Изгодно ли е да отворите чебурек. Чебуречная като бизнес

Бизнесът, който по някакъв начин е свързан с храната, е много популярен в Русия. Щом имаше закон, който позволяваше предприемаческа дейност, тъй като веднага отвориха много точки, по един или друг начин свързани с търговията с продукти. Предприемачите са хора с бизнес нюх и бързо разбраха, че препродажбата не е много добра. печеливш бизнес, по-добре е да произведеш нещо. Толкова много от тях имаха мисъл и как да отворите чебурек ?

За откриването на чебурека

Много прост отговор: пастивкусно, за тези продукти, може да се каже, има постоянно търсене. През зимата е по-голям, през лятото малко по-малко, но ако клиентите разберат, че паститата ви са винаги пресни, винаги вкусни, ако можете да организирате всичко както трябва и да заинтересувате клиентите си, ще бъдете успешни в този бизнес.

Чебуреки от полуфабрикати или собствени продукти?

Най-лошото е да разчитате на полуфабрикати, когато стартирате собствен бизнес. Това е пътят към нищото и вашият чебурек никога няма да се превърне в процъфтяващ бизнес чужди полуфабрикати... Какво е най-важно за потребителя? Качество, разбира се, но какво качество можете да гарантирате на клиентите си, ако нямате представа за произхода, приготвянето, съхранението и т.н. на полуфабрикатите, които сте закупили от някого? Нито един.

Единственият вариант за работа с полуфабрикати е мобилна cheburechnaya... Настройте го към институти, към заводски контролно-пропускателни пунктове и гладните съграждани може би ще се насладят на такава услуга и няма да бъдат твърде придирчиви към качеството.

И така купете полуфабрикат на по-ниска цена, нахранете клиентите си само веднъж, те няма да се върнат отново при вас. Купете полуготови продукти с добро качество, ще трябва да платите такава сума за тях, че няма да е ясно на каква цена пастипродавам? В крайна сметка купувачът няма да се съгласи да плати прекомерна сума за чебурек, независимо дали е три пъти вкусен.

Така че без маркетингово проучванене достатъчно. Тогава ще ви стане ясно дали ще има бизнес и дали ще има търсене на вашите продукти.

По-добре ли е да си купите готова кайма или да я приготвите сами от месо?

Този проблем се решава по различни начини в зависимост от мястото на пребиваване. Ако в града има много предприятия и има голям избор от контакти, тогава просто трябва да намерите един от успешните предприемачи и да си сътрудничите с него.

А в малък град е по-добре сами да готвите каймата, без да се свързвате с никого. Но тогава трябва да разрешите всички въпроси по получаването на документи от ветеринарен лекар за месо... Преди отварянето на cheburechnaya всички документални теми трябва да бъдат разрешени, в противен случай cheburechnaya ще работи само до първата проверка.

Тестото също не е лесно.

Чебуреците са преди всичко месо и тесто... Естествено, трябва да сте наясно с всички основни изисквания за тези продукти. Тестото например не може да бъде на базата на дрожди и съдържанието на влага в него не може да бъде по-голямо от 40% .

Висококачествено тесто ще се получава само от висококачествено брашно и това ще бъде гаранция, че продуктите ще бъдат вкусни, както и че специализираното оборудване ще работи без прекъсвания.

Какво трябва да бъде месото?

Месото трябва да бъде избрано, в него не трябва да има жилки по-дълги от 15 мм.
Месото трябва да е свинско или телешко. Друг вид месо е неприемливо за пълнене на чебурек.

Собственикът е лош, който реши да изневери на сортове или видове месо, тъй като бизнесът е свързан с храна, ще подлежи на проверки доста често, така че е по-лесно да спазвате всички правила, предвидени в такъв бизнес, отколкото да излетите от него, едва започвайки да работите.

И така, какъв вид месо трябва да се закупи за приготвяне на пасти? Ако телешкото месо не е по-ниско от 2-ри клас. Месото трябва да бъде подрязано. Ако свинско, тогава само 1-ви клас и нискомаслено или полумазно.

Какви допълнителни компоненти могат да присъстват в каймата за пасти?

В пълнежа на пастита може да присъства грис и това е нормално и вкусно. Соята също може да се въведе в малки количества, но не много, в противен случай вкусът ще пострада. чебурека.

