Як відкрити цех з виробництва ковбасних виробів: бізнес-план. Приготування ковбаси у домашніх умовах Виробництво ковбасних виробів у домашніх умовах

«Домобуд» XVI століття вже дає згадку про приготування ковбас, але найширше поширення вони набули за Петра I. Саме тоді государ запросив ковбасників з Німеччини, які славилися своїми різноманітними рецептами, для приготування цих апетитних виробів.

Відомі тисячі сортів ковбаси, крім того, виготовляють сосиски, солонини, шинку найрізноманітніших сортів. Найсмачніший продукт можна отримати не на м'ясокомбінаті, а приготувавши ковбасу у домашніх умовах.

Отже, як здійснюється виробництво ковбаси у домашніх умовах?

1. Сортування

На цьому етапі сортують м'ясо на наступні категорії: жирне, напівжирне і нежирне, тобто пісне. Останнє вважається найкращим для виготовлення ковбас, з нежирного м'яса одержують ковбасу вищого ґатунку.

Пісне м'ясо складається тільки з м'якоті і має менше 30% жиру.Для приготування ковбас 1 та 2 сорти використовують напівжирне м'ясо, де частина жиру становить понад 50%. А от жирне м'ясо у ковбасі зовсім не використовують.

2. Первинна обробка кишок

Щоб приготувати ковбасу в домашніх умовах, знадобляться тонкі кишки, які підлягають обробці відразу ж після вилучення з тварини. Спочатку звільняють кишки від брижі і укладають їх у таз із водою, потім ріжуть по 5 метрів і видавлюють весь вміст.

Після промивання їх вивертають навиворіт, солять і зіскаблюють ножем на рівній дошці. Наприкінці очищені кишки знову промивають водою та обробляють розчином перманганату калію. Тут обробка кишок закінчується для приготування вареної ковбаси. Якщо планується виготовлення сирокопченої ковбаси, кишки слід залишити в солоній воді на 2-4 тижні. Наразі продаються окремо кишки, які цілком підійдуть для виробництва домашньої ковбаси.

3. Приготування фаршу

Щоб зробити ковбасу в домашніх умовах, можна купувати м'ясо кількох видів тварин.Його відокремлюють від кісток, сухожиль, жиру, плівок та хрящів, потім ріжуть на великі шматки по 300-400 г і солять. Для дозрівання залишають дві доби в холодному приміщенні.

Потім визріле м'ясо подрібнюють у фарш, додаючи прянощі, часник, перетертий із сіллю. Слід звернути увагу, якщо за рецептурою потрібно м'ясо різних тварин, тоді окремо подрібнюють кожен вид, а потім змішують. Шпик та жир перекручують через велику сітку м'ясорубки.

Також домашня ковбаса у своєму складі може містити найрізноманітніші приправи.Усі складові ретельно перемішують, додають шпик, рівномірно розподіляючи по всьому фаршу.

4. Шприцювання ковбас

На цьому етапі починають начинку в оболонки кишок.Один кінець кишки туго зав'язують, а інший надягають на спеціальний шприц. Якщо немає такого шприца, можна використовувати широку вирву або м'ясорубку з цівкою. Кишку надягають повністю до зав'язаного кінця, а в міру наповнення вона сама спускається вниз. Головна умова– не допускати повітряних порожнин і порожнин, де збиралася б рідина. Також не слід дуже щільно забивати кишки начинкою, щоб уникнути розривів при подальшій термічній обробці.

Виняток становлять ковбаси для копчення, обсяг яких зменшуватиметься у процесі копчення. Потім оболонки зав'язують і стягують навколо, великі ковбаси шнурують по колу шпагатом.

5. Опад ковбас

Правильна технологія виготовлення ковбаси в домашніх умовах передбачає їх подальше осадження, для чого її підвішують у прохолодному, сухому, чистому приміщенні, що провітрюється на певний час.

