Новий вид шоколаду рожевий. Сміливий маркетинговий хід чи справжній рожевий шоколад? Кондитери відкрили таємницю створення рубінового шоколаду, сказавши, що для його виробництва вони використовували рубінові какао-боби.
Вчора мене привабив новий вид кіт-ката на прилавку магазину Перехрестя. Я не роздумуючи схопила-що за рожевий шоколад? Потрібно терміново спробувати! Ціни питання-90 рублів.
Кусається рожевий шоколад! Звичайний кит-кат коштує в рази дешевше.
Отже, що це за такі загадкові рубінові какао-боби? Певний сорт бобів чи маркетинговий хід?
Науковий співробітник та куратор колекції тропічних рослин Ботанічного саду МДУ "Аптекарський город" Віталій Алёнкін припускає, що з дерева можуть знімати плоди недозрілими та ферментувати їх протягом короткого проміжку часу: "Їх можуть навіть взагалі не ферментувати, а просто висушувати. Як варіант, можуть добувати екстракт, що надає вже наявному шоколаду рожевого кольору. Але у мене немає впевненості, що даний продукт можна назвати шоколадом.
Відомі фірми, що випускають шоколад, стверджують, що це абсолютно інший сорт како-бобів, що рожевий шоколад унікальний, але фахівці не можуть підтвердити їхні слова.
Однак відомий фахівець з какао-бобів Колумбійського університету гідрології, метеорології Хельмут Едіссон Ньєвес Ордуна (Helmuth Edisson Nieves Orduña) упевнений у тому, що жодного нового сорту какао-бобів не існує: "Я знаю десять сортів какао, але жоден з них не дає рубінові боби або рубіновий шоколад Цей "новий шоколад", швидше за все, зроблений з звичайних какао-плодів. я припускаю, що рубіновий шоколад - це маркетинг Какао-боби в природному стані (до ферментації) мають колір від білого до пурпурного, і ця пігментація залежить від їхнього сорту. колір бобів губиться, змінюючись на темно-коричневий.
Отже, думаю трошки ми з вами розібралися, що це за рубінові боби, що за рожевий шоколад, так чи інакше спробувати однаково його цікаво, адже за смаком він відрізняється від інших видів шоколаду!
Отже, представляю до вашої уваги рожевий Kit Kat!
Щоправда, симпатична упаковка? Так і манить схопити та спробувати! Такий милий шоколад. Я була впевнена коли тільки побачила його, що це якийсь полунично-вершковий смак, що основну роль відіграють ароматизатори та барвники.
Жодного полунично-хімозного смаку тут немає. Це справді молочний шоколад, тільки рожевий.
Ось його властивості, калорійність. Ті ж 500 з копійками калорій, вкотре складно собі дозволити таке!
Зроблений шоколад у Німеччині.
Ну і нарешті найцікавіше момент істини! Який же він усередині? Отже, ось він, рожевий шоколад при денному освітленні, постаралася якомога реалістичніше передати колір.
Перший плюс котрий я побачила у рожевому шоколаді- на пальцях не залишається коричневих слідів як після контакту із звичайним підталим молочним шоколадом! Якщо таким шоколадом щось забруднити - думаю від плям позбутися буде легше)
Н і найінтригуючіший момент- смак!
Я особисто не помітила як інші ніяких тропічних і фруктових ноток, так, є трошки кислинка, шоколад менш нудотний у порівнянні зі звичайним молочним, а так особливо і не відрізняється.
Дала спробувати мамі-теж помітила кислинку і ніяких особливостей. Може ще трохи менше "молочності".
А так - майже звичайний Kit Kat в оригінальному кольорі.
