Подобряване на организацията на обслужване в банкетната зала. Начини за подобряване на обслужването на клиентите в кафене Алексино в Liliya-r LLC Подобряване на обслужването на клиентите в организациите за обществено хранене

IN последните годинипотребителите започнаха да поставят все по-големи изисквания към общественото хранене, в частност към ресторантите като цяло и в частност към ресторант Криница. На първо място, това се проявява в исканията за качеството на храната и обслужването. С достатъчен брой предприятия Кетъринги нарастваща конкуренция, за да може потребителят да избере ресторант Криница са необходими: безупречно и ненатрапчиво обслужване, професионално квалифициран персонал, отличен мениджмънт и добре изготвено меню.

Министерството на търговията съвместно с териториалните власти и държавно регулиранетърговията определя приоритетни областиразвитие на общественото хранене, повишаване нивото на култура на обслужване на населението, анализира и прогнозира развитието на мрежата.

За да защитят правата на потребителите, ръководството и държавните регулаторни органи следят за спазването от предприятията за обществено хранене, независимо от тяхната форма на собственост, норми и правила на търговия, с изискванията за качество и безопасност на продаваните продукти за обществено хранене (2, стр. 34).

В организацията търговски дейностиза всички заведения за обществено хранене, включително ресторант Криница, също толкова важна е задачата за подобряване на културата на обслужване. Основните фактори, определящи културата на обслужване са: състоянието, развитието и използването на материално-техническата база; продуктова гама и качество; наличие на съвременни и ефективна рекламаи информация; нивото на организация на изучаването на търсенето и оперативното използване на неговите резултати при планирането на работата на предприятието; нивото на оборудване на предприятието, неговото санитарно-техническо ниво и нивото на комфорт в помещенията за потребителите; нивото на идеологическа, теоретична и професионална подготовка на работниците, техния правилен подбор, разположение, ефективна системаобучение и повишаване на квалификацията на персонала; ниво и ефективност научна организациятруд на работниците, участващи в процеса на обслужване; използване на прогресивни методи за обслужване и най-добри практики.

Освен това културата на обслужване зависи от местоположението на ресторант Криница и неговата транспортна достъпност за населението, работното време, интериорния дизайн на залата и много други фактори. Въздействието върху всички тези фактори с цел подобряване културата на обслужване е важна задача при организацията на търговската дейност на ресторант Криница.

Големият брой фактори, влияещи върху културата на обслужване, демонстрира сложността и обхвата на това понятие. По-тясно понятие е качеството на услугата, което може да бъде измерено количествено. Разработени са няколко метода за оценка на качеството на услугата. Тяхната същност се свежда до следното: определя се наборът от фактори, по които се извършва оценката - качеството на храната, съответствието с установения асортимент от продукти и стоки, санитарното състояние на предприятията, използването на прогресивни форми на обслужване, нивото на комфорт в предприятието и т.н. Тъй като факторите не са равни, те често се „класират“, т.е. те определят коефициентите на тежест на факторите. Резултатът, получен за всеки фактор, се умножава по коефициента на значимост и резултатите се използват за определяне на средната стойност на оценката на качеството на услугата за всички точки. Създадена е сравнителна скала за оценка на качеството на услугата.

Можем да предложим следната техника. Качеството на услугата се оценява на тримесечие по петобална система от специална комисия въз основа на информация, получена чрез анкетно проучване на потребителите, преглед на записи в одитни дневници, книга за оплаквания и предложения, както и с помощта на експертна оценкакачество на обслужване; Качеството на продукта се оценява отделно.

Нивото на културата на обслужване в ресторант Криница се определя от следните фактори: асортимента и представянето на ястията, културата на поведение на обслужващия персонал, техниката на обслужване, сервирането на масата, санитарното състояние на предприятието, личната хигиена на обслужващ персонал, характер на музикалното обслужване, архитектурно-художественото оформление на помещенията.

Важен показател е нивото на обслужване. То оказва съществено влияние върху съдържанието на търговската дейност на предприятията, тъй като е свързано с размера на надценките и определянето на категорията на предприятията (8, с. 181-182).

За несъответствие с нивото на обслужване на определената премиум категория, нарушаване на правилата за извършване на търговска и производствена дейност заведенията за обществено хранене могат да бъдат лишени от лиценз или временно да преустановят дейността си по предложение на Министерството на търговията и териториални органиуправление на търговията.