6. Термічна обробка

Для виходу повітря з ковбаси, її оболонку акуратно проколюють у різних місцях. Перед жарінням її слід прокоптити або підсушити в печі 1 годину. Процес смаженняповинен проходити при температурі 170-180 ° С по 30 хвилин з кожного боку. Потім ковбасу охолоджують у чистому сухому приміщенні у підвішеному стані.

Можливо, ми не так часто робимо ковбасу в домашніх умовах, бо весь процес видається досить складним. При цьому можна отримати домашню аматорську ковбасу, шинково-рубану, варено-копчену, напівкопчену, сирокопчену, кров'яну, ліверну, смажену, а також зробити сальтисон.

Приготування ковбаси в домашніх умовах має на увазі наявність просторого кухонного приміщення, необхідного посуду, а також спеціальних інструментів і пристроїв, які набагато полегшать і прискорять весь процес приготування ковбаси: шприц для набивання кишок фаршем, м'ясорубка, прес для віджимання паливного сала, машинки.

Ковбаса: домашня рецептура

Інгредієнти:

свинина (лопаткова та шийна частини) – 3 кг,
сало – 300 г,
сіль - 18 г на 1 кг м'яса,
паприка червона - 1 чайна ложка,
майоран - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
перець запашний -0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
перець білий - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
чебрець – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
перець гострий – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
кмин - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
мускатний горіх -1\4 горіхи на 1 кг,
гірчиця в зернах - 14 ч. л на 1 кг,
коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
часник – 30 г на 1 кг,
вода з льодом – 150 г на 1 кг.

Фарш подрібнити на м'ясорубці через велику сітку. Сало попередньо заморожене в морозильнику покришити ножем. Фарш перемішати разом із спеціями та дати настоятися у холодильнику на ніч. Перед набиванням кишки, у фарш додати воду та перемішати. Начинити підготовлені вимиті кишки фаршем та відварити.

Деякі любителі домашніх ковбас навіть переробляють соковарки для того, щоб використовувати таку техніку для варіння ковбас. Потім обсмажити на газовому грилі в духовці по 7 хвилин із кожного боку. На виході вага ковбаси зменшується, частина її уварилася і зменшилася.

Домашня ковбаса готова!

згорнути

Більшість людей мріють про роботу вдома. Робота на себе, ідеї відкриття приватного бізнесу приваблює багатьох. Однак часто виникає страх втрати фінансів. Існує безліч ідей для прибуткового бізнесу, одним із яких є виробництво домашньої ковбаси вдома.

Ковбаса - один із популярних продуктів, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Високий попит на неї – можливість організації бізнесу з найменшими капіталовкладеннями.

Виготовлення якісної ковбаси – прерогатива не лише м'ясокомбінатів. Багато хто відкриває самостійне виробництво у приватному володінні. Такі задуми бізнесу в домашніх умовах можуть приносити чималий прибуток.

Особливості виготовлення ковбаси в домашніх умовах

Виготовлення домашньої продукції в приватному будинку – це ідеї для бізнесу з низкою привабливих переваг:

мінімальна кількість витрат на відкриття саморобного виробництва;
непотрібність оренди;
виробництво у приватному будинку;
відсутність необхідності їздити працювати;
відсутність начальника, підлеглих. Як помічник можете взяти когось із домашніх, знайомих;
прибуток залежить від якості, кількості, попиту ковбасу.

Чітко позначте собі задуми, які хочете реалізувати. Для організації приватного бізнесу, а також для того, щоб ковбасне підприємство стало рентабельним, потрібно дотримуватись деяких критеріїв.

Бізнес має бути:

Безшумним. Якщо таке виробництво буде дуже гучним, виникнуть проблеми із сусідами.
Чи не вибухонебезпечним.
Маловитратним до електроенергії.
Без шкідливих, отруйних викидів.

Реалізувати задуми бізнесу під перелічені описи нескладно. Достатньо правильно сформулювати діловий план ковбасного підприємства.

Необхідні документи та реєстрація бізнесу

Спочатку слід зареєструвати власне приватне підприємництво. При виконанні всіх вимог СЕС вищі інстанції не закриють виробництво і допоможуть вирішити проблеми, що виникли під час роботи.

