Структура та функції ліпідів презентації. Презентація Вуглеводи

Слайд 1

: Жири - Ліпіди.

Слайд 2

Загальна особливість: не розчиняються у воді, але розчиняються в деяких органічних речовинах (бензин, ацетон). Функції: 1. Беруть участь у побудові клітинної мембрани та дають вибірковий доступ для проходження через неї (фосфоліпіди).

Слайд 3

2. Основа для виробництва гормонів (сексуальних), холестерину, вітаміну D. 3. Запас енергії: здатність накопичуватися в жирових клітинах під шкірою, внутрішніх органах, тканинах покриття. Розподіл відбувається на генетичному рівні. 4. Розчиняють деякі необхідні вітаміни. 5. Термоізоляція, захист від механічних дій.

Слайд 4

Джерела в їжі

Рослинна: соя, горіхи, маслини та оливки, олія соняшникова, оливкова, кунжут, канола, авокадо, кокос.

Слайд 5

Тварина: яєчний жовток, вершкове масло, сметана, м'ясні продукти, м'ясо птиці, сири, риби.

Слайд 6

Ейкозанові кислоти ((Eicosanoids

Є 2 незамінні жирні кислоти – лінолева (омега 6) і ліноленова (омега 3). Організм їх не виробляє і необхідне їх надходження ззовні. З цих кислот вилучаються арахідонова кислота (АА), ейкозапентаєнова (EPA) і докозагексаєнова (DHA). Ейкозанові кислоти виробляються з АА, DHA та EPA і використовуються як речовини, що протидіють розвитку хвороб серця, мозку та утворенню холестеринових бляшок у судинах. Рекомендовано приймати: 6-10г лінолевої кислоти та 1-2г ліноленової на добу.

Слайд 7

простагландини: Функції: м'язове скорочення, зниження артеріального тиску, терморегуляція, регуляція виділення шлункового соку, протизапальна. лейкотрієни: (утворюються в лейкоцитах). Функції: участь у алергічних реакціях, протизапальна, регуляція освіти та кількості лейкоцитів. тромбоксани: відповідають за швидкість згортання крові та кількість тромбоцитів, підвищують АТ.

Слайд 8

Жирні кислоти

Відрізняються за довжиною молекулярного ланцюга та насиченості. За будовою складаються з парних молекул вуглецю: 2-4 молекули – коротка, 6-10 молекул середня, 12-22 молекули – довга. Молекула вуглецю перша в ланцюзі називається ОМЕГА.

Слайд 9

Гідрогенізація жирів

Слайд 10

Джерело: морська риба. Щоденне вживання різко знижує ризик захворювань серця та судин, розвитку ракових клітин, підвищення артеріального тиску, хвороби Альцгеймера, депресивних станів. Рекомендовано: 2 порції морської риби на тиждень. Загалом у балансі добового прийому їжі жири (ненасичені) становлять 20% від загального раціону.

Слайд 11

Тригліцериди

Головна складова жирів, що надходить разом із їжею в організм людини. Тригліцериди містять насичені жирні кислоти і ненасичені (визначаються як рідкі за щільністю при кімнатній температурі).

Слайд 12

Тригліцериди поглинаються та складуються в жирових та м'язових клітинах, як джерело енергії. Ліполіз – розпад тригліцеридів на окремі жирні кислоти, які надалі використовуються як енергія при вступі в кров, або як матеріал для перенесення білками в різні клітини організму.

Слайд 13

Ліпопротеїни

Молекули жиру, пов'язані з білками для перенесення тригліцеридів та жирних кислот у крові (VLDL, HDL).

Слайд 14

Холестерин (холестерол)

Відкритий у 1733 році, вперше вилучений із жовчного каміння у 1769 році. Утворюється в клітинах організму, але найбільше в печінці (1500 мг на день), і тому не потрібний, як джерело їжі. Використовується при побудові гормонів, утворення жовчі, що є складовою клітинної мембрани (печінки, клітин крові).

Щоб користуватися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис ( обліковий запис) Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Вуглеводи. Ліпіди Хімічний складклітин Лузганова І.М., вчитель біології МБОУ ЗОШ імені О.М.Горького, м. Карачов

Цілі уроку: З'ясувати, які процеси є якісним стрибком від неживої природидо живої, досліджують вчені на молекулярному рівні. І вивчити склад, будову та функції вуглеводів, ліпідів

РЕЧОВИНИ в складі організму НЕОРГАНІЧНІ ОРГАНІЧНІ З'єднання Іони Малі молекули Макромолекули (біополімери) Вода Солі, кислоти та ін. Аніони Катіони Моносахариди Амінокислоти Нуклеотиди Ліпіди Інші Полісахариди Білки

Органічні речовини Це хімічні сполуки, куди входять атоми вуглецю. Характерні тільки для живих організмів Органічні речовини білки вуглеводи (ліпіди) нуклеїнові кислоти

Біополімери Органічні сполуки, що мають великі розміри, називають макромолекулами. Макромолекули складаються з повторюваних, подібних за структурою низькомолекулярних сполук, пов'язаних між собою ковалентним зв'язком – мономерів. Утворена з мономерів макромолекула називається полімером.

Органічні сполуки, що входять до складу живих клітин, називаються біополімерами. Біополімери - це лінійні або розгалужені ланцюги, що містять безліч мономерних ланок. Біополімери

Біополімери ПОЛІМЕРИ ГОМОПОЛІМЕРИ ГЕТЕРОПОЛІМЕРИ представлені одним видом мономерів (А - А - А - А ...) представлені декількома різними мономерами (А - В - С - А - D ...) РЕГУЛЯРНІ НЕРЕГУЛЯРНІ група мономерів періодично повторюється ... А-В- -В-А-В... … А-А-В-В-В-А-А-В-В-В … … А-В-С-А-В-С-А-В-С … ні видимої повторюваності мономерів …А-В-А-В-А-В-В-В-А...

