ้างพนักงาน 15-20%
– ค่าจัดส่งและค่าจัดส่งประมาณ 10%
– ค่าสื่อสาร อินเทอร์เน็ต และภาษี 5-8%

นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์เสียโดยไม่คาดคิด การเยี่ยมชมโดยไม่ได้กำหนดโดยหน่วยงานตรวจสอบ ค่าใช้จ่ายการโฆษณา และปัญหาอื่น ๆ

การดำเนินธุรกิจดังกล่าวจะทำกำไรได้เมื่อมีรายได้ถึงรายวันขั้นต่ำ 15,000 รูเบิล

ณ วันนี้ค่าเฉลี่ยปัจจุบันของฉันคือ 21,000 รูเบิลต่อวัน ทำให้ฉันได้รับกำไรสุทธิประมาณ 120,000 รูเบิลต่อเดือน

รายได้สูงสุดเป็นประวัติการณ์สำหรับการเปลี่ยนแปลงอยู่ที่ 52,000 รูเบิลซึ่งช่วยให้ฉันมองอนาคตในแง่ดีได้

ธุรกิจในรัสเซีย คำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
เราได้รับความไว้วางใจจากผู้ประกอบการ 700,000 รายในประเทศ

*การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

การลงทุนเริ่มต้น:

รายได้:

125,000 ₽ - 705,000 ₽

กำไรสุทธิ:

50,000 ₽ - 300,000 ₽

ระยะเวลาคืนทุน:

พิซซ่าเป็นอาหาร "เงิน" ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกและมีมาร์กอัปจำนวนมาก ทุก ๆ นาทีในรัสเซีย มีการรับประทานพิซซ่า 400 ชิ้น มาดูสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้นธุรกิจขายพิซซ่าของคุณเอง

พิซซ่าถือเป็นอาหารจานโปรดทั่วโลก ทุก ๆ นาที จะมีคนกินพิซซ่าถึง 400 ชิ้นในรัสเซียเพียงประเทศเดียว และหากไม่มีการคำนวณความสามารถในการทำกำไร การเปิดร้านพิซซ่าของคุณเองย่อมมีแนวโน้มและให้ผลกำไรเสมอ

รีวิวตลาด

ไม่เป็นความลับเลยที่ธุรกิจจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน จังหวะของชีวิต ข้อจำกัดด้านเวลา ทั้งหมดนี้อธิบายถึงความไม่เต็มใจของผู้คนในการทำอาหารที่บ้าน ไปร้านอาหารหรือสั่งพิซซ่าที่บ้านง่ายกว่ามาก

ชุดมืออาชีพสำหรับการสร้างสรรค์แนวคิดทางธุรกิจ

สินค้ามาแรงปี 2019..

ตลาดการจัดเลี้ยงเติบโต 25% ต่อปี ตัวเลขนี้สร้างความหวาดกลัวให้กับผู้ประกอบการที่ต้องการลองทำธุรกิจร้านอาหารด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม ความกลัวไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในบรรดาร้านพิซซ่านั้นไม่มีผู้นำที่ชัดเจน ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการเข้าสู่ร้านพิซซ่านั้นเปิดรับผู้เล่นใหม่

แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในเมืองเล็ก ๆ แต่ก็อาจมีร้านพิซซ่าอยู่ในนั้น - และพวกเขาก็เป็น "ผู้ผูกขาด" ในท้องถิ่น นั่นคือเครือข่ายขนาดเล็กเปิดขึ้นซึ่งขยายออกไปตามกาลเวลาและครอบครองส่วนแบ่งการตลาดขนาดใหญ่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแบรนด์ที่ค่อยๆ โปรโมตกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและอาจสูญเสียคุณภาพ ดังนั้นร้านพิชซ่าแห่งใหม่ที่มีการตลาดที่มีความสามารถและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจึงมีโอกาสที่จะได้รับความนิยมทุกครั้ง

คุณจะดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านพิซซ่าได้อย่างไร? นอกเหนือจากวิธีการที่รู้จักกันดีและเข้าใจได้แล้วเราไม่ควรละสายตาจากวิธีการพิเศษซึ่งกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง นี่คือรูปแบบ มีตัวเลือกมากมายในการนำเสนอร้านพิซซ่าของคุณในตลาด โดยมีความแตกต่างกันในเรื่องการนำเสนอ แนวคิด ขนาด กระบวนการผลิต และปริมาณการลงทุน คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจพิซซ่าของคุณเองด้วยงบประมาณ 100,000 รูเบิล เรามาดูตัวเลือกต่างๆ กันให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณได้

รูปแบบร้านพิซซ่า

พิซซ่าบาร์.นอกจากพิซซ่าแล้ว เมนูบาร์ยังมีอาหารอื่นๆ อีกเล็กน้อย (เฟรนช์ฟรายส์ ไส้กรอก ของหวาน เครื่องดื่ม) นี่เป็นรูปแบบสำหรับคนหนุ่มสาวที่ต้องการสังสรรค์ ดูบอล และทานอาหารอย่างจุใจแต่ราคาไม่แพง คุณสามารถเปิดบาร์พิซซ่าด้วยทุน 600,000 รูเบิล

ธุรกิจบนมือถือและเรียบง่าย รถตู้คันนี้สามารถขายพิซซ่าทั้งชิ้นและพิซซ่าเป็นชิ้นได้ ข้อได้เปรียบหลักคือคุณสามารถเปลี่ยนสถานที่ของคุณและอยู่ที่เครื่องบันทึกเงินสดสูงสุดได้ คุณจะต้องลงทุนอย่างน้อย 700,000 รูเบิลในรูปแบบนี้ ต้นทุนหลักคือการซื้อรถตู้และอุปกรณ์ทำพิซซ่า




