Бізнес план суші бар приклад. Коди оквед суші бару

Напевно, кожен із Вас хоч раз у житті був у суші барі. Різні місо супи, роли, страви з рису та риби – все це стало вже таким звичним для нашої людини. Свого піку популярності суші бари досягли у середині 2000-х років. Здавалося б, тоді вони росли, як гриби після дощу. Щотижня з'являлися нові ресторани японської кухні, японські кафе, всілякі заклади, які пропонували крім страв традиційної кухні, ще й вишукані японські кулінарні рішення

Але як багато суші барів не з'являлося за останні десять років, актуальність даного виду бізнесу не зменшується. Розвиток ринку диктує попит, а він не просто є, а стрімко зростає. Звичайно, клієнт вже не такий «голодний» як років десять тому, і воліє вибирати якісні заклади, які відрізняються не лише гарною кухнею, а й відмінним сервісом.

Рекомендуємо прочитати:

Звичайно, час диктує свої правила, і багато поодиноких суші бари були витіснені мережевими корпораціями, які почали стрімко розростатися у великих містах та мегаполісах. Зараз у провідних містах нашої країни можна нарахувати більше сотні різних суші барів та японських ресторанів, переважна більшість з яких – великі мережеві компаніїпрацює вже не перший рік на цьому ринку. Виникає питання, як відкрити свій суші бар і не загубитися в тіні більш іменитих і великих конкурентів? Повірте, не всі вершки збирають мережевики, і є приклади одиночних суші барів, які не просто встояли, а й становлять хорошу конкуренцію відомим опонентам. Вся справа як послуги, маркетингові ходи, вдале розташування закладу, і ще кілька факторів, що дозволяють залучати клієнтів не менш успішно.

Популярність японської кухні настільки велика, що багато рестораторів спеціально вводять у своїх традиційних меню сторінку з суші, місо супами та іншими японськими стравами. Це ще раз підтверджує той факт, що ідея відкриття суші бару актуальна і в наш час, і якщо грамотно підійти до цього питання, можна організувати досить прибутковий і перспективний бізнес.

Рекомендуємо прочитати:

У цій статті ми поговоримо, як відкрити суші бар в наш час. На що варто звернути увагу в першу чергу, які кроки зробити, з чого почати, щоб не наробити помилок і не програти гонку більш іменитим і відомим конкурентам. Також постараємося скласти зрозумілий та чіткий бізнес план суші бару, які допоможе Вам визначитися з початковими інвестиціями та перспективами даного виду бізнесу.

Чому так вигідно відкрити суші бар?

Вище ми вже сказали, що суші бари відкриваються із завидною регулярністю. Страви японської кухні мають попит у багатьох людей, але це не є основним фактором, який повинен підштовхнути Вас на відкриття власного суші бару. Здавалося б, ринок і так вже насичений всілякими пропозиціями, і боротьба за клієнта стає дедалі складнішою. То чому ж вигідно відкривати суші бар? У чому переваги такого виду закладу?
Рентабельність бізнесу - ось основна фішка, що робить відкриття суші бару досить привабливим. По-перше, більшість страв японської кухні досить прості, і в їхньому приготуванні немає жодних кулінарних надмірностей. Якщо розібратися, то це холодні закуски, до яких інколи входять досить екзотичні та ще незвичні нашій людині продукти. Саме ця екзотичність продуктів, і необхідні специфічні навички у приготуванні тих же суші, роблять японські страви малопридатними. домашнього приготування. Людина легше прийти в суші бар, замовити роли, що сподобалися, і вже через 10-15 хвилин ласувати смачними суші. А так довелося б робити всі вдома, і не факт, що щось вийшло б з першого разу.

Рекомендуємо прочитати:

Ось і виходить, що в суші барів пропонують готові страви за досить низькою ціною. За рахунок «копійчаної» собівартості можна непогано заробляти. Дивіться, виготовлення стандартного рола ресторан витрачає від 6 до 10 рублів, а продає його від 30 і більше. Накрутка щонайменше втричі.

Основні витрати на відкриття суші бару

Якщо ви зібралися скласти бізнес-план суші бару, то потрібно чітко розуміти, скільки доведеться вкласти у відкриття цього виду бізнесу. Попит на японську кухню можна порівняти, хіба що, з попитом на італійську, особливо на піцу. Тільки інвестиції у відкриття суші бару будуть у рази меншими, ніж витрати на відкриття та просування власної піцерії. Як ми вже говорили раніше, японська кухня, переважно – це холодні закуски, які не вимагають спеціального обладнання. Тому можна суттєво заощадити, відкинувши витрати на придбання обладнання для приготування гарячих страв. Звичайно, у процесі розвитку вашого суші бару ви можете розширювати своє меню, додавши до нього різноманітні гарячі страви, але на початковому етапі можна обмежитись стандартним набором японської кухні.

Виходячи з розрахунку, що Ваш суші бар прийматиме 20-30 гостей за раз, то для нього знадобиться таке приладдя:

Рисоварка – обов'язковий елемент будь-якого японського закладу. Рис це основа всіх основ. 95% всіх страв містять рис, і без гарної рисоварки навіть не варто розпочинати свою справу. Якщо ви розраховуєте на те, що рис варитимете в каструлях, як це робили наші мами та бабусі, то можемо сказати відразу – закривайте цю статтю, і шукайте для себе інший бізнес. Сучасний суші бар - це, в першу чергу, якість продукції та відмінний сервіс. А цього можна досягти лише за допомогою професійного обладнання та досвідчених працівників.

Рекомендуємо прочитати:

Суші-кейс теж має бути в наявності. Це особлива вітрина, де будуть представлені готові страви. Вона має своєрідну будову, яка дозволяє приготованим стравам довше зберігати свою свіжість, не обвітрюватися і не втрачати презентабельний вигляд. Звичайно, можете обійтися і без цього елемента вашого суші бару, але якщо засоби дозволяють, купіть суші кейс.

Машинка для приготування суходолу. Можна катати суші і вручну, що більш автентично і правильно, але машина значно спростить і прискорить роботу.

Термоси для зберігання рису. Як ви розумієте, рис – це основний інгредієнт багатьох японських страв і його заготовляють заздалегідь. Але у вареного рису є одна неприємна особливість – він швидко обвітрюється, втрачає вигляд та смак. Тому потрібно зберігати рис у спеціальних термосах.

Холодильне обладнання. Риба, море продукти, різні водорості та заготівлі – все зберігається в холодильниках. Жоден заклад харчування, у тому числі й суші-бар, не обійдеться без холодильного обладнання.

Посуд для приготування їжі та посуд для подачі.

Спеціальний інвентар

За нашими підрахунками, виходячи із середніх цін на момент написання цієї статті, все Вам коштуватиме приблизно 6000 доларів.

До речі, можна суттєво заощадити на холодильному устаткуванні, якщо підписати договір із великим постачальником заморожених продуктів. Як правило, якщо ви погодитеся привілейовано використовувати товару лише їх торгової марки, то вони можуть поставити свої холодильники і надати необхідне обладнання.

Рекомендуємо прочитати:

Також у витрати потрібно включити щомісячну оренду приміщення, якщо воно у Вас не своє, та витрати на ремонт, облаштування інтер'єру закладу. Тут все суто індивідуально, і залежить від Ваших уподобань у дизайні та вартості витратних будівельних матеріалів.

Додаткові аспекти відкриття суші бару

Суші бари привабливі ще й тим, що не потребують великих площ. Якщо ви берете помешкання в оренду, то кожен квадратний метр – це зайві витрати. Тому доводиться якось економити, оптимізувати простір, намагатися гармонізувати всі вільні кути. Суші бари відрізняються від звичайних кафе та ресторанів тим, що не вимагають багато місця. Для відкриття гарного закладу на 50 осіб, Вам потрібне приміщення площею не більше 150 квадратних метрів. Але за бажання можна поміститися і в меншу квадратуру. Оптимальним буде заклад на 30 осіб (у середньому – це 60 відвідувачів на день), для якого підійде приміщення не більше 100 квадратних метрів. Не забувайте, що Ваш суші бар повинен розташовуватись у місцях великої концентрації людей – торгових та бізнес-центрах, на жвавих вулицях та площах. Нема рації відкривати заклад там, де його ніхто не побачить і не знайде. На вашу користь може зіграти все: близькість транспортної розв'язки, кількість підприємств та контор поряд, відсутність конкурентів.

Рекомендуємо прочитати:

Як ми вже говорили раніше, суші бар не повинен обмежуватись лише стандартним набором страв японської кухні. Насамперед, це неповторний колорит, непередаваний дух, найвищий сервіс та якість обслуговування. Тут уже все має ґрунтуватися виходячи з вашого бачення бізнесу та фантазії його розвитку. Ви можете взяти за основу традиційні японські суші бари, створивши відповідний інтер'єр та правила обслуговування клієнтів, а можете спиратися на більш сучасні віяння, запозичивши деякі фішки та основи у зарубіжних компаній, що спеціалізуються на суші барів та японської кухні.

Відкриваючи суші бар потрібно визначитися із працівниками

Кількість працівників у вашому суші барі залежить від кількох факторів. По-перше, потрібно проаналізувати кількість потенційних клієнтів, Щоб зрозуміти, скільки співробітників вам знадобиться для того, щоб максимально швидко та якісно їх обслужити. По-друге, визначтеся з меню та іншими послугами, які збираєтеся надавати. Щоб ви там собі не надумали, але потрібно знати точно: мінімальна кількість працівників суші бару - 5 чоловік. Все просто: один кухар, 2-3 офіціанти, і працівник кухні, який виконуватиме всю некваліфіковану роботу (прибирати, мити посуд, і т.д.) Звичайно, потрібен ще касир та бухгалтер, але на початкових етапах можете взяти на себе цю функцію. Далі, у процесі розвитку вашого бізнесу, у вас з'являться ще менеджер із закупівель, кадровик, маркетолог, і ще ряд співробітників. Але це все в майбутньому, а починати доведеться з малого.

Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, що потенційно збільшить кількість відвідувачів, потрібно наймати вже кількох кухарів. Один працюватиме з холодними стравами, інший з гарячими. Якщо ж ви відразу хочете орендувати приміщення в 150 квадратів, розраховуючи на 50-60 відвідувачів одночасно, то потрібно забезпечити потрібну кількість офіціантів. Як правило, один офіціант без проблем обслуговує до 5 столиків, а це близько 10-15 осіб.

Рекомендуємо прочитати:

Якщо у вашу сферу бізнесу входить ще й доставка їжі, то відразу ж подумайте про кур'єрів та менеджера на замовлення. Тільки на перший погляд доставка суші – це нескладне і потрібне доповнення до основного бізнесу. Але даний виддіяльність потягне певні витрати, серед яких і зарплата окремим працівникам.
Якщо ж бюджет обмежений, але відкрити суші бар ви все ж таки плануєте, то частину обов'язків доведеться взяти на себе, або ж розподілити їх серед вже наявних співробітників. Тільки слідкуйте за тим, щоб додаткові обов'язки не впливали на якість послуг у вашому суші барі. Якщо поєднання призведе до того, що обидві роботи будуть виконані недостатньо добре, краще не гнатися за економією і запросити фахівця, що приходить.

Кваліфікація працівників суші бару

В ті часи, коли на території колишнього СРСР почали з'являтися перші суші бари, особливо гостро стояло питання кваліфікованого персоналу. Якщо з офіціантами проблем не було, і їх можна було знайти за лічені дні, пошук доброго і досвідченого кухаря стає цілою епопеєю. Багато хто хотів запросити до себе справжнього майстра з Японії, який вміє готувати суші за оригінальними рецептами. Згодом іноземних фахівців успішно почали замінювати вітчизняні умільці. На даний момент знайти хорошого сушиста у великому місті не важко, чого не сказати про професійного працівника гарячої кухні.

Якщо говорити про заробітну плату сушиста, то вона варіюється в залежності від рівня умінь працівника та регіону. У середньому ж заробітна плата стартує від 650 доларів. Звичайно, професійні кухарі з ім'ям заробляють у десятки разів більше, але й працюють вони не в звичайних барах, а в елітних та презентабельних закладах.

Рекомендуємо прочитати:

Прибуток та окупність суші бару

Як ми вже говорили, даний бізнесДосить рентабельний. Навіть маленький заклад може давати досить непоганий прибуток. Початкові вкладення на відкриття невеликого суші бару можуть змінюватись в межах 5000-15000 доларів. Звичайно, все дуже індивідуально, і залежить від вашого регіону, цін на нерухомість, рівня зарплат кваліфікованих працівників. Якщо зважити на той факт, що можна заощадити на оформленні інтер'єру, на обладнанні для гарячої кухні, на холодильниках, то відкрити суші бар можна взагалі з мінімальними витратами.
Окупність також залежить від багатьох факторів: розташування суші бару, цін, маркетингових ходів та політики залучення нових відвідувачів. Як правило, добре побудований бізнес окупиться менш ніж за два роки, а то й швидше. Є реальні випадки, коли вкладення у розмірі 50.000 доларів окупалися за лічені місяці, і вже за півроку заклад працював у добрий плюс. Червень 7, 2014 4:08 дп

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Суші-маркет, що торгує суші на виніс, може приносити чистий прибуток понад 350 тис. руб. в місяць. У цьому бізнес-плані ми розглянемо, як відкрити суші-бар у форматі острівця у торговому центрі.

1. Резюме проекту "суши-бар"

Мета проекту – відкриття суші-маркету для реалізації спектру послуг у сфері громадського харчуванняу місті з населенням понад 1 мільйон осіб. Суші-маркет позиціонує себе як фастфуд на основі японської кухні та відкривається у форматі павільйону острівного типу. Заклад передбачає їжу на винесення та доставку замовлень.

Сьогодні спостерігається переорієнтація ринку громадського харчування на сегмент фастфуду. Навіть у період кризи цей напрямок демонструє позитивну динаміку. Проект суші-бару враховує основні тенденції ринку та розглядається як перспективний вид бізнесу. Щоб відкрити суші-бар, не потрібно великих вкладень, а при правильному підході можна досягти високого прибутку завдяки постійному попитута високій націнці на продукцію.

Таким чином, до основних переваг ресторанного бізнесуслід віднести: високий рівеньприбутковості та попиту на послуги громадського харчування; щодо невисокий рівень початкових вкладень; невелика торгова площа; проста технологія виробництва; цілорічний попит продукції; Висока рентабельність.

Трендовий продукт 2019

Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід у твоїй кишені.

Цільова аудиторія суші-барів досить широка. Основна категорія споживачів – молодь 18-30 років незалежно від рівня достатку. Ціновий сегмент – нижчий за середній.

Задля реалізації проекту орендується торгова площа 10 кв.м на території торговельного центру. Обсяг початкових вкладень становить 775 000 рублів. Витрати спрямовані на придбання обладнання, рекламу, закупівлю сировини та формування оборотних коштів, за рахунок яких покриватимуться збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій посідає придбання устаткування – 63%. Для реалізації проекту буде використано власні кошти.

Фінансові розрахунки охоплюють трирічний період роботи проекту. Надалі планується розширення виробництва. Відповідно до розрахунків, початкові вкладення окупляться через сім місяців роботи. Чистий прибуток при виході на запланований обсяг продажів становитиме 366 000 рублів/місяць. Вихід на плановий обсяг продажів планується наприкінці першого року роботи суші-бару. Рентабельність продажів у перший рік роботи становитиме 29%.

2. Опис галузі та компанії

Сучасна культура громадського харчування в Росії активно розвивається: спостерігається стрімке зростання кількості закладів та різноманітності пропозицій, які формують особливий інтерес росіян до їжі поза домом. Навіть у період економічної кризи населення не відмовляється від відвідувань закладів громадського харчування, хоч і намагаються заощаджувати на цьому виді витрат. За підсумками 2015 року, середньодушові витрати на харчування поза будинком у Росії склали 741 руб. на місяць, а їхня частка в загальній структурі місячних витрат всього 3,6% у середньому по країні.

На думку експертів, вітчизняний ринок громадського харчування має перспективи зростання, оскільки є досить ємним. Порівняно з ринками розвинених країн, Вітчизняний ринок виглядає вільно – йому є куди зростати: як щодо кількісного заповнення, так і щодо споживчого попиту.

Рисунок 1. Обсяг ринку громадського харчування у різних країнах, 2015 р.

Як показує статистика, середньодушові витрати на харчування поза будинком у Росії становлять всього 741 руб. на місяць, що у 15 разів менше, ніж у США. Іншими словами, американець із середнім рівнем достатку витрачає на харчування у громадських закладах у 15 разів більше, ніж середньостатистичний росіянин. У структурі витрат населення Росії витрати на харчування поза домом становить лише 3,6% у середньому по країні, для Москви цей показник вищий у чотири рази.

Рисунок 2. Середньодушові витрати на харчування поза будинком у різних країнах, 2015 р.

Основна проблема ринку громадського харчування в Росії - висока залежність від стану економіки, оскільки рівень доходів населення коригує попит на послуги закладів громадського харчування. Вважається, що за сприятливих умов на ринку близько 25% закладів громадського харчування схильна до ризику. У кризовій ситуації до зони ризику потрапляє понад 50%.

За останні кілька років найменш успішним періодом для цього бізнесу став 2015 рік: падіння обороту на 5,5%, скорочення кількості гравців на ринку - у великих містах з ринку пішли близько 30% рестораторів, згортання діяльності мережевиків, стрімке підвищення витрат закладів. На цьому фоні падіння ринку на 3,7% у 2016 році виглядає як покращення ситуації.

За підсумками 2016 обсяг ринку громадського харчування перевищив 1200 млрд. рублів. Підтримку ринку забезпечив активний розвиток фастфуду, який став найприбутковішим сектором ринку. Цей факт пов'язаний з тим, що споживачі прагнуть економії коштів, не бажаючи відмовлятися від відвідування закладів громадського харчування. Ця тенденція споживчої поведінки спричинила зростання популярності послуги доставки. Статистика показує, що за останні три роки в Росії інтерес до доставки їжі додому збільшився на 2-3%. Слід зазначити, що зараз послугу доставки їжі надають приблизно 47% мереж. Тому наявність послуги доставки їжі є вагомою конкурентною перевагою. Практика показує, що послуга доставки та замовлення їжі через Інтернет дозволяє збільшити продажі на 10-15%. Ця ніша залишається малоосвоєною і від цього ще перспективнішою.

Рисунок 3. Динаміка обороту ринку комунального харчування 2006 – 2016 рр., млрд. крб., %*

*дані Альфа-банк та РБК

Готові ідеї для вашого бізнесу

Сьогодні ринок громадського харчування пропонує широкий вибірнаціональних кухонь та концепцій. Найбільш популярним сегментом є європейська кухня – 64,1%, до п'ятірки лідерів також входять російська, італійська, японська та кавказька кухні.

Рисунок 4. Ринок комунального харчування Росії по сегментам

Стан ринку комунального харчування характеризують такі тенденции:

найбільший попит та темпи зростання у сегмента фастфуду;

попит на доставку ресторанної їжі додому;

скорочення кількості рестораторів над ринком;

активний демпінг цін із боку рестораторів у спробі залучити споживачів;

зростання популярності нових форматів закладів: стріт-фуд, гастробари, ресторани національних кухонь, зокрема – паназитської;

зростання частки громадського харчування у торгових центрах до 10-15%.

Таким чином, на сьогоднішній день найбільш успішним сегментом є фастфуд - єдиний сегмент, що демонструє позитивну динаміку вітчизняному ринкугромадського харчування. Щорічно приріст фастфуду становить 5-8%. У 2016 році обсяг російського ринку фастфуду становив 212 млрд. руб.

Готові ідеї для вашого бізнесу

З урахуванням основних тенденцій ринку громадського харчування концепція суші-бару виглядає перспективним напрямом ресторанного бізнесу. По-перше, азіатська кухня продовжує утримувати споживача. По-друге, формат суші-бару дозволяє зарахувати проект до сегменту фастфуду. По-третє, проект передбачає наявність послуг їжа на винос та доставки. По-четверте, суші-бар може бути встановлений у торговому центрі.

