Qadim zamonlardan beri xizmat ko'rsatish uy egasining o'z mehmonlariga hurmatli munosabatini aks ettiradi. Bu qadimiy san'at ma'lum bir mamlakatning an'analariga muvofiq rivojlangan. Kechki ziyofat uchun stolni to'g'ri bezash uchun siz idish -tovoq berish, idish -tovoq va vilkalar pichoqlarni tayyorlashning oddiy qoidalari va urf -odatlariga amal qilishingiz kerak. Yaxshi taqdim etilgan taom ko'proq ijobiy his -tuyg'ularni keltiradi va o'ziga xos muhit yaratadi.

Dunyoning turli mamlakatlarida dasturxonni tuzish ko'p jihatdan milliy xususiyatlarga va mehmonlarni qabul qilish xususiyatlariga bog'liq. Ushbu maqolada biz dunyoning turli mamlakatlarida stol qanday xizmat qilishini va bu jarayonning xususiyatlari nimada ekanligini ko'rib chiqamiz.

Yapon uslubi

Yapon stolini o'rnatish eng qiyinlaridan biri, chunki u biz o'rgangan Evropadan bir qancha farqlarga ega. Idishlar, tovoqlar, tarelkalar, chuqur idishlar, tayoqlar - bularning barchasi yaponcha uslubdagi dasturxonning ajralmas qismidir. Elementlarning bunday ko'pligi o'qimagan mehmonni qo'rqitishi mumkin, lekin bir muncha vaqt o'tgach, bu qanchalik qulay ekanligini tushunasiz.

Barcha kerakli narsalar (stol, o'rindiqlar) assimetriya printsipiga muvofiq joylashtirilgan, bu erkin kompozitsiyaga erishish va atrofdagi makonni vizual kengaytirish imkonini beradi.

Yapon taomlari uchun bir nechta asosiy qoidalar mavjud:

• Har bir mehmon uchun uni belgilash uchun alohida joy tayyorlanadi, maxsus peçete yoki tovoqlar ishlatish odat tusiga kiradi. Umumiy taomlar stol markaziga joylashtiriladi, ko'pincha sho'rva yoki issiq.

• Rossiyaliklarga tanish bo'lgan vilkalardan farqli o'laroq, yaponlar tayoqchalardan foydalanadilar - ular plastinka oldiga qo'yiladi. E'tibor bering, tayoqlar idishlar bilan aloqa qilmasligi kerak. Buning uchun yog'och stendlar ishlatiladi.

• Jadval odob -axloq qoidalariga ko'ra, taomlar quyidagi tartibda joylashtirilgan - bir piyola guruch o'ng tomonga, bir piyola sho'rva o'ng tomonda. Sabzavotlar, go'sht va baliqlarni o'ngga qo'ying. O'rtada har xil soslar va qo'shimchalar bor.

Qozoq uslubida

Qozog'istonliklarning ko'pchiligi qadimgi dastarxonlik odati - oilaviy, diniy va boshqa bayramlar sharafiga umumiy taomni chaqirishadi. Adashgan sayyoh qozoq oshxonasining ajoyib taomlarini tatib ko'rmasdan uydan chiqa olmaydi. Bezak qanchalik ajoyib bo'lsa, uning egasi qanchalik olijanob bo'lsa, Allohning bu oilaga hadyalari shunchalik saxovatli bo'ladi.

Stolni qozoqcha uslubda bezash uchun, birinchi navbatda, uni ajoyib bezaklar bilan bezatilgan qor-oq dasturxon bilan yopish kerak. Bezak tanlash mezbonlarning fikrlarini va mehmonlarga bo'lgan munosabatini aks ettiradi. Rangli naqshli naqshli klassik modellarga ustunlik berishga arziydi, tuvalning uzunligi belgilangan mezonlarga javob berishi kerak - u o'rindiqlar darajasidan pastga tushmasligi kerak.

So'nggi paytlarda qozoqcha xizmat ko'rsatish tobora ko'proq evropalik xususiyatlarga ega bo'la boshladi. Ushbu qarzga olingan an'analardan biri bu salfetkalarning dizayni bo'lib, ularni maxsus tarzda buklash edi. Buning uchun yorqin, kontrastli modellarni tanlang va ularni "qayiq" shaklida bezang. Ushbu usulning misolini quyidagi fotosuratda ko'rish mumkin.