Допуска се използването на трапезно яйце или яйчена смес. Месото може да се използва не само прясно, но и замразено свинско или говеждо месо.

Всички суровини трябва да бъдат сертифицирани и трябва да са само пресни. Ако месото не отговаря на тези условия по външен вид или мирис, то не може да се използва.

Оборудване в чебурек

На първо място, това е директно чебурек, тоест огромен тиган. Цената му е приблизително 10 000 рублиТрябва да има и такъв, който определя колко гладко и еластично е тестото. Цената на това оборудване не е по-ниска от 30 000 рубли.

Естествено, трябва да има професионална месомелачка... Това е още 10 000 рубли. Не трябва да купувате домакински модели, защото те много скоро ще станат неизползваеми от прекомерни натоварвания и ще трябва да похарчите пари отново и да закупите това оборудване.

Друго необходимо устройство е. Тук спестяванията също не са подходящи, тъй като евтините модели ще разточат тестото неравномерно, което означава, че ще има прекомерна консумация на брашно. По-добре е да закупите това оборудване от чуждестранно производство и да платите най-малко 35 000 рубли за него.

Също така трябва да закупите хладилник, работни маси, рафтове, кухненски прибори и гащеризони за работници.

Какви ще бъдат общите разходи?

Помислете за бизнес план за среден чебурек:

развитие и всички въпроси по договореност не по-малко от 50 000 рубли;
пари, които може да са необходими, за да се подредят помещенията за cheburechnaya 300 000 рубли;
закупуване на цялото необходимо оборудване около 250 000 рубли;
за закупуване на мебели, бар плотове, имате нужда от поне 100 000 рубли;
посуда за чебурек около 50 000 рубли;
регулиране на работата на комуникациите в стаята (без тях стаята няма да е подходяща за отваряне на магазин за чебурек) около 100 000 рубли;
наемането на помещения обикновено е отворен депозит от най-малко 50 000 рубли;
рекламата, която е незаменима, ще "отхапе" 30 хиляди;
вероятно са забравили за нещо (най-вероятно ще) нека заделят още 100 000 рубли за този случай;
трябва да има средства в резерва от поне 200 хиляди.

Така че, ако имате количество от 1 230 000 рубли, което означава, че можете да мечтаете да отворите завод за чебурек. Но е по-добре да имате сума от поне 2 000 000 рубли, защото, наред с други неща, все още трябва да плащате на персонала заплати, и никой не е имунизиран от такива неприятности като спукване на канализация или счупени стъкла.

Документация

Каква ще бъде формата на вашата организация? Това може да бъде индивидуален предприемач и може да бъде LLC. Първоначално се препоръчва да регистрирате компания като индивидуален предприемач, за което данъчното облагане ще следва опростена схема, а печалбата, останала след данъци, ще бъде само ваша.

Ако решите само да готвите и продавате продукти, тогава вземете OKVED код 52.24.21, показващ търговията на дребно със сладкарски изделия от брашно. Друг е въпросът, ако искаш да отвориш кафене чебурек. Тогава той ще се нарича дейностите на ресторанти и кафенета и кодът на OKVED ще бъде 55.30.

Що се отнася до данъчното облагане, ще имате опростена схема, която беше спомената по-горе от опростената данъчна система, а също така можете да използвате режима на условен доход на UTII.

Във всяко производство КетърингСледната документация трябва да е налична:

сертификати за цялото използвано оборудване;
цялата технологична документация за производство на пасти;
сертификати за всички суровини, използвани за приготвяне на пасти;
заключения на SES и MSCh;
на този етап също трябва да има разрешение за търговия.

Изискване на SES: за да отворите чебурек, ви трябва:

От страна на тази организация няма да има коментари, ако стаята е оборудвана с нормална канализационна система и ако има душ за работници. Естествено, всеки от служителите трябва да има формализиран медицинска книга.

Персоналът трябва да бъде нает много преди това как да отворите чебурек, в противен случай служителите може да нямат време да попълнят медицинска книжка: това е труден бизнес и отнема много време. А да позволиш на хората да работят с нерегистрирана медицинска книжка означава да се сблъскаш с неприятности и доста голяма глоба.

