สิ่งที่ควรติดป้ายกำกับในส่วนอาหารสำเร็จรูป อาหารเย็นจากปลาและผลิตภัณฑ์ทางอาหารจากปลา

การจำแนกประเภท (จากภาษาละติน classis - rank, facio - I do) หมายถึงการกระจายของวัตถุออกเป็นกลุ่มที่เกี่ยวข้องกันตามทั่วไปและส่วนใหญ่ คุณสมบัติลักษณะ- การจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์มีความสำคัญอย่างยิ่งทั้งทางทฤษฎีและปฏิบัติสำหรับวิทยาศาสตร์ใดๆ

ในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร จะใช้การศึกษา การค้า มาตรฐาน และการจำแนกประเภทอื่นๆ

การจำแนกประเภทการศึกษาขึ้นอยู่กับความเหมือนกันของสินค้าตามแหล่งกำเนิดหรือวัตถุดิบหลักความคล้ายคลึงกัน องค์ประกอบทางเคมีและใช้ เนื่องจากการจำแนกประเภททางการศึกษาจะจัดกลุ่มสินค้าตามหลักการมากกว่าหนึ่งข้อ จึงไม่ถือเป็นวิทยาศาสตร์อย่างเคร่งครัด ตามการจัดหมวดหมู่นี้ อาหารแบ่งออกเป็นเก้ากลุ่ม:

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง- ธัญพืช แป้ง ซีเรียล เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์พาสต้า ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้มีแป้งในปริมาณสูง

ผลไม้และผัก- ผลไม้สด ผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพวกมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณค่าทางชีวภาพสูงและความสามารถในการใช้พลังงานต่ำ

น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้ง และผลิตภัณฑ์แป้ง ลูกกวาด. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ส่วนใหญ่เป็นของหวานหรือของว่าง

เครื่องปรุง- แอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ชา กาแฟ เครื่องเทศ เกลือ กรดอาหาร ตลอดจนยาสูบและผลิตภัณฑ์ยาสูบ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดและมีสารที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร การบริโภคบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ยาสูบ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์นม- นมและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ผลิตภัณฑ์นมหมัก - ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ครีม เนย ชีส ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในกลุ่มนี้แนะนำสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร โดดเด่นด้วยคุณค่าทางชีวภาพสูงและการย่อยได้ดี

ไขมันที่กินได้- น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ มายองเนส ไขมันสำหรับปรุงอาหาร ขนมหวานและอบ มายองเนส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีความจุพลังงานสูงสุดและเป็นแหล่งของวิตามิน A, D, E, KG

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- เนื้อสัตว์และนกต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์แปรรูป ( ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, เนื้อกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งหลักของโปรตีนสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ไข่- ไข่สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ผสม, ไข่ผง) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง

ผลิตภัณฑ์ปลา -ปลาสด เค็ม แห้ง รมควัน ปลาแห้ง ปลากระป๋อง ไข่ปลา รวมถึงวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา (กั้ง ปู หอย สาหร่าย ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามินที่สมบูรณ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพสูง

ตามการจำแนกการค้า สินค้าจะถูกจัดกลุ่มเป็นกลุ่มต่างๆ ดังต่อไปนี้: เบเกอรี่ ผลไม้และผัก ลูกกวาด ไวน์และวอดก้า นมและเนย เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ไขมันที่บริโภคได้ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ในทางปฏิบัติทางการค้า ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็นด้านอาหารและของชำ กลุ่มผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ได้แก่ ไส้กรอก เนื้อปรุงสุก เนื้อรมควัน อาหารกระป๋อง ชีส ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นต้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ขายของชำ ได้แก่ ธัญพืช แป้ง พาสต้า ผลไม้แห้ง เห็ด , ยีสต์, น้ำตาล, แป้ง, ชา, กาแฟ, เกลือ, เครื่องเทศ ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์อาหารยังแบ่งออกเป็นประเภท พันธุ์ และพันธุ์ มีพันธุ์ธรรมชาติ (พันธุ์) และพันธุ์เชิงพาณิชย์ เกรดเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและถูกกำหนดตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ในทางปฏิบัติทางการค้า มักใช้แนวคิดเรื่องการแบ่งประเภท ซึ่งเข้าใจว่าเป็นชุดของประเภทหรือความหลากหลายของสินค้าที่รวมกันตามลักษณะบางอย่าง ตัวอย่างเช่น การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์พาสต้า ได้แก่ พาสต้า วุ้นเส้น บะหมี่ ฯลฯ การแบ่งประเภทขั้นต่ำคือรายการสินค้าที่จำเป็นสำหรับองค์กรการค้าที่กำหนด

สินค้าในร้านค้ามักจะอยู่ในแผนกต่อไปนี้:ศาสตร์การทำอาหารและการทำอาหาร ร้านขายของชำ ผลิตภัณฑ์นม ผักและ ผลไม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไวน์และสุรา วิธีแท้จริง แผนกอาหารวางไว้ในเชิงลึก ชั้นการซื้อขาย, อะไรสร้างความมั่นใจในการผ่านของผู้บริโภคผ่านพื้นที่ทั้งหมดของร้าน(รูปที่ 7.1)