Qozoq uslubidagi dasturxonning asosiy bezagi-rang-barang taomlar. Uning miqdori va dizayni asosan tadbirning tabiati bilan belgilanadi. Quyosh va oyga o'xshash narsalar ayniqsa mashhur. Idishlar yog'ochdan yasalgan va bu xalqqa mos bezaklar bilan bezatilgani ma'qul.

Agar idish -tovoqlarning joylashuvi haqida gapiradigan bo'lsak, unda hamma narsa oddiy: taom plastinkalarga qo'yiladi va aylana shaklida joylashadi.

Qadimgi qozoq urf -odatlari idishlarni berish tartibi va tartibini belgilaydi:

• Xizmat qilish choy idishlarini joylashtirishdan boshlanadi. Yosh qizlar piyolalarni aylanaga qo'yib, xushbo'y choy bilan to'ldirishadi. Bundan tashqari, likopchalarga sharqona shirinliklar, mevalar va sariyog 'qo'yiladi. Ichimliklar va taomlar keyinroq, uy egasi birinchi qultumni olgandan keyin beriladi.

• Keyingi qadam atıştırmalıklar - har xil ot go'shti va qo'zichoq taomlari. Ularga sabzavot va mayda tortillalar beriladi. Ba'zi oilalarda taklif qilingan qarindoshlari va do'stlariga kumilar bilan muomala qilish odat tusiga kiradi.

• Asosiysi, mehmonlarga qo'zichoq go'shtidan turli xil go'shtli taomlar taklif qilinadi (ulardan biri - quyrdak). Agar biz bayramona kechki ovqat haqida gapiradigan bo'lsak, unda asosiy mehmonga qaynatilgan qo'zichoq boshi berilishi kerak - u barcha mehmonlar o'rtasida teng taqsimlanadi.

Videoda: qozoq xalqining urf -odatlari.

Rus uslubida

Qadim zamonlarda rus dasturxonlari taomlarning murakkabligi, bezaklarning xilma -xilligi va o'zgarmas tartib bilan ajralib turardi. Endi bizning idish -tovoq va vilkalar pichoqlarimiz evropaliklardan unchalik farq qilmaydi, ular o'z milliy ta'mini butunlay yo'qotgan.

Oddiy sharoitda idishlar turli xil materiallardan ishlatiladi: plastmassa, yog'och, metall, shisha, billur, keramika va chinni. Plitalarning bir nechta turlari bor - gazak, chuqur oshxona, chuqur desert, likopchalar, ikra.

Salatlar uchun idishlar har xil shakl va o'lchamlarda bo'lishi mumkin, ko'pincha stolga 100 ml gacha dumaloq yoki oval idishlar qo'yiladi.

Rus oshxonasining o'ziga xos xususiyati sho'rva idishlarini ishlatishdir - 4 dan 10 gacha portsiyadan hisoblangan chuqur plastinkalar. Slavyan atrofini qayta tiklash uchun restoranlar sopol idishlar, bo'yalgan kostryulkalar va idishlar bilan xizmat qiladi.

Ko'plab dizaynerlarning ta'kidlashicha, keramika va yog'ochdan bo'yalgan idishlar bezak sifatida juda qiziqarli ko'rinadi.

Idishlarning tabiati va hodisaning turiga qarab, asboblar to'plami ham o'zgarishi mumkin. Bu gazak, baliq, shirinlik, meva yoki stol bo'lishi mumkin. Oxirgi variant, shuningdek, uyda har xil xizmat ko'rsatuvchi buyumlar (belkurak, cımbız) qo'shilishi bilan ham qo'llaniladi.

Frantsuz uslubi

Frantsiyada dasturxonning bir qator o'ziga xos xususiyatlari ham bor. Bu, birinchi navbatda, mamlakatning tendentsiyalarni belgilovchi, to'g'ri uslub va yaxshi xulq -atvor maqomiga bog'liq. Frantsuz uslubidagi dekorning asosiy mavzusi romantizmdir. Shuning uchun bu turdagi xizmat ko'pincha xurmo uchun ishlatiladi. Biroq, ozgina odamlar Frantsiya atmosferasini vilkalar pichoq, idish -tovoq, dasturxon va ro'molcha bilan qanday to'g'ri tiklashni bilishadi.

Birinchi qoida - to'qimachilik mahsulotlariga e'tibor. Qor-oq dasturxon, dantelli ro'molcha va qiziqarli yo'llarsiz, frantsuzlar stolga o'tirishni qabul qilmaydi. Bu yangi dasturxon sotib olish uchun ko'p pul sarflash kerak degani emas, asosiysi u yangi va mukammal dazmollangan.

