Kontaktlar      Sayt haqida
Asosiy › Naqd pulsiz

Sushi dona misolini biznes-reja. Sushi B kodlari

Ehtimol, har biringiz hech bo'lmaganda bir marta Sushi Barda bo'lgan. Turli xil xatolar sho'rvalar, rollar, guruch va baliq idishlari - bularning barchasi bizning odamimizga juda tanish bo'ldi. Uning 2000-yillarning o'rtalarida Sushi Barsning mashhurligi yuqori cho'qqisida. Ko'rinib turardi, keyin yomg'irdan keyin qo'ziqorin kabi o'sdi. Har hafta yapon taomlarining restoranlari, "Yaponiya" kafelari, an'anaviy taomlardan tashqari, an'anaviy taomlarga qo'shimcha ravishda taqdim etilayotgan barcha o'quv yurtlari mavjud edi.

Ammo so'nggi o'n yil ichida Sushi Barlar qanchalik ko'p bo'lmasin, ushbu turdagi biznesning dolzarbligi pasaymaydi. Bozorni rivojlantirish talab qiladi va bu nafaqat u erda emas, balki tez ortadi. Albatta, mijoz endi bunday "och" emas va nafaqat yaxshi oshxona, balki yaxshi xizmatni ham farqlaydigan yuqori sifatli institutlarni tanlashni afzal ko'radi.

O'qishni tavsiya etamiz:

Albatta, vaqt o'z qoidalarini aytib o'tadi va ko'plab bitta bitta sushigi tarmoq korporatsiyalari tomonidan yirik shaharlar va megalopolislarda o'sishni boshladi. Endi mamlakatimizning etakchi shaharlarida siz ushbu bozorda birinchi yil davomida birinchi yil ishlayotgan yirik tarmoq kompaniyalari bo'lgan yuzdan ortiq turli xil sushi va yapon restoranlarini hisoblashingiz mumkin. Savol tug'iladi, sushi baringizni qanday ochish va ko'proq taniqli va katta raqobatchilar soyasida yo'qolmaydi? Menga ishoning, barcha kremlar to'plangan tarmoq emas va nafaqat qarshilik ko'rsatmagan, ammo taniqli raqiblar bilan yaxshi raqobatni keltirib chiqaradigan bitta sushigi misollari mavjud. Bu barcha xizmatlar sifati, marketing harakatlari, muassasaning muvaffaqiyatli joylashuvi va siz hech bo'lmaganda mijozlarni muvaffaqiyatli jalb qilishga imkon beradigan yana bir nechta omillar haqida.

Yapon taomlarining ommaviyligi shunchalik kattaki, ko'plab restoranlar Sushi, noto'g'ri sho'rvalar va boshqa yaponlar bilan an'anaviy sahifada aniqlangan. Bu yana bir bor ta'kidlashicha, barning ochilishi g'oyasi tegishli va bizning davrimizda va agar ushbu masalaga mayin yondashuv bo'lsa, siz juda foydali va istiqbolli biznesni tashkil qilishingiz mumkin.

O'qishni tavsiya etamiz:

Ushbu maqolada bizning zamonamizda Sushi barini qanday ochish haqida gaplashamiz. Xatolar qilmaslik va taniqli va taniqli raqobatchilar bilan o'yinlarni boshlash uchun birinchi o'ringa e'tibor berishga arziydi. Shuningdek, biz Sushi Barning aniq va aniq biznes-rejasini tuzishga harakat qilamiz, bu sizga boshlang'ich sarmoyalar va ushbu turdagi biznesning istiqbollari to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi.

Nega Sushi panini ochish juda foydali?

Yuqorida aytilishicha, biz allaqachon sushi barlari muntazam ravishda ochiq. Yaponiyalik idishlar ko'p odamlarga talabga ega, ammo bu sizning sushi baringizning ochilishiga sizni itarishi kerak bo'lgan asosiy omil emas. Aftidan, bozor har xil takliflar bilan to'langan bo'lib, mijoz uchun kurash mijoz uchun tobora qiyinlashmoqda. Xo'sh, nega Sushi panini ochish foydali? Ushbu turdagi institutning afzalliklari nimada?
Biznesning rentabelligi, sushi barning ochilishini uyg'otadigan asosiy chip juda jozibali. Birinchidan, yapon taomlarining aksariyati juda oddiy va ularni tayyorlashda pishirish burchlari yo'q. Agar siz buni aniqlasangiz, ular sovuq atıştırmalıklar, bu ba'zan ekzotik va hali ham g'ayrioddiy mahsulotlarni chiqaradi. Bu turdagi ekzotik mahsulotlar va xuddi shu sushi tayyorlashning zaruriy ko'nikmalari, uy pishirish uchun yaroqsiz idishlar yasashadi. Sushi bariga kirish osonroq, sizga yoqadigan rollarni buyuradi va 10-15 daqiqadan so'ng biz mazali sushi bilan tatib ko'ramiz. Shunday qilib, men hamma narsani uyda qilishim kerak edi, bu esa birinchi marta qanday ishlashi kerak emas.

O'qishni tavsiya etamiz:

Shunday qilib, barlar idishlarni juda past narxda tayyorlaydigan idishlarni taklif qiladi. "Qopqoq" qiymati tufayli siz yaxshi qila olasiz. Qarang, restoran standart ROL ishlab chiqarish uchun 6 dan 10 rublgacha bo'lgan va uni 30 yoki undan ortiqdan sotadi. Aldash, kamida uch marta.

Sushi panini ochishning asosiy qiymati

Agar siz sushi barining biznes-rejasini tuzish uchun to'plangan bo'lsangiz, unda ushbu turdagi biznesning ochilishiga qancha mablag 'sarflashingiz kerakligini aniq tushunishingiz kerak. Yapon taomlariga talab yapon taomlariga bo'lgan talabi, ayniqsa, pitsaga bo'lgan talabdan tashqari. Faqat sushi barning ochilishiga sarmoyalari o'zlarining Pitsia-ni ochish va targ'ib qilish narxidan kam baravar kam bo'ladi. Yuqorida aytganimizdek, yapon taomlari, katta darajada, maxsus jihozlarni talab qilmaydigan sovuq atıştırmalıklar. Shuning uchun issiq idishlarni sotib olish xarajatlarini qaytarib berish orqali sezilarli darajada saqlash mumkin. Albatta, sushi barini ishlab chiqish jarayonida siz unga turli xil issiq idishlarni qo'shib, menyuningni kengaytirishingiz mumkin, ammo boshlang'ich bosqichda siz yapon oshxonasining standart to'plamini cheklashingiz mumkin.

Sizning sushi baringiz bir vaqtning o'zida 20-30 ta mehmonni qabul qiladigan hisob-kitob asosida, keyin bunday aksessuarlar talab qilinadi:

Rutovorka - bu har qanday yapon institutining majburiy elementi. Anje barcha asoslarning asosi. Barcha idishlarning 95 foizida guruch va yaxshi guruch pishirgichisiz, bu sizning biznesingizni boshlamaydi. Agar guruch uylarimiz va buvilarimiz qilganidek, guruch qaynatilishini kutayotgan bo'lsangiz, biz darhol ayta olamiz - ushbu maqolani yopamiz va boshqa biznesni qidirib topamiz. Zamonaviy sushi bar, birinchi navbatda, mahsulot sifati va otmnaya xizmati. Bunga faqat professional uskunalar va tajribali ishchilar yordamida erishish mumkin.

O'qishni tavsiya etamiz:

Sushi ishi ham mavjud bo'lishi kerak. Bu maxsus postfel, tayyorlangan idishlar namoyish etiladi. Bu ovqat pishirilgan idishlarni uzoqroq ushlab turishga imkon beradigan, tush ko'rmaydigan va ko'rinadigan ko'rinishini yo'qotmaydigan o'ziga xos sturkaga ega. Albatta, siz sushi panelingizning bu elementisiz qilishingiz mumkin, ammo agar vositangiz Sushi ishini sotib olishga imkon bersa.

Sushi pishirish uchun mashina. Sushi rulonni va qo'lda rulonni yutib, to'g'ri va to'g'ri, ammo mashina ishni soddalashtiradi va tezlashtiradi.

Guruchni saqlash termogozlari. Tushunganingizdek, guruch ko'plab yaponcha idishlarning asosiy tarkibiy qismidir va u oldindan yig'ib olinadi. Ammo qaynatilgan guruchning bitta yoqimsiz xususiyatiga ega - bu tezda yashaydi, ko'rinishi va ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun siz guruchni maxsus termoslarda saqlashingiz kerak.

Sovutish uskunalari. Baliq, dengiz mahsulotlari, turli xil yalang'ochlar va blankalar - hamma narsa muzlatgichlarda saqlanadi. Oziq-ovqat muassasasi, shu jumladan sushi bar sovutish uskunalarisiz narxlanmaydi.

Ovqat tayyorlash uchun idishlar va ovqatlantirish uchun idishlar.

Maxsus inventarizatsiya

Hisob-kitoblarimizga ko'ra, ushbu moddani yozish paytida o'rtacha narxlar asosida barcha narsalar sizga 6000 dollarga tushadi.

Aytgancha, siz muzlatgichli oziq-ovqat mahsulotlarini yirik etkazib beruvchisi bilan shartnoma tuzgan bo'lsangiz, siz muzlatgichli uskunalarda sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Qoida tariqasida, agar siz tovarlarni faqat brend imtiyoziga rozilik bildirsangiz, ular sovutgichlarini qo'yishadi va zarur jihozlarni taqdim etishlari mumkin.

O'qishni tavsiya etamiz:

Bundan tashqari, xarajatlarni har oyda ijaraga olish kerak, agar bu sizning o'zingiz bo'lmasa va tuzilish narxi va institutning ichki qismini rivojlantirish zarur. Bularning barchasi alohida-alohida va dizayndagi dizayndagi imtiyozlaringizga va sarf materiallari narxiga bog'liq.

Sushi barining ochilish jihatlari

Sushi Barlar katta maydonlarni talab qilmasliklari bilan ham jozibali. Agar siz ijaraga bersangiz, har bir kvadrat metr qo'shimcha xarajatlardir. Shuning uchun qaysidir ma'noda bo'sh joyni optimallashtirish kerak, barcha bepul burchaklarni uyg'unlashtirishga harakat qiling. Sushi Barlar oddiy kafe va restoranlardan farq qiladi, ular ko'p joy kerak emas. 50 kishiga yaxshi institutni ochish uchun sizga 150 kvadrat metrdan oshmaydigan xona kerak. Ammo agar so'ralsa, uni kichik kvadratura bilan birga bo'lish mumkin. Eng maqbul muassasa 30 kishida (o'rtacha hisobda, kuniga 60 ta tashrif buyuruvchilar), buning uchun 100 kvadrat metrdan oshmaydi. Shuni unutmangki, sizning sushi baringiz ko'plab odamlar - xarid qilish va biznes markazlarida, qiziy ko'chalar va kvadratchalarda joylashgan bo'lishi kerak. Hech kim uni ko'rmaydigan va topmaydigan institutni ochish ma'nosi yo'q. Hamma narsa sizning foydangizda o'ynashi mumkin: transport yo'nalishi, korxonalar soni, korxonalar soni va ofis yaqinida, raqobatchilarning etishmasligi yaqin.

O'qishni tavsiya etamiz:

Yuqorida aytib o'tilganimizdek, Sushi Bar faqat yapon taomlarining standart to'plamiga cheklanmasligi kerak. Birinchidan, bu noyob lazzat, aksessurotsiz ruh, eng yuqori xizmat va xizmat ko'rsatish sifati. Bu erda hamma narsa sizning biznesingiz va uning rivojlanish xayolining asosiga asoslanishi kerak. Siz tegishli ichki va mijozlarga xizmat ko'rsatish qoidalarini yaratib, an'anaviy yaponiyalik sushi barlarining asosini olishingiz mumkin va siz Sushi panlari va yapon taomlariga ixtisoslashgan xorijiy kompaniyalardan ba'zi chiplar va poydevor qo'yishingiz mumkin.

Sushi Barni ochish Xodimlar to'g'risida qaror qabul qilish kerak

Sizning sushi baringizdagi xodimlarning soni bir necha omillarga bog'liq. Birinchidan, siz potentsial mijozlarning sonini tahlil qilishingiz uchun siz qanchalik tez va samarali qilib, tezkor va samarali qilib olish uchun qancha xodim kerakligini tushunishingiz kerak. Ikkinchidan, menyu va boshqa xizmatlarni taqdim etiladigan boshqa xizmatlarni hal qiling. Shunday qilib, siz u erda o'ylamadingiz, lekin aniq bilishingiz kerak bo'lgan bitta narsa: barning minimal soni 5 kishidan iborat. Hamma narsa oddiy: bitta oshpaz, 2-3 ofitsiantlar va idishlarni toza, idishlarni tozalang,, albatta, siz boshqa kassir va buxgalter kerak, ammo siz olishingiz mumkin bo'lgan dastlabki bosqichlarda kerak bu funktsiyada. Bundan tashqari, sizning biznesingizni rivojlantirish jarayonida sizda xaridor, xodimlar, marketer va bir qator xodimlar bo'ladi. Ammo bularning barchasi kelajakda va kichkina bilan boshlana boshlaydi.

Agar siz o'z menyuni diversifikatsiya qilishni xohlasangiz, unda tashrif buyuruvchilar sonini ko'paytiradi, keyin siz yana bir nechta oshpazlarni yollashingiz kerak. Biri sovuq idishlar bilan, ikkinchisi issiq bilan ishlaydi. Agar siz darhol 150 kvadratda bir vaqtning o'zida 50-60 ta tashrif buyuruvchilarga hisoblab chiqishni istasangiz, unda siz ofitsiantlar sonini taqdim etishingiz kerak. Qoida tariqasida, muammosiz bir ofitsiant 5 stolga xizmat qilmasdan, bu 10-15 kishini tashkil qiladi.