Властивості біополімерів Біополімери Число, склад, порядок мономерів Побудова безлічі варіантів молекул Основа різноманіття життя на планеті

Хімічний склад Зміст у клітині Структура (будівля) Властивості Функції Біополімери ПЛАН ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Органічні речовини Органічні речовини жири білки вуглеводи (ліпіди) нуклеїнові кислоти Сполучені один з одним атоми вуглецю утворюють різні структури – кістяки молекул органічних речовин:

ВУГЛЕВОДИ Клітини С, О, Н С n (Н 2 О) n Р - 70-90% Ж - 1-2% від сухої маси 1-2% С 5 Н 10 О 5 С 3 Н 6 О 3 С 6 Н 12 О 6 С 4 Н 8 О 4 Утворюються з води (Н 2 О) та вуглекислого газу (СО 2) у процесі фотосинтезу, що відбувається у хлоропластах зелених рослин

Моно-Оліго(ді)-Полі-С АХ А Р І Д И З 3 Тріози (ПВК, молочна к-та) С 4 Тетрози С 5 Пентози (рибоза, фруктоза, дезоксирибоза) С 6 Гексози (глюкоза, галактоза) Сахароза (глюкоза+фруктоза) Мальтоза (глюкоза+глюкоза) Лактоза (глюкоза+галактоза) Крохмаль Целюлоза Глікоген Хітін (М) (М+М) (М+М+…+М) Вуглеводи прості складні У всіх вуглеводів є карбонільна група

Лінійна форма Фруктоза Глюкоза МОНОСАХАРИДИ: Властивості: Безбарвні, солодкі, розчинні, кристалізуються, проходять через мембрани ЛЕГКО Молекули моносахаридів – лінійні ланцюжки атомів вуглецю. У розчинах набувають циклічної форми Циклічна форма Лінійна форма Циклічна форма Галактоза важливим джереломенергії для будь-якої клітини

Рибоза Дезоксирибоза МОНОСАХАРИДИ: Властивості: Безбарвні, солодкі, розчинні, кристалізуються, проходять через мембрани ЛЕГКО Молекули моносахаридів – лінійні ланцюжки атомів вуглецю. В розчинах набувають циклічної форми Входять до складу нуклеїнових кислот

Безбарвні Солодкі Розчинні ДИСАХАРИДИ: Сахараза (глюкоза + фруктоза) Малюта (глюкоза + глюкоза) Лактоза (глюкоза + галактоза) Властивості:

ПОЛІСАХАРИДИ: Целюлоза Молекули мають лінійну (нерозгалужену) будову, внаслідок чого целюлоза легко утворює волокна. Нерозчинна у воді і не має солодкого смаку. З неї складаються стінки рослинних клітин. Виконує опорну та захисну функцію.

ПОЛІСАХАРИДИ: Крохмаль Відкладається у вигляді включень і служить запасною енергетичною речовиною рослинної клітини

Полісахариди: Глікоген Молекула складається приблизно з 30 000 залишків глюкози. За структурою нагадує крохмаль, але сильніше розгалужене і краще розчиняється у воді. Відкладається у вигляді включень та служить запасною енергетичною речовиною тваринної клітини.

ПОЛІСАХАРИДИ: Хітін Органічне речовина з групи полісахаридів, що утворює зовнішній твердий покрив і скелет членистоногих, грибів і бактерій і входить до клітинних оболонок (C 8 H 13 O 5 N)

Будівельна Оболонка з целюлози в рослинних клітинах, хітин у скелеті комах та у стінці клітин грибів забезпечують клітинам та організмам міцність, пружність та захист від великої втрати вологи. ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ

Структурна Моносахара можуть поєднуватися з жирами, білками та іншими речовинами. Наприклад, рибоза входить до складу всіх молекул РНК, а дезоксирибозу - до ДНК. ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ

Моно- і олігоцукору, що запасає, завдяки своїй розчинності швидко засвоюються клітиною, легко мігрують по організму, тому непридатні для тривалого зберігання. Роль запасу енергії відіграють величезні нерозчинні у воді молекули полісахаридів. У рослин – крохмаль, а у тварин та грибів – глікоген. ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ Глікоген у клітинах печінки

Транспортна У рослинах сахароза служить розчинним резервним сахаридом і транспортною формою, яка легко переноситься по рослині. Сигнальна Є полімери цукрів, що входять до складу клітинних мембран; вони забезпечують взаємодію клітин одного типу, впізнавання клітинами один одного. (Якщо розділені клітини печінки змішати з клітинами нирок, то вони самостійно розійдуться в дві групи завдяки взаємодії однотипних клітин: клітини нирок з'єднаються в одну групу, а клітини печінки - в іншу). ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ

Енергетична (17,6 кДж) Моно- та олігоцукри є важливим джерелом енергії для будь-якої клітини. Розщеплюючись, вони виділяють енергію, що запасається у вигляді молекул АТФ, які використовують у багатьох процесах життєдіяльності клітини та всього організму. ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ Захисний («слиз») В'язкі секрети (слиз), що виділяються різними залозами, багаті на вуглеводи та їх похідні (наприклад, глікопротеїди). Вони оберігають стравохід, кишки, шлунок, бронхи від механічних ушкоджень, проникнення шкідливих бактерій та вірусів.

ВУГЛЕВОДИ  С, О, Н СКЛАДНІ Моно– Оліго(ді)– Полі– С А Х А Р І Д Ы Тріози (ПВК, молочна к-та) Тетрози Пентози (рибоза, фруктоза, дезоксирибоза) Гексози (глюкоза, галактоза) Сахароза (глюкоза+фруктоза) Мальтоза (глюкоза+глюкоза) Лактоза (глюкоза+галактоза) Крохмаль Целюлоза Глікоген Хітін солодкі розчинні кристалізуються прохід. ч/з мембрани ЛЕГКО несмачні розчиняються кристалізуються проходять ч/з мембрани НЕ у

 С, О, Н спирт (гліцерин) жирні кислоти + ГІДРОФОБНІ РОЗТВОРЮЮТЬСЯ У БЕНЗИНІ, ЕФІРІ, ХЛОРОФОРМІ 5-10%, у жирових клітинах до 90%  ВЛАСТИВОСТІ:  ЛІПІДИ

ФОСФОЛІПИДИ СТЕРОЇДИ ЛІПОПРОТЕЇНИ ГЛІКОЛІПІДИ ТРИГЛІЦЕРИДИ ВОСКУ ЛІПІДИ Види ліпідів

ЖИРИ (тверді) ОЛІЇ (рідкі) ТРИГЛІЦЕРИДИ Спирт гліцерин + жирні кислоти Спирт + ненасичені (граничні) жирні кислоти Види ліпідів