Не малко значение при обслужването на посетителите има обслужващият персонал, към когото, за да се подобри качеството на обслужване, трябва да се обърне следните изисквания:

• § знания и съответствие длъжностни характеристикии правила вътрешни правилапредприятия;
• § спазване на санитарните изисквания, правилата за лична хигиена и хигиена на работното място;
• § познаване и спазване на мерките за пожарна безопасност, охрана на труда и правилата за безопасност;
• § притежаване на обща култура, придържане към професионална етикав процеса на обслужване на потребителите;
• § познаване на изискванията на нормативните документи за хранителни продукти и услуги;
• § повишаване на квалификацията за всички категории работници (поне веднъж на всеки 5 години, с изключение на гардеробника).

Персоналът по поддръжката трябва да има или специално образование или обучение, или да премине обучение, за да придобие знания, умения и квалификации за изпълнение на специфични функции.

От подготовката на сервитьора за сервиране и неговия професионализъм по време на работния процес зависи настроението на хората, които идват в ресторанта, и впечатлението от предприятието. Сервитьорът трябва да познава добре менюто и характеристиките на ястията, състава на продуктите, от които се приготвя това или онова ястие, гарнитурата и соса към ястието, напитките и да може да предложи правилната комбинация на индивидуални ястия и напитки. Той също така трябва да познава спецификата на работата на предприятието за обществено хранене, формата и документацията на сетълментите с потребителите и правилно да организира своите работно място, спазвайте правилата на етикета.

Професионален етични стандартиповедението на персонала са: учтивост, такт, внимателност и предпазливост в отношенията с потребителите в рамките на техните служебни задължения. Персоналът трябва да умее да създава атмосфера на гостоприемство в предприятието, да проявява добронамереност и търпение в отношенията с потребителите, да има самообладание и да има способността да избягва конфликтни ситуации (1, стр. 347).

Голяма роля в подготовката за поддръжка на залата, в правилна организацияа ефективната работа на сервитьорите принадлежи на администратора на залата. Всеки ден преди започване на работа той е длъжен да осигури готовността на залата и сервитьорите за обслужване.

За да се подобри качеството на обслужването, е необходимо да се познават и спазват всички норми и изисквания, необходими за работниците в общественото хранене и преди всичко да се ръководи от GOST „Обществено хранене. Изисквания към обслужващия персонал”, защото правилното и културно обслужване ще помогне за спечелването на клиенти на ресторантьорския пазар.

Хотелите се опитват да се надминат един друг, като по този начин доказват своето предимство, което, разбира се, води до появата на технологични иновации, необходими в конкуренцията за клиенти.

Концепцията за иновация, разбира се, включва нови технологии, които хотелите могат да прилагат най-много различни областиот дейността си.

Например, един от хотелите закупи таблети за своя хотел, те бяха внедрени във всяка от услугите. При услугите това доведе до повишаване на качеството на услугата. Вече е възможно да следите състоянието на хотела, стаите, услугите, в свободен момент в реално време. Настаняването и напускането на гостите започна да става много по-бързо. Кредитите към сметката на госта са въведени ръчно, както и преди, което намалява вероятността от грешки и загуба на време.

Друг пример е интерактивен портиер. Той ще предложи на гостите екскурзии, изложби, театри, музеи, концерти, паркове, интересни места и ще разкаже за местните традиции, обичаи и събития, които се провеждат в града.

Хартиените табели са заменени от системи за показване на визуална информация, които позволяват на гостите да бъдат информирани за часа и мястото на всяко събитие. Бек-офис системата за управление опростява и повишава ефективността на хотелския персонал, намалява грешките и подобрява качеството на обслужване на гостите.

На пазара хотелиерски услугиможете да се натъкнете на много неочаквани технологии и иновации, много от които не изискват внедряване висока технология, но в същото време със сигурност ще бъде запомнен от госта. Хотелите в Европа от няколко години използват технология, при която вместо рецепция на вратата на хотела се монтира специален компютърен терминал. Регистрацията на влизане и излизане се извършва на в електронен форматденонощно с получаване на индивидуален код.

При пристигане гостът въвежда получения код на специален дисплей, разположен на входните врати и получава чрез автомата своята карта с електронен ключ. Плащането се извършва предварително през интернет или на място чрез терминал на входната врата. При плащане по първия начин въвеждате данните си във формата за гости и избирате начин на плащане. Изпращат ви специален билет с баркод и номер на резервация, който разпечатвате, при пристигане поставяте билета с кода в специален отвор, маркиран е със снимки и въвеждате номера на резервацията, получавате пластмасов ключ карта, тя е валидна само за периода на вашия престой. Вторият метод на плащане е чрез терминала при пристигане или чрез банкова карта, регистрацията в този случай става при пристигането.

