Poprawa organizacji obsługi w sali bankietowej. Sposoby poprawy obsługi klienta w kawiarni Aleksino w Liliya-r LLC Poprawa obsługi klienta w organizacjach cateringowych

W ostatnie lata konsumenci zaczęli stawiać coraz większe wymagania w stosunku do cateringu publicznego, w szczególności restauracji w ogóle, a restauracji Krinitsa w szczególności. Przede wszystkim objawia się to w prośbach o jakość jedzenia i obsługi. Z wystarczającą liczbą przedsiębiorstw Żywnościowy oraz rosnąca konkurencja, aby konsument mógł wybrać restaurację Krinitsa, potrzebne są: nienaganna i dyskretna obsługa, profesjonalnie wykwalifikowany personel, doskonałe zarządzanie i dobrze zaprojektowane menu.

Ministerstwo Handlu wraz z władzami terytorialnymi i regulacje rządowe handel decyduje obszary priorytetowe rozwój gastronomii publicznej, podnoszenie poziomu kultury obsługi ludności, analizuje i prognozuje rozwój sieci.

W celu ochrony praw konsumentów zarządy i państwowe organy regulacyjne monitorują przestrzeganie przez przedsiębiorstwa gastronomii, niezależnie od formy własności, norm i zasad obrotu, wymagań dotyczących jakości i bezpieczeństwa sprzedawanych produktów gastronomii (2, s. 34).

W organizacji działalność handlową dla wszystkich lokali gastronomicznych, w tym restauracji Krinitsa, równie ważne jest zadanie poprawy kultury obsługi. Do głównych czynników determinujących kulturę obsługi zalicza się: stan, rozwój i wykorzystanie bazy materialno-technicznej; asortyment i jakość produktów; dostępność nowoczesnych i skuteczna reklama i informacje; poziom organizacji badania popytu i operacyjnego wykorzystania jego wyników w planowaniu pracy przedsiębiorstwa; poziom wyposażenia przedsiębiorstwa, jego poziom sanitarno-techniczny oraz poziom komfortu w lokalu dla konsumentów; poziom szkolenia ideologicznego, teoretycznego i zawodowego pracowników, ich prawidłowy dobór, rozmieszczenie, wydajny system szkolenie i zaawansowane szkolenie personelu; poziom i efektywność organizacja naukowa praca pracowników zaangażowanych w proces obsługi; stosowanie progresywnych metod świadczenia usług i najlepszych praktyk.

Ponadto kultura obsługi zależy od lokalizacji restauracji Krinitsa i jej dostępności transportowej dla ludności, godzin otwarcia, wystroju sali i wielu innych czynników. Wpływ na wszystkie te czynniki w celu poprawy kultury obsługi jest ważnym zadaniem w organizacji działalności handlowej restauracji Krinitsa.

Duża liczba czynników wpływających na kulturę usług pokazuje złożoność i zakres tej koncepcji. Węższym pojęciem jest jakość usług, którą można zmierzyć ilościowo. Opracowano kilka metod oceny jakości usług. Ich istota sprowadza się do: określania zakresu czynników, według których dokonuje się oceny – jakości żywności, zgodności z ustalonym asortymentem produktów i towarów, stanu sanitarnego przedsiębiorstw, stosowania postępowych form usług, poziom komfortu w przedsiębiorstwie itp. Ponieważ czynniki nie są równe, często są „uszeregowane”, to znaczy określają współczynniki wagowe czynników. Wynik uzyskany dla dowolnego czynnika mnoży się przez współczynnik istotności, a na podstawie wyników wyznacza się średnią wartość oceny jakości usługi dla wszystkich punktów. Ustanawia się skalę porównawczą do oceny jakości usług.

Możemy zaproponować następującą technikę. Jakość obsługi oceniana jest kwartalnie w pięciopunktowym systemie przez specjalną komisję na podstawie informacji uzyskanych w drodze badania ankietowego konsumentów, przeglądania wpisów w dziennikach audytowych, księdze reklamacji i sugestii, a także przy pomocy ocena ekspercka jakość usługi; Jakość produktu oceniana jest osobno.

O poziomie kultury obsługi restauracji Krinitsa decydują następujące czynniki: asortyment i prezentacja dań, kultura zachowania personelu obsługującego, techniki obsługi, nakrycie stołu, stan sanitarny przedsiębiorstwa, higiena osobista personelu personelu obsługi, charakteru obsługi muzycznej, projektu architektonicznego i artystycznego lokalu.

Ważnym wskaźnikiem jest poziom usług. Ma to istotny wpływ na treść działalności handlowej przedsiębiorstw, gdyż wiąże się z wielkością narzutów i określeniem kategorii przedsiębiorstw (8, s. 181-182).

Za nieprzestrzeganie poziomu obsługi przypisanej kategorii premium, naruszenie zasad prowadzenia działalności handlowej i produkcyjnej, na wniosek Ministra Handlu i Zakładów Gastronomicznych może zostać cofnięte koncesje lub czasowe zawieszenie działalności. organy terytorialne zarządzanie handlem.

