Презентация на тема химичен състав на клетките и липидите. Липиди

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт за себе си ( сметка) Google и влезте: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Въглехидрати. Липиди Химичен състав на клетките Luzganova I.N., учител по биология, Средно училище на името на A.M. Горки, Карачев

Цели на урока: Да разберем кои процеси са качествен скок нежива природакъм живота, учените изучават на молекулярно ниво. И изучавайте състава, структурата и функциите на въглехидратите и липидите

ВЕЩЕСТВА в тялото НЕОРГАНИЧНИ ОРГАНИЧНИ съединения Йони Малки молекули Макромолекули (биополимери) Вода Соли, киселини и др. Аниони Катиони Монозахариди Аминокиселини Нуклеотиди Липиди Други полизахариди Протеини Нуклеинови киселини

Органични вещества Това са химически съединения, които съдържат въглеродни атоми. Характерни само за живите организми Органични вещества мазнини протеини въглехидрати (липиди) нуклеинови киселини

Биополимери Големите органични съединения се наричат ​​макромолекули. Макромолекулите се състоят от повтарящи се структурно подобни нискомолекулни съединения, свързани помежду си чрез ковалентна връзка - МОНОМЕРИ. Макромолекула, образувана от мономери, се нарича ПОЛИМЕР.

Органичните съединения, които изграждат живите клетки, се наричат ​​БИОПОЛИМЕРИ. БИОПОЛИМЕРИТЕ са линейни или разклонени вериги, съдържащи много мономерни единици. Биополимери

Биополимери ПОЛИМЕРИ ХОМОПОЛИМЕРИ ХЕТЕРОПОЛИМЕРИТЕ са представени от един вид мономери (A – A – A – A...) са представени от няколко различни мономера (A – B – C – A – D...) ПРАВИЛНА НЕПРАВИЛНА група мономери се повтаря периодично... A-B-A -B-A-B... ... A-A-B-B-B-A-A-B-B-B... ... A-B-C-A-B-C-A-B-C... без видима повторяемост на мономерите... A-B-A-A-B-A-B-B-B-A... A-B-C-B-B-C-A-C-A-A-C

Свойства на биополимерите Биополимери Брой, състав, ред на мономерите Изграждане на много варианти на молекули Основата на разнообразието на живота на планетата

Химичен състав Съдържание в клетката Структура (структура) Свойства Функции Биополимери ПЛАН ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Органични вещества Органични вещества мазнини протеини въглехидрати (липиди) нуклеинови киселини Въглеродните атоми, свързани помежду си, образуват различни структури - скелета на молекулите на органичните вещества:

ВЪГЛЕХИДРАТИ Клетки C, O, H C n (H 2 O) n P - 70-90% F - 1-2% от сухата маса 1-2% C 5 H 10 O 5 C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 O 6 C 4 H 8 O 4 Образува се от вода (H 2 O) и въглероден диоксид (CO 2) по време на фотосинтезата, която се случва в хлоропластите на зелените растения

Моно-олиго(ди)-поли-ЗАХАРИДИ C 3 Триози (PVC, млечна киселина) C 4 Тетрози C 5 Пентози (рибоза, фруктоза, дезоксирибоза) C 6 Хексози (глюкоза, галактоза) Захароза (глюкоза + фруктоза) Малтоза (глюкоза + глюкоза) Лактоза (глюкоза + галактоза) Нишесте Целулоза Гликоген Хитин (M) (M+M) (M+M+...+M) ПРОСТИ СЛОЖНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ Всички въглехидрати имат карбонилна група:

Линейна форма Fructose Glu cose МОНОЗАХАРИДИ: Свойства: Безцветен, сладък, разтворим, кристализира, преминава през мембрани ЛЕСНО Монозахаридните молекули са линейни вериги от въглеродни атоми. В разтвори те приемат циклична форма Циклична форма Линейна форма Циклична форма Галактозата са важен източникенергия за всяка клетка

Рибоза Дезоксирибоза МОНОЗАХАРИДИ: Свойства: Безцветен, сладък, разтворим, кристализира, преминава през мембрани ЛЕСНО Монозахаридните молекули са линейни вериги от въглеродни атоми. В разтвори те приемат циклична форма Те са част от нуклеиновите киселини.