Після відкриття ІП (ТОВ) отримайте сертифікат, що підтверджує якість, відповідність встановленим нормам. Для цього складіть декларацію.

Ростесту потрібно пред'явити такі документи:

правильно оформлена заява;
установча документація;
підтверджуюча довідка від СЕС;
сертифікат про якість;
копії проведення експертиз;
приклад продукту;
договір сертифікації.

Перед подачею документів складіть ефективний бізнес-план для виготовлення ковбасних виробів, зробіть опис (список) обладнання, способів приготування.

Особливості розміщення приміщення

Виробництво саморобної продукції також потребує ідеї щодо правильного вибору приміщення. З особливою ретельністю оглядайте запропоноване вам приміщення, тому що на успіх бізнесу впливає грамотне місце розташування.

Ветеринарний контроль забороняє розміщувати підприємство у житловому будинку. Виберіть окрему споруду, що знаходиться далеко від будинків, господарських будівель.

За вимогами СЕС контролю, сировина та виготовлена продукція мають грамотно розподілятися. Передбачає зберігання окремо один від одного, не торкаючись. При обладнанні приміщення дотримуйтесь цього правила.

Можна скористатися за допомогою професійного фахівця. Він створить правильний проект, поділиться цінними рекомендаціями щодо виробництва, розміщення обладнання, сировини. Важливо не забути про всі необхідні комунікації (газ, вода, електрика).

Вимоги до закупівлі сировини

М'ясними продуктами забезпечує постачальник. Попросіть відповідні документи гарантії якості. Різні види м'яса, нитки, кишки мають бути сертифіковані. Зверніться до санітарного лікаря, щоб визначити справжність документів. Фахівець, глянувши на м'ясо, скаже про результати проходження експертизи, звідки було привезено продукцію, перевірить наявність тавра.

Проводьте закупівлю невеликого обсягу сировини - співпрацюйте з ринковою ветлабораторією. Фахівці візьмуть аналізи, зроблять тавро. Для закупівлі імпортної сировини буде потрібний дозвіл на ввезення, який дає ветеринарний інспектор.

Необхідне обладнання

Для ефективної роботи знадобиться:

М'ясорубка. Для швидкого подрібнення м'яса на фарш потрібна виключно електрична м'ясорубка.
Ніж. Наявність ножів на виробництві ковбаси – обов'язкова. Їх має бути багато, різних видів, товщини.
Фаршемес. Спеціальна машина для замішування фаршу. Кількість залежить від обсягу сировини.
Холодильні камери. Призначені для зберігання розфасованої сировини, готової продукції.
Столи. Потрібні для обвалки м'яса, також фасування готової продукції.
Шприци (широка вирва). Знадобляться щоб наповнити ковбасу.

Пекти

Головне потрібне обладнання. Від її функціональності залежить якість товару. На перших етапах роботи підійде звичайна вітчизняна піч із мінімальною кількістю функцій. Згодом, за ефективного бізнесу, високої прибутковості можна взяти імпортну піч. Незважаючи на високу вартість, такий агрегат покращить роботу завдяки наявності різноманітних функцій та швидкості приготування.

Технологія виробництва різних видів ковбасних виробів

Розсортування сировини

Спочатку м'ясо розподіляють за сортами. Пісне м'ясо — найкраще виготовлення, оскільки у складі є мінімум жиру. Завдяки йому, виходить товар вищого ґатунку, тому багато хто використовують саме його. Напівжирне м'ясо призначене для виготовлення ковбаси першого, другого сорту.

Обробка оболонок та виготовлення фаршу

Необхідно використовувати виключно тонкі кишки, які моментально обробляються після виїмки. Видаливши з кишок все зайве, вони поміщаються у холодну воду. Ретельно вимиті вивернуті навиворіт кишки скоблі ножем. Далі відбувається обробка розчином марганцівки. Оброблені оболонки таким способом ідеально підійдуть для вареної ковбаси, сосисок, сардельок. Для сирокопченого продукту кишки необхідно вимочувати в солоній воді щонайменше два тижні.

