Czy powinienem się uczyć, aby zostać szefem kuchni? Międzynarodowe szkoły kulinarne

Detale

Czy chcesz studiować, aby zostać szefem kuchni w Moskwie? Cóż, masz szczęście. W Moskwie jest wiele miejsc, w których można się szkolić, aby zostać kucharzem. Możesz studiować w dowolnej dzielnicy stolicy, wybierając średnie szkoły zawodowe.

Możesz także wybrać kursy, na których możesz uczyć się, aby zostać kucharzem, pracując jednocześnie w niepełnym wymiarze godzin. I oczywiście, że możesz dostać wyższa edukacja– zostać nie tylko kucharzem, ale także technologiem. Ale bez względu na to, jaką placówkę edukacyjną wybierzesz, warto wiedzieć, że zawód kucharza, pomimo pozornej prostoty, wcale nie jest łatwy, ale w takim zawodzie jest bardzo poszukiwany duże miasto jak Moskwa. Liczba restauracji i hoteli stale rośnie, branża cateringowa prężnie się rozwija, dlatego też popyt na mistrzów kulinarnych jest ogromny i nie wykazuje oznak spadku.

Gdzie się szkolić, aby zostać szefem kuchni?

W powszechnej opinii najwyższe pensje i prestiżowe stanowiska pracy ma Moskwa i dotyczy to wielu obszarów działalności. Dotyczy to również szefów kuchni, dlatego dobrym wyborem będzie studiowanie w Moskwie, aby zostać kucharzem. Duże zakłady stale potrzebują wykwalifikowanego personelu i stale pojawiają się nowe oferty. Trzeba mieć czas, żeby dotrzeć we właściwe miejsce o właściwym czasie. Dobry kucharz będzie w stanie to zrobić bez trudności, ale aby zostać dobrym kucharzem, trzeba się uczyć. Od razu pojawia się pytanie – gdzie się kształcą, aby zostać kucharzem? Krótko mówiąc, prawie wszędzie. Możesz iść do szkoły, technikum gastronomicznego, technikum. Możesz ukończyć kursy, a nawet zdobyć wyższe wykształcenie. Wybór jest naprawdę duży.

Gdzie jest najlepsze miejsce do nauki, aby zostać szefem kuchni w Moskwie?

Pomimo tego, że edukacja odgrywa ogromną rolę, praca wykwalifikowanego szefa kuchni z niewielkim doświadczeniem z reguły nie świeci wysokie pensje, ale jeśli specjalista ma solidne doświadczenie zawodowe, wówczas w Moskwie takie zatrudnienie jest wysoko płatne. Jednocześnie praca kucharza jest trudna i wymaga nie tylko wiedzy i umiejętności, ale także wytrwałości. Dlatego, jak rozumiesz, w tym zawodzie połowa sukcesu zależy nie od tego, gdzie lepiej będzie się uczyć, aby zostać kucharzem w Moskwie, ale od tego, jakie doświadczenie zawodowe będziesz mieć, powiedzmy 4-5 lat po ukończeniu studiów.

I tutaj wszystko jest jasne – teoria jest teorią. Ale najważniejszą rzeczą, którą szef kuchni powinien umieć, jest gotowanie. To jest jego główny obowiązek. To prawda, że ​​​​organizacja procesu pracy jest również obowiązkiem kucharza. Musi umieć przygotować surowce i produkty kulinarne do gotowania, znać warunki przechowywania produktów i gotowe posiłki, znać wymagania sanitarne i higieniczne.

Gdzie można szkolić się na szefa kuchni w Moskwie?

Wybierając placówkę edukacyjną, w której można studiować, aby zostać szefem kuchni, należy wziąć pod uwagę specjalizację dostępną w zawodzie kulinarnym, jak w każdym innym zawodzie. Istnieje możliwość przyuczenia się na stanowisko ogólnego kucharza kulinarnego, technologa lub cukiernika. Stanowisko szefa kuchni jest trochę inne. Nie da się go uczyć w sensie, jaki zwykle przypisuje się temu wyrażeniu. Szef kuchni to talent, powołanie i ciężka praca nad sobą.

Kucharz-technolog sporządza kosztorysy, przygotowuje i przygotowuje dania, robi mapy technologiczne dania. Jest to bardziej zawód teoretyczny niż praktyczny, niemniej jednak technolog może również pracować przy kuchence, przygotowując potrawy.

Zwykle, aby studiować, aby zostać szefem kuchni-technologiem, trzeba ukończyć uniwersytet. To bardziej, powiedzmy, zawód produkcyjny. Przecież uczelnie nie uczą gotowania, ale dają zrozumienie całego mechanizmu procesów zachodzących w przedsiębiorstwie gastronomicznym czy produkcji żywności.

Kucharz kulinarny to kucharz w pełnym tego słowa znaczeniu. Przygotowuje dania, monitoruje proces gotowania, utrzymuje dokładność procesu technologicznego, czasu i temperatury gotowania, stosuje niezbędne przyprawy itp.

Cukiernik zajmuje się daniami słodkimi, od małych słodkości po duże ciasta.

Szef kuchni zajmuje się wszystkimi kwestiami produkcyjnymi i sam gotuje. Prowadzi także unikalne badanie priorytetów i gustów gości restauracji lub kawiarni, wymyśla i opracowuje przepisy, kontroluje procesy zakupu wymaganej ilości produktów i ich dostawy z magazynów.