ФОСФОЛІПІДИ Гліцерин + жирні кислоти + залишок фосфорної кислоти МЕМБРАНИ КЛІТИН Види ліпідів

Складні ефіри вищих жирних кислот та одноатомних високомолекулярних спиртів ВОСКА Рослинні тварини Види ліпідів

СТЕРОЇДИ ВІТАМІНИ (К, E, D, А) ГОРМОНИ (надниркових залоз, статеві) Спирт холестерол + жирні кислоти Види ліпідів

Ліпопротеїни Гліколіпіди Ліпіди + вуглеводи Ліпіди + білки Види ліпідів Майже всі ліпопротеїни утворюються в печінці. Основною функцією ліпопротеїнів є транспорт ліпідних компонентів до тканин. Локалізовані переважно на зовнішній поверхні плазматичної мембрани, де їх вуглеводні компоненти входять до інших вуглеводів клітинної поверхні. можуть брати участь у міжклітинних взаємодіях та контактах. Деякі є антигенами.

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ Запасаюча

Опорно-структурна ФУНКЦІЯ ЛІПІДІВ Ліпіди беруть участь у побудові мембран клітин всіх органів і тканин зумовлюючи їх напівпроникність, беруть участь в утворенні багатьох біологічно важливих сполук.

Енергетична ФУНКЦІЯ ЛІПІДІВ На частку ліпідів припадає 25-30% всієї енергії, необхідної організму. При окисленні 1 г жиру виділяється 39,1 кДж енергії. Жиророзчинні вітаміни К, Е, D, А є коферментами (небілковою частиною) ферментів. регулюючи перебіг фізіологічних процесів в організмі Регуляторна (гормональна)

Захисна ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ Механічна (амортизація ударів, жировий прошарок черевної порожнини захищає внутрішні органи від пошкоджень) Терморегуляційна (теплоізоляційна) – жир погано проводить тепло та холод. Електроізоляційна (мієлінова оболонка нервових волокон)

Джерело метаболічної води ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ При розпаді 1 кг жиру виділяється 1,1 кг води

ЛІПІДИ  С, О, Н  спирт (гліцерин) жирні кислоти + ГІДРОФОБНІ 5-10%, у жирових клітинах до 90% ЖИРИ (тверді) ОЛІЇ (рідкі) ФОСФО-ЛІПІДИ церин + жирні кислоти Спирт + ненасичені (граничні) жирні кислоти Спирт + ненасичені жирні кислоти Гліцерин + жирні кислоти + залишок фосфорної кислоти Складні ефіри вищих жирних кис-лот і одноатомних високомолекулярних спиртів ВОСКУ E , К) ГОРМОНИ (надниркових залоз, статеві) Опорно-структурна Регуляторна (гормональна) Енергетична 39,1 кДж Каталітична Запасна Джерело метаболічної води Захисна (терморегуляторна) Бензин, ефір, хлороформ

лекція 10
ЛІПІДИ

ПЛАН
10.1. Класифікація та біологічна
роль ліпідів.
10.2. Омилювані ліпіди. Віск,
нейтральні жири, олії.
10.3. Складні ліпіди. Фосфоліпіди як
структурні компоненти біологічних
мембран.
10.4. Властивості омилюваних ліпідів.

10.1. Класифікація та
біологічна роль ліпідів
До ліпідів відносять велику
групу речовин
рослинної та тваринної
походження. Ці
речовини дуже
різноманітні за складом та
будовою

Загальна характеристика ліпідів нерозчинні у воді, розчиняються в
неполярних та слабополярних
органічних розчинниках (бензол,
петролейний ефір, тетрахлорметан,
діетиловий ефір).
За допомогою цих розчинників
ліпіди екстрагують з
рослинного та тваринного матеріалу

Біологічна роль ліпідів
1.Ліпіди (фосфоліпіди) беруть участь
в освіті клітинних мембран;
2.Енергетична функція (1 г жиру при
повному окисленні виділяє 38 кДж енергії);
3.Структурна, формотворча функція;
4. захисна функція;
5.Ліпіди служать розчинником для
жиророзчинних вітамінів;

6. Механічна функція;
7. Жири - джерела води для
організму. При окисненні 100г жиру
утворюється 107 г води;
8. Регуляторна функція;
9. Жири, що виділяються шкірними
залозами є мастилом для шкіри

10.2. Омилювані ліпіди. Віск,
нейтральні жири, олії
По відношенню до гідролізу
ліпіди ділять на дві групи омилювані та неомилювані
ліпіди

Липиди, що омилюються
гідролізуються в кислій та
лужному середовищі
Неомилювані ліпіди
гідролізу не піддаються

Основу будівлі
омилюваних ліпідів
складають - вищі
одноатомні спирти,
триатомний спирт
гліцерин, двоатомний
ненасичений аміноспирт
- сфінгозин

Спирти ацильовані ВЖК
У разі гліцерину та
сфінгозин один з
спиртових гідроксилів
може бути етерифікований
заміщеною фосфорною
кислотою

Вищі жирні кислоти (ВЖК)
До складу омилюваних
ліпідів входять різні
карбонові кислоти
від С4 до С28

ВЖК - монокарбонові кислоти
з нерозгалуженим ланцюгом та
парним числом атомів вуглецю,
що визначається особливостями
їх біосинтезу. Найбільш
поширені кислоти з
числом атомів вуглецю 16-18

КЛАСИФІКАЦІЯ ВЖК
Граничні ВЖК
CH3(CH2)14COOH
пальмітинова кислота
С15Н31СООН
CH3(CH2)15COOH
маргаринова кислота
С16Н33СООН
CH3(CH2)16COOH
стеаринова кислота
С17Н35СООН
Насичені кислоти – тверді
воскоподібні речовини

Ненасичені ВЖК
CH3(CH2)7СН = СН(CH2)7СООН
С17Н33СООН
олеїнова кислота
Ненасичені ВЖК існують лише у цисформі
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4СН=СНСН2СН=СН(CH2)7СООН
С17Н31СООН
Лінолева кислота
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2СН=СНСН2СН=СНСН2СН= СН(CH2)7СООН
С17Н29СООН
CH3
16
15
13
12
Ліноленова кислота
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
С19Н31СООН Арахідонова кислота
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Олеїнова кислота є
найпоширенішою в
природні ліпіди. Складає
близько половини від загальної маси
кислот. З насичених ВЖК
найбільш поширені –
пальмітинова та стеаринова
кислоти

