ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

แนวคิดการบริการและ บริการ- คุณสมบัติของระบบบริการข้อมูลและสินเชื่อทางการเงิน เกณฑ์คุณภาพและการจำแนกประเภทของบริการโลจิสติกส์ การวิเคราะห์องค์กรการบริการโดยบริษัททำความสะอาดและการทำกำไรของกิจกรรม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 15/06/2014


แนวคิดของการบริการลอจิสติกส์ การใช้บริการโลจิสติกส์เป็นกระบวนการสร้างความมั่นคงในการดำเนินงานขององค์กร คุณสมบัติของการประเมินคุณภาพของบริการโลจิสติกส์และระดับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผู้บริโภค ระดับของการบริการและต้นทุนของมัน

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/02/2553


คุณสมบัติของการจัดระเบียบการให้บริการทางการค้าแก่ลูกค้า เป้าหมายและประเภทของบริการทางการค้า หลักเกณฑ์การบริการ การประเมินองค์กรการบริการและคุณภาพการบริการลูกค้าใน Semiluksky District Pool ตำแหน่งของผู้ขายในพื้นที่การค้าขาย

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อวันที่ 19/01/2558


การวิเคราะห์และพัฒนา บริการเพิ่มเติมในระบบ บริการของโรงแรม- ประเภทร้านอาหารตามระดับการให้บริการและประเภทการให้บริการ ขั้นตอนการคัดเลือก ตลาดเป้าหมาย, การประเมินที่ครอบคลุมแบ่งส่วนพารามิเตอร์ตามชุดเกณฑ์เฉพาะ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 15/06/2558


ภารกิจหลักของระบบบริการ ประเภทของการบริการ แนวทางพื้นฐานในการให้บริการ แนวโน้มบริการสมัยใหม่: อันตรายและโอกาสใหม่ ปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงให้กับบริษัท หลักการบริการที่ทันสมัย

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 23/04/2550


รากฐานทางทฤษฎีและการวิเคราะห์ความจำเป็นในการให้บริการ การพัฒนามาตรการเพื่อปรับปรุงการบริการให้กับประชาชน พื้นที่ชนบทบริการโดยใช้ตัวอย่างขององค์กรรวมเทศบาล "Bytservis" การประเมินผลและ เหตุผลทางเศรษฐกิจกิจกรรมที่นำเสนอ

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 13/09/2554


บริการเพิ่มเติมที่เป็นองค์ประกอบของการบริการและปัจจัยกำหนดความสำเร็จของการแข่งขัน ศึกษาลักษณะเฉพาะของบริการเพิ่มเติมโดยใช้ตัวอย่างขององค์กร อุตสาหกรรมโรงแรมเมืองเชอร์เนียคอฟสค์ บริการที่ให้ฟรีและจ่ายเงิน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 19/05/2014

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง "มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" วิทยาลัยสารพัดช่าง

ทบทวน

สำหรับวิทยานิพนธ์

นักเรียน) ชูวิลินา โปลินา อันดรีฟนา

กลุ่ม 222

พิเศษ บริการโรงแรม 101101

สถาบันมหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เรื่อง วิทยานิพนธ์: การปรับปรุงการบริการร้านอาหารในโรงแรม โดยใช้ตัวอย่าง Business Hotel Karelia

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์: บอยต์โซวา เอคาเทรินา อเล็กเซเยฟนา

วิทยานิพนธ์ของ Polina Andreevna Chuvilina เขียนในหัวข้อที่เกี่ยวข้องมาก: “ การปรับปรุงบริการร้านอาหารในโรงแรมโดยใช้ตัวอย่างของ Karelia Business Hotel” - องค์ประกอบสำคัญของเศรษฐกิจและ งานสังคมสงเคราะห์ซึ่งประสิทธิภาพขององค์กรโดยรวมขึ้นอยู่กับ