Безцветни сладки разтворими ДИЗАХАРИДИ: СУХАРОЗА (глюкоза + фруктоза) МАЛТОЗА (глюкоза + глюкоза) ЛАКТОЗА (глюкоза + галактоза) Свойства:

ПОЛИЗАХАРИДИ: Целулоза Молекулите имат линейна (неразклонена) структура, в резултат на което целулозата лесно образува влакна. Неразтворим във вода и няма сладък вкус. От него са изградени стените на растителните клетки. Изпълнява поддържаща и защитна функция.

ПОЛИЗАХАРИДИ: Скорбяла Депозирана под формата на включвания и служи като резервно енергийно вещество за растителната клетка

ПОЛИЗАХАРИДИ: Гликоген Молекулата се състои от приблизително 30 000 глюкозни единици. Структурата наподобява нишестето, но е по-разклонена и е по-добре разтворима във вода. Отлага се под формата на включения и служи като резервно енергийно вещество за животинската клетка.

ПОЛИЗАХАРИДИ: Хитин Органично вещество от групата на полизахаридите, което образува външната твърда обвивка и скелета на членестоноги, гъби и бактерии и е включено в клетъчните стени (C 8 H 13 O 5 N)

Градивната обвивка от целулоза в растителните клетки, хитинът в скелета на насекомите и в клетъчната стена на гъбите осигуряват на клетките и организмите здравина, еластичност и защита от голяма загуба на влага. ФУНКЦИИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ

Структурните монозахариди могат да се комбинират с мазнини, протеини и други вещества. Например рибозата е част от всички РНК молекули, а дезоксирибозата е част от ДНК. ФУНКЦИИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ

Съхранение Моно- и олигозахарите, поради своята разтворимост, бързо се абсорбират от клетката, лесно мигрират в тялото и поради това са неподходящи за дългосрочно съхранение. Ролята на енергиен резерв играят огромни водонеразтворими полизахаридни молекули. Растенията имат нишесте, а животните и гъбите имат гликоген. ФУНКЦИИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ Гликоген в чернодробните клетки

Транспорт В растенията захарозата служи като разтворим резервен захарид и транспортна форма, която лесно се транспортира в растението. Сигнал Има полимери на захари, които са част от клетъчните мембрани; те осигуряват взаимодействието на клетки от един и същи тип и взаимното разпознаване от клетките. (Ако отделените чернодробни клетки се смесят с бъбречни клетки, те ще се разделят независимо на две групи поради взаимодействието на клетки от един и същи тип: бъбречните клетки ще се обединят в една група, а чернодробните клетки в друга). ФУНКЦИИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ

Енергия (17,6 kJ) Моно- и олигозахарите са важен източник на енергия за всяка клетка. Когато се разграждат, те освобождават енергия, която се съхранява под формата на АТФ молекули, които се използват в много жизнени процеси на клетката и целия организъм. ФУНКЦИИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ Защитни („слуз“) Вискозните секрети (слуз), секретирани от различни жлези, са богати на въглехидрати и техните производни (например гликопротеини). Предпазват хранопровода, червата, стомаха и бронхите от механични повреди и проникване на вредни бактерии и вируси.

ВЪГЛЕХИДРАТИ  C, O, H КОМПЛЕКС Моно–олиго(ди)–поли–ЗАХАРИДИ Триози (PVC, лактоза) Тетрози Пентози (рибоза, фруктоза, дезоксирибоза) Хексози (глюкоза, галактоза) Захароза (глюкоза + фруктоза) Малтоза (глюкоза + глюкоза ) Лактоза (глюкоза + галактоза) Нишесте Целулоза Гликоген Хитин сладко разтворим кристализира пасаж. през мембрани ЛЕСНО безвкусен се разтваря кристализира през мембрани НЕ при

 C, O, H алкохол (глицерол) мастни киселини + ХИДРОФОБНИ РАЗТВОРЕНИ В БЕНЗИН, ЕТЕР, ХЛОРОФОРМ 5-10%, в мастните клетки до 90%  СВОЙСТВА:  ЛИПИДИ

ФОСФОЛИПИДИ СТЕРОИДИ ЛИПОПРОТЕИНИ ГЛИКОЛИПИДИ ТРИГЛИЦЕРИДИ ВОСЪК ЛИПИДИ Видове липиди

МАЗНИНИ (твърди) МАСЛА (течни) ТРИГЛИЦЕРИДИ Алкохол глицерол + мастни киселини Алкохол + ненаситени (наситени) мастни киселини Видове липиди

ФОСФОЛИПИДИ Глицерол + мастни киселини + остатък от фосфорна киселина КЛЕТЪЧНИ МЕМБРАНИ Видове липиди

