Istraktura ng pamamahala ng hotel sa organisasyon. Mga uri ng mga istruktura ng organisasyon ng pamamahala ng hotel

Ang istraktura ng mga pangunahing dibisyon ng hotel. Ang mga pangunahing serbisyo ng mga hotel, ang kanilang mga katangian. Mga serbisyo ng pangunahing at meryenda ng mga puwang ng hotel - harap ng bahay at likod ng bahay (mga halimbawa). Mga responsibilidad sa pagganap Mga manggagawa sa serbisyo. CEO at mga function nito.

Ang mga hotel at restaurant ay hindi lamang ang pinakamahalagang pananaw mga negosyo pang-ekonomiyang aktibidadNgunit isang kumplikadong istraktura ng organisasyon na nailalarawan sa pamamahagi ng mga layunin at pamamahala ng mga gawain sa pagitan ng buong dibisyon at indibidwal na mga empleyado.

Sa ilalim ng istraktura ng organisasyon ng opisina, ito ay kinakailangan upang maunawaan ang kumbinasyon ng mga link sa pamamahala na matatagpuan sa mahigpit na cooding at pagtiyak ng kaugnayan sa pagitan ng pamamahala at pinamamahalaang mga sistema.

Istraktura ng organisasyon Ang kontrol ay pare-pareho mula sa komposisyon, relasyon, lokasyon at relasyon ng mga indibidwal na subsystems ng samahan. Ang paglikha ng naturang istraktura ay itinuturo lalo na sa pamamahagi sa pagitan ng mga indibidwal na dibisyon ng organisasyon ng mga karapatan at responsibilidad.

Ang mga sumusunod na elemento ay inilalaan sa istraktura ng pamamahala ng hotel: mga link (mga departamento), kontrol at mga antas ng komunikasyon) - pahalang at vertical.

Kabilang sa mga link ng control ang mga estruktural dibisyon, pati na rin ang mga indibidwal na espesyalista na nagsasagawa ng naaangkop na mga function ng kontrol o bahagi (halimbawa, mga tagapamahala na isinasagawa ang regulasyon at koordinasyon ng mga aktibidad ng ilang mga yunit ng istruktura).

Ang pamamahala ng pamamahala ng pamamahala ay batay sa pagpapatupad ng isang partikular na function ng pamamahala. Itinatag sa pagitan ng mga kagawaran ng komunikasyon ay pahalang.

Sa ilalim ng antas ng pamamahala, ang kabuuan ng mga yunit ng kontrol ay sumasakop sa isang tiyak na hakbang sa sistema ng pamamahala ng hotel. Ang mga hakbang sa kontrol ay nasa vertical na pagtitiwala at pagsunod sa bawat isa: ang mga tagapamahala ng isang mas mataas na antas ng pamamahala ay gumawa ng mga desisyon na tinukoy at nakipag-ugnayan sa mas mababang mga link.

1.2 uri ng mga istruktura ng organisasyon.

Magsimula tayo sa katotohanan na nililinaw natin ang isang mahalagang sandali. Kung ano ang ibig sabihin natin sa ilalim ng istraktura ng enterprise. Ibig sabihin namin ang istraktura ng organisasyon

Kaya, ang mga uri ng mga istruktura ng organisasyon:

Ang mga sumusunod na uri ng mga istraktura ng organisasyon ay pinaka-karaniwan sa pangangasiwa ng industriya ng mabuting pakikitungo:

* Linear;

* Functional;

* Linear functional.

Linear organizational management structure. Ang mga linear na link sa hotel ay nagpapakita ng paggalaw ng mga solusyon sa pamamahala at impormasyon na nagmumula sa tinatawag na linear manager, iyon ay, ang mga taong ganap na responsable para sa mga aktibidad ng hotel (karaniwang maliit) o \u200b\u200bang mga yunit ng istruktura nito (sa malaki). Ito ay isa sa pinakasimpleng istruktura ng pamamahala ng organisasyon.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang katunayan na ang ulo ng bawat estruktural yunit ay ang ulo, pinagkalooban ng lahat ng mga awtoridad, pagsasakatuparan ng lahat ng mga function sa pamamahala.

Functional organizational management structure.

Ang pamamahala ng pagganap ay isinasagawa ng isang hanay ng mga dibisyon na nagdadalubhasang sa pagsasagawa ng mga partikular na uri ng trabaho na kinakailangan para sa paggawa ng desisyon sa linear control system (Larawan 2).

Ang ideya ay ang pagpapatupad ng mga indibidwal na function ay nakatalaga sa mga espesyalista.

Sa organisasyon, bilang isang panuntunan, ang mga espesyalista ng isang profile ay pinagsama sa mga yunit ng istruktura (mga kagawaran), tulad ng departamento ng marketing, pagtanggap at departamento ng placement, pinlanong departamento, atbp.

Kaya, ang pangkalahatang gawain ng pag-oorganisa ng organisasyon ay hinati, simula sa isang average na antas, ayon sa functional criterion. Kaya ang pangalan - ang pagganap na istraktura ng pamamahala.

Linear-functional (pile) na istraktura ng pamamahala ng hotel.

Sa ganitong istraktura ng pamamahala, ang linear leader ay itinalaga sa buong pagkakumpleto, heading ng isang partikular na koponan.

Kapag bumubuo ng mga partikular na isyu at paghahanda ng naaangkop na mga desisyon, mga programa, ang mga plano ay tumutulong sa kanya na may espesyal na kagamitan na binubuo ng functional

Ang linear functional structure ay mayroon ding mga positibong sandali at disadvantages.

Ang organisasyong istruktura ng kumpanya ng hotel ay tinutukoy ng appointment nito, ang kapasidad ng bilang ng mga kuwarto, ang mga detalye ng mga bisita at maraming iba pang mga kadahilanan.

Ang pinakamataas na antas ng pamamahala ng kumpanya ng hotel ay kinakatawan ng may-ari ng hotel at sa pangkalahatang direktor na gumawa ng mga pangkalahatang desisyon ng isang madiskarteng kalikasan.

Kasabay nito ang may-ari ay maaaring maging isang pribadong tao o isang buong korporasyon.

Ang isang halimbawa ng estratehikong layunin ng isang hotel enterprise, na tinutukoy ng may-ari mismo, maaaring may isang oryentasyon ng enterprise upang mapanatili ang isang tiyak na segment ng merkado: mga turista ng grupo o mga turista-indibidwal, mga turista na naghahanap ng pamamahinga at ibalik ang kalusugan, o mga kalahok sa mga kongreso at kumperensya, atbp.

Sa pag-unlad ng madiskarteng layunin, ang may-ari ay maaari ring maitatag na ang restaurant na matatagpuan sa hotel complex ay magbibigay ng mga pagkain lamang sa mga bisita nito.

Ang isa pang halimbawa na nagmumula sa pangunahing layunin ng enterprise ay maaaring ang pagtatatag ng isang tiyak na antas ng mga presyo ng hotel accommodation.

Ang ganitong mga solusyon at mga gawain ay tumutukoy sa kategorya ng mga karaniwang, kung saan ang laki ng enterprise at ang pagpili ng lokasyon ay nakasalalay sa konstruksiyon, arkitektura at panloob, kasangkapan, kagamitan, pangangalap.

Mga katangian ng pangunahing panlabas at panloob na serbisyo ng modernong hotel

Depende sa kategorya ng hotel sa istraktura ng pamamahala nito, lumilitaw ang mga naaangkop na dibisyon, tulad ng isang business center, fitness center, doktor (minsan kahit minipolique). Ang resort ay may posisyon ng "direktor ng pahinga".

Ang tampok ng control scheme na pinagtibay sa mga hotel sa Ingles ay ang serbisyo ng pagtanggap (front office) ay napapailalim sa direktor ng serbisyong pang-ekonomya, at sa serbisyo ng pagtanggap, ang mga indibidwal na yunit ay pinangungunahan ng senior staff, halimbawa, senior telephonist, senior Porter, senior cashier, senior information service, senior booking service, atbp.

Ang mga maliliit na hotel, siyempre, ay may mas simpleng istraktura ng pamamahala. Gayunpaman, ang listahan ng mga pangunahing dibisyon ay napanatili sa mga tampok na likas sa kanila. Ang pinakasimpleng pamamaraan sa pamamahala sa karaniwang mga motel ay, halimbawa, tulad ng sumusunod: Apat na klerk pagtanggap at mga serbisyo sa pananalapi, pinuno ng pang-ekonomiyang serbisyo, na subordinated sa walong maids, siyam na alarma (Bellman), ay direktang subordinated sa motel para sa 100 mga kuwarto ., at isang repairman (elektrikal at sanitary work).

Sa malalaking upscale hotel, sa kabilang banda, ang bilang ng mga hakbang sa pamamahala ay nagdaragdag: ang direktor-general, halimbawa, ay may tatlong deputies para sa pagbubuo ng pundasyon, para sa nutrisyon at mga serbisyo sa pangangasiwa. Ang direktor ng bilang ng mga kuwarto ay subordinated ng reception service (front office), serbisyo sa negosyo (dalaga at mga cleaner ng pampublikong lugar, paglalaba, dry cleaning, atbp.). Direktor ng Po. pampublikong nutrisyon Subordinates kusina, restaurant, bar, serbisyo ng banquet, serbisyo sa kuwarto (room service). Ang direktor ng administrative bahagi ay napapailalim sa controller, ang tagapamahala ng marketing at benta department, punong inhinyero, Serbisyong panseguridad, departamento ng tauhan.

Ang estado, munisipalidad, pribadong may-ari, kumpanya ng joint-stock ay maaaring maging katulad ng may-ari. Pinili ng mga shareholder ang board of directors (ang bilang ng mga miyembro na inihalal mula sa shareholder ay proporsyonal sa bahagi ng pagbabahagi na kabilang dito). Kinokontrol ng Lupon ng Mga Direktor ang gawain ng Direktor-Heneral, naaprubahan ang plano sa pananalapi (badyet), naririnig ang ulat ng pangkalahatang direktor sa pagpapatupad nito. Ang board of directors ay karaniwang nakolekta minsan isang isang-kapat.

Mga pag-andar ng mga senior management manager

Ang Direktor-Heneral ay ang unang tao ng hotel at may lahat ng mga posibleng kapangyarihan, sa hotel siya ay gumaganap ng papel na ginagampanan ng kapitan ng barko. Ang direktor-general ay nagtatakda ng estilo ng hotel.