Площта на чебуречната стая трябва да бъде най-малко 100 кв. м. За всяка партида варени пасти трябва да има подходящ санитарен сертификат. За всяка партида месо - цялата ветеринарна документация.

Както се изисква от правилата за местоположението на всички сгради от хранителния сектор, вашата cheburechnaya не трябва да бъде по-близо от 50 м от жилищни сгради... И не забравяйте, след като започнете работата си по производството на пасти, докладвайте това на Роспотребнадзор.

Това са всички съвети по въпроса: как да отворите чебурек. Късмет!

Бизнесът "Чебурек", а именно откриването на пункт за продажба на това ястие, води началото си от далечното минало. Продажбата на горещи чебуреки започна в СССР. И до днес тази посока на търговия в хранително-вкусовата промишленост е не само популярна, но и печеливша. В тази статия ще говорим за рентабилността на отварянето на чебурек. Как и къде да го отворя, какви са опциите и колко ще струва.

Имаше една хумористична гатанка в СССР - люто, сочно, хрупкаво с месо? Правилният отговор е чебурек, всички знаеха!

Чебурек (çiğbörek - буквално "суров пай" на турски) е сладкиш, приготвен от безквасно тесто с месен пълнеж. Традиционен чебурек се приготвя с пълнеж от кайма (агнешко, по-рядко говеждо) с подправки, всичко се увива в безквасна плоска торта и се пържи в животинска мазнина при температура 200 ° C. В модерна (постсъветска) рецепта може да се използва телешка кайма със свинско месо, а животинската мазнина се заменя с растителна.

Също така, като заместител на месната плънка, можете да използвате - ориз или яйце с лук, сирене, картофи, гъби и зеле. Но традиционно най-популярните пасти сред купувачите са пасти с месо.

Защо точно чебуреките като бизнес?

Първо, трябва да се отбележи, че въпреки голямата конкуренция, има голямо търсене на пасти сред населението от различни възрастови групи. Чебурек е популярен както сред младите хора, така и сред по-старото поколение.

Определено, ако решите да отворите бизнес, свързан с храни, но сте ограничени във финансите, тогава cheburechnaya е една от подходящите опции. Приготвянето на пасти не изисква специални съставки и набор от сложно професионално оборудване.

Помислете за опциите за бизнес "чебурек".

Мобилна количка, улична търговия

Тази опция е една от най-лесните, в същото време и по-евтина. Подходящо за онези региони, където е разрешена улична търговия от мобилни точки. Какво е необходимо за това? Купуваме количка (30 000 - 75 000 рубли + допълнителни разходи). Ние готвим чебуреки у дома (по собствена рецепта или според тези, намерени в интернет или готварски книги). Доставяме количка с готови пасти до мястото на търговия (въпреки че някои, по-скъпи, модели колички за пазаруване предполагат наличието на вградено оборудване, тоест готвенето става директно в самата количка).

Желателно е вашата точка да се намира до някои образователна институцияили университет, недалеч от метрото. От големия поток от хора има много желаещи да хапнат.

Недостатъкът на този подход зависи от региона. Всеки регион има свои собствени правила за улична търговия, а в някои уличната продажба на приготвени ястия е силно ограничена. Ето защо, преди да закупите оборудване и да планирате бизнес, консултирайте се с местната администрация за възможността за такава търговия.

Киоск за продажба на чебуреки

По-скъп вариант (200 - 300 хиляди рубли + допълнителни разходи, включително наем) включва отваряне на павилион.

Предимства: след закупуване на оборудване, чебуреците ще бъдат приготвени точно на мястото на продажба, което ще има положителен ефект върху клиентите (миризмата ще бъде най-добрият маркетингов метод за привличане).

В допълнение към чебуреците, в павилиони можете да увеличите асортимента от приготвени ястия (самса, шаурма, тандури, пица, хамбургери и др.), както и да пускате за продажба различни газирани напитки и сокове, които са идеални за горещ чебурек.

Можете също да помислите за опцията за мобилен павилион на колела. В случай на възможност за движение избираме мястото по същия начин, както при варианта на търговия от тава. Отново този вид търговия може да бъде обект на ограничения, определени във всеки регион от местната администрация.