ร้านพิชซ่าศูนย์อาหารตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ความพยายามและเงินจำนวนมากในการโฆษณา “การได้ลองชิม” พื้นที่ในศูนย์การค้าถือเป็นการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพในตัวมันเอง มีผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจำนวนมากในศูนย์การค้าอยู่เสมอ กฎหลักของการซื้อขายที่นี่คือ: รวดเร็ว อร่อย และราคาไม่แพง ไม่เช่นนั้นลูกค้าจะไปหาคู่แข่ง การแข่งขันที่สูงถือเป็นข้อเสียเปรียบหลักของรูปแบบนี้ หากต้องการเปิดร้านพิชซ่าในรูปแบบนี้คุณจะต้องมี 700-800,000 รูเบิล

Kiosk-pizzeria (ร้านพิซซ่า)- รูปแบบนี้สามารถวางไว้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือศูนย์การค้าได้ เทรนด์ยอดนิยมที่กำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดด ร้านพิซซ่าเป็นห้องเล็กๆ ที่ประกอบด้วยห้องครัวและพื้นที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เท่านั้น พิซซ่าในสถานประกอบการดังกล่าวจัดทำขึ้นต่อหน้าลูกค้าภายใน 15-20 นาที นี่เป็นรูปแบบร้านพิชซ่าที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่าซึ่งเพียงพอที่จะเปิดได้ 400,000 รูเบิล

บริการส่งพิซซ่า.หนึ่งในรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด งานนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ บุคลากร และพื้นที่การผลิตขั้นต่ำ ในบรรดาข้อเสียเป็นที่น่าสังเกตว่าค่าใช้จ่ายสูงของแคมเปญโฆษณา - จำเป็นต้องมีเว็บไซต์, ค่าใช้จ่ายในการโฆษณาสิ่งพิมพ์และเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเพื่อนกับแอปพลิเคชันและบริการบนมือถือ คุณจะต้องใช้จ่ายจำนวนมากกับยานพาหนะขนส่ง โดยรวมแล้วในการเปิดบริการส่งพิซซ่าคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 1 ล้านรูเบิล

ชาวอิตาเลียนเกิดรูปแบบนี้ขึ้นเมื่อพวกเขารีดพิซซ่าเป็นกรวยและเริ่มขายในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก พิซซ่าจึงเริ่มมีลักษณะเหมือนอาหารจานด่วนทั่วไป ยุโรปได้รับแนวคิดนี้อย่างล้นหลาม ทำไมไม่ลองนำแนวคิดนี้ไปใช้ในรัสเซียล่ะ? ตู้ขนาดเล็กในสถานที่แออัดหรือ "เกาะ" ในอาณาเขตของศูนย์การค้าเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องลงทุน 300-400,000 รูเบิล




คนทำพิซซ่า- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับตลาดรัสเซีย แต่นักวิเคราะห์คาดการณ์ว่าตู้จำหน่ายพิซซ่าจะนำรายได้ที่ดีมาสู่เจ้าของ ตู้จำหน่ายพิซซ่าอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือขั้นสูงก็ได้ ในตัวเลือกงบประมาณ พิซซ่าที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็นพิเศษ จากนั้นจะถูกส่งไปยังช่องที่ปราศจากฟิล์ม จากนั้นจึงเข้าเตาอบ เครื่องพิซซ่าขั้นสูงจะใช้เวลาเตรียมอาหารนานกว่า แต่ครอบคลุมทั้งวงจรการผลิต ในเครื่องดังกล่าว แป้งจะถูกนวด และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในช่องต่างๆ และผสมกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ข้อได้เปรียบสำหรับผู้ซื้อคือไม่จำเป็นต้องรอส่งหรือแวะร้านพิซซ่า - เขาสามารถซื้อพิซซ่าที่อร่อยและสดใหม่ในที่ที่สะดวกสำหรับเขา มีข้อดีอีกประการหนึ่ง - พิซซ่าจากเครื่องดังกล่าวจะมีราคาน้อยกว่าในร้านพิชซ่า เครื่องพิซซ่าหนึ่งเครื่องมีราคาประมาณ 300,000 รูเบิล และในการเปิดธุรกิจจำหน่ายพิซซ่าคุณจะต้องลงทุน 400,000 รูเบิล

คลาสสิคคาเฟ่-ร้านพิชซ่านี่เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิกและทั่วไป ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีโต๊ะ 20-30 โต๊ะและเมนูที่ไม่เพียงแต่มีพิซซ่าหลากหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังมีรายการอื่นๆ อีกด้วย การเปิดร้านพิซซ่านั้นง่ายกว่าการเปิดร้านอาหารเต็มรูปแบบ ไม่จำเป็นต้องคิดเมนูที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ส่วนผสมหลากหลายรวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย สิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรพิซซ่าต้นตำรับ วัตถุดิบคุณภาพ และห้องครัวขนาดเล็ก พิซซ่าจัดทำค่อนข้างง่ายและรวดเร็วมาก หากต้องการเปิดร้านพิชซ่าคุณจะต้องลงทุน 600-800,000 รูเบิล

ดังนั้น หากคุณต้องการเริ่มต้นธุรกิจ แต่มีเงินทุนไม่เพียงพอสำหรับร้านพิซซ่า คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับงบประมาณของคุณได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยร้านพิซซ่า เพิ่มพูนประสบการณ์ และค่อยๆ ขยายธุรกิจ เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านพิชซ่าคาเฟ่ คู่มือนี้เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่กำลังวางแผนธุรกิจพิซซ่าในหลายๆ ด้าน

ทำไมการเปิดร้านพิซซ่าจึงคุ้มค่า?