O'qishni tavsiya etamiz:

Agar oziq-ovqat mahsulotlari biznes sohangizga kirsa, unda siz kurerlar va buyruqlar menejerlari haqida darhol o'ylaysiz. Faqat birinchi qarashda, sushi etkazib berish oddiy va asosiy biznesga qo'shimcha ehtiyojga ega. Ammo ushbu turdagi faoliyat ma'lum xarajatlarni tortib oladi, ular orasida individual xodimlarning maoshi.
Agar byudjet cheklangan bo'lsa, lekin siz hali ham sushi barini ochishni rejalashtirmoqda, keyin ba'zi majburiyatlar ularni mavjud xodimlar orasida qabul qilish yoki tarqatish kerak. Faqat qo'shimcha majburiyatlar sushi baringizda ko'rsatiladigan xizmatlarning sifatiga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kombinatsiya ikkalasini ham yaxshi bajarilmasligiga olib kelsa, tejashni ta'qib qilmaslik va kiruvchi mutaxassisni taklif qilmaslik yaxshiroqdir.

Sushi ishchilarining malakasi

O'sha kunlarda, Sobiq SSSR hududida birinchi Sushi sashi, malakali kadrlar masalasi keskin bo'lgan. Agar ofitsiantlar bilan bog'liq muammolar bo'lmasa va ular kunlarda topishlari mumkin edi, keyin yaxshi va tajribali oshpaz to'liq epotani qidirib topadi. Ko'pchilik Yaponiyadan Istini maktab retseptlari bo'yicha tayyorlash uchun Yaponiyadan taklif qilishni xohladi. Vaqt o'tishi bilan xorijiy ekspertlar ichki hunarmandlarni muvaffaqiyatli almashtirishni boshladilar. Ayni paytda katta shaharda yaxshi surtid toping, bu issiq oshxonaning professional ishchisi haqida gapirish kerak emas.

Agar quritgichning maoshi haqida gapiradigan bo'lsak, bu xodimning malakasi va mintaqaning malakasiga qarab farq qiladi. O'rtacha ish haqi 650 dollardan boshlanadi. Albatta, ismi professional oshpazlar o'n baravar ko'proq pul ishlamoqda, ammo ular oddiy sushi barlarida ishlamaydi, balki elit va taqdim etiladigan muassasalarda ishlamaydi.

O'qishni tavsiya etamiz:

Sushi paneliga foyda va qaytarish

Aytganimizdek, bu biznes juda foydali. Hatto kichik bir muassasa juda yaxshi foyda keltirishi mumkin. Kichik sushi barining ochilishidagi dastlabki qo'shimchalar 5000-15000 dollargacha farq qilishi mumkin. Albatta, hamma narsa juda shaxsiy va mintaqangizga, ko'chmas mulk narxingizga, malakali ishchilarning ish haqi darajasiga bog'liq. Agar siz ichki dizaynda, issiq oshxonada, muzlatgichlarda issiq oshxonada uskunalarda tejashingiz mumkinligini ko'rib chiqsangiz, u umuman minimal narx bilan ochiladi.
Qayta ishlash, shuningdek, ko'plab omillarga bog'liq: sushi barining joylashgan joyi, narxlar, marketing harakatlari va yangi tashrif buyuruvchilarni jalb qilish siyosatining joylashuvi. Qoida tariqasida, yaxshi qurilgan biznes ikki yildan kam vaqt ichida to'lanadi va hatto tezroq. Bir necha oy ichida 50,000 dollar miqdoridagi qo'shimchalar 50 000 dollardan to'langan bo'lsa, bu muassasa yaxshi plyusda ishladi. 7 iyun 2014 4:08 DP

* Hisob-kitoblar Rossiyada o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Sushi bozorini olib tashlash uchun sotadigan, sof foyda 350 ming rubldan ortiq daromad keltirishi mumkin. oyiga. Ushbu biznes-rejada biz savdo markazidagi orol formatidagi sushi barini qanday ochishni ko'rib chiqamiz.

1. "Sushi-bar" loyihasining qisqacha mazmuni

Loyihaning maqsadi - shaharda 1 milliondan ortiq aholisi bo'lgan umumiy ovqatlanish xizmatlarini amalga oshirish uchun sushi bozorining ochilishi. Sushi bozorida yapon taomlari asosida tez ovqatlanish va orol pavilon formatida ochilgan. Muassasa oziq-ovqatni olib tashlashga va etkazib berishga oziq-ovqatni anglatadi.

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish bozorining ro'za segmentida qayta yo'naltirilgan. Hatto inqiroz davrida ham bu yo'nalish ijobiy tendentsiyani namoyish etadi. Sushi Bar loyihasi asosiy bozor tendentsiyalarini hisobga oladi va biznesning istiqbolli turidir. Sushi barini ochish uchun sizga katta miqdordagi sarmoyalar kerak emas va to'g'ri yondashuv bilan siz doimiy talab va mahsulotlar bo'yicha yuqori marja tufayli yuqori daromad olishingiz mumkin.

Shunday qilib, restoran biznesining asosiy foydasi quyidagilardan iborat: rentabellik va ovqatlanish xizmatlariga talab yuqori; dastlabki investitsiyalarning nisbatan past darajasi; kichik savdo maydoni; Oddiy ishlab chiqarish texnologiyasi; mahsulotlarga yillik talab; Yuqori rentabellik.

Trend mahsulotlari 2019 yil.

Minglab tezkor daromad g'oyalari. Cho'ntagingizda dunyo bo'ylab tajriba ..

Sushi barlarining maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi - bu boylik darajasidan qat'i nazar, 18-30 yil bo'lgan yoshlar. Narx segmenti o'rtacha ko'rsatkichdan past.

Loyihani amalga oshirish uchun bozor hududida savdo markazi hududida 10 kvadrat metr ijaraga olingan. Dastlabki investitsiyalar hajmi 775 ming rublni tashkil etadi. Xarajatlar asbob-uskunalar, reklama, xom ashyo sotib olish va boshlang'ich davrlar zararlari qoplanadigan mablag'ni shakllantirishga qaratilgan. Kerakli investitsiyalarning asosiy qismi uskunalarni sotib olishga to'g'ri keladi - 63%. Loyihani amalga oshirish uchun o'z mablag'lari qo'llaniladi.

Moliyaviy hisob-kitoblar loyihaning uch yillik davrini qamrab oladi. Kelgusida ishlab chiqarishni kengaytirish rejalashtirilgan. Hisob-kitoblarga muvofiq, boshlang'ich investitsiyalar etti oydan keyin to'lanadi. Rejalashtirilgan savdoga kirish uchun sof foyda 366 ming rubl / rublni tashkil etadi. Sushi barining birinchi yil oxirida rejalashtirilgan savdo hajmidan chiqish rejalashtirilgan. Ishning birinchi yilidagi savdolarning rentabelligi 29% ni tashkil qiladi.

2. Sanoat va kompaniyalarning tavsifi

Rossiyada zamonaviy ovqatlanish madaniyati faol rivojlanmoqda: institutlar sonining keskin o'sishi va ruslarning uy tashqarisidagi oziq-ovqat mahsulotlariga qiziqish uyg'otadigan turli xil takliflar mavjud. Hatto iqtisodiy inqiroz davrida aholisi umumiy ovqatlanishga tashrif buyurish, garchi ular ushbu xarajatlarni tejashga harakat qilmoqdalar. 2015 yil yakunlariga ko'ra, Rossiyadagi uy tashqarisidagi ikkilamchi oziqlanish xarajatlari 741 rublni tashkil etdi. Oyiga va ularning umumiy tarkibiy tuzilishidagi ulushi mamlakatda o'rtacha 3,6% ni tashkil qiladi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, mahalliy ovqatlanish bozori o'sish istiqbollariga ega, chunki bu juda samarali. Rivojlangan davlatlar bozorlariga nisbatan ichki bozor bepul ko'rinadi - bu erda ham o'sishi kerak: ikkalasi ham miqdoriy to'ldirish va iste'mol talabiga nisbatan.

1-rasm. Turli mamlakatlarda umumiy ovqatlanish bozori hajmi 2015 yilgi


Statistika ko'rgazmasi sifatida, Rossiyadagi uy tashqarisidagi oziq-ovqat mahsulotlarining ikkinchi darajali xarajatlari atigi 741 rublni tashkil etadi. Oyiga AQShda 15 baravar kam. Boshqacha qilib aytganda, boylik darajasi bo'yicha amerikalik davlat idoralarida oziq-ovqat mahsulotlariga o'rtacha 15 baravar ko'proq. Rossiya aholisining iste'moli tarkibida mamlakatdan tashqaridagi oziq-ovqat mahsulotlari o'rtacha 3,6% ni tashkil etadi, bu esa Moskva uchun to'rt baravar yuqori.

2-rasm. Turli mamlakatlardagi uy tashqarisidagi oziq-ovqat mahsulotlarining ikkinchi darajali narxi 2015 yil


Rossiyada ovqatlanish bozorining asosiy muammosi iqtisodiyot holatiga yuqori bog'liqlikdir, chunki aholining daromadlari umumiy ovqatlanish muassasalariga talabni to'g'rilaydi. Bu bozorda qulay sharoitlarda umumiy ovqatlanish korxonalarining qariyb 25 foizi xavf ostida ekaniga ishoniladi. Inqiroz sharoitida 50% dan ortig'i xavf zonasiga tushadi.

So'nggi bir necha yil ichida ushbu biznesning eng kam muvaffaqiyatli davri 2015 yilga aylandi: aylanmaning pasayishi 5,5% ga, bozordagi o'yinchilar sonining kamayishi - bozordagi yirik shaharlarda restoranlarning 30 foizi tashkil etildi Tarmoq faoliyatini koagulyatsiyalash, institutlarning jadal o'sishi xarajatlari. Ushbu fonda bozorning pasayishi 2016 yilda 3,7% ga, vaziyat yaxshilanishga o'xshaydi.

2016 yil oxirida ovqatlanish bozori hajmi 1200 milliard rubldan oshdi. Bozorni qo'llab-quvvatlash tezkor bozorga aylandi, bu eng foydali bozorga aylandi. Bu haqiqat iste'molchilar umumiy ovqatlanishdan voz kechishni istamaslikni istamaganligi sababli. Ushbu iste'molchining ushbu tendentsiyasi etkazib berish xizmatining ommabopligini oshirishga olib keldi. Statistika shuni ko'rsatadiki, so'nggi uch yil ichida Rossiyada oziq-ovqat etkazib berishga bo'lgan qiziqishi 2-3% ga oshdi. Shuni ta'kidlash kerakki, hozirgi paytda oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish xizmati taxminan 47% tarmoqlarni ta'minlaydi. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish xizmatlarining mavjudligi katta raqobatdosh ustunlikdir. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, Internet orqali etkazib berish va buyurtma berish sotuvni 10-15% ga oshirishga imkon beradi. Bu shichdan yomon va istiqbolli bo'lib qoladi.

3-rasm. 2006-2016-2016 yillarda umumiy ovqatlanish bozorining dinamikasi, milliard rubl


* Alfa bank va rbc

Sizning biznesingiz uchun tayyor fikrlar

Bugun ovqatlanish bozori milliy oshxonalar va tushunchalarning keng tanlovini taklif etadi. Eng ommabop segment - bu Evropa taomlari - 64,1%, yuqori beshta, shuningdek, rus, italyan, yapon va Kavkaz oshinasini ham o'z ichiga oladi.

1-rasm. Rossiyalik ovqatlanish bozori segmentlar uchun


Ovqatlanish bozorining holati quyidagi tendentsiyalarni tavsiflaydi:

    eng katta talab va o'sish sur'atlari ro'za segmentida;

    uyda restoran ovqatlarini etkazib berishga talab;

    bozorda restoranlar sonini kamaytirish;

    restoranlardan iste'molchilarni jalb qilish uchun restoranlarning faol narxlari narxlari;

    yangi muassasalar ommabopligini oshirish: ko'cha taomlari, gistabarlar, milliy oshxonalar restoranlari, xususan, Panazitskaya;

    savdo markazlarida umumiy ovqatlanish ulushining o'sishi 10-15% gacha.

Shunday qilib, bugungi kunda eng muvaffaqiyatli segment tezkor ovqat - yagona segment uy sharoitida ijobiy tendentsiyani namoyish etadigan yagona segment. Har yili tez ovqatlanishning o'sishi 5-8% ni tashkil qiladi. 2016 yilda Rossiya Ratfud bozori hajmi 212 milliard rublni tashkil etdi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor fikrlar

Nashr bozoridagi asosiy tendentsiyalarni hisobga olgan holda, sushi bar tushunchasi restoran biznesi biznes biznesining istiqbolli yo'nalishi ko'rinadi. Birinchidan, Osiyo taomlari iste'molchilarni ushlab turishda davom etmoqda. Ikkinchidan, sushi-bar formati loyihaga TOZA FAQAT FOYDALANISHI TOZALASh UChUN Uchinchidan, loyiha olib tashlash va etkazib berish bo'yicha xizmatlar mavjudligini o'z zimmalariga oladi. To'rtinchidan, Sushi barni savdo markaziga o'rnatilishi mumkin.

1-jadvalda biznesni rejalashtirishda ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan sushi barning asosiy afzalliklari va kamchiliklari aks ettirilgan.

1-jadval. Sushi panelining ochilishining afzalliklari va kamchiliklari

Foyda

Kamchiliklari
  • biznesning yuqori rentabelligi (60% gacha);

    • investitsiyalarning tezkor qaytishi;

    "Bolshoy" xodimlarida zarurat yo'qligi;

    tor o'lchovli, o'ziga xos joy;

    yapon taomlariga yuqori talab;

    sanoat uchun nisbatan oz miqdordagi investitsiyalar;

    tezkor ro'mol unvoni;

    biznesni tejash qobiliyati
  • bozorda yuqori darajadagi raqobat;

    • chakana makonni ijaraga olish;

    yapon oshxonasidagi malakali xodimlarni qidirishning murakkabligi;

    biznes tashkilotidagi murakkablik

Ushbu ma'lumotlar restoran biznesi biznesning investitsion jozibadorligi haqida xulosa qilishga imkon beradi. Sushi Barning loyihasini amalga oshirish sizga asosiy tarmoq tendentsiyalarini ko'rib chiqishga imkon beradi va bo'sh joyni olish imkonini beradi. Sushi barini ochish uchun sizga katta miqdordagi sarmoya kerak emas va to'g'ri yondashuv bilan doimiy talab tufayli yuqori daromadga erishishingiz mumkin.

