การนำเสนอในหัวข้อองค์ประกอบทางเคมีของเซลล์และไขมัน ไขมัน

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชีสำหรับตัวคุณเอง ( บัญชี) Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

คาร์โบไฮเดรต ไขมัน องค์ประกอบทางเคมีของเซลล์ Luzganova I.N. ครูสอนชีววิทยา โรงเรียนมัธยม ตั้งชื่อตาม A.M. Gorky, Karachev

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อค้นหาว่ากระบวนการใดที่เป็นการก้าวกระโดดเชิงคุณภาพ ธรรมชาติที่ไม่มีชีวิตในการดำรงชีวิต นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาในระดับโมเลกุล และศึกษาองค์ประกอบ โครงสร้าง และหน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

สารในร่างกาย อนินทรีย์ สารประกอบอินทรีย์ ไอออน โมเลกุลขนาดเล็ก โมเลกุลขนาดใหญ่ (ไบโอโพลีเมอร์) น้ำ เกลือ กรด ฯลฯ แอนไอออน ไอออนบวก โมโนแซ็กคาไรด์ กรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ ลิพิด โพลิแซ็กคาไรด์อื่นๆ โปรตีน กรดนิวคลีอิก

สารอินทรีย์ เหล่านี้เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีอะตอมของคาร์บอน ลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต สารอินทรีย์ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต (ลิพิด) กรดนิวคลีอิก

ไบโอโพลีเมอร์ สารประกอบอินทรีย์ขนาดใหญ่เรียกว่าโมเลกุลขนาดใหญ่ โมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยสารประกอบโมเลกุลต่ำที่มีโครงสร้างคล้ายกันซ้ำๆ เชื่อมต่อกันด้วยพันธะโควาเลนต์ - โมโนเมอร์ โมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากโมโนเมอร์เรียกว่าโพลีเมอร์

สารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบเป็นเซลล์ที่มีชีวิตเรียกว่า ไบโอโพลีเมอร์ BIOPOLYMERS เป็นสายโซ่เชิงเส้นหรือแบบแยกแขนงที่มีหน่วยโมโนเมอร์จำนวนมาก ไบโอโพลีเมอร์

โพลีเมอร์ชีวภาพ โพลีเมอร์ โฮโมโพลีเมอร์ ฮีเทอโรโพลีเมอร์ถูกแทนด้วยโมโนเมอร์ประเภทหนึ่ง (A – A – A – A...) แทนด้วยโมโนเมอร์ที่แตกต่างกันหลายตัว (A – B – C – A – D...) กลุ่มของโมโนเมอร์ที่ไม่สม่ำเสมอปกติจะถูกทำซ้ำ เป็นระยะๆ... A-B-A -B-A-B... ... A-A-B-B-B-A-A-B-B-B... ... A-B-C-A-B-C-A-B-C... ไม่มีความสามารถในการทำซ้ำของโมโนเมอร์ที่มองเห็นได้...A-B-A-A-B-A-B-B-B-A... A-B-C-B-B-C-A-C-A-A-A-C

คุณสมบัติของโพลีเมอร์ชีวภาพ โพลีเมอร์ชีวภาพ จำนวน องค์ประกอบ ลำดับของโมโนเมอร์ การสร้างโมเลกุลหลายรูปแบบ พื้นฐานของความหลากหลายของสิ่งมีชีวิตบนโลก

องค์ประกอบทางเคมี เนื้อหาในเซลล์ โครงสร้าง (โครงสร้าง) คุณสมบัติ ฟังก์ชัน ไบโอโพลีเมอร์ ลักษณะแผน:

สารอินทรีย์ สารอินทรีย์ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต (ลิพิด) กรดนิวคลีอิก อะตอมของคาร์บอนที่เชื่อมต่อถึงกันก่อให้เกิดโครงสร้างต่างๆ - โครงกระดูกของโมเลกุลของสารอินทรีย์:

คาร์โบไฮเดรต เซลล์ C, O, H C n (H 2 O) n P - 70-90% F - 1-2% ของมวลแห้ง 1-2% C 5 H 10 O 5 C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 O 6 C 4 H 8 O 4 เกิดจากน้ำ (H 2 O) และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2) ในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงซึ่งเกิดขึ้นในคลอโรพลาสต์ของพืชสีเขียว

โมโน-โอลิโก(ได)-โพลี-แซคาไรด์ C 3 ไตรโอส (PVC, กรดแลกติก) C 4 เทโทรส C 5 เพนโทส (ไรโบส, ฟรุคโตส, ดีออกซีไรโบส) C 6 เฮกโซส (กลูโคส, กาแลคโตส) ซูโครส (กลูโคส + ฟรุคโตส) มอลโตส (กลูโคส + กลูโคส) แลคโตส (กลูโคส + กาแลคโตส) แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน ไคติน (M) (M+M) (M+M+...+M) SIMPLE COMPLEX CARBOHYDRATES คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมีหมู่คาร์บอนิล:

รูปแบบเชิงเส้น Fructose Glu cose MONOSACCHARIDES: คุณสมบัติ: ไม่มีสี รสหวาน ละลายได้ ตกผลึก ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ได้อย่างง่ายดาย โมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์เป็นสายโซ่เชิงเส้นของอะตอมคาร์บอน ในสารละลายจะมีรูปแบบไซคลิก รูปแบบไซคลิก รูปแบบเชิงเส้น รูปแบบวัฏจักร กาแลคโตสคือ แหล่งสำคัญพลังงานให้กับเซลล์ใดๆ

Ribose Deoxyribose MONOSACCHARIDES: คุณสมบัติ: ไม่มีสี หวาน ละลายได้ ตกผลึก ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ได้อย่างง่ายดาย โมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์เป็นสายโซ่เชิงเส้นของอะตอมคาร์บอน ในสารละลายจะอยู่ในรูปแบบไซคลิก เป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิก

ไดแซ็กคาไรด์ที่ละลายน้ำได้รสหวานไร้สี: SUCHAROSE (กลูโคส + ฟรุคโตส) MALTOSE (กลูโคส + กลูโคส) LACTOSE (กลูโคส + กาแลคโตส) คุณสมบัติ:

โพลีแซ็กคาไรด์: เซลลูโลส โมเลกุลมีโครงสร้างเป็นเส้นตรง (ไม่แตกแขนง) ส่งผลให้เซลลูโลสก่อตัวเป็นเส้นใยได้ง่าย ไม่ละลายน้ำและไม่มีรสหวาน ผนังเซลล์พืชถูกสร้างขึ้นมา ทำหน้าที่สนับสนุนและป้องกัน

POLYSACCHARIDES: แป้งสะสมในรูปของสารรวมและทำหน้าที่เป็นสารพลังงานสำรองสำหรับเซลล์พืช