แผนกศาสตร์การทำอาหารมีไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์อาหารกูร์เมต์สินค้าที่ไม่ต้องแปรรูปก่อนบริโภค เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแล้วผลิตภัณฑ์ของแผนกวิธีการกินจะกลายเป็นเป็นปัจจัยสำคัญในการต่อสู้เพื่อผู้ซื้อ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับแผนกการทำอาหารคือ:

ไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ต (รูปที่ 16 บนเม็ดมีดสี)

เนื้อเดลี่;

อาหารประเภทปลา (รูปที่ 18, 19 บนแผ่นสี);

ชีส (รูปที่ 27 บนเม็ดมีดสี)

ให้เทรนด์ บริการเพิ่มเติมเปลี่ยนโครงสร้างru คละแบบ แผนกอาหารลดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ ในความโปรดปราน อาหารสำเร็จรูป(รูปที่ 7.2) แนวทางนี้ช่วยให้คุณสร้างได้ประเภทผลิตภัณฑ์ใหม่และดึงดูดเพิ่มเติมลูกค้าทำให้พวกเขา ลูกค้าประจำเก็บ. ในการแข่งขันที่รุนแรงกับบริษัทฟาสต์ฟู้ดร้านค้าส่วนใหญ่ถูกบังคับให้เปลี่ยนแผนกการทำอาหารให้เป็นร้านจัดเลี้ยงจริงๆ โดยมีเมนูเป็นของตัวเองและร้านต่างๆ จำนวนมากคุณภาพของบริการเพิ่มเติม วันนี้ในแผนกอาหารนอกเหนือจากการแบ่งประเภทแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังมี:

สลัด;

ผักดองและผลิตภัณฑ์ดอง

จานเยลลี่;

ข้าว. ภาควิชา "ศาสตร์การทำอาหาร"

ผลิตภัณฑ์ประจำชาติ (สำหรับอาหารประจำชาติ) เป็นต้น (รูปที่ 46 บนการแทรกสี)

ผลิตภัณฑ์ของแผนกอาหารเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบร้านอาหารและกิจการเพื่อสังคมอื่นๆอาหารหลากหลายที่นำเสนออาหารง่ายๆ นอกเหนือจากโปร-แม้แต่อาหารแบบสั่งกลับบ้าน ทางร้านก็สามารถจัดร้านกาแฟให้ใช้ได้ใช้ในอุปกรณ์ครัวที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมการดังกล่าวจาน. บาง สถานประกอบการค้าพวกเขาก้าวไปอีกขั้นด้วยการนำเสนอบริการที่หลากหลาย เช่น:

การสร้างเมนูสำหรับโอกาสพิเศษ

การอุ่นอาหารในไมโครเวฟ

การรับคำสั่งซื้อทางแฟกซ์

การส่งมอบคำสั่งซื้อ

จัดเตรียมอาหารตามสูตรอาหารของลูกค้า

ศาสตร์การทำอาหารเป็นศาสตร์ที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างวัฒนธรรมและอาหาร บ่อยครั้งที่มีสาเหตุมาจากการปรุงอาหารอย่างผิดพลาด อย่างไรก็ตาม อย่างหลังนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของระเบียบวินัย ทิศทางการทำอาหารเป็นของศิลปะและสังคมศาสตร์ นอกจากนี้ยังแสดงถึงชื่อสามัญ ผลิตภัณฑ์อาหารการเตรียมคุณภาพสูง

ชื่อของทิศทางมาจากคำภาษากรีก "gaster" และ "nomos" ซึ่งหมายถึงกระเพาะอาหารและกฎหมาย ปัจจุบันศาสตร์การทำอาหารและการทำอาหารกลายเป็นคำที่เกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกคือแนวคิดที่มีหลายแง่มุม นี่ไม่ใช่แค่รสชาติอันประณีตของอาหารและความเข้าใจในรายละเอียดปลีกย่อยของศิลปะการทำอาหารเท่านั้น

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกนักชิมทั้งนักเลงและคนรักอาหารอร่อยและร้านขายของชำ โดยปกติแล้วจะปฏิบัติ บางประเภทโภชนาการ

หากพิจารณาจากมุมมองของการปฏิบัติทางการค้า กลุ่มผลิตภัณฑ์ด้านอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานคุณภาพสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่าง

หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร

ก่อนหน้านี้สินค้าจะถูกบรรจุโดยตรงต่อหน้าผู้ซื้อหรือก่อนที่เขาจะปรากฏตัว ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกปรากฏเฉพาะในอายุเจ็ดสิบเท่านั้น

ศาสตร์การทำอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อ;
• ปลา;
• ผลิตภัณฑ์นม
• ไวน์และวอดก้า
• อาหารกระป๋อง

ที่สุด กลุ่มใหญ่เป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะไส้กรอก

ซึ่งรวมถึง:

• ไส้กรอกและไส้กรอก
• ก้อนเนื้อ;
• เนื้อรมควันประเภทต่างๆ
• แข็งแรง;
• หัว;
• เนื้อกระป๋อง

วิธีทำอาหารปลาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เค็ม แห้ง ผลิตภัณฑ์อบ ตลอดจนคาเวียร์และ ปลากระป๋อง- ในส่วนของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ครีม ชีส และเนยทุกชนิด สองอันสุดท้ายครองตำแหน่งที่ใหญ่ที่สุดในหมวดหมู่นี้ กลุ่มนี้ยังรวมถึงมาการีนแบบครีมและสเปรดต่างๆ