Малко кафене (бистро), закусвалня

Може би най-скъпият, но в същото време (при условие на добро администриране на всички процеси, свързани с рекламата, привличането на клиенти и ценова политика) най-печелившата. Предимства: когато създавате оригинален дизайн и привличате клиенти чрез различни промоции, отстъпки, бонус карти и др., можете да създадете много сериозен бизнес.

Разбира се, в такива кафенета, посветени на конкретно ястие (в този случай чебурек), основният акцент се поставя върху този конкретен продукт, но менюто не трябва да е монотонно. И така, къде, ако не в кафене да го направя? Само в стационарна кухня можете да приготвите много пасти с различни пълнежи.

Следователно, в кафене - асортиментът трябва да е голям, ястията трябва да са по-разнообразни. Това е единственият начин да привлечете все повече и повече нови клиенти. Трябва да се добави, че в случай на кафене (бистро), един от най-важните компоненти успешен бизнесе мястото.

Изберете място, което е също толкова лесно за достигане. Освен това всяко кафе-бистро трябва да има свой собствен специалитет, как заведението ще се различава от останалите и ще го отличава от конкуренцията.

Продажба на производство на едро на чебуреки

Подходяща за магазини за производство на полуфабрикати. Доста обемен и скъп бизнес. В същото време, с компетентен избор на асортимент и необходимото оборудване, печалбата от този бизнес е най-висока. Всичко, което се изисква, е да се произвеждат пасти с различни пълнежи. И или ги замразете, или ги изпържете.

В първия случай се получава полуфабрикат с дълъг срок на годност, във втория готово ястиесъс срок на изпълнение - 1 ден.

Всичко това е предвидено да бъде доставено до кетъринг пунктове за изпълнение или на едро... Замразени продукти с удоволствие ще бъдат закупени от готварство, кафенета, бистра и други заведения за хранене, които могат да изпържат чебурек. Готови пасти, например, могат да бъдат поръчани от кетъринг услуги или заведения за бързо хранене. Вярно е, че страните в този случай ще бъдат малки.

Самостоятелен бизнес на чебурек

В региони, където се провежда експеримент за данъчно облагане на самостоятелно заети лица, чебурекът може да се превърне в основен източник за добър домашен кулинарен бизнес. В по-голямата си част всички кулинарни блогъри, акаунти в социалните мрежи и други кулинарни специалисти предлагат на потребителите стандартен комплект- торти, пайове, хляб и останалите находчиви домашни сладкиши.

Чебуреците също са безумни. Но за правилния чебурек със сигурност ще се нареди опашка и самостоятелно заетите бързо ще „придобият“ редовни клиенти. Това е като хинкали или манти. Прилича на големи кнедли, но се опитайте да го приготвите правилно и автентично. Не напразно хинкални е изключително популярен днес в кетъринга. А доставката до дома на готови хинкали и манти се поръчва много често. Защо сочният чебурек е по-лош ?!

За какво ще трябва да харчите пари, когато отваряте кафене?

В случай на преоборудване на помещенията, най-скъпите ще бъдат: ремонт, закупуване на оборудване, закупуване на мебели, чинии, монтаж на вентилационна система. След това трябва да харчите за реклама и заплати на персонала през първите месеци на работа. Сума от порядъка на 2 - 2,5 милиона в началния етап на оборудването на кафенето ще бъде достатъчна. Що се отнася до площта на помещенията, много е желателно тя да не е по-малка от 50 - 100 m². Зоните могат да бъдат различни, но има ограничение - съотношението на кухнята към залата трябва да бъде 1 към 2. Тоест при зала от 100 "квадрата" кухнята трябва да бъде най-малко 50.

Персонал: готвач, обикновени кухненски работници, специалист по технически процеси... На първия етап това е достатъчно. В дългосрочен план, ако се разширите и вашето заведение придобие положителна репутация, може да помислите за бар със собствен барман.

Организационна и правна форма

Ако няма да продавате алкохол във вашия чебурек, тогава можете да изберете индивидуален предприемач като организационна и правна форма ( индивидуален предприемач). Но какво е кафене без алкохол? Законодателството забранява продажбата на алкохолни напитки в хранителни обекти, освен ако бизнесът не е регистриран като LLC.