У таблиці 1 відображено ключові перевагита недоліки суші-бару, які слід враховувати під час планування бізнесу.

Таблиця 1. Переваги та недоліки відкриття суші-бару

Переваги	Недоліки
висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована, специфічна ніша; високий попит на японську кухню; відносно невелика сума вкладень галузі; перспективний формат фастфуду; можливість масштабування бізнесу	високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; складність пошуку кваліфікованого персоналу японською кухнею; складність в організації бізнесу

Наведені дані дозволяють зробити висновок про інвестиційної привабливостіресторанний бізнес. Реалізація проекту суші-бар дозволить врахувати ключові тенденції галузі та зайняти вільну нішу. Щоб відкрити суші-бар, не потрібно великих вкладень, а при правильному підході можна досягти високого прибутку завдяки постійному попиту.

3. Опис товарів та послуг суші-бару

В останні кілька років у Росії спостерігається підвищений попит на страви азіатської кухні. І якщо раніше суші та роли можна було зустріти лише в ресторанах, то сьогодні це стало звичною їжею на рівні фастфуду – роли замовляють навіть на роботу як бізнес-ланч.

Бізнес на приготуванні та продажу суші та ролі досить поширений. Проте висока конкуренція у галузі компенсується тим, що продаж суші та ролі – високорентабельна справа. Щоб досягти успіху в цій сфері, необхідно визначитися з концепцією закладу та грамотно скласти бізнес-план.

Даний бізнес-проект передбачає відкриття суші-бару (суші-маркету), який надає населенню послуги громадського харчування та враховує основні напрямки гастрономічної моди. Суші-бар у форматі торгового острова буде розташований на території фуд-корту у торговельно-розважальному центрі. У чому переваги торгового острова? По-перше, висока прохідність та концентрація цільової аудиторії. По-друге, у торговому центрі працюють кілька сотень людей, які є потенційними клієнтами. По-третє, самі торгові центри часто проводять заходи щодо залучення аудиторії, що дозволить власнику суші-бару заощадити на рекламі. По-четверте, для цього формату не потрібний великий штат співробітників – буде достатньо 3-4 особи.

Асортимент суші-бару включає широкий вибір суші та ролів, кілька варіантів супів та локшини, а також напої. Фірмовою фішкою закладу будуть суші-сендвічі. Страва є великим ролом для повноцінного перекушування. Це створює альтернативу бургерам, звичайним сендвічам і органічно вписується у концепцію фастфуду. Включення в асортименти супів пояснюється тим, щоб залучити відвідувачів на бізнес-ланчі. У таблиці 2 відображено зразкове меню суші-бару.

Таблиця 2. Приклад меню суші-бару

Виходячи з цього, середній чек суші-бару становить 300-400 рублів. Також можна додати в меню спеціальну пропозицію бізнес-ланчу. Наприклад, комбо "сендвіч-рол + суп" вартістю 220 руб. (Знижка 20%). Пропозиція діятиме з 12:00 до 16:00.

Асортимент закладу повинен оновлюватися згодом відповідно до смакових уподобань споживачів. Для виключення незатребуваних позицій буде проводитись постійний моніторинг замовлень. При складанні меню суші-бару важливо дотриматися принципу повного і варіативного використання продуктів, щоб мінімізувати ризик псування продуктів при непопулярності тієї чи іншої страви.

Суші-бар надаватиме такі послуги:

продаж суші, ролів, бізнес-ланчів;

їжа на виніс;

Доставка готової продукції.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Цей перелік послуг покликаний охопити максимальну аудиторію та задовольнити попит різних категорійспоживачів. Виробництво здійснюється власними силами із використанням тільки натуральних якісних інгредієнтів.

Таким чином, основними перевагами суші-бару є:

1) унікальна японська кухня у зручному форматі;

2) наявність послуг доставки та їжі на виніс;

3) ціни нижчі, ніж у ресторані;

4) унікальна пропозиція: суші-сендвічі, які замінюють повноцінну порцію

4. Продаж та маркетинг суші-бару

Цільова аудиторія суші-барів досить широка. Основна категорія споживачів – молодь 18-30 років незалежно від рівня достатку. Суші-бар працює для широкого кола споживачів. Цільовою аудиторією є такі категорії:

працівники торгового центру, які приходять на обід;

активні молоді люди, які віддають перевагу їжі на виніс;

працівники різних організацій, які замовляють бізнес-ланч із доставкою;

відвідувачі торговельного центру, які воліють поїсти дома;

Основний ринок для суші-бару – великі міста, оскільки мешканці невеликих населених пунктів можуть не виявити інтерес до цього напряму.

Одним із важливих моментів при відкритті суші-бару є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає: розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю; організація рекламної кампанії(Акції, інструменти просування).

Яскрава назва, що запам'ятовується, дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 10000 рублів. Яскрава вивіска, включаючи її монтаж, буде коштувати близько 20000 рублів.

Для просування суші-бару можна використовувати різні маркетингові інструменти: рекламні відеоролики у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздача візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; реклама у ЗМІ; реклама на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, акції тощо.

Ефективною в даному випадку буде реклама в соціальних мережахорієнтована на молодь. У рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Також можна передбачити акцію « щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню тощо. Застосування цього рекламного інструментумає здійснюватися під час виконання таких рекомендацій:

планування акції на будні дні;

збільшення ціни на найпопулярніші пункти меню покриття різниці у витратах;

короткий та зрозумілий слоган для акції;

одна група напоїв чи їжі, що у акції;

відстеження прибутковості акції.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу та бюджету проекту. Цей проектпередбачає використання наступних інструментів просування:

Створення унікального стилю, назви, брендування – 12 000 рублів;

Створення та активне просування профілю в соціальних мережах ВКонтакті та Instagram. На просування профілю в соцмережах слід виділити 10 000 рублів;

Конкурс ріпостів, покликаний поширити рекламну інформаціюсеред потенційних споживачів. Переможцю надається безкоштовний набір ролів чи сендвіч-рол;

Проведення акції у перші 2 місяці роботи – безкоштовна доставкапри сумі доставки від 500 рублів.

Друкована реклама- Роздача флаєрів зі знижковим купоном 25%. Витрати становитимуть 15000 рублів, включаючи створення макета рекламного флаєра, друк рекламного матеріалу та зарплату промоутера. Також передбачається розповсюдження буклетів із меню.

Однак самої найкращою рекламоюдля закладу громадського харчування є якісний продукт та сервіс. Якщо споживач оцінить страви та обслуговування, то він захоче повернутися до цього закладу знову та порадить його знайомим. Нові бізнес-ідеї та маркетингові ходи для суші-барів можна подивитися.

Таблиця 3. Рекламний бюджетсуші-бару

Захід	Опис	Витрати, руб.
Створення стилю, брендування, розробка логотипу	Щоб стати пізнаваним на ринку, необхідно мати фірмовий стиль. Витрати включають неймінг, розробку логотипу, концепцію оформлення, розробку фірмової упаковки
Конкурс ріпостів	Переможець вибирається випадково та отримує приз, еквівалентний сумі 250 руб. Витрати включають витрати на приз та оплату просування конкурсу у соціальних мережах
Безкоштовна доставка	У перші 2 місяці роботи діє акція «Безкоштовна доставка при замовленні від 500 руб.»
	Флаєри зі знижковим купоном 25%. У витратах враховуються витрати на рекламний матеріалта зарплату промоутерам
Разом:

Активна маркетингова стратегіядозволяє прискорити процес окупності коштів, вкладених у відкриття суші-бару та забезпечує необхідний рівеньпродажів.

Прохідність торговельного центру становить середньому 7500 чоловік у день. З них близько 10% або 750 осіб відвідують фуд-корт майданчик та замовляють обід. Усього на фуд-корт майданчику працюють 6 точок громадського харчування, включаючи суші-бар. Припустимо, що лише 10% (мінімум) від загальної кількості відвідувачів, а це 75 осіб, зробить замовлення в нашому барі. При середньому чеку 300 руб./чол. Щоденний виторг суші-бару складе 22 500 рублів, на місяць - 675 000 рублів.

У рік торговий центр приймає близько 6 млн. відвідувачів – усі вони є потенційними клієнтами суші-бару. Прохідність торговельного центру становить середньому 15 тис. осіб у день. Із них приблизно 12% відвідують фуд-корт – це 1800 осіб. Розрахунок виручки виходить із песимістичних прогнозів: припустимо, що 5% від кількості відвідувачів фуд-корту вирішить зробити замовлення у суші-барі. Тобто. денний приплив відвідувачів становитиме близько 85 осіб. При середньому чеку в 400 рублів місячна виручка суші-бару складе: 400 * 85 * 30 = 1020000 (рублів).

5. План виробництва суші-бару

Відкриття ресторану китайської кухні передбачає такі заходи:

1) Вибір розташування та концепції інтер'єру. Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране місце відіграє важливу роль. Для суші-бару вибір розташування здійснюється з орієнтиром на два критерії: по-перше, це має бути місце з високим пішохідним трафіком; по-друге, слід враховувати наявність конкурентів поблизу – оскільки суші-бар є специфічним форматом, йому не допускається сусідства з аналогами. Ідеальним варіантом є розташування в торгово-розважальному центрі – це дозволить охопити різні категорії цільової аудиторії та підвищити продаж за рахунок високого трафіку відвідувачів центру.

Для відкриття суші-бару не потрібна велика площа – достатньо 8-12 кв. м, на яких розміститься «острів», з усім необхідним обладнанням і зоною з кількома барними стільцями для відвідувачів.

Для реалізації проекту суші-бару планується оренда торгової площі біля торгово-розважального центру. Торгівельна площаскладає 10 кв. м., вартість оренди - 15000 руб. / міс. Торгова точка є кіоск RMU острівного типу. Цей формат дозволяє залучити більшу кількість відвідувачів. Кіоск оформлений у яскравій кольоровій гамі та має зону відпочинку з барними стільцями, куди відвідувачі можуть сісти.

На ринку існують пропозиції "суші-бар під ключ", вартість яких варіюється в межах 300-500 тис. рублів в залежності від різних параметрів. Комплектація включає острівний маркет, обладнання, розробку логотипу тощо.