ผักและผลไม้กระป๋อง ได้แก่ :

• ผักยัดไส้
• ผัดอาหารกระป๋อง
• คาเวียร์ผัก
• ผลไม้แช่อิ่ม;
• ซอส

การค้าปลีกดำเนินการโดยร้านขายอาหารเฉพาะทางหรือแผนกประเภทสากลและแบบรวม มีการขายสินค้ามากมายในสถานประกอบการสาธารณะ เช่น โรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสแน็คบาร์

รายละเอียดปลีกย่อยของศิลปะการทำอาหาร

ความลับทั้งหมดของการทำอาหารควรรู้ทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และแม่บ้านธรรมดา มีประโยชน์ น่าตื่นเต้น และน่าสนใจมาก ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่เกี่ยวกับสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารทั้งหมดด้วย อันที่จริงเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างวัฒนธรรมและอาหาร

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการรวมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้กันระงับ แต่เน้นรสชาติและให้ประโยชน์สูงสุด

อาหารจานเนื้อเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียว: วิธีนี้จะช่วยต่อต้านผลร้ายของโปรตีนจากสัตว์ ทำให้สามารถขจัดคอเลสเตอรอลออกจากเลือดและปรับปรุงการย่อยอาหารได้ คุณไม่ควรกินขนมทันทีหลังรับประทานอาหาร พวกมันจะค้างอยู่ในกระเพาะเป็นเวลานานทำให้เกิดการหมัก

เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจะเป็นการเยี่ยมชมนิทรรศการอุตสาหกรรมอาหาร "Prodexpo" ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในศาลาของ Expocentre องค์กรทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะมีส่วนร่วม

แผนกอาหารที่ทันสมัย

แผนกวิธีทำอาหารในร้านค้ามีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ ตามกฎแล้ว มันถูกวางไว้ที่ด้านหลังของพื้นการซื้อขาย เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคเดินผ่านพื้นที่ร้านค้าทั้งหมด

ร่วมกับ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารผลิตภัณฑ์จากแผนกการทำอาหารกลายเป็นปัจจัยสำคัญในการต่อสู้เพื่อผู้ซื้อ มีแนวโน้มที่จะให้บริการเพิ่มเติมซึ่งทำให้สามารถเปลี่ยนโครงสร้างของแผนกเพื่อสนับสนุนอาหารสำเร็จรูปได้ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสร้างหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ในระดับหนึ่ง

ในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรง ร้านค้าส่วนใหญ่ถูกบังคับให้เปลี่ยนแผนกของตนให้เป็นร้านจัดเลี้ยงที่มีเมนูเป็นของตัวเอง

วันนี้นอกเหนือจากการเลือกสรรแบบดั้งเดิมแล้ว คุณสามารถดูบนชั้นวางได้:

• สลัด;
• ผักดองและผลิตภัณฑ์ดอง
• จานเยลลี่

นี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสแน็กบาร์และสถานที่อื่นๆ การจัดเลี้ยง- ขอแนะนำให้เปิดแผนกดังกล่าวในร้านค้าที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคด้วย ระดับสูงรายได้ของประชากร

สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารจะถูกจัดเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษตามมาตรฐานและกฎสุขอนามัยที่กำหนดไว้ทั้งหมด การซื้อในแผนกดังกล่าวมักจะมาพร้อมกับการซื้อสินค้าในแผนกอื่น นอกจากนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ด้านอาหารมีค่าใช้จ่ายรายสัปดาห์สูง

คุณสมบัติของการจัดเก็บสินค้าด้านอาหาร

ตัวอย่างเช่น:

• ปรับปรุงชื่อเสียงของร้านค้า
• เพิ่มความสามารถในการแข่งขัน
• รับประกันการแปลงสูงสุด

แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสีย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด การติดตั้งควรสะอาด แห้ง และติดตั้งระบบระบายอากาศ ห้องและห้องเก็บของควรมีการระบายความร้อนอย่างดี

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในโกดังที่แยกออกไป เมื่อไม่มีสินค้า สินค้าจะถูกจัดวางโดยคำนึงถึงระบบการจัดเก็บโดยทั่วไปและความใกล้ชิดที่อนุญาตของสินค้า ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย

ห้องควรจะเป็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดและระดับความชื้นในอากาศที่อนุญาต การตรวจสอบอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษจำเป็นต้องมีสินค้าที่เน่าเสียง่ายซึ่งรวมอยู่ในวิธีทำอาหาร

กลุ่มนี้รวมถึง:

• ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
• ผลิตภัณฑ์นม;
• น้ำนม;
• ตับและไส้กรอกต้ม ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาคำนวณจากวันที่หมดอายุ กระบวนการทางเทคโนโลยีและยังรวมถึงเวลาที่ใช้ในการขนส่งและจัดเก็บในคลังสินค้าและฐานด้วย

ศาสตร์การทำอาหารในนิทรรศการอุตสาหกรรมอาหารนานาชาติ

จัดขึ้นทุกปีในเดือนกุมภาพันธ์ นิทรรศการ "Prodexpo"ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ผู้จัดงานคือศูนย์นิทรรศการนานาชาติ Expocentre Fairgrounds ผู้จัดโครงการคำนึงถึงไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น พื้นที่ลำดับความสำคัญการพัฒนากลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังรวมไปถึงกลุ่มต่างประเทศด้วย

การเข้าร่วมในนิทรรศการถือเป็นโอกาสอันดีในการสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจและความร่วมมือกับซัพพลายเออร์และผู้ผลิต!