3. Sushi Barning tovarlar va xizmatlarining tavsifi

So'nggi bir necha yil ichida Rossiyada Osiyo taomlariga talab oshdi. Va agar ilgari sushi va rulonlarni faqat restoranlarda topish mumkin bo'lsa, bugungi kunda u ro'molchalar darajasida odatiy ovqatga aylandi - bu biznes tushlik sifatida ishlashga buyuriladi.

Sushi va rulonni tayyorlash va sotish bo'yicha biznes juda keng tarqalgan. Biroq, sohadagi yuqori raqobat sushi va rulonlarni sotish yuqori darajada foyda keltirishi bilan qoplanadi. Ushbu sohada muvaffaqiyat qozonish, institut tushunchasini hal qilish va biznes-reja asosida ish rejalarini tuzish kerak.

Ushbu biznes loyihasi sutni ovqatlantirish xizmatini ta'minlaydigan va oshqozon modaning asosiy yo'nalishlarini hisobga oladigan sushi bar (sushi bozori) ochilishini o'z ichiga oladi. Savdo orolidagi sushi bar, do'konlar sudi hududida xarid va ko'ngilochar markazda joylashgan. Savdo orolining afzalliklari nimada? Birinchidan, maqsadli auditoriyaning yuqori o'tkazuvchanligi va kontsentratsiyasi. Ikkinchidan, savdo markazida bir necha yuz kishi, shuningdek, potentsial mijozlar mavjud. Uchinchidan, xarid qilish markazlari ko'pincha tomoshabinlarni jalb qilish bo'yicha tadbirlarni amalga oshiradilar, bu Sushi Barni reklama paytida saqlashga imkon beradi. To'rtinchidan, bu format xodimlarning katta xodimlarini talab qilmaydi - 3-4 kishi etarli bo'ladi.

Sushi-bar assortimenti sushi va rulonli va noodle varaqlarning keng tanlovini o'z ichiga oladi. Muassasaning imzosi sushi sendvich bo'ladi. Idish to'liq atıştırmalık uchun katta rulon. Bu burgerlar, an'anaviy sendvichlarga alternativani keltirib chiqaradi va rakillik kontseptsiyasiga to'liq mos keladi. Sho'rvalar oralig'iga kiritish biznes tushliklariga tashrif buyuruvchilarni jalb qilish maqsadida tushuntirilgan. 2-jadvalda sushigi bar qismini aks ettiradi.

2-jadval. Sushi vary menyusini tanlang

Shunga asoslanib, sushi barining o'rta tekshirishi 300-400 rubl. Shuningdek, menyuda biznes tushligining maxsus taklifini qo'shishingiz mumkin. Masalan, "Sandwich rol + sho'rva" 220 rubllik bo'lgan. (20% chegirma). Taklif soat 12:00 dan 16:00 gacha amal qiladi.

Institutning assortimenti iste'molchilarning ta'mi imtiyozlariga muvofiq vaqt davomida yangilanishi kerak. Talab qilinmagan pozitsiyalarni bartaraf etish uchun buyurtmalar bo'yicha doimiy monitoring o'tkaziladi. Sushi-bar menyusini chizishda mahsulotlarga shikastlanish xavfini minimallashtirish uchun mahsulotdan to'liq va o'zgaruvchan foydalanish printsipiga rioya qilish, ma'lum bir idishda shikastlanish xavfini minimallashtirish muhimdir.

Sushi Bar quyidagi xizmatlarni taqdim etadi:

    sushi, rulonlar, biznes tushliklarini sotish;

    olib tashlash uchun ovqatlanish;

    tayyor mahsulotni etkazib berish.

Sizning biznesingiz uchun tayyor fikrlar

Ushbu xizmatlarning ro'yxati maksimal auditoriyani qamrab olish va turli toifadagi iste'molchilarning talabini qondirish uchun mo'ljallangan. Mahsulot faqat tabiiy sifatli ingredientlardan foydalangan holda o'z kuchlari bilan amalga oshiriladi.

Shunday qilib, sushi barining asosiy afzalliklari:

1) qulay formatda noyob yapon oshxonasi;

2) etkazib berish xizmatlari va Rakuning mavjudligi;

3) narxlar restorandan past bo'ladi;

4) noyob taklif: to'liq uch rangli qismini almashtiradigan sushi sendvichlari.

4. Savdo va sushi savdo marketingi

Sushi barlarining maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi - bu boylik darajasidan qat'i nazar, 18-30 yil bo'lgan yoshlar. Sushi Bar keng turdagi iste'molchilar uchun ishlaydi. Maqsadli auditoriya - quyidagi toifalar:

    tushlik uchun kelayotgan savdo markazi xodimlari;

    o'zlarini egallashni afzal ko'rgan faol yoshlar;

    etkazib berish bilan biznes tushligini buyuradigan turli tashkilotlar xodimlari;

    joyida ovqatlanishni afzal ko'rgan savdo markaziga tashrif buyuruvchilar;

Sushi Barining asosiy bozor yirik shahar, chunki kichik aholi punktlari aholisi ushbu sohaga qiziqish ko'rsatmasligi mumkin.

Sushi barini ochishda muhim fikrlardan biri bu samarali marketing strategiyasini tayyorlash va amalga oshirish, bu institutning nomini, uning logotipi va korporativ identifikatsiyasini ishlab chiqishdir; Reklama kampaniyasini tashkil qilish (reklama, reklama vositalari).

Yorqin va unutilmas nom sizga ovqatlanish bozorida turli xil takliflardan institutni ta'kidlashingizga imkon beradi. Institutning korporativ identifikatorini ishlab chiqish o'rtacha 10 000 rublga teng bo'ladi. O'tish, imzoning e'tiborini jalb qilish, shu jumladan uni o'rnatish, taxminan 20 000 rubl turadi.


Sushi barini targ'ib qilish uchun siz turli marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoda reklama videolari; Tarmoqni reklama qilish; Madaniy va ommaviy loyihalarda homiylik; Billboards va Sozlamalarni o'rnatish; menyudan vizitkalar, varaqalar yoki bukletlarni tarqatish; Tadbir marketingi; Ommaviy axborot vositalarida reklama; Radio bo'yicha reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; Sadoqat dasturlari, aktsiyalar va boshqalar.

Bunday holda samarali bo'ladi, yoshlarga qaratilgan ijtimoiy tarmoqlarda reklama bo'ladi. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "Baxtli repost", "O'zaro fikr-mulohaza tanlovi" va boshqa harakatlarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Siz shuningdek "Baxtli tomosha" aksiyasini taqdim etishingiz mumkin - vaqt davomida chegirmalar, maxsus menyuni va boshqalarni taklif etadi. Ushbu reklama vositasidan foydalanish quyidagi tavsiyalarda amalga oshirilishi kerak:

    ish kunlarida rejalashtirish;

    xarajat farqini qoplash uchun eng mashhur menyu elementlarining narxlarini oshirish;

    qisqa va aniq shiori;

    reklamada ishtirok etadigan bitta ichimliklar yoki oziq-ovqatlar;

    harakatning rentabelligini kuzatish.

Asbobdan foydalanish loyihaning maqsadli auditoriyasiga va loyihaning maqsadli auditoriyasiga bog'liq. Ushbu loyiha quyidagi reklama vositalaridan foydalanishni ta'minlaydi:

    Noyob uslub, sarlavhalar, marka - 12000 rublni yaratish;

    Vkontakte va Instagram ijtimoiy tarmoqlarida profilni yaratish va faollashtirish. Profilni ijtimoiy tarmoqlarda reklama qilish uchun 100 ming rubl ajratilishi kerak;

    Repostlar tanlovi, reklama ma'lumotlarini potentsial iste'molchilar o'rtasida kengaytirish uchun mo'ljallangan. G'olib, rulon yoki sendvich rulosi bilan ta'minlangan;

    Dastlabki 2 oylik ish olib borishda - 500 rubldan etkazib berish miqdorini bepul etkazib berish.

    Reklama chop etish - 25% chegirma kuponiga ega bo'lgan varaqalarni taqsimlash. Xarajatlar 15000 rubl bo'ladi, jumladan reklama varaqasini yaratish, reklama materiallari va targ'ibot maoshini chop etish. Shuningdek, u holda bukletlarni menyudan tarqatish deb taxmin qilinadi.

Biroq, umumiy ovqatlanishni tashkil etish uchun eng yaxshi reklama - bu sifatli mahsulot va xizmat. Agar iste'molchi idish-tovoqlar va texnik xizmat ko'rsatishni baholamasa, u ushbu institutga yana qaytib keladi va unga tanishishni maslahat beradi. Sushi paneli uchun yangi biznes g'oyalari va marketing harakatlari ko'rib chiqilishi mumkin.

3-jadval. Sushi Barni reklama byudjeti

Voqea

Tavsif

Xarajat, ishqa.

Style, brending, logotipni yaratish

Bozorda tan olingan bo'lish uchun siz korporativ identifikatsiya qilishingiz kerak. Xarajatlar nomlash, logotipni ishlab chiqish, dizayn kontseptsiyasi, markalangan qadoqlash

Tanlov Repostov

G'olib tasodifan tanlanadi va sovrinni oladi, shunga teng miqdordagi 250 rubl miqdorini oladi. Xarajatlar - mukofot xarajatlari va ijtimoiy tarmoqlarda raqobatni targ'ib qilish uchun to'lovni o'z ichiga oladi.

Yetkazib berish bepul

Dastlabki 2 oy ichida ishning "500 rubldan buyurtma qilishda" "bepul etkazib berish" aksiyasi

25% chegirma kuponiga ega bo'lgan varaqalar. Xarajatlar reklama materiallari va ish haqi targ'ibotchilari uchun xarajatlarni hisobga oladi
Jami:

Faol marketing strategiyasi Sushi barning ochilishiga sarflangan mablag'larga pul mablag'larini tezlashtirishga imkon beradi va sotishning zaruriy darajasini beradi.

Kunning tamoyilligi kuniga 7500 kishidan iborat. Ulardan taxminan 10% yoki 750 kishi oziq-ovqat sub'ektlari o'yin maydonchasi va tartibda tushlik qilishdi. Hammasi bo'lib, 6 ta umumiy ovqatlanish nuqtalari oziq-ovqat sudi, shu jumladan sushi barida ishlaydi. Aytaylik, tashrif buyuruvchilarning umumiy sonidan atigi 10% (minimal) va bu 75 kishini, bizning barda buyurtma qiling. O'rtacha tekshiruv bilan 300 rubl / kishi. Sushi Barning kunlik daromadi 22,500 rubl, bir oy - 675,000 rubl bo'ladi.

Bir yil, savdo markazi 6 millionga yaqin tashrif buyuradi - bu sushi-barning barcha potentsial mijozlari. Savdo markazining o'tkazuvchanligi kuniga o'rtacha 15 ming kishini tashkil etadi. Ulardan taxminan 12% oziq-ovqat sudi tashrif buyuradi - bu 1800 kishi. Daromadni hisoblash pessimistik prognozlardan kelib chiqadi: oziq-ovqat sudiga tashrif buyuruvchilar sonining 5 foizini sushi bariga buyurtma berishga qaror qiladi. Ular. Kunliklar soni 85 kishini tashkil etadi. O'rtacha tekshirish bilan 400 rubl, sutyash barning oylik daromadi quyidagicha bo'ladi: 400 * 85 * 30 \u003d 1,020,000 (rubl).

5. Sushi-bar ishlab chiqarishni rejalashtiring

Xitoy oshxonasining restoranining ochilishi quyidagi tadbirlarni o'z ichiga oladi:

1) Joylashuv va interer kontseptsiyasini tanlash. Har qanday umumiy ovqatlanishni tashkil etish uchun to'g'ri joy muhim rol o'ynaydi. Sushi Bar uchun joyni tanlash ikki mezon uchun mezon bilan amalga oshiriladi: birinchidan, u yuqori piyodalar harakati bilan shug'ullanishi kerak; Ikkinchidan, bu yaqin atrofdagi raqobatchilar mavjudligini hisobga olish kerak - Sushi Bar ma'lum bir format bo'lib, u uchun analoglar bilan bog'liq mahallaga kirishga yo'l qo'yilmaydi. Ideal valyutiv savdo va ko'ngilochar markazda joylashgan - bu sizga maqsadli auditoriyaning turli toifalarini qamrab olishingiz va markazga tashrif buyuruvchilarning yuqori trafikini oshirishga imkon beradi.

Sushi barining ochilishi uchun katta maydon talab qilinmaydi - 8-12 kvadrat metr bo'ladi. M, "orol" joyida joylashgan bo'lib, tashrif buyuruvchilarga bir qancha zarur jihozlar va zona bilan jihozlangan.


Sushi-bar loyihasini amalga oshirish uchun savdo maydonchasini xarid qilish va ko'ngilochar markazi hududida ijaraga berish rejalashtirilgan. Savdo maydoni 10 kvadrat metrni tashkil qiladi. m., ijara narxi - 15000 rubl / oy. Savdo nuqtasi - bu RMU Kiosk. Ushbu format ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga imkon beradi. Kiosk yorqin rang sxemasida bezatilgan va mehmonlar bilan jihozlangan stullar bilan jihozlangan.

Bozor "sushi-bar ayirboshi" mavjud bo'lib, ular turli parametrlarga qarab 300-500 ming rubl miqdorida farq qiladi. Uskunalar orol bozori, uskunalari, logotipini rivojlantirish va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Satratdan sushi bozorini ochish qancha turadi.

Sushi bar uchun orol paviloni turli xil o'zgartirishlarda taqdim etilishi mumkin. Shopping orolining standart formati taxminan 100 ming rublgacha 2,3 * 1,7 m ni tashkil qiladi. Uskunani etkazib berish va o'rnatishni hisobga olgan holda, narx 115 ming rubl bo'ladi. Ushbu loyiha uchun kamida 8 kv.m bo'lgan orol pavilonini sotib olish kerak. Bunday orolning taxminiy narxi 200 ming rubl bo'ladi. Uni saqlash uchun siz ishlatilgan pavilyonni sotib olishni ko'rib chiqishingiz mumkin. Bunday holda, u o'rtacha, o'rtacha, 130 ming rubl. Bundan tashqari, siz uning dizayni va mebel tarkibiga pul sarflashingiz kerak. - 40 ming rubl. Shunday qilib, savdo maydonini tashkil etish qiymati 170-24 ming rubl bo'ladi. Ushbu loyiha yangi uskunalarni sotib olishni o'z ichiga oladi, shuning uchun byudjetga 240 ming rubl qo'yilgan.