Niemałe znaczenie w obsłudze gości ma personel obsługi, do którego w celu podniesienia jakości obsługi powinni się zwrócić następujące wymagania:

• § wiedza i zgodność opisy stanowisk pracy i zasady Przepisy wewnętrzne przedsiębiorstwa;
• § przestrzeganie wymogów sanitarnych, zasad higieny osobistej i higieny pracy;
• § znajomość i przestrzeganie środków bezpieczeństwa przeciwpożarowego, przepisów ochrony pracy i bezpieczeństwa;
• § posiadanie wspólnej kultury, przestrzeganie etyka zawodowa w procesie obsługi konsumentów;
• § znajomość wymagań dokumentów regulacyjnych dotyczących produktów i usług spożywczych;
• § szkolenia zaawansowane dla wszystkich kategorii pracowników (przynajmniej raz na 5 lat, z wyjątkiem szatniarza).

Personel obsługi technicznej musi posiadać specjalne wykształcenie lub przeszkolenie albo przejść szkolenie w celu zdobycia wiedzy, umiejętności i kwalifikacji do pełnienia określonych funkcji.

Od przygotowania kelnera do obsługi i jego profesjonalizmu podczas pracy zależy nastrój osób przychodzących do restauracji oraz wrażenie, jakie wywrze na nim wrażenie. Kelner musi dobrze znać menu i charakterystykę potraw, skład produktów, z których przygotowywane jest to lub inne danie, dodatek i sos do dania, napoje oraz być w stanie zaoferować odpowiednią kombinację poszczególnych dań i napojów. Musi także znać specyfikę pracy przedsiębiorstwa gastronomicznego, formę i dokumentację rozliczeń z konsumentami oraz prawidłowo organizować swoją pracę. Miejsce pracy, przestrzegaj zasad etykiety.

Profesjonalny standardy etyczne Zachowania personelu to: uprzejmość, takt, uważność i ostrożność w kontaktach z konsumentami w ich obrębie odpowiedzialność zawodowa. Personel musi umieć stworzyć w przedsiębiorstwie atmosferę gościnności, wykazywać się dobrą wolą i cierpliwością w relacjach z konsumentami, opanować się i posiadać umiejętność unikania sytuacji konfliktowych (1, s. 347).

Dużą rolę w przygotowaniach do utrzymania hali, m.in właściwa organizacja a sprawna praca kelnerów należy do administratora sali. Codziennie przed rozpoczęciem pracy ma obowiązek upewnić się, że sala i kelnerzy są gotowi do obsługi.

Aby podnosić jakość usług, należy znać i przestrzegać wszelkich norm i wymagań niezbędnych pracownikom gastronomii, a przede wszystkim kierować się GOST „Catering publiczny”. Wymagania wobec personelu obsługi”, gdyż właściwa i kulturalna obsługa pomoże pozyskać klientów na rynku restauracyjnym.

Hotele prześcigają się w tym, udowadniając w ten sposób swoją przewagę, co oczywiście prowadzi do pojawienia się innowacji technologicznych niezbędnych w rywalizacji o klienta.

Pojęcie innowacyjności obejmuje oczywiście nowe technologie, w których hotele mogą zastosować najwięcej różne obszary swojej działalności.

Przykładowo jeden z hoteli zakupił do swojego hotelu tablety, zostały one wdrożone w każdej z usług. W usługach doprowadziło to do wzrostu jakości usług. Teraz możliwe jest monitorowanie stanu hotelu, pokoi, usług w dowolnym momencie w czasie rzeczywistym. Zameldowanie i wymeldowanie gości zaczęło odbywać się znacznie szybciej. Kredyty na konto gościa następowały automatycznie, jak dotychczas były wprowadzane ręcznie, co zmniejsza prawdopodobieństwo błędów i straty czasu.

Innym przykładem może być interaktywny konsjerż. Zaproponuje gościom wycieczki, wystawy, teatry, muzea, koncerty, parki, ciekawe miejsca, a także opowie o lokalnych tradycjach, zwyczajach i wydarzeniach odbywających się w mieście.

Tabliczki papierowe zostały zastąpione systemami informacji wizualnej, dzięki którym goście są informowani o czasie i miejscu wydarzenia. System zarządzania back-office upraszcza i zwiększa efektywność pracy personelu hotelowego, ogranicza błędy oraz poprawia jakość obsługi gości.

W sklepie Usługi hotelowe można natknąć się na bardzo nieoczekiwane technologie i innowacje, z których wiele nie wymaga wdrożenia zaawansowana technologia, ale jednocześnie z pewnością zapadnie w pamięć gościowi. Hotele w Europie już od kilku lat korzystają z technologii, w której zamiast recepcji na drzwiach hotelu instalowany jest specjalny terminal komputerowy. Rejestracja wejść i wyjść odbywa się o godz w formacie elektronicznym całą dobę poprzez otrzymanie indywidualnego kodu.

Po przyjeździe gość wpisuje otrzymany kod na specjalnym wyświetlaczu znajdującym się na drzwiach wejściowych i otrzymuje za pośrednictwem automatu swoją elektroniczną kartę-klucz. Płatności można dokonać z góry przez Internet lub na miejscu za pośrednictwem terminala przy drzwiach wejściowych. Płacąc pierwszą metodą, wprowadzasz swoje dane do formularza gościa i wybierasz metodę płatności. Otrzymujesz specjalny bilet z kodem kreskowym i numerem rezerwacji, który drukujesz, po przyjeździe wkładasz bilet z kodem do specjalnego otworu, jest on oznaczony obrazkami, wpisujesz numer rezerwacji, otrzymujesz plastikowy klucz kartę, jest ona ważna tylko przez cały okres pobytu. Druga metoda płatności odbywa się za pośrednictwem terminala po przyjeździe lub za pośrednictwem karta bankowa rejestracja w tym przypadku następuje po przyjeździe.