Естери на висши мастни киселини и едновалентни високомолекулни алкохоли ВОСЪЦИ Растения Животни Видове липиди

СТЕРОИДИ ВИТАМИНИ (K, E, D, A) ХОРМОНИ (надбъбречни, полови) Алкохол Холестерол + мастни киселини Видове липиди

ЛИПОПРОТЕИНИ ГЛИКОЛИПИДИ Липиди + въглехидрати Липиди + протеини Видове липиди Почти всички липопротеини се образуват в черния дроб. Основната функция на липопротеините е транспортирането на липидните компоненти до тъканите. Те са локализирани предимно върху външната повърхност на плазмената мембрана, където техните въглехидратни компоненти са включени сред другите въглехидрати на клетъчната повърхност. могат да участват в междуклетъчните взаимодействия и контакти. Някои от тях са антигени.

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИТЕ Съхранение

Поддържащо-структурни ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИТЕ Липидите участват в изграждането на клетъчните мембрани на всички органи и тъкани, обуславят тяхната полупропускливост и участват в образуването на много биологично важни съединения.

Енергийни функции на липидите Липидите представляват 25-30% от цялата енергия, необходима на тялото. При окисляване на 1 g мазнини се освобождават 39,1 kJ енергия. Мастноразтворимите витамини K, E, D, A са коензими (непротеинова част) на ензимите - стероиди (полови, надбъбречни). променят активността на много ензими, засилват или потискат действието на ензимите и по този начин регулират протичането на физиологичните процеси в тялото Регулаторни (хормонални)

Защитни ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИТЕ Механични (поглъщане на удари, предпазва коремните мазнини вътрешни органиот увреждане) Терморегулация (топлоизолация) - мазнините не провеждат добре топлина и студ. Електрическа изолация (миелинова обвивка на нервните влакна)

Източник на метаболитна вода ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИТЕ Когато 1 kg мазнина се разгражда, се освобождават 1,1 kg вода

ЛИПИДИ  C, O, H  алкохол (глицерол) мастни киселини + ХИДРОФОБНИ 5-10%, в мастните клетки до 90% МАЗНИНИ (твърди) МАСЛА (течни) ФОСФО-ЛИПИДИ СТЕРОИДИ ЛИПОПРОТЕИНИ ГЛИКОЛИПИДИ - ФУНКЦИИ - ТРИГЛИЦЕРИДИ Алкохол глицерин + мастни киселини Алкохол + ненаситени (наситени) мастни киселини Алкохол + ненаситени мастни киселини Глицерол + мастни киселини + остатък от фосфорна киселина Естери на висши мастни киселини и едновалентни алкохоли с високо молекулно тегло ВАСЪК Липиди + въглехидрати Липиди + протеини Алкохол холестерол + мастни киселини ВИТАМИНИ (A, D . E, K) ХОРМОНИ (надбъбречни жлези, полови) Поддържащи структурни Регулаторни (хормонални) Енергия 39,1 kJ Каталитично Съхранение Източник на метаболитна вода Защитни (терморегулиращи) Бензин, етер, хлороформ

1 слайд

2 слайд

Въглехидратите или захаридите са органични вещества, които съдържат въглерод, кислород и водород. Химичният състав на въглехидратите се характеризира с тяхната обща формула Cm(H2O)n, където m≥n. Броят на водородните атоми във въглехидратните молекули обикновено е два пъти по-голям от броя на кислородните атоми (т.е. същият като във водната молекула). Оттам идва и името – въглехидрати.

3 слайд

4 слайд

5 слайд

6 слайд

Свойства на монозахаридите: ниско молекулно тегло; сладък вкус; лесно се разтваря във вода; кристализират; спадат към редуциращи (редуциращи) захари.

7 слайд

Монозахаридните молекули могат да бъдат под формата на прави вериги или циклични структури.

8 слайд

Дизахариди (олигозахариди) Най-разпространените в природата дизахариди са: малтоза, състояща се от два глюкозни остатъка; лактоза – млечна захар (-глюкоза + галактоза); захароза – цвеклова захар (-глюкоза + фруктоза).

Слайд 9

Дизахаридите се образуват при кондензацията на два монозахарида (най-често хексози). Връзката, която възниква между два монозахарида, се нарича гликозидна. Обикновено се образува между 1-ви и 4-ти въглеродни атоми на съседни монозахаридни единици (1,4-гликозидна връзка).