POLYSACCHARIDES: ไกลโคเจน โมเลกุลประกอบด้วยกลูโคสประมาณ 30,000 หน่วย โครงสร้างคล้ายแป้ง แต่จะแตกแขนงมากกว่าและละลายในน้ำได้ดีกว่า มันถูกสะสมในรูปแบบของการรวมและทำหน้าที่เป็นสารพลังงานสำรองสำหรับเซลล์สัตว์

โพลีแซ็กคาไรด์: ไคติน สารอินทรีย์จากกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ที่สร้างเปลือกแข็งด้านนอกและโครงกระดูกของสัตว์ขาปล้อง เชื้อรา และแบคทีเรีย และรวมอยู่ในผนังเซลล์ (C 8 H 13 O 5 N)

การสร้างเปลือกเซลลูโลสในเซลล์พืช ไคตินในโครงกระดูกของแมลง และในผนังเซลล์ของเชื้อรา ช่วยให้เซลล์และสิ่งมีชีวิตมีความแข็งแรง ยืดหยุ่น และปกป้องจากการสูญเสียความชื้นจำนวนมาก หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต

โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างสามารถรวมกับไขมัน โปรตีน และสารอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุล RNA ทั้งหมด และดีออกซีไรโบสเป็นส่วนหนึ่งของ DNA หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต

เนื่องจากมีความสามารถในการละลาย โมโนและโอลิโกซูการ์จึงถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์อย่างรวดเร็ว เคลื่อนย้ายไปทั่วร่างกายได้ง่าย จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว บทบาทของการสำรองพลังงานแสดงโดยโมเลกุลโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ละลายน้ำขนาดใหญ่ พืชมีแป้ง สัตว์และเชื้อรามีไกลโคเจน หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต ไกลโคเจนในเซลล์ตับ

การขนส่ง ในพืช ซูโครสทำหน้าที่เป็นแซ็กคาไรด์สำรองที่ละลายน้ำได้และเป็นรูปแบบการขนส่งที่ขนส่งได้ง่ายทั่วทั้งโรงงาน สัญญาณ มีน้ำตาลโพลีเมอร์ที่เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ พวกเขารับประกันปฏิสัมพันธ์ของเซลล์ประเภทเดียวกันและการรับรู้ซึ่งกันและกันโดยเซลล์ (หากเซลล์ตับที่แยกออกไปผสมกับเซลล์ไต เซลล์เหล่านั้นจะแยกออกเป็นสองกลุ่มอย่างอิสระเนื่องจากการทำงานร่วมกันของเซลล์ประเภทเดียวกัน คือ เซลล์ไตจะรวมตัวเป็นกลุ่มหนึ่ง และเซลล์ตับจะรวมเป็นอีกกลุ่มหนึ่ง) หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต

พลังงาน (17.6 กิโลจูล) โมโน- และโอลิโกซูการ์เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเซลล์ต่างๆ เมื่อสลายตัวจะปล่อยพลังงานซึ่งสะสมอยู่ในรูปของโมเลกุล ATP ซึ่งใช้ในกระบวนการชีวิตหลายอย่างของเซลล์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมด หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต สารป้องกัน (“เมือก”) สารคัดหลั่งที่มีความหนืด (เมือก) ที่หลั่งออกมาจากต่อมต่างๆ นั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ของพวกมัน (เช่น ไกลโคโปรตีน) ช่วยปกป้องหลอดอาหาร ลำไส้ กระเพาะอาหาร และหลอดลมจากความเสียหายทางกลและการแทรกซึมของแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย

คาร์โบไฮเดรต  C, O, H คอมเพล็กซ์ โมโน–โอลิโก(ได)–โพลี–แซคาไรด์ ไตรโอส (PVC, แลคโตส) เทโทรส เพนโทส (ไรโบส ฟรุคโตส ดีออกซีไรโบส) เฮกโซส (กลูโคส กาแลคโตส) ซูโครส (กลูโคส + ฟรุกโตส) มอลโตส (กลูโคส + กลูโคส) ) แลคโตส (กลูโคส + กาแลคโตส) แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน ไคติน ละลายน้ำหวาน ตกผลึกทางผ่าน ผ่านเยื่อ ละลายรสจืดได้ง่ายผ่านเยื่อไม่ได้ที่

 กรดไขมัน C, O, H แอลกอฮอล์ (กลีเซอรอล) + ไฮโดรโฟบิก ละลายในน้ำมันเบนซิน, อีเทอร์, คลอโรฟอร์ม 5-10% ในเซลล์ไขมันสูงถึง 90%  คุณสมบัติ:  LIPIDS

ฟอสโฟลิพิด สเตรอยด์ ไลโปโปรตีน ไกลโคลิพิด ไตรกลีเซอไรด์ แวกซ์ ลิพิด ชนิดของไขมัน

ไขมัน (ของแข็ง) น้ำมัน (ของเหลว) ไตรกลีเซอไรด์ แอลกอฮอล์ กลีเซอรอล + กรดไขมัน แอลกอฮอล์ + กรดไขมันไม่อิ่มตัว (อิ่มตัว) ประเภทของไขมัน

PHOSPHOLIPIDS กลีเซอรอล + กรดไขมัน + กรดฟอสฟอริกตกค้าง เยื่อหุ้มเซลล์ ประเภทของไขมัน

เอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและโมโนไฮดริกแอลกอฮอล์โมเลกุลสูง WAXES พืช สัตว์ ประเภทของไขมัน

สเตียรอยด์ วิตามิน (K, E, D, A) ฮอร์โมน (ต่อมหมวกไต เพศ) แอลกอฮอล์ คอเลสเตอรอล + กรดไขมัน ประเภทของไขมัน

LIPOPROTEINS GLYCOLIPIDS ไขมัน + คาร์โบไฮเดรต ไขมัน + โปรตีน ประเภทของไขมัน ไลโปโปรตีนเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นในตับ หน้าที่หลักของไลโปโปรตีนคือการขนส่งส่วนประกอบของไขมันไปยังเนื้อเยื่อ โดยส่วนใหญ่จะมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นบนพื้นผิวด้านนอกของพลาสมาเมมเบรน โดยที่ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตจะรวมอยู่ในคาร์โบไฮเดรตบนพื้นผิวเซลล์อื่นๆ สามารถมีส่วนร่วมในการโต้ตอบและการติดต่อระหว่างเซลล์ได้ บางส่วนเป็นแอนติเจน

หน้าที่ของการจัดเก็บลิพิดส์

ฟังก์ชั่นสนับสนุนโครงสร้างของไขมัน ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด ทำให้เกิดการซึมผ่านได้กึ่งหนึ่ง และมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารประกอบที่สำคัญทางชีววิทยาหลายชนิด

