Xodimlarga gigienik talablar. Korxonalarda sanitariya talablari, shaxsiy gigiena

/ Shaxsiy gigienani ishlab chiqaradigan kadrlar va sanitariya xavfsizligi Shaxsiy gigiena tana va ishchi tanasi va kiyim-kechak mazmuni, mahsulotlar bilan ishlashda, shuningdek, sog'liqni saqlash holatlari to'plami

Shaxsiy gigiena va sanitariya xavfsizligini ishlab chiqaradigan kadrlar - bu tananing tarkibi va xodimning kiyimlari, mahsulotlar, shuningdek, sog'liqni saqlash holati, shuningdek, sog'liqni saqlash holati, shuningdek, sog'liqqa ishlov berish uchun gigienik talablar, shuningdek, sog'liqni saqlash holatlari, shuningdek, sog'liqni saqlash holati, shuningdek, sog'liqqa ishlov berish uchun gigienik talablar.

O'qitish
Kadrlar ishlab chiqarish Shaxsiy
Gigiena va sanitariyaxavfsizlik

Shaxsiy
gigiena - bu
Tarkibga tolalanish uchun gigienik talablar
Tana va kiyim-kechak ishchisi, mahsulotlar bilan ishlashda, shuningdek
Bunday sog'liq holati
Xodim oziq-ovqatni keltirib chiqaradigan infektsiyaning tashuvchisi emas
Zaharlanish.

Oziq-ovqat bilan aloqa qilish
Mahsulotlar, ishlab chiqarish uskunalari, xodimlar hissa qo'shishi mumkin
yuqumli kasalliklar patogeni bilan ifloslanish.

Talablar
Shaxsiy gigiena da'vogarlari oziq-ovqat korxonasining xodimi:

1. Hududni saqlash
qo'llarning tartibi, to'g'ri va ularni qayta ishlashning o'z vaqtida

Ular yuvilishi kerak:

–
Ishni boshlashdan oldin

–
Ular ifloslanganidek

–
Hojatxonaga tashrif buyurgandan keyin

–
Xom va tashqi paket bilan ishlagandan keyin

–
Operatsiyani o'zgartirganda (xom ishlab chiqarishdan tugagach)

–
Soch, burun, quloqlar, ko'zlarga teggandan keyin

–
Chekish yoki ovqatdan keyin

–
Axlat chiqindilari, kimyoviy moddalar yoki tozalash uchun vositalar bilan ishlagandan keyin

Qo'lni yuvish qoidasi:

Ochiq
Suv teging, qo'llarini namlang, kaftda suyuqlik sovunlarini qo'llang. Ehtiyotkorlik bilan
Qurol (kafillar, mixlar, barmoqlaringiz orasidagi - barcha yo'nalishlarda)
2 daqiqadan kam. Yugurish ostida silliq
Iliq suv. Qo'lingizni peçete bilan quriting va
Undan foydalanish. Kranni yoping. Nopok axlat qutisiga tashlanishi kerak, yo'q
Unga tegib. Haqida ariza berish
5 ml dezinfektsiyalash vositasi, bo'ylab aylantiring
Sirtlar. Faqat mahsulotlar bilan ishlashni boshlash mumkin bo'ladi
Dezinfektsiyalash vositasi bug'lanadi.

Tirnoq
Bu qisqa bo'lishi kerak, tirnoqdagi laklarga ruxsat berilmaydi. Ishlatilishi mumkin
Himoyaning rangsiz qoplamasi, tirnoqni ajratishning oldini olish.

Uchun
Ishlab chiqarishda gigiena darajasining ta'riflari oshpazlar qo'llari bilan tanlanadi
Bgcp (ichak tayoqlari guruhining bakterialari), bu amalga oshiriladi
Laboratoriya tadqiqotlari. Ushbu guruh bakteriyalari qo'lida
Qo'llarning sifati pastligi yoki o'z vaqtida yuvish, I.E. buzish
Shaxsiy gigiena qoidalari.

2.
Mineral kasalliklarning etishmasligi

Zarur
Terining holati va uning holati ustidan, chunki birlashtirilgan abraziyalar, tirnalgan
Jinslar patogenlikning salomatligi uchun katta miqdordagi xavfli kuchlarni to'playdi
Streptokokk va stafilokokklar, ba'zi kasalliklar va oziq-ovqat patogenlari
Zaharlanish. Terining furunculoz, ko'zdagi arpa - kasalliklarga xos
Yiringda kattalashtirish. Xodimlar, jarohatlar, furunculoz va boshqalar.
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlash uchun ruxsat berilgan.

Ichida
murakkab bo'lmagan kesilgan yoki kuyish holatlari, ularni peroksid bilan davolash kerak
Vodorod, yod, gips bilan qoplangan, barmog'ini hujumga soling. Bilan ishlash
Ochiq kesishlarga ruxsat berilmaydi. Har bir ishlab chiqarishda to'liq bo'lishi kerak
To'liq birinchi yordam to'plami.

3. Faoliyat
Zargarlik buyumlari, soatlar, begona narsalar (Pinlar, kesilgan tugmachalar,
Taroq va boshqalar)

Begona
Ob'ektlar, birinchi navbatda, qachon qo'shimcha mikroorganizmlar manbai
Mahsulotlar bilan aloqa qilish, ikkinchidan, ular tayyor bo'lganda tasodifan kuchga kirishlari mumkin.
Bunday beparvolik bo'lsa, ushbu narsalar mijozga zarar etkazishi mumkin (zarar
oshqozon-ichak traktining shilliq qavatlari, tish emaliga zarar etkazadi va
Xaridorning oddiy tafovutini chaqiring).

4. Bosh kiyim
sochni to'liq qoplashi kerak

Buzish
yog 'bezlarining vazifalari, sochlarning xususiyatlari o'zgarishi mumkin
Qatlamli yog 'yoki etti shakllangan tarozi boshlig'ining boshi - Dandruff. Tez-tez
Soch yo'qotish bor. Soch va Dandruffning oldini olish uchun
Oziq-ovqat sochni shlyapa ostiga to'ldirishi kerak. Shuningdek, kerak
Sochning tozaligi, erkaklar o'z vaqtida.

5. U etishmasligi.
Cor a'zolari kasalliklari xodimlari

Uchun
og'iz bo'shlig'ida oziq-ovqatning gigiena qoldiqlariga rioya qilmaslik, tishlar orasidagi to'planib,
uni ifloslantirish, ifloslantiruvchi parchalang. Natijada yoqimsiz hid paydo bo'ladi va
O'z navbatida, oldinga siljigan mikroblarni ko'paytirish
Tishlar kasalligi, stomatitning paydo bo'lishi, yallig'lanish jarayoni
Nafas olish trakti. Yo'talayotganda, hapşırma, tupurik va shilliqning baland ovozi
og'izdan va burundan, ulardagi bakteriyalar bilan birgalikda yuqishi mumkin
Oziq-ovqat mahsulotlari. Bu borada bemorlar ayniqsa xavfli
gripp, angina, o'tkir nafas olish kasalliklari, ular kabi
Patogen stafilokokkning ko'payishi oshdi. Bu mikroorganizm
hayotga mukammal moslashtirildi atrof-muhitmuzlatgich sharoitida ham ko'payadi.
Mahsulotlarga tushish va ularda yig'ish, patogen stafilokokklar olib kelishi mumkin
Oziq-ovqat zahari infektsiyasining paydo bo'lishiga. shu sababli gigienik tarkib og'zaki
bo'shliqlar va in patosi bo'lgan bemorlarni aniqlash (yo'tal, tomoq og'rig'i,
hapşırma, ko'z yoshi, oqishi)
Muhim epidemiologik ahamiyati. Sovuq bilan ergashmaydi
Shifokor xulosasiz ishga tushing. Haddan tashqari zaif holatlarda
Siqilish alomatlari, faqat ishlash, tibbiy ivishni qo'yish va
Bir marta ishlatiladigan qog'oz ro'molchalari yordamida.

6. Yo'q
Ichak infektsiyalari bo'lgan ishchilar

Uchun
Ichak buzilishining alomatlarining ko'rinishi ( suyuq stul, harorat, qusish,
ko'ngil aynish, oshqozon og'rig'i) xodim ishdan olib tashlanishi va yuborilishi kerak
Yashash joyidagi yuqumli xamirturush poliklinikasi. Zaif ravishda talaffuz qilsangiz ham
Simptomlar va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish (qo'l yuvish va boshqalar)
Jiddiy ovqatlanish tahdidini anglatadi. Hech qanday holatda yo'q
o'zini o'zi dori bilan shug'ullanish, chunki Najas normallashtirish va subyektiv takomillashtirish
Xo'sh, to'liq tiklanish haqida gapirmaydi. Afsuski, noto'g'ri
Davolash, odam yaxshi bo'lgan bakteriyalar hosil bo'lishi mumkin
Bu his qiladi, ammo patogen mikroorganizmlar o'z tanasida mavjud va
Tashqi tomondan ajratilgan. Aksariyat hollarda, deyarli hollarda baktersatsiya
So'rab bo'lmaydigan. Shuning uchun keyingi laboratoriya profilaktikasi va
Patogen m / o bu odamning amploktomatik aravachasini aniqlash
Mahsulotlar va kelajakda ishlashdan olib tashlanadi. Hech qachon qila olmang
Ovqatlanish va xizmat sohasida ishlash.

7. Chisty I.
Umumiy kayfiyat, uning kiyish qoidalari. Almashtiriladigan poyabzal mavjudligi.

Uchun
himoya qilish oziq-ovqat mahsulotlari Ifloslanishdan oziq-ovqat korxonalari tomonidan berilgan
Sanitariy kiyim. U cho'milish, pidjaklar, apron, bosh kiyimidan iborat.
Odatda sanitariya kiyimlari oq yumshoq va engil x / b matolardan tikiladi
Yuvish uchun ketdi. Tozalagichlar va ishchilar uchun paket bilan aloqa qilish uchun ruxsat berilgan
Qorong'u ohanglar uchun sanitariya kiyimlari (kulrang, ko'k). San. Kiyim har doim bo'lishi kerak
toza, to'liq qoplangan uy kiyimlari Sochlar, yaxshi tugmachalar. U
Yuvishdan keyin sinab ko'rish kerak, chunki temir yuqori ta'sir ko'rsatganda
Harorat mikroblarning aksariyati o'ladi. Sanitariya kiyimlari keyin o'chirilgan
Har bir ish uydan alohida P / E to'plamlarida alohida siljiydi va saqlanadi
kiyim. Qo'llarni yuvgandan keyin ular pastki qismining pastki qismini qo'yishdi, lekin korxonadan chiqib ketayotganda olib tashlanadi.
Hojatxonaga, oziq-ovqatni iste'mol qilish yoki korxonadan chiqishdan oldin Lebjon
Bir marta ishlatiladigan apronni olib tashlang va ish joyida qoldiring. Taqiqlangan
pinlar bilan zanjirli sanitariya kiyimlari, qaynab turgan cho'ntaklar, pidjaklar
Shaxsiy hojatxona, sigaret va hokazo ob'ektlari savdogar bo'lmasligi kerak,
Yopiq orqada oson yuvish materialidan qilingan.