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
ความสามารถในการทำกำไรทางธุรกิจสูง (มากถึง 60%); ผลตอบแทนการลงทุนที่รวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก ช่องที่กำหนดเป้าหมายอย่างหวุดหวิด ความต้องการพิซซ่าสูง ซึ่งรับประกันผลกำไรสูงอย่างต่อเนื่อง การลงทุนในอุตสาหกรรมค่อนข้างน้อย รูปแบบอาหารจานด่วนที่มีแนวโน้ม เทคโนโลยีการผลิตอย่างง่าย การเปิดร้านอาหารที่มีสินค้าชิ้นเดียวมีกำไรมากกว่าร้านอาหารที่มีเมนูครบ รวมถึงเนื่องจากตัดสินค้าออกจำนวนน้อย	การแข่งขันในตลาดในระดับสูง การเช่าพื้นที่ค้าปลีกราคาแพง ความจำเป็นในการได้รับใบอนุญาตในการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยง

คุณต้องเปิดร้านพิซซ่าอะไรบ้าง?

ศึกษาตลาด- อุตสาหกรรมอาหารค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูงในหมู่ร้านพิซซ่า ดังนั้นก่อนที่จะวางแผนเปิดสถานประกอบการของตนเองควรศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันก่อน ระบุผู้เล่นในตลาดหลัก ศึกษาสถานที่ตั้งเพื่อหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง และประเมินความต้องการพิซซ่าในพื้นที่ของคุณ เยี่ยมชมสถานประกอบการของผู้มีโอกาสเป็นคู่แข่งของคุณเพื่อสำรวจสถานการณ์ "จากภายใน" ดูว่าธุรกิจของผู้อื่นทำงานอย่างไร ศึกษาเมนูเพื่อประเมินข้อเสนอในตลาด พิจารณาตลาดต่างประเทศเพื่อค้นหาแนวโน้ม แนวคิดและแนวคิดใหม่ๆ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ทันสมัยที่สุดก็มาหาเราจากต่างประเทศ นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นแนวคิดและโมเดลธุรกิจใหม่ๆ ในต่างประเทศได้อีกด้วย โดยทั่วไป ให้รวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ถูกต้อง

ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของการจัดตั้งไม่เป็นความลับเลยที่การออกแบบและแนวคิดของสถานประกอบการมีความสำคัญพอๆ กับอาหารที่นั่น ในขั้นตอนนี้ คาดว่าจะจัดทำแผนงาน กำหนดรูปแบบและรูปแบบองค์กรของสถานประกอบการ และพัฒนาโครงการด้านเทคโนโลยี วิศวกรรม และการออกแบบ เมื่อถึงจุดนี้ ผู้ประกอบการควรมีความเข้าใจว่าโครงการจะทำงานอย่างไร และจะได้รับเงินทุนอย่างไร จำเป็นต้องมีแนวคิด สไตล์ของคุณเอง และ "ลูกเล่น" เพื่อทำให้สถานประกอบการของคุณโดดเด่นจากที่อื่นๆ ทำไมผู้เยี่ยมชมควรมาหาคุณ? แนวคิดจะอธิบายคำตอบสำหรับคำถามนี้ อาจจะเป็นคาเฟ่สำหรับครอบครัวที่มีเมนูสำหรับเด็กหรือเปล่า? หรือตรงกันข้ามกับสถานประกอบการที่โหดร้ายที่คุณสามารถรวมกลุ่มและดูฟุตบอลได้? คุณอาจต้องการเปิดร้านพิซซ่าที่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับพิซซ่าของตนเองได้ หากจินตนาการของคุณล้มเหลว ลองดูสิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดต่างประเทศ รับแนวคิดและผสมผสานเข้าด้วยกัน แล้วคุณจะพบกับสูตรมหัศจรรย์ที่จะทำให้สถานประกอบการของคุณเป็น "หนึ่งเดียวเท่านั้น" จำไว้ว่าแนวคิดเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำให้คุณไปได้ไกล ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของการบริการ ความเร็วในการเสิร์ฟพิซซ่า และรสชาติของมัน เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมต้องการกลับมาหาคุณ

จัดทำแผนธุรกิจ- นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของโครงการ เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายและปัญหาที่ไม่จำเป็นตั้งแต่เริ่มต้น ให้คิดทบทวนโครงการอย่างรอบคอบ จะมีเมนูอะไรบ้าง? คุณจะต้องใช้เงินเท่าไหร่? คุณต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง? จะต้องจ้างพนักงานกี่คน? จะส่งเสริมสถานประกอบการของคุณในตลาดได้อย่างไร? คุณสามารถสร้างรายได้จากร้านพิซซ่าได้เท่าไหร่? ผลงานของคุณควรเป็นที่มาของสูตรความสำเร็จที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งคุณจะเข้าใจว่าสถานประกอบการควรมีอะไรบ้างในแง่ของรายได้ ปริมาณการใช้ ค่าเช่า และต้นทุนการผลิต เมื่อคุณมีตัวเลขเหล่านี้แล้ว คุณจะตัดสินใจได้ง่ายขึ้นเมื่อเลือกสถานที่ ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ พนักงานจ้างงาน ฯลฯ