ฟังก์ชั่นพลังงานของไขมัน ไขมันคิดเป็น 25-30% ของพลังงานทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ เมื่อไขมัน 1 กรัมถูกออกซิไดซ์ พลังงาน 39.1 กิโลจูลจะถูกปล่อยออกมา วิตามินที่ละลายในไขมัน K, E, D, A เป็นโคเอ็นไซม์ (ส่วนที่ไม่ใช่โปรตีน) ของฮอร์โมนเร่งปฏิกิริยา - สเตียรอยด์ (เพศสัมพันธ์, ต่อมหมวกไต) เปลี่ยนการทำงานของเอนไซม์หลายชนิดเพิ่มหรือระงับการทำงานของเอนไซม์และควบคุมการไหลเวียนของกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกาย กฎข้อบังคับ (ฮอร์โมน)

ฟังก์ชันป้องกันของ LIPIDS กลไก (ดูดซับแรงกระแทก ป้องกันไขมันหน้าท้อง อวัยวะภายในจากความเสียหาย) การควบคุมอุณหภูมิ (ฉนวนกันความร้อน) - ไขมันนำความร้อนและความเย็นได้ไม่ดี ฉนวนไฟฟ้า (เปลือกไมอีลินของเส้นใยประสาท)

แหล่งที่มาของน้ำเมตาบอลิซึม หน้าที่ของไขมัน เมื่อไขมัน 1 กิโลกรัมสลายตัว น้ำ 1.1 กิโลกรัมจะถูกปล่อยออกมา

LIPIDS  C, O, H  แอลกอฮอล์ (กลีเซอรอล) กรดไขมัน + HYDROPHOBIC 5-10% ในเซลล์ไขมันสูงถึง 90% FATS (ของแข็ง) OILS (ของเหลว) PHOSPHO-LIPIDS STEROIDS LIPOPROTEINS GLYCOLIPIDS - ฟังก์ชั่น - TRIGLYCERIDES แอลกอฮอล์ กลีเซอรีน + ไขมัน กรด แอลกอฮอล์ + กรดไขมันไม่อิ่มตัว (อิ่มตัว) แอลกอฮอล์ + กรดไขมันไม่อิ่มตัว กลีเซอรอล + กรดไขมัน + กรดฟอสฟอริกตกค้าง เอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงแบบโมโนไฮดริก WAX ไขมัน + คาร์โบไฮเดรต ไขมัน + โปรตีน แอลกอฮอล์ โคเลสเตอรอล + กรดไขมัน วิตามิน (A, D . E, K) ฮอร์โมน (ต่อมหมวกไต, เพศ) พลังงานสนับสนุนโครงสร้าง (ฮอร์โมน) 39.1 กิโลจูล แหล่งกักเก็บตัวเร่งปฏิกิริยาของน้ำเมตาบอลิซึม ป้องกัน (ควบคุมอุณหภูมิ) น้ำมันเบนซิน, อีเทอร์, คลอโรฟอร์ม

1 สไลด์

2 สไลด์

คาร์โบไฮเดรตหรือแซ็กคาไรด์เป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน องค์ประกอบทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตมีลักษณะเฉพาะด้วยสูตรทั่วไป Cm(H2O)n โดยที่ m≥n จำนวนอะตอมไฮโดรเจนในโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตมักจะเป็นสองเท่าของจำนวนอะตอมออกซิเจน (นั่นคือ เช่นเดียวกับในโมเลกุลของน้ำ) ดังนั้นชื่อ - คาร์โบไฮเดรต

3 สไลด์

4 สไลด์

5 สไลด์

6 สไลด์

คุณสมบัติของโมโนแซ็กคาไรด์: น้ำหนักโมเลกุลต่ำ รสหวาน; ละลายในน้ำได้ง่าย ตกผลึก; เป็นของการลด (ลด) น้ำตาล

7 สไลด์

โมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สามารถอยู่ในรูปของสายโซ่ตรงหรือโครงสร้างวงจร

8 สไลด์

ไดแซ็กคาไรด์ (โอลิโกแซ็กคาไรด์) ไดแซ็กคาไรด์ที่แพร่หลายที่สุดในธรรมชาติ ได้แก่ มอลโตส ประกอบด้วยกลูโคส 2 ชนิดที่ตกค้าง แลคโตส – น้ำตาลนม (-กลูโคส + กาแลคโตส); ซูโครส – น้ำตาลบีท (-กลูโคส + ฟรุกโตส)

สไลด์ 9

ไดแซ็กคาไรด์เกิดจากการควบแน่นของโมโนแซ็กคาไรด์สองตัว (ส่วนใหญ่มักเป็นเฮกโซส) พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดเรียกว่าไกลโคซิดิก โดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างอะตอมคาร์บอนที่ 1 และ 4 ของหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์ที่อยู่ติดกัน (พันธะ 1,4-ไกลโคซิดิก)

10 สไลด์

โพลีแซ็กคาไรด์ คุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์: มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (ปกติหลายแสน); อย่าสร้างผลึกที่มีรูปร่างชัดเจน ไม่ละลายในน้ำหรือสารละลายในรูปแบบที่มีลักษณะคล้ายคอลลอยด์ในคุณสมบัติ รสหวานไม่ใช่เรื่องปกติ

11 สไลด์

หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต: พลังงาน หน้าที่หลักของคาร์โบไฮเดรตประการหนึ่ง คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกายสัตว์ เมื่อคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมถูกสลาย จะปล่อยพลังงานออกมา 17.6 กิโลจูล С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17.6 kJ สำรอง แสดงออกในการสะสมแป้งในเซลล์พืชและไกลโคเจนในเซลล์สัตว์ การสนับสนุนและการก่อสร้าง คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และผนังเซลล์ (ไกลโคคาลิกซ์ เซลลูโลส ไคติน มูริน) เมื่อรวมกับไขมันและโปรตีนจะเกิดเป็นไกลโคลิปิดและไกลโคโปรตีน

12 สไลด์

Ribose และ deoxyribose เป็นส่วนหนึ่งของโมโนเมอร์ของนิวคลีโอไทด์ DNA, RNA และ ATP ตัวรับ ชิ้นส่วนโอลิโกแซ็กคาไรด์ของไกลโคโปรตีนและไกลโคลิปิดของผนังเซลล์ทำหน้าที่รับ 6. ป้องกัน เมือกที่หลั่งออกมาจากต่อมต่างๆ นั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ของพวกมัน (เช่น ไกลโคโปรตีน) ช่วยปกป้องหลอดอาหาร ลำไส้ กระเพาะอาหาร หลอดลมจากความเสียหายทางกล และป้องกันแบคทีเรียและไวรัสเข้าสู่ร่างกาย

สไลด์ 13

ลิพิด ลิพิดเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่มีลักษณะทางเคมีเพียงชนิดเดียว สิ่งที่เหมือนกันคือพวกมันล้วนเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันที่สูงกว่า ซึ่งไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้สูงในตัวทำละลายอินทรีย์ (อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม น้ำมันเบนซิน)