Хотелите на Holiday Inn в Съединените щати пилотират технология, която позволява на гостите да отворят стаята си с помощта на своите смартфони, заобикаляйки рецепцията. В деня на пристигане гостът получава текстово съобщение с номера на стаята и защитена връзка за отваряне на вратата на стаята. Причина за която Управляващо дружество InterContinental Hotels Group (IHG) реши да внедри програмата MobileKEY в своите хотели - огромната популярност на мобилните технологии и желанието на много гости, предимно бизнес туристи, да опростят настаняването в хотела. Представители на IHG обясняват, че дори ако тази технологияразпространени в други хотели от веригата, гостите все още ще могат да влизат в стаите си с помощта електронен ключ, докато смартфонът ще бъде допълнителна опция. Все повече и повече американски хотели и курорти са готови да предложат отстъпки на гостите в замяна на пълно премахване на електронните устройства.

В допълнение към иновативните реализации, минихотелите могат да използват класически техники за възнаграждение на редовни гости. Това може да бъде лично разработена система за отстъпки. Този подход ще бъде особено приятен за госта, защото той ще знае, че е запомнен, че е добре дошъл и че е добре дошъл.

Наличието на необходимия персонал е важно. Мини хотелите често пренебрегват определени позиции. В далечната част на Русия можете да намерите мини-хотели с обслужващ персонал в едно лице. Когато функциите на администратор, камериерка, рецепционист и сервитьор се изпълняват от един човек, услугата ще пострада както като качество, така и като време. От момента, в който гостът пристигне до последната секунда на заминаването, персоналът ще гарантира, че гостът ще бъде постоянно обгрижван и луксозно поглезен по време на престоя си.

Мотивацията за обучение на обслужващ персонал се провежда и в мини хотелите. Методите за мотивиране на персонала могат да бъдат много разнообразни и зависят от разработката на системата за мотивация в предприятието, обща системауправление и характеристики на самото предприятие.

Съществуват следните методи за мотивиране на ефективно трудово поведение:

§ финансови стимули;

§ организационни методи;

§ морално-психологически.

Препоръчително е да плащате финансови стимули веднъж годишно, в противен случай те ще се превърнат в заплати и ще загубят мотивиращата си роля. удовлетворение материална награда, неговото добро ниво мотивира инициативността на хората, формира тяхната ангажираност към организацията и привлича нови служители в нея.

Организационните методи включват: участие в делата на организацията, перспектива за придобиване на нови знания и умения, обогатяване на съдържанието на работата (осигуряване на по-интересна работа с перспективи за работа и професионално развитие).

Моралните и психологически методи на мотивация включват: създаване на условия, благоприятстващи формирането на професионална гордост, лична отговорност за работата (наличие на определен риск, възможност за постигане на успех); наличието на предизвикателство, предоставящо възможности за изява в работата; признание (лично и обществено) (ценни подаръци, почетни грамоти, Почетна табела и др. За особени заслуги - награждаване с ордени и медали, значки, удостояване с почетни звания и др.); високи цели, които вдъхновяват хората да работят ефективно (всяка задача трябва да съдържа елемент на предизвикателство); атмосфера на взаимно уважение и доверие).

Следващият етап е личната подготовка. То е задължително не само за управата на хотела, но и за целия обслужващ персонал. В същото време нивото на обучение на служителите трябва да съответства на нивото на услугите, които предоставят. Редовно, но най-малко веднъж на пет години, ресертификация на производствени, сервизни, административно-управленски и технически персоналза потвърждение или повишение квалификационна категория. Трябва да се извършва поне на всеки три години професионална преквалификацияслужители на хотелско предприятие на курсове за повишаване на квалификацията в специална програма. Квалификационни изискванияса регулаторни документи, предназначени да определят длъжностните отговорности на служителите, да планират професионалното им израстване, да организират професионално обучение и повишаване на квалификацията в съответствие с разработването на изисквания за качество и производителност на услугите, подбор, разполагане и използване на персонал, както и обосновката на взетите решения.