Istnieje również specjalizacja w rodzaju przygotowywanych potraw – kucharz sklepowy – przygotowuje dania wymagające obróbka cieplna, kucharz chłodni - przygotowuje dania na zimno i przekąski. Wybierając specjalizację, należy wziąć pod uwagę swoje preferencje.

Gdzie więc można nauczyć się kucharza w Moskwie? W każdej prestiżowej lub chociaż przyzwoitej placówce gastronomicznej chcą spotkać szefa kuchni z wykształceniem. Bez tego można dostać jedynie pracę w lokalu typu fast food i „ugotować” ziemniaki lub hamburgery. Wszędzie tam, gdzie naprawdę trzeba gotować, potrzebni są mistrzowie z dyplomem.

Odpowiadając bardziej szczegółowo na pytanie, gdzie się uczyć, aby zostać kucharzem w Moskwie, pierwszą rzeczą, o której należy wspomnieć, są uczelnie. To jest podstawa. Tutaj przekażą Ci dobrą podstawową wiedzę i przećwiczą umiejętności przygotowywania podstawowych niezbędnych potraw. W Moskwie jest wiele szkół wyższych. Na przykład jedna z najsłynniejszych, GBPOU College „Carycyno” nr 37, także GBOU Wyższa Szkoła Zawodowa Sektora Usług nr 44, Wyższa Szkoła Technologiczna nr 14, Wyższa Szkoła Sektora Usług nr 3, Wyższa Szkoła Służby Sektor nr 32, Szkoła Żywności nr 33 i wiele innych.

Możesz zdobyć wyższe wykształcenie jako technolog produkcji żywności na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Produkcji Żywności, Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Biotechnologii Stosowanej i Instytucie Przemysłu Spożywczego.

Jeśli chcesz szybko zdobyć kwalifikacje szefa kuchni, odpowiednie są średnioterminowe kursy kulinarne. Wiele osób oferuje naukę w zawodzie kucharza w Moskwie centra szkoleniowe a nawet restauracje. Państwowe uczelnie i uniwersytety również oferują kursy. Istnieje również możliwość odbycia krótkotrwałych szkoleń, specjalistycznych kursów mistrzowskich w celu opanowania dowolnej dziedziny gotowania, kuchni narodowej, przejścia przekwalifikowania lub doskonalenia swoich umiejętności. Możesz nawet uczyć się w zagranicznej szkole kulinarnej, jeśli masz na to pieniądze i czas. Wybór możliwości szkolenia, aby zostać szefem kuchni, jest świetny; każdy może wybrać opcję, która mu odpowiada.

Szef kuchni jest najbardziej główny człowiek w kuchni restauracji. Bierze udział w opracowywaniu i opracowywaniu menu, zarządza procesem pracy, przyjmuje certyfikaty od szefów kuchni, odpowiada za zakupy produktów, a także monitoruje współczesne trendy w dziedzinie kulinarnej i bada zapotrzebowanie gości.

Jedną z głównych funkcji szefa kuchni jest komunikacja z personelem. Ustala harmonogram pracy, monitoruje realizację zadań, monitoruje przestrzeganie norm sanitarnych i motywuje zespół do wielkich osiągnięć. Ale szef kuchni to także świetny eksperymentator, udoskonala istniejące dania w zależności od pory roku i „trendów mody”, a także wymyśla nowe, pyszne przepisy, dla których z niesamowitą wirtuozerią łączy różnorodne składniki.

Taki profesjonalizm jest bardzo wysoko płatny, zarówno w Rosji, jak i za granicą. Na przykład w USA szefowie kuchni zarabiają od 37 000 do 87 000 dolarów rocznie, w Europie od 50 000 funtów, w Rosji od 100 do 300 000 rubli miesięcznie, chociaż w Moskwie pensja może być znacznie wyższa, w zależności od dochodów restauracji, sezonu i ilość bankietów.

Warto dodać, że szefowie kuchni są bardzo poszukiwani w różnorodnych restauracjach i kawiarniach, zarówno w dużych międzynarodowych sieciach, jak i w małych rodzinnych lokalach.

Jak zostać szefem kuchni

To ciekawe, odpowiedzialne i dobrze płatne stanowisko. Nic więc dziwnego, że wiele osób myśli o tym, jak zostać szefem kuchni. Najpierw musisz dowiedzieć się, jakie cechy powinieneś mieć w przyszłej pracy.

Potrzebujesz więc dobrego smaku, wytrzymałości fizycznej, umiejętności zarządzania ludźmi, zrozumienia jakości produktów, robienia wszystkiego szybko i łatwo, radzenia sobie z wieloma zadaniami jednocześnie, a także wykazywania zdolności przywódczych. I oczywiście musisz kochać gotować i eksperymentować.

Jeśli posiadasz wszystkie te cechy i czujesz, że ten zawód jest Twoim powołaniem, studiuj sztukę kulinarną. Gdzie zacząć? Zdobądź wykształcenie i możesz zacząć pracować w kuchni. Stopniowo posuwamy się dalej drabina kariery, łatwo jest dostać się na stanowisko szefa kuchni restauracji. Im lepsze wykształcenie i wyższy profesjonalizm, tym szybciej osiągniesz to, czego chcesz.

