Щоб оцінити ринкову ситуацію та ефективність ідеї відкриття власної кав'ярні, потрібно провести ретельні розрахунки та скласти детальний проект. Бізнес-план кав'ярні передбачає опрацювання таких важливих питань, як аналіз локального ринку, складання маркетингового, організаційного та виробничого планів.

[ Приховати ]

Надані послуги та асортимент

Хорошу кав'ярню відрізняє багатий вибір кавових напоїв, сортів кави та ступенів її обсмажування. Тут відвідувачам можуть пропонуватися ароматизовані сорти кави та зерна, привезені з багатьох країн за різною ціною (від класичних до елітних).

Найбільш поширені види кави:

• еспресо;
• мокко;
• капучіно;
• ристретто (шот, корто);
• латте;
• "кава по-американськи".

Відвідувачам кафе можна надати можливість вибору розміру чашки, топінгів та сиропів.

Найбільш поширені фірмові кавові коктейлі:

• "Глясі";
• «Ірландська кава»;
• Ice coffee;
• «Боулінг у ТУ-154»;
• "Гримуча змія";
• "Енерджайзер";
• "Бумбокс";
• «Чорна каракатиця» тощо.

Окрім кави, у закладі можна продавати:

• алкогольні напої;
• чай в асортименті;
• прохолодні напої;
• кондитерські вироби;
• холодні закуски;
• гарячі закуски.

Меню слід коригувати залежно від пори року. Влітку потрібно зробити акцент на легкі десерти, морозиво, тістечка та муси, а взимку – на гарячу випічку.

У кав'ярні можна продавати кондитерські вироби власного виробництва та/або готові. Найчастіше в меню пропонується європейська кухня та широка десертна картка.

На початковому етапі функціонування бізнесу можна створювати власну кухню, але у перспективі вона таки знадобиться. Власне виробництвобуде стимулювати процес створення своєї клієнтської бази, зміцнення іміджу та підвищення прибутковості бізнесу.

Основні напрямки послуг закладу:

• обслуговування гостей усередині закладу;
• надання десертів, напоїв та деяких інших позицій меню «навинос»;
• доставка продукції закладу додому;
• бронювання столика по телефону через мобільну пропозицію або фірмовий веб-сайт.

Актуальність

Актуальність кавового бізнесу обумовлена ​​такими факторами:

1. Кава користується великим попитом у Росії, Україні та багатьох інших країнах. Люди його п'ють щодня кілька разів на добу. З кави вони починають свій ранок, заварюють у обідня перерва, пригощають гостей на важливих зустрічах та ін. кавовий бізнесзатребуваний, актуальний та перспективний.
2. Низький поріг входження у галузь. Власну кав'ярню можна розпочати без роботи кухні. Спочатку досить оснастити робоче місцедля фахівця, який готуватиме каву, кавові та інші напої. І тут десерти купуються в партнерів, а чи не виготовляються самостійно.
3. Можливість розвитку бізнесу у майбутньому рахунок розширення меню, збільшення площі залу для прийому гостей.
4. Швидка окупність вкладень у свою справу за рахунок високої прибутковості та рентабельності.
5. Легкість в організації та веденні основних бізнес-процесів.
6. Проста процедура реєстрації кав'ярні. Для організації бізнесу не потрібен дозвіл від СЕС.

Види кав'ярень

1. Традиційна кав'ярня. Цей тип закладів характеризує велика кавова карта, що доповнюється різними видамичаю, гарячим шоколадом, прохолодними напоями і т.д. Також в меню пропонуються кондитерські вироби та морозиво. Тут немає потреби в наймі офіціантів, відвідувачі роблять замовлення біля барної стійки і самі відносять свою каву за столик. Для того щоб відкрити невелику кав'ярню потрібні мінімальні вкладенняТакий бізнес коштує близько одного мільйона рублів.
2. "Російський формат". Увійшовши до подібного закладу гості сідають за столики і чекають на появу офіціанта з меню, як у ресторані. Меню такої кав'ярні дуже багате, крім кави та десертів, тут широко представлені холодні закуски, гарячі страви, салати та ін. Асортимент страв доповнюється різними напоями, у тому числі алкогольними. Даний формат кав'ярні вимагатиме від бізнесмена суттєвого стартового капіталу (понад 2,5 мільйона рублів).
3. "Фастфуд". Бізнес, організований у подібному форматі, не передбачає тривалого перебування відвідувачів у закладі. Гості мають намір швидко поїсти та на бігу випити каву. Тут не знадобиться дорогий посуд, для подачі кави достатньо одноразових пластикових стаканчиків із кришкою та трубочкою. Кав'ярню можна відкрити в торговому центрі, на вокзалі, в бізнес-центрі тощо, для цього знадобиться мінімум вкладень (1-2 мільйони рублів).

За оформленням кав'ярні діляться на дві групи:

1. Тематичні. Такі заклади відвідують люди зі схожими інтересами. Тут для них організовують тематичні вечори, танцювальні заходи, конкурси, виставки тощо.
2. Заклади, які не об'єднані будь-якою тематикою. Господар такої кав'ярні наголошує на реалізації смачних кавових напоїв та різної їжі. Ця обставина робить їх схожими з кафе та ресторанами.

Опис та аналіз ринку

Основні тенденції російського ринкукав'ярень:

• висока конкуренція (як серед аналогічних закладів, так і з кафе, ресторанами та іншими організаціями, що функціонують у сфері громадського харчування);
• сьогодні на ринку налічується понад 5,5 тисячі кав'ярень;
• на ринку є велика кількість великих мережевих операторів (понад 80 брендів, під іменами яких працює близько 1400 закладів);
• щорічний приріст ринку кави у кількісному вираженні становить 57,6 відсотків;
• обсяг споживаної кави на душу населення в Росії в 2001 становив 400 грам, а в 2016 - 1,35 кілограма;
• експертні оцінки свідчать, що близько 60 відсотків росіян регулярно відвідує кав'ярні, кафе-кондитерські та аналогічні заклади;
• дві третини існуючих у Росії кав'ярень функціонує у нижньому ціновому сегменті (середній чек – 500-600 рублів);
• Експерти зазначають, що ринок кав'ярень Росії далекий від насичення як у столиці, так і в провінційних містах.

Динаміка обороту громадського харчування у 2006-2016 роках Структура ринку громадського харчування у 2013-2015 роках Структура ринку кав'ярень Частота споживання кави

Основні тенденції українського ринку кав'ярень:

• за останні десять років споживання кави збільшилося приблизно на 24 відсотки;
• найчастіше кав'ярні відвідують жителі великих міст;
• 25 відсотків жителів України воліє пити каву у кафе та ресторанах;
• один українець у середньому на день випиває одну чашку кави;
• у 2014-2015 роках спостерігався приріст кав'ярень на 4-5 відсотків, а у 2016 році – близько 6 відсотків;
• на кінець 2016 року із 14 тисяч ресторанів, 4 тисячі закладів працює у форматі кав'ярні;
• рентабельність кав'ярень у кризовий період становить близько 15 відсотків;
• приблизно 10 відсотків усіх підприємств комунального харчування має власний онлайн-магазин чи веб-сайт;
• Експерти прогнозують зростання ринку кав'ярень на 20-30 відсотків у перспективі двох-трьох років.