สไลด์ 14

15 สไลด์

ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างของโมเลกุล: ไขมันเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นสารสององค์ประกอบที่เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงกว่าและแอลกอฮอล์บางชนิด ไขมันเชิงซ้อนที่มีโมเลกุลหลายองค์ประกอบ: ฟอสโฟลิปิด, ไลโปโปรตีน, ไกลโคลิพิด ไขมันซึ่งรวมถึงสเตียรอยด์ - โพลีไซคลิกแอลกอฮอล์โคเลสเตอรอลและอนุพันธ์ของมัน

16 สไลด์

ไขมันธรรมดา ไขมัน ไขมันมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายมนุษย์ สัตว์ พืช จุลินทรีย์ และไวรัสบางชนิด ปริมาณไขมันในวัตถุทางชีวภาพ เนื้อเยื่อ และอวัยวะสามารถเข้าถึงได้ถึง 90% ไขมันเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและไตรไฮดริกแอลกอฮอล์ - กลีเซอรอล ในวิชาเคมี สารประกอบอินทรีย์กลุ่มนี้มักเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ

สไลด์ 17

ไขคือกลุ่มของไขมันเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ไขพบได้ทั้งในอาณาจักรสัตว์และพืช โดยพวกมันทำหน้าที่ปกป้องเป็นหลัก ตัวอย่างเช่นในพืชพวกมันจะคลุมใบลำต้นและผลไม้ด้วยชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เปียกน้ำและการแทรกซึมของจุลินทรีย์ อายุการเก็บของผลไม้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเคลือบแว็กซ์ น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ใต้ขี้ผึ้งและตัวอ่อนจะพัฒนาขึ้น ขี้ผึ้งสัตว์ประเภทอื่นๆ (ลาโนลิน) ช่วยปกป้องเส้นผมและผิวหนังจากผลกระทบของน้ำ

18 สไลด์

ไขมันเชิงซ้อน ฟอสโฟลิปิดคือเอสเทอร์ของโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ที่มีกรดไขมันสูงกว่าและมีกรดฟอสฟอริกตกค้าง บางครั้งกลุ่มเพิ่มเติม (เบสไนโตรเจน, กรดอะมิโน, กลีเซอรอล ฯลฯ ) อาจเกี่ยวข้องด้วย ไลโปโปรตีนเป็นอนุพันธ์ของไขมันที่มีโปรตีนหลายชนิด โปรตีนบางชนิดทะลุผ่านเมมเบรน - โปรตีนอินทิกรัล, โปรตีนบางชนิดถูกแช่อยู่ในเมมเบรนจนถึงระดับความลึกที่แตกต่างกัน - โปรตีนกึ่งอินทิกรัล, โปรตีนอื่นๆ อยู่ที่ด้านนอกหรือ พื้นผิวด้านในเยื่อหุ้มเซลล์เป็นโปรตีนส่วนปลาย

สไลด์ 19

ไกลโคลิพิดเป็นอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรตของลิพิด โมเลกุลของพวกมัน พร้อมด้วยโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดไขมันที่สูงกว่าก็ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน (โดยปกติคือกลูโคสหรือกาแลคโตส) พวกมันถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักบนพื้นผิวด้านนอกของพลาสมาเมมเบรน โดยที่ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตจะรวมอยู่ในคาร์โบไฮเดรตบนพื้นผิวเซลล์อื่นๆ

20 สไลด์

ลิโพด์ ลิโพด์เป็นสารคล้ายไขมัน เหล่านี้รวมถึงสเตียรอยด์ (คอเลสเตอรอลแพร่หลายในเนื้อเยื่อสัตว์อนุพันธ์ - เอสตราไดออลและฮอร์โมนเพศชาย - ฮอร์โมนเพศหญิงและชายตามลำดับ) เทอร์พีน (น้ำมันหอมระเหยที่กลิ่นของพืชขึ้นอยู่กับ) จิบเบอเรลลิน (สารเจริญเติบโตของพืช) เม็ดสีบางชนิด ( คลอโรฟิลล์ บิลิรูบิน) วิตามินบางชนิด (A, D, E, K) เป็นต้น

21 สไลด์

หน้าที่ของลิพิด หน้าที่หลักของไขมันคือพลังงาน ปริมาณแคลอรี่ของไขมันสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างการสลายไขมัน 1 กรัมเป็น CO2 และ H2O จะมีการปล่อย 38.9 kJ โครงสร้าง. ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด และไลโปโปรตีน พื้นที่จัดเก็บ. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่จำศีลในช่วงฤดูหนาวหรือเดินทางไกลในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งอาหาร เมล็ดพืชหลายชนิดมีไขมันที่จำเป็นในการให้พลังงานแก่พืชที่กำลังพัฒนา การควบคุมอุณหภูมิ ไขมันเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเนื่องจากมีการนำความร้อนต่ำ พวกมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังจนกลายเป็นชั้นหนาในสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่นในปลาวาฬชั้นไขมันใต้ผิวหนังมีความหนาถึง 1 เมตร ไขมันที่สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนังจะช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางกล

22 สไลด์

ตัวเร่งปฏิกิริยา ฟังก์ชันนี้เกี่ยวข้องกับวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) วิตามินเองก็ไม่มีฤทธิ์เร่งปฏิกิริยา แต่พวกมันคือโคเอ็นไซม์ หากไม่มีพวกมัน เอ็นไซม์จะไม่สามารถทำหน้าที่ของมันได้ แหล่งน้ำเมตาบอลิซึม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือน้ำ น้ำเมตาบอลิซึมนี้มีความสำคัญมากสำหรับชาวทะเลทราย ดังนั้นไขมันที่เติมเต็มโหนกอูฐไม่ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเป็นหลัก แต่เป็นแหล่งน้ำ (เมื่อไขมัน 1 กิโลกรัมถูกออกซิไดซ์ น้ำ 1.1 กิโลกรัมจะถูกปล่อยออกมา) การลอยตัวเพิ่มขึ้น ไขมันสำรองช่วยเพิ่มการลอยตัวของสัตว์น้ำ