Sirtni o'rtasiga qo'yib, yorqin yo'l bilan bezatilishi mumkin. Buning uchun har xil stoles, ro'mol yoki pareo ham ishlatiladi.

Siz romantikani nima bilan bog'laysiz? Ko'pchilik darhol ranglarni esladi. Stolni frantsuzcha uslubda bezashda siz katta kurtaklari bo'lgan guldastalarga ustunlik berishingiz kerak. Siz guldastani mayda vaza yoki maxsus meva stendiga qo'yishingiz mumkin.

Agar siz kechki ovqatga tayyorgarlik ko'rayotgan bo'lsangiz, shamlar haqida unutmang. Yumshoq yorug'lik sizning uyingizga qulaylik va romantika olib keladi va hatto eng tanlangan mehmonni ham xursand qiladi. Barcha qo'shimcha dekorativ elementlar ranglar sxemasiga mos kelishi kerak. Ular idishlar bilan yoki dasturxon va mevali piyola bilan uyg'un bo'lishi mumkin.

Elegance - Frantsiyada stol bezashning yana bir muhim elementi. Antiqa shamdonlar, billur ko'zoynaklar va vintage vilkalar pichoqlari shunday bo'ladi.

Video: frantsuz stolini o'rnatish qoidalari.

Skandinaviya uslubi

Stolni skandinaviya uslubida o'rnatish, ko'rinadigan darajada qiyin emas. Bunday bezak ekologik toza, sovuqqonlik, aniq chiziqlar va oqlangan taqdimotdir. Xizmat qilish buyumlari tabiiy materiallardan tayyorlanadi va asosiy e'tibor to'qimalarga qaratiladi.

Ko'pgina dizaynerlarning fikriga ko'ra, bu o'ziga xos uslub universaldir. Bu kechki ovqat, do'stlar bilan qulay uchrashuvlar, to'y tantanasi va norasmiy ziyofat uchun juda mos keladi. Neytral yoki oq rangdagi idishlarga va boy, yangi soyalarda (yashil, qizil, turkuaz, kulrang, ko'k, bej) to'qimachilik mahsulotlariga ustunlik beriladi.

Bundan tashqari, zig'irdan yasalgan dasturxon va likopchalar va ko'zoynaklar uchun yog'ochdan yasalgan dastgohlar sotib olish ajoyib echim bo'ladi.

Dasturxon dasturxondan boshlanadi, shundan so'ng markazga gullar kompozitsiyasi qo'yiladi, har doim archa novdalari, edelweiss va mox qo'shiladi. Kechki ovqat uchun shisha, yog'och shamdonlar mos keladi. Zo'r shamlarni qidirayotganda, qalinroq, xushbo'yroq variantlarni qidiring.

So'nggi yillarda Rojdestvo bayramlarida Skandinaviya bezatish uslubi tobora ko'proq qo'llanilmoqda.

Italiya uslubi

Biz hammamiz yaxshi italyan taomlari bilan tanishmiz, lekin bu mamlakatga xizmat qilish haqida juda kam narsa ma'lum. Ovqatlarni uzoq tayyorgarlikdan so'ng sovishini kutib, maxsus tartibda xizmat qilish kerak.

Italiya uslubida ideal stolni o'rnatish uchun quyidagi qoidalar mavjud:

• To'qimachilik bir xil rangda bo'lishi kerak, yaxshisi oq yoki bej. Rasmiy tadbirlarda ro'molchani asosiy taomning chap tomoniga qo'yish odat tusiga kiradi, norasmiy tadbirlarda ko'pincha bu qoidaga rioya qilinmaydi (keyin salfetkalar to'g'ridan -to'g'ri plastinkalarga qo'yiladi).

• Vintage vilkalar pichog'i har doim italyan xalqining sevimli taomidir. Kumush, yaltiroq va billur ko'zoynaklar, o'yilgan shamdonlar va g'ayrioddiy shakldagi vaza - bularning barchasi yashash xonasi yoki oshxonaning ichki qismiga juda mos keladi.

• Kumush har qanday taomning ajralmas atributidir. Bu turli xil bezak buyumlari, vilkalar pichoqlar yoki kumush qirrali plastinkalar bo'lishi mumkin.

Non plastinkasini berishga e'tibor bering. Bu Evropa oshxonasida topiladigan eng ajoyib narsa. Uni asosiy taomning chap tomoniga qo'yish odat tusiga kiradi, shuning uchun xushbo'y bo'lakka yetish va oddiy taom qanchalik mazali bo'lishini tushunish osonroq. Bir qismli nonga ustunlik beriladi, lekin siz nonni mayda bo'laklarga bo'laklarini ham topishingiz mumkin.