งานนี้ตรวจสอบรากฐานทางทฤษฎี การวิเคราะห์ย้อนหลังคุณลักษณะของกิจกรรมสร้างแรงบันดาลใจ ประสบการณ์ในต่างประเทศ การวิเคราะห์ SWOT ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการศึกษาเชิงลึกขององค์กรและการวิเคราะห์ของ Karelia Business Hotel”

นักการทูตทำการวิจัยวิเคราะห์ สภาพแวดล้อมภายนอกและการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายในองค์กร ระบุทิศทางหลักของการพัฒนาองค์กร และสร้างเมทริกซ์การวิเคราะห์ Swot

วิทยานิพนธ์ประกอบด้วยบทนำ สามบท และบทสรุป ในตอนท้ายของงานจะมีรายการข้อมูลอ้างอิงและแอปพลิเคชัน

บทนำกล่าวถึงความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก กำหนดเป้าหมาย และกำหนดวัตถุประสงค์หลักของงาน การจัดเรียงเนื้อหาในบทต่างๆ สะท้อนให้เห็นถึงตรรกะของการวิจัยคุณสมบัติขั้นสุดท้าย และสะท้อนถึงความคืบหน้าของการศึกษาประเด็นการวิเคราะห์การปรับปรุงการบริการร้านอาหารในโรงแรมอย่างสม่ำเสมอ

แง่มุมทางทฤษฎีของบทที่หนึ่งและบทที่สองถูกนำไปใช้กับองค์กรที่กำลังศึกษาอยู่อย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิผล สำหรับโรงแรมเฉพาะนั้น ได้รับการยืนยันจากเนื้อหาเชิงปฏิบัติของการวิเคราะห์ Swat ในบทที่สาม วิธีการที่นำเสนอเพื่อศึกษาศักยภาพของโรงแรมสามารถนำไปใช้กับสถานประกอบการโรงแรมอื่นๆ ได้สำเร็จ

ที่กล่าวมาทั้งหมดหมายถึงข้อดีของการสำเร็จการศึกษา งานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม- อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตบางประเด็นที่ยังไม่ครอบคลุมเพียงพอในงานคัดเลือกขั้นสุดท้าย

ดังนั้นงานจึงไม่มีตัวอย่างการวิเคราะห์กิจกรรมทางการเงิน การวินิจฉัยระบบการขาย การวินิจฉัยระบบบัญชีและการรายงานการจัดการ

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าการพิจารณาหัวข้อเหล่านี้โดยละเอียดสมควรได้รับการศึกษาคัดเลือกขั้นสุดท้ายแยกต่างหาก

แม้จะมีข้อบกพร่องข้างต้น แต่งานคัดเลือกขั้นสุดท้ายก็เสร็จสมบูรณ์โดยนักเรียนในลักษณะปกติของเธออย่างเป็นเรื่องเป็นราว ขยันขันแข็ง ถูกต้อง ค่อนข้างน่าสนใจและมีความสามารถในระดับสูง งานนี้แสดงให้เห็นว่านักเรียนได้ทำงานอย่างเต็มที่ผ่านแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกันจำนวนมาก วิเคราะห์และนำเสนอหัวข้อที่เลือกอย่างอิสระ แนวทางที่ค่อนข้างสร้างสรรค์ถูกนำไปใช้กับการพัฒนาประเด็นต่างๆ ซึ่งทำให้สามารถคำนึงถึงเอกลักษณ์ของทั้งองค์กรและขอบเขตของกิจกรรมได้อย่างเต็มที่

จากที่กล่าวมาข้างต้น ผมเชื่อว่าวิทยานิพนธ์หัวข้อ “การปรับปรุงการบริการร้านอาหารในโรงแรม โดยใช้ตัวอย่าง Business Hotel “Karelia” โดยนักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาบริการโรงแรมพิเศษ 101101 เรียนเต็มเวลาที่ St. . มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐปีเตอร์สเบิร์ก Chuvilina P.A. สมควรได้รับคะแนน "ดีเยี่ยม" และสามารถเข้ารับการรักษาเพื่อรับประกาศนียบัตรโดยมอบหมายคุณสมบัติที่เหมาะสมตามผลการป้องกัน

วิทยานิพนธ์เป็นแบบองค์รวมเชิงตรรกะ ตรงตามข้อกำหนด จัดทำโดยผู้เขียน ป.จ.