Людський організм здатний
синтезувати насичені
жирні кислоти, а також
ненасичені з однією подвійною
зв'язком. Ненасичені ВЖК з
двома та більш подвійними зв'язками
повинні надходити в організм з
їжею, в основному з
рослинними оліями. Ці
кислоти називають незамінними

Вони виконують ряд
важливих функцій,
зокрема арахідонова
кислота є
попередником у
синтезі простогландинів найважливіших гормональних
біорегуляторів

Простогландини викликають
зниження артеріального
тиску та скорочення м'язів,
мають широкий спектр
біологічної активності,
зокрема викликають больові
відчуття. Анальгетики
зменшують біль, т.к. пригнічують
біосинтез простогландинів

Ненасичені ВЖК та їх
похідні застосовуються в
якості лікарських
препаратів для
попередження та лікування
атеросклерозу
(лінетол – суміш
ненасичених ВЖК та їх
ефірів)

ВЖК нерозчинні у питній воді, т.к. їх
молекули містять великий неполярний
вуглеводневий радикал, ця частина
молекули називається гідрофобною.
O
СН3...…………(СН2)n. ………...С
\
О-
Неполярний "хвіст"
Полярна "головка"

ВЖК мають хімічні
властивостями карбонових кислот,
ненасичені до того ж і
властивостями алкенів

Класифікація омилюваних ліпідів
Липиди, що омилюються
прості
воску
нейтральні
жири (тріацилгліцериди)
складні
фосфоліпіди гліколіпіди сфінголіпіди

Прості ліпіди
До них відносяться воску, жири та олії.
Віск - складні ефіри вищих
одноатомних спиртів та ВЖК. Вони
нерозчинні у воді. Синтетичні
та природні воску широко
застосовуються в побуті, медицині,
зокрема у стоматології

Бджолиний віск мирицилпальмітат представляє
собою складний ефір,
освічений мирициловим
спиртом та пальмітиновою
кислотою С31Н63ОСОС15Н31

Основний компонент
спермацету
Цетиловий ефір
пальмітинової кислоти
С16Н33ОСОС15Н31

Віск виконують захисну
функцію, покриваючи поверхню
шкіри, хутра, пір'я, листя і
плодів. Воскове покриття
листя та плодів рослин
зменшує втрату вологи та
знижує можливість інфекції.
Віск широко використовують у
як основа кремів і мазей

Нейтральні жири та олії
- складні ефіри гліцерину та
ВЖК-тріацилгліцерини
(тригліцериди)

Загальна формула
триацилгліцеринів:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR

Розрізняють прості та
змішані
триацилгліцерини.
Прості - містять
залишки однакових ВЖК,
а змішані – залишки
різних кислот

Прості триацилгліцерини
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Тристеароїл гліцерин

Змішані триацилгліцерини
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-пальмітоїл-2-стеароїл-3-олеоїл
гліцерин

Усі природні жири не
є індивідуальними
з'єднаннями, а
являють собою суміш
різних (як правило
змішаних)
триацилгліцеринів

За консистенцією розрізняють:
тверді жири - містять
головним чином залишки
насичених ВЖК (жири
тваринного походження) та
рідкі жири (олії)
рослинного походження
містять головним чином
залишки ненасичених ВЖК

10.3. Складні ліпіди
До складних ліпідів відносять
ліпіди, що мають у молекулі
фосфор, азотовмісні
фрагменти або вуглеводні
залишки

Складні ліпіди
Фосфоліпіди або фосфатиди похідні L-фосфатидної
кислоти. Вони входять до складу
мозку, нервової тканини,
печінки,серця. Містяться в
переважно у клітинних мембранах

L-фосфатидна кислота
O
O
"
R - C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH

Загальна формула фосфоліпідів
O
O
"
R - C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
фосфатидил каміни.
кефаліни
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Фосфатидилхоліни
лецитини
X - CH2-CH-COOH
NH2
фосфатидил серини

Кефаліни як
азотовмісних сполук
містять аміноспирт – коламін.
Кефаліни беруть участь у
освіті внутрішньоклітинних
мембран та процесах,
протікають у нервовій тканині

Фосфатидилхоліни –
(лецитини) містять у
своєму складі аміноспирт холін (у перекладі
"лецитин" - жовток). У
положенні 1 (R) –
стеаринова або
пальмітинова кислота,
положенні 2 (R`) –
олеїнова, лінолева або
ліноленова кислоти

Характерна риса фосфоліпідів
- Амфільність
(один кінець
молекули - гідрофобний, інший
гідрофільний-фосфатний залишок з
приєднаним до нього азотистим
основою: холіном, коламіном,
серином і т.д.).
Внаслідок
амфільності ці ліпіди у водному середовищі
утворюють багатомолекулярні
структури з упорядкованим
розташуванням молекул

Саме ця особливість будови
та фізико-хімічні властивості
визначають роль фосфоліпідів у
побудові біологічних
мембран.
Основу мембран складає
Бімолекулярний ліпідний шар

Cфінголіпіди
містять замість гліцерину
двоатомний ненасичений
аміноспирт - сфінгозин
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

До сфінголіпідів відносяться
цераміди та сфінгомієліни
Цераміди - аміногрупа в
сфінгозіні ацильована ВЖК
CH3 - (CH2) 12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Сфінгомієліни складаються з
сфінгозину, ацильованого по
аміно-групі ВЖК, залишку
фосфорної кислоти та азотистого
основи (холін)
Сфінгомієліни в основному
знаходяться в мембранах тварин і
рослинних клітин, особливо
багаті ними нервова тканина, печінка та
нирки

Гліколіпіди - цереброзиди та
гангліозиди
включають до свого складу вуглеводні
залишки, найчастіше галактозу
(цереброзиди) або олігосахариди
(Гангліозиди), не містять залишків
фосфорної кислоти і пов'язаних з
ній азотистих основ

Цереброзиди входять у
склад оболонок нервових
клітин,
Гангліозиди містяться в
сірій речовині мозку

Гліколіпіди виконують у
організмі структурну
функцію, беруть участь у
формуванні антигенних
хімічних маркерів клітини,
регуляції нормального зростання
клітини, беруть участь у
транспорті іонів через
мембрану

CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NH OH
OH
C = O
R
Цереброзид, R - залишок ВЖК

10.4. Хімічні властивості
омилюваних ліпідів
1.Гідроліз
протікає як у кислій, так і в
лужному середовищі. Гідроліз у
кислому середовищі звернемо,
каталізується у присутності
кислот

Гідроліз у лужному середовищі
незворотний, отримав
назва "омилення" т.к. в
результаті гідролізу
утворюються солі вищих
жирних карбонових кислот
– мила Натрієві солі тверді мила, а калієві
солі - рідкі мила

Схема гідролізу in vivo
за участю ферментів ліпаз
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
ліпаза а
CH2 - OH
C15H31COOH
CH - OH
+ C17H35COOH
CH2 - OH
C17H33COOH

2. Реакції приєднання
протікають по подвійним зв'язкам
залишків ненасичених ВЖК
Гідрування (гідрогенізація)
протікає в каталітичних
умовах, при цьому рідкі олії
перетворюються на тверді жири

Схема гідрування
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
t c, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH - O - C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35

Маргарин гідрогенізований
рослинна олія, з
додаванням речовин,
що надають маргарину
запах та смак

Реакція приєднання йоду
є однією з характеристик
жирів.
Іодне число - число грамів
йоду, які може приєднати
100 грам жиру
Іодне число характеризує
ступінь насиченості залишків
ВЖК, що входять до складу жиру

Олії - йодне число > 70
Жири – йодне число< 70

3. Реакції окиснення
протікають за участю подвійних зв'язків
Окислення киснем повітря
супроводжується гідролізом
триацилгліцеринів і призводить до
утворенню гліцерину та різних
низькомолекулярних кислот, зокрема
олійної, а також альдегідів. Процес
окиснення жирів на повітрі носить
назва "прогоркання"

Схема окислення олій киснем
повітря
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - OH
+ O2 + H2O
CH - OH
CH2 - OH
3 CH3(CH2)7COOH
пеларгонова
+
кислота
3 HOOC(CH2)7COOH
азелаїнова
кислота

Схема окиснення KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH - O - C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

O
CH2 - O - C
CH - O - C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
OH OH
В результаті утворюються гліколідвухатомні спирти.

Пероксидне окиснення
ліпідів
реакція, що відбувається в
клітинних мембранах, є
основною причиною пошкодження
клітинних мембран. При
перекисне окислення ліпідів
(ПОЛ) зачіпаються атоми
вуглецю, сусідні з подвійним зв'язком

Реакція ПОЛ протікає по
вільно-радикальному ланцюговому
механізму. Процес освіти
гідроперекисів є
гомолітичним і тому
ініціюється γ-випромінюванням. У
організмі ініціюються НО · або
НО2 ·, які утворюються при
окисленні Fe2+ у водному середовищі
киснем

ПОЛ - нормальний фізіологічний
процес. Перевищення норми ПОЛ показник патологічних
процесів, пов'язаних з активацією
гомолітичних перетворень
За допомогою процесів ПОЛ
пояснюють старіння організму,
мутагенез, канцерогенез, променеву
хвороба

Схема пероксидного окиснення
фрагмента ненасиченої ВЖК
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H 2O
-OH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+ R"-C
H
HO - O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH

β-окислення
насичених кислот
вперше було вивчено
1904 року
Ф.Кноопом, який
показав, що β окислення жирних
кислот відбувається в
мітохондріях

Схема β-окислення жирних кислот
Спочатку жирні кислоти активуються
за участю АТФ та KoA-SH
Ацил-КоА-синтетаза
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+ HS-KoA + ATФ
+ АМФ + "ФФ"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R- C=O
S-KoA
+
CH3 - C = O
S-KoA
В результаті одного циклу
β-окислення вуглеводневий ланцюг
ВЖК коротшає на 2 атоми
вуглецю

Процес β-окислення енергетично
вигідний процес
В результаті β-окислення за один
цикл утворюється 5 молекул АТФ
Розрахунок енергетичного балансу
β-окислення 1 молекули
пальмітинової кислоти

Для пальмітинової кислоти
можливо 7 циклів β-окислення-ня,
в результаті яких утворюється
7 х 5 = 35 молекул АТФ та 8
молекул ацетил КоА
(СН3СОSKoA), які далі
окислюються ЦТК

При окисненні 1 молекули ацетилКоА виділяється 12 молекул АТФ, а
при окисленні 8 молекул - 8 х 12 =
96 молекул АТФ. Отже в
результаті β-окислення
пальмітинової кислоти
утворюється: 35 + 96 - 1 (витрачена на
першої стадії) = 130 молекул АТФ

10 клас

Ліпіди

НЕОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

Вода 75-85%

Білки 10-20%

Неорганічні речовини 1-1,5%

Жири 1-5%

Вуглеводи 0,2-2%

Нуклеїнові кислоти 1-2%

Низькомолекулярні органічні сполуки – 0,1-0,5%

Ліпіди - збірна група органічних сполук, які мають єдиної хімічної характеристики. Їх поєднує те, що всі вони є похідними вищих жирних кислот, нерозчинні у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках (бензині, ефірі, хлороформі).

Класифікація ліпідів

СКЛАДНІ ЛІПІДИ

(багатокомпонентні молекули)

ПРОСТІ ЛІПІДИ

(двокомпонентні речовини, які є складними ефірами вищих жирних кислот та будь-якого спирту)

Прості ліпіди

Жири поширені у природі. Вони входять до складу організму людини, тварин, рослин, бактерій, деяких вірусів. Вміст жирів у біологічних об'єктах, тканинах та органах може досягати 90%.

Жири - це складні ефіри вищих жирних кислот та триатомного спирту – гліцерину. У хімії цю групу органічних сполук прийнято називати тригліцеридами.Тригліцериди - найпоширеніші у природі ліпіди.