Але за приємний колір і оригінальне виконання поставлю 5 зірок.) Був би ще подешевше.) Поки новинка-ще один плюс-можна порадувати оригінальним подарунком кого-небудь, хто не в курсі що таке з'явилося)))
Якщо Вам сподобався відгук - раджу ознайомитися і з цим)
МОСКВА, 22 вер- РІА Новини, Ольга Коленцова.Шоколад рожевого кольору давно відомий просунутим ласунам. Великі кондитерські компанії роблять його із білого, який фарбують висушеними спеціальним чином ягодами чи фруктами. Але технологи зі швейцарської компанії Barry Callebaut стверджують, що відкрили новий вид шоколаду, створивши ласощі незвичайного кольору, використовуючи лише вихідний продукт самі какао-боби.
За їх словами, весь секрет в унікальному сорті какао, що спочатку володіє фруктовим смаком. Для виробництва насолоди на його основі не використовуються ні барвники, ні ароматизатори. Звичайно, ні самі какао-боби, ні технологію виготовлення нового, рубінового, сорту швейцарські шоколаті не розкривають. Для РІА "Наука", звичайно ж, цікавим є сам факт виведення нового сорту какао-бобів, які дають можливість отримати шоколад рожевого кольору. Однак, як з'ясувалося, російські фахівці, починаючи від шоколаття і закінчуючи біологами, зовсім не впевнені в тому, що рубінові ласощі виготовлені без додавання барвників.
"Я вважаю цю "новину" найчистішої води маркетингом, - пояснює Лариса Рисєва, кандидат технічних наук, завідувач лабораторії шоколадного виробництва Всеросійського науково-дослідного інституту кондитерської промисловості. - Я пропрацювала все життя з шоколадом, виїжджала на різні плантації какао-бобів і ніколи не бачила ні червоних, ні яскраво-червоних, ні рожевих плодів.
Хотілося б зазначити, що такий продукт навряд чи можна назвати шоколадом згідно із законодавчими актами. Адже какао набуває "шоколадного" смаку і аромату тільки при обсмажуванні, причому плоди повинні бути абсолютно зрілі. А обсмажування надає їм коричневого кольору, який може відрізнятися за відтінками, але натуральний какао-порошок не може бути червоним або рожевим. А ось за допомогою таких добавок отримати можна, але хіба це буде натуральним шоколадом? На даний момент я не готова визнати новий вид шоколаду "відкриттям" принаймні до того моменту, поки я повністю не дізнаюся і не зрозумію технологію його виробництва".
Справді, обсмажування какао-бобів — дуже важливий етап, від якого залежить смак, запах і якість майбутнього шоколаду. І тому боби нагріваються до температури 130-150 °З. Обжарка може бути стандартним процесом, оскільки розмір бобів, вміст вологи у яких і ступінь дозрівання відрізняються. Після термічної обробки плоди втрачають частину вологи і набувають характерного коричневого кольору. Однак при обсмажуванні до ядра можна щось додати — наприклад, луг, здатний змінити колір какао-бобів. Зазвичай відтінок варіюється від світло-коричневого до темного, але чому б не "похімічити" і отримати рожевий?
Науковий співробітник та куратор колекції тропічних рослин Ботанічного саду МДУ "Аптекарський город" Віталій Алёнкін припускає, що з дерева можуть знімати плоди недозрілими та ферментувати їх протягом короткого проміжку часу: "Їх можуть навіть взагалі не ферментувати, а просто висушувати. Як варіант, можуть добувати екстракт, що надає вже наявному шоколаду рожевого кольору. Але у мене немає впевненості, що даний продукт можна назвати шоколадом.
Проте швейцарські технологи наполягають на відкритті нового виду шоколаду: "Рубіновий шоколад дуже особливий. Це четвертий вид шоколаду після чорного, молочного та білого. Ми створили четвертий вигляд. Це натуральний шоколад. У нього рубіновий колір та унікальний смак. Це смак шоколаду, свіжості та фруктів", - стверджує Антуан де Сен-Аффрік, директор компанії Barry Callebaut.