Hotele Holiday Inn w Stanach Zjednoczonych pilotażowo wdrażają technologię, która umożliwia gościom otwieranie pokoju za pomocą smartfona, z pominięciem recepcji. W dniu przyjazdu Gość otrzymuje SMS z numerem pokoju i bezpiecznym linkiem umożliwiającym otwarcie drzwi do pokoju. Powód dla którego Firma zarządzająca InterContinental Hotels Group (IHG) zdecydowała się na wdrożenie programu MobileKEY w swoich hotelach – ogromna popularność technologii mobilnych i chęć wielu gości, głównie turystów biznesowych, do uproszczenia meldowania się w hotelu. Przedstawiciele IHG wyjaśniają, że nawet jeśli tę technologię rozprzestrzenił się na inne hotele sieci, goście nadal będą mogli korzystać z pokoi klucz elektroniczny natomiast smartfon będzie opcją dodatkową. Coraz więcej amerykańskich hoteli i kurortów jest skłonnych oferować gościom zniżki w zamian za całkowite wyeliminowanie urządzeń elektronicznych.

Oprócz innowacyjnych realizacji, minihotele mogą wykorzystywać klasyczne techniki nagradzania stałych gości. Może to być osobiście opracowany system rabatowy. Takie podejście będzie szczególnie przyjemne dla gościa, ponieważ będzie wiedział, że jest pamiętany, że jest mile widziany i że jest mile widziany.

Ważna jest dostępność niezbędnego personelu. Mini-hotele często zaniedbują pewne pozycje. Na odludziu Rosji można znaleźć mini-hotele z obsługą w jednej osobie. Gdy funkcje administratora, pokojówki, recepcjonisty i kelnera będą wykonywane przez jedną osobę, usługa ucierpi zarówno pod względem jakości, jak i czasu. Od chwili przybycia gościa aż do ostatniej sekundy wyjazdu obsługa zadba o to, aby podczas pobytu gość był otoczony stałą opieką i luksusowo rozpieszczany.

Motywacja w szkoleniu personelu obsługi odbywa się także w minihotelach. Metody motywowania personelu mogą być bardzo różnorodne i zależą od wypracowanego w przedsiębiorstwie systemu motywacyjnego, wspólny system zarządzanie i cechy samego przedsiębiorstwa.

Istnieją następujące metody motywowania efektywnych zachowań w pracy:

§ finansowe zachęty;

§ metody organizacyjne;

§ moralne i psychologiczne.

Wskazane jest wypłacanie zachęt finansowych raz w roku, w przeciwnym razie zamienią się one w wynagrodzenie i stracą swoją motywującą rolę. Zadowolenie nagroda materialna, jego uczciwy poziom motywuje ludzi do inicjatywy, kształtuje ich zaangażowanie w organizację i przyciąga do niej nowych pracowników.

Do metod organizacyjnych zalicza się: uczestnictwo w sprawach organizacji, perspektywę zdobywania nowej wiedzy i umiejętności, wzbogacanie treści pracy (zapewnianie ciekawszej pracy z perspektywami zawodowymi i profesjonaly rozwój).

Moralne i psychologiczne metody motywacji obejmują: tworzenie warunków sprzyjających kształtowaniu dumy zawodowej, osobistej odpowiedzialności za pracę (obecność określonego ryzyka, możliwość osiągnięcia sukcesu); obecność wyzwania, zapewniająca możliwość wyrażenia siebie w pracy; uznanie (osobiste i publiczne) (wartościowe prezenty, świadectwa honorowe, tablica honorowa itp. Za szczególne zasługi – nadawanie odznaczeń i medali, odznak, nadawanie tytułów honorowych itp.); wysokie cele, które inspirują ludzi do efektywnej pracy (każde zadanie powinno zawierać element wyzwania); atmosfera wzajemnego szacunku i zaufania).

Kolejnym etapem jest przygotowanie osobiste. Jest to obowiązkowe nie tylko dla kierownictwa hotelu, ale także dla całego personelu obsługi. Jednocześnie poziom wyszkolenia pracowników musi odpowiadać poziomowi świadczonych przez nich usług. Regularnie, ale nie rzadziej niż raz na pięć lat, recertyfikacja produkcji, usług, administracji i zarządzania personel techniczny w celu potwierdzenia lub promocji kategoria kwalifikacji. Należy ją przeprowadzać przynajmniej co trzy lata przekwalifikowanie zawodowe pracownicy przedsiębiorstwa hotelowego na zaawansowanych szkoleniach w specjalny program. Wymagane kompetencje to dokumenty regulacyjne mające na celu określenie obowiązków służbowych pracowników, planowanie ich rozwoju zawodowego, organizację szkoleń zawodowych i zaawansowanych szkoleń zgodnie z opracowaniem wymagań dotyczących jakości i produktywności usług, doboru, rozmieszczenia i wykorzystania personelu, a także uzasadnienie podjętych decyzji.

Specjalne wymagania są prezentowane wiedzy języki obce. W przypadku minihoteli cały personel pracujący z mieszkańcami musi biegle władać co najmniej językiem angielskim.