Gdzie się uczyć, aby zostać szefem kuchni

Zapomnij o 3-6 miesięcznych kursach czy szkołach w Rosji, to rozrywka dla gospodyń domowych i szkolenie dla stołówek. Jeśli Twoim celem naprawdę jest praca w najlepszych restauracjach na świecie: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana czy Eleven Madison Park, inwestuj w edukację w Europie i USA.

Niekwestionowanym liderem w tym obszarze jest Le Cordon Blue. Nauczanie w tej szkole opiera się na tradycjach kuchni francuskiej i nienagannym systemie nauczania. Jej kampusy zlokalizowane są zarówno w Europie (Paryż, Londyn, Madryt), jak i w innych częściach świata (Bangkok, Kuala Lumpur, Sydney, Melbourne, Tokio itp.).

We wszystkich tych uczelniach system kształcenia jest bardzo podobny. Zajęcia odbywają się w specjalnie wyposażonych salach dydaktycznych, gdzie uczniowie mogą obserwować pracę szefa kuchni. Celem tych lekcji jest pokazanie jak gotować i podanie konkretnych przepisów. Zajęcia praktyczne odbywają się w kuchniach szkoleniowych, gdzie studenci przygotowują dania zademonstrowane przez szefa kuchni. Na studiach licencjackich, podyplomowych i magisterskich opanowują także podstawy działalności restauracyjnej, zarządzania, ekonomii, cen i innych specjalistycznych przedmiotów. Przyjrzyjmy się istniejącym programom szkoleniowym mającym na celu przygotowanie szefów kuchni.

Programy studiów

Aby zostać szefem kuchni, należy nie tylko wybrać odpowiednią szkołę kulinarną, ale także wybrać optymalny program szkolenia.

Programy dyplomowe w Le Cordon Bleu trwają 9 miesięcy. Mają na celu szybkie zanurzenie uczniów w środowisku nowy zawód i szybkie zatrudnienie absolwentów. Do takich programów można przystąpić bez posiadania specjalistycznego wykształcenia lub doświadczenia zawodowego. Szkolenie rozpoczyna się od podstaw i podstawowych technik, a kończy przygotowaniem skomplikowanych dań na poziomie Michelin. W tej szkole każdy uczeń może znaleźć program odpowiadający jego aspiracjom zawodowym: dyplom ze sztuki kulinarnej, dyplom z cukiernictwa, dyplom wielki (obejmuje dwa poprzednie dyplomy), dyplom z zakresu restauracji, kuchni, winiarstwa, zarządzania gastronomią i odpowiednie odżywianie. Studia w Le Cordon Bleu to najbardziej... szybki sposób nauczyć się zawodu kucharza.

Dla absolwentów szkół bardziej odpowiednie są studia licencjackie, które są wszechstronnym wykształceniem wyższym i po 3-4 latach studiów pozwalają na pracę w branży restauracyjnej. Programy takie zapewniają studentom całą wymaganą wiedzę i umiejętności poprzez praktyczne szkolenia i płatne staże w restauracjach w Szwajcarii. Jednocześnie absolwenci nie muszą rozpoczynać kariery zawodowej jako asystenci i dostawcy żywności; całkiem możliwe jest zostać kucharzem odpowiedzialnym za jedną z sekcji kuchni i szybko awansować po szczeblach kariery, ponieważ oprócz tego zajęcia praktyczne w kuchni studenci studiują szereg przedmiotów z zakresu zarządzania: zakupy, zarządzanie, zasoby ludzkie, wino i napoje, międzynarodowy biznes kulinarny, przywództwo, przedsiębiorczość itp. Programy licencjackie są dostępne w BHMS, ICI, CAA, Kendall College i niektórych kampusach LCB (np. Paryż, Nowa Zelandia). Większość z nich posiada akredytację w USA i podwójne stopnie naukowe na partnerskich uniwersytetach w Wielkiej Brytanii.

Dla studentów, którzy posiadają już wyższe wykształcenie, ale chcą zmienić specjalizację, studia podyplomowe będą alternatywą dla tytułu licencjata. Uczą się w szwajcarskich szkołach CAA i BHMS (czas trwania 1 rok) oraz Chicago Kendall College (czas trwania 1,5-2 lata). Zaletą takich programów jest obowiązkowa dostępność stażu, co pozwala studentom na poznanie zawodu w praktyce i w jak największym stopniu tak szybko, jak to możliwe zdobyć nie tylko wszechstronne wykształcenie, ale także doświadczenie w pracy w kuchniach międzynarodowych.

Jeżeli masz już doświadczenie w pracy biznes restauracyjny, a chcesz podnosić swoje kwalifikacje, zwróć uwagę na program studiów magisterskich. Jest to idealny sposób na otwarcie nowych perspektyw zawodowych. Tutaj studenci doskonalą innowacyjne trendy i trendy w branży kulinarnej, zapoznają się z planowaniem biznesowym, zarządzanie strategiczne i przedsiębiorczość w segmencie restauracyjnym. Ważnym końcowym etapem tego programu jest opcjonalny staż w Szwajcarii. Wszystko to pomoże Ci przenieść karierę zawodową na zupełnie nowy poziom. Takie wykształcenie można zdobyć w Akademii Sztuk Kulinarnych (CAA) w Szwajcarii.

Edukacja w najlepszych szkołach kulinarnych zapewni Ci wszystko niezbędną wiedzę i umiejętności do pracy w charakterze szefa kuchni, ale Twój sukces zawodowy zależy od Twojej pasji do zawodu i chęci doskonalenia się!