* * ไขมัน กลุ่มคอเลสเตอรอล หน้าที่ของไขมัน วิตามิน * * ไขมันเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารประกอบอินทรีย์ที่พบในพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ลักษณะทั่วไป ได้แก่: ความไม่ละลายในน้ำ (ความสามารถในการละลายน้ำ) และการละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ (น้ำมันเบนซิน, ไดเอทิลอีเทอร์, คลอโรฟอร์ม ฯลฯ) *ไขมันมักถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ไขมันเชิงเดี่ยว คือไขมันที่โมเลกุลไม่มีอะตอมของไนโตรเจน ฟอสฟอรัส หรือซัลเฟอร์ ไขมันเชิงเดี่ยว ได้แก่ กรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น แว็กซ์; ไตรออลและไดออลลิปิด; ไกลโคลิพิด ไขมันเชิงซ้อน คือไขมันที่มีโมเลกุลประกอบด้วยอะตอมของไนโตรเจน และ/หรือฟอสฟอรัส รวมทั้งซัลเฟอร์ * หน้าที่หลักของลิพิดคือพลังงาน ปริมาณแคลอรี่ของไขมันสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างการสลายไขมัน 1 กรัม จะมีการปล่อยพลังงานออกมา 38.9 กิโลจูล พื้นที่จัดเก็บ. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ที่จำศีลในช่วงฤดูหนาวหรือเดินทางไกลในพื้นที่ที่ไม่มีแหล่งอาหาร โครงสร้าง. ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ * การควบคุมอุณหภูมิ ไขมันเป็นฉนวนความร้อนที่ดีเนื่องจากมีการนำความร้อนต่ำ พวกมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังจนกลายเป็นชั้นหนาในสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่นในปลาวาฬชั้นไขมันใต้ผิวหนังมีความหนาถึง 1 เมตร ไขมันที่สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนังจะช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางกล * แหล่งที่มาของน้ำเมตาบอลิซึม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือน้ำ น้ำเมตาบอลิซึมนี้มีความสำคัญมากสำหรับชาวทะเลทราย ดังนั้นไขมันที่เติมเต็มโคกอูฐจึงไม่ได้เป็นแหล่งพลังงานเป็นหลัก แต่เป็นแหล่งน้ำ * แรงลอยตัวเพิ่มขึ้น ไขมันสำรองช่วยเพิ่มการลอยตัวของสัตว์น้ำ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากไขมันใต้ผิวหนัง ร่างกายของวอลรัสจึงมีน้ำหนักประมาณเท่ากับน้ำที่มันแทนที่ *ไขมัน (ไขมัน) มีความสำคัญอย่างมากในด้านโภชนาการเนื่องจากมีวิตามิน A, O, E, K หลายชนิด และกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายซึ่งสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ พวกมันยังเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและโดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบประสาท ไขมันบางชนิดมีหน้าที่โดยตรงในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลองพิจารณาดู: 1. ไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอล ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อสัตว์ ชีส น้ำมันหมู เนย ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์รมควัน น้ำมันปาล์ม 2. ไขมันที่มีส่วนช่วยในการสร้างคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย พบได้ในหอยนางรม ไข่ และสัตว์ปีกที่ไม่มีหนัง 3. ไขมันที่ลดคอเลสเตอรอล ได้แก่น้ำมันพืช: มะกอก เรพซีด ทานตะวัน ข้าวโพด และอื่นๆ น้ำมันปลาไม่ได้มีบทบาทใดๆ ต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอล แต่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงขอแนะนำประเภทปลาต่อไปนี้ (ชนิดที่อ้วนที่สุด): ชัมและปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลาแมคเคอเรล, แฮร์ริ่ง, ปลาซาร์ดีน

บรรยายครั้งที่ 10
ไขมัน

วางแผน
10.1. การจำแนกประเภทและทางชีวภาพ
บทบาทของลิพิด
10.2. ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล ขี้ผึ้ง,
ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลาง
10.3. ไขมันเชิงซ้อน ฟอสโฟไลปิด เช่น
ส่วนประกอบทางโครงสร้างของชีววิทยา
เมมเบรน
10.4. คุณสมบัติของไขมันซาโปนิไฟด์

10.1. การจำแนกประเภทและ
บทบาททางชีววิทยาของไขมัน
ไขมันได้แก่ส่วนใหญ่
กลุ่มของสาร
พืชและสัตว์
ต้นทาง. เหล่านี้
สารมีมาก
แตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและ
โครงสร้าง

ลักษณะทั่วไปของไขมันไม่ละลายในน้ำละลายได้ใน
ไม่มีขั้วและมีขั้วอ่อน
ตัวทำละลายอินทรีย์ (เบนซีน,
ปิโตรเลียมอีเทอร์, คาร์บอนเตตระคลอไรด์,
ไดเอทิลอีเทอร์)
การใช้ตัวทำละลายเหล่านี้
ลิพิดถูกสกัดมาจาก
วัสดุพืชและสัตว์

บทบาททางชีวภาพของไขมัน
1. ไขมัน (ฟอสโฟลิพิด) มีส่วนเกี่ยวข้อง
ในการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์
2.ฟังก์ชั่นพลังงาน (ไขมัน 1 กรัม ณ
ออกซิเดชันโดยสมบูรณ์จะปล่อยพลังงานออกมา 38 กิโลจูล)
3. โครงสร้างฟังก์ชันการก่อสร้าง
4.ฟังก์ชั่นป้องกัน;
5.ลิพิดทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสำหรับ
วิตามินที่ละลายในไขมัน

6. ฟังก์ชั่นทางกล;
7. ไขมันเป็นแหล่งน้ำสำหรับ
ร่างกาย. เมื่อออกซิไดซ์ไขมัน 100 กรัม
เกิดน้ำ 107 กรัม
8. หน้าที่ด้านกฎระเบียบ;
9.ไขมันที่ผิวหนังหลั่งออกมา
ต่อมทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นสำหรับผิวหนัง

10.2. ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล ขี้ผึ้ง,
ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลาง
เกี่ยวกับการไฮโดรไลซิส
ลิพิดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ซาพอนิฟิเอเบิลและอันซาพอนิฟิเอตไม่ได้
ไขมัน

ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล
ไฮโดรไลซ์ในกรดและ
สภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง
ไขมันที่ไม่สามารถย่อยสลายได้
ไม่ผ่านการไฮโดรไลซิส

พื้นฐานของโครงสร้าง
ไขมันที่ซาพอนิฟิเอเบิลได้
ประกอบด้วย - สูงสุด
โมโนไฮดริกแอลกอฮอล์
ไตรไฮดริกแอลกอฮอล์
กลีเซอรอลไดอะตอมมิก
อะมิโนแอลกอฮอล์ไม่อิ่มตัว
- สฟิงโกซีน

แอลกอฮอล์ถูกอะซิเลตด้วย VZhK
ในกรณีของกลีเซอรีนและ
สฟิงโกซีนอย่างใดอย่างหนึ่ง
แอลกอฮอล์ไฮดรอกซิล
สามารถเอสเทอร์ได้
ฟอสฟอรัสทดแทน
กรด

กรดไขมันสูง (HFA)
ส่วนผสมของซาโปนิไฟด์
ลิพิดได้แก่สารต่างๆ
กรดคาร์บอกซิลิก
จาก C4 ถึง C28

MCA - กรดโมโนคาร์บอกซิลิก
โซ่ตรงและ
จำนวนอะตอมของคาร์บอนเท่ากัน
ซึ่งถูกกำหนดโดยคุณสมบัติ
การสังเคราะห์ทางชีวภาพของพวกเขา ที่สุด
กรดทั่วไปด้วย
จำนวนอะตอมของคาร์บอน 16-18