Ang Direktor-Heneral ay may dalawang pangunahing gawain:

una, dapat niyang pamahalaan ang hotel upang lubos na masiyahan ang lahat ng mga kagustuhan ng bisita at sa gayon ay maakit ito upang muling bisitahin ang hotel;

pangalawa, dapat niyang tuparin ang kanyang mga tungkulin sa harap ng may-ari ng hotel, na nagbibigay ng kakayahang kumita nito.

Sa mga malalaking hotel, ang direktor-general ay batay sa trabaho nito sa board, na kadalasang kinabibilangan ng mga lider ng lahat ng mga pangunahing yunit ng hotel. Ang direktor-general exercises ang pang-araw-araw na pamumuno ng pagpapatakbo ng kawani ng hotel, kumokontrol sa gawain ng mga subordinates at malulutas ang lahat ng mga problema na lumabas. Kasabay nito, dapat siyang magbigay ng mga estratehikong gawain sa pamamahala. Ito ang direktor-pangkalahatang pagsusumite sa Lupon ng mga Direktor ng isang plano sa pananalapi (badyet) ng hotel at responsable para sa pagpapatupad nito. Bilang karagdagan sa mga taunang plano, ang direktor-general ay may pananagutan sa pagbuo ng isang pang-matagalang (karaniwang limang-taong-gulang na) plano, kung saan ang mga pangmatagalang layunin ng enterprise ay dapat na makilala at istratehiya para sa pagkamit ng mga layuning ito ay binuo . Ang mga estratehiya na ito ay dapat na ibinigay sa may-katuturang pananalapi, organisasyon at materyal na mapagkukunan. Bilang karagdagan sa limang taon na plano, ang dalawang taon na plano ay madalas na binuo. Ang pagpili para sa isang plano para sa isang dalawang taon na agwat ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang average na panahon ng konstruksiyon ng modernong hotel ay 18-24 na buwan.

Ang mga mahahalagang layunin ng Direktor Pangkalahatan ay din ang pag-unlad ng isang sistema ng mga encouragements at pagbawi para sa mga tauhan at kontrol sa pagtalima nito. Ang direktor-general ay dapat magbigay ng normal na kondisyon ng trabaho at kawani ng libangan (napapanahong pagkakaloob ng uniporme, nutrisyon ng tauhan, kagamitan sa dressing, mga silid ng paglilibang, atbp.). Sa mga hotel sa Europa at Amerikano, ito ay kaugalian na bago kumuha ng mataas na post ng Director General, ang empleyado ay dapat gumana sa halos lahat ng mga pangunahing departamento ng hotel.

Ang pangalawang tao sa Hotel Hierarchy ay ang controller (controller), na kumokonekta sa isang tao na mas pamilyar sa aming bansa ang mga function ng Chief Accountant at financial Director.. Sa mga malalaking hotel, ang controller function ay hiwalay kasalukuyang kontrol. At kung ang hotel ay pumasok sa isang disenteng hotel chain, ang hotel controller ay hindi nag-uulat sa direktor-general ng hotel na ito, ngunit direkta sa punong-himpilan ng chain. Kasama sa controller function ang pag-unlad planong pangpinansiyal, accounting, pag-awdit, lahat ng mga kalkulasyon sa pananalapi ng hotel, atbp. Ang controller ay dapat magkaroon ng mas mataas na edukasyon sa espesyalidad ng accounting o ng isang kaugnay na espesyalidad.

harap ng bahay at likod ng bahay (mga halimbawa) Ang mga salitang "hulihan bahay" at "sa harap ng bahay" ay ginagamit sa restaurant ng komunidad na makilala sa pagitan ng iba't ibang mga lugar sa restaurant. Sa likod ng bahay, ang kawani ng lugar kung saan ang mga lutuin at iba pang mga gawa ng kawani ng suporta ay. Sa harap ng bahay ay isang lugar kung saan nakaupo ang mga bisita. Ang iba't ibang uri ng mga empleyado ay nagtatrabaho sa bawat lugar, at ang tunggalian minsan ay lumitaw sa pagitan ng likod ng bahay at sa harap ng kawani ng bahay, lalo na sa mga malalaking restaurant na maaaring maging abala.

Bilang isang panuntunan, sa likod ng bahay ay ang kawani lamang para sa lugar, bagaman maaari itong mabuksan sa publiko para sa isang limitadong oras para sa mga iskursiyon. Sa likod ng bahay ay ang lugar kung saan ang mga produkto ay naka-imbak at inihanda, at karaniwang kasama sa iba pang mga lugar, tulad ng isang tauhan ng komersyal na libangan at dressing. Chef, freight forwarders and. dishwashers. Nagtatrabaho sila sa likod ng bahay, bilang isang panuntunan, higit sa lahat ay hindi nakikita mula sa publiko. Sa karamihan ng mga lutuin, sa likod ng bahay ay may mahigpit na hierarchy, kasama ang bawat empleyado ay gumaganap ng isang tiyak na gawain.

Sa harap ng bahay, mga waiters, waitresses, at mga host na nakikipag-ugnayan sa mga bisita. Ang mga empleyado na ito ay sinabi na "sa sahig", dahil nakikita nila ang mga kinatawan ng restaurant. Ang mga tauhan ng palapag ay dapat na magalang, nakapagtuturo at bihis, habang tinutukoy ng kanilang pag-uugali kung tinatamasa sila ng mga bisita.

Tulad ng walang magkatulad na tao, walang eksaktong magkaparehong mga hotel. Ang bawat hotel ay may sariling mukha, sariling highlight at sariling katangian.

Bago lumipat sa paglalarawan ng mga teknolohikal na proseso sa hotel, kinakailangan upang isaalang-alang ang mga prinsipyo ng konstruksiyon ng organisasyon ng mga hotel enterprise.

Ang bawat enterprise ay natatangi sa uri nito. Tila, samakatuwid, ang bawat hotel ay may mga regular na customer, regulars na nakakahanap ng anumang mga benepisyo sa napiling hotel. Ang karapatan ng anumang hotel upang lumikha ng sarili nitong modelo ng organisasyon, ay maaaring mamarkahan ng mga posisyon ng hotel. Mahalaga na ang kumpanya ng hotel ay dapat na ipatupad ang pangunahing layunin nito - serbisyo ng bisita, pinakamataas na kasiyahan ng kanilang mga pangangailangan at pagtanggap ng kita.

Ang organisasyon (pangangasiwa) na istraktura ng hotel enterprise ay depende sa maraming mga kadahilanan. Una sa lahat, depende ito sa kakayahan ng enterprise. Sa mga malalaking hotel, ang istraktura ng pamamahala ay mas kumplikado kaysa sa maliit at daluyan. Nauunawaan na ang isang maliit na pribadong accommodation accommodation (abbreviated na hugis mula sa kama at almusal) ay sa panimula ay naiiba mula sa isang pangunahing capital business hotel. Kung sa isang maliit na pribadong hotel (bilang isang panuntunan, ito ay isang negosyo ng pamilya) Ang mga miyembro ng pamilya ay sabay-sabay parehong mga tagapamahala at ordinaryong empleyado, pagkatapos ay sa mga malalaking hotel na may malaking kawani ng mga empleyado ay may pagdadalubhasa ng kawani tiyak na pagtingin trabaho.

Depende sa kapasidad na maaari mong piliin ang mga sumusunod na grupo ng mga hotel:

· Ultra-low (hanggang sa 20 na lugar) - 65% ng lahat ng mga hotel sa mundo;

· Maliit (mula sa 20 hanggang 100 na lugar) - 24%;

· Katamtaman (mula 100 hanggang 500 na lugar) - 8%;

· Malaking (higit sa 500 mga lugar) - 3%.

Bilang pagsasanay, ang pinaka-cost-effective, epektibo, nababaluktot na pamamahala ay itinuturing na karaniwang mga hotel. Ang organisasyong istruktura ng modernong hotel ay higit sa lahat ay nakasalalay sa layunin nito, lokasyon, mula sa segment ng mamimili, ang kategoryang hotel, pagmamay-ari at maraming iba pang mga bagay.

Depende sa mga target na merkado, ang mga hotel ay maaaring maiugnay sa: Mga hotel sa negosyo, hotel sa mga paliparan, apartment, residential hotel, resort hotel, casino-hotel, atbp. Batay sa ito, sa resort, ito ay maipapayo, halimbawa, sa Magkaroon sa tauhan animator na gastusin singilin sa vacationers ay maglaro chess o darts. Sa pinakamalaking hotel ng negosyo para sa mga tao sa negosyo, ang posisyon na ito ay magiging mas kailangan. Ang isa pang tampok sa pag-uuri ay ang antas ng kaginhawahan. Mayroong higit sa 30 mga sistema para sa pag-uuri ng mga hotel sa mga tuntunin ng serbisyo at ang bilang ng mga serbisyo na inaalok. Ang "Star" na sistema ay ang pinaka-karaniwan, ito ay ang kanyang mga rekomendasyon sa buong mundo organisasyon ng turista (WTO). Ang sistema ng mga bituin ay ginagamit sa France, Austria, Hungary, UAE, China, Russia at maraming iba pang mga bansa. Ayon sa pag-uuri na ito, ang hotel ay nahahati sa limang magkakaibang kategorya, ang mga motel ay apat. Limang Bituin (*****) tumutugma sa pinakamataas na kategorya, isa (*) - mas mababa. Ang mga motel ay maaaring magkaroon ng maximum na apat na bituin.

Bilang karagdagan sa "bituin" may iba pang mga sistema para sa pag-uuri ng mga hotel sa kaginhawahan: isang sistema ng mga titik (laganap sa Greece); sistema ng korona o mga susi (United Kingdom); Sistema ng discharges, pati na rin ang mga suns, buwan, rosas, diamante, puno ng palma, isda, isda, butterflies, pyramids, turtles, shell (higit sa lahat sa mga isla), tridents, kahit camels, atbp.

Ang pag-uri-uriin ng mga hotel sa ginhawa ay medyo mahirap dahil sa kanilang iba't ibang uri at pagkakaiba sa pamantayan para sa pagtatasa ng kalidad ng serbisyo ng iba't ibang mga estado. Hanggang ngayon, walang solong organisasyon sa mundo, standarding ang antas ng serbisyo sa hotel. Bilang isang panuntunan, ito ang kagalingan national Association. Mga hotel.