Savdo oroliga qo'shimcha ravishda, unda tashkilotga e'tibor berish kerak. Bu holda savdo maydoni cheklangan, shuning uchun undan samarali foydalanish kerak. 5-rasmda sushi bar uchun namunaviy rejalashtirish sxemasi ko'rsatilgan.

5-rasm. Sushi Bar Island orol turini rejalashtirish misoli (Manba: PizzAgg.Ru)




Shuningdek, SES tomonidan taqdim etilgan standartlarga muvofiq tijorat xonalarini olib kelish kerak: idishlar va qo'llar uchun individual idishlar, egzozni, yong'inni himoya qilish va boshqalar. Qo'shimcha xarajatlar taxminan 8 ming rubl bo'lishi mumkin.

2) Xizmat formati va yollash formati. Dastlabki bosqichda, faqat bitta sotuvchidan sotiladi, bu esa yolg'iz ishlaydi. Kelgusida xodimlarga tashrif buyuruvchilarga xizmatlarni kengaytirish imkoniyati ko'rib chiqilmoqda. Sotuvchi buyurtmani qabul qiladi, uni oshpazga o'tkazadi, to'lovni qabul qiladi, berish uchun buyurtma beradi.

Asosiy xodimlar idishlarni bevosita tayyorlash bilan shug'ullanadigan sushi. Shift - 2 ta quritadigan 4 kishini ishga tushirish rejalashtirilgan. Bir quritgich mahalliy buyruqlarni tayyorlashni va ikkinchi marta etkazib berish uchun buyurtmalar tayyorlaydi deb taxmin qilinadi. Pishirish vaqti 15 daqiqadan oshmasligi kerak.

Buyurtmalar joyida tayyorlanmoqda, ammo muzlatgichda namoyish etilgan tayyor idishlar mavjud. Buyurtma tayyorgarlik ko'rishni kutishni istamaydiganlar allaqachon tayyor sushi va rulonlarini sotib olishlari mumkin. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, xaridorlar yangi tayyorlangan rulonlarni afzal ko'rishadi.

Etkazib berish buyrug'ini bajarish uchun, faqat ikkita drayverlarni yolg'iz ishlayotgan va shaxsiy mashinani yollash rejalashtirilgan.

Kerakli ingredientlarni etkazib berish uchun, uchinchi tomon tashkiloti bilan hamkorlik ta'minlanadi. Idishlar oqimi bir martali ishlatiladigan dasturlarda markali logotip bilan amalga oshiriladi.

Davlat muassasalariga qo'yiladigan talablar:

    barcha xodimlar tegishli belgilar bilan sanitariya kitoblari bo'lishi kerak;

    ish joyiga kirishdan oldin barcha xodimlar ko'rsatilishi kerak, uskunalar operatsiyasi paytida xavfsizlik ko'rsatmalarini o'rganish kerak.

3) uskunalar. Sushi Bar uchun uskunalar assortiment asosida tanlanadi. Kerakli uskunaning butun ro'yxati 4-jadvalda keltirilgan. Bunda uskunalar xarajatlari 250 ming rubl bo'ladi.

4-jadval. Sushi Bar uchun uskunalar ro'yxati

Ism

Narx, ishqa.

guruch pishirig'i

Fryernitsa

Sovutgichlar kabineti

Plitalar indutiva ish stoli

Sushi holatlari (muzlatgichni namlash)

Sovutilgan stol

Muzlatgich

Termos guruch va sushini talab qiladi

Mikroto'lqin

Elektron balans

Qo'llar va idishlar uchun cho'kadi

Oshxonaga kirish va boshqa

Kassa apparati

4) menyuda chizish. Rejalashtirilgan assortiment biznes-rejaning 3-bandida keltirilgan. Vaqti-vaqti bilan, yangi idish qo'shish yoki maxsus takliflarni qo'shish tavsiya etiladi - bu sizga to'plangan mijozlar bazasini saqlashga imkon beradi. Texnologik xaritada har bir taom uchun bir qismi uchun mahsulot iste'moli va ushbu qismning hajmi ko'rsatilganligi ko'rsatilgan holda texnologik xaritani tuzish juda muhimdir. Ushbu ma'lumotlar sendan ruxsat olish uchun, shuningdek xom ashyo ehtiyojini hisoblash uchun ruxsat olish uchun zarurdir.

5) etkazib berish tashkilotlari. Sushi barini ochishdan oldin siz etkazib beruvchilar bilan qaror qilishingiz va xom ashyo bilan ta'minot kanallarini sozlashingiz kerak. Yetkazib beruvchilar uchun asosiy talab - bu vaqt konsalting jadvali bo'yicha yuqori sifatli va yangi mahsulotlarni etkazib berish. Barcha ingredientlar mehmonlarning talablariga javob beradigan barcha ingredientlar muhimdir.

    baliq va dengiz mahsulotlari etkazib beruvchisi;

    rasm etkazib beruvchisi va rulolar uchun boshqa o'ziga xos ingredientlar (Nori, Vasabi, soya souli, zanjabil);

    yangi sabzavot etkazib beruvchisi;

    choy / qahva / ichimliklar etkazib beruvchilari.

Asosiy menyuga muvofiq individual etkazib berish toifasiga ko'ra, asosiy menyuda bitta tasdiqlangan va ishonchli etkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish tavsiya etiladi. Ammo ko'plab ulgurji etkazib beruvchilarga tayyor mahsulotlar to'plamida mavjud va zarur mahsulotlar bilan chakana savdo do'konlaringizga to'liq ta'minlashga qodir.

Etkazib beruvchilar bilan qaror qilishdan oldin, takliflarni batafsil tahlil qilish. Har xil etkazib beruvchilardan har bir turdagi mahsulotlarning har bir turining bir nechta turlarining bir nechta turlarini buyurtma qilish uchun kichik mahsulotlar partiyasini sotib olish. Bu sifatni taqqoslaydi va iqtisodiy va sifat jihatidan eng arzon tanlovni tanlaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, sheriklik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga hisoblashingiz mumkin - masalan, ichimlik berish etkazib beruvchilari odatda markalangan idishlar va inventarizatsiya institutini taqdim etishadi.

Hamkorlikni provayderlar bilan har tomonlama, siz shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishishingiz kerak. Qoida tariqasida, ishlab chiqarishda ingredientlarni etkazib berish uchun transport xarajatlari. Xarajatlarning ushbu narxini pasaytirish uchun siz muassasangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak.

Kerakli miqdordagi xom ashyo menyu, jarayon kartasi tayyorlash va kutilayotgan savdo hajmiga qarab belgilanadi. Idishlar shakllanishi gostas yoki alohida qabul qilingan TUga to'g'ri kelishim muhimdir.

6. Sushi barning tashkiliy rejasi

Sushi Barning ochilishining dastlabki bosqichi davlat idoralariga biznesni ro'yxatdan o'tkazish va umumiy ovqatlanishni tashkil etish uchun ruxsat olish uchun.

Tijorat faoliyatini amalga oshirish uchun, soddalashtirilgan soliq tizimi ("Yuklarning daromadlari" dan 15% gacha) "MChJ" ro'yxatdan o'tadi.

OKVED-2 ga muvofiq faoliyat turi:

56.10.1 - Restoranlar va kafelar to'liq restoran xizmati, oshxona, tez ovqatlanish va o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari bo'lgan restoranlar va kafelar faoliyati.

Ovqatlanishni ochish paytida ruxsatnoma olish bilan qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Sushi barini ochish uchun siz quyidagi hujjatlar ro'yxatini to'plashingiz kerak bo'ladi:

    rospotrebnadzorni chiqaradigan sanitariya va epidemiologik xulosa;

    senda assortimentlar ro'yxati tasdiqlandi;

    davlat yong'in nazorati qarori;

    naqd rruqlarni ro'yxatdan o'tkazish bo'yicha soliq inspektsiyasini tuzish;

    ichki ishlar boshqarmasining moddiy qiymatlari xavfsizligi uchun ruxsat.


Barcha ruxsatnomalarni olgandan so'ng, shahar ma'murlaridan umumiy ovqatlanishni ochish uchun ruxsat olish kerak.

Sushi Barning jadvali savdo markazi ishi bilan to'g'ri keladi - soat 10:00 dan 22:00 gacha. Shunga asoslanib, oddiy jadval shakllantiriladi. Muassasalar haftasiga 7 kun ochiq bo'lganligi sababli, muassasaning barcha xodimlari uchun mobil ish jadvali tashkil etilishi kerak.

Kassirlarni sotish mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'linadi, olingan buyurtmalarni tashkil qiladi va to'lovni qabul qiladi. Sushoqlar idishlarni tayyorlash, oshxonada tozalikni tayyorlash, mahsulotlarni saqlash, mahsulotlarning narxini boshqarish uchun javobgardir. Koordinatorni etkazib berish buyruqlarini ko'rib chiqadi, xom ashyo etkazib berish, etkazib beruvchilar bilan ishlaydi. Administrator ish oqimini tashkil qiladi, xodimlarni jalb qiladi, marketing siyosati uchun javobgardir, daromad va yo'qotishlarning nisbati uchun kadrlar nisbati, kadrlar ishini boshqaradi. Barcha ma'muriy funktsiyalar tadbirkorga tayinlanadi. U ham buxgalteriya hisobini yuritadi. Kuryer haydovchilari buyurtmalarni o'z vaqtida etkazib berishadi.

Xodimlarga asosiy talablar: tibbiy yozuvlar, mehnatsevarlik, pishirish tajribasi, pishirish tajribasi, pishirish tajribasi, mas'uliyat, xushmuomalalik, ma'suliyatchilik.

Barcha xodimlar muddatli ish haqi olinadi. Umumiy ish haqi jamg'armasi 288,6 ming rublni tashkil etadi. Rejalashtirilgan savdo hajmidan chiqib ketayotganda xodimlarni targ'ib qilish rejalashtirilgan.

5-jadval. Stansiyalar jadvali va WAGE fondi

№

Pozitsiya

Ish haqi, ishqa.

Raqam, odamlar

Ma'muriy

Administrator

Sanoat

Sushi (sanalashtirilgan jadval)

Koordinator (masofadan ish)

Savdo

Sotuvchi-kassir (quritilgan grafik)

Yordamchi

Kurer drayveri (sanalashtirilgan jadval)


Ijtimoiy xavfsizlik hissalari:

Dor mablag'lari bilan umumiy:

7. Sushi - Moliyaviy rejasi

Moliyaviy reja sushi barining barcha daromadlari va xarajatlarini hisobga oladi, rejalashtirish ufqlari 3 yil. Bu vaqt biznesning kengayishi, yangi savdolar ochilishi talab qilinadi.

Loyihani boshlash uchun dastlabki investitsiyalar hajmini hisoblash kerak. Buning uchun, sotib olish uskunalarining narxini, xom ashyo sotib olish va boshlang'ich davrlar yo'qotishlari bilan qoplanadigan aylanma mablag'ni shakllantirish kerakligini aniqlash kerak.

Sushi bozorining ochilishi uchun dastlabki investitsiyalar 775 ming rublni tashkil etadi. Kerakli investitsiyalarning asosiy qismi uskunalarni sotib olishga to'g'ri keladi - 63%, reklama uchun - 6%, va qolgan qismi esa 6% ni tashkil etadi. Loyiha o'z kapital hisobidan moliyalashtiriladi. Sarmoyaviy xarajatlar asosiy moddalari 6-jadvalda aks ettirilgan.

6-jadval. Investitsion qiymati

O'zgaruvchan xarajatlar idishlarni tayyorlashda, ishlab chiqarish jarayonida iste'mol qilinadigan to'lovlar (suv, gaz, elektr, elektrotali, kanalizatsiya) uchun ishlatiladigan ingredientlarning xarajatlaridan iborat. O'rtacha 1 rullikning narxi 10 rubl va ta'til qiymati 30-40 rubl. Moliy hisob-kitoblarni soddalashtirish uchun xarajatlar miqdori o'rtacha tekshirish va belgilangan savdo to'lovi 350% miqdorida hisoblanadi.

Doimiy xarajatlar ijara, kommunal to'lovlar, ish haqi jamg'armasi, reklama xarajatlari, soliqlar va amortizatsiya ajratmalardan iborat. Amortizatsiya ajratish hajmi 5 yil ichida asosiy vositalardan foydali foydalanish asosida chiziqli usuli bilan belgilanadi. Uzluksiz xarajatlar, shuningdek, ushbu jadvalda keltirilmagan soliqqa tortishni o'z ichiga oladi, chunki ularning miqdori qat'iy emas, ammo daromadlar hajmiga bog'liq.

7. Doimiy xarajatlar

Shunday qilib, 334 ming rubl miqdorida doimiy oylik xarajatlari aniqlandi.





8. Samaradorlik baholash

Ushbu loyihaning investitsion jozibadorligi bo'yicha ushbu loyihaning sodda va integral ko'rsatkichlari asosida baholanishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan pul qiymatini o'zgartirish pul mablag'lari oqimlari tomonidan hisobga olinadi.

Loyihaning to'lov muddati 775,000 rubl miqdorida dastlabki 7 oylik. Rejalashtirilgan savdo hajmidan chiqib ketayotganda loyihaning aniq oylik foydasi 366 ming rubl bo'ladi. Sushi Barning birinchi yil oxirida rejalashtirilgan savdo hajmidan chiqish rejalashtirilgan.

Birinchi yil ishining yillik miqdori bo'yicha yillik miqdori 2,5 million rubldan ko'proq bo'ladi. Ishning birinchi yilidagi savdolarning rentabelligi 29% ni tashkil qiladi. Investitsion koeffitsient 39,9% ni tashkil etadi va ekspluatatsiya darajasi nisbatan foiz stavkasidan oshib ketadi va 21,3% ni tashkil qiladi. Ushbu qiymat ijobiy va 1,531,129 rubl miqdorida 1,531,129 rubl miqdorini 1,531,129 rubl miqdorini tashkil etadi va bu 1 dan katta, bu esa loyihaning investitsion jozibadorligini ko'rsatadi.