10 слайд

Полизахариди Свойства на полизахаридите: високо молекулно тегло (обикновено стотици хиляди); не произвеждат ясно оформени кристали; или неразтворими във вода, или образуват разтвори, наподобяващи колоидни по свойства; сладък вкус не е типичен;

11 слайд

Функции на въглехидратите: Енергия. Една от основните функции на въглехидратите. Въглехидратите са основният източник на енергия в животинския организъм. При разграждането на 1 g въглехидрат се отделят 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Резерв. Изразява се в натрупване на нишесте в растителните клетки и гликоген в животинските клетки. Поддръжка и изграждане. Въглехидратите са част от клетъчните мембрани и клетъчните стени (гликокаликс, целулоза, хитин, муреин). Комбинирайки се с липиди и протеини, те образуват гликолипиди и гликопротеини.

12 слайд

Рибозата и дезоксирибозата са част от мономерите на ДНК, РНК и АТФ нуклеотидите. Рецептор. Олигозахаридните фрагменти на гликопротеините и гликолипидите на клетъчните стени изпълняват рецепторна функция. 6. Защитни. Слузта, секретирана от различни жлези, е богата на въглехидрати и техните производни (например гликопротеини). Те предпазват хранопровода, червата, стомаха, бронхите от механични повреди и предотвратяват навлизането на бактерии и вируси в тялото.

Слайд 13

Липиди Липидите са група от органични съединения, които нямат една химична характеристика. Общото между тях е, че всички те са производни на висши мастни киселини, неразтворими във вода, но силно разтворими в органични разтворители (етер, хлороформ, бензин).

14 слайд

15 слайд

В зависимост от структурните особености на молекулите се разграничават: Прости липиди, които са двукомпонентни вещества, които са естери на висши мастни киселини и някои алкохоли. Сложни липиди с многокомпонентни молекули: фосфолипиди, липопротеини, гликолипиди. Липоиди, които включват стероиди - полицикличен алкохолен холестерол и неговите производни.

16 слайд

Прости липиди. мазнини. Мазнините са широко разпространени в природата. Те са част от човешкото тяло, животните, растенията, микробите и някои вируси. Съдържанието на мазнини в биологични обекти, тъкани и органи може да достигне 90%. Мазнините са естери на висши мастни киселини и тривалентен алкохол - глицерин. В химията тази група органични съединения обикновено се нарича триглицериди. Триглицеридите са най-често срещаните липиди в природата.

Слайд 17

Восъците са група прости липиди, които са естери на висши мастни киселини и алкохоли с високо молекулно тегло. Восъците се срещат както в животинския, така и в растителния свят, където изпълняват главно защитни функции. При растенията например те покриват листата, стъблата и плодовете с тънък слой, предпазвайки ги от намокряне с вода и проникване на микроорганизми. Срокът на годност на плодовете зависи от качеството на восъчното покритие. Медът се съхранява под покритието от пчелен восък и ларвите се развиват. Други видове животински восък (ланолин) защитават косата и кожата от въздействието на водата.

18 слайд

Комплексни липиди. Фосфолипидите са естери на многовалентни алкохоли с висши мастни киселини, съдържащи остатък от фосфорна киселина. Понякога с него могат да бъдат свързани допълнителни групи (азотни основи, аминокиселини, глицерин и др.) Липопротеините са производни на липиди с различни протеини. Някои протеини проникват през мембраната - интегрални протеини, други са потопени в мембраната на различна дълбочина - полуинтегрални протеини, трети са разположени на външната или вътрешна повърхностмембраните са периферни протеини.

Слайд 19

Гликолипидите са въглехидратни производни на липидите. Техните молекули, наред с поливалентния алкохол и висшите мастни киселини, съдържат и въглехидрати (обикновено глюкоза или галактоза). Те са локализирани главно върху външната повърхност на плазмената мембрана, където техните въглехидратни компоненти са включени сред другите въглехидрати на клетъчната повърхност.

20 слайд

Липоиди Липоидите са вещества, подобни на мазнини. Те включват стероиди (холестерол, широко разпространен в животинските тъкани, неговите производни - естрадиол и тестостерон - съответно женски и мъжки полови хормони), терпени (етерични масла, от които зависи миризмата на растенията), гиберелини (вещества за растеж на растенията), някои пигменти ( хлорофил, билирубин), някои витамини (A, D, E, K) и др.