Розглянемо скільки коштує відкрити суші-маркет з нуля.

Острівний павільйон для суші-бару може бути представлений у різних модифікаціях. Стандартний формат торгового острова площею 2,3 * 1,7 м коштуватиме приблизно 100 тис. рублів. З урахуванням доставки та монтажу обладнання вартість становитиме 115 тис. рублів. Для цього проекту передбачається придбати острівний павільйон площею щонайменше 8 кв.м. Приблизна вартість такого острова становитиме близько 200 тис. рублів. З метою економії можна розглядати придбання павільйону. У такому разі він обійдеться в середньому в 130 тис. рублів. Крім цього, доведеться витратитися на його оформлення та меблеве наповнення. - 40 тис. рублів. Таким чином, витрати на облаштування торгової площі становитимуть 170-240 тис. рублів. Цей проект передбачає придбання нового обладнання, тому до бюджету закладається сума 240 тис. рублів.

Крім торгового острова, необхідно приділити увагу організації роботи в ньому. Торгова площа у разі обмежена, тому потрібно ефективно її використовувати. На малюнку 5 зображено зразкову схему планування острівця для суші-бару.

Рисунок 5. Приклад планування суші-бару острівного типу (Джерело: PizzaGroup.ru)

Також необхідно навести торгове приміщенняу відповідність до норм, що пред'являються СЕС: окремі мийки для посуду та рук, наявність витяжки, пожежна охорона тощо. Додаткові витрати на це можуть становити близько 8 тис. рублів.

2) Формат обслуговування та підбір персоналу. На початковому етапі знадобиться 2 продавці, які працюватимуть позмінно. У перспективі розглядається можливість розширення персоналу обслуговування відвідувачів. Продавець приймає замовлення, передає його кухареві, приймає оплату, формує замовлення для видачі.

Основний персонал – це сушисти, які безпосередньо займаються приготуванням страв. Планується найняти 4 співробітників, які працюватимуть позмінно – 2 сушісти на зміну. Передбачається, що один сушист займатиметься виготовленням локальних замовлень, а другий – замовлень для доставки. Час приготування замовлення повинен становити трохи більше 15 хвилин.

Замовлення готуються на місці, але є готові страви, які виставлені в холодильній вітрині. Ті, хто не хоче чекати, коли приготується замовлення, може придбати вже готові суші та роли. Однак практика показує, що покупці віддають перевагу свіжоприготовленим ролям.

Для виконання замовлень доставки планується найняти двох водіїв, які працюють позмінно та мають особистий автомобіль.

Для постачання необхідних інгредієнтів передбачено співпрацю з сторонньою організацією. Подача страв здійснюється в одноразовий посудіз фірмовим логотипом.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

всі співробітники повинні мати санітарні книжкиз відповідними відмітками;

всі співробітники перед допуском на робоче місцеповинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки під час експлуатації обладнання.

3) Устаткування. Обладнання для суші-бару підбирається виходячи з його асортименту. Весь список необхідного обладнанняпредставлений у таблиці 4. Відповідно до нього, витрати на обладнання становитимуть близько 250 000 рублів.

Таблиця 4. Перелік обладнання для суші-бару

	Найменування	Ціна, руб.
	Рисоварка
	Фрітюрниця
	Холодильна шафа
	Плита індукційна настільна
	Суши-кейси (холодильна вітрина)
	Стіл охолоджується
	Холодильник
	Термос для наполягання рису та суші
	Мікрохвильова піч
	Електронні ваги
	Мийки для рук та посуду
	Кухонний інвентар та інше
	Касовий апарат

4) Складання меню. Запланований асортимент наведено у пункті 3 бізнес-плану. Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції – це дозволить утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕН, і навіть розрахунку потреби у сировину.

5) Організація постачання. Перед відкриттям суші-бару необхідно визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання сировини. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно вчасно за погодженим графіком. Важливо, щоб всі інгредієнти, що використовуються, відповідали вимогам ГОСТів.

постачальник риби та морепродуктів;

постачальник рису та інших специфічних інгредієнтів для ролів (норі, васабі, соєвий соус, імбир);

постачальник свіжих овочів;

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Але багато оптових постачальників мають у запасі готові наборипостачання і здатні повністю забезпечувати вашу торгову точку необхідними продуктами.

Перед тим, як визначитися із постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Купуючи партію продукції вперше, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному та якісному відношенні варіант.

Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної картиприготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

6. Організаційний план суші-бару

Початковим етапом відкриття суші-бару є реєстрація бізнесу в державні органита отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування.

Для ведення комерційної діяльностіреєструється ТОВ із спрощеною системою оподаткування («доходи мінус витрати» за ставкою 15%).

Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.10.1 - Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування.

При відкритті закладу громадського харчування можуть виникнути проблеми з отриманням дозвільної документації. Для відкриття суші-бару потрібно зібрати наступний перелік документів:

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

дозвіл державного пожежного нагляду;

висновок податкової інспекціїпро постановку на облік касових апаратів;

дозвіл УВС на збереження матеріальних цінностей.

Після отримання всіх дозвільних документівнеобхідно отримати дозвіл на відкриття закладу громадського харчування від міської влади.

Графік роботи суші-бару збігається з часом торгівельного центру – з 10:00 до 22:00. Виходячи з цього, формується штатний розклад. Оскільки заклад відкрито 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи для персоналу закладу.

Продавці-касири взаємодіють із покупцями, формують отримані замовлення та приймають оплату. Сушисти відповідають за приготування страв, чистоту на кухні, зберігання продуктів, контролюють витрати на продукти, готує сам. Координатор опрацьовує замовлення на доставку, відповідає за постачання сировини, працює з постачальниками. Адміністратор організує робочий процес, наймає та керує персоналом, відповідає за маркетингову політику, відстежує співвідношення прибутків та збитків, контролює роботу персоналу. Усе адміністративні функціїпокладаються на підприємця. Також він вестиме бухгалтерський облік. Водії-кур'єри здійснює своєчасну доставку замовлень на адресу.

Основні вимоги до персоналу: наявність медичної книжки, працьовитість, досвід роботи кухарем-сушистом (для сушистів), відповідальність, ввічливість, комунікабельність.

Усім працівникам нараховується фіксована заробітна плата. Загальний фонд оплати праці становить 288600 рублів. Також планується преміювання працівників при виході на запланований обсяг продажу.

Таблиця 5. Штатний розпис та фонд оплати праці

№	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.
Адміністративний
	Адміністратор
Виробничий
	Сушист (змінний графік)
	Координатор ( віддалена робота)
Торговий
	Продавець-касир (змінний графік)
Допоміжний
	Водій-кур'єр (змінний графік)
Соціальні відрахування:
Разом з відрахуваннями:

7. Фінансовий план суші-бару

Фінансовий планвраховує всі доходи та витрати суші-бару, горизонт планування становить 3 роки. Планується, що після цього часу буде потрібно розширення бізнесу, відкриття нових торгових точок.

Для запуску проекту необхідно розрахувати обсяг початкових вкладень. Для цього потрібно визначитися з витратами на придбання обладнання, первинну закупівлю сировини та формування оборотних коштів, за рахунок яких покриватимуться збитки початкових періодів.

Початкові вкладення відкриття суші-маркету становлять 775 000 рублів. Основна частина необхідних інвестицій посідає придбання устаткування – 63%, на початкові запаси і фонд оборотних засобів – 25%, реклами – 6%, але в інше – 6%. Проект фінансується рахунок власного капіталу. Основні статті інвестиційних витрат відображені у таблиці 6.

Таблиця 6. Інвестиційні витрати

Змінні витрати складаються із витрат на інгредієнти, що використовуються у приготуванні страв, а також оплату спожитих у процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Собівартість 1 роль у середньому становить 10 руб., яке відпускна вартість 30-40 руб. Для спрощення фінансових розрахунківвеличина змінних витрат розраховується, з суми середнього чека і фіксованої торгової націнки в 350%.

Постійні витрати складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків та амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, з терміну корисного використання основних фондів 5 років. До постійним витратамтакож відносяться податкові відрахування, які в цій таблиці не представлені, оскільки їхня сума не фіксована, а залежить від обсягу виручки.

Таблиця 7. Постійні витрати

Таким чином, було визначено постійні щомісячні витрати у розмірі 334 000 рублів.

8. Оцінка ефективності

Про інвестиційну привабливість цього проекту можна судити з урахуванням простих та інтегральних показників ефективності. Зміна вартості грошей у часі врахована за допомогою методу дисконтування грошових потоків.

Термін окупності проекту при початкових інвестиціях 775 000 рублів становить 7 місяців. Чистий щомісячний прибуток проекту при виході на планові обсяги продажу становитиме 366 000 рублів. Вийти на плановий обсяг продажів планується наприкінці першого року роботи суші-бару.

Річний обсяг чистого прибутку за перший рік роботи становитиме понад 2,5 млн. рублів. Рентабельність продажів у перший рік роботи становитиме 29%. Коефіцієнт рентабельності інвестицій становить 39,9%, а внутрішня норма прибутку перевищує ставку дисконтування та дорівнює 21,3%. Чиста наведена вартість позитивна і становить 1531129 рублів, а індекс прибутковості більше 1, що говорить про інвестиційну привабливість проекту.

9. Можливі ризики

Для оцінки ризикової складової проекту необхідно провести аналіз зовнішніх та внутрішніх факторів. До зовнішнім факторамставляться загрози, пов'язані з економічною ситуацією країни, ринків збуту. До внутрішніх – ефективність управління організацією.