วิธีการลงทะเบียนร้านพิชซ่า

ขั้นตอนการเปิดร้านพิซซ่าในระยะเริ่มแรกคือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตประกอบกิจการรับจัดเลี้ยง ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ขอแนะนำให้จดทะเบียน LLC ด้วยระบบภาษีแบบง่าย (“ รายได้ลบค่าใช้จ่าย” ในอัตรา 15%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

56.10 “กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร”

56.10.1 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารครบวงจร โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตัวเอง”

วิธีเลือกสถานที่สำหรับร้านพิชซ่าและรับใบอนุญาต

จะหลีกเลี่ยงปัญหากับหน่วยงานราชการในการเปิดร้านพิซซ่าได้อย่างไร? ขั้นแรก คุณต้องกรอกเอกสารการอนุญาตทั้งหมดตามข้อกำหนด ตามคำร้องขอของเจ้าหน้าที่ จำเป็นต้องรวบรวมชุดเอกสารดังต่อไปนี้:

ใบรับรอง OGRN;

นิตยสารความปลอดภัย

ใบรับรองดีบุก;

การจบใบรับรองตามข้อกำหนด SES ที่จำเป็น

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด

ข้อตกลงกับ SES และบริการดับเพลิง

ข้อสรุปของการตรวจภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ข้อตกลงกับบริการประหยัดพลังงานและบำบัดน้ำเสีย

ข้อตกลงการกำจัดของเสีย

ข้อตกลงกับผู้เช่าและสัญญากับพนักงาน

รายการประเภทต่างๆ ที่ได้รับอนุมัติใน SEN;

ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากมีเจตนาขายในสถานประกอบการ

สัญญาสำหรับการกำจัดสัตว์ การกำจัดศัตรูพืช และการฆ่าเชื้อ

รายการผลิตภัณฑ์ที่ขายและผลิตเห็นด้วยกับ Rospotrebnadzor

ข้อตกลงในการให้บริการฆ่าเชื้อในรถยนต์ (จำเป็น หากมีการให้บริการจัดส่ง)

เมื่อรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจนี้แล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าปัญหาทางกฎหมายได้รับการแก้ไขแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมค่าใช้จ่ายในการเตรียมเอกสารในจำนวนอย่างน้อย 20,000 รูเบิล เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับข้อกำหนดในเอกสารข้างต้น เนื่องจากข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการเลือกห้อง เป็นการดีกว่าที่จะดูแลให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแก้ไขความไม่สอดคล้องกันและต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หัวข้อการขอใบอนุญาตร้านอาหารมีรายละเอียดเพิ่มเติมในเอกสารนี้

การหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านพิซซ่าอาจใช้เวลานาน ดังนั้นจึงควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้าจะดีกว่า

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับร้านพิซซ่า:

พื้นที่สี่เหลี่ยมประมาณ 100 ตร.ม. ม.;

ความพร้อมของที่จอดรถ

การมีอยู่ของการระบายอากาศแบบประดิษฐ์และแบบธรรมชาติ

ความพร้อมของการระบายน้ำทิ้ง

ความพร้อมของห้องเพิ่มเติม (ห้องเก็บของ, ห้องน้ำ, ห้องพนักงาน);

ใกล้แหล่งช็อปปิ้งและความบันเทิงและอาคารสำนักงาน

อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ตั้งของร้านพิชซ่าขึ้นอยู่กับรูปแบบและแนวคิดที่เลือก ตัวอย่างเช่น หากมีการเสนอบริการจัดส่ง คุณจะต้องคำนึงถึงการขนส่งและเลือกสถานที่เพื่อให้สามารถส่งพิซซ่าไปยังส่วนต่างๆ ของเมืองได้ในเวลาเดียวกันโดยประมาณ และหากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าแบบร้านกาแฟสำหรับครอบครัว ก็ควรให้ความสำคัญกับพื้นที่อยู่อาศัยจะดีกว่า

จากข้อมูลของ Total Food Service ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องการพื้นที่ 40% ของพื้นที่ทั้งหมดสำหรับห้องครัวและโกดัง และส่วนที่เหลือ 60% ครอบครองพื้นที่บริการลูกค้า คุณจะโชคดีมากหากคุณสามารถหาสถานที่ซึ่งมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงเคยดำเนินการมาก่อน ในกรณีนี้ คุณสามารถประหยัดเงินในการทำให้สถานที่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัยและสุขอนามัย จำนวนค่าเช่าสถานที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: เมือง ภูมิภาค การสัญจรทางเดินเท้า และความใกล้ชิดกับสถานที่สาธารณะอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วการเช่าสถานที่สำหรับร้านพิชซ่าจะมีค่าใช้จ่าย 80,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ชำระเงินครั้งละหกเดือน - จากนั้นเมื่อคุณชำระเงินครั้งที่สอง คุณจะมีเวลาในการเริ่มต้น

อีกประเด็นเกี่ยวกับสถานที่คือการปรับปรุงใหม่ ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่ไม่ต้องซ่อมแซมใหญ่ ปรับปรุง ฯลฯ การซ่อมแซมใด ๆ หมายถึงระยะเวลาหนึ่งของขั้นตอนการเตรียมการ ยิ่งคุณใช้เวลานานในการแก้ปัญหาในการเตรียมสถานที่ของสถานประกอบการ คุณก็จะยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณดูการตกแต่งภายในที่ทันสมัยของสถานประกอบการที่ทันสมัย ​​คุณจะสังเกตเห็นการตกแต่งขั้นต่ำบนผนังและเพดาน ทุกวันนี้ การออกแบบสถานประกอบการเล่นกับการตกแต่ง เฟอร์นิเจอร์ ซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถนำกลับมาได้อย่างรวดเร็วและหากจำเป็นก็นำกลับคืนมา สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในความเป็นจริงไม่มีผู้เช่าคนใดสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะอยู่ในสถานที่นี้เป็นเวลานาน

ความแตกต่างอีกสองสามประการ: ตามกฎแล้วร้านพิชซ่าไม่สามารถอยู่ในชั้นใต้ดินได้ การวางสถานประกอบการดังกล่าวในอาคารที่พักอาศัยเป็นปัญหา

อุปกรณ์อะไรที่จำเป็นสำหรับร้านพิชซ่า?