21 слайда

Функции на липидите. Основната функция на липидите е енергийната. Калоричното съдържание на липидите е по-високо от това на въглехидратите. При разграждането на 1 g мазнини до CO2 и H2O се отделят 38,9 kJ. Структурни. Липидите участват в образуването на клетъчните мембрани. Мембраните съдържат фосфолипиди, гликолипиди и липопротеини. Съхранение. Това е особено важно за животни, които спят зимен сън през студения сезон или правят дълги преходи през райони, където няма източници на храна. Семената на много растения съдържат мазнини, необходими за осигуряване на енергия на развиващото се растение. Терморегулаторни. Мазнините са добри топлоизолатори поради лошата си топлопроводимост. Те се отлагат под кожата, образувайки дебели слоеве при някои животни. Например, при китовете слой подкожна мазнина достига дебелина до 1 m. Натрупвайки се в подкожния слой, мазнините предпазват тялото от механични натоварвания.

Слайд 22

Каталитичен. Тази функция е свързана с мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Самите витамини нямат каталитична активност. Но те са коензими; без тях ензимите не могат да изпълняват своите функции. Метаболитен източник на вода. Един от продуктите на окисляването на мазнините е водата. Тази метаболитна вода е много важна за жителите на пустинята. По този начин мазнината, която изпълва гърбицата на камила, служи преди всичко не като източник на енергия, а като източник на вода (когато 1 кг мазнина се окислява, се освобождава 1,1 кг вода). Повишена плаваемост. Запасите от мазнини увеличават плаваемостта на водните животни.

* * Липиди Холестеролни групи Липидни функции Витамини * * Липидите са сложна смес от органични съединения, открити в растения, животни и микроорганизми. Общите им характеристики са: неразтворимост във вода (хидрофобност) и добра разтворимост в органични разтворители (бензин, диетилов етер, хлороформ и др.). *Липидите често се разделят на две групи: Прости липиди Това са липиди, чиито молекули не съдържат азотни, фосфорни или серни атоми. Простите липиди включват: висши карбоксилни киселини; восъци; триол и диол липиди; гликолипиди. Комплексни липиди Това са липиди, чиито молекули съдържат азотни и/или фосфорни атоми, както и сяра. * Основната функция на липидите е енергийната. Калоричното съдържание на липидите е по-високо от това на въглехидратите. При разграждането на 1 g мазнини се отделят 38,9 kJ. Съхранение. Това е особено важно за животни, които спят зимен сън през студения сезон или правят дълги преходи през райони, където няма източници на храна. Структурни. Липидите участват в образуването на клетъчните мембрани. * Терморегулаторни. Мазнините са добри топлоизолатори поради лошата си топлопроводимост. Те се отлагат под кожата, образувайки дебели слоеве при някои животни. Например, при китовете слой подкожна мазнина достига дебелина до 1 m. Натрупвайки се в подкожния слой, мазнините предпазват тялото от механични натоварвания. * Източник на метаболитна вода. Един от продуктите на окисляването на мазнините е водата. Тази метаболитна вода е много важна за жителите на пустинята. По този начин мазнината, която изпълва гърбицата на камилата, служи преди всичко не като източник на енергия, а като източник на вода. * Повишена плаваемост. Запасите от мазнини увеличават плаваемостта на водните животни. Например, благодарение на подкожната мазнина, тялото на моржовете тежи приблизително колкото водата, която измества. *Липидите (мазнините) са много важни в храненето, защото съдържат редица витамини - А, О, Е, К и важни за организма мастни киселини, които синтезират различни хормони. Те също са част от тъканта и по-специално от нервната система. Някои липиди са пряко отговорни за повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Нека разгледаме: 1. Мазнини, които повишават холестерола Това са наситени мазнини, намиращи се в месо, сирене, свинска мас, масло, млечни и пушени продукти, палмово масло. 2. Мазнини, които допринасят малко за образуването на холестерол. Те се намират в стриди, яйца и домашни птици без кожа. 3. Мазнини, които понижават холестерола. Това са растителни масла: маслиново, рапично, слънчогледово, царевично и др. Рибеното масло не играе никаква роля в метаболизма на холестерола, но предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Затова се препоръчват следните видове риби (най-тлъстите): кета и сьомга, риба тон, скумрия, херинга, сардини.

ЛЕКЦИЯ 10
ЛИПИДИ

ПЛАН
10.1. Класификация и биологични
ролята на липидите.
10.2. Осапуняеми липиди. восък,
неутрални мазнини, масла.
10.3. Комплексни липиди. Фосфолипиди като
структурни компоненти на биологичните
мембрани
10.4. Свойства на осапунените липиди.