Qiziqarli fakt: Italiyaning ba'zi uylarida nonni to'g'ridan -to'g'ri dasturxonga qo'yish odat tusiga kiradi - bu urf -odat o'rta asrlarda paydo bo'lgan.

Agar sizda barcha tonnalik kanonlarga muvofiq dasturxon yozishga vaqtingiz bo'lmasa, italyan uy bekalarining siridan foydalaning: ovqatdagi hamma narsa oddiy va tabiiy bo'lishi kerak, o'rtada esa gullar yoki o'simliklardan iborat kompozitsiya bor. g'ayrioddiy vaza.

Har bir mamlakatda dasturxonning o'ziga xos xususiyatlari bor. Ammo, bu, mumkin bo'lgan uslublardan faqat bittasiga rioya qilish kerak degani emas. Zamonaviy dunyoda turli xil ichki elementlarni loyihalashda ijodiy yondashuvga ko'proq e'tibor qaratilmoqda. Stol odob -axloq qoidalariga rioya qilgan holda bu haqda unutmang, shunda siz albatta mehmonlaringizni ajablantirasiz.

Har xil yo'nalish va urf -odatlar bo'yicha dasturxon yozish (65 ta rasm)

Bu quyoshli mamlakat aholisi go'zal, quvnoq va befarq bo'lmagan kompaniyalarga va, albatta, ajoyib oshxonaga genetik xos muhabbatga ega. Italiyalik oilalarda "ziyofat quvonchi" kabi tushuncha paydo bo'lgan. Hamma aholining ta'kidlashicha, bayram dasturxonini yozish mahorati ko'pchilik taqlid qilmoqchi bo'lgan haqiqiy san'atdir!

So'nggi paytlarda italiyaliklarning o'ziga xos va o'ziga xos "ensiklopediyasi" maslahatlari juda mashhur bo'lib ketdi. Ushbu ensiklopediyada siz har qanday vaziyat uchun echimlarni topishingiz mumkin, bu erda xulq -atvor, kiyinish va suhbat odob -axloq qoidalariga alohida o'rin ajratilgan. Bundan tashqari, bu erda siz turli xil o'z ishining ustalari bo'lgan italiyaliklarning dasturxoni haqida foydali va ilgari noma'lum maslahatlarni topasiz.

Ammo, taraqqiyotning bu bosqichida italiyaliklar o'ziga xos xulq -atvori bilan ajralib turishiga qaramay, ular buning uchun juda qiyin yo'lni bosib o'tishlari kerak edi, ularni turli to'siqlar kutib turardi. Bir paytlar qadimgi Rimda vilkalar yo'q edi: ayollar ovqatni qo'llari bilan olishlari kerak edi, lekin ayni paytda ifloslanmaslikka harakat qilishdi. Agar dastlab Qadimgi Rim imperiyasida, oddiy ro'molcha oddiy to'da shaklida bo'lib, uni mehmonlar uyga olib ketishlari mumkin edi, u erda kechki ovqatdan keyin qolgan ovqatlarini yig'ib olishardi. Keyin peçete juda amaliy aksessuarga aylandi, u har bir italyan stolining ajralmas dekorativ elementiga aylandi.

Italiya xizmatining o'ziga xos xususiyatlari qatorida, barcha italiyaliklar rioya qiladigan eng muhim qoidalarni esga olish lozim:

Birinchidan, biz dasturxon va salfetkalar haqida gapiramiz. Ularning bir xil rangda bo'lishi maqsadga muvofiqdir (agar bu pastel soyalar bo'lsa, juda yaxshi bo'ladi) yoki ular o'z ranglarida birlashtiriladi. Italiyaliklarning o'zlari stolda juda ochiq ranglarga ustunlik berishadi. Salfetkalar idishlarning chap tomonida bo'lishi kerak, lekin agar biz norasmiy ziyofat haqida gapiradigan bo'lsak, siz ro'molchani o'ng tomonga yoki hatto plastinkaning o'ziga qo'yishingiz mumkin. Bunday holda, peçete maxsus xizmat ko'rsatuvchi halqa yoki dekorativ lenta bilan bezatilgan bo'lishi kerak.

Bu mamlakatdagi keksa avlod ayollari faqat Flandriya zig'iridan tayyorlangan dasturxonga ustunlik berishadi. Aynan shu tarixiy hudud yuqori sifatli va nozik dasturxonlarning asosiy ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.