Жирні кислоти

У складі тригліцеридів виявлено понад 500 жирних кислот, молекули яких мають схожу будову. Як і амінокислоти, жирні кислоти мають однакову для всіх кислот угруповання - карбоксильну групу (-СООН) і радикал, яким вони відрізняються один від одного. Тому загальна формула жирних кислот має вигляд R-COОН. Карбоксильна група утворює голівку жирної кислоти. Вона полярна, тому гідрофільна. Радикал є вуглеводневим хвістом, що відрізняється у різних жирних кислот кількістю угруповань -СН2. Він неполярний, тому гідрофобен. Більшість жирних кислот містить у " хвості " парне число атомів вуглецю, від 14 до 22 (найчастіше 16 чи 18). Крім того, вуглеводневий хвіст може містити різну кількість подвійних зв'язків. За наявності або відсутності подвійних зв'язків у вуглеводневому хвості розрізняють:

насичені жирні кислоти, що не містять у вуглеводневому хвості подвійних зв'язків;

ненасичені жирні кислоти, що мають подвійні зв'язки між атомами вуглецю (-СН=СН-)

Освіта молекули тригліцериду

При утворенні молекули тригліцериду кожна з трьох гідроксильних (ОН) груп гліцерину вступає в реакцію.

конденсації із жирною кислотою (рис. 268). У ході реакції виникають три складноефірні зв'язки, тому з'єднання, що утворилося, називають складним ефіром. Зазвичай реакцію вступають усі три гідроксильні групи гліцерину, тому продукт реакції називається тригліцеридом.

Мал. 268. Утворення молекули тригліцериду.

Властивості тригліцеридів

Фізичні властивості залежить від складу їх молекул. Якщо тригліцеридах переважають насичені жирні кислоти, всі вони тверді (жири), якщо ненасичені - рідкі (олії).

Щільність жирів нижча, ніж у води, тому у воді вони спливають і знаходяться на поверхні.

Віски- група простих ліпідів, що є складними ефірами вищих жирних кислот і вищих високомолекулярних спиртів.

Віски зустрічаються як у тваринному, так і в рослинному царстві, де виконують головним чином захисні функції. У рослин вони, наприклад, покривають тонким шаром листя, стебла та плоди, оберігаючи їх від змочування водою та проникнення мікроорганізмів. Від якості воскового покриття залежить термін зберігання фруктів. Під покривом бджолиного воску зберігається мед та розвиваються личинки. Інші види тваринного воску (ланолін) оберігають волосся та шкіру від дії води.

Складні ліпіди

Фосфоліпіди

Фосфоліпіди- складні ефіри багатоатомних спиртів з вищими жирними кислотами, що містять-

Мал. 269. Фосфоліпід.

ні залишок фосфорної кислоти (рис. 269). Іноді з нею можуть бути пов'язані додаткові угруповання (азотисті основи, амінокислоти, гліцерин та ін.).

Як правило, в молекулі фосфоліпідів є два залишки вищих жирних і

один залишок фосфорної кислоти.

Фосфоліпіди знайдені і в тваринах, і в рослинних організмах. Особливо багато їх у нервовій тканині людини та хребетних тварин, багато фосфоліпідів у насінні рослин, серці та печінці тварин, яйцях птахів.

Фосфоліпіди присутні у всіх клітинах живих істот, беручи участь головним чином у формуванні клітинних мембран.

Гліколіпіди

Гліколіпіди- це вуглеводні похідні ліпідів. До складу їх молекул поряд з багатоатомним спиртом та вищими жирними кислотами входять також вуглеводи (зазвичай глюкоза або галактоза). Вони локалізовані переважно на зовнішній поверхні плазматичної мембрани, де їх вуглеводні компоненти входять до інших вуглеводів клітинної поверхні.

Ліпоїди- Жироподібні речовини. До них відносяться стероїди (широко поширений у тваринних тканинах холестерин, естрадіол і тестостерон - відповідно жіночий і чоловічий статеві гормони), терпені (ефірні олії, від яких залежить запах рослин), гібереліни (ростові речовини рослин), деякі пігменти (хлорофіл, білірубін) , Частина вітамінів (А, D, E, K) та ін.

Функції ліпідів

Енергетична

Основна функція ліпідів – енергетична. Калорійність ліпідів вища, ніж у вуглеводів. У ході розщеплення 1 г жирів до СО2 та Н2О звільняється 38,9 кДж. Єдиною їжею новонароджених ссавців є молоко, енергоємність якого визначається головним чином вмістом у ньому жиру.

Структурна

Ліпіди беруть участь у освіті клітинних мембран. У складі мембран знаходяться фосфоліпіди, гліколіпіди, ліпопротеїни.

Запасаюча

Жири є запасною речовиною тварин та рослин. Це особливо важливо для тварин, які в холодну пору року в сплячку або здійснюють тривалі переходи через місцевість, де немає джерел харчування (верблюди в пустелі). Насіння багатьох рослин містить жир, необхідний для забезпечення енергією рослина, що розвивається.

Терморегуляторна

Жири є добрими термоізоляторами внаслідок поганої теплопровідності. Вони відкладаються під шкірою, утворюючи в деяких тваринах товсті прошарки. Наприклад, у китів шар підшкірного жиру досягає товщини 1 м. Це дозволяє теплокровній тварині жити в холодній воді. Жирова тканина багатьох ссавців грає роль терморегулятора.

Захисно-механічна

Нагромаджуючись у підшкірному шарі, жири не тільки запобігають втратам тепла, але й захищають організм від механічних впливів. Жирові капсули внутрішніх органів, жировий прошарок черевної порожнини забезпечують фіксацію анатомічного положення внутрішніх органів та захищають їх від струсу, травмування при зовнішніх впливах.

Каталітична

Ця функція пов'язана з жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K). Самі по собі вітаміни не мають каталітичної активності. Але є кофакторами ферментів, без них ферменти що неспроможні виконувати свої функції.

Джерело метаболічної води

Одним із продуктів окислення жирів є вода. Ця метаболічна вода є дуже важливою для мешканців пустель. Так, жир, яким заповнений горб верблюда, служить насамперед джерелом енергії, а джерелом води (при окисленні 1 кг жиру виділяється 1,1 кг води).

Підвищення плавучості

Запаси жиру підвищують плавучість водяних тварин.

Класифікація ліпідів

Прості ліпіди

Складні ліпіди

Жири (тригліцериди)

Віск

Класифікація ліпідів

Прості ліпіди

Складні ліпіди

Фосфоліпіди– (гліцерин + фосфорн. кислота + жирн. кислота)

Жири (тригліцериди)- Складні ефіри високомолекулярних жирів. кислот та триатомного спирту гліцерину

Гліколіпіди(ліпід + вуглевод)

Віск- Складні ефіри вищих жирн. кислот та спиртів

Ліпопротеїни(ліпід + білок)

ЖИРИ (тригліцериди)

ЗАГАЛЬНА ФОРМУЛА ЖИРІВ:

Щільність жирів нижча, ніж у води, тому у воді вони виринають і знаходяться на поверхні.