9. mumkin bo'lgan xavflar

Loyihaning xavf qismini taxmin qilish uchun tashqi va ichki omillarni tahlil qilish kerak. Tashqi omillar mamlakatdagi iqtisodiy vaziyat bilan bog'liq tahdidlar, bozorlar. Ichkiga - tashkilotni tashkillashtirish samaradorligi.

Muassasaning o'ziga xos xususiyatlari quyidagi tashqi xavflarni aniqlaydi:

    muvaffaqiyatsiz sushi privetni tanlash. Shuningdek, savdo markazidagi nuqta joylashuvi ham joylashish xatolarini istisno qilmaydi. Yo'l harakati qayta ishlash yoki raqobatdosh muhit etarli darajada kamdan-kam hollarda kam baholanmoqda. Shuning uchun, savdo nuqtai nazaridan ehtiyotkorlik bilan yondashish va turli omillarni hisobga olish kerak;

    xom ashyo, adolatsiz etkazib beruvchilar, sifatli xom ashyo uchun narxlarni ko'tarish. Birinchi holda, xarajatlarni ko'paytirish xavfi va natijada talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan sotish narxi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishda uzilishlar bilan bog'liq. Ushbu tahdidlarning ehtimolligini kamaytirish etkazib beruvchilar tomonidan vakolatli tanlash va ularni buzganlikda ta'minotchilarning javobgarlikini ta'minlash uchun barcha zarur sharoitlarni kiritish mumkin;

    raqobatchilar reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozorida etarlicha to'yingan va raqobat yuqori bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakati kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Minimallashtirish uchun mijozlar bazasi, bozorning doimiy monitoringi, mijozlarga sodiqlik dasturining mavjudligi, raqobatdosh ustunlik va noyob takliflarni shakllantirish kerak;

    xonani ijaraga olish yoki xarajatlarni jalb qilmaslik. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak.

    tomchi hal qiluvchi talab. Ushbu xavfni samarali sodiqlik dasturlarini, shu jumladan "Baxtli soat" xizmatlari va hk .;

Ichki xavflar quyidagilardan iborat:

    kam malakalar bilan bog'liq bo'lgan muammolar, past malakali, tovar aylanishi, xodimlarning motivatsiyasining etishmasligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadni kamaytirish, institutning salbiy tasvirini shakllantirishga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytiring, barcha talablarga javob beradigan xodimlarning ishini olib, xodimlarni qaytarib olishning eng oson usuli hisoblanadi. Shuningdek, kadrlar mukofotlari tizimi uchun ham ta'minlanishi kerak;

    uskunalarning buzilishi va protreysi ishlab chiqarish. Sog'liqni saqlash xavfi jihozlarni o'z faoliyatini davom ettirish uchun doimiy ravishda texnik xizmat ko'rsatishga imkon beradi;

    kuchli mahsulotlar, pasayish uchun ajratish uskunalari, noto'g'ri saqlash, rejalashtirishda xatolar uchun uskunalar. Restoran biznesi uchun bu xavf yuqori darajada bo'lishi mumkin. Ikki sababga ko'ra profitsitli mahsulotlar paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, ba'zi idishlarning sotilishi va yaroqsizligi tufayli; Ikkinchidan, sotishni bashorat qilishda xatolar tufayli. Ushbu xavfni kamaytiring, ushbu xavfni rejalashtirish va prognozlash, diapazonni qayta ko'rib chiqish, zararli idishlar menyusidan istisnolar orqali amalga oshiriladi. Mahsulotni saqlash xatolari, sovutish uskunalari buzilishi tupurish mahsulotlariga olib kelishi mumkin. Ushbu tahdidni o'z ishini o'qitish va uni boshqarish, shuningdek jihozlarni doimiy ravishda saqlashda ushbu tahdiddan qochish mumkin;

  • Mahsulot tavsifi va xizmatlari
  • Marketing rejasi
  • Kadrlar qidiruvi
  • Moliyaviy reja
  • Qancha pul ishlashi mumkin
  • Uskunani tanlash uchun nima
  • Sushi panini ochish uchun qanday hujjatlar kerak
  • Sushi-barni ro'yxatdan o'tkazishni tanlash uchun qanday soliqqa tortish tizimi
        • Tegishli biznes g'oyalari:

Sizning e'tiboringizga sushi barining ochilishining odatiy biznes-reja (texnik va iqtisodiy asos). Ushbu loyiha bankda kredit olish, davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash yoki sizning biznesingizga shaxsiy investitsiyalarni jalb qilish yuzasidan misol bo'lishi mumkin. Ulyanovsk viloyatining misolida.

Shahardagi sushi barining ochilish rejasi 700 ming kishidan iborat. Bu bankda kredit olish, davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash yoki xususiy investorni jalb qilishda misol bo'lishi mumkin.

Sushi barining ochilishi uchun bosqichma-bosqich reja

Umumiy ma'lumot:

  • Shahar aholisi: 700 ming kishi;
  • Maxfiylikning joylashuvi: yirik savdo markazining oziq-ovqat subyektidagi 4-qavat;
  • Uchastka maydoni: Oshxona - 40m2, tashrif buyuruvchilar uchun zal - 55m2;
  • Imkoniyat: 40 o'rindiq;
  • Ochilish vaqti: 10:00 - 20:00;
  • Ishlar soni: 8 kishi;
  • Moliyalashtirish manbalari: o'z mablag'lari - 500 ming rubl, qarz mablag'lari (bank krediti) - 696 ming .. rubl;
  • Loyihaning umumiy qiymati: 1,19 million rubl.

Loyihaning iqtisodiy samaradorligi ko'rsatkichlari:

  • Yil uchun sof foyda \u003d 1 459 647 rubl;
  • Bar daromadlilik \u003d 28,4%;
  • Loyihani o'qish \u003d 10 oy.

Ijtimoiy loyihani amalga oshirish ko'rsatkichlari:

  1. Yangi tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish;
  2. Yangi ish o'rinlari yaratish;
  3. Shaharning umumiy ovqatlanish infratuzilmasini rivojlantirishga ko'maklashish;
  4. Qo'shimcha soliq to'lovlari shahar byudjetiga qabul qilish.

Sushi panini tanlash uchun qanday soliqqa tortish tizimi

Tashkilotning tashkiliy-huquqiy shakli yakka tartibdagi tadbirkorlik (IP) bo'ladi. Kuchli alkogolning savdosi ta'minlanmaydi, shuning uchun yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish shart emas. Soliq tizimi sifatida hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq qo'llaniladi. Xizmatkorlar xizmat ko'rsatish zali ushbu maxsus qo'llanilishini sizga qo'llash imkonini beradi. rejim. Soliq miqdori formulasida hisoblanadi: 15% * (1000 (asosiy qaytish) * SQ.M.) * K1 * K2. Ulyanovsk viloyatida Zal xizmati zaliga ega ovqatlanish moslamalari uchun k2 koeffitsienti 0,55; K1 - 2013 yilda defetvator koeffitsienti 1,569 ni tashkil qiladi. Xizmatkorlarning rejalashtirilgan maydoni 55m2 ni tashkil qiladi. Ishlab chiqarilgan hisob-kitoblar natijasida soliq summasi oyiga 7119 rubl bo'ladi.

Sushi uchun xona - barni maxsus oziq-ovqat markazida ijaraga olish rejalashtirilgan - sud sudi. 10:00 dan 20:00 gacha rejalashtirilgan bar rejimida.

Sushi panini ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Ayni paytda loyihalarni amalga oshirish amaliy faoliyati quyidagilardan boshlandi:

  1. 95m2 maydon bilan dastlabki lizing shartnomasi tuzildi. Ijara hajmi oyiga 76 ming rubl;
  2. Tadbirkorlik faoliyatini IFTS-da ro'yxatdan o'tkazish, Ro'yxatdan o'tish muddati - 2013 yil 15 may;
  3. Barning dizayni deyarli tayyor, potentsial uskunalarni qidirish uchun tintuv o'tkazildi, tajribali oshpaz bilan kelishuv amalga oshirildi.

Mahsulot tavsifi va xizmatlari

Muassasaning umumiy tushunchasi yapon oshxonasiga iloji boricha yaqinroq bo'ladi.

Rolllarni tayyorlashda maxsus yaponiyalik guruch va sirka, mirin, bo'ronli yostiq, evaziga va boshqalardan foydalaniladi.

Asosiy menyu quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • sushi;
  • rulonlar;
  • issiq ikkinchi taomlar;
  • sho'rvalar;
  • biznes tushliklari;
  • pishiriqlar;
  • salatlar;
  • bolalar menyusi;
  • ichimliklar alkogol va alkogolsiz.

Sushi va rulonlarni tayyorlash uchun asosiy ingredientlardan foydalaniladi:

  • baliq fileti;
  • mayda qisqichbaqa;
  • qizil ikra;
  • cheklangan tovuq filesi;
  • midiya;
  • shiitake qo'ziqorinlari;
  • qisqichbaqa tayoqlari;
  • yangi bodring va boshqa sabzavotlar;
  • yumshoq pishloq.

Sushi va rulonlarni tayyorlash uchun asosiy ingredientlarni etkazib berish mahsulotlar sifati bo'yicha xulosalar beriladigan baliq va dengiz mahsulotlarining ulgurji etkazib beruvchilardan amalga oshiriladi.

Muassasa o'z xizmat ko'rsatish printsipida, ofitsiantlarni jalb qilmasdan ishlaydi. Tashrif buyuruvchilarga g'amxo'rlik qilishning bir qismi (tozalash stollari) oshxonadagi ishchilar tomonidan amalga oshiriladi.

Download Bolalar - Nega unday qilding sen

Marketing rejasi

Muayyan muassasani tashkil etish uchun oziq-ovqat sudi asoslari tasodif emas.

Yaqinda iste'molchilar o'rtasida oziq-ovqat sudlarining mashhurligi oshdi. Ushbu formatning restoran egalari uchun asosiy afzalliklari:

  1. Savdo markazining yuqori passivligi va mos ravishda yuqori daromadlar;
  2. Savdo markazida bir necha yuz kishi, shuningdek, umumiy ovqatlanish nuqtalari xaridorlari mavjud;
  3. Alohida restoran turini yaratish uchun binolarning taqqoslanishi;
  4. Savdo markazlari ko'pincha tashrif buyuruvchilarni jalb qilish bo'yicha turli marketing faoliyatini olib bormoqda, bu restoran egasining byudjetini tejaydi;
  5. Oziq-ovqat sudi o'yin maydonchasi - bu tarmoqni rivojlantirish opsiyasi, reklama va kompaniyaning brendini reklama qilish va targ'ib qilish.

Sushi bar sudining oziq-ovqat hovlisida, bizning bardan tashqari yana 5 ta ovqatlanish nuqtalari mavjud. Ushbu narsalarning hech biri sushi va rulonlarni sotmaydi. Raqobatchilarning o'rtacha tekshirish 300-400 rubl. Tashkilotimizning asosiy raqobatdosh ustunlari:

  1. Noyob yapon taomlari va noyob menyu;
  2. O'rtacha tekshirish 300 rubldan oshmaydi, bu esa asosiy raqobatchilarning narxlari darajasidan pastdir;
  3. Jozibali bar dizayni, muloyim va ochiq xodimlar.

Sushi-Bar mahsulotlarini sotishda qancha pul topishingiz mumkin

Barning 60% dan ortig'i sushi va rulon sotishdan, ichimliklarning 10 foizi va 30% idishlarni sotishdan 10 foizga va 30 foizi iste'mol qilinadi deb taxmin qilinadi.

Bizning muassasamizning o'rtacha tekshiruvi 300 rublga teng bo'ladi, shuning uchun tashkilot xizmatlari ko'pgina tashrif buyuruvchilarga o'rtacha va past daromad bilan olishadi.

Kunning tamoyilligi kuniga 7500 kishidan iborat. Ulardan taxminan 10% yoki 750 kishi oziq-ovqat sub'ektlari o'yin maydonchasi va tartibda tushlik qilishdi. Hammasi bo'lib, 6 ta umumiy ovqatlanish nuqtalari oziq-ovqat sudi, shu jumladan sushi barida ishlaydi. Aytaylik, tashrif buyuruvchilarning umumiy sonidan atigi 10% (minimal) va bu 75 kishini, bizning barda buyurtma qiling. O'rtacha tekshiruv bilan 300 rubl / kishi. Sushi Barning kunlik daromadi 22,500 rubl, bir oy - 675,000 rubl bo'ladi.

Ko'rinib turibdiki, kuzgi kunning asosiy mavsumi, savdolarning pasayishi, oylik daromadi bahorda o'rtacha 30 foizi bahorda o'rtacha 30 foizga kamayadi va yozda 40 foizi. Shunday qilib, kalendar ish yilining daromadi 6682,500 rublni tashkil etadi.

* Rolling narxi taxminan 5 rublni tashkil etadi va amalga oshirish narxi 20 rubl / dona. Belgilar taxminan 400% ni tashkil qiladi. Ichimliklar va boshqa qayta sotish mahsulotlari uchun chegara 100% dan oshmaydi.

Sushi panini tanlash uchun qanday uskunalar

Ish uchun zarur uskunalar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • Professional guruch pishirgich;
  • Sushi-mis - sushi va yaylovdan rulonlarni saqlash uchun vitrinalar;
  • Mikroto'lqinli pech, elektr plitkasi, qovuruvchi,
  • Tayyor guruchni saqlash uchun termos;
  • Idishlar va kichik inventarizatsiya;
  • Ishlab chiqarish jadvali;
  • Ruxsat etilgan og'irlik 3 dan 5 kg gacha bo'lgan elektron tarozilar;
  • Quruq mahsulotlar va soslarni saqlash uchun taglik, idishlarni saqlash uchun idishlar;
  • Darhol po'latdan yasalgan chuqur va oshpazlar qo'llari uchun (SES iltimosiga binoan);
  • Dengiz mahsulotlarini saqlash uchun sovutish uskunalari;
  • Savdo ko'rgazmasi, mehmonlar zalining mebellari.