Цільова аудиторія

Цільова аудиторія кав'ярні:

1. Молодь віком від 18 до 25 років. Зазвичай це студенти, які відвідують кафе вранці, до 10.00, в обідню пору і ввечері, для зустрічі з друзями.
2. Офісні працівники віком від 25 до 35 років. Найчастіше вони бувають у кав'ярні під час бізнес-ланчу або ж заходять повечеряти ввечері, після роботи.
3. Ділові люди. Ця категорія відвідувачів часто проводить переговори з партнерами, замовниками та іншими особами у неформальній обстановці.
4. Домогосподарки. Вони відвідують кав'ярні переважно у денний час для зустрічі з подругами, проведення часу з дітьми та іншими родичами.

У святкові та вихідні дні кав'ярні активно відвідують цілими родинами. Частими відвідувачами таких кафе є випадкові перехожі, які можуть зайти будь-якої миті і випити чашку гарячої кави з десертом.

Основною групою відвідувачів кав'ярень є чоловіки та жінки, віком від 20 до 45 років, із середнім статком.

Конкурентні переваги

В умовах високої конкуренції успішна кав'ярня повинна мати наступні переваги:

• згуртована команда висококласних фахівців (баристів, офіціантів, кухарів, менеджерів та ін.);
• ввічливе та своєчасне обслуговування;
• яскравий інтер'єр та неповторна атмосфера в залі кав'ярні;
• ідеальна чистота в залі, в барі та на кухні;
• вдале місце розташування кафе;
• широка кавова карта, представлена ​​найкращими його сортами;
• широкий асортимент топінгів, десертів, закусок та ін;
• висока якість поданих напоїв та страв;
• наявність сезонних пропозицій у меню;
• підвищення кваліфікації ключових спеціалістів;
• регулярна атестація працівників;
• відповідність цін, доходу потенційних гостей закладу;
• наявність зворотнього зв'язкуз клієнтами та оперативне усунення виявлених недоліків;
• можливе бронювання столика по телефону через фірмове мобільний додатокабо веб-сайт;
• діє програма підвищення лояльності гостей до закладу.

Рекламна кампанія

У сучасних умовахуспішне функціонування кав'ярні неможливе без створення бренду, який передбачає розробку особливого фірмового стилю компанії.

Від підприємця потрібно самостійно або за допомогою фахівців вигадати:

• фірмове найменування кав'ярні;
• логотип;
• дизайн приміщення;
• оформлення візиток;
• оформлення меню;
• оформлення вивіски та ін.

1. Розробка яскравої вивіски та зовнішнього оформлення кав'ярні.
2. Організація тематичних вечорів. На заходи можуть бути запрошені, наприклад, експерти у галузі харчування чи відомі баристи, які проведуть майстер-класи для гостей закладу. Це дозволить виділитися кав'ярні на тлі прямих та непрямих конкурентів.
3. Розробка фірмового веб-сайту. На сайті повинна міститися інформація про місце знаходження кав'ярні, її асортимент, рівень фахівців, обстановку та дизайн інтер'єру. Бажано передбачити можливість зворотного зв'язку та попереднього бронювання столика. Клієнт зможе тут дізнатися актуальні відомості про акції, бонусну програму та ін.
4. Ведення своєї групи у соцмережах. На сторінці кав'ярні де можна розміщувати відомості про акції, тематичні вечори та ін. Тут можна проводити розіграші та конкурси серед передплатників.
5. Створення власного каналу на YouTube.
6. Розміщення інформації про кафе на сайтах-афішах.
7. Розміщення банерів в Інтернеті. Наприклад, рекламні оголошенняможна розмістити на тематичні форуми, сайти, присвячені каві та сторінки популярних соціальних мереж.
8. Розповсюдження рекламних листівок, буклетів. Дані матеріали лунають поблизу офісних центрів, середньо-професійних та вищих навчальних закладів, на вулиці та ін., розташованих неподалік кав'ярні.
9. Акції та спецпропозиції. Це можуть бути знижки в окремі години роботи кав'ярні, знижки на певні позиції в меню, бізнес-ланчі, бонусна програмата ін.
10. Перехресний маркетинг. Цей захід передбачає пошук партнерів, наприклад, салони краси, басейни та фітнес-центри, з якими можна домовитися про взаємну рекламу. Перехресний маркетинг може виявлятися в обміні рекламною інформацією (листівки, візитки, буклети, дисконтні карти тощо) та її поширення серед клієнтів. Важливо підібрати таких партнерів, клієнтами яких є цільова аудиторія кав'ярні.
11. Розробка меню. Це частина рекламної кампанії, оскільки від того, наскільки грамотно буде складено та виконано меню, залежить враження гостей про заклад. Важливо, щоб фотографії та оформлення кавової картки були виконані професіоналами та витримані у єдиному корпоративному стилі.
12. Реклама у місцевих газетах, журналах.

Покрокова інструкція відкриття кав'ярні

Послідовність дій підприємця щодо відкриття власної кав'ярні:

1. Аналіз локального ринку кофеїну.
2. Упорядкування бізнес-плану кав'ярні, з розрахунками з нуля (дозволить дізнатися чи вигідно відкривати такий заклад).
3. Реєстрація фірми.
4. Вибір місця та приміщення для розміщення кав'ярні.
5. Укладання договору довгострокової оренди (якщо грошей на покупку приміщення немає або воно не продається).
6. Формування кав'ярні концепції.
7. Складання дизайн-проекту.
8. Інженерне проектування.
9. Ремонт та оздоблення приміщення відповідно до норм СЕС, пожежної служби та дизайн-проекту.
10. Установка охоронної та пожежної сигналізації, системи відеоспостереження.
11. Вибір постачальників обладнання та його закупівля.
12. Установка обладнання, збирання меблів.
13. Отримання позитивних експертних висновків від служб нагляду.
14. Підбір персоналу.
15. Розробка меню.
16. Закупівля сировини та матеріалів (у та на кухню).
17. Проведення рекламної кампанії.
18. Старт роботи.

Документи

Особливості процесу реєстрації кав'ярні у Росії:

1. Якщо у закладі планується продаж алкоголю, то підприємцю слід обрати організаційну форму ТОВ. Лише юридична особа має право на отримання ліцензії на реалізацію міцних напоїв. Під час продажу безалкогольних напоїв підійде форма ІП.
2. Під час реєстрації фірми підприємцю слід вибрати спосіб оподаткування ЕНВД чи УСН (15 відсотків від різниці між виручкою та витратами). Для цього подається окрема заява до податкового органу.
3. Код за класифікатором – 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування».
4. Про початок діяльності кав'ярні підприємець повинен повідомити територіальне відділення Росспоживнагляду. Цей захід проводиться відповідно до Правил надання відомостей про початок функціонування окремих видівбізнесу (від 16.07.09, №584). Якщо це не буде зроблено, то на підприємця буде накладено адміністративний штраф.
5. Відповідно до Санпін СП 1.1.1058-01 (від 10.07.01), перш ніж запустити кафе необхідно сформувати програму виробничого контролю.

Сьогодні для відкриття власної кав'ярні не потрібне отримання санітарно-епідеміологічного висновку в Росспоживнагляді (лист Росспоживнагляду від 03.10.2011 №01/12592-1-32 та 29.06.2010 №01/9646-0-32).

Документи для держреєстрації ТОВ:

• заповнений бланк заяви;
• рішення підприємців про створення фірми;
• статут фірми;
• свідоцтво про сплату державного мита (на 2019 рік – 4 000 рублів);
• документ, що підтверджує відомості про місце розташування фірми.