Специални изискванияса представени на знанието чужди езици. За мини-хотели целият персонал, който работи с жителите, трябва да владее поне английски език.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Днес хотелиерската индустрия е много разнообразна, което я прави силно конкурентна индустрия. В днешно време все повече се строят и отварят нови хотели, включително мини-хотели. Всяка година хората имат все повече заявки и тези заявки са много разнообразни. Създават се предприятия и след известно време те не могат да издържат на конкуренцията и излизат от бизнеса. Така можем да кажем, че най-упоритите и силни хотели остават на повърхността. IN хотелиерстводумата "услуга" означава система от мерки, които осигуряват високо нивокомфорт, задоволяващ голямо разнообразие от битови, стопански и културни нужди на гостите, както и предназначен за най-различни класове хора. И всяка година тези искания и изисквания към услугите нарастват.

Всеки хотел се опитва да удовлетвори максимално гостите и да ги насърчи да използват услугите на този конкретен хотел следващия път, персоналът на рецепцията и настаняването трябва да положи всички усилия, тъй като гостът влиза в контакт с персонала на тази услуга в първия момент място и в този момент се създава първото благоприятно преживяване на гостите за хотела. Хотелът е предприятие, чиято дейност е насочена към обслужване на местни и чуждестранни гости. Основното правило за персонала на хотела е уважение към всички културни традиции и начин на мислене. Гордостта на всеки хотел е неговият персонал, който може да говори различни езици и да направи добро впечатление на гостите с нивото на своите познания и гъвкавостта на комуникацията.

Процесът на предоставяне на хотелски услуги е доста сложен, но добре организиран набор от действия. За да се организира рационализиран процес на предоставяне на услуги, отговорностите на персонала са ясно разпределени. Служителите на хотела изпълняват задълженията си бързо и качествено, за да не създават ненужни неудобства на госта. За работниците в хотела основното е да осигурят на госта високо ниво на качествени услуги и следователно високо ниво на комфорт.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Принципи на разработване на менюто в диетична столова. Структурата на системата за управление на предприятие за обществено хранене. Оперативно планиранеработа, организация на доставките и складиране. Контрол на производството и качеството на ястия, напитки и продукти.

курсова работа, добавена на 06/11/2012


Търговски обекти, техните характеристики и оборудване. Методи и форми на обслужване на посетителите. Продуктовата гама собствено производствои закупени стоки. Организиране на кетъринг за банкети и бюфети. Използване на рекламни носители в предприятието.

курсова работа, добавена на 11.09.2014 г


Анализ на системата за обслужване на клиенти като основен елемент на концепцията за ресторантьорско обслужване. Характеристики и особености на търговско-стопанската дейност на ресторанта. Методи за подобряване на организацията на обслужване на заведения за обществено хранене.

курсова работа, добавена на 31.01.2013 г


Организация на снабдяването, съхранението и обслужването в заведение за обществено хранене. Поредица от технологични изчисления за дейността на обществена трапезария. Изчисляване на заплати, разходи, приходи и възвръщаемост на капиталовите инвестиции.

дисертация, добавена на 27.07.2011 г


Характеристики на столовата на образователната институция. Организация на разпространението Завършени продуктии обслужване на клиенти. Определяне на броя на продадените ястия и напитки в залата. Изчисляване на полезната и общата площ на цеха. Избор на оборудване за зеленчуков цех.

курсова работа, добавена на 16.02.2011 г


Хранене в училищната столова: двуразово хранене на учениците начални класовеи еднократна употреба за гимназии. Разглеждане на базата на производство, обслужване на обеди и банкети по случай училище балв училищната столова.

курсова работа, добавена на 12.12.2010 г


Доставка на храна за санаториума. Процедура за съхранение и освобождаване на готовата продукция. Организация на работата на заведение за обществено хранене. Гамата от продукти, предлагани от столовата на санаториума Радон. Технологични схеми за производство на изделия.

доклад от практиката, добавен на 10.10.2014 г

Характеристики на елементите, които формират нивото на обслужване на клиентите в ресторант. Технологии обслужванересторант. Анализ на процеса на обслужване на клиенти на примера на японския ресторант ChinFood. основни характеристикидейността на ресторант ChinFood LLC...

Ако тази работа не ви подхожда, в долната част на страницата има списък с подобни произведения. Можете също да използвате бутона за търсене

Хайреденова Аида, Кулшманова Алтынай

Развитието на обществото на нов етап поставя нови изисквания към подготовката на специалисти. Завършилият трябва не само да въведе теоретични знания, но и да има практически умения професионална дейност, способност за активна и креативна работа с данни икономически условия. Въвеждане на нови форми и методи на обучение на база иновативни технологиидопринася за решаването на този проблем: формира широка перспектива за студентите, творческа личност на специалист и подобрява качеството на професионалното обучение.