Znajdź odpowiedni program szkoleniowy, który odpowiada Twoim potrzebom plany zawodowe, pomogą specjaliści z oficjalnego centrum rekrutacyjnego STUDIES & CAREERS. Wszelkie konsultacje, pomoc w procesie rekrutacji i uzyskaniu wizy studenckiej udzielamy bezpłatnie!

Instrukcje

Jeśli zdecydujesz się połączyć swoje życie z profesjonalną kuchnią, dobrym pierwszym krokiem będą uczelnie kulinarne. Przyjęcie do nich odbywa się zarówno po ukończeniu szkoły średniej, jak i po uzyskaniu pełnego wykształcenia średniego. Po 9 klasie warto iść do szkoły gastronomicznej, jeśli chcesz wcześniej zdać maturę i od razu zacząć pracować. Nauczysz się tam programu kształcenia ogólnego 10, ale będzie ci łatwiej studiować niż w zwykłej szkole. Programy kształcenia w technikach dla uczniów przyjmowanych po 9. klasie są zaprojektowane na 4 lata, a po 11. - na 3. W wyniku nauki w zakresie sztuki kulinarnej otrzymasz wykształcenie średnie ogólnokształcące i dyplom kucharza lub cukiernik trzeciej lub czwartej kategorii.

notatka

Istnieje szereg przeciwwskazań medycznych do pracy w zawodzie kucharza, m.in. choroby układu oddechowego,
układ sercowo-naczyniowy, narządy trawienne, nerki i drogi moczowe, układ mięśniowo-szkieletowy, układ nerwowy, choroby skóry zlokalizowane na dłoniach, nosicielstwo bakterii.

Pomocna rada

Możesz zostać kucharzem bez specjalnego wykształcenia. Wiele restauracji regularnie zatrudnia pracowników, którzy przeszli szkolenie w miejscu pracy. Oczywiście w tym przypadku będziesz musiał zacząć od najniższej pozycji pomocnika kucharza.

Kucharz to najspokojniejszy zawód. Jest taka smaczna, przytulna, zdrowa i kreatywna. To, czym zajmuje się szef kuchni, jest znane każdemu od dzieciństwa. I każdy choć raz spróbował swoich sił w roli szefa kuchni we własnej kuchni. Ale niewiele osób stara się zbudować karierę zawodową w branży kulinarnej. Aby osiągnąć wyżyny mistrzostwa, musisz mieć wytrwałość, cierpliwość, dobrą pamięć i bogatą wyobraźnię, być w doskonałej formie fizycznej i dużo się uczyć.

Instrukcje

Pierwsze umiejętności przygotowywania smacznych i zdrowe jedzenie dzieci nabywają, pomagając matce lub. Jeśli Ty, jako rodzic, zauważysz zainteresowanie swojego dziecka łączeniem produktów, daj mu możliwość pełnego rozwoju swoich umiejętności. Opowiedz kucharzowi o właściwościach produktów, naucz prawidłowego korzystania z przyborów kuchennych, wspólnie przygotujcie proste dania i atrakcyjnie je zaprezentujcie.

Niezbędne informacje na temat lekcji gotowania z dziećmi znajdziesz w specjalnych książkach, które duży asortyment prezentowane w sklepach. Wiele kanałów telewizyjnych, zwłaszcza dla dzieci, ma tę funkcję specjalne programy, opowiadając o właściwościach produktów i zasadach ich przygotowania. Ponadto w dużych miastach restauracje i kawiarnie oferują zajęcia kulinarne dla dzieci.

Kolejnym krokiem będą szkolne lekcje technologii. Wiele instytucji edukacyjnych ma w swoim programie nauczania sekcję dotyczącą gotowania. Zajęcia są tak zorganizowane, aby studenci mieli możliwość nie tylko odbioru główny pomysł o zawodzie gotuje, ale wypróbuj to także w praktyce. Tradycyjnie dziewczęta uczą się podstaw gotowania. Jeżeli jednak młody człowiek stanowczo zdecydował się na wybór zawodu i nie odczuwa dyskomfortu psychicznego, można negocjować z dyrektorem szkoły przyjęcie na te lekcje.

Po ukończeniu szkoły średniej przychodzi czas na wybór placówki kształcenia zawodowego. Można nim zostać zapisując się do placówki edukacyjnej: szkoły zawodowej, technikum. Szkolenie odbywa się tutaj w oparciu o 11 zajęć. W pierwszym przypadku będzie to trwało 3 lata. W tym czasie uczeń opanuje dyscypliny zajęć ogólnokształcących, analogicznych do programu 10-klasowej szkoły średniej, oraz nabędzie umiejętności zawodowe. Dla absolwentów 11. klasy kształcenie wyłącznie z przedmiotów specjalnych trwa 1,5-2 lata.

Przyszli szefowie kuchni studiują biologię, podstawy fizjologii żywienia, warunki sanitarne i higienę, przetwarzanie i przechowywanie żywności, metody organizacji produkcji żywności, zasady przygotowywania różnych potraw, narodowe cechy kulinarne i wiele więcej. Wiedza teoretyczna jest utrwalana podczas zajęć praktycznych oraz praktyka przemysłowa. Po pomyślnym zdaniu egzaminów końcowych studenci otrzymują kwalifikację „Kucharz” lub „Kucharz-” w 3 lub 4 kategoriach.