การลงทุนซื้ออุปกรณ์เครื่องครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเปิดร้านพิซซ่า คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวจะเป็นตัวกำหนดกำลังการผลิต กระบวนการทำงาน และบางสิ่งที่อาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารด้วย ดังนั้นคุณควรเข้าหาทางเลือกของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ ในการทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้ศึกษาข้อเสนอเชิงพาณิชย์ต่างๆ และประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่นล่วงหน้า ด้านล่างนี้คือรายการอุปกรณ์ประเภทหลักที่อาจจำเป็นในครัวร้านพิชซ่า:

เตาอบพิซซ่า

เครื่องแบ่งแป้ง เครื่องร่อนแป้ง และเครื่องผสมแป้งสำหรับเตรียมแป้ง

ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และเครื่องบรรจุสูญญากาศสำหรับเก็บอาหาร การเลือกอุปกรณ์ทำความเย็นรุ่นที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับเค้าโครงของห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ อุปกรณ์ที่ใช้งานได้จะเป็นโต๊ะพิเศษสำหรับเตรียมพิซซ่าซึ่งช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงจนกว่าจะจำเป็น

เครื่องสไลด์ผักสามารถช่วยทำให้การตัดท็อปปิ้งพิซซ่าสดมีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น การตัดมะเขือเทศและหัวหอม

อุปกรณ์สำหรับตัดเฟรนช์ฟรายส์หากคุณวางแผนที่จะขยายเมนู

หม้อทอดสำหรับเตรียมเฟรนช์ฟรายส์และอาหารอื่นๆ

เตาอบ;

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติและฆ่าเชื้อจาน

อุปกรณ์สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม: เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ (หากจำเป็น);

เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่นๆ (มีด ภาชนะบรรจุอาหาร ขาตั้ง ภาชนะ ฯลฯ)

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นจะพิจารณาจากรูปแบบร้านพิซซ่าที่เลือก ตัวอย่างเช่น บริการจัดส่งจะต้องมีเตาอบ อ่างล้างจาน และโต๊ะในครัวเท่านั้น

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะและเก้าอี้) เครื่องบันทึกเงินสดและเครื่องชำระเงินแบบไร้เงินสดรวมถึงของตกแต่ง ตามการประมาณการคร่าวๆ ราคาอุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ประมาณ 550,000 รูเบิล ปริมาณนี้จะเพิ่มขึ้นหากจำเป็นต้องติดตั้งระบบเตือนภัย ระบบปรับอากาศ และระบบระบายอากาศ

วิธีสร้างเมนูพิซซ่า

ร้านพิซซ่าควรมีพิซซ่าอย่างน้อย 5 ชนิด เพิ่มเติมจะดีกว่า ตามหลักการแล้วเมนูนี้ควรมีพิซซ่าอย่างน้อย 12 ประเภท ซึ่งควรมีรายการยอดนิยม ได้แก่ Pepperroni, Margherita, ชีส 4 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางพิซซ่ายอดนิยมคือ 40 ซม. และ 30 ซม.

นอกจากนี้ยังเสนอการผสมผสานอาหารที่สร้างสรรค์และอร่อยแก่ผู้มาเยือน แต่คุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่พิซซ่าเพียงอันเดียว เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูด้วยสลัด มันฝรั่งทอด อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ข้อเสนอตามฤดูกาลจะพร้อมใช้งาน

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารจานใหม่ลงในเมนูเป็นระยะหรือจัดทำข้อเสนอพิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาฐานลูกค้าไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในแต่ละจานจะมีการจัดทำแผนที่เทคโนโลยีซึ่งระบุการบริโภคอาหารต่อมื้อและปริมาณของการเสิร์ฟนี้ ข้อมูลนี้จำเป็นต่อการได้รับอนุญาตจาก SES รวมถึงการคำนวณความต้องการวัตถุดิบ

อีกวิธีหนึ่งในการดึงดูดลูกค้าและขยายเมนูคือบริการ "เลือกเอง" ให้ผู้ซื้อเลือกส่วนผสมเอง ขยายประเภทผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยการอบไม่เพียงแต่พิซซ่าแป้งบางเปลือกบางของอิตาลี (ที่มีขนมปังแผ่นยาวถึง 0.5 ซม.) แต่ยังอบพิซซ่าแอร์อเมริกันด้วย (ด้วยขนมปังแผ่นบาง ๆ ขนาด 2 ซม. ที่ทำจากแป้งยีสต์ฟูๆ โดยเติมไข่และนม)

วิธีจัดระเบียบอุปกรณ์สำหรับร้านพิซซ่า

ก่อนที่จะเปิดร้านพิซซ่า คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกันไว้ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ในร้านพิซซ่ามีการใช้อย่างจำกัด แทบไม่มีการตัดค่าใช้จ่ายเนื่องจากใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในการเตรียมรายการเมนูทั้งหมด

หมวดหมู่หลักของซัพพลายเออร์ร้านพิชซ่า:

ซัพพลายเออร์ไข่ไก่สำหรับทำแป้ง

ซัพพลายเออร์เนื้อสดและไส้กรอก

ผู้จำหน่ายผักสด

ซัพพลายเออร์ของซอสต่างๆ

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นม (ชีส, ครีมเปรี้ยว, ครีม ฯลฯ );

ผู้จำหน่ายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

สำหรับวัสดุสิ้นเปลืองบางประเภทที่มีเมนูหลัก ขอแนะนำให้ทำสัญญาพิเศษกับซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้เพียงรายเดียว ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ ให้ทำการวิเคราะห์ข้อเสนออย่างละเอียด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เป็นชุดเป็นครั้งแรก ให้แบ่งคำสั่งซื้อออกเป็นปริมาณน้อยๆ เพื่อให้คุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทได้หลายประเภทจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพและเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้ในเชิงเศรษฐกิจและคุณภาพมากที่สุด

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ต่อจากนั้น ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับร้านพิชซ่าบ่อยครั้ง แต่ในปริมาณน้อย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มต้นทุนการจัดส่ง แต่ลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของอาหารและลดความยุ่งยากในการจัดเก็บ ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงความร่วมมือคุณสามารถวางใจในโบนัสเพิ่มเติมสำหรับ บริษัท ได้ - ตัวอย่างเช่นซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดหาเครื่องแก้วและอุปกรณ์ที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปคุณจะต้องรับผิดชอบค่าขนส่งสำหรับส่วนผสมต่างๆ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และปริมาณการขายที่คาดหวัง สิ่งสำคัญคือสูตรอาหารต้องเป็นไปตาม GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

ในสถานการณ์เศรษฐกิจปัจจุบัน มีความสมเหตุสมผลในการทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบพิซซ่าในประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านพิซซ่าขนาดเล็ก มิฉะนั้นจำนวนเงินในเช็คจะมากเกินไป

วิธีคำนวนต้นทุนพิซซ่า

ค่าอาหารคำนวณตามแผนที่เทคโนโลยี แผนที่เทคโนโลยีสะท้อนถึงสูตรอาหารแต่ละจานและระบุปริมาณการบริโภคส่วนผสมแต่ละอย่าง เมื่อใช้ข้อมูลนี้ คุณจะคำนวณต้นทุนของพิซซ่า 1 รายการและอาหารจานอื่นๆ ได้

ราคาของพิซซ่า "เฉลี่ย" หนึ่งชิ้นอยู่ที่ประมาณ 130 รูเบิลและมาร์กอัปสูงถึง 300-400% เพื่อให้ธุรกิจของคุณสร้างรายได้ที่ดี ต้นทุนพิซซ่าและราคาต้องมีอัตราส่วนไม่ต่ำกว่า 1:5 ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพด้วยมันไม่คุ้มค่าที่จะไล่ล่าวัตถุดิบที่ถูกที่สุด

วิธีการโฆษณาร้านพิซซ่า

กลุ่มเป้าหมายของร้านพิซซ่าค่อนข้างกว้าง ผู้บริโภคประเภทหลักคือคนหนุ่มสาวอายุ 18-35 ปี โดยไม่คำนึงถึงระดับรายได้ ด้วยราคาที่เอื้อมถึง ร้านพิซซ่าจึงให้บริการผู้บริโภคได้หลากหลาย

จุดสำคัญประการหนึ่งในการเปิดร้านพิชซ่าคือการเตรียมและการดำเนินการตามกลยุทธ์การตลาดที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึงการพัฒนาชื่อสถานประกอบการ โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร ตลอดจนการจัดแคมเปญโฆษณา (โปรโมชัน เครื่องมือส่งเสริมการขาย)

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะทำให้สถานประกอบการโดดเด่นจากข้อเสนอมากมายในตลาดการจัดเลี้ยงและเน้นย้ำแนวคิด บริการในการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรสำหรับสถานประกอบการจะมีราคาเฉลี่ย 15,000 รูเบิล ป้ายที่สะดุดตาและสะดุดตารวมถึงการติดตั้งจะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล ในการโปรโมตร้านพิซซ่า คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น วิดีโอส่งเสริมการขายที่สร้างสรรค์เกี่ยวกับร้านพิซซ่าในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นออนไลน์ การสนับสนุนการมีส่วนร่วมในโครงการวัฒนธรรม การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกนามบัตร ใบปลิวหรือโบรชัวร์เมนู การตลาดเชิงกิจกรรม การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่นที่ไม่ธรรมดา และอื่นๆ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในกรณีนี้ การโฆษณาร้านพิซซ่าบนโซเชียลเน็ตเวิร์กที่มุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาวจะมีประสิทธิภาพ ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "รีโพสต์อย่างมีความสุข" "แข่งขันรีวิว" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม ดังนั้นร้านพิซซ่าจึงต้องมีบัญชีส่วนตัวบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถโพสต์รูปถ่ายอาหารและการตกแต่งภายใน แจ้งโปรโมชั่น จัดการแข่งขัน และตอบทุกคำถามของผู้ใช้ได้ทันที คุณยังจัดโปรโมชัน "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สถานประกอบการเสนอส่วนลดและเมนูพิเศษ (เช่น อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ)

วางแผนโปรโมชั่นสำหรับวันธรรมดา

เพิ่มราคารายการเมนูยอดนิยมของคุณเพื่อให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