ТРИГЛІЦЕРИДИ

ЖИРИ

ОЛІЇ

мають тваринне походження

мають рослинне походження

тверді

рідкі

до складу входять насичені жирні кислоти

До складу входять ненасичені жирні кислоти

ВОСКИ

Це група простих ліпідів, що є складними ефірами вищих жирних кислот і вищих високомолекулярних спиртів.

З воску бджоли будують стільники.

БУДОВА МОЛЕКУЛИ ФОСФОЛІПІДУ

(гідрофільна, складається з гліцерину та залишку фосфорної кислоти)

головка

(гідрофобні, складаються з відстатків жирних кислот)

хвости

фосфоліпіди

Фосфоліпіди знайдені і в тваринах, і в рослинних організмах.

ГЛІКОЛІПІДИ

Гліколіпіди знаходяться в мієліновій оболонці нервових волокон та на поверхні нейронів, а також є компонентами мембран хлоропластів.

Будова нервового волокна

Хлоропласт

ЛІПОПРОТЕЇНИ

У формі ліпопротеїнів ліпіди переносяться з кров'ю і лімфою.

Н-р, холестерин переноситься кров'ю по судинах у складі так званих ліпопротеїнів - складних комплексів, що складаються з жирів і білків, і мають кілька різновидів.

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

приклад

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

1. Енергетична

приклад

2 Про + СО 2 + 38,9 кДж

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

1. Енергетична

приклад

При окисненні 1 г жиру утворюється Н 2 Про + СО 2 + 38,9 кДж

а) до 40% енергії організм отримує при окисненні ліпідів;

б) щогодини до загального кровообігу надходить 25 г жиру, що йде на утворення енергії.

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

2. Запасає.

приклад

а) підшкірна жирова клітковина

ЗАПАСНА ФУНКЦІЯ ЛІПІДІВ

Це особливо важливо для тварин, які впадають у холодну пору року в сплячку або здійснюють тривалі переходи через місцевість, де немає джерел живлення.

Бурий ведмідь

Горбуша

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

2. Запасає.

приклад

Запасне джерело Е, т.к. жири - «енергетичні консерви»

б) крапля жиру всередині клітини

Жирові

краплі

Ядро

Насіння і плоди рослин містять жир, необхідний для забезпечення енергією рослина, що розвивається.

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

приклад

а)фософоліпіди входять до складу клітинних мембран

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

3. Структурна (пластична)

приклад

б) гліколіпіди входять до складу мієлінових оболонок нервових клітин

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

4. Терморегуляторна

приклад

Підшкірний жир захищає тварин від переохолодження

а) у китів підшкірний шар жиру досягає 1 м, що дозволяє теплокровній тварині жити в холодній воді полярного океану

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

5. Захисна

приклад

а) шар жиру (сальник) захищає ніжні органи від ударів та струсів

(н-р, околониркова капсула, жирова подушка біля очей)

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

5. Захисна

приклад

Жири захищають від механічних впливів

б)воску покривають тонким шаром листя рослин, не даючи їм намокати під час рясних дощів, а також пір'я та шерсть

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

6. Джерело ендогенної (метаболі-

приклад

чеської) води

Тушканчик

Піщанка

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

6. Джерело ендогенної води

приклад

При окисненні 100 г жиру виділяється 107 мл води

а) завдяки такій воді існує багато пустель. тварини (н-р, тушканчики, піщанки, верблюди)

Верблюд може пити 10-12 днів.

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

7. Регуляторна

приклад

Багато жирів – компоненти вітамінів та гормонів

а) жиророзчинні вітаміни – Д, Е, К, А

ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ

Функція

Характеристика

8. Розчинники гідрофобних сполук

приклад

Забезпечують проникнення в організм жиророзчинних речовин

а) вітаміни Е, Д, А

Повторення:

Тест 1. При повному згорянні 1 р речовини виділилося 38,9 кДж енергії. Ця речовина відноситься:

До вуглеводів.
До жирів.
Або до вуглеводів, або до ліпідів.
До білків.

Тест 2. Основу клітинних мембран утворюють:

Жири.
Фосфоліпіди.
Віск.
Ліпіди.

Тест 3. Твердження: "Фосфоліпіди - складні ефіри гліцерину (гліцеролу) та жирних кислот":

Помилково.

Повторення:

**Тест 4. Ліпіди виконують в організмі такі функції:

Структурну. 5. Деякі є ферментами.
Енергетичну. 6. Джерело метаболічної води
Теплоізолюючу. 7. Запасаючу.
Деякі – гормони. 8. До них належать вітаміни A, D, E, K.

**Тест 5. Молекула жиру складається із залишків:

амінокислот.
нуклеотидів.
Гліцерину.
жирних кислот.

Тест 6. Глікопротеїни – це комплекс:

Білків та вуглеводів.
Нуклеотидів та білків.
Гліцерину та жирних кислот.
Вуглеводів та ліпідів.

1 слайд

2 слайд

Вуглеводи, або сахариди - органічні речовини, до складу яких входить вуглець, кисень, водень. Хімічний склад вуглеводів характеризується їх загальною формулою Сm(Н2О)n, де m≥n. Кількість атомів водню в молекулах вуглеводів, як правило, вдвічі більша за атоми кисню (тобто як у молекулі води). Звідси і назва – вуглеводи.

3 слайд

4 слайд

5 слайд

6 слайд

Властивості моносахаридів: низька молекулярна маса; солодкий смак; легко розчиняються у воді; кристалізуються; відносяться до цукрів, що редукують (відновлюють).

7 слайд

Молекули моносахаридів можуть мати вигляд прямолінійних ланцюжків чи циклічних структур.

8 слайд

Дісахариди (олігосахариди) Найбільш широко поширені в природі дисахариди: мальтоза, що складається з двох залишків -глюкози; лактоза – молочний цукор (глюкоза + галактоза); сахароза – буряковий цукор (глюкоза + фруктоза).