В други случаи е достатъчна регистрация на обикновен индивидуален предприемач. Като код на OKVED за павилион за продажба на чебуреки можете да използвате: 52.24.21 " На дребносладкарски изделия от брашно", а за кафене чебурек: 55,30 "Дейности на ресторанти и кафенета."

Що се отнася до изплащането, вложените от вас пари ще ви се върнат под формата на печалба в рамките на 1-2 години, вероятно по-малко при компетентна маркетингова политика.

Чебуреците са любимото ястие на всички. Също така в съветско времете бяха във всеки квартал, на гарите и автогарите. Днес тази бърза храна отново набира популярност. Населението беше наситено с „отвъдморски“ хамбургери и пържени картофи. Повечето хора предпочитат да хапнат с познати, вкусни и пресни печени продукти. Технологията на производство на такива "пайове" не е сложна, но за да се оптимизира производствения процес, е по-добре да се закупи оборудване за производство на пасти. Какво се случва и кой е най-добрият избор, нека разгледаме днес.

Има няколко начина за продажба на пасти. Най-евтиният начин е да ги предложите на клиенти с мобилна, мобилна, дори употребявана количка. Печените изделия, приготвени в кухнята, просто се изнасят за продажба на всяко търговско място. Недостатъкът на този метод на търговия е „недоверието на потребителите“. Но можете да отворите бизнес, като инвестирате не повече от 1000 долара.

По-скъп начин е да наемете стационарно ремарке, палатка или павилион. Тук вече можете да отворите производство и да приготвите ястие пред клиентите. Освен това има възможност за разширяване на асортимента: добавете напитки, закуски, хот-дог. Такава cheburechnaya ще струва на предприемача от 10 хиляди долара.

Последният вариант е да отворите пълноценно кафене с кухня, тонна продажба и зала за посетители. Основното ястие на такова заведение са пасти. Могат да се пълнят с различни пълнежи, от традиционна кайма до сладки плодове. Бизнес инвестициите ще зависят от наемната цена и избраната гама от ястия, които ще се предлагат на клиентите. В зависимост от това ще трябва да закупите допълнително оборудване.

Списък на оборудването

По-долу е оборудването за стационарен чебурек, без което не можете:

Чебуречница	Това е основно оборудване, което прилича на фритюрник. Основната му част е баня за пържене. В него са вградени нагревателни елементи. С ръчен термостат температурата на маслото може да се променя. Обикновено диапазонът на нагряване започва от 50 ° C. Обемът на контейнера за масло, в зависимост от модела, може да бъде до 25 литра. Процесът на пържене на пайове не може да бъде напълно автоматизиран. Обръщайте продуктите на ръка. Някои модели са оборудвани с горен капак. Той предотвратява изпръскването на масло от контейнера. Вътре във ваната са монтирани решетки от неръждаема стомана. Те се нагряват бързо и осигуряват равномерно загряване на продукта и златистокафява коричка. Цена - от 8 хиляди рубли
Миксер	Това оборудване е предназначено за месене на мая или жилаво тесто. Има устройства за непрекъснато и периодично смесване. Можете да отворите cheburechnaya с втория тип оборудване. Той от своя страна е разделен на устройства със стационарни и търкалящи се купи. Основните части на машината за месене са задвижването, тялото за месене и купата (купата). Когато избирате, обърнете внимание на обема на купата и броя на скоростите на уреда. Почти всяко устройство днес е предназначено за определен видтест. В нашия случай трябва да изберете автоматична машина за месене на твърдо тесто. Цена от 30 хиляди рубли.
Преса за тесто	Това е машина, която е предназначена да разточва пласт тесто със същата дебелина по цялата площ. В този случай дебелината на тестото може да се задава и регулира. Това е машина за разточване на тесто с два цилиндъра от неръждаема стомана. Оборудвани са с регулатори на дебелината и самосмазващи се скоростни кутии. Има подови и настолни машини. За малък чебурек е подходящ вторият вариант. Цена от 35 хиляди рубли.
Професионална месомелачка	Основният пълнител за чебуреци е мляното месо. За да го приготвите, ще ви трябва месомелачка. Също така е невъзможно да отворите cheburechnaya без него. Мощността на модела е основната характеристика, на която трябва да обърнете внимание. Изпълнението директно зависи от това. Всяко устройство се характеризира с два вида мощност - номинална и максимална. Първият параметър характеризира нормалната работа на месомелачката. Максималното натоварване се прилага, когато трябва да смилате твърди парчета месо. В този режим дълга работаустройствата не се препоръчват. Например, месомелачка с мощност 1400 вата може да обработи 2,5 килограма месо за 1 минута. Цена от 10 хиляди рубли.