Kadrlar qidiruvi

Jami ish haqi jamg'armasi oyiga 133 ming rubl bo'ladi. Muassasaning asosiy shakli tajribali oshpaz bo'ladi, ular menyuning jozibadorligi va pishirilgan idishlarning sifati bog'liq bo'ladi. Oshpazlar (surtkistlar), albatta, yapon taomlarining xususiyatlariga ko'ra mahorat darslari o'tkaziladi. Ishlab chiqarish jarayonining bir qismi autsorsingga olib boriladi:

  • Xonani tozalash;
  • Mahsulotlarni etkazib berish;
  • Buxgalteriya hisobi.

Tashqi shartnomalar bo'yicha oylik xarajatlar 20 ming rubl bo'ladi.

Moliyaviy reja

Tashkilotning doimiy xarajatlari oyiga 288,9 ming rubl va yiliga 3,466 ming rublni tashkil etadi.

Doimiy doimiy xarajatlar xodimlarga ish haqini to'lash xarajatlari - umumiy xarajatlarning 46%. Bundan tashqari, muhim qiymati - bu ijara haqi - 26% va byudjetdan tashqari jamg'arma ishchilarga sug'urta ajratmalar - umumiy xarajatlarning 14%.

Sushi barning yillik ishi natijalariga sof foyda 1,459,647 rublni tashkil etadi. Sotishning rentabelligi 21,8% ni tashkil etadi va sushi barning iqtisodiy samaradorligi - 28,4% ni tashkil qiladi. Ish rejasi bo'lgan ushbu loyiha 10 oy davomida to'lanadi.

Tavsiya etilgan download Bolalar - Nega unday qilding sen, Sheriklarimiz, sifat kafolati bilan. Bu siz erkin kirishda topilmaydigan to'liq, tayyor loyihadir. Biznes-reja mazmuni: 1. Maxfiylik 2. Xulosa. 4. Loyihaning amalga oshirilayotgan bosqichlari 4. Moliyaviy rejaning tavsifi. Moliyaviy rejim 8. Xarajatlarni baholash

Ishni qayerda boshlash kerak

Biznes Sushi Bar yangi tadbirkorlik subyektini ro'yxatdan o'tkazishni boshlaydi. Keyin siz xonani sotib olish yoki qurish va yangi ish o'rinlarini yaratishingiz kerak.

Qancha pul ishlashi mumkin

Sushi barning ochilishidan toza foyda bir yarim million rubl. Biznesning to'lov muddati - o'n oy.

Boshlang'ich biznes uchun qancha pul kerak

Xona ijaraga olingan taqdirda, biznesning narxi 1,200 000 rubl turadi. Agar u qurilgan yoki mulkni sotib olsa, unda xarajatlar yuqori bo'ladi. Bu shuningdek, sushi bar va reklama kompaniyasining dizayni, zarur jihozlar va dizaynni sotib olish, mahsulotning narxini, mahsulotning dizayni, mahsulotning narxi, qo'shimcha xarajatlar (masalan, xodimlarni to'lash) kiritishi kerak.

  • Mahsulot tavsifi va xizmatlari
  • Ishlab chiqarish rejasi
  • Kadrlar qidiruvi
  • Marketing rejasi
  • Moliyaviy reja
        • Tegishli biznes g'oyalari:

Ittifoqni ijaraga olish va rulonni etkazib berish uchun korxonani ochish uchun biznes-reja. Biznes joylashgan joy millioninchi shahar.

Sushi va rulonni etkazib berish uchun korxonani qancha pul sarflashi kerak

Bizning hisob-kitoblarimizga ko'ra, sushi va rulolarni etkazib berish bo'yicha biznes ochish 595 ming rubl kerak bo'ladi. Asosiy xarajatlar uskunalarni sotib olish bilan bog'liq (ishlab chiqarish stollari, sovutish uskunalari, guruch va boshqalar) va xizmatning reklama (reklama) bilan bog'liq:

  • Ijara binosi uchun omonat - 70 000 rubl.
  • Uskunalar - 300 000 rubl.
  • Reklama, shu jumladan sayt yaratish - 150 000 rubl.
  • Biznesni ro'yxatga olish - 25 000 rubl.
  • Xom-ashyo va materiallar sotib olish - 20 000 rubl.
  • Boshqa tashkiliy xarajatlar - 30 000 rubl.

Mahsulot tavsifi va xizmatlari

Bizning muassasamizning asosiy menyusi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • Ziravor
  • Qaymoqli sushi.
  • Klassik rullar
  • Rulon
  • Issiq tuyadi
  • Xamirda rulon
  • Ijro etilgan (sushi, rulo)
  • Salatlar.
  • Ziravor
  • Shashka
  • Shirinlik
  • Ichimlik

Bepul etkazib berish tartibning minimal miqdoridan 500 rublgacha ishlaydi. Dastlabki baholash bo'yicha o'rtacha tartibni tekshirish 1000 rubl bo'ladi. Yetkazib berish xizmati soat 10:00 dan 23: 00 gacha ishlaydi.

Ishlab chiqarish rejasi

Yapon taomlari va ordeni, shaxsiy oshxona bilan buyurtma berish uchun xona sifatida 52 kvadrat metrning umumiy maydoni ijaraga olinadi. M. Bundan tashqari, bunday hamkorlik - oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun barcha sharoitlar, shuningdek, SESlarning barcha talablari yaratilgan. Shu sababli, ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish qiymati faqat oshxonada uskunalar va asboblarni sotib olish bilan bog'lanadi: stollar, sovutish uskunalari, elektr jihozlari (guruch qaynatgichlar, sushi-aşındışığılar, ochilablar) idishlar, forma, oshxona inventarizatsiyasi bilan bog'lanadi. Ushbu bosqichdagi taxminiy xarajatlar 300 ming rubl bo'ladi. Ijara oyiga 35 ming rubl turadi. Sushi va rulonlarni ishlab chiqarish uchun ingredientlar va materiallar mahalliy ulgurji etkazib beruvchilardan sotib olinadi. Avvalo, bu: guruch, dengiz mahsulotlari, ziravorlar, soslar, don, don, don, qaynoq, qo'ziqorinlar, sabzavotlar, moyli ovqatlar, sabzavot, moyli, pishirish. Buyurtmalar hajmi, oylik xarid xarajatlari xom ashyo xarajatlari 100 dan 150 ming rublgacha bo'ladi.

Kadrlar qidiruvi

Xodimlar qabul qilinadi: texnolog, oshpazlar (3 kishi), shaxsiy mashinasi (3 kishi), operator va savdo menejeri bilan. Maxsus talablar yollangan texnolog va oshpazlarga taqdim etiladi. Tajriba, shu jumladan yapon taomlari bilan ishlash talab qilinadi. Oylik ish haqi jamg'armasi 150 ming rublni tashkil etadi.

Korxonani tanlash uchun qanday soliqqa tortish tizimi

Ushbu faoliyatni litsenziyalash va sertifikatlash talab qilinmaydi, shuning uchun tashkiliy hujjatlar korxonani ro'yxatdan o'tkazishni talab qiladi. Tashkilotimizning tashkiliy-huquqiy shakli bitta asoschining bir qismi sifatida ma'suliyati cheklangan jamiyat bo'ladi. Soliq tizimi sifatida USN qo'llaniladi, tashkilotning 15%.

Marketing rejasi

Etkazib berish xizmatimizni rivojlantirishda asosiy e'tibor Internet Internetga joylashtiriladi. Internetda harakatlanmasdan katta shaharda shunga o'xshash biznesni rivojlantirish mumkin emas. Ushbu statistikahal ma'lumotnomada (Ufaning misolida) so'rovi tasdiqlangan holda, "Sushi Ufa" ning so'rovi oyiga 5,300 marta qidirilmoqda.

Shuning uchun sayt yaratish va uni reklama qilish uchun barcha harakatlar amalga oshiriladi. Taxminiy onlayn byudjetni reklama qilish 150 ming rubl bo'ladi. Ushbu summa saytni yaratish, uni qidiruv tizimlarida targ'ib qilish, ijtimoiy sohada guruhni yaratish. Tarmoqlar va kontekstual reklama Yandex-to'g'ridan-to'g'ri. Bundan tashqari, ommaviy axborot vositalarida faol reklama qilish rejalashtirilgan bo'lib, kvartira binolari (shuningdek, samarali reklama kanalining uy-joy binolari) va shaharning ofis markazlari va asosiy tashkilotlari bilan ishlash rejalashtirilgan. Buyurtmalar hajmini oshirish maqsadida aktsiyalarni muntazam amalga oshirish rejalashtirilmoqda. Masalan, buyurtmalar miqdori 3000 rubldan ortiq miqdorda 10 - 15% chegirma qiling. Barcha tug'ilgan kunlarga 15% chegirma ham beriladi.

Moliyaviy reja

Keling, biznes samaradorligining asosiy ko'rsatkichlarini hisoblashda davom etamiz. Doimiy oylik xarajatlar

  • Ijaraga olish - 35 000 rubl.
  • Ish haqi - 150 000 rubl.
  • Reklama - 30 000 rubl.
  • Kommunal xarajatlar - 25 ming rubl.
  • Jami - 240 000 rubl.

O'zgaruvchan xarajatlar

  • Mahsulotlar va ingredientlar - buyurtma miqdorining 20%
  • To'lov kurerlari - 100 rubl / buyurtma

Sushi va rulonni etkazib berishda qancha pul topishingiz mumkin

  • O'rtacha tekshirish - 1000 rubl.
  • Kuniga buyurtmalarning o'rtacha soni - 15, bir oy - 450
  • Oyiga daromad - 450 000 rubl.

Demak, foyda: 450 000 (daromad) - 90 000 (mahsulot) - 240 000 (etkazib berish) - 240 000 (doimiy xarajatlar) \u003d 75 000 rubl. Sof foyda, minus soliqlari (USN, 15%) oyiga 63,750 rubl bo'ladi. Biznesning daromadliligi 17% ni tashkil etadi. Ushbu ishda bunday investitsiya hisob-kitoblari 10 - 15 oy ichida to'lanadi (biznesni rivojlantirish muddatini hisobga olgan holda).

Bu siz erkin kirishda topilmaydigan to'liq, tayyor loyihadir. Biznes-reja mazmuni: 1. Maxfiylik 2. Xulosa. 4. Loyihaning amalga oshirilayotgan bosqichlari 4. Moliyaviy rejaning tavsifi. Moliyaviy rejim 8. Xarajatlarni baholash

Boshqa mamlakatlarni sinab ko'rish istagi juda mantiqiy emas: shuning uchun odam notanish madaniyatga biriktirilgan va yangi oshqozon taassurotlarini oladi. Mahalliy gurmetlar ko'p vaqt davomida uyda pitsa va burgerlarni pishirishni juda o'rgandilar, ammo yaponiyalik oshxonalar hali ham ko'p sonli ish olib boradi, ma'lum mahorat bilan shug'ullanish mumkin emas va ular uchun zarur bo'lgan komponentlar qo'shni supermarketda sotilmaydi.

Shuning uchun, ovqatlanish sohasida o'z g'oyalarini amalga oshirishni istagan tadbirkorlar uchun sushi barning biznes rejasi foydali bo'lishi mumkin. Ommabop e'tiqodga zid, bunday joyni ochish, boshqa milliy restorannikidan ancha oson va arzonroq va fuqarolarning ekzotik sharqiy taomlarga bo'lgan qiziqishi, korxonaning egasiga doimiy mijozlar olib boradi.

Biznes xususiyatlari

Rossiyada o'n yil oldin yapon taomlari atrofidagi eng katta hayajon kuzatildi, ammo hozirgi kunga qadar erni ishlab chiqarish va sotish umumiy ovqatlanish sohasidagi eng mashhur biznes turlaridan biri bo'lib qolmoqda. Bugungi kunda bozor taniqli franchayzalar bo'yicha ishlaydigan asosiy tarmoq muassasalariga tegishli, ammo ko'plab mustaqil kafedra, sifatli xizmat ko'rsatish, malakali kadrlar va muvaffaqiyatli joylashuvi tufayli mijozsiz qolmaydi.

Nega ulkan raqobatga qaramay, bu soha yangi kelganlarni jalb qiladi? Asosiy sababi Sushi bo'yicha biznesning yuqori hosilidir: qahvalarning assori arzon narxlardagi sovuq idishlarni ishlab chiqarishda oddiy ovqatlanishning eng ko'p qismiga tegishli. Natijada, tadbirkor, potentsial tashrif buyuruvchilarni qo'rqitishi mumkin emas 100-150% o'rtacha ko'rsatkichni o'rnatishga qodir.

Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlashni davolash zarurligi deyarli million rubl, sushi bariga boshlang'ich sarmoyalarni kamaytiradi: issiq ovqat uskunalarini tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy xarajatlar etarli, balki kuchli narxni talab qiladi shamollatish tizimi.

Boshqa tomondan, bu yangi boshlanuvchilar ham muhim va ba'zi kamchiliklar:

  • Sushi ishlab chiqarish uchun yangi yuqori sifatli mahsulotlar kerak. Arzondan analoglarni sotib olish orqali tejash ishlamaydi;
  • Yapon taomlari ekzotik g'ayrioddiy didga ega. Kichkina shaharchasidagi sushi barini ochishga harakat qilib, siz mahalliy aholining tushunmovchiligi bilan uchrashishingiz mumkin;
  • Sushi va rulonlar ommaviy talablarga ega emas. Ish beruvchi auditoriya asosan yoshlar va o'rta va yuqori daromadli gurmetlardan iborat.