9 слайд

Дисахариди утворюються в результаті конденсації двох моносахаридів (найчастіше гексоз). Зв'язок, що виникає між двома моносахаридами, називають глікозидним. Зазвичай вона утворюється між 1-м та 4-м вуглецевими атомами сусідніх моносахаридних одиниць (1,4-глікозидний зв'язок).

10 слайд

Властивості полісахаридів: велика молекулярна маса (зазвичай сотні тисяч); не дають ясно оформлених кристалів; або нерозчинні у воді, або утворюють розчини, що нагадують за властивостями колоїдні; солодкий смак не характерний;

11 слайд

Функції вуглеводів: Енергетична. Однією з основних функцій вуглеводів. Вуглеводи – основні джерела енергії у тваринному організмі. При розщепленні 1 г вуглеводу виділяється 176 кДж. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 кДж Запасна. Виражається у накопиченні крохмалю клітинами рослин та глікогену клітинами тварин. Опорно-будівельна. Вуглеводи входять до складу клітинних мембран та клітинних стінок (глікоколікс, целюлоза, хітин, муреїн). Поєднуючись з ліпідами та білками, утворюють гліколіпіди та глікопротеїни.

12 слайд

Рибоза та дезоксирибоза входять до складу мономерів нуклеотидів ДНК, РНК та АТФ. Рецепторна. Олігосахаридні фрагменти глікопротеїнів та гліколіпідів клітинних стінок виконують рецепторну функцію. 6. Захисна. Слизи, що виділяються різними залозами, багаті на вуглеводи та їх похідні (наприклад, глікопротеїни). Вони оберігають стравохід, кишечник, шлунок, бронхи від механічних ушкоджень, перешкоджають проникненню в організм бактерій та вірусів.

13 слайд

Ліпіди - збірна група органічних сполук, що не мають єдиної хімічної характеристики. Їх поєднує те, що всі вони є похідними вищих жирних кислот, нерозчинні у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках (ефірі, хлороформі, бензині).

14 слайд

15 слайд

Залежно від особливості будови молекул розрізняють: Прості ліпіди, що є двокомпонентними речовинами, що є складними ефірами вищих жирних кислот і будь-якого спирту. Складні ліпіди мають багатокомпонентні молекули: фосфоліпіди, ліпопротеїни, гліколіпіди. Ліпоїди, до яких належить стероїди – поліциклічний спирт холестерин та його похідні.

16 слайд

Прості ліпіди. Жири. Жири поширені у природі. Вони входять до складу організму людини, тварин, рослин, бактерій, деяких вірусів. Вміст жирів у біологічних об'єктах, тканинах та органах може досягати 90%. Жири – це складні ефіри вищих жирних кислот та триатомного спирту – гліцерину. У хімії цю групу органічних сполук прийнято називати тригліцеридами. Тригліцериди - найпоширеніші у природі ліпіди.

17 слайд

Віски - група простих ліпідів, що є складними ефірами вищих жирних кислот і вищих високомолекулярних спиртів. Віски зустрічаються як у тваринному, так і в рослинному царстві, де виконують головним чином захисні функції. У рослин вони, наприклад, покривають тонким шаром листя, стебла та плоди, оберігаючи їх від змочування водою та проникнення мікроорганізмів. Від якості воскового покриття залежить термін зберігання фруктів. Під покривом бджолиного воску зберігається мед та розвиваються личинки. Інші види тваринного воску (ланолін) оберігають волосся та шкіру від дії води.

18 слайд

Складні ліпіди. Фосфоліпіди - складні ефіри багатоатомних спиртів із вищими жирними кислотами, що містять залишок фосфорної кислоти. Іноді з нею можуть бути пов'язані додаткові угруповання (азотисті основи, амінокислоти, гліцерин та ін.) Ліпопротеїни – похідні ліпідів з різними білками. Одні білки пронизують мембрану - інтегральні білки, інші занурені в мембрану на різну глибину - напівінтегральні білки, треті знаходяться на зовнішній або внутрішньої поверхнімембрани – периферичні білки.

19 слайд

Гліколіпіди – це вуглеводні похідні ліпідів. До складу їх молекул поряд з багатоатомним спиртом та вищими жирними кислотами входять також вуглеводи (зазвичай глюкоза або галактоза). Вони локалізовані переважно на зовнішній поверхні плазматичної мембрани, де їх вуглеводні компоненти входять до інших вуглеводів клітинної поверхні.

20 слайд

Ліпоїди Ліпоїди – жироподібні речовини. До них відносяться стероїди (широко поширений у тваринних тканинах холестерин, його похідні - естрадіол і тестостерон - відповідно жіночий і чоловічий статеві гормони), терпені (ефірні олії, від яких залежить запах рослин), гібереліни (ростові речовини рослин), деякі пігменти (хлорофіл) , білірубін), частина вітамінів (А, D, E, K) та ін.

21 слайд

Функції ліпідів. Основна функція ліпідів – енергетична. Калорійність ліпідів вища, ніж у вуглеводів. У ході розщеплення 1 г жирів до СО2 та Н2О звільняється 38,9 кДж. Структурна. Ліпіди беруть участь у освіті клітинних мембран. У складі мембран знаходяться фосфоліпіди, гліколіпіди, ліпопротеїни. Запасаюча. Це особливо важливо для тварин, які впадають у холодну пору року в сплячку або здійснюють тривалі переходи через місцевість, де немає джерел живлення. Насіння багатьох рослин містить жир, необхідний для забезпечення енергією рослина, що розвивається. Терморегуляторна. Жири є добрими термоізоляторами внаслідок поганої теплопровідності. Вони відкладаються під шкірою, утворюючи в деяких тваринах товсті прошарки. Наприклад, у китів шар підшкірного жиру досягає товщини 1 м. захисно-механічна. Нагромаджуючись у підшкірному шарі, жири захищають організм від механічних впливів.

22 слайд

Каталітична. Ця функція пов'язана з жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K). Самі по собі вітаміни не мають каталітичної активності. Але є коферментами, без них ферменти що неспроможні виконувати свої функції. Джерело метаболічні води. Одним із продуктів окислення жирів є вода. Ця метаболічна вода є дуже важливою для мешканців пустель. Так, жир, яким заповнений горб верблюда, служить насамперед джерелом енергії, а джерелом води (при окисленні 1 кг жиру виділяється 1,1 кг води). Підвищення плавучості. Запаси жиру підвищують плавучість водяних тварин.