Документи, необхідні для запуску кав'ярні у Росії:

• свідоцтво про реєстрацію фірми;
• позитивний експертний висновок від Пожежної служби;
• ліцензія на продаж алкоголю (якщо в меню є алкоголь або напої, що його містять);
• план виробничого контролю;
• договір оренди приміщення чи документ, що підтверджує право власності на нього.

Перелік паперів, потрібних для проходження експертизи пожежної служби:

• план евакуації;
• інженерний проект;
• технологічний проект;
• договір протипожежну сигналізацію;
• інструкції щодо пожежної безпеки;
• накази про призначення працівників відповідальними за пожежну безпеку;
• папір на вогнегасники.

Також на кожного співробітника повинні мати результати медогляду та оформлена медкнижка.

Кав'ярня повинна мати відкритий контракт з обслуговуючими організаціями за такими послугами:

• утилізації відходів;
• вивезення сміття;
• дезінсекції;
• дезінфекції;
• дератизації;
• обслуговування вентиляції та кондиціонерів;
• прання/хімчистка спецодягу співробітників.

Для продажу алкогольної продукціїпідприємцю треба отримати дозвіл на реалізацію акцизних товарів. Ліцензію на продаж спиртних напоїв видає Федеральна службарегулювання ринку алкоголю.

Вимоги до претендентів представлені у ФЗ «Про держрегулювання обороту/виробництва спирту, алкогольного та спиртовмісного товару та про обмеження споживання алкоголю». Ліцензія видається терміном від одного до п'яти років. Річна платаскладає 40 тисяч рублів, при оформленні дозволу на п'ять років, держмито коштуватиме 200 тисяч рублів.

Особливості реєстрації кав'ярні в Україні:

• оптимальна форма реєстрації: ТОВ чи ПП;
• під час реалізації тютюнової/алкогольної продукції потрібна ліцензія;
• підприємець надає декларацію відповідності матеріально-технічної бази пожежної безпеки до МНС;
• необхідно проведення експертизи Санепідемслужби;
• потрібно узгодження дозволів на рекламну конструкцію та/або вивіску.

Для отримання експертного висновку СЕС України будуть потрібні такі документи:

• Заява;
• витяг про держреєстрацію;
• документ про право власності на приміщення чи орендну угоду сторін;
• санкнижки персоналу;
• план будівлі;
• договори з організаціями, що займаються вивезенням сміття, дератизаційною та дезінфекційною обробкою приміщення.

Для проходження пожежної експертизи у кав'ярні має бути наступне:

• пожежна сигналізація;
• засоби локалізації пожежі;
• інструменти для погашення пожежі (вогнева ізоляція, вогнегасники);
• план евакуації, світлові покажчики, що спрямовують до виходу;
• система мовного оповіщення;
• вміння співробітників оперативно використовувати протипожежні засоби та системи.

Процес реєстрації кав'ярні в Росії та Україні нескладний, з ним впорається навіть підприємець-початківець без допомоги посередників.

Приміщення та дизайн

Вимоги до розміщення кав'ярні:

• великий потік цільової аудиторії;
• бажано знаходитись поблизу бізнес-центрів, навчальних закладів, спортивних установ, торгових центрів, жвавих вулиць, магазинів;
• гарні під'їзні шляхи;
• наявність паркування;
• відсутність у безпосередній близькості прямих конкурентів;
• підійде приміщення, розташоване у нежитловій будівлі.

Вимоги до приміщення:

• площа – від 100 квадратних метрів (дана площа дозволить організувати близько 30-35 посадкових місць);
• відповідність санітарним та пожежним нормативам;
• наявність системи вентиляції (або можливість організації);
• наявність аварійного виходу;
• бажане розташування на першому поверсі;
• комунікації: електрика, опалення, гаряче та холодне водопостачання, каналізація.

Особливості дизайну кав'ярні:

• опрацювання індивідуального стилю кафе;
• яскрава вивіска та оформлення фасаду;
• унікальний та неповторний інтер'єр зали;
• гармонія в асортименті та дизайні приміщення;
• створення затишного простору для відпочинку;
• не існує обмежень щодо вибору стилю;
• в дизайні зазвичай використовуються теплі та шоколадні тони.

Зонування приміщення кав'ярні:

• гардероб та хол;
• гостьова зона;
• робоча зона (бар, кухня, приміщення для персоналу, кімната адміністратора, склад продуктів);
• санвузол.

У відео розповідається про те, як створити унікальний дизайн для кав'ярні. Знято каналом «ТАК РЕМОНТАМ».

Обладнання та інвентар

Готовий приклад оснащення кав'ярні на 50 місць з власною кухнею (бар, кондитерський, холодний та гарячий цеха):

Соковитискач – 40 000 рублів Кавомашина - 150 000 рублів Кавомолка - 35 000 рублів Пекти конвекційна - 55 000 рублів Тістомісильна машина - 100 000 рублів Посудомийна машина - 85 000 рублів

Персонал

Для безперебійного функціонування кав'ярні знадобиться наступний штат працівників:

1. Директор з управління. Даний фахівець відповідає за організацію роботи кав'ярні та виробничого процесу, а також контролює виконання своїх обов'язків працівниками закладу. Також він стежить за злагодженістю роботи кухні, бару та залу, і займається організацією різних заходів (наприклад, банкетів).
2. Баріста (двоє людей). Це фахівець, який готує каву, коктейлі, чаї та ін. Він повинен розбиратися в сортах кави та знати різні способи її приготування. Важливо, щоб бариста мав досвід роботи та приємну зовнішність, а також був привітний та товариський.
3. Шеф повар. Цей спеціаліст відповідає за роботу кухні, він контролює процес приготування страв та їх своєчасної віддачі до зали. Він формує меню та навчає персонал, який перебуває у його підпорядкуванні. Шеф-кухар має право завантажувати роботою кухарів та кондитерів закладу.
4. Кухар (двоє людей). Кухар знаходиться у підпорядкуванні у шеф-кухаря та займається приготуванням холодних та гарячих страв.
5. Кондитер. Він виконує функції з виготовлення десертів та випікання.
6. Офіціант (дві особи). Офіціант займається сервіруванням столу, обслуговуванням клієнтів та здійснює з ними розрахунок. Важливо, щоб працівник знав меню і міг пояснити гостю скільки готувати конкретну страву, перерахувати основні інгредієнти та описати спосіб приготування. Головні вимоги до офіціантів: зовнішня привабливість, охайність, відмінна пам'ять, ввічливе обслуговування, стресостійкість, уміння вирішувати конфліктні ситуації.
7. Прибиральниця. Цей працівник відповідає за підтримку чистоти як у залі, так і у службових приміщеннях.

Фінансовий план

Фінансове планування кав'ярні зроблено з розрахунку:

• концепція бізнесу – відкриття закладу у «російському форматі»;
• площа приміщення – 130 кв.
• чисельність працівників – 10 осіб;
• власне кондитерське виробництво, холодний та гарячий цех на кухні, продаж алкогольної продукції.

Стартові вкладення

Початкові вкладення для відкриття кав'ярні:

Початкові вкладення становитимуть 2600 тисяч рублів.

Регулярні витрати

Зразок щомісячних витрат кав'ярні:

Доходи

Обчислення прибутку кав'ярні провадиться на базі наступної вихідної інформації:

• середня кількість клієнтів на день – 70 осіб;
• середній чек – 600 рублів;
• режим роботи – без вихідних.