WNIOSEK

Obecnie branża hotelarska jest bardzo zróżnicowana, co czyni ją branżą wysoce konkurencyjną. Obecnie coraz częściej powstają i otwierają się nowe hotele, w tym mini-hotele. Każdego roku ludzie mają coraz więcej próśb, a te prośby są bardzo zróżnicowane. Tworzą się przedsiębiorstwa, które po pewnym czasie nie są w stanie wytrzymać konkurencji i upadają. Można zatem powiedzieć, że na rynku utrzymują się najbardziej trwałe i mocne hotele. W przemysł hotelarski słowo „usługa” oznacza system środków zapewniających wysoki poziom komfort, zaspokajający różnorodne potrzeby domowe, ekonomiczne i kulturalne gości, a także przeznaczony dla szerokiej gamy klas ludzi. I każdego roku te prośby i wymagania dotyczące usług rosną.

Każdy hotel stara się jak najbardziej zadowolić gości i zachęcić ich do skorzystania z usług tego właśnie hotelu następnym razem, obsługa recepcji i obsługi noclegowej musi dołożyć wszelkich starań, gdyż gość ma kontakt z obsługą tego serwisu w pierwszej kolejności miejscu i w tym momencie powstają pierwsze pozytywne doświadczenia gości związane z hotelem. Hotel jest przedsiębiorstwem, którego działalność ukierunkowana jest na obsługę gości krajowych i zagranicznych. Główną zasadą obowiązującą personel hotelu jest poszanowanie wszelkich tradycji kulturowych i sposobów myślenia. Dumą każdego hotelu jest jego personel, który włada różnymi językami i robi dobre wrażenie na gościach poziomem swojej wiedzy i elastycznością komunikacji.

Proces świadczenia usług hotelowych to dość złożony, ale dobrze zorganizowany zespół działań. Aby zapewnić usprawniony proces świadczenia usług, obowiązki personelu są jasno podzielone. Pracownicy Hotelu wykonują swoje obowiązki szybko i sprawnie, tak aby nie sprawiać Gościowi niepotrzebnych niedogodności. Dla pracowników hotelu najważniejsze jest zapewnienie gościowi wysokiej jakości usług, a co za tym idzie, wysokiego poziomu komfortu.

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Podobne dokumenty

Zasady układania jadłospisu w stołówce dietetycznej. Struktura systemu zarządzania przedsiębiorstwem gastronomicznym. Operacyjne planowanie pracy, organizacji dostaw i magazynowanie. Kontrola produkcji i jakości dań, napojów i produktów.

praca na kursie, dodano 11.06.2012


Lokale handlowe, ich charakterystyka i wyposażenie. Metody i formy obsługi zwiedzających. Zakres produktów własna produkcja i zakupiony towar. Organizacja cateringu na bankiety i bufety. Wykorzystanie nośników reklamowych w przedsiębiorstwie.

praca na kursie, dodano 11.09.2014


Analiza systemu obsługi klienta jako głównego elementu koncepcji obsługi restauracji. Charakterystyka i cechy działalności handlowo-gospodarczej restauracji. Metody doskonalenia organizacji obsługi ogólnodostępnego obiektu gastronomicznego.

praca na kursie, dodano 31.01.2013


Organizacja zaopatrzenia, magazynowania i obsługi w placówce gastronomicznej. Seria obliczeń technologicznych dotyczących działalności ogólnodostępnej stołówki. Kalkulacja wynagrodzeń, kosztów, przychodów i zwrotu z inwestycji kapitałowych.

teza, dodana 27.07.2011


Charakterystyka stołówki instytucji edukacyjnej. Organizacja dystrybucji produkt końcowy i obsługa klienta. Ustalanie ilości sprzedawanych dań i napojów na sali. Obliczanie powierzchni użytkowej i całkowitej warsztatu. Dobór wyposażenia sklepu warzywnego.

praca na kursie, dodano 16.02.2011


Wyżywienie w stołówce szkolnej: dwa posiłki dziennie dla uczniów zajęcia podstawowe i jednorazowego użytku dla szkół średnich. Rozważenie podstaw produkcji, obsługi obiadów i bankietów z okazji szkoły bal studencki w stołówce szkolnej.

praca na kursie, dodano 12.12.2010


Dostawa żywności do sanatorium. Procedura przechowywania i wydawania wyrobów gotowych. Organizacja pracy ogólnodostępnego obiektu gastronomicznego. Asortyment oferowany przez stołówkę sanatorium Radon. Schematy technologiczne wytwarzania wyrobów.

raport z praktyki, dodano 10.10.2014

Charakterystyka elementów kształtujących poziom obsługi klienta w restauracji. Technologie praca restauracja. Analiza procesu obsługi klienta na przykładzie japońskiej restauracji ChinFood. ogólna charakterystyka działalność restauracji ChinFood LLC...

Jeśli ta praca Ci nie odpowiada, na dole strony znajduje się lista podobnych prac. Możesz także skorzystać z przycisku wyszukiwania

Hayredenova Aida, Kulshmanova Altynay

Rozwój społeczeństwa na nowym etapie stawia nowe wymagania przed kształceniem specjalistów. Absolwent musi nie tylko wprowadzić wiedzę teoretyczną, ale także posiadać umiejętności praktyczne działalność zawodowa, umiejętność aktywnej i twórczej pracy z danymi warunki ekonomiczne. Wprowadzenie nowych form i metod nauczania opartych na innowacyjne technologie przyczynia się do rozwiązania tego problemu: kształtuje studentom szerokie perspektywy, osobowość twórczą specjalisty, podnosi jakość kształcenia zawodowego.