"Чорний шоколад гіркий на смак, тому ви відчуваєте гіркоту какао. Білий шоколад досить солодкий, з молочним смаком. А рубіновий - щось зовсім інше, з кислуватим присмаком. Ви відчуваєте кислинку, смак фруктів і ягід", - додає Мартін Дієс, що продегустував новинку. шеф-кондитер шоколадної академії Cacao Barry у Парижі.
Однак відомий фахівець з какао-бобів Колумбійського університету гідрології, метеорології Хельмут Едіссон Ньєвес Ордуна (Helmuth Edisson Nieves Orduña) упевнений у тому, що жодного нового сорту какао-бобів не існує: "Я знаю десять сортів какао, але жоден з них не дає рубінові боби або рубіновий шоколад Цей "новий шоколад", швидше за все, зроблений з звичайних какао-плодів. я припускаю, що рубіновий шоколад — це маркетинг. колір бобів втрачається, змінюючись на темно-коричневий. Так що важко повірити, що це новий вид шоколаду.
Неймовірні факти
Ласуни всіх країн з нетерпінням завмерли у передчутті справжнісінького свята живота. Справжня революція у світі кондитерських виробів за останні 80 років...
Шанувальники продукції KitKat та шоколадної продукції загалом скоро зможуть насолодитися смаком так званого рубінового (або рожевого) шоколаду.
Nestle випустить продукт – KitKat Chocolatory Sublime Ruby, рожевий шоколад із незвичайним смаком.
Найближчим часом шоколад з'явиться на прилавках магазинів Японії та Південної Кореї, а за кілька днів рожевий шоколад можна придбати вже й на території європейських держав.
А ще за кілька тижнів цю, без перебільшення, сенсаційну новинку зможе спробувати і російський споживач.
Представники компанії впевнено заявляють, що новий смак шоколаду не залишить байдужим навіть найпретенціознішого гурмана і найдосвідченішого ласуна. Легкий ягідний аромат і характерний рожевий відтінок - це новий віяння у світі шоколаду.
Шоколад привабливий не тільки за рахунок своїх смакових якостей, але і, звичайно ж, завдяки настільки незвичайному для шоколаду, рожевому кольору, який явно оцінять жінки. Знаменитий колір ляльки Барбі тепер можна зустріти не тільки у світі моди, але й у справжньому шоколаді без додавання будь-яких барвників.
Рожевий шоколад
Нагадаємо, що у вересні минулого року швейцарський шоколадний гігант Barry Callebaut представив широкому загалу новий сорт шоколаду, колір якого – рожевий. Цей шоколад виготовляється за допомогою спеціальних какао бобів Ruby.
Натуральний рожевий шоколад - четвертий вид шоколаду, створений швейцарськими фахівцями компанії Barry Callebaut.
Рожевий шоколад став четвертим за рахунком виглядом всіх улюблених ласощів. Протягом 80 років ласуни задовольнялися лише трьома видами шоколаду: чорним, молочним та білим. І мало хто чекав на подібну сенсацію.
Остання новинка, білий шоколад, до речі, була представлена компанією Nestle понад 80 років тому. І протягом цього великого проміжку часу шоколадна індустрія вперто мовчала, не представляючи публіці революційних новинок.
І ось, нарешті, це сталося!Рожевий шоколад, над створенням якого кондитери працювали довгих 13 років, нарешті, побачив світ. Новий і настільки незвичайний сорт шоколаду має приємний рожевий відтінок і носить горду назву Ruby (рубіновий). Однак, його колір все ж таки ближче саме до рожевого відтінку.
Презентація такої грандіозної революційної новинки відбулася 5 вересня 2017 року в Шанхаї (Китай), і вже через кілька днів її міг придбати та продегустувати кожен охочий.
"Шоколадна сенсація", "Рожева шоколадна бомба"- саме так висловилися про новинку численні відвідувачі виставки, де було представлено рожевий шоколад.
Серед тих, кому пощастило першим спробувати інноваційний продукт, був відомий галузевий експерт Ангус Кеннеді (Angus Kennedy).