Qoidalar
Umumiy narsalar:

–
Almashtiriladigan poyabzal kiying

–
Qo'llarni yuving

–
Bosh kiyim kiying

Olib tashlamoq
Barcha zargarlik buyumlari, soatlar

Kiyib olish
Shimlar, ko'ylagi yoki xalat

Yuvmoq
ko'rsatmalarga ko'ra qo'lingizni dezinfektsiya qilish

8. S. bilan bog'lanish.
Oziq-ovqat mahsulotlari minimal

Uchun
Yuqorida aytib o'tilganidek, sifatsiz yoki o'z vaqtida yuvmaslik mumkin
Oziq-ovqat ifloslanishining yuqori xavfi. Shuning uchun korxonalarda
Ovqatlanish va savdo, to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilish talab etiladi
Oziq-ovqat bilan qo'llar iloji boricha ko'proq narsani istisno qilishga harakat qilmoqda. Buning uchun
Qashshoqlarga, aralashtirish uchun uyga xizmat qilish
Lateks yoki p / e qo'lqoplar avtomatlashtirilgan chiziqlar va boshqa narsalar bilan tanishadi
Ishlab chiqarish joylarni tayyorlashda va kerak bo'lganda qo'lqoplardan foydalanish uchun katta ahamiyatga ega
Oziqlantirishning maqsadi, baliq choyshablari, pishirish
Yarim tayyor mahsulotlar, marinalar, qadoqlash, mahsulotlarni xaridorga sotish.

9. qo'lning cho'kishlari
to'liq qo'shilgan material bilan jihozlangan

Qo'llar
Faqat maxsus zahiralangan joylarda ho'l (qo'lni yuvish uchun qobiq)
Ish boshlanishi, chekish yoki ovqatdan keyin, hojatxonadan keyin. Ishingizni ishlab chiqarishda yuvish taqiqlanadi
Asboblar yuvilgan va mahsulotlar qayta ishlangan joyda cho'kadi. Chig'anoqlar uchun
Qo'l yuvish bilan jihozlangan bo'lishi kerak suyuq sovun, dezinfektsiyalash, bir martalik
Pedal qurilmasi va ko'rsatma bilan axlat paqiri
Qo'llarini yuvish uchun.

10. Ovqatlar
U alohida joyda amalga oshiriladi. Ishlab chiqarishda
Chekish taqiqlangan

Dan
Yuqoridagilarning barchasi aniq ma'noga ega
Taqiqlangan, chunki Bu mikroblarning tarqalishi sodir bo'lgan oziq-ovqat jarayonida
kechki ovqat atrofida. Ovqatlanishdan oldin va keyin yuvish kerak
qo'llar.

11. Erkaklar oshpazlari
urish kerak

u
Bu ikkala gigienik va estetikaviy talab.

12. Yangilash
Rejaga ko'ra, dastlabki va davriy tibbiyotning o'tishi
tekshirish

Dastlabki
Tibbiy inspektsiya ishga qabul qilinganidan keyin amalga oshiriladi.

Davriy
Tibbiy ko'rik - ishlayotganda ma'lum vaqt oralig'ida
Oziq-ovqat sanoati.

maqsad
Tekshirish - bemorlarning oldini olish
Bu mumkin bo'lgan yuqumli, mineral, glitstik kasalliklar bo'lishi mumkin
Ommaviy infektsiya sababi. Tibbiy ko'riklar o'tkaziladi
Ixtisoslashgan tibbiyot muassasalari litsenziyaga ega.

Xodimga murojaat qilganda,
tibbiy ekspert yordamida quyidagilarni amalga oshiradi aylantirmoq
TadqiqotShaxsiy tibbiy rekordga kirgan:

Ism Tadqiqot	Talablarga qo'yiladigan talablar Ushbu turdagi tadqiqot uchun yozuvlar
Florografik tadqiqot	Ism muassasalar. "Patologiyasiz ko'kraklar". sana Anketalar.
ma'lumot Silga qarshi kurashda dispanser	Ism muassasalar. Nashrda ro'yxatdan o'tgan. Dispanseri quyidagicha emas " R.Iktu. Ma'lumot sana. Bosmaxonalar.
ma'lumot Teri maxsuslaridan (kvd)	Ism muassasalar. Mikroreartivlik. Gonokokk bilan hidlang. Terining venereologik markasi Kasalliklar yo'q. " sana Adabiyotlar berish.
Bakteriologik	Ism Laboratoriya. "Patogen ichak florasi aniqlanmagan." Sana va raqam Tadqiqot.
Tahlil delmintyda	Mavjudlik Tadqiqot sanasi bilan ikkita muhrlar. Biri - ustida Worms tuxumlari, ikkinchisi - enribodiyonda.
Payvand difteriyaga qarshi	Yozmoq Emlash sertifikatida qilingan. Emlashlarni baholash (reklama-m), doz Kirish, sana.
Xulosa Terapevt.	Yozmoq "Ish mos, sog'lom." Sana. Shifokorning imzosi. Ismli shtamp muassasalar.
Sanitariya eng kam	Shtamp Keyingi sertifikatlash sanasi ko'rsatilgan institutlar ko'rsatiladi. Gologramma.
O'rganish Kechalar uchun qon	Ism Laboratoriya. Marka "patogen salmonelle aniqlanmadi." Sana va raqam Tadqiqot.

Ustida
Fotosuratda tibbiy rekordning birinchi sahifasi Chop etish kerak
Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi yoki litsenziya bo'lgan institut
Gologramma bilan tibbiy kitoblar chiqaring.

Sxema
hozirgi tibbiy ko'rikdan o'tkazish.

Hozirgi
Tibbiy inspektsiya amalga oshiriladi quyidagi pozitsiyalar muntazam ravishda belgilangan
Quyidagi jadval:

Ism Tadqiqot	Talablar Ushbu turdagi tadqiqot turini yozib olish
Florografik tadqiqot Ko'krak yoki ko'krak qafasi (FLG)	1 2 marta
Bakteriologik Patogen ichak florasida tahlil	1 yilda bir marta
Tahlil delmintyda	1 yilda bir marta
ma'lumot Teri maxsuslaridan (kvd)	1 Har 6 oyda
Payvand difteriyaga qarshi	Keyin 16 yosh - 10 oy ichida 1 marta
Xulosa Terapevt.	1 yilda bir marta
Sanitariya eng kam	1 Har ikki yilda bir marta

Ruxsat berilmagan
Ish:

–
Qorin bo'shlig'ining bemorlari yoki bakteriamlar, dizenteriya, salmonellyoz

–
Gymenhapidoz va enterobiasis bilan og'rigan bemorlar (gelidlar infektsiyalari)

–
iflos davrda sifilis bilan og'rigan bemorlar

–
Moxov kasalligi bo'lgan bemorlar (moxovik)

–
Yuqumli teri kasalliklari bo'lgan bemorlar (qo'tir, trico, mikrofon
Actinomisoz)

–
Pulmonar sil kasalligi yuqumli va vayronagarchiliklari bo'lgan bemorlar ham
Bo'sh sil kasalligi oqma, sil kasalligi

–
Mercuriy kasalliklari bo'lgan xodimlar

Sanitariya
xavfsizlik

Sanitariya (lat.Sanitas salomatligi) tashkilot bilan shug'ullanadi va
Sanitariya-gigiena va epidemiya tadbirlarini o'tkazish. U
Maqsad, ishonch bilan yo'l qo'yadigan bunday qoidalar va qoidalarni yaratish
xavfsiz va yuqori sifatli ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaring.

Emas
Faqat bir kishi infektsiya manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin, ammo iflos uskunalar,
Harorat rejimlariga rioya qilmaslik
Mahsulotlarni pishirish va saqlash, hasharotlar va kemiruvchilar, zaharlanish
kimyoviy moddalarning ovqatlanishi va boshqalar.

Talablar
Sanitariya xavfsizligi an'anaviy ravishda ajratilishi mumkin 2 qism:

1 bo'lim -
Uy jihozlari, uskunalar, inventarizatsiya tozalikka rioya qilish(Tozalash,
Dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish)

2 bo'lim -
Pishirish jarayoniga sanitariya talablariSaqlash,
Tayyor mahsulotning maqsadi va sotish.

Talablar uchun talablar
Sanoat binolari, uskunalari, inventarizatsiyasining tozaliklariga rioya qilish (tozalash)
va dezinfektsiyalash)

Tozalash - Bu yo'q qilish
axlat, chiqindilar, oziq-ovqat qoldiqlari, yog ', loy.

Dezinfektsiya - Bu jarayon
Bakteriyalar sonini xavfsiz darajada kamaytirish (kimyoviy)
moddalar) dezinfektsiyalash vositalari

Tozalash

Asosiy qadamlar
Kir yuvish qobiliyati, uskunalari va inventarizatsiyasi:

–
Oldindan tozalash - axlatni supurish, artib olish orqali olib tashlash
Oldindan tekislash

–
Bosqich yuvish - yuvish vositasi yordamida ish joyida yog 'va axloqsizlikni eritish
Mablag'lar.

–
Yuvish vositasini - Des.fükkni oqayotgan suv yoki bilan to'liq olib tashlash
toza ho'l peçete yordamida

–
Quritish

Asosiy printsiplar
Tozalash:

1.
Ergashmoq
Tozalash bo'yicha ko'rsatmalar

2.
O'simlik
Qaytadan o'tish uchun tozalash
Tozalash uchun ayniqsa iflos joylar

3.
Boshlash
yuqoriga va pastga siljish

4.
Zavqlanmoq
O'zining rangli etikini tozalash inventarizatsiyasini tozalash

5.
Ishlatmoq
Ular uchun mo'ljallangan maqsadlar va ular uchun mo'ljallangan maqsadlar uchun yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalari

6.
Uchun
Escaproksessing uskunalari eng katta e'tiborni katta e'tiborga oladi
ko'pincha qo'llar bilan teginish, masalan, muzlatgichlarning tutqichlari, tutqichlar
pichoqlar, eshik tutqichlari, ishlangan asboblar va boshqalar.

7.
O'z vaqtida
Ifloslanganda ishlaydigan yuvish-dezinfektsiyalash vositasini o'zgartirish

8.
Yuvish vositalarining etishmasligi haqida o'z vaqtida signal
Mablag'lar, tozalash uskunalari, buzilgan uskunalar.

9.
O'z vaqtida
Axlat idishlarini chiqindilardan chiqaring.

Qo'ng'iroq qilinmaydi
Tozalash paytida qilish:

1.
Aralashtirish
Yuvish vositalari

2.
Ishlatmoq
Ishchi echim uchun havzsiz inventarizatsiyani yuvish uchun cho'kib keting

3.
Ishlatmoq
Rang yorlig'ini chiqarib olishni istisno qilish

4.
To'lib toshmoq
yuvish vositalari va des. Oziq-ovqat mahsulotlari yoki oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash
Mahsulotlar

5.
Saqlamoq
Oziq-ovqat yoki idishlar bilan birgalikda yuvish vositalari.

Nima qilsa bo'ladi
Tozalash oxirida:

1.
Yuvmoq
va hosilni yig'ish uchun ajratish

2.
Emas
Oqartirish yoki boshqa vositalarda tungi uskunalar va vositalar uchun qoldiring
Dezinfektsiyalash

3.
Saqlamoq
Oziq-ovqatdan alohida inventarizatsiya va yuvish vositalarini tozalash

4.
Tashqariga uloqtirib yubor
bir martalik qo'llanma uchun ishlatilgan bo'lsa, rozimlar, salfetkalar, qoshiqlar

5.
Yuvmoq
qo'llar

Epidemiologiyaga oid
Hasharotlarning qiymati, kemiruvchilar oziq-ovqat kasalliklarining qo'zg'atuvchi vositalari sifatida.
Dezinsiya va deratizatsiya tushunchasi.