В допълнение към основното оборудване в кухнята е задължително да се монтират стелажи, мивки, колички и хладилници. За да отворите своя собствена къща чебурек от нулата, ще ви трябват поне 250 хиляди рубли.

Начинаещите в тази област се питат какво е cheburechnaya като бизнес, как да съставят бизнес план и дали си струва да го направите. Определено това е дейност, която не изисква специални познания и големи инвестиции. Но може да бъде и отправна точка в изграждането на пълноценен ресторант или верига за бързо хранене. Не забравяйте, че винаги можете да продавате свързани продукти, което значително ще повлияе на крайния резултат.

Предприятията от този тип са доста често срещани, основната им същност се крие в продажбата на пържени пасти. Трябва да се отбележи, че това е районът, където продуктът се продава горещ. Ако решите да готвите и след това да продадете, продуктът ще загуби вкуса си. А посетителите плащат най-вече за свежия и уникален вкус на пържени пасти. Този бизнес план за cheburechnaya повърхностно показва същността на тази дейност.

Целевата аудитория:

офис служители;
студенти;
минувачи.

Продукти, които могат да се продават:

пасти;
хот дог;
понички;
бутерчета;
Кафе и чай;
млечни шейкове.

Инструкции как да отворите и какво е необходимо за това

Първо, трябва да вземете решение за размера на институцията. Броят на необходимите служители и наборът от оборудване за готвене и пържене ще зависи от това. Не забравяйте да вземете обратна връзкаот клиенти, това ще ви помогне да развиете и изградите база от редовни гости.

Етапи на подготовка за откриването:

Анализ на пазара и конкурентите.
Намиране на подходяща стая на място за разходка.
Регистрация на индивидуални предприемачи.
Получаване на разрешителни.
Наемане на служители.
Закупуване на оборудване.
Закупуване на съставки и продукти за продажба.

Места, близо до които е по-добре да отворите:

офиси;
университети;
гари;
базари.

Етап 1 - изпълнение и подготовка на документи

Наличност разрешителнизависи от това колко голямо ще бъде вашето заведение.

Комплектът е минимален задължителни документи:

удостоверение за регистрация на IP;
сертификат за качество на продукта;
сертификат SES;
сертификат за пожарна служба.

Етап 2 - намиране на стая

Помещенията зависят от формата на заведението. Може да е щанд или кафене. Ако планирате да отворите кафене, бъдете готови да получите лиценз за продажба на алкохол, тъй като в повечето случаи търсенето за него ще бъде огромно. Ако отваряте малък павилион, не забравяйте да поставите високи маси без столове близо до него. За вашия клиент ще бъде удобно да използва топли пасти и чай на масата.

Етап 3 - закупуване и монтаж на необходимото оборудване

В този бизнес план ще вземем предвид обичайния чебурек, отворен в павилион, на проходно място. Разбира се, ако планирате да отворите мини-кафе в тази посока, списъкът ще се увеличи няколко пъти.

Необходимо оборудване:

кухненска фурна за пържене (от 45 000 рубли);
микровълнова фурна (от 5000 рубли);
кафе машина (от 10 000 рубли);
електрическа кана (от 3000 рубли);
скулптурна маса (от 5000 рубли);
хладилник (от 10 000 рубли).

Етап 4 - набиране на персонал

За вида чебурек, който обмисляме, ще бъде достатъчен минимален брой служители. Основното правило е да се даде възможност на главния готвач да се занимава само с готвене и да се наеме отделен човек за разплащания с клиенти. Почистването трябва да бъде ежедневно, а пълната дезинфекция е за предпочитане ежеседмично.

Необходимо е задължително:

продавач (30 000 рубли);
готвач (35 000 рубли);
чистачка (15 000 рубли).