Umiejętności kulinarne możesz kontynuować na wyższym poziomie instytucja edukacyjna. Szkolenia w tym zakresie prowadzi na przykład Rosyjska Akademia Ekonomiczna im. G.V. Plechanow lub Moskwa Uniwersytet stanowy produkcja jedzenia Więcej informacji o uczelniach oferujących specjalności kulinarne można znaleźć w Internecie, w katalogach placówek oświatowych lub w dziale edukacji administracji regionalnej.

Programy uniwersyteckie tworzone są z uwzględnieniem najnowszych osiągnięć nauki. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że studia wyższe zapewniają dużą wiedzę teoretyczną, głównie z zakresu organizacji i zarządzania przedsiębiorstwami kulinarnymi. Jednocześnie to właśnie uczelnie nawiązały szerokie kontakty z kolegami z zagranicy i posiadają programy wymiany studentów, co pozwala zasmakować uroków prawdziwie narodowej kuchni.

Teoretyczne podstawy kształcenia muszą być poparte umiejętnościami praktycznymi. Aktywnie bierz udział w konkursach umiejętności, doskonal swoje umiejętności na kursach, seminariach, szkoleniach, komunikuj się w środowiskach zawodowych i obserwuj doświadczonych szefów kuchni.

Wideo na ten temat

notatka

W zawodzie kucharza nie może pracować osoba cierpiąca na niektóre choroby ostre i przewlekłe: astmę oskrzelową, nadciśnienie, choroby serca, zapalenie żołądka, wrzód trawienny, cukrzyca, niewydolność nerek, reumatyzm, deformacje kręgosłupa i klatki piersiowej, egzema, nosicielstwo bakterii itp.

Pomocna rada

Rosyjskie przysłowie mówi: „Dobry kucharz jest wart lekarza”.

Nowoczesne instytucje edukacyjne kształcą kucharzy o różnorodnych profilach, a chętnych do tego zawodu jest bardzo dużo. W sztuce gotowania ceni się artystyczny gust i wyobraźnię, ponieważ gotowanie jest procesem prawdziwie twórczym. Co zatem trzeba zrobić, aby zostać szefem kuchni?

Specyfika zawodu szefa kuchni

Praca jako kucharz najczęściej zapewnia stabilny dochód i dobry popyt na rynku pracy. Studenci mają niepowtarzalną okazję do praktykowania w restauracjach, barach i kawiarniach, co pozwala wielu z nich znaleźć pracę jeszcze przed ukończeniem studiów. Po ukończeniu placówki edukacyjnej przyszły student otrzymuje trzecią kategorię, dzięki której może zrobić karierę jako zastępca szefa kuchni, a nawet sam szef kuchni. Wynagrodzenie od pięciuset dolarów i możliwości profesjonaly rozwój z dużymi perspektywami stanowią dodatkową zachętę do zdobycia tego zawodu.

Aplikując na stanowisko szefa kuchni, pamiętaj, że będziesz oczekiwać dużej aktywności fizycznej, ciągłej koncentracji i braku możliwości relaksu podczas gotowania.

Na specjalność „kucharz” zwykle nie ma egzaminów wstępnych - wystarczy przejść rozmowę kwalifikacyjną, podczas której komisja selekcyjna nauczycieli musi zrozumieć, dlaczego zdecydowałeś się zostać szefem kuchni i jak jesteś na to gotowy. Niektóre instytucje edukacyjne mogą nawet wymagać posiadania świadectwa szkolnego, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby uczniowie klas C i D traktowali swoją pracę poważniej niż uczniowie wybitni i dobrzy.

Aplikuj na kucharza

Zanim zostaniesz zawodowym kucharzem, warto zapoznać się z listą tego, czego można się uczyć w tej specjalności. Nauczysz się więc, jak przygotować zarówno zwykłe dania, jak i arcydzieła gastronomii, ich oryginalny design, nakrycie stołu, planowanie diety i układanie menu.

Ponadto nauczysz się, jak wybierać produkty wysokiej jakości i sporządzić dokładną listę niezbędnych produktów do zakupu.

Podczas zajęć z gotowania zapoznasz się z przygotowaniem sałatek, zup, przystawek, dań ciepłych i zimnych, a także deserów i dań dietetycznych. Możesz zostać szefem kuchni odnoszącym największe sukcesy, jeśli masz wiedzę z chemii i biologii w szkole - na tych przedmiotach opierają się profesjonalne dyscypliny kulinarne, takie jak gotowanie, merchandising i technologia Cukiernia oraz zasady sanitarno-higieniczne.

Podczas stażu w stołówkach i kawiarniach opanujesz pracę zespołową, doskonalisz ruchy ciała, nauczysz się sprawnie posługiwać się nożem i poznasz wiele tajemnic zawodowych od bardziej doświadczonych. Ponadto będziesz mógł później określić jakość produktu na podstawie jego smaku, koloru, zapachu, a nawet „dotyku”.

Marketerzy twierdzą, że popularność każdej restauracji opiera się na „trzech filarach”: dobrej obsłudze, atmosferze lokalu i umiejętnościach szefa kuchni. Czasami ta umiejętność może sprawić, że restauracja zostanie odwiedzona, nawet jeśli inne elementy sukcesu nie są idealne, ale o to oczywiście szef kuchni musi się bardzo postarać. Widać, że na takich specjalistów jest zawsze zapotrzebowanie, a ich praca jest bardzo wysoko ceniona przez właścicieli restauracji.