Таким чином, щоденний дохід перебуватиме на рівні 42 тисячі рублів, а щомісячний – 1 260 000 рублів. З урахуванням регулярних витрат, прибуток кав'ярні на місяць становитиме 305 тисяч рублів. Ідея кавового бізнесу має рентабельність на рівні 30–35 відсотків.

Календарний план

Основні етапи реалізації бізнес-ідеї з організації кав'ярні:

Початок своєї справи щодо організації кав'ярні займе у підприємця близько трьох місяців.

Ризики та окупність

Ключові ризики кавового бізнесу:

• висока ринкова конкуренція;
• зростання цін на сировину (наприклад, продукти харчування та кава);
• зростання курсу валют, що впливає на вартість імпортної кави, обладнання, витратних матеріалів тощо;
• зростання орендної плати;
• відмова у продовженні договору оренди приміщення;
• зниження платоспроможності населення;
• фінансові кризи;
• неякісний маркетинг;
• низька кваліфікація ключових спеціалістів (бариста, кухарів, офіціантів, адміністратора та ін.);
• крадіжка з боку персоналу;
• непродумане меню, що містять незатребувані позиції страв.

Окупність кав'ярні становитиме 9-12 місяців, оскільки це й рентабельний бізнес. Справа швидше окупатиметься, якщо збільшиться потік клієнтів і середній чек.

Як створити свій власний кавовий бізнес і при цьому, як мінімум, не «тупатися на місці», а як максимум, не прогоріти, розповідає реальний власник кав'ярні. З його розповіді ви дізнаєтеся, як придумати назву свого майбутнього успіху, як розробити меню, як працювати з постачальниками та ще багато «секретів» вигідного та, водночас, дуже цікавого бізнесу.

Відкриття кав'ярні з нуля. Покрокова інструкція від реального підприємця

Здрастуйте, мене звати Олександр Никифоров, я з Твері. На сьогодні я володію невеликою, але дуже затишною, яка користується попитом серед місцевих мешканців та гостей міста.

Ще до відкриття бізнесу я чітко уявляв майбутні витрати. Спочатку планував вкластися у 300 тисяч рублів, але вийшло навіть дешевше – 270-280 тисяч.

Важливу роль відіграв, завдяки якому вдалося реалізувати задумане без додаткових витрат. Звичайно, невеликі коригування доводилося вносити, але їх було небагато.

І ще:вважаю найважливішим, з усіх основних факторів розвитку кав'ярні - це вдале місце розташування.

На тлі вже досвіду можу з упевненістю сказати, що кавовий бізнес з нуля - це реально і недорого.

Що потрібно для відкриття кав'ярні насамперед?

Я люблю каву, тому часто приходив до різних кав'ярень, вивчав їх асортимент, меню та особливості організації процесу. Спілкування з баристом дало інформацію про відвідувачів, особливості організації бізнесу, співпрацю з постачальниками.

Я провів аналіз цін конкурентів та вивчив асортимент. На початковому етапі було ухвалено рішення відкрити недорогий заклад із цінами трохи нижчими, ніж у конкурентів. Окрему увагу приділив меню та оформленню приміщення.

Головним критерієм при виборі був пішохідний трафік. Хотілося прискорити окупність кав'ярні та швидше відбити витрати за рахунок більшої відвідуваності.

У результаті вибрав місце у невеликій будівлі з виходом на пішохідну доріжку. Наближеність до великих торгових центрів та навчальних закладів гарантувала гідний потік клієнтів.

Спочатку мені радили відкрити бізнес на автомобільному або залізничному вокзалі, але я відмовився від цієї ідеї. Практика показала, що люди, які проїжджають, не готові витрачати 120-150 рублів на чашку кави.

Розміру приміщення двадцять квадратних метрів мені вистачило, щоб розмістити барну стійку і поставити кілька столиків з диванами у кожного.

Був варіант купити кав'ярні, але я пішов іншим шляхом і вирішив оформлятися самостійно з нуля. Проблем із документами не виникло. Тут знадобиться реєстрація як ТОВ чи ІП.

Перший варіант підходить, якщо ви ведете спільний бізнес з іншими людьми. Так як я є єдиним інвестором, то перевага була віддана ІП.

Щодо оподаткування, то оптимальний варіант ЕНВД.Його перевага - зручність, адже немає потреби звітувати з інших видів податків, наприклад, з податку майно.

Якщо говорити загалом, весь процес відкриття проходив у мене в кілька етапів. Спочатку я зареєстрував юрособу, став на облік у податкову інспекціюта подав заяву про застосування.

Наступним етапом було підібрано місце для оренди та підписання договору з орендодавцем. Далі я вирішив питання з постачальниками, продумав оформлення та зробив ремонт. Найбільше часу пішло на вибір і купівлю обладнання, та складання картки.

Відразу обмовлюся, важливо уважно підійти до вибору бариста, який є обличчям кав'ярні. Також я найняв на роботу одного офіціанта, але тут багато залежить від ваших запитів та розміру приміщення.

Не поспішайте з вибором постачальників для кав'ярні. Пам'ятайте, що йдеться про довгострокову співпрацю та враження клієнтів. Молоко бажано замовляти з жирністю в 3,2% (важливий момент). Решту вибирайте з позиції ціни та якості.

Скільки коштує відкрити кав'ярню?

Чим мене залучив цей бізнес, то це мінімальними вимогами до інвестицій. З досвіду свого друга я знав, як відкрити кав'ярню в маленькому місті .

При цьому до складання бізнес-плану чітко не становив рівень витрат на відкриття бізнесу у великому. населеному пункті. Взагалі, тут є де розгулятися.

Про свої початкові вкладення я вже говорив (270-280 тисяч рублів). Але верхніх меж тут немає. Купівля лише однієї кавомашини може коштувати мільйон рублів, тому кожен підприємець приймає рішення самостійно.

До речі, мій знайомий вклався в меншу суму (100 тисяч рублів). Він обмежився невеликим приміщенням та легким косметичним ремонтом. Вже через три місяці він купив нове обладнання та вніс корективи у дизайн приміщення.

Отже, загальні інвестиції зросли до 300-400 тисяч рублів. Можливо, на початковому етапі такий підхід найбільш оптимальний, адже так можна зрозуміти – «вигорить» бізнес чи ні.

Власне, я також не шикував і йшов на зниження витрат, де тільки можливо – знайшов приміщення з недорогою платою, взяв в оренду найдорожче та не йшов на надмірність у плані оформлення.

Згодом я виправив ситуацію і сьогодні у моїй кав'ярні лише нове та дороге обладнання.

Як відкрити кав'ярню з нуля? Бізнес план кави з собою.

Приклад меню

При організації бізнесу приділіть увагу меню,зробіть його особливим та несхожим на те, що пропонують конкуренти. Іншими словами, потрібна якась «родзинка», яка змусить полюбити саме ваш заклад.

В обов'язковому порядку включіть у меню латте, експресо, капучино, мокко та інші кавові напої, які мають найбільший попит у відвідувачів.

Щоб підвищити кав'ярні, додайте в асортимент булочки та торти.Особисто мені це допомогло підняти прибуток закладу та залучити додаткових клієнтів.

Що стосується серйозніших страв, то їх кількість варто обмежити (не більше 2-3). Як варіант внесіть в асортимент можливість додавання сиропів, різні алкогольні коктейлі з додаванням кави.