Ikkinchidan, italiyaliklar asbob -uskunalarga katta e'tibor berishadi. A'lo variant - bir paytlar ota -bobolarimiz ishlatgan kumush yoki vintage pichoq. Har bir yangi taom uchun maxsus vilka va pichoq o'ylab topish kerak. Baliq atıştırmalıklarına xizmat qilayotganda, o'ng pichoq uchun maxsus vilka, chap pichoq uchun oddiy pichoq qo'yish kerak. Agar biz sho'rva berish haqida gapiradigan bo'lsak, unda osh qoshiqni berish shart, lekin qaymoqli shirin bo'lsa, miniatyurali shirin qoshiq ishlatiladi. Bayram stolida o'yin yoki salyangoz berayotganda, ularni alohida tovoqlar ustiga qo'yish kerak.

Italiya urf -odatlariga ko'ra, oilaviy gerbni ko'rish uchun vilkalarni tishlar bilan pastga qo'yish kerak. Bu oilaviy gerbning vilkaning orqa tomonida bo'lishi bilan bog'liq edi.

Uchinchidan, xizmat qilayotganda, plitalarning o'ziga e'tibor berish kerak. Ular oq bo'lishi kerak, lekin dekorativ idishlar kumushdan bo'lishi kerak. "Yaxshi xulq -atvor" ensiklopediyasi shirin taomlar va idishlarni ikkinchisiga qo'yishni maslahat beradi, chunki urf -odatlar sho'rvani alohida, maxsus tayyorlangan chuqur piyolalarda berishni nazarda tutadi.

Makaronga xizmat qilish uchun siz oddiy idishlardan foydalanishingiz kerak, lekin shunga qaramay, italiyaliklar uni ko'pincha sho'rva idishlarida berishadi. Buning sababi shundaki, Apennin aholisi makaronni xuddi risotto kabi birinchi taom deb bilishadi.

To'rtinchidan, italiyaliklar ko'zoynak / aksessuarlarga alohida ahamiyat berishadi. Goblet shaklidagi ko'zoynaklar juda mashhur. Bayram stolida quyidagilar bo'lishi kerak: bitta stakan suv uchun, shuningdek, sharob uchun mo'ljallangan ikkita stakan (aytish kerakki, o'rta stakan qizil sharob uchun mo'ljallangan, lekin kichikroq stakan oq sharobga xizmat qilish uchun mo'ljallangan) . Barcha uchta ko'zoynak o'lchamiga qarab qurilishi kerak. Gourmet Italian xizmatida ko'zoynaklar uchun maxsus plyonkalar mavjud, biroq xizmat ko'rsatuvchi mutaxassislar ulardan qochishni maslahat berishadi. Lekin, eng muhim qoida shundaki, kuldonlar hech qachon stolda bo'lolmaydi.

Beshinchidan, non plastinkasining mavjudligi italyancha dasturxon uchun juda muhim. Bu plastinkaning to'g'ri joylashishiga kelsak, u asosiy idishlarning chap tomonida bo'lishi kerakligini aytish kerak. Nonga xizmat qilayotganda, nonni mayda bo'laklarga emas, balki bo'laklarga bo'lish kerak. Agar bayram stolida bunday maxsus plastinka bo'lmasa, nonni siz dasturxonning chetiga emas, shunchaki dasturxonga qo'yish mumkin.

Agar biz to'y stoli haqida gapiradigan bo'lsak, unda uning sozlanishi ayniqsa chiroyli: italiyaliklar kumush, chinni va billur idishlarni afzal ko'rishadi. Bunday stolda zig'ir peçeteler ajoyib ko'rinadi, uning ostiga kichik nonlar qo'yiladi.

Agar sizda bayram dasturxonini tayyorlashga etarlicha tayyorgarlik ko'rishga vaqtingiz bo'lmasa, italiyaliklar sizga hamma narsani oddiy va tabiiy ishlatishni maslahat berishadi, bu ham juda chiroyli va oqlangan ko'rinadi.

Italiya uslubi - bu qishloq uslubi- juda qulay va ifodali.
Bu uslubdagi idishlar juda qalin, ataylab oddiy keramik idishlar bilan ajralib turadi. Bunday idishlarda deyarli o'tkir burchaklar yo'q, ular yumshoq tekislanadi va o'zlari yumshoq yumaloq shaklga ega emas. Odatda u yorqin, rang -barang, sodda rasm va bezaklar bilan qoplangan "Qishloq ruhi"... Bu italyan erining sovg'alarini aks ettiruvchi gulli va sabzavotli bezakli motiflar bo'lishi mumkin, shuningdek, milliy rang va hayotning o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiruvchi pastoral motivlar bo'lishi mumkin.