Изтегли:

Преглед:

Цел на проекта:

1. подобряване на качеството на професионалното обучение въз основа на изучаването на съвременни технологии за обслужване в заведенията за обществено хранене професионално обучениеспециалност „Готвач, сладкар”;

2. овладяват умения за научноизследователска дейност при изучаване на съвременни технологии за обслужване в заведенията за обществено хранене по време на професионално обучение по специалността „Готвач, сладкар“;

3. създаване на условия за творчество иновационна дейносткетъринг работниците допринасят за консолидацията и разширяването

клиентела, обогатяване на менюто с оригинални и популярни ястия, повишаване на доходите на предприятията, конкурентоспособността на заведението и престижа на професията готвач и сладкар.

Цели на проекта:

1. въвеждане на нови технологии в съвременното производство;

2. способност за творческо прилагане на професионални знания и умения;

3. способност за взаимодействие в професионалната общност;

4. способност за прогнозиране на резултатите от професионалните въздействия;

5.увеличаване печалбата на предприятието.

Уместност на проекта:

Развитието на обществото на нов етап поставя нови изисквания към подготовката на специалисти. Дипломантът трябва не само да въвежда теоретични знания, но и да притежава практически професионални умения и способност за активна и креативна работа в дадени икономически условия. Въвеждането на нови форми и методи на обучение, базирани на иновативни технологии, помага за решаването на този проблем: създава широка перспектива за студентите, творческа личност на специалист и подобрява качеството на професионалното обучение.

Очаквани резултати:

1 . използване на персонален компютър в професионалната дейност на готвачи и сладкари;

2 . интензивност и устойчивост на професионалните интереси на студентите;

3. повишаване на интереса на учениците към теоретичните занятия и практическите упражнения;

4. развитие на интелектуалната активност на учениците и учителите, повишаване нивото на професионални умения;

5. образуване на общи и професионални компетенциитърсен специалист на пазара на труда.

Планирайте

1. Въведение

2. Основна част

Съвременни технологии за обслужване:

2.1. създаване на концептуални кетъринг предприятия;

2.2. разширяване на мрежата от виртуални ресторанти

2.3. приготвяне на ястия в присъствието на посетители;

2.4. организиране на кетъринг услуги;

2.5. осъществяване на мърчандайзинг.

3. Заключение

4. Списък на използваната литература

Въведение

Кетъринг секторът играе все по-важна роля в живота на съвременното общество и всеки човек. Отминаха дните, когато основната задача на общественото хранене беше просто да задоволи хранителните нужди на населението, осигурявайки оптимално съотношение цена/качество.

Постоянният растеж на пазара на кетъринг услугите, появата и развитието на нови концепции и форми на обслужване диктува необходимостта от гъвкави промени в структурата на предприятието. Успехът на едно заведение за обществено хранене зависи от това доколко заведението успява да привлече и задържи клиенти.

Днес в Русия, в развитието на общественото хранене като цяло, може да се види такава тенденция като ангажираност към здравословното хранене.

Сегашният етап на развитие на общественото хранене се характеризира с постоянен преход на предприятията към промишлени технологии за приготвяне на храна. Към основните направления технологичен процесв общественото хранене, помагайки за осигуряване Високо качествои безопасността на храните включват:

Въвеждане на индустриални методи за производство на полуфабрикати висока степенгодност и кулинарни продукти;

Разработка на най-новите технологично оборудванеИ съвременни методиобработка на суровини и приготвяне на храна;

Максимална механизация на всички трудови процеси, включително и спомагателните работи;

Крайната цел производствен процесв заведенията за обществено хранене е продажбата на готови продукти и организацията на тяхното потребление. Тези функции определят процеса на обслужване.

IN съвременни условиянай-напредналата форма на професионална дейност е трансформираща, иновативна, творческа дейностспециалист Производството днес се нуждае от независими, проактивни специалисти, които са предприемчиви, умеещи да печелят, да предлагат и развиват идеи, да намират нестандартни решения и да реализират рентабилни проекти.

Главна част

„Съвременни технологии за обслужване“.

Основните насоки за развитие на съвременните технологии за обслужване в заведенията за обществено хранене са:

- създаване на концептуални кетъринг предприятия;

Разширяване на мрежата от виртуални ресторанти, които приемат поръчки през Интернет и ги доставят до потребителите;

Приготвяне на храна в присъствието на посетители;

Организиране на кетъринг услуги;

Въвеждане на мърчандайзинга.