หนึ่งในทิศทางหลัก “โพรเด็กซ์โป”เป็นสินค้าด้านอาหาร นี่เป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมในการทำความคุ้นเคยกับแนวโน้มของอุตสาหกรรม ศึกษาการศึกษาด้านอุตสาหกรรม ตลอดจนแสดงชื่อของคุณและค้นหาผู้สนับสนุน การผลิตและสูตรอาหารของศาสตร์การทำอาหาร รายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดของศิลปะการทำอาหาร หมวดหมู่ คุณสมบัติ และแผนกศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ถูกนำเสนอที่นี่

การดำเนินโครงการในระดับสากลมีผลกระทบสำคัญต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม การแลกเปลี่ยนประสบการณ์และความรู้ในระดับสากลจะช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของวิสาหกิจในประเทศตลอดจนเพิ่มคุณภาพของสินค้าที่ผลิต

เมื่อพิจารณาถึงปัญหาที่มีอยู่ในภาคส่วนการจัดเลี้ยง ตัวแทนจำนวนมากมีโอกาสที่ดีในการค้นหานักลงทุนและเข้าสู่ความร่วมมือที่สร้างผลกำไรกับบริษัทชั้นนำของโลก

ผู้แทนจากทั่วโลกเข้าร่วมในนิทรรศการ มีตัวแทนมากกว่า 2,000 ราย โดย 90% เป็นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหาร

ในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร มีการใช้การจำแนกประเภททางการศึกษา เชิงพาณิชย์ และมาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์อาหารยังแบ่งออกเป็นประเภท พันธุ์ และพันธุ์ มีพันธุ์ธรรมชาติ (สายพันธุ์) เชิงพาณิชย์ เกรดเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและถูกกำหนดตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ในการฝึกซื้อขาย มักใช้แนวคิดนี้ พิสัย ซึ่งเข้าใจว่าเป็นชุดของประเภทหรือความหลากหลายของสินค้าที่รวมกันตามลักษณะบางอย่าง ตัวอย่างเช่น การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์พาสต้า ได้แก่ พาสต้า วุ้นเส้น บะหมี่ ฯลฯ การแบ่งประเภทขั้นต่ำคือรายการสินค้าที่จำเป็นสำหรับองค์กรการค้าที่กำหนด

พื้นฐาน การจำแนกประเภทการศึกษาความเหมือนกันของสินค้าขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดหรือวัตถุดิบหลัก ความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบทางเคมีและการใช้งาน เนื่องจากการจำแนกประเภททางการศึกษาจะจัดกลุ่มสินค้าตามหลักการมากกว่าหนึ่งข้อ จึงไม่ถือเป็นวิทยาศาสตร์อย่างเคร่งครัด ตามการจำแนกประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็น 9 กลุ่ม:

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง – ธัญพืช แป้ง ซีเรียล เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์พาสต้า ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้มีแป้งในปริมาณสูง

ผลไม้และผัก – ผลไม้สด ผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพวกมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณค่าทางชีวภาพสูงและความสามารถในการใช้พลังงานต่ำ

น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ลูกกวาด - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ส่วนใหญ่เป็นของหวานหรือของว่าง

เครื่องปรุง – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ชา กาแฟ เครื่องเทศ เกลือ กรดอาหาร ตลอดจนยาสูบและผลิตภัณฑ์ยาสูบ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดและมีสารที่ส่งผลต่อระบบประสาท ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร การบริโภคบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ยาสูบ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์นม – นมและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ครีม เนย ชีส ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในกลุ่มนี้แนะนำสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร โดดเด่นด้วยคุณค่าทางชีวภาพสูงและการย่อยได้ดี

ไขมันที่กินได้ – น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ มายองเนส การปรุงอาหาร ไขมันสำหรับทำขนมและอบ มายองเนส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นมีความจุพลังงานสูงสุดและเป็นแหล่งของวิตามิน A, D, E, K;

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ – เนื้อสัตว์และนกหลายชนิดและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ไส้กรอก เนื้อรมควัน เนื้อกระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งหลักของโปรตีนสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ไข่ – ไข่สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ผสม, ไข่ผง) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง

ผลิตภัณฑ์ปลา – ปลาสด เค็ม แห้ง รมควัน ปลาแห้ง ปลากระป๋อง ไข่ปลา ตลอดจนวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา (กั้ง ปู หอย สาหร่าย ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามินที่สมบูรณ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพสูง

โดย การจำแนกการค้าผลิตภัณฑ์จะถูกจัดกลุ่มเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

เบเกอรี่

ผักและผลไม้

ลูกกวาด

ไวน์และวอดก้า

นมน้ำมัน

ไขมันที่กินได้

ผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ใน ซื้อขายในทางปฏิบัติผลิตภัณฑ์อาหารจะแบ่งออกเป็น วิธีทำอาหารและ ร้านขายของชำ.

ถึง กลุ่ม วิธีทำอาหาร สินค้าได้แก่ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน:

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อรมควัน

อาหารกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์นม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

และอื่น ๆ .