Sa ating bansa, hanggang 1994, nagkaroon ng sistema ng pag-uuri ng mga hotel sa mga kategorya. Noong 1994, ang GOST RF RF-50645-94 "Ang serbisyo ng tourist-sightseeing ay pinagtibay. Pag-uuri ng mga hotel. " Ayon sa pamantayang ito sa Russia, ang sistema ng "bituin" ng pag-uuri ng mga hotel ay ipinakilala. Sa pamamagitan ng desisyon ng State Standard ng Russian Federation ng Hunyo 26, 2003, ang GOST na ito ay nakansela. Anuman ang mahaba sa Russia ay umiiral "Mga regulasyon sa. estado System. Pag-uuri ng mga hotel at iba pang paraan ng tirahan ", na inaprubahan ng pagkakasunud-sunod ng Ministry of Economic Development ng Russian Federation ng Hunyo 21, 2003 No. 197. Sa kasalukuyan, ang pag-uuri ng mga hotel sa antas ng ginhawa (ayon sa mga kategorya na" Starry ") ay ginawa sa isang boluntaryong batayan alinsunod sa pagkakasunud-sunod ng pamahalaan ng Russian Federation ng Hulyo 15, 2005 No. 1004-R "sa sistema ng pag-uuri ng mga hotel at iba pang paraan ng pagkakalagay" at Order No. 86 ng Hulyo 21 , 2005 ng pederal na ahensiya para sa turismo (rosturismo) (tingnan ang Appendix 1).

Ang materyal at teknikal na suporta ng hotel, ang listahan at kalidad ng mga serbisyong ibinigay ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kategorya na itinalaga dito. Ang mga kinakailangan para sa mga hotel ng iba't ibang kategorya ay maraming at magkakaibang (halimbawa, para sa isang limang-star hotel, ang listahan ng mga kinakailangan ay maaaring binubuo ng dalawang daan at higit pang mga punto). Ang mga kinakailangang ito ay detalyado sa Appendix 1.

Ang istraktura ng organisasyon ay nakasalalay sa kalakhan sa pagmamay-ari ng mga hotel enterprise. Ang mga hotel ay maaaring umiiral bilang mga independiyenteng komersyal na negosyo o ipasok ang mga chain ng hotel.

Ang pinakamalaking iba't ibang mga paraan ng pagmamay-ari ng mga hotel enterprise ay maaaring sundin sa mga malalaking lungsod. Ayon sa mga paraan ng pagmamay-ari, ang mga kumpanya ng Moscow hotel ay nahahati sa apat malaking grupo:

1. Pamahalaan unang mga negosyo - 12.2%, ang ari-arian ng lungsod at higit sa lahat ang mga kategorya 3-4 bituin.

2. Magkakasamang kompanya, kabilang ang paglahok ng Pamahalaan ng Moscow, ay 24.4%, kategorya 3-4 bituin.

3. Mga magkasanib na negosyo na may dayuhang kapital - 6.7%, kategorya, bilang isang panuntunan, 4-5 bituin.

4. Mga Hotel sa Departmental - 56.7%, ay may pinakamababang gradability, may 1-2 bituin o hindi sertipikado sa lahat.

Sinusubukang bawasan ang bilang ng mga empleyado at sa gayon ay i-save, ang ilang mga hotel ay buwagin ang buong departamento o dibisyon. Bilang isang resulta ng ito, ang klase ng hotel ay maaaring mahulog, bawasan ang antas ng kaginhawahan nito. Ang bilang ng mga empleyado ay dapat na pinakamainam, tulad na ang kumpanya ay gumawa ng pakinabang at hindi nagdusa mula sa kalidad ng serbisyo. Ayon sa mga panukala ng WTO Secretariat, ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo sa average ay dapat na para sa mga hotel:

· Isang bituin - 0.4 o higit pa;

· Dalawang bituin - 0.6 o higit pa;

· Tatlong bituin - 0.8 o higit pa;

· Apat - 1.2 o higit pa;

· Limang Bituin - 2 o higit pa.

Kasabay nito ay may mga hotel sa mundo na makakapagbigay ng ratio ng isang empleyado ng customer bilang 1 hanggang 3 o higit pa (halimbawa, Al-Maha Hotels, Arab Tower sa UAE sa Dubai).

Imposibleng mag-alok ng isang perpektong modelo ng organisasyon ng isang modernong hotel, posible lamang na maglaan ng mga pinaka-karaniwang punto ng organisasyon ng mga hotel. Gayunpaman, mahirap isipin ang isang modernong, medyo isang malaking capital hotel na walang mga sumusunod na pangunahing serbisyo:

1. Pamamahala ng Dibisyon ng Room.

2. Administrative service (Administration Department).

3. Organisasyon ng pagkain (departamento ng pagkain at inumin).

4. Komersyal na serbisyo (departamento ng pagbebenta at marketing).

5. Engineering at Technical Service (Technical Department).

Maaaring kabilang sa mga serbisyo ng data ang iba't ibang mga kagawaran, dibisyon. Ang istraktura, pag-andar, komposisyon, subordination sa mga serbisyong ito ay maaaring may mga pagkakaiba, nag-iiba sa magkahiwalay na mga hotel. May mga departamento na mahirap mabilang sa mga serbisyo sa itaas. Ang mga ito ay lahat ng uri ng mga serbisyo para sa karagdagang at mga kaugnay na serbisyo (karagdagang mga serbisyo). Maaari silang makipag-ugnay sa kanila:

· Pahiwatig ng palitan ng pera;

· Kiosks para sa pagbebenta ng mga souvenir, pagpindot, mga libro, mga kulay, mga kalakal sa parmasya;

· Iba't ibang mga tindahan, boutique;

· Rentahan ng mga sasakyang de-motor at marami pang iba.

Kadalasan ang kawani ng mga dibisyon ay hindi kasama sa kawani ng hotel enterprise, ang mga dibisyon ay mga nangungupahan. Kapag isinasaalang-alang ng paglaya ng hotel ang hanay ng mga serbisyo na inaalok ng mga negosyo ng mga nangungupahan. Kaysa sa spectrum na ito ay magiging mas malawak, mas mataas ang katayuan ng hotel.

Kamakailan lamang, maraming mga hotel na may dayuhang pamamahala ay lumitaw sa Russian Hotel Market. Nag-aalok ang mga dayuhang hotel sa kanilang mga teknolohiya sa pagpapanatili, pati na rin ang kanilang terminolohiya para sa pagtatalaga ng mga serbisyo, mga kagawaran at posisyon ng kawani ng hotel. Ang modernong espesyalista sa hotel ay dapat na nakatuon sa mga pangunahing termino at ang kanilang mga katumbas na Ingles.

Ang lahat ng mga kagawaran ng hotel ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo: ang hotel ng hotel (harap ng bahay) - mga kagawaran, na ang mga empleyado ay direktang nakikibahagi sa serbisyo (serbisyo sa pagtanggap at placement, mga serbisyo sa restaurant, bar, atbp.) At ang Puso ng hotel (puso ng bahay) - mga kagawaran na ang mga empleyado ay walang direktang pakikipag-ugnay sa mga customer (bahagi ng pag-aayos, departamento ng tauhan, engineering at teknikal na serbisyo, atbp.). Sa porsyento, ang bahagi ng harap ng mga empleyado ng bahay ay humigit-kumulang 34% ng kabuuang bilang ng mga tauhan ng hotel. Para sa mga empleyado ng puso ng bahay, mga 66% ay bumaba ayon sa pagkakabanggit.

Ayon sa pinansyal na katangian ng hotel, ang serbisyo ng hotel ay nahahati sa mga sentro ng kita (reception at placement service, restaurant, bar, cafe, atbp.) At mga sentro ng suporta (accounting, secretariat, department of training, departamento ng advertising, atbp.) .

Pamamahala ng background ng lisensya. Ang serbisyong ito ay ang pinakamalaking bilang ng mga empleyado. Gumagana ito dito, bilang isang panuntunan, mula sa 50% at karamihan sa mga kawani ng hotel.

Ang reception at placement service ay pinangunahan ng ulo (front office manager). Kadalasan sa pagsusumite ng pinuno ng serbisyong ito ay may kawani ng pagtanggap at placement (reception \u003d front desk), isang departamento ng reservation (departamento ng reservation), kawani ng kawani (pbx \u003d switch \u003d rvh - pribadong sangay ng palitan), mga empleyado ng isang negosyo Center (business center), ang mga tauhan ng United Service Group (mga tauhan ng serbisyo sa uniporme \u003d departamento ng departamento). Ang mga empleyado ng reception at placement service ay nagpasya sa mga booking room, pagtanggap ng mga bisita, ang kanilang pagpaparehistro at pagkakalagay sa pamamagitan ng mga numero. Ang kawani ng serbisyong ito ay unang nakakatugon sa mga bisita, ay patuloy na nakikipag-ugnay sa kanila at ang huling ng hotel ay may pagkakataon na mga bisita ng hotel.

Tulad ng para sa departamento ng booking, maaari itong nauugnay sa serbisyo sa marketing at benta sa ilang mga hotel. Bilang karagdagan, ang reception at placement service ay maaaring magsama ng courier, wardrobkers, car parkers, atbp.

Serbisyo sa ekonomiya. Maaari kang matugunan ang iba pang mga pangalan ng yunit na ito, tulad ng: isang serbisyo sa sahig, serbisyo sa dalaga, serbisyo sa serbisyo sa hotel, serbisyo suporta sa ekonomiya At serbisyo sa hotel, serbisyo sa pagpapatakbo, serbisyo ng Castellan, atbp. Istraktura, mga pag-andar, komposisyon, subordination sa serbisyong ito ay maaari ding naiiba sa iba't ibang mga hotel. Kasabay nito, ang kakanyahan ay hindi nagbabago. Paghirang ng yunit na ito - nagbibigay ng serbisyo ng bisita sa mga kuwarto, na pinapanatili ang kinakailangang sanitary at hygienic state of guest rooms at pampublikong lugar, mga serbisyo sa sambahayan mga customer. Walang umiiral na hotel nang walang serbisyong ito. Ang serbisyong ito ay pinangunahan, bilang isang panuntunan, isang babae. Naiiba sa mga hotel ang maaaring tawaging posisyon na ito - ang pinuno ng pang-ekonomiyang serbisyo, ang pinuno ng serbisyo sa sahig, ang pinuno ng serbisyo sa sakahan ng hotel, ang pamamahala ng sahig at pang-ekonomiyang serbisyo, ang manager ng dalaga, atbp. Tungkol sa Mga hotel na may pakikilahok ng dayuhang kapital, pagkatapos ay ang pangalan ay maaaring: head housekeeper, housekeeping manager,

Executive housekeeper, direktor ng mga panloob na serbisyo, direktor ng mga operasyon sa housekeeping, Gouvernante Pangkalahatan (Huling Pangalan Karaniwan para sa mga hotel na may Pranses na pamamahala).