วันที่ "____"_________200_

ผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ บอยต์โซวา เอคาเทรินา อเล็กเซเยฟนา

การบริการร้านอาหารเป็นการบริการทางสังคมและวัฒนธรรม

ร้านอาหารให้บริการแก่ผู้คนจำนวนมากแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลผู้บริโภคและรวมถึงส่วนประกอบต่าง ๆ จำนวนมาก จากข้อมูลนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าบริการร้านอาหารสามารถจัดประเภทได้เป็นบริการสาธารณะ สร้างสรรค์ ไม่มีประสิทธิผล และผสมกัน

การจัดเลี้ยงสาธารณะคือ อุตสาหกรรมที่สำคัญเศรษฐกิจของประเทศซึ่งมีการผลิตและจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปและการบริการลูกค้า กิจกรรมของรัฐวิสาหกิจ การจัดเลี้ยงโดดเด่นด้วยคุณสมบัติบางอย่าง เช่น:

1. การรวมกันของฟังก์ชันองค์กรการผลิต การขาย และการบริโภค ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;

2. การผลิตสินค้าที่มีระยะเวลาการขายจำกัดเป็นส่วนใหญ่

3. การพึ่งพาการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสินค้าที่ซื้อที่ขายตามลักษณะของความต้องการและลักษณะของประชากรที่ให้บริการ (มืออาชีพ อายุ ชาติ ฯลฯ)

4. การพึ่งพารูปแบบการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบการดำเนินงานขององค์กรองค์กรและสถาบันการศึกษาที่พวกเขาให้บริการ

การจัดเลี้ยงสาธารณะคือชุดขององค์กรในรูปแบบองค์กรและกฎหมายที่หลากหลายและผู้ประกอบการพลเมืองที่มีส่วนร่วมในการผลิตการขายและองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นองค์กรที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การขายและ (หรือ) องค์กรการบริโภค

มาดูการจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะกันดีกว่า

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถจำแนกตาม สัญญาณต่างๆ: ตามรูปแบบและรูปแบบของการบริการ, โดยการแบ่งประเภท, ตามสถานที่, ตามรูปแบบการเป็นเจ้าของ, โดยความสมบูรณ์ของวงจรทางเทคนิคและอื่นๆ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์กร กระบวนการทางเทคนิค, กำลังการผลิต, แบบฟอร์มที่ยอมรับการให้บริการแก่ประชาชน กลุ่มผลิตภัณฑ์ แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้แก่ การจัดซื้อ การเตรียมการผลิต และการทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ กล่าวคือ มีวงจรการผลิตที่สมบูรณ์

สถานประกอบการจัดซื้อแปรรูปวัตถุดิบและผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หลากหลายชนิดสำหรับการจัดหาสถานประกอบการก่อนการผลิต เงื่อนไขที่จำเป็นองค์กรต่างๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีในสถานประกอบการเหล่านี้ - การไหลของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ความเป็นไปได้ การใช้เหตุผลอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงและการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานที่เกี่ยวข้อง การดำเนินการทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรใช้เครื่องจักรให้มากที่สุด ตามกฎแล้วในสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างขนาดใหญ่จะมีการจัดโรงอาหารสแน็คบาร์และร้านค้า ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

องค์กรก่อนการผลิตจัดระเบียบการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับจากองค์กรจัดซื้อจัดจ้างและการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารให้กับประชากร การทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปช่วยลดความจำเป็นในการประมวลผลเบื้องต้นในอุปกรณ์และช่วยลดพื้นที่ สถานที่ผลิต- สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขในการเพิ่มผลผลิตโดยไม่ต้องเพิ่มพื้นที่การผลิต และสำหรับการขยายขอบเขตของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิต

ในสถานประกอบการที่มีวงจรการผลิตครบวงจรค่ะ รอบการผลิตทุกขั้นตอนของการประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการจัดองค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อการขายในภายหลังในพื้นที่การขายขององค์กร

สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหลักๆ ได้แก่ ร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ โรงอาหาร และสแน็กบาร์ เมื่อกำหนดประเภทขององค์กรจะต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

1. ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย ความหลากหลาย ความซับซ้อนของการผลิต

2. อุปกรณ์ทางเทคนิค (ฐานวัสดุ อุปกรณ์และอุปกรณ์ทางวิศวกรรมและทางเทคนิค องค์ประกอบของสถานที่ โซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผน)

3. วิธีการบำรุงรักษา

4. คุณสมบัติบุคลากร

5. คุณภาพของการบริการ (ความสะดวกสบาย จริยธรรมในการสื่อสาร ความสวยงาม และอื่นๆ)

6. ขอบเขตการให้บริการแก่ผู้บริโภค

บาร์เป็นสถานที่จัดเลี้ยงซึ่งมีเคาน์เตอร์บาร์ที่จำหน่ายเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ของว่าง ขนมหวาน ขนมอบและเบเกอรี่ และสินค้าที่ซื้อ

ร้านกาแฟเป็นองค์กรที่จัดอาหารและสันทนาการสำหรับผู้บริโภค โดยจัดหาผลิตภัณฑ์ในจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าสั่งทำพิเศษ

โรงอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่เปิดให้ประชาชนทั่วไปหรือให้บริการผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ โดยผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

สแน็กบาร์เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีอาหารปรุงง่ายๆ ให้เลือกจำกัด บางประเภทวัตถุดิบและมุ่งหมายเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค

ร้านอาหาร คือ สถานที่จัดเลี้ยงที่ให้บริการอาหาร เครื่องดื่ม ลูกกวาดรวมถึงการเตรียมการที่มีตราสินค้าและซับซ้อน การบริการในร้านอาหารรวมถึงการจัดกิจกรรมสันทนาการและความบันเทิงให้กับลูกค้า

ร้านอาหารก็สามารถแบ่งได้เป็นหลายประเภทเช่นกัน จากความสมบูรณ์ของบริการและขอบเขตของบริการ ร้านอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นบริการเต็มรูปแบบและเฉพาะทาง รวมถึงร้านอาหารระดับชาติ ธีมต่างๆ และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ เลือกได้กว้างโดยปกติแล้วจะมีจานแบ่งมากกว่าสิบห้าจาน เมนูนี้โดดเด่นด้วยอาหารชั้นสูงอันซับซ้อนซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของการปรุงอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี การตกแต่งภายใน เฟอร์นิเจอร์ เมนู อาหาร พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีได้รับการออกแบบอย่างประณีต ทั้งหมดนี้ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ ร้านอาหารประเภทนี้ครอบครองส่วนที่ค่อนข้างเล็กของตลาดโดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ชมที่มีความซับซ้อน การสร้างและรักษาวัฒนธรรมระดับสูงของร้านอาหารดังกล่าวต้องใช้เงินทุนจำนวนมาก ส่งผลให้ราคาเมนูสูงมาก จึงมีประชากรเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่สามารถเข้าไปเยี่ยมชมได้

ร้านอาหารเฉพาะทางมีความหลากหลายมาก สถานประกอบการด้านอาหารประเภทนี้ประกอบด้วยร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารบางประเภท เช่น อาหารประจำชาติ และอาหารจานเดียวหรือหลายจาน (ร้านเกี๊ยว ร้านแพนเค้ก ร้านพิซซ่า ฯลฯ) ร้านอาหารเฉพาะทางประกอบด้วยร้านอาหารประจำชาติหลายแห่ง เมนูอาหารประกอบด้วยอาหารประจำชาติ เช่น จีน ญี่ปุ่น รัสเซีย อิตาลี เม็กซิกัน และอื่นๆ