ให้กับกลุ่ม ร้านขายของชำ สินค้าได้แก่

พาสต้า

ผลไม้แห้ง

เครื่องเทศ

การจำแนกบาร์โค้ด

หลักการของบาร์โค้ดคือการเข้ารหัสอักขระตัวอักษรและตัวเลขในรูปแบบของแถบสีดำและแถบสีอ่อนสลับกันที่มีความหนาต่างๆ (เส้นขีดและช่องว่าง) การอ่านโดยใช้อุปกรณ์สแกนที่ถอดรหัสรหัสและส่งข้อมูลไปยังคอมพิวเตอร์

ตัวเลขสองตัวแรกระบุรหัสประเทศซึ่งเป็นที่ตั้งขององค์กรที่ลงทะเบียนผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์ของเขา และหมายเลขซีเรียลที่กำหนด

รหัสประเทศอาจไม่ตรงกับประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผู้ผลิตหรือผู้ขายมีสิทธิ์ลงทะเบียนในธนาคารข้อมูลในประเทศหรือต่างประเทศ

ยอดเยี่ยม

ธัญพืชเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุด ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารพื้นฐานบัควีทข้าวโอ๊ตและถั่วลันเตามีองค์ประกอบทางเคมีที่ดีที่สุด

ปริมาณวิตามินในธัญพืชแตกต่างกันไป ค่าพลังงานของธัญพืชค่อนข้างสูง คุณค่าทางสรีรวิทยาของธัญพืชนั้นพิจารณาจากอิทธิพลที่มีต่อกิจกรรมของร่างกาย แนะนำให้ใช้เซโมลินาและซีเรียลข้าวสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีเส้นใยต่ำและย่อยได้สูง โจ๊กข้าวโอ๊ตมีความคงตัวของเมือกและมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ธัญพืชที่มีเส้นใยจำนวนมาก (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต) มีประโยชน์ต่ออวัยวะย่อยอาหาร

เซลลูโลส (ไฟเบอร์) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ทั่วไป เส้นใยส่วนใหญ่ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ปริมาณที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ช่วยลดการย่อยได้ คุณค่าทางโภชนาการ และทำให้รสชาติแย่ลง

ข้อดีของการทำอาหารของธัญพืชนั้นมีลักษณะเฉพาะคือระยะเวลาในการปรุงอาหารการเพิ่มมวลและปริมาตรและตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของโจ๊ก (รสชาติกลิ่นความสม่ำเสมอ) สิ่งที่มีค่าที่สุดคือซีเรียลที่มีเวลาในการปรุงสั้น - 15-25 นาที (เซโมลินา, เฮอร์คิวลิส, เมล็ดที่ปรุงอย่างรวดเร็ว) ให้น้ำหนักและปริมาณการทำอาหารมากเช่นเดียวกับซีเรียล, โจ๊กซึ่งมีรสชาติที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนโดยทั่วไป และกลิ่นและความคงตัวที่ร่วน

พวกเขาผลิตธัญพืชหลากหลายชนิด การจำแนกประเภทของธัญพืชขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืชที่ใช้และเทคโนโลยีในการแปรรูป

ธัญพืชแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ - ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ โดยวิธีแปรรูปเมล็ดพืช – เป็นพันธุ์: ทั้งหมด, บด, บด, บด, ไม่ขัดเงา, แบน; โดยเนื้อหาของแกนที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยและสิ่งสกปรก ธัญพืชไม่บดแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ (ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว, ลูกเดือย) บด - ตามขนาดเมล็ดข้าว เป็นตัวเลขและซีเรียลขัดเงา (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโพด) แบ่งออกเป็นห้าตัวเลขและธัญพืชไม่ขัดสี (ข้าวบาร์เลย์) - แบ่งออกเป็นสามส่วน ขึ้นอยู่กับ ประเภทของข้าวสาลี เซโมลินาแบ่งออกเป็นแบรนด์

กลุ่มฉันเมนูใหม่

ซีเรียลไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ธัญพืช (โดยเฉพาะที่ไม่ขัดมัน) มีวิตามิน โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นอื่นๆ ในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้ผู้ที่นับถือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดียังรู้ดีว่าอาหารประเภทธัญพืชนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และเพคตินซึ่งดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากร่างกาย ซีเรียลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในเมนูอาหารมังสวิรัติแบบไร้ไขมัน

การเลือกธัญพืชไม่ใช่เรื่องยาก: ข้าวโอ๊ตรีด, เซโมลินา, ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุกและธัญพืชอื่น ๆ ก่อนอื่นจะต้องสดและมีคุณภาพสูง - รสชาติ, สี, กลิ่น, การมีหรือไม่มีสิ่งเจือปน ความชื้นก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน เนื่องจากธัญพืชแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ คุณไม่ควรใช้ธัญพืชแบบเปียก รวมถึงธัญพืชที่มีเศษและสิ่งเจือปน เช่น ทราย เมล็ดพืชป่า เมล็ดพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือก

อาหารประเภทธัญพืชมักปรุงในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ตัวอย่างเช่น เมนูของร้านอาหารรัสเซียประกอบด้วยเป็ดย่างในประเทศที่อบด้วยเครื่องในและโจ๊กบักวีต