Pobierać:

Zapowiedź:

Cel projektu:

1. podnosić jakość kształcenia zawodowego w oparciu o naukę nowoczesnych technologii obsługi w placówkach gastronomii szkolenie zawodowe specjalność „Kucharz, cukiernik”;

2. opanować umiejętności prowadzenia działalności badawczej w zakresie badania nowoczesnych technologii usługowych w zakładach gastronomicznych w trakcie kształcenia zawodowego na specjalności „Kucharz, cukiernik”;

3. tworzenie warunków dla kreatywności działalność innowacyjna pracownicy gastronomii przyczyniają się do konsolidacji i ekspansji

klientów, wzbogacając menu o oryginalne i popularne dania, zwiększając przychody przedsiębiorstw, konkurencyjność lokalu i prestiż zawodu kucharza i cukiernika.

Cele projektu:

1. wprowadzenie nowych technologii do nowoczesnej produkcji;

2. umiejętność twórczego zastosowania wiedzy i umiejętności zawodowych;

3. umiejętność współdziałania w środowisku zawodowym;

4. umiejętność przewidywania skutków swoich wpływów zawodowych;

5.zwiększanie zysku przedsiębiorstwa.

Znaczenie projektu:

Rozwój społeczeństwa na nowym etapie stawia nowe wymagania przed kształceniem specjalistów. Absolwent musi nie tylko wprowadzić wiedzę teoretyczną, ale także posiadać praktyczne umiejętności zawodowe oraz zdolność do aktywnej i twórczej pracy w danych warunkach ekonomicznych. Wprowadzenie nowych form i metod kształcenia opartych na innowacyjnych technologiach pomaga rozwiązać ten problem: stwarza studentom szerokie perspektywy, osobowość twórczą specjalisty, podnosi jakość kształcenia zawodowego.

Oczekiwane rezultaty:

1 . wykorzystanie komputera osobistego w działalności zawodowej kucharzy i cukierników;

2 . intensywność i trwałość zainteresowań zawodowych studentów;

3. zwiększenie zainteresowania uczniów lekcjami teoretycznymi i ćwiczeniami praktycznymi;

4. rozwój aktywności intelektualnej uczniów i nauczycieli, podnoszenie poziomu umiejętności zawodowych;

5. tworzenie wspólnych i kompetencje zawodowe specjalista poszukiwany na rynku pracy.

Plan

1. Wstęp

2. Część główna

Nowoczesne technologie usługowe:

2.1. tworzenie koncepcyjnych przedsiębiorstw cateringowych;

2.2. rozwój sieci wirtualnych restauracji

2.3. przygotowywanie potraw w obecności gości;

2.4. organizacja usług cateringowych;

2.5. realizacja merchandisingu.

3. Wniosek

4. Wykaz wykorzystanej literatury

Wstęp

Sektor gastronomiczny odgrywa coraz większą rolę w życiu współczesnego społeczeństwa i każdego człowieka. Dawno minęły czasy, gdy głównym zadaniem cateringu publicznego było po prostu zaspokojenie potrzeb żywieniowych ludności, zapewniając optymalny stosunek jakości do ceny.

Stały rozwój rynku usług cateringowych, pojawianie się i rozwój nowych koncepcji i form obsługi dyktuje potrzebę elastycznych zmian w strukturze przedsiębiorstwa. Sukces placówki gastronomicznej zależy od tego, w jakim stopniu uda jej się przyciągnąć i utrzymać klientów.

Dziś w Rosji, w ogóle w rozwoju gastronomii publicznej, można dostrzec taki trend, jak dbałość o zdrowe odżywianie.

Obecny etap rozwoju gastronomii publicznej charakteryzuje się stopniowym przechodzeniem przedsiębiorstw do technologii przemysłowego przygotowania żywności. Do głównych kierunków proces technologiczny w gastronomii publicznej, pomagając zapewnić Wysoka jakość i bezpieczeństwo żywności obejmują:

Wprowadzenie przemysłowych metod wytwarzania półproduktów wysoki stopień przydatność i produkty kulinarne;

Opracowanie najnowszego wyposażenie technologiczne I nowoczesne metody przetwarzanie surowców i przygotowanie żywności;

Maksymalna mechanizacja wszystkich procesów pracy, w tym prac pomocniczych;

Decydujący gol proces produkcji w placówkach gastronomii jest sprzedaż gotowych produktów i organizacja ich spożycia. Funkcje te definiują proces obsługi.

W nowoczesne warunki najbardziej zaawansowaną formą aktywności zawodowej jest transformacyjna, innowacyjna, działalność twórcza specjalista Dzisiejsza produkcja potrzebuje niezależnych, proaktywnych specjalistów, przedsiębiorczych, zdolnych do generowania zysku, proponowania i rozwijania pomysłów, znajdowania niekonwencjonalnych rozwiązań i wdrażania opłacalnych projektów.

Głównym elementem

„Nowoczesne technologie usługowe”.

Główne kierunki rozwoju nowoczesnych technologii obsługi w placówkach gastronomii to:

- tworzenie koncepcyjnych przedsiębiorstw cateringowych;

Rozwój sieci wirtualnych restauracji przyjmujących zamówienia przez Internet i dostarczających je do konsumentów;

Gotowanie potraw w obecności gości;

Organizacja usług cateringowych;

Wprowadzenie merchandisingu.