Kadalasan sa mga malalaking hotel sa pagsusumite ng housekeeping head ng assistant housekeeper; Mga katulong ng Head ng Serbisyo o Senior Maids (HSKP Supervisors); Dalaga kawani (Chambermaids); Laundry / dry cleaning service at belleva (linen room); Health Club o sports center (fitness center); Florists (florists).

Administrative service. Ang serbisyong ito ay kadalasang kinabibilangan ng Secretariat (Kontrol ng Kagawaran \u003d Kagawaran ng Accounting), ang departamento ng tauhan (Human Resources Department \u003d Personal Department).

Ang settlement na bahagi ng hotel, o accounting, ay malulutas ang lahat ng mga isyu sa pananalapi. Sa komposisyon nito, ang yunit na ito ay may punong accountant (controler), deputy chief accountant (assistant controller). Sa bahagi ng pag-areglo ay may isang pagdadalubhasa ng mga accountant para magsagawa ng ilang mga operasyon. Kaya, ang isang accountant ay nagpoproseso ng mga dokumento sa pagbabayad na nagmumula sa reception at paglalagay ng serbisyo at pagtanggap ng pagbabayad para sa tirahan at karagdagang bayad na mga serbisyo. Ang isa pang accountant ay humahantong sa lahat ng dokumentong pinansyal mula sa serbisyo sa nutrisyon. Ang ikatlo ay nakikibahagi sa mga kalkulasyon na may kaugnayan sa Accruals. sahod Hotel staff. Sa division na ito ay nangangailangan din ng isang cashier. Bilang bahagi ng serbisyong ito, maaaring mayroong Department of Debtors, Creditors Department. Bilang isang patakaran, ang serbisyo sa pananalapi ng hotel ay kinabibilangan ng departamento para sa pagsubaybay sa paggalaw ng mga kalakal at mga presyo (kontrol sa gastos), pati na rin ang departamento ng supply (departamento ng pagbili).

Departamento ng tauhan, o, sa ibang salita, departamento ng pamamahala sa pamamagitan ng tao resourses, Nalulutas nito ang mga isyu ng pagpili, pag-aayos, pag-promote ng kawani, pag-organisa ng pagsasanay at pagtaas ng mga kwalipikasyon nito. Ang dibisyon na ito ay dinisenyo upang lumikha at mapanatili ang mga kinakailangang kondisyon sa pagtatrabaho, kagamitan sa kaligtasan. Ang division ay nagdudulot ng pinuno ng departamento ng tauhan (tauhan manager), o sa ibang tagapamahala ng tauhan (punong tagapangasiwa ng tao). Sa mga malalaking hotel, ang posisyon ng deputy head ng departamento ng tauhan (katulong na tagapangasiwa ng tao), manager ng pagsasanay (manager ng pagsasanay), ay ibinigay. Ang ilang mga hotel ay may posisyon ng sekretarya, ang inspector ay walang sertipikasyon, psychologist, ecologist, atbp. Kadalasan ang serbisyo sa seguridad (entrance ng kawani), pati na rin ang mga tauhan ng medikal (mga doktor), ay napapailalim sa departamento ng tauhan.

Serbisyo ng Organisasyon ng Pagkain. Ang serbisyong ito ay nagdadala ng serbisyo sa customer sa mga restawran, bar, hotel cafe; Nagdadala ng mga serbisyo ng mga banquet at mga kaganapan sa banquet hall ng hotel; responsable para sa pagluluto, pag-iimbak ng mga produkto at inumin, para sa paglilinis ng mga lugar sa kusina, paghuhugas ng mga pinggan; Nakikibahagi sa pagtanggap ng mga order at paghahatid ng mga ito sa mga kuwarto, sa ilang mga hotel - kontrol at muling pagdadagdag ng mga produkto at inumin sa minibars; responsable para sa pag-oorganisa ng serbisyo sa dining room para sa mga kawani.

Ang organisasyon ng serbisyo sa isang malaking hotel ay kabilang ang, bilang isang panuntunan, kusina (kusina), departamento ng banqueting (Banqueting), departamento ng serbisyo sa restaurant (restaurant), serbisyo sa serbisyo sa sahig (room service), department ng serbisyo ng bar (bar), catering division ( Catering), stuwarding service, dining room para sa kawani (kantina).

Pinuno niya ang Manager Service Service Manager (Food and Beverage Department Manager). Kasama sa serbisyo ang: isang chef (head chef), cooks, metallian, waiters, bartender, kawani ng room-service, cashiers sa mga restawran at cafe, kawani ng iba't ibang mga tindahan sa kusina, kawani na nagtatrabaho dining room, stewarding staff, cleaners, atbp . d.

Komersyal na serbisyo. Ang serbisyong ito ay nakikibahagi sa mga isyu sa diskarte sa pagbebenta, na responsable para sa pagpapaalis (pag-download) ng hotel, ang pagtatapos ng mga kontrata ng korporasyon, nagsasagawa ng pananaliksik sa merkado, ay nagbibigay ng impormasyon at mga aktibidad na pang-promosyon ng hotel.

Ang departamento ng relasyon sa publiko (relasyon sa publiko) at ang pindutin ang responsable para sa paglikha ng isang kanais-nais na imahe ng kanais-nais na hotel at namamahala sa trabaho sa pindutin.

Maaaring kabilang sa serbisyong ito ang mga benta ng mga banquet hall (catering at benta), at ang departamento ng reserbasyon (departamento ng reservation). Heads service head (direktor benta at marketing). Sa kanyang pagsusumite, may mga: sales manager na may mga propesyonal sa pagbebenta (mga coordinator ng grupo) at mga tagapamahala ng pagbebenta (mga cordinator ng grupo); Marketing Services Manager (Marketing Services Manager) na may isang pangkat ng PR at mga propesyonal sa advertising; Banquet room sales manager, pati na rin ang reservation manager (reservation manager) kasama ang mga katulong nito (mga tagapangasiwa ng reservation at mga lihim ng reserbasyon).

Engineering at teknikal na serbisyo. Sinusubaybayan ng serbisyong ito ang kalusugan ng buong engineering at teknikal na kagamitan ng hotel:

· Sanitary (supply ng tubig, dumi sa alkantarilya, supply ng mainit na tubig, pagpainit, bentilasyon, air conditioning, pagtatapon ng basura);

· Ekonomiya ng enerhiya;

· Mahina mga aparato at automation;

· Mga sistema ng TV at komunikasyon;

· Mga kagamitan sa pagpapalamig;

· Mga kagamitan sa computer, atbp.

Kasama sa serbisyong ito ang: Chief Engineer (Chief Engineer), kawani ng kasalukuyang serbisyo sa pag-aayos (carpenters, electricians, pagtutubero), pagpapabuti serbisyo (painters, gardeners), dispatcher (dispatcher). Ang hotel ay maaaring magkaroon ng sariling departamento ng computer (departamento ng EDP).

Sa modernong mga hotel, ang mahusay na pansin ay binabayaran sa pagkakaloob ng mga piling tao, indibidwal na serbisyo sa mga customer. Ang mga serbisyo ng upscale ay nag-aalok ng mga serbisyo ng concierge (concierges) at butler (butlers), na maaaring magsagawa ng pinaka-hindi pangkaraniwang mga kahilingan ng mga customer, hindi inaasahan ng anumang mga listahan ng presyo at mga listahan ng presyo (siyempre, sa loob ng makatwirang mga limitasyon). Kaya, upang palitan kami ng Serbisyo Bureau sa mga modernong hotel ay dumating ang Guest Service Department (serbisyo ng bisita). Ang serbisyo ay pinangunahan, bilang isang panuntunan, pinuno (Direktor ng Guest Service). Concierges, Butler, Coordinators, Stewards Work sa serbisyong ito. Ang mga pag-andar ng serbisyong ito ay magkakaiba.

Walang serbisyo sa hotel ay hindi maaaring ilaan bilang pangunahing, ang pangunahing isa. Talagang kailangan ang lahat ng mga serbisyo at mahalaga. Ang bawat serbisyo ay nag-aambag sa karaniwang dahilan, at ang tagumpay ng kumpanya ng hotel ay nakasalalay sa pagkakaugnay at pagkakaugnay-ugnay ng gawain ng isang malaking bilang ng mga empleyado ng iba't ibang mga serbisyo, dibisyon at mga kagawaran. Para sa mataas na kalidad na serbisyo sa customer, malapit na pagkakabit at pakikipagtulungan sa pagitan ng lahat ng mga serbisyo ng hotel ay kinakailangan.

Ang organisasyong istraktura ng hotel ay tinutukoy ng layunin nito, lokasyon, ang mga detalye ng mga bisita, na may kapasidad. Ang istraktura ay isang pagmuni-muni ng mga kapangyarihan at responsibilidad ng bawat empleyado.

Ang direktor-general ng hotel ay sumusunod:

1. Ang hotel ng hotel;

3. Head engineer.

Ang Direktor ng Hotel at Administrative Service ay sumusunod:

1. Laughing Number Fund:

Ang serbisyo ay may kaugnayan sa mga isyu na may kaugnayan sa booking at pagkakalagay ng mga numero ng turista, pati na rin ang pagpapadala sa kanila sa bahay. Nagbibigay ng pagpapanatili ng mga turista sa mga kuwarto, sumusuporta sa kinakailangang sanitary at kalinisan estado ng mga kuwarto at ang antas ng ginhawa ng mga lugar ng tirahan, ay nakikibahagi sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa sambahayan.