Идеен е ресторант, в който интериорът е декориран в национален или екзотичен стил, а менюто може да съдържа смесица от кухни и стилове. Идеята за концептуален ресторант включва предприемачът да избере конкретна тема, според която се разработва менюто, проектира интериора и се избират доставчици на оборудване, съдове, прибори, храни и напитки. Темата може да бъде кинематографичен, исторически, литературен или друг сюжет или легенда. Избраната тема включва например създаването на кабаре-ресторант, механа или клуб.

Предприемачите в нашия град също се стремят да внедряват прогресивни технологии, поради което напоследъкресторант-клуб “Харабали”, където гостите могат да очакват не само добра кухня и вино, но и комуникация по интереси. Има система от членски карти с определен период на валидност, които дават право на безплатен вход и покана на един гост, както и предимство при резервация на маса.Чайна къща "Ташкент".Менюто на ресторанта включва ястия от узбекската кухня. Украсата на залата е достархан (шведска маса с национални студени мезета, пилаф). Отделно на гостите се предлага бюфет с ориенталски сладкиши в комбинация с узбекска чаена церемония. Менюто от предлагани ястия се отличава със своята оригиналност: узбекски лагман исочный чебурек, манти, самса и др.

Кафе "Бахар". Интериорът на залата е направен в азербайджански стил, менюто включва също толкова екзотични ястия като „Лула-кебап“, „Кебап от младо агнешко месо“, много подправки, зеленчуци и билки.

Кафе "Дъга", "Златна подкова"предлага на посетителите ястия от руската кухня: палачинки, пайове, кнедли, котлети, рибни ястияи т.н.

Виртуален е ресторант, който приема поръчки по интернет и ги доставя на потребителите. В много страни комуникацията чрез компютър се е превърнала в неразделна част от живота на хората. Съвременните сервизни технологии позволяват потенциални потребителичрез интернет, влизате в страницата на съответния ресторант, получавате информация за ястия, цени, виждате залата и разположението на масите на екрана на компютъра. Основният потребител на интернет страници е целевият потребител на ресторанта. Той може не само да преглежда информацията, да изпраща и получава съобщения, но и да разговаря с управителя на ресторанта и дори да го вижда по време на разговора. Потребителят може не само да резервира маса в ресторант, но и да я плати чрез въвеждане на сметка или номер на кредитна карта. Управителят на ресторанта ще получи и потвърди информация за поръчката, а счетоводителят за плащането. Цялата процедура ще отнеме няколко минути. Чрез Интернет можете да поканите посетителите да резервират маса, да демонстрирате визуално ястия от менюто, да обмените мнения и т.н. Технологията за панорамна фотография ви позволява да се запознаете по-добре с интериора на залите и съставките на ястията.

За управителя на ресторант електронната мрежа не е само нов пазарпродажби, а средство за привличане на потребители. Поръчването на обяд онлайн и доставката му стана реалност. Управителят на ресторанта може да установи двупосочна комуникация с потребителя, да намери правилния доставчик и да види цените.

IN електронна мрежаИма няколко интернет асоциации, специализирани в информация за ресторанти. Новите технологии позволяват на разработчиците на уебсайтове да създават висококачествен дизайн. Сайтът съдържа името и адреса на ресторанта, Кратко описаниепонятия, меню, режим на работа. Сайтът също така включва Допълнителна информация: как да стигна до ресторанта, има ли паркинг, какво рекламни кампаниисе провеждат през следващите дни, каква музикална програма ще бъде показана вечерта.

Уеб сайтът е инструмент за привличане на голям брой потребители и трябва да помогне за увеличаване на печалбите в заведението за обществено хранене.

ДА СЕ модерни технологиикетъринг услугите, които помагат за привличане на потребители и увеличаване на продажбите, включватприготвяне на храна в присъствието на посетители. За да привлечете вниманието на гостите към тези ястия, е необходимо да предоставите правилното им описание и снимки в менюто и да обучите персонала. В приготвянето на ястия пред посетителите участват опитни готвачи, които не само трябва да владеят занаята си, но и да могат да общуват с гостите.

Докато готвачът приготвя горещо ястие в залата, сервитьорът следи хода на храненето и сервира закуски и напитки на госта. На етапа на приготвяне на ястието гостът наблюдава работата на готвача. Жестовете и движенията на персонала трябва да са уверени. Естеството на тези движения несъзнателно влияе върху състоянието на посетителите и повишава тонуса им. Персоналното внимание подчертава статуса на госта и уважението към него. На етапа на завършване на приготвянето на ястието и сервирането му на госта се установява контактът между госта и обслужващия персонал. В бъдеще посетителят ще иска да дойде отново в ресторанта.