มีสโลแกนการรณรงค์ที่สั้นและชัดเจน

ติดเครื่องดื่มหรืออาหารที่รวมอยู่ในโปรโมชั่นกลุ่มเดียว

ติดตามการทำกำไรของหุ้น

ชุดเครื่องมือการโฆษณาขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีจัดสรร เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในทันทีขอแนะนำให้ดำเนินกลยุทธ์การตลาดเชิงรุกในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของร้านพิชซ่า โดยเฉลี่ยแล้วค่าโฆษณาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 50,000 รูเบิล คุณสามารถเริ่มโฆษณาได้ก่อนที่สถานประกอบการจะเปิดด้วยการสร้างโฆษณาต้นฉบับและเปิดตัวโปรโมชันที่จะดึงดูดผู้คน

แต่การโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและร้านพิชซ่าคือผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงอย่างไม่ต้องสงสัย หากผู้บริโภคชื่นชอบอาหารและการบริการ เขาจะอยากกลับมาที่ร้านนี้อีกครั้งและแนะนำให้เพื่อนๆ ของเขาทราบ การส่งเสริมการขายโฆษณาที่ใช้งานอยู่จะช่วยเร่งกระบวนการคืนทุนให้กับกองทุนที่ลงทุนในการเปิดร้านพิชซ่าและจะรับประกันระดับการขายที่ต้องการ

วิธีการเลือกพนักงานร้านพิซซ่า

วิธีแก้ปัญหานี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการที่คุณกำลังเปิด หากนี่คือร้านพิซซ่าสำหรับ 20 คน พนักงานขั้นต่ำจะมีลักษณะดังนี้:

พิซซ่า (2 คน);

บริกร (2-3 คน);

เครื่องล้างจาน (1-2 คน);

คนทำความสะอาด (1-2 คน);

ผู้จัดส่ง (หากคุณกำลังวางแผนบริการจัดส่ง)

เนื่องจากสถานประกอบการของคุณมักจะเปิดทำการ 7 วันต่อสัปดาห์ คุณจึงต้องจัดกะ 2 กะ บุคคลที่สำคัญที่สุดในร้านพิซซ่าคือพิซซ่า สิ่งนี้เองที่สร้างแบรนด์พิซซ่าของคุณให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นสิ่งที่ลูกค้าต้องการ สำหรับร้านพิซซ่าเล็กๆ คุณสามารถมองหาร้านพิซซ่าได้จากผู้ที่สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเฉพาะทางและเรียนหลักสูตรพื้นฐานในการเตรียมอาหารอิตาเลียน เมื่อเลือกบุคลากร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนมีเวชระเบียนที่ถูกต้อง

เมื่อเลือกพนักงาน คุณไม่ควรเน้นไปที่ประสบการณ์การทำงานมากนัก แต่เน้นไปที่คุณสมบัติส่วนบุคคล เช่น ความปรารถนาที่จะทำงาน ความเป็นมิตร ความรับผิดชอบ ความสุภาพ ความคิดริเริ่ม โดยปกติแล้ว คนหนุ่มสาวทำงานในร้านพิซซ่า ซึ่งจะง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะรักษาความรวดเร็วในการทำงานไว้

วางแผนรายได้ร้านพิซซ่าอย่างไร

การจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะคาดเดาระดับรายได้ การประเมินมักเป็นเรื่องส่วนตัวและขึ้นอยู่กับการปฏิบัติงานของสถานประกอบการอื่นๆ แต่ตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างกันมากจากสิ่งที่จะเป็นสำหรับคุณ ข้อมูลเหล่านี้เป็นเพียงข้อมูลสำหรับคุณ โดยแสดงให้เห็นว่าร้านพิซซ่ามีรายได้และมีรายได้เท่าใด แน่นอนในช่วงเดือนแรกคุณจะไม่สามารถทำเงินได้มากมายจากพิซซ่า - แม้ในสถานการณ์ที่ดีที่สุด รายได้ของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 50,000 รูเบิล แต่ถ้าคุณวางแผนทุกขั้นตอนของโครงการอย่างถูกต้องเปิดตัวโปรโมชันที่ใช้งานอยู่โดยใช้มาตรฐานการบริการระดับสูงจากนั้นในปีแรกของการทำงานคุณสามารถเพิ่มตัวเลขนี้ได้หลายครั้ง ด้วยเช็คเฉลี่ย 700 รูเบิล คุณสามารถวางใจผลกำไรต่อเดือนสูงถึง 600,000 รูเบิล และบางครั้งก็สูงกว่านั้น

ในการคำนวณจำนวนกำไรสุทธิของร้านพิซซ่า จำเป็นต้องวางแผนจำนวนค่าใช้จ่ายคงที่ซึ่งรวมถึงค่าสาธารณูปโภค เงินเดือนพนักงาน ภาษี การซื้อสินค้า และความสูญเสียจากการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถชดใช้เงินลงทุนของคุณได้ภายในหนึ่งปี และนี่คือตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยมสำหรับตลาดการจัดเลี้ยง ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรของร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ประมาณ 40%

การคำนวณรายได้ร้านพิซซ่าโดยประมาณมีดังนี้

ราคาพิซซ่าอยู่ที่ 130 รูเบิล

ราคาเฉลี่ยของพิซซ่าคือ 600 รูเบิล

จำนวนยอดขายต่อเดือน: 1500 ชิ้น

รายได้สำหรับเดือน = (600-130) × 1500 = 705,000 (รูเบิล)

หากคุณลบค่าใช้จ่ายในการเช่าสถานที่ ค่าจ้าง ภาษี ค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ คุณสามารถนับกำไรสุทธิได้ 300,000 รูเบิลต่อเดือน จากนั้นสามารถคืนเงินลงทุนเริ่มแรกจำนวน 1.2 ล้านได้ภายในหกเดือน

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านพิซซ่า?