Cechy zawodu szefa kuchni

Wiele osób uważa, że ​​nie jest wymagane żadne specjalne wykształcenie kucharskie – wystarczy umieć gotować i pokochać tę czynność, jak miliony gospodyń domowych, które zachwycają swoją rodzinę doskonałymi daniami. Ale ta opinia jest błędna. Po pierwsze, pomiędzy przygotowaniem posiłku dla kilku osób a posiłkiem na kilkaset osób stoi duże wyzwanie, także technologiczne. Po drugie, gama dań, które szef kuchni musi umieć przygotować, jest dziesiątki, jeśli nie setki razy szersza niż jakiekolwiek domowe menu. Po trzecie, najwyższej klasy szef kuchni praktycznie nie korzysta gotowe przepisy i musi umieć improwizować, ale tak, aby nowe dania, które tworzy, były smaczne. Do tego trzeba poznać wiele tajemnic obróbki cieplnej i mechanicznej produktów, ich kompatybilności i niezbędnych proporcji. I po czwarte, najważniejsza rzecz, bez której nawet osoba znająca te wszystkie niuanse nigdy nie zostanie dobrym szefem kuchni, to wrodzony talent do gotowania.

Gdzie zdobyć wykształcenie specjalne

Jest to ujęte w wykazach specjalności, jakie otrzymują absolwenci niektórych uniwersytetów, szkół czy uczelni. Dyplom szefa kuchni można także zdobyć w ciągu zaledwie kilku miesięcy, a nawet tygodni. Placówki te uczą teorii gotowania: zasad selekcji, przechowywania i przetwarzania produktów, przepisów na najpopularniejsze dania oraz zasad gotowania. Ale niestety absolwenci takich instytucji nie otrzymują w trakcie studiów pełnoprawnych umiejętności praktycznych; są bardziej odpowiedni do działań menedżerskich.

Niemniej jednak wiedza teoretyczna będzie również konieczna i pożądana, jeśli po ukończeniu takiej instytucji edukacyjnej samodzielnie zajmiesz się niezbędną praktyką. Niektóre kawiarnie i restauracje oferują absolwentom instytutów gastronomicznych i szkół wyższych Darmowa edukacja w swojej kuchni, a nawet możesz liczyć na stypendium. Ale te restauracje to głównie restauracje i kawiarnie fast food lub sieć.

Do kuchni dobrej kawiarni lub kawiarni możesz dostać się nawet bez specjalnego wykształcenia, ale w tym przypadku praktyka będzie dla ciebie trudniejsza i będziesz musiał zacząć od najbrudniejszej pracy - zmywania naczyń i mycia warzyw. Pracodawcy jednak niezbyt chętnie zatrudniają osoby bez wykształcenia. W takim przypadku ważne jest, aby trafić pod okiem dobrego profesjonalisty i uczyć się od niego umiejętności. A zdobytą wiedzę i umiejętności zawsze będzie można utrwalić na płatnych kursach i kursach mistrzowskich prowadzonych przez znane firmy, także za granicą.

Jeśli nie tylko kochasz gotować, ale traktujesz gotowanie jako kreatywność, a każde danie jako dzieło sztuki? Jeśli prosty omlet nie jest dla Ciebie zwykłym jajkiem sadzonym na patelni, ale czymś więcej? Jeśli kochasz estetykę wyglądu naczyń? Jeśli gotowanie jest dla Ciebie świętem? W takim razie zawód kucharza jest dla Ciebie. Gdzie można się udać, aby zdobyć ten zawód?

MGUPP – Moskiewski Uniwersytet Produkcji Żywności

MGUPP – Państwowa uczelnia wyższa kształcenie zawodowe„Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności” Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej.

Uniwersytet Państwowy w Moskwie Produkcja jedzenia– największa uczelnia techniczna w Rosji kształcąca specjalistów dla przemysłu spożywczego i przetwórczego kompleksu rolno-przemysłowego, przemysłu mikrobiologicznego i witaminowego.

W 1992 roku Uczelnia przeszła na wielopoziomowy system kształcenia specjalistów.

Szkoła Wyższa przemysł hotelarski„Carycyno” N 37

Publiczna placówka oświatowa założona w 1977 roku.

Specjalność: Organizacja usług cateringowych; Obsługa hotelu; Technologia produktu Żywnościowy.
Egzaminy wstępne: język angielski, język rosyjski (pisemny). Czas trwania szkolenia: od 2 lat 10 miesięcy. do 3 lat 10 miesięcy

Forma studiów: stacjonarne/stacjonarne. Istnieje wydział przygotowawczy i możliwość odroczenia z wojska.

Coroczne tradycyjne staże zagraniczne we Francji (Instytut Vatel), Niemczech, Włoszech.

Wyższa Szkoła Usług nr 3

Państwowa instytucja edukacyjna Service College nr 3 powstała w lutym 2005 roku w wyniku reorganizacji systemu edukacji zawodowej miasta Moskwy. Uczelnia połączyła trzy istniejące wcześniej instytucje edukacyjne: Instytut profesjonalny nr 41; szkoła zawodowa nr 189; szkoła zawodowa nr 190.

Wyższa Szkoła Sektora Usług nr 3 jest wielostopniową placówką edukacyjną kształcącą kadrę szkolnictwa zawodowego na poziomie podstawowym i średnim.