10.1. Класификация и
биологична роля на липидите
Липидите включват повечето
група вещества
растение и животно
произход. Тези
вещества са много
разнообразни по състав и
структура

Общи характеристики на липидите са неразтворими във вода, разтворими в
неполярни и слабо полярни
органични разтворители (бензен,
петролев етер, въглероден тетрахлорид,
диетилов етер).
Използването на тези разтворители
липидите се извличат от
растителен и животински материал

Биологична роля на липидите
1. Участват липиди (фосфолипиди).
при образуването на клетъчни мембрани;
2.Енергийна функция (1 g мазнини при
пълното окисление освобождава 38 kJ енергия);
3.Структурна, формираща функция;
4.Защитна функция;
5. Липидите служат като разтворител за
мастноразтворими витамини;

6. Механична функция;
7. Мазнините са източници на вода за
тяло. При окисляване на 100гр мазнина
Образуват се 107 g вода;
8. Регулаторна функция;
9. Мазнини, отделяни от кожата
жлезите служат като лубрикант за кожата

10.2. Осапуняеми липиди. восък,
неутрални мазнини, масла
Във връзка с хидролизата
Липидите се делят на две групи: осапуняеми и неосапуняеми
липиди

Осапуняеми липиди
хидролизират в кисели и
алкална среда
Неосапуняеми липиди
не се подлагат на хидролиза

Основата на структурата
осапуняеми липиди
съставляват - най-висш
едновалентни алкохоли,
тривалентен алкохол
глицерол, двуатомен
ненаситен амино алкохол
- сфингозин

Алкохолите се ацилират с VZhK
В случай на глицерол и
сфингозин един от
алкохолни хидроксили
може да се естерифицира
заместен фосфор
киселина

Висши мастни киселини (HFA)
Съставът на осапунен
липидите включват различни
карбоксилни киселини
от C4 до C28

MCA - монокарбоксилни киселини
права верига и
четен брой въглеродни атоми,
което се определя от особеностите
тяхната биосинтеза. Повечето
общи киселини с
брой въглеродни атоми 16-18

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ДРК
Ограничете ДРК
CH3(CH2)14COOH
палмитинова киселина
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
маргарова киселина
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
стеаринова киселина
C17H35COOH
Наситени киселини - твърди
восъчни вещества

Ненаситени течно-подсилени комплекси
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
олеинова киселина
Ненаситените IVFA съществуват само в цис форма
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Линолова киселина
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Линоленова киселина
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Арахидонова киселина
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Олеиновата киселина е
най-често в
естествени липиди. Съставляваща
около половината от общата маса
киселини От наситени течни течности
най-често -
палмитинова и стеаринова
киселини

Човешкото тяло е способно
синтезират наситени
мастни киселини и
ненаситени с едно двойно
комуникация Ненаситени течни течности със
две или повече двойни връзки
трябва да влезе в тялото с
храна, главно
растителни масла. Тези
киселините се наричат ​​есенциални

Изпълняват серия
важни функции в
особено арахидон
киселина е
предшественик в
синтез на простагландини, най-важният хормон
биорегулатори

Простагландините причиняват
понижени артериални
налягане и мускулна контракция,
имат широк диапазон
биологична активност, в
особено причинява болка
Усещам. Аналгетици
намаляване на болката, тъй като потискам
биосинтеза на простагландини

Ненаситени течни течности и техните
се използват производни в
като лечебно
лекарства за
профилактика и лечение
атеросклероза
(линетол - смес
ненаситени течни мастни киселини и техните
етери)

IVFA са неразтворими във вода, т.к техен
молекулите съдържат голяма неполярна
въглеводороден радикал, тази част
молекулата се нарича хидрофобна.
О
CH3...…………(CH2)n. ………...СЪС
\
ОТНОСНО-
Неполярна "опашка"
Полярна глава

IVH имат химически
свойства на карбоксилните киселини,
също ненаситени
свойства на алкените

Класификация на осапуняемите липиди
Осапуняеми липиди
просто
восък
неутрален
мазнини (триацилглицериди)
комплекс
фосфолипиди гликолипиди сфинголипиди

Прости липиди
Те включват восъци, мазнини и масла.
Восък - естери на висш
едновалентни алкохоли и течни течности. Те
неразтворим във вода. Синтетичен
и естествени восъци широко
използвани в ежедневието, медицината,
особено в стоматологията

Пчелен восък мирицил палмитат представя
е естер
образуван от мирицил
алкохол и палмитин
киселина C31H63OSOC15H31