Ang komposisyon ng serbisyo: ulo ng pang-ekonomiyang bahagi, mananahi, mas malinis, bar, doorman.

2. Serbisyo ng pagtanggap.

Ang unang impression ng bisita, ang senior administrator sa proseso ng komunikasyon sa mga bisita, dapat talakayin ang mga isyu: -sen para sa numero;

Mga panahon ng placement;

Order ng pagbabayad.

Ang gawain ng pinuno ng serbisyong ito ay upang kontrolin ang buong proseso ng pagtanggap at paglalagay ng bisita.

Ang komposisyon ng serbisyo: Senior administrator, duty officer, dalaga.

3.Finance service.

Nagpasya ng mga isyu sa seguridad sa pananalapi, tumatanggap ng mga ulat mula sa mga cashier mula sa bawat labasan, kabilang ang serbisyo ng pagkain, mga kiosk ng souvenir at sports center, at ang komposisyon ng karagdagang serbisyo.

Ang serbisyo sa pananalapi ay humahantong sa isang solong pinansiyal na accounting ng enterprise (kita mula sa mga saksakan, accounting para sa mga gastusin at kita, pagpapanatili ng mga operasyon para sa accounting para sa mga bayad na oras ng pagtatrabaho, atbp.).

Komposisyon ng Serbisyo: Senior Accountant, Service Manager. Karagdagang serbisyo: hairdresser, manicure master, tindahan, kiosk.

4. Serbisyo ng seguridad.

Nagsasagawa ng pag-andar ng pagpapanatili ng order at seguridad sa hotel. Kasabay nito, natupad ang isang third-party na organisasyon sa hotel.

5. Power Service.

Kasama sa serbisyo ng kapangyarihan ang isang restaurant, bar, mga yunit ng serbisyo ng banquet, pati na rin ang pagsukat (kusina). Nagbibigay ng mga bisita ng serbisyo sa pagkain.

Ang lider ng serbisyo ay isang menu. Nagbibigay ng paghahatid ng mga kinakailangang produkto sa pamamagitan ng mga site ng mga tauhan ng serbisyo. Ang bawat departamento sa serbisyo ay may sariling pinuno. Isinasagawa ang serbisyo ng bisita ayon sa menu, ang serbisyo ng bar ay higit sa lahat sa pagbibigay ng mga customer ng mga alkohol na inumin. Ang kusina ay isang sentro ng produksyon. Ang mga order para sa produksyon ng mga kongkretong produkto ay nagmula sa mga waiters ng restaurant (batay sa menu na binubuo at iminungkahi sa mga kliyente mula sa banquet hall). Ang lutuin ay naghahanda ng isang ulam, at kinokontrol ng lider ang kalidad at presyo ng isang partikular na produkto.

Komposisyon ng Serbisyo: Chef, Cook, Waiters.

Administrative service.

Responsable para sa pag-oorganisa ng board sa pamamagitan ng lahat ng mga serbisyo ng hotel complex, malulutas ang mga isyu sa pananalapi, mga tanong seguridad ng tauhan, ay nakikibahagi sa paglikha at pagpapanatili kinakailangang mga kondisyon Ang paggawa para sa mga tauhan ng hotel, ay kumokontrol sa pagsunod sa mga itinatag na kaugalian, panuntunan para sa proteksyon sa paggawa, kaligtasan, sa kaligtasan ng sunog at kapaligiran

Ang punong engineer ay sumusunod:

Engineering - teknikal na serbisyo.

Lumilikha ng mga kondisyon para sa paggana ng air conditioning, mga sistema ng supply ng init, mga kagamitan sa sanitary, mga de-koryenteng aparato, mga serbisyo sa pagkumpuni at konstruksiyon, mga sistema ng telebisyon at komunikasyon.

Ang komposisyon ng serbisyo: tagapag-alaga, pagtutubero, electric, telemechanic, svyaznoy master para sa mga kagamitan sa pagpapalamig, driver, locksmith, pintor, janitor.

Ang pamamaraan ng istraktura ng organisasyon ng pangangasiwa ng hotel na "Ramshtorm".

Panimula 2.

Seksyon 1. Panteorya na batayan mga istruktura ng organisasyon. apat

1.1. Pamamahala ng istraktura ng mga negosyo ng industriya ng mabuting pakikitungo. apat

1.2. Mga uri ng mga istruktura ng organisasyon. 7.

Seksyon 2. Mga katangian ng hotel "Russian courtyard". labing-apat

Seksyon 3. Istraktura ng Organisasyon ng Hotel .. 22.

3.1. Mga Pangunahing Serbisyo Mga Hotel. 22.

3.2. Paraan ng pag-optimize ng istraktura ng organisasyon .. 28.

Konklusyon. 38.

Listahan ng mga sanggunian .. 40.

Appendix 1. 42.

Appendix 2. 44.

Panimula

Sa kasaysayan, ang European classic model ay pinangungunahan sa World Hotel Farm sa World Hotel Farm, na itinayo sa paligid ng dalawang mahahalagang posisyon sa pamamahala - Metrodotel at Chef. Ang una ay isang tao na sumusunod sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga tauhan at mga bisita ng hotel upang ang paglilingkod sa huli ay nagpatuloy nang maayos, mabilis at alinsunod sa mga patakaran ng hotel. At ang pangalawa ay ang may-ari ng kusina at pinamunuan ang proseso ng pagpili at paghahanda ng mga pinggan na inaalok ng hotel.

Ngayong mga araw na ito, may ilang mga problema na nauugnay sa istraktura ng organisasyon na karaniwan sa mga maliliit na hotel. Ang pamamahagi ng mga gawain, pagpapasiya ng mga kapangyarihan at responsibilidad, pati na rin ang relasyon sa pagitan ng mga miyembro ng enterprise, ay maaaring itayo sa isang personal at impormal na batayan. Ngunit karamihan sa mga hotel ay nangangailangan ng ilang istraktura kung saan ang mga interpersonal na relasyon ay hinati at pinag-ugnay. Sa mga pangunahing hotel, may pangangailangan para sa isang maayos na naipon at may layunin na istraktura ng organisasyon.

Ang organisasyong istraktura ng kumpanya ng hotel ay tinutukoy ng appointment ng hotel, lokasyon nito, ang mga detalye ng mga bisita at iba pang mga kadahilanan. Siya ay isang pagmuni-muni ng mga kapangyarihan at responsibilidad na itinalaga sa bawat isa sa mga empleyado nito. Ngunit hindi nito pinipigilan ang mga pangunahing serbisyo na magagamit sa anumang hotel:

Serbisyo control serbisyo (guest service department);

Serbisyo ng catering;

Administrative service;

Komersyal na serbisyo;

Engineering (teknikal na serbisyo);

Auxiliary at karagdagang mga serbisyo.

Ang kalayaan mula sa mga kadahilanan na nakakaapekto sa laki ng kumpanya ng hotel at ang komposisyon ng istraktura nito, mayroong isang konsepto ng "guest (o teknolohikal) na cycle", na tumutukoy sa pinakamababang hanay ng mga serbisyo ng hotel na kinakailangan para sa produksyon at pagbebenta ng isang mataas na- Produkto ng kalidad ng hotel.

Ang kaugnayan at kahalagahan ng paksa ng trabaho ay na sa mga modernong kondisyon ng negosyo ng turista at pang-ekonomiyang pagsasama Pederasyon ng Russia Ang mga isyu ng industriya ng mabuting pakikitungo ay makabuluhan para sa ekonomiya ng bansa. Samakatuwid, ang pag-unlad ng isang pamamaraan para sa pag-aaral ng mga sistema ng pamamahala sa mga complex ng hotel ay praktikal na kahalagahan para sa pag-unlad ng ekonomiya ng Russia bilang isang kabuuan sa kasalukuyang yugto ng pag-unlad nito, kapag ang isang bagong pag-unawa sa konsepto ng pamamahala at mga function nito ay kinakailangan . Ang pag-aaral ng mga isyu ng industriya ng hotel sa kabuuan, at ang mga gawain ng mga indibidwal na hotel enterprise sa Moscow sa partikular ay halos makabuluhan at may kaugnayan.

Ang layunin ng gawaing ito ay pag-aralan at pag-aralan ang mga isyu na may kaugnayan sa mga pamamaraan ng pamamahala sa mga uri ng negosyo ng hotel.

Object research sa ito term paper. May isang Russian courtyard hotel.

Ang kurso na ito ay isaalang-alang ang mga sumusunod na katanungan:

Istraktura ng pamamahala ng hotel, mga uri ng mga istraktura ng organisasyon;

Mga katangian ng organisasyon at pang-ekonomiyang aktibidad ng bagay ng pag-aaral;

Pagtatasa ng kanyang organisasyon at legal na form;

Pagtatasa ng istraktura ng aparatong kontrol;

Pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng mga pang-ekonomiyang gawain;

Pagtatasa ng mga pangunahing serbisyo ng hotel;

Aaral ng mga pamamaraan para sa pag-optimize ng istraktura ng organisasyon.

Seksyon 1. Mga teoretikal na pundasyon ng mga istruktura ng organisasyon.

1.1 Pamamahala ng istraktura ng industriya ng mabuting pakikitungo

Ang mga hotel at restaurant ay hindi lamang ang pinakamahalagang uri ng mga negosyo sa pang-ekonomiyang aktibidad, ngunit isang komplikadong istraktura ng organisasyon, na nailalarawan sa pamamahagi ng mga layunin at mga gawain sa pamamahala sa pagitan ng buong dibisyon at indibidwal na manggagawa.

Ang organisasyong istraktura ng kontrol ay binubuo ng komposisyon, relasyon, lokasyon at mga relasyon ng mga indibidwal na subsystems ng organisasyon. Ang paglikha ng naturang istraktura ay itinuturo lalo na sa pamamahagi sa pagitan ng mga indibidwal na dibisyon ng organisasyon ng mga karapatan at responsibilidad.

Ang mga sumusunod na elemento ay inilalaan sa istraktura ng pamamahala ng hotel: mga link (mga departamento), kontrol at mga antas ng komunikasyon) - pahalang at vertical.

Ang pamamahala ng pamamahala ng pamamahala ay batay sa pagpapatupad ng isang partikular na function ng pamamahala. Itinatag sa pagitan ng mga kagawaran ng komunikasyon ay pahalang.