Для такої ковбаси використовують м'ясо різних сортів. Крупно нарізане м'ясо засипають великою сіллю, дають настоятися добу – дві. Після цього, подрібнене м'ясо у фарш змішують зі спеціями, цибулею, часником. Додають шпик.

Шприцювання

Кишку, з одного боку зав'язану ниткою, кріплять на спеціальному шприці. Якщо такого немає - підійде широка вирва. Акуратно набивають фаршем, не допускаючи утворення порожнин, повітря. Оболонка має властивість лопатися при термічній обробці, тому заповнювати щільно фаршем не рекомендується.

Опад

Заповнена фаршем, зав'язана з двох боків ковбаса вивішується у прохолодному місці для осідання.

Термічна обробка

Для видалення з ковбаси – проколюють голкою у двох місцях. Обов'язково необхідно підсушити в печі перед смаженням. Повністю приготовлені ковбаси підвішують, охолоджують.

Вибір персоналу

Для правильної організації виготовлення продукції, необхідні ідеї щодо компетентного вибору персоналу. Одна людина просто фізично не впорається з усіма процесами роботи. Професійний технолог – обов'язковий на виробництві. Він контролює якість та всі технології приготування, може розробляти, вносити зміни до рецептури.

Також необхідний м'ясник для обвалення туші. Якщо обсяг сировини великий – м'ясник знадобиться не один. Вітається наявність бухгалтера, експедитора.

Розрахунок витрат та прибутку

При складанні бізнес-плану із виробництва саморобного м'ясного товару обов'язково внесіть пункт «Витрати». Додайте до нього такі витрати:

Реєстрація ІП (ТОВ). Збір, оформлення необхідних документів та дозволів. Загалом вийде близько 700-800 $.
Закупівля необхідного обладнання - 10,000 $.
Оренда приміщення для виробництва – 1,000 $.
Сировина - 2,000 $.
Холодильні камери – 4,000 $.

Загалом для запуску виробництва знадобиться близько 15,000 $. До того ж, потрібно буде платити за комунальні послуги, видавати зарплату персоналу. Для збільшення обороту та економії, можна обміркувати ідеї щодо заняття тваринництвом. Так, зменшіть витрати на закупівлю сировини, отримайте додатковий дохід.

Рентабельність ідеї щодо відкриття такого бізнесу у приватному будинку становить 30%. Такий цех окупиться за рік.

Виготовлення ковбаси в домашніх умовах може стати гарною ідеєю для бізнесу.Нині якісну ковбасу виробляють не лише на технологічних та обладнаних підприємствах, а й у невеликих домашніх майстернях. Попит на якісну екологічно чисту продукцію стійко зростає, отже, підприємець, уміє добре організувати виробництво такого роду, обов'язково отримає гарний прибуток.

Офіційна реєстрація та початок роботи

Перш ніж розпочати виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес, необхідно виконати кілька вимог закону. Будь-яка підприємницька діяльність біля Росії має бути легальною.Перед тим, як отримувати прибуток від виробництва ковбаси, зареєструйте ІП або ТОВ, проаналізувавши, яка форма є більш вигідною. Якщо плануєте організувати невелике підприємство та найняти лише кілька співробітників, переважною формою буде реєстрація статусу індивідуального підприємця.

За допомогою порталу державних послуг та сайту федеральної податкової служби з'ясуйте, які документи необхідно оформити та приступайте до справи. Обов'язково використовуйте всі переваги електронних сервісів, заощаджуйте час та кошти.Врахуйте, що у разі успішного запуску та ведення бізнесу, вам доведеться регулярно контактувати з органами влади.

Виробництво харчової продукції також накладає низку обмежень. Обов'язково потрібно отримати дозвіл Федеральної служби з ветеринарного та фітосанітарного нагляду та оформити сертифікат на готову продукцію. Для цього необхідно подати до державної організації Ростест спеціальну заяву, перелік товарів та готові зразки готової продукції.