ร้านอาหารสำหรับทั้งครอบครัวได้รับความนิยมมาก บรรยากาศและเมนูในร้านอาหารดังกล่าวเรียบง่ายและสะดวกสบาย สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนจะได้รับบริการเป็นรายบุคคลนั่นคือมีแนวทางพิเศษสำหรับเขา มีมุมหรือห้องที่มีของเล่นสำหรับเด็กซึ่งมีครูทำงานร่วมกับพวกเขา

ร้านอาหารเฉพาะทางยังรวมถึงร้านอาหารที่มีธีม ซึ่งการออกแบบใช้ธีมเฉพาะ เช่น ฟุตบอล เครื่องบิน แนวดนตรี Wild West และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ภารกิจหลักคือการสร้างสภาพแวดล้อมและบรรยากาศที่เหมาะสม อาหารยังเป็นไปตามธีมทุกครั้งที่เป็นไปได้ ร้านอาหารดังกล่าวมักจะมีลูกค้าประจำ

จากมุมมองของการทำงานกับลูกค้า ร้านอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. ร้านอาหารที่เน้นความลื่นไหล - ตั้งอยู่บนทางหลวงและจัตุรัสที่พลุกพล่าน ซึ่งรับประกันการไหลเวียนของผู้เข้าชมอย่างต่อเนื่อง รวมถึงผ่านการโฆษณาตามทิศทาง

2.ร้านอาหารเน้นมาตรฐานการบริการ (chain Restaurants)-มี ชุดมาตรฐานอาหารที่มีลักษณะที่แขกทุกคนคุ้นเคย พนักงานเสิร์ฟที่แต่งกายด้วยเครื่องแบบที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน

3.ร้านอาหารเน้น ลูกค้าประจำ- คุณลักษณะที่โดดเด่นคือกลุ่มเป้าหมายเฉพาะของลูกค้าที่มีอยู่ในร้านอาหารนี้เท่านั้น เพื่อรักษาสิ่งจูงใจทุกประเภทไว้: ส่วนลด การชิม บัตรส่วนลด ระบบโบนัส และของขวัญ สิ่งสำคัญในการทำงานของพนักงานในร้านอาหารดังกล่าวไม่ใช่ของขวัญ แต่เป็นแนวทางที่สร้างสรรค์ในการดำเนินธุรกิจ รูปแบบการดึงดูดลูกค้าที่ไม่ได้มาตรฐานจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและดึงดูดและสนใจลูกค้าได้อย่างแท้จริง

มาดูคุณสมบัติของการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะกันดีกว่า

กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะคือที่รวมเวิร์กช็อป พื้นที่การผลิต และสถานที่ที่ให้บริการผู้บริโภค

กระบวนการบริการลูกค้าคือชุดการดำเนินงานที่ดำเนินการโดยพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยติดต่อโดยตรงกับลูกค้า - ผู้บริโภคบริการในระหว่างการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยองค์กรสันทนาการ

บริษัทรับจัดเลี้ยงให้บริการครบวงจร:

1. วัตถุดิบ - การขายอาหารและเครื่องดื่ม ขนม เช่น ชั้นการซื้อขายและการส่งมอบตามคำสั่งพิเศษ

2. การค้าขาย - จัดให้มีการโฆษณาที่มุ่งเน้นผู้บริโภคตลอดจนรับการสั่งซื้อล่วงหน้าข้อมูลปากเปล่าจากผู้บริโภคเกี่ยวกับลักษณะรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท

3. วัฒนธรรม - เกี่ยวข้องกับการตอบสนองความต้องการด้านสุนทรียศาสตร์ของผู้บริโภค (รายการเพลง คอนเสิร์ต และอื่นๆ)