การจำแนกประเภทของ DRC
จำกัด DRC
CH3(CH2)14COOH
กรดปาลเมติก
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
กรดมาร์การิก
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
กรดสเตียริก
C17H35COOH
กรดอิ่มตัว-ของแข็ง
สารขี้ผึ้ง

คอมเพล็กซ์เสริมด้วยของเหลวไม่อิ่มตัว
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
กรดโอเลอิก
การทำ IVFA แบบไม่อิ่มตัวจะอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้องเท่านั้น
ช 3
10
9
ซีโอโอ

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СОН
กรดลิโนเลอิค
13
ช3
12
10
9
ซีโอโอ

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
ช3
16
15
13
12
กรดไลโนเลนิก
10
9
ซีโอโอ

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH กรดอาราชิโดนิก
9
8
6
5
ซีโอโอ
ช 3
11
12
14
15

กรดโอเลอิกก็คือ
พบมากที่สุดใน
ไขมันธรรมชาติ แต่งหน้า
ประมาณครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด
กรด จากของเหลวอิ่มตัวของเหลว
ที่พบมากที่สุด -
ปาล์มมิติกและสเตียริก
กรด

ร่างกายมนุษย์มีความสามารถ
สังเคราะห์ให้อิ่มตัว
กรดไขมันและ
ไม่อิ่มตัวด้วยหนึ่งสองเท่า
การสื่อสาร ของเหลวไม่อิ่มตัวด้วย
พันธะคู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป
จะต้องเข้าร่างกายด้วย
อาหารเป็นหลัก
น้ำมันพืช เหล่านี้
กรดเรียกว่าจำเป็น

พวกเขาแสดงซีรีส์
หน้าที่สำคัญใน
โดยเฉพาะอาราชิโทนิก
กรดคือ
บรรพบุรุษใน
การสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สำคัญที่สุด
สารควบคุมทางชีวภาพ

สาเหตุของพรอสตาแกลนดิน
หลอดเลือดแดงลดลง
ความดันและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
มีหลากหลาย
กิจกรรมทางชีวภาพใน
ทำให้เกิดความเจ็บปวดโดยเฉพาะ
รู้สึก. ยาแก้ปวด
ลดอาการปวดเพราะว่า ปราบปราม
การสังเคราะห์ทางชีวภาพของพรอสตาแกลนดิน

ของเหลวไม่อิ่มตัวและของเหลวเหล่านั้น
อนุพันธ์ถูกนำมาใช้ใน
เป็นยา
ยาสำหรับ
การป้องกันและการรักษา
หลอดเลือด
(ไลน์ทอล-ส่วนผสม
กรดไขมันเหลวไม่อิ่มตัวและอื่นๆ
อีเทอร์)

IVFA นั้นไม่ละลายในน้ำเพราะว่า ของพวกเขา
โมเลกุลจะมีขั้วไม่มีขั้วขนาดใหญ่
อนุมูลไฮโดรคาร์บอนส่วนนี้
โมเลกุลนี้เรียกว่าไม่ชอบน้ำ
โอ
CH3...…………(CH2)น. ………...กับ
\
เกี่ยวกับ-
“หาง” ที่ไม่มีขั้ว
หัวขั้วโลก

IVHs มีสารเคมี
คุณสมบัติของกรดคาร์บอกซิลิก
ไม่อิ่มตัวด้วย
คุณสมบัติของอัลคีน

การจำแนกประเภทของไขมันซาพอนิฟิเอเบิล
ไขมันซาปอนิฟิเอเบิล
เรียบง่าย
ขี้ผึ้ง
เป็นกลาง
ไขมัน (ไตรเอซิลกลีเซอไรด์)
ซับซ้อน
ฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด สฟิงโกลิพิด

ไขมันธรรมดา
ซึ่งรวมถึงแว็กซ์ ไขมัน และน้ำมัน
ขี้ผึ้ง - เอสเทอร์ที่สูงกว่า
โมโนไฮดริกแอลกอฮอล์และของเหลวเหลว พวกเขา
ไม่ละลายในน้ำ สังเคราะห์
และไขธรรมชาติอย่างแพร่หลาย
ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ยารักษาโรค
โดยเฉพาะในด้านทันตกรรม

ขี้ผึ้ง Myricyl Palmitate นำเสนอ
คือเอสเทอร์
เกิดจากไมริซิล
แอลกอฮอล์และปาล์มมิติก
กรด C31H63OSOC15H31

ส่วนประกอบหลัก
สเปิร์มเซติ
เซทิลเอสเตอร์
กรดปาลเมติก
S16N33OSOS15N31

แว็กซ์ทำหน้าที่ปกป้อง
ฟังก์ชั่นปกปิดพื้นผิว
ผิวหนัง ขน ขน ใบไม้ และ
ผลไม้ เคลือบแว๊กซ์
ใบและผลของพืช
ลดการสูญเสียความชุ่มชื้นและ
ลดโอกาสการติดเชื้อ
ขี้ผึ้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน
เป็นเบสสำหรับครีมและขี้ผึ้ง

ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลาง
- เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและ
IVG-ไตรเอซิลกลีเซอรอล
(ไตรกลีเซอไรด์)

สูตรทั่วไป
ไตรเอซิลกลีเซอรอล:
CH2OCOR
ชอคคอร์
CH2OCOR

มีความเรียบง่ายและ
ผสม
ไตรเอซิลกลีเซอรอล
ง่าย - มี
เศษของ VZhK ที่เหมือนกัน
และของผสมก็เป็นของเหลือ
กรดต่างๆ

ไตรเอซิลกลีเซอรอลอย่างง่าย
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35
ไตรสเตียรอยลกลีเซอรีน

ไตรเอซิลกลีเซอรอลผสม
โอ
CH2 - โอ - ซี
C15H31
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H33
1-ปาล์มิโทอิล-2-สเตียโรอิล-3-โอลีโออิล
กลีเซอรอล

ไม่ใช่ไขมันธรรมชาติทั้งหมด
เป็นรายบุคคล
การเชื่อมต่อและ
เป็นส่วนผสม
ต่างๆ (โดยปกติ
ผสม)
ไตรเอซิลกลีเซอรอล

มีความโดดเด่นตามความสอดคล้อง:
ไขมันแข็ง - ประกอบด้วย
ของเหลือส่วนใหญ่
กรดไขมันอิ่มตัว (ไขมัน
จากสัตว์) และ
ไขมันเหลว (น้ำมัน)
ต้นกำเนิดของพืช
ประกอบด้วยเป็นหลัก
สารตกค้างของกรดไขมันเหลวไม่อิ่มตัว