Konceptualistyczny to restauracja, w której wnętrze urządzone jest w stylu narodowym lub egzotycznym, a menu może zawierać mieszankę kuchni i stylów. Idea restauracji konceptualnej zakłada, że ​​przedsiębiorca wybiera konkretny temat, według którego opracowywane jest menu, projektowane jest wnętrze, wybierani są dostawcy wyposażenia, naczyń, sztućców, jedzenia i napojów. Tematem może być fabuła lub legenda filmowa, historyczna, literacka lub inna. Wybrany temat dotyczy np. stworzenia restauracji kabaretowej, tawerny czy klubu.

Przedsiębiorcy w naszym mieście również starają się wprowadzać postępowe technologie i dlatego od niedawnarestauracja-klub „Kharabali”, gdzie goście mogą spodziewać się nie tylko dobrej kuchni i wina, ale także komunikacji opartej na swoich zainteresowaniach. Istnieje system kart członkowskich o określonym okresie ważności, które dają prawo do bezpłatnego wejścia i zaproszenia jednego gościa, a także korzyść w rezerwacji stolika.Herbaciarnia „Taszkent”.W menu restauracji znajdują się dania kuchni uzbeckiej. Dekoracją sali jest dostarkhan (bufet z narodowymi zimnymi przekąskami, pilawem). Oddzielnie gościom oferujemy bufet z orientalnymi słodyczami w połączeniu z uzbecką ceremonią parzenia herbaty. Menu oferowanych dań wyróżnia się oryginalnością: uzbecki lagman isochny cheburek, manti, samsa i inne.

Kawiarnia „Bahar”. Wnętrze sali utrzymane jest w stylu azerbejdżańskim, w menu znajdują się także dania równie egzotyczne jak „Lula-kebab”, „Kebab z młodej jagnięciny”, mnóstwo przypraw, warzyw i ziół.

Kawiarnia „Tęcza”, „Złota Podkowa”oferuje gościom dania kuchni rosyjskiej: naleśniki, paszteciki, pierogi, kotlety, Dania z ryb itd.

Wirtualny to restauracja, która przyjmuje zamówienia przez Internet i dostarcza je konsumentom. W wielu krajach komunikacja za pośrednictwem komputera stała się integralną częścią życia ludzi. Nowoczesne technologie usług pozwalają potencjalnych konsumentów przez Internet wejdź na stronę odpowiedniej restauracji, otrzymuj informacje o daniach, cenach, zobacz salę i lokalizację stolików na ekranie komputera. Głównym konsumentem stron internetowych jest zamierzony konsument restauracji. Może nie tylko przeglądać informacje, wysyłać i odbierać wiadomości, ale także rozmawiać z menadżerem restauracji, a nawet widzieć go podczas rozmowy. Konsument może nie tylko zarezerwować stolik w restauracji, ale także zapłacić za niego podając numer konta lub karty kredytowej. Kierownik restauracji otrzyma i potwierdzi informację o zamówieniu, a księgowy o płatności. Cała procedura zajmie kilka minut. Za pośrednictwem Internetu można zaprosić gości do rezerwacji stolika, wizualnie zaprezentować dania z menu, wymienić opinie itp. Technologia fotografii panoramicznej pozwala lepiej zapoznać się z wnętrzami sal i składnikami potraw.

Dla menadżera restauracji sieć elektroniczna to nie tylko nowy rynek sprzedaży, lecz sposób na przyciągnięcie konsumentów. Zamawianie lunchu online z dostawą stało się rzeczywistością. Menedżer restauracji może nawiązać dwustronną komunikację z konsumentem, znaleźć odpowiedniego dostawcę i sprawdzić ceny.

W sieć elektroniczna Istnieje kilka stowarzyszeń internetowych, które specjalizują się w informacjach o restauracjach. Nowe technologie umożliwiają twórcom stron internetowych tworzenie projektów wysokiej jakości. Na stronie znajduje się nazwa i adres restauracji, krótki opis koncepcje, menu, tryb pracy. Na stronie znajduje się również Dodatkowe informacje: jak dojechać do restauracji, czy jest tam parking, co kampanie reklamowe odbędą się w najbliższych dniach, jaki program muzyczny zostanie wyświetlony wieczorem.

Strona internetowa jest narzędziem pozwalającym przyciągnąć dużą liczbę konsumentów i powinna pomóc w zwiększeniu zysków w placówce gastronomicznej.

DO nowoczesne technologie usługi cateringowe, które pomagają przyciągnąć konsumentów i zwiększyć sprzedaż, obejmująprzygotowywanie posiłków w obecności gości. Aby przyciągnąć uwagę gości do tych dań, konieczne jest umieszczenie ich w menu prawidłowego opisu i zdjęć oraz przeszkolenie personelu. Przygotowywaniem dań na oczach gości zajmują się doświadczeni szefowie kuchni, którzy muszą nie tylko opanować swoje rzemiosło, ale także umieć porozumieć się z gośćmi.