Специфіка закладу визначає такі зовнішні ризики:

невдалий вибір розташування суші-бару. Навіть розташування точки в торговому центрі не виключає помилок розташування. Може бути переоцінений трафік відвідування або недооцінене конкурентне середовище. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точкита враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальністьпостачальника за її порушенні;

реакція конкурентів Оскільки ринок громадського харчування досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, необхідне формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, наявність програми лояльності клієнтів, формування конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення чи підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

До внутрішніх ризиків слід зарахувати:

проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації працівників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

поломка обладнання та простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий ступіньімовірності. Надлишки продуктів може виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна шляхом грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічне обслуговуванняобладнання;

• Опис продукції та послуг
• План маркетингу
• Підбір персоналу
• Фінансовий план
• Скільки можна заробити
• Яке вибрати обладнання
• Які документи необхідні для відкриття суші-бару
• Яку систему оподаткування обрати для реєстрації суші-бару
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Пропонуємо вашій увазі типовий бізнес-план(техніко-економічне обґрунтування) відкриття суші-бару. Даний проект може бути прикладом при отриманні кредиту в банку, державної підтримкиабо залучення приватних інвестицій у ваш бізнес. На прикладі Ульянівської області.

Приклад бізнес-плану відкриття суші-бару у місті із населенням 700 тис. осіб. Може бути прикладом при отриманні кредиту в банку, державної підтримки або залучення коштів приватного інвестора.

Покроковий план відкриття суші-бару

Загальна інформація:

• Населення міста: 700 тис. осіб;
• Місце розташування об'єкта: 4-й поверх великого ТЦ на фуд-корт майданчику;
• Площа: кухня - 40м2, зал для відвідувачів - 55м2;
• Місткість: 40 місць;
• Режим роботи: 10:00 – 20:00;
• Кількість робочих місць: 8 осіб;
• Джерела фінансування: власні кошти – 500 тис. руб., позикові кошти(банківський кредит) – 696 тис. руб.;
• Загальна вартість проекту: 1,19 млн. рублів.

Показники економічної ефективностіреалізації проекту:

• Чистий прибуток за рік = 1459647 рублів;
• Рентабельність бару = 28,4%;
• Окупність проекту = 10 місяців.

Соціальні показники реалізації проекту:

1. Реєстрація нової організації;
2. створення нових робочих місць;
3. сприяння розвитку інфраструктури громадського харчування міста;
4. Надходження до бюджету міста додаткових податкових платежів.

Яку систему оподаткування вибрати для суші-бару

Організаційно-правовою формою організації буде індивідуальне підприємництво(ІП). Торгівля міцним алкоголем не передбачена, тому реєструвати юридична особане обов'язково. Як система оподаткування застосовуватиметься єдиний податок на поставлений дохід. Площа залу обслуговування відвідувачів дозволяє використовувати цей спец. режим. Сума податку буде розраховуватися за формулою: 15% * (1000 (базова доходність) * кв.м.) * k1 * k2. Коефіцієнт k2 для об'єктів громадського харчування, які мають зал обслуговування відвідувачів в Ульянівській області, дорівнює 0,55; к1 – коефіцієнт дефлятор у 2013 році дорівнює 1,569. Запланована площа залу обслуговування відвідувачів дорівнює 55м2. У результаті розрахунків сума податку складе 7119 рублів на місяць.

Приміщення для суші-бару планується орендувати у великому торговому центрі на спеціальній фуд-корт майданчику. Запланований режим роботи бару з 10:00 до 20:00.

Які документи необхідні для відкриття суші-бару

Зараз розпочато практична діяльністьз реалізації проекту:

1. Укладено попередній договір оренди приміщення площею 95м2. Обсяг орендної плати становить 76 000 рублів на місяць;
2. Здійснено реєстрацію підприємницької діяльності в ІФНС, дата реєстрації - 15 травня 2013р.;
3. Практично готовий дизайн бару, здійснено пошук потенційних постачальників обладнання, є домовленість із досвідченим шеф-кухарем.

Опис продукції та послуг

Загальна концепція закладу буде максимально наближена до японської кухні.

У приготуванні ролів використовуватиметься особливий японський рис і оцет, мирин, бурхливі водорості, саке і т.д.

В основне меню входитиме:

• суші;
• роли;
• гарячі другі страви;
• супи;
• бізнес-ланчі;
• десерти;
• салати;
• дитяче меню;
• напої алкогольні та безалкогольні.

Як основні інгредієнти для приготування суші та роли будуть використовуватися:

• філе риби;
• креветки;
• Червона ікра;
• філе копченої курки;
• мідії;
• гриби шиїтаке;
• крабові палички;
• свіжий огірок та інші овочі;
• м'який сир.

Постачання основних інгредієнтів для приготування суші та ролів буде здійснюватися від оптових постачальниківриби та морепродуктів, які мають висновки про якість продуктів.

Заклад працюватиме за принципом самообслуговування, без залучення офіціантів. Частина обов'язків з догляду за відвідувачами (прибирання столів) здійснюватиметься працівниками кухні.

Завантажити бізнес план суші бару

План маркетингу

Формат фуд-корту для організації закладу обрано не випадково.

Популярність фуд-кортів серед споживачів останнім часом лише зростає. Основні переваги даного формату для власників ресторанного бізнесу:

1. Висока прохідність торгового центру, і, відповідно, високі доходи;
2. У торговому центрі працюють кілька сотень людей, які є клієнтами точок громадського харчування;
3. Дефіцит приміщень до створення окремого закладу ресторанного типу;
4. Торгові центри часто проводять різні маркетингові заходи для залучення відвідувачів, що економить бюджет власника ресторану;
5. Фуд-корт майданчик - це цікавий варіант розвитку мережі, реклама та просування бренду компанії.

Суші-бар буде розташований на фуд-корт майданчику, де, крім нашого бару, розташовані ще 5 точок громадського харчування. Жодна з цих точок не здійснює продаж суші та ролі. Середній чек конкурентів 300–400 рублів. Основні конкурентні перевагинашої організації:

1. Унікальна японська кухня та унікальне меню;
2. Середній чек становить трохи більше 300 рублів, що трохи нижче рівня цін основних конкурентів;
3. Привабливий дизайн бару, ввічливий та товариський персонал.

Скільки можна заробити на реалізації продукції суші-бару

Передбачається, що понад 60% виручки бару надходитиме від реалізації суші та ролів, 10% від продажу напоїв та 30% — решта страв.

Середній чек нашого закладу дорівнюватиме 300 рублів, тому послуги організації будуть доступні багатьом відвідувачам із середнім і нижчим за середній рівень доходу.

Прохідність торговельного центру становить середньому 7500 чоловік у день. З них близько 10% або 750 осіб відвідують фуд-корт майданчик та замовляють обід. Усього на фуд-корт майданчику працюють 6 точок громадського харчування, включаючи суші-бар. Припустимо, що лише 10% (мінімум) від загальної кількості відвідувачів, а це 75 осіб, зробить замовлення в нашому барі. При середньому чеку 300 руб./чол. Щоденний виторг суші-бару складе 22 500 рублів, на місяць - 675 000 рублів.

Як видно за графіком основний сезон роботи - осінь-зима, спад продажів спостерігається у весняно-літній період, коли щомісячний виторг падає в середньому на 30% навесні і 40% влітку. Таким чином, виручка за календарний рік роботи становитиме 6682500 рублів.

* Собівартість ролі становить близько 5 рублів, а вартість реалізації - 20 руб./шт. Націнка близько 400%. Націнка на напої та інші продукти для перепродажу складе трохи більше 100%.

Яке обладнання вибрати для суші-бару

До переліку необхідного обладнання для роботи закладу входить:

• Професійна рисоварка;
• Суші-кейс - вітрина для зберігання суші та ролі від завітрювання;
• Мікрохвильова піч, електрична плитка, фритюрниця,
• Термос для зберігання готового рису;
• Посуд та дрібний інвентар;
• Виробничий стіл;
• Електронні ваги з допустимою вагою від 3 до 5 кг;
• Стелаж для зберігання сухих продуктів та соусів, тумбочка для зберігання посуду;
• Глибоке миття з нержавіючої сталі та окреме миття для рук кухарів (на вимогу СЕС);
• Холодильне обладнання для зберігання морепродуктів;
• Торгова вітрина, меблі для зали відвідувачів.

Підбір персоналу

Усього фонд оплати праці складе 133 тис. рублів на місяць. Ключовою фігурою закладу буде досвідчений шеф-кухар, від якого залежить привабливість меню та якість приготовлених страв. Кухарі (сушисти) обов'язково пройдуть майстер-класи з особливостей японської кухні. Частина виробничого процесубуде взята на аутсорсинг:

• Прибирання приміщення;
• Доставка продуктів;
• Бухгалтерія.

Щомісячні витрати за договорами аутсорсингу становитимуть 20 тис. рублів.

Фінансовий план

Постійні витрати організації становитимуть 288,9 тис. рублів на місяць і 3466 тис. рублів на рік.

Основними постійними витратами будуть витрати на виплату заробітної плати працівникам – 46% від загальних витрат. Далі вагомою статтею витрат є орендна плата - 26% та страхові відрахування за працівників у позабюджетні фонди– 14% від загальних витрат.

Чистий прибуток за підсумками річної роботи суші-бару складе 1459647 рублів. Рентабельність продажів становить 21,8%, а рентабельність суші-бару загалом – 28,4%. За таких показників бізнес-плану, проект окупиться за 10 місяців.

Рекомендуємо скачати бізнес план суші бару, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

З чого розпочати бізнес суші-бар

Бізнес суші-бар розпочинається з реєстрації нового суб'єкта господарювання. Потім потрібно придбати або побудувати, взяти в оренду приміщення та створити нові робочі місця.

Скільки можна заробити

Чистий прибуток від відкриття суші-бару становить півтора мільйона рублів. Термін окупності бізнесу становить десять місяців.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

У випадку, коли приміщення береться в оренду, то ціна бізнесу суші-бар обійдеться в 1200000 рублів. Якщо зводитиметься чи купуватиметься у власність заклад, то витрати будуть вищими. Сюди ж необхідно віднести дизайн суші-бару та рекламна кампанія, придбання необхідного обладнання та створення дизайну, вартість продуктів та оренда, додаткові витрати (наприклад, оплата персоналу).

• Опис продукції та послуг
• Виробничий план
• Підбір персоналу
• Маркетинговий план
• Фінансовий план
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Бізнес-план відкриття підприємства з доставки суші та ролів в орендованому приміщенні. Місце розташування бізнесу – місто мільйонник.