Pagbabago ng mga prayoridad sa negosyo (paggana ng negosyo) - mula sa pagtanggap ng isang negosyo (sa 50s) sa pag-aampon ng teorya ng panlipunang kontrata (ang negosyo ay obligado sa lipunan at dapat maging responsable hindi lamang sa mga shareholder nito, kundi pati na rin sa lipunan) - humantong sa Isang pagbabago sa mga prinsipyo na gumagana ng produksyon (Table 1.), na direktang apektado sa trabaho sa kawani.

Table 1. Mga prinsipyo ng pagpapatakbo ng produksyon ng LLC "SPSZ"

Mga tradisyunal na prinsipyo	Mga modernong prinsipyo
Indibidwal na etika, batas sa ari-arian, mga independiyenteng solusyon	Pag-unlad ng panlipunang etika na may pagtuon sa lokal na lipunan, kolektibong pakikilahok at responsibilidad, socio-cultural effect sa personal na kagalingan
Personal na benepisyo at kasaganaan ng bawat isa - isang pangako ng mas mataas na kapakanan ng lipunan	Ang pangangailangan para sa sumang-ayon na pagkilos sa lipunan
Pagtaas ng kahusayan sa pamamagitan ng dibisyon ng paggawa at pagdadalubhasa	Kamalayan ng limitasyon ng pagdadalubhasa mula sa pananaw ng kasiyahan ng tao
Enterprise bilang isang pang-ekonomiyang yunit	Organisasyon ng kumpanya bilang isang socio-economic system
Pag-maximize kita bilang tanging layunin	Ang kita ay ang pangunahing layunin, ngunit ang kamalayan ng mga layunin sa lipunan ay lumalaki. Multipurpose Satisfaction.
Universal diin sa kapaki-pakinabang at mahusay na nakamit pang-ekonomiya.	Diin sa kakayahang kumita, kahusayan at kasiyahan ng mga kalahok
Organisasyon ng enterprise bilang isang saradong sistema	Organisasyon ng enterprise buksan ang sistemanakikipag-ugnayan sa kapaligiran
Reaksyon lamang sa merkado at mapagkumpitensyang kapaligiran	Reaksyon sa maraming mga interesadong grupo at mga pwersang panlipunan
Lumapit sa mga aktibidad ng pamahalaan mula sa posisyon ng pamahalaan	Pag-unawa sa papel ng pamahalaan alinsunod sa mga pampublikong layunin
Ang isang tao ay naglalayong gamitin ang kalikasan at pangingibabaw sa ibabaw nito	Buhay kasuwato ng kalikasan at pantulong sa kanya
Malakas na kaugnayan ng paggamit ng mga mapagkukunan ng kapaligiran na may pang-ekonomiyang paglago	Kamalayan ng mga limitasyon ng paglago at mga pagkilos upang mapanatili ang integridad sa kapaligiran
Walang limitasyong paggamit ng agham at teknolohiya. Tingnan sa agham mula sa pananaw ng di-panghihimasok at determinismo	Kamalayan ng limitasyon ng agham at teknolohiya. Pagkilala sa pangangailangan upang kontrolin ang paggamit ng teknolohiya
Pag-iisip ng mga pampublikong inaasahan mula sa enterprise sa produksyon ng mga halaga at serbisyo ng materyal	Ang lipunan ay naghihintay para sa kumpanya upang matugunan ang kalidad ng buhay sa isang mas malawak na kahulugan
Pagsukat ng mga nakamit na kita ng enterprise	Pagsusuri ng enterprise sa mga kita at tagapagpahiwatig ng mga panlipunang resulta

Ang isang mahalagang katangian ng Intra-Profit Management sa LLC "SPSZ" ay nagiging isang solong at komprehensibong epekto sa lahat ng mga tauhan bilang isang buo. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang sistema ng mga tauhan ay bumubuo, na:

1) Integrates Pamamahala ng Tauhan In. pangkalahatang sistema ang pamamahala ng kompanya ay nag-uugnay sa mga estratehikong saloobin at kultura ng korporasyon, pati na rin sa pagpaplano nir, produksyon, benta, pagpapabuti ng kalidad, atbp;

2) Kabilang ang isang naka-deploy na sistema ng mga permanenteng at programa na aktibidad upang pangalagaan ang trabaho, pagpaplano ng trabaho, ang organisasyon ng pagpili, paglalagay at pagsasanay, pagtataya ng nilalaman ng trabaho;

3) nagpapahiwatig ng maingat na accounting (kabilang ang. mga sistema ng impormasyon) Kalidad I. mga propesyonal na katangian mga empleyado, pati na rin ang mga resulta ng kanilang mga gawain;

4) Nagbibigay para sa propaganda at pang-edukasyon na trabaho sa parehong mga empleyado ng kumpanya at mga miyembro ng kanilang mga pamilya (Practice Hapon);

5) I-sentralize ang pamamahala ng paggawa sa kumpanya sa mga kamay ng isa sa mga lider nito, at din sumusukat ng mga hakbang upang mapabuti ang mekanismo ng mga tauhan ng trabaho.

Ang kakanyahan ng Personnel Management (UE) sa LLC "SPSZ" ay ang mga tao ay itinuturing bilang isang mapagkumpetensyang kayamanan ng kumpanya, na dapat ilagay, bumuo, mag-udyok kasama ang iba pang mga mapagkukunan upang makamit ang mga madiskarteng layunin nito.

Sa pagliko ng XIX-XX siglo. Hindi lamang sa Europa, kundi pati na rin sa US pinangungunahan ang klasikong European system ng hotel organization, na batay sa prayoridad ng dalawang mga personalidad ng pangangasiwa - chef at metal.

Ang chef, bilang isang boss o hari ng kusina, sa maraming mga kaso ay kumakatawan sa Panginoon sa kanyang mga ari-arian, at sa hotel ay humantong sa lahat na nag-aalala sa pagpili at pagluluto. Ang papel nito ay tinutukoy ng isang mahalagang kahulugan na naka-attach sa pagkain sa sinaunang panahon.

Ang Metrotel ay ang may-ari ng buong serbisyo sa hotel. Inorganisa niya ang pakikipag-ugnayan ng mga tauhan ng hotel at mga bisita upang ang bawat kliyente ay makakatanggap ng isang serbisyo nang mabilis, ganap at alinsunod sa itinatag na antas ng serbisyo. Pangalan "Chef" at " metrotel."Pranses ay nangangahulugang" manager, "Kabanata", "Head", "Hotel Host". Ginagamit ang mga ito ngayon, ngunit ang mga tungkulin ng mga propesyonal na tinukoy ng mga konsepto na ito ay nagbago at pinalawak.

Ang pagbuo ng mga uri ng pamamahala ng hotel ay naganap sa ilalim ng impluwensiya ng pag-unlad ng ekonomiya, mga segment ng merkado at mga kurso sa negosyo, na nagtakda ng pagdadalubhasa sa loob ng mga organisasyong istruktura ng mga hotel at ang kanilang pagpapabuti mula sa pinakasimpleng (linear) sa mas kumplikado (divisional) .

Ang mga paghihirap na naranasan ng negosyo (pang-ekonomiyang pagtanggi) ay makikita rin sa uri ng istraktura ng organisasyon. Halimbawa, ang krisis noong unang bahagi ng 1990s. Pinilit ang isang bilang ng mga hotel upang maalis ang hindi lamang mga link, ngunit kahit na buong mga antas ng kontrol, kapansin-pansing pinasimple ang istraktura at nagdadala ito sa ilang mga tono uri.

Napakahalaga sa panahon ng proseso ng organisasyon at pangangasiwa upang makamit ang balanse sa pagitan ng katatagan ng hotel at ang istrukturang pagbabagong ito. Ang mga gawain ng pamamahala sa bagay na ito ay ang mga sumusunod:

? ayusin ang mga tauhan sa isang paraan na hinahangad ng lahat na makamit ang karaniwang mga layunin sa organisasyon;
? tiyakin ang epektibong dibisyon ng paggawa;
? Pagsamahin ang gawain ng mga empleyado sa isang solong lohikal at epektibong sistema;
? bumuo ng isang pinag-isang mekanismo para sa coordinating kawani na nagtatrabaho bilang isang maayos na integer;
? Gumawa ng isang mekanismo para sa pagsubaybay sa isang hotel na nakamit ang mga layunin.

Ang pamamaraan ng tipikal na istraktura ng organisasyon ng gitnang hotel ay kinakatawan sa Fig. 2.4.

Ang ipinanukalang istraktura ay binuo batay sa pangunahing hanay ng mga serbisyo: mga bisita sa tirahan, supply ng pagkain at nutrisyon, karagdagang mga serbisyo. Dapat pansinin na ang mga pangunahing pag-andar ay maaaring mag-iba sa paghuhusga ng pamumuno ng hotel, at karagdagang upang mabuo alinsunod sa mga peculiarities ng enterprise. Ang istraktura ng organisasyon, na itinuturing mula sa pananaw ng mga function, hindi mga post, ay nagbibigay ng isang ideya ng mga pagkakataon sa pag-unlad ng hotel para sa inaasam-asam. Ngunit ang mga serbisyo na ginawa ng hotel at nai-render sa mga customer ay mananatiling hindi nagbabago, sa kabila ng anumang mga problema sa pananalapi at pagbabago sa pulitika (pilosopiya) ng hotel.

Larawan. 2.4.

Mula sa pananaw ng mga tampok ng pagkakaloob ng mga serbisyo, ang mga pagkakaiba sa antas ng pagsasama at pagkita ng pagkakaiba ng mga hotel, tatlong pangunahing istruktura ng organisasyon ay maaaring makilala: linear, functional at linear-functional.

Linear organizational management structure ng hotel. Ang linear na komunikasyon sa hotel ay nagpapakita ng paggalaw ng mga solusyon sa pamamahala at impormasyon na nagmumula sa tinatawag na linear manager, i.e. Ang mga taong ganap na responsable para sa mga gawain ng hotel (karaniwang maliit) o \u200b\u200bang mga dibisyon ng istruktura nito (sa malaki). Ito ay isa sa pinakasimpleng istruktura ng pamamahala ng organisasyon kung saan ang ulo ng bawat yunit ay dapat na ang ulo, pinagkalooban ng lahat ng kapangyarihan at isinasagawa ang lahat ng mga control function (Larawan 2.5).