Попит на якісну екологічно чисту продукцію стійко зростає

Вибір місця для розміщення цеху

Незважаючи на те, що в цій статті йдеться про «домашнє» виробництво ковбаси, мають на увазі спеціально організоване міні-підприємство, яке відповідає всім санітарним вимогам. Насамперед слід врахувати, що м'ясний цех не може бути організований у житловому приміщенні або поруч із ним. З приводу розміщення підприємства краще одразу проконсультуватися з фахівцем.

Головна санітарна вимога стосується перетину сировини та готової ковбаси - два ці потоки в жодному разі не повинні зустрічатися. Також очевидно, що приміщення має бути підключене до всіх комунікацій: водопроводу, електрики та мати гарну вентиляцію. Враховуйте всі ці вимоги при виборі місця для розміщення підприємства та пам'ятайте, що будь-який з контролюючих органів у разі порушення може закрити ваш бізнес або оштрафувати за порушення.

Початкові витрати

Для початку роботи міні-цеху з виробництва натуральної домашньої ковбаси потрібно закупити необхідний мінімум обладнання. Витрати по цьому напрямку будуть дуже серйозними, але від його якості залежить успіх бізнесу.

Промислова м'ясорубка.Ціна залежить від продуктивності, зазвичай для міні-цеху достатньо потужності 50-100 кг на годину – 100-150 тисяч рублів.
Ковбасний куттер- Спеціальна ємність, в якій змішують фарш та інші інгредієнти ковбаси. Можна придбати в середньому за 70 – 150 тисяч рублів.
Коптильня(Піч) - коштує від 10 тисяч рублів.
Шприци для наповнення ковбас- відрізняються швидкістю, об'ємом та насадками. Ціна починається від 500 рублів.
Холодильні шафи- Зберігання продукції, залежно від обсягу коштують до 700 тисяч рублів.

М'ясний цех має відповідати всім санітарним вимогам

Таким чином, тільки на закупівлю обладнання для ковбасного цеху малої або середньої потужності знадобиться приблизно 1 мільйон рублів. У цю суму не входять дрібніші витрати: варильні панелі, ножі та інші прилади, фасувальні столи, мийні раковини. Також враховуйте плату за оренду, якщо приміщення не у власності, зарплати працівникам та комунальні платежі.

Ціна на сировину сильно варіюється в залежності від регіону, виробника та якості.Зазвичай підприємцям достатньо 100-200 тисяч рублів на сировину для перших кількох партій та отримання прибутку.

Щоб скоротити витрати на початковому етапі, можна придбати недороге вітчизняне обладнання або вживану техніку. Коли бізнес почне приносити стабільний дохід, можна буде модернізувати цех дорожчим та технологічнішим промисловим обладнанням. При виборі обов'язково прочитайте думки фахівців щодо різних виробників та моделей, а також не забудьте порівняти ціни в інтернет-магазинах та пошукати б/у варіанти.

Доходи та окупність

При успішному розкладі підприємцям вдається окупити початкові вкладення протягом року.Після цього можна розпочати модернізацію цеху. Прибуток у перші місяці може сягнути 200 тисяч рублів. Для високого прибутку потрібно максимально швидко налагодити механізм постачання сировини та збуту готової продукції.

Необов'язково добре розумітися на м'ясі, що вибрати якісний продукт

Закупівля сировини

Після вибору приміщення слід знайти канали постачання сировини для продукції. Необов'язково добре розумітися на м'ясі, що вибрати якісний продукт.Головне пам'ятати кілька рекомендацій:

Купувати сировину можна тільки у перевірених і постачальників, що добре себе зарекомендували.Ідеальним рішенням буде договір із місцевими виробниками та фермерами. З постачальником має бути укладено офіційний договір, який у разі перевірки можна пред'явити контролюючим органам.
Вся сировина, що закуповується, повинна мати сертифікати якості.Також воно має проходити санітарну експертизу на підприємстві (за це має бути призначений відповідальний співробітник). Якщо ви поки що не можете найняти перевіряючого та здійснювати експертизу самотужки, можна укласти договір з регіональною ветеринарною лабораторією.
Ввезення м'яса з-за кордону відбувається за особливими умовами: потрібно отримати особливий дозвіл від державного ветеринарного інспектора.