Скільки потрібно грошей на відкриття підприємства з доставки суші та ролів

За нашими розрахунками, на відкриття бізнесу з доставки суші та ролі знадобиться близько 595 000 рублів. Основні витрати будуть пов'язані з купівлею обладнання (виробничі столи, холодильне обладнання, рисоварки і т. д.) та розкруткою (рекламою) сервісу:

• Депозит з оренди приміщення – 70 000 руб.
• Обладнання – 300 000 руб.
• Реклама, у т. ч. створення сайту – 150 000 руб.
• Реєстрація бізнесу – 25 000 руб.
• Закупівля сировини та матеріалів – 20 000 руб.
• Інші організаційні витрати – 30 000 руб.

Опис продукції та послуг

Основне меню нашого закладу включатиме:

• Спайсі
• Вершкові суші
• Класичні роли
• Роли
• Гарячі закуски
• Роли у тесті
• Асорті (суші, роли)
• Салати
• Спеції
• Шашлички
• Десерт
• Напої

Безкоштовна доставка буде працювати від мінімальної суми замовлення 500 рублів. Середній чек замовлення, за попередньою оцінкою, становитиме 1000 рублів. Служба доставки працюватиме з 10:00 до 23:00 год.

Виробничий план

Як приміщення для приготування страв японської кухні та обробки замовлень буде орендовано невелике приміщення при приватній їдальні, загальною площею 52 кв. м. Плюс такого співробітництва в тому, що тут уже створено всі умови для виробництва продуктів харчування та приміщення відповідає всім вимогам СЕС. Тому витрати на організацію виробничого процесу будуть пов'язані лише з купівлею обладнання та інструментів для кухні: столи, холодильне обладнання, електроустаткування (рисоварки, суші-кейси, помилки) посуд, уніформа, кухонний інвентар. Орієнтовні витрати цьому етапі складуть 300 тис. крб. Оренда коштуватиме 35 тис. рублів на місяць. Інгредієнти та матеріали для виробництва суші та ролів закуповуватимуться у місцевих оптових постачальників. Насамперед це: рис, морепродукти, приправи, рослини, соуси, пасти, крупи, сир, консерви, гриби, посуд (в т. ч. одноразова), овочі, олійні культури, кулінарія. Залежно від обсягу замовлень щомісячні витрати на закупівлю сировини становитимуть від 100 до 150 тис. рублів.

Підбір персоналу

Як персонал будуть прийняті: технолог, кухарі (3 чол.), Кур'єри з особистим автомобілем (3 чол.), оператор та менеджер зі збуту. До найманого технолога та кухарів будуть пред'являтися особливі вимоги. Досвід роботи, у тому числі у роботі зі стравами японської кухні буде обов'язковим. Щомісячний фонд оплати праці становитиме 150 тис. рублів.

Яку систему оподаткування обрати для підприємства

Ліцензування і сертифікація даної діяльності не потрібно, тому з організаційних документів потрібно лише реєстрація підприємства. Організаційно-правовою формою нашої організації буде товариство з обмеженою відповідальністюу складі одного засновника. Як система оподаткування застосовуватиметься УСН, 15% від прибутку організації.

Маркетинговий план

Основний акцент на розвиток нашого сервісу доставки буде зроблено на інтернет. У великому місті без просування в інтернеті розвинути подібний бізнесне уявляється можливим. На доказ того статистика пошукових запитів яндексу (на прикладі м. Уфа), згідно з якою запит «доставка суші уфа» шукають близько 5300 разів на місяць.

Тому на створення сайту та його розкручування будуть докладені всі зусилля. Орієнтовний бюджет на онлайн просування складе 150 тис. рублів. У цю суму входитиме створення сайту, просування його в пошукових системах, створення групи на соц. мережах та контекстна рекламаЯндекс-Дірект. Крім цього, планується активно рекламуватися в ЗМІ, розносити буклети поштовими скриньками багатоквартирних будинків (також ефективний рекламний канал) та працювати з офісними центрамита великими організаціями міста. З метою зростання обсягів замовлень планується регулярно проводити акції. Наприклад, робити знижку в 10 – 15% при сумі замовлення понад 3000 рублів. Також надаватиметься знижка у розмірі 15% всім іменинникам.

Фінансовий план

Перейдемо до розрахунку основних показників ефективності бізнесу. Постійні щомісячні витрати

• Орендна плата – 35 000 руб.
• Заробітна плата – 150 000 руб.
• Реклама – 30 000 руб.
• Комунальні витрати – 25 000 руб.
• Разом - 240 000 руб.

Змінні витрати

• Продукти та інгредієнти - 20% від суми замовлення
• Оплата кур'єрів - 100 руб.

Скільки можна заробити на доставці суші та ролів

• Середній чек – 1000 руб.
• Середня кількість замовлень на день - 15, на місяць - 450
• Виручка на місяць – 450 000 руб.

Звідси прибуток: 450 000 (виручка) – 90 000 (продукти) – 45 000 (доставка) – 240 000 (постійні витрати) = 75 000 руб. Чистий прибуток, за мінусом податків (УСН, 15% від прибутку) становитиме 63 750 рублів на місяць. Рентабельність бізнесу складає 17%. За таких розрахунків вкладення у справу окупаються за 10 - 15 місяців (з урахуванням періоду на розкрутку бізнесу).

Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Бажання скуштувати страви інших країн цілком логічно: так людина долучається до незнайомої культури та отримує нові гастрономічні враження. Вітчизняні гурмани давно навчилися готувати піцу та бургери у себе вдома, але японська кухня, як і раніше, залишається для багатьох загадкою: зробити суші самому не можна без певної майстерності, а необхідні для них компоненти не продаються в сусідньому супермаркеті.

Тому для підприємців, які бажають реалізувати свої ідеї у сфері громадського харчування, може бути корисним бізнес-план суші бару. Всупереч поширеній думці відкрити такий заклад набагато простіше і дешевше, ніж інший національний ресторан, а підвищений інтерес громадян до екзотичних східних страв забезпечить власнику підприємства постійний потік клієнтів.

Особливості бізнесу

Найбільший ажіотаж навколо японської кухні спостерігався в Росії більше десяти років тому, однак і донині виробництво та продаж суші залишається одним із найпопулярніших видів бізнесу у сфері громадського харчування. Сьогодні ринок належить в основному мережевим закладам, які працюють під відомими франшизами, але й численні незалежні кафе також не залишаються без клієнтів завдяки якісному сервісу, кваліфікованому персоналу та вдалому розташуванню.

Чому ж, незважаючи на величезну конкуренцію, ця сфера так приваблює новачків? Головна причина полягає у високій прибутковості бізнесу на суші: асортимент кафе складається здебільшого із простих у виготовленні холодних страв, що мають низьку собівартість. У результаті підприємець отримує можливість встановлювати середню націнку у 100–150%, не ризикуючи відлякати потенційних відвідувачів.

Крім того, відсутність необхідності в тепловій обробці майже на мільйон рублів знижує суму початкових інвестицій у суші бар: обладнання для приготування гарячих страв не тільки має досить високу вартість, але і вимагає монтажу потужної системи вентиляції.

З іншого боку, такому властиві деякі недоліки, про які новачкам також слід знати:

• Для виготовлення суші потрібні свіжі продукти високої якості. Заощадити шляхом закупівлі дешевших аналогів не вдасться;
• Японські страви мають екзотичний незвичний смак. Намагаючись відкрити суші бар в маленькому місті, можна зіткнутися з нерозумінням місцевих жителів;
• Суші та роли не є стравами масового попиту. Аудиторія бізнесу складається переважно з молоді та гурманів із середнім та високим доходом.

Формати суші барів

Прагнучи охопити якнайбільше представників цільової аудиторії, російські підприємцірозробили кілька вдалих форматів суші барів. Новачку лише потрібно з'ясувати, який з них є найбільш затребуваним у місцевих шанувальників японської кухні. Класифікація виглядає так:

1. Суші кафе. Вважається стандартним способом провадження діяльності. Бізнес-план суші кафе передбачає оренду приміщення площею до 100 м² та складання меню з найпопулярніших недорогих страв;
2. Ресторан. Відрізняється великою кількістю місць та розширеним асортиментом, що включає не тільки суші та роли, але й інші екзотичні страви японської кухні. Такий сервіс дозволяє встановлювати високі ціни;
3. Стріт рітейл із зоною очікування. Для реалізації суші бізнес ідея вуличної торгівліпередбачає оренду невеликого приміщення з виробництвом, зоною очікування та стійкою прийому замовлень. Торгівля ведеться виключно навинос;
4. Крапка на фуд-корті. Поруч із суші баром на фуд-кортах великих торгових центрівможуть розташовуватися бургерні, пельмові, млинці. Проте подібне достаток та різноманітність лише приваблює додаткових відвідувачів;
5. Мобільний суші бар. Бізнес ідея суші бару на колесах передбачає оснащення кухонної техніки невеликого фургона або мікроавтобуса. Така точка може швидко переміститися туди, де потенційних клієнтів зараз більше;
6. Доставка суші. При наявності активної рекламислужбу доставки краще відкривати у спальному кварталі, де орендна плата мінімальна. Дана послугазатребувана у містах із населенням понад 100000 осіб;
7. Мережеві суші бар. Сьогодні у Росії пропонуються десятки франшиз, що дозволяють відкрити суші кафе практично у будь-якому форматі. Пакети коштують дорого, проте за ці гроші новачки одержують:

• Заздалегідь складене меню;
• Готовий бізнес план суші бар;
• Можливість працювати під популярним брендом;
• Консультації та спільні рекламні акції.

Франшизи суші барів

Меню суші бару

Асортимент закладу слід розробити до того, як відкрити бізнес: суші бар оснащують кухонною технікою відповідно до страв, що представлені в меню. Ось зразковий перелік позицій для кафе середнього рівня:

Заклад спеціалізується на суші та ролах, тому вони становлять основу меню. Для приготування цих страв використовуються найрізноманітніші інгредієнти:

• Рис та сушені водорості;
• Овочі та фрукти – огірок, помідор, болгарський перець, яблуко, цибуля, салат;
• Сир вершковий, сирний, плавлений, Моцарелла, Пармезан;
• Борошно темпура, тісто для японських пельменів;
• Ікра оселедця, лосося, летючої риби Масаго;
• Риба – тунець, копчений вугор, морський окунь, лосось, скумбрія;
• М'ясо – курка, бекон;
• Морепродукти – краби, крабові палички, креветки, мідії;
• Приправи – імбир, васабі, соєвий соус, майонез, спайсі.