Під час створення меню я намагався зробити його зрозумілим для користувача. Не варто рясніти знаннями в зарубіжних мовах і видах кавових напоїв - зосередьтеся на зрозумілості.

Чим менше меню іноземних назв, тим краще. Людина повинна сама розібратися з наявним асортиментом, а не кликати до себе офіціанта кожні п'ять хвилин.

Наприклад, моя кав'ярня працює з ранку, тому кілька простих страв до сніданку припали до речі. Якщо поруч знаходиться університет або бізнес-центр, то як доповнення підійдуть страви швидкого приготування.

Не менш важливий момент – оформлення меню.Важливо, щоб він зручно лежав у руках і легко читався. Зробіть шрифт середніх розмірів (не дрібним та не великим).

Також придумайте назви, які викличуть бажання замовити страву. При нагоді розписуйте інгредієнти страви.

Картинка клікабельна. Клікайте і ви дізнаєтеся як можна без особливих зусиль і великих інвестицій відкрити експрес-кав'ярню з франшизи!

Назву кав'ярні придумати нескладно!

Про самих останніх новинахта трендах бізнесу з франшизою можна прочитати

Інтер'єр

Я вже згадував вище, що ключову роль відіграє інтер'єр закладу. Від грамотності його організації залежить кількість клієнтів. Тому скупитися на зайвий антураж не варто.

За наявності досвіду та відповідного таланту зробіть все самостійно. Якщо ж потрібних навичок немає, то найміть дизайнера, який виконає все з урахуванням рекомендацій та сучасних тенденцій.

Варіантів оформлення мільйон.Я зробив інтер'єр у французькому стилі, але можна піти іншим шляхом - вибрати англійську класику або російський спосіб організації інтер'єру.

Головне, щоб у готовому закладі відчувався характер, індивідуальність.

Приділіть увагу освітлювальним приладом- від люстр на стелі краще відмовитись. Для кав'ярні більш характерне тьмяне, романтичне світло. Оптимальний варіант- розміщення біля кожного столика та в нейтральних місцях невеликих світильників або настільних ламп.

………………………..

Заробляйте від 150 000 рублів щомісяця

на «КАВИ З СЕБЕЮ»!

Федеральна мережа експрес-кав'ярень Coffee In

Дізнайся подробиці: https://www.mycoffeein.ru/

Окрему увагу приділяйте меблям.При покупці стільців та столів не женіться за дешевизною - орієнтуйтесь на зручність для клієнтів. В ідеалі від стільців відмовитись зовсім і встановити замість них невеликі дивани.

Музичний дизайн.Під час вибору музики враховуйте вибраний стиль. Якщо вона французька, то й музика має бути відповідною. При цьому звукове тло має насичувати приміщення, створювати незвичайну атмосферу. Найчастіше рекомендується "блюз", "фольклор" або "класика".

Приділяйте увагу палітрі кольорів- вона не повинна бути нав'язливою. Також передбачте систему вентиляції та кондиціювання, яка дуже рятує у спеку.

• Покроковий план- з чого розпочати бізнес і як відкрити свою кав'ярню з нуля
• Де краще розміщувати кав'ярню
• Які документи потрібні для відкриття кав'ярні
• Як вибрати обладнання для кав'ярні
• Як підібрати персонал для кав'ярні
• Реклама своєї кав'ярні
• Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню

Ви навіть уявити не можете скільки людей і дня не можуть прожити без чашки ароматної кави. Це золота жиладля підприємців-початківців, яка до того ж стає все популярнішою. Зараз у моді пончики, гарячі напої та довгі вечори у затишному закладі. Бажаєте відкрити щось для душі, але при цьому актуальне? Пропонуємо Вам для ознайомлення готовий приклад бізнес-плану кав'ярні фінансовими розрахунками.

Покроковий план - з чого розпочати бізнес і як відкрити свою кав'ярню з нуля

З чого розпочати бізнес-план з відкриття кав'ярні? Ви повинні скласти детальну презентацію свого проекту та зробити опис продукції для того, щоб чітко усвідомлювати, як виглядатиме заклад, а також що в ньому буде продаватися. Сама концепція кафе може бути двох типів:

Визначившись із концепцією, необхідно провести аналіз ринку та оцінку конкуренції. План буде відрізнятися в залежності від того, чи збираєтеся Ви відкрити кав'ярню в маленькому місті або великому мегаполісі. У будь-якому випадку, основними відвідувачами закладу будуть студенти та бізнесмени вдень, невеликі компаніїмолоді та закохані пари у вечірній час. Час роботи кафе з 10:00 до 22:00 щоденно.

Щодо конкуренції, то тут все залежить від місця розташування та особливої ​​концепції закладу. Буде чудово, якщо Ви придумаєте щось унікальне для залучення клієнтів. Незважаючи на великі ризики, тільки таким чином можна розвинути бізнес у великому місті. Також не слід відкривати кав'ярню поряд зі схожими закладами, тому що Вам буде дуже важко з ними конкурувати.

Боїтеся, що не зможете витримати конкуренцію? Відкриття кав'ярні за допомогою франшизи – практично безпрограшний план для бізнесу!

Бажаєте спробувати свої сили в інших сферах? Спробуйте заробляти гроші на інвестуванні в авто. Чи не жіночий бізнес, а чому? Жінки більш гнучкі, дипломатичні та можуть знайти компроміс. Дивисьті, як робити прибуткові інвестиції в автомобіліта приймайте рішення

Де краще розміщувати кав'ярню

Для бізнес-плану прибуткової кав'ярні велике значення має вибір відповідного приміщення. Тут все залежить від фінансових можливостей і того, на скільки людей воно буде розраховане. Виходьте з того, що на 40 місць Вам знадобиться близько 100-150 кв. При цьому врахуйте, що приміщення буде ділитися на зони:

1. Основний зал
2. Кухня
3. Підсобне приміщення
4. Санвузол

Розташовувати кав'ярню бажано на перших поверхах торгових та бізнес-центрів. Якщо Ви збираєтеся орендувати приміщення в житловому будинку, подбайте про гідну звукоізоляцію, щоб не заважати мешканцям. Що стосується розташування, то найкраще вибирати центральні райони міста, в місцях з великою прохідністю людей. Хорошим варіантомбуде оренда поряд з навчальними закладамита офісами. Спальні райони можуть залучити відсутністю конкуренції та низькою орендною платою, але в результаті Ви залишитеся у програші через відсутність клієнтів, тому від такого плану краще відмовитися відразу.

Середня ціна за оренду приміщення 100 кв.м. становитиме від 115 000 рублів на місяць разом із комунальними платежами. Це приблизна сума у ​​бізнес-плані на 2020 рік, яка може значно відрізнятися залежно від регіону, в якому здійснювалася оренда. Також Вам необхідно буде одночасно витратити від 600 000 рублів на проведення каналізації, вентиляції, оздоблення та дизайн кав'ярні під Ваш смак.

Які документи потрібні для відкриття кав'ярні

Для того щоб відкрити бізнес, необхідно зареєструвати свою діяльність як ІПабо ТОВ, код ЗКВЕД вибирайте 55.30: «Діяльність кафе та ресторанів.» Після цього слід вибрати спеціальний режим оподаткування, у разі підійде ЕНВД чи УСН. Наступним кроком буде покупка касового апаратута реєстрація його у податкових органах. Якщо у Ваших планах продавати алкоголь у кав'ярні, необхідно подбати про отримання ліцензії.