Mamlakat uslubi taxminan o'tgan asrning boshlarida Angliyada paydo bo'lgan.
Bu ma'lum bir "millati" bo'lmagan umumlashtirilgan tasvir. Uslubning dekorativ elementlari ma'lum bir mamlakatning rangiga bog'liq - Italiya, Frantsiya, Rossiya, Germaniya, Angliya, Norvegiya. Ammo geografiyadan qat'i nazar, mamlakatning mohiyati "rustik uslub" dir.
Bu uslubdagi chinni idishlar biroz rangsiz, natyurmort, qishloq hayoti rasmlari va qishloq motiflari bilan ajralib turadi.

Italiya uslubidagi taomlarning ranglari va soyalari
Ocher, terakota, quyoshli sariq, qaymoqli, pishirilgan sut, g'isht-shokolad, mis, mis-yashil va zaytun ranglari ustunlik qiladi. Bu quyoshli Italiya erining va O'rta er dengizining hosildorligini, mo'l -ko'lligini, farovonligini va iliqligini ta'minlaydigan bo'yoqlar. Odatda italyancha taomlar qo'lda tayyorlanadi yoki qo'l ishiga taqlid qilinadi, go'yo ular qo'shni uyda yashovchi ustaning ehtiyotkor qo'llari bilan yaratilgan. Oq rang italyan taomlari uchun unchalik xos emas, agar u ishlatilsa, asosan qo'shimcha sifatida. U mavimsi oq sirli yoki och ko'k va quyuq ko'k fonlarga qo'llaniladi.

Stolni italyancha taomlar bilan bezashda siz undan foydalanishingiz mumkin to'qimachilik- kashtado'zlik bilan bezatilgan zig'ir yoki paxta qo'pol to'qilgan ro'molcha va qo'l sochiqlari (mayda qo'l sochiq). Salfetkalar uchun siz kichkina keramik ushlagichlar va qisqichlardan foydalanishingiz mumkin - bu juda chiroyli va zamonaviy ko'rinadi.

Italiya uslubida bezatilgan stol jonli bog'ga o'zgacha zavq bag'ishlaydi gullar yoki mevalar vazalarga joylashtirilgan - limon, apelsin, nok, uzum va hatto qizil piyoz, mayda qovoq va qovoq. Italiyada idishlar odatda yog'ochdan yasalgan ochiq javonlarda saqlanadi. Ular, shuningdek, kichkina chinni haykalchalar yoki haykalchalar bilan bezatilishi mumkin. Qanday bo'lmasin, tafsilot va rangga ko'proq e'tibor bering. Kichkina narsalar va aksessuarlar sizning stolingizni, shuning uchun oshxona tasvirini yanada yaxlit qiladi.

Frantsuz, italyan va yapon oshxonalari uchun stol usti

Romantik kechki ovqatga, oilaviy kechki ovqatga, qarindoshlar bilan uchrashishga yoki bayramona ziyofatga tayyorgarlik ko'rayotganda, siz nafaqat menyuni tayyorlashga, balki stolning dizayniga ham e'tibor qaratishingiz kerak. Axir, mazali pishirilgan idishlar chiroyli bezatilgan va xizmat ko'rsatilsa, ko'proq ijobiy his -tuyg'ular keltiradi.

Dunyo xalqlarining u yoki bu oshxonasining taomlarini tanlash nafaqat ularni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlarni tanlashga, balki bu mamlakatning atmosferasini yaratadigan atrofdagilarga ham bog'liq. Frantsuzlarning "art de vivre" degan ajoyib iborasi bor, bu "yashash san'ati" degan ma'noni anglatadi, bu nafaqat hayotning o'zi, balki oshpazlik qobiliyati va dasturxonni chiroyli bezash qobiliyatiga ham tegishli. Agar siz frantsuz oshxonasini pishirishni xohlasangiz, unda suyakdan yasalgan chinni ishlatish muhimroq bo'ladi, uning o'ziga xos xususiyati juda nozik va to'g'ri chiziqlar, yoki plastinka chetlari klassik chinni. Frantsiya ruhidagi dasturxon ko'p miqdordagi kumushdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Antik kumush uslubida tayyorlangan idishlar, qisman abrazivdan foydalanish xizmat qilingan taomlarning ta'mi va go'zalligini ta'kidlaydi. Frantsuzlar yaxshi ko'radigan taomlardan biri - bu pishloqli shirinlik, shuning uchun uni eyish uchun stolda vilkalar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, stol sozlamalariga o'ziga xoslikni qo'shish uchun siz ziravorlar to'plamlaridan foydalanishingiz mumkin.