Супи японської кухні вирізняються незвичайним смаком. У їхньому складі - курячий бульйон, кокосове молоко, прянощі, креветки, риба, рис та локшина.

Багатьом гостям сподобаються гарячі страви. Їх готують із обсмаженого рису, креветок, кальмарів та восьминогів, тунця та лосося, овочів та риби в клярі.

Складно уявити меню без десертів. Крім популярних тістечок і чізкейків, в асортимент кафе варто включити традиційні японські солодощі.

Прекрасним доповненням до будь-яких страв послужать гарячі напої, чай та кава, соки та ягідні морси, а також японське пиво, саке та білі вина.

Меню суші бару

Види страв	Порція, г (мл)	Ціна, руб.	Націнка, %
Японська кухня
Суші традиційні	35–75	50–95	120
Суші запечені	35–60	80–90	120
Суші гострі	40–50	65–75	120
Роли традиційні	200–250	110–360	120
Роли запечені	200–250	225–360	120
Роли смажені	200–300	200–310	120
Роли теплі	200–250	240–300	120
Роли прості	150–200	70–110	120
Спайсі	35–110	60–130	120
Гункани	35–50	60–70	120
Маленькі сети ролів	200–350	330–700	100
Середні сети ролів	400–700	700–1000	100
Великі сети ролів	1000–1800	1500–2100	100
Соуси	15–50	30–50	150
Салати	180–250	165–290	80
Супи	300–350	230–330	80
Гарячі страви	200–300	250–350	80
Десерти	150–200	120–200	80
Напої
Еспресо	40	85	200
Американо	100	85	200
Капучіно, латте	100	105	220
Чай чорний, зелений	800	160	300
Сік	200	45	200
Фреш	200	150	100
Кола, Фанта	250	70	100
Морс ягідний	500	160	100
Вода мінеральна	500	100	200
Пиво японське світле	500	170	150
Пиво нефільтроване	500	170	150
Пиво європейське	500	120–140	150

Реєстрація бізнесу

Як і будь-який суші бар вимагає легалізації. Якщо підприємець не збирається торгувати спиртними напоями, йому слід віддати перевагу ІП: цю форму власності реєструвати простіше і дешевше, ніж ТОВ. У заяві потрібно вказати відповідні коди КВЕД виробництвасуші:

Коди КВЕД суші бару

Також бізнесменові доведеться обрати найвигіднішу систему оподаткування ІП для виробництва та доставки суші. Стаціонарні кафе мають право використовувати всі пільгові схеми. Але для закладів, що доставляють замовлення додому, доступна тільки УСН:

• УСН. При обороті 1000000 рублів на місяць доведеться заплатити 22 650 рублів;
• ЕНВД. Дозволено при площі зали до 150 м ². Ставка – 1121 рублів на місяць;
• ПСН. Дозволено при площі зали до 50 м ². Ставка-3600 рублів на місяць.

Розбираючись у тому, як відкрити суші-бар, необхідно уважно поставитися до підготовки пакету документації для точки громадського харчування. Для роботи знадобляться:

• Свідоцтво про реєстрацію підприємства;
• Повідомлення про постановку на облік у податковій службіта фондах;
• Повідомлення про присвоєння кодів статистики;
• Дозволи на торгівлю від Росспоживнагляду та Держпожнагляду;
• Дозвіл на торгівлю від адміністрації міста;
• Затверджений у Росспоживнагляді асортимент;
• Повідомлення про відповідність продукції вимогам якості;
• програма виробничого контролю;
• Договори про дератизацію та дезінсекцію приміщень;
• Договори про вивезення ТПВ та ртутних ламп;
• Договір про чищення вентиляції;
• Договір про прання спецодягу;
• Договір про медогляд персоналу;
• Санітарні книжки працівників;
• Договір обслуговування касового апарату;
• Журнали внутрішнього обліку.

Щоб ввести в асортимент суші бару пиво та міцніші напої, необхідно отримати електронний підписта зареєструватися в ЄДАІС. Крім того, реалізація товарів із вмістом спирту понад 6% потребує оформлення ТОВ та купівлі ліцензії.

Де відкрити суші бар?

З чого розпочати відкриття суші бару? Успіх майбутнього підприємства залежить від цього, наскільки вдало обрано місце. При вивченні варіантів слід керуватися двома правилами. По-перше, для закладу важливим є інтенсивний цільовий трафік. По-друге, бажано переконатися у відсутності прямих конкурентів у радіусі хоча б 500–800 метрів від майбутнього кафе. Крім того:

• Заклад преміум-класу можна відкрити в центрі, поряд із модними бутіками та ресторанами. Безумовно, для відповідності оточенню у бізнес доведеться вкласти чималу суму, проте ці витрати швидко окупаються за рахунок найвищих цін;
• Суші бар середньої категорії виявиться затребуваним у діловому районі та на фуд-кортах популярних торгових комплексів. Орендна ставка тут нижча, а доступні ціникомпенсуються великим потоком клієнтів;
• У спальних районах можна реалізувати бізнес-план суші бару з доставкою. Напливу відвідувачів у цьому випадку варто очікувати лише вечорами та у вихідні дні, зате оренда коштує копійки. До того ж доставка принесе ще 50% прибутку.

Як облаштувати приміщення?

Після підбору відповідного приміщення можна приступати до реалізації наступного етапу бізнес-плану: суші та роли викликають однозначні асоціації з японською кухнею, а тому заклад необхідно оформити у відповідному східному стилі. У декоруванні залу найпростіше використовувати деревину, папір, шовк, бамбук, грати куміко та бавовняні норени. Допускається і європейський варіант дизайну, якщо він буде досить нейтральним: у залі встановлюють суворі темні дивани, розвішують оригінальні світильники, а стіни забарвлюють фарбами теплих пастельних тонів.

Заклад на 20 місць повністю поміститься на площі 90 м². Перед тим, як відкрити суші бар із нуля, потрібно розділити цей простір на зони:

• Кухню з боксом для обробки яєць – 25 м²;
• Склад сировини – 3 м²;
• Склад непродовольчих товарівта тари - 2 м²;
• Ділянка видачі замовлень – 3 м²;
• Приміщення для відпочинку – 6 м²;
• Кабінет керівника – 8 м²;
• Санвузли для працівників та клієнтів – 3 м²;
• Зал для обслуговування клієнтів – 40 м².

«Хочу відкрити суші бар – що потрібно зробити з приміщенням?» Запитуючи себе, бізнесмен напевно вже знає, що облаштування кафе регулюється цілим комплексом санітарних вимог. Ось найважливіші з них:

• Під суші бар можна використовувати як окремі будови, так і приміщення на перших поверхах житлових будинків (за винятком підвалів та напівпідвалів);
• У житловому будинку входи та аварійні виходи закладу мають бути ізольовані від інших частин будівлі;
• При розробці плану суші бару не можна допускати утворення зустрічних потоків сировини та готових страв, використаного та чистого посуду;
• Входи для прийому сировини не повинні виходити у двір житлового будинку. По маршруту переміщення сировини не можна встановлювати пороги;
• На кухні стіни покривають керамічною плиткою або олійною фарбою до висоти 1,7 м. Стелі білять або фарбують;
• Підлога обладнана з неслизьких матеріалів з невеликим ухилом до зливів;
• У торговому залі для обробки поверхонь та виготовлення меблів використовують стійкі до вологої обробки матеріали;
• Усі приміщення суші бару оснащують системою припливно-витяжної вентиляції ізольованої від загальної будинкової системи;
• Електромережа повинна витримувати навантаження 20 кВт: саме таку потужність має обладнання для виробництва суші;
• Суші бар підключають до централізованих систем водопостачання та каналізації. У цехах встановлюють умивальники з ножним керуванням;
• У закладі облаштовують окремі санвузли для гостей та працівників;
• Опалювальні та кліматичні системи кафе повинні підтримувати у приміщеннях температуру 18–25°С незалежно від пори року;
• Комбінація природного та штучного освітлення має забезпечувати рівень освітленості 200–300 лк.

Обладнання суші бару

Як зазначено вище, приготування холодних суші та роли потребує мінімального набору інструментів. Однак включити в асортименти супи і гарячі страви не можна без додаткової теплової техніки. Що потрібно, щоб відкрити суші бар:

Кухонне обладнання

Назва	Ціна, руб.	Кількість, шт.	сума, руб.
Устаткування для приготування суші
Рисоварка	9500	2	19000
Термос для рису	8700	2	17400
Індукційна плита	8500	1	8500
Фритюрна шафа	13000	1	13000
Гриль	26900	1	26900
Конвекційна піч	20600	1	20600
Блендер	3100	1	3100
Міксер	5500	1	5500
Овочерізка	11600	1	11600
Соковижималка	5900	1	5900
Морозильна скриня	14900	1	14900
Стіл холодильний	40500	1	40500
Шафа холодильна	20400	1	20400
Ванна мийна	6900	1	6900
Парасолька витяжна	13400	1	13400
Настінна полиця	2600	1	2600
Румийник колінний	7600	1	7600
Посудомийна машина	72200	1	72200
Стіл виробничий	3600	1	3600
Інвентар та посуд
Машинка для роликів	1600	1	1600
Каструля для темпури	9300	1	9300
Сковорода для оякодону	1800	1	1800
Друшляк для рису	7500	1	7500
Сковорода латунна	8500	1	8500
Форма для рису	1600	4	6400
Сіто для Місо	1900	1	1900
Сито для локшини	2400	1	2400
Щипці для кісток	700	2	1400
Сковорода для омлету	3400	2	6800
Дошка обробна	2700	2	5400
Контейнер для спецій	4500	1	4500
Набір ножів для суші	3000	2	6000
Камінь точильний	2900	2	5800
Порційні ваги	1600	1	1600
Миска сталева	300	10	3000
Каструля	3500	4	14000
Гастроємність	500	10	5000
Дрібний інвентар	–	–	10000
Разом:			416500