Крім вищезгаданих дій, необхідно буде оформити документи на дозвілвід СЕС та держпожнагляду на приміщення. Умови отримання довідок для громадського харчування дуже суворі, тому все має бути на належному рівні. Оформлення всієї необхідної документації коштуватиме Вам в середньому 10 000 рублів.

Як вибрати обладнання для кав'ярні

Звичайно, у прикладі розрахунку бізнес-планудля кав'ярні не обійтись без обладнання. Відповідно до нашого зразкового шаблону до закладу на 40-50 місць, необхідно буде придбати такі товари:

1. Кавомашина – 3 шт.
2. Кавомолка - 5 шт.
3. Мікрохвильова піч – 1 шт.
4. Холодильник – 2 шт.
5. Столи – 20 шт.
6. Стільці – 60 шт.
7. Барна стійка – 1 шт.
8. Вішалки для підлоги - 20 шт.
9. Вітрина для десертів – 1 шт.
10. Кухонні шафи – 3 шт.
11. Посудомийна машина – 1 шт.
12. Посуд та інше кухонне начиння
13. Картини, настільні лампи та інші елементи декору
14. Музичне обладнання

Крім обладнання щомісяця необхідно буде виділяти кошти на закупівлю десертів у постачальників, кількох сортів кави та капсул для них, миючих засобів. Для того, щоб більш точно розрахувати витрати в бізнес-плані, пропонуємо Вам для ознайомлення наступну таблицю із середніми цінами на 2020 рік, взятими з популярного інтернет-магазину:

Отже, кінцева вартість за обладнання та інші атрибути кав'ярні становитиме близько 835 000 рублів. Крім того, щомісяця на кондитерські вироби, каву та засоби для чищення необхідно буде виділяти від 245 000 рублів. Звичайно, витрати можна як суттєво знизити, так і підвищити. Ми надаємо лише приклад бізнес-плану кав'ярні, у кожному окремому випадку все буде індивідуально. До того ж врахуйте, що у таблиці наведено як одноразові, і щомісячні витрати.

Пропонуємо також ознайомитися з порадами з відкриття пекарні-кондитерськоїіз розрахунками на 2020 рік.

Як підібрати персонал для кав'ярні

Для відкриття кав'ярні Вам не обійтися без кваліфікованого персоналу і цей пункт не може залишитися поза увагою при складанні будь-якого бізнес-плану. У закладі Вам знадобляться наступні працівники:

1. 2 баристи
2. 6 офіціантів
3. Керуючий
4. Прибиральниця
5. Бухгалтер та юрист з аутсорсингу

Заробітна плата сплачується у вигляді щомісячного окладу, до того ж офіціанти та баристи залишають собі чайові. Бажано, щоб баристи та офіціанти були до 30 років, привабливою зовнішності, з досвідом роботи та комунікативними навичками. Саме від них більшою мірою залежить успішність кав'ярні. Пам'ятайте про це, коли будете в бізнес-плані виділяти кошти на заробітну плату, ми пропонуємо суму від 160 000 рублів на місяць (офіціанти – від 12 000 руб/міс, баристи, керуючий – від 20 000 руб/міс, прибиральниця – 8 000 руб/міс, бухгалтер та юрист з аутсорсингу - від 10 000 руб/міс).

Реклама своєї кав'ярні

До бізнес-плану кав'ярні обов'язково включаються витрати на рекламу. На місяць бажано витрачати її у щонайменше 30 000 рублів. Сюди входитиме реклама у різних ЗМІ і не тільки (все залежить від кількості фінансових ресурсів):

• в інтернеті ;
• на телебаченні;
• у газетах та журналах;
• на громадському транспорті;
• на білбордах;
• на зупинках та інших спеціалізованих місцях для оголошень.

Крім цього, вигадуйте цікаві акції, спеціальні пропозиції та конкурси, які будуть залучати нових клієнтів та робити їх постійними.

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню

Отже, настав час підбити підсумки та розрахувати всі витрати та приблизний прибуток у бізнес-плані кав'ярні. Почнемо з одноразових витрат:

Отже, початкові одноразові витрати становитимуть від 1 445 000 рублів. При цьому, починаючи з відкриття, у Вас будуть також початкові, але до того ж щомісячні витрати на бізнес:

Отже, щомісяця Вам доведеться витрачати близько 583 000 рублів, за винятком оподаткування (наприклад, при спрощеній системі потрібно платити 15% від прибутку). Таким чином, згідно з нашим прикладом бізнес-плану на відкриття невеликої кав'ярні знадобиться від 2 028 000 рублів, враховуючи щомісячні та одноразові витрати.

Найцікавішим питанням у бізнес-плані залишається розрахунок прибутку. Особливість кав'ярні – це велика прохідність та середній показникчека 200 рублів. Припустимо, що на день у хорошому закладі побуває близько 150 осіб. Отже, за одну робочу добу Ви отримуватимете 30 000, а на місяць – 900 000 рублів. Віднімаємо щомісячні витрати та отримуємо 317 000 рублів чистого прибутку. Слід врахувати, що це дуже добрий показник, до якого Ви прийдете не відразу і лише при великому старанні. Як показує статистика, у середньому підприємство повністю окупиться лише за 1-3 роки.

завантажити готовий бізнес-план кав'ярніви можете у наших партнерів! Якщо розрахунки вам не сподобаються, ви зможете повернути всі свої гроші назад!

На закінчення пропонуємо ознайомитися з прикладом успішного відкриття кав'ярні на даному відео:

Існують альтернативні варіантидля даного бізнесу. Наприклад, все більшою популярністю користуються мобільні кав'ярні на колесах або міні-кав'ярні з кавою на винос. Ви можете відкрити невеликий заклад із місткістю від 7 до 30 осіб, при цьому головною особливістює можливість взяти каву "з собою". Такі різновиди вимагають менше вкладень і стають все більш популярними серед населення.

Ми надали Вам безкоштовний приклад бізнес-плану кав'ярні із фінансовими розрахунками на 2020 рік. Вирішивши відкрити цей заклад, пам'ятайте, що Ваш проект може значно відрізнятися від запропонованого за концепцією, а також залежно від регіону проживання та вибору обладнання. При цьому кожен варіант має право на існування та просування.

Інвестиції завжди привабливі, потрібно лише знати, у що краще інвестувати. Дізнайтеся прозабійних стратегіях інвестування. Можливо, ви зможете вибрати саме ту, яка принесе вам добрий дохід за короткий проміжок часу.

• Перспективи бізнесу
• Меню кав'ярні
• Ризики бізнесу
• Фінансовий планкав'ярні

Бізнес-план відкриття кав'ярні на 48 місць у місті з населенням 1,2 млн. осіб.