Formatlar sushi barlari

Maqsadli auditoriyaning iloji boricha ko'proq qamrab olish uchun, Rossiya tadbirkorlari bir nechta muvaffaqiyatli Sushi formatlari panjaralari ishlab chiqardilar. Newbie shunchaki qaysi biri eng ko'p qidirayotganini, yapon oshxonasining mahalliy muxlislaridan keyin eng ko'p qidirayotganini bilib olishlari kerak. Tasniflash quyidagicha ko'rinadi:
  1. Sushi kafe. U faoliyatni o'tkazishning standart usuli hisoblanadi. Sushi kafeining biznes-rejasi 100 M² gacha bo'lgan hududni ijaraga oladi va eng mashhur arzon idishlardan menyuga ega bo'lishi;
  2. Restoran. Bu juda ko'p joylar va keng assortiment, bu nafaqat sushi va rulonlarni, balki boshqa ekzotik yapon taomlarini ham o'z ichiga oladi. Bunday xizmat sizga yuqori narxlarni o'rnatishga imkon beradi;
  3. Ko'chada chakana kutish zonasi bilan. Sushi-ni amalga oshirish uchun ko'cha savdosining biznes g'oyasi ishlab chiqarish, kutish zonasi va buyruqlarni qabul qilish bilan kichik xona ijarasini ta'minlaydi. Savdo faqat amalga oshiriladi.
  4. Oziq-ovqat korte-da. Katta savdo markazlarining oziq-ovqat inshootlari ostidagi sushi barining yonida burger, köfte, krakanlar joylashgan bo'lishi mumkin. Biroq, bunday mo'l-ko'lchilik va xilma-xillik faqat qo'shimcha tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi;
  5. Mobil sushi bar. G'ildiraklardagi sushi barining biznes g'oyasi kichik mikroavtobus yoki mikroavtaning oshxona jihozlarini jihozlashni o'z ichiga oladi. Bunday nuqta potentsial mijozlar qayerda ko'proq harakat qilishi mumkin;
  6. Sushi etkazib berish. Faol reklama ishtirokida, etkazib berish xizmatini sarf qilish uchun sarflash yaxshiroqdir, bu erda ijara minimal. Ushbu xizmat shaharlarga 100 mingdan ortiq kishi bo'lgan shaharlarga talabga ega;
  7. Sushi satr tarmog'i. Bugun Rossiyada o'nlab franchayges taklif etiladi, chunki Sushi Kafeni deyarli har qanday formatda ochishga imkon beradi. Paketlar qimmat, ammo bu pul uchun yangi kelganlar:
  • Oldindan chizilgan menyu;
  • Sushi panori tayyor biznes:
  • Mashhur brend ostida ishlash qobiliyati;
  • Maslahatlar va birgalikda reklama kampaniyalari.

Pranchise sushi barlari

Sushi Bara

Biznes ochilishidan oldin institutning assortimenti ishlab chiqarishdan oldin ishlab chiqilishi kerak: menyudagi idishlar bilan jihozlangan oshxona jihozlari bilan jihozlangan sushigi bar. O'rta darajali kafe uchun lavozimlarning namunaviy ro'yxati:

Tashkilot Sushi va rulolarga ixtisoslashgan, shuning uchun ular menyuning asosini tashkil etadi. Ushbu taomlarni tayyorlash uchun turli xil ingredientlar qo'llaniladi:

  • Guruch va quritilgan gollar;
  • Sabzavotlar va mevalar - bodring, pomidor, qorli qalampir, olma, piyoz, salat;
  • Kremli, tvorog, erigan, Mozzarella, Parmesan;
  • Tempura unga, xamir yapon köftüzi uchun xamir;
  • ICRA SERRING, Sodiq, Bat baliqlari Masgo;
  • Baliq - orkinos, chekilgan ilon, dengiz bass, qizil ikra, makkajo'xori;
  • Go'sht - tovuq, pastırma;
  • Dengiz mahsulotlari - qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, midiyalar;
  • Magistrallar - zanjabil, vazabi, soya sousi, mayonez, ziravorlar.

Yapon taomlarining sho'rvalari g'ayrioddiy did bilan ajralib turadi. Ularning tarkibida - tovuq bulyon, kokos suti, ziravorlar, qisqichbaqalar, baliq, guruch va noodles.

Ko'plab mehmonlar issiq ovqatlarni yoqtirishadi. Ular qovurilgan guruch, qisqichbaqalar, kachri, oktopuslar, orkinos, qizilcha, sabzavot va baliqdan tayyorlanadi.

Shirinsiz menyuni tasavvur qilish qiyin. Ommaviy keklar va pishloqlarga qo'shimcha ravishda kafe Assortimenti an'anaviy yapon shirinliklarini o'z ichiga olishi kerak.

Har qanday taomlarga chiroyli qo'shimcha issiq ichimliklar, choy va qahva, sharbatlar va berry sovuqlari, yapon pivosi, evaziga va oq vinolar xizmat qiladi:

Sushi Bara

Idishlar turlari Qism, g (ml) Narx, ishqa. Qo'shimcha to'lov,%
Yapon oshxonasi
Sushi an'anaviy 35–75 50–95 120
Sushi pishirilgan 35–60 80–90 120
Sushi o'tkir 40–50 65–75 120
Rulonlar an'anaviydir 200–250 110–360 120
Pishirilgan rulonlar 200–250 225–360 120
Qovurilgan rulonlar 200–300 200–310 120
Rulonlar iliq 200–250 240–300 120
Rulonlar oddiy 150–200 70–110 120
Ziravor 35–110 60–130 120
Ginpara 35–50 60–70 120
Kichik to'plamlar rulonlar 200–350 330–700 100
O'rta rulonlar 400–700 700–1000 100
Katta rulonlar rulonlari 1000–1800 1500–2100 100
Soslar 15–50 30–50 150
Salatlar. 180–250 165–290 80
Sho'rvalar 300–350 230–330 80
Issiq ovqatlar 200–300 250–350 80
pirovardlar 150–200 120–200 80
Ichimlik
Espresso 40 85 200
Amerikalik 100 85 200
Kapuchino, latte 100 105 220
Choy qora, yashil 800 160 300
Sharbat 200 45 200
Yangi 200 150 100
Cola Fed. 250 70 100
Morse Berri 500 160 100
Mineral suv 500 100 200
Yapon pivosi chiroq 500 170 150
To'qilgan pivo 500 170 150
Evropa pivosi 500 120–140 150

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Har qanday, Sushi Bar qonuniylashtirishni talab qiladi. Agar tadbirkor spirtli ichimliklar bilan savdo qilmoqchi bo'lmasa, unda u PI-ni afzal ko'rishlari kerak: mulkchilik shakli LTD dan ro'yxatdan o'tish va arzonroq. Arizada mos sushi kodlarini belgilashi kerak:

Sushi B kodlari

Shuningdek, biznesmen Sushi ishlab chiqarish va etkazib berish uchun PI-ning eng foydali soliq tizimini tanlashi kerak. Statsionar kafe barcha imtiyozli sxemalardan foydalanish huquqiga ega. Ammo uy uchun buyurtmalar tug'irayotgan muassasalar uchun faqat USN mavjud:

  • Usab Bir oy davomida 10 000 rubl o'z navbatida 22650 rubl to'lash kerak bo'ladi;
  • Hasad. Zal maydoniga 150 m² gacha ruxsat berilgan. Garov - oyiga 1121 rubl;
  • Psn Zal maydoniga 50 m² gacha ruxsat berilgan. Stavkasi - oyiga 3600 rubl.

Sushi barini ochganingizdan so'ng, siz ovqatlanish nuqtasi uchun hujjatlar to'plamini diqqat bilan davolashingiz kerak. Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Korxonani ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
  • Soliq xizmati va mablag'larda ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi xabar;
  • Statistik kodlar topshirig'i to'g'risida xabarnoma;
  • Rospotrebnadzor va Missidan savdo uchun ruxsatnomalar.
  • Shahar ma'muriyatidan savdoga ruxsat berish;
  • Rospotrebnadzor assortimentida tasdiqlangan;
  • Sifat talablariga muvofiqligi to'g'risida xabar berish;
  • Ishlab chiqarishni boshqarish dasturi;
  • Deratlashtirish va binolarni definziyalash bo'yicha shartnomalar;
  • TBC va simob lampalarini olib tashlash bo'yicha shartnomalar;
  • Ventilyatsiya tozalash to'g'risidagi shartnoma;
  • Yuvishlar bilan shartnoma;
  • Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish to'g'risidagi bitim;
  • Ishchilarning sanitariya kitoblari;
  • Kassalarni yuritish shartnomasi;
  • Ichki buxgalteriya jurnallari.

Sushi va kuchli ichimliklar oralig'ida pivo satrini tanishtirish uchun siz elektron imzo olish va Egasda ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Bundan tashqari, alkogol tarkibiga ega mahsulotlarni sotish 6% dan ortiq bo'lgan pulni ro'yxatga olish va litsenziyani sotib olishni talab qiladi.

Sushi panini qayerdan ochish kerak?

Sushi barining ochilishini qanday boshlash kerak? Kelgusi korxonaning muvaffaqiyati joy qanday muvaffaqiyatli tanlanganligiga bog'liq. O'qish variantlarini o'rganish paytida siz ikkita qoidaga amal qilishingiz kerak. Birinchidan, intensiv maqsadli trafik institut uchun muhimdir. Ikkinchidan, kelajak kafeidan kamida 500-800 metr narida to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar yo'qligiga ishonch hosil qilish tavsiya etiladi. Bundan tashqari:

  • Premium sinf institutida markazda, moda butiklari va restoranlar yonida ochilishi mumkin. Albatta, biznesda atrofni qondirish uchun siz katta miqdorda mablag 'kiritishingiz kerak, ammo bu xarajatlar tezda yuqori narxlar tufayli tezda to'lanadi;
  • O'rta toifali sushi savdo bargida biznes okrugida va ommabop xarid qilish majmualarining oziq-ovqat institutiga talab qilinadi. Ijara darajasi quyida va arzon narxlar xaridorlarning katta oqimi bilan qoplanadi;
  • Yotoqxonalarda siz sushi barning biznes rejasini etkazib berish bilan amalga oshirishingiz mumkin. Bu holatda tashrif buyuruvchilar oqimi faqat kechqurun va dam olish kunlari kutilishi kerak, ammo ijara haqi tinga arziydi. Bundan tashqari, etkazib berish yana 50% foyda keltiradi.

Xonani qanday jihozlash kerak?

Muvofiq xonani tanlaganingizdan so'ng, biznes-rejaning keyingi bosqichini amalga oshirishingiz mumkin: Sushi va rulonlar yapon taomlari bilan birlashma birlashmalarga olib keladi va shuning uchun institut tegishli sharqona uslubda berilishi kerak. Zalni bezashda yog'och, qog'oz, ipak, bambuk, jamg'o grillari va paxta sharqidan foydalanishning eng oson usuli. Dizaynning Evropa versiyasi, agar u neytral bo'lsa, zalda qattiq qorong'u divanlar, asl lampalar osilgan, devorlar bo'yoqlar bilan bo'yoq ranglari bilan bo'yalgan.

20 o'rin 20 o'ringa 90 m² ga sig'adi. Sushi panini noldan ochishdan oldin, siz bu joyni zonalarga ajratishingiz kerak:

  • Tuxumni davolash uchun boks bilan oshxona - 25 m²;
  • Rasmli ombor - 3 m²;
  • Nooziq-ovqat tovarlari va konteynerlarning ombori - 2 m²;
  • Buyurtma bo'limi - 3 m²;
  • Dam olish xonasi - 6 m²;
  • Bosh kabinet - 8 M²;
  • Ishchilar va mijozlar uchun hammomlar - 3 m²;
  • Mijozlarga xizmat ko'rsatish zali - 40 m².

"Men sushi barini ochmoqchiman - xona bilan nima qilish kerak?" O'zingizga bunday savol berib, biznesmen, ehtimol, kafe tuzilmasi sanitariya talablari kompleksi bilan tartibga solinadi. Ularning eng muhimi:

  • Sushi ostida barni alohida bino va xonalar ham turar-joy binolarining birinchi qavatlarida (podvallar va yarim oops bundan mustasno) ishlatilishi mumkin;
  • Turar joy binosida kirish va institutning favqulodda chiqishlari tuzilishning qolgan qismidan ajratilishi kerak;
  • Sushi rejasini ishlab chiqishda xom ashyo kontraqlari va tayyor idishlarni shakllantirish va toza idishlarni tozalash mumkin emas;
  • Xom ashyolarni olish uchun kirish turar-joy binosi hovlisiga bormasligi kerak. Xom ashyo yo'nalishi qoshiqlarni o'rnatib bo'lmaydi;
  • Oshxonada devorlar keramik plitkalar yoki yog 'bo'yoqlari bilan qoplangan, 1,7 m balandlikda. Oqlar yoki ranglar;
  • Qavatlar sirpanish materiallaridan ozgina egri chiziqlar bilan jihozlangan;
  • Sarvarips maydonida yuzadagi sirtda va mebellardan foydalanishga chidamli materiallar;
  • Sushi turar joylari iste'mol qilish va qo'shimcha uy tizimidan ajratilgan etkazib berish va egzozni shamollatish tizimi bilan jihozlangan;
  • Quvvat panjarasi 20 kVt og'irlikka bardosh berishi kerak: bu sushi ishlab chiqaradigan uskuna mavjud;
  • Sushi Bar markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlariga ulangan. Seminarlarda oyoq nazorati bilan maktablar o'rnatildi;
  • Muassasada mehmonlar va ishchilar uchun alohida hammomlar jihozlangan;
  • Isitish va iqlim kafe tizimi mavsumdan qat'i nazar, 18-25 ° C haroratni saqlab turishi kerak;
  • Tabiiy va sun'iy yoritishning kombinatsiyasi 200-300 LCS yoritilishi darajasini ko'rsatishi kerak.