Основен компонент
спермацет
Цетилов естер
палмитинова киселина
S16N33OSOS15N31

Восъкът изпълнява защитно действие
функция, покриваща повърхността
кожа, козина, пера, листа и
плодове Восъчно покритие
листа и плодове на растенията
намалява загубата на влага и
намалява възможността от инфекция.
Восъкът се използва широко в
като основа за кремове и мехлеми

Неутрални мазнини и масла
- естери на глицерол и
IVG-триацилглицероли
(триглицериди)

Обща формула
триацилглицероли:
CH2OCOR
ШОКОР
CH2OCOR

Има прости и
смесен
триацилглицероли.
Просто - съдържат
останки от идентични VZhK,
а смесените са остатъчни
различни киселини

Прости триацилглицероли
О
CH2 - O - C
C17H35
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H35
Тристеароил глицерин

Смесени триацилглицероли
О
CH2 - O - C
C15H31
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H33
1-палмитоил-2-стеароил-3-олеоил
глицерол

Всички естествени мазнини не са
са индивидуални
връзки, и
са смес
различни (обикновено
смесени)
триацилглицероли

Според консистенцията се разграничават:
твърди мазнини – съдържат
предимно остатъци
наситени мазнини
от животински произход) и
течни мазнини (масла)
растителен произход
съдържат главно
остатъци от ненаситени течни мастни киселини

10.3. Комплексни липиди
Комплексните липиди включват
липиди, имащи в молекулата
фосфор, съдържащ азот
фрагменти или въглехидрати
остатъци

Комплексни липиди
Фосфолипиди или фосфатидни производни на L-фосфатидна киселина
киселини. Те са част от
мозък, нервна тъкан,
черен дроб, сърце. Съдържано в
главно в клетъчните мембрани

L-фосфатидна киселина
О
О
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
Р
О
CH2 - O - P - OH
ОХ

Обща формула на фосфолипидите
О
О
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
Р
О
CH2 - O - P - O-X
ОХ

X - CH2-CH2NH2
Фосфатидил коламин.
кефали
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Фосфатидилхолини
лецитини
X-CH2-CH-COOH
NH2
фосфатидилсерини

Кефалин ас
азотсъдържащи съединения
съдържат аминоалкохол – коламин.
Цефалините участват в
образуване на вътреклетъчни
мембрани и процеси,
възникващи в нервната тъкан

Фосфатидилхолини –
(лецитини) съдържат
съставът му е аминоалкохолът холин (прев
"лецитин" - жълтък). IN
позиция 1 (R) –
стеаринова или
палмитинова киселина, в
позиция 2 (R`) –
олеинова, линолова или
линоленова киселина

Характерна особеност на фосфолипидите
– амфиличност
(единия край
молекули - хидрофобни, др
хидрофилен -фосфатен остатък с
добавен към него азот
база: холин, коламин,
серин и др.).
Поради
амфилност на тези липиди във водна среда
образуват мултимолекулни
структури с подредени
подреждане на молекулите

Това е тази структурна характеристика
и физикохимични свойства
определяне на ролята на фосфолипидите в
изграждане на биологични
мембрани
Основата на мембраните е
бимолекулен липиден слой

Кфинголипиди
съдържат вместо глицерин
двуатомен ненаситен
аминоалкохол - сфингозин
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Сфинголипидите включват
керамиди и сфингомиелини
Керамиди - аминогрупа в
сфингозинът се ацилира от VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
Р

Сфингомиелините са съставени от
сфингозин, ацилиран ат
аминогрупа на VZhK, остатък
фосфорна киселина и азот
основи (холин)
Сфингомиелините са главно
открити в животински мембрани и
растителни клетки, особено
нервна тъкан, черен дроб и
бъбреци

Гликолипиди - цереброзиди и
ганглиозиди
включват въглехидрати
остатъци, най-често галактоза
(цереброзиди) или олигозахариди
(ганглиозиди), не съдържат остатъци
фосфорна киселина и сродни
без азотни основи

Цереброзидите са включени в
състав на нервните обвивки
клетки,
Ганглиозидите се намират в
сиво вещество на мозъка

Гликолипидите изпълняват в
структура на тялото
функция, участие в
образуване на антигенни
химически клетъчни маркери,
регулиране на нормалния растеж
участват клетките
транспорт на йони през
мембрана

СН2ОН
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ОХ
NHOH
ОХ
C=O
Р
Цереброзид, R – IVZh остатък

10.4. Химични свойства
осапуняеми липиди
1.Хидролиза
среща се както в киселинни, така и
алкална среда. Хидролиза в
обратим в кисела среда,
катализиран в присъствието
киселини