Як відкрити кав'ярню - покрокова інструкція

За попередніми розрахунками, на відкриття кав'ярні потрібно інвестувати близько 3830000 рублів:

Покроковий план відкриття кав'ярні

1. Пошук джерел фінансування проекту;
2. Пошук приміщення під заклад;
3. Реєстрація юридичного лицяу місцевій податковій службі;
4. Укладання орендного договору на приміщення;
5. Погодження проекту кав'ярні із СЕС, архітектурою та пожежною інспекцією;
6. Ремонт та перепланування приміщення;
7. Придбання та монтаж обладнання, купівля меблів;
8. Пошук персоналу
9. Закупівля продуктів та інгредієнтів
10. Розробка меню
11. Відкриття закладу
12. Реклама

Перспективи бізнесу

Незважаючи на зростання конкуренції серед кавових закладів, вхід для нових гравців на цей ринок, як і раніше, перспективний. За обсягами продажів кава займає друге місце у світі, поступаючись лише ринку вуглеводнів. Популярність споживання кави зростає повсюдно і не тільки в країнах, що розвиваються, а й у успішних розвинених. У середньому обсяги споживання кави в Росії зростають на 2 - 3% на рік. За деякими даними, наша країна займає четверте місце у світі зі споживання кави на душу населення – 0,6 кг на рік. Найкращі відомі компаніїна ринку кави в Росії, це: ТМ "Nescafe", ТМ "Jacobs", ТМ "Чорна карта", ТМ "Davidoff", ТМ "Жокей", ТМ "Традиція", ТМ "Арабіка":

Меню кав'ярні

Меню нашої кав'ярні за планом включатиме продаж наступних продуктів:

Кава

• Кава чорна (американо, регуляр, еспресо дв.)
• Кава з молоком (капучино, мега капучіно, кава латте, мокко, мега мокко)
• Кава з вершками (раф кави, мега раф кави, кави ірис)
• Інші (какао, гарячий шоколад, кава гляссе)

Чай

• Чорний чай (ерл грей, чай іш)
• Зелений чай (тру грін, молочний улун)
• Фруктовий чай
• Трав'яний чай (імбирний лимон, мінті, ройбош)

Десерти

• Чізкейки
• Торти
• Випічка
• Шоколад

Закуски

• Сендвічі
• Кесаділля

Напої

• Свіжевижаті фреші
• Смузі
• Коктейлі
• Лимонад
• Вода

Скільки можна заробити відкривши кав'ярню

Вартість кави складатиме в середньому 110 рублів за філіжанку в 200 мл. середній чек закладу за попередніми розрахунками становитиме 200 рублів. Режим роботи закладу планується встановити з 09.00 до 20.00. Очікувана середня кількість відвідувачів на день, вперше півроку роботи, становитиме не більше 80 осіб. Надалі, зі зростанням популярності закладу очікується зростання середньої відвідуваності кав'ярні до 200 осіб на день.

Очікувана виручка за перший рік роботи становитиме 10080000 рублів.

Як вибрати приміщення для оренди

Вибір приміщення під розміщення кав'ярні буде ґрунтуватися на наступних принципах:

• Наявність платоспроможної аудиторії клієнтів. Це має бути район із великою кількістю забезпечених громадян.
• Наявність зручних під'їзних шляхів та паркування.
• Наявність високої прохідності. У цьому сенсі перевага віддаватиметься місцям поряд із ВНЗ, метро, ​​зупинками громадського транспорту, великими офісними центрами.
• Респектабельний зовнішній виглядбудівлі, де планується розмістити заклад.
• Розмір орендної плати.

Основний розрахунок у нашому закладі йде на платоспроможних клієнтів. Це самостійні та забезпечені люди віком від 25 років, з рівнем доходів не нижче 25 тис. рублів на місяць. Способи розкручування нашого закладу будуть наступні:

Для розміщення закладу планується орендувати приміщення площею 142 квадратні метри в безпосередній близькості до офісним центрамта станції метро. Договір оренди буде укладено на термін 8 років з можливістю пролонгації. Обсяг орендою плати складе 85 000 руб. у місяць. Місткість закладу становитиме 48 осіб. Крім залу обслуговування приміщення буде поділено на вхідну зону (гардеробна та хол), кухонну зону, підсобне приміщення, кімнату персоналу та туалет. На ремонт і дизайн приміщення планується витратити щонайменше 1,2 млн. рублів. Перепланування приміщення буде погоджено з архітектурою міста, СЕС та пожежною інспекцією.

Яке обладнання необхідне

• Теплового обладнання (газова плита, пароконвектомат);
• Холодильного обладнання (холодильна вітрина, морозильна шафа);
• меблі (столи, стільці, вішала, барна стійка);
• Барне обладнання (соковитискач, кавомашина, кавомолка, блендер та міксери);
• Звукове обладнання, плазмовий екран; офісна техніка;
• Посудомийна машина;
• Кондитерська вітрина;
• Інше допоміжне обладнання та посуд.

На оснащення кав'ярні планується витратити щонайменше 1,5 млн. рублів. Як персонал будуть працевлаштовані шеф-кухар, адміністратор, старші кухарі (3 чол.), помічники кухарі (3 чол.), офіціанти (3 чол.), прибиральниця, касир (2 чол.) та pr-менеджер. Штат персоналу закладу складе 15 осіб, при загальному фонді оплати праці 220 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу

Організаційно-правовою формою закладу буде товариство з обмеженою відповідальністюу складі двох засновників. Як систему оподаткування планується застосовувати ЕНВД - єдиний податку змінний дохід. Це найоптимальніший податковий режим для кав'ярні із площею залу обслуговування до 150 кв. м. Розмір податкових платежів становитиме 9 тис. рублів на місяць.

Ризики бізнесу

Під час ведення даного бізнесу можливе виникнення таких ризиків:

• Зростання конкуренції, поява на ринку великих мережевих гравців
• Сезонне падіння попиту на каву
• Зростання орендних платежів
• Плинність кадрів, проблеми з пошуком кваліфікованого персоналу

Фінансовий план кав'ярні

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективностібізнесу. Річні постійні витрати по бізнес-плану складуть:

Разом - 5712000 руб.

• Вартість продуктів та інгредієнтів – 25% від обороту

Таким чином, чистий прибуток закладу за перший рік роботи складе 1344000 рублів. Рентабельність кав'ярні становить 15,4% (у наступні роки цей показник зростатиме). За таких розрахунків можна розраховувати на окупність вкладених коштів через 34 місяці роботи.

Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфінденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Бізнес-план власної кав'ярні: з чого почати і скільки можна заробити

Розпочати свій бізнес на кав'ярні можна за кілька тижнів. Насамперед для цього потрібно створити бізнес-план з покроковою інструкцією до дії, оформити проект приміщення та розрахувати всі можливі витрати. Розкажемо, як правильно оформити кав'ярню, на що звернути увагу при оформленні інтер'єру та екстер'єру, як порахувати рентабельність та інші фінансові показники.

Як написати бізнес-план кав'ярні

Називається документ, де детально прописаний план відкриття вашого проекту з усіма нюансами.

Що має міститись у бізнес-плані:

Вступна частина- Опис проекту та його відмінності від конкурентів, огляд переваг вашої кав'ярні, аналіз ринку.

Аналіз цільової аудиторії- Опис потенційного клієнта, докладний аналіз відвідувачів кав'ярні та уподобань різних груп гостей, вибір основного ядра аудиторії.

Аналіз конкурентів та визначення пропозиції– аналіз бізнесу конкурентів та формування вашого унікальної пропозиціїна основі одержаних даних.

Перспективи та ризики– аналіз перспектив ринку – у якому напрямі розвивається ваша ніша, які тренди зараз над ринком як вони можуть змінитися кілька років; аналіз ризиків бізнесу – на чому ви можете втратити вкладення та чому, як це можна запобігти.

Постановка основної мети.Наприклад, вашою метою може бути вихід на прибуток від півтора мільйона рублів на рік і запуск мережі кав'ярень без франшизи)

Фінансовий план– інформація про витрати та доходи з розрахунком окупності, а також розрахунок суми, яку потрібно витрачати на підтримку бізнесу щомісяця. Огляд джерел фінансування.