10.3. ไขมันเชิงซ้อน
ไขมันเชิงซ้อนได้แก่
ไขมันที่มีอยู่ในโมเลกุล
ฟอสฟอรัสที่ประกอบด้วยไนโตรเจน
ชิ้นส่วนหรือคาร์โบไฮเดรต
ของเหลือ

ไขมันเชิงซ้อน
ฟอสโฟไลปิดหรืออนุพันธ์ฟอสฟาไทด์ของกรดแอล-ฟอสฟาติดิก
กรด พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของ
สมอง, เนื้อเยื่อประสาท,
ตับหัวใจ บรรจุใน
ส่วนใหญ่อยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์

กรดแอล-ฟอสฟาติดิดิก
โอ
โอ
"
อาร์-ซี-โอ
CH2 - โอ - ซี
ช
ร
โอ
CH2 - โอ - พี - โอ้
โอ้

สูตรทั่วไปของฟอสโฟลิพิด
โอ
โอ
"
อาร์-ซี-โอ
CH2 - โอ - ซี
ช
ร
โอ
CH2 - โอ - พี - OX
โอ้

X - CH2-CH2NH2
ฟอสฟาติดิลโคลามีน
ปลากระบอก
X-CH2-CH2-N(CH3)3
ฟอสฟาติดิลโคลีน
เลซิติน
X-CH2-CH-COOH
NH2
ฟอสฟาทิดิล ซีรีน

เซฟาลินัส
สารประกอบที่มีไนโตรเจน
มีอะมิโนแอลกอฮอล์-โคลามีน
เซฟาลินเข้าร่วมด้วย
การก่อตัวของภายในเซลล์
เมมเบรนและกระบวนการ
เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อประสาท

ฟอสฟาติดิลโคลีน –
(เลซิติน) ประกอบด้วย
องค์ประกอบของมันคือโคลีนอะมิโนแอลกอฮอล์ (แปล
“เลซิติน” - ไข่แดง) ใน
ตำแหน่ง 1 (R) –
สเตียริกหรือ
กรดปาลเมติกใน
ตำแหน่งที่ 2 (R`) –
โอเลอิก ไลโนเลอิก หรือ
กรดไลโนเลนิก

ลักษณะเฉพาะของฟอสโฟลิพิด
– ความกลมกลืน
(ปลายด้านหนึ่ง
โมเลกุล - ไม่ชอบน้ำ, อื่น ๆ
ชอบน้ำ-ฟอสเฟตตกค้างด้วย
ไนโตรเจนที่เติมเข้าไป
ฐาน: โคลีน, โคลามีน,
ซีรีน ฯลฯ)
เนื่องจาก
แอมฟิลิซิตีของไขมันเหล่านี้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ
ก่อตัวหลายโมเลกุล
โครงสร้างที่ได้รับคำสั่ง
การจัดเรียงโมเลกุล

มันคือลักษณะโครงสร้างนี้
และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
กำหนดบทบาทของฟอสโฟลิปิดใน
การก่อสร้างทางชีววิทยา
เมมเบรน
พื้นฐานของเมมเบรนคือ
ชั้นไขมันสองโมเลกุล

Cphingolipids
มีแทนกลีเซอรีน
ไดอะตอมมิกไม่อิ่มตัว
อะมิโนแอลกอฮอล์ - สฟิงโกซีน
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
โอ้ NH2

สฟิงโกลิพิด ได้แก่
เซราไมด์และสฟิงโกไมอีลิน
เซราไมด์ - หมู่อะมิโนใน
สฟิงโกซีนถูกอะซิเลตโดย VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
โอ้ NH - C = O
ร

สฟิงโกไมอีลินประกอบด้วย
สฟิงโกซีน, อะซิเลตที่
กลุ่มอะมิโนของ VZhK สารตกค้าง
กรดฟอสฟอริกและไนตรัส
เบส (โคลีน)
สฟิงโกไมอีลินเป็นส่วนใหญ่
พบในเยื่อหุ้มสัตว์และ
โดยเฉพาะเซลล์พืช
เนื้อเยื่อประสาท ตับ และ
ไต

ไกลโคไลปิด - ซีรีโบรไซด์และ
แกงลิโอไซด์
รวมถึงคาร์โบไฮเดรต
สารตกค้างส่วนใหญ่มักเป็นกาแลคโตส
(ซีรีโบรไซด์) หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์
(gangliosides) ไม่มีสารตกค้าง
กรดฟอสฟอริกและที่เกี่ยวข้อง
ไม่มีฐานไนโตรเจน

ซีรีโบรไซด์รวมอยู่ในนั้นด้วย
องค์ประกอบของปลอกประสาท
เซลล์,
Gangliosides พบได้ใน
สสารสีเทาของสมอง

ไกลโคไลปิดทำหน้าที่ใน
โครงสร้างของร่างกาย
ทำหน้าที่, มีส่วนร่วม
การก่อตัวของแอนติเจน
เครื่องหมายเซลล์เคมี,
การควบคุมการเจริญเติบโตตามปกติ
เซลล์เข้ามามีส่วนร่วม
การลำเลียงไอออนผ่าน
เมมเบรน

CH2OH
โฮ
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
โอ้
สสส
โอ้
ค=โอ
ร
เซรีโบรไซด์, R – IVH ตกค้าง

10.4. คุณสมบัติทางเคมี
ไขมันที่ซาพอนิฟิเอเบิลได้
1.ไฮโดรไลซิส
เกิดขึ้นได้ทั้งในสภาพที่เป็นกรดและ
สภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ไฮโดรไลซิสใน
สามารถย้อนกลับได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
เร่งปฏิกิริยาต่อหน้า
กรด

ไฮโดรไลซิสในตัวกลางที่เป็นด่าง
กลับไม่ได้ได้รับ
ชื่อ “สะพอนิฟิเคชัน” เพราะ วี
อันเป็นผลมาจากไฮโดรไลซิส
เกลือที่สูงขึ้นจะเกิดขึ้น
กรดไขมันคาร์บอกซิลิก
– สบู่ เกลือโซเดียม ได้แก่ สบู่แข็ง และเกลือโพแทสเซียม
เกลือ-สบู่เหลว

ในรูปแบบไฮโดรไลซิสในร่างกาย
ด้วยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ไลเปส
โอ
CH2 - โอ - ซี
C15H31
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H33
+ 3 H2O
ไลเปส
CH2-OH
C15H31COOH
CH-โอ้
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. ปฏิกิริยาการเติม
ไหลผ่านพันธะคู่
สารตกค้างของกรดไขมันเหลวไม่อิ่มตัว
เติมไฮโดรเจน (เติมไฮโดรเจน)
ดำเนินการเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
เงื่อนไขด้วยน้ำมันเหลว
กลายเป็นไขมันแข็ง