Xasham
va kalaxurlar, kalamushlar va sichqonlar patogenlar va manbalardir
ko'plab infektsiyalar, shu jumladan. Oziq-ovqat bilan zaharlanish va gliste invazyonlari.

Pashshalar va hamamböcans - Ovqat
organik qoldiqlar, hayvonlar va erkakni ajratish,
Sil kasalligi patogenlari bo'lgan mahsulotlar bilan oziq-ovqat axlatini ifloslantiruvchi ovqat,
Difenter, qorin bo'shlig'ining tifioid, vabo, gepatit va boshqalar.

Qism
Gelmintsning qo'zg'atuvchi vositalari va tuxumlari pashsha va xamrroriklar oyoq va magistralga toqat qiladi.

Dezinlash Ichidagi chora-tadbirlar majmuasi
Hasharotlarning yo'q qilinishi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Ehtiyotkor
Binolarni tozalash

–
oziq-ovqat chiqindilarini o'z vaqtida olib tashlash, shundan keyin tozalash, yuvish kerak
Chiqindi idishlarini dezinfektsiyalash

–
Yopishqoq lentalar va elektrni qo'llang

Davolash
Maxsus vositalar

Kalamushlar va sichqonlar - davom etishi mumkin
Oziq-ovqat sanoati, oziq-ovqat mahsulotlarini siydik va axlat bilan yuqtirish,
patogen mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi

(
Vabo, moda, leptospiroz ...) Shuningdek, ko'p miqdordagi mahsulotni iste'mol qiling.

Deratizatsiya - murakkab
kemiruvchilarning yo'q qilinishi uchun tadbirlar, u
Quyidagilarni o'z ichiga oladi:

–
Eski joylarda saqlanmaydigan joyda saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlari

–
Oziq-ovqat chiqindilarini olib tashlash paytida

–
Poldagi yopiq uyalar, shiftdagi teshiklar, aniq teshiklar
Texnik mahsulotlar atrofida. Shamollatish. Chanals metall bilan yopilishi kerak
panjara

–
Binoning poydevori kamida 1 m ga ulangan, devorlarga metall panjara portlatilgan,
Idverning yog'och tayoqlari barg orqali qovurilgan

–
Zaharlanishni, tuzoqlardan foydalanish

Tashqi ko'rinishi belgilari
muassasada xo'rozlar yoki kemiruvchilar:

–
Yashash yoki o'lik jasadlar, shu jumladan lichinkalar, mushukchalar va hasharotlar tuxumlari

–
axlat, hasharotlardan buti

–
Yog'ochni, plastiklar, plastiklar, plastiklar, sumkalar va boshqalar izlari izlari.
Qadoqlash karton yoki qog'oz bo'laklarini tugatdi

–
Puduqlar, mahsulotlar yaqinida dog '

Hid,
Gryunov uchun xarakterli

–
Qora, yog 'dog'lari quvurlar va teshiklar atrofida - ventanal chiqish joylari va
Tekvodov

–
Kichik miqdordagi mahsulotning yo'qotishlari

Uchun
Teremkada yoki uning atrofida ushbu xususiyatlarning paydo bo'lishi darhol bo'lishi kerak
Buni bachma xodimi bilan xabar qiling.

Diqqat!Hech qachon
Aerozollarni yaqin yaqin joyda ishlating ochiq mahsulotlar. Yuvmoq
Ishlashdan oldin keyingi kunni qayta ishlashdan keyin barcha ish joylari.

Sanitariya
Mahsulotlarni tayyorlash va saqlash jarayoni uchun talablar

1. Tovarlarni qabul qilish

Ziyofat
Faqat yaxshi mahsulotlar faqatgina mavzuga ega. Mahsulotni yuklash amalga oshiriladi
yuklash rampasida. Bu yerdan B.
Saqlash sharoitlariga qarab turli xil binolar bo'ylab joylashtirilgan.

Quruq mahsulotlar(ziravorlar, aralashma,
Shakar, konservali, yong'oq, un va boshqalar), bu sharoitda saqlashni talab qilmaydi
Sovutgich, quruq oshxonaga yuborilgan holda muzlatgich.

Muzlatilgan (harorat
-18 dan -15 c gacha saqlash
Saqlash yoki muzdan tushirish uchun muzlatish kamerasi - go'sht do'konida, baliq ichish
Baliq do'koni

Agar a
Qabul bo'lganda, mahsulot to'liq yoki qisman tashlangan bo'lsa, uni xabar qilish kerak
Bu ishlab chiqarishning boshlig'i.

Sovutadigan
Mahsulotlar (Saqlash harorati 0 dan + 5 s gacha) Qayta ishlash
Sovutgich kamerasiga kiring.

Mahsulotlar
Tashqi qadoqda seminarda harakat qila olmaydi. Ular etiking bo'yicha siljiydi
Inracuchetik konteynerda (xom ashyo uchun palatalardan tashqari).

2. Harorat
Ovqat pishirish, saqlash, yig'ish
va tez buziladigan ovqatlanish

1.
Harorat
Bir parcha go'sht (qushlar, baliq) qachon termal qayta ishlash 72 tadan yuqori bo'lishi kerak.

2.
Harorat
Garovlarni tayyorlash, soslar 95 C dan past bo'lmasligi kerak.

3.
Vaqt
Termal ishlov berishdan keyin ovqatlanish - 4 soatdan oshmasligi kerak.

4.
Final
Sovutgandan keyin harorat 5 s dan yuqori bo'lmasligi kerak

(darhol issiqga kiradigan issiq mahsulotlardan tashqari).

5.
Vaqt
Sovutgichdan tashqarida tez buziladigan mahsulotlarni tayyorlash paytida ko'p bo'lmasligi kerak
45 daqiqa

6.
Harorat
Go'shtdagi havo va sovuq do'konlar emas
16 C. dan oshishi kerak.

7.
Maksimal
Uning davridagi mahsulot harorati
Pishirish, joylashtirish yoki terish 15 C dan oshmasligi kerak.

8.
Tayyor
Hisoblagichni olib tashlashdan oldin mahsulotlar sovutish kamerasida sovutish kerak
5 s gacha.

9.
Harorat
Sovutish uskunalari 5 s, muzlatgich - minus 15 dan yuqori bo'lishi kerak
Dan

10.
Vaqt
Go'sht va baliq mahsulotlarini muzdan tushirish
- 90 dan yuqori bo'lmagan haroratda 48 soatdan ko'p bo'lmagan

11.
Vaqt
16 s dan yuqori haroratda havoda muzdan tushirish - 24 soatdan oshmaydi

12.
Maksimal
Muzdan tushirish va qayta ishlash paytida go'sht yuzasidagi harorati emas
12 S dan oshishi kerak.

2. Mahsulotni belgilash, tez buzilish davomiyligi
Mahsulotlar, tashqi ifloslanishdan himoya qilish

Saqlash muddati
Oziq-ovqat mahsuloti Oziq-ovqat mahsuloti uchun mos keladigan sana bilan belgilanadi
Foydalanish.

Ishlab chiqarishda barcha mahsulotlar (shu jumladan
Billlar, xom ashyo, p / f) belgilangan bo'lishi kerak (tayyorgarlik muddati va vaqti yoki
Etkazib beruvchining olingan sana) va tashqi ifloslanishdan himoyalangan (P / E bilan qoplangan)
Film, qopqoq va boshqalar).

Hamma
Hisoblagichdagi mahsulotlar ham nomni ko'rsatadigan yorliq bo'lishi kerak
Mahsulot, tayyorgarlik kunlari, saqlash muddati, saqlash shartlari, vazni, narxlar (ko'ra)
Gost) va tashqi ifloslanish bilan qoplangan.

Keyin
Yaroqlilik umrining so'nggi mahsulotlarining so'nggiligi hisobga olinishi va yo'q qilinishi kerak.

4. O 'OR tushunchasi
To'g'ri aylanish

Ichida
Barcha mahsulotlarning birinchisi, uning muddati tugagan yaroqlilik muddati.
Ushbu qoidaning bajarilishi mahsulotni o'z vaqtida amalga oshirish uchun zarurdir
Saqlash chegarasi.

5.Thenniya
Tovar mahallasi

Qoida
Savdon mahallasi mahsulotlarni birgalikda saqlash uchun talablarni belgilaydi
bir xil saqlash rejimi, shuningdek bir-birining sorbili uchun qabul qilinadigan
xususiyatlar. U turli xil mahsulotlarning mosligi printsipiga asoslanadi - qachon
Saqlash mahsulotlari bir-biriga zararli ta'sir ko'rsatmasligi kerak. Nr,
Muzlatilgan va sovutilgan, quruq va nam mahsulotlarni birgalikda saqlashning iloji yo'q.
Ma'lum bir hid (seling, ziravorlar) bo'lgan mahsulotlar alohida saqlanishi kerak
sezgir hidlar (qandolatchilik, sut mahsulotlari,
Non mahsulotlari). Sovutgichning bir javonida mahsulotlarni do'konda saqlash mumkin emas
zavodli qadoqlash va oshpazlik mahsulotlari, shuningdek, xom va tayyor
Mahsulotlar.

6. "Toza" va "iflos" bo'lish zarurligi tushunchasi
Iplar.

Mohiyat
Ushbu tamoyilga ruxsat berilmagan narsalarga qisqartirildi:

–
Xom-xom mahsulotlarni tayyor ishlash bilan birga saqlang

–
Ishlatilganlar yaqinidagi idishlarni tozalang

–
Mahsulotlar va jihozlar, o'rmalanmagan mahsulotlar va materiallar bo'lgan tashqi konteynerlarda mahsulotlar va jihozlar

–
Bir xil va bir xil xom yo'llarni tashqi qadoqqa soling, iflos
Mahsulotlar va materiallar, shuningdek tayyor mahsulotlar va idishlarni tozalaydi.

–
"toza" operatsiyasidan (toza »(pishirish),
Yaqin atrofdagi qo'llar.

–
Har bir seminarda inventarizatsiya paytida rang yoki harfni belgilashdan foydalaning.