Към модерни технологии за обслужване в ресторантьорство

включва организиране на теренна служба според систематакетъринг.

Терминът "кетъринг" (от английски catering- кетъринг, ceter- доставка на продукти, обслужване на потребителя), означава действия на служител или предприятие, доставящи храна, напитки, ястия и всичко необходимо за организиране на прием, банкет извън ресторант или услуга спортни игрии други големи развлекателни събития.

Има следните видове кетъринг:

В стая;

Извън ресторанта;

социални;

пътуване;

На дребно;

VIP кетъринг.

Развитието на кетъринг индустрията и нарастващите потребителски изисквания означават, че един и същ доставчик на услуги може да предложи няколко опции за обслужване.

Кетъринг на закритоима много общо с ресторантьорското обслужване. Към клиента услугипредлага оборудвани помещения за провеждане на различни събития. Предимството на този вид кетъринг е, че спестява време за подготовка. извънсайт събитие(доставка, монтаж необходимо оборудване, кухненска посуда, оборудване). Недостатъкът е високите разходи за плащане на лизинг, застраховка, режийни и производствени разходи.

Кетъринг извън ресторантанай-популярни в хранително-вкусовата промишленост. Предоставя обслужване на място на клиента в съответствие с неговите изисквания. Типичен примере дейността на кетъринг ресторанти по организиране на приеми, банкети в сградата на фирмата, на селска дача, апартамент и др. Предимството на кетъринга извън ресторант е, че много разходи (наем на помещения, режийни разходи, плащане комунални услуги, данъци) могат да бъдат значително по-ниски, отколкото за кетъринг на закрито. Недостатък: високи разходи превозни средстваи специално оборудване за съхранение и доставка на готови ястия, кулинарни и сладкарски изделия, напитки.

Социално хранене– предоставяне на услуги по приготвяне на храна за публично събитие. Отличителна черта на този тип е, че процесът на приготвяне на ястия се извършва на територията и оборудването на клиента под негов контрол.

Предимства: ниски режийни разходи и без разходи за оборудване.

Туристически кетъринг– доставка на полуфабрикати до строителни и снимачни обекти, до офиси, където е необходимо да се осигури храна на групи хора. Този вид кетъринг е свързан със значителни финансови разходи.

Продажбата на дребно на готови кулинарни продукти е вид кетъринг, ако предприятието за кетъринг доставя топли ястия до вашия дом. Друг пример от този тип е продажбата на хранителни продукти (сандвичи, печива, покрити с фолио или целофан), както и безалкохолни напиткипо време на спортни състезания, фестивали, карнавали с голям брой участници.

VIP кетъринг осигурява ресторантьорско обслужване на място с участието на висококвалифицирани готвачи и сервитьори. Извършва се в помещенията на клиента и под негов надзор пълен цикълобработка и готвене на храни. Тези лица могат да придружават клиента при дълги обиколки.

Мърчандайзинг на хранителни услуги– дейности за стимулиране на продажбите на стоки и услуги за обществено хранене. Тази посока може да се разглежда като един от методите за създаване на потребителски предпочитания.

За увеличаване на обема на продажбите се използват следните техники за мърчандайзинг:

Дизайн на храни и напитки;

Въвеждане на нови методи за обслужване;

Агитация в залата;

Убедителни продажби;

Предложение при избор на алтернативни услуги.

Дизайнът на храните и напитките включва техния естетически вид, за да въздейства визуално на потребителя и да стимулира продажбите.

Към основното методи на агитация в търговски етаж включват снимки на ястия, поставяне на десертни и салатни барове на най-видно място, организиране на малка изложба на вина, включване на чаша вино и шампанско в менюто на неделния брънч. Когато използвате тази техника, е необходимо да предоставите карта с обяснения на масата.

Един от най ефективни средстваеубедителни продажби.Веднага след като гостът седне на масата, сервитьорът може да му предложи коктейл - аперитив или фирмено предястие. Компаниите могат да получат примерни закуски на поднос, за да могат да опитат различни ястия. Убеждаващите продажби са особено популярни в бара. Барманът може да привлече вниманието на госта към фирмен коктейл.

Убеждаването на продажбите е един от методите за качествено обслужване, той помага да се предвидят желанията на гостите и да се направи посещението на ресторанта по-приятно.