Podczas gdy kucharz przygotowuje na sali gorące danie, kelner monitoruje przebieg posiłku oraz serwuje gościom przekąski i napoje. Na etapie przygotowywania dania gość obserwuje pracę kucharza. Gesty i ruchy personelu muszą być pewne. Charakter tych ruchów nieświadomie wpływa na stan zwiedzających i podnosi ich ton. Osobista uwaga podkreśla status gościa i szacunek dla niego. Na etapie zakończenia przygotowania dania i podania go Gościowi nawiązuje się kontakt pomiędzy Gościem a obsługą. W przyszłości gość będzie chciał ponownie przyjść do restauracji.

W stronę zaawansowanych technologii usługowych w biznes restauracyjny

obejmuje organizację służby polowej według systemużywnościowy.

Termin „catering” (z angielskiego catering- żywnościowy, ceter- dostarczać produkty, służyć konsumentowi) oznacza działania pracownika lub przedsiębiorstwa dostarczającego żywność, napoje, dania i wszystko, co niezbędne do zorganizowania przyjęcia, bankietu poza restauracją lub serwisem gry sportowe i inne ważne wydarzenia rozrywkowe.

Wyróżniamy następujące rodzaje cateringu:

W pokoju;

Na zewnątrz restauracji;

Społeczny;

podróżny;

Sprzedaż detaliczna;

Catering dla VIP-ów.

Rozwój branży gastronomicznej i rosnące wymagania konsumentów powodują, że ten sam usługodawca może oferować kilka wariantów usług.

Catering w pomieszczeniach zamkniętychma wiele wspólnego z obsługą restauracyjną. Dla klienta usługi oferujemy wyposażone pomieszczenia do organizacji różnorodnych wydarzeń. Zaletą tego rodzaju cateringu jest oszczędność czasu na przygotowanie. impreza poza siedzibą(dostawa, montaż niezbędny sprzęt, przybory kuchenne, sprzęt). Wadą są wysokie koszty opłacenia leasingu, ubezpieczenia, kosztów ogólnych i kosztów produkcji.

Catering poza restauracjąnajpopularniejszy w branży spożywczej. Świadczy usługi w siedzibie Klienta zgodnie z jego wymaganiami. Typowy przykład jest działalność restauracji cateringowych polegająca na organizacji przyjęć, bankietów w siedzibie firmy, na wiejska dacza, mieszkanie itp. Zaletą cateringu poza restauracją jest to, że wiąże się to z wieloma kosztami (czynsz lokalu, koszty ogólne, opłaty narzędzia, podatki) mogą być znacznie niższe niż w przypadku cateringu wewnętrznego. Wada: wysokie koszty pojazdy oraz specjalistyczne urządzenia do przechowywania i dostarczania przygotowanych dań, kulinarnych i Cukiernia, napoje.

Catering socjalny– świadczenie usług przygotowania posiłków na imprezę masową. Charakterystyczną cechą tego typu jest to, że proces przygotowywania potraw odbywa się na terenie i sprzęcie klienta pod jego kontrolą.

Zalety: niskie koszty ogólne i brak kosztów sprzętu.

Catering podróżniczy– dostawa półproduktów na budowy, filmowanie, do biur, gdzie istnieje konieczność zapewnienia żywności grupom ludzi. Ten rodzaj cateringu wiąże się ze znacznymi kosztami finansowymi.

Sprzedaż detaliczna gotowych produktów kulinarnych jest rodzajem cateringu, jeśli przedsiębiorstwo cateringowe dostarcza dania gorące do Twojego domu. Innym przykładem tego typu jest sprzedaż artykułów spożywczych (kanapki, pieczywo foliowane lub celofan), a także napoje bezalkoholowe podczas zawodów sportowych, festiwali, karnawałów z dużą liczbą uczestników.

Catering dla VIP-ów świadczy usługi restauracyjne na miejscu przy zaangażowaniu wysoko wykwalifikowanych kucharzy i kelnerów. Realizowane w siedzibie Klienta i pod jego nadzorem pełny cykl przetwarzanie żywności i gotowanie. Osoby te mogą towarzyszyć Klientowi w długich wycieczkach.

Merchandising usług gastronomicznych– działania stymulujące sprzedaż produktów i usług gastronomii publicznej. Kierunek ten można uznać za jedną z metod kreowania preferencji konsumentów.

Aby zwiększyć wolumen sprzedaży, stosuje się następujące techniki merchandisingu:

Projektowanie żywności i napojów;

Wprowadzenie nowych metod obsługi;

Kampania na sali;

Sprzedaż przekonująca;

Sugestia w wyborze usług alternatywnych.

Projektowanie żywności i napojów obejmuje ich estetyczny wygląd, który ma oddziaływać wizualnie na konsumenta i stymulować sprzedaż.

Do głównego metody agitacji parkiet handlowy obejmować zdjęcia dań, umieszczenie barów deserowych i sałatkowych w najbardziej widocznym miejscu, organizację małej ekspozycji win, włączenie lampki wina i szampana do menu niedzielnego brunchu. Podczas korzystania z tej techniki konieczne jest umieszczenie na stole karty z objaśnieniami.

Jeden z najbardziej Skuteczne środki Jestsprzedaż przekonująca.Gdy tylko gość zasiądzie do stołu, kelner może zaproponować mu koktajl – aperitif lub popisową przystawkę. Firmy mogą otrzymać przykładowe przekąski na tacy, aby mogły spróbować różnych potraw. Sprzedaż perswazyjna jest szczególnie popularna w barze. Barman potrafi zwrócić uwagę gościa na autorski koktajl.