7.
Oziqlantirishda begona ob'ektivlarning oldini olish tizimi

Ga
Oziqlantirishga tushishi mumkin bo'lgan chet el jismlari quyidagilardan iborat:

–
Shisha bo'laklari (stakan bilan)
Ochiq ovqatlar yaqinida stakan stakan stakan stakan stakan bo'lsa, banklar

–
Lateks buyumlari (mahsulotni rezina qo'lqoplarda kesishda)

–
Kichik toshlar (mahsulotni tortib olish qoidalariga rioya qilmasa, tashqi
qadoqlash)

–
Hasharotlar (agar seminarda uchastkada yoki ustaxonada xamragrafiya bo'lsa)

–
qog'oz, gazetalar, tugmalar, pinlar (chet el buyumlari mavjudligi)
Ish joyi, sanitariya kiyimidagi pinlardan foydalangan holda)

–
Sochlar (bosh kiyimga borish uchun to'g'ri kelmasa)

–
vintlardek, chinnigullar va boshqalar (agar xavfsizlik qoidalari bo'lsa
Texnik ishlar)

O'lchovlar
Yurish paytida chet el jasadlarini oldini olish:

–
Ishlab chiqarish maydonida shishalarning etishmasligi (ichiga tushish)
Plastik konteynerlar), quvur lampalar, oyna derazalari himoya qopqoqli va
Rezina qista

–
Hasharotlar bilan kurashish (himoya tarmoqlari, yuqori sifatli tozalash, yopiq eshiklar va derazalar)

–
Shaxsiy Gigida qoidalariga rioya qilish (San-jurnalida begona narsalar yo'qligi)
va Teremka o'rnida to'g'ri
Bosh kiyim kiyish)

–
Tashqi qadoqni oldindan ko'rish, uning sanitariya va tozalanishi
Mahsulotni ichki qadoqlashda torting

–
Texnik ishlarni amalga oshirishda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish (barcha mahsulotlar)
yopiq va joydan uzoqroq joyda joylashgan bo'lishi kerak)

7. XAVFSIZLIK SAVOLLAR

Sabzavot
do'kon

–
"Toza" (tozalangan sabzavotlarni tozalashni) "toza" (yuvish,)
Xome sabzavotlarini tozalash) operatsiyalari

–
"Nopok" operatsiyalaridan keyin asboblar va uskunalarni ehtiyotkorlik bilan yuvish

–
Xomila va tayyor mahsulotlarni tozalash Bir martalik qo'lqoplarda amalga oshiriladi.

O'z vaqtida

Sovutish
Sovutgich kamerasida qaynatilgan sabzavotlar

Baliq
do'kon

–
Sovuq suv ostida yoki sovutish kamerasida vakuum paketida ishlab chiqarish uchun baliqni yuvish

–
Muzlatgich tashqarisida baliq 45 daqiqadan oshmasligi kerak (xom va tayyor)

- Baliq mahsulotlari bilan ishlash uchun barcha operatsiyalar
bir martalik qo'lqoplarda olib boring

–
Dezinfektsiyalash vositalarini amalga oshirish uchun operatsiya oxirida jadvallarni qayta ishlash

–
Tuzni amalga oshirishdan oldin tuzlangan paytdan boshlab tuzli baliqni saqlash vaqti
- 48 soatdan oshmasligi kerak

O'z vaqtida
hisoblagichda va seminarda muddati o'tgan yaroqlilik muddati bo'lgan mahsulotlarni hisobga olish va yo'q qilish

Go'sht
do'kon

- haroratda go'sht va tovuqlarni muzdan tushirish
Atmoment havo -

emas
24 soatdan ortiq, kamerada - 48 soatdan oshmasligi kerak

–
Go'shtni kesish, kesish va kesish, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash, marishlash
Bir martalik qo'lqoplarda ishlab chiqarish

–
Muzlatgichdan tashqaridagi go'sht va yarim tayyor mahsulotlar oshiq bo'lish vaqti endi bo'lmaydi
45 daqiqa

–
Xom go'shtning harorati 15 ishlov berish jarayonidan oshmasligi kerak

O'z vaqtida
hisoblagichda va seminarda muddati o'tgan yaroqlilik muddati bo'lgan mahsulotlarni hisobga olish va yo'q qilish

Issiq
do'kon

–
Toza, quruq elektr tranzit konteynerlaridan foydalaning

–
Orqa ichidagi issiqlik bilan ishlashning harorati kamida 72 s

–
Mahsulotni sovutish vaqti - 4 soatdan ko'p bo'lmagangacha

–
Issiqlikni davolashdan keyin barcha ovqatlanish darhol sovutish kamerasiga ergashishi kerak
yoki issiq hisoblagichda

Hamma narsa
Issiq seminar operatsiyalari bir marta ishlatiladigan qo'lqoplar yordamida amalga oshiriladi.

O'z vaqtida
hisoblagichda va seminarda muddati o'tgan yaroqlilik muddati bo'lgan mahsulotlarni hisobga olish va yo'q qilish

Un
do'kon

- Ishlatishdan oldin tuxum bo'lishi kerak
Nogiron

–
Tuyadan oldin tuxum massasi samarali bo'lishi kerak (urmasligi uchun)
Qobiq xamiri)

–
Sinov sinovi paytida oshpaz apron va qismadan foydalanish uchun foydalanish kerak

–
Qadoqlangan xamirning maksimal qolishi, tashqarida pitssa uchun hisob-kitob
Sovutgich - 45 min

–
Pitsa tayyorlash - bir martalik qo'lqoplarda, eskizlarni yotqizish - foydalanish
qoshiqlarga xizmat qilish.

O'z vaqtida
hisoblagichda va seminarda muddati o'tgan yaroqlilik muddati bo'lgan mahsulotlarni hisobga olish va yo'q qilish

Sovuq
do'kon

–
Sovutgichdan tashqarida tugallanadigan mahsulotlarni topish vaqti endi bo'lmaydi
45 daqiqa.

–
Sabzavotlarni kesish uchun slayd yoki mashinani ishlatganda, uni amalga oshirish kerak
Har ikki soatda sanitariya ishlov berish

–
Bir yoki bir marta ishlatiladigan salatlar - bir marta ishlatiladigan foydalanib, kesish, aralashtirish, yoqish salatlari
Qo'lqop

–
Operatsiyani o'zgartirganda, ishlaydigan yuzalarni davolash
Dezinfektsiyalash vositasi yordamida

–
Tashqi idishda mahsulotlar tayyorlash taqiqlanadi

O'z vaqtida
hisoblagichda va seminarda muddati o'tgan yaroqlilik muddati bo'lgan mahsulotlarni hisobga olish va yo'q qilish

Ichakning kontseptsiyasi
infektsiya

Ichak infektsiyalari -bu
O'tkir yuqumli kasalliklar tartibsizlik bilan oqayotgan
Oshqozon-ichak trakti (diareya, qusish, qorin og'rig'i, harorat).

Manba
O'tkir ichak infektsiyalari kasal yoki bakteriya tashuvchisi. U
najas bilan juda ko'p mikroorganizmlarni ajratadi,
Siydik yoki qusish massalari. Agar mahsulotlar, suv yoki boshqa velosipedlar paydo bo'lsa
Ular patogenlar bilan ifloslangan, odamlar uchun xavfli bo'ladi. Iflos qo'llar
Shuningdek, infektsiya manbai ko'rinishi mumkin. Agar patogen ta'kidlangan bo'lsa
kasal odam ichakka va og'ziga tushdi
ifloslangan oziq-ovqat, suv yoki qo'llar orqali boshqa odam, keyin bunday
Infektsiyaning uzatish yo'li deyiladi najas-og'zaki. Infektsiyalangan odamlarga yo'talish, yo'tal bilan kasal bo'lishi mumkin (
havo kemasi uzatish yo'li) yoki to'g'ridan-to'g'ri aloqa (aloqa yo'li)
yuqish). Biroq, ichak infektsiyalarining asosiy yo'li najas-og'iz bo'shlig'idir.

Keskin ichakka
Kasalliklar quyidagilardan iborat:

–
tif isitmasi

- Dizenia

–
vabo

–
Gepatit a (Botkin kasalligi)

–
Salmonellar

- botulizm

–
Stafilokokk mastlik

Biz tanishtiramiz
Ularning har biri bilan.

Tif isitmasi.

Ayniqsa
Tananing kuchli faollashuvi bilan birga xavfli ichak infektsiyasi:
Zaiflik, menej, bosh og'rig'i, yuqori harorat. Qo'zg'atuvchi vosita
Kasallik - salmonella guruhi A. bu bakteriyalar bunga chidamli tashqi muhit.
10 kun davomida sabzavotlarda (mevalar) omon qolsa, sariyog 'qaymoq - 25 kun,

go'sht
- 90 kungacha. Ular uchun maqbul ishlab chiqarish harorati 37 C. Xeate
Bir soat ichida 50 s gacha qiziydi.

Infektsiya
Kasal yoki bakteriya tashuvchi tomonidan keladi. Patogenlar B tomonidan ajratilgan.
Najas va siydik bilan atrof muhit, sog'lom tanaga kiring
Ifloslangan suv yoki mahsulotdan foydalangan kishi. Bir marta og'iz orqali
inson tanasi qonga tushib, toksin bilan ta'minlangan
tanadagi zaharlanish ta'siri, ayniqsa yurak-qon tomir va asabda
Tizimlar.

Kasallik
Asta-sekin, ishtahaning tanazzullari, uyqu, harorat oshishi bilan boshlanadi
39-40 C. ko'krak qafasi va qorin terisida kasallikning 8-9 kunida rangpar oshib ketgan ko'rinadi
toshma. Pergarchning qariyb 5 foizi ushbu kasallikning qo'zg'atuvchisining tashuvchisi bo'lib qolmoqda.

Dizenteriya

Yuqumli
Kasallik katta ichakka va mastlarga zarar etkazish bilan tavsiflanadi
organizm (zaiflik, maqsad. Og'riq, ko'tarilgan harorat, diareya, ba'zan
qusish). Gensupella bakteriyalari natijasida yuzaga keladi. Haroratning tegmaslik - 37 S. in
Oziq-ovqat mahsulotlari 10-20 kungacha saqlanadi. 60 s gacha qizdirilganda o'lish
10-20 daqiqadan so'ng.

Sog'lom
Erkak bemor yoki tashuvchidan yuqtiradi. Patogenlarni uzatish usullari -
Uy xo'jaligi, oziq-ovqat va suv. Kasallik tashuvchisining ifloslangan qo'llari orqali
Patogen ovqatga tushadi. Yil omillarining iliq davrida
Transferalar magistral va oyoqlarda bakteriyalar, oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan yuvish vositalarining zarralariga toqat qiladi
Mahsulotlar. Infektsiya yuzaga kelishi mumkin va ifloslanganda
Suv gullashi, ayniqsa ochiq suv havzalaridan. Kasallik ko'pincha ko'proq
Yoz va kuzda bemalol sabzavot va mevalardan foydalanish tufayli ro'yxatdan o'tgan.

Infektsiya
Dizenteriya og'iz orqali o'tadi, qalin ichakka, qo'zg'atuvchiga olib keladi
Tarmoqlar va yaraning paydo bo'lishi bilan yallig'lanish jarayonini keltirib chiqaradi.
Uzoq vaqt davomida barpo etish bakteriya tashuvchi bo'lib qolishi mumkin. Biroz
Disenterik bakteriya oziq-ovqat mahsulotlarida ko'payishi mumkin. Ishlatmoq
Issiqlik bilan kasallangan ifloslangan mahsulotlar keltirib chiqarishi mumkin
Guruh kasalliklari. Bunday yoritgichlarning ehtimoli, agar tashuvchi bo'lsa
Patogen yoki deraza tayyorlashda bevosita ishtirok etadigan patogen yoki bemor
Bayramona ovqatlanish, gigiena talablarini bajarmaydi.