ตามกฎแล้วในครัวร้านอาหารพวกเขาใช้บัควีทข้าวโอ๊ตลูกเดือยและเซโมลินา แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ข้าว– ราชาแห่งธัญพืชที่แท้จริง

รักน้อยลงมาก ข้าวบาร์เลย์มุกที่ได้มาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ขัดเงา และโดยเปล่าประโยชน์ - ข้าวบาร์เลย์มุกมีโปรตีนจากพืชเกือบเท่าถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมาย ซีเรียลนี้เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร และเห็ด คุณสามารถทำซุปและแม้แต่สลัดได้ เมล็ดข้าวบาร์เลย์บดแต่ไม่ขัดเงาจะผลิตข้าวบาร์เลย์ groats ที่อุดมไปด้วยเส้นใยและแร่ธาตุ เห็นได้ชัดว่าความนิยมของข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ groats ไม่ได้มาจาก "การจัดเลี้ยง" หรือ "กองทัพ" ในอดีต

หลายๆ คนชอบซีเรียลมากกว่าซีเรียลอื่นๆ บัควีทซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ บัควีทมีประโยชน์ เป็นอาหารและในเวลาเดียวกัน อุดมไปด้วยโปรตีน แป้ง วิตามิน แมกนีเซียม และธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย เนื้อแกะหรือหมูหันกับโจ๊กบัควีทเป็นหนึ่งในอาหารจัดเลี้ยงที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ไม่เพียง แต่เตรียมโจ๊กและเครื่องเคียงทุกประเภทจากเมล็ดพืชนี้เท่านั้น แต่ยังมีไส้พายแสนอร่อยและแม้แต่แพนเค้กบัควีทพิเศษอีกด้วย

ก็ยังไม่สูญเสียความนิยมและ ข้าวฟ่างที่ได้มาจากเมล็ดข้าวฟ่างปอกเปลือก เมนูอาหารรัสเซียมักจะรวมโจ๊กลูกเดือยนมร่วนกับครีมหรือฟักทองอบในหม้อเซรามิก

ซีเรียลลูกเดือยมีไขมันพืชที่ "เน่าเสียง่าย" ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองถึงสามเดือน เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารลูกเดือยมีรสขมแนะนำให้ล้างซีเรียลให้สะอาดด้วยน้ำร้อน

Semolinaใช้สำหรับโจ๊กและพุดดิ้งต่างๆ โดยได้มาจากข้าวสาลีบดละเอียด โจ๊กเซโมลินาหนาที่มีลูกเกดและผลไม้ตกแต่งด้วยผลไม้หวานถั่วและวิปครีมเป็นของหวานที่ดี ได้มาจากข้าวสาลีหยาบ ธัญพืชอาร์เทคซึ่งใช้เวลาปรุงนานกว่าเซโมลินามากและแตกต่างจากสีเหลืองสดใส

นอกจากนี้ สูตรอาหารบางจานยังรวมถึงเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่บดทั้งเมล็ดซึ่งไม่เอาเปลือกออกด้วย ตัวอย่างเช่น เมนูอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ สลัดอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกเล็กน้อย ลูกเกด แครอท และผักและผลไม้อื่นๆ

แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียจำนวนมากชอบความอร่อยและย่อยง่าย ปลายข้าวข้าวโพด- ในร้านอาหารจอร์เจียเกือบทุกแห่งคุณสามารถลิ้มรสเอลาร์จิที่แปลกใหม่ - อาหารที่ทำจากข้าวโพดบดพร้อมชีสและโจ๊กข้าวโพด - มามัลกา

ปลายข้าวข้าวโพดที่อุดมไปด้วยแป้ง ธาตุเหล็ก และวิตามิน เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่าอาหารเช้าจานด่วน - คอร์นเฟลกและมูสลี

รายการโปรด มูสลี่- โจ๊กเวอร์ชันเร่งและปรับปรุงนี้เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของบัควีท ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี เกล็ดข้าวผสมกับถั่ว เมล็ดพืช ลูกเกด ผลไม้แห้งชิ้น และน้ำตาลทรายแดง

ข้าวต้มที่ทำจากข้าวโอ๊ต Hercules ถือว่าดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้เกล็ดข้าวโอ๊ตรีดข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่งให้แห้งและบดดังนั้นเกล็ดจึงถูกย่อยได้ดีกว่าข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดมากและโจ๊กข้าวโอ๊ตรีดก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารของ Hercules นั้นเหมาะสมที่สุดในแง่ของอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามซีเรียลแต่ละชนิดนั้นดีต่อสุขภาพอร่อยและดีในแบบของตัวเองและคุณไม่ควรละทิ้งอาหารประเภทซีเรียลโดยแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ทุกประเภท

ข้าวเนื้อเบา นุ่ม แคลอรี่ต่ำ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด เช่น ปลา เนื้อสัตว์ นม ผัก ผลไม้ ตัวอย่างเช่นอกเป็ดฉ่ำในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลพร้อมผักทอด ข้าว และซอสซิตรัส จะเป็นเมนูไฮไลท์ของทุกเมนูของร้าน

ข้าวใช้ในการเตรียมซุป สลัด และเครื่องเคียง รีซอตโต้และปาเอย่าสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน และพิลาฟสไตล์ตะวันออกที่มีกลิ่นหอมร่วน

ซูชิและซาซิมิแบบญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในขณะนี้คือการผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวหนืดกับปลาทะเลดิบ สาหร่ายทะเล กุ้ง เต้าเจี้ยว และซอสวาซาบิ

ข้าวมีหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่จะเป็น เม็ดยาว- เมล็ดขนาดใหญ่และยาวยังคงรูปร่างไว้หลังการปรุงอาหารและไม่ติดกัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ข้าวเมล็ดยาวที่ผ่านการสีเล็กน้อยมักเรียกว่าข้าวกล้อง ธัญพืชดังกล่าวซึ่งยังคงเปลือกรำและจมูกข้าวไว้นั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายเนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินดั้งเดิมทั้งหมด

นักชิมชื่นชมราชวงศ์เป็นพิเศษ ข้าวหอมมะลิซึ่งปลูกบนที่ราบสูงของประเทศไทย ธัญพืชสีขาวเหมือนหิมะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ยอดเยี่ยมถูกนำมาใช้ในอาหารตะวันออก

เมนูข้าวเป็นที่ต้องการของผู้มาเยือนร้านอาหาร พันธุ์บาสมาติซึ่งเติบโตเฉพาะในอินเดียบริเวณเชิงเขาหิมาลัยและได้รับการชลประทานด้วยน้ำที่บริสุทธิ์ที่สุดจากน้ำพุบนภูเขาสูง

เหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง ข้าวนึ่งซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นพิเศษ มันยังคงรักษาสารอาหารและไม่เกาะติดกันเมื่อปรุงสุก แต่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพชอบข้าวดำป่าซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งตามกฎแล้วจะบริโภคผสมกับข้าวเมล็ดยาว

บัควีทแบ่งออกเป็น เคอร์เนลและ เสร็จแล้ว.

ยาดริตซา – นี่คือเมล็ดบัควีทที่เอาเปลือกผลไม้ออกเท่านั้น เพื่อเพิ่มผลผลิตของธัญพืชและปรับปรุงคุณสมบัติในการทำอาหาร เมล็ดข้าวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อนปอกเปลือก สีของซีเรียลที่ไม่ได้นึ่งจะเป็นสีเทาและมีโทนสีเขียว ในขณะที่ซีเรียลนึ่งจะมีสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ ตามคุณภาพเคอร์เนลจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดและเกรด 1

เสร็จแล้ว – หมายถึงเมล็ดบัควีทบดที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตเมล็ดบัควีท พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

ทำไมธัญพืชถึงดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่?

วิตามินบี 1 -ปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้การทำงานของระบบประสาทกล้ามเนื้อและหัวใจเป็นปกติ

วิตามินบี 2- ช่วยให้ผิว เล็บ ผมแข็งแรง ช่วยเพิ่มการมองเห็น

วิตามินบี 3- ขจัดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มการไหลเวียนโลหิต

วิตามินบี 5- ส่งเสริมการสมานแผล ช่วยเรื่องการติดเชื้อ ส่งเสริมการสังเคราะห์แอนติบอดี

วิตามินบี 6- ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนและไขมัน ช่วยป้องกันความผิดปกติของระบบประสาทและผิวหนัง วิตามินบี 8- ช่วยขจัดอาการอ่อนแรงของกล้ามเนื้อทั่วไป ช่วยในการรักษาโรคผิวหนัง และอาการนอนไม่หลับ

วิตามินพีพี-ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง

เหล็ก- เพิ่มความต้านทานต่อโรค คืนสีผิวที่ดี

พาสต้า.

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าเหนือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ คือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่ทำให้คุณภาพและคุณสมบัติของผู้บริโภคลดลงความเร็วและความสะดวกในการเตรียมอาหารจากพวกเขา (โดยเฉลี่ย 5 ถึง 20 นาที) รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการสูง . ตามเนื้อผ้า พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีเนื่องจากมีความชื้นต่ำและปราศจากสารปรุงแต่งที่เน่าเสียง่ายโดยสิ้นเชิง (ยกเว้นสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรส) บางประเภท- คุณค่าทางโภชนาการสูงเกิดจากปริมาณโปรตีนสูงถึง 10.4% แป้ง - 68.5% น้ำตาล - มากถึง 1.8% แร่ธาตุ - มากถึง 1.7%

ผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็น:

ตามประเภทของแป้งที่ใช้ทำพาสต้า

การใช้สารแต่งกลิ่นรสหรือสารปรุงแต่งรส

ตามรูปร่างของพาสต้า

ในการผลิตพาสต้า จะใช้ข้าวสาลีที่แข็งและ/หรือมีความแวววาวสูง ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของแป้งพาสต้า (สีขาวหรือครีม) ประเภทของแป้งที่ใช้ในการผลิตพาสต้าสามารถกำหนดได้จากปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์: หากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนมากกว่า 11% แสดงว่าแป้งสาลีดูรัมเป็นพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนต่ำทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน

เมื่อใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่ง ชื่อของมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของความหลากหลาย (เช่น เหนือกว่า ไข่)

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นำเข้าจำนวนมากระบุจำนวนไข่ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์พาสต้าคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยไข่สดในปริมาณสูง (มากกว่า 8 ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวบีทสีแดง, มะเขือเทศ, หมึกปลาหมึกและผักโขมลงในพาสต้าซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์หัวบีทแดงเสริมด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก

ขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน พาสต้าแบ่งออกเป็นรูปท่อ เกลียว และริบบิ้น เช่นเดียวกับลอน มีจำหน่ายทั้งแบบ “จาน” และหลอดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่สำหรับเตรียมอาหารอิตาเลียน สินค้ารูปทรงบางชนิดนำเสนอเป็นรูปสัตว์ ตัวอักษร บ้าน หลากสีสัน จัดเป็นสินค้าสำหรับเด็ก

ผลิตภัณฑ์พาสต้า ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าฟรีซดรายเนื่องจากความชื้นถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว

เก็บควรเก็บพาสต้าไว้ในห้องที่สะอาดและแห้งโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% และอุณหภูมิไม่เกิน 30 o C ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนที่อุณหภูมิต่ำได้ ไม่อนุญาตให้อยู่ใกล้กับสินค้าที่มีกลิ่นเฉพาะ ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์กะทันหัน เนื่องจากจะทำให้ความชื้นในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

• โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ
• โรคกระเพาะ

ดูว่า "ศาสตร์การทำอาหาร" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ศาสตร์การทำอาหาร- (ภาษากรีก จาก Gaster Belly และกฎหมายโนมอส) ศิลปะในการเตรียมอาหารจานอร่อยและซับซ้อน พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N., 1910. GASTRONOMY ศิลปะชั้นสูงในการเตรียมอาหารจานอร่อยและทักษะของผู้เชี่ยวชาญ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

วิธีทำอาหาร- และฉ. นักชิมอาหาร f. 1. ศิลปะของเชฟ ทักษะการทำอาหาร ความเอาใจใส่ ดาห์ล. ล้าสมัย. ความรู้เรื่องความซับซ้อนของการทำอาหาร BAS 2. สำหรับข้อดีทั้งหมดของเขา อย่างไรก็ตาม เอ็ลเดอร์โคเชเลฟมีจุดอ่อนโดยบริสุทธิ์ใจ หรือพูดได้ดีกว่าคือทักษะเพื่อความสนุกสนาน... ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ศาสตร์การทำอาหาร- GASTRONOMY ศาสตร์การทำอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ ผู้หญิง 1. รสชาติอาหารที่ซับซ้อน ความเข้าใจในความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร 2. การกำหนดทั่วไปของสินค้าขบเคี้ยวและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาแพงที่สุด ศาสตร์การทำอาหาร ไวน์ ผลไม้ (จารึกไว้บนป้าย) ฉลาด... ... พจนานุกรมอูชาโควา

วิธีทำอาหาร- และในศาสตร์การทำอาหารการพูดแบบมืออาชีพ... พจนานุกรมความยากลำบากในการออกเสียงและความเครียดในภาษารัสเซียสมัยใหม่

ศาสตร์การทำอาหาร- (จาก gastro... และ... nomiya) 1) ชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง เดิมเป็นอาหารขบเคี้ยว 2) สำนวนที่ล้าสมัยสำหรับความซับซ้อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนในอาหาร... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

ศาสตร์การทำอาหาร- GASTRONOMY และผู้หญิง ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก สแน็คบาร์ - คำคุณศัพท์ วิธีทำอาหารโอ้โอ้ G. ร้านค้า. พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 … พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

วิธีทำอาหาร- จนถึงศตวรรษที่ 20 นี่เป็นชื่อของอาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนโดยทั่วไป ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ศาสตร์การทำอาหารเริ่มถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงทั้งชุด (เริ่มแรกเน้นไปที่สแน็คบาร์ ร้านอาหาร และ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

วิธีทำอาหาร- และ; และ. [ภาษาฝรั่งเศส วิธีทำอาหาร] 1. รวบรวม. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่บริโภคได้ (โดยปกติจะเป็นอาหารพร้อมรับประทาน) เมืองริบนายา 2. ห้างสรรพสินค้าที่จำหน่ายสินค้าดังกล่าว. 3. ล้าสมัย ความเข้าใจและความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้เชี่ยวชาญ... พจนานุกรมสารานุกรม

วิธีทำอาหาร- GASTRONOMY, i, g ชุดผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง ส่วนใหญ่เป็นอาหารขบเคี้ยวหรือต้องเตรียมเป็นพิเศษ ศาสตร์การทำอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตยูโกสลาเวียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายและมีคุณภาพสูงมาก... พจนานุกรมอธิบายคำนามภาษารัสเซีย

ศาสตร์การทำอาหาร- (จาก Gastro... และกฎหมายโนมอสกรีก) 1) ชุดผลิตภัณฑ์อาหาร (สินค้า) ที่มีการจัดเตรียมคุณภาพสูง 2) รสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหาร ความเข้าใจในความซับซ้อนของการปรุงอาหาร... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

หนังสือ

• จีน. ศาสตร์การทำอาหาร, Schlotter Katrin, Spielmanns-Rothe Ehlke หนังสือ "จีน วิธีทำอาหาร" อุทิศให้กับอาหารของประเทศที่ใหญ่ที่สุดและลึกลับที่สุดในภาคตะวันออก - จีน คนจีนกินแตกต่างจากเรา: อาหาร ส่วนผสมที่ไม่คาดคิด และเทคนิคการทำอาหาร...