Sprzedaż perswazyjna jest jedną z metod zapewnienia wysokiej jakości obsługi, pomaga przewidzieć pragnienia gości i uprzyjemnić wizytę w restauracji.

Sugestia wyboru alternatywnych rodzajów produktów i usługze względu na to, że goście przychodzący do restauracji zainteresowani są otrzymaniem określonego świadczenia. W tym celu restauracja oferuje gościom przekąski na daniach różnej wielkości: steki, pizzę, ciasta, tak aby uwzględnić potrzeby konsumentów o różnych dochodach. Metodą zapewnienia wyboru alternatywnych rodzajów produktów i usług jest oferowanie gościom kompleksowych śniadań, obiadów i kolacji. Co więcej, cena każdego dania wchodzącego w skład kompleksu jest niższa, niż gdyby zamawiano je osobno.

Wniosek

Gastronomia jako gałąź gospodarki narodowej to zespół przedsiębiorstw o ​​różnych formach organizacyjno-prawnych oraz przedsiębiorców-obywateli, których łączy charakter przetwarzanych surowców i produktów, organizacja produkcji oraz forma obsługi ludności.

Catering publiczny pełni trzy powiązane ze sobą funkcje: produkcję gotowych produktów, ich sprzedaż oraz organizację konsumpcji.

Pierwsze wzmianki o placówkach gastronomicznych pojawiły się w literaturze już na początku XVIII w., z czego jasno wynika, że ​​miały one prymitywny charakter, jakość żywności była niska, a jakość obsługi zupełnie nie istniała. Wraz z rozwojem społeczeństwa, wraz ze wzrostem potrzeb ludzi, zmianie uległa także sfera gastronomii publicznej. Pojawiła się duża liczba publicznych placówek gastronomicznych, wzrosła jakość usług, co dziś jest niezbędnym elementem udanej pracy.

Każde przedsiębiorstwo musi prowadzić swoją działalność zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, mając jednocześnie standardowy zestaw dokumenty niezbędne do działania. Zapewnia to techniczny aspekt jakości. Ale aspekt funkcjonalny jest nie mniej ważny ( wygląd personel, jego zachowanie, obce zapachy itp.), od których czasami w dużej mierze zależy sukces przedsięwzięcia i ocena gości.

W toku prac utwierdziliśmy się w przekonaniu, że w ogólnodostępnych placówkach gastronomicznych najważniejszą rolę odgrywa kompetentna organizacja obsługi gości. Z kolei składa się z wielu elementów. Zaczynając od kolejności i sposobu obsługi, a kończąc dodatkowe usługi w restauracji. W wysoce konkurencyjnym środowisku konieczne jest ciągłe poszukiwanie nowych sposobów na przyciągnięcie i utrzymanie klientów.

Wykaz używanej literatury

1. Kondratyev K.P. Organizacja obsługi w placówkach gastronomicznych. - Ułan-Ude. Wydawnictwo VSTU 2007

2. Denisova N.I. Wnętrze restauracji. – M.: 2008

3. Kałasznikow A.Yu. Kawiarnie, bary i restauracje: organizacja, praktyka. – M.: 2009

4. Kalnitsky V.A. Szef kuchni sali restauracyjnej. – Nowosybirsk: 2009.

5. Fedotova I.I. Przepisy prawne w branży restauracyjnej. Informator. – M.: Gazeta Restauracji, 2009.

6. Shock T., Patti D. Marketing w branży restauracyjnej. M.: 2010

7. http://www. kulina.ru

8. http6 // www. povary.ru

9. http://vkus.by

10. http://www.horeca.ru

11. http://www. 100menu.ru

12. http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html

13. Czasopisma „Odżywianie i Społeczeństwo” nr 2 2008, „Gastronom” nr 6 2011, „Gazeta Kulinarna” nr 9 2010, „Szkoła Gastronomiczna” nr 5 2009, „Zdrowie” nr 7 2007, „Smak” Nr 4 2010, „Gospodyni” nr 8 2010, „Gościnność” nr 5 2010, gazeta „Kharabalinskiye Vesti” z dnia 25 czerwca 2012 r.

Konceptualne lokale gastronomiczne Projekty w stylu narodowym lub egzotycznym; Możliwa mieszanka kuchni i stylów; Wybór konkretnego tematu; Wykorzystanie fabuły filmowej, historycznej, literackiej, legendy.

Rozszerzanie sieci wirtualnych restauracji Przyjmowanie zamówień przez Internet Dostarczanie zamówień do konsumentów Otrzymywanie informacji o daniach, cenach i wnętrzach restauracji na ekranie komputera Monitorowanie procesu przygotowania dania za pomocą monitora

Gotowanie dania w obecności gościa Gość restauracji Obserwuje przygotowywanie dania Efekt - wzmocnienie kontaktu gościa z obsługą Konsekwencja - ponowne przyjście do restauracji Kucharz po mistrzowsku opanował rzemiosło Posiada doświadczenie zawodowe Potrafi porozumieć się z gościem gość

Catering – obsługa klienta poza siedzibą Rodzaje VIP-ów w pomieszczeniach zamkniętych sprzedaż detaliczna podróżowanie towarzyskie poza restauracją

Merchandising - działania stymulujące sprzedaż produktów Projektowanie potraw i napojów Wprowadzenie nowych metod obsługi Promocja na hali Sprzedaż perswazyjna Sugestia w wyborze alternatywnych usług