Він прокоментував появу рожевого шоколаду наступним чином: "Це дуже незвичайний, але, без сумнівів, продукт, що стоїть. У цього шоколаду легкий, освіжаючий смак, і кремова текстура, що тане".
Якщо порівнювати всі види шоколаду, чорний найгірший і найменш солодкий, у порівнянні з іншими сортами. Рубіновий або рожевий шоколад солодший, ніж чорний, проте не такий нудотно-солодкий, як білий або молочний.
І якщо останні два види, як правило, яскраво виражений молочний смак, то рожевий шоколад помітно відрізняється від своїх шоколадних побратимів.
"Смак рубінового шоколаду, швидше, нагадує ягідний десерт або щербет. Цей шоколад помітно легший і менш нудотний, ніж інші види шоколаду. На смак він приємний, легкий і такий... фруктовий", - продовжує Кеннеді, - "Ти з'їдаєш шматочок за шматочком, навіть не помічаючи цього і вже не можеш зупинитися, настільки незрівнянний смак цих ласощів. Швидше за все, ласуни можуть з'їсти його більше, ніж шоколад інших сортів.
У новому шоколаді є легка кислинка, властива фруктовому смаку.
Цей десерт просто ідеальне доповнення до літніх теплих днів та сонячної погоди - вважають щасливчики, яким вдалося розкуштувати новинку.
Склад рожевого шоколаду
До складу рожевого шоколаду входять особливі рубінові какао-боби, тому його незвичайний відтінок і смак.
Як стверджує виробник, у шоколаді повністю відсутні будь-які барвники, а також шкідливі смакові добавки та ароматизатори. Всі інгредієнти виключно натуральні та корисні.
Ягідна фруктовість і соковита гладкість - саме це виділяє рожевий шоколад з ряду своїх побратимів - чорного, білого та молочного шоколаду. Настільки незвичайним смаком, а особливо кольором, вже зацікавилися мільйони ласунів зі всього світу.
Деякі деталі виробництва рожевого шоколаду зберігаються під великим секретом. Однак, достеменно відомо те, що в складі рожевого шоколаду міститься порошок з какао-бобів, а також інші інгредієнти, які притаманні звичайному шоколаду, до якого ми так звикли.
Какао-порошок одержують із бобів спеціально виведеного сорту. Їх обробляють у якийсь особливий інноваційний спосіб.
Чим більше какао-порошку входить до складу шоколаду, тим більше яскравий і характерний смак має продукт, і тим яскравіше виражена його та сама шоколадна гіркуватість. Рубіновий шоколад за цим інгредієнтом знаходиться на другому місці, поступаючись першістю лише чорному шоколаду.
У цьому рожевому, трохи ляльковому за кольором продукті міститься безліч поживних елементів, що активно діють. Саме завдяки своєму складу рожевий шоколад є цінним за своїми властивостями продуктом.
Крім того, він виконує свою головну роль: надає бадьорості та піднімає настрій.
У шоколаді міститься алкалоїд теобромін, речовина, шкідлива для деяких тварин, але абсолютно безпечна для людей. Організм людини досить швидко розщеплює цей елемент, тому отруїтися їм неможливо. А ось його користь цілком відчутна.
До складу какао-порошку також входять різні флавоноїди, які покращують роботу нашої серцево-судинної системи, а також вітамін К, що стимулює роботу нирок та покращує процес засвоєння кальцію організмом.
Ну і куди ж без олії какао. Є воно і в рожевому шоколаді. У ста грамах цього продукту міститься приблизно двадцять п'ять грамів олії какао. Саме цей елемент заряджає нас позитивом і дає енергію, яка потрібна для нормальної життєдіяльності.
Крім того, в шоколаді міститься селен, речовина, відповідальна за роботу серця та судин. Також завдяки селену наш організм може боротися з вірусами, простудними захворюваннями, а також рядом інших недуг.