Sa linear control, ang bawat link at bawat subordinate ay may isang tagapamahala, kung saan ang lahat ng mga command control ay pumasa sa isang channel. Sa kasong ito, ang mga link sa pamamahala ay may pananagutan para sa mga resulta ng mga gawain ng mga bagay na pinamamahalaan ng mga ito. Pinag-uusapan natin ang adoptive allocation of managers, bawat isa ay gumaganap ng lahat ng uri ng trabaho at gumagawa ng mga desisyon na may kaugnayan sa pamamahala ng bagay na ito. Ang mga desisyon ay nakukuha sa isang kadena mula sa itaas hanggang sa ibaba, ang ulo ng mas mababang kontrol ay subordinated sa ulo ng mas mataas na antas, upang ang isang uri ng hierarchy ng mga pinuno ng buong organisasyon ay nabuo. Kasabay nito, ang prinsipyo ng pagiging natatangi, ayon sa kung saan ang mga subordinates ay nagsasagawa ng mga order lamang ng isang lider, at ang mas mataas na awtoridad ay walang karapatan na magbigay ng mga order sa anumang mga performer, sa pamamagitan ng kanilang kagyat na punong.

Larawan. 2.5.

Sa base linear na istraktura Ang mga linear na relasyon sa hotel ay nabuo, ang partikular na pananagutan para sa lahat ng direksyon ng trabaho sa loob ng isang yunit ay itinatag.

Ang mga linear function ay ginaganap ng mga manggagawa na patuloy o semi-regulasyon na mga kontak sa mga customer ng hotel. Ang mga direktang pag-andar ay may kaugnayan sa serbisyo ng bilang ng mga kuwarto at ang pagkakaloob ng mga serbisyo. Malinaw, ang ilang mga function ng mga kagawaran sa loob ng bawat linear unit ay nagpapahiwatig ng higit pa o mas mababa ang mga contact sa mga customer, na tinutukoy ng nilalaman ng kanilang mga tungkulin. Ang pinakamahalagang karaniwang tampok ay ang aktibong pakikilahok ng karamihan sa mga manggagawa sa proseso ng pagbuo at paghahatid ng mga serbisyo sa mga mamimili.

Halimbawa, sa kabila ng maraming pangyayari, ang mga opisyal ng seguridad ay kailangang magkaroon ng mas direktang mga kontak sa mga bisita ng hotel kaysa sa kawani ng hotel (pangunahing tagagawa ng mga serbisyo ng hotel) o mga empleyado ng departamento ng supply - Mga Restaurant, Bar, Serbisyo sa Paghahatid ng Pagkain, Organisasyon at Banquet mga pasilidad. Ang lahat ng mga ito sa ilalim ng ilang mga pangyayari ay maaaring sa ilalim ng patnubay ng chef pumasok sa mga relasyon sa mga customer.

Ang ilan sa mga tauhan ay gumaganap "sa likod ng eksena", kasama ang mga linear function, na nagsasangkot ng isang maliit na bilang ng mga direktang kontak sa mga bisita ng hotel, bagaman ito ay may malaking impluwensya sa kalidad ng mga serbisyo. Halimbawa, ang gawain ng mga serbisyo sa engineering ay hindi direktang nakakaapekto sa tagal ng pananatili ng mga bisita, gayunpaman, ay sumusuporta sa mga gawain ng halos lahat ng iba pang mga kagawaran ng hotel.

Ang linear na organisasyon ay matatagpuan sa mga maliliit na hotel.

Ang laki ng hotel ay nakakaapekto sa pagbuo ng istraktura ng pamamahala. Halimbawa, ang isang maliit na pribadong hotel na may anim na tulugan ay maaaring ganap na pamahalaan ang ulo ng pamilya na may ilang tulong mula sa ibang mga miyembro ng pamilya.

Ngunit kahit na ang pamumuno ng isang maliit na hotel ay nangangailangan ng kaalaman at kasanayan na bihira na pinagsama sa isang tao. Sa mas malaking mga hotel, ang problema ay nalutas sa pamamahagi ng mga tungkulin sa pagitan ng mga empleyado. Ang isang maliit na hotel ay umaalis mula sa mahirap na pagkakaiba ng mga function sa mga kagawaran, ngunit ito ay nakakapagpapalalang pagdadalubhasa at nakakaapekto sa antas ng kaalaman at karanasan, pati na rin ang pagganap ng bawat empleyado. Ang isang maliit na hotel ay nagdudulot ng personal na kasiyahan sa may-ari nito at sa mga nagtatrabaho dito, ngunit sa mga termino at kalidad ng mga tauhan ng organisasyon, bihirang ito ay nagpapakita ng mga makabagong tagumpay.

Ang linear management structure ay nakikilala sa pamamagitan ng lohikal na slightness at pormal na katiyakan, ngunit sa parehong oras siya ay kulang sa kakayahang umangkop. Ang bawat isa sa mga pinuno, na may ganap na kapangyarihan, ay may mababang pagkakataon para sa paglutas ng mga problema na nangangailangan ng makitid, espesyal na kaalaman.

Benepisyo

? pagkakaisa at kalinawan ng mga order;
? pagkakapare-pareho ng mga pagkilos ng mga performer;
? pagiging simple ng kontrol (isang channel komunikasyon);
? malinaw na binibigkas;
? kahusayan sa paggawa ng desisyon;
? Personal na pananagutan ng ulo para sa mga huling resulta ng mga gawain ng dibisyon.

Mga disadvantages Linear management and management structure:

? Nadagdagang mga kinakailangan para sa antas ng pagsasanay ng ulo, ang kakayahang magbigay ng epektibong patnubay sa lahat ng mga function ng pamamahala;
? kakulangan ng mga link para sa pagpaplano at paghahanda ng mga desisyon;
? sobrang impormasyon at mga contact na may mga subordinates, mas mataas at katabing mga istraktura;
? Konsentrasyon ng kapangyarihan sa control tip.

Sa isang pagtaas sa laki ng enterprise, ang antas ng pagiging kumplikado ng trabaho na isinagawa niya ay lumalaki. Ang hotel ay maaaring lumikha ng mga kagawaran na may mga bagong gawain at responsibilidad, upang magtatag ng mas pormal na relasyon na kinokontrol ng mga patakaran at mga pamantayan na pamamaraan. Nagbubuo ito ng isa pang uri ng istraktura ng organ.

Functional organizational management structure. Sa Mga Hotel Medium sized. functional management. Isinasagawa ito ng ilang kumbinasyon ng mga dibisyon na nag-specialize sa pagganap ng mga partikular na uri ng trabaho na kinakailangan para sa paggawa ng mga desisyon sa linear control system (Larawan 2.6).

Larawan. 2.6.

Ang pagpapatupad ng mga indibidwal na pag-andar ay itinalaga sa mga espesyalista na, bilang isang panuntunan, ay pinagsama sa mga yunit ng istruktura ng profile (halimbawa, ang marketing department, ang departamento ng pagtanggap at kagawaran ng bisita, ang nakaplanong departamento, atbp.). Kaya, ang pangkalahatang gawain ng pamamahala ng hotel ay hinati ayon sa functional criterion. Sa kasong ito, ang functional control coexists na may linear, paglikha ng double subordination para sa performers.

Ang mga responsibilidad ng mga pangkalahatang tagapamahala ng linear na organiza, tanging mapagpasyang mga gawain sa pamamahala, ay nahahati sa mga kawani ng mga espesyalista na may kakayahan sa mga partikular na lugar at responsable para sa isang tiyak na direksyon (halimbawa, pagpaplano at pagtataya). Ang functional na pagdadalubhasa ng management apparatus ay makabuluhang nagpapabuti sa pagganap ng hotel.

Sa negosyo, nakabalangkas sa mga linya ng pagganap, ang mga empleyado ay naka-grupo alinsunod sa mga pag-andar na ginawa. Pinatataas nito ang pagiging epektibo ng enterprise, na may staffed ng makitid na mga espesyal na propesyonal. Sa pagbabalangkas ng mga pangkalahatang gawain, ang pagdadalubhasa ng mga kagawaran ay isinasaalang-alang, na posible upang madagdagan ang kabuuang produktibo ng paggawa. Kasabay nito, ang katuparan ng mga kagawaran ng pag-andar ng mga partikular na gawain ay nag-aambag sa mabilis na pag-unlad ng mga espesyal na kasanayan at akumulasyon ng kaalaman.

Ang functional na organisasyon ay nagsasangkot sa organisasyon ng serbisyo sa. pang-agham na batayanNagdudulot ito ng pagtaas sa kahusayan sa paggawa, ang antas ng pakikipag-ugnayan at koordinasyon sa bawat kagawaran. Ang bentahe ng ganitong uri ng kontrol ay mag-focus sa mga gawain at pagkilos ng bawat partikular na departamento, na, gayunpaman, ay hindi ginagarantiyahan ang buong kahusayan ng buong hotel. Kaya ang tagumpay ay nagiging karaniwan, ang lahat ng mga kagawaran ay dapat makamit ang tagumpay ng pangunahing layunin ng hotel - Customer Service sa antas ng pag-maximize ng kita. Dahil dito, ito ay kinakailangan hindi lamang upang tumuon sa kanilang sariling makitid na mga problema sa lipunan, kundi pati na rin pagsamahin ang kanilang mga solusyon sa diskarte at mga layunin ng hotel bilang isang buo. Ang ganitong patakaran ay nangangailangan ng isang malakas na karampatang pangangasiwa sa unang antas ng pamamahala ng hotel na maaaring mag-ipon ng madiskarteng kurso ng hotel, upang magtakda ng mga karaniwang layunin, i-coordinate ang mga pagkilos ng mga yunit at gumawa ng mga solusyon sa lahat ng uri ng (kabilang ang conflict) sitwasyon sa ang mga kagawaran. Halimbawa, ang pinuno ng Hotel Marketing Department ay hindi pamilyar sa mga detalye ng trabaho ng inumin at nutrisyon, ang ulo nito ay may mga ideya sa ibabaw tungkol sa likas na katangian ng paggawa ng mga marketer. Ang edukasyon at karanasan ng parehong ay naiiba na maaaring walang pagsasalita tungkol sa interchangeability. Ang pangkalahatang pagsasanay sa ekonomya ng direktor ng pagbebenta ay tumutulong sa kanya na tumuon sa mga benta at commerce, ngunit hindi kasiya-siya sa lugar kung saan ang pagmamay-ari ng teknolohiya sa pagluluto ay kinakailangan. Sa kabaligtaran, ang culinary diploma ng kanyang mga kasamahan ay hindi maaaring maging kapaki-pakinabang kung saan kailangan ang komersyal na karanasan. Kasabay nito, ang mga tagapamahala na may edukasyon sa administratibong linya ng mga hotel ay maaaring palitan ang ulo ng anumang departamento. Ang mas mahaba ang tao ay nagdudulot ng anumang departamento, mas makitid ang pagdadalubhasa nito. Ang pagkikiskisan sa pagitan ng mga kagawaran ay lumitaw dahil sa hindi nauunawaan ng kanilang mga panloob na bottleneck at ang underestimation ng malawak at makabuluhang mga layunin ng hotel.