Agar siz hayotni sevuvchi Italiya muhitini qayta yaratmoqchi bo'lsangiz, bilingki, bu mamlakatning oshpazlik an'analari qadim zamonlarga borib taqaladi. Italiyaliklarning fikricha, bayram jonli suhbat uchun qulay bo'lishi kerak va shoshmaslik kerak. Italiya ruhidagi dasturxonning asosiy xususiyati - italiyalik uch rangli: yashil, oq va qizil ranglardan foydalanish. An'anaviy dasturxon o'rniga, siz bu rangdagi matolardan foydalanib, stolga qo'yib, Italiya bayrog'ini hosil qilishingiz mumkin. Stol salfetkalarini yashil, oq va qizil ranglarda, boshqa rangdagi mato bo'laklariga joylashtirish orqali ham ishlatish mumkin, masalan, yashil qizil, oq yashil, qizil oq, yoki ranglarni bir xillik uchun birlashtirib. Italiyaning oshxona ramzi makaron bo'lgani uchun, uning stolda bo'lishi shart. Yashil rangdagi uzun, tor plastinada xizmat qilish yaxshidir. Jadvalni jonlantirish uchun stolga bir guldasta gul qo'ying. Bundan tashqari, stol tuzish uchun italyan spagetti ishlatilishi mumkin. Ularni chodirga joylashtirish va lenta bilan bog'lash mumkin. Asl shakldagi haykalchalar, dekanterlar, idishlar, shamdonlar, bu dekorativ elementlarning barchasi italyancha uslubdagi dasturxonga o'ziga xos joziba qo'shadi.

Yapon uslubidagi dasturxon-bu eng qiyinlaridan biri, chunki Evropa va Sharq an'analari va urf-odatlaridagi farq juda katta. Bir qarashda, yapon oshxonasi o'zining soddaligi bilan hayratga soladi. Yaponlarning fikricha, gurme taomlari nafaqat ochlikni qondirish vositasi, balki ko'zni, tanani va ruhni xursand qilishi kerak. Xizmat ko'rsatiladigan idishlar go'zal ko'rinishi bilan estetik zavq bag'ishlashi, xushbo'y va o'rtacha issiq yoki sovuq bo'lishi kerak. Oziq -ovqat assortimenti beshta rangdan iborat: qora, sariq, oq, qizil va yashil. Yaponiya atmosferasini qayta yaratish uchun har mavsumda yaponlarning o'ziga xos ranglari borligini hisobga olish kerak. Bu ichki makon dizayni va stol tuzilishida aks etadi. Fasllarning o'zgarishi ham tayyorlangan taomlarning bezatilishiga ta'sir qiladi. Qish mavsumida qor bilan bog'liq bo'lgan ko'k ranglar ishlatiladi. Ammo oq va qizil ranglar har qanday interyerga uyg'un tarzda mos keladigan bayram rangidir. Shuningdek, mavsumni taomlar rangida, idishlarning shakli va tuzilishida ko'rsatish kerak. Shu bilan birga, yapon san'atining asosiy printsipi - assimetriya, erkin kompozitsiya, bo'shlik. Yapon uslubidagi barcha stol bezaklari bo'sh bo'lishi kerak.

Siz qaysi oshxonani afzal ko'rishingizdan qat'i nazar, siz har doim asl g'oyalaringizni kiritishingiz mumkin

Italiyadagi stolda muhim bitimlar tuziladi, ulug'vor to'ylar o'tkaziladi, tavallud kunlari va katta yubileylar nishonlanadi. Hatto tavola prese moglie un frate ("rohib shirkat bilan stolda turmushga chiqdi") kabi mahalliy so'zlar yoki a tavola ci si invecchia("Stolda qarish") odatiy italyan bayramlarining epik davomiyligini aniq ko'rsatib beradi.

Shuning uchun, Italiyada go'zal va yirik kompaniyalarga yaxshi muhabbat va mamlakat aholisining yaxshi oshxonasi bilan "ziyofat quvonchi" (gioie della tavola) kontseptsiyasining paydo bo'lishi ajablanarli emas. paydo bo'lishi mumkin. Va dasturxon taqlid qilishga loyiq haqiqiy san'atga aylanadi!