На думку фахівців, рожевий шоколад обов'язково оцінять представники молодого покоління, які дбають про своє здоров'я. Адже цей продукт містить менше цукру, ніж інші сорти шоколаду, але при цьому його смакові якості просто незрівнянні і нітрохи не поступаються чорному або молочному побратиму.
І, незважаючи на те, що знайшлися і ті, хто скептично ставиться до подібної новинки, вважаючи її не більш ніж черговим вдалим маркетинговим ходом великої компанії, цей продукт наробив багато шуму і був гідно оцінений любителями шоколаду.
Користь рожевого шоколаду
Користь, яку приносить нам шоколад, важко переоцінити:
-Шоколад заповнює енерговитрати людини
Ще багато століть тому давні американські індіанці звернули увагу на особливість какао-бобів заряджати енергією. Вони готували з какао-бобів щось, що скидалося на сучасний шоколад. Варево виходило гірким, але дуже корисним та необхідним для тонусу.
Шоколад, виготовлений з какао-порошку, містить у собі кофеїн та теобромін. Саме ці елементи заряджають людину енергією на довгий час. На відміну від енергетичних напоїв, ця енергія не йде спад, а тримається протягом кількох годин.
Всі ми знаємо, що чим темніший шоколад, тим більшу користь він вам принесе. Чорний шоколад покращує мозкову діяльність, надає сил та енергії, а також покращує настрій.
Варто також внести ясність: усіма улюблений білий шоколад, насправді лише похідне від справжнього шоколаду. Цей продукт виготовляється з какао-олії, в його складі немає какао-порошку.
Зміст статті:
Натуральний рожевий шоколад - це новий сорт шоколаду, четвертий із відомих у світі, виготовлений у Швейцарії компанією Barry Callebaut. Виробник стверджує, що над створенням кондитери працювали протягом 13 років. Від своїх творців він отримав шляхетну назву – Ruby (Рубіновий), хоча колір продукту все-таки ближче до рожевого.
Опис рожевого швейцарського шоколаду
Понад 80 років кондитери при виготовленні солодощів задовольнялися трьома сортами – давно відомим чорним, молочним та білим шоколадом. Новинку, створену швейцарським шоколадним гігантом - фірмою «Barry Callebaut», було представлено світу 5 вересня 2017 року в Шанхаї (Китай) на спеціально організованому для цього заході.
Виробник нового сорту стверджує, що для його створення використовувалися особливі рубінові какао-боби, тому їхній продукт набув такого специфічного відтінку та смаку. У складі рожевого шоколаду немає фруктів та фруктових смакових добавок, проте його смак відрізняється, за словами експертів, «ягідною фруктовістю» у поєднанні з «соковитою гладкістю».
Відомий галузевий експерт Ангус Кеннеді в інтерв'ю англійській газеті "The Sun" назвав його "дуже незвичайним, але вартим продуктом, що освіжає і має злегка кремову текстуру".
Чорний шоколад характерно гіркий, найменш солодкий із усіх сортів. Рубіновий солодший, але не настільки, як білий або молочний. І якщо останні мають різний молочний смак, то рубіновий нагадує солодкий ягідний десерт. «На смак він такий легкий та фруктовий, що не одразу усвідомлюєш, що поглинаєш шматочки один за одним. Це свідчить про те, що споживачі будуть їсти його більше, ніж шоколад інших сортів», - вважає Кеннеді.
У рожевому шоколаді є легка кислинка. «Ідеально солодкий для теплих весняних та літніх днів» - вважають західні кондитери, яким довелося спробувати.
Деякі експерти скептично ставляться до новинки, вважаючи, що весь цей галас навколо рубінового шоколаду може бути лише вдалою рекламною вигадкою, завдяки якій акції компанії вже зросли на 1,1 відсотка.
Але, за словами Ангуса Кеннеді, «Незважаючи на те, що ще належить з'ясувати, чи справді це щось захоплююче, чи просто маркетинговий трюк, той факт, що він зроблений одним з найбільших виробників какао-продуктів і шоколаду, обнадіює».