Деякі підприємці вважають за краще поєднати власну тваринницьку ферму з міні-виробництвом ковбасних виробів. Це добрий варіант, який дозволить не залежати від постачальників сировини. Але з іншого боку, організувати таке провадження в рази складніше: потрібно більше фінансових вкладень, більше співробітників, більше документів та дозволів, а кількість перевірок від контролюючих органів збільшиться. Якщо у підприємця відсутній досвід у цій галузі, розширювати бізнес безпечніше поступово.

Крім безпосередньо м'яса необхідно закуповувати шпик, сіль, спеції, яйця чи яєчний меланж. Натуральна ковбаса не має на увазі наявність інших інгредієнтів. У промислових масштабах для виготовлення ковбаси широко використовують сою, барвники, біодобавки, консерванти та інші замінники натуральних продуктів. Це допомагає виробникам значно зменшити витрати на сировину, але знижує якість продукції.

Не намагайтеся заощадити на якості та зробіть ставку на справжню, екологічно чисту, «крафтову» ковбасу.

Способи виробництва вареної та сирокопченої ковбаси значно відрізняються.

Основні етапи виробництва ковбаси

У спрощеному вигляді виробництво домашньої ковбаси виробляється у кілька етапів.

Сортування м'яса: відділення різних сортів м'яса (свинини та яловичини), поділ за жирністю.
Обробка кишок для оболонки.Натуральну оболонку ковбаси виготовляють із тонких кишок, які обробляють особливим чином: очищають, скоблять, вимочують. Для виробництва сирокопченої ковбаси кишки вимочують у солоній воді протягом одного місяця.
Виготовлення фаршу.Усі інгредієнти майбутньої ковбаси перемішуються у куттері. До подрібнення м'ясо зазвичай засолюють на добу.
Шприцювання- Це процес безпосереднього виготовлення ковбаси, коли за допомогою спеціальних шприців підготовлені кишки наповнюють фаршем і перев'язують нитками. При шприціванні важливо не допустити утворення всередині ковбаси вільного простору, що зіпсує продукт під час копчення.
Далі наповнені та перев'язані ковбаси залишають у прохолодному приміщенні для опади.
Термічна обробка. Після опади ковбаси коптять або випікають, а потім вже готовий продукт знову охолоджують.

Залежно від рецептури та виду продукту, що виготовляється, схема може змінюватися. Очевидно, що способи виробництва вареної та сирокопченої ковбаси значно відрізняються. На виробництві за дотриманням рецептур, технологій, термінів витримки та співвідношенням компонентів стежить окремий фахівець.

Співробітники ковбасного міні-цеху

Одна людина не може забезпечувати повноцінну і законну роботу навіть підприємства малої потужності. Серед обов'язкових працівників цеху слід назвати наступних спеціалістів:

Технолог м'ясного виробництва- людина з професійною освітою, відповідальна за дотримання правил виробництва, розробку рецептів. Зарплата такого фахівця у регіонах починається від 30 тисяч рублів.
М'ясники та співробітники цеху- 3-4 особи, зайняті безпосередньо обробкою сировини та готової продукції. Праця таких спеціалістів оплачується від 15 тисяч рублів.
Бухгалтер та спеціаліст з документообігу- Від 25 тисяч рублів.
Експедитор- людина, відповідальна за транспортування сировини та продукції, 15-20 тисяч рублів.

Одна людина не може забезпечувати повноцінну роботу навіть підприємства малої потужності

Це необхідний мінімум працездатного підприємства. Враховуйте, що згодом доведеться відокремити обов'язки бухгалтера та спеціаліста з документообігу, найняти власного санітарного експерта, збільшувати кількість співробітників цеху, у тому числі відповідальних за прибирання, а також задуматися про менеджера з продажу чи маркетолога. Також керівнику підприємства потрібен помічник, а найчастіше і заступник.