Benepisyo Gumaganang istraktura:

? mataas na kakayahan ng mga espesyalista na responsable para sa pagpapatupad ng mga partikular na function;
? pagpapalaya ng mga linear manager mula sa paglutas ng ilang mga espesyal na isyu;
? Standardisasyon, formalization at programming ng phenomena at proseso na nagaganap sa hotel;

? pag-aalis ng pagkopya at parallelism sa pagpapatupad ng mga function ng pamamahala;
? Pagbawas ng pangangailangan para sa malawak na mga espesyalista sa profile.

Mga disadvantages Gumaganang istraktura:

? Labis na interes ng mga indibidwal na yunit sa pagpapatupad ng kanilang sariling mga layunin at layunin;
? mga kahirapan sa pagpapanatili ng patuloy na koneksyon sa pagitan ng iba't ibang mga serbisyo sa pagganap;
? pagpapakita ng mga trend ng labis na sentralisasyon ng pamamahala;
? ang tagal ng pamamaraan ng paggawa ng desisyon;
? Isang relatibong frozen na form ng organisasyon, na may kahirapan sa pagtugon sa mga pagbabago.

Ang mga disadvantages ng parehong linear at functional na istraktura ay higit sa lahat eliminated sa pamamagitan ng linear functional na mga istraktura.

Linear-functional (pile) na istraktura ng pamamahala ng hotel. Ang istraktura ng pamamahala na ito ay nagbibigay ng lahat ng kapangyarihan sa pangunahing linear leader na humahantong sa koponan. Kapag bumubuo ng mga partikular na isyu at paghahanda ng angkop na mga desisyon, mga programa, ang mga plano ay tumutulong sa kanya na may espesyal na kagamitan na binubuo ng mga functional unit (mga tanggapan, mga kagawaran, Bureau, atbp.) (Larawan 2.7).

Larawan. 2.7.

Ang lahat ng mga functional na istraktura ay mas mababa sa pangunahing linear leader. Ang mga tagapamahala ng mga functional divisions coordinate ang kanilang mga desisyon sa pangunahing boss at (sa loob ng kanilang sariling awtoridad) ipakilala ang mga ito sa pagsasanay sa pamamagitan ng may-katuturang mga tagapangasiwa ng ehekutibo.

Ang isang halimbawa ng isang linear functional na istraktura ng hotel ay ipinapakita sa Fig. 2.8.

Benepisyo

Masusing paghahanda ng mga solusyon at mga plano na may kaugnayan sa pagdadalubhasa ng mga empleyado;

Larawan. 2.8.

? Liberation ng pangunahing linear manager mula sa isang detalyadong pag-aaral ng mga problema;
? Ang kakayahang makaakit ng mga tagapayo at eksperto.

Mga disadvantages Linear functional na istraktura:

? kakulangan ng malapit na relasyon at pakikipag-ugnayan sa pahalang na antas sa pagitan ng mga tanggapan ng produksyon;
? hindi sapat na pananagutan, dahil ang naghanda na desisyon, bilang isang panuntunan, ay hindi kasangkot sa pagpapatupad nito;
? Labis na binuo system ng vertical links, i.e. Trend sa masyadong malaking sentralisasyon.

Ang itinuturing na mga organisasyon ay basic. Maaari silang detalyado kaugnay sa isang partikular na bagay na kontrol. Ang pagpili ng istraktura ng istraktura ay tinutukoy ng appointment ng kumpanya ng hotel, ang kapasidad ng pundasyon ng numero, ang mga detalye ng mga bisita at maraming iba pang mga kadahilanan na dulot ng mga solusyon at pangangailangan. Ang anumang istraktura ng organisasyon ay dapat na mobile; dapat itong suriin kung kinakailangan (taun-taon o mas madalas), pagpapasadya aktibidad ng negosyo, Nagbabago sa dami opisyal na tungkulin Mga tauhan, binigyan ng paglago ng kanyang mga kwalipikasyon at mga pagkakataon. Ang epektibong organisasyon ay nilikha bilang isang resulta ng maraming mga taon ng paggana ng enterprise sa merkado at isa sa mga pinakamahalagang elemento ng isang dynamic na diskarte sa pag-unlad ng hotel. Bilang isang panuntunan, ito geometrically ito ay isang anyo ng isang pyramid (Larawan 2.9).

Larawan. 2.9.

Sa kabila ng katotohanan na ang lahat ng mga executive ng hotel ay nagsasagawa ng mga function ng pangangasiwa, hindi ito maaaring sinabi na sila ay nakikibahagi sa parehong uri aktibidad ng paggawa. Ang ilan sa kanila ay nakikipagtulungan sa mga aksyon ng iba pang mga tagapamahala na, sa turn, coordinate ang gawain ng mga mas mababang antas na tagapamahala, at kaya sa antas ng ulo, na coordinates ang katuparan ng mga tungkulin ng hindi mapigil na mga tauhan - mga taong gumagawa ng mga produkto at serbisyo na nagbibigay ng mga serbisyo. Pyramid hugis sa Fig. 2.9 ay nagpapahiwatig na sa bawat kasunod na antas ng kontrol, simula sa nizhny, may mga mas kaunting mga tao kaysa sa nakaraang isa.

Ang pinakamataas na antas ng pamamahala ng kumpanya ng hotel ay kinakatawan ng may-ari ng hotel at (o) bilang isang pangkalahatang direktor na gumawa ng mga pangkalahatang desisyon ng isang madiskarteng kalikasan. Kasabay nito, ang may-ari ay maaaring maging pribadong tao at isang buong korporasyon.

Ang isang halimbawa ng estratehikong layunin ng hotel enterprise, na tinutukoy ng may-ari nito, ay maaaring ang oryentasyon ng enterprise upang mapanatili ang isang tiyak na segment ng merkado: mga turista ng grupo o mga turista-indibidwal; Mga turista na nasa bakasyon at pagpapanumbalik ng kalusugan, o mga Kongreso at mga kalahok sa kumperensya. Ang madiskarteng layunin ay maaari ding makakuha ng pinakamataas na kita. Upang makamit ang layunin, ang may-ari ay may karapatan na limitahan ang bilog ng mga bisita sa restaurant bilang bahagi ng hotel complex lamang ng mga bisita ng hotel. Ang isa pang halimbawa ng isang solusyon na nagmumula sa pangunahing layunin ng enterprise ay upang magtatag ng isang tiyak na antas ng mga presyo ng hotel accommodation.

Ang ganitong mga solusyon at mga gawain ay tumutukoy sa kategorya ng mga karaniwang. Nakakaapekto ang mga ito sa pagpili ng laki ng enterprise at lokasyon nito sa yugto ng konstruksiyon. Ang arkitektura solusyon, ang disenyo ng interior at kasangkapan, mga tampok ng kagamitan, recruitment depende sa mga ito.

Ang istraktura ng pamamahala ng isang malaking hotel enterprise ay maaaring magsama ng 5-6 direktor ng mga departamento na nagsusumite sa Direktor-Heneral. Ang mga ito ay responsable para sa organisasyon ng pagkain at paglalagay ng mga bisita, pati na rin para sa pananalapi, teknikal at komersyal na sektor. ito average na antas pamamahala na nagbibigay ng pagpapatupad ng binuo kataas-taasang pamumuno Mga patakaran sa pag-andar ng hotel. Ang mga direktor ng mga kagawaran ay may pananagutan sa pagdadala ng mas detalyadong mga gawain sa lahat ng mga yunit at para sa kanilang pagpapatupad. Bilang isang panuntunan, mayroon silang malawak na hanay ng mga responsibilidad at pagmamay-ari malaking kalayaan Sa paggawa ng desisyon. Bilang karagdagan sa pagsasagawa ng mga function para sa pagbabagong-anyo ng mga pangkalahatang takdang panahon sa mga partikular na desisyon sa pamamahala, ang mga tagapamahala ng mid-level ay may pananagutan para sa kasiyahan ng mga pangangailangan ng mga bisita. Halimbawa, ang teknikal na direktor (sa iba hotel Enterprises. Ang posisyon na ito ay tinatawag sa sarili nitong paraan: Chief Engineer, Direktor ng Operasyon, Chief Technician ng Building) Heads ang Engineering at Operational Department at may pagsusumite ng repair at maintenance managers at serbisyo mga network ng engineering. at komunikasyon.

Ang mga lider ng lahat ng antas ng kontrol ay dinala sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mga function na ang pagbabahagi ay bumababa sa isang pagtaas sa antas ng pamamahala. Ayon sa mga obserbasyon, sa pinakamataas na antas, ang mga gumaganap na function ay sumasakop sa 10% ng kabuuang oras ng tagapangasiwa, sa karaniwan - 50, sa ibaba - mga 70% (Larawan 2.10).

Larawan. 2.10.

Ang natitirang oras Ang mga tagapamahala ng lahat ng antas ay nakikibahagi sa mga responsibilidad sa espesyalidad. Nangangahulugan ito na ang ulo ng anumang antas ng pamamahala ay namamahagi ng oras nito sa pagitan ng pag-aampon ng mga pangkalahatang desisyon sa pamamahala at mga desisyon sa espesyalidad. Sa isang pagtaas sa antas ng kontrol, ang proporsyon ng mga gawain ay bumaba sa espesyalidad, at ayon sa pamamahala, naaayon ang pagtaas (Larawan 2.11).