До уваги! Компанія «Barry Callebaut» (російською ця назва звучить як «Баррі-Кальбо», з наголосами на останній мові слів) була зареєстрована в 1998 році, її річний оборот - 6,7 мільярда доларів. Це результат злиття двох старовинних кондитерських фірм із Франції та Бельгії, що існують з 50-х років XIX століття: Cacao Barry і Callebaut. Компанія не просто робить шоколад (на рік понад 1 млн тонн!). Вона володіє декількома плантаціями, де виростають какао-боби, наприклад, у Кот-д"Івуарі, Гані, інших країнах, і великою кількістю фабрик з їх переробки, забезпечуючи інгредієнтами, необхідними для виробництва шоколаду, кондитерські фірми з 131 країни.
Склад нового рожевого виду шоколаду
Незважаючи на те, що особливості виробництва шоколаду «Рубі» засекречені фірмою-виробником, відомо, що в його складі є порошок з какао-бобів, а також решта інгредієнтів, які зазвичай містяться в шоколаді.
Какао-порошок виготовляють із бобів особливого сорту та по-особливому оброблених. Відомо, що чим більше міститься какао-порошка у складі шоколаду, тим він ароматніший, а характерна гіркуватість виразніша. Рожевий шоколад за цим інгредієнтом на другому місці після чорного. Це означає, що в ньому досить багато активно діючих речовин, завдяки яким продукт має цінні для нас властивості: надає бадьорості та настрою.
Це, наприклад, алкалоїд теобромін, отруйний для багатьох тварин, але нешкідливий для людей. Наш організм дуже швидко його розщеплює, тому отруєння виключено. А ось для багатьох тварин та птахів, наприклад, собак, кішок, коней, папуг, це сильний токсин. Середня смертельна доза – 200-400 мг/кг.
Також в какао-порошку містяться різноманітні флавоноїди, що позитивно впливають на серцеву діяльність, і вітамін К, що допомагає роботі нирок і підвищує засвоєння кальцію організмом.
Також є в рожевому шоколаді та олія какао. У стограмовій плитці приблизно чверть ваги займає цей досить калорійний рослинний жир, що дарує нам енергію, а також містить найкорисніші мікроелементи, наприклад, селен, що зміцнює серце і судини, а також допомагає нашому організму протистояти вірусам.
Ще один інгредієнт шоколаду – цукор. Майя та ацтеки робили собі корисний «чоколатль» без цукру, щоправда, насолодою це назвати було важко. Творці рожевого шоколаду зменшили вміст цукру у ньому. За цим інгредієнтом «Рубі» також на другому місці після чорного сорту, проте він приємний на смак.
Знайте! Шоколад – це продукт практично нейтральний. Це означає, що вживати його можна як з вуглеводами, так і жирами. Тому кондитери можуть експериментувати та додавати до його складу все, що забажають.
Користь нового рожевого сорту шоколаду
Вчені зі Швейцарії створили рожевий шоколад, сподіваючись, що це дозволить збільшити продажі, тому що останнім часом у світі спостерігається спад подібного виробництва. Нове покоління землян з дитинства привчається жити у швидкому темпі, а також піклуватися про своє здоров'я. Рубіновий шоколад якнайкраще відповідає цим вимогам.
Представники компанії навіть проводили спеціальні дослідження споживчого попиту на рожевий шоколад за допомогою незалежних глобальних дослідницьких агенцій «Haystack» та «Ipsos» у Великій Британії, США, Китаї та Японії і тепер впевнено заявляють, що переконалися в тому, що їхня новинка дійсно потрібна людям і буде ними охоче купуватися. Причому навіть у Китаї, де попит на какао-продукцію традиційно не такий великий, як серед європейців.