Крім закупівлі обладнання для виробництва суші та ролів, бізнесмен має подбати про оснащення торгового залумеблями, посудом, технікою для зберігання та приготування напоїв. Що знадобиться для кафе на 20 осіб:

Обладнання залу для клієнтів

Назва	Ціна, руб.	Кількість, шт.	сума, руб.
Обладнання залу для клієнтів
Барна стійка	94000	1	94000
Онлайн каса	12400	1	12400
POS термінал	11400	1	11400
Кондиціонер	38800	1	38800
Стіл	6400	5	32000
Стілець	2200	16	35200
Диван	8500	4	34000
Вішалка	3200	4	12800
Вітрина для суші	23900	4	95600
Холодильна шафа	34400	1	34400
Підігрівач рушників	8600	2	17200
Кава-машина	80900	1	80900
Льодогенератор	9900	1	9900
Японський світильник	2300	10	23000
Декоративне панно	1500	10	15000
Інвентар та посуд
Страва для суші	1300	20	26000
Страва бамбукова	300	20	6000
Цинівка	200	40	8000
Піднос	570	20	11400
Підставка для соусника та паличок	1200	5	6000
Тарілка обідня	90	40	3600
Тарілка десертна	100	40	4000
Страва квадратна	200	20	4000
Чавунний чайник	1300	5	6500
Комплект столових приладів	500	40	20000
Склянка	90	40	3600
Келих для пива	100	40	4000
Чашка кавова	130	40	5200
Чашка чайна	160	40	6400
Разом:			661300

Нарешті, необхідно облаштувати адміністративні та підсобні приміщення кафе. До переліку додаткового обладнання для суші бару слід включити:

Додаткове обладнання

Назва	Ціна, руб.	Кількість, шт.	сума, руб.
Загальні системи
Відеоспостереження	25000	1	25000
Пожежна та охоронна сигналізація	28000	1	28000
Вогнегасник	2400	2	4800
Оргтехніка
Програмне забезпечення	25000	1	25000
Комп'ютер	19400	2	38800
Принтер	5900	1	5900
Телефон	1400	1	1400
Маршрутизатор	2000	1	2000
Канцтовари	–	–	6000
Стіл офісний	3300	2	6600
Стілець	750	4	3000
Стелаж для документів	3100	1	3100
Допоміжне обладнання
Дошка споживача	2500	1	2500
Уніформа	1600	16	25600
Сушарка для рук	4300	2	8600
Інструменти для збирання	–	–	8000
Умивальник	4000	2	8000
Унітаз	8500	2	17000
Диспенсер для мила	800	2	1600
Шафа для одягу	5500	1	5500
Водонагрівач	18500	1	18500
Шафа для інвентарю	13000	1	13000
Диван	5500	1	5500
Стіл для їди	3100	1	3100
Разом:			266500

Співробітники суші бару

Навіть якщо бізнесмен добре знайомий з японською кухнею, то він все одно не зможе поодинці відкрити суші бар: бізнес-план закладу повинен передбачати наймання цілої команди фахівців. Ключовим співробітником у ній є кухар-сушист, який добре знає технологію приготування суші та ролів: саме від його майстерності залежить успіх підприємства. Однак решті працівників також потрібно розбиратися в кулінарних традиціях Японії: це дозволить їм відповідати на будь-які питання клієнтів і дотримуватись правил сервірування.

У суші барі, який обслуговує відвідувачів щодня, мають по черзі працювати дві зміни співробітників. У результаті штатний розклад кафе набуде наступного вигляду:

Працівники суші бару

Постачальники та сировина

Підприємці-початківці часто починають турбуватися про постачання сировини перед тим, як відкрити бізнес: суші, роли та інші страви готуються з особливих інгредієнтів, що переважно імпортуються з-за кордону. На щастя, в інтернеті можна знайти сайти компаній, які пропонують весь асортимент продуктів для кафе.

Найскладніше забезпечити закупівлю свіжої риби. Філе лосося або сьомги завжди є на складах вітчизняних постачальників, тоді як японського червоного тунця знайти дуже важко. Деякі сушисти замінюють його більш доступним жовтоперим, проте досвідчені гурмани легко помічають різницю.

Креветки, крабове м'ясо і копчений вугор удосталь представлені у звичайних супермаркетах і дистриб'юторів. Приправи, оцет, сушені водорості та ікра мають великий термін зберігання, що уможливлює їх доставку на далекі відстані.

Рис для суші переважно купувати у представників іноземних компаній. Справа в тому, що на російському ринкупід виглядом цього продукту часто продається просто хороший єгипетський рис, який дещо відрізняється за смаком традиційного.

З урахуванням короткого терміну зберігання деяких інгредієнтів перед бізнесменом постає проблема організації логістики. Тому постачальників риби та м'яса потрібно вибирати так, щоб забезпечити доставку свіжої сировини кожні два-три дні.

Як залучити клієнтів до суші бар?

У Росії бізнес на суші та ролах добре відомий, а тому підприємцю не доведеться витрачати ресурси на просвітництво потенційних відвідувачів про переваги японської кухні. Отже, завданням рекламної стратегії стає привернення уваги аудиторії до конкретного закладу. Як це зробити:

1. Для кафе потрібно вибрати звучну і запам'ятовувальну назву, що відповідає спеціалізації та концепції закладу;
2. Фасад та вхідну групу бажано оформити у східному стилі, з використанням тематичних декоративних елементів та орнаментів;
3. Над входом необхідно встановити велику вивіску з підсвічуванням. Назву суші бару можна написати шрифтом, що нагадує ієрогліфи;
4. Якщо інтер'єр закладу вирізняється оригінальністю, то вітрини можна залишити відкритими. В іншому випадку краще прикрасити їх візерунками та орнаментами;
5. Штендер повинен відповідати вивісці та загальному стилю закладу. На ньому можна крейдою писати про поточні акції та знижки;
6. Флаєри зі знижкою пред'явнику необхідно роздати у сусідніх офісах та розкласти у поштові скриньки всіх навколишніх будинків у радіусі 1–2 км;
7. Рекламу в ліфтах ефективніше застосовувати за наявності послуги доставки. Навіть якщо її немає, то оголошення постійно нагадуватимуть мешканцям про заклад;
8. Мітку з розташуванням суші бару слід встановити на картах пошукових сервісів Google та Яндекс. Також бажано написати про заклад у довіднику 2ГІС;
9. На сайті кафе крім меню із фотографіями страв та цінами потрібно розмістити відомості про акції. Для замовлення суші додому передбачають онлайн форму;
10. У соціальних мережах потрібно створити групи суші бару. Тут можна проводити конкурси репостів та надавати переможцям бонуси;
11. Зрештою, бажано розмістити інформацію про заклад на всіх міських сайтах та форумах, у місцевих тематичних спільнотах.

Скільки коштує відкрити суші бар?

Будь-який підприємець-початківець захоче дізнатися, скільки коштує відкрити суші бар з нуля. З урахуванням витрат, пов'язаних із закупівлею місячного запасу сировини та товарів для реалізації, загальна сума інвестицій у бізнес досягне 2,3 млн. рублів:

Вкладення в суші бар

Назва	сума, руб.
Реєстрація бізнесу	800
Відкриття рахунку	2500
Електронний підпис для ЄДАІС	1500
Перший внесок по оренді	180000
Дизайн суші бару	50000
Ремонт приміщень	160000
Устаткування	1344300
складові	407280
Напої, чай та кава	30000
Покупні десерти	58330
Господарські витрати	13000
Інтернет та зв'язок	3500
Друкована реклама	15000
Інтернет реклама	30000
Вивіска та штендер	32000
Підключення інженерних мереж	10000
Підключення сигналізації	4700
Разом:	2342910

Для складання повного уявлення про економічну модель підприємства не менш важливими є щомісячні витрати бізнесу на суші та ролах:

Витрати суші бару

Назва	сума, руб.
Оренда	90000
Фонд зарплати	218400
Обслуговування рахунку	1100
Еквайринг	7000
Господарські витрати	8000
Інтернет	3000
Внески ІП	2700
Комунальні платежі	35000
Реклама	18000
складові	407280
Напої, чай та кава	30000
Покупні десерти	58330
Одноразові серветки, палички, рушники	12000
Обслуговування сигналізації	4200
Обробка приміщення, вивезення ТПВ	4000
Разом:	899010
Огірок, г	30	30	–
Сьомга, г	30	40	–
Вугор запечений, г	40	30	–
Насіння кунжуту, г	5	–	–
Імбир маринований, г	10	10	10
Соєвий соус, г	25	25	25
Майонез японський, г	–	–	15
Авокадо, г	–	–	15
М'ясо краба, г	–	–	30
Ікра летючої риби, г	–	–	40
Приправа, г	5	5	5
Вага порції:	240	240	225
Собівартість:	122	114	145
Ціна:	250	250	350

Тепер слід оцінити суму щоденного та щомісячного виторгу закладу. Для цього в бізнес-плані суші бару з розрахунками необхідно використовувати відомості, надані франчайзерами аналогічного формату:

• За прохідності 400 осіб на годину клієнтами кафе стануть 60–80 осіб на день;
• Середній чек закладу з помірною ціновою політикоюскладає 450-550 рублів.

Отже, протягом дня бізнесмен заробить близько 35000 рублів. Враховуючи середню величинунацінки, можна визначити частки витрат і прибутку на цій сумі:

Щомісячний продаж суші бару

Товар	Націнка, %	Частка продаж, %	Оборот, руб.	Витрати, руб.	Прибуток, руб.
Суші та гункани	120	15	157500	71590	85910
Роли	120	30	315000	143180	171820
Сети	100	20	210000	105000	105000
Напої	250	10	105000	30000	75000
Десерти	80	10	105000	58330	46670
Салати	80	5	52500	29170	23330
Супи	80	5	52500	29170	23330
Гарячі страви	80	5	52500	29170	23330
Разом:		100	1050000	495610	554390

Зрештою, використовуючи відомості про те, скільки коштує відкрити суші бар, можна розрахувати щомісячний заробіток бізнесмена та термін повернення початкових вкладень.