เมื่อจัดระเบียบการบริการลูกค้า งานต่อไปนี้จะถูกตั้งค่า:

1. ตอบสนองความต้องการของประชาชนในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะในสถานที่ทำงาน การศึกษา ที่อยู่อาศัย และนันทนาการ

2. การใช้รูปแบบและวิธีการให้บริการที่ประหยัดที่สุดสำหรับองค์กรและสะดวกสำหรับประชาชน

3. การใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและอุปกรณ์ล่าสุดในการทำงานของผู้ปรุงอาหารและลูกกวาด

4. การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงตลอดจนบรรลุผล ระดับสูงการบริการและวัฒนธรรมการบริการ

ระดับของการบริการและวัฒนธรรมการบริการถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของร้านอาหาร ปัจจุบันการบริการขององค์กรใด ๆ ควรมุ่งเน้นไปที่ผลประโยชน์ของลูกค้า สิ่งนี้ใช้ได้กับสถานประกอบการบริการทางสังคมและวัฒนธรรมโดยเฉพาะ โดยมีเป้าหมายเพื่อทำให้แขกมีความสุข เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีการใช้แนวทางที่มุ่งเน้นลูกค้าเป็นหลัก ช่วยให้คุณค้นหาแนวทางสำหรับแขกแต่ละคน ตอบสนองความต้องการของเขาให้มากที่สุด และสร้างความภักดีของแขก และแน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องสำคัญที่สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเพิ่มผลกำไรขององค์กรได้ แขกที่พึงพอใจก็พร้อมที่จะออกเดินทาง เงินมากขึ้นในสถานประกอบการแห่งนี้ นอกจากนี้ เขาจะมาที่นี่อีกครั้งเพื่อบอกเพื่อนและคนรู้จักเกี่ยวกับอารมณ์ที่ได้รับ

Arkady Novikov เจ้าของภัตตาคารชื่อดังชาวรัสเซียกล่าวว่าเพื่อที่จะเปิดร้าน ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ,คุณต้องฉลาด มีเงิน รู้อาชีพ เลือกได้ เป็นสถานที่ที่ดี(ความสำเร็จเกือบ 50% ขึ้นอยู่กับทำเลที่ตั้ง) และสิ่งสำคัญที่สุดคือการสร้างบรรยากาศที่ดี - บรรยากาศการต้อนรับ Arkady Novikov อ้างว่า “ในขณะนี้ อาหารไม่ค่อยได้ผลเท่าไหร่ แต่เป็นงานปาร์ตี้ หากคุณดึงดูดผู้ชมที่ทันสมัยได้ มันก็เป็นไป คุณสามารถสร้างบรรยากาศได้ คุณจัดการเพื่อดึงดูดลูกค้าของคุณได้ มันได้ผล” ”

ดังนั้น แม้ว่าตามคำนิยามแล้ว ร้านอาหารจะต้องสนองความต้องการอาหารของผู้คนเป็นหลัก แต่ในธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ อาหารเองก็ค่อยๆ จางหายไปในเบื้องหลัง อันดับแรกเลยคือบรรยากาศ การต้อนรับ ซึ่งขึ้นอยู่กับพนักงานและการบริการโดยสิ้นเชิง

โดยปกติแล้ว การบริการมักเข้าใจกันว่าเป็นกระบวนการทั้งหมดในการให้บริการลูกค้า ตั้งแต่การวางรถไว้ในลานจอดรถไปจนถึงการดูแลแขกที่ได้รับอาหารอย่างดีและพึงพอใจ (หรือหิวและโกรธ) โดยคนเฝ้าประตู ส่วนหลักของความสัมพันธ์ที่ยากลำบาก "ลูกค้า - ร้านอาหาร" ถูกสร้างขึ้นโดยบริกรอย่างไม่ต้องสงสัย “บริกรเป็นคนกำหนดสถานประกอบการสำหรับผู้มาเยี่ยมบ่อยที่สุด ดังนั้น มันขึ้นอยู่กับเขาว่าลูกค้าจะชอบมันในร้านอาหารหรือไม่ และเขาจะมาที่นี่ตลอดเวลาหรือไม่...”