Кому продавати домашню ковбасу

На ринку м'ясної продукції дуже жорстка конкуренція.Виробників багато, і кожен намагається переманити покупців вигідними цінами, смачними сортами та навіть хитрими маркетинговими приладами. Виходячи на ринок, будьте готові конкурувати з великими виробниками, чиї потужності у багато разів перевершують ваші.

Не слід починати виробництво домашньої ковбаси, не знаючи чітко, кому саме ви продасте перші партії. У натуральної продукції не такий великий термін придатності і, щоб не зазнати збитків, потрібно знати заздалегідь канал збуту. Це можуть бути місцеві мережеві та приватні магазини, ринки та торгові крамниці. Договір із покупцем потрібно укласти заздалегідь, обговоривши закупівельні ціни, деталі логістики та постачання.

Отримавши перший прибуток, подумайте про рекламну кампанію.Краще, якщо витрати на рекламу будуть закладені вже в початковий кошторис проекту, але це можуть дозволити собі далеко не всі підприємці. Найкращий результат принесе одночасна реклама на телебаченні, в інтернеті та на вуличних конструкціях(Стенди, штендери, білборди). Також доречним є поширення газет і листівок, що розповідають про вашу продукцію. Необхідно зробити якісні фотографії, придумати назву, що запам'ятовується, і рекламний слоган. Відмінно, якщо у вашій команді працює маркетолог, здатний опрацювати кампанію від початку до кінця.

Висновок

Виробництво натуральної ковбаси в домашньому міні-цеху може бути надзвичайно прибутковим бізнесом, який має ще й перспективи до постійного розширення. Для запуску такого підприємства необхідний точний бізнес-план, стартовий капітал у розмірі 1 мільйона рублів та 5-6 співробітників (крім керівника).

Виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес є перспективною ідеєю, що підтверджують численні аргументи. Головне – зниження якості продукції великих м'ясокомбінатів. Введення до складу виробів добавок, що знижують смакові якості та користь від споживання продукту. Крім того, інтерес до натуральної їжі посилюється за рахунок пропаганди здорового способу життя, правильного харчування, раціональних дієт.

Відгук підприємця:Після найсильнішої алергічної атаки дитині заборонили їсти буквально все. Те, що було можна, донька, яка й так не відрізняється хорошим апетитом, відмовлялася їсти сама. Порятунком для нас стала фермерська ковбаса, за якою чоловік щоранку їздив машиною за 42 км від міста. Сіра, а не рожева, з тонким ароматом, вона одразу сподобалася Маші. І мені, тому що жодної цятки, ні міліметра шкіри, що лущиться, після її вживання не з'являлося. До речі, ціна досить прийнятна, не сильно вища за заводську “хімію”.
Вікторія Романова, Петрозаводськ.

1. З чого розпочати?

Насамперед, необхідне приміщення, яке б задовольняло вимогам Росспоживнагляду та санітарно-епідеміологічних служб. Виробляти будь-що в міській квартирі заборонено, тому цей вид бізнесу підійде для власників власних будівель, що окремо стоять - заміських будинків, дач і т.д.

У них мають бути обладнані стаціонарні системи вентиляції, водопостачання, електрифікації та потужні витяжки. Крім того, контролюючі інстанції регулярно перевірятимуть стан повітря та ґрунтів на предмет забруднення відходами харчового виробництва. Щоб зареєструвати свій бізнес, потенційний підприємець має звернутися до адміністрації (місцевої, крайової, муніципалітетів). Вони нададуть перелік документів, необхідних для підготовки та погодження. Він варіюється від регіону до регіону, але завжди має на увазі отримання свідоцтв Ветнагляду, Росспоживнагляду, МНС (на предмет відповідності приміщень протипожежним нормам). Наступний етап – отримання сертифікатів на продукцію. Одночасно з поданням заяви-декларації треба передати пакет документів:

Установчі.
Які підтверджують право власності (оренди) на приміщення.
Асортименти.
Документація на сировину
Дані експертиз, що проводяться.
Зразки готової продукції.