Vabo

Tegishli
ayniqsa xavfli yuqumli kasalliklar va og'irligi bilan ajralib turadi
Tananing holati va suvsizlanishi. Vaboning qo'zg'atuvchisi vabodir
Vibrio. Turli xil hayotni saqlash uchun uzoq vaqt qolishi mumkin
Atrof-muhit ob'ektlari. Sut va sut mahsulotlarida vohishabozlik agenti
14 kun davom etadi, qaynatilgan suvda
40 soatgacha, ochiq suv omborlarida - bir necha oygacha, tuproqda
2 oy. Qiziganida 25-37 C ning maqbul o'sish harorati
5 daqiqadan keyin 80 s. Past haroratlarga chidamli. Vabo vibrion shakllari
perisonlar. Kasallik to'satdan diareya bilan boshlanadi, keyinchalik
Qusish, juda kuchli. Tana 35 litr suyuqlikni yo'qotadi. Sodir bo'lmoq
Organizmning suv-tuzi muvozanatining o'tkir tartibsizligi. Katta suv yo'qotish tufayli
Teri burmalarga ketmoqda, konvulsiyalar mumkin, kuchli chanqoq, nafas qisilishi.
Infektsiya oziq-ovqat va suv bilan ifloslangan suv bilan bog'liq,
unda vibriumlar mavjud. Kasallik patogenlari tarqalishda muhim
Rol chivinlar o'ynaydi. Baktersatsiya, qoida tariqasida, shakllanmagan.
Oldindan ishlatilganda profilaktika juda muhim ahamiyatga ega
Oziq-ovqat mahsulotlari. Manbani sanitariya himoyasi muhimdir
Suv ta'minoti, neyropkotik, pashshalarni yo'q qilish.

Virusli gepatit A.
(Botkin kasalligi)

Xarakterli
jigar va ovqat hazm qilish tizimining to'qimalariga zarar. Qo'zg'atuvchi vosita -
virus. Gepatitning ushbu shakli bilan infektsiya infektsiyalangan holda sodir bo'ladi
Oziq-ovqat, suv, qo'llar, uy jihozlari ..
Kasallik zaiflik, tez charchoqdan boshlanadi. Kafolat bor
ishtahasi, og'izda achchiqlik hissi, qisqichbaqasimon, qorin og'rig'i, ba'zan qusish, yo'tal,
Rezina, maqsad og'riq, mushaklarda og'riq. Qorong'i, najasga aylanish uchun rangda sug'orish
- kulrang oq. Teri va ko'z skleri sarg'ayadi. Ba'zan oqim
Kasallik sariqliksiz sodir bo'ladi. Virus tashqi muhitda juda barqaror,
30-40 daqiqa davomida 100 s gacha qizdiring
Quritish va past haroratlar. Oziq-ovqat viruslari ifloslanishi
Ular qayta ishlanganda, tayyorgarlik, saqlash va amalga oshirilganda mumkin.

Salmonellar
Toksikoinfektsiya

u
Salmonella bakteriyalari natijasida kelib chiqadigan ichak kasalliklari (istisno -
Qorin bo'shlig'i va parashifani keltirib chiqaradigan salmonella), og'ir alomatlar bilan
Tanani ekish. Ushbu mikroorganizmlar tashqi muhitda, yaxshi
past haroratni olib yuring, suv va uy ob'ektlarida omon qoling
Xona harorati 45-90 kungacha. Tuzli go'shtda - 2-3 oy, sutda -
2-40 kun. Xona haroratida salmonella tezda ko'payadi
Organoleptik xususiyatlarini o'zgartirmasdan mahsulotlar. Asosiy manba
Salmonella hayvonlar, qushlar (uy va suv qushlari), itlar,
Mushuklar, kemiruvchilar, kasal odamlar va bakteriya tashuvchilar. Patogenlar S. tomonidan ajratilgan.
Kaloma, siydik, tupurik. Kasallik tufayli baktersatsiya qilish mumkin
Ko'p yillar davomida tejang. Kasallikning tarqalishidagi asosiy rol o'ynaydi
yuqtirgan go'sht, qush va sut mahsulotlari veterinariyaga duchor bo'lmadi
boshqaruv. Asosiy xavfni maydalashdan tayyorlangan mahsulotlar.
Salmonellyozning alangalari deyarli har doim oziq-ovqat hayvonlari ovqatlari bilan bog'liq
Kelib chiqishi. Mahsulotlarni qayta ishlashda buzilishlar, saqlash tez-tez uchraydi
infektsiyaning sabablari. Kasallik keskin boshlanadi, titroq, maqsadlar, og'riqlar bilan
Qorin bo'shlig'ida, keyin diareya bilan birga bo'ladi. Kasallikning og'irligi boshqacha -
Yorug'lik holatlaridan o'limgacha.

Stafilokokar
Qo'pollik

Eng ko'p
Patogeni sabab bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari - patogenik
Stopilokokk toksinni ishlab chiqarishga qodir. Bu bu toksin
Oziq-ovqat mahsulotlarining to'g'ridan-to'g'ri sababi. Infektsiyalangan mahsulotlarda
Qoida bakteriyalar emas, ammo o'limidan keyin faqat toksin bor. U
Yuqori va past haroratlarga chidamli (ayniqsa muzlatgich sharoitida)
30 daqiqa qaynatishda o'ladi! Nihoyat faqat vayron qilingan
2.5-3 H qaynatish. Stafilokokk mastlik ishlatilganda sodir bo'ladi
Sut, go'sht, qandolat mahsulotlari. Naslchilik uchun qulay vosita
Patogen va enterotoksinni shakllantirish, tvorog, yumshoq pishloq, pishloq,
Smetana, qaymoq mahsulotlari, qiyma go'sht. Infektsiyadan keyin deyarli darhol yoki
1 soatdan keyin ko'ngil aynish paydo bo'ladi, bir nechta qusish, o'tkir qorin og'rig'i.
Qayta tiklash bir kunda, 2-3 kundan keyin kamroq.

Asosiy
Patogenlarning manbai - bu simob shikastlanishlari bo'lgan odamlar va
Nafas olish trakti sovuq (burun, yo'tal). Mikroblar tushadi
Keyinchalik kasallik tufayli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatda.

Muvofiqlik
Shaxsiy gigiena qoidalari, yuqoridagi kasalliklarga ega bo'lgan xodimlarni olib tashlash
Mahsulotlar bilan ishlashdan, termal ishlov berish va saqlash rejimiga rioya qilish
Mahsulotlar, amalga oshirish davriga rioya etilishi muhim profilaktika choralari hisoblanadi.

LGosning xizmat ko'rsatish xodimlari umumiy sanitariya kiyimlarini har kuni almashtirish miqdorini ta'minlaydigan miqdordagi barqaror (shilliqlar), almashtiriladigan poyabzallar (shippaklar) bilan ta'minlanishi kerak. Saqlash individual blokirovkalarda kerak. Stokda har doim ifloslanish holatlarida favqulodda vaziyatni almashtirish uchun sanitariya kiyimlari to'plami bo'lishi kerak.

Sanitariya kiyimlarini yuvish parvarishlash xonasida bemorlarning ichki kiyimidan alohida bo'lishi kerak.

Barcha tibbiy xodimlar LPO toza va toza bo'lishi kerak. Ishlayotgan (sanitariya) kiyimlarining qirralari shaxsiy (uy) kiyimlarini to'liq yopishi kerak. Sochni invaziv tibbiy manipulyatsiyalarni amalga oshirishda shlyapa yoki qobiq bilan to'liq yopilishi kerak. Operatsion, ROBLOCTS, reanimatsiya, reanimatika, kayfiyat va novdalarning almashtiriladigan poyabzali dezinfektsiyalash uchun mavjud materiallardan bo'lishi kerak.

Texnik, ma'muriy-iqtisodiy xizmat xodimlari kasalxonalarda ishlarni bajarish (vaqtincha), olinadigan kiyim va poyabzalda ishlashi kerak.

O'zgartiriladigan kiyim va poyabzal, shuningdek, boshqa birliklarning tibbiy xodimlari uchun maslahat va boshqa yordam ko'rsatadigan tibbiy xodimlar uchun ham ta'minlanishi kerak.

LPO tashqarisidagi ishchilarning paltolari va poyafzallarida topish taqiqlanadi. Ish jihozlarini almashtirishda ob'ektlar, yuqumli, operatsion bloklar sohalari bilan shug'ullanadigan talabalar bo'lishi kerak.

Har kuni terapevtik profil filiallarining bemorlariga tashrif buyurish: Qolgan bemorlar ichki jadval qoidalarida, bo'lim boshlig'ining ruxsati bilan ichki jadval qoidalarida ko'rsatilgan kun va soatlarda ruxsat etiladi navbatchi xodimi (tashqi kiyim va bosh kiyimda, toza poyabzalda, sanitariyalanmasdan).

Himoya kiyimlarini ishlatish shartlari

Umumiy narsalar:

Vannalar, apronlar - parvarish qilish, ogohlantirish infektsiyasi, har bir bunday tartibda, bemorning to'shagida yoki ichki kiyimdagi o'zgarishlar sifatida o'zgarishi kerak.

Poyafzal va tibbiy shlyapalar - infektsiyadan himoya qilmang.

Shaxsiy himoya vositalari:

Qo'lqop - ishlatiladigan toza yoki steril. Ular:

Ø har qanday biologik suyuqlik bilan aloqa o'rnatilgan (qon, urug 'suyuqligi yoki boshqa sirt, shilliq burun, yirtiq suyuqligi, najas, najas, ekssudaat, ekskulat, eksklyuziv suyuqlik;

Ø Bemorni, ham tibbiyot xodimini terining benuqsonligini buzgan;

Ø Agar kerak bo'lsa, materiallar va tibbiy maqsadlar, ifloslangan qon yoki boshqa biologik suyuqliklar bilan ishlang.

Niqoblar - havo tomchisi tomonidan uzatiladigan mikroorganizmlardan minimal himoya qilish (taxminan 10%). To'rt qavatli doka niqoblari, mikroorganizmlarni yaxshi filtrlashni (nooshlanmagan materialdan) yaxshi filtrlashni ta'minlaydigan materialdan niqoblar ishlatiladi, ammo ularning himoya xususiyatlari yuz niqobining bo'shligiga chalinadi.

Niqob hali ham kiyishi kerak, lekin uni ikki soatdan ko'p bo'lmaganda kiyish mumkin. Efral havoda namlash bilan uni avvalgi o'zgartirish kerak.

Himoya ko'zoynaklari va qalqonlar - Ko'zlaringizni, og'iz, burunni qon va boshqa biologik suyuqliklardan himoya qiling.

Tibbiy xodimlarni qayta ishlash darajasi

Qo'lni qayta ishlashning uchta darajasi mavjud: ijtimoiy, gigiena (qo'llarni dezinfektsiyalash), jarrohlik (sterlik ma'lum vaqtgacha qo'llar qo'li bilan erishiladi).

Ijtimoiy kurashni qayta ishlash

Maqsad: Mexanik usul bilan qo'lning yuzasidan mikroflorani olib tashlang. Bemor va xodimlarning yuqumli xavfsizligini ta'minlash.