Отже, шоколад «Рубі»:
- Відновлює енерговитрати. Ще древні американські індіанці помітили цю особливість какао-бобів і тому готували їх свій «чоколатль», гіркий, але корисний. Шоколад, зроблений на основі какао-порошку, містить такі речовини, як кофеїн та теобромін. Саме вони підвищують рівень енергії, причому без катастрофічного спаду за кілька годин, як це буває при вживанні різних напоїв-енергетиків. Чим темніший шоколад, тим більше сил він вам додасть. Наприклад, білий шоколад, отриманий «Nestle» у 30-х роках ХХ століття, насправді лише похідне, тому що робиться з какао-олії і не містить какао-порошку. А ось рожевий сорт - це справді шоколад, виготовлений з додаванням какао-порошку з особливого сорту какао-бобів. Саме цей останній інгредієнт і є постачальником енергії, своєрідною батарейкою, здатною надати сил та бадьорості.
- Знижує стрес. Вживаючи будь-який шоколад, ми попутно знижуємо стрес, тому що отримуємо задоволення. Причому згідно з дослідженнями вчених із Сассекса, навіть більше, ніж від поцілунку. Наш мозок виробляє ендорфіни (природні опіати), тому шоколад можна називати і антидепресантом, і еліксиром щастя, і натуральним знеболюючим. Представники «Barry Callebaut» описують своє рожеве шоколадне диво як «інтенсивну чуттєву насолоду».
- Містить мало цукру. Велика кількість цукру шкідлива, тому вироби з ним не бажано, навіть якщо дуже хочеться. Ця суперечність шкодить шоколадному бізнесу, тому багато компаній перейнялися його подоланням. Наприклад, вчені з Nestle вже знайшли спосіб на 40% зменшити кількість цукру в шоколаді і наступного року представлять світові свою новинку. А тепер і Barry Callebaut подарували світу сорт смачного шоколаду з меншим вмістом цукру.
Це цікаво! Щось змінювати у звичному шоколаді – досить складне завдання. Необхідно зберегти знайомі всім текстуру та смак. «Barry Callebaut» вже вигадали шоколад, який не тане в руках, тому що здатний витримувати вищі температури. Взагалі, цим фахівцям є чому навчити кондитерів. Тому компанія відкрила власні Академії шоколаду у Китаї, Індії, Голландії та Росії.
Як роблять рожевий шоколад
У 1842 році Шарль Баррі, один з найкращих знавців тогочасного шоколаду, об'їхав весь Африканський континент у пошуках відповідних какао-бобів. Його традиції продовжують сучасні власники Barry Callebaut. Щоб створити свій новий шоколад - рожевий, вони 13 років експериментували з різними видами какао бобів у пошуках ідеального. І нарешті знайшли особливі рожеві какао-боби, які ростуть в Еквадорі, Кот-д'Івуарі та Бразилії.
Як саме робиться какао-порошок із цих бобів – невідомо, це секрет фірми. Але в результаті виходить продукт рожевого кольору, причому цей результат досягається без додавання барвників або фруктів. Як відзначають фахівці «Barry Callebaut», це перший у світі випадок виробництва саме натурального червоного шоколаду.
Є лише приблизний опис процесу виробництва рожевого шоколаду: «Для цього вам потрібен правильний компонент Barry Callebaut, здатний оживити специфічні боби Рубі, а також унікальна технологія обробки.
Щоб винайти і запустити цей інноваційний процес, були потрібні багаторічні дослідження мережі з 28 наукових центрів, що належить «Barry Callebaut», та понад 175 років досвіду в галузі виробництва шоколаду.
Дивіться відео про рожевий шоколад:
По суті, рубіновий шоколад – це продукт комбінації технологій обробки та конкретних сортів какао. У продажу цього ґатунку ще немає, але є надія, що він з'явиться на полицях магазинів вже наступного дня святого Валентина. За словами представника компанії, для запуску продукції для масового споживання може знадобитися від 6 до 18 місяців, це залежатиме від наших клієнтів і від того, хто першим запускає. Чекаємо з нетерпінням!