Етап 5 - промоция и реклама

Основната реклама на този тип заведение са вкусните пасти. Вашите клиенти ще бъдат предимно едни и същи хора, освен ако не се намирате близо до гарата. И всичко, което се изисква от вас, е да привличате хора с вкусни продукти.

Начини за увеличаване на потока от клиенти:

наличност;
разпространение на листовки.

Финансов план

Тези погрешни изчисления са от значение за малка сергия, разположена на място, където може да се разхожда.

служители (80 000 рубли);
оборудване (78 000 рубли).

Общо: 158 000 рубли.

Потенциални рискове

Всички рискове зависят от качеството на продаваните продукти. При осигуряване на санитарни стандарти за чистота, високо ниво на обслужване и висок вкус на пасти, рисковете са минимални.

оплаквания на клиенти;
ниска пропускливост.

Видео "Чебуречная"

Това видео показва механизма на работа на чебурека, видовете чебуреки и тяхната история.

Хората обичаха, обичат и ще обичат бързото хранене. Да, на фона на всеобщия ентусиазъм за здравословен начин на живот подобно твърдение звучи рисковано, но фактът остава: малко хора ще останат безразлични към възможността да грабнат нещо много вкусно, бързо и вредно на бягане.

Вероятно първият представител на "бързата храна", датираща от съветска епоха- чебурек. Течащ с месен сок, хрупкав, парещ горещ и невероятно вкусен... Не си сам. Добрият бизнес може да се изгради върху любовта на хората към паститата. Отворете точка, следвайте рецептата, качеството на продуктите и хората ще бъдат привлечени към вас. И ние ще ви кажем как да изберете оборудване за производство на пасти.

Последователността на готвене накратко

Чебуреците са пайове с месо, пържени в голямо количество мазнина. Целият процес на готвене може да бъде описан със следните точки:

месене на тесто;
приготвяне на пълнежа;
разточване на тестото;
печене;
съхранение и изложба;
пречистване на масло.

Рецептата, по която ще бъде направен продуктът, може да бъде всякаква – можеше да я научите от баба си, да я прочетете в интернет или да я чуете от продавачка в пекарна. Основното е, че тестените върху него са вкусни. Оборудването за чебуреки е в състояние да поддържа всяка технологична карта.

Замесване на тесто

Тестото за този вид бързо хранене е прясно. Това означава, че съдържа много брашно, малко вода и изключва всякакви набухватели. Грубо казано, основната рецепта се състои от вода, брашно и сол.

В зависимост от обема на производство, можете да замесите тестото ръчно или с помощта на месител. И тук започват тънкостите: поради малкото количество течност в тестото е трудно да се замеси. Класическите версии не са подходящи за смеси с дрожди. Ще ги убиете за рекордно време с твърде стръмен неравномерен тест. Оборудването за брашно за чебуреки включва хоризонтално месене. Това са специални месители, които вършат отлична работа с откровено гъсто тесто, без да оставят бучки в него.

Бонус е и фактът, че хоризонталната месачка ви позволява да приготвите кайма за пълнежа.

Обемите на месителите за малко и средно производство са както следва:

Освен това цената варира от 60 до 200 хиляди рубли. Трябва да се разбере, че количеството тесто на партида не е равно на количеството тесто, което се омесва на час. Средно се получават 3-4 порции на час, т.е. Най-простата месител за 15 литра ще даде до 30 кг безквасно тесто за 60 минути.

Приготвяне на пълнежа

Пълнежът обикновено се състои от месо, лук и подправки. Смелете първите два продукта. За това се използва оборудване за приготвяне на пасти, като напр

В зависимост от възможностите на работното помещение и нуждите на технолога, то може да бъде 220 или 380 V. Производителността на час варира от 80 до 600 кг.