Ko'rsatmalar:

Qo'lqoplarda va ularsiz terapevtik tartiblarni davolashdan oldin va keyin;

Ovqatdan oldin va keyin bemorni boqish;

Hojatxonaga tashrif buyurgandan keyin;

Bemorni parvarish qilishdan oldin va keyin bemorning biologik suyuqliklari bilan ifloslanmagan bo'lsa.

Uskunalar: Sovun bir marta ishlatiladigan dastur, ikkinchi strelka, iliq suv, individual sochiq, individual sochiq (elektrni qurituvchi) dagi steril pemistiklar.

Majburiy shart: Sog'lom charm qo'llar, mixlar 1 mm dan oshmaydi, lak qoplamasiz. Jarayondan oldin, tirnoq ostidan tozalang, oqayotgan suv ostida yuving.

Jarayonga tayyorgarlik.

Barmoq bilan uzuklarni olib tashlang, qo'llarning terisining yaxlitligini tekshiring .
Xorijni tirsagiga o'rash, soatni olib tashlang.
Kranni oching, suv haroratini (35-40 °) sozlang.

Jarayon.

1. Qo'llaringizni yuving va sovunli suvni yuving (agar bir parcha ishlatilsa, tirsag kranlari yechilmaydi, uni yuving, tozalangan salqin yoki dilimli sovunda qo'ying.).

2. Qo'llarni sovunli suv bilan 30 soniya davomida, fallajlar va qarama-qarshiliklarga e'tibor bering, shunda katta barmoqlar bazasining orqa va xurmolarini yuving .

Eslatma: agar qo'llarning terisining yuzasi qo'llarning terisining ehtiyotkorlik bilan va iflos va iflos joylari yuvilishi uchun etarli bo'lsa, bu vaqtni qondirish uchun etarli.

3. Sovun ko'pikini olib tashlash uchun qo'llaringizni oqayotgan suv bilan yuving.

Eslatma: suv tirsaklarning cho'kib ketishi (cho'kib ketmang), suvni barmoqlaringiz bilan ushlab turing. Barmoqlarning tashqi ko'rinishi eng toza bo'lib qolishi kerak.

4. Bir xil ketma-ketlikda qo'llarni yuvishni takrorlang.

Tugatish tartibi.

1. Salfete yordamida kranni yoping (tirsak kranini yoping).

2. Qo'llarni quruq sof sochiq yoki quritgich bilan ko'rish.

Jamoat ovqatlanishining shaxsiy gigiena xodimlarining qoidalariga rioya qilish ijtimoiy va qarama-qarshi ahamiyati bor. Ushbu qoidalarga rioya qilmaydigan korxonalar tomonidan yuqumli kasalliklarga, oziq-ovqat bilan zaharlanish yoki gelmintozlarga olib kelishi mumkin.

Ovqatlanish korxonalari xodimlari turli xil yuqumli kasalliklar, birinchi navbatda ichak infektsiyalari, sil kasalligi, teri va tanosil infektsiyalari kontseptsiyasiga ega bo'lishi kerak.

Infektsiyalar kasallardan oziq-ovqat, idishlar, sanitariya kiyimlari, maishiy buyumlar, maishiy buyumlar, lab bo'yog'i, lipbaş va boshqalar) yoki to'g'ridan-to'g'ri aloqa bilan .

Xodimlar, ichak infektsiyalari bo'lgan bemorlar yoki ichak infektsiyasining surunkali tashuvchilari oziq-ovqat mahsulotlarini infektsiyalash va odamlarning ommaviy kasalliklarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Eng keng tarqalgan ijtimoiy jihatdan aniqlangan infektsiya sil kasalligi. Sil kasalligi - sil mikobakteriyalari (Koch tayog'i). Sil kasalligi va ularning atroflari bo'lgan bemorlar sil kasalligi dispanserida hisobga olinishga majburdirlar. Umumiy ovqatlanuvchilar, kasal tuberkulyoz sezilarli epidemiologik xavfni anglatadi.

Ochiq formada o'pka sil kasalligi bilan og'rigan bemorlar mikobakteriyalar yo'tal, hapşırma va boshqalar bilan namlashadilar. Mikobacteriyalar sil kasalligi atrof-muhitda saqlanmoqda.

idishlar, ichki kiyim, kitoblar va boshqalar haqida. Atrofdagi tuberkuloz infektsiyasi havo to'dasi yoki najas-og'iz. Sil kasalligi nafaqat o'pka, balki bo'g'imlar, suyaklar, buyraklar, ichak, yivin, teri, limfa tugunlari ham ta'sir qilishi mumkin. Bemorlarni aniqlash uchun florografik ekspertizasi "Ish va yillik ish" uchun murojaat qilishda amalga oshiriladi.

Vantional kasalliklar (sifilis, gonoreya, trichomonoz, yumshoq tasodif, xlamidiya va boshqalar) asosan jinsiy ravishda yuqadi, ammo uy xo'jaligi infektsiyasining yo'li bilan yuqadi.

Kasallik sifiligi 3 ... 4 haftadan keyin boshlanadi ... infektsiyaning qo'zg'atuvchini (birlamchi sifilis davrini) joriy etish bilan bog'langan og'riqsiz yaralar (birlamchi sifilis davri). 6 ... 8 haftadan keyin sifilisning ikkinchi darajali davri tananing turli qismlarida va og'iz bo'shlig'ida toshmalarning paydo bo'lishi bilan birga keladi. Ushbu davrda sifilitik bemor ayniqsa xavfli. Bu sifilis bilan uy xo'jaligi infektsiyasi manbai bo'lishi mumkin. Kasallik yuzaga keladi va 3 ... 4 yil asab tizimiga, mushak-skelet tizimiga zarar etkazadigan symbe tizimiga zarar etkazadigan symbe tizimiga zarar etkazadi.

Gonoreya va trichomonoz siydik yoki siydik muassasalarining mo'l-ko'l yirtqich tashlanadigan qismlarning yallig'lanishi bilan ajralib turadi. Kasallikning surunkali shaklida alomatlar yomon talaffuz qilinadi.

OITS haqidagi xodimlarning OITS haqida xabardorligi - I1 immunitetining sindromi. Infektsiya kasal OIV infektsiyasidan yoki jinsiy aloqalar, tibbiy manipulyatsiyalar, jarohatlar bilan shikastlangan qon tomirlari orqali virusli tashuvchidan olinadi. OITS va OIV tomonidan yuqtirilgan odamlar bilan og'rigan bemorlarga foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Uy sharoitida va ishlab chiqarishda xodimlar o'rtasidagi yaqin aloqasi terining qo'ziqorinlari (tirnoqlari, sochlar), kesish, qo'tir va boshqa kasalliklarning tarqalishiga olib kelishi mumkin. Ovqatlanish ishchilari bilan kasallangan ishchilarga nisbatan og'iz bo'shlig'ining terisi va shilliq pardalarining stafilokokkining infektsiyasi xavfli oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Ambulatorlangan ichki kiyim va sanitariya-maishiy buyumlar yaltiroq kasallikning rivojlanishi bilan keskinlik bilan yuqishi mumkin - Enterobiozlar.

Shaxsiy gigiena qoidalarini amalga oshirish uchun sanitariya talablari quyidagilarga qisqartiriladi: tana va qo'llar tozaligini, shaxsiy va sanitariya kiyimlarining pokligini ta'minlash, ishlab chiqarishdagi va kundalik hayotda sanitariya qoidalariga rioya qilish.

Terini va qo'llarni tozalang.Terining tozalikka rioya qilish gigienaning asosiy talablaridan biridir. Sof inakt termasi - ko'p mikroorganizmlar uchun to'siqdir. Agar teri bo'lsa, salmonella toza yuviladi, keyinchalik 10 daqiqadan keyin bakteriyalarning 80% dan ko'prog'iga tushadi.

Kun davomida terining yuzasida shishish va yog 'bezlari epidermis, chang va boshqa mexanik ifloslanishning epidermis, chang va kiyimdan kiyim-kechak bilan to'ldirilgan epiderial hujayralarini tinglash. Notaninlangan teri mikroorganizmlarni rivojlantirish uchun yaxshi vositadir, bu mikroorganizmlarni rivojlantirish, bu mikroiq-kema, qo'ziqorin va boshqa teri kasalliklarining paydo bo'lishiga olib keladi. Sovun yoki maxsus yuvish vositalaridan foydalangan holda terining tozaligini saqlab qolish kerak, masalan, sovun yoki maxsus yuvish vositalaridan foydalanish, individual sochiqlardan va alohida oyoq sochiqlardan foydalaning.

Tishlarga g'amxo'rlik qilish va og'iz bo'shlig'i shaxsiy gigienada alohida ahamiyatga ega. Tishlar orasidagi oziq-ovqat qoldiqlari, tish alangasi qulay muhit Mikroblarni rivojlantirish uchun. Oziq-ovqatning parchalanish paytida hosil bo'lgan moddalar emalning yo'q qilinishiga va kariesni rivojlantirishga yordam beradi. Tishlar ertalab va kechqurun tozalanishi kerak va har bir taomdan keyin og'zingizni yuvishingiz kerak.

Ishchilar uchun ovqatlanish uchun eng muhimi qo'llarning mazmuni hisoblanadi. Mablalayotgan muassasalar bo'yicha eng texnologik operatsiyalar qo'lda amalga oshiriladi, shuning uchun yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning mikrobial ifloslanishi xavfi mavjud.

Xodimlar ishlashdan oldin, hojatxonaga tashrif buyurishdan oldin, ishlov berishdan oldin, hojatxonaga tashrif buyurishdan oldin, ishlov berish va cho'tka bilan ishlashdan oldin qo'llarni sinchkovlik bilan yuvishga majbur bo'lishlari shart Vaqtlar va barcha tomonlardan, barmoqlar va tirnoq orasidagi cho'tkalarni artib, biz suv bilan yuvilib, elektr yoki bir marta ishlatiladigan qog'oz pfikalarida quritamiz. Bolalar, tibbiy va profilaktika, markazlashtirilgan korxonalarda xodimlar maxsus asboblardan foydalangan holda qo'llarni dezinfektsiyalash uchun to'lash majburiyatini oladi. Tayyor mahsulotlar bilan ishlashda (uning qismi, qadoqlash va boshqalar), bir marta ishlatiladigan qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi.

Oshpazlar tezda tirnoqni kesib tashlash kerak, chunki tirnoq ostida mikroorganizmlar va tuxumlar, ularni lak bilan qoplamasliklari mumkin emas. Pazandalik va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda zargarlik buyumlari, soatlar va boshqa kaltaklanadigan buyumlarni olib tashlash kerak (halqalar, bilaguzuklar va boshqa kaltaklangan narsalar). Qo'llar etarli darajada boqilgan bo'lishi kerak, qo'llarning terisida kesish, kuyish, qizarishlar, dermatit bo'lishi kerak.

Ish joylarida chekish va ovqatlanish taqiqlanadi. Xodimlar dam olish xonasida yoki boshqa maxsus belgilangan joylarda ovqatlanishlari kerak.

Korxona rahbari yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalarini, elektr foloti, yordam to'plami, shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish uchun boshqa shartlar mavjudligini ta'minlash uchun javobgardir.

Sanitariy kiyim.Korxona xodimlari sanitariya kiyimlari bilan ta'minlanishi kerak, ishni boshlashdan oldin uni joylashtiring, yuqori kiyimlar, poyabzal, bosh kiyimi, shaxsiy buyumlar kiyinish xonasida qoldirilishi kerak.