โครงการเติมไฮโดรเจน
โอ
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
โอ
ทีซีเคที
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
ซีเอช-โอ-ซี
โอ
CH2 - โอ - ซี
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - โอ - ซี
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35
โอ
ซีเอช-โอ-ซี
C17H35
โอ
CH2 - โอ - ซี
C17H35

มาการีนเติมไฮโดรเจน
น้ำมันพืชด้วย
เพิ่มสาร
ให้เนยเทียม
กลิ่นและรสชาติ

ปฏิกิริยาการเติมไอโอดีน
เป็นลักษณะอย่างหนึ่ง
อ้วน
หมายเลขไอโอดีน - จำนวนกรัม
ไอโอดีนซึ่งสามารถเกาะติดได้
ไขมัน 100 กรัม
ลักษณะเฉพาะของหมายเลขไอโอดีน
ระดับความอิ่มตัวของสารตกค้าง
IVF มีอยู่ในไขมัน

น้ำมัน - หมายเลขไอโอดีน > 70
ไขมัน – เลขไอโอดีน< 70

3. ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
เกิดขึ้นพร้อมกับการมีส่วนร่วมของพันธะคู่
ออกซิเดชันโดยออกซิเจนในอากาศ
พร้อมด้วยไฮโดรไลซิส
ไตรเอซิลกลีเซอรอล และนำไปสู่
การก่อตัวของกลีเซอรอลต่างๆ
โดยเฉพาะกรดน้ำหนักโมเลกุลต่ำ
น้ำมันรวมทั้งอัลดีไฮด์ กระบวนการ
เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในอากาศ
ชื่อ "ความหืน"

โครงการออกซิเดชันของน้ำมันกับออกซิเจน
อากาศ
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
ช็อคโก้ (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-โอ้
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
เพลาร์โกเนียม
+
กรด
3HOOC(CH2)7COOH
อะเซไลอิก
กรด

รูปแบบออกซิเดชันของ KMnO4
โอ
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
โอ
+ โอ + H2O
(ช
CH=CH(ช
ช
ซีเอช-โอ-ซี
2 7
2 7
3
โอ
CH2 - โอ - ซี
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - โอ - ซี

โอ
CH2 - โอ - ซี
ซีเอช-โอ-ซี
CH2 - โอ - ซี
โอ้โอ้
(ช2)7ช-ช(ช2)7ช3
โอ
(ช2)7ช-ช(ช2)7ช3
โอ
โอ้โอ้
(ช2)7ช-ช(ช2)7ช3
โอ้โอ้
เป็นผลให้เกิดแอลกอฮอล์ไกลโคไลด์ไดไฮโดรริก

ออกซิเดชันเปอร์ออกไซด์
ไขมัน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นใน
เยื่อหุ้มเซลล์ก็คือ
สาเหตุหลักของความเสียหาย
เยื่อหุ้มเซลล์ ที่
การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
(FLOOR) อะตอมได้รับผลกระทบ
คาร์บอนที่อยู่ติดกับพันธะคู่

ปฏิกิริยา LPO ดำเนินไปตาม
ห่วงโซ่อนุมูลอิสระ
กลไก. กระบวนการศึกษา
ไฮโดรเปอร์ออกไซด์คือ
โฮโมลิติกและด้วยเหตุนี้
เริ่มต้นโดยรังสีγ ใน
ในร่างกายเริ่มต้นโดย H O หรือ
HO2· ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ
ออกซิเดชันของ Fe2+ ในตัวกลางที่เป็นน้ำ
ออกซิเจน

เพศ - สรีรวิทยาปกติ
กระบวนการ. การเกินเกณฑ์ปกติของ LPO เป็นตัวบ่งชี้ทางพยาธิวิทยา
กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเปิดใช้งาน
การแปลงแบบโฮโมไลติก
การใช้กระบวนการ LPO
อธิบายความชราของร่างกาย
การก่อกลายพันธุ์, การก่อมะเร็ง, การฉายรังสี
โรค

โครงการออกซิเดชันของเปอร์ออกไซด์
ส่วนของ IVH ที่ไม่อิ่มตัว
โฮ
อาร์ซีเอช = CHCH2R"
RCH = CHC ทรัพยากรบุคคล"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
อ-โอ

น้ำ
-โอ้
โอ
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
โอ
+ร"-ซี
ชม
โฮ-โอ
โอ
โอ
+
RCH2-C
โอ้
ชม
อาร์"-ซี
โอ้

β-ออกซิเดชัน
กรดอิ่มตัว
ได้รับการศึกษาครั้งแรก
ในปี 1904
เอฟ คนุป ใคร
พบว่าเบต้าออกซิเดชันของไขมัน
กรดจะเกิดขึ้นใน
ไมโตคอนเดรีย

แผนภาพแสดงβ-ออกซิเดชันของกรดไขมัน
ในระยะแรก กรดไขมันจะถูกกระตุ้น
ด้วยการมีส่วนร่วมของ ATP และ KoA-SH
เอซิล-โคเอ ซินเทเตส
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
เอส-โคอา
+HS-KoA+ATP
+ แอมป์ + "FF"

น้ำ
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
เอส-โคอา
เอส-โคอา
โคแอช
[โอ]
R - CH - CH2 - C = O
โอ้
เอส-โคอา
R - C - CH2 - C = O
โอ
เอส-โคอา

RC=O
เอส-โคอา
+
CH3-C=โอ
เอส-โคอา
เป็นผลจากรอบหนึ่ง
β-ออกซิเดชันของโซ่ไฮโดรคาร์บอน
IVLC สั้นลง 2 อะตอม
คาร์บอน

กระบวนการออกซิเดชันของβ-ออกซิเดชันนั้นมีพลัง
กระบวนการที่ทำกำไร
อันเป็นผลมาจากเบต้า-ออกซิเดชันในหนึ่งเดียว
วงจรสร้าง ATP 5 โมเลกุล
การคำนวณสมดุลพลังงาน
β-ออกซิเดชันของ 1 โมเลกุล
กรดปาลเมติก

สำหรับกรดปาลมิติก
เป็นไปได้ 7 รอบของβ-ออกซิเดชัน
ซึ่งส่งผลให้เกิดการก่อตัว
7 x 5 = 35 ATP โมเลกุล และ 8
โมเลกุลอะเซทิลโคเอ
(CH3СOSKoA) ซึ่งมีต่อไป
ถูกออกซิไดซ์โดยวัฏจักร TCA

เมื่อ AcetylCoA 1 โมเลกุลถูกออกซิไดซ์ ATP 12 โมเลกุลจะถูกปล่อยออกมา และ
เมื่อออกซิไดซ์ 8 โมเลกุล - 8 x 12 =
96 เอทีพี โมเลกุล ดังนั้นใน
อันเป็นผลมาจากβ-ออกซิเดชัน
กรดปาลเมติก
มีรูปแบบ: 35 + 96 - 1 (ใช้กับ
ระยะแรก) = 130 ATP โมเลกุล