Kierunki nauki: podstawowa edukacja zawodowa (PPE) – kucharz, cukiernik; średnie kształcenie zawodowe (SVE); technologia produktów gastronomii publicznej – technolog gastronomii.

Formy studiów: stacjonarne (dzienne) i niestacjonarne (wieczorowe).

Wyższa Szkoła Usług nr 22

GOU SPO Wyższa Szkoła Usług nr 22 (KSU nr 22) powstała w 2005 roku z połączenia dwóch instytucje edukacyjne: Moskiewska Szkoła Ekonomii i Technologii Publicznego Gastronomii i Liceum Zawodowego nr 344.

W uczelni ukształtował się system kształcenia ustawicznego, realizowanego według formuły: kształcenie podstawowe zawodowe, kształcenie średnie zawodowe, podwyższony poziom wykształcenie zawodowe, uniwersytet.

Specjalizacje: technologia produktów gastronomii publicznej (technolog); organizacja usług w gastronomii (kierownik); ekonomika i księgowość w gastronomii (księgowa).

Wykształcenie podstawowe zawodowe: kucharz, cukiernik, barman-kelner, administrator. Profesjonalne przekwalifikowanie oraz doskonalenie zawodowe w zawodach: „kucharz”, „cukiernik”.

Dodatkowe wykształcenie: kucharz.

Wyższa Szkoła Usług nr 10

Uczelnia jest jedną z najstarszych na północy stolicy: od 1962 roku kształci specjalistów w sektorze usług.
W ciągu istnienia placówki oświatowej nasza placówka przeszkoliła ponad 13 tysięcy pracowników sektora usług. Obecnie na uczelni studiuje 1700 osób.

Zawody zasadniczej edukacji zawodowej (PPE): kucharz, cukiernik.

Studenci college'u przechodzą szkolenia przemysłowe i ćwicz dalej najlepsze przedsiębiorstwa miasta Moskwy: wśród nich tak duże jak zakład Kremlewski, restauracje De-Molte, Ikeban-bashi, Belikhana, Tsarskaya Okhota, kompleksy hotelowe Ararat, Berlin, Iris Congress Hotel ”, LLC „Smolenskoe”, LLC „Mosmart”, LLC „Perekrestok 2000”, CJSC „ Dom handlowy Perekrestok”, „Master Kholod”, „Remstroy”, „Nord-Techservice” itp.

Po ukończeniu studiów absolwenci szkół wyższych mają możliwość wstąpienia do Moskiewskiej Akademii Finansowo-Przemysłowej, Moskiewskiego Państwowego Uniwersytetu Służby.

Bądź ostrożny przy wyborze przyszłej placówki edukacyjnej, ponieważ wiele zależy od wykształcenia w tak poszukiwanym zawodzie. Powodzenia z aplikacją!

Kucharz jest specjalistą w przygotowywaniu posiłków. Dobry kucharz nazywany jest czasem czarodziejem, ponieważ z najzwyklejszych produktów potrafi ugotować prawdziwe arcydzieło, które sprawi ludziom radość i przyjemność. Zawód odpowiedni dla osób zainteresowanych światową kulturą artystyczną, pracą i ekonomią (patrz wybór zawodu na podstawie zainteresowań przedmiotami szkolnymi).

Przy okazji! Możesz lub nasz szef kuchni wznowi próbkę.

Co robi kucharz?

Kucharz przygotowuje dania według specjalnych receptur, ale może je modyfikować według własnego gustu, czyli podejść do procesu kreatywnie.

Specyfika zawodu

Praca kucharza składa się z kilku etapów:

• uzyskanie produktów początkowych;
• utrzymanie technologii i receptur gotowania;
• zapewnienie procesu gotowania: przygotowanie niezbędny sprzęt, zakup półproduktów;
• prawidłowa obsługa urządzeń kuchennych;
• zapewnienie prawidłowego rozliczania i przechowywania produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
• sprzedaż produktów.

W Rosji jest klasyfikacja zawodu szefa kuchni, który różni się od europejskiego i amerykańskiego:

• - najwyższy poziom w zawodzie. Sporządza zamówienia na niezbędne produkty, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje terminowość, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Badając zapotrzebowanie klientów, tworzy asortyment dań i produktów kulinarnych oraz komponuje codzienne menu. Monitoruje technologię przygotowywania posiłków i przestrzeganie przepisów przez pracowników wymagania sanitarne i zasady higieny. Organizuje księgowość i raportowanie z działalności przedsiębiorstwa.
• specjalizuje się w produkcji wyrobów cukierniczych, które wymagają wyrafinowanego smaku, wyobraźni i pomysłowości.
• Kucharz-technolog organizuje proces przygotowywania posiłków. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość do uzyskania porcji gotowych produktów oraz kaloryczność codziennej diety. Opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i sporządza dla nich mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację i szkoli kucharzy.
• Kucharz oblicza surowce i produkcję produkt końcowy, przygotowuje potrawy, odcedza, ugniata, sieka, formuje, nadziewa, nadziewa produkty, reguluje reżim temperaturowy, określa gotowość dań i produktów za pomocą przyrządów kontrolno-pomiarowych, a także wygląd, zapachu, koloru, smaku, wykonuje artystyczne zdobienie naczyń i wyrobów cukierniczych, dzieli je na porcje.