Проривом у кондитерській промисловості є рубіновий шоколад. Його нещодавно презентували швейцарські вчені та біологи. З моменту відкриття традиційного продукту (ще на початку двадцятого століття) поява нового виду шоколаду рубінового кольору викликала багато суперечок та сумнівів.
Основні види шоколаду
Шоколад став відомий світу понад 100 років тому. Його відкрив бельгійський аптекар Жан Нойхаус. Шоколадна промисловість розвивалася прискореними темпами. Незважаючи на це, світу були відомі лише три види солодкого продукту.
- Темний
Виготовляється із подрібнених какао-бобів, цукрової пудри, олії какао та незначної кількості сухого молока (у чорному шоколаді молоко відсутнє). - Молочний
Технологія виготовлення аналогічна темному шоколаду, відмінність становить лише більшу кількість сухого молока або вершків. - Білий
З'явився на ринку порівняно давно, але всі ці роки викликає нескінченні суперечки, він є шоколадом або простим десертом. Виготовляють його з олії какао, сухого молока або вершків та цукрової пудри.
Кондитери не змогли дійти одностайної думки з приводу останнього в класифікації продукту, тому рожевий шоколад справив ефект бомби, що розірвалася. Суперечки з приводу білого шоколаду виникають саме через відсутність у ньому какао-бобів, які при обсмажуванні набувають коричневого кольору. Якщо вдалося винайти рубіновий шоколад без характерного відтінку, значить, в ньому теж немає зерен. Іншими словами, він є традиційним десертом.
Про відкриття особливого рубінового ґатунку заявила швейцарська компанія Barry Callebaut. Якщо вірити її представникам, розробки тривали протягом 13 років. «Рубінові» какао-боби (які, як не дивно, не є генетично модифікованими) вирощуються у Кот-д’Івуарі, Еквадорі та Бразилії.
Секрети технології
Для виготовлення справжнього шоколаду потрібні какао-боби. Дозрілі зерна знімають і обсмажують при температурі близько 150 градусів. Це дуже трудомісткий процес, що вимагає ретельного прожарювання кожного зернятка, оскільки від приготування залежить смак і колір кінцевого продукту.
Бобові зерна мають різну форму та розмір. Під час термічної обробки частина вологи випаровується, зерно покривається оболонкою і набуває кольору від світло-коричневого до майже чорного. Інших відтінків досі не було. Для приготування рожевого десерту, який раніше не був презентований як шоколад, використовували білий шоколад і додавали екстракти сушених фруктів.
Однак швейцарські представники стверджують, що рожевий шоколад є справжнім, оскільки до його складу входять какао-боби рожевого кольору. Такий сорт поки що не зареєстрований, тому у фахівців виникають сумніви. Або насправді виведений оригінальний сорт, або плоди знімають ще зеленими та виробляють спеціальні технологічні маніпуляції, або компанія просто додає барвники. Це залишається таємницею, оскільки виробники не мають наміру розкривати свої секрети. При цьому варто відзначити, що споживачів запевняють у абсолютно чистому складі продукту, без застосування штучних інгредієнтів.
Кому вірити
Не маючи можливості зробити ретельний аналіз рубінового шоколаду, фахівці більше схиляються до версії про те, що четвертого представника шоколадного сімейства поки що не існує. У боротьбі за лідерство компанії йдуть на різні хитрощі, щоб привернути до себе увагу споживачів. Адже новий продукт гарантовано принесе підвищені прибутки.
Фахівці нашої країни схильні стверджувати, що поява нового сорту є спритним маркетинговим ходом. Сумнів може розвіяти лише час, оскільки рано чи пізно виробники змушені будуть зізнатися, яким саме методом вони досягли такого результату. А поки що можна лише радіти, що гурмани та ласуни незабаром зможуть відчути на губах (за твердженням співробітників швейцарської фірми) вишуканий смак шоколаду рубінового кольору.
Завантаження...