Хидролиза в алкална среда
необратим, получен
названието „осапуняване“ защото V
в резултат на хидролиза
образуват се висши соли
мастни карбоксилни киселини
– сапуни Натриевите соли са твърди сапуни, а калиевите соли
соли - течни сапуни

Схема на хидролиза in vivo
с участието на ензими липаза
О
CH2 - O - C
C15H31
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
липаза а
СН2-ОН
C15H31COOH
СН-ОН
+ C17H35COOH
СН2-ОН
C17H33COOH

2. Реакции на присъединяване
протичат през двойни връзки
остатъци от ненаситени течни мастни киселини
Хидрогениране (хидрогениране)
протича в каталитично
условия, с течни масла
се превръщат в твърди мазнини

Схема на хидрогениране
О
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
О
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
О
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
О
CH2 - O - C
C17H35
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H35

Хидрогениран маргарин
растително масло, с
добавяне на вещества
даване на маргарин
мирис и вкус

Реакция на добавяне на йод
е една от характеристиките
дебел
Йодно число - брой грамове
йод, който може да прикрепи
100 грама мазнина
Йодното число характеризира
степен на насищане с остатък
IVF, съдържащи се в мазнини

Масла - йодно число > 70
Мазнини – йодно число< 70

3. Окислителни реакции
възникват с участието на двойни връзки
Окисляване с кислород на въздуха
придружен от хидролиза
триацилглицероли и води до
образуване на глицерол и различни
по-специално киселини с ниско молекулно тегло
масло, както и алдехиди. Процес
настъпва окисление на мазнините във въздуха
име "гранясване"

Схема на окисление на маслото с кислород
въздух
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
СН2-ОН
+ O2 + H2O
СН-ОН
СН2-ОН
3 CH3(CH2)7COOH
пеларгония
+
киселина
3HOOC(CH2)7COOH
азелаинов
киселина

Схема на окисляване KMnO4
О
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
О
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
О
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

О
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
ОХ ОХ
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
О
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
О
ОХ ОХ
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
ОХ ОХ
В резултат на това се образуват гликолидни двувалентни алкохоли

Пероксидно окисление
липиди
реакция, която възниква в
клетъчни мембрани, е
основната причина за щетите
клетъчни мембрани. При
липидна пероксидация
(FLOOR) атомите са засегнати
въглероди, съседни на двойната връзка

LPO реакцията протича според
свободна радикална верига
механизъм. Образователен процес
хидропероксиди е
хомолитичен и следователно
иницииран от γ-лъчение. IN
в тялото се инициират от HO или
HO2·, които се образуват при
окисляване на Fe2+ във водна среда
кислород

ПОЛ – нормален физиологичен
процес. Превишаването на нормата на LPO е показател за патология
процеси, свързани с активирането
хомолитични трансформации
Използване на LPO процеси
обяснява стареенето на тялото,
мутагенеза, канцерогенеза, радиация
заболяване

Схема на окисление с пероксид
фрагмент от ненаситен IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CCHHR"
О-О

H2O
-О
О
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
О
+R"-C
з
ХО-О
О
О
+
RCH2-C
ОХ
з
R"-C
ОХ

β-окисление
наситени киселини
е проучен за първи път
през 1904г
Ф. Кнуп, който
показа, че β-окислението на маст
киселини се среща в
митохондриите

Диаграма на β-окисление на мастни киселини
Първоначално се активират мастните киселини
с участието на ATP и KoA-SH
Ацил-КоА синтетаза а
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[О]
R - CH - CH2 - C = O
ОХ
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
О
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
В резултат на един цикъл
β-окисление на въглеводородна верига
IVLC се скъсява с 2 атома
въглерод

Процесът на β-окисление е енергичен
печеливш процес
В резултат на β-окисление в една
цикъл произвежда 5 ATP молекули
Изчисляване на енергийния баланс
β-окисление на 1 молекула
палмитинова киселина

За палмитинова киселина
възможни 7 цикъла на β-окисление,
което води до образуването
7 x 5 = 35 ATP молекули и 8
ацетил КоА молекули
(CH3СOSKoA), които са по-нататък
се окисляват от TCA цикъла

Когато 1 молекула ацетилКоА се окислява, се освобождават 12 молекули АТФ и
при окисляване на 8 молекули - 8 х 12 =
96 ATP молекули. Следователно в
в резултат на β-окисление
палмитинова киселина
се формира: 35 + 96 - 1 (разходван за
първи етап) = 130 ATP молекули