Разточване на тесто

Крайъгълният камък на всички малки фирми, които се занимават с безквасно тесто. Много е трудно да се разточи плътна маса на ръка, особено ако трябва да се прави 8-9 часа на ден. Тук изходът ще се разточва за тестото. Без преувеличение е много важно оборудване за пасти, тъй като осигурява еднаква дебелина на тестото, което се отразява на качеството на крайния продукт. В зависимост от размера на готовите пасти и мащаба, могат да бъдат подходящи следните разновидности:

Ръчни рула за тесто с широчина на вала 15 см. По-скоро са към домакинските. Леки, издръжливи и компактни, те се закрепват към плота на масата със скоба. Поради вала, максималната ширина на листа тесто няма да надвишава 15 см. Цената, в зависимост от производителя, варира от 1,5 до 4 хиляди рубли.
Ръчни машини за разлистване на тесто с ширина на вала 20 см. Това оборудване за тесто е вече на професионално ниво. Размерът е по-голям, устойчивостта на износване е по-висока. Но отново ще трябва да завъртите дръжката сами. Средната цена е 25 хиляди рубли.
Електрически машини за разлистване на тесто. В зависимост от модела, ширината на вала варира от 30 до 80 см. При такова оборудване всичко е наред, с изключение на цената - тя варира от 45 до 160 хиляди рубли.

Печене

Пастите се пържат в голямо количество растително масло. За да се постигне равномерна златистокафява коричка, е необходимо те да са напълно потопени в мазнина - тук принципът "котлети в тиган" няма да работи. Продуктите са с малка височина и голяма площ (голяма плоска пита). Конвенционалните фритюрници имат голяма дълбочина със скромна височина и ширина.

Оборудването за пържене на пасти, напротив, приветства средна дълбочина, когато голяма площ... Можете да го намерите сред моделите на термичната линия на марката Atesi, например, т. нар. ястия чебурек, които съчетават функциите на фритюрник с по-удобни вътрешни размери. Средната цена е 22 хиляди рубли.

Съхранение и изложба

Ако планирате да готвите продукти не само на принципа „пържени и незабавно раздадени“, но и да оставите определено количество топло за тези, които изобщо не могат да чакат, трябва да закупите термовитрина. Това е компактно настолно оборудване за пасти, което ви позволява да поддържате температурата вътре до 90 0 C. Да, поради това продуктите изсъхват, така че не можете да ги съхранявате дълго време. Фокусирайки се върху нуждите и бюджета, можете да закупите китайски (20-25 хиляди рубли), руски (30-35 хиляди рубли) или европейски (40-70 хиляди рубли) модели.

Рафиниране на петрол

Има системи за дълбоко филтриране на мазнини, които позволяват висококачествено пречистване на използваното растително масло за последваща употреба.

Разбира се, това не е най-важното оборудване за пасти (цената за него е около 80 хиляди рубли), но в условия на висока производителност може значително да намали разходите за храна, без да губи качество.

Принципът на действие позволява суровините да се почистват директно в горещия фритюрник, което улеснява работата при условия с висока производителност. Цикълът на почистване е 10-15 минути, което няма да спре работния процес.

Спомагателно оборудване за приготвяне на пасти

За правилното функциониране на кухнята е необходимо да се осигури на готвачите следното оборудване:

Маси от неръждаема стомана. Именно те ще осигурят на работниците необходимия брой повърхности за обикновени действия. Има модели с и без рафт, монтирани на стена и универсални. Масите се избират според площта на кухнята.
Рафтове от неръждаема стомана. Те служат за съхранение на храна и съдове, осигурявайки удобен достъп от всички страни.
Оборудване за охлаждане и замразяване. Всъщност оборудването за чебуреки ще бъде непълно без тях, тъй като трябва да съхранявате продукти и препарати, без да губите тяхното качество.
Малки уреди. Например порционни везни, кухненски термометри и други.
Професионални прибори от неръждаема стомана, ножове и др.

Вариации и рецензии

Препоръчваме да добавите нов щрих към бизнеса за производство на пасти, което ще разшири списъка с крайни клиенти. За да направите това, достатъчно е да направите корекции в менюто, като предложите пасти с други пълнежи на тези, които не ядат месо. Например пълнителите могат да бъдат сирене, извара, зеленчуци или билки.

Според отзивите на хора, които са поели риска и са решили да се пробват в описаната област, бизнесът не е особено скъп по отношение на оборудване и консумативи. И това въпреки факта, че крайни продуктивинаги търсени. За тези, които се страхуват да започнат, "старите хора" препоръчват първо да закупят най-необходимото технологично оборудване и едва след това да се ориентират според нуждите.