การบริการถือเป็นกิจกรรมด้าน "สังคม" ที่สุดของร้านอาหาร นั่นคือหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขวัตถุประสงค์ แต่ขึ้นอยู่กับปัจจัยมนุษย์ “และปัจจัยนี้มีความเกี่ยวข้องกับแง่มุมที่เป็นไปได้มากมายในสังคม ต้นกำเนิดทางสังคม บุคคลที่เฉพาะเจาะจง- โครงสร้างทางจิตวิทยาของบุคลิกภาพ แรงบันดาลใจในการทำงาน ชีวิตส่วนตัวของแต่ละคน”

ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงความคิดเห็นของนักทฤษฎีธุรกิจร้านอาหารและเจ้าของภัตตาคารสมัยใหม่ เราสามารถเน้นคุณลักษณะต่อไปนี้ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

1. ความพึงพอใจต่อความต้องการของแขกจำนวนมากพร้อมกัน (ความต้องการอาหาร การพักผ่อน การสื่อสาร และอื่นๆ)

2. ความสำคัญของบรรยากาศโดยรวมของร้านอาหาร

3. การพึ่งพาโดยตรงจากความสำเร็จขององค์กรกับพนักงานของโซนติดต่อ การบริการที่ดี => แขกที่พึงพอใจ => ผู้เยี่ยมชมประจำ => รายได้ที่ดี

4. อาหาร - ไม่จำเป็น ปัจจัยหลักเมื่อเลือกสถานประกอบการจัดเลี้ยงโดยผู้บริโภค

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกลุ่มขององค์กรในภาคบริการที่มีกิจกรรมที่มุ่งตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้บริโภค มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายประเภท ประเภท ชั้นเรียน และระดับการบริการที่แตกต่างกันจำนวนมาก ในองค์กรเหล่านี้ ผู้บริโภคสามารถตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันหลายประการไปพร้อมๆ กัน เครื่องมือสำคัญในการตอบสนองความต้องการเหล่านี้คือการบริการ วัฒนธรรมการบริการ คุณภาพซึ่งขึ้นอยู่กับพนักงานในพื้นที่ติดต่อขององค์กรโดยตรง ยิ่งพนักงานเหล่านี้ทำงานได้ดีขึ้น ความต้องการของผู้บริโภคก็จะยิ่งได้รับความพึงพอใจมากขึ้น และแขกก็จะพึงพอใจมากขึ้นด้วย จำนวนเงินที่ผู้เข้าพักยินดีจะออกในสถานประกอบการนี้จะขึ้นอยู่กับว่าสามารถตอบสนองความต้องการของผู้เข้าพักได้ดีเพียงใด ดังนั้นแขกที่พึงพอใจจึงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรการบริการ

นี่ไม่ใช่ธุรกิจที่ออกแบบมาสำหรับคนในวงแคบอีกต่อไป แต่เป็นอุตสาหกรรมที่ให้สังคมสมัยใหม่มีความต้องการที่หลากหลายด้วยเงื่อนไขด้านสันทนาการที่สามารถตอบสนองรสนิยมที่ต้องการได้มากที่สุด การศึกษาคุณลักษณะของธุรกิจโรงแรมเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการบริการทางสังคมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว แม้ว่าการเติบโตของการลงทุนจะเป็นลักษณะเฉพาะของโรงแรมระดับบน (4 ดาวและ 5 ดาว) เป็นหลัก แต่ก็มีแนวโน้มที่จะลดจำนวนโรงแรมดังกล่าวลง เป็นผลให้สำหรับนักลงทุนมีผลกำไรมากที่สุดและ...