Sanitariya kiyimlari xodim tomonidan mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlaridan himoya qilish uchun mo'ljallangan.

Ba'zi hollarda sochiq, sochiq, mushukchalar, mushukchalar, yenglari, yenglari, shimlar kiradi. Sanitariy kiyim oq oq paxta matolarini tikib qo'ying. Bu oson, qulay bo'lishi kerak, tegishli o'lchamga ega va shaxsiy kiyim-kechak ishchisini yaxshi qoplaydi. Kaps va Kosinki

sochni to'liq qoplashi kerak.

Sanitariy kiyimlar ehtiyotkorlik bilan charchash kerak, siz uni pinlar, zonalar, boncuklar va bronchlar bilan qarshi chiqmaysiz. Cho'ntaklarda o'tkir va kaltaklash taqiqlanadi. Oyna, pudrenitsa, taroq, lab bo'yog'i va boshqa hojatxona buyumlari, shuningdek kiyinish xonasida qoldirilishi kerak.

Hojatxonaga tashrifdan oldin sanitariya kiyimlarini olib tashlash kerak. U uyni olib bo'lmaydi, bu xodimning yakka tartibidagi individual bo'limida bo'lishi kerak va shaxsiy va ortiqcha kiyimlar bilan aloqa qilmaydi. Kabinetlar vaqti-vaqti bilan yuvilishi va dezinfektsiyalash kerak.

Kiyimlar har doim toza bo'lishi kerak, u ifloslangan, ammo kamida ikki yoki uch kun davomida bir marta. Uyda sanitariya kiyimlarini o'chirish mumkin emas. Har bir xodim uchun kamida uchta kiyim bo'lishi kerak.

Korxona rahbari tovon sanitariya kiyimlarining orzusini berish uchun javobgardir va sanitariya kiyimlarini muntazam ravishda markazlashtirish, sochiqlar sochiqni tashkil qilishi kerak.

Tibbiy ko'riklar va so'rovnomalar. Gigienik o'quv xodimlari.Umumiy ovqatlanishni tashkil etuvchi shaxslar davriy tibbiy ko'riklar, professional gigiteliniyalarni tayyorlash va sertifikatlash orqali nashr etiladi o'rnatilgan usul. Har bir xodim uchun belgilangan namunaning shaxsiy tibbiy yozuvi boshlanadi, bunda tibbiy ko'rik va laboratoriya natijalari qayd etilishi, gigienik o'quv va sertifikatlash natijalari, yuqumli kasalliklarga chalinganlar to'g'risida ma'lumot.

Ishlarga kirishda ishchilar ish olib borayotganda terapevt va dermatovenerenerolog inspektsiya qilinadi; fluorografiya; Sifilisga qon tekshiruvini o'tkazing; Jinsiy yo'l bilan yuqadigan kasalliklar (STD); Ichak infektsiyalarini va qorin bo'shlig'ini terish uchun serologik tahlilni bakteriologik tahlil qilish; Tuxum va enjiozlar haqida tahlil qiladi. Ular difteriya va qizamiqdan emlash sertifikatini topshirishlari kerak. Qandolatxonalari xodimlari tish shifokori va otomanngologning tekshiruviga odatlanib, "Oltin Stapylookk" ning transporti bilan taslim bo'lishadi.

Sil kasalligining ochiq yoki terisi, ichak, teri, tanosil infektsiyalari bo'lgan bemorlar, enjobiasis yoki ichak infektsiyasining bakteriyalari bo'lgan bemorlarga kirishga yo'l qo'yilmaydi.

Vaqti-vaqti bilan ftorografiya yiliga 1 marta, sifilis va STD-da sinovlarni topshirgan teri ustasi - har olti oyda va balandlik bo'yicha sinovlar - yiliga 1 marta. Tekshiruvlarning o'tishi korxona maxsus jurnal ma'muriyatida tashkil etilgan va ro'yxatdan o'tgan.

Umumiy ovqatlanish xodimlari oilada bo'lgan barcha ichak infektsiyasining barcha kasalliklari to'g'risida ma'muriyat to'g'risida hisobot berishlari, shuningdek, terining qoplamining ta'siri, kesilgan, kuyish, kuyish va ularga murojaat qilishlari shart. Korxonada ichak infektsiyasi bilan kasallangan bemorda xodimlar oilasida yoki boshqa epidemiologik ko'rsatmalarning mavjudligi, ichak infektsiyalari bakteriyalari bo'yicha tahlillar o'tkaziladi.

Sovuq, issiq va xamir ovqatlar do'konlarida, tibbiy yordamchi yoki tayinlangan mas'ul shaxsning smensi boshlanishidan oldin, ishchilarning mineral kasalliklari mavjudligi uchun tananing (qo'llar, yuzlari) teshiklarini tekshirishni amalga oshiradi. Ushbu seminarlarda ishlash uchun simob charm kasalliklari, qayerli kesishlar, kuyishlar, abralanmalar, shuningdek, yuqori nafas yo'llari va angina bilan ishlaydigan xodimlar, shuningdek, ushbu seminarlarda ishlashiga yo'l qo'yilmaydi. Tekshiruv natijalari maxsus jurnalga kiritiladi.

Korxona rahbari tibbiy ko'rikdan o'tkazilishi, tibbiy ko'rikdan o'tkazilishi va kadrlarni gigienik o'qitish bilan shug'ullanishi va xodimlarni gienik tayyorgarlik ko'rishni tashkil qilishi kerak (kamida 1 marta 1 marta 1 marta).

Korxonalarning barcha xodimlari shaxsiy gigiena bilan birga bo'lishi kerak. Shu bilan birga, ish yuritish va ishlashga kirishdan oldin ishchilar Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining joriy buyrug'iga binoan tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak (903,96 y.) 10.12.96 y. Majburiy tibbiy ko'riklarni o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar (Sancip 2,3.4.545-95-95-95-96) va tibbiy ko'riklar uchun ko'rsatmalar bo'yicha ko'rsatmalar berilgan. 29.09.89.

Davlat-Poidnadzorning epidemetsiya organlari bilan bog'liq holda, ishchilarni rejadan tashqari bakteriologik tekshirish amalga oshirilishi mumkin. Barcha yangi olingan barcha xodimlar sanitariya minimal va imtihon topshirishlari kerak. Kelgusida darslardan keyin sanitariya minimal dasturi bo'yicha imtihonlar har ikki yilda ijaraga beriladi. Yangi olingan qabul qiluvchi xodimlarga faqat shaxsiy gigiena va begona ob'ektlarni tayyor mahsulotga kirishning oldini olish to'g'risida brifing.

Oziq-ovqat kompaniyasining xodimlari shaxsiy tibbiy rekord bo'lishi shart, bunda yuqumli kasalliklarni aniqlagan ishchilarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish ishdan olib tashlanadi. Oila a'zolari o'tkir ichak kasalligi bilan kasallangan shaxslar bemorni va dezinfektsiyani kasalxonaga yotqizish ishdan olib tashlanadi.

Tekshiruvlar postlar to'g'risidagi ko'rsatmalarga binoan qaymoq bilan qandolatchilik ishlab chiqaradigan korxonalar xodimlarining tekshiruvlari faoliyati yakunlari bo'yicha o'tkaziladi.

Tekshiruv natijalari jurnalda qayd etildi.

Saytning smensi, brigayatorlari va boshqa xodimlar tomonidan tekshirishlari taqiqlanadi.

Ishlab chiqarish ustaxonalari xodimlari shaxsiy gigiena uchun quyidagi qoidalarni bajarish uchun talab qilinadi:

1) toza shaxsiy kiyim va poyabzalda ishlash uchun keling; Korxonaning kirish qismida yaxshilab tozalangan kiyimlar;

2) ish boshlashdan oldin, dushni oling, toza sanitariya kiyimlariga qo'ying, sochni qopqoq yoki golk ostiga oling; Sinovlarda sanitariya kiyimlari bo'lishi kerak; Tugmachalarni, ilgaklar va hklar va boshqalardan foydalanish qat'iyan man etiladi; Sanitariya kiyimlarini pinlar, ignalar, do'konlar, pinlar, pullar va boshqa buyumlar, shuningdek, ish joyida, sirg'alar, halqalar, halqalar va boshqa bezaklar bilan mahkamlash taqiqlanadi Sanitariy kiyimlar cho'ntagida, toza bog'langan ro'molcha saqlash mumkin;

3) Qo'llarning tozaligi, yuzi, qisqacha tirnoqni kesing;

4) ovqatlanmang va chekmang ishlab chiqarish xonalari; Ovqatlanish va chekish faqat maxsus belgilangan joylarda ruxsat etiladi.

Hojatxonaga tashrif buyurishdan oldin, sanitariya kiyimlari olib tashlanadi va bu uchun mo'ljallangan kanca (ilgich) da osilgan.

Hojatxonaga tashrif buyurganingizdan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yuving va ularni har qanday ruxsat etilgan har qanday ruxsat etilgan bo'lsa, dezinfektsiya qilishingiz kerak.

Oziq-ovqat sanoati korxonalari xodimlari uchun eng muhimi benuqulyatsiya tozaligi bilan qo'llarning mazmunga ega. Non mahsuloti, nonvoyxona va qandolat mahsulotlarini tayyorlashda ba'zi operatsiyalar qo'lda amalga oshiriladi va yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning bakterial ifloslanishi xavfi yuzaga keladi. Tirnoqlar qisqa vaqt ichida, mikroorganizmlar va qurtlarning tuxumlari ostida bo'lishi mumkin. Qo'llar issiq suv bilan sovun va cho'tka bilan va hojatxonaga tashrif buyurgan va xlorli ohakning aniqlangan eritmasi bilan, cheklangan narsalar, chekish va toza suv bilan bog'lanish kerak.

Stafilokokk va Streptocotokk bor bo'lmagan tirnalish, kuyishlar, kesishlar bo'lmasligi kerak. Ushbu mikroorganizmlar mahsulotga kirishda uning infektsiyasini keltirib chiqaradi. Yaroqlar yod damlamasi bilan yog'lanishi kerak va bunday ishchi mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri qayta ishlash bilan bog'liq ishlashga imkon bermaydi. Bu qaymoq va qaymoq mahsulotlarini tayyorlashda juda muhimdir.

Non mahsulotlari va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish xodimlari sanitariya kiyimlari bilan ta'minlanishi kerak. Sanitariy kiyimlar mumkin bo'lgan mahsulotni tayyorlash yoki ta'til qilish jarayonida seminarlarni bakterial va seminar kiyimlarining mexanik ifloslanishidan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Sanitariy kiyimlar cho'milish, ko'ylagi, shimlar, apron, tort yoki qopqoqni o'z ichiga oladi. Sanitariy kiyimlar oq bo'lishi kerak, har doim toza va shaxsiy kiyimlarni yoping. Kosinsi va qalpoqlarni sochlarni sochlardan himoya qilish uchun boshini mahkam ushlashi kerak. Tayyor mahsulotlardagi bunday mahsulotlardan qochish uchun sanitariya kiyimlarini pinlar, igna, sochlar, sochlar bilan mahkamlashning iloji yo'q. Tualet buyumlari (oyna, taroq, binafsha va boshqalar) kiyinish xonasida qoldirilishi kerak. Sanitariya kiyimi hajmi bo'yicha tanlanishi kerak. Mashinaning harakatlanuvchi qismlariga kirib, avtohalokatga olib kelishi mumkinligini va baxtsiz hodisaga olib kelishi mumkinligini ta'minlash kerak.