Предложение за избор на алтернативни видове продукти и услугипоради факта, че гостите, които идват в ресторанта, са заинтересовани да получат определена полза. За тази цел ресторантът предлага на гостите си закуски на ястия с различни размери: пържоли, пица, торти, за да се съобрази с нуждите на потребителите с различни доходи. Методът за предлагане на избор от алтернативни видове продукти и услуги е да се предлагат на гостите комплексни закуски, обеди и вечери. Освен това цената на всяко ястие, включено в комплекса, е по-ниска, отколкото ако се поръчва отделно.

Заключение

Общественото хранене като отрасъл на националната икономика е съвкупност от предприятия с различни организационни и правни форми и граждани-предприемачи, обединени от естеството на преработените суровини и продукти, организацията на производството и формата на обслужване на населението.

Общественото хранене изпълнява три взаимосвързани функции: производство на готови продукти, тяхната продажба и организация на потреблението.

Първите споменавания на заведения за обществено хранене се появяват в литературата в началото на 18 век, от които става ясно, че те са били примитивни по природа, качеството на храната е било ниско, а качеството на обслужване е напълно отсъстващо. С развитието на обществото, с нарастващите нужди на хората, сферата на общественото хранене също се промени. Появиха се голям брой заведения за обществено хранене, качеството на обслужването се повиши, което днес е необходим компонент за успешна работа.

Всяко предприятие трябва да извършва дейността си в съответствие със законодателството на Руската федерация, като същевременно има стандартен комплектдокументи, необходими за работа. Това гарантира техническия аспект на качеството. Но функционалният аспект е не по-малко важен ( външен видперсонал, тяхното поведение, чужди миризми и др.), от които понякога до голяма степен зависи успехът на предприятието и оценката на посетителите.

В процеса на работа се убедихме, че най-важна роля в заведенията за обществено хранене играе компетентната организация при обслужването на посетителите. От своя страна той има много компоненти. Като се започне от реда и методите на обслужване и се стигне до допълнителни услугив ресторант. В силно конкурентна среда е необходимо постоянно да се търсят нови начини за привличане и задържане на клиенти.

Списък на използваната литература

1. Кондратьев К.П. Организация на обслужването в заведенията за обществено хранене. - Улан-Уде. Издателство VSTU 2007

2. Денисова Н.И. Интериор на ресторант. – М.: 2008 г

3. Калашников А.Ю. Кафенета, барове и ресторанти: организация, практика. – М.: 2009 г

4. Калницки В.А. Главен готвач на залата на ресторанта. – Новосибирск: 2009 г.

5. Федотова И.И. Регламентив ресторантьорския бизнес. Справочник. – М.: Ресторантски вестник, 2009.

6. Шок Т., Пати Д. Маркетинг в ресторантьорския бизнес. М.: 2010 г

7. http:// www. kulina.ru

8. http6 // www. povary.ru

9. http://vkus.by

10. http://www.horeca.ru

11. http://www. 100menu.ru

12. http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html

13. Списания „Хранене и общество” № 2 2008 г., „Гастроном” № 6 2011 г., „Кулинарен вестник” № 9 2010 г., „Гастрономическо училище” № 5 2009 г., „Здраве” № 7 2007 г., „Смак” № 4 2010 г., „Хостеса“ № 8 2010 г., „Гостоприемство“ № 5 2010 г., вестник „Харабалински вести“ от 25 юни 2012 г.

Концептуални заведения за обществено хранене Дизайн в национален или екзотичен стил; Възможно смесване на кухни и стилове; Избор на конкретна тема; Използване на кинематографичен, исторически, литературен сюжет, легенда.

Разширяване на мрежата от виртуални ресторанти Приемане на поръчки през интернет Доставка на поръчки до потребителите Получаване на информация за ястия, цени и интериор на ресторанта на компютърен екран Наблюдение на процеса на приготвяне на ястие чрез монитор

Готвене на ястие в присъствието на посетител Посетител на ресторант Наблюдава приготвянето на ястие Резултат – укрепване на контакта между госта и обслужващия персонал Последица – идване в ресторанта отново Готвач Майсторски владее занаята Има професионален опит Способен да общува с посетител

Кетъринг – обслужване на клиенти извън обекта Видове ВИП на закрито на дребнопътуване c социални извън ресторанта

Мърчандайзинг - дейности за стимулиране на продажбите на продукти Дизайн на храни и напитки Въвеждане на нови методи на обслужване Промоция в залата Убеждаващи продажби Предложение при избор на алтернативни услуги