หากงานนี้ไม่เหมาะกับคุณ ที่ด้านล่างของหน้าจะมีรายการผลงานที่คล้ายกัน คุณยังสามารถใช้ปุ่มค้นหา

หัวข้อ: การปรับปรุงบริการร้านอาหารในโรงแรม (ขึ้นอยู่กับตัวอย่างของกลุ่มโรงแรม ALEAN "RIVIERACLUB HOTEL & SPA") จัดทำโดย: Victoria Kochkina

วัตถุประสงค์ของวิทยานิพนธ์: - ศึกษาการบริการร้านอาหารและการสร้างชุดมาตรการเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการร้านอาหาร วัตถุประสงค์ของวิทยานิพนธ์: 1. พูดคุยเกี่ยวกับร้านอาหารและกลุ่มร้านอาหารในโรงแรม 2. บรรยายถึงโรงแรม Riviera Club Hotel&SPA" และบริการห้องอาหาร 3. เสนอคำแนะนำเพื่อปรับปรุงการบริการร้านอาหาร

ร้านอาหารและบาร์ในริเวียร่า อาหารของโรงแรมริเวียร่าได้ซึมซับประเพณีศิลปะการกินที่ดีที่สุดของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ร้านอาหารหลัก "Riviera" ให้บริการอาหารมากกว่า 120 ประเภทใน "บุฟเฟ่ต์" อาหารเมดิเตอร์เรเนียนของร้านอาหารตามสั่ง "มนปลายซีร์" นำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลายโดยมีความโดดเด่น จานปลาและรายการไวน์ชั้นเลิศจากฝรั่งเศส อิตาลี สเปน และคูบาน ดนตรีสดในช่วงเย็น ชาและกาแฟที่หลากหลาย เมนูชั้นหนึ่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์จากทั่วทุกมุมโลก ทั้งหมดนี้คือล็อบบี้บาร์ ในช่วงบ่ายที่อากาศร้อน ไม่อาจต้านทานเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ที่บาร์ Mon Plaisir ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับสระว่ายน้ำกลางแจ้ง ที่นี่ความหลากหลายของค็อกเทล น้ำผลไม้สด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ กลิ่นหอมของต้นสน Pitsunda ผสมกับลมทะเลที่เค็ม บาร์ El Patio ตั้งอยู่บนระเบียงกลางแจ้งซึ่งมีสไตล์เหมือนลานบ้าน และเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการจิบกาแฟหรือไวน์สักแก้ว ค็อกเทลบาร์ให้คุณเพลิดเพลินกับค็อกเทลหลากหลายชนิดในสระว่ายน้ำหรือบริเวณใกล้เคียง: คลาสสิกในตำนาน แฟชั่นสมัยใหม่ เขตร้อนดั้งเดิม หวานละเอียดอ่อน ร้อน

คำแนะนำในการปรับปรุงการบริการร้านอาหารที่โรงแรมริเวียร่าคลับ Hotel&SPA" 1. การพัฒนามาตรฐานการบริการ - สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการฝึกอบรมบุคลากรในพื้นที่ติดต่อ เพิ่มความนับถือตนเองในวิชาชีพและส่วนบุคคลของผู้ที่ให้บริการในสถานประกอบการ 2. อธิบายให้ผู้ดูแลระบบ พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์ทราบอย่างชัดเจนและละเอียดถึงสิ่งที่พวกเขาควรทำเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการ 3.จำเป็นต้องสอนบุคลากรของบริษัททุกคนให้เคารพผู้ที่ทำงานในห้องโถง 4.เสนอให้ผู้จัดการทั่วไปทำงานในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟในห้องโถง 1 วัน 5.จำเป็นต้องฝึกอบรมและตรวจสอบบุคลากรในพื้นที่ติดต่อทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ และยังเน้น ส่งเสริม และให้รางวัลพนักงานเสิร์ฟและคนอื่นๆ ที่ให้บริการอย่างไร้ที่ติ