Ishbilarmon italiyaliklar hatto har qanday vaziyat uchun maslahatlarning o'ziga xos "entsiklopediyasini" nashr etdilar Galateo. Hali ham Apenninda kuzatiladigan xulq -atvor, kiyinish va suhbat uslubiga oid amaliy tavsiyalar qatorida xizmat qilish bo'yicha tavsiyalar ham bor edi - Florensiyalik ruhoniy va yozuvchi Monsignor Jovanni della Kasaning qalamlari.

Va bunday g'ayrioddiy ism - Galateo - italiyalik "Domostroy" kitob muallifining do'sti, ruhoniy Galeazzo (Galateyning lotincha uslubida) Florimontega qarzdor, u o'sha paytda benuqson odob va nozik ta'mi bilan tanilgan.

Lekin, albatta, na italiyaliklarning odobi, na dasturxon har doim mukammal bo'lgan - ular asta -sekin Italiyada mukammallikka erishgan. Masalan, o'sha Qadimgi Rimda ular vilkalar bilmas edilar va ayollarga ifloslanmaslikka harakat qilib, ovqatni qo'llari bilan xushmuomalalik bilan (!) Olish buyurilgan edi ... Va odatdagi ro'molcha haqiqiy evolyutsiyadan o'tdi. Rim imperiyasi davri: mehmonlar kechki ovqatdan qolgan taomlarni olib ketishgan to'plamdan tortib, har qanday mazali dasturxonning ajralmas bezak elementiga aylangan amaliy aksessuargacha. Bu erda Italiyada bajarilishi kerak bo'lgan oltin qoidalar:

1. Dasturxon va ro'molcha. Agar ular bir xil rangda bo'lsa, yaxshisi oq yoki pastel soyalar bo'lsa yaxshi bo'ladi (italiyaliklar odatda ochiq ranglarni afzal ko'rishadi). Salfetkalarni idishlarning chap tomoniga qo'ying; norasmiy ziyofatlar uchun, salfetkani idishning o'ng tomoniga yoki to'g'ridan -to'g'ri tarelkalarga qo'yish joizdir (agar ro'molcha maxsus halqa yoki dekorativ lenta bilan jihozlangan bo'lsa).

Qizig'i shundaki, Italiyadagi keksa avlod ayollari orasida eng hashamatli dasturxon hali ham Flandriyadan (zamonaviy Frantsiya, Belgiya va Gollandiya hududidagi tarixiy hudud) tikilgan.

2. Qurilmalar. Agar siz buvingizdan kumush asboblar to'plamini meros qilib olgan bo'lsangiz, ularni ko'kragingizdan chiqarib oling: kumush, ayniqsa vintage, Italiyada har doim sharaflangan.

Har bir yangi taom uchun vilka va pichoqni hisoblang. Agar siz baliq ovqatlariga xizmat qilsangiz, unda avval idishga solingan baliq uchun maxsus vilkani qo'ying, ko'proq pichoqqa o'xshash baliq pichog'i har doim oddiy pichoqning o'ng tomonida yotishi kerak. Agar siz sho'rva berayotgan bo'lsangiz, osh qoshiqni unutmang, agar qaymoqli shirinlik tayyorlayotgan bo'lsangiz, miniatyurali shirin qoshiqlarni unutmang. G'ayrioddiy qurilmalar, masalan, o'yin yoki salyangozlar uchun, odatda, tepsida alohida, to'g'ridan -to'g'ri g'aroyib taom bilan beriladi.

Qizig'i shundaki, olijanob italyan oilalarida vilkalarni orqa tarafdagi vilkalar dastasini bezab turgan oilaviy gerbi ko'rinadigan qilib qo'yish kerak edi.

3. Plitalar. Ideal holda, barcha plitalar oq rangda va faqat ostidagi dekorativ idishlar kumushdan qilingan. "Galateo" sho'rva to'g'ridan -to'g'ri stolga chuqur idishlarda berilishini taxmin qilib, stolga faqat shirinliklar va idishlar bilan xizmat qilishga ruxsat beradi.

Qizig'i shundaki, Italiyada tez -tez va xatolik bilan makaron (risotto singari, Apenninda birinchi taom hisoblanadi) chuqur idishlarda xizmat qiladi, shu bilan birga oddiy idishlardan foydalanish kerak.

Siz asl maqolada ko'zoynak, aksessuarlar, non plastinkasi va oqlangan stolning italyan siri haqida o'qishingiz mumkin.