Маркетинговий план – докладний описрекламної кампанії, щоб забезпечити заповнюваність вашої кав'ярні.

Виробничий план- Розрахунок кількості меблів, які потрібно придбати в кав'ярню, вибір моделей меблів, опис всієї техніки та обладнання для кухні з приблизними цінами, відомості про кількість грошей, які потрібно виділити на виплату заробітної плати найнятим вами співробітникам.

Блок довідкової інформації– коди та назви всіх документів, які ви отримали перед відкриттям своєї кав'ярні, вартість придбання кожної ліцензії або офіційного паперу, інформація щодо продовження документації із зазначенням місць, де це можна зробити.

Бізнес-план не такий складний, як це могло здатися на перший погляд. Скласти грамотний план зможе будь-який досвідчений підприємець.

Де взяти готовий бізнес план кав'ярні з розрахунками

Готовий бізнес-план можна взяти в одного із двох джерел.

• В інтернеті

Ви можете скористатися планом, наведеним у цій статті. Цікаві ідеїз оформлення бізнес-планів є у профільних блогах спеціалістів індустрії. Але всі цифри та розрахунки в такому разі будуть приблизними. Їх обов'язково адаптувати під себе.

• Замовити у професіонала

Якщо ви не маєте часу на опрацювання плану, ви можете скористатися послугами спеціаліста. Орієнтовна вартість – кілька тисяч карбованців. За ці гроші вам напишуть конкретний план докладними розрахункамидля кав'ярні.

• Самостійне написання плану.

Це займе кілька робочих днів. Плюс у тому, що в процесі його складання ви краще вивчите та зрозумієте специфіку цього бізнесу.

Для створення проекту кав'ярні вам потрібно буде звернутися до спеціаліста (наприклад, дизайнера інтер'єрів з архітектурною освітою), або зробити це самостійно.

Технічний план кав'ярні – це план приміщення, яке ви плануєте орендувати, із зазначенням, де буде знаходитись кухня, де – основний гостьовий зал, гардероб та інші приміщення.

Що має бути зазначено у технічному плані:

1. Розташування кухні та всіх пожежонебезпечних точок
2. Розташування комор з одним виходом
3. Шляхи виходу з приміщення із загальної зали, кухні, туалетних кімнат або комори

Схема розміщення обладнання та столиків – ще один план, який знадобиться вам для відкриття своєї кав'ярні. Дизайнер повинен знайти кращий спосіброзмістити все обладнання, яке ви плануєте закуповувати на одній кухні.

Згідно з первинною схемою розміщення столиків ви можете вибрати, яку кількість меблів купувати в гостьовий зал. Якщо для початку ви плануєте відкрити невелику кав'ярню, відмовтеся від великих крісел. Натомість придивіться до барних стійк і високих столиків.

Щоб отримати схему підключення освітлення, зверніться до фахівця. Якщо ви орендуєте приміщення всередині торгового центру, який вже функціонує, – потрібну вам людину можна знайти, звернувшись до керівництва ТЦ. Без схеми освітлення ви не зможете подати повний пакет документів на протипожежну безпеку та отримати необхідний дозвіл.

Загалом проект кав'ярні полягає у повноцінному описі майбутнього закладу та його інтер'єру у таблицях наочних схемах. Проект ви можете приєднати до готового бізнес-плану як додаток.

Меню та дизайн маленької кав'ярні

Якщо ви відкриваєте невелику кав'ярню, буде достатньо п'ятисот тисяч рублів на придбання всіх деталей інтер'єру та меблів. Ще близько 50 тисяч потрібно витратити на зовнішнє оформлення вітрин, входу та вивіски. Цифри вказані приблизно та варіюються залежно від міста, розташування, площі та специфіки.

У меню кав'ярні має бути кава кількох видів-американо, еспресо, капучино, латте і т.д. До кави можна подавати закуски, випічку, пончики, булочки, сендвічі і вже готові продукти у форматі «з собою». Завжди враховуйте побажання потенційного покупцяперед додаванням у меню нових позицій.

Юридичне оформлення кав'ярні

Або ТОВ для того, щоб ваш бізнес був офіційно зареєстрований. Для продажу алкоголю вибирайте форму товариства з обмеженою відповідальністю, оскільки вона дозволяє продавати на території вашої кав'ярні алкогольні напої. Якщо ж ви не плануєте включати в меню алкоголь, раціональніше відкрити ІП, яке можна оформити за один день.

Держмито на відкриття складає до однієї тисячі рублів.

Коди КВЕД для відкриття своєї кав'ярні – 56.30 (подача напоїв), 56.10 (діяльність ресторанів з послугами доставки продуктів харчування, що продаються в них).

Вам буде зручніше обрати так званий єдиний податок на поставлений дохід. Ви платитимете не більше 10 тисяч рублів на місяць незалежно від розміру прибутку. Точна сума залежить від вашого регіону. Також можна використовувати спрощену систему оподаткування (6% від виторгу або 15% від чистого доходу)

Скільки коштує відкрити кав'ярню

Вартість відкриття кав'ярні розпочинається від мільйонів рублів. У цю ціну входять оренда приміщення (близько 50 000 - 200 000 рублів на місяць для невеликої кав'ярні), виплата заробітної плати всім співробітникам (близько 300 тисяч рублів на місяць), придбання всіх меблів та інших необхідних складових інтер'єру (мінімум 200 000 рублів на старті) ), і навіть купівля устаткування кухні (від 250 тисяч рублів). Окрема стаття витрат для кав'ярні - якісна професійна кавоварка вартістю від 100 000 рублів і вище.

Ціна на відкриття кав'ярні може змінюватись в залежності від меню та продуктів, з яких будуть робити каву, чай та десерти. Але найбільше сума залежить від місця, яке ви орендуєте.

Як порахувати рентабельність кав'ярні

Рентабельність - це валовий прибуток (тобто різниця між отриманим прибутком і витратами), поділена на виручку.

Розрахувати зразкову рентабельність, вихід на окупність і розмір прибутку можна одночасно, взявши за основу дані найближчих конкурентів у вибраній вами ніші. Зазвичай прибуток кав'ярні становить від мільйона рублів на рік, при відкритті франшизи він піднімається у кілька разів. Вихід на окупність настає через 15-18 місяців після першого запуску.

Відкриваючи свою кав'ярню, робіть ставку на якісні страви та цікавий інтер'єр. Зараз ви навряд чи зможете здивувати клієнта особливим меню, яке кардинально відрізняється від пропозицій інших кав'ярень. Через велику кількість на ринку нові кав'ярні часто залишаються непоміченими і порожніми.

Ключовий момент – це розташування вашої кав'ярні. Потрібно вибирати прохідне місце – наприклад, неподалік бізнес-центрів, університетів, офісів.

Інтер'єр, виконаний у яскравому (або, навпаки, пастельному) кольорі, з незвичайними декоративними елементами та зонами для фотографій, також допоможе залучити клієнтів. Незвичайні для кав'ярні страви, що представлені в меню, допоможуть виділитися на фоні конкурентів. Такими стравами можуть стати, наприклад, карбонару, лазіння та піца. Італійську кухню простіше їсти "на бігу", вона проста в приготуванні і дозволяє насититися за короткий часне заходячи в ресторан або кафе на ланч.