หลังจากที่เราตรวจสอบขั้นตอนการเปิดร้านพิซซ่าอย่างละเอียดแล้ว เราก็สามารถสรุปข้อมูลที่ได้รับและคำนวณได้ว่าต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการเปิดร้านดังกล่าว

การคำนวณการลงทุนเริ่มแรก

อย่างที่คุณเห็นการเปิดร้านพิซซ่าจะต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 1.2 ล้านรูเบิล นี่เป็นขั้นต่ำที่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจจัดเลี้ยงควรให้ความสำคัญ

การเปิดร้านพิซซ่ามีความเสี่ยงอะไรบ้าง?

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเปิดร้านพิซซ่ามาพร้อมกับความเสี่ยงมากมาย หากคุณคาดการณ์ไว้ล่วงหน้าและใช้มาตรการรับมืออย่างทันท่วงที คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลเสียตามมาได้ ความเสี่ยงหลัก ได้แก่:

การเลือกสถานที่ที่ไม่ดีสำหรับการจัดเลี้ยง ความเสี่ยงนี้หมายถึงรายได้ต่ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การวิเคราะห์ร้านอย่างระมัดระวังและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

การเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบ, ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอาย, วัตถุดิบคุณภาพต่ำ- ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมไว้ในสัญญาเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดให้มีความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง- เนื่องจากตลาดบริการจัดเลี้ยงและโดยเฉพาะร้านพิซซ่าค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก เพื่อลดความมัน จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ดำเนินการติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง มีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า ความได้เปรียบทางการแข่งขัน และข้อเสนอที่ไม่เหมือนใคร

ปฏิเสธที่จะเช่าสถานที่หรือเพิ่มค่าเช่า- เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คุณต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างระมัดระวัง

ตกอยู่ในความต้องการที่มีประสิทธิภาพความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนาโปรแกรมสะสมคะแนนที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร - คุณสมบัติต่ำ, การหมุนเวียนของพนักงาน, ขาดแรงจูงใจของพนักงาน- ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถานประกอบการ วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการสรรหาบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ควรจัดให้มีระบบโบนัสด้วย

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต- การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาฟังก์ชันการทำงานจะช่วยลดความเสี่ยง

อาหารเน่าเสียเนื่องจากความต้องการน้อย อุปกรณ์จัดเก็บชำรุด การจัดเก็บไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร ความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้สูง อาหารส่วนเกินอาจเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ ประการแรก เนื่องจากยอดขายต่ำและอาหารจานบางจานไม่เป็นที่นิยม และประการที่สองเนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ปริมาณการขาย ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ การตรวจสอบการจัดประเภท และไม่รวมอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหารหรือการชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ ภัยคุกคามนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามการทำงานตลอดจนการบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอ

ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในหมู่กลุ่มเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง- สามารถลดความเสี่ยงได้โดยการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง รับคำติชมจากลูกค้าของสถานประกอบการ และดำเนินมาตรการแก้ไข

คุณสามารถเปิดร้านพิชซ่าที่ทำกำไรได้ทั้งในเมืองใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ ร้านพิชซ่าจะเข้ากันได้ดีกับจังหวะที่บ้าคลั่งของเมืองใหญ่และจะกลายเป็นโครงการที่ประสบความสำเร็จในเมืองเล็ก ๆ ซึ่งผู้อยู่อาศัยยังไม่เบื่อหน่ายกับข้อเสนอด้านบริการจัดเลี้ยงและระดับการแข่งขันและความต้องการของผู้มาเยือนก็ลดลง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะบรรลุความสำเร็จได้แม้ในสภาวะที่มีการแข่งขันสูง สิ่งสำคัญคือการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ส่งเสริมแนวคิดดั้งเดิม และมีบริการที่ดี โดยสรุปเราแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการในการเปิดร้านพิซซ่าของตัวเอง:

อย่าลืมลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดของคุณกับสำนักงานสรรพากร

ให้ความร่วมมือเฉพาะกับซัพพลายเออร์ที่มีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาขายเท่านั้น

พัฒนาแนวคิดที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะช่วยให้คุณโดดเด่นจากคู่แข่ง สไตล์ดั้งเดิมที่น่าดึงดูดจะทำให้บริษัทเป็นที่รู้จัก

ครัวแบบเปิดซึ่งเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สังเกตกระบวนการเตรียมอาหารเป็นการส่วนตัวช่วยเพิ่มระดับความไว้วางใจในสถานประกอบการได้อย่างมาก ค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบห้องครัวมีขนาดเล็ก แต่ผลที่ได้ก็มีนัยสำคัญ

ร้านพิชซ่าเป็นสถานประกอบการประเภทหนึ่งที่มีมายาวนานในตลาด การปรากฏตัวของร้านพิชซ่าแห่งอื่นจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่ขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าจะให้บริการที่ไม่เหมือนใคร นี่อาจเป็นการนำเสนอต้นฉบับ โอกาสในการประกอบพิซซ่าของคุณเองจากรายการส่วนผสม เป็นต้น

พัฒนาโปรแกรมความภักดีสำหรับลูกค้าประจำ

ร้านพิซซ่าเป็นธุรกิจที่ต้องใช้เวลา ความใส่ใจ และเงินเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยการกระจายทรัพยากรแต่ละอย่างอย่างเหมาะสม ก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มได้ และโครงการที่ประสบความสำเร็จหนึ่งโครงการสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับเครือข่ายสถานประกอบการทั้งหมดได้

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 1,191 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 100,085 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้