Uskunalar sushi bar

Yuqorida aytib o'tilganidek, sovuq sushi va rulonlarni tayyorlash minimal vositalar to'plamini talab qiladi. Biroq, qo'shimcha issiqlik texnologiyasiz sho'rvalar va issiq taomlar oralig'ida bo'lishi mumkin emas. Sushi panelini ochishingiz kerak:

Oshxona jihozlari

Ism Narx, ishqa. Miqdori, kompyuterlar. Miqdor, ishqa.
Sushi pishirish uskunalari
guruch pishirig'i 9500 2 19000
Guruch uchun termos 8700 2 17400
Induction pishirgich 8500 1 8500
Freyer shkafi 13000 1 13000
Gril 26900 1 26900
Konvektsiya pech 20600 1 20600
Blender 3100 1 3100
Mikser 5500 1 5500
O'simlik 11600 1 11600
Sharbat 5900 1 5900
Muzlatish stantsiyalari 14900 1 14900
Sovutish stoli 40500 1 40500
Vikoyatlarni tayyorlash 20400 1 20400
Yuvinuvchi yuvish 6900 1 6900
Soyabonni tugating 13400 1 13400
Devor tokchasi 2600 1 2600
Chaqaloq 7600 1 7600
Idish yuvish mashinasi 72200 1 72200
Stol ishlab chiqarish 3600 1 3600
Inventarizatsiya va idishlar
Rulon uchun mashina 1600 1 1600
Tempura uchun pan 9300 1 9300
Oakodona uchun skovorod 1800 1 1800
Guruch uchun filtrover 7500 1 7500
Cro-qovurilgan panni 8500 1 8500
Guruch uchun shakl 1600 4 6400
Noto'g'ri 1900 1 1900
Noodle uchun elak 2400 1 2400
Suyaklar uchun tillar 700 2 1400
Omlet uchun qovurilgan pova. 3400 2 6800
Kesish kengashi 2700 2 5400
Ziravorlar uchun idish 4500 1 4500
Sushi pichoq to'plami 3000 2 6000
Zamin toshlari 2900 2 5800
Baliqsiz tarozi 1600 1 1600
Misk po'lat 300 10 3000
Pova 3500 4 14000
Gazetiya 500 10 5000
Kichik inventarizatsiya – – 10000
Jami: 416500

Sushi va rulonni ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishga qo'shimcha ravishda, biznesmen mebel, idishlar, saqlash va pishirish texnologiyasini sotib olishi kerak. 20 kishiga kafe uchun nima kerak:

Mijozlar uchun uskunalar

Ism Narx, ishqa. Miqdori, kompyuterlar. Miqdor, ishqa.
Mijozlar uchun uskunalar
Bar stend 94000 1 94000
Onlayn cassasi 12400 1 12400
POS Terminal 11400 1 11400
Konditsioner 38800 1 38800
Stol 6400 5 32000
Kafedra 2200 16 35200
Divan 8500 4 34000
Ilgak 3200 4 12800
Sushi uchun namoyish 23900 4 95600
Sovutgichlar kabineti 34400 1 34400
Isitgich sochiq 8600 2 17200
Qahva mashinasi 80900 1 80900
Muz generatori 9900 1 9900
Yapon chiroqlari 2300 10 23000
Dekorativ panel 1500 10 15000
Inventarizatsiya va idishlar
Sushi uchun idish 1300 20 26000
Bambuk taomlari 300 20 6000
Mat 200 40 8000
Patnis 570 20 11400
Kiyim va tayoqlar uchun turing 1200 5 6000
Oshxona 90 40 3600
Plastinka shirinligi 100 40 4000
Kvadrat idish 200 20 4000
Cast-temir choynak 1300 5 6500
Kesma to'plami 500 40 20000
Shisha 90 40 3600
Pivo uchun oyna 100 40 4000
Kofe kubogi 130 40 5200
Chashka choy 160 40 6400
Jami: 661300

Va nihoyat, kafening ma'muriy va kommunal binolarini jihozlash kerak. Sushi bar uchun qo'shimcha uskunalar ro'yxati quyidagilarni kiritish kerak:

Ixtiyoriy uskunalar

Ism Narx, ishqa. Miqdori, kompyuterlar. Miqdor, ishqa.
Umumiy tizimlar
CCTV 25000 1 25000
Yong'in va xavfsizlik signalizatsiyasi 28000 1 28000
Yong'inga qarshi 2400 2 4800
Ofis jihozlari
Dasturiy ta'minot 25000 1 25000
Kompyuter 19400 2 38800
Printer 5900 1 5900
Telefon 1400 1 1400
Yo'nov 2000 1 2000
Ish joylari – – 6000
Ofis jadvali 3300 2 6600
Kafedra 750 4 3000
Hujjatlar uchun taglik 3100 1 3100
Yordamchi uskunalar
Iste'mol kengashi 2500 1 2500
Forma 1600 16 25600
Qo'lni qurituvchi 4300 2 8600
Tozalash uchun vositalar – – 8000
Linbasin 4000 2 8000
Hojatxona 8500 2 17000
Sovun uchun dispenser 800 2 1600
Kiyim javoni 5500 1 5500
Suv isitgichi 18500 1 18500
Inventarizatsiya uchun kabinet 13000 1 13000
Divan 5500 1 5500
Ovqat 3100 1 3100
Jami: 266500

Xodimlar Sushi Bara.

Agar biznesmen yapon taomlari bilan tanish bo'lsa ham, u faqat yolg'iz barni ocholmaydi: muassasaning biznes rejasi butun mutaxassislar jamoasini taqdim etishi kerak. Kalit xodimi - bu Sushi va rulonni pishirish texnologiyasini bilgan oshpaz drayveri - bu Sushi va rulonni tayyorlash texnologiyasini bilgan. Korxonaning muvaffaqiyati uning mahoratiga bog'liq. Biroq, xodimlarning qolgan qismi Yaponiyaning oshpaz an'analarida tushunishlari kerak: bu ularga mijozlarning har qanday muammolariga javob berish va xizmat ko'rsatish qoidalariga rioya qilishga imkon beradi.

Har kuni mehmonlarga xizmat qilayotgan sushigi, xodimlarning ikki smenasi navbat bilan ishlashi kerak. Natijada kafe xodimlari quyidagi shaklni oladi:

Sushi BarA xodimlari

Etkazib beruvchilar va xom ashyo

Yangi boshlanuvchilar ko'pincha biznesni ochishdan oldin xom ashyoni etkazib berishdan xavotirlana boshlaydilar: sushi, rulolar va boshqa idishlar asosan chet eldan keltirilgan maxsus ingredientlardan tayyorlanadi. Yaxshiyamki, Internetda siz kafe mahsulotlarining barcha turlarini taklif qiladigan kompaniyalarning veb-saytlarini topishingiz mumkin.

Yangi baliq sotib olishni eng qiyin. Salmon filmi yoki ikra har doim mahalliy etkazib beruvchilarning omborxonalarida, yapon qizil tunasi juda qiyin. Ba'zi bir fitnachi uni yanada arzonroq sariq yuk mashinalari bilan almashtiradi, ammo murakkab gurmetlar farqni sezadi.

Qisqichbaqasimonlar, Qisqichbaqasimon go'sht va dudlangan Elel ko'p supermarket va distribyutorlarda namoyish etiladi. Satrlar, sirka, quritilgan gollar va ikra uzoq vaqt davomida masofani bosib o'tishga imkon beradigan uzoq vaqt davomida etkazib berishga imkon beradi.

Sushi uchun rasm xorijiy kompaniyalar vakillaridan afzal qilingan. Gap shundaki, Rossiya bozorida, ushbu mahsulotning niqobi ostida shunchaki yaxshi misrlik guruchni sotadi, bu an'anaviyning ta'miga biroz farq qiladi.

Tadbirkor oldida ba'zi ingredientlarni saqlashning qisqa muddatini hisobga olgan holda, logistika tashkilotining muammosi paydo bo'ladi. Shuning uchun har ikki yoki uch kun yangi xom ashyoni etkazib berishni ta'minlash uchun baliq va go'sht etkazib beruvchilarini tanlanishi kerak.

Sushi baridagi mijozlarni qanday jalb qilish mumkin?

Rossiyada Sushi va rulonlar bo'yicha biznes yaxshi ma'lum, shuning uchun tadbirkor, potentsial tashrif buyuruvchilarni yapon oshsasining afzalliklari to'g'risida ma'lumot olish uchun mablag 'sarflashi shart emas. Binobarin, reklama strategiyasining vazifasi tomoshabinlarning e'tiborini ma'lum bir muassasaga jalb qilishdir. Buni qanday qilish kerak:

  1. Kafe uchun siz muassasaning ayyor va unutilmas ismini, tegishli mutaxassislik va tushunchalarni tanlashingiz kerak;
  2. Fasad va kirish guruhi tematik dekorativ elementlar va bezaklardan foydalangan holda sharqona uslubda qurilish maqsadga muvofiqdir;
  3. Kirish joyida siz katta belgini o'rnatishingiz kerak. Sushi bar nomi ierogliflar o'xshash shrift bilan yozilishi mumkin;
  4. Agar muassasaning ichki qismi o'ziga xoslik xususiyatiga ega bo'lsa, unda do'kon derazalari ochilishi mumkin. Aks holda, ularni naqsh va bezaklar bilan bezash yaxshiroqdir;
  5. To'plamning belgisi va umumiy uslubiga mos kelishi kerak. Unga joriy aktsiyalar va chegirmalar haqida yozish mumkin;
  6. Chegiring tashuvchisi bo'lgan varaqalar qo'shni ofislarda tarqatilishi va 1-2 km radiusdagi atrofdagi uylarning pochta qutilarida parchalanishi kerak;
  7. Etkazib berish xizmati bo'lsa, qo'llash uchun liftlarda reklama yanada samaraliroqdir. Agar yo'q bo'lsa ham, e'lonlar doimiy ravishda institut aholisini eslatadi;
  8. Sushi barning joylashgan joyi bilan teg Google qidirish xizmatlariga va Yandex xaritalariga o'rnatilishi kerak. 2GIS katalogidagi muassasa haqida yozish maqsadga muvofiq;
  9. Kafe saytida, idishlar va narxlarning fotosuratlari bo'lgan menyudan tashqari, siz aktsiyalar haqida ma'lumot joylashtirishingiz kerak. Sushiga uyga onlayn shaklda berish;
  10. Ijtimoiy tarmoqlarda sushigi bar guruhini yaratish kerak. Bu erda biz repost musobaqalarini ushlab turishimiz va g'oliblarga bonuslarni taqdim etishimiz mumkin;
  11. Va nihoyat, barcha shahar saytlari va forumlar haqidagi ma'lumotlarni mahalliy tematik jamoalarda joylashtirish maqsadga muvofiqdir.

Sushi panini ochish qancha turadi?

Har qanday Ajam tadbirkor sushigi barini noldan ochish qanchalik qimmatga tushishini bilib oladi. Har oyda xom ashyo va tovarlarni amalga oshirish bilan bog'liq xarajatlarni hisobga olgan holda, biznesga kiritilgan investitsiyalar 2,3 million rublga etadi:

Sushi panelidagi qo'shimchalar

Ism Miqdor, ishqa.
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish 800
Hisobni ochish 2500
Egais uchun elektron imzo 1500
Ijaraga berish 180000
Sushi BarAni loyihalash 50000
Binolarni ta'mirlash 160000
Uskuna 1344300
Tarkibi 407280
Ichimliklar, choy va qahva 30000
Xarid qilingan shirinliklar 58330
Uy xo'jaligi xarajatlari 13000
Internet va aloqa 3500
Bosma reklama 15000
Internet reklama 30000
Tuliat va ustun 32000
Mashinasozlik tarmoqlarini ulash 10000
Signalni ulash 4700
Jami: 2342910

Korxonaning iqtisodiy modeli to'g'risida to'liq g'oyani tuzish, sushi va rulonlarga har oyda biznes xarajatlari bir xil darajada muhimdir:

Sushi BarA qimmatbaho xarajatlar

Ism Miqdor, ishqa.
Ijara 90000
Ish haqi jamg'armasi 218400
Hisobni saqlash 1100
Ega bo'lish 7000
Uy xo'jaligi xarajatlari 8000
Internet 3000
Qarzbekchalar IP 2700
Kommunal to'lovlar 35000
Reklama 18000
Tarkibi 407280
Ichimliklar, choy va qahva 30000
Xarid qilingan shirinliklar 58330
Bir marta ishlatiladigan salfetkalar, tayoqlar, sochiqlar 12000
Signal xizmati 4200
Xonani qayta ishlash, MSWni olib tashlash 4000
Jami: 899010
Bodring, g. 30 30 –
Salmon, G. 30 40 –
Ilon pishirilgan, g 40 30 –
Urug' urug'lari, g 5 – –
Marinadlangan zanjabil, g 10 10 10
Soya sousi, g 25 25 25
Mayonez yapon, g – – 15
Avakado, G. – – 15
Qisqichbaqa go'shti, g – – 30
Baland baliq ik kaori g – – 40
Ziravor, g. 5 5 5
Baliqish og'irligi: 240 240 225
Narx narxi: 122 114 145
Narxi: 250 250 350

Endi siz har kuni muassasaning har kuni va oylik daromadlarini baholashingiz kerak. Buning uchun Sushi barning hisob-kitob rejasida hisob-kitoblar bilan ta'minlangan ma'lumotlardan foydalanilgan ma'lumotlardan foydalanish kerak:

  • Soatiga 400 kishidan iborat bo'lgan holda, 60-80 kishi kuniga kafe mijozlariga aylanadi;
  • O'rtacha xizmatni o'rtacha narxda tekshirish uchun o'rtacha narxlar bo'yicha 450-550 rubl.

Binobarin, biznesmenda ishbilarmon 35 ming rublga ega bo'ladi. Belgilashning o'rtacha qiymatini hisobga olgan holda, xarajatlar va daromadning ushbu miqdordagi ulushini aniqlash mumkin:

Oylik savdo bar sotishi

Mahsulot Qo'shimcha to'lov,% Savdo almashish,% Aylanma, ishqa. Xarajat, ishqa. Foyda, ishqa.
Sushi va gunslar 120 15 157500 71590 85910
Rulon 120 30 315000 143180 171820
Sozlamoq 100 20 210000 105000 105000
Ichimlik 250 10 105000 30000 75000
pirovardlar 80 10 105000 58330 46670
Salatlar. 80 5 52500 29170 23330
Sho'rvalar 80 5 52500 29170 23330
Issiq ovqatlar 80 5 52500 29170 23330
Jami: 100 1050000 495610 554390

Va nihoyat, bar sushigini ochishga to'g'ri keladigan ma'lumotlardan foydalanish, siz biznesmenning oylik daromadini va dastlabki investitsiyalarning daromadli davrini hisoblashingiz mumkin.

Do'stlaringiz bilan baham ko'ring yoki o'zingiz uchun tejang:

Yuklash ...
Mavzu bo'yicha tavsiya etilgan maqolalar
To'shak zonasini qanday sotish kerak
To'shak zonasini qanday sotish kerak
IP uchun yangi biznes g'oyalari
IP uchun yangi biznes g'oyalari
Avtoulovlar va yuvish vositalarini ishlab chiqarish uchun franchayzing
Avtoulovlar va yuvish vositalarini ishlab chiqarish uchun franchayzing