Sanitariya kiyimlarini ular bilan olib tashlamaydi, ishdan keyin uni echinish xonasida o'rnatilgan individual kabinetlarda qoldirilishi kerak. Kabinetlarni toza saqlash kerak, ular oziq-ovqat va iflos idishlarni saqlash mumkin emas, chunki u kemiruvchilar, hamamböcaer va pashshalarga hissa qo'shadi. Sanitariy kiyimlarni saqlash uchun individual kabinetlar vaqti-vaqti bilan tozalash, yuvish va dezinfektsiyalash kerak. Kir yuvishda sanitariya kiyimi o'chiriladi.

Korxonaning xodimlari tomonidan shaxsiy gigienani rioya qilish sifati, ayniqsa hojatxonaga tashrif buyurganidan keyin, korxonaning va qo'llarning sanitariya tozaliologik tadqiqoti bilan nazorat qilinishi kerak.

Ovqatni maxsus seminarlar, oshxonalarda o'tkazilishi kerak. Tayyor mahsulotlar, qog'oz qoldiqlari, oziq-ovqat, qog'oz va boshqalarning qoldiqlari bilan oziq-ovqat, qog'oz qoldiqlari kirishi mumkin emas. Seminarda ichimlik suvi, shuningdek, gazlangan suv bilan ekish kerak.

Tayyor kul, sigaret, gugurtni urmaslik uchun ishlab chiqarish do'konlarida chekish taqiqlanadi. Chekish uchun maxsus joylar chiqariladi.

Texnologik seminarlarda Exxechki saqlash uchun qat'iyan taqiqlangan. Yordam to'plamlari maishiy xonalarda Tambura texnikalari, saytlar, saytlar, saytlar, saytlarda joylashtirilishi kerak. Yordam to'plamida dori-darmonlarni mahkam va rang berishni ta'minlash tavsiya etilmaydi (masalan, vodorod peroksidiga ega bo'lgan alkogol echimining o'rniga).

Korxonalarning zobitlari quyidagilarni ta'minlashi kerak:

Kerakli shartlar Sanitariya qoidalari va me'yorlarga rioya qilish, mahsulotlarni tayyorlash uchun mahsulotlar tayyorlash, odamlarning sog'lig'i uchun xavfsiz;

Har bir xodimdan vaqti-vaqti bilan tibbiy ko'riklardan o'tishi bo'yicha har bir xodimning shaxsiy tibbiy rekordlari mavjudligi;

Ishlarni kiritish bilan sanitariya qoidalarini o'rganish, shuningdek xodimlarning sanitariya-gigienik bilimlarini shaxsiy tibbiy rekordida tanqiylik bilan baholash bilan yillik tekshiruv o'tkazish;

Ish joylarida sanitariya-gigienik bilimlarni tanlash va sanitariya talablari buzilganligi yoki zarur bilimlar bo'lmagan holda sinovlarni qabul qilish bilan tadqiq qilish;

Amaldagi standartlarga muvofiq sanitariya va bir tekis kiyimlarning mavjudligi, uning doimiy markazlashtirilgan va ta'mirlanishi;

Etarli miqdordagi ishlab chiqarish uskunalari va boshqa logistika buyumlari mavjudligi;

Tartibsizliklar bilan shartnoma asosida definsiya va deratizatsiya choralarini o'tkazish;

Epidemiologik ko'rsatkichlar uchun qo'shimcha profilaktik choralarni o'tkazish;

Korxonada minerallashganda qazilma kasalliklarining kunlik tekshiruvlari mavjudligi;

Birinchi qo'lning maqsadi mavjudligi tibbiy yordam va ularni o'z vaqtida to'ldirish;

Sanitariya-ma'rifiy ishlarni tashkil etish (seminarlar, suhbatlar, ma'ruzalar).

Korxonaning umumiy sanitariya holati uchun, sanitariya rejimiga rioya qilinishi va tibbiy ko'rikdan o'tmagan va shaxsiy gigiena qoidalari uchun zarur bo'lgan sharoitlarni yaratish uchun Sunmallamasidan mahrum bo'lganlar Kiruvchi xom ashyo va mahsulotlar rahbari sifatining sifati bo'yicha ishlarni ta'minlash.

Qabul qilish qoidalariga rioya qilish uchun javobgarlik oziq-ovqat mahsulotlariSaqlash moslamalarining tegishli sanitariya miqdori omborda mahsulotlarni saqlash shartlari va shartlariga rioya qilish, ombor boshqaruvchisiga (do'kondor) olib boradi.

Mahsulotlar uchun qabul qilingan mahsulotlar sifati, mahsulotlar uchun texnologik, sanitariya talablari, shuningdek, tayyor mahsulotlarni sotish uchun sifat va muddatlarga muvofiqligi uchun foyda keltiradi.

Ish joyining holati uchun javobgarlik, shaxsiy gigiena qoidalarining bajarilishi, uning sxemasi bo'yicha texnologik va sanitariya talablarini amalga oshirish korxonaning har bir xodimi olib borilmoqda.

Mahsulotlar tomonidan ishlab chiqarilgan xom ashyo sifatini nazorat qilish, texnologik va sanitariya-gigiena talablariga muvofiqligi hududiy-tarmoq sanitariya-texnologik oziq-ovqat laboratoriyalari va yuqori hokimiyatlarning tegishli xizmatlari tomonidan amalga oshiriladi.

Korxona ma'muriyatiga non, non mahsulotlari va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalarida sanitariya talablarining bajarilishini doimiy boshqarish, korxona ma'muriyatiga yuklatilgan va davriy nazorat mahalliy davlat-poidnadzorning mahalliy davlatlariga yuklatilgan.

Shunga o'xshash ma'lumotlar.

Ishga sazovor bo'lishdan oldin, qaymoq bilan qandolat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan ishchilar har kuni tekshiruvdan o'tishi kerak. tibbiy xodim Terining terisini, tananing ochiq qismlari, shuningdek angina bilan og'rigan bemorlar va yuqori nafas yo'llarining katar hodisalari bilan.

Kesilgan, abraziyalar, kuyishlar, qurol, qurol, Furunkul, Furunkul, Tekshirish qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda krem \u200b\u200bbilan ishlashiga yo'l qo'yilmaydi.

Ishga kirish va kelajakda o'qish bakilla, i.e.ni aniqlash uchun bakiloma va gelminoziya bo'yicha olib boriladi. Odamlar aslida sog'lom, ammo bakteriyalar - ichak kasalliklarining patogenlari. Aniqlangan bachillo va gelmintmint tashuvchilar ishdan bo'shatiladi va davolanish uchun yuboriladi. Soha korxonalarida yuqumli kasalliklar tarqalishining oldini olish uchun, yillik vaktsina emlash va ko'krak qafasi (fluorografiyani) sil kasalligi bilan doimiy ravishda radiologik ekspertizasi talab qilinadi.

Non mahsulotlari va qandolat mahsulotlarining barcha xodimlari shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak, chunki bu tayyor mahsulotni bakterial ifloslanishiga to'sqinlik qiladigan asosiy shartlardan biridir. Shaxsiy gigiena qoidalarini amalga oshirish bilan bog'liq sanitariya talablari quyidagilarga qisqartirildi: shaxsiy va sanitariy kiyimlarning tozaligi, tananing tozaligi va qurol, sochlar va kundalik hayotda.

Oziq-ovqat sanoati korxonalarida sanitariya oqimining sanitariya xodimlari bo'lishi kerak - odamlarni sanitariya ishlov berish, kiyim-kechak va poyabzalni dezinfektsiyalash va definsiya qilish uchun maxsus jihozlangan xona.

Qandolat kremini keltiradigan korxonalarda ishchilar bundan mustasno bo'lmagan holda terapevtik va profilaktika muassasasi tibbiy xodimining majburiy inspektsiyasi har bir siljishda ishlashdan oldin tashkil etilishi kerak.

Tekshiruvlar postlar to'g'risidagi ko'rsatmalarga binoan krem \u200b\u200bbilan qandolat mahsulotlarini keltirib chiqaradigan korxonalar xodimlarining tekshiruvi boshlanganligi (2-ilovaga qarang).

Tekshiruv natijalari jurnalda qayd etildi.

Saytning smensi, brigayatorlari va boshqa xodimlar tomonidan tekshirishlari taqiqlanadi.

Ishlab chiqarish ustaxonalari xodimlari shaxsiy gigiena uchun quyidagi qoidalarni bajarish uchun talab qilinadi:

1) toza shaxsiy kiyim va poyabzalda ishlash uchun keling; Korxonaning kirish qismida yaxshilab tozalangan kiyimlar;

3) Qo'llarning tozaligi, yuzi, qisqacha tirnoqni kesing;

4) yemang va sanoat binolarida chekmang; Ovqatlanish va chekish faqat maxsus belgilangan joylarda ruxsat etiladi.

Hojatxonaga tashrif buyurishdan oldin, sanitariya kiyimlari olib tashlanadi va bu uchun mo'ljallangan kanca (ilgich) da osilgan. Hojatxonaga tashrif buyurganingizdan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yuving va ularni har qanday ruxsat etilgan har qanday ruxsat etilgan bo'lsa, dezinfektsiya qilishingiz kerak.

Umumiy saytlar (oshxonalar, hojatxonalar, yuvinish, shkaf, shkaf) yaxshi sanitariya holatida saqlanishi kerak. Aks holda, ular patogen mikroorganizmlarni ishlab chiqarishda taqsimlash manbai bo'lishi mumkin. Davlat hududlarida dezinfektsiya amalga oshiriladi, yangi tayyorlangan dezinfektsiya qilish echimlari bo'lishi kerak. Yuvish xonasida elektr foll bo'lishi kerak.

Tayyor kul, sigaret, gugurtni urmaslik uchun ishlab chiqarish do'konlarida chekish taqiqlanadi. Chekish uchun maxsus joylar chiqariladi.

O'smirlar uchun 15 yoshdan 16 yoshgacha bo'lgan ish vaqtining qisqartirilgan davomiyligi - haftasiga 24 soatdan 18 yoshgacha - 36 soat. yillik ta'til Ishlaydigan o'smirlar uchun - 1 kalendar oy. Ishga qabul qilish 16 yildan beri ruxsat etiladi. 18 yoshgacha bo'lgan odamlarning zararli, xavfli, shuningdek og'ir ishlarda mehnatdan foydalanish taqiqlanadi. Shu bilan birga, bu dastlabki tibbiy ko'rikdan va kelajak davrida. Bugungi kunda 18 yoshgacha bo'lgan shaxslarni jalb qilish, dam olish kunlari ishlash uchun qo'shimcha ish olib borish taqiqlanadi.

Hatto xodimlarni shaxsiy parvarish qilish uchun sanitariya talablari bo'yicha ham:

Kunning rejimiga, o'quv faoliyati, yosh maktab o'quvchilari va o'smirlar uchun shaxsiy gigienalariga gigienik talablar.