Nawet arcydzieła kulinarne nie mogą być zachowane w żadnym muzeu. Są zjadane im szybciej, tym są piękniejsze

W. Pochlebkin

Zalety i wady

plusy

Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, jest w nim miejsce na wyobraźnię i pomysłowość. Dobrzy kucharze wysoki poziom wynagrodzenie.

Minusy

Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności. Nie każdy jest w stanie stać cały czas przy gorącym piecu. Jednocześnie istnieje ciągłe napięcie uwagi, gdy trzeba monitorować przygotowanie wielu potraw i nie ma możliwości relaksu ani rozproszenia uwagi.

Obżarstwo jest najgorszym z grzechów, ale najprzyjemniejszym.

Miejsce pracy szefa kuchni

Zawód kucharza jest poszukiwany w każdej branży: w szkołach, szpitalach, przedszkolach, stołówkach w fabrykach, nowoczesne biura, luksusowych restauracji, w wojsku i marynarce wojennej. W dobrych hotelach zawód kucharza jest uważany za kluczowy biznes hotelowy. W hotelach szefowie kuchni sami gotują i jednocześnie kontrolują proces tworzenia niemal wszystkich dań – od standardowych śniadań po desery. Uczestniczą także w zakupie wyposażenia, tworzą menu, dbają o to, aby produkty restauracyjne były świeże i natychmiastowo przetworzone.

Szef kuchni może również otworzyć własną restaurację lub kawiarnię. Bogaci ludzie zatrudniają kucharzy do swoich domów.

Szkolenie szefa kuchni (edukacja)

Prowadzi Wyższa Szkoła Sztuki Gotowania Działania edukacyjne od 1998. Głównym zadaniem szkoły jest kształcenie wszystkich w jednej ze specjalności poszukiwanych na rynku pracy. Szkolenia prowadzone są w Moskwie według różnych programów szkoleniowych, które różnią się czasem trwania, złożonością, kosztami i są przeznaczone zarówno do szkolenia początkujących, jak i do doskonalenia umiejętności już praktykujących szefów kuchni.

Zawodu kucharza można się nauczyć uczestnicząc w płatnych kursach szefa kuchni. Również do opanowania zawodu kucharza wystarczy wykształcenie średnie specjalistyczne, jednak do głębszego rozwoju zawodu i poszerzania horyzontów niezbędne jest wykształcenie wyższe. Program przygotowawczy do zawodu kucharza: 43.01.09 - Kucharz, cukiernik. Aby uzyskać zawód kucharza-technologa w specjalności „Technologia produktów gastronomii publicznej”, należy studiować na kwalifikację „Technolog” w średniej specjalistycznej placówce edukacyjnej. Istnieją zaawansowane kursy szkoleniowe dla doświadczonych szefów kuchni. Nieoficjalny klub najlepszych szefów kuchni świata „G9”, zorganizowany w 2010 roku, liczy 9 ​​osób.

Zdolności szefa kuchni

• wrażliwość węchowa i dotykowa, pamięć węchowa;
• dobre postrzeganie smaku i koloru, pamięć smaku;
• dobre oko;
• wyrafinowany gust, wyobraźnia, zamiłowanie do kreatywności;
• zdolność rozpoznawania małych odchyleń parametrów procesy technologiczne od określonych wartości na podstawie znaków wizualnych;
• umiejętność jednoczesnego postrzegania kilku obiektów;
• dobrze rozwinięte poczucie czasu;
• dynamiczne myślenie;
• znajomość miar, umiejętność szybkiego i dokładnego określenia na oko wymaganej ilości płynu, produkty masowe, przyprawy
• umiejętność zrozumienia jakości i świeżości mięsa, ryb, warzyw i owoców
• znajomość technologii przygotowywania fast foodów, racjonalnego alokowania czasu
• dobra koordynacja ruchów obu rąk, jędrność dłoni, stabilność rąk;
• umiejętność wykonywania małych precyzyjnych ruchów;
• efektywność;
• wytrzymałość fizyczna: zdolność do intensywnej pracy przez długi czas bez zmniejszenia wydajności;
• energia;
• umiejętność improwizacji;
• odpowiedzialność;
• roztropność;
• punktualność, pedanteria;
• umiejętność przełączania się z jednej czynności na drugą;
• dążenie do doskonałości zawodowej.

Dobry kucharz ma wiele charakteru, wyobraźni i wyczucia

EMIL YUN, szef kuchni strasburskiej restauracji „Au Crocodile”

Kariera

Praca szefa kuchni odbywa się w kuchni, w warunkach wysokiej temperatury i wilgotności. Działalność zawodowa Gotowanie zaczyna się w szkole. Wiele szkół i uczelni kulinarnych zapewnia studentom staże w pełnym wymiarze godzin przez cały okres studiów. Aby później skutecznie szukać pracy, początkujący szef kuchni powinien stworzyć portfolio ze zdjęciami przygotowanych przez siebie potraw. Ten nowoczesne podejście do poszukiwania pracy, która będzie pozytywnie odbierana przez potencjalnego pracodawcę. W zawodzie kucharza jest to możliwe kariera od asystenta szefa kuchni do szefa kuchni w prestiżowym lokalu.

Wynagrodzenie na dzień 22.04.2019r

Rosja 20000–60000 ₽

Moskwa 30000—100000 ₽

Wynagrodzenie szefa kuchni zależy od regionu zamieszkania, specyfiki instytucji, wielkości przedsiębiorstwa i zakresu obowiązków, jakie wykonuje kucharz.